फ्रांसीसी व्यंजनों में टेरिन बहुत लोकप्रिय हैं; वे मांस, मछली या मुर्गी, सब्जियों से बनाए जाते हैं, और मीठे टेरिन भी होते हैं। यह ऐपेटाइज़र विशेष रूपों में तैयार किया जाता है और परोसने से पहले इसे ठंडा करके स्लाइस में काट लिया जाता है।
यह चिकन टेरिन (अन्य मांस सहित) घर पर तैयार करना आसान है; यह हमेशा एक अद्भुत सुंदर और असामान्य नाश्ता बन जाता है। सैंडविच आमतौर पर टेरिन से बनाए जाते हैं।
सामग्री
प्रति 1 किलो भूभाग की संरचना:
- 1.5 किलोग्राम वजन का 1 चिकन (मैंने 1 हड्डी वाला चिकन ब्रेस्ट और 3 त्वचा रहित पैर लिए)
- 250 ग्राम पोर्क बेली
- 1 छोटा प्याज़
- लहसुन की 1 कली
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 9 स्लाइस बेकन
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
मुर्गे की टांगों से सारा मांस काट लें, ऐसा करने के लिए सबसे पहले जोड़ों के पास के टेंडन को काट लें, ये मोटे सफेद धागों की तरह दिखते हैं, जिसके बाद मांस को काटना आसान हो जाएगा।
ब्रिस्किट को बड़े क्यूब्स में काटें। प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये.
चाकू से स्तनों से मांस निकालें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ समय के लिए अलग रख दें।
एक मीट ग्राइंडर में पैर के मांस को ब्रिस्किट, प्याज और लहसुन के साथ पीस लें।
ऑलस्पाइस को मोर्टार में बारीक पीस लें और मांस में मिला दें। लगभग एक चम्मच नमक डालें।
जब तक कीमा एक समान न हो जाए तब तक सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
बेकन स्लाइस से छिलका हटा दें और स्लाइस को आधा काट लें।
पैन के तल पर तीन स्लाइस (यानी छह हिस्से) रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस को बेकन पर लगभग 1 सेमी की परत में रखें, कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से अच्छी तरह दबाएं। इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े रखें, कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई।
सभी परतों को दो बार दोहराएं, शेष कीमा को अंतिम परत के रूप में जोड़ें।
ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. टेरिन पैन को दूसरे गहरे, बड़े पैन में रखें। दूसरे सांचे में लगभग दो से तीन सेंटीमीटर पानी डालें और इसे ओवन में रखें।
चिकन टेरिन को लगभग 2 घंटे तक बेक करें।
टेरिन को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें, फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। आप कार्गो के रूप में अनाज या नमक के पैकेज का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि टेरिन सघन हो जाए और फिर उसे आसानी से काटा जा सके - भार के बिना यह ढीला रहेगा और काटने पर अलग हो जाएगा।
टेरिन को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए ठंडा करें।
ठंडे चिकन टेरिन से वजन हटा दें। आप देखेंगे कि मांस के चारों ओर जेली की एक पतली परत बन गई है और ऊपर वसा जमा हो गई है। चाकू से अतिरिक्त चर्बी सावधानी से हटा दें।
टेरिन को उसके टिन में रखें। परोसने से पहले इसे चाकू से सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और प्लेट में रख लें. बॉन एपेतीत!
मैंने इस टेरिन को एक उत्सव की मेज के लिए तैयार किया था, जिसकी अवधारणा अलसैस व्यंजन की शैली में थी, हालांकि यह केवल अल्सेशियन रूप में है, लेकिन सामग्री शुद्ध कल्पना है। इसके विपरीत, यह एक हल्का, लगभग आहार संबंधी व्यंजन है, हालांकि, निश्चित रूप से, कोई भी आपको इसे बेकन या स्मोक्ड मीट के साथ "वेट" करने से नहीं रोकेगा। इस टेरिन को मेयोनेज़-आधारित सॉस (उदाहरण के लिए, तारगोन) या बस सरसों के साथ ठंडा परोसा जाता है।
चिकन टेरिन
10 सर्विंग्स
सूखे हुए हैम, प्रोसियुट्टो आदि के 5-6 पतले और चौड़े स्लाइस।
1 किलोग्राम। चिकन का कीमा
2 कलियाँ लहसुन
कई धूप में सुखाए हुए टमाटर
अजमोद का छोटा गुच्छा
3 बड़े चम्मच. बेकन, बारीक कटा हुआ (यदि वांछित हो)
तीखा पप्रिका
जायफल
आयताकार पैन के नीचे और किनारों को हैम के स्लाइस से पंक्तिबद्ध करें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें और जो पैन में फिट नहीं होता है उसे किनारों पर लटकने के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, बारीक कटे टमाटर डालें (आप उन्हें शिमला मिर्च से बदल सकते हैं, सूखे नहीं, बल्कि बिल्कुल ताज़ा), नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और लाल शिमला मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ फैटी बेकन जोड़ सकते हैं - यह टेरिन को अधिक रसदार बना देगा।
पैन में कीमा कस कर रखें, ऊपर से चिकना करें और हैंगिंग हैम से ढक दें। पैन को पन्नी से ढकें और पानी के स्नान में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं, फिर पन्नी हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं। टेरिन को ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें: इस स्तर पर अक्सर टेरिन को वजन से तौलने की सलाह दी जाती है, लेकिन मेरे मामले में यह आवश्यक नहीं था। टेरिन को सुबह तक या कम से कम तीन से चार घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, फिर ध्यान से इसे सांचे से निकालें और स्लाइस में काट लें। ठंडा परोसें.
टेरिन एक दिलचस्प स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो कीमा, मछली या सब्जियों से बनाया जाता है। यह ओवन में पकाया जाने वाला एक प्रकार का ईंट के आकार का पुलाव है। कई गृहिणियां चिकन टेरिन तैयार करती हैं। इस व्यंजन की विधि का पालन करना काफी सरल है।
शैंपेन के साथ टेरिन ग्लैमरस और असामान्य दिखता है, खासकर जब काटा जाता है, तो आप इसे न केवल अपने परिवार को खिला सकते हैं, बल्कि उत्सव में आमंत्रित मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
सामग्री:
चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम
शैंपेन - 100 ग्राम (6-8 पीसी।)
गाजर - 2 पीसी।
कच्चा अंडा - 1 पीसी।
क्रीम (वसा सामग्री 10%) - 100 मिलीलीटर
नमक - 1 चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
पिसा हुआ जायफल - 0.5 चम्मच।
कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 0.5 चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
सर्विंग्स की संख्या: 8
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 60 मिनट
भोजन का प्रकार: फ्रेंच, यूरोपीय
उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना
अवसर: भोज, जन्मदिन, नया साल
व्यंजन विधि
प्रारंभिक संचालन
शैंपेन को गंदगी से साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें।
मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें।
एक प्रयोग के तौर पर, आप मसालेदार शैंपेन के साथ एक टेरिन बनाने की कोशिश कर सकते हैं (मेरे पास इसके लिए योजना है), मुझे लगता है कि यह भी बहुत अच्छा बनना चाहिए।
गाजरों को धोइये, उनके छिलकों में 20 मिनिट तक उबालिये, ठंडा पानी डालिये, फिर छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
टेरिन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना
चिकन ब्रेस्ट को धो लें, छिलका हटा दें, हड्डियों से फ़िललेट काट लें और इसे एक महीन ग्रिड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।
कीमा चिकन में एक कच्चा अंडा तोड़ें, क्रीम, थोड़ा नमक, पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च और जायफल का मिश्रण डालें।
मैं मसालों को जोड़ने पर जोर देता हूं, क्योंकि उनके बिना पकवान फीका हो जाता है। आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - डिल, तुलसी, थाइम भी जोड़ सकते हैं।
और क्रीम मिलाना भी आवश्यक है; यह पकवान को विशेष रूप से कोमल और रसदार बना देगा।
कीमा को अच्छी तरह मिला लें और लगभग चार बराबर भागों में बांट लें।
भूभाग तैयार करने का आकार आयताकार होना चाहिए। यह सिलिकॉन, कांच या कोई अन्य बेकिंग डिश हो सकता है।
सांचे के निचले भाग और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसमें 1/4 कीमा बनाया हुआ चिकन डालकर चिकना कर लें।
कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर गाजर का आधा हिस्सा रखें, थोड़ा नमक डालें और कोरियाई गाजर के लिए मसाला डालें (वैकल्पिक)।
साबुत शैंपेन को कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें, तना नीचे की ओर रखें।
मशरूम को कीमा के दूसरे भाग से ढक दें।
बची हुई गाजर को कीमा पर रखें, नमक डालें और फिर से सीज़न करें।
बचे हुए कीमा को आखिरी परत में रखें।
तैयारी के साथ पैन को पन्नी से ढकें और 50 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर फ़ॉइल हटा दें और टेरिन के ऊपरी हिस्से को हल्का बेक होने दें।
एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें, फिर से पन्नी से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सभी जारी रस फिर से अवशोषित हो जाएंगे, जिससे पकवान रसदार हो जाएगा।
परोसने से पहले, चिकन टेरिन को मेयोनेज़ के "साँप", उबले हुए गाजर के "फूल" और अजमोद के पत्तों के साथ शैंपेन से सजाएँ।
परोसने से पहले, टेरिन को लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
टेरिन - यह क्या है? टेरिन एक फ्रांसीसी व्यंजन है, जो कुछ-कुछ मीट लोफ जैसा है। टेरिन मांस, चिकन, मछली, लीवर से तैयार किया जाता है, या फल को उत्सव के संस्करण में जोड़ा जा सकता है। टेरिन को पानी के स्नान में ओवन में बेक करें ताकि वह जले नहीं। टेरिन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। मैं एक रेसिपी बनाने का सुझाव देता हूँ - चिकन टेरिन। सैंडविच के लिए टेरिन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - हानिकारक सॉसेज के बजाय एक स्वस्थ विकल्प।
सबसे पहले आपको चिकन से त्वचा को हटाने की जरूरत है, अगर यह थोड़ा फट जाए तो कोई बात नहीं।
फिर चिकन के मांस को जितना संभव हो उतना चिकन से काट लें।
आधे चिकन ब्रेस्ट को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और सोया सॉस और मेयोनेज़ के मिश्रण में मैरीनेट करें।
बचे हुए चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें, सिलोफ़न से ढके बोर्ड पर रखें, चिकन के टुकड़ों को बोर्ड पर समान रूप से वितरित करें और हल्के से जमने तक 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह मांस को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से पीसने के लिए किया जाता है।
थोड़ा जमे हुए चिकन मांस को बारीक पीस लें। आप चिकन के साथ प्याज भी काट सकते हैं.
आइसक्रीम लार्ड को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें।
तीखेपन और सुंदरता के लिए, मैंने आधी तीखी मिर्च ली, हालाँकि यह मेरे फ़्रीज़र से थी और हो सकता है कि इसका तीखापन आंशिक रूप से ख़त्म हो गया हो; यदि आप ताज़ी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो आपको कम की आवश्यकता हो सकती है। बस इसे बारीक काट लें.
पिसा हुआ कीमा प्याज, अंडे के साथ मिलाएं, काली मिर्च, जायफल, धनिया और नमक डालें। ठंडा दूध डालें, कीमा अच्छी तरह मिलाएँ और लाल गर्म मिर्च डालें।
बेकिंग के लिए, सिरेमिक मोल्ड लेना बेहतर है, लेकिन मैंने इनेमल का उपयोग किया, क्योंकि मेरे पास सही आकार का सिरेमिक नहीं था।
सांचे के निचले हिस्से को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें।
पैन को चिकन की खाल से ढक दें ताकि त्वचा किनारों पर लटक जाए, फिर लार्ड की आधी पट्टियाँ बिछा दें।
एक दिशा में ¼ कीमा, 1/3 मैरीनेट किया हुआ चिकन स्ट्रिप्स, फिर से ¼ कीमा, 1/3 मैरीनेट किया हुआ चिकन इत्यादि रखें। हर चीज को चरबी की पट्टियों से ढक दें और चिकन की खाल से ढक दें।
पैन को पन्नी से ढक दें, तली पर वनस्पति तेल लगा लें ताकि चिकन पन्नी से चिपके नहीं।
हम सांचे को पानी के स्नान में रखते हैं, ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन लें और उसमें पानी डालें, सांचे को टेरिन के साथ यहां रखें।
हमने पूरी संरचना को ओवन में डाल दिया। 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिर फ़ॉइल खोलें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यदि यह अधिक भूरा हो जाए, तो पन्नी से ढक दें, लेकिन थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। मैंने मीट थर्मामीटर से जाँच की कि इलाके के अंदर का तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच गया है।
टेरिन को ओवन से निकालें और पैन से हटाए बिना उसके ऊपर एक वजन रखें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें, फिर फ्रिज में रख दें।
इस रेसिपी - चिकन टेरिन को बनाने के बाद, और यह जानते हुए कि यह बहुत स्वादिष्ट है, मुझे लगता है कि आप सॉसेज के बजाय ऐपेटाइज़र के लिए विभिन्न टेरिन बनाना शुरू कर देंगे। मैं चिकन या पोर्क से हैम बनाने की भी सलाह देता हूं।
बॉन एपेतीत!
सामग्री:
- 1.6 किलो चिकन - 800 ग्राम गूदा
- 30-40 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड
- ½ लाल गर्म मिर्च या उससे कम
- 0.5 कप दूध
- 1 अंडा
- ½ बड़ा प्याज या 1 छोटा
- काली मिर्च
- 1/3 छोटा चम्मच. धनिया
- चुटकी भर जायफल
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
चिकन टेरिन बनाने की वीडियो रेसिपी
सब्जियों के साथ चिकन टेरिन
यदि आप नहीं जानते हैं, तो टेरिन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन है, जो पेटे का एक उपप्रकार है। टेरिन और पैट के बीच मुख्य अंतर यह है कि टेरिन को पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।
यदि आप अचानक स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से थक गए हैं, तो यहां आपकी समस्या का औसत से कम कैलोरी वाला मांस समाधान है। और सबसे बढ़कर, चिकन टेरिन को विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति के रूप में पहचाना जाता है। मेरा सुझाव है कि आप इसे अपने अनुभव से देखें।
टेरिन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- घर का बना कीमा चिकन - 400 ग्राम
- प्याज - 1 प्याज
- जमी हुई सब्जी मिश्रण - 200 ग्राम
- क्रीम 20% - 100 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- ग्राउंड ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
- चिकन के लिए मसाले (धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल) - स्वाद के लिए।
भूभाग तैयार करना:
- - कीमा चिकन में बारीक कटा प्याज, मसाले, नमक और डीफ़्रॉस्टेड (बिना पानी की) सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंडे के साथ क्रीम को फेंटें, नमक और ऑलस्पाइस डालें।
- सभी सामग्री को आधे कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और हिलाएं।
- कीमा बनाया हुआ चिकन एक बेकिंग डिश में रखें (डिश को पहले से तेल से चिकना कर लें)।
- ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर टेरिन पैन हटा दें, बचा हुआ पनीर छिड़कें और 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें (पनीर पिघल जाना चाहिए)। टेरिन को पन्नी के नीचे सेंकना बेहतर है (यहां हमें सुनहरे भूरे रंग की परत की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। पन्नी को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदें), लेकिन यह आपका निर्णय है।
- तैयार टेरिन को ठंडा करें और स्वादिष्ट टुकड़ों में काट लें।
- बैगूएट टोस्ट, ब्रेड या बिस्कुट के साथ परोसें।
मैं तो बस तुमसे ईर्ष्या करता हूँ. बॉन एपेतीत!
