शाह ऐश - रॉयल पिलाफ! (खान-पिलाफ)। फोटो रेसिपी.
(अज़रबैजानी व्यंजन)

यह बिल्कुल पागलपन है स्वादिष्ट पुलाव- सुगंधित और कोमल,
तेल में भिगोया हुआ फूला हुआ चावल, नरम मांस,
और फल एक प्रकार का मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

सामग्री:
भेड़ का बच्चा या गोमांस - 800 ग्राम
चावल - 800 ग्राम।
पतला लवाश - 70 जीआर के 3-4 पैकेज।
मक्खन - 600 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
खुबानी - 200 जीआर।
किशमिश - 150 ग्राम
चेस्टनट 150 जीआर। (मेरे पास चेस्टनट नहीं है)
सूखे चेरी प्लम - 150 जीआर। (मेरे पास चेरी प्लम नहीं है)
पिलाफ के लिए हल्दी, नमक, मसाले

तैयारी:
सबसे पहले तो मैं ये कहना चाहता हूं कि हर चीज बेहतरीन होनी चाहिए.
आदर्श रूप से: इंडोनेशियाई बासमती प्रकार के चावल, खुबानी और किशमिश
छाया में सुखाना और अधिमानतः बीजरहित
(मुझे बिक्री पर एक सूखा हुआ मिला, बिल्कुल स्वादिष्ट!), आप चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं
इसे जोड़ें या नहीं (चेरी प्लम एक अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है
बैब्रबेरी की तरह, यह हर किसी के लिए नहीं है। और यहाँ, उरल्स में,
यह बिल्कुल भी बिक्री पर नहीं है), खाना पकाने के लिए भी
एक मोटी दीवार वाली रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होती है - आदर्श रूप से एक गोल कच्चा लोहे का पुलाव,
लेकिन मोटे कास्ट एल्युमीनियम से बना कोई भी रोस्टिंग पैन उपयुक्त रहेगा।
मेरे पास 6-लीटर वर्टिकल है (शहर के स्टोव के लिए, सॉस पैन की तरह)
ढले एल्युमीनियम से बनी कड़ाही।

तो, सबसे पहले, चावल धो लें (मैंने इसे कुछ मिनटों के लिए धोया)।
एक छलनी पर) और गुनगुने नमक में भिगो दें एननूह पानी
कम से कम 30 मिनट के लिए.

फिर पानी निथार लें और एक चम्मच हल्दी डालें
और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल.

ताजा ठंडा पानी भरें और उबाल लें
और चावल को आधा पकने तक उबालें (पैकेज पर देखें)।
आपका चावल. यदि यह कहता है कि 20 मिनट तक पकाएं, तो इसका मतलब है कि 10 मिनट तक पकाएं)।
अतिरिक्त पानी निकालने के लिए चावल को छलनी में रखें।

जब चावल पक रहे हों, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें
(उदाहरण के लिए, क्यूब्स),

- फिर 50 ग्राम को कढ़ाई में पिघला लें मक्खन,

मांस को तब तक भूनिये जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी, कटा हुआ डालें
प्याज के टुकड़े करें और 5-7 मिनट तक भूनें, नमक, काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें।

70 ग्राम (आधे पैकेट से कम) मक्खन अलग रख लें
कढ़ाई को चिकना करने के लिए, बचा हुआ मक्खन पिघला लें
(आदर्श रूप से, हम इसे पानी के स्नान में गर्म करते हैं। मैं आलसी हूं, मैंने इसे बस आग पर पिघलाया है)।

खुबानी और किशमिश के ऊपर, निर्भर करते हुए, 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें
सूखने की डिग्री के आधार पर, पानी निकाल दें।

अब हम अपना शाह-पिलाफ इकट्ठा कर रहे हैं।
पुलाव को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लीजिये.

हम कड़ाही को लवाश की पट्टियों से पंक्तिबद्ध करते हैं ताकि तल पर
वे ओवरलैप हो गए और किनारे नीचे लटक गए।
नीचे कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

एक तिहाई चावल डालें। तेल छिड़कें
मसालों के साथ छिड़कें (मसालों के साथ सावधानी से, एक समय में थोड़ा सा!)।

चावल पर मांस रखें.

चावल का एक तिहाई हिस्सा फिर से मांस पर रखें, उसके ऊपर तेल डालें,
थोड़ा सा मसाला, ऊपर से किशमिश और खुबानी डालें।

बचे हुए चावल को ऊपर रख दीजिए, ऊपर से तेल डाल दीजिए.
थोड़ा सा मसाला.

चावल को पिटा पट्टियों के लटकते सिरों से ढक दें,
बचा हुआ तेल डालें.

कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें।
1-1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम करें।
तत्परता एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से निर्धारित होती है।
मैंने एक घंटे तक ओवन में बिल्कुल भी नहीं देखा, फिर मैंने देखा -
ऐसा लग रहा था कि परत पर्याप्त भूरी नहीं थी -
इसे अगले 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
तैयार होने पर, कढ़ाई को ओवन से निकाल लें,
कवर हटा दें - यह मेरे लिए ऐसा दिखता था:

पिलाफ को स्पैटुला से पकड़कर कढ़ाई के किनारे पर डालें
फिर तेल (थोड़ा सा होगा, लेकिन कुछ होगा)।
कढ़ाई को एक प्लेट में पलट दीजिए.
एक तेज चाकू का उपयोग करके पंखुड़ियों को काट लें। इंतजार नहीं करते,
ये कैसा पुलाव है, ये तो असली है कुरकुरे पुलाव,
यह सिर्फ डिश पर छिड़कता है!

शाह पुलाव राष्ट्र का गौरव है अज़रबैजानी व्यंजन, औरयह सिर्फ चावल और मांस नहीं है, यह असली है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, जिसने सारा आकर्षण समाहित कर लिया है प्राच्य व्यंजन. उत्तम और स्वादिष्ट ताज वाला पुलाव सबसे सम्माननीय और प्रिय मेहमानों के लिए परोसा जाता है - इसे पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है और एक विशाल की तरह मेज पर परोसा जाता है हार्दिक पाई. मसालों के संयोजन में, ऐसा व्यंजनलवाश के कुरकुरे सुनहरे मुकुट में - उत्सव की मेज की असली सजावट बन सकती है। आख़िरकार, यह काफी मौलिक और अप्रत्याशित लगता है।

सर्वोच्च शासक के मुकुट के आकार की समानता के कारण पकवान को इसका नाम - शाही पिलाफ - मिला। शाह-पिलाफ का मुख्य गुण "गज़मख" है - एक स्वादिष्ट कुरकुरा लवाश क्रस्ट जिसमें पिलाफ पकाया जाता है। अनुसार भरने के लिए क्लासिक नुस्खाबासमती चावल का उपयोग टेंडर के साथ करें गोमांस, सूखे खुबानी, अज़रबैजानी चेस्टनट और मसाले।

1. मेमने और सूखे मेवों के साथ शाह पिलाफ की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री:

• चावल - 600 ग्राम।
• मांस (भेड़ का बच्चा, वील) - 600 ग्राम।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• मक्खन (घी) - 150 ग्राम.
• सफेद किशमिश - 100 ग्राम
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम।
• बरबेरी - 50 जीआर।
• डॉगवुड - 100 जीआर।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• पतला लवाश - 3 पीसी।
• हल्दी
• काली मिर्च

तैयारी:

चावल को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें।
फिर रंग के लिए पानी में हल्दी मिलाकर आधा पकने तक उबालें।

सूखे खुबानी और किशमिश को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, धो लें।

प्याज को काट लें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।

मांस काटें.
पैन से प्याज निकालें और बचे हुए तेल में मांस भूनें।

सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें।

मांस में प्याज लौटाएँ और किशमिश, सूखे खुबानी, बरबेरी, डॉगवुड और लहसुन डालें।
नमक, काली मिर्च, हल्दी और कोई भी मसाला - आपके स्वाद के लिए।
हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

गर्मी प्रतिरोधी डिश के आकार के अनुसार दो गोले काटें जिसमें पिलाफ पकाया जाएगा।

किनारों को अच्छी तरह से तेल से लपेटें और निचले हिस्से को पीटा ब्रेड से ढक दें।

पीटा ब्रेड को 5-6 सेमी चौड़ी लंबी स्ट्रिप्स में काटें।

पीटा ब्रेड की पट्टियों को बर्तन के किनारों पर ओवरलैप करते हुए रखें।

और इसी तरह पूरी परिधि के आसपास। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

चावल का 1/3 भाग डालें।

दूसरी परत मांस का आधा हिस्सा है.

ऊपर से तेल लगाएं, ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें।
टी 200 पर - 1 घंटा।

एक घंटे में...

शाह पुलाव को चपटी प्लेट से ढककर पलट दीजिये.

तेज चाकू से काटें.

इसे प्लेट में रखना काफी मुश्किल है, सब कुछ बिखर जाता है
लेकिन इतना सुगंधित, स्वादिष्ट और असामान्य।

2. चिकन के साथ शाह-पिलाफ

सामग्री

नमक 1 चम्मच मसाले 3 चम्मच. लहसुन 4 कलियाँ किशमिश 70 ग्राम सूखी खुबानी 100 ग्राम मक्खन 70 ग्राम प्याज 2 टुकड़े लवाश 2 टुकड़े चावल 400 ग्राम चिकन 600 ग्राम

तैयारी

चावल को पैन में रखें. अनाज की प्रत्येक सेंटीमीटर परत पर नमक, मसाले छिड़कें और उस पर मक्खन के छोटे टुकड़े रखें। चावल में 1:2 के अनुपात में पानी भरें। मिश्रण मत करो! पकने तक पकाएं.
मांस को बारीक काट लें, जब तक भूनें सुनहरी पपड़ीप्याज को काट लें, मांस में डालें, सभी चीजों को एक साथ 7 मिनट तक भूनें, सूखे खुबानी को काट लें, किशमिश के साथ मिलाएं और उबलते पानी में भाप लें।

मांस में सूखे मेवे डालें और 2 मिनट तक भूनें। नमक और मसाले डालें, लहसुन को काट लें, फ्राइंग पैन में रखें, तुरंत आंच से उतार लें और पीटा ब्रेड को 5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें अंदर लेटाओ गोलाकार, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें।
पीटा ब्रेड पर मांस और चावल की परत लगाएं। इन सभी को पीटा ब्रेड से ढककर लगभग 40 मिनट तक बेक करें, बेहतर होगा कि डिश को बोर्ड पर रखें और केक की तरह काट लें।

3. गोमांस और शिकार सॉसेज के साथ शाह-पिलाफ की रेसिपी

बीफ-आधारित पिलाफ अधिक संतोषजनक और समृद्ध है, और स्मोक्ड सॉसेज पिलाफ को एक मनमोहक धुएँ के रंग की गंध देते हैं।

सामग्री

• 700 ग्राम गोमांस;
• 0.5 किलो चावल;
• 300 ग्राम शिकार सॉसेज
• 4 पीटा ब्रेड;
• 350 ग्राम मक्खन;
• 1.5 प्याज;
• 300 मिलीलीटर शोरबा;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 150 ग्राम प्रत्येक किशमिश और सूखे खुबानी;
• 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी;
• 1 चुटकी केसर;
• स्वाद के लिए पिलाफ के लिए नमक और मसाले।

तैयारी

चावल को केसर और मसालों के साथ आधा पकने तक उबालें, धो लें।
कटे हुए प्याज को 100 ग्राम तेल में भून लें. इसे बाहर निकालें और उसी तेल में मांस को भून लें.
प्याज को पैन में लौटा दें। वहां उबले हुए और कटे हुए सूखे मेवे रखें। लहसुन, मसाले, नमक, शोरबा, 50 ग्राम मक्खन डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन के नीचे पीटा ब्रेड को 5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। पीटा ब्रेड पर चावल, कटे हुए सॉसेज और मांस की परतें रखें। चावल पर तेल छिड़कें। इन सबको पीटा ब्रेड से ढक दें।

1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। इस डिश को सलाद के साथ परोसना सबसे अच्छा है ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली.

सभी पिलाफ प्रशंसकों को निश्चित रूप से इस विविधता को आज़माना चाहिए। यह व्यंजन परोसने के लिए विशेष रूप से अच्छा है उत्सव की मेज, क्योंकि यह वास्तव में दिलचस्प लग रहा है।

4. आटे में शाह-पिलाफ

सामग्री

• भेड़ का बच्चा या गोमांस या सूअर का मांस - 600 -700 ग्राम,
• चावल - बासमती -1 कप,
• मक्खन - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।,
• 1 गाजर,
• शिमला मिर्च 1/2 पीसी.,
• मैंने खुबानी, किशमिश, चेरी प्लम (बारबेरी), चेस्टनट की जगह ले ली ब्राजीलियाई अखरोट-6 आइटम,
• पिलाफ के लिए हल्दी, नमक, मसाले

गुँथा हुआ आटा- 50/50, खट्टा क्रीम और केफिर पर 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1/2 कप केफिर, नमक, 2 कप आटा डालें और इसे नीचे रख दें।

तैयारी:

खुबानी और किशमिश, अधिमानतः बीज रहित, चेरी प्लम या बरबेरी एक अलग खट्टापन जोड़ते हैं।

चावल को धोकर आधा पकने तक पकाएं, खत्म होने से पहले चावल में अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी सी हल्दी मिला लें, आपको ज्यादा जरूरत नहीं है, नहीं तो चावल का स्वाद कड़वा हो जाएगा और रंग एकदम पीला और चमकीला हो जाएगा. छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें। एक अलग कटोरे में निकाल लें और 50 ग्राम मक्खन डालें।

हम मांस को नियमित छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जैसे आप इसे पुलाव में काटते हैं। हम मांस को नियमित पिलाफ के रूप में तैयार करते हैं, एक गर्म फ्राइंग पैन या कड़ाही में, वसा की पूंछ की वसा को पिघलाएं या मक्खन को गर्म करें।

मांस को गर्म तेल या वसा में रखें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें।

एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालकर भूनें और आंच से उतार लें.

खुबानी और किशमिश के ऊपर 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, सूखने की डिग्री के आधार पर, पानी निकाल दें।
आइए अपना शाह-पिलाफ इकट्ठा करें।

पुलाव को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लीजिये.कढ़ाई में बेले हुए आटे को लपेट दीजिए. नीचे कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

कुछ चावल फैला दें. किशमिश, सूखे खुबानी, चेरी प्लम। तेल छिड़कें और मसाले छिड़कें (मसालों से सावधान रहें, बस थोड़ा सा!)।
मांस को चावल के ऊपर रखें। चावल का एक तिहाई हिस्सा फिर से मांस के ऊपर रखें, थोड़ा तेल, थोड़ा मसाला डालें और ऊपर किशमिश और खुबानी रखें।

बचे हुए चावल ऊपर रखें, तेल डालें, कुछ मसाले डालें।
आटे से ढक दीजिये, तेल डाल कर पकौड़ी जैसा आटा गूथ लीजिये.
कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और 1-1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
पुलाव को स्पैटुला से पकड़कर, कढ़ाई के किनारे पर तेल डालें (थोड़ा सा होगा, लेकिन थोड़ा होगा), फिर कढ़ाई को एक डिश पर पलट दें।

एक तेज चाकू का उपयोग करके पंखुड़ियों को काट लें। मत सोचो, यह एक पुलाव नहीं होगा, यह एक असली कुरकुरा पुलाव है, यह बस पकवान पर जागता है!

मुझे पुलाव पकाना पसंद है, इसलिए मैं इन व्यंजनों को अपने प्रदर्शनों की सूची में शामिल करके खुश हूं। अगर आपको यह पसंद है तो इसे मजे से पकाएं.

सामग्री

मध्यम अनाज चावल "इटालिका" ("मिस्ट्रल") - 300 ग्राम।

अर्मेनियाई लवाश - 2 पीसी। (मेरे पास "रोल बनाने के लिए गेहूं का रोल" 1.5 शीट हैं)

मांस (चिकन, भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम।

प्याज - 2 पीसी। (मध्यम आकार)

मक्खन - 70 ग्राम।

सूखे खुबानी - 100 ग्राम।

किशमिश - 50 ग्राम।

लहसुन - 3-4 कलियाँ

एक चुटकी केसर

एक चुटकी हल्दी

पिलाफ के लिए मसाले या मसालों का मिश्रण: नमक, काली मिर्च, जीरा, बरबेरी, लाल शिमला मिर्च

मांस तलने के लिए वनस्पति तेल

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खाना कैसे बनाएँ

चावल धो लें. एक सॉस पैन में परतें (1 सेमी मोटी) रखें, ऊपर से मक्खन की पतली स्लाइस रखें। नमक (स्वादानुसार), चुटकी भर केसर और हल्दी डालें। चावल में 1:2 के अनुपात में पानी डालें और पकने तक पकाएं।

इस बीच, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टुकड़ा छोटे क्यूब्सप्याज और मांस में जोड़ें. 5-7 मिनिट तक भूनिये.

किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। - फिर सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस में किशमिश, सूखे खुबानी और मसाले डालें, मिलाएँ। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

लहसुन को काट लें और आंच से उतारे गए मिश्रण में मिला दें। मिश्रण.

पीटा ब्रेड को लगभग 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

मक्खन को पिघलाना। कढ़ाई (बेकिंग डिश) को इससे चिकना कर लीजिये. पीटा ब्रेड की पट्टियों को पंखे के आकार में (ओवरलैपिंग) रखें, उन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। पीटा ब्रेड के लटके हुए हिस्सों को छोड़ना जरूरी है।

तली पर चावल की एक परत रखें. फिर मांस की एक परत डालें। बारी-बारी से सभी चावल और मांस डालें।

चावल को पिटा ब्रेड के लटकते हिस्सों से ढक दें और तेल से ब्रश करें। कढ़ाई के शीर्ष को पन्नी से ढक दें।

पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। समाप्ति से 15-20 मिनट पहले, पन्नी हटा दें।

कढ़ाई से पुलाव को एक डिश पर रखें। परिणामी "पिलाफ केक" को एक तेज चाकू का उपयोग करके भागों में काटें!

लवाश नंबर 1 में सूखे मेवों के साथ शाकाहारी अज़रबैजानी शाह-पिलाफ़

पुलाव का मुख्य आकर्षण यह है कि इसे किशमिश सहित सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह नमकीन होता है - और निश्चित रूप से इसमें बिल्कुल भी मांस नहीं होता है! इसके अलावा, इसे बहुत उत्सवपूर्वक परोसा जाता है - केक की तरह पिटा ब्रेड की शीट में पकाया जाता है - यह बिना कारण नहीं है कि यह अपनी मातृभूमि में एक पारंपरिक शादी का व्यंजन है। और इसे पकाने का तरीका यहां बताया गया है - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सामग्री

बासमती चावल - 0.5 किग्रा

किशमिश - 150 ग्राम

सूखे खुबानी - 150 ग्राम

चेरी प्लम/डॉगवुड (या खट्टे स्वाद वाले अन्य सूखे फल) - 150 ग्राम

अखरोट - 250 ग्राम।

गाजर - 3 मध्यम टुकड़े

मक्खन - 1 पैक 200 ग्राम

पतला लवाश - 1-2 पैक

पकाने हेतु निर्देश

उचित अज़रबैजानी पुलाव का रहस्य ठीक से पका हुआ चावल है। बासमती का उपयोग पुलाव के लिए किया जाता है (दाना जितना लंबा होगा, उतना अच्छा होगा)। चावल को अधिक मात्रा में आधे घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए ठंडा पानीऔर फिर इसे बहते ठंडे पानी से तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल धोने के बाद उसमें 3 गुना ज्यादा उबलता पानी डालें, नमक डालें और करीब 3-5 मिनट तक पकाएं. चावल को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए - ताकि चावल के अंदर का रंग एक समान हो, लेकिन फिर भी उसका स्वाद कच्चा हो। चावल को सभी अतिरिक्त तरल के साथ एक छलनी/छोटे कोलंडर में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें और छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें। यह पुलाव की आगे की तैयारी के लिए तैयार है।

सूखे मेवों को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें (बेशक, आपको किशमिश को काटने की जरूरत नहीं है)। एक फ्राइंग पैन में एक तिहाई मक्खन पिघलाएं और कटे हुए सूखे मेवों को भूनना शुरू करें, कुछ मिनटों के बाद उनमें 2 बड़े चम्मच चीनी और थोड़ा नमक डालें ताकि वे थोड़ा कैरामेलाइज़ हो जाएं (यह सचमुच कुछ ही होगा) चीनी डालने के कुछ मिनट बाद)। पैन बंद कर दीजिये.

गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में लगभग पक जाने तक भूनें। नमक डालें।

अखरोट को टुकड़ों में तोड़ लें और सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें।

पीटा ब्रेड को लगभग 5-6 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काट लें, बचे हुए मक्खन को पिघला लें। अब आप पिलाफ को स्वयं आकार देना शुरू कर सकते हैं।

एक चौड़े व्यास वाले गहरे रूप में (अधिमानतः एक मोटी तली वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन), पीटा ब्रेड की पट्टियों को तेल से चिकना करके ओवरलैपिंग में बिछाएं। पीटा ब्रेड की शेष लंबाई को किनारों पर लटका दें - हम उनके साथ पिलाफ के शीर्ष को कवर करेंगे। जब नीचे और किनारों की पूरी सतह पीटा ब्रेड की 2 परतों से ढक जाए, तो रुकने और सामग्री को अंदर डालना शुरू करने का समय आ गया है।

पहली परत चावल है (1 सेमी से अधिक मोटी नहीं), उस पर समान रूप से सूखे फल वितरित करें। हर चीज़ पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। फिर से चावल, उस पर समान रूप से गाजर वितरित करें और अखरोट. थोड़ा सा तेल छिड़कें। और इसी तरह जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए या फ्राइंग पैन की ऊंचाई खत्म न हो जाए - चावल के साथ समाप्त करें।

चावल के शीर्ष को पीटा ब्रेड की पट्टियों से ढक दें, उन्हें दूसरी तरफ से दबा दें। पीटा ब्रेड के ऊपरी भाग पर बचे हुए तेल से ब्रश करें।

पैन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए रखें जब तक कि पीटा ब्रेड सुनहरा भूरा न हो जाए।

हमारे शाकाहारी पुलाव के "बेक" होने के बाद, इसे फ्राइंग पैन से बाहर निकाला जाना चाहिए छुट्टियों का व्यंजनऔर सेवा करो. आप इसे मेहमानों के सामने काट सकते हैं - यह बहुत प्रभावशाली बनता है!

लवाश नंबर 2 में सूखे मेवों के साथ शाकाहारी अज़रबैजानी शाह-पिलाफ

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10 पीसी।

शाह-पिलाफ रेसिपी के लिए सामग्री:

सूखी बरबेरी 20 ग्राम पानी 640 मिली

जीरा (जीरा) सूखा 1 चम्मच। हल्की किशमिश 20 ग्राम

काली किशमिश 50 ग्राम सूखा धनिया 1 चम्मच।

सूखे खुबानी 100 ग्राम चिकन ड्रमस्टिक 350 ग्राम

हल्दी 1 छोटा चम्मच पतला लवाश 1 पीसी।

प्याज 2 पीसी। रिफाइंड जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल

मक्खन 70 ग्राम घी 40 ग्राम

गाजर 1 पीसी बासमती चावल 250 ग्राम

नमक 1 चम्मच सूखे खजूर 100 पीसी।

लहसुन 3 कलियाँ

अज़रबैजानी शैली में लवाश में शाह-पिलाफ पकाना

लवाश स्नैक्स, सलाद और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। आज, लवाश एक कड़ाही के रूप में कार्य करता है जिसमें पिलाफ तैयार किया जाता है। पुलाव अपना रस बरकरार रखता है, जलता नहीं है और लवाश के कारण कुरकुरा हो जाता है। लवाश पूरे पिलाफ के चारों ओर एक विशाल कज़्म की तरह है। मुझे यह घोषणा करते हुए खुशी हो रही है कि लवाश में इस पिलाफ की रेसिपी का आविष्कार अज़रबैजानी शेफ शाह-हुसैन केरीमोव ने किया था।

निःसंदेह, मैं चावल के प्रकार पर ध्यान देना चाहता हूँ। बासमती चावल का दाना घना होना चाहिए (पहली बार जब मैंने चावल लिया तो वह छोटा और पतला था - वह अधिक पका हुआ था)। सूखे मेवों का एक बहुत ही विविध सेट पिलाफ के स्वाद और उपस्थिति को बढ़ाता है। मुर्गे का मांस जंघा भाग से लेना चाहिए, क्योंकि... स्तन का मांस रस प्रदान नहीं करता है। मैंने पतली लवाश का उपयोग किया। परिणाम एक कुरकुरी ऊपरी परत है, जैसे पके हुए फ़िलो आटा। जानें फाइलो आटा बनाने की विधि.

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन कैसे तैयार करें

1. पुलाव बनाने के लिए आपको लेना होगा अर्मेनियाई लवाश, चावल, चिकन, गाजर, प्याज, लहसुन, किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, बरबेरी, जीरा, हल्दी, नमक, धनिया, पानी।

2. चावल को सात पानी में धोएं, पानी डालें और एक तरफ रख दें।

3. किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर को बहते पानी के नीचे धो लें। सूखे खुबानी और खजूर (मैंने गुठली रहित खजूर का इस्तेमाल किया) को स्ट्रिप्स में काट लें।

4. तैयार सूखे मेवे डालें गर्म पानी. रद्द करना।

5. प्याज को छील लें. क्यूब्स में काटें. 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर भूनें। पारदर्शी होने तक, हिलाते रहें।

6. गाजर को छीलकर धो लीजिये. पतली पट्टियों में काटें। प्याज में डालें. मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें।

7. मल्टीकुकर कटोरे में 1 बड़ा चम्मच घी डालें (मेरे पास पैनासोनिक मल्टीकुकर है)। तैयार चावल डालें.

8. चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें. नमक डालें। कटोरे को मल्टीकुकर में रखें। ढक्कन बंद करें. "एक प्रकार का अनाज" खाना पकाने का मोड चालू करें। समय स्वचालित रूप से निर्धारित होता है. ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करें. खाना पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा।

9. चावल तैयार है. डालो, 2 बड़े चम्मच में पतला। उबलता पानी, हल्दी. 1 बड़ा चम्मच डालें। घी। 10 मिनट के लिए वार्म मोड पर रखें।

10. मांस धो लें. रुमाल से सुखाएं. 1 बड़े चम्मच तक भूनें। जैतून का तेलतेज़ गर्मी पर.

11. तले हुए प्याज और गाजर में मसाले और बरबेरी मिलाएं. मिश्रण. 1 मिनट तक आग पर रखें.

12. तले हुए मांस में मसाले के साथ सब्जियां डालें. हिलाते हुए 2-3 मिनट तक आग पर रखें। गर्मी से हटाएँ। और फिर इसमें तैयार सूखे मेवे डालें. लहसुन को काट लें. मुख्य व्यंजन में जोड़ें. मिश्रण. रद्द करना।

13. तैयार चावल को सब्जियों, मसालों और सूखे मेवों के साथ मांस के साथ सावधानी से रखें (ताकि दाने टूटे नहीं)।

14. भरावन तैयार है.

15. पीटा ब्रेड को 5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और लंबाई इतनी होनी चाहिए कि पट्टी सांचे की ऊंचाई को कवर कर सके।

16. प्रत्येक पट्टी को एक तरफ नरम मक्खन से चिकना करें।

17. सांचे की दीवारों और तली को मक्खन से चिकना कर लें. पीटा ब्रेड की पट्टियों को मक्खन के साथ सांचे के किनारे पर एक के बाद एक रखें।

18. भरावन को सांचे में रखें।

19. भरावन को पट्टियों से कसकर ढक दें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. अंदर डालो गर्म ओवन. सुनहरा भूरा होने तक 180ºC पर 50 मिनट - 1 घंटा 10 मिनट तक बेक करें।

20. तैयार पुलाव को सांचे में थोड़ी देर ठंडा करें और तुरंत एक डिश में निकाल लें ताकि परत कुरकुरी बनी रहे.

लवाश में सूखे मेवों के साथ शाकाहारी अज़रबैजानी शाह-पिलाफ

शाह ऐश - रॉयल पिलाफ! (खान-पिलाफ)। फोटो रेसिपी.
(अज़रबैजानी व्यंजन)

यह बस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पुलाव है - सुगंधित और कोमल,
तेल में भिगोया हुआ फूला हुआ चावल, नरम मांस,
और फल एक प्रकार का मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

सामग्री:
भेड़ का बच्चा या गोमांस - 800 ग्राम
चावल - 800 ग्राम।
पतला लवाश - 70 जीआर के 3-4 पैकेज।
मक्खन - 600 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
खुबानी - 200 जीआर।
किशमिश - 150 ग्राम
चेस्टनट 150 जीआर। (मेरे पास चेस्टनट नहीं है)
सूखे चेरी प्लम - 150 जीआर। (मेरे पास चेरी प्लम नहीं है)
पिलाफ के लिए हल्दी, नमक, मसाले

तैयारी:
सबसे पहले तो मैं ये कहना चाहता हूं कि हर चीज बेहतरीन होनी चाहिए.
आदर्श रूप से: इंडोनेशियाई बासमती प्रकार के चावल, खुबानी और किशमिश
छाया में सुखाना और अधिमानतः बीजरहित
(मुझे बिक्री पर एक सूखा हुआ मिला, बिल्कुल स्वादिष्ट!), आप चेरी प्लम का उपयोग कर सकते हैं
इसे जोड़ें या नहीं (चेरी प्लम एक अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है
बैब्रबेरी की तरह, यह हर किसी के लिए नहीं है। और यहाँ, उरल्स में,
यह बिल्कुल भी बिक्री पर नहीं है), खाना पकाने के लिए भी
एक मोटी दीवार वाली रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होती है - आदर्श रूप से एक गोल कच्चा लोहे का पुलाव,
लेकिन मोटे कास्ट एल्युमीनियम से बना कोई भी रोस्टिंग पैन उपयुक्त रहेगा।
मेरे पास 6-लीटर वर्टिकल है (शहर के स्टोव के लिए, सॉस पैन की तरह)
ढले एल्युमीनियम से बनी कड़ाही।

तो, सबसे पहले, चावल धो लें (मैंने इसे कुछ मिनटों के लिए धोया)।
एक छलनी पर) और गुनगुने नमक में भिगो दें एननूह पानी
कम से कम 30 मिनट के लिए.

फिर पानी निथार लें और एक चम्मच हल्दी डालें
और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

ताजा ठंडा पानी भरें और उबाल लें
और चावल को आधा पकने तक उबालें (पैकेज पर देखें)।
आपका चावल. यदि यह कहता है कि 20 मिनट तक पकाएं, तो इसका मतलब है कि 10 मिनट तक पकाएं)।
अतिरिक्त पानी निकालने के लिए चावल को छलनी में रखें।

जब चावल पक रहे हों, तो मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें
(उदाहरण के लिए, क्यूब्स),

- फिर एक कढ़ाई में 50 ग्राम मक्खन डालकर पिघला लें.

मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ डालें
प्याज के टुकड़े करें और 5-7 मिनट तक भूनें, नमक, काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें।

70 ग्राम (आधे पैकेट से कम) मक्खन अलग रख लें
कढ़ाई को चिकना करने के लिए, बचा हुआ मक्खन पिघला लें
(आदर्श रूप से, हम इसे पानी के स्नान में गर्म करते हैं। मैं आलसी हूं, मैंने इसे बस आग पर पिघलाया है)।

खुबानी और किशमिश के ऊपर, निर्भर करते हुए, 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें
सूखने की डिग्री के आधार पर, पानी निकाल दें।

अब हम अपना शाह-पिलाफ इकट्ठा कर रहे हैं।
पुलाव को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लीजिये.

हम कड़ाही को लवाश की पट्टियों से पंक्तिबद्ध करते हैं ताकि तल पर
वे ओवरलैप हो गए और किनारे नीचे लटक गए।
नीचे कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

एक तिहाई चावल डालें। तेल छिड़कें
मसालों के साथ छिड़कें (मसालों के साथ सावधानी से, एक समय में थोड़ा सा!)।

चावल पर मांस रखें.

चावल का एक तिहाई हिस्सा फिर से मांस पर रखें, उसके ऊपर तेल डालें,
थोड़ा सा मसाला, ऊपर से किशमिश और खुबानी डालें।

बचे हुए चावल को ऊपर रख दीजिए, ऊपर से तेल डाल दीजिए.
थोड़ा सा मसाला.

चावल को पिटा पट्टियों के लटकते सिरों से ढक दें,
बचा हुआ तेल डालें.

कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें।
1-1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम करें।
तत्परता एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से निर्धारित होती है।
मैंने एक घंटे तक ओवन में बिल्कुल भी नहीं देखा, फिर मैंने देखा -
ऐसा लग रहा था कि परत पर्याप्त भूरी नहीं थी -
इसे अगले 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
तैयार होने पर, कढ़ाई को ओवन से निकाल लें,
कवर हटा दें - यह मेरे लिए ऐसा दिखता था:

पिलाफ को स्पैटुला से पकड़कर कढ़ाई के किनारे पर डालें
फिर तेल (थोड़ा सा होगा, लेकिन कुछ होगा)।
कढ़ाई को एक प्लेट में पलट दीजिए.
एक तेज चाकू का उपयोग करके पंखुड़ियों को काट लें। इंतजार नहीं करते,
यह पुलाव क्या है, यह असली कुरकुरा पुलाव है,
यह सिर्फ डिश पर छिड़कता है!

होता यूं है कि मेरी हर पोस्ट कई नए पाठकों को आकर्षित करती है. और, एक नियम के रूप में, ये लोग खाना पकाने में नए हैं।
और मुझे पता है कि वे इस पिलाफ के बारे में पहले से ही कहेंगे: "चूंकि यहाँ कोई मांस और गाजर नहीं है, तो यह पिलाफ नहीं है, बल्कि दलिया है!"
मैं उनसे नाराज भी नहीं हूं, तो क्या हुआ अगर लोग अभी तक कुछ दिलचस्प नहीं जानते हैं जो उनके जीवन को उज्ज्वल कर सकता है और तालिका में विविधता ला सकता है?

मुझे हर बार शुरू से ही सब कुछ बताना होगा! उदाहरण के लिए, इस तथ्य के बारे में बात करें कि दुनिया के आधे से अधिक पुलाव अलग से पकाए जाते हैं, यानी चावल अलग पकाया जाता है, और बाकी सब अलग पकाया जाता है। और हर बार यह सब चावल की मात्रा से तीन से चार गुना अधिक मात्रा में उबलते पानी से शुरू होता है।
सब कुछ बिल्कुल वैसा ही है जैसे पास्ता उबालते समय: मान लीजिए, एक किलोग्राम सूखे चावल के लिए, पाँच लीटर उबलता पानी और पाँच बड़े चम्मच नमक लें। केवल चावल को उबालने से पहले 60C तक गर्म, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए - क्या आप इसके बारे में जानते हैं?
और इस प्रकार, चावल वांछित डिग्री तक पकाया जाता है। यह बहुत सरल है क्योंकि इस विधि से गलती करना बहुत कठिन है!

जब चावल तैयार हो जाए, तो पानी को एक बड़े कोलंडर या छलनी में डालें और सारा पानी निकल जाने दें। इसके बाद, इस चावल को एक कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है और पिलाफ तैयार करने का दूसरा चरण शुरू होता है - चावल को भाप देना। अक्सर इस स्तर पर कड़ाही के निचले भाग को पतले बेले हुए आटे से बिछाया जाता है। सच तो यह है कि जब आटा भूनता है तो वह बहुत स्वादिष्ट होता है और जब चावल जलता है तो उसकी गंध पूरी कड़ाही में फैल जाती है।

कढ़ाई के तल पर बनने वाली आटे की परत हर किसी को पसंद होती है। आमतौर पर यह भी पर्याप्त नहीं होता, बच्चे इस पर लड़ते हैं! और इस प्यार के कारण "खान-पिलाफ" नामक एक नए पिलाफ का आविष्कार हुआ। इसका सार यह है कि इसमें चावल लपेटा जाता है पतला आटाऔर ऐसे ही बेक किया.
आमतौर पर भाप देने का मतलब यह होता है कि चावल से पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है और ढक्कन के नीचे एक नैपकिन द्वारा सोख लिया जाता है। यहां आटा स्वयं अतिरिक्त नमी को सोख लेता है और इसके अलावा, चावल को अपनी गंध से सजा देता है।

ताकि आटा सूख न जाए और जल न जाए, बल्कि स्वादिष्ट रूप से तला जाए, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है।

सांचे को स्वयं पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है।
आप कोई भी आकार ले सकते हैं, यहां तक ​​कि पतली धातु भी काम करेगी। लेकिन इस मामले में, आपको ओवन का तापमान बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है जहां दूसरे चरण में पिलाफ पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, 130C के तापमान पर आटा निश्चित रूप से नहीं जलेगा, लेकिन पुलाव गर्म हो जाएगा और आटा कम से कम 4 घंटे के बाद ही भूरा हो जाएगा।

एक और चीज़ है सिरेमिक मोल्ड! सिरेमिक के गुण ऐसे हैं कि यह बहुत धीरे-धीरे गर्मी का संचालन करता है और, तदनुसार, बहुत धीरे-धीरे इसे उन उत्पादों में स्थानांतरित करता है जो इसके संपर्क में आते हैं। जिस दर पर ऊष्मा सिरेमिक से होकर गुजरती है वह स्वयं उत्पादों की तापीय चालकता के जितना संभव हो उतना करीब होती है। यही कारण है कि चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाया गया भोजन इतना स्वादिष्ट हो सकता है!

- चावल को हिलाकर सांचे में रखें. यह आवश्यक है कि चावल सघन न हो, बल्कि स्वतंत्र रूप से पड़ा रहे - ताकि भाप चावल के दानों के बीच संचारित हो सके।

यदि आपके पास केसर है, तो अच्छा होगा कि इसे नमक या चीनी के साथ मोर्टार में पीस लें और ऊपर से उबलता पानी डालें।

चावल के ऊपर केसर का अर्क अभी डालना चाहिए, बाद में नहीं, जैसा कि पारंपरिक फोल्डिंग पुलाव में किया जाता है।

और चावल में घी अभी डालना चाहिए, बाद में नहीं. हालाँकि बाद में यह अधिक सही होगा - जब चावल सूख जाएगा, तो उसमें मुक्त छिद्र होंगे, जिनमें तेल बहुत आसानी से अवशोषित हो जाएगा। लेकिन मेरे पास इसके लिए एक विचार है!

बस, पुलाव बंद है, लेकिन आपको जकड़न के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

क्या आप समझते हैं, हाँ, कि यह साँचा वास्तव में किसी और चीज़ के लिए, रोटी पकाने के लिए बनाया गया था? मैंने दूसरे दिन दिखाया कि यह फॉर्म कैसे काम करता है। और यहां मैं इसे "उल्टा" उपयोग करता हूं, लेकिन केवल पहले चरण में। 160C के तापमान पर लगभग 40 मिनट के बाद, कज़माख (चावल के चारों ओर का आटा) का निचला भाग पहले से ही भूरा हो गया था। फिर मैंने इस फॉर्म को पलट दिया, आटा और चावल नीचे तक डूब गए और 20 मिनट में आटे का दूसरा, पहले से गर्म किया हुआ हिस्सा भी भूरा हो गया।

क्या आप समझते हैं कि इस समय तेल के साथ क्या हो रहा था? सबसे पहले, तेल पिघल गया और नीचे डूब गया, चावल के ऊपर फिसल गया, जो अभी तक तेल प्राप्त करने के लिए तैयार नहीं था।
और फिर, जब मैंने पुलाव को पलट दिया, तो तेल फिर से चावल के ऊपर बह गया। लेकिन इस बार चावल पहले से ही सूखा था और उसने आसानी से तेल सोख लिया।

परिणामस्वरूप, सारा तेल चावल के अंदर ही समाप्त हो गया। आखिर क्या है पिलाफ? पिलाफ वह चावल है जिसे दो या दो से अधिक चरणों में पकाया जाता है और तेल में भिगोया जाता है। यदि तेल को अन्य उत्पादों के साथ सुगंधित किया जाता है, तो इन उत्पादों का स्वाद और सुगंध चावल में चला जाता है। इस मामले में, मक्खन ने तले हुए आटे का स्वाद प्राप्त कर लिया, और यह स्वाद दुनिया के उस हिस्से के कई प्रतिनिधियों के लिए सुखद है जहां रोटी हर चीज का प्रमुख है।

नतीजा एक पिलाफ है जिसमें हर किसी के लिए पर्याप्त कज़मख होता है और जहां चावल स्वयं एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।
आप इस पुलाव के लिए दर्जनों प्रकार के मसाले और सॉस तैयार कर सकते हैं - कुछ मांस से, कुछ चिकन से, कुछ सूखे फल और मेवों से। सब कुछ केवल आपकी कल्पना से ही सीमित है!
और एक बार फिर उन लोगों के लिए जिनके लिए पिलाफ मांस, गाजर और चावल की एक निश्चित संरचना के साथ एकमात्र, हमेशा के लिए जमे हुए पकवान है। दुनिया बहुत बड़ी है, और पिलाफ जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक सुंदर है! मेरे साथ आओ, मैं तुम्हें कुछ दिखाऊंगा जो तुम अभी तक नहीं जानते थे!