ओवन में समुद्री बास कैसे पकाएं: रेसिपी। ओवन में पन्नी में समुद्री बास कैसे पकाएं ओवन में समुद्री बास के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

परंपरागत रूप से, समुद्री बास ग्रीस में उगाया जाता है, लेकिन मछली ने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। नाजुक स्वाद, हड्डियों की कम संख्या और सुखद गंध गृहिणियों को अपनी रसोई में खाना पकाने की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के लिए प्रोत्साहित करती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, समुद्री बास को ओवन में पकाना सबसे आसान है। यह व्यंजन सुगंधित और रसदार बनता है, यही वजह है कि पारखी इसे पसंद करते हैं। कई लड़कियाँ जो डाइट पर हैं वे अपने मुख्य भोजन के रूप में मछली खाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है; समुद्री बास में पर्याप्त मात्रा में लाभकारी एंजाइम होते हैं और यह कार्बोहाइड्रेट मुक्त होता है।

समुद्री बास पकाने की विशेषताएं

1. जीवन की आधुनिक लय में लंबे समय तक खाना पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई समय और ऊर्जा नहीं बचती है। सभी गृहिणियाँ पूरे दिन चूल्हे पर खड़े रहने का जोखिम नहीं उठा सकतीं। समुद्री बास पकाने का एक निर्विवाद लाभ है, क्योंकि मछली कम समय में ओवन में पक जाती है। 180-200 डिग्री पर 30 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। बड़ी मछली (1 किलो से) के मामले में, बेकिंग का समय 40 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, समुद्री बास एक आहार संबंधी व्यंजन है और इसलिए इसका ऊर्जा मूल्य कम है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। प्रति 100 जीआर. मछली। इनमें से 26 किलो कैलोरी. वसा और 71 किलो कैलोरी को संदर्भित करता है। - गिलहरी। संरचना में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए मछली का सेवन बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य खाना पकाने की तकनीक (तलना, स्टू करना, उबालना, पकाना, आदि) के आधार पर भिन्न होता है।
3. यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को ताजी हवा में (4 घंटे), रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर (10 घंटे) या ठंडे पानी के नीचे सिंक में छोड़ दें। आप समुद्री बास की ओर पंखा भी चला सकते हैं, लेकिन इससे फटने का खतरा पैदा होता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
4. पंखों पर उचित ध्यान दिया जाता है। इन्हें काटते समय सावधान रहें, कांटे घाव छोड़ देंगे। यदि संभव हो, तो इस क्षेत्र को अपनी उंगलियों से छूने से बचें; पंखों को सरौता से पकड़ें और फिर उन्हें काट दें। यदि चोट से बचा नहीं जा सकता है, तो त्वचा को ठंडे पानी से धोएं और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के घोल से उपचार करें।
5. अनुभवी गृहिणियाँ इस निष्कर्ष पर पहुंची हैं कि समुद्री बास का मांस प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। मसाले चुनते समय विदेशी सूखे मिश्रण को प्राथमिकता दें। परोसने से पहले, इसके स्वाद की समृद्धि लाने के लिए समुद्री बास को पारंपरिक रूप से नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है।

सही मछली का चयन

1. कृत्रिम रूप से उगाए गए समुद्री बास को स्टोर अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। इसकी आपूर्ति अक्सर इटली और स्पेन से की जाती है; रूस में इसकी ग्रीक प्रतियां मिलना मुश्किल है।
2. सामान के लिए भुगतान करने से पहले, विक्रेता से आपको शव दिखाने के लिए कहें। ताजी मछली की आंखें बिना बादल के पारदर्शी होती हैं, और पंख हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।
3. जब आप ताजगी के प्रति आश्वस्त हो जाएं तो एक और तरकीब अपनाएं। अपनी उंगली से मछली के शरीर को दबाएं: यदि छेद जल्दी से गायब हो जाता है और सतह समतल हो जाती है, तो आपके पास एक अच्छा नमूना है।
4. स्वाभाविक रूप से, मछली की गंध का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है; यह घृणित नहीं होनी चाहिए। ताजा समुद्री बास लगभग 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखा जाएगा। इसके अलावा, यदि आप उत्पाद को फ्रीज करते हैं, तो अवधि बढ़कर 4 महीने हो जाती है।

1. मछली को पिघलाएं या ताजा उत्पाद का उपयोग करें और सफाई शुरू करें। बेकिंग के लिए समुद्री बास तैयार करना काफी आसान है, इसलिए आपको बिक्री स्थल (अस्वच्छ स्थिति) पर इसे साफ करने के लिए नहीं कहना चाहिए।
2. अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने के लिए उचित देखभाल की जाती है। आंतें निकालते समय सावधान रहें कि पित्ताशय फट न जाए।
3. अंतड़ियों को ठीक से हटाने के लिए, शव को बीच से होंठों की शुरुआत तक काटें। इसे गलफड़ों से पकड़ें और नीचे खींचना शुरू करें। गलफड़ों और पित्ताशय के साथ आंतों को भी हटा दिया जाता है।
4. यदि अनुभवहीनता के कारण आप बुलबुले को कुचल देते हैं, तो निराश न हों। समुद्री बास बेली को कई बार पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो मछली को सिरके, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में मैरीनेट करें। मसाले और खट्टे फलों का रस (वैकल्पिक) डालें। ऐसे मामलों में जहां समय नहीं है, शव को सीज़निंग से ब्रश करें और नींबू छिड़कें, फिर बेकिंग के लिए आगे बढ़ें।

ओवन में सीबास: पारंपरिक नुस्खा

• मछली - 1 शव
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• मछली के लिए मसाले - आपके विवेक पर (वैकल्पिक)

1. मछली को पकाने के लिए तैयार करें. छीलें, धोएं, सुखाएं, मसाले से रगड़ना शुरू करें। एक गहरे बाउल में नमक और मसाले मिला लें।
2. कटी हुई मछली को परिणामी मिश्रण से सभी तरफ (अंदर सहित) रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि समुद्री बास मसालों को जल्दी सोख लेता है, जिससे अधिक नमक डालना आसान हो जाता है।
3. यदि आपने पंख नहीं हटाए हैं, तो सावधान रहें कि त्वचा कट न जाए। नींबू को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और प्याज को भी इसी तरह काट लें। जब भी संभव हो, पीले प्याज के बजाय बैंगनी प्याज चुनें।
4. जो कुछ बचता है वह मछली को पन्नी में लपेटना है या बेकिंग बैग की गुहा में रखना है। पहले मामले में, किनारों को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है ताकि हवा का रिसाव न हो। दूसरे में, बैग के शीर्ष पर सिलाई सुई से 5 छेद करें।
5. मछली को बीच में रखें, ऊपर नींबू के पतले छल्ले रखें और किनारों पर प्याज रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए शव पर जैतून या वनस्पति तेल छिड़कें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
6. मछली को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। कुछ गृहिणियाँ समुद्री बास की गुहा में नींबू के स्लाइस के साथ मिश्रित कटा हुआ डिल और अजमोद डालती हैं। यह सब व्यक्तिगत पसंद, प्रयोग पर निर्भर करता है।
7. यदि ओवन अपेक्षाकृत नया है, तो समुद्री बास आधे घंटे से अधिक समय तक बेक नहीं होगा। अन्य मामलों में, 40 मिनट पर्याप्त हैं। मुख्य बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि आप उत्पाद को ओवन में ज़्यादा नहीं पका सकते।
8. पकाने के बाद, पन्नी का लिफाफा खोलें और उत्पाद का स्वाद लें। ताजी सब्जियों के सलाद, बेक्ड आलू और झींगा सॉस के साथ परोसें।

• तोरी - 0.5 पीसी।
• जैतून का तेल - 65 मिली।
• समुद्री बास - 1 पीसी। (बड़ा शव)
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चूना - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• मसाले - आपके विवेक पर
• नमक स्वाद अनुसार

1. पकी हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ी मछली (ताज़ी) या 2 छोटी मछली की आवश्यकता होगी। सबसे उपयुक्त मसाले हैं करी, पिसी हुई काली मिर्च, इलायची (अन्य सभी मसाले वैकल्पिक हैं)।
2. शव को साफ करें, उसका पेट भरें, गलफड़े और पंख हटा दें। नल के नीचे धोएं, नैपकिन से सुखाएं। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली की पूरी पीठ पर बहुत गहरे कट न लगाएं।
3. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को डंठल हटा कर क्यूब्स में काट लीजिये. बैंगनी (लाल) प्याज को आधा छल्ले में काट लें, छोटी तोरी को छीलकर काट लें।
4. एक अलग कटोरे में मसाला और नमक मिलाएं। पन्नी की 2 परतों के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। इस समय, समुद्री बास को मसालों के साथ रगड़ना शुरू करें।
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, मछली के चारों ओर प्याज के आधे छल्ले रखें और एक छोटा सा हिस्सा गुहा में रखें। बेकिंग शीट पर मिर्च, टमाटर, तोरी रखें।
6. पूरे पकवान और विशेष रूप से शव पर नींबू का रस छिड़कें, मछली के ऊपर जैतून का तेल डालें। तैयार मिश्रण को पन्नी की दूसरी शीट से ढक दें, किनारों को कसकर दबाएं ताकि मिश्रण बाहर न निकले।
7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और सवा घंटे तक बेक करें। इसके बाद, पन्नी की ऊपरी शीट को हटा दें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जब सतह पर सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे तो उपकरण बंद कर दें।
8. मछली को एक चपटी गोल या चौकोर प्लेट में रखें और तैयार सब्जियों को किनारे रख दें. टार्टर सॉस या झींगा सॉस के साथ परोसें। यह व्यंजन रात के खाने के लिए आदर्श है।

• नींबू - 1 पीसी।
• आलू - 5 कंद
• मछली - 1 बड़ा शव
• मक्खन - वास्तव में
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 4 कलियाँ

1. समुद्री बास को छान लें, नल के नीचे धोकर सुखा लें। पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ नमक अपने पसंदीदा अनुपात में मिलाएं। तैयार मिश्रण से शव को रगड़ें।
2. नींबू को धोकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. भाग को शव के अंदर रखें। मछली के किनारों पर कटौती करें, परिणामी गुहाओं में नींबू का रस डालें।
3. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल फैलाएँ। यदि यह पतला है, तो उत्पाद को 2 परतों में मोड़ें। आलू के कंदों को धोइये और छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. कटी हुई सब्जी को मछली के शव के चारों ओर रखें।
4. मक्खन को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, व्यक्तिगत निर्णय के अनुसार मात्रा अलग-अलग करें। क्रशर से दबाया हुआ लहसुन डालें और हिलाएँ। नमक डालें और सॉस को आलू के क्यूब्स (स्लाइस) पर वितरित करें।
5. पन्नी की एक और शीट लें, डिश को ढकें और किनारों को मोड़ें। मिश्रण को ओवन में रखें और 210 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक चौथाई घंटे बाद, पन्नी की ऊपरी शीट को हटा दें।
6. जब मछली की सतह पर पपड़ी बन जाए, तो आलू के एक टुकड़े का स्वाद चखें। यदि यह बेक हो गया है, तो व्यंजन तैयार माना जाता है। मछली और सब्ज़ियों को एक प्लेट पर रखें और चखना शुरू करें।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है तो समुद्री बास को ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है। सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे आगे की हेराफेरी के लिए तैयार करना महत्वपूर्ण है। समुद्री बास को सब्जियों या आलू के साथ अलग से पकाने के विकल्पों पर विचार करें, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें। प्रयोग करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

वीडियो: ओवन में नींबू के साथ पन्नी में पकाया गया समुद्री बास

समुद्री बास एक बहुमुखी मछली है जिससे आप कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। समुद्री बास को तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जा सकता है, तेल में उबाला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है, या भरा जा सकता है। समुद्री बास व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं, खासकर भूमध्यसागरीय देशों में। वे छोटी हड्डियों की कमी और इसके कोमल, सफेद, गैर-चिकना मांस के कारण मछली को पसंद करते हैं। इटली में समुद्री बास को लॉरेल या समुद्री बास कहा जाता है और यह उनकी पसंदीदा मछली है। इसका पतला लेकिन घना मांस सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन नमक या तेल लगे कागज में पकाया जाए तो यह विशेष रूप से अच्छा होता है।

सामग्री

• 1 समुद्री बास शव (लगभग 1.5 किग्रा)
• 1 किलो नमक
• 500 ग्राम समुद्री नमक
• 3 अंडे का सफेद भाग
• 80 मिली पानी

खाना पकाने की विधि

1. मछली को साफ करें, पेट भरें, धोकर सुखा लें।
2. टेबल नमक को समुद्री नमक, पानी और अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं।
3. बेकिंग शीट पर कुछ नमक मिश्रण को एक समान परत में रखें। उस पर मछली रखें, ऊपर से बचे हुए नमक के द्रव्यमान से ढक दें ताकि शव सभी तरफ से पूरी तरह से ढक जाए।
4. यदि मछली का वजन 1.5 किलोग्राम है तो उसे 250 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। यदि अधिक है, तो प्रत्येक 500 ग्राम मछली के लिए 5 मिनट जोड़ें।
5. मछली को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। नमक की परत को तोड़ें और मछली को हटा दें। मछली की खाल निकालें और हड्डियाँ हटा दें।
6. फ़िललेट को एक थाली या प्लेट पर रखें।

समुद्री बास सेविचे

सामग्री

• 900 ग्राम समुद्री बास,
• 200 मिली नींबू का रस,
• 120 मिली नीबू का रस,
• 120 मिली संतरे का रस,
• 60 मिली जैतून का तेल,
• प्याज के 2 सिर,
• 20 ग्राम अजवाइन,
• 4 एवोकैडो,
• अदरक,
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

उपयोग के लिए दिशा-निर्देश

नीबू का रस, नींबू, संतरे का रस, अदरक, तेल मिलाएं। समुद्री बास को टुकड़ों में काटें, तैयार मिश्रण डालें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें, अजवाइन, प्याज के छल्ले और एवोकैडो के टुकड़े डालें। नमक और काली मिर्च. 15-20 मिनट बाद सर्व करें.

रोज़मेरी के साथ समुद्री बास

सामग्री

• 2 समुद्री बास जिनका वजन 300-400 ग्राम है।
• मेंहदी की कुछ टहनियाँ
• 1/2 नींबू
• काली मिर्च
• केपर बटर के लिए:
• 100 ग्राम नरम
• मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। केपर्स
• अजमोद की कुछ टहनियाँ
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। नींबू
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

समुद्री बास, गला हुआ, साफ किया हुआ (गलफड़ों के बारे में मत भूलना), अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें। पेट में कटी हुई मेंहदी की पत्तियां और कुछ नींबू के टुकड़े भरें, मछली पर जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 12 मिनट तक बेक करें।

यदि आप समुद्री बास को केपर बटर के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो निस्संदेह, इसे पहले से तैयार करना बेहतर है। केपर्स, अजमोद और लहसुन को काट लें, उन्हें नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन में मिलाएं, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। इस मक्खन को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन इससे पहले इसे पन्नी में लपेटना और सॉसेज में रोल करना सबसे अच्छा है। इसमें से "मक्खन" के गोल टुकड़े काट कर गर्म मछली पर रखने से पिघलना शुरू हो जाएगा और आपको एक बेहतरीन सॉस मिलेगी। समुद्री बास को सफ़ेद वाइन के साथ परोसें।

सीबास को ओवन में नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया

सामग्री

• समुद्री बास - 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• जैतून - 8 पीसी।
• जैतून - 8 पीसी।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - (तने) 30 ग्राम।
• सीप की चटनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून से तरल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• अजवायन की टहनी - 4 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।

उपयोग के लिए दिशा-निर्देश

1. मछली को धोएं, अंतड़ियां और परतें हटा दें और फिर से धो लें। मछली पर चीरा लगाएं.
2. प्रत्येक मछली को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें मछली रखें। अजमोद के डंठलों को बारीक काट लें और एक कप में रखें। यहां जैतून और जैतून रखें। जैतून का तेल डालें. ऑयस्टर सॉस डालें.
3. जैतून का तरल पदार्थ डालें।
4. सब कुछ मछली पर रखें, समुद्री बास को तरल और अजमोद से अच्छी तरह से कोट करें। नींबू को छल्ले में काटें और थाइम के साथ डिश की पूरी सतह पर फैलाएं।
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, एक बेकिंग शीट रखें, मछली तैयार होने तक बेक करें, उसके आकार के आधार पर 30-40 मिनट।

सब्जियों के साथ ओवन में बेक किया हुआ सीबास

सामग्री

• मछली - सीबास - 2 पीसी
• प्याज - प्याज - 3 पीसी;
• गाजर - 3 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी
• वाइन - सूखी सफेद - 75 मिली (लगभग)
• वनस्पति तेल - जैतून (वैकल्पिक)
• मसाले - जीरा, सौंफ
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

1. हम मछली को शल्कों, गलफड़ों और अंतड़ियों से साफ और धोते हैं।
2. 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
3. हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और नींबू के साथ बड़े मग (गाजर को पतले मग) में काटते हैं।
4. बेकिंग शीट पर आधी सब्जियां और नींबू एक समान परत में रखें।
5. मसालों को मोर्टार में या नैपकिन और गिलास के तले का उपयोग करके कुचल दें।
6. हम मछली के किनारों पर 3 उथले कट बनाते हैं और शवों को बाहर और अंदर मसालों से रगड़ते हैं।
7. सीबास को सब्जी के बिस्तर पर रखें और ऊपर से बची हुई सब्जियों से ढक दें।
8. नमक, काली मिर्च, सफेद वाइन, बचे हुए खट्टे फलों के किनारों से नींबू का रस और थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल छिड़कें।
9. 20-30 मिनट के लिए (ओवन के आधार पर) ओवन में रखें जब तक कि मछली और सब्जियाँ पक न जाएँ (सी बैस पट्टिका आसानी से हड्डियों से अलग हो जानी चाहिए, और सब्जियाँ थोड़ी सख्त होनी चाहिए, अल डेंटे)।
10. परोसते समय प्लेट में पहले सब्जियाँ, फिर मछली और ऊपर कुछ और सब्जियाँ डालें।

टमाटर और लहसुन के साथ पकाया हुआ सीबास

सामग्री

• समुद्री बास (या अन्य मछली) 1 टुकड़ा, वजन लगभग 400 ग्राम
• चेरी टमाटर 300-400 ग्राम (या 3 मौसमी टमाटर)
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) 1 टुकड़ा
• नींबू 1/2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• रोज़मेरी या थाइम 2-3 टहनियाँ
• जैतून का तेल
• ताजी पिसी मिर्च

खाना पकाने की विधि

मछली को धो लें, परतें हटा दें, गलफड़े और आंत हटा दें। फिर से अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। लहसुन छीलें और पतली पंखुड़ियों में काट लें।
रोज़मेरी और थाइम को धोकर सुखा लें।

नींबू को धोइये, सुखाइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को आधा काटें। 45º के कोण पर समुद्री बास की पीठ पर 3 गहरे कट बनाएं।
मछली को नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च से रगड़ें और जैतून के तेल से ब्रश करें।
प्रत्येक कट में आधा नींबू का टुकड़ा, थोड़ा लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
पेट में कुछ नींबू के टुकड़े, लहसुन, थाइम/रोज़मेरी की एक टहनी भी डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए.
मछली को सांचे में रखें. धुले हुए चेरी टमाटर (या बड़े मौसमी टमाटर, 2-4 टुकड़ों में कटे हुए), गर्म काली मिर्च, लंबाई में कटा हुआ लहसुन का एक सिर और उसके बगल में बचा हुआ रोज़मेरी/थाइम रखें।

पन्नी में ओवन में सीबास

सामग्री

• समुद्री बास शव - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) - 20 मिलीलीटर;
• मेंहदी - 1 टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने से पहले, मछली के शव को ठीक से तैयार करना सुनिश्चित करें। हमने पंख और पूंछ को काट दिया और अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दिया। फिर हम समुद्री बास को ठंडे बहते पानी में धोते हैं और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से लगभग सूखा पोंछते हैं।

मछली में नमक डालें, इसे जैतून के तेल से कोट करें और पीठ पर कई अनुप्रस्थ कट बनाएं जिसमें हम नींबू के स्लाइस डालें। हम समुद्री बास के पेट में मेंहदी की एक टहनी डालते हैं और मछली को पन्नी की कई परतों में लपेटते हैं।

हम ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करते हैं, उसमें समुद्री बास डालते हैं और इस समय तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं।

पाइन नट्स और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ पकाया हुआ समुद्री बास

सामग्री

• हल्की किशमिश 25 ग्राम
• केपर्स 1.5 चम्मच।
• करी 0.5 चम्मच।
• प्याज 1 पीसी.
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• पाइन नट्स 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च 0.25 चम्मच।
• मूल काली मिर्च
• सूखी मेंहदी 0.5 चम्मच।
• सीबास 800 ग्राम
• नींबू का रस 1 चम्मच.
• नमक 1 चम्मच.
• राई की रोटी 70 ग्राम
• नींबू का रस 0.5 चम्मच।
• लहसुन 1 कली

खाना पकाने की विधि

1. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
2. हम समुद्री बास को शल्कों से साफ़ करते हैं, पंखों को काटते हैं, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाते हैं, धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं।
3. जैतून के तेल में प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
4. पाइन नट्स, केपर्स, धुली और सूखी किशमिश, नींबू का छिलका, करी और मेंहदी डालें, 2-3 मिनट तक हल्का भूनें।
5. इसमें क्रम्बल किया हुआ ब्रेड क्रम्ब्स डालें और एक मिनट तक भूनें।
6. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ समुद्री बास भरें, शीर्ष पर उसी मिश्रण का थोड़ा सा छिड़कें, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़कें, और एक चिकनी ट्रे में रखें। मैंने स्टफिंग मिश्रण को ट्रे में गिराने की भी गलती की, अंततः यह तल गया और फेंकना पड़ा, लेकिन मिश्रण समुद्री बास और उसके अंदर बहुत स्वादिष्ट निकला।

बेकन कोट में जड़ी-बूटियों और केपर्स के साथ सीबास

सामग्री

• बेकन 400 ग्राम
• केपर्स 1 बड़ा चम्मच। एल
• ताजा धनिया 0.5 गुच्छा
• नींबू 1 पीसी.
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी
• ताजा अजमोद 0.5 गुच्छा
• सीबास 500 ग्राम
• नमक 1 चुटकी

खाना पकाने की विधि

1. पकवान तैयार करने के लिए आपको समुद्री बास, बेकन, अजमोद और सीलेंट्रो, केपर्स, नींबू, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च लेने की आवश्यकता है।
2. मैरिनेड तैयार करें. आपको लेने की आवश्यकता है: जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस और छिलका, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।
3. साग को बारीक काट लीजिये. नींबू का छिलका हटा दीजिये. हरी सब्जियों पर नींबू का रस निचोड़ें। उत्साह जोड़ें. 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। मिश्रण. मैरिनेड तैयार है.
4. मछली को साफ करें, उसका पेट भरें (पित्ताशय को बहुत सावधानी से निकालें ताकि मछली का स्वाद खराब न हो), गलफड़ों और आंखों को हटा दें। पंख काट दो. ठंडे पानी के नीचे धोएं. लिनेन नैपकिन से सुखाएं।
5. एक बेकिंग पैन पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। स्लैब में तली पर बेकन की एक परत रखें।
6. बेकन के ऊपर मैरिनेड जड़ी बूटियों का एक तिहाई हिस्सा रखें।
7. तैयार मछली को जड़ी-बूटियों के ऊपर रखें। जड़ी-बूटियों का दूसरा भाग पेट में रखें।
8. आखिरी जड़ी-बूटियों को मछली के ऊपर रखें।
9. मछली को बेकन की परतों के साथ जड़ी-बूटियों से ढक दें, इसे मछली के नीचे दबा दें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें।
10. मछली को चर्मपत्र में लपेटें। फिश पैन को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक घंटे के बाद, तैयार मछली के साथ पैन को गर्म ओवन में रखें। चर्मपत्र कागज में 15 मिनट के लिए 220°C पर बेक करें। फिर, चर्मपत्र को खोलें, केपर्स डालें, नीचे जो तेल इकट्ठा हुआ है उसके ऊपर डालें। अगले 35 मिनट तक बेक करें।
11. तैयार मछली को ओवन से निकालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, मछली को चर्मपत्र से सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करें। बचे हुए नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। नींबू के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। खाने की मेज पर गर्मागर्म परोसें।

ताजी मछली की आंखें साफ और बिना पर्दे वाली होनी चाहिए। यह उस प्रकार की मछली है जो आपको और आपके प्रियजनों को रात के खाने में प्रसन्न करेगी।

मसल्स के साथ टमाटर सॉस में सीबास

सामग्री

• समुद्री बास - 1 पीसी।
• नमक, सफेद मिर्च - स्वाद के लिए
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ
• लहसुन - 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• हरी प्याज - 20 ग्राम
• लीक - 30 ग्राम
• टमाटर (खुले, अपने रस में) - 400 मिली
• केपर्स - 6-8 पीसी।
• मसल्स - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. मछली को आंतें, परतें हटा दें, सिर काट लें और धो लें। त्वचा पर कई कट लगाएं। नमक, काली मिर्च, इतालवी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
2. एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल. लीक को गोल आकार में काट लीजिए, हरे प्याज को काट कर फ्राइंग पैन में डाल दीजिए, हल्का सा भून लीजिए. सजावट के लिए 2-3 केपर कलियाँ छोड़ दें, बाकी को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें
3. टमाटरों को काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. टमाटर का तरल पदार्थ भी पैन में डालें। उबाल लें. मसल्स डालें और सॉस को और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तापमान कम करें, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में, बचा हुआ वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन को चाकू से हल्का सा कुचल कर तेल में डालिये, भूनिये और निकाल लीजिये. एक फ्राइंग पैन में समुद्री बास को दोनों तरफ से पकने तक भूनें।
5. मछली के ऊपर सॉस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सी बेस को सर्विंग प्लेट पर रखें, तुलसी से सजाएँ और परोसें।

उबले हुए अदरक समुद्री बास

सामग्री

• समुद्री बास - 6 पीसी।
• हल्का सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• शेरी - 2 बड़े चम्मच।
• मूंगफली का मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• तिल का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• अदरक - 50 ग्राम
• लार्ड - 200 ग्राम
• डार्क सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• चूना - 2 पीसी।
• प्याज का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• हरा प्याज - 50 ग्राम
• धनिया धनिया - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

मछली को साफ़ करें, अंतड़ियाँ और गलफड़े हटा दें। हल्के सोया सॉस को शेरी, पीनट बटर (एक बड़ा चम्मच), दो बड़े चम्मच तिल का तेल और कसा हुआ अदरक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से मछली के शवों को अंदर और बाहर रगड़ें और दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर मछली को एक स्टीमर में रखें और एक विशेष स्टीमर की क्षमता के अनुसार पकाएं - आमतौर पर लगभग पंद्रह से बीस मिनट।

इस बीच, स्ट्रिप्स में कटी हुई लार्ड को तब तक भूनें जब तक वह चटकने न लगे। डार्क सोया सॉस, चीनी, नीबू का रस और छिलका, बारीक कटा हुआ प्याज, सीताफल और प्याज का तेल मिलाएं (भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करें और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए स्टोर करें, 300 मिलीलीटर के साथ 500 ग्राम कटा हुआ हरा प्याज आधे घंटे के लिए उबाल लें। मूंगफली के तेल का) सॉस में क्रैकलिंग्स डालें।

परोसते समय, प्रत्येक मछली के ऊपर सॉस डालें, सुनिश्चित करें कि चटकने समान रूप से वितरित हों।

कल मैं दो बड़े समुद्री बास (इस मछली को "समुद्री भेड़िया" भी कहा जाता है, अंग्रेजी में - समुद्री बास) खरीदने के लिए भाग्यशाली था, जिसे मैंने ओवन में पकाने का फैसला किया। मुझे ऐसा लगता है कि सब्जियों के साथ ओवन में पकी हुई मछली न केवल सुंदर, कोमल और रसदार होती है, बल्कि तेल में तली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। और इसे तैयार करना आसान है! मेरे पास मौजूद समुद्री बास (प्रत्येक 700 ग्राम) के आकार को ध्यान में रखते हुए, उन्हें फ्राइंग पैन में फिट करने की कोशिश करने की तुलना में उन्हें बेकिंग शीट पर रखना अधिक सुविधाजनक है।

पहले, मैं बस मछली और सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखता था, इसे 190-200 C पर ओवन में रखता था और उस पल का इंतजार करता था जब मछली का बाहरी हिस्सा स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकने लगता था। इस तथ्य के बावजूद कि समुद्री बास मछली काफी वसायुक्त होती है, परिणाम हमेशा मुझे खुश नहीं करता था। ऐसे भी समय थे जब मैंने मछली को स्पष्ट रूप से सुखा दिया था। मेरे रिश्तेदारों ने कहा कि मेरे पास परेशान होने का कोई कारण नहीं है और मछली बिल्कुल अद्भुत थी (और शायद ऐसा ही था! यह उन्हें अद्भुत लग रहा था!), लेकिन आप खुद को मूर्ख नहीं बना सकते। स्वभाव से एक पूर्णतावादी, मैं इस तथ्य को स्वीकार नहीं कर सका कि परिणाम उम्मीद से बहुत दूर था और मछली "काफ़ी अच्छी" निकली न कि "आश्चर्यजनक!"

कुछ समय पहले मैंने पूरी मछली को ओवन में पकाने की एक नई विधि आज़माई थी और मैं कहना चाहता हूँ कि यह आपको एक साथ मछली के अंदर के रस को संरक्षित करने की अनुमति देता है और इसे बाहर से सुनहरा भूरा, थोड़ा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। और यदि आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो कोई भी त्रुटि व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाती है।

पहले कुछ बार, हमारा मानना ​​था कि मछली की असाधारण कोमलता खाना पकाने की विधि के कारण नहीं थी, बल्कि केवल उत्पाद की ताजगी के कारण थी। जैसे, हाँ, इस बार मैं एक उत्कृष्ट मछली खरीदने के लिए भाग्यशाली था, जिसे मछली की दुकान के काउंटर पर अपने खरीदार के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ा। लेकिन, जब तीसरी, चौथी, पांचवीं बार परिणाम हमेशा अद्भुत रहा, तो यह स्पष्ट हो गया कि मछली की ताजगी, निश्चित रूप से, एक सफल अंतिम परिणाम का एक आवश्यक घटक है, लेकिन एकमात्र नहीं।

आपको चाहिये होगा:

ताजा समुद्री बास या समुद्री ब्रीम या पूरी ट्राउट (मात्रा खाने वालों की संख्या और मछली के आकार पर निर्भर करती है, औसतन 1300-1400 ग्राम। पूरी मछली 4-5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है)
- मछली के लिए मसाले (आप नियमित समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसालों के साथ मछली और भी अधिक स्वादिष्ट बन जाती है)
- 1 नींबू
- 1 मछली प्याज
- 2-3 मीठी शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल/पीली/नारंगी, क्योंकि हरी शिमला मिर्च बेकिंग के दौरान अपना चमकीला हरा रंग खो देती है और हमेशा स्वादिष्ट नहीं लगती)
- 200 ग्राम शैंपेन
- 250 ग्राम चेरी टमाटर (यदि आपके पास चेरी टमाटर नहीं है, तो आप सिर्फ टमाटर, आधे कटे हुए ले सकते हैं)
- 2 प्याज गार्निश के लिए

1. सबसे पहले, मछली को सभी पंखों को काटकर साफ करना होगा ताकि सफाई के दौरान आपको गलती से चोट न लगे। इसके बाद, मछली को ख़त्म कर देना चाहिए। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पित्ताशय को कुचलना न पड़े, अन्यथा बाद में मछली के पूरे पेट में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा। इससे बचने का सबसे आसान तरीका है कि मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे दबा दें। इस मामले में, भले ही आप गलती से पित्ताशय को कुचल दें, पानी पित्त को धो देगा और इसका न्यूनतम हिस्सा मछली की आंतरिक सतह पर आ जाएगा, जिसे आप बाद में महसूस भी नहीं कर पाएंगे।

2. बेकिंग के लिए तैयार मछली को नमक से मलें.

3. नींबू को आधे घेरे में काटें और मछली की पार्श्व सतह पर जो चीरा आप बनाएंगे, उसमें डालें (एक तरफ काफी होगा, हम सुगंध के बजाय सुंदरता के लिए ऐसा कर रहे हैं)।

4. प्याज को छल्ले में काटें और उनसे समुद्री बास का पेट भरें।

5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर मछली रखें। शीर्ष को पन्नी से अधिक मजबूती से ढकें और 15-18 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें (पहले बेकिंग चरण का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है, छोटी मछली के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे, बड़ी मछली के लिए यह) पूरे 18 या 20 मिनट लगेंगे)।

6. जब मछली पक रही हो, तो गार्निश के लिए सब्जियां तैयार करें। मिर्च को बीज और सफेद आंतरिक शिराओं से छील लें, प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें, शिमला मिर्च को आधा काट लें, चेरी टमाटरों को धो लें और फिर उन्हें साबुत शाखाओं पर रख दें। तैयार सब्जियों को एक कटोरे में रखें, सूखी या ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, तुलसी) छिड़कें, जैतून का तेल डालें और धीरे से मिलाएँ।

7. 15-18 मिनट के बाद, मछली से पन्नी हटा दें और तैयार सब्जियों को उसके बगल में एक बेकिंग शीट पर रखें और ग्रिल के नीचे 200-220 C के तापमान पर रखें (आपको एक ग्रिल मोड की आवश्यकता है जिसमें शीर्ष ग्रिल इसे लगातार लाल गर्म नहीं किया जाता है, लेकिन यह चालू और बंद होता है, बारी-बारी से काम करता है)। सावधान रहें कि सब्जियाँ बहुत जल्दी भूरे रंग की न होने लगें, यदि ऐसा होता है, तो ग्रिल का तापमान और तीव्रता कम कर दें।

8. सब्जियों और मछली को 12-15 मिनट तक बेक करें। इस समय के दौरान, सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जानी चाहिए और भूरे रंग की होनी शुरू हो जानी चाहिए, और मछली को एक कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। चूंकि हर किसी का ओवन अलग-अलग होता है, इसलिए समय संबंधी कोई स्पष्ट अनुशंसा नहीं की जा सकती। इस बात पर पूरा ध्यान दें कि आपकी डिश कैसी दिखती है। जब यह स्वादिष्ट लगने लगे तो बेझिझक इसे बाहर निकाल लें!

समुद्री बास के कई नाम हैं, उदाहरण के लिए, ग्रीस में इसे लावराक या लावराकी कहा जाता है, और रूस के उत्तर में इसे समुद्री भेड़िया या समुद्री बास कहा जाता है। यह मछली वास्तव में एक पर्सिफ़ॉर्म मछली है, लेकिन इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं और प्रोटीन सामग्री का प्रतिशत काफी अधिक होता है। इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक पारंपरिक सेट भी शामिल है: ए, डी, ई, के, फॉस्फोरस, कैल्शियम, ओमेगा -3 एसिड, आयोडीन और अन्य। इसमें हड्डियों की मात्रा कम होने के कारण, इसे पूरा पकाया जा सकता है, जो आपको अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। आप समुद्री बास को पन्नी में ओवन में सेंक सकते हैं, इसे भर सकते हैं, इसे नमक के गोले में पका सकते हैं, इसे कम से कम मसालों के साथ पका सकते हैं... और किसी भी संस्करण में यह अविश्वसनीय रूप से अच्छा होगा।

सीबास, जिसे ब्रांज़िना, स्पिगोला, सीबास या पर्च, समुद्री बास, लाफ्राक आदि के नाम से भी जाना जाता है, एक उत्कृष्ट मछली है जिसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां परोसने में संकोच नहीं करते हैं। प्रकृति में, यह बहुत गहराई पर रहता है और 1 मीटर तक बढ़ सकता है। दुकानों में अधिकतर नमूने लगभग आधा मीटर लंबे और लगभग 500-700 ग्राम वजन के मिलते हैं।

पिछली शताब्दी के मध्य में इसे पिंजरों में बंद किया जाने लगा और तब से यह आम जनता के लिए उपलब्ध हो गया। ग्रीक समुद्री बास को सबसे अच्छा माना जाता है - वहां इसे प्राकृतिक भोजन पर बाड़ वाले जल क्षेत्रों में सीधे समुद्र में पाला जाता है। लेकिन इस मछली के लिए मछली पकड़ने का काम नॉर्वे, रूस और मोरक्को में किया जाता है। अपनी मेज के लिए ग्रीक, नॉर्वेजियन या इतालवी समुद्री बास चुनें और आप निश्चित रूप से गलत नहीं होंगे।

नींबू और मसालों के साथ प्राथमिक

समुद्री बास, जिसे ब्रांज़िना के नाम से भी जाना जाता है, में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं, इसलिए एक अद्भुत व्यंजन बनाने के लिए रसोइये को न्यूनतम जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होती है। पन्नी में ओवन में समुद्री बास के लिए यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए भी संभव होगा। थोड़ा सा मसाला, थोड़ा सा नींबू, और मछली स्वादिष्ट सुगंध देगी और अपने स्वाद से पेटू लोगों को प्रसन्न करेगी।

आपको चाहिये होगा:

• सिर सहित जला हुआ समुद्री बास शव - 1 पीसी। (600-700 जीआर);
• याल्टा लाल प्याज (या मीठा सफेद) - 1 बड़ा सिर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• गुलाबी काली मिर्च (या पिसी हुई सफेद) - स्वाद के लिए;
• साग (ज्यादातर डिल) - स्वाद के लिए;
• मोटे समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

1. हम समुद्री बास के शव को धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं। सिर और पंख को हटाने की जरूरत नहीं है।
2. प्याज को लगभग 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें, साथ ही नींबू के ¾ भाग को जितना संभव हो उतना पतला काटें।
3. मछली को नमक डालें, बाहर और अंदर नमक और मसाले से रगड़ें। अंदर ¼ नींबू का रस छिड़कें.
4. बेकिंग शीट/तवे पर पन्नी रखें और इसे तेल से चिकना कर लें। ऊपर ½ प्याज, नींबू के छल्ले रखें, मछली डालें, फिर नींबू और प्याज डालें।
5. हम इसे सावधानी से सील करते हैं ताकि हमारा समुद्री बास कम से कम रस खो दे।
6. आपको लगभग 15 मिनट के लिए "लोअर हीट" मोड में +200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करना होगा। इसके बाद, आप फ़ॉइल पेपर को ऊपर से खोल सकते हैं और मछली को ओवन में थोड़ा सूखने दे सकते हैं - 5-10 मिनट, अब और नहीं।

आपको चाहिये होगा

• सिर सहित जला हुआ समुद्री बास शव - 1 पीसी। (लगभग 600 जीआर);
• आलू - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• गाजर - 1 छोटा टुकड़ा;
• प्याज (अधिमानतः लाल याल्टा या मीठा सफेद) - 1 पीसी ।;
• जमी हुई हरी फलियाँ - 1 आधा गिलास;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून - कई टुकड़े। सजावट के लिए;
• मछली के लिए मसाले (सफेद मिर्च, रोसो, नमक, मेंहदी, तुलसी) - स्वाद के लिए;
• सब्जियों के लिए मसाले (नमक, अजमोद, काली मिर्च, करी, लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने के चरण

1. मछली को सुखाएं, उस पर तेल, नमक मलें और मसाले छिड़कें।
2. हम समुद्री बास के एक तरफ कई (5 टुकड़े) कट बनाते हैं। नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर डालें.
3. मछली के लिए मसाले, आधे नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन और 30 ग्राम मिलाएं। जैतून का तेल। इस मिश्रण से मछली के बाहरी हिस्से को रगड़ें।
4. हम सब्जियों को साफ करते हैं और काटते हैं: गाजर को पतले स्लाइस में, आलू को पतले (0.5 सेमी या उससे कम) स्लाइस में, प्याज को पतले छल्ले में। सभी सब्जियों पर तेल छिड़कें और मसाले छिड़कें।
5. फ़ॉइल पेपर पर, तेल से चिकना करके, परतों में रखें: आलू, गाजर, प्याज, मछली, समुद्री बास के चारों ओर छल्ले में कटे हुए सेम और जैतून छिड़कें।
6. फ़ॉइल लिफ़ाफ़ा बंद करें और मछली को "बॉटम हीट" मोड में 190°C पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. इसके बाद, लिफाफा खोलें, "टॉप हीट" मोड सेट करें, तापमान 150°C, और हमारे समुद्री बास को अगले 10 मिनट के लिए सूखने दें, सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ "बढ़ें"।

इस मछली को सीधे पन्नी में परोसा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट लगती है। यह व्यंजन रोजमर्रा के व्यंजनों और उत्सव के अवसरों दोनों के लिए उपयुक्त है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट समुद्री बास

सामान्य तौर पर, पन्नी में या सिर्फ बेकिंग शीट पर ओवन में समुद्री बास के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों - पनीर, मशरूम, अंडे, विभिन्न सब्जियां, खट्टी और गर्म सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

समुद्री बास को एक प्रीमियम मछली माना जाता है। कोमल मांस, न्यूनतम हड्डियाँ, कम कैलोरी, ढेर सारे पोषक तत्व, नाज़ुक स्वाद...

खैर, इससे बेहतर क्या हो सकता है? इस शिकारी मछली का वास्तविक आनंद लेने के लिए, इसे पन्नी में पकाएं और ओवन में बेक करें। मेरा विश्वास करो, आपने कभी इतनी कोमल मछली का स्वाद नहीं चखा होगा!

पन्नी में पकी हुई सुगंधित समुद्री बास मछली

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मेंहदी - 1 टहनी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को आंतें, परतें हटा दें, शव को अंदर और बाहर से धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। समुद्री बास को शल्कों से साफ करना आसान है। आँखें काट दो, पंख काट दो।
2. नींबू को धोकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. समुद्री बास को पन्नी में रखें। मछली के शीर्ष पर क्रॉस कट बनाएं। इनमें नींबू के टुकड़े डालें. मछली को नमक, काली मिर्च, जैतून के तेल से चिकना करें। समुद्री बास के अंदर मेंहदी की एक टहनी रखें।
4. मछली को पन्नी की दोहरी परत में लपेटें और पहले से गरम ओवन (220 डिग्री) में आधे घंटे के लिए बेक करें। डिश डालते समय, आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करना होगा।

• काम की सतह और दीवारों पर पपड़ी फैलने से रोकने के लिए, आपको मछली को पानी के एक कटोरे में साफ करना होगा।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत में पन्नी हटा दें।
• पकी हुई मछली को जैतून और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

सफेद वाइन के साथ पन्नी में पकाया हुआ सीबास

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 3 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• लाल प्याज - 2 सिर;
• जीरा - एक चुटकी;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली का पेट काट दो, आँखें काट दो, पंख काट दो। प्रत्येक शव को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. एक प्लेट में नमक, काली मिर्च, जीरा, जैतून का तेल मिला लें. इस मिश्रण को समुद्री बास पर अंदर और बाहर रगड़ें।
3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. नींबू को धोकर आधा छल्ले में काट लीजिए. साग को चाकू से काट लीजिये.
4. पन्नी की एक शीट बिछाएं. इसे तेल से चिकना कर लीजिए. आधा प्याज, नींबू और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब्जी की क्यारी के ऊपर समुद्री बास रखें। इसके ऊपर व्हाइट वाइन डालें. और ऊपर से बचा हुआ प्याज, नींबू और जड़ी-बूटियाँ डाल दें। भाप को बाहर निकलने से रोकने के लिए शवों को पन्नी से कसकर ढक दें।
5. डिश को 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें। फिर पन्नी हटा दें, गर्मी डालें और मछली को अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

टिप्पणी:

• यदि आप पहले से ही देखते हैं कि मछली तैयार है, तो आपको इसे ओवन में ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह सूखी हो जाएगी। पकाने का समय अनुमानित है; सटीक खाना पकाने का समय शव के आकार पर निर्भर करता है।
• ताजी जमी हुई मछली की आंखें साफ होती हैं, गलफड़े गुलाबी होते हैं, शव स्वयं लोचदार होता है, और जब दबाया जाता है, तो गड्ढा जल्दी से गायब हो जाता है।
• सीबास और सीबास एक ही मछली के नाम हैं। इसलिए, खरीदते समय भ्रमित न हों, बल्कि बेझिझक इस नाजुक और स्वस्थ मछली को ले लें।

समुद्री बास को पन्नी में, सरसों-शहद के अचार में पकाया जाता है

समय:

1 घंटा 30 मिनट.

सामग्री:

• समुद्री बास - 3 पीसी ।;
• सरसों की फलियाँ - 2 चम्मच;
• शहद - 2 चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा अजवायन - 3 चुटकी;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मछली को साफ़ करें, अंतड़ियाँ, आँखें और पंख हटा दें। शव को धोएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। नमक और काली मिर्च.
2. मैरिनेड बनाएं: थाइम को निचोड़े हुए नींबू के रस, सोया सॉस, शहद, सरसों के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को अच्छे से मिला लीजिये. मछली पर क्रॉस कट लगाने के बाद इस मिश्रण में समुद्री बास को मैरीनेट करें। गृहिणी जितनी देर तक मछली को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करेगी, उतना अच्छा होगा। कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. तैयार मछली को पन्नी पर रखें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। पन्नी में लपेटें. डिश को 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

टिप्पणी:

• समुद्री बास को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको शव को कई बार पलटना होगा ताकि यह मैरीनेड से समान रूप से संतृप्त हो जाए।
• मछली को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, पैन (कटोरे) को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मैरिनेड और मछली की सुगंध पूरे रेफ्रिजरेटर में फैल जाएगी।
• तैयार समुद्री बास को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसे ठंडा होने तक 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर रस पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाएगा और पकवान बहुत कोमल और रसदार हो जाएगा।

सब्जियों के साथ पन्नी में पका हुआ सीबास

समय:

1 घंटा 50 मिनट.

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को शल्कों से साफ़ करें, अंतड़ियाँ, गलफड़े, पंख, आँखें हटा दें। प्रत्येक शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और तौलिए से सुखाएं। पीठ पर 1 सेमी गहरा अनुप्रस्थ कट बनाएं।
2. मैरिनेड तैयार करें: नमक, काली मिर्च को जैतून के तेल, निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ मिलाएं। प्रत्येक मछली के शव को इस मिश्रण से ब्रश करें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. सभी सब्जियों को धो लें. तोरी और तोरी को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। टमाटरों को उबलते पानी में 5 सेकंड के लिए डुबोएँ, फिर ठंडे पानी में डालें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
4. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें। दोनों शवों को रखें, प्रत्येक के पेट में प्याज और कटे हुए टमाटर डालें। मछली को सब्जियों से ढकें और हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें।
5. मछली को पन्नी की दोहरी परत से ढकें और आधे घंटे के लिए ओवन (190 डिग्री) में रखें। खाना पकाने के अंत में, पन्नी हटा दें और डिश को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि समुद्री बास भूरा न हो जाए।

टिप्पणी:

• यदि तोरी छोटी है, तो आपको छिलका छीलने की जरूरत नहीं है। पुरानी सब्जियों का छिलका अवश्य काट देना चाहिए, नहीं तो यह तैयार पकवान में दिखाई देने लगेगा।
• नींबू का रस आसानी से और जल्दी से निकालने के लिए, आपको सबसे पहले साइट्रस को टेबल पर रोल करना होगा। फिर गूदे के रेशे नरम हो जायेंगे और रस आसानी से निकल जायेगा।
• समुद्री बास पकाने के लिए जैतून का तेल आदर्श है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप नियमित, गंधहीन, परिष्कृत वनस्पति तेल ले सकते हैं।

बेकन और क्रीम के साथ पन्नी में सीबास

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• बेकन - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. समुद्री बास से तराजू साफ करें। अंतड़ियां, पंख, आंखें हटा दें, पूंछ काट दें। शवों को धोएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं। किनारे पर अनुदैर्ध्य कटौती करें। शवों को काली मिर्च और नमक डालें।
2. टमाटरों को धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. बेकन को स्लाइस में काटें. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
3. फॉर्म को पन्नी से ढक दें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। मछली के शवों को बाहर रखें। प्रत्येक के पेट में टमाटर रखें। बचे हुए टमाटर के आधे हिस्से को मछली के ऊपर रखें। स्लिट्स में बेकन डालें। मछली के ऊपर क्रीम डालें. पनीर छिड़कें.
4. डिश को पन्नी से ढक दें। आधे घंटे तक बेक करें.

• मछली को केवल पहले से गरम ओवन में ही रखें।
• आपको मछली की पूँछ से लेकर सिर तक के शल्कों को साफ करना होगा।
• मछली को सिंक के बजाय पानी के कटोरे में साफ करना बेहतर है। तराजू से सिंक जल्दी ही बंद हो जाएगा।
• समुद्री बास के पंख बहुत तेज़ होते हैं। सफाई से पहले, चोट से बचने के लिए उन्हें कैंची से काटना सुनिश्चित करें।
• 400 ग्राम वजन वाले समुद्री बास शव खरीदें, इससे कम नहीं। यदि आप छोटी मछली लेते हैं, तो आप उसका आनंद नहीं ले पाएंगे क्योंकि उसमें पर्याप्त मांस नहीं होगा।

टमाटर सॉस में मसल्स के साथ सीबास

समय:

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• मसल्स - 6 पीसी ।;
• केपर्स - 6 पीसी ।;
• टमाटर अपने रस में - 400 मिली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हरा प्याज - 3 पंख;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 0.5 चम्मच;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. मछली को साफ करें: तराजू, आंत हटा दें। सिर, पंख, पूँछ का आधा भाग काट दो। प्रत्येक समुद्री बास शव को धो लें। कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। प्रत्येक शव के किनारों पर कट बनाएं। शवों को नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
2. हरे प्याज को धोएं, काटें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। केपर्स को काट लें (सजावट के लिए 2 केपर्स छोड़ दें) और प्याज के साथ भूनें।
3. पैन में टमाटर डालें और बाकी सामग्री के साथ धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के बाद मसल्स रखें. सॉस को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। पैन को आंच से उतार लें और सॉस को ठंडा कर लें.
4. समुद्री बास को पन्नी में रखें। प्रत्येक शव को केपर्स और टमाटर से भरें। प्रत्येक शव के ऊपर समान ग्रेवी डालें। फ़ॉइल से ढकें और पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में 30 मिनट तक बेक करें।
5. समुद्री बास को केपर्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

टिप्पणी:

• अगर टमाटर बड़े हैं तो उन्हें अवश्य काट लें.
• समुद्री बास की सेवा करने से पहले, आपको इसे सॉस के साथ डालना होगा जो नीचे तक सूख गया है।
• जमी हुई मछली को पिघलाना चाहिए। ठीक से डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको शव को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा। आप समुद्री बास को पानी या माइक्रोवेव ओवन में डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते, क्योंकि तब यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और सूखा और फीका हो जाएगा।

मशरूम और चावल से भरी पन्नी में सीबास

समय:

1 घंटा 15 मिनट.

सामग्री:

• समुद्री बास शव - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• हरा प्याज - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च

विस्तृत प्रक्रिया:

1. मछली को शल्कों से साफ करें और अंतड़ियों को हटा दें। शव को अंदर और बाहर से धोएं। पंख काट दो. रिज के साथ पीछे की ओर दो अनुदैर्ध्य कट बनाएं। इस प्रकार शव को दो भागों में विभाजित करने के बाद, हड्डियों सहित रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें। सिर और पूंछ काट दो. समुद्री बास को बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और तेल डालें।
2. मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें. शिमला मिर्च को गर्म सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। नमी हटाने के लिए तेज़ आंच पर 10 मिनट तक भूनें, फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च में नमक और काली मिर्च डालें।
3. - चावल को 15 मिनट तक पानी में उबालें.
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को प्रेस से निचोड़ें। मशरूम में प्याज और लहसुन डालें। पूरे द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें। कटा हुआ हरा प्याज डालें.
5. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। समुद्री बास के टुकड़े डालें। शीर्ष पर प्याज और चावल के साथ ठंडे मशरूम रखें। सभी चीज़ों को लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ। सब कुछ पन्नी की दूसरी शीट से ढक दें। डिश को आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में बेक करने के लिए रखें।

टिप्पणी:

• समुद्री बास के सिर और रीढ़ को फेंकने में जल्दबाजी न करें। आप इनका उपयोग मछली का शोरबा या मछली का सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।
• यदि आप समुद्री बास के सिर से शोरबा बनाने जा रहे हैं, तो आँखें अवश्य काट लें। वे शोरबा को धुंधला बना देते हैं।
• गृहिणियाँ अक्सर कड़वे समुद्री बास मांस का स्वाद लेती हैं। ऐसा तब होता है जब मालिक गलती से मछली का मूत्राशय कुचल देता है। समुद्री बास को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको उसके पेट को कई बार जल्दी से धोना होगा और फिर तौलिये से थपथपाकर सुखाना होगा।
• आप न केवल चाकू से, बल्कि कांटे से भी तराजू को हटा सकते हैं। आपको छोटी लेकिन मजबूत हरकतों के साथ काम करने की जरूरत है।