मैरीनेटेड फिश रेसिपी कैसे पकाएं. गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट की हुई मछली

एक मसालेदार पानी अतिथि के लिए आपको चाहिए सस्ते उत्पाद.कोई भी मछली, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर, नमक, सिरका, सामान्य मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च)। वैकल्पिक रूप से, थोड़ी अजवाइन की जड़ और अन्य मसाले (दालचीनी, लौंग)।

केवल सौंदर्यवादी जो भोजन के दौरान हड्डियाँ हटाना पसंद नहीं करते, उन्हें तैयार पकवान से समस्या होगी। बाकियों से प्रसन्नता और अधिक के लिए अनुरोध की अपेक्षा करें, भले ही आप हड्डियों के साथ कड़वे अंत तक छेड़छाड़ करने के लिए बहुत आलसी हों।

आइए मछली पर निर्णय लें:कोई भी स्वादिष्ट निकलेगा! लेकिन आप अपने लक्ष्यों के अनुरूप बारीकियों को ध्यान में रख सकते हैं। औसतन, नदी सुंदरियों में वसा कम और हड्डियाँ अधिक होती हैं। और समुद्री मछलियों में अक्सर बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। ज्वलंत उदाहरण पाइक पर्च, टूना और सभी सैल्मोनिड्स (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, स्टेरलेट, चुम सैल्मन, आदि) हैं।

हमारी दादी-नानी की सफलता को दोहराने का सबसे लाभदायक तरीका सबसे सस्ता मछली का बुरादा तैयार करना है। ये हेक और पोलक हैं। मछलियाँ स्वयं थोड़ी सूखी होती हैं, लेकिन उनका मांस घना होता है जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है। वे किसी भी मैरीनेटिंग विकल्प में पूरी तरह फिट बैठते हैं। हमने उदाहरण के तौर पर पोलक का उपयोग करके तस्वीरों के साथ नुस्खा का वर्णन किया।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

मैरीनेटेड मछली कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 45 मिनट तक + रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे तक मैरीनेट करना
• प्रति 1 सर्विंग कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी से अधिक नहीं

4-5 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• मछली (हमारे पास पोलक है) - 700-800 ग्राम
• गाजर - 1-2 टुकड़े (200-250 ग्राम)
• प्याज - 1-1.5 पीसी। (100-150 ग्राम)
• अजवाइन (वैकल्पिक) - 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 3-4 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच + ½ चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ।

जैसा कि अक्सर स्वादिष्ट बजट विकल्पों के मामले में होता है, इसमें थोड़ा उपद्रव करना पड़ता है। सबसे पहले, मछली तैयार करें और भूनें, और फिर इसे टमाटर मैरिनेड के साथ अर्ध-पकी हुई सब्जियों में उबालें। आप एक मिनट के डाउनटाइम के बिना क्रमिक रूप से एक नुस्खा तैयार कर सकते हैं, या प्रक्रियाओं को समानांतर कर सकते हैं।

आइए मछली से शुरू करें - अलग-अलग टुकड़े तैयार करें।

यदि मछली ताजी है, तो उसे साफ करें और पंख काट दें। यदि हम जमे हुए फ़िललेट्स तैयार कर रहे हैं, तो हम उन्हें पहले से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए सेट करते हैं - अधिमानतः रात भर, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर।

जब हम हड्डियों से परेशान नहीं होना चाहते, तो हम मछली को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं - लगभग 2 अंगुल मोटे। या सभी हड्डियों को हटाते हुए, इसे फ़िललेट्स में काट लें। हम हमेशा मछली पर त्वचा छोड़ देते हैं।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो आइए एक सस्ती मछली सजाएँ"दादी के रहस्य" के अनुसार।

एक गहरे कटोरे में 2-3 गिलास पानी डालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक घोलें (बिना स्लाइड के या इसके साथ)। हमें एक भरपूर मीठा-नमकीन घोल चाहिए जिसमें हम मछली के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए भिगो देंगे। इससे मछली में रस आ जाएगा और उसका नमक सामंजस्यपूर्ण हो जाएगा। इस दौरान आप सब्जियां काट सकते हैं.

यदि आप भीगने से परेशान नहीं होना चाहते,बस कटी हुई मछली को एक बाउल में डालें, थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ।

आइए सब्जियों और मैरिनेड से शुरुआत करें।

एक महत्वपूर्ण बात यह है कि गाजर कैसे काटें। भूसे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर यह स्टू करने के बाद भी स्वादिष्ट टुकड़ों में दिखाई देगा। वी-आकार के अटैचमेंट वाला क्लासिक बर्नर ग्रेटर हमारी मदद करता है। यदि आपके पास कोई उपयुक्त सहायक नहीं है और आप चाकू से नहीं काटना चाहते हैं, तो नियमित कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें - केवल एक बड़े पर.

हम प्याज को परिवार की पसंद के अनुसार या क्यूब्स में काटते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट विकल्प हैं छल्ले या स्लाइस में चौथाई,जब हम चाकू को प्याज के आधे हिस्से पर घुमाते हैं, न कि उसके पार। तो प्याज के टुकड़े गाजर की छड़ियों से मेल खाएंगे।

चाहें तो अजवाइन की जड़ डालें और गाजर की तरह काट लें। यदि आप अज्ञात स्वाद वाले मेहमानों के लिए खाना बना रहे हैं, तो यह याद रखने योग्य है कि अजवाइन एक अर्जित स्वाद नहीं है और ठंडा होने पर भी गंध से ध्यान देने योग्य है।

- सबसे पहले एक गहरे सॉस पैन में प्याज को चलाते हुए 2 मिनट तक भून लें. फिर गाजर डालें - 3-4 मिनिट. प्याज पारदर्शी हो जाएगा और गाजर नरम होकर डूब जाएगी।

लेख के अंत में पढ़ें कि ताज़े टमाटरों से मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

टमाटर के पेस्ट और थोड़ा पानी को तब तक हिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और सब्जियों में मिला दें। अम्ल और नमक को हिलाएँ और चखें।

यदि मैरिनेड में खटास की कमी है, तो सिरके का समय आ गया है। हम शायद ही कभी 9% सिरके के 1.5 बड़े चम्मच से अधिक का उपयोग करते हैं। लेकिन अगर टमाटर का पेस्ट बहुत मीठा है, तो आपको इसे अपनी पसंद के अनुसार स्वाद के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता है।

ध्यान रखें कि हमारा लक्ष्य एक किलो-मीठा सब्जी मिश्रण है जिसमें मछली को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त अम्लता हो। ठंडे भोजन में, गर्म भोजन की तुलना में एसिड कम महसूस होता है, इसलिए सिरके के बिना यह संभावना नहीं है कि आपको एक उज्ज्वल स्नैक एक्सेंट मिलेगा।

मसाले डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मैरिनेड मुख्य पात्र से मिलने के लिए तैयार है।

मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

क्लासिक रेसिपी में मछली को आटे में स्टेप बाय स्टेप सुनहरा भूरा होने तक तलना बहुत जरूरी है।

मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त हटा दें और एक फ्राइंग पैन में भूनें अच्छे से गरम तेल मेंदोनों तरफ - प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट।

इन आधे-अधूरे मछली के टुकड़ों को सब्जी के बिस्तर पर उबली हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें। ऊपर से सब्जियां भी होनी चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें ताकि सब्जी का मिश्रण मछली को अच्छी तरह से ढक दे। पूरी तरह पकने तक मछली को मैरिनेड के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें। समय मछली के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। अंत में हम इसका स्वाद लेते हैं, यदि चाहें तो अधिक नमक मिलाते हैं - एक बार में एक चुटकी।

तैयार डिश से तेज़ पत्ता निकालें और इसे ठंडा होने दें। कम से कम 4 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट होने दें।

• आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: मछली को पूरी तरह पकने तक भूनेंऔर गर्म होने पर, गर्म तैयार सब्जियों के साथ परतों में व्यवस्थित करें। गाजर और प्याज तैयार होने से पहले, आपको टमाटर का पेस्ट और सिरका डालकर उन्हें 10-15 मिनट तक उबालना होगा।
• और इस मामले में, ऐपेटाइज़र को ठंड में मैरीनेट करने के लिए भी समय दिया जाना चाहिए - 4 घंटे से।

अतिरिक्त कैलोरी से कैसे छुटकारा पाएं?

हम क्लासिक्स से पूरी तरह विचलित हो जाते हैं और भूनना छोड़ देते हैं। हम तुरंत टमाटर-सब्जी मिश्रण के साथ स्टू करने के लिए मछली का चयन करते हैं।

हम सभी विवरणों का पालन करते हैं। हम मुख्य पात्र को सब्जियों के तकिए पर रखते हैं और उन्हें उनसे ढक देते हैं। कच्ची मछली और सब्जियों को अच्छी तरह उबालने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - 15 मिनट तक।

आपके मेनू पर स्वादिष्ट विचार के लिए तीन स्थान।

1. मसालेदार मछली क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त है। टुकड़े बोरोडिनो ब्रेड या उबले आलू के साथ खेल-खेल में दोस्ती कर लेंगे।
2. या हम सोवियत क्लासिक्स को सामान्य साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाते हैं - एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, आलू स्टू, स्टू गोभी।
3. और यदि हम वजन घटाने के लिए आहार में नुस्खा शामिल करना चाहते हैं, तो जैसा कि ऊपर वर्णित है, हम इसे मक्खन और आटे से हल्का करते हैं, और इसे रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए खाते हैं, कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए - अकेले या साथ में हल्की सब्जी का सलाद.

आहार नुस्खा: कम वसा और शून्य हड्डियाँ

सोवियत उत्कृष्ट कृति के बारे में जो उल्लेखनीय है वह है परिवर्तन में आसानी। हम आपको दूसरा विकल्प प्रदान करते हैं - पूरी तरह से हड्डी रहित, हवादार, अधिकतम प्रोटीन के साथ, अतिरिक्त वसा और कार्बोहाइड्रेट के बिना।

1. सबसे पहले मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और ओवन में उबालें या बेक करें(180-200 डिग्री, अधिमानतः पन्नी में)। पूरी तरह पकी हुई मछली के गूदे से बड़ी और छोटी हड्डियाँ निकालना बहुत आसान है।
2. इस विधि का लाभ कम तेल और कोई आटा नहीं है, क्योंकि हम कुछ भी नहीं भूनते हैं। सब्जियों को पकने तक उबालें: टमाटर का पेस्ट डालने के बाद इसमें 10-15 मिनट का समय लगेगा।
3. तैयार मछली के बुरादे के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और भी स्वादिष्ट - पूरी रात के लिए।

आहार मछली की कैलोरी सामग्री (ऊपर क्लासिक नुस्खा से मात्रा के आधार पर गणना की गई) प्रति सेवारत 250 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

1. मैं इस रेसिपी के लिए कॉड फ़िलेट का उपयोग करता हूं, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार मछली चुन सकते हैं। आप मछली के स्टेक को उसी तरह पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, साधारण पोलक, लेकिन मुझे हड्डियाँ निकालना पसंद नहीं है, इसलिए मैं तुरंत फ़िललेट ले लेता हूँ।

मैं एक ताजा जमे हुए उत्पाद का चयन करता हूं जिसे बार-बार फ्रीज करने से नहीं रोका गया है और जिसने इसके लाभ और स्वाद को नहीं खोया है। साझा करें कि आपने किस प्रकार की मछली का उपयोग किया?

तलने पर, मछली टूटना शुरू हो सकती है, खासकर जब ताजा उत्पादों की बात आती है। इससे बचने के लिए, मैं आधा चम्मच नमक लेता हूं और इसे पानी में मिलाता हूं (लगभग 50-100 ग्राम पर्याप्त है)।

मैं हिलाता हूं और परिणामी नमकीन पानी को मछली के ऊपर डालता हूं। मैं इसे 5-7 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ देता हूं।

2. इस समय मैं सभी सब्जियों को अच्छे से छीलकर धो लेती हूं. मैं अपने विवेक से शिमला मिर्च मिलाता हूँ, इसलिए यदि आप व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हैं तो आप इसे रेसिपी से बाहर कर सकते हैं।

मैंने प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा और एक कटोरे में रख दिया।

3. मैंने गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा ताकि पकवान न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि आकर्षक भी हो। यदि आपके पास इसके लिए समय या इच्छा नहीं है, तो बस इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैंने इसे भी एक अलग कटोरे में रख दिया।

4. मैं मीठी, गहरी लाल बेल मिर्च लेता हूं, जो तैयार पकवान में रंग जोड़ देगी। मैंने इसे पतली, सुंदर पट्टियों में काटा। मैं स्लाइस को तीसरे कटोरे में डालता हूं।

मैं टमाटर से कोर निकालता हूं। सर्दियों में अच्छे, स्वादिष्ट टमाटर मिलना मुश्किल हो सकता है, इसलिए आप उनकी जगह टमाटर का पेस्ट या उनके रस में टमाटर मिला सकते हैं।

5. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और उस पर वनस्पति तेल गर्म करें।

6. मछली की तेज गंध से छुटकारा पाने के लिए उसका पानी निकाल दें और उस पर नींबू का रस छिड़कें।

मैं मछली के प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं, इसे रोल करता हूं और गर्म फ्राइंग पैन पर रखता हूं। हम टुकड़ों को कसकर नहीं मोड़ते, आलसी न होना बेहतर है।

7. सभी चीजों को दो चरणों में तलें. मैं ढक्कन खोलकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाती हूं।

8. मैं दूसरे फ्राइंग पैन में सब्जियां पकाना शुरू करता हूं। मैं उस पर वनस्पति तेल डालता हूं और उसे गर्म करता हूं।

मैं सब्जियों को प्याज के साथ भूनना शुरू करता हूं। इसे पारदर्शी होने तक आधे मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है।

10. फिर मैं आंच धीमी कर देता हूं और टमाटर के आधे हिस्से को गाजर और प्याज के मिश्रण के ऊपर रख देता हूं।

11. सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान त्वचा उतर जाएगी और मैं इसे आसानी से हटा सकता हूं।

12. कुछ मिनटों के बाद, मैंने ढक्कन खोला और टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक कटोरे में रख दिया। पैन में शिमला मिर्च डालें और आंच को फिर से मध्यम कर दें।

13. इस समय मैं टमाटर छीलता हूं.

14. मैंने उन्हें मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लिया।

15. मैं फ्राइंग पैन में बाकी सब्जियों में टमाटर डालता हूं और मसाला और चीनी डालता हूं। खट्टापन लाने के लिए आप थोड़ा सा सिरका या नमक मिला सकते हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है। अधिक बहुआयामी और मजबूत स्वाद कैसे बनाएं?

16. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए उबलने दें।

17. अब उबली हुई सब्जी के मिश्रण को दो भागों में बांट लें. मैं एक और फ्राइंग पैन लेता हूं और उस पर कुछ मैरिनेड डालता हूं, जिससे मछली के लिए एक कुशन बन जाता है। इसके ऊपर तली हुई मछली बिछा दी जाती है.

18. मछली को बचे हुए मैरिनेड के "कंबल" से ढक दें।

19. फ्राइंग पैन में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें.

20. सभी चीजों को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। आप इसे ओवन में भी ख़त्म कर सकते हैं.

21. इस समय के बाद, मैं स्टोव बंद कर देता हूं और ढक्कन हटा देता हूं। मछली को गर्म व्यंजन के रूप में उपयोग करने के लिए, बस इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

पकवान "मसालेदार मछली" के लिएबिना हड्डियों वाली लगभग कोई भी मछली उपयुक्त होती है। इस सामग्री में आपको तली हुई सफेद मछली (उदाहरण के लिए, पोलक) पकाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा मिलेगा, साथ ही इसके लिए गाजर और प्याज का अचार भी मिलेगा। बड़ी मछली को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और छोटी मछली को पूरा भून लेना चाहिए। फिर इसे काली मिर्च, नमकीन और वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, पहले आटे में लपेटा जाना चाहिए, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

तली हुई मछली के लिए मैरिनेड बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. नियमित मैरिनेड के लिए आपको प्याज, गाजर और अजमोद की आवश्यकता होगी। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए या घुंघराले स्लाइस, साथ ही पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटना चाहिए। मैरिनेड की सुंदरता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप गाजर कैसे काटते हैं।

प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, फिर एक सॉस पैन में काली मिर्च, नमक डालें और तेज पत्ते, काली मिर्च, अजमोद, दालचीनी, लौंग, टमाटर का रस या प्यूरी डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर शोरबा, नमक, चीनी और सिरका डालें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद तुरंत आंच बंद कर दें. स्वादिष्ट मसाला ठंडा होना चाहिए।

मछली को सॉस पैन या कांच के कंटेनर में रखें और परिणामी मैरिनेड के ऊपर डालें। पकी हुई मछली के साथ पैन को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि मछली पूरी तरह से मैरिनेड के रस से संतृप्त हो जाए।

मैरिनेड के नीचे तली हुई मछली। इस रेसिपी को तैयार होने में 40 मिनट का समय लगता है.

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• हड्डी रहित सफेद मछली (पट्टिका) - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

मछली के बुरादे पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें, पहले इसे आटे में लपेटें;

प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काटें, और कसा हुआ गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें;

चीनी, सिरका, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक डालें और 3-5 मिनट तक भूनें;

मछली को तैयार रूप में रखें, तैयार मैरिनेड के ऊपर डालें, ठंडा करें और फ्रिज में रखें।

तली हुई मछली और उसके मैरिनेड की चरण-दर-चरण तैयारी की तस्वीरों के साथ एक क्लासिक रेसिपी:

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, मैरीनेट की हुई मछली कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी।

स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ कॉड तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं

सामग्री:

• पका हुआ कॉड - 500-800 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मटर के साथ काली मिर्च - 6-10 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लौंग - 6-8 टुकड़े;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी - 1.5 कप.

तैयारी:

बहते ठंडे पानी के नीचे कॉड को धो लें, फिर टुकड़ों में काट लें और तुरंत नमक और काली मिर्च डालें;

आटे में बेलने के बाद, वनस्पति तेल का उपयोग करके मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;

मैरिनेड: मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में प्याज के आधे छल्ले और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का भूनें। लौंग, काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ ढक्कन के नीचे सभी चीजों को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। फिर पानी, चीनी और नमक डालें;

उबलने के बाद, 5-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, तेज पत्ता और सिरका डालें। 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें;
परतों में दो बार मोड़ें: तली हुई मछली और मैरिनेड;

पैन को 20 मिनट के लिए आग पर रखें ताकि कॉड मैरिनेड में भीग जाए।
इस मछली को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

पोलक को मैरिनेड के साथ पकाया जाता है

सामग्री:

• पोलक;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा;
• मैरिनेड के लिए: 2 बड़ी गाजर, 2 बड़े प्याज, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच 70% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

कसा हुआ गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज को आधा छल्ले में भूनें;

नमक, चीनी, सिरका, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और थोड़ा पानी जोड़ें;

15 मिनट तक धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें;

वनस्पति तेल में आटे और नमक में डूबी हुई मछली को भूनें;

तल पर थोड़ी मात्रा में मैरिनेड डालें, और ऊपर - मछली की एक परत, फिर मैरिनेड की एक और परत;

ढक्कन बंद करें और पोलक को स्वादिष्ट मैरिनेड के नीचे कम से कम 30 मिनट तक पकने दें।
इस डिश को ठंडा या गर्म दोनों तरह से खाया जाता है.

♦ वीडियो. शुरुआती लोगों के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी:

मेरे परिवार की पसंदीदा मछली व्यंजनों में से एक गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट की गई मछली है। मुझे याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, मेरी माँ गाजर और प्याज के मैरिनेड के साथ मछली पकाती थी, और हम, ओवन से अद्भुत सुगंध का आनंद लेते हुए, उत्सुकता से रसोई में देखते थे - हमें मेज पर कब बुलाया जाएगा...

शायद इस व्यंजन को सोवियत काल के क्लासिक व्यंजनों जैसे ओलिवियर, मिमोसा और प्राग केक के बराबर रखा जा सकता है - उनकी लोकप्रियता से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती है।

अतिशयोक्ति के बिना, कोई इस माँ के व्यंजन के बारे में कह सकता है: "आप अपनी जीभ को मसालेदार मछली के साथ निगल लेंगे।" मैं अक्सर क्लासिक संस्करण में गाजर के साथ मैरीनेट की हुई मछली की रेसिपी पकाती हूं, खासकर सर्दियों में। मैरिनेड के नीचे तली हुई मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल एक शर्त की आवश्यकता है: मछली का बुरादा हड्डी रहित होना चाहिए। मैरिनेड के साथ मछली पकाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है: सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है।

मैंने कई जगहों पर क्लासिक संस्करण में मैरीनेटेड मछली का स्वाद चखा है: फैक्ट्री कैंटीन में, सेनेटोरियम में, अग्रणी शिविरों में, कैफे में... लेकिन सबसे स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार प्राप्त होती है। इसके अलावा, गाजर और प्याज के मैरिनेड के साथ ठंडी मछली मुझे अधिक स्वादिष्ट लगती है। मुझे वाकई उम्मीद है कि आपको गाजर के साथ मैरीनेट की हुई मछली की मेरी सरल रेसिपी भी पसंद आएगी।

सामग्री:

• 1 किलो कैटफ़िश पट्टिका (हेक, पोलक, पर्च, आदि);
• 2 अंडे;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.5 कप आटा;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• 2 बड़े गाजर;
• टमाटर सॉस के 4 बड़े चम्मच;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 6-8 काली मिर्च;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मैरीनेटेड मछली कैसे पकाएं:

डीफ़्रॉस्टेड मछली पट्टिका को लगभग बराबर टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं (4-5 सेमी)।

मछली के टुकड़ों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।

एक प्लेट में आटा डालें.

- सबसे पहले मछली के हर टुकड़े को आटे में लपेट लें.

और फिर इसे अंडे में डुबो दें.

मछली के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

मछली के बुरादे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक, 10-12 मिनट तक भूनें।

गाजर को पैन से एक बड़े कटोरे में निकाल लें।

प्याज को वनस्पति तेल में धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक, 10-12 मिनट तक भूनें।

गाजर और टमाटर सॉस में प्याज़ डालें।

प्याज़ और गाजर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

बेकिंग डिश में मछली को एक परत में रखें। सांचे को पहले तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है.

बेकिंग डिश में मछली की परत के ऊपर सब्जियाँ रखें।

ऊपर से तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

पैन को ढक्कन से ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मैरीनेटेड मछली है, जो गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है।

हमारी दादी-नानी मैरीनेटेड मछली अच्छी तरह जानती थीं और उन्हें इसे पकाना बहुत पसंद था। कई लोग बचपन से ही इस असामान्य स्वाद से परिचित हैं। अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल मछली आपके मुंह में पिघल जाती है। सच है, उन दूर के समय में केवल हेक और पोलक ही थे। आज, अलमारियों पर मछलियों की विविधता कभी-कभी असमंजस की स्थिति में ले जाती है: क्या चुनना है।

अब क्लासिक रेसिपी भी प्रत्येक प्रकार की मछली के साथ अपना अनूठा स्वाद प्राप्त कर लेती है। आइए व्यावहारिक रूप से शाश्वत क्लासिक्स से विचलित हुए बिना, इस स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें।

मैरीनेटेड मछली: क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले, आइए सामग्री इकट्ठा करें। आइए मछली पट्टिका से शुरू करें, हमें इसकी आधा किलोग्राम की आवश्यकता होगी। आप कोई भी किस्म चुन सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि मछली ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली हो। हमें बहुत कम आटा चाहिए, बस मछली के टुकड़ों पर छिड़कने के लिए। हम सब्जियों के बिना नहीं रह सकते, लेकिन सबसे सरल:
3 गाजर,
प्याज के 2 टुकड़े.

अब आइये मसालों पर आते हैं:
1 चम्मच सिरका (9%),
आधा चम्मच दानेदार चीनी,
काला और ऑलस्पाइस,
बे पत्ती।

अंतिम घटक, लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं -
3 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी,
सूरजमुखी का तेल।

उत्पादों का सेट तैयार है, आइए निर्माण शुरू करें।

मछली के बुरादे को अच्छी तरह धो लें। 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में बांट लें. यदि आपने पूरी मछली खरीदी है, तो पहले फ़िललेट्स को स्वयं काटें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मछली का प्रकार कोई भी हो सकता है;
अब मछली पर मसाले और नमक छिड़कें;
आटे में टुकड़े डुबोएं;
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें सूरजमुखी तेल डालें और फ़िललेट को दोनों तरफ से भूनें। अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए, मछली के टुकड़ों को एक नैपकिन पर रखें, फिर एक सॉस पैन में डालें;
गाजर और प्याज छीलें;
प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस करें;
अगला चरण प्याज, गाजर और टमाटर प्यूरी को भूनना है। सबसे पहले प्याज को भून लें, फिर गाजर डालें और फिर टमाटर का पेस्ट, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। - अब आधा गिलास पानी डालें, मसाले डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
तैयार मैरिनेड को एक सॉस पैन में मछली के ऊपर डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, और यदि आपके पास समय है, तो रात भर के लिए रखें।

धीमी कुकर में क्लासिक मैरीनेटेड मछली रेसिपी

मल्टीकुकर अधिकांश आधुनिक गृहिणियों के लिए एक अनिवार्य रसोई सहायक बन गया है। उपसर्ग "मल्टी" हमें बताता है कि तकनीकी प्रगति के इस चमत्कार में आप मसालेदार मछली सहित लगभग कुछ भी पका सकते हैं। आइए अपने भोजन के लिए एक खाद्य किट तैयार करें। हम एक किलोग्राम पाइक पर्च लेने का सुझाव देते हैं, लेकिन आप दूसरी प्रकार की मछली खरीद सकते हैं। हम टमाटर के पेस्ट के बिना भी काम नहीं कर सकते, हमें इसके आधे गिलास की आवश्यकता होगी। तैयार करना:
1 गिलास उबला हुआ पानी,
नमक और मसाले,
नींबू का रस,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
तीन प्याज,
दो गाजर.

मछली को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें। उन्हें मसालों, नींबू के छिलके और नमक से अच्छी तरह मलें। अब इन्हें मैरीनेट होने दें, इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा;
आइए मल्टीकुकर तैयार करें। "बेकिंग" मोड चालू करें और इसे गर्म करें। कटोरे के तले में तेल डालें और मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से तलें;
हम मछली स्थानांतरित करते हैं। और धीमी कुकर में सब्जियां भूनें, उनके ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें;
"बुझाने" मोड चालू करें। मछली को मैरिनेड में डुबोएं और इसे एक और घंटे तक पकने दें जब तक कि यह भीगकर रसदार न हो जाए।

मैरीनेटेड मछली: ओवन में क्लासिक रेसिपी

आज हर किसी के पास मल्टीकुकर नहीं है, इसलिए ओवन में खाना पकाने का विकल्प मौजूद है। सामग्रियां लगभग समान हैं, क्योंकि नुस्खा क्लासिक है। हालाँकि, आइए सूची के अनुसार उत्पादों को एक साथ रखें। हमें ज़रूरत होगी:
आपकी पसंदीदा मछली का 1 किलोग्राम,
सिरका,
टमाटर का पेस्ट और आटा भी उपलब्ध होना चाहिए।
बिल्कुल,
वनस्पति तेल,
मसाले,
प्याज, गाजर के रूप में सब्जियाँ।

वह मछली लें जो आपको पसंद हो या मछली की दुकान में मिले;
इसे अच्छी तरह धो लें, छील लें और भागों में बांट लें;
मछली के टुकड़ों पर मसाले छिड़कें, फिर आटे में रोल करें;
गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में मछली को दोनों तरफ से भूनें;
सब्जियाँ तैयार करें और उन्हें भून लें;
टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी, काली मिर्च और थोड़ा सा सिरका डालें, इस टमाटर-सब्जी मिश्रण को उबाल लें;
मछली के टुकड़ों को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें और खाना पकने तक वहीं रखें।

मसालेदार मछली "दादी का रहस्य"

बस कुछ अतिरिक्त सामग्रियां क्लासिक रेसिपी में मसाले का स्पर्श जोड़ देंगी। आइए उत्पादों के चयन से शुरुआत करें।
किसी भी मछली का 800 ग्राम लें।
असामान्य घटकों में शामिल होंगे:
हरे जैतून,
मीठा लाल शिमला मिर्च,
आलूबुखारा,
तेरियाकी सॉस,
शहद।

सॉस और शहद के साथ मछली के बुरादे को दोनों तरफ से चिकना करें;
नमक, काली मिर्च और गर्म तेल में तलें;
चलिए मैरिनेड बनाते हैं. तीन गाजर और भून लें. लाल शिमला मिर्च और प्याज़ डालें, थोड़ा सा सॉस और शहद डालें। टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर पकाएं;
प्रून्स को फ़िललेट पर रखें और मछली के टुकड़ों को सब्जी के कोट में लपेटें। डिश को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नोटपैड में परिचारिका को

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए मछली को ताज़ा या फ्रोजन दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। जमे हुए उत्पाद को मोड़ना या कुचलना नहीं चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान मछली के टुकड़े अलग हो जाएंगे;
यदि आपने जमी हुई पट्टिका खरीदी है, तो उसमें नमक डालें और एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें;
एक ताजा शव में चमकदार शल्क और स्पष्ट आंखें होनी चाहिए; ऐसी मछली चुनें जिसका शरीर लचीला हो और जिसमें कोई अप्रिय गंध न हो;
मछली के प्रकार के आधार पर, इसे तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए। कॉड, हेक या फ़्लाउंडर को भूनना बेहतर है, लेकिन मैकेरल को उबाल लें;
मछली के छोटे टुकड़ों को गर्म पानी में डालें और बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी में डालें;
खाना पकाने के पानी में अधिक दूध डालें, तो भोजन का स्वाद नाज़ुक हो जाएगा;
आप आमतौर पर मछली को भाप में पकाकर मैरीनेट करने के लिए तैयार कर सकते हैं; इस प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगेंगे;
पैन में कच्चे आलू के कुछ टुकड़े डालें और आपके घर से मछली जैसी गंध नहीं आएगी;
समुद्री मछली मैरीनेट करने पर अधिक स्वादिष्ट बनती है, लेकिन नदी की मछली भी काफी अच्छी बनती है;
सब्जियों को बहुत ज्यादा न भूनें, इससे डिश का पूरा स्वाद खराब हो जाएगा;
मछली को भीगने में 4 घंटे लगेंगे, लेकिन बेहतर होगा कि डिश को रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया जाए।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की गई मछली - अतीत की स्वादिष्ट यादें। आधुनिक प्रौद्योगिकियां और विभिन्न प्रकार के मसाले और मछली के प्रकार आपको कुछ समायोजन करने की अनुमति देते हैं जो आपके पसंदीदा और परिचित स्वाद में कुछ उत्साह जोड़ते हैं। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है। जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए धीमी कुकर या ओवन बचाव में आएगा। नुस्खा वास्तव में अद्वितीय है, क्योंकि मछली का प्रकार कोई मायने नहीं रखता। किसी भी मछली का बुरादा रसदार और कोमल बनता है। पकवान पहले से तैयार कर लें ताकि मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय हो, मछली भीगी हुई होनी चाहिए। आदर्श रूप से, यह पूरी रात है। बेशक, आप भोजन को बस ओवन में रख सकते हैं या धीमी कुकर में उबलने दे सकते हैं। किसी भी स्थिति में, मैरीनेट की हुई मछली को ठंडा परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, बस समय की सही गणना करें। विलिंगस्टोर पर आपको चरण-दर-चरण निर्देशों और फ़ोटो के साथ कई और मैरीनेटेड मछली रेसिपी मिलेंगी।