शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और चीज़केक, इससे बेहतर क्या हो सकता है? शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस के साथ क्लासिक पनीर चीज़केक चीज़केक की विधि।

यहां उत्पादों का एक सेट है. सभी उत्पाद होने चाहिए कमरे का तापमान.
सबसे पहले, आइए सेबल आटा तैयार करें। साबले एक शॉर्टब्रेड और बहुत ही कुरकुरा आटा है।

बेहद नरम मक्खनपिसी हुई चीनी के साथ पीस लें।

एक अंडे की जर्दी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

छना हुआ आटा डालें. आटा बहुत जल्दी गूथ लीजिये. आप जितनी तेजी से गूंधेंगे, उतना बेहतर होगा। अगर आप आटे को ज्यादा देर तक गूंथेंगे तो आटे में ग्लूटेन मिल जाएगा और आटा सख्त हो जाएगा.

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

- इसके बाद आटे को निकाल लीजिए. और इसे बेकिंग पेपर की 0.5 सेमी मोटी दो शीटों के बीच बेल लें।

आटे को चाकू या कांटे से चुभा लीजिये. 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान ओवन को 180 डिग्री तक गर्म कर लें. आटे को सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

तैयार आटाशांत होने दें। और इसे टुकड़ों में बदल लें. बेलन से यह करना बहुत आसान है। आटा बहुत नरम और भुरभुरा है. टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।

अतिरिक्त मक्खन को माइक्रोवेव में हल्का गर्म कर लीजिए. टुकड़े टुकड़े करने के लिए जोड़ें.

अच्छी तरह से मलाएं।

बेस को सांचे में रखें. किनारों और तली का निर्माण करें। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

10 मिनट के लिए ओवन में रखें.

तैयार बेस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

पनीर बेस तैयार करें. एक कटोरे में रखें कॉटेज चीज़, चीनी डालें। मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये.

एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें।

नींबू का छिलका और मिलाएं नींबू का रस. मिक्सर से फेंटें.

क्रीम डालें. मिश्रण.

पनीर बेस को सांचे में रखें.

ओवन को 110 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखें।

पनीर को 1 घंटा 30 मिनट तक बेक करें. इस दौरान चीज़केक बहुत ऊपर उठेगा, फिर व्यवस्थित हो जाएगा।

समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को 30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। - बाहर निकालने के बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और सीधे सांचे में डालकर 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. साथ ही पनीर के बीच का हिस्सा थोड़ा सा हिल जाएगा. मैंने इसे रात भर भी छोड़ दिया।
अगले दिन, मोल्ड हटा दें और चीज़केक को इच्छानुसार सजाएँ।

एक स्वादिष्ट चाय पार्टी लो!!!

मोचा प्रून्स चीज़केक। चीज़केक प्रेमी, वे जो मीठा खाने के शौकीन हैं, और वे जो बस उत्सुक हैं! आज मैं आपको एक अद्भुत मिठाई दिखाऊंगा - नाजुक, चॉकलेट, थोड़ी कॉफी की कड़वाहट और आलूबुखारा की एक परत के साथ। चीज़केक लंबे समय तक सफलतापूर्वक जमे हुए हैं, वे पूरी तरह से संग्रहीत हैं फ्रीजरछह महीने तक. अगर आपने कभी अपना खुद का बेक किया हुआ सामान लेकर घूमने आने की कोशिश की है कन्फेक्शनरी उत्पाद, तो आप जानते हैं कि इसे सुरक्षित और स्वस्थ पहुंचाना कितना मुश्किल है। जमे हुए चीज़केक को आपके पते पर पहुंचाना बहुत आसान है, और यात्रा के दौरान यह थोड़ा डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा, और आपको बस इसे टुकड़ों में काटना है। लेकिन अगर आपकी योजना में किसी को भी इस स्वादिष्टता से उपचारित करना शामिल नहीं है और आपने पनीर केवल अपने लिए तैयार किया है, तो इसे जमने से पहले टुकड़ों में काट लें। और हर चाय पार्टी आपके लिए सबसे नाजुक चॉकलेट और कॉफी के आनंद के साथ एक छुट्टी होगी!

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फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कड़ाई से बोलते हुए, चीज़केक (अमेरिकी चीज़केक) कुकीज़ की एक टोकरी में तैयार किया जाता है, टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। लेकिन फिर शॉर्टब्रेड आटाऐसी टोकरी की भूमिका भी निभा सकते हैं, औद्योगिक कुकीज़ को अपने स्वयं के बेक किए गए सामान से बदलकर चीज़केक को पूरी तरह से "घर का बना" क्यों नहीं बनाते? इसके अलावा, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जल्दी तैयार हो जाती है और यह संभावना नहीं है कि इस तरह के केक को तैयार करने में क्रम्ब बेस बनाने की तुलना में अधिक समय लगेगा।

सामग्री

जांच के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच। आटा (लगभग)

भरण के लिए:

• 500 ग्राम नरम पनीर
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च
• वेनिला चीनी का पैकेट (10 ग्राम)

तैयारी

1. कांटे का उपयोग करके चीनी और मक्खन को मैश कर लें।

2. परिणामी टुकड़ों में अंडा मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ हल्के से फेंटें।

3. बेकिंग पाउडर डालें और आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, इसे सूखने तक हिलाएं।

4. अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें। इसमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए टुकड़े आसानी से एक चिकने द्रव्यमान में मिल जाएंगे।

5. आटे को बेल लीजिये पतली परतआपके साँचे के व्यास से थोड़े बड़े व्यास के साथ।

6. पैन को हल्के से मक्खन से चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र बिछा दें। इसमें आटे की एक परत डालें और निचली भुजाओं वाली एक टोकरी बनाने के लिए इसे पंक्तिबद्ध करें।

7. भरने के लिए, वसायुक्त नरम पनीर लें।

8. भरने के लिए मक्खन को नरम करें, इसे पनीर, साथ ही चीनी, अंडा, स्टार्च और वेनिला चीनी में मिलाएं। हर चीज़ को अच्छी तरह से रगड़ें।

9. आटे की टोकरी भरें दही भरनाआटे के किनारों के ठीक ऊपर और भरने की सतह को गीले स्पैटुला से चिकना करें।

10. चीज़केक को 150-180°C पर बेक करें। पाई की तैयारी की जाँच करें खुला किनाराआटा (यह अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए) और भरने का प्रकार। पकाते समय दहीमात्रा में वृद्धि होती है और कठोर हो जाता है। तैयार भराई सख्त होनी चाहिए और चोटियों पर हल्की सुनहरी होनी चाहिए।

11. तैयार पाईइसे पैन के किनारे से अलग करने के लिए एक चाकू का उपयोग करें (यदि आपने इसे चर्मपत्र पर नहीं पकाया है), इसे सावधानी से एक चौड़ी प्लेट पर रखें, और फिर इसे रेत की परत के साथ लपेटकर एक तार रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। .

करने के लिए उपस्थितिअधिक रंगीन केक, शीर्ष पर रखा जा सकता है ताज़ा फलया कैंडिड फल.

यदि आप बेकिंग से पहले आटे और भराई के बीच फलों की एक परत डालते हैं तो चीज़केक क्रॉस-सेक्शन में बहुत सुंदर लगते हैं।

पाई को गर्म होने पर न काटें, बल्कि इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

चीज़ केक सामान्य हनी केक और बिस्कुट का एक बढ़िया विकल्प है। और जामुन, चॉकलेट और अन्य एडिटिव्स में सुधार होगा पारंपरिक नुस्खाअमेरिकी इलाज. निम्नलिखित में विस्तार से बताया गया है कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है।

हर गृहिणी को कम से कम एक बार यह मिठाई जरूर बनानी चाहिए. यह सबसे कोमल और स्वादिष्ट बनता है। सामग्री: 190 ग्राम यूबिलिनी कुकीज़, 580 ग्राम अनसाल्टेड क्रीम चीज़, चाकू की नोक पर वेनिला, 2/3 बड़े चम्मच। बहुत भारी क्रीम, 130 ग्राम पिसी चीनी, मक्खन की आधी छड़ी, 3 पीसी। मुर्गी के अंडे.

1. प्रशीतन के बाद सभी उत्पादों को पहले से थोड़ा गर्म किया जाता है। उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना पर्याप्त है।
2. कुकीज़ और मक्खन के टुकड़े एक ब्लेंडर में चले जाते हैं। इन घटकों से एक क्रम्ब बेस प्राप्त होता है। इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे जमा किया जाता है। आपको पक्षों का भी ध्यान रखना होगा।
3. केक को ओवन में 12 मिनिट तक बेक किया जाता है.
4. क्रीम के लिए, पनीर को पाउडर के साथ बहुत सावधानी से मिलाया जाता है। वैनिलिन मिलाया जाता है। वे एक-एक करके डालते हैं कच्चे अंडे, और फिर क्रीम।
5. बेस क्रीम से भरा है. ट्रीट को मध्यम तापमान पर 70 मिनट तक बेक किया जाता है।

द्वारा क्लासिक नुस्खाओवन में चीज़केक पैन रखना चाहिए पानी का स्नान. यह पके हुए माल को भद्दी दरारों से बचाएगा।

चीज़केक "न्यूयॉर्क"

मिठाइयों का यह संस्करण अक्सर यूरोपीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में परोसा जाता है। लेकिन आप इसे आसानी से खुद ही तैयार कर सकते हैं. सामग्री: 290 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़, मक्खन की आधी छड़ी, 580 ग्राम क्रीम चीज़, 1 बड़ा चम्मच। बहुत भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए), 3 पीसी। चिकन अंडे, 130 ग्राम दानेदार चीनी।

1. बेस सबसे पहले गैर-ठंडे उत्पादों से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को एक ब्लेंडर में पीसकर तरल तेल के साथ मिलाया जाता है। बेस को एक सांचे में रखकर 8-9 मिनट तक बेक किया जाता है।
2. पनीर को चिकना होने तक रेत के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है. अंडे धीरे-धीरे एक-एक करके डाले जाते हैं। सबसे अंत में क्रीम डाली जाती है। इस स्तर पर पिटाई की भी आवश्यकता नहीं है।
3. आधार भराव से भर जाता है।
4. सबसे पहले, न्यूयॉर्क चीज़केक को 12 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक किया जाता है। फिर 110 डिग्री पर 60-80 मिनट और।

तैयार मिठाई का केंद्र थोड़ा कांपना चाहिए।

यह विकल्प विशेष रूप से किसी भी मिठाई में चॉकलेट के प्रेमियों के लिए है। सामग्री: कोको का एक बड़ा चम्मच, 190 ग्राम कुकीज़, आधा किलो अच्छा क्रीम चीज़, मक्खन की आधी छड़ी, 180 ग्राम कम वसा वाली खट्टी क्रीम, 3 पीसीएस। चयनित अंडे, 170 ग्राम पाउडर (चीनी), 1.5 बार डार्क चॉकलेट।

1. आधार मानक के रूप में तैयार किया जाता है - कुकी टुकड़ों और मक्खन से। लेकिन इस बार सामग्री में कोको मिलाया गया है।
2. बेस मध्यम तापमान पर 12 मिनट तक बेक हो जाएगा।
3. ठंडा किया गया "केक" सावधानी से मिश्रित पनीर, पाउडर, खट्टा क्रीम, अंडे और पिघली हुई चॉकलेट से बनी क्रीम से भरा होता है।
4. पानी के स्नान में ओवन में मिठाई पकाने के लिए सांचे के निचले हिस्से को पन्नी में लपेटा जाता है।
5. सेंकना चॉकलेट चीज़केक 160 डिग्री पर 70 मिनट होंगे।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही चाय के साथ ट्रीट परोसा जाता है।

कुकीज़ के साथ दही चीज़केक

मिठाई को सजाने के लिए ताज़ा जामुन सबसे अच्छे होते हैं। सामग्री: 120 ग्राम कुकीज़, 70 ग्राम अच्छा तेलमक्खन, 140 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा किलो पनीर, 130 ग्राम दानेदार चीनी, 3 पीसी। चयनित अंडे, वेनिला चीनी की फुसफुसाहट।

1. मक्खन और कुकीज़ से बेकिंग के लिए आधार तैयार करते समय, बाद वाले में से कुछ को नट्स से बदला जा सकता है। द्रव्यमान को सांचे में बहुत कसकर जमाया जाता है। भारी मग के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
2. 12-14 मिनट तक बेक करने के बाद बेस को ओवन में सेट हो जाना चाहिए।
3. पनीर, खट्टा क्रीम और दोनों प्रकार की चीनी को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है। इससे आप बिना दानों वाली क्रीम तैयार कर सकेंगे. फेंटने के दौरान रेत पूरी तरह घुल जानी चाहिए।
4. अंत में, अंडे एक-एक करके पेश किये जाते हैं।
5. दही द्रव्यमान को आधार में डाला जाता है।
6. मिठाई को 150-160 डिग्री पर लगभग 80 मिनट तक बेक किया जाता है।

परोसने से पहले इस व्यंजन को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

मस्कारपोन के साथ

यह क्रीम चीज़ सस्ता नहीं है, लेकिन यह मिठाई को खास बनाता है। यह 380 ग्राम मस्कारपोन लेने के लिए पर्याप्त होगा। अन्य सामग्री: मक्खन की आधी छड़ी, एक चुटकी सेंधा नमक, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 4 पीसी। चिकन अंडे, 420 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम।

1. कुकी के टुकड़ों और पिघले हुए मक्खन से जमाए गए केक को बेक किया जाना चाहिए गर्म ओवन 8-9 मिनट.
2. चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में अलग से फेंटे हुए अंडे और पनीर मिलाए जाते हैं।
3. ठंडे केक पर क्रीम डाली जाती है।
4. ट्रीट को न्यूनतम तापमान 85-95 मिनट पर बेक किया जाता है।

परोसने से पहले, आपको पके हुए माल को कमरे के तापमान पर थोड़ा आराम करने देना होगा।

स्ट्रॉबेरी के साथ

अगर इसका आधार चॉकलेट हो तो यह व्यंजन बहुत सुंदर लगता है। ऐसा करने के लिए, कोको के साथ डार्क कुकीज़ लें - 230 ग्राम। अन्य सामग्री: 85 ग्राम मक्खन (मक्खन), 280 ग्राम ताजी बेरियाँ, 120-140 ग्राम दानेदार चीनी, 3 पीसी। अंडे, आधा किलो गाँव का पनीर, आधा नींबू, 1.5 बड़ा चम्मच। कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 60 ग्राम हिसालू का मुरब्बा, एक चुटकी वेनिला चीनी, 25 ग्राम स्टार्च।

1. कुकीज़ और पिघले हुए मक्खन के रेत के आधार को एक सांचे में जमाया जाता है। इसके बाद इसे ओवन में 8-9 मिनट तक बेक किया जाता है.
2. पनीर को गूंथकर अंडे के साथ मिलाया जाता है। दो प्रकार की चीनी, स्टार्च, खट्टा क्रीम और आधे खट्टे फल का रस भी वहां भेजा जाता है। मिश्रण को फेंटने की जरूरत नहीं है.
3. क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाया जाता है। फॉर्म के निचले भाग को पन्नी में लपेटा गया है। इसमें ट्रीट को बेकिंग शीट पर पानी के साथ कम तापमान पर 80-85 मिनट तक पकाया जाता है।

पहले से ही चालू है तैयार बेक किया हुआ सामानजामुन के पतले टुकड़े बिछाए जाते हैं, और निर्देशों के अनुसार तैयार की गई जेली डाली जाती है। इसके बाद यह व्यंजन अच्छे से ठंडा हो जाता है.

कोई बेकिंग नहीं

ओवन के बिना भी, आप अपने परिवार को संबंधित मिठाई खिला सकते हैं। सामग्री: 170 ग्राम कुकीज़, आधा किलो से थोड़ा अधिक क्रीम चीज़, 1 बड़ा चम्मच। व्हिपिंग क्रीम, 90 ग्राम मक्खन, एक चुटकी वेनिला चीनी, 25 ग्राम जिलेटिन पाउडर, 110 मिली दूध, 190 ग्राम पाउडर चीनी।

1. जिलेटिन को बर्फ के दूध के साथ 12 मिनट तक डाला जाता है।
2. पके हुए माल का आधार बनाने के लिए कुकी के टुकड़ों और पिघले हुए मक्खन को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। वैसे, आप "का उपयोग भी कर सकते हैं" भिन्डी" भराई तैयार होने पर बेस रेफ्रिजरेटर में चला जाता है।
3. कोल्ड क्रीम को पाउडर के साथ फेंटा जाता है वनीला शकर. पनीर को क्रीम में मिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। पहले गर्म और फिर थोड़ा ठंडा किया गया जिलेटिन वहां भेजा जाता है। आपको इसे एक बारीक छलनी से छानना है।
4. बेस क्रीम से भरा है.

नो-बेक चीज़केक कम से कम 4-5 घंटे तक ठंडा रहेगा।

धीमी कुकर में

दिलचस्प बात यह है कि एक "स्मार्ट पैन" भी चीज़ केक तैयार करने में सहायक बन सकता है। सामग्री: गाढ़ा दूध का 1 कैन, 190 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। हल्का आटा, 60 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम चीनी, 2 साबुत अंडे और 2 जर्दी, 410 ग्राम पनीर।

1. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है। इनमें तेल मिलाया जाता है. उत्पादों को आटे के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंड में डाल दिया जाता है।
2. आटे को बेलकर उपकरण के कटोरे में रखा जाता है।
3. पनीर को साबुत अंडे और खट्टी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। सामग्री में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है। आटे पर द्रव्यमान बिछाया जाता है।
4. बेकिंग प्रोग्राम में ट्रीट को 55 मिनट तक बेक किया जाता है। अगले के अंतर्गत बंद ढक्कनउपचार को अगले 12 मिनट के लिए बंद डिवाइस में छोड़ दिया जाता है।

इस व्यंजन को पहले से ठंडा किए बिना परोसा जा सकता है।

1. एक क्लासिक चीज़केक तैयार करने के लिए, क्रीम चीज़ का उपयोग करें, उदाहरण के लिए फिलाडेल्फिया: यह इसके साथ है कि चीज़केक एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है। मलाई पनीरसमान पनीर से बदला जा सकता है या। आप आधार के रूप में पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, कसा हुआ पनीर सबसे अच्छा है। इस मामले में, चीज़केक बस सघन हो जाएगा।

2. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भोजन के तापमान में अंतर के कारण गांठें दिखाई दे सकती हैं।

3. सामग्री को हाथ से या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, लेकिन बहुत सावधानी से। यदि भरने में बहुत अधिक हवा है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फट सकता है।

4. हटाने योग्य तली वाला सांचा लेना बेहतर है। आप इसमें से चीज़केक आसानी से निकाल सकते हैं, खासकर यदि आप नीचे और दीवारों पर मक्खन लगाते हैं।

5. चीज़केक को पानी के स्नान में पकाना सबसे अच्छा है। भाप मिठाई को अधिक कोमल, चिकना और हवादार बनाती है। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए पैन के तले और किनारों को कसकर लपेटें। फिर पैन को एक काफी ऊंची बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें पानी भर दें।

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6. मिठाई को ओवन के निचले स्तर पर 160 डिग्री सेल्सियस (अधिकतम 180 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर बेक करें। यह चीज़केक को फटने से बचाएगा।

7. खाना पकाने के बाद तापमान में अचानक बदलाव से भी भरावन में दरारें आ सकती हैं। ओवन बंद करने के बाद, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को कम से कम आधे घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। फिर इसे उतने ही समय के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

8. तैयार चीज़केकप्रशीतित किया जाना चाहिए. इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे, या इससे भी बेहतर, पूरी रात खड़ा रहना चाहिए। इस तरह भरावन निश्चित रूप से सेट हो जाएगा और काटते समय मिठाई अलग नहीं होगी।

9. एक गीला चाकू आपको ठंडे चीज़केक को समान रूप से काटने में मदद करेगा।

11 अद्भुत चीज़केक रेसिपी

फोटो: डारिया सेवलेवा / शटरस्टॉक

सामग्री

• 150 ग्राम;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 900 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 3 अंडे;
• 1 अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले पर एक समान, पतली परत में फैलाएं और नीचे दबाएं। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। फिर निकालें और बेस को ठंडा होने दें।

इस बीच, पनीर और मिला लें पिसी चीनी. खट्टा क्रीम और आटा डालें और फिर से मिलाएँ। एक-एक करके एक अंडा, जर्दी और वेनिला मिलाएं, प्रत्येक सामग्री को चिकना होने तक हिलाते रहें।

फिलिंग को बेस पर समान रूप से फैलाएं और 160°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

फोटो: सर्गेई फातिन / शटरस्टॉक

सामग्री

आधार के लिए:

• 125 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच कोको.

भरण के लिए:

• 175 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्चया कस्टर्ड मिश्रण;
• 3 अंडे;
• 3 अंडे;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• ½ चम्मच कोको;
• 1 बड़ा चम्मच गरम पानी.

शीशे का आवरण के लिए:

• 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 125 मिली भारी क्रीम;
• 1 चम्मच तरल शहद.

तैयारी

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें. पिघला हुआ मक्खन और कोको डालें और फिर से पीस लें। 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले में रखें, कॉम्पैक्ट करें और फ्रीजर में रखें।

आटा, जई, चीनी, दालचीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण को लगाएं सेब की परतऔर चीज़केक को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

फोटो: मार्टिन टर्ज़ाक/शटरस्टॉक

सामग्री

• 300 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 500 ग्राम जैम से काला करंट;
• जिलेटिन की 4 शीट;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम काले करंट (आप अन्य जामुन जोड़ सकते हैं)।

तैयारी

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। मिश्रण को 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले पर फैलाएं, दबाएं और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

पनीर को वेनिला के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, क्रीम को फेंटें और 1 1/2 चम्मच जैम के साथ पनीर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे आधार पर 1 सेमी परत में रखें। बची हुई फिलिंग में 1 1/2 बड़े चम्मच जैम डालें, मिलाएँ और पिछले वाले के ऊपर 1 सेमी की परत और रखें।

इन चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक कि फॉर्म के किनारे के अंत तक 1 सेमी न रह जाए। इस तरह आप एक ओम्ब्रे प्रभाव प्राप्त करेंगे - हल्के से गहरे रंग में रंग का एक सहज संक्रमण।

चीज़केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस बीच, जिलेटिन को इसमें भिगो दें ठंडा पानीनिर्देशों के अनुसार. बचे हुए जैम को पानी और 50 ग्राम जामुन के साथ धीमी आंच पर 3 मिनट तक (आपके पास मूल मात्रा का लगभग ⅓ बचेगा) उबालें। जिलेटिन डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

फिर परिणामस्वरूप जेली को चीज़केक पर सावधानी से फैलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। तैयार मिठाईताज़े जामुन से सजाएँ।

फोटो: नील लैंगन/शटरस्टॉक

सामग्री

आधार और भराई के लिए:

• 175 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 85 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• ठंडे पानी के 5 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम;
• 150 मिली बेलीज़ लिकर;
• 140 मिली भारी क्रीम;
• 2 अंडे;
• 140 ग्राम पिसी चीनी।

शीर्ष परत के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जिलेटिन;
• 150 मिलीलीटर मजबूत ब्लैक कॉफी;
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

कुचली हुई कुकीज़ को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। 20 सेमी व्यास वाले सांचे के तल पर एक मोटी परत रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और गांठें गायब होने तक हिलाएं। पनीर, मस्कारपोन और लिकर मिलाएं। जिलेटिन और हल्की व्हीप्ड क्रीम डालें और हिलाएँ। एक अलग कटोरे में, अंडे और पाउडर को फेंटें। अंडे के मिश्रण को भरावन में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। बेस पर रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मिश्रण में जिलेटिन डालें, पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन घुलने तक हिलाएं। पिसी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। फिर सावधानी से कॉफी जेली को चीज़केक के ऊपर फैलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

9. एवोकैडो चीज़केक पाई

सामग्री

आधार के लिए:

• 120 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 70 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी।

भरण के लिए:

• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 120 मिलीलीटर नीबू का रस;
• 1 नीबू का छिलका;
• 180 भारी क्रीम;
• 1 नीबू - सजावट के लिए.

तैयारी

कुटी हुई कुकीज़, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। तल पर एक मोटी परत रखें गोलाकार(वियोज्य लेना आवश्यक नहीं है)। 180°C पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

पनीर, चीनी और नमक मिला लें. एवोकाडो का गूदा और नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर ज़ेस्ट और क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को आधार पर फैलाएं, ज़ेस्ट और नींबू के टुकड़ों से सजाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

फोटो: बार्थफ़ोटोग्राफ़ी / शटरस्टॉक

सामग्री

• 240 ग्राम आटा;
• ¼ चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1-2 बड़े चम्मच ठंडा पानी;
• 20% वसा सामग्री के साथ 750 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 अंडे;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 120 मिली दूध.

तैयारी

आटा, नमक और चीनी मिला लें. नरम मक्खन डालें और हिलाएँ। फिर पानी डालें, आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे के ⅔ भाग को 25 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें और सांचे के तल पर रखें। बचे हुए आटे की एक लंबी सॉसेज बना लें, उसे बेल लें और तवे के किनारों पर दबा दें। आटे के दोनों हिस्सों को मजबूती से जोड़ लें.

पनीर और चीनी मिला लें. मक्खन और 3 अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वैनिलिन, स्टार्च और दूध डालें। हिलाओ, बचा हुआ डालो सफेद अंडेऔर फिर से हिलाओ. आटे पर फिलिंग रखें और लगभग एक घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

11. अचार के साथ चीज़केक

सामग्री

• 120 ग्राम प्रेट्ज़ेल (नमकीन प्रेट्ज़ेल);
• 70 ग्राम मक्खन;
• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 280 ग्राम बकरी पनीर;
• 20% वसा सामग्री के साथ 170 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• कई अचार;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• डिल की कई टहनियाँ;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

तैयारी

प्रेट्ज़ेल को काटें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ। 20 या 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले में रखें।

मलाईदार और मिलाएं बकरी के दूध से बनी चीज़, खट्टा क्रीम और नमकीन। अंडे डालें और मिलाएँ। परमेसन, छोटे कटे हुए खीरे, कटा हुआ लहसुन और डिल, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

भरावन का आधा भाग आधार पर रखें, बचे हुए खीरे के टुकड़े छिड़कें और भरावन के दूसरे आधे भाग से ढक दें। लगभग एक घंटे के लिए 160°C पर बेक करें। तैयार चीज़केक को नमकीन और कटा हुआ डिल से सजाया जा सकता है।