सुशी चॉपस्टिक के साथ कैसे खाएं. चीनी सुशी चॉपस्टिक को ठीक से कैसे पकड़ें

आजकल, ओरिएंटल व्यंजन वाले रेस्तरां तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। जापानी रेस्तरां विभिन्न प्रकार के रोल और सुशी पेश करते हैं, उन्हें पारंपरिक कटलरी - चॉपस्टिक के साथ परोसा जाता है।

चावल, सब्जियों, सोया सॉस और मसालेदार वसाबी के साथ ताजा समुद्री भोजन के कारण लोग इस व्यंजन की ओर आकर्षित होते हैं। हालाँकि, कई लोगों को चॉपस्टिक का उपयोग करने में कठिनाई होती है।

बाहर से देखने पर ऐसा लगता है कि यह बहुत सरल है। लेकिन व्यवहार में यह काफी कठिन और कभी-कभी बेतुका साबित होता है। आइए जानें कि इनका उपयोग कैसे करें। लेकिन पहले, थोड़ा इतिहास.

चॉपस्टिक के उपयोग का विचार किसके मन में आया?

चॉपस्टिक का इतिहास चीन में ईसा पूर्व का है। एक किंवदंती है कि इनका आविष्कार शासकों में से एक सम्राट ग्रेट यू ने किया था, जिन्होंने आग से मांस निकालने के लिए दो लकड़ी की छड़ियों का इस्तेमाल किया था। बाद में, जिन बर्तनों में खाना पकाया जाता था, उनमें से खाना उठाने के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल किया जाने लगा। फिर उन्होंने इन्हें खाने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

ऐसा माना जाता है कि सबसे पहली चॉपस्टिक बांस से बनाई गई थी। समय के साथ, उन्हें बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा: विभिन्न प्रकार के पेड़, धातु, हड्डियाँ, चीनी मिट्टी की चीज़ें, पत्थर।

छठी शताब्दी में, इन्हें कभी-कभी चांदी से बनाया जाता था, जिसका उपयोग भोजन में जहर मौजूद होने पर उसका पता लगाने के लिए किया जा सकता था। उस समय आम जहरों में से एक आर्सेनिक था, और इसके संपर्क में आने पर चांदी की छड़ें काली पड़ जाती थीं। उन्हें रेखाचित्रों, चित्रलिपियों, प्रतीकों और उत्कीर्णन से सजाया गया था।

12वीं शताब्दी के आसपास, यह प्रथा जापान, वियतनाम और कोरिया जैसे अन्य एशियाई देशों में फैल गई।

सुशी चॉपस्टिक किस प्रकार की होती हैं?

विभिन्न एशियाई देशों में उपयोग के उद्देश्य और चॉपस्टिक बनाने की प्रक्रिया में अंतर हैं:

सुशी चॉपस्टिक को चरण दर चरण ठीक से कैसे पकड़ें

आपके हाथ को चॉपस्टिक को मजबूती से पकड़ना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक कड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपके लिए कटलरी को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाएगा।

बच्चों के लिए विशेष चॉपस्टिक हैं जो उनके लिए उपयोग करना सीखना आसान बनाती हैं।

उनका डिज़ाइन अलग-अलग होता है, लेकिन उन्हें आसान उपयोग के लिए आमतौर पर रबर या सिलिकॉन के चमकीले टुकड़े के साथ एक साथ रखा जाता है ताकि वे हाथ में टूट न जाएं।

इसके अलावा, कभी-कभी उनकी उंगलियों में अंगूठियां भी होती हैं। इस मामले में, बच्चे का हाथ स्थिर हो जाता है और उसे सही स्थिति की आदत हो जाती है।

सुशी को सही तरीके से कैसे खाएं

सुशी का एक हिस्सा पारंपरिक रूप से छोटा होता है और इसे चॉपस्टिक से टुकड़ों में विभाजित नहीं किया जाता है। पहले किस प्रकार की सुशी खानी चाहिए, इसके बारे में कोई विशेष नियम नहीं हैं।

हालाँकि, वे आम तौर पर नोरी समुद्री शैवाल में लिपटे सुशी से शुरू करते हैं, क्योंकि चावल इसके साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है, जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है। तो, सुशी का स्वाद चखने के लिए, आपको इसे चॉपस्टिक के साथ इसके किनारे पर रखना होगा।

फिर मछली को सावधानी से लें और सोया सॉस में डुबोएं। सुशी को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप इसे कुछ सेकंड के लिए सॉस में रख सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा सुशी टूट सकती है।

हम सुशी को चॉपस्टिक से लेते हैं, अतिरिक्त सॉस टपकने तक प्रतीक्षा करते हैं, और पूरी चीज़ को मुँह में डालते हैं और ऊपरी भाग जीभ पर रखते हैं। पकवान में तीखापन जोड़ने के लिए, आप पहले सोया सॉस में थोड़ी मात्रा में वसाबी मिला सकते हैं, या इस मसालेदार मसाला की बहुत थोड़ी मात्रा सीधे सुशी पर डाल सकते हैं।

शिष्टाचार के नियम

प्राच्य रेस्तरां में चॉपस्टिक का उपयोग करने के कई नियम हैं:

जापानी रेस्तरां में आपको क्या कभी नहीं करना चाहिए

पूर्वी चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, खाने के लिए कटलरी के रूप में चॉपस्टिक का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इस प्रकार, हाथ पर 40 हजार तक एक्यूपंक्चर बिंदुओं की मालिश की जाती है, जिसका मानव शरीर के कई आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जापान में भी ऐसा माना जाता है कि अगर 1 साल के बच्चे के पास ऐसे खाने के बर्तन हैं तो यह उसके अच्छे मानसिक विकास का संकेत देता है।

किसी व्यंजन को परोसने से पहले, जापानी रेस्तरां के लिए गीला हाथ का तौलिया प्रदान करना पारंपरिक है। यह आमतौर पर गर्म होता है और इसमें सुखद मेन्थॉल गंध होती है। यह आवश्यक है ताकि एक व्यक्ति खाने के लिए तैयार हो जाए और बाद के लिए अनावश्यक विचारों को छोड़ दे।

यदि आप एशियाई देशों में किसी ओरिएंटल रेस्तरां में जाते हैं, या अपने देश में किसी पारंपरिक ओरिएंटल रेस्तरां में जाते हैं, तो भोजन की खपत के रीति-रिवाजों और संस्कृति के सम्मान में, आपको पहले से ही घर पर इन कटलरी के साथ खाने का अभ्यास करना चाहिए।

बेशक, आपको सामान्य कटलरी की पेशकश की जा सकती है। हालाँकि, ऐसे किसी प्रतिष्ठान की यात्रा की योजना बनाते समय, यह याद रखने योग्य है कि अधिकांश एशियाई लोगों के लिए, खाना एक अनुष्ठान के रूप में माना जाता है। प्रशिक्षण के लिए लकड़ी के सेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें भोजन रखना आसान होता है।

यदि आप वास्तव में चॉपस्टिक के साथ नहीं खा सकते हैं और असंस्कृत नहीं दिखना चाहते हैं, तो सुशी ऑर्डर करें - आप इसे अपने हाथों से खा सकते हैं।

मसालेदार अदरक स्वाद कलिकाओं को अच्छे से साफ करता है। इसलिए इसे भोजन के बीच में खाने का रिवाज है।

निम्नलिखित वीडियो दिखाता है कि सुशी चॉपस्टिक का उचित उपयोग कैसे करें।

चीनी और जापानी भोजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। ऐसे व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि इनके सेवन के लिए आमतौर पर मानक बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता है। भोजन करते समय हाशी नामक विशेष चॉपस्टिक का उपयोग करने की प्रथा है। यह कटलरी न केवल जापान में, बल्कि चीन, वियतनाम और कोरिया में भी सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। एक नियम के रूप में, सुशी, रोल और अन्य व्यंजनों के लिए चीनी हशी हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक या धातु से बने होते हैं। भले ही चॉपस्टिक किस सामग्री से बनी हो, मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें अपने हाथों में कैसे पकड़ना है और उनका सही तरीके से उपयोग कैसे करना है।

चॉपस्टिक के उपयोग का विचार किसके मन में आया?

चॉपस्टिक कई पूर्वी देशों के लिए एक पारंपरिक कटलरी है। खासी एक बहुत ही प्राचीन आविष्कार है। पुरातात्विक शोध के अनुसार, खाने के लिए ऐसे पहले उपकरण लगभग 3 हजार साल पहले शांग राजवंश के शासनकाल के दौरान सामने आए थे। इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक रूप से जापान को हाशी का जन्मस्थान माना जाता है, कटलरी सबसे पहले चीन में पाई गई थी। वैसे, स्थानीय आबादी अभी भी ऐसी छड़ियों को हसी नहीं, बल्कि कुआइज़ी कहती है।

यह भी उल्लेखनीय है कि सुशी चॉपस्टिक के आविष्कार के साथ कई किंवदंतियाँ और मिथक जुड़े हुए हैं। कुछ पूर्वी देशों में एक किंवदंती है जिसके अनुसार खासी ने आविष्कार किया और यू का उपयोग करने का प्रस्ताव रखा। यह एक चतुर सम्राट है जो कड़ाही से गर्म मांस लेना चाहता था, लेकिन उसके पास ऐसा करने के लिए कुछ भी नहीं था। फिर उसने चॉपस्टिक का इस्तेमाल किया.

दिलचस्प! यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पहले हशी काफी लंबे होते थे, लगभग 38 सेमी। अब इस प्रकार की चॉपस्टिक का उपयोग घरेलू उपयोग में किया जाता है, इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। खाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामान्य चॉपस्टिक कुछ छोटी होती हैं। इनकी लम्बाई सामान्यतः 25 सेमी होती है।

जापान में चॉपस्टिक 12वीं सदी में ही आ गई थी। पारंपरिक उपकरण बांस से बनाया जाता है। कई आधुनिक विविधताओं को सुरक्षित रूप से कला का काम कहा जा सकता है। उन्हें वार्निश किया गया है, पेंट किया गया है, विभिन्न सजावटों से सजाया गया है और मदर-ऑफ-पर्ल जड़ा गया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई पूर्वी देशों में, चॉपस्टिक को एक शानदार और प्रस्तुत करने योग्य उपहार माना जाता है, जिसे अक्सर प्रिय लोगों, नवविवाहितों और सालगिरह पर प्रस्तुत किया जाता है।

लाठियों की उपस्थिति से जुड़ी एक और किंवदंती है। इसमें कहा गया है कि रिक्यो ने इनका आविष्कार किया था। यह वह है जिसे चाय समारोह का संस्थापक माना जाता है। किंवदंती कहती है: एक दिन रिक्यो झाड़ियों के लिए जंगल में गया। किसी चीज़ ने उसे कुछ शाखाओं की ओर आकर्षित किया। उसने उनकी छाल छील दी। इस तरह चॉपस्टिक्स दिखाई दीं। लेकिन पूर्वी देशों में वे टूथब्रश या कंघी की तरह एक निजी वस्तु हैं। इसीलिए अजनबियों को खासी नहीं दी जाती। इस प्रयोजन के लिए, सुशी और रोल के लिए डिस्पोजेबल चॉपस्टिक का उपयोग किया जाता है।

जापान, चीन और इस क्षेत्र के अन्य देशों में हाशी को साधारण घरेलू वस्तु नहीं कहा जा सकता। ये एक खास बात है. हैरानी की बात यह है कि स्थानीय निवासी अक्सर बच्चे के विकास और पालन-पोषण की प्रक्रिया में चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे बच्चे की मानसिक क्षमताओं और बढ़िया मोटर कौशल विकसित करने में मदद करते हैं। इसीलिए एक अनोखी छुट्टी होती है, जिसे आमतौर पर "फर्स्ट स्टिक" कहा जाता है। यह तब मनाया जाता है जब बच्चे के जन्म को सौ दिन बीत चुके हों और माता-पिता उसे पहली बार चावल खाने की अनुमति दें। इस महत्वपूर्ण तिथि पर, बच्चे को उसकी पहली छड़ियाँ दी जाती हैं।

सुशी चॉपस्टिक के प्रकार

हशी की कई किस्में हैं। सुशी चॉपस्टिक, जिसके बिना जापान में कोई भी भोजन पूरा नहीं होता, विभिन्न किस्मों में आती हैं। कुल 5 विकल्प हैं:

• देवदार हासी;
• क्रिप्टोमेट्री से खासी;
• "आम" छड़ें (गोंग फाई);
• खाना पकाने के लिए हशी;
• वारीबाशी.

प्रत्येक विकल्प की अपनी अनूठी विशेषताएं होती हैं और इसका उपयोग विशिष्ट उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, हशी देवदारहमेशा दोनों तरफ सही ढंग से इंगित किया गया। ये छड़ें मछली और मांस के व्यंजन खाने के लिए हैं।

केवल एक किनारे पर तेज किया गया क्रिप्टोमेट्री से हशी, जैसा कि जापानी देवदार सुगी को अक्सर कहा जाता है।

सुशी के लिए एक अन्य प्रकार की हशी है। यह कहा जाता है गोंग फाई. इस प्रकार "सामान्य" सुशी चॉपस्टिक को आमतौर पर नामित किया जाता है। इस उपकरण को इतना असामान्य नाम क्यों मिला? संपूर्ण मुद्दा यह है कि इन हशी का उद्देश्य भोजन को एक आम प्लेट से अलग-अलग व्यंजनों में स्थानांतरित करना है।

एक नोट पर! केवल एक सच्चा जापानी ही गॉन फाई को अन्य प्रकार की हशी से अलग कर सकता है, क्योंकि निष्पादन में बारीकियों पर व्यावहारिक रूप से ध्यान नहीं दिया जाता है।

विषय में वारीबाशी, तो ये सुशी हशी डिस्पोजेबल हैं। ये छड़ियाँ जापान में सबसे लोकप्रिय और व्यापक विकल्प हैं। ऐसी छड़ें एशियाई व्यंजनों के सभी पारखी लोगों से बहुत परिचित हैं। एक नियम के रूप में, वरिबाशी को सुशी बार या कैफे में परोसा जाता है। घर पर व्यंजनों का ऑर्डर करते समय उन्हें सुशी के साथ भी लाया जाता है। वरिबाशी आमतौर पर लकड़ी या बजट प्लास्टिक के आधार पर बनाई जाती है।

सुशी चॉपस्टिक का एक अन्य विकल्प है खाना पकाने के लिए. इस प्रकार की हशी की एक अनूठी विशेषता है - यह लगभग 30 सेमी लंबी होती है। इस उपकरण की मदद से, जापानी आमतौर पर ऊंची दीवारों वाले कंटेनर में पकाए जाने पर पकवान को हिलाते हैं।

खासी के सूचीबद्ध प्रकार "बाल्टी में एक बूंद" मात्र हैं। सुशी के लिए बड़ी संख्या में चॉपस्टिक की किस्में मौजूद हैं। छड़ियों को अलग-अलग समूहों में विभाजित किया गया है:

• मिठाइयाँ;
• नए साल का जश्न;
• चाय समारोह.

जापानी चॉपस्टिक के उपहार विकल्पों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं। यह उपकरण विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया है। अक्सर, ऐसी सुशी स्टिक मेपल, बांस, बेर, सरू, देवदार की लकड़ी, चंदन और हाथीदांत से बनाई जाती हैं। शायद ही कभी, लेकिन फिर भी उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक से बनी उपहार छड़ें उपलब्ध हैं।

एक नियम के रूप में, गैर-तुच्छ खासी, जो उपहार के रूप में बनाई जाती है, वार्निश या पेंट से ढकी होती है। उन्हें अक्सर चित्रलिपि से चित्रित किया जाता है और सभी प्रकार की सजावट से सजाया जाता है। उनका सिरा पिरामिडनुमा या शंक्वाकार कट द्वारा पहचाना जाता है।

सुशी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें?

विशेष चॉपस्टिक का उपयोग करके ठीक से खाना सीखना एक सच्ची कला है। लेकिन अगर लाखों चीनी और जापानी सुशी खाते समय इसे आसानी से प्रबंधित कर लेते हैं, तो यह कार्य किसी भी व्यक्ति के लिए संभव है। आप एक साधारण उपकरण को सही ढंग से पकड़ना सीख सकते हैं। मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है।

1. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अपने हाथ को सही ढंग से आराम दें, अपनी छोटी उंगली को बगल से बहुत दूर न निकालें और अपने हाथ पर दबाव न डालें, और छड़ियों को शांति से पकड़ें। सभी गतिविधियों को मापा जाता है, कोमल किया जाता है, यथासंभव मुक्त किया जाता है।
2. सुशी चॉपस्टिक को सही ढंग से पकड़ने के लिए, आपको अपनी छोटी और अनामिका उंगलियों को थोड़ा मोड़ना होगा, उन्हें एक साथ थोड़ा दबाना होगा। फिर एक छड़ी लें, जिसे तर्जनी और अंगूठे के बीच रखना होगा। एक निश्चित स्तर बनाए रखना होगा. यह छड़ी के सबसे ऊपरी, सबसे मोटे किनारे का 1/3 भाग है।
3. खाते समय, हशी को न केवल पकड़ना चाहिए, बल्कि स्थिर रखना चाहिए ताकि चॉपस्टिक गतिहीन रहे। उपकरण को अनामिका उंगली पर ही रखा जाना चाहिए।

जहां तक ​​खुले सेट की दूसरी छड़ी की बात है तो इसे दो तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

पहला विकल्प यह है: छड़ी को लेखन कलम की तरह रखा जाता है। आपको इसे अपनी मध्यमा, अंगूठे और तर्जनी से पकड़ना होगा।

छड़ी का उपयोग करने के दूसरे विकल्प में उपकरण को हशी के शीर्ष किनारे से 1/3 स्तर पर पकड़ना शामिल है। इस मामले में, छड़ी तर्जनी के पहले चरण पर स्थित होती है। इसे डिवाइस के लगभग मध्य में अपने मध्य और अंगूठे से पकड़ने की अनुशंसा की जाती है। आख़िरकार, इसे दबाव और तनाव के बिना, काफी आसानी से चलने देना आवश्यक है।

एक समान तकनीक में हशी का उपयोग करके प्लेट से भोजन को स्वतंत्र रूप से लेने के लिए, चॉपस्टिक को शीर्ष पर एक दूसरे से लगभग 1.5 सेमी की दूरी पर स्थित होना चाहिए। केवल निचले किनारे बंद हैं, जिन्हें प्लेटों या टेबल की सतह पर नहीं खटखटाना चाहिए।

टिप्पणी! चॉपस्टिक को मुट्ठी में नहीं रखना चाहिए। यह जुझारूपन और आक्रामकता का प्रतीक है.

चॉपस्टिक वाली प्लेट से भोजन लेने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें अलग-अलग कैसे किया जाए और उन्हें सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए। ऐसा करने के लिए, यदि आवश्यक हो तो आपको बस अपने हाथ की मध्यमा और तर्जनी को सीधा और मोड़ना होगा।

वीडियो

यदि आप सुशी चॉपस्टिक को ठीक से पकड़ने के तरीके के बारे में और अधिक जानना चाहते हैं, तो यह वीडियो देखें।

जापानी व्यंजन न केवल स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि मेज पर व्यवहार से जुड़ी असामान्य परंपराओं की एक पूरी श्रृंखला भी हैं। उगते सूरज की भूमि में, प्राचीन काल से, भोजन करते समय चम्मच और कांटे के बजाय विशेष चॉपस्टिक - हसी - का उपयोग करने की प्रथा रही है। चॉपस्टिक से खाना खाने के लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको सुशी चॉपस्टिक पकड़ना सीखना होगा और फिर घर पर भी अभ्यास करना होगा। इसके बाद, आप अपने आस-पास के लोगों के बीच अज्ञानी समझे जाने के डर के बिना, सुरक्षित रूप से एक जापानी रेस्तरां में जा सकते हैं।

चीन में, पहली चॉपस्टिक हमारे युग से पहले दिखाई दी और जल्दी ही जापान और अन्य पूर्वी एशियाई देशों में लोकप्रिय हो गई। किंवदंती है कि इनका आविष्कार एक ऐसे व्यक्ति द्वारा किया गया था जो उबलते पानी से जले बिना कड़ाही से मांस का एक गर्म टुकड़ा निकालने की कोशिश कर रहा था।

सबसे पहले, ये कटलरी केवल हाथी दांत से बनाई जाती थी, और केवल सम्राट और उनके परिवार के सदस्य ही इनका उपयोग कर सकते थे। साधारण लोगों ने आठवीं शताब्दी ई. में ही लाठी उठाई।

खासी के बारे में कुछ रोचक तथ्य

कई वर्षों तक, छड़ें विशेष रूप से बांस से बनाई जाती थीं, और वे चिमटी या संदंश के समान होती थीं। बांस के तने को बस दो हिस्सों में विभाजित किया गया था, जिन्हें अनावश्यक रूप से मोड़ दिया गया था। अब हशी लकड़ी, धातु, चीनी मिट्टी और यहां तक ​​कि प्लास्टिक से भी बनाई जाती है।

अधिकांश रेस्तरां में, आगंतुकों को डिस्पोजेबल कटलरी प्रदान करने की प्रथा है, हालांकि पुन: प्रयोज्य कटलरी अधिक प्रस्तुत करने योग्य और सुरुचिपूर्ण दिखती हैं। वे पत्थरों से सजाए गए हैं, पैटर्न और विभिन्न रंगों से ढके हुए हैं।

अक्सर चॉपस्टिक को विशेष मामलों में सुंदर डिज़ाइन या प्रतिष्ठान के लोगो के साथ परोसा जाता है। ऐसे मामले पहले से ही कई लोगों के लिए संग्रह का विषय बन गए हैं।

जापान में बच्चों को लगभग एक साल की उम्र से ही चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना सिखाया जाता है। शिशु को पहली बार हशी जन्म के सौवें दिन दी जाती है। जो बच्चे ऐसे उपकरण की मदद से खा सकते हैं वे अक्सर अपने साथियों से विकास में आगे होते हैं जो ऐसा नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि लाठी का उपयोग करते समय, ठीक मोटर कौशल विकसित होता है, जो सीधे मानसिक क्षमताओं को प्रभावित करता है।

विभिन्न प्रकार की सुशी चॉपस्टिक

हशी के पांच मुख्य प्रकार हैं:

• यूनिवर्सल, क्रिप्टोमेरिया से बना, एक सिरे पर नुकीला;
• देवदार से बना, दोनों तरफ नुकीला;
• गोंग फ़ाई - भोजन को एक सामान्य प्लेट से अलग प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• वारिबाशी - प्लास्टिक या बांस से बनी डिस्पोजेबल चॉपस्टिक;
• खाना पकाने के लिए, 30 सेमी से अधिक लंबा।

डिस्पोजेबल चॉपस्टिक को आदर्श रूप से सिरों पर जोड़ा जाना चाहिए। इसका मतलब ये है कि अभी तक किसी ने इनका इस्तेमाल नहीं किया है.

मुख्य प्रकारों के अलावा, अन्य भी हैं: नए साल का, उपहार, चाय समारोह के लिए, मीठे व्यंजनों के लिए। उपहार हशी बनाने के लिए महंगी प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जाता है, और उन्हें कुशलता से नक्काशीदार चित्रलिपि और जटिल पैटर्न से भी सजाया जाता है। हाथीदांत की छड़ियों को महंगे पत्थरों से सजाया जा सकता है।

सुशी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें?

सबसे पहले, चीनी चॉपस्टिक का उपयोग करना बहुत असुविधाजनक लगता है। लेकिन कई प्रशिक्षणों के बाद यह पता चला कि उनकी मदद से खाना सीखना काफी आसान है।

निचली छड़ी का आधार हाथ और अनामिका के बीच की जगह में रखा जाता है, जबकि पतली नोक को अंगूठे से दबाया जाता है। शीर्ष को लगभग एक पेन की तरह पकड़ा जाता है।

छड़ियों की नोकों को गति में लाने के लिए, आपको अपनी मध्यमा और तर्जनी उंगलियों को मोड़ना या सीधा करना होगा। इस मामले में, केवल ऊपरी छड़ी को हिलना चाहिए, निचली छड़ी को गतिहीन रहना चाहिए। यदि आप छड़ियों को बीच या नीचे की ओर पकड़ते हैं तो उन्हें नियंत्रित करना आसान होता है।

शुरुआती लोगों के लिए सीखने के तरीके पर निर्देश

मुख्य स्थितियों में से एक हल्कापन, चिकनापन और हाथ की गतिविधियों की स्वतंत्रता है। किसी भी परिस्थिति में ब्रशों को दबाया नहीं जाना चाहिए।

विस्तृत निर्देश:

1. थोड़ा झुकें और अपने दाहिने हाथ की अनामिका उंगली को छोटी उंगली से जोड़ लें।
2. पहली हशी लें और इसे अपनी अनामिका पर अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रखें। उंगलियों के संपर्क का बिंदु ऊपर की ओर का 1/3 होना चाहिए।
3. दूसरी छड़ी को ऐसे पकड़ें जैसे आप लिखते समय कलम पकड़ते हैं। सही ढंग से रखी गई छड़ें केवल निचली युक्तियों को छूनी चाहिए, जबकि ऊपरी एक दूसरे से 1.5 सेमी अलग होनी चाहिए।

सुशी चॉपस्टिक पकड़ना सीखने का तरीका जानने के बाद, आप प्रशिक्षण शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप छोटी वस्तुओं को चॉपस्टिक से उठाने का प्रयास कर सकते हैं - मटर, मक्का, माचिस। यदि इसमें कोई समस्या नहीं है, तो भोजन के बड़े टुकड़ों के साथ सब कुछ और भी आसान हो जाएगा।

शुरुआती लोगों के लिए, लकड़ी के चॉपस्टिक के साथ खाना सबसे अच्छा है - उनमें से खाना फिसलता नहीं है जैसा कि अक्सर प्लास्टिक या हाथी दांत से बनी हशी का उपयोग करते समय होता है।

सुशी और रोल कैसे खाएं?

परंपरागत रूप से, सुशी और रोल खाते समय, अपने हाथों और चेहरे के लिए हमेशा गर्म तौलिये का उपयोग करें। सॉस को विशेष कटोरे में परोसा जाता है, जिसे सुविधा के लिए बाएं हाथ में रखा जाता है। सुशी या रोल को सावधानी से चॉपस्टिक से उठाया जाता है और किनारे से सॉस में डुबोया जाता है। हालाँकि, आप टुकड़े को पूरी तरह से डुबो नहीं सकते। विभाजित टुकड़ों को काटा नहीं जा सकता: उन्हें केवल पूरा मुंह में डाला जा सकता है या चॉपस्टिक का उपयोग करके भागों में विभाजित किया जा सकता है और उसके बाद ही खाया जा सकता है।

जापानियों और चीनियों की भोजन संस्कृति यूरोप से बहुत भिन्न है।

इसलिए, आपको निम्नलिखित नियमों का ध्यान रखना होगा:

• भोजन के टुकड़ों को चॉपस्टिक पर चुभाना या उनसे डिश में छेद करना मना है। खासी को केवल अंत्येष्टि में चावल में डाला जाता है।
• आपको प्लेट या टेबल पर चॉपस्टिक से चित्र नहीं बनाना चाहिए।
• चॉपस्टिक को चाटना और उसके चारों ओर नूडल्स लपेटना भी बुरे व्यवहार की निशानी मानी जाती है।
• भोजन समाप्त करने के बाद, आपको डिश के पार चॉपस्टिक नहीं रखनी चाहिए। इन्हें स्टैंड पर, टेबल पर या प्लेट के किनारे पर रखा जा सकता है।
• यदि कोई व्यक्ति और अधिक माँगना चाहता है, तो उसे मेज़ पर हशी रखनी होगी।

इसके अलावा, छड़ियों को संकेतक के रूप में उपयोग न करें या उन्हें अपनी मुट्ठी में न रखें।

यह कटलरी हमारे लिए असामान्य है, लेकिन यह हमें जापानी और चीनी व्यंजनों के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने और इन लोगों की संस्कृति के संपर्क में आने में मदद करती है।

शायद यह सवाल हर गैस्ट्रोनॉमिक पारखी से पूछा जाता है जिसने पहली बार जापानी सुशी की कई किस्मों में से कम से कम एक की कोशिश की है। इसके अलावा, इस व्यंजन के सभी प्रेमी यह दावा नहीं कर सकते कि वे वास्तव में समझते हैं कि उगते सूरज की भूमि की शैली में अपने भोजन को सबसे सक्षम तरीके से कैसे खर्च किया जाए।

यदि हाल के समाजशास्त्रीय अध्ययनों के अनुसार, आधुनिक जापान के लगभग एक चौथाई निवासियों को अपने खाना पकाने के रीति-रिवाजों के बारे में पूरी तरह से जानकारी नहीं है, तो हम क्या कह सकते हैं। लेकिन आप वास्तव में सभी नियमों के अनुसार सुशी खाना सीखकर ही जापानी व्यंजनों के इस पारंपरिक व्यंजन के उत्कृष्ट स्वाद की सराहना कर सकते हैं।

चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें? आपको अपना रात्रि भोजन किस व्यंजन से शुरू करना चाहिए? क्या आप अपने हाथों से सुशी खा सकते हैं? मुझे इस लेख में इन और कई अन्य प्रश्नों का उत्तर देने में खुशी होगी।

चॉपस्टिक के बारे में कुछ शब्द

मैं भूगोल में एक संक्षिप्त भ्रमण के साथ शुरुआत करूँगा। वे चार देश जहां चॉपस्टिक का उपयोग मुख्य रूप से कटलरी के रूप में किया जाता है, वे हैं चीन, जापान, कोरिया और वियतनाम, लेकिन इन सभी देशों में चॉपस्टिक अलग-अलग हैं। क्यों? यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। जापानी और कोरियाई लोग चिपचिपे गोल चावल के साथ पकाते हैं जिसे उठाना और दो चॉपस्टिक के साथ मुंह में ले जाना आसान होता है। चीनी और थाई लोग लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करते हैं, जो सूखने वाला होता है और इसलिए चम्मच से खाना अधिक व्यावहारिक होता है।

जरा कल्पना करें: वैज्ञानिकों ने गणना की है कि चॉपस्टिक पहले से ही तीन हजार साल से अधिक पुरानी हैं! इस समय के दौरान, उन्होंने एक एशियाई व्यक्ति के रोजमर्रा के जीवन में एक पंथ अर्थ प्राप्त किया। उदाहरण के लिए, जापान में शादियों में नवविवाहितों को जटिल रूप से सजी हुई चॉपस्टिक देने की प्रथा है, जो इस बात का प्रतीक है कि यह विवाहित जोड़ा भी अविभाज्य होगा।

पुन: प्रयोज्य छड़ियों के आकार और आकार में कई भिन्नताएं हैं, जो कभी-कभी कला के वास्तविक काम का प्रतिनिधित्व करती हैं: उन्हें चित्रित किया जाता है, वार्निश किया जाता है, मदर-ऑफ-पर्ल से जड़ा जाता है और विभिन्न पैटर्न से सजाया जाता है।

आजकल, अधिकांश रेस्तरां प्लास्टिक या लकड़ी से बनी डिस्पोजेबल चॉपस्टिक परोसते हैं। इन्हें आम तौर पर बिना विभाजित किए बनाया जाता है (लाठी के ऊपरी सिरों को काटा नहीं जाता है, यह इस बात का सबूत है कि उनका उपयोग नहीं किया गया है)। छड़ियों का आकार निश्चित रूप से एर्गोनोमिक है: आधार पर चौकोर, वे आपकी मेज पर इधर-उधर नहीं घूमेंगे।

खाने से पहले, आपकी चॉपस्टिक को अलग कर दिया जाना चाहिए और अपनी उंगलियों के बीच से गुजारना चाहिए। यदि आपको छींटें महसूस होती हैं तो आपको उन्हें केवल एक साथ रगड़ना चाहिए, इसलिए अच्छी तरह से तैयार, उच्च गुणवत्ता वाली छड़ियों के साथ ऐसा कभी न करें।

जापान में चॉपस्टिक के लिए विशेष स्टैंड हैं: हसीओकी। यह नाम "हाशी" (जापानी में चॉपस्टिक्स का नाम इसी तरह लगता है) में मौखिक संज्ञा "ओकी" को क्रिया "ओकू" से जोड़कर बनाया गया है - डालना। चॉपस्टिक को उनके पतले सिरे के साथ हसीओकी पर रखा जाना चाहिए ताकि वे बाईं ओर इंगित करें। यदि मेज पर हशीओका नहीं है, तो हशीओका को प्लेट के किनारे या मेज पर पास में रखा जा सकता है।

डिस्पोजेबल चॉपस्टिक्स को एक विशेष पेपर केस में परोसा जाता है, जो अक्सर एक वास्तविक सजावट और संग्रहणीय वस्तु बन जाती है। इसे फैंसी डिज़ाइन के साथ चित्रित किया जा सकता है, या इसमें रेस्तरां का लोगो हो सकता है।

चॉपस्टिक की मदद से, आप न केवल भोजन पकड़ सकते हैं और इसे अपने मुंह में डाल सकते हैं, बल्कि कई अन्य जटिल ऑपरेशन भी कर सकते हैं: सॉस मिलाएं, टुकड़े अलग करें, काटें और यहां तक ​​कि काटें भी।

चॉपस्टिक के साथ सुशी क्यों खाएं?

जापान में, यूरोपीय कटलरी की तुलना में चॉपस्टिक का एक मुख्य लाभ यह है कि "आपको लोहे के टुकड़ों से अपने दाँत खुजलाने की ज़रूरत नहीं है।" यह सिद्ध हो चुका है कि चॉपस्टिक ठीक मोटर कौशल को प्रशिक्षित करती है, जिससे मानसिक क्षमताएं विकसित होती हैं, इसलिए जापान में वे कम उम्र से ही हशी को संभालना सिखाते हैं। जापानी वैज्ञानिक बच्चों में चॉपस्टिक में महारत हासिल करने की इच्छा पैदा करना अपने देश के लिए एक महत्वपूर्ण और प्रासंगिक कार्य मानते हैं।

चॉपस्टिक के साथ "व्यायाम" की प्रभावशीलता की पुष्टि शोधकर्ताओं का कथन है कि जो बच्चे एक वर्ष के होने के तुरंत बाद हसी की मदद से खाना शुरू कर देते हैं, वे विकास में अपने साथियों से आगे हैं जो चम्मच के साथ भाग लेने में असमर्थ थे। दिलचस्प बात यह है कि माइक्रो-सर्किट और एलसीडी मॉनिटर के कई एशियाई निर्माता, कारखाने में कर्मियों को काम पर रखते समय, मोटर समन्वय परीक्षण करते हैं: आपको चॉपस्टिक के साथ छोटे मोतियों को जल्दी से इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है।

चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें?

अपनी कहानी के इस भाग में मैं आपको चॉपस्टिक पकड़ने का सिद्धांत बताऊंगा।

अनामिका और छोटी उंगली को एक साथ दबाना चाहिए, तर्जनी और मध्यमा उंगलियों को थोड़ा आगे की ओर फैलाना चाहिए। निचली छड़ी को हाथ और अंगूठे के बीच के खोखले हिस्से में रखा जाता है, जबकि इसका निचला (पतला) सिरा अनामिका के पैड पर टिका होता है, और मोटा सिरा हथेली से परे फैला होता है। यह सबसे सुविधाजनक होता है जब छड़ी का पतला सिरा एक साथ दो उंगलियों पर टिका होता है: अनामिका और छोटी उंगलियां। भोजन करते समय निचली छड़ी गतिहीन रहती है, इसलिए आपको इसे इस प्रकार रखना चाहिए कि आप इतना आरामदायक महसूस करें कि आपके हाथ में इस छड़ी की उपस्थिति का एहसास पूरी तरह से गायब हो जाए।

फिर ऊपरी छड़ी को मध्यमा उंगली के तीसरे (नाखून) पर्व, तर्जनी के पहले पर्व पर रखा जाता है और अंगूठे की नोक से पकड़ लिया जाता है। सरल शब्दों में कहें तो लिखते समय छड़ी को लगभग पेंसिल या पेन की तरह पकड़ना चाहिए। सुनिश्चित करें कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है।

सभी जोड़तोड़ ऊपरी हिस्से का उपयोग करके किए जाते हैं: जब मध्य और तर्जनी को सीधा किया जाता है, तो छड़ें अलग हो जाती हैं। तदनुसार, अपनी मध्यमा और तर्जनी को मोड़कर, आप भोजन के टुकड़ों को पकड़कर चॉपस्टिक को एक साथ लाएंगे।

चॉपस्टिक के सफल उपयोग की गारंटी देने वाली मुख्य शर्त यह है कि आपके हाथ पर दबाव न पड़े। हाथ शिथिल होना चाहिए और हरकतें हल्की और शांत होनी चाहिए। चॉपस्टिक को संभालने में कौशल विकसित करने के लिए, छोटी वस्तुओं - मटर, मकई के दानों पर अभ्यास करने की सिफारिश की जाती है।

सुशी के लिए पेय और सामग्री

जापानी व्यंजनों के लिए सबसे अच्छी संगत हरी चाय है, जिसे सुशी की सर्विंग के बीच छोटे घूंट में पीना चाहिए। इसके अलावा, यह व्यंजनों में एडिटिव्स के बारे में याद रखने योग्य है। आपकी थाली में कुछ अचार वाला अदरक होगा. सुशी के बीच, आपको बेहतर स्वाद भिन्नता के लिए और नए व्यंजन की सुगंध का पूरा आनंद लेने के लिए अपने तालू को साफ करने के लिए अदरक के छोटे टुकड़े खाने चाहिए। हालाँकि, जापान में इसे अधिक मात्रा में खाना बुरा व्यवहार माना जाता है।

यदि आपके व्यंजन में मसाले या गर्मी की कमी है, तो अपनी सुशी को डुबाने के लिए कुछ गर्म सोया सॉस बनाएं। ऐसा करने के लिए, वसाबी का एक छोटा टुकड़ा अपनी प्लेट के बगल में एक छोटी ग्रेवी वाली नाव में रखें। थोड़ा सोया सॉस डालें और चॉपस्टिक से हिलाएँ। वसाबी और सॉस की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है। ध्यान रखें कि वसाबी का स्वाद बहुत तीखा होता है, सरसों से भी अधिक तीखा, इसलिए सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि अगर आप जले नहीं तो आप मछली और चावल का स्वाद आसानी से ख़त्म कर सकते हैं। वैसे, जापानी वसाबी को सॉस में नहीं डालते हैं, बल्कि सॉस को अलग से इस्तेमाल करते हैं, वसाबी को सीधे सुशी पर रखते हैं। उनकी नज़र में, सोया सॉस और वसाबी का ऐसा "सूप" बहुत अच्छा नहीं लग सकता है।

सुशी खाते समय कुछ सरल नियम

अपने सुशी चावल को कभी भी सोया सॉस में न डुबोएं। एक विशेष तश्तरी में कुछ सोया सॉस डालें और स्वाद के लिए वसाबी डालें। सुशी लें और इसे खोलें ताकि केवल मछली या अन्य शीर्ष सामग्री ही सॉस को छूए। यदि आवश्यक हो, तो आप सॉस में डुबाने से पहले मछली के टुकड़े को चॉपस्टिक या अपनी उंगलियों से थोड़ा ऊपर उठाकर ऐसा कर सकते हैं। इस सरल तकनीक की बदौलत, सुशी टूटेगी नहीं और उसका स्वाद अत्यधिक नमकीन होगा।

सूप खाने के लिए कभी भी चम्मच न मांगें। बस कटोरे को एक हाथ से पकड़ें, इसे अपने मुंह में लाएं और टोफू (जापानी पनीर), मशरूम और समुद्री शैवाल के टुकड़ों को चॉपस्टिक से निकाल लें, और कटोरे से सीधे शोरबा पी लें। जापान में, सूप को धीमी आवाज में पीना काफी विनम्र माना जाता है, खासकर अगर यह गर्म हो।

मोल्डेड सुशी खाने का सही तरीका यह है कि रोल को आधा काट लें और पूरा चबा लें ताकि चावल टूटे नहीं।

वैसे, हम यूरोपीय हमेशा जापानी भोजन के पारंपरिक नियम पर मुस्कुराते हैं: महिलाओं को हमेशा सभी मामलों में चॉपस्टिक का उपयोग करना चाहिए, लेकिन यदि पुरुष चाहें तो उन्हें अपने हाथों से खाने की अनुमति है।

यदि आपने कई प्रकार या मिश्रित वस्तुओं का ऑर्डर दिया है तो आपको किस क्रम में सुशी खानी चाहिए? इस संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। हालाँकि, सबसे पहले, आपको उन टुकड़ों पर ध्यान देना चाहिए जिनके ऊपर नोरी है - गहरे रंग की समुद्री शैवाल की एक पट्टी। तथ्य यह है कि गीला चावल नोरी को नरम कर देता है, कम कुरकुरा हो जाता है, और रोल या सुशी स्वयं टूट कर गिर सकता है।

जापानी भोजन में व्यंजनों का पारंपरिक क्रम क्या है?

जापानी भोजन के लिए सख्त नियमों के अभाव के बावजूद, जापान ने स्वयं इस संबंध में कुछ सिफारिशें की हैं। अंत में, मैं आपको व्यंजनों का पारंपरिक क्रम दूंगा।

• सबसे पहले आता है साशिमी, जो विभिन्न प्रकार की मछलियों, अन्य समुद्री भोजन और यहां तक ​​कि छोटे टुकड़ों में काटे गए मांस के फ़िललेट्स से तैयार किया जाता है।
• इसके बाद पकी हुई सामग्री वाली सुशी आती है, जैसे उनागी (उनागी - तली हुई मीठे पानी की ईल), तमागो (आमलेट), और कैलिफ़ोर्निया जैसे रोल।
• फिर - ताज़ी मछली और शंख (निगिरी और माकी) के साथ सुशी।
• इसके बाद विदेशी सुशी आती है क्योंकि इसका स्वाद पिछले व्यंजनों की तुलना में अधिक तीव्र होता है।
• स्पष्ट कारणों से मसालेदार सुशी (टेमाकी) को अंत में छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सूप, एडामे (उबले हुए सोयाबीन) और ओसिंको (किण्वित जड़ें) को आपके भोजन के दौरान किसी भी समय ऑर्डर किया जा सकता है और खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पारंपरिक जापानी व्यंजन विहित हैं: टेबल सेटिंग, भोजन की तैयारी और उपभोग को संपूर्ण का अभिन्न अंग माना जाता है। यह कल्पना करना असंभव है कि जापानी यूरोपीय कटलरी का उपयोग करके खाना खा रहे हैं। केवल सुशी चॉपस्टिक को पकड़ना और उनका कुशलता से उपयोग करना जानने से ही आप जापानी पाक संस्कृति की विशिष्टताओं को समझ सकते हैं।

चॉपस्टिक - कुआइज़ी - एक प्राचीन आविष्कार है। इनकी उत्पत्ति तीन हजार वर्ष से भी पहले चीन में हुई थी। यह चीनी शांग राजवंश के शासनकाल के दौरान हुआ था। यह आविष्कार यू नामक सम्राट का है। एक बुदबुदाते हुए बर्तन से मांस का एक टुकड़ा निकालने के लिए, उन्होंने इस उद्देश्य के लिए दो टूटी हुई टहनियों का उपयोग किया।

कुआइज़ी 12वीं शताब्दी में जापान आए थे। सबसे पहले, सुशी की छड़ियों को हशी कहा जाता था। वे केवल शाही परिवार के सदस्यों के लिए ही उपलब्ध थे। हालाँकि, कई शताब्दियों के बाद, खासी गरीब परिवारों में भी एक घरेलू वस्तु बन गई।

आज, उगते सूरज की भूमि में एक भी भोजन उनके बिना पूरा नहीं होता है। जापानी न केवल देश में, बल्कि विदेशों में भी अपनी पाक संस्कृति की रक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, एक जापानी रेस्तरां का दर्जा हासिल करने के लिए, यूरोपीय और अमेरिकियों को कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है।

खाने के बर्तन कई प्रकार के होते हैं:

• वारिबाशी बहुत अधिक परिष्कार के बिना एक डिस्पोजेबल उत्पाद है। यह व्यक्तिगत उपयोग के लिए एक वस्तु है जिसे किसी अन्य व्यक्ति को हस्तांतरित करना निषिद्ध है;
• नूरीबाशी चॉपस्टिक हैं जिन्हें बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है। वे जापानी रेस्तरां प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं;
• हसी - दो प्रकार के होते हैं: खाना पकाने के लिए और खाने के लिए। दूसरा एक व्यक्तिगत वस्तु है, जैसे कंघी और टूथब्रश;
• क्लॉथस्पिन - एक उपकरण जो उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो या तो साधारण चॉपस्टिक का उपयोग नहीं करना चाहते हैं या नहीं कर सकते हैं। अक्सर ऐसी जोड़ी में एक कनेक्शन होता है।

एक अन्य प्रकार का उत्पाद गोंग फ़ाई स्टिक है। उनकी मदद से, भोजन को एक सामान्य प्लेट से एक व्यक्तिगत प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है। गोंग फ़ाई में ऐसी बारीकियाँ हैं जिन्हें केवल एक सच्चा जापानी ही नोटिस कर सकता है।

वरिबासी

नूरीबाशी

नत्थी करना

भोजन की तैयारी

जापानी चॉपस्टिक को एक पवित्र प्रतीक मानते हैं जो जीवन को लम्बा खींचता है। यह अपने मालिकों के लिए सौभाग्य भी लाता है। इसलिए, हशी के उपयोग का एक महत्वपूर्ण सिद्धांत जापानी संस्कृति के इस मंदिर के लिए बहुत सम्मान है।

जापानी सुशी बार और रेस्तरां डिस्पोजेबल बर्तन परोसते हैं, क्योंकि पुन: प्रयोज्य बर्तन व्यक्तिगत उपयोग के नियम के विपरीत होंगे। चॉपस्टिक की प्रत्येक जोड़ी को प्रतिष्ठान के लोगो के साथ व्यक्तिगत रूप से पैक किया जाता है (हैशिबुरुको)। सबसे पहले आपको बैग को प्रिंट करना होगा, फिर उसमें से छड़ें निकालनी होंगी।

उत्पाद का बिना विभाजित स्वरूप इस बात की पुष्टि करता है कि इसका उपयोग पहले नहीं किया गया है। जोड़े को स्वतंत्र रूप से अलग होना चाहिए। खाने के बाद लकड़ी की चॉपस्टिक को कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।

यदि आप मध्य-स्तरीय सुशी बार में हैं, तो निम्नलिखित तकनीक करने की अनुमति है। सुशी चॉपस्टिक को अपनी हथेलियों के बीच पकड़ें। अपनी हथेलियों को आपस में रगड़ें। इससे लकड़ी के गड़गड़ाहट के उत्पाद साफ हो जाएंगे (यह गतिविधि उसी तरह है जैसे आदिम मनुष्य ने आग बनाई थी)।

यदि उपकरण को दोनों तरफ से तेज किया गया है, तो इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा चोट लगने का खतरा रहता है।

इसे सही तरीके से कैसे पकड़ें

हर कोई चीनी चॉपस्टिक को ठीक से पकड़ना सीख सकता है। कुछ सरल नियमों और चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. ब्रश विश्राम की अवस्था में होना चाहिए। अपने हाथ में डिवाइस को ठीक करने के लिए, अपनी छोटी उंगली और अनामिका को मोड़ें
2. अंगूठे और तर्जनी के बीच के स्थान पर एक छड़ी रखें (हशी का पूरा सिरा 1/3 फैला होना चाहिए)।
3. छड़ी के संकरे हिस्से को अनामिका के नाखून वाले हिस्से पर रखें। इसे अपने अंगूठे से इसके आधार पर दबाएं ताकि यह गतिहीन रहे।
4. अपनी तर्जनी और अंगूठे को हिलाएँ। उनके साथ दूसरी छड़ी ले लो। सुशी को पकड़ें और अपने अंगूठे की सहायता से उपकरण को लेखन कलम की तरह घुमाएँ।
5. छोटी उंगली बाहर नहीं निकलनी चाहिए. गतिविधियों को मापा और आसान किया जाता है।
6. डिवाइस के नुकीले किनारों को एक-दूसरे से कनेक्ट करें और उन्हें अलग करें। यदि कटलरी अत्यधिक दबाव के बिना, स्वतंत्र रूप से चलती है, तो इसे सही ढंग से लिया जाता है।

छड़ियों के शीर्षों के बीच 15 मिमी की दूरी बनाए रखें। भोजन के दौरान निचली युक्तियाँ बंद हो जाती हैं। उनके लिए थाली पर दस्तक देना प्रथागत नहीं है।

प्रशिक्षण छड़ियों की विशेषताएं

दक्षिण-पूर्वी व्यंजनों के लगभग किसी भी रेस्तरां में सुशी के लिए विशेष प्रशिक्षण चॉपस्टिक हैं। वे उन आगंतुकों के लिए सहायक के रूप में काम करते हैं जो जापानी खाना पकाने की जटिलताओं में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं। यहां तक ​​कि बच्चे और लोग जो विदेशी कटलरी में महारत हासिल करने में असमर्थ हैं वे शैक्षिक बर्तनों का उपयोग करते हैं।

सुविधाजनक प्रशिक्षण उत्पाद वारिसाबी की एक मानक जोड़ी और एक प्लास्टिक धारक हैं। आइए देखें कि सुशी चॉपस्टिक्स को ठीक से कैसे पकड़ें (प्रशिक्षण):

1. चिपके हुए जोड़े को तोड़ें.
2. प्रत्येक भाग को होल्डर के उद्घाटन में, जितना संभव हो सके फ्रैक्चर क्षेत्र के करीब डालें।
3. उपकरण का उपयोग चिमटी की तरह करें: इसे अलग करें और एक भाग पकड़ें।
4. फिर अपनी उंगलियों को मोड़कर भोजन को अपने मुंह में डालें।

क्लैम्पिंग प्रक्रिया को मध्यमा उंगली द्वारा नियंत्रित किया जाता है। अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, कोई छोटी चीज़ (मकई, फलियाँ) उठाने के लिए एक शिक्षण उपकरण का उपयोग करना। कुछ समय बाद वारिसाबी को नियंत्रित करने की प्रक्रिया स्वचालित हेरफेर में बदल जाएगी।

सुशी को सही तरीके से कैसे खाएं

जापानी रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों को न केवल यह जानना चाहिए कि जापानी सुशी और रोल के लिए चॉपस्टिक कैसे पकड़ते हैं। अपने साथ किसी विदेशी व्यंजन के टुकड़े ले जाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। इसलिए, इस तकनीक में महारत हासिल करने के लिए, आपको नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करना चाहिए:

1. सभी जोड़तोड़ ऊपरी छड़ी के साथ किए जाते हैं, और निचली छड़ी गतिहीन रहती है।
2. सुशी के हिस्से को थोड़ा सा एक तरफ कर दें।
3. इसे चॉपस्टिक से पकड़ें ताकि एक चावल को और दूसरा मछली को छू ले।
4. भोजन का एक टुकड़ा पकड़ने के लिए, आपको दो अंगुलियों को सीधा करना चाहिए: छोटी उंगली और अनामिका। छड़ियों की युक्तियाँ बायीं ओर निर्देशित हैं।
5. दो सेकंड के लिए, सुशी के एक टुकड़े को सॉस में डुबोएं, मछली की तरफ नीचे और रोल के एक हिस्से को किनारे पर डुबोएं।
6. खाना उठाओ और खाओ.
7. आपको चॉपस्टिक के साथ एक पूरा टुकड़ा खाने की ज़रूरत है, बचे हुए हिस्से को प्लेट में वापस किए बिना।
8. इसके बाद, आपको अगला व्यंजन खाने से पहले खाए गए उत्पाद के स्वाद को बेअसर करने के लिए अपने मुंह में थोड़ा सा अदरक डालना चाहिए।

जापानी व्यंजन तैयार करते समय, किसी भी उत्पाद के ठोस हिस्सों को पीटा जाता है, और मछली से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। सभी तैयार व्यंजनों को छीलकर और काटकर परोसा जाता है। यह रिफ़ेक्टरी टेबल पर अतिरिक्त गतिविधियों से बचने में मदद करता है।

जापान के निवासियों की अद्भुत मानसिक क्षमताएँ अत्यधिक विकसित हाथ मोटर कौशल से जुड़ी हैं, क्योंकि बच्चों को लगभग बचपन से ही हशी का उपयोग करना सिखाया जाता है।

चयन नियम

कई जिज्ञासु पेटू इसमें रुचि रखते हैं: सुशी कटलरी किससे बनाई जाती है? परंपरागत रूप से, चॉपस्टिक विभिन्न सामग्रियों से बनाई जाती हैं, ये हैं:

• प्लास्टिक;
• लकड़ी;
• क्रिप्टोमेट्री (सुगी देवदार का दूसरा नाम)।

लकड़ी का

प्लास्टिक

डिस्पोजेबल चॉपस्टिक अक्सर सस्ते प्लास्टिक से बनाई जाती हैं। ऐसी वस्तुएं आमतौर पर यूरोपीय सुशी बार और सस्ते रेस्तरां में परोसी जाती हैं।

सबसे लोकप्रिय सामग्री लकड़ी है। यह जापानी दर्शन के कारण है, जो प्रकृति के साथ मनुष्य के संभोग पर आधारित है। प्रयुक्त लकड़ी का सबसे व्यावहारिक प्रकार:

• मेपल;
• देवदार;
• बॉक्सवुड;
• सरू;
• हार्नबीम;
• आलूबुखारा;
• चंदन

अक्सर उपकरण के लिए कच्चे माल देवदार, सन्टी, जुनिपर होते हैं, जिनमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। बांस की छड़ें भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। लकड़ी के रिक्त स्थान को पराबैंगनी किरणों से कीटाणुरहित किया जाता है।

महंगी छड़ियों के उत्पादन के लिए कच्चे माल में विदेशी कच्चे माल (हिरण सींग, प्राकृतिक हड्डियाँ), साथ ही सोना, चांदी और कीमती पत्थर शामिल हैं। यह ज्ञात है कि 17वीं शताब्दी में भोजन में जहर की उपस्थिति का पता लगाने के लिए चांदी के बर्तन बनाए गए थे। यह वह समय था जब चूहों को जहर के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। इसके संपर्क में आते ही चांदी का रंग बदल गया।

ऐसा माना जाता है कि पहले हशी की लंबाई 38 सेमी थी, आज, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लंबे बर्तन (30 सेमी) का उपयोग भोजन को हिलाने के लिए किया जाता है। नियमित छड़ें बहुत छोटी होती हैं: लगभग 21-25 सेमी।

छड़ियों के ऐसे विकल्प मौजूद हैं जिनकी तुलना कला के किसी कार्य से की जा सकती है। ऐसे उपकरणों में समृद्ध सजावट होती है:

• रंगीन प्रिंट;
• नक्काशीदार आभूषण;
• वार्निश कोटिंग;
• मोती की माँ सम्मिलित करता है।
• पत्थरों से जड़ना.

जापानी द्वीपों की यात्रा करते समय, यात्री को असली हशी खरीदने का अवसर मिलता है, जिसे चित्रलिपि से सजाया जाता है। बड़े पैमाने पर सजाई गई कटलरी एक प्रस्तुत करने योग्य उपहार बनाती है।यह नवविवाहितों, किसी प्रियजन या आज के नायक को दिया जाता है। उत्पाद की देखभाल को आसान बनाने के लिए, छड़ियों को वार्निश या गैर विषैले डाई से लेपित किया जाता है।

आज, रोल और सुशी स्टिक विभिन्न रंगों में आती हैं। आमतौर पर, पुरुषों के नमूनों को गहरे रंगों में रंगा जाता है। निष्पक्ष सेक्स के लिए उत्पाद - हल्के रंगों में। उनके पास अक्सर एक सुंदर पुष्प प्रिंट होता है।

शिष्टाचार और परंपराओं के नियम

हशी ने जापानी संस्कृति में दृढ़ता से प्रवेश किया है, जो सौभाग्य और समृद्धि का एक पवित्र प्रतीक बन गया है। यदि आप जापानी सुशी बार में नियमित रूप से जाना चाहते हैं या विदेशी व्यंजनों के पारखी बनना चाहते हैं, तो देखें कि सुशी और रोल के लिए चॉपस्टिक का सही तरीके से उपयोग कैसे करें:

• चॉपस्टिक की नोक से भोजन में छेद करने की अनुमति नहीं है;
• सबसे स्वादिष्ट टुकड़े की तलाश में, कटलरी के साथ बर्तनों में खुदाई करना अस्वीकार्य है;
• सेवा कर्मियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए प्लेट पर हशी को टैप करना सख्त मना है;
• चॉपस्टिक से निकाले गए टुकड़े को प्लेट में वापस करना अशोभनीय है;
• कटलरी को चाटना अस्वीकार्य है;
• आप उपकरण को हिला नहीं सकते या किसी की दिशा में प्रहार नहीं कर सकते;
• भोजन को ठंडा करने के लिए चॉपस्टिक को हिलाने की अनुमति नहीं है;
• चॉपस्टिक को लंबवत न पकड़ें। यह स्थिति मृतकों के लिए मोमबत्ती जलाने की रस्म से जुड़ी है;
• किसी उपकरण का उपयोग करके भोजन को एक डिश से दूसरे डिश में स्थानांतरित करना सख्त प्रतिबंध है। यह हेरफेर पूर्वी शोक अनुष्ठान की याद दिलाता है, जब अंतिम संस्कार किए गए शरीर के अवशेषों को एक विशेष कलश में स्थानांतरित किया जाता है। खासी को बंद मुट्ठी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह आक्रामकता और जुझारूपन का प्रतीक है।

इसलिए, चॉपस्टिक के साथ रोल और सुशी खाना सीख लेने के बाद, एक व्यक्ति ऐसी कंपनी में स्वतंत्र महसूस करेगा जो प्राच्य व्यंजनों का शौकीन है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि जापानी व्यंजन एक प्रकार का दर्शन है। भोजन करते समय, उपद्रव या हड़बड़ी करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आपको आराम की मुद्रा लेनी चाहिए और उत्पादों के अविस्मरणीय संयोजन का आनंद लेना चाहिए।

वीडियो