तातार बेलीशी रेसिपी कैसे पकाएं। घर पर स्वादिष्ट बेलीशी कैसे बनाएं? बिना खमीर के केफिर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

2016-11-06

आइए बेल्याशिकी को तातार शैली में पकाएं!

उत्पाद:

जांच के लिए:

1. चिकन अंडा - 1 पीसी।

2. केफिर - 120 मिली।

3. गेहूं का आटा - 2 कप

भरण के लिए:

1. चिकन अंडा - 1 पीसी।

2. आलू - 4-5 पीसी।

3. मांस या कीमा - 500 ग्राम

4. प्याज - 2 पीसी।

5. मक्खन - 70 ग्राम

6. पिसी हुई काली मिर्च

8. मसाले - स्वादानुसार

असली तातार बेलीशी कैसे पकाएं:

उपरोक्त सामग्री से आटा तैयार कर लीजिये ताकि यह नरम और लचीला हो जाये. आटे को पिंग पोंग बॉल के आकार की गेंदों में बाँट लें।

मांस लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
आलू और प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

मांस और आलू, नमक और काली मिर्च मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

प्रत्येक आटे की लोई को बेल लें पतली चपटी रोटी, जिसके बीच में हम फिलिंग डालते हैं और ऊपर हम एक टुकड़ा डालते हैं मक्खन.

हम वक बेलीश के किनारों को एक सुंदर फ्रिल के साथ इकट्ठा करते हैं, किनारों को काटे बिना, ताकि हमें केंद्र में भरने के साथ एक बैग मिल जाए।

सफ़ेद को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और उन्हें 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक बर्तन में बाएं छेद के शीर्ष पर पानी (1-2 बड़े चम्मच) डालें ताकि वे सूखें नहीं (3-4 बार)। बेल्याशी को लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

तातार गोरे तैयार करने की दूसरी विधि:

पेरेमियाची तातार में

उत्पाद:

1. दूध (गर्म, आटे में) - 1 गिलास

2. पानी (उबला हुआ गर्म, आटे में) - 1 गिलास

3. नमक (आटे में) - 1 चम्मच

4. चीनी (आटे में) - 1 बड़ा चम्मच. चम्मच

5. अंडा (आटा में) - 1 पीसी।

6. खमीर (सूखा, आटे के लिए) - 1 पाउच (10 ग्राम)

7. वनस्पति तेल (आटे में) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

8. गेहूं का आटा (आटा के लिए) - 1 किलो

9. मेमना (भरने के लिए) - 0.5 किलो

10. प्याज (भरने के लिए) - 2-3 पीसी।

तातार पेरेमियाची (तली हुई बेल्याशी) कैसे पकाने के लिए:

आटा तैयार करना: गर्म दूध में गर्म पानी मिलाएं, अंडा, नमक, चीनी डालें। आटे में यीस्ट मिलाकर नरम गूथ लीजिये (तरल नहीं) लोचदार आटा. में तैयार आटाजोड़ना वनस्पति तेल, अच्छी तरह से गूंधें और किसी गर्म स्थान पर सबूत के लिए रख दें। आटे को फूलने दीजिये, अच्छी तरह गूथिये और दूसरी बार प्रूफ कीजिये.

द्वितीयक वृद्धि के बाद, आप काटना शुरू कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वसायुक्त भेड़ का बच्चा या गोमांस (या दोनों एक साथ) लेना बेहतर है। मांस को धोएं, काटें और मांस की चक्की से गुजारें।

स्वादानुसार कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। यदि कीमा बहुत गाढ़ा है, तो इसमें ठंडा शोरबा, पानी या दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को टुकड़ों में बाँट लें और फ्लैट केक बना लें। फ्लैटब्रेड के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच कच्चा पनीर रखें। कीमाऔर इसे कुचल दो. इसके बाद, आटे के किनारों को उठाएं और एक असेंबली में इकट्ठा करें। बीच में लगभग 1.5 सेमी का एक छेद छोड़ दें

थोड़ी देर प्रूफिंग के बाद, पहले छेद को नीचे की ओर रखते हुए अर्ध-गहरे वसा में तलें।

- इसके बाद जब ये ब्राउन हो जाएं तो इन्हें उल्टा कर लें और इनमें 1 चम्मच उबलता हुआ तेल डाल दें. गर्म - गर्म परोसें।

आप गोरों के लिए स्वादिष्ट सॉस तैयार कर सकते हैं.
सॉस के लिए सामग्री:

टमाटर - 1 पीसी।

लहसुन - 1 कली

मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।

सरसों - 1 चम्मच

वनस्पति तेल - 0.5 चम्मच

सेब का सिरका - 0.5 चम्मच

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

टमाटर को उबलते पानी में उबालने के बाद उसका छिलका हटा दें। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में नमक, काली मिर्च और सिरका डालकर उबालें। फिर इसमें राई, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ टमाटर डालें मोटा कद्दूकसखीरे सब कुछ मिलाएं - सॉस तैयार है!

के अनुसार पके हुए तातार वाक बेल्याशी के स्वाद का आनंद लें पारंपरिक नुस्खा, उन्हें सुगंधित चटनी के साथ मसाला!

हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

यदि आप अपने घर को कुछ स्वादिष्ट, संतोषजनक, लेकिन जल्दी तैयार होने वाली चीज़ खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपना ध्यान ओवन में तातार शैली के वाक-बेल्याश की रेसिपी पर लगाएं। निश्चित रूप से, जो लोग क्रीमिया के तट पर कहीं छुट्टियां मना रहे हैं, उनके लिए यह कोई खबर नहीं होगी कि ये सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट छोटे पाई क्या हैं। अगर आप अभी तक परिचित नहीं हैं तो आइए हम आपको बताते हैं.

तातार वाक-बेल्याश (फोटो के साथ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे) एक असामान्य रूप से रसदार और सुगंधित पाई है। वे तैयारी कर रहे हैं सरल परीक्षणकेफिर पर कुछ ही मिनटों में. भराई अक्सर प्याज या आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ या भेड़ का बच्चा) होता है। पकवान का मुख्य आकर्षण शोरबा है, जिसे सीधे पाई के साथ परोसा जाता है या खाना पकाने के दौरान अंदर डाला जाता है। बश्किर और तातार व्यंजनों में, वाक-बेल्याश को अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन (पहला या दूसरा) के रूप में परोसा जाता है, न कि केवल चाय के नाश्ते के रूप में।

वाक बेलीश: केफिर के साथ तातार नुस्खा

आरंभ करने के लिए, ताजा, लेकिन बहुत कोमल और तैयार करें हवादार आटा. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम मक्खन. यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन ले सकते हैं।
• तीन या चार गिलास आटा।
• दो चिकन अंडे (अधिमानतः घर का बना, चमकदार पीली जर्दी के साथ)।
• एक गिलास (250-300 मिली) केफिर।
• नमक और एक चुटकी सोडा।

आटा तैयार करना

शुरू करने के लिए, अलमारी से एक सुविधाजनक गहरा कंटेनर चुनें और उसमें आटा डालें। याद रखें कि इसे बर्तन की तली में भेजने से पहले छलनी के छेद से उड़ जाए तो बेहतर है। छना हुआ आटा भी कर सकते हैं बिना यीस्त डॉइसे हवादार और कोमल बनायें, और पाई अधिक अच्छे से फिट होंगी।

अब मक्खन (या मार्जरीन) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए, बस इसे इसमें डालें फ्रीजर. आगे हम अपने हाथों का उपयोग करते हैं। आटे और मक्खन को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। आपको टुकड़े-टुकड़े टुकड़ों में ही समाप्त हो जाना चाहिए।

मिश्रण में अंडे डालें और एक गिलास केफिर डालें। एक व्हिस्क का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। अंतिम चरण में, नमक और एक चुटकी सोडा मिलाएं। आपको कैसे पता चलेगा कि आटा कब तैयार है? अनुभवी गृहिणियाँवे कहते हैं कि आटा पकौड़ी जैसा होना चाहिए। घना, लोचदार, लेकिन केवल स्थिरता में यह पांच गुना अधिक कोमल और नरम होना चाहिए। आटे को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटकर आराम करने दें।

सामग्री भरना

एक नियम के रूप में, ओवन में तैयार तातार शैली के वाक-बेलीश में, वे चाकू से कटा हुआ मांस डालते हैं या क्यूब्स में काटते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस बारीक नहीं घुमाया जाता। जहाँ तक मांस की पसंद का सवाल है, यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, यह एक व्यक्तिगत मामला है। कुछ लोग अधिक मोटा सूअर का मांस या सूखा चिकन पसंद करते हैं, जबकि अन्य, दृढ़ विश्वास या केवल पाक संबंधी प्राथमिकताओं के कारण, केवल मेमना और गोमांस खाते हैं।

• आप चाहे किसी भी प्रकार का मांस चुनें, आपको ठीक आधा किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी।
• प्याज - 4-5 टुकड़े.
• बड़े आलू - 3-4 टुकड़े.
• पीसी हुई काली मिर्च।
• नमक।
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक)।

भराई तैयार की जा रही है

तो चलिए मांस काटते हैं। क्यूब्स को छोटा रखने की कोशिश करें (इससे वे तेजी से पकेंगे)। आलू भी लगभग इसी तरह काटे जाते हैं. कोई मांस ग्राइंडर या ग्रेटर नहीं! हमने प्याज को बेतरतीब ढंग से काटा - आधा छल्ले, क्यूब्स, स्लाइस, टुकड़े। वाक-बेल्याश (ओवन या किसी अन्य के लिए एक तातार नुस्खा का उपयोग किया जाता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), अन्य समान मांस पके हुए माल की तरह, प्याज के साथ खराब नहीं किया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह है भराई में नमक डालना और पिसी हुई काली या लाल मिर्च मिलाना। आप कुछ ताज़ा अजमोद या कोई सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

शोरबा

• 200 मिली पानी.
• 60-70 ग्राम मक्खन।
• नमक की एक चुटकी।

शोरबा कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, इसलिए जब पाई ओवन में हों तो आप इसे तैयार कर सकते हैं। पैन में पानी डालें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। यदि आपके पास कोई तैयार चीज़ है चिकन शोरबाया गोमांस, इसका उपयोग करना बेहतर है। जैसे ही पानी उबलने लगे, मक्खन और नमक डालें। आंच बंद कर दें और तब तक हिलाएं जब तक तेल पूरी तरह से घुल न जाए। शोरबा तैयार है.

बेकरी

तो, आटा तैयार है, भरावन भी तैयार है, अब नीचे पाई बनाना शुरू करने का समय है असामान्य नाम"वाक-बेल्याश।" तातार नुस्खा का तात्पर्य है कि आटे की तैयार मात्रा से आपको कई छोटे आधे खुले पाई मिलेंगे। लेकिन यदि आप बशख़िर बेलीश लेते हैं, तो यह मांस के साथ एक बड़े विशाल जैसा दिखता है। कौन सा विकल्प चुनना है यह आप पर निर्भर है।

आज हम वक-बेल्याश जैसी डिश तैयार करने के लिए एक तातार रेसिपी का उपयोग करेंगे - ओवन में, शोरबा के साथ। ऐसा करने के लिए, हम तैयार आटे से एक सॉसेज बनाते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं और उनमें से प्रत्येक से एक छोटा गोल केक बनाते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कुछ बड़े चम्मच भरावन रखें।

वैक-व्हाइट कैसे बनता है? आटे के किनारों को सावधानी से उठाकर केक के केंद्र की ओर खींचना चाहिए। प्रत्येक टक मध्य भाग तक पहुँचने से पहले बनाया जाता है। यहां हमें एक छोटी सी खिड़की छोड़नी होगी ताकि बाद में इसमें तैयार मलाईदार शोरबा डाला जा सके।

बेकिंग शीट के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर, चर्मपत्र या पन्नी से ढकने की सलाह दी जाती है। तैयार पाई रखें और प्रत्येक को चिकना कर लें अंडे की जर्दी. अब आप वैक-व्हाइट को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं. ओवन का तापमान - 180-190 डिग्री. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पाई हटा दें। प्रत्येक खिड़की में एक चम्मच शोरबा डालें और इसे अगले 35-40 मिनट के लिए ओवन में वापस भेज दें।

कुछ परिवार थोड़ा अलग नुस्खा अपनाते हैं - असली तातार वाक-बेल्याश को लगातार 45-50 मिनट तक पकाया जाता है। और शोरबा प्रत्येक अतिथि के लिए अलग-अलग कंटेनरों में मेज पर परोसा जाता है। वह अपने विवेक से निर्णय लेता है कि उसके बेलीश में कितना शोरबा डालना है और क्या बिल्कुल भी डालना है।

विकल्प भरना

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि वाक-बेल्याश (तातार शैली में नुस्खा, ओवन में, या जो भी आप चुनते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) एक ऐसा व्यंजन है जो भरने के साथ विविध, यहां तक ​​​​कि असामान्य और साहसी प्रयोगों की अनुमति देता है। मांस और आलू के बजाय, गृहिणियाँ अक्सर गोभी या मशरूम, चावल, सूखे फल या सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, पनीर की विविधता, चिकन या बटेर के अंडेमांस घटक के साथ संयोजन में। केवल एक चीज जो ऊपर सूचीबद्ध भराई में समान है: सब्जियों, मांस और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों को काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और परोसते समय या खाना पकाने के दौरान, मक्खन के साथ शोरबा का उपयोग किया जाना चाहिए।

स्वादिष्ट, गुलाबी, कुरकुरा सफेद: रसदार भरनासे घर का बना कीमाकुरकुरे प्याज के स्लाइस के साथ. राष्ट्रीय तातार पाई बहुत लोकप्रिय हैं! लेकिन घर पर बेलीशी कैसे पकाएं? भरने के लिए कौन सा कीमा चुनें और प्याज को कुरकुरा कैसे बनाएं?

राष्ट्रीय रहस्य तातार पेस्ट्रीपाक विशेषज्ञ कोरिसांडा टेला द्वारा खोला जाएगा।

रोचक तथ्य

1. रूस में जिसे सामान्य शब्द "बेल्याश" कहा जाता है, उसे सही ढंग से "पेरेमीच" कहा जाता है। यह एक छोटी तली हुई पाई है।
2. 5 फरवरी को रूस में तातार समुदाय "पुनर्जन्म का दिन" मनाता है।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• जैतून का तेल - 400 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि

1. दूध को गर्म करें. चीनी, नमक, यीस्ट और सोडा अलग-अलग मिला लें. इसमें दूध डालें, अंडे तोड़ें और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

2. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें, हिलाते रहें, फिर अपने हाथों से काम करना शुरू करें: 5-7 मिनट के लिए आटा गूंध लें।

3. आटे से छोटी-छोटी लोइयां अलग कर लीजिए और उन्हें छोटे चपटे केक के आकार में बेल लीजिए.

4. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज और थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च।

5. फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें और चिकना कर लें.

6. शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़कर, एक पाई बनाएं।

7. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे उबलने दें और मीटबॉल को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूरा होने तक तलें। आप उस छेद में थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं, जिसमें पाई तली हुई हैं।

8. पेमायाचिस को हाथ से खाया जाता है। बॉन एपेतीत!

तातार व्यंजनों में इनमें से कई हैं। स्वादिष्ट व्यंजन, जो आटे से बने होते हैं, और जो लोग विभिन्न पेस्ट्री के प्रशंसक हैं, उन्हें निश्चित रूप से मुंह में पानी लाने वाली, बहुत रसदार और स्वादिष्ट खुली बेलीशी (पेरेमीच) का स्वाद लेना चाहिए। तातार बेलीशी के लिए भरने के लिए, यह पारंपरिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। तातार बेलीशी में एक ख़ासियत है, जो एक छोटे ऊपरी छेद की उपस्थिति है जिसके माध्यम से मांस भरना डाला जाता है। आइए अब तातार सफेद बनाने की विधि पर नजर डालें और उपयुक्त आटा चुनने की सुविधा के लिए, हम दो विकल्प प्रस्तुत करते हैं।

तातार बेल्याशी: फोटो के साथ नुस्खा, चरण-दर-चरण तैयारी

वैसे, जो लोग अभी तक ऐसी पेस्ट्री के बारे में नहीं जानते हैं, उन्हें शायद यह जानने में दिलचस्पी होगी कि बेलीशी तातार मूल की हैं, और वे तली हुई हैं रसीले पाईताजा से या यीस्त डॉ. तातार बेलीशी तैयार करना काफी सरल है, लेकिन आपको पहले यह तय करना होगा कि भविष्य में यह व्यंजन किस प्रकार के आटे से तैयार किया जाएगा। आप स्टोर में खरीदे गए तैयार पाई के आटे और घर का बना अखमीरी आटा, जो केफिर से तैयार किया गया था, दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप इससे फिलिंग तैयार कर सकते हैं मुर्गी का मांस, भेड़ का बच्चा, दुबला गोमांस, साथ ही मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, एक नियम के रूप में, उपयोग नहीं किया जाता है;

खुले तातार गोरे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

विकल्प 1 - खमीर आटा के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा, पहले से छना हुआ - 1.2 किलो;
• दूध - 520 मिली (पानी से बदला जा सकता है);
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम;
• अंडा- 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - आपके विवेक पर।

भरने की सामग्री:

• बड़े प्याज - 4 सिर;
• गोमांस या कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा- 1.2 किग्रा;
• पानी - आपके विवेक पर (2 बड़े चम्मच)।

विकल्प 2 - केफिर नुस्खा के साथ बेलीशी आटा:

• केफिर - आधा लीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 5-6 गिलास.

आटे का उपयोग सफेद और पाई के लिए किया जा सकता है; आपको पाई में मार्जरीन का एक पैकेट मिलाना होगा।

गोरों के लिए खमीर आटा कैसे तैयार करें?

मांस के साथ तातार गोरों के लिए भरना

कैसे तातार बेल्याशी तैयार करें?

तो हमने आपको तातार सफेद बनाने की विधि दिखाई, और पसंद आपकी है कि आप कौन सा आटा पसंद करते हैं - खमीर या केफिर, लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि सफेद बहुत स्वादिष्ट और रसदार होंगे। केफिर के आटे का लाभ यह है कि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और पतला होता है। इसका मतलब है कि पर्मयाची बहुत अच्छे से बेक हो जाएगी और यह आटा आपको खुश कर देगा. बॉन एपेतीत!

तातार व्यंजन अपने पके हुए माल के लिए प्रसिद्ध है, और बेल्याशी इसमें एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

स्वादिष्ट, सुगंधित, रसदार तातार बेल्याशीकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे.

इन्हें ओवन में पकाया जाता है या तेल में तला जाता है।

लेकिन खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, ये पके हुए सामान हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

तातार बेल्याशी - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

तातार गोरों के लिए आटा पानी या केफिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीर या सोडा से गूंथ लिया जाता है। इसके अलावा, आटे के लिए आपको मक्खन, आटा और अंडे की आवश्यकता होगी। पानी गरम किया जाता है, खमीर और चीनी मिलायी जाती है। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। सूखी सामग्री को मिलाया जाता है और धीरे-धीरे तरल में मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है।

एक नियम के रूप में, भरने के लिए मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। मांस को धोया जाता है और सभी अतिरिक्त चीजों को साफ किया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काटा जाता है और मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है। इसमें कटा हुआ प्याज और मसाले मिलाये जाते हैं. नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. कुछ व्यंजनों के लिए, मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। भरने में प्याज के अलावा कटे हुए आलू भी डाले जाते हैं.

- आटे को टुकड़ों में बांट लें और दोबारा फूलने के लिए छोड़ दें. फिर, अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, आटे को एक फ्लैट केक में गूंध लें, बीच में भरने को रखें और आटे को बीच में जोड़ दें, शीर्ष को खुला छोड़ दें।

तातार बेल्याशी को तेल में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है।

पकाने की विधि 1. असली तातार बेल्याशी

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

120 मिली केफिर।

आटा - दो गिलास;

पाँच आलू कंद;

कीमा बनाया हुआ मांस - आधा किलोग्राम;

काला पीसी हुई काली मिर्च;

70 ग्राम मक्खन;

प्याज - 140 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. अंडे को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें। केफिर को अंडे के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, आटा गूंथ लें और इसे मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में बाँट लें।

2. सब्जियों को छील लें. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें. कीमा बनाया हुआ मांस कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक डालें, अपने स्वाद के अनुसार मसाले और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

3. आटे के टुकड़ों को पतले गोले में बेल लें. भरावन बिछाएं और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। आटे के किनारों को इकट्ठा करें ताकि आपको शीर्ष पर एक छेद वाला एक प्रकार का बैग मिल जाए।

4. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर सफेद भाग रखें। टुकड़ों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेकिंग शीट को 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। अंडे की सफेदी को चालीस मिनट तक बेक करें। हर 20 मिनट में छेद में दो बड़े चम्मच शोरबा या उबला हुआ पानी डालें।

पकाने की विधि 2. तातार बेलीश

सामग्री

300 ग्राम गोमांस;

मक्खन;

पाँच आलू;

650 ग्राम आटा;

बल्ब;

4 मिलीलीटर सिरका;

काली मिर्च;

5 ग्राम बेकिंग सोडा;

50 मिलीलीटर केफिर;

मार्जरीन - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. गोमांस को क्यूब्स में काटें, पानी डालें और उबालें।

2. आलू को छीलकर धो लीजिये. इसे छोटे क्यूब्स में काट लें. छिले हुए प्याज को ब्लेंडर में पीस लें।

3. केफिर को एक उपयुक्त कप में डालें, सिरका, नमक और हल्के से फेंटे हुए अंडे से बुझा हुआ सोडा डालें। सभी चीज़ों को फेंटें और नरम मार्जरीन डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और ज्यादा सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, ढक दें और दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. आटे को तीन सेंटीमीटर मोटे गोले में बेल लें. बेकिंग डिश में आटे की एक परत रखें। "ढक्कन" पर थोड़ा सा आटा छोड़ दें।

5. नमक और काली मिर्च डालकर आलू, प्याज और मांस मिलाएं। सारी भराई आटे पर रख कर चिकना कर लीजिये. आटे के किनारों को बीच की ओर मोड़ें। बचे हुए आटे से एक "ढक्कन" बनाएं और बीच में से इसे ढक दें। किनारों को कसकर सील करें.

6. बेलीश को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी या चर्मपत्र की एक शीट के साथ कवर करें और अगले चालीस मिनट तक बेक करें। ओवन में तापमान 200 C होना चाहिए। तैयार बेलीश को बाहर निकालें, "ढक्कन" हटा दें और भरने पर मक्खन के टुकड़े रखें।

पकाने की विधि 3. तातार बेलीशी "पेरेमियाची"

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

450 ग्राम आटा;

400 मिलीलीटर दूध;

5 ग्राम चीनी;

सूखे खमीर का एक पैकेट;

40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

भरने

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

दो बर्फ के टुकड़े;

दो प्याज;

मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. गर्म दूध में चीनी डालकर उसमें यीस्ट घोल लें. मिश्रण को झाग बनने तक दस मिनट के लिए छोड़ दें। एक बर्तन में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें। आटे में खमीर मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें, फिर डालें वनस्पति तेलऔर फिर से अच्छे से मिला लें. आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए. इसे दो घंटे तक गर्म रखें. इस दौरान आटे को दो-चार बार गूथ लीजिये.

2. मांस को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें. कीमा में बर्फ के टुकड़े, काली मिर्च डालें और नमक डालें। जब बर्फ बढ़ जाए तो कीमा को अच्छी तरह गूंद लें.

3. अपने हाथों और टेबल की सतह पर तेल लगाएं। - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर चिकनाई लगी टेबल पर रखें. - आटे को करीब पांच मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पलट दें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार में चपटा करें।

4. प्रत्येक टॉर्टिला पर भरावन रखें और आटे के किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करके सील कर दें। अपनी हथेली से थोड़ा चपटा करें और सबूत के लिए छोड़ दें।

5. ऊँचे किनारों वाले एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबाल लें और उसमें सफेदी को दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी, आग को कम करना।

पकाने की विधि 4. शाकाहारी तातार बेल्याशी

सामग्री

50 ग्राम मक्खन;

ताजा जड़ी बूटी;

25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

केफिर के दो गिलास;

चार आलू;

तीन गिलास आटा;

आधा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे कटोरे में, केफिर को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. आटे को एक गेंद की तरह बेल लें और उस पर आटा छिड़कें।

2. आलू को छीलकर धो लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. साग के गुच्छों को धोकर हल्का सूखा लें और बारीक काट लें। आलू में हरी सब्जियाँ डालें, सभी चीजों में मसाला डालें और मिलाएँ।

3. आटे के छोटे टुकड़ों से हम पाई के रूप में फ्लैट केक बनाते हैं। फिलिंग को बीच में रखें और फ्लैटब्रेड के किनारों को बीच में सील कर दें।

4. बेल्याशी को पहले से तेल लगाकर बेकिंग शीट पर रखें। आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. 180 C पर बेक करें.

पकाने की विधि 5. गोमांस और चावल के साथ तातार बेलीशी

सामग्री

दो गिलास आटा;

काली मिर्च;

150 मिलीलीटर चिकन शोरबा;

100 ग्राम मक्खन;

केफिर का एक गिलास;

बल्ब;

चाकू की नोक पर सोडा;

50 ग्राम मेमने की चर्बी;

नमक की एक चुटकी;

300 ग्राम गोमांस का गूदा।

खाना पकाने की विधि

1. एक प्याले में आटा छान लीजिए, इसमें मक्खन के टुकड़े डाल दीजिए और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लीजिए. केफिर डालें और नमक और बेकिंग सोडा डालें। आटा मिला लीजिये. हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे एक कप से ढकते हैं और इसे अकेला छोड़ देते हैं।

2. चावल को बहते पानी के नीचे धोएं और पैकेज पर दी गई सिफारिशों का पालन करते हुए उबालें।

3. गोमांस के गूदे को धो लें और सारा अतिरिक्त निकाल दें। मांस को यथासंभव बारीक काटें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. मेमने की चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कप में डालें, ठंडे चावल डालें और काली मिर्च और नमक डालकर मिलाएँ।

4. आटे को छोटे चपटे केक में बेल लें. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को अकॉर्डियन की मदद से बीच की ओर दबाएं, बीच को खुला छोड़ दें। बेल्याशी को बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

5. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। गोरों को चालीस मिनट तक बेक करें। खाना पकाने की शुरुआत से 15 मिनट के बाद, हम बेकिंग शीट निकालते हैं, चम्मच से प्रत्येक बेलीश में शोरबा डालते हैं और इसे बेक करने के लिए भेजते हैं।

पकाने की विधि 6. ओवन में तातार वॉक-बेलिश

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

दो अंडे;

450 ग्राम आटा;

4 ग्राम बेकिंग सोडा;

100 ग्राम मक्खन;

केफिर - एक गिलास।

भरने

200 मिलीलीटर शोरबा या पानी;

300 ग्राम आलू;

बल्ब;

100 ग्राम मक्खन;

7 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

ब्रश करने के लिए अंडा.

खाना पकाने की विधि

1. एक गहरे कप में दो गिलास आटा छान लें. इसमें कटा हुआ नरम मक्खन डालें। आटे और मक्खन को हाथ से बारीक पीस लीजिये. केफिर डालें, बेकिंग सोडा, अंडे और नमक डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये. इस पर आटा छिड़कें और इस पर थोड़ा पतला आटा फैलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और नरम, गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे को वापस कप में रखें, ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. गोमांस को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम आलू को मांस की तरह ही छीलते, धोते और काटते हैं। छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, आधा मक्खन डालें और जीरा, काली मिर्च और नमक डालें।

3. आटे को बराबर छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक को गोलाकार आकार में बेलें, बहुत पतला नहीं। बीच में दो चम्मच भरावन रखें. हम किनारों को बीच में पिंच करते हैं, बीच का सफेद हिस्सा खुला छोड़ देते हैं। बेल्याशी को चर्मपत्र से ढककर बेकिंग शीट पर रखें। 190 डिग्री सेल्सियस पर चालीस मिनट तक बेक करें। हर दस मिनट में व्हाइटवॉश में शोरबा मिलाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सफेदी वाली बेकिंग शीट को बाहर निकालें और उस पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। तैयार, अभी भी गर्म बेल्याशी में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

पकाने की विधि 7. सॉस के साथ तातार बेलीशी

सामग्री

दो अंडे;

120 मिलीलीटर केफिर;

दो गिलास आटा;

आधा किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;

दो प्याज;

मूल काली मिर्च;

प्रोवेनकल जड़ी बूटी;

70 ग्राम मक्खन;

10 मिलीलीटर जैतून का तेल;

5 मिली सेब का सिरका;

5 ग्राम सरसों;

लहसुन का जवा;

दो मसालेदार खीरे.

खाना पकाने की विधि

1. अंडे को हल्का सा फेंटें, इसमें केफिर डालें और मिलाएँ। मैदा डालकर इलास्टिक गूंथ लें, नरम आटा. इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। उन्हें गेंदों में रोल करें।

2. गाय की जाँघ का मांसल भागधोएं और सारा अतिरिक्त हटा दें। इसे बारीक काट कर एक गहरे कप में रख लें. आलू छीलें और उन्हें बीफ़ के समान टुकड़ों में काट लें। मांस में कटी हुई सब्जी डालें। सभी चीज़ों में नमक डालें, मसाले और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. आटे की लोइयां मसलकर चपटे केक बना लें और उन पर रखें मांस भरना. आटे के किनारों को सील कर दें, उन्हें बीच की ओर एक साथ लाकर एक थैली बना लें।

4. ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लें। डेको को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर सफेद भाग रखें। अंडे को फेंटें और उसकी सफेदी को उससे ब्रश करें। हर 15 मिनट में बेलीशी में शोरबा मिलाते हुए, चालीस मिनट तक बेक करें।

5. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका पतला छिलका हटा दें. टमाटर के गूदे को बारीक काट लीजिए और गर्म फ्राई पैन में डाल दीजिए जैतून का तेल. नमक, काली मिर्च और सिरका डालें। दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें। अब निचोड़ा हुआ लहसुन, कसा हुआ अचार और सरसों डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सफेद भाग के ऊपर सॉस परोसें।

बेकिंग के दौरान बेलीशी में भराई को सूखने से बचाने के लिए, समय-समय पर उनमें थोड़ा सा शोरबा डालें।

यदि संभव हो तो भरने के लिए कीमा का उपयोग करें। घर का बना.

बेल्याशी को सुगंधित बनाने के लिए भराई में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे दो बार छानना सुनिश्चित करें।

आटे में केवल जर्दी मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सफेद आटा आटे को सख्त बना देता है।