में से एक पारंपरिक तरीकेमीठे पके हुए माल को सजाना आइसिंग है। क्योंकि केक इसे और अधिक उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट बना देगा। इसके अलावा, शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद मीठी पेस्ट्रीलंबे समय तक ताजगी बनाए रखेगा. मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें कोको या अन्य रंग, साथ ही स्वाद बढ़ाने वाले योजक मिलाए जाते हैं।
यह लेख इस बारे में बात करेगा कि घर पर शीशा कैसे बनाया जाए, इसमें क्या और कितनी मात्रा में मिलाया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग बदल जाए। प्रस्तावित किए जाएंगे विभिन्न व्यंजन, जिसमें से आप अपनी पसंद की चीज़ चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।
क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ
सबसे पहले, आइए देखें मूल नुस्खाशीशा तैयार करना. क्लासिक रेसिपी में:
- वनस्पति तेल - 6 ग्राम।
- चीनी या पिसी चीनी - 150 ग्राम।
- दूध - 20 ग्राम.
- आलू स्टार्च– 10 ग्राम.
यदि आपको केक बनाने की आवश्यकता है, तो आपको कोई अतिरिक्त घटक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसे किसी भी रंग में बनाना चाहते हैं, तो आपको संरचना में फूड कलरिंग की 1 बूंद मिलानी चाहिए। आप लेख में बाद में सफेद शीशा बनाने के तरीके और रंगीन विकल्पों के बारे में अधिक जानेंगे।
- वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बारीक पिसी हुई चीनी खरीदें। यदि आपके घर में कॉफी ग्राइंडर है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। सूखी सामग्री को मिलाकर शुरुआत करें।
- एक कटोरे में स्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं। फिर कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में दूध डालें।
- दूध का अनुपात सटीक नहीं है, क्योंकि परिणाम पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अतिरिक्त 2-3 ग्राम दूध की आवश्यकता हो सकती है।
- इस तरह के जोड़तोड़ की मदद से आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलेगा। दूध की जगह संतरे का जूस ले सकते हैं। इसके बाद आपको ऐड करना चाहिए वनस्पति तेल. पानी के स्नान में तैयार करें। रचना में उबाल नहीं आना चाहिए।
- केक की आइसिंग को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, आप इसमें जेल फ़ूड कलर मिला सकते हैं। कुछ रसोइये प्राकृतिक योजकों का उपयोग करते हैं।
- यदि आप अभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग करने के इच्छुक हैं, तो सावधान रहें और इसे ज़्यादा न करें।
- यदि मैस्टिक लेख में बताए गए अनुपात के अनुसार बनाया गया है, तो पेंटिंग के लिए आपको रंग भरने वाले पदार्थ की 1 बूंद मिलानी होगी। प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणामडाई को एक चम्मच पर डाला जा सकता है और वहां से आवश्यक मात्रा में रंगद्रव्य को मैस्टिक में मिलाया जा सकता है।
यदि आप प्राकृतिक रंगों के समर्थक हैं, तो आप फलों और सब्जियों से रस निकाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, गाजर, चुकंदर, संतरा और टिंचर पुदीने की चायऔर भगवा. इस तरह आप कोटिंग पाई और अन्य उपहारों के लिए हाथीदांत, हरा, गुलाबी, पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।
क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?
हाँनहीं
चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि
एक केक या यहां तक कि एक कुकी को चॉकलेट से ढकने के लिए, आपको कई बार की आवश्यकता हो सकती है, और यह सस्ता नहीं है, इसलिए पाक विशेषज्ञों ने बेकिंग के लिए ग्लेज़ तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों का विकास किया है। आइए उनमें से कुछ को चरण दर चरण देखें जो आपको घर पर फ्रॉस्टिंग बनाने में मदद करेंगे।
दूध के साथ चॉकलेट का शीशा
एक और स्वादिष्ट विकल्पकेक के लिए टॉपिंग दूध से बनाई जाती है. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
शीशा कैसे तैयार करें? यह 3 चरणों में किया जाता है:
- एक कटोरे में चीनी और कोको डालें, हिलाएं और फिर सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें।
- कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का झाग न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह नीचे तक न जले।
- मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. नाजुक और स्वादिष्ट पेस्ट्री और केक पर थोड़ा गर्म मैस्टिक डाला जा सकता है। एक बार सेट होने पर, टॉपिंग चॉकलेट क्रिस्प में बदल जाएगी।
सलाह! यदि आप अंततः नरम शीशा लगाना चाहते हैं, तो मिश्रण में मक्खन जोड़ें। इसे सॉस पकाने के चरण में डाला जाता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय मिल सके। दूध को उतनी ही मात्रा में पानी से बदला जा सकता है।
खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ
एक साधारण ग्लेज़ रेसिपी आपका ढेर सारा बेकिंग समय बचा सकती है। हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं सरल नुस्खा, जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं।
आपको चाहिये होगा:
- 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
- 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।
- 50 ग्राम मक्खन.
- 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।
आपको तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर पकाना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें।
खट्टा क्रीम और कोको को क्रीम और चॉकलेट से बदला जा सकता है। - इसके बाद तेल डालें, इसके घुलने का इंतजार करें और आंच से उतार लें. सरल, स्वादिष्ट ग्लेज़ तैयार है और एक बार यह ठंडा हो जाए, तो आप केक को सजा सकते हैं।
गाढ़े दूध के साथ
मीठा खाने के किस शौकीन को गाढ़ा दूध पसंद नहीं है? क्या आप जानते हैं कि इसके आधार पर आप मीठा व्यंजन बना सकते हैं स्वादिष्ट मैस्टिककेक के लिए? हम आपको पेशकश कर रहे हैं क्लासिक नुस्खा.
ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 4 चम्मच. कोको पाउडर।
- गाढ़ा दूध का 1 कैन।
- 1 मिठाई चम्मच मक्खन (वसा सामग्री 62-72.5%)।
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
- निर्दिष्ट अनुपात में एक गहरे कटोरे में गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। यदि आपके पास नॉन-स्टिक तली वाला पैन है तो अच्छा है।
- गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर बहुत कम गर्मी पर उबालना चाहिए। हल्का गर्म करने के बाद आप मिश्रण में चॉकलेट के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं. परिणामस्वरूप, मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग एक मिनट तक पकाना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।
- मैस्टिक को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
- फिर इसमें बटर (मक्खन) डालकर चिकना होने तक गूंथ लें. अब केक को फ्रॉस्टिंग से आकार देने का समय है।
अंडे के साथ
प्रोटीन मैस्टिक मुख्य रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए तैयार किया जाता है। तो, सफेद प्रोटीन शीशा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 कप चीनी.
- 1 मुर्गी के अंडे से अंडे का सफेद भाग।
- 0.5 गिलास पानी।
खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:
- उपरोक्त अनुपात में कंटेनर में पानी और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। आपके पास गाढ़ी चाशनी होनी चाहिए।
- अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
- चाशनी के ठंडा होने के बाद, चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में प्रोटीन मिश्रण में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पिटाई की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। ग्लेज़ का हिस्सा आवश्यकतानुसार बढ़ाया जा सकता है।
स्टार्च के साथ
स्टार्च युक्त ग्लेज़ बनाने से पहले, मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस घटक को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी जोड़ा जा सकता है यदि मैस्टिक गाढ़ा न हो जाए , और सही अनुपात के बावजूद, यह तरल रहता है।
तो, इस नुस्खे में शामिल हैं:
- 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
- आलू या कॉर्नस्टार्च- 1 छोटा चम्मच। एल
- 3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ ठंडा पानी.
- 4 बड़े चम्मच. एल चीनी या पिसी चीनी.
अपने हाथों से शीशा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- एक कंटेनर में सूखी सामग्री डालें: कोको, चीनी, स्टार्च।
- एक लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, बेहतर होगा कि पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ।
- इस मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे केक के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो भोजन के बाद एक नरम निष्कर्ष होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- 1 छोटा चम्मच। एल शहद
- 2 चम्मच. कोको।
- 40 ग्राम चॉकलेट.
- 1 छोटा चम्मच। एल नारियल का दूध.
- 50 ग्राम मक्खन.
खाना पकाने का क्रम:
1.चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.
ग्लेज़ तैयार करने के लिए चॉकलेट को कद्दूकस कर लें. 2. एक अलग कंटेनर में, छना हुआ कोको, नारियल का दूध और शहद मिलाएं, और फिर इस स्थिरता में चॉकलेट डालें।
शीशा बनाने के लिए हम शहद का उपयोग कर सकते हैं। 3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. इसे तब तक उबालें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
शीशे को शहद और नारियल के दूध के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं 4.आँच से उतारें और ठंडा होने दें। फिर मक्खन डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें।
दर्पण का शीशा
कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक विशेष चमक देता है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जिसमें कोई रंग न हो? हम आपको ग्लेज़ बनाने की एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम पानी.
- 200 ग्राम चीनी.
- 4 ग्राम जिलेटिन.
निविदा और स्वादिष्ट सजावटहम इसी क्रम में केक और पेस्ट्री तैयार करते हैं।
पेस्ट्री, केक, कुकीज़ और कुछ प्रकार के बन्स शीशे से ढके होते हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए पेस्ट्री और पाई को पहले जैम की एक पतली परत से लेपित किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। शीशा मध्यम गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको बहुत अधिक मात्रा में पाउडर चीनी मिलानी होगी मोटी शीशा लगानातरल जोड़ें.
साधारण चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
सबसे साधारण शीशा लगानाकोको के साथ चीनी और पानी से बनाया गया।
सामग्री:
- कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
- चीनी (आधा गिलास)
- पानी (3 बड़े चम्मच)
तैयारी:
कोको पाउडर में चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। शीशे को धीमी (बहुत धीमी) आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले चीनी घुलेगी, फिर चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे. बुलबुले दिखाई देने के बाद, शीशे को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। शीशे का आवरण ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें: यदि यह गर्म है, तो यह बहुत पतला होगा; यदि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो यह चीनी बन जाएगा और सख्त हो जाएगा।
टिप्पणी:
के लिए बेबी केकया अभी भी गर्म चॉकलेट में कस्टर्ड केक चीनी का टुकड़ाआप इसमें थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे शीशे का स्वाद नरम हो जाएगा।
खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना
सबसे आम नुस्खा घर का बनाचॉकलेट आइसिंग. यह असली डार्क चॉकलेट के समान होता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो चिपचिपी चीनी को पतला कर देता है। केक को फ्रॉस्ट करने के लिए बढ़िया.
सामग्री:
- खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
- चीनी (3 बड़े चम्मच)
तैयारी:
एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शीशा उबल जाए, मक्खन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। फिर आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और इसे काम पर लगाएं: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर ग्लेज़ लगाएं।
टिप्पणी:
शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता है।
स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा
मूल तरीकाबिना पकाए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना। इसमें मक्खन या खट्टी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है।
सामग्री:
- आलू स्टार्च (चम्मच)
- कोको (3 बड़े चम्मच)
- पिसी हुई चीनी (3 बड़े चम्मच)
- पानी (3 बड़े चम्मच)
तैयारी:
एक कटोरे में छनी हुई चीनी, स्टार्च और कोको डालें। एकदम ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा आइसिंग के लिए पर्याप्त है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है। 
चमकदार चॉकलेट शीशा
"ठंडा" शीशा तैयार करने का एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकलती है, केवल चमकदार।
सामग्री:
- दूध (आधा गिलास)
- कोको (3 बड़े चम्मच)
- मक्खन (डेढ़ चम्मच)
- वनीला
तैयारी:
कोको को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।
टिप्पणी:
शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद बनाना होगा। 
पेशेवर चॉकलेट शीशा लगाना
बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है. और अगर हम वास्तविक पेशेवर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि जानते हैं, तो इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "स्मीयर" को बनाने का प्रयास क्यों न करें।
सामग्री:
- मक्खन (चम्मच)
- गाढ़ा दूध (चम्मच)
- कोको पाउडर (चम्मच)
तैयारी:
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की संरचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे तैयार करना और भी आसान हो जाता है. आपको मक्खन को पिघलाना है (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर), उसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पीसें और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे से ढक दें। 
माइक्रोवेव में चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
क्या आपको माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो यह ग्लेज़ रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।
सामग्री:
- मक्खन (2 बड़े चम्मच)
- दूध (3 बड़े चम्मच)
- कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
- चीनी (आधा गिलास)
- डार्क चॉकलेट की एक तिहाई बार
तैयारी:
- दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. कोको को मक्खन के साथ मिलाएं और दूध में डालें। फिर हमने वहां चॉकलेट डाली और सब कुछ माइक्रोवेव में रख दिया। तीन से चार मिनट के बाद, तैयार ग्लेज़ को हटाएं, मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य (केक, कपकेक या पेस्ट्री को कवर करने के लिए) के लिए उपयोग करें।
डार्क चॉकलेट शीशा लगाना
इसके लिए बिल्कुल सही प्रसिद्ध केक"सचर" की तरह. और किसी भी अन्य केक को भी इस शीशे का आवरण के साथ सफलतापूर्वक लेपित किया जा सकता है। यह भी साथ में अच्छा लगता है नारियल की कतरन.
सामग्री:
- डार्क चॉकलेट (2 बार)
- पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
- दूध (2 बड़े चम्मच)
तैयारी:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में घोलें। दूध में पिसी चीनी मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
चॉकलेट-अखरोट का शीशा
चॉकलेट के बारे में क्या ख्याल है, लेकिन केवल सफेद? आप इससे असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट वाला।
सामग्री:
- मक्खन (पैकेज का एक तिहाई)
- पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
- टाइल सफेद चाकलेट
- दूध (चम्मच)
- मेवे (कोई भी)
- वनीला
तैयारी:
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। टूटी हुई चॉकलेट बार और मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में सभी चीजों को पिघला लें। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वैनिलिन डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। शीशा तैयार है.
नींबू का शीशा
नींबू के शीशे के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। चम्मच नींबू का रस, 2 टीबीएसपी। चम्मच गर्म पानी.
पिसी हुई चीनी को पीसकर छलनी से छानकर एक कटोरे में रखें, नींबू का रस और गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि शीशा एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। इसी तरह से तैयार किया गया नारंगी शीशा लगाना.
स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग
स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी रस के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.
जैसे ही तैयार किया नींबू का शीशा(पिछला नुस्खा देखें)।
बेरी शीशा लगाना
एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर बिल्कुल सरल है - बेरी ग्लेज़। एक सार्वभौमिक सजावट जो केवल 20-25 मिनट में तैयार की जा सकती है, न केवल इसके साथ आपको प्रसन्न करेगी उपस्थिति, सुगंध, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद भी। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!
बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री:
300 ग्राम के लिए तैयार उत्पाद:
- पिसी चीनी - 200 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
- शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच
बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए उपकरण:
- कोलंडर
- ब्लेंडर
- बड़ा चमचा
- गहरा कटोरा - 2 टुकड़े
- केतली
- थाली
- महीन जाली वाली छलनी
- लकड़ी का रसोई स्पैटुला
- धीरे
- भंडारण कंटेनर
- फ़्रिज
बेरी ग्लेज़ बनाना.
चरण 1: जामुन तैयार करें
आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 2: स्ट्रॉबेरी को काटें
धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और डिवाइस को उच्चतम गति पर चालू करके जामुन को बिना गांठ के नरम, सजातीय स्थिरता में पीस लें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट से अधिक या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।
चरण 3: पिसी हुई चीनी तैयार करें
आवश्यक मात्रा में पिसी हुई चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में छान लें। स्टोव को तेज़ गति से चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ़ आसुत जल के साथ एक केतली रखें और तरल को उबाल लें।
चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्यूरी करें
जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिसका उपयोग आपने सिंक के ऊपर कैस्टर चीनी को छानने के लिए किया था, जिससे अतिरिक्त चीनी की धूल से छुटकारा मिल जाएगा। फिर इसे एक गहरे कटोरे की सतह पर रखें और स्ट्रॉबेरी मिश्रण को इसमें रखें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर को हटाने के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से दबाएं। परिणामस्वरूप, आपके पास बहुत ही कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ रस रह जाना चाहिए।
चरण 5: स्ट्रॉबेरी मिश्रण और पाउडर चीनी को मिलाएं
अब एक कटोरे में छनी हुई पिसी चीनी के साथ पहले से उबला हुआ पानी की आवश्यक मात्रा डालें। फिर भागों में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाना शुरू करें, सूखी सामग्री को व्हिस्क का उपयोग करके तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सारी पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस में पूरी तरह से घुल गई है, और तरल द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया है।
चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें
तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल स्थान पर रख सकते हैं ग्लास जारऔर इसे टाइट ढक्कन से बंद कर दें. बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे भाप स्नान में, डबल बॉयलर का उपयोग करके, या बस शीशे के जार को बहते गर्म पानी के नीचे रखकर नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद, इस उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जिससे पेट खराब हो सकता है।
चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें
तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस सुगंधित चिपचिपे द्रव्यमान को डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।
कुकीज़ और जिंजरब्रेड से सजाएँ।
स्पंज केक.
ईस्टर केक और कपकेक।
वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट केक के लिए परतें भी तैयार करते हैं। बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी फ्रॉस्टिंग आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!
बेरी फ्रॉस्टिंग को सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाया जा सकता है, जैसे कि ब्लूबेरी, रास्पबेरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, बस कुछ ही विकल्प हैं।
बेरी ग्लेज़ तैयार करते समय, आप कई प्रकार के जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।
यदि आप बहुत अधिक मीठे बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तैयार शीशे को थोड़ी मात्रा में केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।
आप अपना शीशा दे सकते हैं सुखद सुगंधवेनिला, चाकू की नोक पर तैयार उत्पाद में वैनिलिन मिलाएं, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, यह न भूलें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।
बेरी ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
रम शीशा लगाना
रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। गर्म पानी का चम्मच.
एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, उसमें गर्म पानी और रम डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाकर चमकदार शीशा बना लें। रम एसेंस के साथ रम ग्लेज़ भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 4 बड़े चम्मच लें. गर्म पानी के चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।
कॉफ़ी का शीशा
कॉफ़ी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कॉफी अर्क (1 बड़ा चम्मच कॉफी से बना), 1 चम्मच मक्खन
एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, गर्म कॉफी का अर्क और मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से पीसकर चमकदार शीशा बना लें।
कोको शीशा लगाना
कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, वैनिलिन।
एक कटोरे में पाउडर चीनी और कोको को छलनी से छान लें, गर्म दूध, नरम मक्खन डालें और एक चमकदार शीशे का आवरण बनाएं।
चॉकलेट शीशा लगाना
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 100 ग्राम पिसी चीनी।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और पीसकर एक समान शीशा बना लें।
प्रोटीन शीशा लगाना
अंडे की सफेदी के लिए सामग्री: 2 सफेद अंडे, 200 ग्राम पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.
एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि शीशा न बन जाए। अंडे के शीशे को रम, कॉफी अर्क, कोको और अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
रंगीन शीशा लगाना
रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक के रस के चम्मच (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक का ग्लेज़ तैयार करते समय उपयोग किया जाता है)।
एक कटोरे में छलनी से पिसी हुई चीनी छान लें, उसमें रस डालें और पीसकर चमकदार शीशा बना लें।
मक्खन का लेप
के लिए सामग्री मलाईदार फ्रॉस्टिंग: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।
एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें, सीज़न करें वनीला शकरऔर तुरंत उपयोग करें
ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग
ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 1 गिलास 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।
चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। मिश्रण को हिलाते हुए, एक छोटे सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी डालें।
छोटी-छोटी तरकीबें
ग्लेज़ के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी हलवाईयों की सलाह सुनें:
- 1 पके हुए माल पर पहले शीशे का आवरण एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर एक मोटी परत लगाई जानी चाहिए।
- 2 कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत गर्म शीशा न डालना बेहतर है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3पीसे हुए शीशे का आवरण की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी एक उंगली टिक जाती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
- 4 तुरंत "ठंड" विधि का उपयोग करके पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
- 5 गर्म शीशा लगाना नहीं चाहिए मक्खन क्रीम. यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और ग्लेज़ के बीच जैम की एक परत बनाएं या बस क्रीम पर कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें।
- 6चॉकलेट ग्लेज़ नारियल, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए ये छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसी विभिन्न रेसिपी हैं - एक "हाउते कॉउचर" कन्फेक्शनरी उत्पाद। आइए उच्च पाक फैशन में शामिल हों?
कुछ और उपयोगी टिप्स
छनी हुई पिसी चीनी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस मिलाएं। नारंगी शीशे के लिए गाजर का रस मिलाएं, बैंगनी शीशे के लिए चुकंदर का रस डालें, बरगंडी शीशे के लिए चेरी का रस डालें और हरे शीशे के लिए पालक का रस मिलाएं। तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक मिश्रण बिना गांठ के एकसार न हो जाए।
अपने मेहमानों को हरी फ्रॉस्टिंग से आश्चर्यचकित करें। छिले हुए पिस्ता को बारीक पीस लीजिये. नट्स में चीनी, गुलाब जल और साइट्रिक एसिड मिलाएं। पालक की जड़ें काट लें, धो लें, उबलते पानी में डाल दें और पैन को ढक्कन से ढके बिना करीब 5 मिनट तक पकाएं. इससे इसका हरा रंग बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेगा। पालक को पानी से निचोड़ लें और छलनी से कई बार छान लें। अखरोट के मिश्रण में पालक की प्यूरी मिलाएं और चिकना और गाढ़ा होने तक हिलाएं।
केक के लिए चॉकलेट आइसिंग सबसे आम मिठाई सजावट में से एक है। कई गृहिणियां गलती से मानती हैं कि इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी और जटिल है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. घर पर अपना खुद का केक फ्रॉस्टिंग बनाकर देखें!
चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाते समय मुख्य लाभ यह है कि आप लगभग किसी भी प्रकार की चॉकलेट और कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन एक-दूसरे से थोड़ा अलग होगा।
यदि आपके पास सब कुछ उपलब्ध नहीं है तो कोको ग्लेज़ तैयार किया जा सकता है आवश्यक सामग्री, अर्थात्, एक चॉकलेट बार और क्रीम।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- कोको पाउडर - 2 चम्मच;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध - ½ बड़ा चम्मच।
एक छोटे कटोरे में कोको और चीनी मिलाएं। फिर उनमें दूध मिलाया जाता है और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। मक्खन पहले से तैयार कर लें. दूध, चीनी और कोको को स्टोव पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। जब स्थिरता अधिक तरल हो जाए, तो आपको तुरंत तेल डालना होगा, लगातार हिलाते रहना याद रखें। शीशे का आवरण तब तक पकाया जाता है जब तक यह शहद की तरह चिपचिपा न हो जाए।
खट्टा क्रीम के साथ कैसे पकाएं?
खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया गया ग्लेज़ हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है और केक की सतह पर आसानी से फैल जाता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक – ½ छोटा चम्मच.
एक छोटा सॉस पैन लें, उसमें खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और नमक डालें। स्टोव पर छोटी सी आग चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। जैसे ही खट्टा क्रीम और मक्खन नरम और पिघलने लगे, समय पर कोको पाउडर डालें। हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि शीशा जले नहीं। आग हमेशा धीमी होनी चाहिए.
खाना पकाने के दौरान, शीशा धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है। लकड़ी के स्पैटुला से तैयारी की जांच की जानी चाहिए: यदि मिश्रण में मोटी और तरल खट्टा क्रीम के समान स्थिरता है, तो हम मान सकते हैं कि शीशा तैयार है। केक पर लगाने से पहले, आपको इसे कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने देना होगा।
अतिरिक्त क्रीम के साथ
क्रीमी चॉकलेट ग्लेज़ है पारंपरिक नुस्खा, अधिकांश आधुनिक कन्फेक्शनरों द्वारा अपनी मीठी पाक कृतियों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चॉकलेट - 150 ग्राम;
- क्रीम - 50 ग्राम;
- नाली मक्खन - 30 ग्राम
चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और पानी के स्नान में पूरी तरह से पिघला दिया जाता है। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। हिलाएँ और मक्खन के नरम होने तक प्रतीक्षा करें ताकि इसे मिलाना आसान हो जाए तरल चॉकलेट. फिर क्रीम को कटोरे में डालें और मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ। पानी के स्नान से निकालने के बाद, केक को सजाने के लिए उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को ठंडा किया जाना चाहिए।
सफ़ेद या डार्क चॉकलेट बार की रेसिपी
सबसे पहले, किसी भी चॉकलेट बार का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं: कटे हुए मेवे, हेज़लनट्स, कारमेल, आदि। अन्यथा, ऐसी चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगी।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- कोई भी चॉकलेट - 100 ग्राम;
- दूध - 1 गिलास.
जिस कटोरे में इसे पकाया जाएगा, वहां से शीशा हटाना आसान बनाने के लिए, आप चॉकलेट बार को मक्खन से चिकना कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पानी न हो। चॉकलेट को भागों में तोड़ें, इसे अपनी पसंद के कंटेनर में रखें और दूध डालें। यह आवश्यक है ताकि शीशा अधिक गाढ़ा न हो जाए। अन्यथा, यह केक पर बहुत जल्दी और असमान रूप से जम जाएगा।
मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि शीशा जले नहीं। इस उद्देश्य के लिए सूखे लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह एक प्लास्टिक की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो आप केक की सतह को इसके साथ कवर कर सकते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने की अनुमति दिए बिना।
कोको और दूध के साथ
मूल और पकाने की कोशिश करें स्वादिष्ट शीशा लगानाकोको पाउडर से, इसके अतिरिक्त दूध का उपयोग करके।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दूध - ½ बड़ा चम्मच;
- नाली मक्खन - 30 ग्राम;
- पिसी चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
- वैनिलिन - ½ चम्मच।
एक सॉस पैन में कोको और पाउडर चीनी को एक साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि शीशा झागदार न हो जाए। - इसके बाद आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें. पिघला हुआ मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें, ताकि शीशा अधिक लचीला हो जाएगा और मिठाई पर लगाना आसान हो जाएगा।
केक के लिए दर्पण का शीशा
केक के लिए दर्पण का शीशा किसी मिठाई को वास्तव में पाक कला के वास्तविक काम में बदल सकता है। लेकिन इसे तैयार करते समय, आपको लगातार उच्च तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है, अन्यथा केक से आइसिंग निकल जाएगी और आपको सुंदर प्रभाव नहीं मिलेगा।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चीनी - 250 ग्राम;
- गुड़ - 80 ग्राम;
- जिलेटिन - 15 ग्राम;
- क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- कोको पाउडर - 80 ग्राम।
सबसे पहले, आपको जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक 30 मिलीलीटर पानी में भिगोना होगा। फिर गुड़ और चीनी को 100 मिलीलीटर पानी में उबाल लें। इसके बाद इसमें अलग से उबली हुई क्रीम डाली जाती है. अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण में कोको पाउडर मिलाएँ। इसे नियमित चॉकलेट बार से बदला जा सकता है।
इस समय तक, जिलेटिन अच्छी तरह से फूल जाएगा और शीशे में डालने के लिए तैयार हो जाएगा। इसे गर्म करें और परिणामी मिश्रण में डालें। इसके बाद ग्लेज़ को एक इमर्शन ब्लेंडर में थोड़ा सा फेंटें और सुनिश्चित करें कि इसका तापमान कम से कम 37 डिग्री हो। अब केक को सजाने के लिए मिठास तैयार है.
अतिरिक्त तेल के साथ
चॉकलेट ग्लेज़, जिसकी सामग्री में मक्खन भी शामिल है, पारंपरिक भी है त्वरित नुस्खा. इसका उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको तत्काल केक या अन्य रेसिपी को सजाने की आवश्यकता हो, लेकिन सभी आवश्यक सामग्रियां हाथ में नहीं हैं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध या क्रीम - 30 मिलीलीटर;
- कोको पाउडर - 3 चम्मच;
- चीनी - 4 चम्मच.
चीनी और कोको को एक मग या अलग कटोरे में मिलाया जाता है ताकि दोनों थोक घटक बिना गांठ बनाए एक साथ मिल जाएं। फिर दूध या क्रीम मिलाया जाता है और ग्लेज़ मिश्रण फिर से मिलाया जाता है।
कटोरे को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तुरंत मक्खन डाला जाता है और ग्लेज़ को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जबकि आइसिंग ठंडी और सख्त नहीं हुई है, इसे तैयार केक की परत के ऊपर डालें।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
- दूध चॉकलेट - 1 बार;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बेर का टुकड़ा तेल
अन्य व्यंजनों की तरह, सबसे पहले आपको डबल बॉयलर का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाना होगा माइक्रोवेव ओवन. गर्म स्टोव पर एक कटोरा रखें, उसमें दूध डालें, चीनी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं दानेदार चीनी. इसके बाद, पिघली हुई चॉकलेट को उनमें मिलाया जाता है, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक शीशे का आवरण फिर से मिलाया जाता है।
परिणाम एक स्वादिष्ट और तरल शीशा है, जो केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। यह लगाने के तुरंत बाद सख्त हो जाता है, लेकिन यह बहुत सख्त नहीं होगा।
केक को चॉकलेट आइसिंग से कैसे ढकें?
चॉकलेट आइसिंग के साथ केक को ठीक से कोट करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा जो मिठाई को सबसे सफल बना देंगे:
- इसके लिए क्रीम, चेरी, खुबानी या स्ट्रॉबेरी संसेचन का उपयोग करना सबसे अच्छा है स्पंज केककेक। ये सभी स्वाद चॉकलेट के सबसे अच्छे पूरक हैं, और मिठाई इतनी मीठी नहीं लगेगी।
- उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के संबंध में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। उच्चतम गुणवत्ता की असली डार्क चॉकलेट इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन आप नियमित कन्फेक्शनरी बार का भी उपयोग कर सकते हैं। मेवे, किशमिश, मुरब्बा, कारमेल और झरझरा टाइल्स वाली मिठाइयाँ बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।
- ग्लेज़ में कुछ उत्साह जोड़ने के लिए, आप रम, कॉन्यैक, दालचीनी, संतरे या नींबू के छिलके की एक बूंद मिला सकते हैं।
- केक विशेष रूप से तरल और गर्म शीशे से ढका हुआ है। इसे एक तार की रैक पर रखा जाता है और सतह को समतल करने के लिए एक पाक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके करछुल या कटोरे से शीर्ष पर डाला जाता है।
रिच क्रीम से बने गुलाबों का फैशन बीत चुका है। अब हलवाईयों का प्यार केक के लिए रंगीन आइसिंग है. यह पारदर्शी या अपारदर्शी हो सकता है, इसमें मिलाए गए पदार्थों के आधार पर सभी संभावित रंग और स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं। यह रचनात्मकता के लिए विशाल स्थान खोलता है। क्या आप अपने मेहमानों को पके हुए माल से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, जिसकी सतह संगमरमर के पैटर्न में हरे शीशे से ढकी हुई है? या शीशे का शीशा, जैसे किसी महंगे रेस्तरां में केक पर?
मैस्टिक के विपरीत, जो पहले से ही कई लोगों के लिए उबाऊ है, जो निश्चित रूप से रचनात्मकता के लिए बहुत अधिक गुंजाइश देता है, लेकिन कुछ लोग इसे खाना पसंद करते हैं, ग्लेज़ न केवल आंख को, बल्कि स्वाद कलियों को भी प्रसन्न करता है। चमकदार चमक के साथ उनके आदर्श आकार पर जोर देने के लिए अक्सर इसका उपयोग मूस केक पर किया जाता है। यह आमतौर पर चॉकलेट, चीनी या पाउडर चीनी पर आधारित होता है, जो डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, लेकिन कभी-कभी आप एक आकर्षक टुकड़े के लिए अपने फिगर को जोखिम में डाल सकते हैं, है ना?
रंगीन आइसिंग कैसे बनाएं
केक को रंगीन ड्रिप आइसिंग से सजाना बहुत लोकप्रिय है। "बहती" बूँदें हमें इंस्टाग्राम और पाक विशेषज्ञों के ब्लॉगों की तस्वीरों से आकर्षित करती हैं, और हम वास्तव में इस सुंदरता को दोहराना चाहते हैं!
घर पर केक पर ड्रिप के लिए रंगीन आइसिंग बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह अलग-अलग रंगों का हो सकता है. वे खाद्य रंग या का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं प्राकृतिक रंगशीशे का आवरण उज्ज्वल बनाने के लिए. एडिटिव के प्रकार और सांद्रता के आधार पर शीशा रंग प्राप्त करता है। आइसिंग को गुलाबी बनाने के लिए इसे लाल रंग की एक बूंद या चेरी के रस से बनाया जाता है। गुलाबी आइसिंग वाले केक अक्सर शादी समारोहों के लिए बेक किए जाते हैं और शीर्ष पर सफेद तत्वों और दूल्हा और दुल्हन की आकृतियों से सजाए जाते हैं। यदि आप चेरी के रस की मात्रा बढ़ा देंगे तो रंग बरगंडी हो जाएगा। चुकंदर बैंगनी रंग उत्पन्न करेगा। केक या कुकी के साथ जोड़े जाने पर बैंगनी बेकिंग फ्रॉस्टिंग बहुत अनोखी दिखेगी।
लाल शीशे को अभी भी डाई की आवश्यकता होगी या, यदि आप नरम टोन के लिए सहमत हैं, तो क्रैनबेरी काम में आएगा। लेकिन लाल आइसिंग वाले केक निश्चित रूप से कमरे में मौजूद सभी मीठे प्रेमियों को आकर्षित करेंगे। अप्रत्याशित जोड़ने के बाद ग्रीन केक फ्रॉस्टिंग निकलेगी... कन्फेक्शनरी सामग्री– पालक का रस. जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, नारंगी का शीशा गाजर का रस मिलाकर बनाया जाता है। लेकिन पीला, नीला से नीला, या अन्य बहु-रंगीन शीशा लगाने के लिए, आपको अभी भी "रसायन विज्ञान" का उपयोग करना होगा, भले ही यह सुरक्षित हो। इसे मदर-ऑफ़-पर्ल के रूप में भी तैयार किया जाता है।
केक के लिए बहुरंगी आइसिंग कई व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है, हालांकि अक्सर लोगों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि मीठी चीनी या चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाए। चॉकलेट ग्लेज़ (चॉकलेट के आधार पर तैयार) अपेक्षित भूरा और रंगीन दोनों हो सकता है। केक के लिए रंगीन दर्पण शीशा लगाना बहुत लोकप्रिय है - इसके साथ लेपित उत्पाद पॉलिश की तरह चमकता है।
ड्रिप के साथ रंगीन आइसिंग वाला केक हमेशा बहुत सुंदर और दिलचस्प दिखता है और एक आकर्षण बन जाएगा उत्सव की मेज. लेकिन आप केक को सजाने के लिए चमकीली कैंडीज, फल और स्प्रिंकल्स भी चुन सकते हैं।
सामग्री
केक पर ड्रिप के लिए रंगीन आइसिंग विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री में चॉकलेट, दूध या सफेद, या कोको शामिल होता है। एक लगभग अपरिहार्य तत्व है चीनी, बिना चाशनीआपको दर्पण की चमक नहीं मिलेगी. और रंगाई. अक्सर फ्रॉस्टिंग केवल सिरप और रंग से बनाई जाती है।
ग्लेज़ में मक्खन, गाढ़ा या नियमित दूध, क्रीम, कॉफी, अंडे का सफेद भाग, नींबू का रस और सफेद वाइन भी हो सकती है। बेशक, सभी एक ही समय में नहीं, लेकिन व्यंजनों की विविधता रचनात्मकता के लिए व्यापक गुंजाइश देती है - रंग, स्वाद, घनत्व और कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है।
खाना पकाने की विधियां
रंगीन केक फ्रॉस्टिंग बनाने के कई तरीके हैं। उन्हें मोटे तौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: वे जिन्हें ताप उपचार की आवश्यकता होती है और वे जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उत्तरार्द्ध को आमतौर पर अंडे की सफेदी के साथ पकाया जाता है, और पहले के लिए, सिरप उबाला जाता है।
उदाहरण के लिए, नारंगी फ्रॉस्टिंग के साथ नींबू मूस केक बनाने पर विचार करें। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है और बिना पकाए तैयार किया जाता है। केक परतों के रूप में कार्य करता है कचौड़ी(400-450 ग्राम), 120 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं। "आटा" को अधिक या कम प्लास्टिक द्रव्यमान में गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे ठंडा होने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखते हैं, समान रूप से इसे तल पर वितरित करते हैं और निचली भुजाएँ बनाते हैं। मक्खन को सख्त होने के लिए बेस को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।
मूस के लिए, एक नींबू का रस (70 मिली) और दो संतरे (170 मिली) और उनका बारीक कसा हुआ छिलका (1 बड़ा चम्मच), 200 ग्राम चीनी और छह अंडों की जर्दी, साथ ही 30 मिली संतरे का लिकर लें। , 2 चम्मच जिलेटिन और 360 मिली हाई फैट क्रीम। एक सॉस पैन में रस, ज़ेस्ट, चीनी और जर्दी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सामग्री गाढ़ी न हो जाए। मिश्रण को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें, फिर इसमें लिकर और वेनिला अर्क (1 चम्मच) मिलाएं।
जिलेटिन को 60 मिलीलीटर गर्म पानी में भिगोएँ। साथ ही, क्रीम को फेंटें और इसे जर्दी और साइट्रस क्रीम के साथ मिलाएं। इस समय जिलेटिन जोड़ने का समय आ गया है। मूस को केक के ऊपर वाले सांचे में डालें और कई घंटों के लिए सेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बार जब केक सख्त हो जाए, तो आप ग्लेज़ बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए एक संतरे का रस और लगभग एक गिलास पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी। इन्हें मिलाएं और शीशा तैयार है. चमकीले रंग के लिए आप नारंगी रंग मिला सकते हैं। इसे मिठाई की सतह पर फैलाएं, ठंडा होने दें और केक परोसें।
रंगीन शीशा बनाने का वीडियो
https://youtu.be/Pw9McwbdWiU
शीशे का आवरण पकाते समय, आपको इसे कभी भी जलने नहीं देना चाहिए। इसलिए, आप एक सेकंड के लिए भी विचलित नहीं हो सकते हैं और इसे हर समय तीव्रता से हिला नहीं सकते हैं। अन्यथा, इसका स्वाद कड़वा हो सकता है और आपको काम दोबारा शुरू करना पड़ेगा।
आपको ग्लेज़ के लिए चॉकलेट खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप इसके बजाय कोको का उपयोग कर सकते हैं। रेसिपी में 100 ग्राम तैयार चॉकलेट 50 ग्राम कोको और 50 ग्राम मक्खन या क्रीम की जगह ले लेगी।
यदि बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग पर्याप्त सफेद नहीं लगती है, तो बस थोड़ा सा डालें नीले रंग की डाई- यह पीलापन दूर कर देगा, और आपको एक बर्फ-सफेद सजावट मिलेगी।
एक बार जब आप केक को फ्रॉस्ट कर लें, तो इसे सेट होने के लिए कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। और जब आप इसे काटें तो चाकू को गर्म करना न भूलें, नहीं तो कोटिंग फट सकती है.
कौन से रंगों का उपयोग किया जा सकता है
जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, आप "रासायनिक" खाद्य रंगों और प्राकृतिक रंगों, जामुन और सब्जियों के रस दोनों से ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं। खाद्य रंग के साथ, रंग अधिक "साफ" होगा, लेकिन प्राकृतिक रंग का उपयोग करने से आप शांत हो सकते हैं, और आप निडर होकर अपने बच्चे की प्लेट पर केक का एक टुकड़ा रख देंगे, भले ही मिठाई हरी आइसिंग से ढकी हो।
वैसे, नारंगी शीशा बनाया जा सकता है संतरे का रस, सिर्फ जोड़ें नहीं खाद्य रंगया गाजर का रस. खाना पकाने के लिए चॉकलेट कोटिंगकोको को मक्खन, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं।
आप किसी न किसी डाई का उपयोग करके लगभग किसी भी रंग की आइसिंग बना सकते हैं।
ग्लूकोज सिरप के साथ मूल नुस्खा
केक पर ड्रिप के लिए रंगीन शीशे का आवरण बनाने की विधि चॉकलेट और ग्लूकोज सिरप पर आधारित है।
- 150 ग्राम चॉकलेट (भूरे शीशे के लिए गहरा, यदि आप रंगों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो सफेद);
- 150 मिलीलीटर ग्लूकोज सिरप;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
- 12 ग्राम जिलेटिन;
- 135 मिली पानी (जिलेटिन भिगोने के लिए 60 मिली पानी आरक्षित रखें)।
जिलेटिन को पहले से भिगो दें। ग्लूकोज सिरप और चीनी को उबाल लें और थोड़ी देर तक एक साथ पकाएं। ठंडा।
चाशनी में जिलेटिन, कंडेंस्ड मिल्क, डाई डालें और सभी चीजों को क्रम्बल चॉकलेट के साथ मिला लें। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें और सुनिश्चित करें कि कोई बुलबुले न बनें। ऐसा करने के लिए, ब्लेंडर को केवल एक दिशा में और थोड़ा झुकाकर पकड़ें, या एक विशेष अटैचमेंट का उपयोग करें।
व्हीप्ड द्रव्यमान को कई घंटों तक ठंडा करें, फिर इसे माइक्रोवेव में 35 डिग्री तक गर्म करें और ध्यान से इसे केक की सतह पर डालें, जो पहले ऊपर और किनारों पर क्रीम से सना हुआ था (हल्का क्रीम पनीर बढ़िया काम करता है)। केक की आइसिंग अपने आप फैलनी चाहिए, इसे किसी भी चीज़ से समतल करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप ड्रिप प्राप्त करना चाहते हैं और केक को पूरी तरह से "ग्लेज़" नहीं करना चाहते हैं, तो स्थिति को नियंत्रित करने के लिए बस थोड़ा धीमा और कम डालें।
यदि आपने सफेद चॉकलेट ली और डाई का उपयोग नहीं किया, तो आपको एक सफेद चमकदार शीशा मिलेगा। और आप इसे रंगों के साथ भी कर सकते हैं इंद्रधनुषी केक, सिरप को कई भागों में विभाजित करना और इसे अलग-अलग रंगों में रंगना, और फिर पके हुए माल को सावधानीपूर्वक "तामचीनी" से ढक देना।
ग्लूकोज सिरप न हो तो क्या करें?
आप अपना खुद का ग्लूकोज सिरप बना सकते हैं। दो तिहाई (वजन के अनुसार) ग्लूकोज की गोलियां या पाउडर और एक तिहाई पानी लें और ग्लूकोज घुलने तक एक साथ उबालें। फिर ग्लिसरीन मिलाएं, एक कांच के जार में डालें और कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। 64 ग्राम ग्लूकोज, 36 ग्राम पानी और 1 चम्मच ग्लिसरीन से 100 ग्राम ग्लूकोज सिरप प्राप्त होता है।
मिल्क चॉकलेट रेसिपी
शायद सबसे आसान तरीका है शीशे का आवरण बनाना मिल्क चॉकलेट(और किसी अन्य से)। आपको बिना एडिटिव्स के केवल एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट की आवश्यकता होगी (इसे लेना बेहतर है)। गुणवत्ता वाला उत्पाद- सस्ते वाले फट सकते हैं) और पांच चम्मच दूध। टूटी हुई चॉकलेट को एक सूखे कटोरे में रखें, दूध डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएँ। सभी! आप ग्लेज़ का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए कर सकते हैं।
मक्खन का लेप
मलाईदार आइसिंग ठोस अवस्था में कठोर नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग केक, ईस्टर केक और यहां तक कि केक के लिए भी किया जाता है साधारण बन्स. इसका मूल रंग दूधिया सफेद है इसलिए इसे रंगना बहुत आसान है।
इसे तैयार करने के लिए 2/3 कप भारी क्रीमएक सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। क्रीम में 3 कप पिसी चीनी और थोड़ा सा वैनिलीन डालें, मिलाएँ, बर्नर से निकालें और तुरंत तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें।
ग्लेज़ के गर्म अवस्था में ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे केक पर लगाएं।
कोको और क्रीम के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी
कोको और क्रीम एक समृद्ध स्वाद के साथ गाढ़ा शीशा बनाते हैं।
130 मिलीलीटर क्रीम में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। गर्म तरल में 90 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं। जब यह घुल जाए तो इसमें धीरे-धीरे दो कप पिसी हुई चीनी मिलाएं। उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें।
चॉकलेट ग्लेज़ को अतिरिक्त रूप से रंगीन शिल्प - स्प्रिंकल्स, कन्फेक्शनरी आकृतियों या फूलों से सजाया जा सकता है।
मूस केक के लिए आदर्श कोटिंग इनवर्ट सिरप के साथ दर्पण शीशा लगाना है।
प्राप्त करने के लिए उलटा सिरप, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, 130 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी गर्म करें, इसे पूरी तरह से घुलने दें और तरल को धीमी आंच पर उबाल लें। फिर 1/3 चम्मच डालें साइट्रिक एसिड. पकाने का समय - तरल शहद की स्थिरता तक गाढ़ा होने तक 25-35 मिनट और, ठंडा करें और एक कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में रखें।
शीशे का आवरण के लिए, हम 150 मिलीलीटर अंतर्मुखी सिरप (ग्लूकोज से बदला जा सकता है), 150 ग्राम चीनी और 60 मिलीलीटर पानी लेंगे और मिश्रण को उबाल लेंगे। 150 ग्राम सफेद कद्दूकस की हुई चॉकलेट को 100 मिलीलीटर कंडेंस्ड मिल्क में मिलाएं और उनके ऊपर चाशनी डालें। भिगोया हुआ जिलेटिन और आवश्यक डाई मिलाएं। अब आपको ब्लेंडर से हर चीज को सावधानीपूर्वक फेंटने की जरूरत है ताकि कोई बुलबुले न बनें - उनके साथ शीशा लगाना सौंदर्य की दृष्टि से कम सुखद लगेगा।
लगाने से पहले, शीशे का आवरण 33-25 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। इसे केक के केंद्र से गोलाकार गति में डालें, बिना किसी बाहरी वस्तु से छुए, ताकि सही चमक में खलल न पड़े। एक बार जब यह सख्त होना शुरू हो जाए, तो आप केक की सतह पर अतिरिक्त सजावट जोड़ सकते हैं।
हनी ग्लेज़ रेसिपी
शहद और नारियल के दूध से शीशा लगाने का मूल नुस्खा। इसके लिए, हम डार्क चॉकलेट का आधा बार लेंगे, इसे कद्दूकस करेंगे और 10-15 ग्राम कोको, 35 मिलीलीटर नारियल के दूध और 30 मिलीलीटर शहद के साथ मिलाकर पानी के स्नान में डाल देंगे, जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। 40 ग्राम मक्खन को गर्म लेकिन उबलते नहीं द्रव्यमान में रखें और तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
यह शीशा गाढ़ा है, इसे चाकू या पेस्ट्री स्पैटुला से समतल करके केक पर लगाएं।
कारमेल शीशा लगाना
5 ग्राम जिलेटिन भिगोएँ और 10 ग्राम स्टार्च को 30 मिली पानी में घोलें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, धीमी आंच पर खड़े होकर, 100 ग्राम चीनी डालें और 10 ग्राम नींबू का रस डालें, कारमेल तैयार करें।
जैसे ही पैन को स्टोव से हटा दिया जाए, उसमें 70 मिलीलीटर पानी और 130 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें। इसे फिर से आग पर रखें, थोड़ा नमक और स्टार्च डालें और उबलने दें। जब द्रव्यमान 50 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
वेनिला फ्रॉस्टिंग
एक बहुत ही सरल वेनिला फ्रॉस्टिंग रेसिपी। 1 चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें एक गिलास पिसी चीनी, 2 चम्मच दूध, एक चुटकी नमक और एक चौथाई चम्मच वेनिला अर्क मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें.
नींबू का शीशा
100 ग्राम पिसी चीनी के लिए 3-4 चम्मच नींबू का रस लें। मिश्रण. यदि आवश्यक हो तो और जूस डालें। खट्टा-मीठा शीशा तैयार है.
नारंगी शीशा लगाना
इसी प्रकार नारंगी शीशा भी तैयार किया जाता है. आप इसमें संतरे का छिलका भी मिला सकते हैं.
केक और पेस्ट्री की कोटिंग
एक सुंदर और समान रूप से चमकता हुआ केक पाने के लिए, आपको एक विशेष ग्रिड की आवश्यकता होती है जिस पर इसे तब रखा जाता है जब इसे मोल्ड से निकाला जाता है, और उसके बाद ही वे आइसिंग डालना शुरू करते हैं।
दाग बनाने के लिए आपको दो रंगों के ग्लेज़ की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, पहले मिठाई की सतह पर हरी आइसिंग लगाई जाती है, इसे "सेट" होने का समय दिया जाता है, और फिर केक के "शीर्ष" पर थोड़ी मात्रा में गुलाबी आइसिंग डाली जाती है ताकि यह किनारों पर बह जाए। इसे पहले से थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है ताकि यह अधिक चिपचिपा हो जाए और अधिक धीरे-धीरे बहे - वहां धब्बे अधिक स्पष्ट और सुरम्य होंगे।
पेस्ट्री, केक, कुकीज़ और कुछ प्रकार के बन्स शीशे से ढके होते हैं। उत्पादों की सतह चिकनी होनी चाहिए, इसलिए पेस्ट्री और पाई को पहले जैम की एक पतली परत से लेपित किया जाता है, जो सभी छिद्रों को बंद कर देता है। शीशा मध्यम गाढ़ा होना चाहिए; यदि यह बहुत अधिक तरल हो जाए, तो आपको उस शीशे में पाउडर चीनी मिलानी होगी जो बहुत गाढ़ा है।
साधारण चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
सबसे सरल शीशा कोको के साथ चीनी और पानी से बनाया जाता है।
सामग्री:
- कोको पाउडर (2 बड़े चम्मच)
- चीनी (आधा गिलास)
- पानी (3 बड़े चम्मच)
तैयारी:
कोको पाउडर में चीनी मिलाएं और पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। शीशे को धीमी (बहुत धीमी) आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। सबसे पहले चीनी घुलेगी, फिर चाशनी में बुलबुले बनने लगेंगे. बुलबुले दिखाई देने के बाद, शीशे को एक और मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें। शीशे का आवरण ठंडा होने दें और गाढ़ा होने दें: यदि यह गर्म है, तो यह बहुत पतला होगा; यदि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो यह चीनी बन जाएगा और सख्त हो जाएगा।
टिप्पणी:
बच्चों के केक या चॉक्स पेस्ट्री के लिए, आप अभी भी गर्म चॉकलेट चीनी के शीशे में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं और इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। इससे शीशे का स्वाद नरम हो जाएगा।
खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना
सबसे आम घरेलू चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी। यह असली डार्क चॉकलेट के समान होता है, इसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो चिपचिपी चीनी को पतला कर देता है। केक को फ्रॉस्ट करने के लिए बढ़िया.
सामग्री:
- खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
- चीनी (3 बड़े चम्मच)
तैयारी:
एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शीशा उबल जाए, मक्खन डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मक्खन घुल न जाए। फिर आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और इसे काम पर लगाएं: केक, पेस्ट्री या कपकेक पर ग्लेज़ लगाएं।
टिप्पणी:
शीशा जल्दी ठंडा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं होता है।
स्टार्च के साथ चॉकलेट का शीशा
बिना पकाए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने का एक मूल तरीका। इसमें मक्खन या खट्टी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत जल्दी सख्त नहीं होता है और इसे गर्म और ठंडे दोनों प्रकार के पके हुए माल पर लगाया जा सकता है।
सामग्री:
- आलू स्टार्च (चम्मच)
- कोको (3 बड़े चम्मच)
- पिसी हुई चीनी (3 बड़े चम्मच)
- पानी (3 बड़े चम्मच)
तैयारी:
एक कटोरे में छनी हुई चीनी, स्टार्च और कोको डालें। एकदम ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस इतना ही! तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा आइसिंग के लिए पर्याप्त है, जो आठ कपकेक (मिनी-केक) को कवर कर सकती है।
चमकदार चॉकलेट शीशा
"ठंडा" शीशा तैयार करने का एक और नुस्खा। यह लगभग असली चॉकलेट निकलती है, केवल चमकदार।
सामग्री:
- दूध (आधा गिलास)
- कोको (3 बड़े चम्मच)
- मक्खन (डेढ़ चम्मच)
- वनीला
तैयारी:
कोको को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। वहां नरम मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। तब तक पीसें जब तक आपको एक चमकदार शीशा न मिल जाए।
टिप्पणी:
शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको इसे बेक करने के बाद बनाना होगा।
पेशेवर चॉकलेट शीशा लगाना
बेशक, पेशेवरों के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। लेकिन सब कुछ हमारे हाथ में है. और अगर हम वास्तविक पेशेवर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि जानते हैं, तो इस स्वादिष्ट, चमकदार और सुंदर "स्मीयर" को बनाने का प्रयास क्यों न करें।
सामग्री:
- मक्खन (चम्मच)
- गाढ़ा दूध (चम्मच)
- कोको पाउडर (चम्मच)
तैयारी:
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शीशे का आवरण की संरचना को याद रखना बहुत आसान है: सब कुछ एक से एक है। और इसे तैयार करना और भी आसान हो जाता है. आपको मक्खन को पिघलाना है (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर), उसमें गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, पीसें और अपनी कन्फेक्शनरी कृतियों को तैयार शीशे से ढक दें।
माइक्रोवेव में चॉकलेट फ्रॉस्टिंग
क्या आपको माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद है? तो यह ग्लेज़ रेसिपी सिर्फ आपके लिए है।
सामग्री:
- मक्खन (2 बड़े चम्मच)
- दूध (3 बड़े चम्मच)
- कोको पाउडर (3 बड़े चम्मच)
- चीनी (आधा गिलास)
- डार्क चॉकलेट की एक तिहाई बार
तैयारी:
- दूध को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें. कोको को मक्खन के साथ मिलाएं और दूध में डालें। फिर हमने वहां चॉकलेट डाली और सब कुछ माइक्रोवेव में रख दिया। तीन से चार मिनट के बाद, तैयार ग्लेज़ को हटाएं, मिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य (केक, कपकेक या पेस्ट्री को कवर करने के लिए) के लिए उपयोग करें।
डार्क चॉकलेट शीशा लगाना
ऐसे प्रसिद्ध सचर केक के लिए बिल्कुल उपयुक्त। और किसी भी अन्य केक को भी इस शीशे का आवरण के साथ सफलतापूर्वक लेपित किया जा सकता है। यह नारियल के बुरादे के साथ भी अच्छा लगता है।
सामग्री:
- डार्क चॉकलेट (2 बार)
- पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
- दूध (2 बड़े चम्मच)
तैयारी:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में घोलें। दूध में पिसी चीनी मिलाएं और पिघली हुई चॉकलेट में डालें। आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
चॉकलेट-अखरोट का शीशा
चॉकलेट के बारे में क्या ख्याल है, लेकिन केवल सफेद? आप इससे असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, अखरोट वाला।
सामग्री:
- मक्खन (पैकेज का एक तिहाई)
- पीसी हुई चीनी (आधा गिलास)
- सफेद चॉकलेट बार
- दूध (चम्मच)
- मेवे (कोई भी)
- वनीला
तैयारी:
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे नरम होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। टूटी हुई चॉकलेट बार और मक्खन को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में सभी चीजों को पिघला लें। फिर दूध, पिसी चीनी, मेवे और वैनिलिन डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। शीशा तैयार है.
नींबू का शीशा
नींबू के शीशे के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.
पिसी हुई चीनी को पीसकर छलनी से छानकर एक कटोरे में रखें, नींबू का रस और गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि शीशा एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में न बदल जाए। इसी प्रकार नारंगी शीशा भी तैयार किया जाता है.
स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी फ्रॉस्टिंग
स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच। स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी रस के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी के चम्मच.
लेमन ग्लेज़ की तरह ही तैयार किया गया (पिछली रेसिपी देखें)।
बेरी शीशा लगाना
एक और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने के बाद, हम सोचते हैं कि इसे कैसे सजाया जाए। और उत्तर बिल्कुल सरल है - बेरी ग्लेज़। यह सार्वभौमिक सजावट, जिसे तैयार करने में केवल 20-25 मिनट लगते हैं, आपको न केवल इसकी उपस्थिति और सुगंध से, बल्कि इसके आश्चर्यजनक समृद्ध स्वाद से भी प्रसन्न करेगी। हम आपके ध्यान में एक अद्वितीय और लुभावनी स्वादिष्ट - बेरी ग्लेज़ प्रस्तुत करते हैं!
बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए सामग्री:
300 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए:
- पिसी चीनी - 200 ग्राम
- स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
- शुद्ध आसुत जल - 1 - 2 बड़े चम्मच
बेरी ग्लेज़ बनाने के लिए उपकरण:
- कोलंडर
- ब्लेंडर
- बड़ा चमचा
- गहरा कटोरा - 2 टुकड़े
- केतली
- थाली
- महीन जाली वाली छलनी
- लकड़ी का रसोई स्पैटुला
- धीरे
- भंडारण कंटेनर
- फ़्रिज
बेरी ग्लेज़ बनाना.
चरण 1: जामुन तैयार करें
आवश्यक मात्रा में स्ट्रॉबेरी छीलें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी की एक छोटी धारा के नीचे कुल्ला करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए जामुन को एक कोलंडर में 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 2: स्ट्रॉबेरी को काटें
धुली हुई स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और डिवाइस को उच्चतम गति पर चालू करके जामुन को बिना गांठ के नरम, सजातीय स्थिरता में पीस लें। इस प्रक्रिया में आपको 2 - 3 मिनट से अधिक या उससे भी कम समय नहीं लगेगा।
चरण 3: पिसी हुई चीनी तैयार करें
आवश्यक मात्रा में पिसी हुई चीनी लें और इसे एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके एक गहरे कटोरे में छान लें। स्टोव को तेज़ गति से चालू करें, उस पर थोड़ी मात्रा में साफ़ आसुत जल के साथ एक केतली रखें और तरल को उबाल लें।
चरण 4: स्ट्रॉबेरी प्यूरी को प्यूरी करें
जब केतली उबल रही हो, तो उस छलनी को हिलाएं जिसका उपयोग आपने सिंक के ऊपर कैस्टर चीनी को छानने के लिए किया था, जिससे अतिरिक्त चीनी की धूल से छुटकारा मिल जाएगा। फिर इसे एक गहरे कटोरे की सतह पर रखें और स्ट्रॉबेरी मिश्रण को इसमें रखें। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सभी प्रकार के जामुनों में निहित स्ट्रॉबेरी फाइबर को हटाने के लिए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से दबाएं। परिणामस्वरूप, आपके पास बहुत ही कुचले हुए गूदे की थोड़ी मात्रा के साथ रस रह जाना चाहिए।
चरण 5: स्ट्रॉबेरी मिश्रण और पाउडर चीनी को मिलाएं
अब एक कटोरे में छनी हुई पिसी चीनी के साथ पहले से उबला हुआ पानी की आवश्यक मात्रा डालें। फिर भागों में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाना शुरू करें, सूखी सामग्री को व्हिस्क का उपयोग करके तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं जब तक आप सुनिश्चित न हो जाएं कि सारी पाउडर चीनी स्ट्रॉबेरी के रस में पूरी तरह से घुल गई है, और तरल द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय और चमकदार हो गया है।
चरण 6: बेरी ग्लेज़ को स्टोर करें
तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास इस सुगंधित द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा बची है, तो आप इसे एक साफ, सूखे, अधिमानतः पूर्व-निष्फल ग्लास जार में डाल सकते हैं और इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं। बेरी ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि शीशे का आवरण रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक सख्त हो जाता है, तो इसे भाप स्नान में, डबल बॉयलर का उपयोग करके, या बस शीशे के जार को बहते गर्म पानी के नीचे रखकर नरम किया जा सकता है। इस समय के बाद, इस उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि जामुन खराब होने लगेंगे, किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, जिससे पेट खराब हो सकता है।
चरण 7: बेरी ग्लेज़ परोसें
तैयारी के तुरंत बाद बेरी ग्लेज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस सुगंधित चिपचिपे द्रव्यमान को डोनट्स के ऊपर डाला जाता है।
कुकीज़ और जिंजरब्रेड से सजाएँ।
स्पंज केक.
ईस्टर केक और कपकेक।
वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट केक के लिए परतें भी तैयार करते हैं। बनाने में आसान और बहुमुखी बेरी फ्रॉस्टिंग आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी। आनंद लेना!
बेरी फ्रॉस्टिंग को सभी प्रकार के रसदार जामुनों से बनाया जा सकता है, जैसे कि ब्लूबेरी, रास्पबेरी, चेरी, करंट, क्रैनबेरी, बस कुछ ही विकल्प हैं।
बेरी ग्लेज़ तैयार करते समय, आप कई प्रकार के जामुनों को एक साथ मिला सकते हैं, जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और करंट।
यदि आप बहुत अधिक मीठे बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तैयार शीशे को थोड़ी मात्रा में केंद्रित नींबू के रस के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं।
आप चाकू की नोक पर तैयार उत्पाद में वैनिलिन मिलाकर अपने शीशे को एक सुखद वेनिला सुगंध दे सकते हैं, लेकिन इस घटक से सावधान रहें, यह न भूलें कि शुद्ध वैनिलिन कड़वा होता है।
बेरी ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
रम शीशा लगाना
रम ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 3 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। गर्म पानी का चम्मच.
एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, उसमें गर्म पानी और रम डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाकर चमकदार शीशा बना लें। रम एसेंस के साथ रम ग्लेज़ भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए 4 बड़े चम्मच लें. गर्म पानी के चम्मच और रम एसेंस की 3-4 बूंदें।
कॉफ़ी का शीशा
कॉफ़ी ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पिसी चीनी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कॉफी अर्क (1 बड़ा चम्मच कॉफी से बना), 1 चम्मच मक्खन
एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, गर्म कॉफी का अर्क और मक्खन डालें और लकड़ी के चम्मच से पीसकर चमकदार शीशा बना लें।
कोको शीशा लगाना
कोको ग्लेज़ के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। गर्म दूध के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, वैनिलिन।
एक कटोरे में पाउडर चीनी और कोको को छलनी से छान लें, गर्म दूध, नरम मक्खन डालें और एक चमकदार शीशे का आवरण बनाएं।
चॉकलेट शीशा लगाना
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सामग्री: 100 ग्राम चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, 100 ग्राम पिसी चीनी।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें। फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और पीसकर एक समान शीशा बना लें।
प्रोटीन शीशा लगाना
प्रोटीन ग्लेज़ के लिए सामग्री: 2 अंडे का सफेद भाग, 200 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.
एक कटोरे में चीनी पाउडर को छलनी से छान लें, अंडे की सफेदी और नींबू का रस डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि शीशा न बन जाए। अंडे के शीशे को रम, कॉफी अर्क, कोको और अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है।
रंगीन शीशा लगाना
रंगीन शीशे का आवरण के लिए सामग्री: 200 ग्राम पाउडर चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। गाजर, चेरी, चुकंदर, पालक के रस के चम्मच (1 1/2 चम्मच नींबू का रस, केवल चुकंदर, गाजर और पालक का ग्लेज़ तैयार करते समय उपयोग किया जाता है)।
एक कटोरे में छलनी से पिसी हुई चीनी छान लें, उसमें रस डालें और पीसकर चमकदार शीशा बना लें।
मक्खन का लेप
बटर आइसिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 1 कप 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।
एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और चीनी डालें और हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें, वेनिला चीनी डालें और तुरंत उपयोग करें
ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग
ब्राउन बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए सामग्री: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच, 1 गिलास 20% क्रीम, 1 चम्मच मक्खन, वेनिला चीनी।
चीनी के साथ कोको मिलाएं, क्रीम डालें। मिश्रण को हिलाते हुए, एक छोटे सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए, मक्खन डालें और वेनिला चीनी डालें।
छोटी-छोटी तरकीबें
ग्लेज़ के साथ आपके प्रयोग फलदायी हों, इसके लिए अनुभवी हलवाईयों की सलाह सुनें:
- 1 पके हुए माल पर पहले शीशे का आवरण एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए, और ऊपर एक मोटी परत लगाई जानी चाहिए।
- 2 कन्फेक्शनरी उत्पादों पर बहुत गर्म शीशा न डालना बेहतर है - इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3पीसे हुए शीशे का आवरण की तत्परता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, "उंगली विधि" का उपयोग करें: यदि शीशे का आवरण में डूबी एक उंगली टिक जाती है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
- 4 तुरंत "ठंड" विधि का उपयोग करके पाउडर चीनी पर आधारित आइसिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से सख्त हो जाती है।
- 5 बटरक्रीम पर गर्म शीशा नहीं लगाना चाहिए। यदि यह आवश्यक है, तो क्रीम और ग्लेज़ के बीच जैम की एक परत बनाएं या बस क्रीम पर कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कें।
- 6चॉकलेट ग्लेज़ नारियल, वेनिला, रम और कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए ये छोटी-छोटी तरकीबें और ऐसी विभिन्न रेसिपी हैं - एक "हाउते कॉउचर" कन्फेक्शनरी उत्पाद। आइए उच्च पाक फैशन में शामिल हों?
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