यू जॉर्जियाई सूपकी अपनी विशिष्टता है. उनमें वनस्पति भूमि लगभग विहीन है। लेकिन स्थिरता बहुत सघन है नियमित सूप. यह मुख्य रूप से अंडे की जर्दी या पूरे अंडे को सूप में शामिल करके प्राप्त किया जाता है। गर्म करने पर अंडों को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी अम्लीय माध्यम (प्राकृतिक खट्टे फलों का रस) के साथ पहले से मिलाया जाता है। खट्टा दूध- मटसोनी या सिरके के साथ)। गाढ़ा और सूखा टेकमाली प्लम प्यूरी, जिसे "टक्लापी" कहा जाता है, विशेष रूप से अक्सर अम्लीय माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है। सूप में भी अम्लीय वातावरण का अभ्यास किया जाता है जहां अंडे नहीं होते हैं, लेकिन जहां वसा और मांस काफी अधिक होता है। यह सूप के स्वाद को समृद्ध और विविधता प्रदान करता है, और उनकी पाचनशक्ति को भी काफी बढ़ाता है।
खार्चो
सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूप, जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसकी एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, लेकिन उन सभी में जो समानता है वह यह है कि खार्चो एक विशेष खट्टे आधार पर चावल और अखरोट के साथ एक बीफ सूप है - तक्लापी (तकमाली प्लम प्यूरी जो धूप में गाढ़ा होता है)।
मुलायम का संयोजन, नाज़ुक स्वादगोमांस शोरबा और चावल का तटस्थ स्वाद, टकलापी की हल्की प्राकृतिक अम्लता के साथ, ड्रेसिंग की मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और नट्स की थोड़ी कसैली सुगंध, खारचो सूप का विशिष्ट स्वाद और गंध पैदा करती है।
गर्मियों में, जॉर्जियाई टकलापी को ताज़े टेकमाली प्लम या चेरी प्लम से बदल देते हैं। यदि टकलापी नहीं है, तो आप खारचो में टमाटर या नींबू का रस मिला सकते हैं। और आगे मुख्य मुद्दा: खारचो में खूब हरियाली होनी चाहिए. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे तीन बार मिलाया जाता है: पहले चावल के साथ, फिर टमाटर या आलूबुखारे के साथ, और अंत में, खार्चो को गर्मी से हटाने के बाद, इसे कुचले हुए लहसुन, सीताफल और तुलसी के साथ मिलाया जाता है (आप अजवाइन और डिल भी जोड़ सकते हैं) .
चिखिरटमा
तले हुए प्याज, फेंटे हुए अंडे और आटे के साथ चिकन सूप। यह सूप खार्चो की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, लेकिन इसमें सब्जी या अनाज की ड्रेसिंग नहीं होती है। पुदीना और केसर, साथ ही सीताफल, अजवाइन, अजमोद और तुलसी को चिखिरटमा में अवश्य मिलाया जाता है। मसालों के चयन के कारण, चिखिरटमा की सुगंध अन्य जॉर्जियाई सूपों से भिन्न होती है। चूंकि यह सूप काफी वसायुक्त होता है, इसलिए इसमें थोड़ा सा वाइन सिरका मिलाया जाता है।
हाशी
यह एक बहुत ही वसायुक्त और समृद्ध शोरबा है, जिसे गोमांस के पैरों और पेट (रुमेन और रेनेट) से उबाला जाता है। कुचला हुआ लहसुन और सूखा पीटा ब्रेड अलग-अलग परोसा जाता है। आप खाशी में दूध भी मिला सकते हैं (यह बहुत ही दिलचस्प स्वाद देता है)। हाशी बहुत पौष्टिक होती है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में घुलनशील प्रोटीन और अर्क होते हैं।
हाशी को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है (कभी-कभी पूरी रात)। इसे बिना नमक के पकाएं, तेज उबालने से बचें, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए और निशान पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
परंपरागत रूप से, खाशी सुबह नाश्ते से पहले या नाश्ते के लिए खाई जाती है। बारीक कटा हुआ लहसुन एक प्लेट पर रखा जाता है, खाशी को बड़ी मात्रा में मसालेदार जड़ी-बूटियों (अजमोद, अजवाइन और निश्चित रूप से, सीताफल) के साथ कवर किया जाता है। खाशी के साथ लवाश भी परोसा जाता है मसाले- तुलसी और तारगोन. चाचा का प्रयोग अक्सर खशी के साथ किया जाता है।
जॉर्जियाई और विशेष रूप से पर्वतारोहियों का अभी भी विश्वास है कि यह समृद्ध सूप न केवल स्वास्थ्य, शक्ति और दीर्घायु का स्रोत है, बल्कि हैंगओवर का एक प्रभावी इलाज भी है।
चाकापुली
परंपरा के अनुसार यह व्यंजन मई-जून में मेमने के मांस से तैयार किया जाता है. लेकिन इसे वील से भी तैयार किया जा सकता है. चाकापुली की संरचना इस प्रकार है: युवा मांस, हरी टेकमाली (चेरी प्लम), तारगोन, सीलेंट्रो, डिल, अजमोद, प्याज, मसालेदार हरी मिर्च, लहसुन और सफेद शराब। तारगोन पकवान में स्वाद जोड़ता है, और सफेद वाइन द्वारा बढ़ाया गया टेकमाली का खट्टापन, चाकापुली को बिल्कुल कम वसा वाला व्यंजन बनाता है।
जॉर्जियाई लोगों का कहना है कि यह व्यंजन "सेट करो और भूल जाओ" सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया है। यही है, सभी उत्पादों को एक पैन में रखा जाता है, आग लगा दी जाती है और तैयार होने तक बिना किसी ध्यान या हस्तक्षेप के छोड़ दिया जाता है। चाकापुली को तैयार होने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगता है।
ततारियाहनी
यह एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट बीफ़ शोरबा है। इसे फैटी बीफ (ब्रिस्किट, रंप, चक, शैंक) से तैयार किया जाता है। तातारियाखनी को अजमोद, डिल और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।
मैट्सन सूप
मत्सोनी - जॉर्जिया में और सामान्य तौर पर काकेशस में बहुत लोकप्रिय, मोटा किण्वित दूध उत्पाद. इसकी स्थिरता दही के समान है। क्रांति से पहले, एक जॉर्जियाई कंपनी ने पेरिस को भी मैटसोनी की आपूर्ति की थी। मटसोनी विभिन्न प्रकार के दूध से बनाई जाती है। सबसे आकर्षक नीला मटसोनी भैंस के दूध से बनाया जाता है। मत्सोनी को आटे, सूप में मिलाया जाता है और अक्सर ऐसे ही खाया जाता है। जॉर्जिया में, मैट्सोनी विक्रेताओं से मैट्सोनी खरीदने की प्रथा है, जो इसे सड़क पर बेचते हैं कांच का जार. यह समझने के लिए कि क्या मटसोनी अच्छी है, आपको जार को उल्टा करना होगा: यदि मटसोनी नहीं बहती है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छा है।
मटसोनी सूप की संरचना इस प्रकार है: मटसोनी, दूध, तला हुआ मक्खनप्याज, चावल, थोड़ा सा आटा, अंडे, जड़ी-बूटियाँ और नमक।
ओवदुह (ओक्रोशका)
मटसोनी को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में पतला किया जाता है। फिर छिले और कटे हुए खीरे, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल), नमक, चीनी डालें और ठंड में डाल दें। परोसते समय, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ ओवदुख (ओक्रोशका) डालें। उबला हुआ गोमांस. आप ओवडुख को बिना मांस के भी पका सकते हैं, उसकी जगह सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
शेखामंडी
यह शाकाहारी सूप(सब्जियों और अनाज के बिना), आटे की ड्रेसिंग के साथ गाढ़ा, गर्मियों में बहुत लोकप्रिय। यह ठंडक का एहसास देता है और गर्म दिनों में ताकत बहाल करता है। शेचामैंडी को लैक्टिक एसिड, फल-खट्टे और अखरोट-हरे आधार पर तैयार किया जाता है (शेचामैंडी डॉगवुड, डॉगवुड से + अखरोट, टक्लापी से, मत्सोनि से, मत्सोनि से चावल के साथ)। लैक्टिक एसिड आधारित सूप को अंडे के साथ पकाया जाता है।
क्रिएंटेली
यह एक बेरी सूप है, जो मुख्य रूप से प्यूरी की हुई चेरी से तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सूप में खीरा, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अखरोट और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, जो इस व्यंजन को एक असामान्य स्वाद देता है। तैयार है सूपगर्म या ठंडा परोसें।
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पहले ही पढ़ा जा चुका है: 6681 बारमें राष्ट्रीय पाक - शैलीदुनिया के किसी भी देश में सूप हमेशा सबसे सम्मानजनक स्थान रखते हैं। जॉर्जियाई सूप सिर्फ भोजन नहीं हैं, बल्कि असली घर का बना गर्म व्यंजन तैयार करने और परोसने की एक पूरी रस्म हैं।
गर्म या ठंडे जॉर्जियाई सूप अपनी सुगंध और असामान्य सामग्री के साथ बहुत ही मौलिक और स्वादिष्ट होते हैं। क्या आप घर पर असली जॉर्जियाई खार्चो या चिखिरटमा का स्वाद लेना चाहते हैं, अपने परिवार और दोस्तों को जॉर्जियाई शैली में भरपूर गर्म सूप खिलाना चाहते हैं? फिर आगे पढ़ें.
जॉर्जियाई सूप के लिए व्यंजन विधि - चिखिरटमा और खार्चो
जॉर्जियाई सूप उन पारंपरिक रूसी सूपों से भिन्न हैं जिनके हम आदी हैं। ठंडा हो या गर्म, हल्का हो या गाढ़ा, जॉर्जियाई व्यंजनों में सूप का स्वाद बहुत अनोखा होता है। जॉर्जियाई सूप का शोरबा आधार मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां, फल और यहां तक कि जामुन से तैयार किया जाता है। दूध से बने सूप भी काफी हैं असामान्य विकल्पसूप - क्वास के साथ।
सबसे आम सूप इसी पर तैयार किया जाता है मांस शोरबाएक हड्डी के साथ. जॉर्जियाई सूप के लिए लगभग किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। जॉर्जियाई सूप में पोर्क काफी दुर्लभ है, लेकिन ऐसे विकल्प मौजूद हैं।
क्या आप जानते हैं कि जॉर्जियाई व्यंजनों में पहला गर्म व्यंजन लगभग पूरी तरह से सब्जी के मैदान से रहित है, लेकिन स्थिरता में वे अभी भी यूरोपीय सूप की तुलना में अधिक सघन हैं। अर्थात्, क्लासिक जॉर्जियाई सूप गाढ़ा बोर्स्ट या गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक पारदर्शी व्यंजन भी नहीं है - एक फ्रांसीसी शोरबा।
सूप में शोरबा को गाढ़ा करने के लिए जॉर्जियाई रसोइये अंडे का उपयोग करते हैं। इसमें मिलावट की जाती है फलों के रस, मटसोनी, सिरका या अन्य अम्लीय माध्यम, ताकि अंडा मुड़े नहीं। अक्सर, टक्लापी - सूखे चेरी प्लम प्यूरी - का उपयोग ऐसे माध्यम के रूप में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि बिना अंडे वाले सूप में खट्टा योजक भी मिलाया जाता है। यह फैटी में किया जाता है मांस सूप, थोड़े खट्टेपन के साथ थोड़ा अलग स्वाद देने के लिए।
और अब व्यंजन स्वयं। हम जॉर्जियाई सूप तैयार करते हैं।
खार्चो- संभवतः सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूप, जो अपने देश की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। खार्चो अलग हो सकता है, एक दर्जन से अधिक किस्में ज्ञात हैं हार्दिक सूप. सभी व्यंजनों में जो बात समान है वह यह है कि खारचो चावल और अखरोट के साथ टकलापी के साथ एक बीफ़ सूप है। खार्चो का विशिष्ट स्वाद गोमांस शोरबा, टकलापी के साथ चावल, मसालेदार जड़ी-बूटियों और थोड़ी कसैली सुगंध के संयोजन से प्राप्त होता है। अखरोट.
यदि आपके पास टकलापी नहीं है, तो आप सूप को प्यूरी के साथ सीज़न कर सकते हैं ताजा टमाटरया नींबू का रस, और सीताफल के स्थान पर डिल, अजवाइन या तुलसी का उपयोग करें। खारचो तैयार करने में मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में औषधि होनी चाहिए। इसे डिश में तीन बार रखा जाता है: पहले चावल के साथ, फिर टकलापी या टमाटर के साथ, और परोसने से पहले खार्चो को आंच से हटाने के बाद। गर्म खार्चो को लहसुन, सीताफल या तुलसी के साथ पकाया जाता है।
खार्चो सूप रेसिपी
सामग्री:
- 500 जीआर. सीने के हिस्से का मांस
- 750 मिली पानी
- 100 जीआर. गोल चावल
- 100 जीआर. अखरोट की गिरी
- 50 जीआर. मोटा
- 70 जीआर. टेकमाली या टेक्लापी सॉस
- 200 जीआर. प्याज
- गाजर
- 3-4 दांत. लहसुन
- खमेली-सुनेली
- लाल शिमला मिर्च
- अजमोद, धनिया
खाना पकाने की विधि:
- मांस को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और उबाल आने पर धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मांस निकालें और शोरबा को छान लें।
- प्याज को क्यूब्स में काटें और वसा में भूनें। गाजर और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ भूनें।
- शोरबा उबालें, धुले हुए चावल डालें। धीमी आंच पर रखें और चावल के आधा पकने तक पकाएं।
- मेवों को मोर्टार में पीस लें, चावल में डालें और मिलाएँ।
- एक पैन में मांस के टुकड़े रखें, भूनें और ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- नमक, टेकमाली सॉस और खमेली-सनेली मसाला डालें।
- चावल को तैयार रखें। परोसने से पहले, लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
खार्चो शाकाहारी
सामग्री:
- 10 टुकड़े। मध्यम आकार का प्याज
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 1.5 बड़े चम्मच। चावल
- धनिया या अजमोद
- स्वाद के लिए टक्लापी या टेकमाली
- लहसुन
- गरम शिमला मिर्च
- खमेली-सुनेली
- 2 लीटर पानी
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. वनस्पति तेल में नरम होने तक उबालें, फिर एक बड़े सॉस पैन में डालें और उबलता पानी डालें।
- उबाल आने दें और धुले हुए चावल डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। चावल को करीब 20 मिनट तक पकाएं.
- लहसुन को सनली हॉप्स के साथ मोर्टार में पीसें, टेकमाली के साथ मिलाएं और खार्चो के साथ सीज़न करें।
- हरी सब्जियाँ और शिमला मिर्च बारीक काट लीजिये. खार्चो में कुछ हरी सब्जियाँ और काली मिर्च मिलाएँ।
- स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
चिखिरटमा- यह चिकन सूपफेंटे हुए अंडे और आटे की ड्रेसिंग के साथ। काकेशस की यात्रा के दौरान ए डुमास की पुस्तक में इसका उल्लेख होने के बाद चिखिरटमा सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया।
चिखिरटमा अधिक गाढ़ा सूप, खार्चो के बजाय, हालांकि इसमें सब्जी या अनाज के मैदान शामिल नहीं हैं। मूल चयनचिखिरटमा में मौजूद मसाले सूप को एक अविश्वसनीय सुगंध देते हैं, जो इसे अन्य जॉर्जियाई सूपों से अलग करता है।
असली जॉर्जियाई चिखिरटमा में पुदीना और केसर, सीताफल, अजवाइन, अजमोद और तुलसी हमेशा मिलाए जाते हैं। अविश्वसनीय संयोजनहरियाली का स्वाद और सुगंध चिखिरटमा सूप को इतना आकर्षक बनाते हैं। मसालेदार मशरूम दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। इसे अजमाएं!
चिकन चिखिरटमा
सामग्री:
- मुर्गा
- 5 टुकड़े। प्याज
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा
- 3 अंडे
- 50 जीआर. मोटा
- धनिया, पुदीना, तुलसी, अजवाइन और अजमोद
- चुटकी भर केसर
- मूल काली मिर्च
- सिरकास्वाद
खाना पकाने की विधि:
- चिकन को भागों में काटें, डालें ठंडा पानीऔर आधा पकने तक उबालें।
- एक सॉस पैन में वसा पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। शोरबा के कुछ बड़े चम्मच डालें और नरम होने तक उबालें।
- भागों में आटा डालें और सॉस को वांछित मोटाई तक उबालें, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
- फ्राई को एक खाली पैन में रखें, चिकन के टुकड़े डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- छानकर डालें चिकन शोरबा, उबाल लें और चिखिरटमा को लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- स्वाद के लिए वाइन सिरका लें, अंडे के साथ फेंटें, काली मिर्च और नमक डालें। इस मिश्रण से सूप को सीज़न करें और स्वादानुसार नमक डालें।
- हरी सब्जियाँ काट लें, कुछ सूप में डालें और थोड़ा उबलने दें। परोसते समय, चिकन के टुकड़ों को प्लेटों पर रखें, शोरबा में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
महत्वपूर्ण! चिखिरटमा मुख्यतः किससे तैयार किया जाता है? मुर्गी का मांस, लेकिन हंस, बत्तख या गिब्लेट से बना सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं होता।
जॉर्जियाई सूप का आनंद लें, नए स्वाद आज़माएं और हमारे साथ खाना बनाएं! मैं नीचे आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं।
शुभकामनाएँ और सुखद भूख!
हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।
जॉर्जियाई सूप "खार्चो" हमेशा मांस, आमतौर पर गोमांस के साथ तैयार किया जाता है। इसमें अखरोट और चावल भी मिलाया जाता है. इस व्यंजन में खट्टा-मसालेदार स्वाद और पहचानने योग्य गंध है।
एक अन्य प्रकार का सूप, "हाशी", सूअर के मांस से बनाया जाता है। यह सूपशोरबा की तरह अधिक, क्योंकि इसे खाया नहीं जाता, बल्कि पिया जाता है। हैंगओवर के बाद यह विशेष रूप से अच्छा है।
सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई सूप काफी पौष्टिक होते हैं, और अक्सर उनमें तली हुई सब्जियाँ नहीं होती हैं। लेकिन, दुनिया के किसी भी व्यंजन की तरह, इस या उस सूप की तैयारी में भी दिलचस्प विविधताएं हैं।
अनुपात अवश्य देखा जाना चाहिए, अन्यथा, ठंडा होने के बाद, सूप के बजाय, आप दलिया खा सकते हैं।
जॉर्जियाई सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में
जॉर्जिया में सबसे प्रसिद्ध सूप. डिश को मूल के करीब लाने के लिए, आपको इसमें प्लम मिलाना होगा।
सामग्री:
- लाल शिमला मिर्च
- टमाटर - 3-4 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- गोमांस - 370 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- पानी - 2200 मिली
- काली मिर्च
- चावल - 4 बड़े चम्मच। एल
- तुलसी
- अजवाइन - 1 डंठल
- खमेली-सुनेली
तैयारी:
मांस को प्याज, अजवाइन और नमक के साथ एक खाना पकाने के कंटेनर में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। इसे उबलने दें. 1-1.5 घंटे तक पकाएं. शोरबा को छान लें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और मांस डालें। 5 मिनट तक भूनें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल शोरबा और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। टमाटर का छिलका हटा दें, काट लें और मांस में मिला दें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। पैन की सामग्री को शोरबा में जोड़ें, इसे उबलने दें और 5 मिनट तक पकाएं। चावल डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। ख़त्म होने से 3 मिनट पहले मसाले और लहसुन डालें।
शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको उसमें से झाग निकालना होगा।
किसी में भी लहसुन मिलाया जाता है तरल बर्तनआखिरी बात भी बहुत महत्वपूर्ण है। तो इसका स्वाद निखर कर आएगा.
सामग्री:
- सूअर का मांस - 180 ग्राम
- चावल - 45 ग्राम
- अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल
- टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
- टमाटर - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- प्याज - 1 पीसी।
- धनिया
- गाजर - आधा
तैयारी:
चावल को धोकर 30 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये.
सब्जियाँ छीलें, मांस को पानी से ढक दें, कटा हुआ प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ डालें और आग लगा दें। 30 मिनट तक पकाएं. सब्जियों को बर्तन से हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। शोरबा में चावल डालें। नमक डालें। पकी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें, डालें टमाटर का पेस्ट, तेल, तलें। टमाटर का छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और तलने में डाल दें। मेवों को काटकर सूप में डालें। तलने और सनली हॉप्स डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. बंद करने के बाद, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
टमाटरों का छिलका जल्दी से हटाने के लिए, आपको उन पर उबलता पानी डालना होगा।
पहली डिश को कम से कम 10 मिनट तक बैठना चाहिए। बंद ढक्कनस्विच ऑफ करने के बाद.
सामग्री:
- प्याज - 1 सिर
- चिकन ब्रेस्ट- 1 पीसी।
- चावल - 2 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - ½ जार
- धनिया
- खमेली-सुनेली
- लहसुन - 1 सिर
- मूल काली मिर्च
तैयारी:
मांस को नमकीन पानी में उबालें। चावल धो लें. तैयार मांस को शोरबा से निकालें और उसमें चावल डालें। एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें। वहां टमाटर का पेस्ट और 3-4 बड़े चम्मच डाल दीजिए. एल शोरबा। मांस को टुकड़ों में काटें और चावल में डालें। पैन की सामग्री को पैन में डालें और पकाना जारी रखें। लहसुन को काट लें, साग को धोकर काट लें। उन्हें, साथ ही मसालों को, सूप में जोड़ें। उबलना।
पकवान को हल्का बनाने के लिए, बीफ या मेमने के बजाय चिकन का उपयोग करें।
सामग्री:
- पोल्ट्री मांस (पट्टिका) - 4 पीसी।
- अंडा - 2 पीसी।
- हरियाली
- प्याज - 2 सिर
- आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल
- सूरजमुखी का तेल
तैयारी:
पानी को आग पर रखें और मांस को धो लें। उसे पानी में भेजो. प्याज को काट कर तेल में भून लें. इसे एक प्लेट में रखें और बचे हुए तेल में आटे को रंग बदलने तक भून लें. तैयार फ़िललेट को पैन से निकालें और शोरबा में आटा डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाएं और गर्मी से हटा दें। अंडे फेंटें और पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें। हिलाएँ और मिश्रण को पैन में डालें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। मांस को काट लें और पैन में डालें। साग काट लें. नमक में मसाले मिला दीजिये. परोसने से पहले सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
जॉर्जियाई से "खार्चो" का अनुवाद " गौमांस सूप", लेकिन मांस की दुनिया इतनी समृद्ध है कि खाना पकाने में इस व्यंजन की विविधताएं सामने आई हैं अलग - अलग प्रकारमांस।
सामग्री:
- धनिया - 15 ग्राम
- टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम
- चावल - 35 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- जमीन दालचीनी- 1 ग्राम
- पानी - 1000 मिली
- टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मिर्च मिर्च - 5 ग्राम
- मेमने की छाती - 280 ग्राम
- खमेली-सुनेली - 1 ग्राम
- लहसुन - 3 कलियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम
- लौंग - 1 ग्राम
- अदजिका - 10 ग्राम
तैयारी:
मेमने को काटें और उबालें। प्याज को काट लें और काली मिर्च के साथ मिला लें। टमाटर की प्यूरी को वनस्पति तेल में भूनें। हरी सब्जियाँ और लहसुन काट कर मिला लें। शोरबा में प्याज डालें टमाटरो की चटनी, धुले हुए चावल. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, टेकमाली, लहसुन के साथ जड़ी-बूटियाँ, छल्ले में कटी हुई मिर्च, सनली हॉप्स, दालचीनी, लौंग, अदजिका डालें।
बीन्स सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं, इसलिए उन्हें इस व्यंजन में शामिल करना आवश्यक है।
टमाटर के पेस्ट की जगह आप केचप या ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
सामग्री:
- चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल
- शिमला मिर्च- 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लाल डिब्बा बंद फलियां- 1 बैंक
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें वनस्पति तेल. 5 मिनिट तक भूनिये. आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें नमक डालें। काली मिर्च को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें. इसमें टमाटर का पेस्ट और बीन्स भी हैं। सभी चीजों में नमक डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें और उबलने दें।
जॉर्जियाई सूप के लिए सब्जियों की अनुपस्थिति विशिष्ट है। उन्हें जर्दी से बदल दिया जाता है नींबू का रस.
सामग्री:
- चिकन - 1 पीसी।
- मक्के का आटा- 3 बड़े चम्मच। एल
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
- चिकन अंडा - 5 पीसी।
- धनिया - 2 चम्मच.
- जैतून का तेल - 1 चम्मच।
- दालचीनी - 2 चम्मच।
- पुदीना - 2 चम्मच।
तैयारी:
शोरबा उबालें, इसे 2 कंटेनरों में डालें, थोड़ा ठंडा करें। एक भाग में मैदा डालकर मिला दीजिये. अंडे फेंटना। नींबू का रस मिला लें जैतून का तेल, दूसरे भाग में जोड़ें। यहीं अंडे हैं. सबसे पहले पहले भाग को आटे के साथ पैन में रखें, फिर दूसरे भाग को अंडे के साथ। नमक डालें। धनिया, पुदीना, दालचीनी डालें।
हॉजपॉज को छल्ले में कटे हुए जैतून से सजाएं।
सोल्यंका को लवाश के साथ परोसा जाना चाहिए।
सामग्री:
- प्याज - 3 सिर
- लाल शिमला मिर्च
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- जीरा - ½ छोटा चम्मच.
- पिसी हुई लाल मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
- गोमांस पट्टिका - 430 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- युवा डिल - 3 गुच्छे
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सूखी रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
मांस को काट कर भून लें. नमक, लाल डालें पीसी हुई काली मिर्च, प्याज के छल्ले और मांस के साथ 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। टमाटर का पेस्ट और वाइन डालें। 1-1.5 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं. ख़त्म होने से 15 मिनट पहले, लाल मिर्च, जीरा और जड़ी-बूटियाँ डालें। अंत में कटा हुआ लहसुन डालें।
यह सूप काफी पेट भरने वाला बनता है, इसलिए आप इसे बिना ब्रेड के भी खा सकते हैं.
सामग्री:
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 3 लीटर
- प्याज - 3 पीसी।
- .नमक - 70 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- कटा मांस- 300 ग्राम
- आलू - 3 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- चावल - ¼ कप
- अजमोद - 1 गुच्छा
तैयारी:
कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और अंडा, नमक और काली मिर्च, चावल जोड़ें। मिक्स करके मीटबॉल बना लें.
कटी हुई गाजर और प्याज भून लें. छिला हुआ टमाटर डालें. 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें नमक डालें और पानी को उबालें। इसमें कटी हुई सब्जियां डालें. मीटबॉल्स डालें और 10 मिनट तक पकाएं। आलू को भी काट कर पानी में डाल दीजिये. उबाल आने दें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक पकाएँ। जब मीटबॉल सतह पर तैरने लगें, तो तलने वाला मिश्रण डालें और 3 मिनट तक पकाएं।
खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों वाला सूप खाएं।
सूप को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें तला हुआ आटा और अंडे डालें.
सामग्री:
- चिकन - 1200 ग्राम
- अंडा - 5 पीसी।
- प्याज - 200 ग्राम
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- नींबू - 1 पीसी।
- धनिया
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च
तैयारी:
- चिकन को 4 हिस्सों में काट लें और 3 लीटर पानी में पकाएं. नमक डालें। फिर हड्डियों से अलग करें और शोरबा को छान लें। प्याज को काट कर तेल में भून लें. - आटे को थोड़ा सा भून लीजिए. इसे ठंडा करें और एक गिलास शोरबा डालें, द्रव्यमान को हिलाएं और पैन में रखें। - प्याज डालकर 7 मिनट तक पकाएं. अंडों को फेंटें और उन्हें लगातार हिलाते हुए सूप में डालें। नमक डालें और आंच से उतार लें. नींबू के रस और धनिया के साथ परोसें।
प्लम के लिए धन्यवाद, सूप एक पहचानने योग्य और अतुलनीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।
सामग्री:
- मांस - 420 ग्राम
- लहसुन - 3 पीसी।
- चावल - ½ कप
- काली मिर्च के दाने
- बेर - 60 ग्राम
- धनिया
- प्याज - 2 पीसी।
- अजमोद
- टमाटर - 100 ग्राम
- दिल
तैयारी:
मांस को काटिये, पैन में डालिये, पानी डालिये, गैस पर रख दीजिये. फोम हटा दें.
2 घंटे के बाद इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, आलूबुखारा, चावल, नमक, काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
टमाटर को तेल में भूनें और खत्म होने से 10 मिनट पहले सूप में डालें।
बारीक कटे सीताफल, अजमोद या डिल के साथ खाएं।
यह ज्ञात है कि बेर की चटनी को आधार माना जाता है राष्ट्रीय डिश. लेकिन इसे तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है. इसीलिए इसकी जगह टमाटर या अनार का जूस ले लिया जाता है।
सामग्री:
- गोमांस - 1 किलो
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- सफेद प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- धनिया - 1 गुच्छा
- चावल - ½ बड़ा चम्मच।
- लहसुन
- लाल गर्म मिर्च
- मसाले
- टमाटर - 1 पीसी।
तैयारी:
मांस को धोएं, काटें, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नियमित रूप से झाग हटाते रहें। - सफेद प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जब मांस पक जाए तो पैन की सामग्री को पैन में रखें। चावल को धोकर शोरबा में डाल दीजिए. सब कुछ मिला लें.
टमाटर को स्लाइस में काटें और सूप में डालें। लहसुन के साथ सीताफल के डंठल को पीसकर एक अलग कटोरे में रखें। वहां नमक और लाल गर्म मिर्च डालें। सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें। मिश्रण को पैन में डालें. सूप में नमक डालें. परोसते समय, सूप पर कटा हुआ लाल प्याज और हरा धनिया छिड़कें।
सूप को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे खाने के बाद लहसुन की गंध बहुत ही ध्यान देने योग्य होती है।
सामग्री:
- सफ़ेद ब्रेड - 200 ग्राम
- दूध
- लहसुन
- गोमांस का पैर- ½ किग्रा
- मूल काली मिर्च
तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और 6 घंटे तक पकाएँ।
काटना सफेद डबलरोटी- एक प्लेट में दूध डालकर भिगो दें. इसे पैन में डालें, हिलाएं और अगले आधे घंटे तक पकाएं। सूप सफ़ेद हो जायेगा. पैन में उबलता पानी डालें जब तक कि तरल मांस को ढक न दे। उबाल लें और बिना नमक के धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाएं। हाशी को नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ अलग से परोसें।
इस सूप को गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
सामग्री:
- मत्सोनी - 3 बड़े चम्मच।
- उबला और ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच।
- प्याज - 5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- अंडे - 2 पीसी।
- हरियाली
तैयारी:
एक सॉस पैन में मटसोनी को पानी के साथ मिलाएं। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। नमक डालें, आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें। प्याज को काट कर तेल में भून लें. अंडे को कांटे से फेंटें और हिलाते हुए सूप में डालें। साग को काट लें और पैन में भी डाल दें।
इस व्यंजन को परोसा जाता है बड़ी रकमसाग, ठंडा या गर्म।
सामग्री:
- डिल - 2 गुच्छे
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- अजमोद - 2 गुच्छे
- फटा हुआ दूध - 2.5 किलो
- चने - 1 गिलास
- पानी - 3 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- तारगोन - 1 गुच्छा
- धनिया - 2 गुच्छे
- हरी प्याज- 1 गुच्छा
- चावल - 100 ग्राम
तैयारी:
- चने को 8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उबाल लें. साग काट लें. फटे हुए दूध में पानी और अंडे डालकर आग पर रख दीजिये. चावल डालें और पक जाने तक पकाएँ। चना, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। इसे 5 मिनट तक पकने दें।
विवरण
जॉर्जियाई चेरी सूप क्रिएंटेली- बहुत असामान्य व्यंजन. इसे चेरी का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसमें खीरे, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अखरोट और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। सामग्रियों का यह संयोजन थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि इस व्यंजन की स्वाद विशेषताएँ आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होंगी! हमेशा की तरह, जॉर्जियाई व्यंजनअपने असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों से हमें आश्चर्यचकित करना कभी बंद नहीं करता!
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जॉर्जियाई चेरी सूप क्रिएनटेली बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। यह पौष्टिक व्यंजन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में बहुत मददगार साबित होगा। चेरी में पेक्टिन सामग्री के लिए भी धन्यवाद यह सूप पाचन को सामान्य करने में मदद करेगा. और, निःसंदेह, क्रायनटेली के अद्भुत स्वाद के कारण आपको ढेर सारी सकारात्मक भावनाओं की गारंटी मिलती है!
अगर आपको रुचि हो तो ये पकवान, और आप इसे पकाना चाहेंगे, तो हम आपको हमारे सरल का अध्ययन करने के लिए आमंत्रित करते हैं चरण दर चरण फ़ोटोएक नुस्खा जिसमें आप सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों से परिचित हो सकते हैं खाना पकाने की रोशनीऔर एक बेहद स्वादिष्ट जॉर्जियाई सूप जिसे "क्रिएंटेली" कहा जाता है।
सामग्री
-
(150 ग्राम) -
(50 ग्राम) -
(120 ग्राम) -
(1 लौंग) -
(30 ग्राम) -
(10 ग्राम) -
(10 ग्राम) -
(30 ग्राम) -
(1/4 छोटा चम्मच) -
(1/4 छोटा चम्मच)
खाना पकाने के चरण
यह डिश साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है. गर्मियों में इस्तेमाल किया जा सकता है ताजा चेरी, बाकी समय - जमे हुए।ध्यान दें कि साथ में ताजी बेरियाँसूप का स्वाद अब भी बेहतर है!
इसलिए, यदि आप ताज़ी चेरी लेते हैं, तो उन्हें धोना सुनिश्चित करें नमकीन पानी में पांच से दस मिनट के लिए भिगो दें. फिर जामुन से बीज निकाल दें.
फिर जामुन में पानी (400 मिली) भरें और पैन को धीमी आंच पर रखें। चेरी को पंद्रह मिनट तक पकाएं।
इस बीच, आइए हरियाली का ख्याल रखें। इसे बहते पानी में अच्छे से धोना है और फिर बारीक काट लेना है. - इसके बाद प्याज को छीलकर दो हिस्सों में काट लें.
आइए हमारे चेरी शोरबा को छान लें। तरल को वापस सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। आइए इसमें एक प्याज डालें। इन सबको उबाल लें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
* पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है!
- अब आप प्याज को हटा दें और आंच धीमी कर दें. आइए हमारे जॉर्जियाई सूप में साग, साथ ही नमक और काली मिर्च डालें। फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और क्रिएंटेली को लगभग पांच मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
इस बीच, खीरे को बारीक काट लें (या आप उन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं)। फिर अखरोट को ब्लेंडर में बारीक पीस लें।
* यदि आप चाहते हैं कि पकवान मसालेदार हो, तो आपको इसमें एक लाल मिर्च की फली डालनी चाहिए, जिसे बाद में निकालना होगा।
आंच बंद कर दें और सूप को कटोरे में डालें। खीरे और अखरोट को भागों में जोड़ा जाना चाहिए। प्रत्येक प्लेट में थोड़ा सा लहसुन भी निचोड़ लें। अब असामान्य जॉर्जियाई व्यंजनतैयार!
बॉन एपेतीत!
