नमकीन मछली को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डालें

लगभग कोई भी दावत लाल मछली वाले ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन और ट्राउट को सबसे लोकप्रिय और उत्तम किस्में माना जाता है, गुलाबी सैल्मन उनके लिए एक योग्य प्रतियोगी होगा। अपने बजट के भीतर रहने और नमकीनपन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आप मछली चुन सकते हैं और इसे स्वयं पका सकते हैं। घर पर गुलाबी सैल्मन को नमक कैसे करें, इसका वर्णन हमारे लेख में किया गया है।

पिंक सैल्मन पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन पीपी से भरपूर है। कम कैलोरी सामग्री और कम लागत इसे विशेष रूप से आकर्षक लाल मछली बनाती है। गर्मी उपचार के दौरान, विशेष रूप से तलने के दौरान, यह अपना कुछ पोषण मूल्य खो देगा। विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए इसे बेक करना या अचार बनाना बेहतर है। गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना मछली तैयार करने का एक त्वरित तरीका है जो मेज को सजाएगा और लंबे समय तक इसके स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रखेगा।

• उच्च गुणवत्ता वाला गुलाबी सैल्मन शव चुनें। ताजी ठंडी मछली में "साफ" आँखें, लाल-गुलाबी गलफड़े, अक्षुण्ण त्वचा और अक्षुण्ण पंख होने चाहिए। जमे हुए शवों के पास पकड़ने के स्थान और समाप्ति तिथि को दर्शाने वाला एक प्रमाण पत्र होना चाहिए, लेकिन गुणवत्ता को पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही सत्यापित किया जा सकता है।
• रेडीमेड गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स न खरीदना बेहतर है, खासकर असत्यापित स्थानों पर, क्योंकि बेईमान विक्रेता वजन बढ़ाने और उन्हें अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए उन्हें फॉस्फेट में भिगो देते हैं।
• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। पानी या पानी में डीफ़्रॉस्ट करने से रेशों को नुकसान होगा और पोषक तत्वों की हानि होगी।
• अचार बनाने के लिए आपको कांच, प्लास्टिक या मिट्टी के बर्तनों की जरूरत पड़ेगी. नमक के संपर्क में आने वाला धातु का कंटेनर मछली का स्वाद और रूप खराब कर सकता है।
• आयोडीन युक्त नमक से उत्पाद का स्वरूप खराब हो सकता है, इसलिए नियमित सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है।
• नाजुक और एक ही समय में लोचदार मांसपेशी ऊतक के कारण, गुलाबी सामन को नमकीन बनाने का समय आमतौर पर एक दिन से अधिक नहीं होता है।
• तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में जमा नहीं किया जाना चाहिए, ताकि नमकीन गुलाबी सामन का स्वाद खराब न हो।
• यदि मछली बहुत अच्छी तरह से नमकीन हो गई है और अधिक नमकीन लगती है, तो आप इसमें ठंडा उबला हुआ पानी भर सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं।
• नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक संरक्षण के लिए, टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

गुलाबी सामन में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें और इसे सही तरीके से कैसे काटें?

1. मछली को धो लें और उसके छिलके साफ कर लें।
2. मछली काटने के लिए विशेष चाकू से सिर, पूंछ और पंख काट लें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। इस "कचरे" से स्वादिष्ट मछली का सूप बनेगा।
3. पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें।
4. अगर पेट में कैवियार है तो उसे नमकीन भी किया जा सकता है.
5. आप मछली को अपने इच्छानुसार किसी भी टुकड़े में काट सकते हैं। त्वचा हटाना या न हटाना भी आपके विवेक पर है।

घर पर गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना दो तरीकों से किया जा सकता है: गीला, मैरिनेड या नमकीन पानी का उपयोग करके, और सूखा, केवल नमक और मसालों का उपयोग करके।

सूखी नमकीन बनाने के लिए बेहतर है कि गुलाबी सैल्मन का छिलका न हटाया जाए और दरदरा पिसा हुआ नमक इस्तेमाल किया जाए। इस तरह मछली जल्दी नमकीन हो जाएगी.

सामग्री:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी और मसाले इच्छानुसार।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?

1. - तैयार मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और छोटी हड्डियां निकाल लें.
2. टुकड़ों पर नमक छिड़कें और नमकीन मांस को एक दूसरे के बगल में रखें।
3. टुकड़ों को सूती कपड़े में लपेटें और लकड़ी के बोर्ड पर फ्रिज में रख दें।
4. आप मछली को कपड़े में लपेटकर कांच के कंटेनर में भी रख सकते हैं और इसे पानी के जार या सॉस पैन से दबा सकते हैं।
5. रात के दौरान मछली के पास नमक डालने का समय होगा। अतिरिक्त नमक हटा दें और धीरे से पानी से धो लें।

सैल्मन में गुलाबी सैल्मन के राजदूत

गुलाबी सैल्मन को अधिक मोटा बनाने के लिए, नुस्खा में वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली सैल्मन से थोड़ी भिन्न होती है।

• गुलाबी सामन - 1 किलो;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 10-12 टुकड़े।

मक्खन के साथ गुलाबी सामन को नमक कैसे करें?

1. फ़िललेट तैयार करें, इसे पतला काटें और नमकीन कंटेनर में रखें।
2. फ़िललेट्स में नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
3. ऊपर से काली मिर्च, चीनी, नमक और कटा हुआ तेजपत्ता छिड़कें।
4. मछली को दबाव से दबाते हुए 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. एक दिन के बाद टुकड़ों पर तेल लगाकर देखें.

मैरिनेड में

घर पर हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प मैरिनेड का उपयोग करना है।

• गुलाबी सामन - 5 स्टेक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• रस्ट. तेल - 3 बड़े चम्मच।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?

1. तैयार स्टेक को एक कटोरे में रखें और मसाले डालें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि वह पूरी तरह से पानी में डूब जाए।
4. कंटेनर को बंद करके एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. फिर मैरीनेड से गुलाबी सैल्मन निकालें और नरम करने के लिए तेल डालें।

जमने के बाद, मछली बर्फ की उपस्थिति के कारण अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देती है, जो मांसपेशी फाइबर को नष्ट कर देती है। यदि मछली के प्रसंस्करण के दौरान हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो यह इंगित करता है कि शव कई बार जमे हुए और पिघले हुए थे, जिससे निश्चित रूप से इसकी गुणवत्ता प्रभावित हुई। उच्च गुणवत्ता वाली मछली इतनी आसानी से हड्डियों से अलग नहीं होगी, और इसे सुरक्षित रूप से नमकीन बनाया जा सकता है।

सामग्री:

जमने के बाद गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करें।
2. चीनी को नमक के साथ मिलाएं और मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लें।
3. मछली को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें।
4. नमक की अधिक सांद्रता उत्पाद को अधिक मजबूत और तेजी से नमक कर देगी। तैयार मछली को 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने की यह विधि सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• नारंगी - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

सॉस के लिए:

• शहद - 20 ग्राम;
• सरसों - 20 ग्राम;
• सिरका - 20 ग्राम;
• रस्ट. मक्खन - 40 ग्राम

प्रस्तुत करना:

• हरियाली;
• जैतून;
• नींबू का रस।

शहद के साथ गुलाबी सामन को नमक कैसे करें?

1. मछली के बुरादे तैयार करके सुखा लें। ढक्कन वाले उपयुक्त कंटेनर में रखें, अधिमानतः कांच या प्लास्टिक।
2. संतरे को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. डिल को बारीक काट लें.
4. चीनी और नमक मिलाएं और मछली को कद्दूकस कर लें.
5. ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें और संतरे के स्लाइस से ढक दें।
6. कन्टेनर को बंद करके 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.
7. जब मछली नमकीन हो जाए तो सॉस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं।
8. फिश फिलेट को पतले स्लाइस में काटें और एक प्लेट में रखें। ऊपर से जैतून और जड़ी-बूटियाँ डालें और नींबू का रस छिड़कें। शहद सरसों की चटनी के साथ परोसें।

तीखापन और मौलिकता जोड़ने के लिए, मछली को धनिया और सरसों डालकर नमकीन बनाया जा सकता है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गुलाबी सामन - 0.8-1 किग्रा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच.

वीडियो आपको दिखाएगा कि घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डालें। मुख्य क्रियाएं इस प्रकार हैं.

1. गुलाबी सामन पट्टिका तैयार करें.
2. धनिये को ओखली में पीसकर चीनी और नमक के साथ मिला दीजिये.
3. मिश्रण को फ़िललेट्स पर छिड़कें।
4. तेल में सरसों मिला लें.
5. एक फ़िललेट को उस कंटेनर में रखें जहाँ गुलाबी सैल्मन को नमकीन किया जाएगा और ऊपर से सॉस डालें। फिर दूसरा डालें और बचा हुआ सॉस डालें।
6. कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 6-8 घंटों के बाद, फ़िललेट्स हटा दें और स्थानों को बदल दें। अगले 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. जब फ़िलेट तैयार हो जाए, तो इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

नमकीन गुलाबी सामन स्नैक्स

घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का समाधान हो गया है। आइए अब नमकीन गुलाबी सामन के साथ स्नैक्स की रेसिपी देखें। यह विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच और सलाद के लिए आदर्श है।

पनीर के साथ क्षुधावर्धक

पहले से ही उबाऊ सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन गुलाबी सामन - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• हरियाली;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• उबला अंडा - 1 टुकड़ा।

चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है।

1. अंडे के साथ पनीर को भी बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
2. मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
3. फिलिंग को पट्टी के बीच में रखें और इसे रोल में रोल करें।
4. एक सींक पर एक जैतून, एक रोल और फिर एक और जैतून रखें ताकि रोल खुल न जाएं।
5. सलाद के पत्ते और सीख एक प्लेट में रखें और परोसें।

लवाश नाश्ता

यह क्षुधावर्धक तैयार करना काफी आसान है, लेकिन उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण दिखता है और मेज को सजाएगा। इसे तैयार करने के लिए, मछली के अलावा, आपको लवाश, मलाईदार नरम पनीर, डिल और मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी।

तैयारी ऐसी है.

1. मछली को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. डिल को बारीक काट लें.
3. पीटा ब्रेड को क्रीम चीज़, मेयोनेज़ से चिकना करें, डिल छिड़कें।
4. गुलाबी सामन के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और रोल में रोल करें।
5. - तैयार रोल्स को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
6. रोल्स को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

इस स्नैक के लिए, आप स्टोर पर खरीदे गए या खुद तैयार किए गए टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र को प्रभावशाली और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे जैतून, जड़ी-बूटियों और लाल कैवियार से सजा सकते हैं।

• नमकीन गुलाबी सामन - 200 ग्राम;
• ककड़ी - 1 मध्यम आकार;
• मेयोनेज़ या क्रीम चीज़ - 80 ग्राम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• हरियाली.

खाना पकाने का सिद्धांत काफी सरल है।

1. नमकीन गुलाबी सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. खीरे को छीलें और मछली के आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़ मिलाएं।
4. सॉस के साथ कटा हुआ गुलाबी सामन और खीरा मिलाएं।
5. यदि गुलाबी सैल्मन घर पर हल्का नमकीन है, तो स्वाद के लिए थोड़ा नमक जोड़ें।
6. टार्टलेट को तैयार मिश्रण से भरें.
7. टार्टलेट को जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और एक प्लेट में रखें।

पिंक सैल्मन एक स्वादिष्ट लाल मछली है जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, जिसका अर्थ है कि यह हार्मोन और अन्य रसायनों से संतृप्त नहीं है। यह मछली कई लोगों के लिए सस्ती है, और एक अनुभवी गृहिणी के कुशल हाथों में यह एक वास्तविक पाक कृति बन जाएगी। खासतौर पर अगर आप इसमें नमक सही तरीके से डालते हैं।

समुद्री तटों से दूर रहने वाले लोग केवल जमी हुई मछलियाँ ही खरीदते हैं। नमकीन गुलाबी सामन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। लेकिन यह उपयोगी मछली मौजूद है.

गुलाबी सैल्मन मांस लोचदार और प्रोटीन से भरपूर होता है। इसके मांस के विशेष रंग के कारण, मछली को "गुलाबी सैल्मन" उपनाम भी दिया गया था। हीलिंग फैटी एसिड की प्रचुरता पिंक सैल्मन को स्वास्थ्यप्रद मछली उत्पादों में से एक बनाती है।

गुलाबी सैल्मन का स्वादिष्ट और जल्दी अचार कैसे बनाएं

गुलाबी सैल्मन मांस की बनावट कोमल और लोचदार दोनों होती है। यह नमक को बहुत जल्दी सोख लेता है। इसमें एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है। आप शवों को डीफ्रॉस्ट करने के तुरंत बाद गुलाबी सैल्मन का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

अंतड़ियों और सिर से मुक्त मछली खरीदना बेहतर है। गुलाबी सैल्मन के गुलाबी पेट का रंग जितना शुद्ध और पूंछ जितनी सीधी होगी, मछली उतनी ही ताज़ा होगी।

दिलचस्प तथ्य: 85 ग्राम हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन में 10 ग्राम स्वस्थ मछली का तेल होता है

स्वाद का रहस्य

यह थोड़ा कड़वा होता है, और घर पर अचार बनाते समय इस गुण को अवश्य ध्यान में रखना चाहिए। नमक कड़वाहट को खत्म कर देगा, और चीनी और जड़ी-बूटियाँ मछली में तीखापन जोड़ देंगी।

गुलाबी सैल्मन को निम्नलिखित मसालों के साथ मिलाया जाता है:

• दिल;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• सफ़ेद मिर्च;
• काली मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

अनुभवी घरेलू रसोइये गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के कई रहस्य जानते हैं:

• नमकीन पानी में चीनी मिलाने से स्वाद में तीखापन आ जाता है;
• तेल नमकीन पानी के लिए नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर है;
• गुलाबी सैल्मन अचार डालने के लिए आवश्यक रस को लोड करने पर सर्वोत्तम रूप से स्रावित करता है;
• पिसी हुई चीनी नमकीन पानी को दानेदार चीनी की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद देती है;
• गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए, आप केवल सेंधा या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं;
• शीर्ष पर नमक डालना केवल कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनरों में ही किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण: 100 ग्राम नमकीन गुलाबी सैल्मन में केवल 160 कैलोरी होती है। मछली के 100 ग्राम के टुकड़े में 19% शुद्ध विटामिन ए होता है।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन को ठीक से कैसे तैयार करें

जमी हुई मछली को प्राकृतिक रूप से पिघलना चाहिए - रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर। आप मछली के शव को त्वचा से मुक्त कर सकते हैं, हालांकि कई व्यंजनों में त्वचा के साथ नमकीन बनाने की अनुमति होती है।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

13 वर्षों की सक्रिय मछली पकड़ने के दौरान, मुझे दंश को सुधारने के कई तरीके मिले हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. बाइट एक्टिवेटर. संरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से ठंडे और गर्म पानी में मछली को आकर्षित करता है और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है Rospriodnadzorइसकी बिक्री पर रोक लगाना चाहती है.
2. अधिक संवेदनशील गियर. अपने विशिष्ट गियर प्रकार के लिए उपयुक्त मैनुअल पढ़ेंमेरी वेबसाइट के पन्नों पर.
3. लालच आधारित फेरोमोंस.

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चूंकि नमकीन गुलाबी सैल्मन का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता है, इसलिए सिर, हड्डियों और पंखों को हटा देना चाहिए। साफ गूदे का अचार बना लें. यदि आप मछली को आधे में विभाजित करते हैं और रीढ़ की हड्डी को हटाते हैं, तो आपको दो फ़िललेट मिलेंगे। कुछ व्यंजनों में गुलाबी सामन के छोटे स्लाइस की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की तकनीक

मछली को नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं।

आप घर पर गुलाबी सामन पका सकते हैं:

• हल्का नमकीन. इस विधि से, गुलाबी सैल्मन को जलीय नमक के घोल में थोड़े समय के लिए रखा जाता है;
• मसालेदार नमकीन बनाना. मछली प्रसंस्करण समाधान में विभिन्न मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं;
• सूखा अचार. गुलाबी सैल्मन का इलाज बिना तरल के नमक (कभी-कभी चीनी के साथ नमक) से किया जाता है;
• तेल में नमकीन. गुलाबी सैल्मन के लिए नमकीन पानी वनस्पति तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

जमने के बाद मसालेदार गुलाबी सामन की रेसिपी

जमने पर गुलाबी सैल्मन की बनावट ख़राब हो जाती है। मछली के ऊतकों में बर्फ के कण दिखाई देते हैं, जो उत्पाद को ढीला कर देते हैं। नमकीन बनाने के लिए पिघला हुआ गुलाबी सामन तैयार करते समय, आपको हड्डियों को ध्यान से देखने की जरूरत है।

यदि रीढ़ बहुत तेज़ी से मांस से दूर जाती है, तो इसका मतलब है कि मछली को कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है। यह उत्पाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है. यदि पिघला हुआ गुलाबी सैल्मन का मांस लोचदार है, तो आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

ध्यान दें: मछली जितनी बड़ी होगी, उसका फ़िललेट उतना ही अधिक मांसल होगा और उसमें नमक डालना उतना ही आसान होगा।

नमकीन गुलाबी सैल्मन के लिए विहित नुस्खा में चीनी-नमक मिश्रण के साथ फ़िललेट्स का प्रसंस्करण शामिल है। आपको चीनी से दोगुना नमक चाहिए। मिश्रण को गुलाबी सैल्मन स्लाइस में सभी तरफ से रगड़ा जाता है।

मछली को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में, ढककर, किसी इनेमल या कांच के कंटेनर में रखा जाता है। यदि आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप चीनी का अनुपात थोड़ा बढ़ा सकते हैं। लेकिन इस तरह से प्रसंस्कृत मछली लंबे समय तक नहीं टिकती।

सूखा नमकीन गुलाबी सामन पकाने की विधि

सबसे सरल ब्राइनिंग विधि में केवल मछली और नमक की आवश्यकता होती है। एक चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे को 1 सेमी की गहराई तक नमक से भर दिया जाता है। नमक के ऊपर पट्टिका के टुकड़े रखे जाते हैं, त्वचा नीचे की ओर। मछली के ऊपरी भाग पर भी नमक छिड़का जाता है। रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

विकल्प हैं:

• मछली को ढक्कन से ढक दें;
• लोथ से भी भारी बोझ डालो;
• नमकीन पट्टिका पर क्लिंग फिल्म लगाएं।

नियमित घरेलू अचार बनाने के लिए 1 दिन की आवश्यकता होती है। यह तकनीक गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने की सभी रेसिपी का आधार है।

नमकीन बनाने का जापानी संस्करण, जिसमें केवल गुलाबी सैल्मन और नमक का उपयोग होता है, में समुद्री नमक का उपयोग शामिल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• त्वचा रहित फ़िललेट के बड़े टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• मछली को सभी तरफ से समुद्री नमक छिड़का जाता है और 3-4 परतों में कागज़ के तौलिये में लपेटा जाता है;
• लपेटे हुए फ़िललेट को एक छलनी में रखा जाता है, जिसे एक प्लेट पर रखा जाता है;
• पूरी संरचना को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जापान में, उनका मानना ​​है कि नमकीन बनाने की यह विधि गुलाबी सैल्मन को अधिक सुंदर, गुलाबी-नारंगी रंग देती है।

ध्यान दें: गुलाबी सैल्मन जितना लंबा नमकीन होगा, नमकीन स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा। आप मछली को 3 दिन से अधिक समय तक नमकीन नहीं छोड़ सकते।

अचार को चीनी और मसालों के साथ सुखा लीजिये

गुलाबी सामन को मसालों के साथ नमक करने के कई तरीके हैं। अधिकांश व्यंजनों का मूल आधार क्रियाओं का निम्नलिखित एल्गोरिथम है:

• मछली से रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ हटा दें;
• फ़िललेट को आधे में विभाजित करें;
• नमक, काली मिर्च, चीनी, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण के साथ टुकड़ों को सभी तरफ फैलाएं। दो टुकड़ों के बीच में 3 तेज पत्ते रखें।
• इसके ऊपर नींबू का रस डालें;
• एक टुकड़े को दूसरे के ऊपर रखें;
• रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों के लिए रखें;
• तैयार गुलाबी सामन को बचे हुए नमक और मसालों से साफ करें।

पिंक सैल्मन एक बहुत ही स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक लाल मछली है, जिसकी कीमतें अधिकांश लोगों के लिए काफी सस्ती हैं। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है इसका अचार बनाना। इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा और वस्तुतः किसी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी।

आप नमकीन मांस किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं - यहां तक ​​कि इसे छुट्टियों की मेज पर भी रख सकते हैं, इसे दोस्तों के साथ बीयर के साथ खा सकते हैं, या बस सड़क के लिए स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

नमकीन गुलाबी सैल्मन का सबसे बड़ा फायदा इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। हमें बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत है - कुछ हफ़्ते में यह निश्चित रूप से अपना स्वाद और विटामिन नहीं खोएगा।

नमकीन बनाने के लिए मछली का चयन करना

बेशक, इसमें कोई संदेह नहीं है कि ताजी मछली का स्वाद सबसे अच्छा होगा। हालाँकि, जो लोग गुलाबी सैल्मन के सामान्य निवास स्थान से दूर रहते हैं, उन्हें ताजा सैल्मन प्राप्त करने का अवसर शायद ही मिलता है, और इसलिए वे जमे हुए सैल्मन से संतुष्ट हो सकते हैं।

लोचदार त्वचा और सुखद विशिष्ट गंध मछली की ताजगी का संकेत देने में मदद करेगी। यदि आप फ़िललेट को अपनी उंगली से दबाते हैं और यह तुरंत अपने पिछले आकार में आ जाता है, तो यह निश्चित रूप से ताज़ा है।

यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है और आपको फ्रोजन खरीदना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे पानी में न डुबोएं, खासकर गर्म पानी में।

मछली को नमकीन बनाने से पहले, उसके पंखों, शल्कों और सिरों को अच्छी तरह साफ करना, पेट भरना और अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है।

जहां तक ​​प्रक्रिया की बात है, तो गुलाबी सैल्मन को बहुत जल्दी नमकीन किया जा सकता है। आप सूखा अचार बना सकते हैं, साथ ही मैरिनेड का उपयोग भी कर सकते हैं।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन

प्लास्टिक कंटेनर में मछली को नमक देना बेहतर है - यह पर्यावरण के अनुकूल है और मैरिनेड और मांस के संपर्क में आने पर कोई रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करता है। इसे एल्यूमीनियम कंटेनर में नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मांस एक धातु स्वाद प्राप्त कर लेगा।आप इनेमल कुकवेयर का भी उपयोग कर सकते हैं।

नमक और मसालों की मात्रा

कई मछुआरे अच्छी तरह से जानते हैं कि मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसमें अधिक नमक या मसाले मिलाना मुश्किल है। बेशक, यह लार्ड नहीं है, लेकिन ज्यादातर मामलों में गुलाबी सैल्मन को उतना ही नमक और मसाले लगेंगे जितनी उसे जरूरत है।इसलिए, अत्यधिक नमक के डर के संबंध में, यह यहां पूरी तरह से अनुचित है।

नमक साबुत या टुकड़ों में?

यहां भी, कोई आवश्यकता नहीं है - आप अपनी इच्छानुसार नमक मिला सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि गुलाबी सैल्मन से उत्कृष्ट सैंडविच और स्नैक्स बनते हैं जिन्हें कुछ ही सेकंड में बनाया जा सकता है।

इसलिए, यदि आप नमकीन बनाने के बाद मांस के साथ कम झंझट करना चाहते हैं, तो एक अतिरिक्त घंटा खर्च करना और इसे छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।

1. हम तराजू हटाते हैं।
2. हमने सारे पंख काट दिये।
3. हम मछली को तेज चाकू से काटते हैं, ध्यान रखते हैं कि अंदर से नुकसान न हो।
4. आइए अंदर का भाग बाहर निकालें।
5. पूँछ और सिर काट दो।
6. हम त्वचा को छीलते हैं।
7. मांस को हड्डियों से अलग करें।
8. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन की रेसिपी

स्वादिष्ट अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। सच तो यह है कि हर कोई अलग-अलग तरह से अचार बनाता है और किसी अन्य की तुलना में अपनी रेसिपी को प्राथमिकता देता है। हमने कई दिलचस्प और सरल व्यंजनों को एक साथ रखा है जो आपको गुलाबी सामन के स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने और यहां तक ​​कि बढ़ाने की अनुमति देते हैं।

क्लासिक नमकीन गुलाबी सामन

सबसे सरल, लेकिन साथ ही सार्वभौमिक नुस्खा जिसके लिए आपको चाहिए:

• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी का चम्मच;
• एक किलोग्राम मछली.

शव को मेड़ के किनारे दो फ़िलालेट्स में विभाजित करना सबसे अच्छा है। फिर मांस को दोनों तरफ से नमक और चीनी से रगड़ें - सब कुछ समान रूप से करने का प्रयास करें। बाद में, हम गुलाबी सैल्मन को धुंध में लपेटते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और यह खाने के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो आप डिल जोड़ सकते हैं - बस इसके साथ मांस को कवर करें।

मैरिनेड में गुलाबी सामन

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 500 मिली पानी;
• पट्टिका के 5 टुकड़े;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी का चम्मच;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती।

फ़िललेट्स को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और मसालों के साथ रगड़ें। सबसे पहले, पानी को तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ उबालना बेहतर है, फिर पहले से ठंडे पानी में नमक और चीनी मिलाएं। मछली को पानी से भरें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।बाद में, जो कुछ बचता है वह मांस को बाहर निकालना और इसे नरम बनाने के लिए मक्खन से उपचारित करना है।

"जल्दबाजी"

अचार बनाने के लिए सबसे पहले हमें तैयारी करनी चाहिए:

• मछली का किलोग्राम;
• बल्ब;
• 500 मिली पानी
• नमक के कुछ चम्मच;
• एक चम्मच टेबल सिरका;
• काली मिर्च के दाने;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें। फिर पानी में नमक डालें और ऊपर से मांस डालें। हमने शीर्ष पर दबाव डाला और इसे कुछ घंटों से अधिक समय तक खड़ा नहीं रहने दिया।

हम इस मैरिनेड को सूखा देते हैं और सिरके और 250 मिलीलीटर पानी से एक नया मैरिनेड बनाते हैं - गुलाबी सामन को इसमें 5-10 मिनट से अधिक नहीं रहना चाहिए। अंतिम चरण मांस में कटा हुआ प्याज, मिर्च, मक्खन जोड़ना है और आधे घंटे के बाद आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

यह बहुत दिलचस्प है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान गुलाबी सैल्मन अपने सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, लाल मछली की सबसे किफायती किस्मों में से एक लगभग हर सुपरमार्केट में पाई जा सकती है।

• समूह बी, जिसमें अत्यंत दुर्लभ बी12 भी शामिल है;

इस प्रकार की मछली के मांस के नियमित सेवन से मस्कुलोस्केलेटल तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करता है, जो फ्रैक्चर और दरार के बाद बहुत महत्वपूर्ण है। विटामिन बी12 उम्र बढ़ने को धीमा करता है। गुलाबी सैल्मन हृदय और संवहनी रोगों से बचाता है।

नमकीन गुलाबी सैल्मन मछली को पकाने और आपके रेफ्रिजरेटर में उसका जीवन बढ़ाने का एक शानदार तरीका है।आपको नमकीन बनाने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है - एक घंटे से भी कम काम और कुछ दिनों की उम्र बढ़ने से काम चल जाएगा।

डीफ्रॉस्ट; हड्डियों को काटकर, स्लाइस में काटें;
2.5 बड़े चम्मच मिश्रण से कोट करें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी (प्रति 1 किलो मछली);
कुछ टूटे हुए तेज पत्ते डालें और एक प्लास्टिक के डिब्बे में रखें;
ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
लेकिन इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। 6 सालपीछे अलीना से

नमक और चीनी. थोड़ा तेज़ पत्ता. इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना उचित नहीं है. बेहतर है कि इसे जमाकर ही रखा जाए।

6 सालपीछे से स्वेतलाना लाज़रेवा

मछली को पिघलाएं, छान लें और मिश्रण में 3 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी डुबोएं। 2-3 दिन तक स्टोर करें
नीचे रेफ्रिजरेटर में. तीसरे दिन आप खा सकते हैं. आप नमकीन पानी में काली मिर्च और तेज पत्ता भी मिला सकते हैं। रखना
लंबा अवांछनीय है. इसलिए, छोटे हिस्से में खाना बनाना बेहतर है। अगर बहुत सारी मछलियां हैं तो उसे फ्रीजर में स्टोर करें, लेकिन नहीं
यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

6 सालपीछे सर्गेई (SeRg) से

नमक, चीनी, मसाले;
- फ़्रिज;
- तौलिया या धुंध;
- मछली। सबसे पहले आपको मछली ही खरीदनी होगी। जमी हुई मछली नमकीन मछली की तुलना में बहुत सस्ती होती है। ई चुनते समय इस बात पर ध्यान दें कि गुलाबी सैल्मन ज़्यादा जमा हुआ न हो और उस पर बहुत अधिक बर्फ न हो।
इसके बाद, मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर एक बड़े कंटेनर में किया जा सकता है।
फिर, आपको मछली को पेट से निकालना होगा और अंतड़ियों को निकालना होगा। पूँछ, पंख और सिर काट दो। आप चाहें तो हड्डियाँ और त्वचा भी हटा सकते हैं। इस तरह आपको असली फ़िललेट मिलेगा।
मछली को टुकड़ों में, दो अनुदैर्ध्य भागों में, या पूरा नमकीन बनाया जा सकता है।
गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने से पहले, आपको नमकीन मिश्रण तैयार करना होगा। यहां आपको तीन बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है। परिणाम एक मिश्रण है जिसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाएगा।
अब गुलाबी सामन को तैयार मिश्रण से रगड़ें। मछली में अधिक नमक डालने से न डरें, क्योंकि यह आवश्यकता से अधिक नमक नहीं सोखती है।
इसके बाद, मछली को एक कागज़ के तौलिये या साधारण धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। गॉज पानी को सोख लेता है, जो एक समान नमकीन बनाने में बाधा उत्पन्न कर सकता है और स्वाद को खराब कर सकता है।
दस घंटे के बाद, मछली को हटाया जा सकता है और बचे हुए नमक मिश्रण को साफ किया जा सकता है। उत्पाद तैयार है!
घर पर गुलाबी सामन को नमक करने का ज्ञान निश्चित रूप से काम आएगा। यह वास्तव में बहुत कठिन नहीं है. समय के साथ, आप मछली को अलग-अलग रंग देने में सक्षम होंगे और हर बार आपको एक नया, अनोखा स्वाद मिलेगा।
पकी हुई मछली का उपयोग व्यंजनों में अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। इसके साथ सैंडविच भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. और ऐसे प्रेमी भी हैं जो बिना रोटी खाए भी पूरी मछली खा सकते हैं।

6 सालपीछे सोन्या कोज़लोवा से

सभी तरफ नमक + चीनी का मिश्रण छिड़कें (ज़्यादा नमक डालने से न डरें, मछली उतना ही लेगी जितनी उसे ज़रूरत है), यह कुछ दिनों में तैयार हो जाएगी। भंडारण के बारे में क्या? ठीक है, आप यह कर सकते हैं: नमक हटा दें, टुकड़ों में काट कर एक जार में डालें और वनस्पति तेल भरें।

6 सालपीछे से विचार के आविष्कारक

छुट्टियाँ नजदीक आने के साथ, आप हमेशा अपने और अपने प्रियजनों को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं। और स्वादिष्ट छुट्टियों के नाश्ते के विकल्पों में से एक नमकीन लाल मछली हो सकती है। अब इसे खरीदना मुश्किल नहीं है: अधिकांश सुपरमार्केट में चयन काफी प्रभावशाली है। सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन वजन के हिसाब से और वैक्यूम पैकेज में, स्लाइस, फ़िललेट्स या पूरे शव के रूप में बेचे जाते हैं। चुनने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। और यहां मुख्य बात इसे सही तरीके से करना है। आइए आज बात करते हैं कि सही नमकीन लाल मछली का चयन कैसे करें, क्या इसे घर पर नमक करना संभव है और नमकीन ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि खाद्य विषाक्तता न हो।

लाल मछली के फायदे संदेह से परे हैं। यह खाद्य उत्पाद ओमेगा-3 एसिड से भरपूर है, जो तनाव को कम करने, मूड में सुधार, संवहनी लोच बढ़ाने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है। सैल्मन में विटामिन ए, बी और पीपी सहित भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। लाल मछली खाने से शरीर का मेटाबॉलिज्म बहाल होता है, मांसपेशियों के ऊतक मजबूत होते हैं और गठिया में सूजन से राहत मिलती है।

ताजी लाल मछली में सबसे अधिक लाभकारी तत्व पाए जाते हैं। ठंड और गर्मी उपचार से उनका काफी बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन इसके विपरीत नमकीन बनाना, अधिकतम पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद करता है।

लाल मछली के प्रकार

लाल मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं जो पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। आइए मुख्य बातों पर नजर डालें।

• सबसे लोकप्रिय सैल्मन है। यह आकार में काफी बड़ा है, इसीलिए इसकी इतनी कीमत है। इसका मांस काफी वसायुक्त होता है और इसमें हल्की नसों के साथ गुलाबी रंग होता है।
• ट्राउट सैल्मन से थोड़ा अलग दिखता है, लेकिन इसका मांस कम वसायुक्त होता है। यह मछली अधिकांश भारी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
• गुलाबी सैल्मन में नरम गुलाबी मांस होता है जो सैल्मन और ट्राउट की तुलना में बहुत हल्का होता है। यह एक बहुत कम वसा वाली मछली है, जिसे घर पर नमकीन बनाने के लिए उपयोग करना बहुत अच्छा है।
• सॉकी सैल्मन का मांस भी लाल होता है, लेकिन यह सैल्मन परिवार की अन्य मछलियों की तुलना में अधिक चमकीला और समृद्ध होता है। इस मछली का स्वाद बहुत कोमल और रसदार होता है। यह उन उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है जो इसके विशिष्ट स्वाद पर हावी नहीं हो सकते।

प्रत्येक प्रकार की लाल मछली नमकीन बनाने और ताप उपचार दोनों के लिए उत्तम है। इसलिए, कौन सी मछली चुननी है यह पूरी तरह से व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, क्योंकि जितने लोग हैं उतनी ही राय भी हैं। इसे खरीदते समय केवल एक चीज जिस पर ध्यान देना बहुत जरूरी है, वह है ताजगी, क्योंकि घर में बने व्यंजन की गुणवत्ता इसी पर निर्भर करती है।

सही मछली का चुनाव कैसे करें

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार की मछली खरीदना चाहते हैं। यह ढीली नमकीन मछली, फ़िलेट या स्टेक का एक टुकड़ा, या कटी हुई मछली हो सकती है।

वज़न के हिसाब से बेचा जाने वाला हल्का नमकीन सैल्मन या गुलाबी सैल्मन हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए। गहरा मांस खराब होने का संकेत देता है, जबकि पीला और भूरा मांस इंगित करता है कि मछली पकाने से पहले जमी हुई थी। गूदे में लचीलापन होना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए.

यदि आप स्टेक चुनते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली मछली की हड्डियाँ मांस से दूर नहीं जानी चाहिए, और त्वचा और मांस के बीच की भूरी परत पतली होनी चाहिए।

यदि आप फ़िललेट्स पसंद करते हैं, तो साइड कट्स पर ध्यान दें। यदि वे सम हैं, तो यह नमकीन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली की अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है। आपको यह भी मूल्यांकन करना चाहिए कि टुकड़े पर कितनी सफेद नसें दिखाई दे रही हैं। बहुत अधिक नसों वाला एक संकीर्ण, रेशेदार टुकड़ा का मतलब है कि यह पूंछ का अंत है, जिसका अर्थ है कि यह सूखा और दुबला होगा। सिर की तरफ से कटे हुए हिस्सों को चुनना बेहतर है - वे अधिक कोमल और वसायुक्त होंगे।

वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पादों में हवा या तरल नहीं होना चाहिए। उनकी उपस्थिति उत्पादन तकनीक के अनुपालन न होने का संकेत देती है। थर्मल पैकेजिंग को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और उसमें हवा नहीं होनी चाहिए। आपको पैकेजिंग पर लिखी समाप्ति तिथि पर जरूर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, आपको प्रशीतन उपकरण के बाहर, बिक्री क्षेत्र की अलमारियों पर संग्रहीत वैक्यूम पैकेजिंग नहीं खरीदनी चाहिए।

यदि आप मछली खरीदते हैं और उसमें स्वयं नमक डालने जा रहे हैं, तो उसके स्वरूप पर ध्यान दें। ताजी मछली में सुखद गंध होनी चाहिए, आंखें पारदर्शी होनी चाहिए और त्वचा चमकदार होनी चाहिए। फ़िललेट का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए और वह सख्त होना चाहिए।

भले ही आप नमकीन मछली खरीदें या इसे स्वयं नमक करने की योजना बनाएं, इसे घर पर भंडारण के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

रेफ्रिजरेटर में लाल मछली का भंडारण

यदि आपने ताजी मछली खरीदी है और उसमें स्वयं नमक डाला है, तो सबसे अच्छी भंडारण विधि निम्नलिखित होगी। नमकीन बनाने के बाद, मछली से त्वचा को हटाना आवश्यक है, केवल पट्टिका को छोड़कर। इसके बाद इसे टुकड़ों में काट लें और एक मोटी परत में कांच के जार में रख दें। चाहें तो काली मिर्च या तेजपत्ता भी डाल सकते हैं. स्लाइस पर वनस्पति तेल डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस तरह से आप मछली को 25-30 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

हल्की नमकीन मछली को स्टोर करने का एक और तरीका है। शव को सिरके में भिगोए कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और कसकर सीलबंद बैग या क्लिंग फिल्म में रखा जाना चाहिए। आप इस मछली को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

यदि आपने वैक्यूम पैकेजिंग में फैक्ट्री-नमकीन मछली खरीदी है, तो इसे संकेतित समाप्ति तिथि के अनुसार संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन -8 से -4 डिग्री के तापमान पर 45 दिनों से अधिक और 0 +6 डिग्री के तापमान पर एक महीने से अधिक नहीं। . इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• यदि खरीदी गई मछली को किसी स्टोर में प्रशीतन उपकरण में संग्रहीत किया गया था, तो आपको इसे लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत करने का प्रयास नहीं करना चाहिए। तापमान परिवर्तन और बाद में डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता के कारण, मांस की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।
• वैक्यूम पैकेजिंग खोलने के बाद 24 घंटे के भीतर मछली का उपभोग करने की सलाह दी जाती है।
• यदि आप एक समय में फ़िललेट का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हालाँकि, यह न भूलें कि भंडारण अवधि कई दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फ्रीजर में मछली का भंडारण

घर पर नमकीन बनाने के बाद मछली की अधिकतम शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए, आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं। नमकीन सैल्मन, ट्राउट या अन्य लाल मछली को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए उन्हें रुमाल या रसोई के तौलिये से पोंछना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है और कसकर सील किए गए बैग में रखा जाता है। इस तरह से पैक की गई मछली को आप 6 महीने तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं। हालाँकि, यह समझना चाहिए कि मछली को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, वह उतनी ही शुष्क हो जाएगी।

आपकी ब्राउनी.