कम ही लोग जानते हैं कि आप न केवल आलू या मांस से, बल्कि मटर से भी पाई बना सकते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं। ये मटर के पकौड़े सेहत के लिए अच्छे हैं. लेख में हम देखेंगे कि आटे के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है, अनुभवी शेफ की सलाह और बहुत कुछ।
मटर के फायदे और नुकसान
इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जो इंसानों के लिए जरूरी होते हैं। ये हैं बी, बी2, पीपी, ए, सी। मटर में बड़ी मात्रा में आयरन, फ्लोरीन, पोटेशियम, लाइसिन आदि होते हैं। अक्सर वे मांस की जगह ले लेते हैं, क्योंकि ये दोनों सामग्रियां कैलोरी सामग्री और संरचना में बहुत समान हैं।
जिस व्यक्ति को हृदय प्रणाली की समस्या है उसे मटर जैसी सब्जी से फायदा हो सकता है। यह सिरदर्द से राहत दिलाने और पाचन में सुधार करने में भी मदद करता है। हालाँकि, इसे बहुत अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आखिरकार, आप न केवल शरीर को फायदा पहुंचा सकते हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
डॉक्टर मटर को कच्चा खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस मामले में वे मानव पाचन को ख़राब करते हैं और आंतों और पेट दोनों की श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित करते हैं। सब्जियों के अत्यधिक सेवन के बाद गैस का निर्माण बढ़ जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।
डॉक्टर स्तनपान कराने वाली माताओं को मटर खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि बच्चे को आंतों और पेट की समस्या हो सकती है। मटर के सही सेवन से ही आप अपने शरीर को फायदा पहुंचा सकते हैं। इससे न केवल सूप या दलिया तैयार किया जाता है, बल्कि पाई भी बनाई जाती है, जो असाधारण और बहुत स्वादिष्ट बनती है।
आटे की सामग्री
इस स्वादिष्ट, आहार संबंधी और मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सही ढंग से आटा गूंथने की जरूरत है। इसके लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- पानी - 1 लीटर।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। एल
- आटा - लगभग 1 किलो (यह सब बैच पर निर्भर करता है)।
यदि आप विशेष रूप से नुस्खा के अनुसार सामग्री जोड़ते हैं, तो मटर के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार बनेंगे। आपको उतना ही आटा मिलाना है जब तक आपको ऐसा आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। यह लगभग 1.2 किलोग्राम है. हालाँकि, बहुत कुछ आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
इन उत्पादों से बहुत सारी पाई निकलती हैं। इसलिए, आप सभी सामग्रियों को सुरक्षित रूप से 2 से विभाजित कर सकते हैं।
आटा तैयार करना
हवादार और मुलायम मटर पाई पाने के लिए आटे को सही तरीके से गूथ लीजिये. सबसे पहले एक कटोरे में गर्म पानी डालें, फिर चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। - अब इसमें तरल पदार्थ को अच्छे से मिलाएं और इसमें धीरे-धीरे छना हुआ आटा पानी और यीस्ट के साथ डालें.
आटा गूंथ लें, लेकिन ज्यादा सख्त नहीं. यह आपके हाथों से काफी हद तक चिपकना चाहिए। फिर आटे वाले कन्टेनर को साफ तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ओवन से ज्यादा दूर नहीं, धूप में, आदि। आटे को 1.5 से 2 घंटे तक गर्म रहने दें। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत बढ़ गया है और पैन से "भाग रहा है", तो आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
पाई के लिए भरना
जबकि आटा फूल रहा है, आप खाना पकाना जारी रख सकते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: मटर कैसे पकाएं? व्यंजन कई संस्करणों में पेश किए जाते हैं। उनमें से एक सबसे सरल है. मटर को किसी कन्टेनर में रखिये और ऊपर से थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. आपको धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। अगर मटर अच्छे से पक गए हैं तो आप इन्हें ठंडा कर सकते हैं.
नुस्खा का एक लंबा संस्करण है, लेकिन यह विश्वसनीय है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मटर अच्छी तरह से पक जाएं, उन्हें नरम होने के लिए 12 घंटे या रात भर के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। सुबह पानी निकाल दें, नया पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। 30 मिनट तक पकाएं. हालांकि बहुत कुछ मटर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है. कुछ मामलों में इसे 2-3 घंटे तक उबाला जाता है।
अब आप जानते हैं कि मटर कैसे पकाना है। रेसिपी काफी सरल हैं. जब मटर अच्छे से पक जाएं तो इन्हें दूसरे बाउल में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। - इसी बीच प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भून लें.
मटर से सारा अतिरिक्त तरल निकाल दें और उन्हें ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। तले हुए प्याज, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों, मिलाएँ।
पाई बनाना
यदि आप देखते हैं कि आपका आटा आकार में दोगुना या तिगुना हो गया है, तो आप सुरक्षित रूप से मॉडलिंग शुरू कर सकते हैं। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और कई कोलोबोक या बॉल्स बनाएं जिन्हें एक फ्लैट केक में रोल करने की आवश्यकता है। तैयार मटर की फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को चुटकी से दबा दें.
यदि आप तरल भरने के कारण किनारों को नहीं बना पा रहे हैं, तो थोड़ा सा आटा डालें। एक कटिंग बोर्ड पर आटा छिड़कें और पाईज़ को 5 मिनट के लिए उस पर छोड़ दें।
एक फ्राइंग पैन में मटर के साथ पाई
यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक बार जब आपके पाई पक जाएं, तो आप उन्हें तल सकते हैं। धीमी आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर पाई रखें।
सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इन्हें तेज़ आंच पर नहीं तलना चाहिए. हालाँकि उनमें सुनहरी परत होगी, वे अंदर से कच्चे रहेंगे।
पाईज़ को धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलें। - इसके बाद इन्हें ठंडा होने के लिए एक अलग कंटेनर में रख दें. आख़िरकार इनका गर्म सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह पेट के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।
ओवन में मटर के साथ पाई
यह व्यंजन पिछली रेसिपी की तरह ही सरलता से तैयार किया गया है। फर्क सिर्फ इतना है कि वे फ्राइंग पैन की तुलना में बहुत तेजी से तलेंगे। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर पाई रखें। जितना संभव हो उतने लोगों को फिट करने के लिए आप उन्हें कसकर बिछा सकते हैं।
बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, प्रत्येक पाई को अंडे से ब्रश करें। एक सुंदर सुनहरी परत दिखाई देने के लिए यह आवश्यक है। अब आप बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं. एक नियम के रूप में, वे वहां 30 मिनट से अधिक नहीं रहते हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि बहुत कुछ ओवन पर निर्भर करता है।
अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो तो इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला लें. उन्हें एक असाधारण सुगंध देने के लिए, प्रत्येक गर्म पाई पर लहसुन छिड़कें और भिगोने के लिए ढक्कन से ढक दें।
हरे नहीं, पीले मटर चुनें। एक राय है कि यह तेजी से पकता है और बेहतर उबलता है।
विभाजित मटर चुनने का प्रयास करें। अगर यह किसी खोल में है तो आप पहले इसे छील लें और फिर इसे कम से कम चार घंटे तक पकाएं.
वनस्पति तेल को चिकन वसा से बदला जा सकता है। इससे बहुत ही स्वादिष्ट मटर की प्यूरी बनती है. ऐसा लगता है जैसे इसमें मांस है. इसे आज़माएं और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यदि आप लहसुन की चटनी बनाते हैं तो मटर के पकौड़े और भी स्वादिष्ट बनते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर पानी में लहसुन की 3 कलियाँ पीसनी होंगी और थोड़ा सा अजमोद मिलाना होगा, इसे पकने दें, छान लें और पाई पर छिड़कें।
यदि आटा अभी भी चिपक रहा है, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और इसे बेलन से न बेलें, बल्कि इसे केवल अपनी हथेली से गूंध लें, प्यूरी को अंदर डालें और दोनों हाथों से किनारों को सील कर दें।
यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट पाई मिलेंगी जो पके हुए पाई की तुलना में अधिक मोटी हैं। लेकिन ये दोनों ही रसीले, खूबसूरत और बेहद स्वादिष्ट हैं. इसलिए, अपने विवेक से पाई बनाएं, अपने परिवार को प्रसन्न करें और आश्चर्यचकित करें!
आजकल मटर के साथ पाई कुछ समझ से बाहर लगती है और विभिन्न अशोभनीय जुड़ाव पैदा करती है, लेकिन सोवियत काल में ऐसी पाई हर जगह बेची जाती थी। और, वैसे, उनकी बहुत मांग थी, क्योंकि वे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
- तले हुए मटर के पकौड़े सिर्फ एक प्रकार का नाश्ता नहीं हैं; मटर के कारण यह आटा उत्पाद एक संपूर्ण भोजन बन जाता है।
- मटर प्रोटीन (20% से अधिक), विटामिन बी और कई खनिजों से भरपूर होते हैं।
- ऐसे पाई बच्चों, एथलीटों और शाकाहारियों के लिए उपयोगी होते हैं - उन सभी को अमीनो एसिड की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है।
आइए बकवास न करें, बल्कि आसानी से रेसिपी की ओर आगे बढ़ें।
तले हुए मटर के पकौड़े
सामग्री:
आटा गूंथना:
- आटा - 350-400 ग्राम।
- दूध - 1-1.5 कप;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 2-3 चुटकी;
भरने:
- प्याज - 2 पीसी।
- सूखे मटर के दाने - 1-1.5 कप।
तैयारी
- दूध में खमीर डालो. हिलाएँ और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- आटे में नमक मिलाएं, दूध, मक्खन के साथ खमीर मिलाएं और आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो, यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- हम एक घंटे के लिए आटे के बारे में भूल जाते हैं - इसे उठना चाहिए।
- आइए पाई के लिए मटर भरने से शुरुआत करें।
- मटर को 3-4 घंटे पहले पानी में भिगोना होगा. तब यह तेजी से पक जाएगा, और गैस जैसे अप्रिय दुष्प्रभाव नहीं होंगे।
- - अब पानी निकाल दें, मटर को एक सॉस पैन में डालें, ज्यादा पानी न डालें और साधारण मटर का दलिया पकाएं.
- सबसे पहले, मटर के उबलने तक अधिकतम आंच पर प्रतीक्षा करें, फिर आग को न्यूनतम के करीब सेट करें और नरम और अतिरिक्त तरल वाष्पित होने तक पकाएं।
- झाग पर ध्यान दें और इसे समय रहते हटा दें।
- इस बीच, आपको प्याज को बारीक काटना होगा और फिर एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनना होगा।
- - अब मटर और प्याज को मिला लें. चाहें तो नमक और काली मिर्च डालें।
- चलो आटे पर लौटते हैं - यह और अधिक शानदार हो गया है।
- सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में विभाजित करें, जिससे हम फ्लैट केक बनाते हैं।
- प्रत्येक फ्लैटब्रेड में एक या दो चम्मच मटर की फिलिंग रखें।
- हम पाई बनाते हैं और सीम को कसकर बांधते हैं।
- - कढ़ाई में गर्म तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
बस, पाई तैयार हैं. इसे स्वयं आज़माएँ और दूसरों को भी प्रसन्न करें।
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मटर भरना
लेखक: nesshi.net
परोसने का आकार: 500 ग्राम
दुर्भाग्य से, कीमा बनाया हुआ मटर अक्सर घरेलू खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन वास्तव में, स्वाद, स्वास्थ्य और तृप्ति में, यह पाई और पैनकेक के लिए सबसे लोकप्रिय भराई के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। भराई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि चमकीली और स्वादिष्ट भी लगती है। अगर किसी ने कभी मटर के साथ पाई नहीं खाई है, तो उन्हें अपने लिए बनाएं, सबसे अधिक संभावना है कि वे आपको पसंद आएंगे। तैयारी जटिल नहीं है, और केवल मटर पकाने की प्रक्रिया में समय लगता है, जिसके दौरान आप अन्य काम आसानी से कर सकते हैं। मटर अपने आप में स्वाद में इतने समृद्ध हैं कि भरने की सामग्री की संरचना मामूली दिखती है - 2. भराई 20 पाई भरने के लिए पर्याप्त होगी।
सामग्री:
सूखी छिलके वाली मटर - 1 कप एक पहाड़ के साथ
प्याज - ½ सिर
प्याज भूनने के लिए वनस्पति तेल
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
हम ऐसे करते हैं:
हम मटर का निरीक्षण करते हैं, अशुद्धियाँ और गैर-मानक अनाज हटाते हैं, और ठंडे पानी से धोते हैं। बीन्स के विपरीत, विभाजित मटर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
मटर को ठंडे पानी से भर दीजिये. हम पानी में मटर के द्रव्यमान का 2.5 गुना लेते हैं।
मटर को उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटर लगभग पूरी तरह से पक न जाए। खाना पकाने में 1 - 1.5 घंटे का समय लगेगा। कच्चे मटर की तुलना में तैयार मटर की संख्या कम से कम दोगुनी होगी। खाना पकाने के दौरान मटर के और भी बेहतर स्वाद के लिए, आप इसमें सुगंधित जड़ें - अजमोद या अजवाइन मिला सकते हैं, जिन्हें बाद में हटा दिया जाता है या शुद्ध कर दिया जाता है।
उबले हुए मटर - 3 - व्यावहारिक रूप से मटर के अलग-अलग समावेशन के साथ एक प्यूरी हैं जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है। यदि आप चाहें, तो आप मटर के दाने को पूरी तरह सजातीय होने तक प्यूरी भी बना सकते हैं, लेकिन आमतौर पर ऐसा नहीं किया जाता है। मटर, जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है, चबाने में आसान हैं और भरने में एक सुखद बनावट जोड़ते हैं।
हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, बारीक काटते हैं और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनते हैं।
भुने हुए प्याज को मटर की प्यूरी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ - भरावन तैयार है।
घर पर बनी तली हुई पाई बनाने के लिए मटर की फिलिंग बेहद अच्छी होती है। परंपरागत रूप से, ऐसे गर्म पाई को भूख से खाने से पहले लहसुन के अर्क के साथ छिड़का जाता था (लहसुन को कुचल दिया जाता था, पानी या वनस्पति तेल के साथ थोड़ा पतला किया जाता था और थोड़े समय के लिए छोड़ दिया जाता था)। यह हमें बचपन से याद है, इसलिए हम अक्सर अपनी खुशी के लिए इसे दोहराते हैं। हमारी राय में, इसका स्वाद आलू की तुलना में बेहतर है और आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक है, लगभग मांस की तरह, हालांकि भरने में पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन होता है, जानवरों का नहीं।
मटर भरने के लिए एक और स्वादिष्ट संयोजन इसके साथ पालक के हरे पैनकेक भरना है - यह दिखने और स्वाद में अद्भुत है। आपको यह प्रयास करना चाहिए :-)
प्याज के अलावा, मटर की फिलिंग में बारीक कटी हुई तली हुई बेकन (ताजा लार्ड), स्मोक्ड लोई या ब्रिस्किट मिलाना और उबली हुई गोभी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाना आम बात है। यह सब भी बहुत स्वादिष्ट है, हम इसकी अनुशंसा करते हैं।
मटर की फिलिंग वाली पाई एक पौष्टिक, संतोषजनक व्यंजन है जिसे आप आसानी से घर पर खुद बना सकते हैं। हालाँकि इस तरह के पाई को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी इन व्यंजनों से खुद को खुश करना काफी संभव होता है। आटा एक सार्वभौमिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, इसलिए यदि पर्याप्त मटर भरना नहीं है, तो आप बचे हुए आटे से नमकीन और मीठी पेस्ट्री बना सकते हैं।
तली हुई पाई की रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। 20 मध्यम आकार के आटे के पकौड़े बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम गर्म पानी (दूध, केफिर, दही);
- 600 ग्राम गेहूं का आटा;
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- ताजा संपीड़ित खमीर (20 ग्राम);
- एक चम्मच नमक.
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूखी विभाजित मटर - 300 ग्राम;
- - 1 बड़ा प्याज;
- 2 मध्यम आकार की गाजर;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
भविष्य के पाई के लिए सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप वास्तविक तैयारी शुरू कर सकते हैं।
भरने
मटर की फिलिंग पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. मटर को एक पैन में डाला जाता है और बहते पानी से कई बार धोया जाता है। अनाज से धूल, गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए यह आवश्यक है। धोने के बाद, मटर को पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह अनाज को पूरी तरह से ढक दे और फूलने के लिए 4 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए छोड़ दिया जाए।
फूलने के बाद मटर से पानी निकाल दिया जाता है, फिर से धोया जाता है और फिर से पीने का पानी भर दिया जाता है। मटर वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि मटर दलिया न बन जाए। मटर का दलिया बनाने के लिए आप प्रेशर कुकर या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं. वे मटर को बहुत तेजी से पकाते हैं.
इस समय आपको तली हुई गाजर और प्याज तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को छीलें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और फिर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें। भूनने में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। - तैयार प्यूरी में तले हुए प्याज और गाजर डालकर मिलाएं.
मटर पाई के लिए भरावन तैयार है, अब इसे ठंडा होने के लिए रख दिया गया है. यदि आप चाहें, तो यदि आप भराई को सजातीय और कोमल बनाना चाहते हैं, तो आप इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं।
गुँथा हुआ आटा
एक सॉस पैन में खमीर रखें, उसके ऊपर गर्म (40-50 डिग्री) पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ। आप गर्म दूध, दही, केफिर मिला सकते हैं।
आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए एक अलग कटोरे में बारीक छलनी से छान लिया जाता है। छने हुए आटे के बीच में खमीर मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। वनस्पति तेल डालें. द्रव्यमान को पहले चम्मच से और फिर हाथों से हिलाते हुए, यदि आवश्यक हो तो आटा डालें, एक लोचदार, नरम आटा गूंध लें। 
अब आटे को फूलने देने का समय आ गया है. ऐसा करने के लिए, इसकी एक गेंद बना लें, ध्यान रखें कि आटे को अपने हाथों से ज्यादा न गूंथ लें, नहीं तो पाई बहुत सख्त हो जाएंगी।
आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यह जितना अधिक कोमल होगा, पाई उतनी ही अधिक फूली हुई और हवादार होंगी।
गूंथे हुए आटे को एक कटोरे में रखा जाता है, तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, आटे की मात्रा बढ़ जाएगी, फिर आप सीधे मटर से पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
पाई बनाना
काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। अब इसे लगभग एक छोटे मुर्गी के अंडे के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
प्रत्येक टुकड़े को एक पतले केक में लपेटा जाता है। फिलिंग को फ्लैटब्रेड के एक तरफ के करीब रखा जाता है, और दूसरी तरफ ढक दिया जाता है, किनारों को पिन कर दिया जाता है। आपको पाई को थोड़ा सा मैश करना होगा, फिलिंग को उसकी पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करना होगा। तब पाई तेजी से और बेहतर तरीके से तलेंगी। बाकी सभी पाई इसी तरह बनाई जाती हैं. खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें "आराम" करने के लिए बैठने देना होगा और थोड़ा और ऊपर उठना होगा।
एक मोटे तले वाला गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें और ध्यान से इसमें पाई डालें। इन्हें दोनों तरफ से पूरी तरह पकने तक भूनें. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए परिणामी सुर्ख व्यंजनों को कागज़ के तौलिये पर रखें।
कुछ ही मिनटों में, स्वादिष्ट मटर भराई के साथ गर्म, सुगंधित, तली हुई पाई परोसी जा सकती है।
लेकिन पेटू लोगों के लिए, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी तैयार करके मटर पाई की रेसिपी को अलग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन की 5-6 कलियों को एक मांस की चक्की या प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, इसमें एक गिलास खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस तैयार है. तली हुई मटर पाई को सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
मटर भरने के साथ स्वादिष्ट पाई तैयार करने के विकल्प
तले हुए पाई, पके हुए पाई की तुलना में अधिक मोटे बनते हैं, क्योंकि वे बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। कागज़ के तौलिये आंशिक रूप से अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, लेकिन फिर भी, जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए पके हुए पाई को प्राथमिकता देना बेहतर है।
ओवन में मटर के साथ पाई तली हुई रेसिपी के अनुसार ही तैयार की जाती हैं। पकाने से पहले, उन्हें अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है और लहसुन के तेल के साथ छिड़का जाता है (किसी भी वनस्पति तेल के आधे गिलास में लहसुन की कुछ बारीक कटी हुई कलियाँ मिलाएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें)। पाई को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। ओवन की क्षमताओं के आधार पर समय अलग-अलग होता है।
रसोई में लहसुन की चटनी में पकौड़े पकाने की सुगंध ऐसी होगी कि घर पर हर कोई उस क्षण तक मिनट गिन रहा होगा जब वे सबसे सुगंधित पेस्ट्री का स्वाद ले सकेंगे। तैयार पके हुए माल को एक तौलिये के नीचे ("साँस लेने के लिए") रखा जाना चाहिए और फिर परोसा जाना चाहिए।
आप मटर के साथ पाई के खमीर रहित संस्करण का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पानी और खमीर के बजाय, केफिर और अंडे को नुस्खा में जोड़ा जाता है। ये पाई फूली और हल्की बनती हैं।
गृहिणियों के लिए रहस्य
कुशल और अनुभवी गृहिणियाँ जो मटर के साथ पाई पसंद करती हैं, अक्सर उन्हें पकाती या तलती हैं, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ मूल्यवान सुझाव देती हैं:
- भरावन के लिए मटर हरे नहीं बल्कि पीले रंग के होने चाहिए. यह तेजी से उबलता है.
- यदि मटर टूटे हुए नहीं हैं, बल्कि साबुत हैं, तो भिगोने से पहले उन्हें छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भिगोने के बाद, इसे मकित्रा से रगड़ें, और फिर इसे पानी के साथ एक पैन में डालें (सारी भूसी ऊपर तैरनी चाहिए)।
- आप फिलिंग में अधिक पके हुए क्रैकलिंग्स, बेकन के स्लाइस या स्मोक्ड सॉसेज जोड़ सकते हैं। इससे पाई की खुशबू और स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा.
स्वादिष्ट, हार्दिक, सुगंधित मटर पाई, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ या ओवन में पकाया जाता है, मुख्य व्यंजन के रूप में उत्कृष्ट होते हैं, और वे सूप और शोरबा के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। किसी भी कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट बजट विकल्प!
एक पुरानी रेसिपी के अनुसार मटर के साथ पाई - वीडियो
मटर के साथ पाई एक वास्तविक क्लासिक है जो आपकी प्यारी दादी से शुरू हो सकती है, आपकी माँ की रसोई में या हमारी अपनी मेज पर भी जारी रह सकती है। कितनी बार हम अपने हाथों से स्वादिष्ट बचपन की यादों को फिर से बनाने की कोशिश करते हैं, उन गर्म भावनाओं, गुलाबी मनोदशाओं और दयालुता की एक मुट्ठी या पूरी मुट्ठी लाने के लिए जो हमारे "अतीत" बचपन के जीवन में हमें बहुत दूर तक घेरे रहती हैं। समय बीतता है, बदलाव आते हैं, नई आदतें सामने आती हैं, पसंदीदा भोजन और दर्पण में एक नया चेहरा, लेकिन कुछ चीजें अपनी जगह पर ही रहती हैं। यादें वो हैं जो आत्मा को हमेशा गर्म रखेंगी। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे कहते हैं, गीत केवल सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग बनकर रह जाते हैं, और इस "कहानी" में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मटर के साथ पाई की रेसिपी "स्टूडियो में परोसे जाने" का समय आ गया है।
खाना पकाने की विधि: ओवन में ।
सामग्री:
- सीरम - 500 मिली
- ख़मीर - 50 ग्राम ताज़ा (या 1 पैकेट सूखा)
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- चोकर – 2-4 मुट्ठी
- आटा - 600-700 ग्राम
- मटर - 1 कप
- लहसुन - 5 बड़ी या 10 छोटी कलियाँ
- पानी - 30-50 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले तरल की आवश्यकता होगी, और यहां आप नुस्खा से थोड़ा हटकर देख सकते हैं कि क्या उपलब्ध है। आप मट्ठा, पानी, दूध या 1:1 तरल अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। मैं सीरम का उपयोग करती हूं. आटा गूंथना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, गर्म (गर्म नहीं) तरल को एक बड़े कंटेनर में रखें ताकि भविष्य में काम करना आपके लिए सुविधाजनक हो।
जो गृहिणियां अभी-अभी यीस्ट बेकिंग से परिचित होना शुरू कर रही हैं उनके मन में अक्सर यीस्ट के संबंध में प्रश्न होते हैं। कौन सा लेना बेहतर है? क्या होगा यदि, उदाहरण के लिए, केवल दबाए हुए ही उपलब्ध हों? वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप जो भी उपलब्ध हो उसे ले सकते हैं। तरल में खमीर जोड़ें, बेहतर विघटन के लिए चम्मच से हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के पीछे खुराक अवश्य पढ़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको मनचाहा आटा मिल गया है।
कभी-कभी मटर के साथ पाई के लिए आटा व्यंजनों में आप बड़ी मात्रा में विभिन्न वसा पा सकते हैं, जो मटर और लहसुन की चटनी के स्वाद के तहत कम हो जाते हैं। यह नुस्खा थोड़ी मात्रा में वनस्पति वसा का उपयोग करने का सुझाव देता है और यहां किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। तरल में वनस्पति तेल और आटा मिलाएं और तरल रहते हुए आटा तैयार करें।
- थोड़ा-थोड़ा करके और आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. यह स्पर्श करने में सुखद और मुलायम होना चाहिए। आपको सूचीबद्ध संपूर्ण राशि की आवश्यकता नहीं हो सकती है.
थोड़े चिपचिपे आटे को किसी भी सुविधाजनक सतह पर रखें, मुट्ठी भर चोकर डालें और गूंधना जारी रखें। चोकर डालें, गूंधें, आवश्यकतानुसार पुनः डालें। आपको ऐसा आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं, लेकिन बहुत सख्त भी न हो!
आटे को एक कटोरे में रखें, कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
आटे के फूलने की गति विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है: कमरे का तापमान (गर्मी प्रदान करने की सलाह दी जाती है), खमीर की गुणवत्ता, अच्छा मूड... जब आटा अच्छे आकार में आ जाए, तो उसे वापस लाने के लिए अपनी मुट्ठियों का उपयोग करें। अपने मूल आकार में. फिर आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
आटे को काम की सतह पर रखें। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर आधी मुट्ठी के आकार की गोलियां बना लीजिए.
पाई के लिए मटर का भरावन पहले से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मटर में पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। मटर पकाते समय, आप इसमें गर्म पानी मिला सकते हैं क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए लगभग 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक डालें। बचा हुआ पानी निकाल कर मटर की प्यूरी बना लीजिये.
पाई बनाने के लिए आटे की एक गेंद के आकार की लोई बनाएं, बीच में मटर का एक ढेर रखें और इसे नाव के आकार में सील कर दें, बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें.
अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें और चिकना होने तक फेंटें, उदाहरण के लिए कांटे का उपयोग करें।
मटर पाई को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। उनका आकार उल्लेखनीय रूप से बढ़ना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, मटर पाई को ऊपर और नीचे से सुनहरा और सुगंधित होने तक बेक करें।
लहसुन को छीलकर पीसकर पेस्ट बना लीजिए. स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 50 ग्राम उबला हुआ पानी मिलाएं।
तैयार, थोड़ी ठंडी मटर पाई को ऊपर से लहसुन की चटनी के साथ सीज़न करें और परोसें।- बॉन एपेतीत!
