हरे लीवर पाट रेसिपी. हरे पाटे

पकाने की विधि I. हरे शव के अगले हिस्से को मसाले, प्याज और नमक के साथ उबालें। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे लीवर के साथ दो बार काट लें (आप 100-150 ग्राम पोर्क, वील या खरगोश लीवर जोड़ सकते हैं), प्याज, लहसुन, पोर्क और बन्स। जर्दी, थोड़ा सा शोरबा जिसमें हरे को पकाया गया था, मार्जोरम, पाट के लिए मसाले और स्वाद के लिए नमक डालें।

शव के पिछले हिस्से को फिल्मों से साफ करें, उसमें बेकन भरें, नमक डालें और जड़ों सहित मक्खन में भूनें, तलते समय रेड वाइन डालें। तैयार मांस निकालें, हड्डियों से अलग करें और स्लाइस में काट लें।

सांचे को बेकन के स्लाइस से पंक्तिबद्ध करें और बारी-बारी से पिसे हुए मांस के मिश्रण की परतों और तले हुए हरे के स्लाइस से भरें। ऊपर से बेकन के कुछ पतले टुकड़े, नींबू के छिलके के टुकड़े, अजवायन की टहनियाँ डालें और 2 घंटे के लिए भाप में पकाएँ।

तले हुए आलू, टमाटर के स्लाइस से सजाकर और मेयोनेज़ के साथ टमाटर सलाद के साथ गरमागरम परोसें। यदि पाट को ठंडा परोसा जाता है, तो यह लिंगोनबेरी कॉम्पोट, ब्लैककरेंट जेली या सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ब्रेड के स्लाइस पर लगाया गया पेस्ट, मीठी कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ छिड़का हुआ और डिब्बाबंद चुकंदर से सजाया हुआ, बहुत स्वादिष्ट होता है।

शव के सामने के भाग के लिए (यकृत, फेफड़े, हृदय और गुर्दे के साथ) - 1 प्याज, 5 मटर काले और ऑलस्पाइस, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजवायन, 1 लीटर पानी (प्रेशर कुकर में 20-25 मिनट तक पकाएं)। शव के पिछले हिस्से के लिए - 80 ग्राम मक्खन (मार्जरीन), 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 2 अजवाइन की जड़ें, 1 गिलास सूखी रेड वाइन।

पाट के लिए - 300 ग्राम फैटी पोर्क (स्तन या गर्दन), 200 ग्राम बेकन, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 3 बन्स, 2-3 जर्दी, पाट के लिए 1 चम्मच मसाला (पिसी हुई काली मिर्च, अदरक) , जायफल, जायफल), 1 बड़ा चम्मच। मार्जोरम का चम्मच, 1/2 ग्राम नींबू का छिलका, थाइम की 3-4 टहनी।

नुस्खा II. शव के सामने के हिस्से को फिल्म से साफ करें, अच्छी तरह धोएं, सारी चर्बी हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें। लीवर, हृदय, फेफड़े, सूअर का मांस, प्याज, लहसुन और बन्स के साथ मांस की चक्की से दो बार गुजारें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक, मार्जोरम, पेस्ट के लिए मसाले, यॉल्क्स और थोड़ी सी रेड वाइन डालें। लीवर को स्लाइस में काटें (पोर्क की जगह बीफ या वील का इस्तेमाल किया जा सकता है), जायफल छिड़कें।

मोल्ड को बेकन के स्लाइस से पंक्तिबद्ध करें और बारी-बारी से मांस मिश्रण, बेकन और लीवर के स्लाइस की परतों से भरें। ऊपर बेकन के टुकड़े, 1-2 तेज पत्ते, नींबू के छिलके के कुछ टुकड़े और 2-3 अजवायन की टहनी डालें या अजवायन के साथ छिड़के। 2 घंटे तक भाप लें. तैयार पाट को साँचे से निकालें, तेज़ पत्ते हटाएँ, अजवायन छीलें।

पाट को विभिन्न साइड डिश, सब्जियों, सलाद या कॉम्पोट के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

जिगर, हृदय और फेफड़े के साथ शव के सामने के भाग के लिए - 300 ग्राम पोर्क बेली, 250 ग्राम बेकन, 300 ग्राम पोर्क लीवर, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 2-3 बन्स, 2-3 जर्दी, 3 बड़े चम्मच. सूखी रेड वाइन के चम्मच, पाट के लिए मसाले, मार्जोरम, जायफल, 1-2 तेज पत्ते, 2 नींबू के छिलके, 2-3 अजवायन की टहनी।

घर पर खरगोश और खरगोश का पाट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-06-18 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
व्यंजन विधि

4396

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

18 जीआर.

14 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

0 जीआर.

196 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: खरगोश के मांस के पेस्ट के लिए क्लासिक नुस्खा

विवरण के अंत में ऐसी सिफारिशें हैं जो पाट के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती हैं। हालाँकि, उन्हें बाहर करना असंभव है, क्योंकि दोनों विकल्प समान रूप से क्लासिक्स माने जाने के अधिकार का दावा करते हैं। चयन में हरे पाट बनाने की रेसिपी भी शामिल है, ताकि गृहिणियों को "खरगोश" व्यंजनों को अपनाने की आवश्यकता न हो।

सामग्री:

• तीन तेज पत्ते;
• आधा चम्मच बारीक काली मिर्च और दोगुना नमक;
• मक्खन की एक छड़ी;
• एक छोटे खरगोश का ताजा शव.

खरगोश पाट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खरगोश के मांस को हड्डियों सहित बड़े टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह धोएँ और एक सॉस पैन में रखें। इसमें पिसी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, नमक डालें और दो लीटर उबलता पानी डालें। मध्यम उबाल आने पर ढक्कन से ढककर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

उबले हुए खरगोश के मांस को एक बड़े बर्तन में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडा होने दें। शोरबा बाहर मत डालो. तेज चाकू की मदद से सावधानी से बीज का गूदा खुरचें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को प्यूरी करें, धीरे-धीरे ठंडा शोरबा जोड़ें।

- किचन की गर्मी में नरम होने के बाद ज्यादातर मक्खन को पाटे में मिला दीजिए. बाकी को धीरे-धीरे पिघलाएं और नमक डालें। - पाटे को छोटे-छोटे सांचों में बांट लीजिए और ऊपर से तेल डाल दीजिए. बड़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर फ्रिज में सख्त होने के लिए रख दें।

भुनी हुई सब्जियों वाले विकल्पों के लिए, प्रक्रिया थोड़ी बदल जाती है। एक नियम के रूप में, प्याज और गाजर का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर मशरूम और टमाटर का। सब्जियों को धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, बहुत नरम होने तक भून लिया जाता है, और मशरूम को हमेशा नरम होने तक भून लिया जाता है। सब्जी के कणों को पाट में महसूस करने के लिए, उन्हें पीसा नहीं जाता है, बल्कि एक मोटे जाल की जाली स्थापित करके एक मैनुअल मांस की चक्की के साथ पीस लिया जाता है। यदि आप ऐपेटाइज़र में उनकी उपस्थिति को "छिपाना" चाहते हैं, तो दूसरे चरण में खरगोश के मांस में सब्जियाँ जोड़ें और उन्हें एक साथ काट लें।

विकल्प 2: हरे पाटे की त्वरित रेसिपी

वाइन की किस्म मूल रेसिपी में निर्दिष्ट अनुसार दी गई है। व्यवहार में, अर्ध-सूखी गुलाबी वाइन का उपयोग करना और यहां तक ​​कि इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ाना भी समझ में आता है। आपको ऐसे मसालों और ऐसे मांस के साथ वर्माउथ का उपयोग नहीं करना चाहिए।

सामग्री:

• छह सौ ग्राम हड्डी रहित खरगोश;
• दो प्याज और उतनी ही संख्या में मध्यम आकार की गाजर;
• मक्खन के आधे से थोड़ा अधिक पैकेज;
• 150 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
• एक तिहाई गिलास मक्खन और उतनी ही मात्रा में सूखी रेड वाइन;
• काली मिर्च, बढ़िया नमक और खेल मसाले।

हरे पाटे को जल्दी कैसे तैयार करें

एक ही समय में दो फ्राइंग पैन को आंच पर रखें, उनमें से कम से कम एक का तल भारी होना चाहिए। इसमें वनस्पति तेल गरम करें, दूसरे को छोटे टुकड़ों में काट लें और लार्ड को कुरकुरा होने तक पकने के लिए भेजें।

हम खरगोश के मांस को धोते हैं, बारीक काटते हैं, ऐसा करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह नमी से गीला हो, और इसे गर्म तेल में रखें। अपना समय लें, बड़े आधे छल्ले में काटें और हरे में प्याज डालें। गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें या बहुत मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।

जैसे ही हरे हल्के भूरे हो जाएं और प्याज सुनहरा हो जाए, उनमें गाजर डालें और पांच मिनट के बाद वाइन डालें। यदि किस्म पर्याप्त सुगंधित न हो तो इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। बहुत धीमी आंच पर, ढक्कन से ढँक दें और हरे को पकने तक धीमी आंच पर पकाएँ।

क्रैकलिंग्स से वसा निकालें, आप इसका उपयोग किसी अन्य डिश को तैयार करने के लिए कर सकते हैं, ठंडे क्रैकलिंग्स को मांस में स्वयं जोड़ें, और उन्हें मांस ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियों के साथ दो बार पीस लें। कीमा में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक डालें और मसाले डालें। पाटे को हाथ से मिलाएं या बहुत धीमी गति से चलने वाले मिक्सर का उपयोग करें।

विकल्प 3: नट्स के साथ खरगोश का पाट

बादाम को अखरोट की गिरी के साथ समान अनुपात में मिलाने से आपको थोड़ा अधिक कोमल गूदा मिलेगा। आलस्य न करें, पाटे में शोरबा डालने से पहले, एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके तरल को छानना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम खरगोश;
• एक छोटा प्याज और लहसुन का सिर;
• सूखी शराब के दो गिलास;
• 200 ग्राम छिलके वाले बादाम;
• कुछ काली मिर्च (काली);
• तेज पत्ता, टेबल नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• कार्नेशन्स की तीन छतरियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

छिले हुए प्याज में लौंग डालें, खरगोश को टुकड़ों में बाँट लें, धोकर अच्छी तरह सुखा लें, इन उत्पादों को एक बर्तन में रख दें। बिना अलग किए, लहसुन के सिर को आधा काट लें और निचले हिस्से को खरगोश के मांस वाले बर्तन में रखें। वहाँ भी शराब डालो।

आंच को बहुत कम कर दें, बर्तन में तरल उबलने के बाद, ढक्कन से ढक दें, आंच को और कम कर दें और लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को पूरी तरह ढकने के लिए गर्म पानी डालें। तुरंत उबाल लें, फिर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, सबसे अंत में तेज पत्ता डालें।

लहसुन के दूसरे भाग को अलग कर लें और छील लें, छिले हुए बादाम के साथ मिला लें। थोड़ी सी काली मिर्च डालें और ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह प्यूरी बना लें। पके हुए खरगोश के मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें, हड्डियों से निकालें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बनाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस अखरोट-लहसुन पेस्ट के साथ मिलाएं और हल्के गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हिलाते रहें, गर्म करें, थोड़ा-थोड़ा करके शोरबा डालें। जैसे ही पाट वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, इसे फॉर्म में स्थानांतरित करें और, काउंटर पर थोड़े समय के लिए ठंडा करने के बाद, रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में दो घंटे तक के लिए छोड़ दें।

विकल्प 4: लीवर और मशरूम के साथ रसीला हरे पाट

बेशक, खेल के लिए इष्टतम कंपनी जंगली मशरूम है। कौन सी किस्म चुननी है यह आप पर निर्भर है और आप तदनुसार उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं। खरगोश के शव को काटते समय, अपने विवेक से पीट के लिए भागों का चयन करें, द्रव्यमान को बीज के बिना दर्शाया गया है, लेकिन उन्हें शोरबा में जोड़ना और फिर उन्हें निकालना एक अच्छा विचार है।

सामग्री:

• ताजी सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• दो सौ ग्राम सूअर का जिगर;
• आधा किलोग्राम हरे मांस;
• बड़ा सलाद प्याज;
• बड़ा तेज पत्ता;
• चार काली मिर्च;
• एक सौ ग्राम चरबी;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• जायफल पाउडर;
• बढ़िया काली मिर्च और मोटा नमक;
• मुट्ठी भर सूखे मशरूम;
• दूध।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सूखे मशरूम को अच्छी तरह से भिगोएँ, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और हरे स्लाइस के साथ बर्तन में डालें। इसके ऊपर थोड़ा सा उबलता पानी डालें, वहां प्याज भी काट लें, मांस के बीच तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। बहुत धीमी आंच पर, बर्तन को ढकना सुनिश्चित करते हुए, मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

बारीक कटा हुआ और धोया हुआ कलेजा बर्तन में रखें, एक और चौथाई घंटे तक उबालें, फिर इसे खरगोश के मांस के साथ शोरबा से हटा दें। ब्रेड को दूध में भिगोएँ, लीवर और मांस के साथ, एक मैनुअल मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें, काली मिर्च डालें, इसमें अंडे छोड़ें और मिलाएँ।

एक बेकिंग डिश, अधिमानतः आयताकार और नीची, को मक्खन से रगड़ें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। लार्ड को नीचे से पतला-पतला काट लें और ऊपर से पका हुआ कीमा भर दें, इसे बहुत गर्म ओवन में रखें।

तुरंत ओवन का तापमान मध्यम कर दें और तब तक बेक करें जब तक कि पैट की सतह पर चर्बी दिखाई न देने लगे। पैन को ओवन से निकालें और उसमें पाट को पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे पलट दें और सावधानी से हिलाएं, पतले स्लाइस में काटें और अच्छी तरह से ठंडा करें।

विकल्प 5: सब्जियों के साथ सुगंधित खरगोश का पाट

ऐपेटाइज़र वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन रेसिपी के बारे में एक छोटी सी टिप्पणी है। विभिन्न विकल्पों को आज़माने के बाद, हम वनस्पति तेल को छोड़कर 200 ग्राम के पैकेज में मक्खन की मात्रा बढ़ाने का सुझाव देते हैं। लगभग एक तिहाई का उपयोग करें, इसे दूसरे चरण में बर्तन में डालें, और बाकी को नरम करें और अंत में तैयार पाट के साथ मिलाएं।

सामग्री:

• हड्डी के साथ खरगोश का मांस, कुल वजन डेढ़ किलोग्राम तक;
• एक बड़ा आलू और एक गाजर;
• दो प्याज;
• अजवाइन और अजमोद की जड़;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल और मक्खन के दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

खरगोश को हड्डियों सहित काट लें, टुकड़ों को सावधानी से इकट्ठा करें। प्याज, आलू और जड़ों को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, सभी चीजों को एक बर्तन में डाल दें। यहां लॉरेल और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें, मक्खन डालें। भोजन के साथ पानी का स्तर डालें, बर्तन को कसकर ढकना सुनिश्चित करें। आंच को बहुत कम कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए।

खरगोश के मांस को एक प्लेट में निकालें और हड्डियों को ध्यान से हटा दें। बर्तन की बाकी सामग्री को विभाजित करें, सब्जी का शोरबा एक तरफ डालें, तेज पत्ता और गिनती के अनुसार काली मिर्च चुनें। सब कुछ फिर से बर्तन में इकट्ठा करें, शोरबा, काली मिर्च डालें और नमक डालें। पानी डालने के बाद, लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं; बर्तन के तले में बहुत कम शोरबा बचेगा।

सारा तरल फिर से निकालने के बाद, बचे हुए भोजन को बर्तन में धीरे-धीरे ठंडा करें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बहुत कम गति पर, सभी चीजों को प्यूरी बना लें। थोड़ा-थोड़ा करके शोरबा मिलाते हुए, पाट को वांछित स्थिरता में लाएं।

हरे पाटे तैयार करने के लिए आपको चाहिए...

तैयार मांस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और, उबले और कटे हुए मशरूम, प्याज, तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च के साथ, ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्टू के अंत में, हरे ऑफल और पोर्क लीवर डालें। जब मांस पूरी तरह से नरम हो जाए, तो उसमें से सभी हड्डियां हटा दें, सफेद ब्रेड के स्लाइस को स्टू करने से बनी सॉस में नरम कर लें; मांस को टुकड़ों में काट लें. रोटी को निचोड़ लें. मांस, ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से 2 - 3 बार गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल और स्टू के दौरान प्राप्त सॉस मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सांचे को लार्ड से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और सांचे के तल पर रखें, फिर सांचे को तैयार कीमा से भरें और ओवन में रखें। सतह पर चर्बी दिखाई देने तक मध्यम तापमान पर बेक करें। तैयार पाट के साथ सांचे को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें, ध्यान से पाट को सांचे से निकालें, पतले स्लाइस में काटें और ठंडा परोसें।

यह व्यंजन असामान्य है - हरे पाटे. रूस में इसे शाही मेज पर परोसा जाता था, जो एक वास्तविक व्यंजन था। इसे बटेर के अंडों से सजाया गया और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा गया। इटली में, हरे मांस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है; इसका उपयोग अंडा पास्ता और पैपर्डेल के लिए स्टू के रूप में किया जाता है। लेकिन हरे पाटेआप इसे अक्सर इटली के रेस्तरां में पाएंगे, खासकर खेल से समृद्ध क्षेत्रों में। यह नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको समय आरक्षित करने की आवश्यकता है। हरे को भिगोएँ नहीं, अगर वह ताज़ा है, तो उसे 7-10 दिनों के लिए फ्रीज में रख दें, यह पर्याप्त होगा। पाट तैयार करने से पहले, मांस को डीफ्रॉस्ट करें और हड्डी से मांस हटा दें।

पाटे' दी लेप्रे

सामग्री:

• 500 जीआर. खरगोश का मांस
• 150 जीआर. चिकन लिवर
• 1 प्याज
• 250 जीआर. मक्खन
• बे पत्ती
• मेंहदी की टहनी
• कई जुनिपर बेरी
• ½ ग्लास टेबल व्हाइट वाइन
• 1 गिलास टेबल रेड वाइन
• 50 मि.ली. एक प्रकार का स्पिरिट
• जैतून का तेल ओलियो एक्स्ट्रावेर्जिन डी'ओलिवा
• काली मिर्च

हरे को क्यूब्स में काटें।

धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।

हरे मांस जोड़ें.

आंच डालें और मांस को सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा कर लें।

मांस में एक गिलास रेड वाइन डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।

लीवर को धोएं और उसमें से सभी नसें हटा दें। लीवर को क्यूब्स में काटें।

एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन में लीवर को भूनें। तेज पत्ता, मेंहदी डालें।

जुनिपर बेरीज को लीवर में डालें।

सफ़ेद वाइन और जिन डालें।

कुछ मिनटों तक भूनें. लीवर तैयार है. पके हुए मांस के नीचे और कलेजे के नीचे की आग बुझा दें।

तैयार हरे और लीवर को एक ब्लेंडर में वाइन में पीस लें। नमक, काली मिर्च और पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और एक गहरे बाउल में रखें।

कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पाटे को परोसने से पहले बासी ब्रेड से गरमा गरम क्राउटन तैयार कर लीजिये.

हरे पाट को गर्म रोटी और मेंहदी की टहनियों के साथ परोसें।

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