चाहे कितनी भी बेकिंग रेसिपी मौजूद हों, हर गृहिणी के पास अभी भी अपनी खुद की सिग्नेचर पाई होती है। सबसे स्वादिष्ट, फूला हुआ, कोमल और बस अद्भुत। यह सब विनीज़ पाई के बारे में कहा जा सकता है, एक लोकप्रिय व्यंजन जो आमतौर पर जामुन या जैम की परत से ढका होता है। आज हम आटे में ही गुलाब जैम मिलाकर विनीज़ पाई तैयार करेंगे। ये पेस्ट्री इतनी सुगंधित हैं कि आपके मेहमान दरवाजे से ही मिठाई मांगेंगे!
सामग्री
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम__NEWL__
- अंडे - 2 पीसी.__नया__
- चीनी – 100 ग्राम__NEWL__
- गुलाब की पंखुड़ी जैम - 2 बड़े चम्मच.__नया__
- मक्खन - 100 ग्राम__NEWL__
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच.__नया__
तैयारी:
1. विनीज़ पाई बहुत नरम और कोमल बननी चाहिए। अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटकर ही आप उसे ये गुण दे सकते हैं। तो हम यही करेंगे. मिक्सर में दो अंडे डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। चीनी की जगह आप पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं - तो आटा और भी नरम हो जाएगा.
2. पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाला गया मक्खन नरम होना चाहिए। हमने इसे क्यूब्स में काट लिया (इसे पीटना आसान बनाने के लिए) और इसे मिक्सर में डाल दिया। उपकरण चालू करें और अंडे के मिश्रण के साथ मक्खन को फेंटें। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मक्खन के सभी टुकड़े पूरी तरह से पिघल जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
3. यह हमें मिलने वाला "पंख वाला" है। हम इस सबसे नाजुक द्रव्यमान को अभी तक कहीं भी स्थानांतरित नहीं कर रहे हैं।
4. एक बड़े कटोरे में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। यह तरल द्रव्यमान जोड़ने से पहले किया जाना चाहिए, अन्यथा बेकिंग पाउडर अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होगा, और तैयार केक में बड़े वायु छिद्र होंगे।
5. आटे में तरल मिश्रण डालें और चम्मच से हिलाएँ। आटा सख्त या पतला नहीं होना चाहिए.
6. अब आप हमारी सुगंधित सामग्री - गुलाब की पंखुड़ी जैम मिला सकते हैं। यदि आपके पास यह लंबे समय से है और यह पहले से ही कैंडिड हो चुका है, तो आपको सबसे पहले एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में कुछ चम्मच जैम डालना होगा और इसे धीमी आंच पर पिघलाना होगा। आटे में जैम डालने से पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें। जैम डालने के बाद आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा गुलाबी रंग का हो जाता है. इसकी खुशबू अद्भुत है, इसलिए बेहतर होगा कि इस खजाने को बच्चों को न दिखाया जाए! कम से कम जबकि यह कच्चा है.
7. बेकिंग डिश को मक्खन के एक टुकड़े (नीचे और दीवारों दोनों) से चिकना करें, फिर हल्के से आटा छिड़कें। यह सब इसलिए करना है ताकि तैयार केक पैन से चिपके नहीं. सांचे को प्रोसेस करने के बाद इसमें चम्मच से आटा डालें. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और विनीज़ पाई को बेक होने के लिए सेट करें। डिश को पूरी तरह तैयार होने में करीब आधा घंटा लगेगा.
यदि क्रस्ट पर्याप्त रूप से भूरा हो गया है और आटा माचिस से नहीं चिपकता है, तो विनीज़ पाई तैयार है! गुलाब की अद्भुत सुगंध के साथ चाय पीने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त!
इस पेस्ट्री के बहुत सारे नाम हैं, अपनी युवावस्था में मैंने ग्रेटेड नाम से एक पाई बनाई थी, इस साल मुझे पता चला कि यह कैफे और दुकानों में विनीज़ कुकीज़ के रूप में बेची जाती है, मुझे अन्य नाम मिले - पाई गेस्ट्स ऑन द डोरस्टेप, पाई स्टेपका-रास्ट्रेपका , चाय के लिए पाई, मुझे लगता है कि यदि आप ऐसा करते हैं तो आप और अधिक पा सकते हैं।
नुस्खा बहुत सरल है, सभी आवश्यक सामग्रियां आपकी उंगलियों पर होंगी।
विनीज़ कुकीज़.
करने की जरूरत है:
आटा - 2.5 बड़े चम्मच
मक्खन - 200 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
खट्टा जाम - 6 बड़े चम्मच मेरे पास काले करंट हैं
तैयारी:
कमरे के तापमान पर अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें।
मक्खन के टुकड़ों और अंडे को चीनी के साथ मिलाकर एक लोचदार आटा गूंथ लें।
आटे के 1/3 भाग को प्लास्टिक बैग में लपेट कर 15-20 मिनिट के लिये फ्रीजर में रख दीजिये.
आटे के 2/3 भाग को 0.5 सेमी मोटी बेकिंग शीट पर अपने हाथों से फैलाएं।
आटे पर एक समान परत में जैम फैलाएं।
आटे के बचे हुए ठंडे टुकड़े को जैम के ऊपर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
जज करो और काटो
अलग-अलग टुकड़ों में.
संतरे की फिलिंग के साथ कसा हुआ पाई।
पाई का नाम काफी तर्कसंगत है; इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि आटा कसा हुआ होता है।
इस पाई में, मैंने एक साधारण ग्रेटर का उपयोग करके निचली परत पर आटा कसा और शीर्ष परत पर एक कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग किया।
करने की जरूरत है:
आटा - 2.5 बड़े चम्मच
मक्खन - 200 ग्राम
अंडा - 1 टुकड़ा,
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच यदि आपको यह अधिक मीठा पसंद है तो और डालें
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
वेनिला चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
ग्लास 240 मि.ली
आकार d 28 सेमी
कसा हुआ संतरा:
संतरा - 1 टुकड़ा
नींबू (उत्साह और रस) - 1/2 पीसी।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच
चीनी, छिलके सहित संतरा, टुकड़ों में कटा हुआ, छिलका और 1/2 नींबू का रस एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और पीस लें।
चखें, अगर मीठा है तो नींबू का रस डालें, खट्टा है तो चीनी डालें।
यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो बिना स्लाइड के 1/2 चम्मच स्टार्च मिलाएं।
तैयारी:
आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.
आटे में नरम मक्खन मिलाइये और हाथ से मसल कर टुकड़े कर लीजिये.
कमरे के तापमान पर अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
मक्खन के टुकड़े और अंडे को चीनी के साथ मिलाकर आटा गूथ लीजिये.
आटे के 1/3 भाग को प्लास्टिक बैग में लपेटिये और 2/3 आटे को भी लपेट कर 1 घंटे के लिये फ्रीजर में रख दीजिये.
आटे का 2/3 भाग फ्रीजर से निकालिये और इसे पैन में मलिये, फिर इसे हल्के से दबा दीजिये
जैम के साथ विनीज़ कुकीज़, जैम के साथ परिचित "कसा हुआ पाई" से ज्यादा कुछ नहीं हैं, जो कि भागों में कटे हुए हैं। विनीज़ कुकीज़ और केक के बीच थोड़ा अंतर मोटाई में होता है; कुकीज़ केक की तुलना में थोड़ी पतली बनाई जाती हैं।
बेशक, कुकीज़ का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का जैम, जैम या कॉन्फिचर उपयोग करते हैं। अगर हम स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो तरल जैम का उपयोग न करना बेहतर है, और यदि आप ऐसा करते भी हैं, तो आटे से किनारे बना लें ताकि बेकिंग के दौरान जैम बाहर न निकल जाए।
अगर हम स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो मेरे परिवार में सबसे लोकप्रिय नींबू भरने और खुबानी जाम के साथ कुकीज़ हैं।
आज मैं खुबानी जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ बनाऊंगी। हम सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करेंगे। सामग्री की इतनी मात्रा से काफी सारी कुकीज़ बन जाएंगी।
मक्खन या मार्जरीन को माइक्रोवेव में पिघलाएँ, मक्खन में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएँ।
आपका कॉन्फिचर कितना मीठा है, इसके आधार पर आपको चीनी मिलाने की जरूरत है, लेकिन 200 ग्राम से कम नहीं।
बची हुई सामग्री के साथ अंडे को कटोरे में डालें।
हम धीरे-धीरे आटा डालेंगे. - सबसे पहले एक गिलास आटा डालकर मिक्सर से आटा गूंथ लें. - इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाएं और बताई गई मात्रा में आटे का इस्तेमाल करते हुए आटे को काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें. - प्राप्त आटे की कुल मात्रा का एक तिहाई हिस्सा अलग कर लें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
बचे हुए आटे से हम कुकीज़ के लिए एक आधार बनाते हैं, हम इसे बस अपनी उंगलियों से करते हैं, जैसे कि आटे को कुचलकर इसे सांचे के नीचे वितरित कर रहे हों। परत की मोटाई 0.5-1 मिमी होनी चाहिए।
आटे की सतह पर एक समान पतली परत में जैम फैलाएं।
आटे को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे जैम के ऊपर कद्दूकस कर लें। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और कुकीज़ वाले पैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
तैयार कुकीज़ को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर भागों में काट लें। हम विनीज़ कुकीज़ को चाय के लिए जैम के साथ, दूध या खट्टा-दूध उत्पादों के साथ परोसते हैं।
अपनी चाय का आनंद लें!
सामग्री
- गाढ़ा जाम - 300 ग्राम
- मार्जरीन या मक्खन - 80 ग्राम
- आटा - 200-250 ग्राम
- नमक - ¼ छोटा चम्मच। चम्मच
- अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
- केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
- चीनी - 80 ग्राम
- वेनिला चीनी या वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।
तैयारी का समय 15 मिनट + जमने के लिए 20 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट
उपज: 12 सर्विंग्स
विनीज़ कुकीज़ की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है, इसकी तैयारी के लिए सामग्री हमेशा रेफ्रिजरेटर में होती है, और इसकी तैयारी पर लगने वाला समय बहुत कम होता है। लेकिन परिणाम, अविश्वसनीय रूप से कोमल, नाजुक और कुरकुरी कुकीज़ पूरे परिवार को प्रसन्न करेगी! आप केफिर का उपयोग करके क्लासिक नुस्खा के अनुसार विनीज़ कुकीज़ के लिए सोडा बुझा सकते हैं, यह आटे में महसूस नहीं होगा, उदाहरण के लिए, सिरका। हर गृहिणी की पेंट्री में जैम होता है, और हर बार किसी रेसिपी में एक नए प्रकार का उपयोग करने पर, हमें जैम के साथ पूरी तरह से अलग, कम स्वादिष्ट विनीज़ कुकी नहीं मिलेगी। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा सरल और आसान खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देगा। क्या हम शुरुआत करें?
जैम के साथ विनीज़ कुकीज़ कैसे बनाएं
सारी सामग्री तैयार कर लें.
सभी अंडों की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। किसी अन्य डिश के लिए सफेद भाग का उपयोग करें, और जर्दी में चीनी, वेनिला चीनी, एक चुटकी नमक और पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन मिलाएं। आप कचौड़ी के आटे में पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में कुकीज़ कम कुरकुरी और कोमल बनेंगी।
सामग्री के मिश्रण में केफिर में घुला हुआ सोडा मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
- छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए कचौड़ी का आटा गूंथ लीजिए.
आटा सजातीय होना चाहिए, अच्छी तरह से ढल जाना चाहिए और आपके हाथों से पीछे रहना चाहिए। मैं पहले एक कटोरे में मिलाता हूं और फिर काउंटर पर खत्म करता हूं। - आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. एक को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और आटे के बचे हुए दो टुकड़ों का उपयोग करके नीचे की परत को किनारों से रेखाबद्ध करें। मैंने ऐसा किया: मैंने मेज पर आटे को चर्मपत्र पर लपेटा, किनारों के लिए जगह छोड़ी, और फिर उसका आकार बदल दिया और उसे काट दिया।
निचले केक पर जैम रखें (मैंने सेब का उपयोग किया, लेकिन खट्टापन वाला कोई भी सजातीय जैम उपयुक्त होगा), इसे पूरे आटे में समान रूप से वितरित करें, और बचे हुए आटे को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके ऊपर से कद्दूकस कर लें, जिससे जैम पूरी तरह से ढक जाए।
ऊपर से जैम और कसा हुआ आटा डालकर कुकीज़ बेक करें, जिस रेसिपी की फोटो आप पढ़ रहे हैं, उसे लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
पैन में ठंडा करें, फिर चर्मपत्र के साथ मेज पर रखें और केक के पूरी तरह से ठंडा होने से पहले भागों में काट लें, अन्यथा यह उखड़ना शुरू हो जाएगा।
चाय या कॉफी के साथ परोसें; गर्म दूध और केफिर के साथ विनीज़ कुकीज़ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। बॉन एपेतीत!
विनीज़ कुकीज़ बनाना आसान काम है! यहां तक कि एक बच्चा और खाना पकाने में नौसिखिया भी इस कार्य का सामना कर सकता है। यह इतना सरल है कि कभी-कभी यह हास्यास्पद भी होता है।
ऐसी बेकिंग कभी भी अनावश्यक नहीं होगी। इसे चाय के साथ, नाश्ते में या देर रात के खाने में खाया जा सकता है। आप इसे काम पर या पिकनिक पर ले जा सकते हैं। इसके अलावा, यह अच्छा है क्योंकि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हैं। रचना में क्या है और वह कितनी उपयोगी है, यह तो आप ही जानते हैं।
क्लासिक नुस्खा
हम चरणों में जैम के साथ क्लासिक विनीज़ कुकीज़ तैयार करते हैं:
- रेफ्रिजरेटर से मार्जरीन निकालें, इसे अनपैक करें और क्यूब्स में काट लें;
- क्यूब्स को सॉस पैन में रखें और इसे स्टोव पर हटा दें;
- मार्जरीन को तरल होने तक घुलने दें और फिर गर्मी से हटा दें;
- चीनी और नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें;
- ठंडा होने पर अंडे फेंटें, बेकिंग पाउडर डालें और चिकना होने तक फेंटें;
- इसके बाद, आटे को भागों में मिलाएं, इसे एक छलनी से छान लें;
- जब तक संभव हो व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएं, और फिर हाथ से जारी रखें;
- परिणाम एक नरम, लोचदार आटा होना चाहिए;
- इसे तीन भागों में बाँट लें और उनमें से एक को सवा घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;
- आटे के दो हिस्सों को मिलाएं और एक बेकिंग शीट के आकार में बेल लें, जिसे पहले तेल से चिकना करना होगा या कम से कम चर्मपत्र की शीट से ढकना होगा। आटे की चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए;
- परत को बेकिंग शीट पर रखें;
- अपने पसंदीदा जैम के साथ निचली परत फैलाएं;
- आटे का एक तिहाई हिस्सा फ्रीजर से निकालें और इसे जैम के ऊपर मोटे कद्दूकस पर समान रूप से पीस लें;
- ओवन को 190 सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें और जब यह पहले से ही गर्म हो जाए, तो बेकिंग शीट को अंदर रखें;
- कुकीज़ को बीस मिनट तक बेक करें;
- आप इसे गर्म (यह नरम और आसान) या ठंडा होने पर (यह सुरक्षित) काट सकते हैं।
विनीज़ चॉकलेट कुकीज़
- 20 ग्राम चीनी;
- 320 ग्राम मक्खन;
- 270 ग्राम चॉकलेट;
- 4 अंडे;
- 400 ग्राम आटा.
कितनी देर करना है- 1 घंटा 20 मिनट।
कितनी कैलोरी – 459 कैलोरी.
तैयारी:
- मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए ताकि वह गर्म हो जाए और नरम हो जाए;
- मक्खन को क्यूब्स में काटें, इसमें चीनी मिलाएं और दोनों घटकों को फूलने तक फेंटें;
- अंडे डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें;
- कई चरणों में (एक बार में एक चम्मच), एक छलनी के माध्यम से आटा डालें, धीरे-धीरे अपने हाथों से नरम आटा गूंध लें;
- परिणामी द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित करें। दो को मिलाएं, और तीसरे को तीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
- ओवन को 180 सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें और जब यह अभी भी गर्म हो तो एक बेकिंग शीट को बाहर निकालें और इसे बेकिंग पेपर की शीट से ढक दें;
- दो हिस्सों वाले आटे को थोड़ा सा गूंथ लें और फिर उसे बेकिंग शीट के आकार में बेलकर वहां रख दें;
- ऊपर से चॉकलेट को कद्दूकस करके समान रूप से वितरित करें। सिद्धांत रूप में, आप इसे एक अलग कटोरे में कद्दूकस कर सकते हैं और उसके बाद ही इसे आटे पर वितरित कर सकते हैं;
- आटे का तीसरा भाग निकालिये और उसे भी कद्दूकस कर लीजिये, लेकिन चॉकलेट के ऊपर;
- तीस मिनट के लिए ओवन में रखें;
- गर्म कुकीज़ को भागों में काटें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
तात्याना लिटविनोवा द्वारा पकाने की विधि
- 2 जर्दी;
- 200 ग्राम जाम;
- 60 ग्राम चीनी;
- 2 चुटकी नमक;
- 200 ग्राम आटा;
- 2 ग्राम वैनिलिन;
- 160 ग्राम मक्खन.
कब तक करें- 1 घंटा 15 मिनट।
कितनी कैलोरी – 347 कैलोरी.
तात्याना लिटविनोवा की रेसिपी के अनुसार विनीज़ कुकीज़ कैसे पकाएं:
- 160 सेल्सियस पर ओवन चालू करें;
- सबसे बड़े कटिंग बोर्ड को फ्रीजर में रखें;
- मक्खन को नरम करने के लिए उसे पहले ही निकाल लें;
- इसे चीनी के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में सफेद होने और मात्रा बढ़ने तक फेंटें;
- इसके बाद, एक छलनी के माध्यम से आटा, यॉल्क्स और वैनिलिन डालें;
- मिश्रण को चिकना और नरम आटा गूंथ लें;
- चर्मपत्र की दो शीट लें, उनके बीच आटा रखें और इसे लगभग 3 मिमी की मोटाई में बेल लें;
- फिर ऊपर की शीट हटा दें और नीचे वाली शीट के नीचे फ्रीजर से एक कोल्ड बोर्ड रखें;
- भविष्य की कुकीज़ को किसी भी आकार में काटें;
- कटे हुए टुकड़ों को दो भागों में बाँट लें और बीच में एक आधे हिस्से में कम से कम लगभग 10 मिमी के व्यास के साथ छेद करें;
- चर्मपत्र की चादरें लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें;
- उन पर कुकीज़ रखें और बीस मिनट तक बेक करें;
- कुकीज़ निकालें और उन्हें ठंडा होने दें;
- पूरी कुकीज़ को जैम से पूरी तरह ढक दें, ऊपर एक छेद वाली कुकी रखें और छेद में थोड़ा और जैम रखें;
- परोसने से पहले, आप पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
कुकीज़ में गाढ़ा जैम अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा वे लीक हो जाएंगी और असमान रूप से पक जाएंगी। यदि आपके पास केवल तरल जैम है, तो इसमें मूंगफली मिलाएं। वे जैम को गाढ़ा कर देंगे, और आप इसे सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि निचला हिस्सा अच्छी तरह से लुढ़क जाए, हम इसे कम से कम बीस मिनट तक ठंडा करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
जैम के स्थान पर विभिन्न अन्य भरावों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह मीठी चटनी, क्रीम, या यहां तक कि जामुन और फल, चॉकलेट, सूखे मेवे और मेवे भी हो सकते हैं। बेशक, आप अभी भी इन सारी खुशियों को जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर एक मीठे बम के लिए तैयार रहें!
विनीज़ कुकीज़ बनाना सुनिश्चित करें। एक मग चाय बनाओ और अपने विचारों में डूब जाओ!
