बटर आटा तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया। अखमीरी आटा

अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, बटर टैस्टस्टा की रेसिपी में तरल (पानी, दूध, खट्टा क्रीम) और थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा होता है। बेकिंग सोडा और अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। तरल ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो आटे को चिपचिपाहट देगा।

यदि इसे खट्टा क्रीम या केफिर के साथ मिलाया जाता है, तो इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड सोडा के साथ क्रिया करता है और तुरंत गैस का निकलना शुरू हो जाता है, जो गर्म होने पर बढ़ जाता है। यदि tssta की संरचना में शामिल नहीं है डेयरी उत्पादों, फिर खाद्य अम्ल डालें।

अखमीरी मिश्रण को जल्दी से गूंथना चाहिए और इसे गर्म कमरे में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह ऊपर उठने की अपनी क्षमता खो सकता है।

एसिड-मुक्त आटा अमोनियम कार्बोनेट (शेकर डिलाइट उत्पादों के लिए) से तैयार किया जाता है। इसका ख़मीर बनाने का प्रभाव केवल पकाते समय ही प्रभावित होता है।

कभी-कभी बिना बेकिंग पाउडर के अखमीरी आटा तैयार किया जाता है, लेकिन ऐसा आटा केवल पतली शीट (बादाम ट्यूब के लिए) के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त होता है।

चीज़केक और मीठे पाई के लिए, मीठा, अखमीरी आटा तैयार किया जाता है, और कुलेब्यक और पाई के लिए, बिना मीठा आटा तैयार किया जाता है (तालिका 7)।

तालिका 7

मक्खन का नुस्खा अख़मीरी आटा

आटा मिश्रण या व्हिपिंग मशीन के कटोरे में आटा गूंधा जाता है। सबसे पहले, जब लीवर को धीरे-धीरे घुमाया जाता है, तो मार्च-

5-8 मिनट के भीतर प्लास्टिक होने तक गारिन या तेल डालें। कभी-कभी मक्खन मिलाते समय तरल पदार्थ निकलता है, ऐसे में थोड़ा आटा मिलाना जरूरी होता है। पानी में एसिड और चीनी का अलग-अलग घोल तैयार करें, इसे अंडे के साथ मिलाएं, 1-2 मिमी जाली वाली छलनी से छान लें और धीरे-धीरे नरम मक्खन में डालें। अंत में, पहले से सोडा के साथ मिश्रित आटा डालें। आटा डालने के बाद, सोडा को सड़ने से बचाने के लिए आटे को 1 मिनट से ज्यादा न गूथें।

तालिका में 7 व्यंजन दिए गए हैं मक्खन का आटा. आटे के छोटे-छोटे हिस्से पैन या टेबल पर चप्पू से गूंथे जाते हैं। आटे को स्लाइड के रूप में टेबल पर छान लिया जाता है, सोडा के साथ मिलाने के बाद इसमें एक कीप बनाई जाती है, जिसमें चीनी और एसिड का छना हुआ घोल, अंडे और मसला हुआ आटा डाला जाता है। मक्खन, और सब कुछ जल्दी से मिश्रित हो जाता है।

चीज़केकअखमीरी मक्खन का आटा 63, कीमा बनाया हुआ दही 20, चिकनाई के लिए वनस्पति तेल 2. उपज 75।

आटे को 5 मिमी मोटी तक की परत में लपेटा जाता है और उसमें से 8-10 सेमी व्यास के गोल पायदान के साथ फ्लैट केक काटे जाते हैं, जिनके किनारों को ऊपर की ओर मोड़ा जाता है और फिर पिन किया जाता है। चीज़केक को एक चिकनी शीट पर रखा जाता है, उनके किनारों को अंडे से ब्रश किया जाता है, जिसके बाद, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस (पनीर, जैम या जैम से) चीज़केक के बीच में छोड़ दिया जाता है। उत्पादों को 230-240*C पर पकाया जाता है।

पनीर के साथ रसदार

आटा 3500, दानेदार चीनी 900, मेलेंज 1000, मार्जरीन 1600।

आटे की उपज 7000। भरने के लिए: पनीर 3300, दानेदार चीनी 700, आटा 500, अंडे 140, खट्टा क्रीम 400। उपज 5000। स्नेहन के लिए मेलेंज 100। उपज 100 पीसी। प्रत्येक 110 ग्राम

अखमीरी आटा गूंथ लें और इसे 1 घंटे के लिए ठंड में रख दें, जिसके बाद इसे 0.5-0.8 सेमी मोटी परत में बेल लें और इसमें से दांतेदार गोल पायदान वाले फ्लैट केक काट लें। इन्हें हल्का सा बेल कर लम्बा आकार दे दीजिये. एक किनारे को मेलेंज (अंडे) से चिकना किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है; केक के दूसरे सिरे को इसके साथ कवर किया जाता है। सतह को अंडे से चिकना किया जाता है। भरने के लिए, तैयार पनीर को चीनी, खट्टा क्रीम, मेलेंज (अंडा) और आटे के साथ मिलाया जाता है।

कुकीज़ "कोसिचकन"

मीठा मक्खन आटा 500, अंडे चिकना करने के लिए 40, मेवे छिड़कने के लिए 25।

गूंथे हुए मिश्रण को 5-6 मिमी मोटी परत में लपेटा जाता है और 15 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है। प्रत्येक पट्टी को 5 मिमी चौड़ी संकीर्ण पट्टियों में विभाजित किया जाता है। तीन पट्टियों से एक चोटी बनाई जाती है, जिसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, प्रत्येक कुकी को अंडे से चिकना किया जाता है, और कटे हुए मेवे या दालचीनी के साथ छिड़का जाता है।

उत्पादों को 220-240°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

मक्खन के बिस्कुटआटा 500, पिसी चीनी 270, अंडे 120, मार्जरीन 100, वैनिलिन 0.1, नमक 1, बेकिंग सोडा 1, खट्टा क्रीम 150।

तैयार मीठे आटे (मोटे) को टुकड़ों में काट लिया जाता है और लगभग 1 घंटे के लिए रख दिया जाता है, आराम करने के बाद इसे 3-4 मिमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और विभिन्न आकार की कुकीज़ काट ली जाती हैं।

उत्पादों को 130-150*C के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

प्रेट्ज़ेल कुकीज़

मीठा मक्खन आटा 500, शहद 30।

छिड़कने के लिए: दानेदार चीनी 120 और दालचीनी 3.

में मक्खन का आटामिलाते समय शहद मिला लें. से तैयार आटाएक सॉसेज बनाएं, जिसमें से 20 ग्राम वजन वाली प्रत्येक कुकी के लिए चाकू से tssta के टुकड़े काटे जाते हैं, tssta का एक टुकड़ा मेज पर रोल किया जाता है

बीच में एक मोटाई के साथ रस्सी के रूप में चमक। रस्सी के सिरों को पार किया जाता है और प्रेट्ज़ेल के रूप में एक दूसरे से 1 सेमी की दूरी पर मोटाई से जोड़ा जाता है। ऊपर से दानेदार चीनी और दालचीनी छिड़कें।

कुकीज़ को 220-240°C के तापमान पर 12-15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ "वर्ग*

आटा 240, मार्जरीन 200, खट्टा क्रीम 100, नमक 4।

भरने के लिए, जैम 100.

वेनिला चीनी छिड़कने के लिए 3.

मार्जरीन को आटे में काटिये, खट्टी क्रीम के साथ मिलाइये और जल्दी से आटा गूथ लीजिये. तैयार आटाएक परत में रोल करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के मध्य में जैम रखें।

चौकों को लिफाफे में लपेटा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है।

कुकीज़ को 200~220*C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को छिड़का जाता है वनीला शकर.

पनीर के साथ कुकीज़

आटा 320, दानेदार चीनी 120, मार्जरीन 200, पनीर 200, खट्टा क्रीम 20, बेकिंग सोडा 5, वेनिला चीनी 3, लिपस्टिक या ग्लेज़ 100।

रेसिपी में शामिल सभी उत्पादों से, जल्दी से सख्त आटा गूंथ लें और इसे एक परत में बेल लें। यह क्रिया 4-5 बार दोहराई जाती है। आखिरी बार आटे को बेलन की मदद से 0.5 सेमी की मोटाई में बेल लिया जाता है और एक सांचे से अर्धचंद्राकार टुकड़े काट दिए जाते हैं।

कुकीज़ को 250*C के तापमान पर पकाया जाता है। गर्म कुकीज़ को वेनिला चीनी के साथ छिड़का जाता है, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें आधे गर्म में डाल दिया जाता है चॉकलेट लिपस्टिकऔर शीशा लगाना.

मक्खन का आटाशॉर्टब्रेड से यह अलग है कि इसकी रेसिपी में तरल (पानी, दूध, खट्टा क्रीम) और कम चीनी और वसा होती है। बेकिंग सोडा और अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। तरल ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो आटे को चिपचिपाहट देता है। आटे को औसत मात्रा में ग्लूटेन के साथ लिया जाता है। यदि आटा खट्टा क्रीम या केफिर के साथ गूंधा जाता है, तो उनमें मौजूद लैक्टिक एसिड सोडा के साथ संपर्क करता है और तुरंत गैस का निकलना शुरू हो जाता है, जो गर्म होने पर बढ़ जाता है। यदि परीक्षण में शामिल नहीं है लैक्टिक एसिड उत्पाद, फिर खाद्य अम्ल डालें।

सोडा से तैयार आटे में कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एसिड के साथ सोडा की परस्पर क्रिया और इसके अपघटन के कारण होता है। अखमीरी आटा जल्दी से गूंथना चाहिए और गर्म कमरे में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह फूलने की अपनी क्षमता खो सकता है। एसिड-मुक्त आटा अमोनियम कार्बोनेट (शेकर डिलाइट उत्पादों के लिए) से तैयार किया जाता है। इसका ख़मीर बनाने का प्रभाव केवल बेकिंग के दौरान ही ध्यान देने योग्य होता है। कभी-कभी बिना बेकिंग पाउडर के अखमीरी आटा गूंथ लिया जाता है, लेकिन केवल पतली शीट के रूप में बेकिंग के लिए। चीज़केक और मीठी पाई के लिए, मीठा, अखमीरी आटा तैयार किया जाता है, और कुलेब्यक और पाई के लिए, बिना मीठा आटा तैयार किया जाता है।

आटा मिश्रण या व्हिपिंग मशीन के कटोरे में आटा गूंधा जाता है। सबसे पहले, जब लीवर को धीरे-धीरे घुमाया जाता है, तो मार्जरीन या मक्खन 5-8 मिनट के भीतर प्लास्टिक अवस्था में नरम हो जाता है। कभी-कभी हिलाते समय मक्खन से तरल पदार्थ निकलने लगता है, ऐसे में आपको थोड़ा सा आटा मिलाने की जरूरत पड़ती है। पानी में एसिड और चीनी का अलग-अलग घोल तैयार करें, इसे अंडों के साथ मिलाएं, 1-2 मिमी व्यास वाली छलनी से छान लें और धीरे-धीरे नरम मक्खन में डालें। अंत में, पहले से सोडा के साथ मिश्रित आटा डालें। आटा डालने के बाद, सोडा को सड़ने से बचाने के लिए आटे को 1 मिनट से ज्यादा न गूथें।

आटे के छोटे-छोटे हिस्से पैन या टेबल पर चप्पू से गूंथे जाते हैं। आटे को स्लाइड के रूप में टेबल पर छान लिया जाता है, सोडा के साथ मिलाने के बाद इसमें एक फ़नल बनाया जाता है, जिसमें चीनी और एसिड का छना हुआ घोल, अंडे और मसला हुआ मक्खन डाला जाता है। फिर सब कुछ जल्दी से मिश्रित हो जाता है।

मक्खन के आटे से बने उत्पादों की श्रेणी में शामिल हैं: चीज़केक, पनीर के साथ सोचनी, विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अखमीरी मक्खन पाई।

• - चीज़केकसमृद्ध अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है, जिसे 5 मिमी मोटी तक की परत में रोल किया जाता है और इसमें से 8-10 सेमी व्यास के गोल पायदान के साथ फ्लैट केक काटे जाते हैं, जिनके किनारों को मोड़कर पिन किया जाता है। चीज़केक को एक चिकनी शीट पर रखा जाता है, किनारों को अंडे से चिकना किया जाता है, जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस (पनीर, जैम या जैम से) को पेस्ट्री बैग का उपयोग करके चीज़केक के बीच में छोड़ दिया जाता है। उत्पादों को 230-240 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। गुणवत्ता की आवश्यकताएंउत्पाद आकार में गोल हैं, विकृत नहीं हैं, अंडे के साथ समान रूप से लेपित हैं और अच्छी तरह से पके हुए हैं, रंग - ग्रे-पीला; आटा घना होता है और आसानी से टूट जाता है.
• - पनीर के साथ जूस.अखमीरी आटा गूंथ लें और इसे 1 घंटे के लिए ठंड में रख दें, जिसके बाद इसे 0.5-0.8 सेमी मोटी परत में बेल लें और इसमें से दांतेदार या गोल पायदान वाले फ्लैट केक काट लें। इन्हें हल्का सा बेल कर लम्बा आकार दे दीजिये. एक किनारे को अंडे से चिकना किया जाता है और कीमा रखा जाता है और केक के दूसरे सिरे को ढक दिया जाता है। सतह को अंडे से चिकना किया जाता है। भरने के लिए, पनीर को चीनी, खट्टा क्रीम, अंडा और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। गुणवत्ता की आवश्यकताएं: आधे या गोल आकार में मुड़े हुए फ्लैट केक के रूप में उत्पाद, कीमा बनाया हुआ मांस - आधा खुला; सतह का रंग सुनहरा है, कीमा थोड़ा भूरा है।
• - अखमीरी मक्खन पाईनिम्नलिखित योजना के अनुसार विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है: जल्दी से एक समृद्ध अखमीरी आटा गूंध लें: मार्जरीन को नरम करें, चीनी के साथ मिलाएं, सोडा के साथ मिश्रित आटा जोड़ें। आटे को बेलन की मदद से 0.3-0.4 सेमी मोटी परत में बेल लिया जाता है, प्रत्येक 58 ग्राम के फ्लैटब्रेड को एक गोल पायदान का उपयोग करके काटा जाता है, फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा रखा जाता है, आटे के किनारों को जोड़ा जाता है। और पाई एक नाव में बन जाती है। ढाले गए उत्पादों को चिकनाई लगी चादरों पर रखा जाता है, अंडे से ब्रश किया जाता है और 230-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। पाई के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम और फलों का उपयोग किया जाता है। गुणवत्ता की आवश्यकताएं:अंडाकार आकार के उत्पाद, अच्छी तरह से पके हुए; रंग - सुनहरा भूरा, चमकदार परत; आटा आसानी से टूट जाता है.

आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए आटा

मक्खन के आटे से बनी कुकी
आटा 6 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
खट्टा क्रीम 2 कप
अंडे 4 टुकड़े
मक्खन 1 कप
सोडा 1/2 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
भरने

सोडा मिश्रित छने हुए आटे में खट्टा क्रीम, मक्खन, नमक, चीनी, अंडे मिलाएं और मेज पर आटा गूंथ लें। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे की लोई बनाएं और उसे सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढककर 25-30 मिनट के लिए ठंड में रख दें। इसके बाद आटे को 0.5 सेमी की परत में बेल लिया जाता है। इस परत से एक पायदान या गिलास का उपयोग करके गोल आकार में काट लिया जाता है और पनीर या जामुन के साथ चीज़केक बनाया जाता है। चीज़केक के किनारों को धागे से लपेटा गया है। इसके बाद चीज़केक को एक शीट पर रख दिया जाता है. चीज़केक के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है।चीज़केक को 250-270° के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बेर पाई

तैयार अखमीरी आटा, साथ ही चीज़केक के लिए आटा, ठंड में रखा जाता है। फिर आटे को दो बराबर टुकड़ों में बांट लिया जाता है. एक टुकड़े को 0.5 सेमी मोटी परत में लपेटा जाता है, तेल से चिकनाई की गई धातु की शीट पर रखा जाता है और हाथ से सावधानीपूर्वक समतल किया जाता है। फिर आलूबुखारा लें, आधा काटें और गुठली न निकालें, आटे के ऊपर रखें और चीनी के साथ गाढ़ा छिड़कें। आटे की 0.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें और उन्हें पाई पर जाली के रूप में व्यवस्थित करें। किनारों पर एक वेल्ट लगाया जाता है। पाई को फेंटे हुए अंडों से ब्रश किया जाता है और 180-200° पर 20-25 मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार पाईछिड़का पिसी चीनी.

सेब के साथ पाई

आटा 3.5 कप
मक्खन 3/4 कप
अंडे 3 टुकड़े
दानेदार चीनी? 1/2 कप
खट्टा क्रीम 1 कप
फटा हुआ दूध 2 बड़े चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
सोडा 1/2 चम्मच
सेब 1 किलो
पिसी हुई दालचीनी 1 बड़ा चम्मच
किशमिश 1 कप

आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अखमीरी आटे से बने चीज़केक के लिए। सेब को छीलकर कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकसया छोटे टुकड़ों में काट लें. आटे के आधे हिस्से को 1 सेमी मोटी परत में लपेटा जाता है और तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है। आटे पर कीमा बनाया हुआ सेब रखें और चीनी छिड़कें जमीन दालचीनीऔर किशमिश. फिर आटे का दूसरा भाग बेल लिया जाता है, उसमें से स्ट्रिप्स काट ली जाती हैं, जिनका उपयोग ग्रिड के रूप में केक को ढकने के लिए किया जाता है। पाई को अंडे से ब्रश किया जाता है और 180-200° पर 25-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

रास्पबेरी पाई

आटा 3.5 कप
खट्टा क्रीम 1 कप
जर्दी 4 टुकड़े
दानेदार चीनी 1/2 कप
मक्खन 3/4 कप
नमक 1/2 चम्मच
सोडा 1/2 चम्मच

भरने:
रास्पबेरी 5 गिलास
दानेदार चीनी 1 कप
व्हीप्ड क्रीम 1 कप

आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अखमीरी आटे से बने चीज़केक के लिए। तैयार आटे को 1 सेमी मोटी परत में लपेटा जाता है और धातु की शीट या गोल फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। आटे को अच्छी तरह से समतल किया जाता है और पाई के किनारों पर एक वेल्ट बनाया जाता है, जिसे अंडे से ब्रश किया जाता है। पाई को 220-240° के तापमान पर पकाया जाता है। जैसे ही केक हल्का भूरा हो जाए, सावधानी से इसे बाहर निकालें और रसभरी को ऊपर रखें ताकि केक अच्छी तरह से ढक जाए; रसभरी को एक गिलास चीनी से ढक दें और तुरंत 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार और पूरी तरह से ठंडा पाई व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम से ढकी हुई है।

चावल और अंडे के साथ मक्खन पाई

आटा 3.5 कप
खट्टा क्रीम 1 कप

दानेदार चीनी 1 चम्मच
नमक 1 चम्मच
सोडा 1/2 चम्मच
भरने

आटा गूंथकर 25-30 मिनट के लिए ठंड में रख दिया जाता है। फिर, आवश्यकतानुसार, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में लिया जाता है ताकि यह गर्म न हो। अतिरिक्त आटे को बेलन की मदद से 0.5 सेमी मोटी परत में बेल लें और गिलास या खाली जगह से गोल आकार में काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें। वृत्तों को मोड़कर पिंच किया जाता है, जिससे एक अंडाकार आकार मिलता है त्रिकोणीय आकारहर पाई. तैयार पाई को तेल से चुपड़ी हुई ठंडी शीट पर रखा जाता है। पाई को अंडे से ब्रश किया जाता है और 240-260° के तापमान पर ओवन में रखा जाता है।

त्वरित मक्खन आटा

आटा 4 कप
मार्जरीन या मक्खन मलाईदार टुकड़ा 300 ग्राम
दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच
अंडे 1 टुकड़ा
नमक 1/2 चम्मच
ख़मीर 50 ग्राम
दूध या पानी? चश्मा

छना हुआ आटा चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ मेज पर ढेर में इकट्ठा किया जाता है और मक्खन (या मार्जरीन) के एक टुकड़े के साथ काटा जाता है जब तक कि यह बारीक दाने न बन जाए; एकत्रित ढेर में एक छेद करें, पहले से दूध या पानी में पतला अंडा और खमीर डालें। आटा जल्दी से गूंथ लिया जाता है और 0.5 सेमी मोटी परत में बेल दिया जाता है, फिर एक पायदान या एक गिलास के साथ हलकों में काट दिया जाता है, जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है। आप एक ही आटे से चीज़केक, पाई और पाई बना सकते हैं।

मांस पाइस

"मक्खन आटा" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार किया गया है एक त्वरित समाधान", एक लंबी रस्सी में रोल करें, इसके आकार के टुकड़े काट लें अखरोटऔर इसे बेलन की सहायता से छोटे-छोटे चपटे केक के आकार में बेल लें, जिस पर वे पका हुआ सामान रखते हैं कटा मांस. केक के किनारों को एक धागे से जोड़ा जाता है और पिंच किया जाता है। पाई को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है और 15-18 मिनट के लिए 260-270° के तापमान पर पकाया जाता है।

खसखस के साथ रोल करें

आटा 3.5 कप
मक्खन टुकड़ों में 150 ग्राम
दानेदार चीनी 1 कप
अंडे 3 टुकड़े
खट्टा क्रीम 1/2 कप
सोडा 1/2 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच

भरने:
खसखस 2 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
कटे हुए मेवे 1/2 कप

मिश्रित आटे और सोडा को मेज पर छान लिया जाता है और मक्खन के एक टुकड़े के साथ तब तक काटा जाता है जब तक कि वे बारीक दाने न बन जाएं। फिर वे इसे एक ढेर में जमा करते हैं, जिसमें वे एक गड्ढा बनाते हैं, जहां वे पहले से मिश्रित अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक डालते हैं, जल्दी से आटा गूंधते हैं और इसे 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, जिसके बाद आटे को 1 सेमी मोटी परत में लपेटा जाता है, इस परत को कुचले हुए खसखस ​​से ढक दिया जाता है, चीनी और नट्स के साथ मिलाया जाता है और एक रोल में लपेट दिया जाता है। तैयार रोल को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है। रोल के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और चीनी और कटे हुए मेवों के साथ खसखस ​​​​मिश्रित किया जाता है। रोल को 230-240° के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक किया जाता है।

प्रेट्ज़ेल

आटा 3.5 कप
दूध 1/2 कप
मक्खन 1/2 कप
दानेदार चीनी 1/3 कप
अंडे 3 टुकड़े
अमोनियम कार्बोनेट 1/4 चम्मच
सोडा 1/4 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच

पानी में घुले अमोनियम कार्बोनेट को दूध के साथ मिलाया जाता है, जिसे चीनी, मक्खन, अंडे के साथ मिलाया जाता है, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, छना हुआ आटा, नमक और सोडा मिलाएं। आटा लोचदार होने तक गूंथा जाता है। इस आटे की स्थिरता कमजोर है. तैयार आटे को 15-20 मिनट के लिए ठंडी जगह पर रख दें, जिसके बाद वे इसे काटना शुरू कर देते हैं. आटे को एक लंबी रस्सी में लपेटा जाता है, जिसमें से 16-17 सेमी लंबे और 1-2 सेमी मोटे छोटे टुकड़े काटे जाते हैं, सॉसेज के रूप में फिर से रोल किया जाता है और प्रेट्ज़ेल के रूप में तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है। . तैयार प्रेट्ज़ेल को ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और 270-280° पर 10-12 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

मक्खन बादाम के साथ बजता है

आटा 3.5 कप
मक्खन 3/4 कप
खट्टा क्रीम 1/2 कप
दानेदार चीनी 1 कप
3 अंडे (एक चिकनाई के लिए)
सोडा 1/2 चम्मच
बादाम 1 कप

छने हुए आटे को मेज पर एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जहाँ सोडा, खट्टा क्रीम, चीनी, अंडे और मक्खन रखे जाते हैं। सभी चीजों को आटे के साथ मिलाएं और अपने हाथों से चिकना होने तक गूंथ लें। 30 मिनट के लिए ठंडे कमरे में रखें। ठंडे आटे को बेलन की सहायता से 0.5 सेमी मोटी परत में बेल लिया जाता है; एक विशेष गोल पायदान का उपयोग करके, अंगूठियों को काटा जाता है और तेल से चिकनाई वाली धातु की शीट पर रखा जाता है। यदि छल्लों के लिए कोई विशेष अवकाश नहीं है, तो आप एक गिलास से वृत्तों को और बीच में एक गिलास से काट सकते हैं। छल्लों के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जाता है और कटे हुए बादाम के साथ छिड़का जाता है।
छल्लों को 230-240° के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें। बादाम को किसी भी मेवे से बदला जा सकता है।

चाय के लिए कुकीज़

गेहूं का आटा 1 कप
आलू का आटा 1 कप
खट्टा क्रीम 1/2 कप
अंडे 2 टुकड़े

दानेदार चीनी 3/4 कप
सोडा 1/3 चम्मच
नमक 1/4 चम्मच

गेहूं और आलू का आटा, सोडा मिलाकर छान लिया जाता है. छने हुए आटे से बीच में एक गड्ढा बनाकर एक टीला बनाया जाता है, जहां खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और अंडे रखे जाते हैं। इन सभी को चाकू से मिलाएं, फिर इसे अपने हाथों से एक गांठ में इकट्ठा करें, जिसे लोचदार होने तक गूंध लें। तैयार आटे को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए निकाल लिया जाता है, जिसके बाद इसे बेलन की सहायता से 1 सेमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और विभिन्न आकृतियों को एक पायदान में काट दिया जाता है और तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर बिछा दिया जाता है।
कुकीज़ को 240-260° के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार कुकीज़ठंडा होने पर शीट से निकाल लें.

कच्ची कुकीज़ जलाना

आटा 3.5 कप
मक्खन 1.5 कप
खट्टा क्रीम 1/2 कप
अंडे 4 टुकड़े
चीनी 1/2 कप
नमक 1/4 चम्मच
वेनिला चीनी 1/2 पाउडर

छना हुआ आटा एक ढेर में एकत्र किया जाता है। ढेर के बीच में एक छेद बनाया जाता है, जहां मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी के साथ मसले हुए अंडे और नमक रखा जाता है। आटा जल्दी से गूंथा जाता है और 30 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाता है। यदि आटा गर्म हो जाए, चिकना हो जाए और फट जाए तो आपको तुरंत इसमें 1 बड़ा चम्मच पानी या दूध डालकर इसे ठीक करना होगा। सब कुछ जल्दी से फिर से गूंथ लिया जाता है। 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर ठंडा किया गया आटा, रोलिंग पिन के साथ 1 सेमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और विभिन्न आकृतियों को विशेष खांचे या एक गिलास में काट दिया जाता है। शॉर्टब्रेड को हल्के से आटे से सने धातु की शीट पर बिछाया जाता है। शॉर्टकेक के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जाता है और चीनी या दालचीनी चीनी के साथ छिड़का जाता है।
शॉर्टब्रेड को 240-260° के तापमान पर पकाया जाता है। ठंडा होने पर शीट से उतार लें.

नट्स के साथ कुकीज़

आटा 5 कप
खट्टा क्रीम 1.5 कप
मक्खन 1 कप
अंडे 6 टुकड़े
सोडा 1/2 चम्मच
दानेदार चीनी 1 कप
किशमिश 1 कप
कटे हुए मेवे 1 कप
फटा हुआ दूध 4 बड़े चम्मच
नमक 1/3 चम्मच

सोडा के साथ मिश्रित आटे को मेज पर छान लिया जाता है, एक टीले में इकट्ठा किया जाता है और बेकिंग के साथ मिलाया जाता है, भुने हुए मेवेऔर किशमिश, फिर आटे को 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। ठंडे आटे को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, रोटियां बनाई जाती हैं और आटे के साथ छिड़की हुई धातु की शीट पर रखा जाता है। पाव की मोटाई लगभग 5-6 सेमी है, पाव के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जाता है और कटे हुए बिना भुने हुए मेवे छिड़के जाते हैं। रोटी को 240-250° के तापमान पर पकाया जाता है।
तैयार पाव को ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लिया जाता है.

कुकीज़ क्रस्क

आटा 2 कप
अंडे 3 टुकड़े
दानेदार चीनी 1 1/4 कप
मक्खन 3/4 कप
सोडा 1/3 चम्मच
वेनिला चीनी 1/4 पाउडर

सोडा मिला हुआ आटा छान लिया जाता है, फिर रेसिपी में दिए गए सभी उत्पादों का उपयोग करके आटा गूंथ लिया जाता है। अच्छी तरह से गूंथे आटे को 10-15 मिनट के लिए ठंड में रख दिया जाता है. इसके बाद सलाखों को 3-4 सेंटीमीटर मोटा रोल करके तेल लगी धातु की शीट पर रखें।
कुकीज़ को सूखने तक 230-240° के तापमान पर बेक करें। ठंडी रोटियों को क्राउटन में काटा जाता है, लेकिन सुखाया नहीं जाता।

ताजा स्ट्रॉबेरी पाई

आटा 2.5 कप
मक्खन 1 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
अंडे की जर्दी 3 टुकड़े
नमक 1/3 चम्मच
जिलेटिन 1 चम्मच

भरने:
स्ट्रॉबेरी 4-5 कप
दानेदार चीनी 1.5 कप (क्रीम के लिए 0.5 कप)
क्रीम 2 कप
जिलेटिन 1 चम्मच

सफेद मक्खन को कूटकर, चीनी के साथ कूटकर, जर्दी के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ छने हुए आटे और नमक के साथ मिलाया जाता है। गूंथे हुए आटे को 25-30 मिनट के लिए ठंड में रख दिया जाता है. आटे का एक तिहाई हिस्सा किनारों के लिए छोड़ दिया जाता है, और बाकी को एक बड़े फ्राइंग पैन या मोल्ड के आकार की गोल परत में बेल दिया जाता है। परत की मोटाई 0.5 सेमी है। बेले हुए आटे को एक फ्राइंग पैन या सांचे में रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। बचे हुए आटे को एक लंबी रस्सी में लपेटा जाता है और पाई के किनारों के चारों ओर बॉर्डर के रूप में रखा जाता है।
पाई को 230-240° के तापमान पर पकाया जाता है। तैयार ठंडी पाई को एक प्लेट में रखा जाता है. धुली हुई स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ मिलाकर पाई की कैविटी में रखें। स्ट्रॉबेरी के ऊपर व्हीप्ड क्रीम लगाई जाती है.
स्ट्रॉबेरी को अन्य जामुनों से बदला जा सकता है, जैसे ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, स्ट्रॉबेरी आदि।

स्ट्रूडेल

आटा 2.5 कप
अंडे 2 टुकड़े
पानी 1 1/4 कप
दानेदार चीनी 1 कप

भरने:
सेब 1 किलो
दालचीनी 2 बड़े चम्मच
किशमिश 2 कप
घी 1/2 कप

छने हुए आटे, अंडे और गर्म पानी से आटा गूंथ लें और इसे रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 5-10 मिनट के लिए रख दें। तैयार आटे को आटे के साथ छिड़के हुए एक बड़े नैपकिन (मेज़पोश) पर रोल किया जाता है, ताकि आटा कागज़ जैसा पतला हो जाए। खराब फैले हुए किनारों को सावधानी से कस दिया जाता है। इस तरह से फैले हुए आटे पर कच्चे कटे हुए सेब और किशमिश की एक समान परत रखें, सभी पर तेल छिड़कें और दालचीनी चीनी छिड़कें। एक नैपकिन का उपयोग करते हुए, जिसे किनारों से लिया जाता है, सेब के साथ आटा उठाएं, इसे रोल करें और इसे तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखें। स्ट्रूडेल के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
स्ट्रूडेल को 220-230° के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

ब्लूबेरी पाई

आटा 3 कप
खट्टा क्रीम 1 कप
अंडे 2 टुकड़े
घी 1/2 कप
सोडा 1/2 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
दानेदार चीनी 1/2 कप

भरने:
ब्लूबेरी 3 कप
दानेदार चीनी 1 कप
आलू का आटा 1 बड़ा चम्मच

सोडा के साथ मिश्रित आटे को मेज पर छान लिया जाता है और एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक रखा जाता है। सभी चीजों को जल्दी-जल्दी मिलाएं और 20-25 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। ठंडा किया हुआ आटा दो टुकड़ों में बांटा गया है, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा। एक बड़े टुकड़े को 1 सेमी मोटी परत में लपेटा जाता है और एक बड़े फ्राइंग पैन या ग्रीस किए हुए सांचे में रखा जाता है। एक चौड़े चीनी मिट्टी के चाय के कप को बिछाई गई परत के बीच में उल्टा कर दिया जाता है। ब्लूबेरी को धोकर चीनी और आलू के आटे के साथ मिलाकर पूरे पाई में कप के चारों ओर छिड़का जाता है। पाई के शीर्ष को दूसरे बेले हुए केक से ढक दिया गया है और किनारों को सील कर दिया गया है। पाई को अंडे से ब्रश किया जाता है और भाप छोड़ने के लिए चाकू से कई जगहों पर छेद किया जाता है।
पाई को 230-240° के तापमान पर बेक करें। तैयार पाई के शीर्ष को काट दिया जाता है और उसमें से एक कप निकाला जाता है, जिसके नीचे पाई के बेक होने पर बेरी का रस इकट्ठा हो जाता है।

खसखस कुकीज़

आटा 3 कप
खट्टा क्रीम 1 कप
मक्खन 1/2 कप
सोडा 1/2 चम्मच
अंडे 2 टुकड़े
दानेदार चीनी 1 कप
खसखस 1 गिलास

सोडा के साथ मिश्रित आटे को छानकर बीच में एक गड्ढा बनाकर एक टीले में इकट्ठा किया जाता है। खसखस, खट्टा क्रीम, मक्खन, अंडे, चीनी को गुहा में रखें, चाकू से सब कुछ मिलाएं और लोचदार होने तक आटा गूंध लें। आटे को 30-40 मिनट के लिए ठंड में रखा जाता है और फिर 1 सेमी मोटी परत में लपेटा जाता है, एक गिलास के साथ हलकों में काटा जाता है, जिसे तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखा जाता है। शॉर्टब्रेड को 230-250° के तापमान पर पकाया जाता है।

दालचीनी के साथ परतें

आटा 1.5 कप
खट्टा क्रीम 1/2 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
अंडे 3 टुकड़े
मक्खन 2 बड़े चम्मच
सोडा 1/2 चम्मच
दालचीनी 2 चम्मच

सोडा के साथ मिश्रित आटे को छानकर एक टीले में इकट्ठा किया जाता है। इसके बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें रेसिपी के अनुसार उत्पाद रखे जाते हैं। आटे को गूंथकर 20-30 मिनट तक ठंडा किया जाता है, फिर 3 सेमी मोटी रोटियां बनाई जाती हैं, जिन्हें तेल से चुपड़ी हुई शीट पर रखा जाता है। रोटियों को तिरछे काटकर एक शीट पर रखा जाता है।
क्रैकर्स को 170-180° के तापमान पर भूरा होने तक बेक करें।

आटे में सेब

आटा 3 कप
दानेदार चीनी 1 कप
अंडे 3 टुकड़े
मक्खन 7 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम 1/2 कप

भरने:
सेब 1 किलो
दानेदार चीनी 1 कप

नुस्खा के लिए आवश्यक सभी उत्पादों से, पिछले व्यंजनों की तरह, आटा गूंध किया जाता है। आटे को ठंडा करके 0.5 सेमी मोटी परत में बेल लिया जाता है, जिससे चौकोर टुकड़े काट लिए जाते हैं। एक सेब को बीच से छीलकर एक चौकोर केक के बीच में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। चौकोर केक के सिरों को उठाकर सेब के ऊपर जोड़ दिया जाता है। आटे में सेबों को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है। गांठों के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
220-220° के तापमान पर बेक करें। उत्पाद की तैयारी सेब से निर्धारित होती है: पके हुए सेब नरम हो जाते हैं।

बिकने वाले वाश के साथ बुल्स

आटा 2.5 कप
आलू का आटा 1 बड़ा चम्मच
दानेदार चीनी 1 कप
अंडे 2 टुकड़े
फटा हुआ दूध 2 कप
सोडा 1/2 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
पिसी हुई चीनी 1 बड़ा चम्मच
वेनिला चीनी 1/4 पाउडर

सोडा और स्टार्च के साथ मिश्रित आटे को छानकर एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जहां फटा हुआ दूध डाला जाता है और चीनी, अंडे और नमक रखा जाता है। सभी चीजों को गूंथ लें और इसे मक्खन से चुपड़े हुए और आटे के साथ छिड़के हुए सांचे में रखें।
बन्स को 220-230° के तापमान पर पकाया जाता है। तैयार बन पर पाउडर चीनी और वेनिला चीनी छिड़कें।

ताजा स्ट्रॉबेरी पाई

आटा 3 कप
खट्टा क्रीम 1 कप

अंडे 3 टुकड़े
सोडा 1/4 चम्मच

खत्म करना:
स्ट्रॉबेरी 500 ग्राम.
दानेदार चीनी 1 कप
जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच
1/2 नींबू से रस

आटे को छानकर सोडा के साथ मिलाकर बीच में एक गड्ढा बनाकर एक टीले में इकट्ठा किया जाता है। कैविटी में खट्टा क्रीम, मक्खन और अंडे रखें। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को 15-20 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे 1 सेमी मोटी और 8-10 सेमी चौड़ी लंबी पट्टी में बेल लिया जाता है, अतिरिक्त आटे को छांटकर एक पतली सॉसेज बना ली जाती है। बेली हुई पट्टी को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है। पट्टी को किनारों पर अंडे से ब्रश किया जाता है या पानी से सिक्त किया जाता है और कटे हुए आटे से बना एक वेल्ट गीले किनारों पर रखा जाता है। इस तरह से तैयार आटे को 230-240° के तापमान पर ओवन में रखा जाता है और तैयार होने तक बेक किया जाता है।
चीनी के साथ मिश्रित धुली स्ट्रॉबेरी को ठंडे पाई के खांचे में समान पंक्तियों में रखें और ठंडा होने पर डालें कमरे का तापमानजेली.

कोने

आटा 3 कप
खट्टा क्रीम 3/4 कप
मक्खन 3/4 कप

भरने:
अखरोट गिरी 1 कप
किशमिश 1 कप

छने हुए आटे को मलाई और मक्खन के साथ मिलाकर आटा गूंथ लें और इसे 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
ठंडे आटे को 2 मिमी मोटी परत में लपेटा जाता है और 4-5 सेमी चौड़ी और 15-18 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कटे हुए और हल्के से भुने हुए मेवे और किशमिश को लगभग 5 की दूरी पर पट्टी के किनारे पर रखा जाता है। मिमी. फिर पट्टी को एक कोने में लपेट दिया जाता है। कोनों को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है।
बत्तखों को 220-240° के तापमान पर भूरा होने तक बेक करें। इस आटे को बैगल्स का आकार भी दिया जा सकता है।

किशमिश के साथ कुकीज़

आटा 2 कप
मक्खन 3/4 कप
अंडे 2 टुकड़े
दानेदार चीनी 1/2 कप
किशमिश 1/2 कप
वेनिला चीनी 1/3 पाउडर

छने हुए आटे को ठंडे मक्खन के साथ मेज पर चाकू से तब तक काटा जाता है जब तक वह बारीक दाने न बन जाए। अंडे को दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ पीसकर कटे हुए आटे के साथ मिलाया जाता है। गूंथे हुए आटे को 30-40 मिनट के लिए ठंड में रखा जाता है, जिसके बाद इसे लंबे सॉसेज में रोल किया जाता है, जिसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मीट ग्राइंडर से निकलने वाले आटे को समान भागों में काटा जाता है, जिससे आटा आपस में चिपकने से बच जाता है। ढले हुए उत्पादों को आटे से छिड़की हुई शीट पर बिछाया जाता है। प्रत्येक उत्पाद के ऊपर कई किशमिश रखें और उन्हें आटे में दबा दें।
कुकीज़ को 240-260° के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने पर तैयार कुकीज़ को निकाल लें.

कुकीज़ क्रोक्वेट्स

गेहूं का आटा 1 कप
आलू का आटा 1 कप
दानेदार चीनी 1 कप
मक्खन 5 बड़े चम्मच
अंडे 1 टुकड़ा
दूध 3 बड़े चम्मच
अखरोट गिरी 1 कप
ख़मीर 50 ग्राम
नमक 1/4 चम्मच
वेनिला चीनी 1/4 पाउडर

दूध में पतला खमीर चीनी और अंडे के साथ पीसा जाता है। धीरे-धीरे मक्खन, वेनिला चीनी और नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से मिश्रित आटे और स्टार्च के साथ मिलाया जाता है। आटे में कटे हुए और हल्के से भुने हुए अखरोट के दाने मिलाए जाते हैं। आटे को 5-6 घंटे के लिए ठंड में रख दिया जाता है। इस प्रकार बनाए गए आटे को एक रस्सी में लपेटकर बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिससे अखरोट के आकार की गोल गेंदें (क्रोकेट) बन जाती हैं। गठित क्रोकेट्स को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है।
क्रोकेट्स को 220-240° के तापमान पर पकाया जाता है।

किशमिश के साथ कुकीज़ क्रोक्वेट्स

गेहूं का आटा 1 कप
आलू का आटा 1 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
मक्खन 3 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम 1/2 कप
अंडा 1 टुकड़ा
सोडा 1/4 चम्मच
नमक 1/4 चम्मच
किशमिश 1 कप
वेनिला चीनी के साथ पिसी चीनी 1/2 कप

अंडे को चीनी के साथ पीस लिया जाता है और फिर खट्टा क्रीम, मक्खन और नमक मिलाया जाता है। गेहूं का आटाआलू के आटे और सोडा के साथ मिलाएं और पिसे हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
लोचदार होने तक गूंथे हुए आटे को 10-15 मिनट के लिए ठंड में रखा जाता है। फिर आटे को एक रोटी में लपेटा जाता है और छोटे टुकड़ों (अखरोट के आकार) में काट दिया जाता है और गेंदों का निर्माण किया जाता है जिसमें किशमिश को रोल किया जाता है। तैयार गेंदों को तेल से चुपड़ी हुई धातु की शीट पर रखा जाता है और 220-240° के तापमान पर पकाया जाता है। तैयार कुकीज़ को वेनिला चीनी के साथ मिश्रित पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

खसखस

आटा 1.5 कप
खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच
मक्खन 2 बड़े चम्मच
अंडे 3 टुकड़े
खसखस 1.5 कप
सोडा 1/4 चम्मच
दानेदार चीनी 1 कप

जर्दी को चीनी के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं, खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाया जाता है और सभी चीजों को चिकना होने तक पीटा जाता है। आटे को सोडा के साथ मिलाया जाता है और पिसे हुए द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को ठंडे स्थान पर 30-40 मिनट के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद आटे को बेलन की मदद से मेज पर 1 सेमी मोटी चौकोर परत में बेल लिया जाता है और 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काट ली जाती हैं और एक धातु की शीट की लंबाई जिस पर खसखस ​​पकाया जाएगा। आटे के टुकड़ों से एक लंबी पतली फ्लैगेलम को रोल किया जाता है और स्ट्रिप्स के किनारों पर, अंडे के साथ पूर्व-चिकनाई करके, एक साइड के रूप में रखा जाता है। पहले से तैयार खसखस ​​(चीनी के साथ पिसा हुआ और तीन अंडों की सफेदी के साथ मिलाया हुआ, झागदार बना हुआ) को पट्टी पर रखें और इसे एक समान परत में फैलाएं। खसखस को 220-230° के तापमान पर पकाया जाता है। तैयार उत्पादों को ठंडा करके चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

उबले हुए प्रेट्ज़ेल

आटा 3 कप
चेहरे 4 टुकड़े
मक्खन 2 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी 1/4 कप
दूध 3/4 कप
नमक 1/2 चम्मच

अंडों को चीनी, मक्खन और नमक के साथ पीसा जाता है, दूध के साथ पतला किया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और लोचदार होने तक आटे के साथ गूंधा जाता है। तैयार आटे से छोटे प्रेट्ज़ेल बनाए जाते हैं और उबलते, हल्के नमकीन पानी में उबाले जाते हैं। तैयार प्रेट्ज़ेल ऊपर उठते हैं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है, तेल से चुपड़ी हुई धातु की चादरों पर बिछाया जाता है और 240-260° के तापमान पर पकाया जाता है।

कॉफ़ी के लिए कुकीज़

आटा 1.5 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
घी 5 बड़े चम्मच
बादाम 1/2 कप
अंडे 2 टुकड़े
1 नींबू से छिलका।
सोडा 1/4 चम्मच

मक्खन को सफेद होने तक पीसें, चीनी, अंडे, नींबू का छिलका डालें और सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए। आटे को छानकर और सोडा के साथ मिलाकर, मसले हुए द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे एक रोलिंग पिन के साथ 1 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है, एक पायदान (या कांच) का उपयोग करके, विभिन्न हलकों में काट दिया जाता है और सितारे, उन्हें आटे से सने धातु की शीट पर बिछाएं, अंडे से ब्रश करें, बारीक कटे बादाम छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए ठंड में एक शीट पर रखें। 250-260° पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

खट्टी क्रीम पाई

आटा 3 कप
खट्टा क्रीम 1 कप
दानेदार चीनी 3/4 कप
सोडा 1/4 चम्मच
नमक 1/4 चम्मच

खत्म करना:
खट्टा क्रीम 1 कप
दानेदार चीनी 1/2 कप
वेनिला चीनी 1/4 पाउडर

आटे को छानकर और सोडा के साथ मिलाकर मेज पर एक टीले में इकट्ठा किया जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जहां खट्टा क्रीम, चीनी, नमक रखा जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है; आटे को चार टुकड़ों में बांटा जाता है, जिसमें से मिठाई की प्लेट के आकार के केक बेले जाते हैं। केक को 220-240° के तापमान पर पकाया जाता है।
खट्टा क्रीम (एक गिलास) को चीनी और वेनिला चीनी के साथ गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें और इसे ठंडे केक के ऊपर चम्मच से डालें।

बेकिंग के लिए बुक करें

गेहूं का आटा 1 कप
आलू का आटा 1 कप
दूध 2 बड़े चम्मच
अंडे 2 टुकड़े
1/2 कप मक्खन
सोडा 1/4 चम्मच
दानेदार चीनी 1/2 कप
वेनिला चीनी 1/4 पाउडर
नमक 1/4 चम्मच
पिसी हुई चीनी 1 बड़ा चम्मच।

अंडे को चीनी के साथ मैश करके मक्खन, नमक और दूध के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा झाग बनने तक पीटा जाता है और सोडा और स्टार्च के साथ मिश्रित आटे से आटा गूंथ लिया जाता है। तैयार आटे को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, और 220-230 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। तैयार बन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

चीज़केक और मीठे पाई के लिए, मक्खन का आटा तैयार किया जाता है, कुलेबेक के लिए, नमकीन भराई के साथ पाई और पाई के लिए - नमकीन आटा तैयार किया जाता है।

वसायुक्त आटा बिना बेकिंग पाउडर के तैयार किया जाता है, और कम वसायुक्त आटा सोडा और अमोनियम से तैयार किया जाता है। सोडा से कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से हटाने के लिए, आटे में टार्टरिक, साइट्रिक या लैक्टिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं। यदि आटे में खट्टा डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम, केफिर, दही या एसिडोफिलस दूध मिलाया जाता है, तो एसिड की मात्रा काफी कम कर देनी चाहिए या बिल्कुल नहीं मिलानी चाहिए।

मोल्डिंग के दौरान आटे को तैलीय होने और अपनी प्लास्टिसिटी खोने से रोकने के लिए, इसे ऐसे कमरे में ठंडी सामग्री से तैयार किया जाना चाहिए, जिसका तापमान 15-17° से अधिक न हो। उत्पादों के मात्रात्मक अनुपात के आधार पर आटा अलग-अलग तरीकों से गूंधा जाता है।

बड़ी मात्रा में वसा वाला आटा शॉर्टब्रेड की तरह ही गूंधा जाता है।

कम वसायुक्त आटा बनाते समय, चीनी और मक्खन को हाथ से स्पैटुला से या यंत्रवत् 6-8 मिनट तक फेंटें। धीरे-धीरे खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे डालें और अगले 6-8 मिनट तक फेंटते रहें। - फिर इसमें सोडा मिला हुआ आटा मिलाएं और बहुत तेजी से (15-20 सेकेंड) आटा गूंथ लें.

कमजोर स्थिरता के साथ आटा बनाते समय, सबसे पहले, आटा मिक्सर में पानी डालें, जिसमें आप पहले एसिड को घोलें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम डालें और इन उत्पादों को मिलाएं। आधा आटा डालें और 3-4 मिनिट तक गूथें; फिर पहले से प्लास्टिक अवस्था में नरम किया हुआ मक्खन और बचा हुआ आटा सोडा या अमोनियम के साथ मिलाएं। 10-20 सेकंड के लिए जल्दी-जल्दी आटा गूंथ लें।

मैन्युअल रूप से आटा गूंधते समय, सबसे पहले, तरल को कटोरे में डालें, और शेष उत्पादों को यांत्रिक आटा गूंधने के समान क्रम में रखें। आप मेज पर आटे का एक ढेर डालकर और उसमें एक कीप बनाकर आटा गूंथ सकते हैं। इस फ़नल में तरल उत्पाद डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें।

तरल ताज़ा आटा (ब्लर) नमक

अंडे की जर्दी को पीस लें वनस्पति तेल, दूध (या पानी) डालें, जिसमें नमक पहले से घुला हुआ हो। छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर कसा हुआ सफ़ेद आटा डालें और हल्के से फिर से हिलाएँ।

इस आटे का उपयोग मछली, मुर्गी पालन और सब्जियों के कुछ व्यंजन तैयार करने में, डीप फ्राई करके किया जाता है।

आटा 1000, अंडे 1233, रिफाइंड वनस्पति तेल 50, दूध या पानी 1000, नमक 25।

तरल ताज़ा आटा (ब्लर) मीठा

अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ पीस लें, खट्टा क्रीम डालें और फिर ठंडे दूध में डालें। छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कस कर फेंटा हुआ सफेद आटा डालें और फिर से हल्के से मिलाएँ।

इस आटे का उपयोग कुछ मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है: आटे में सेब, जामुन, गहरे तले हुए।

आटा 1000, अंडे 1000, खट्टा क्रीम 250, दूध 1000, चीनी 150, नमक 10।

जले हुए ताजे आटे से पकाई गई पाई

अख़मीरी आटा तैयार कीजिये. उत्पादों को कुरकुरा बनाने के लिए, इस आटे को बेकिंग सोडा और मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए साइट्रिक एसिड. आटे में अधिक समान वितरण के लिए, पहले बेकिंग सोडा को थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाएं, और फिर बाकी आटे के साथ मिलाएं और छान लें। जिस कटोरे में आटा गूंथना है, उसमें आटा डालें, चीनी, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन के साथ मिश्रित मेलेंज या अंडे डालें, फिर उसमें एसिड और नमक घोलकर पानी डालें। - इसके बाद जल्दी से आटा गूंथ लें और इसे एक घंटे के लिए 10-12 डिग्री के तापमान पर ठंडा कर लें. ठंडा आटा बेलना आसान है - यह मेज से चिपकता नहीं है और उत्पादों को आकार देते समय कड़ा नहीं होता है।

3-5 मिमी मोटी एक आयताकार परत बेलें और 58 ग्राम वजन वाले केक को गोल पायदान से काटें, केक के बीच में कीमा रखें, आटे के किनारों को जोड़ें, फिर उत्पाद को एक शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें। और 230-240° पर बेक करें।

आटा 3600, टेबल मार्जरीन 400, मेलेंज 500, चीनी 100, नमक 40, सोडा 50, साइट्रिक एसिड 50, पानी 1300; परीक्षण आउटपुट 5800; कीमा 2500, पाई को चिकना करने के लिए मेलेंज 150, चादरों को चिकना करने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल 25। उपज 100 पीसी। से 75

ताजे आटे से बनी कुकी

अख़मीरी आटे को 5 मिमी मोटी तक एक समान परत में बेल लें और उसमें से गोले काट लें; हलकों के किनारों को पिंच करें. पिंच किए गए मगों को पाई शीट पर रखें ताकि वे एक दूसरे से 1.5-2 सेमी की दूरी पर हों; - इसके बाद गोलों के बीच में कांटे से छेद करें और जैम भर दें या कीमा बनाया हुआ दही, अंडे से चिकना करें (चीज़केक के लिए जैम से, केवल आटा चिकना करें, और पनीर से - उत्पाद की पूरी सतह) और बेक करें।

आटे के लिए: आटा 3600, मक्खन 400, अंडे या मेलेंज 660, चीनी 250, सोडा 50, साइट्रिक एसिड 50, नमक 40, पानी 1300; कीमा 3000, चादरें चिकना करने के लिए रिफाइंड वनस्पति तेल 25, चीज़केक चिकना करने के लिए अंडे 200।

ताजे आटे की टोकरी

अखमीरी आटे को 5-6 मिमी की परत में बेल लें और एक पायदान का उपयोग करके वांछित आकार के गोले काट लें। गोलों को धातु के साँचे में रखें, आटे को साँचे के नीचे और दीवारों पर कसकर दबाएं। फिर आटे को सांचे के नीचे कई जगहों पर कांटे से छेद करें, टोकरियों में सूखी, बिना छिलके वाली मटर या मध्यम आकार की फलियाँ भरें और बेक करें। आटे में छेद करें और सांचे में मटर भर दें ताकि पकाते समय आटा ख़राब न हो.

बेक करने के बाद, उत्पादों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मटर को हटा दें और टोकरियों को सांचों से निकाल लें।

मांस से भरी टोकरियाँ मछली उत्पादया अंडे, एक अलग डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, और साइड डिश के रूप में सब्जियों से भरें।

मक्खन जैसे मीठे आटे (शॉर्टब्रेड) की टोकरियाँ, विभिन्न जामुनों, फलों और जैम से भरी हुई, केक या मीठे व्यंजन के रूप में परोसी जाती हैं।

आटा 1910, मक्खन या मार्जरीन 450, खट्टा क्रीम 220, अंडे 280, चीनी 55। उपज 100 पीसी। प्रत्येक 25 ग्राम

पूर्वी छीलन

30-35% ग्लूटेन और अंडे वाले आटे से सख्त आटा गूंथ लें और 10-15 मिनट बाद 2-3 मिमी मोटी परत बेल लें. परत को इस प्रकार काटें घर का बना नूडल्स. 40-50 मिमी लंबी और 5-6 मिमी चौड़ी कटी हुई छीलन को 5-7 मिनट तक सुखाएं और बड़ी मात्रा में वसा (डीप फैट) में भूनें। इसके बाद, उत्पाद को एक जाली पर रखें और, जब चर्बी निकल जाए, तो पाउडर चीनी छिड़कें।

आटा 600, अंडे 331, छिड़कने के लिए आटा 57, तलने के लिए घी 346, छिड़कने के लिए पिसी चीनी 69। उपज 1 किलो।

चेबुरेकी

नूडल्स की तरह आटे, पानी और नमक से सख्त अख़मीरी आटा तैयार कर लीजिये.

कीमा बनाया हुआ मांस, वसायुक्त मेमना और तैयार करने के लिए प्याजएक मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें और मिश्रण में पानी डालें।

आटे को 2 मिमी मोटी परत में रोल करें, गोल नालीदार पायदान के साथ फ्लैटब्रेड को काटें, अंडे से ब्रश करें, कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखें और फ्लैटब्रेड के एक किनारे को कीमा के ऊपर मोड़कर अर्धचंद्राकार पाई बनाएं। . अधिक मात्रा में वसा (डीप फैट) में तलें, गरमागरम परोसें।

आटे के लिए: आटा 110, नमक 2, पानी 40; आटे की उपज 150; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: मेमना 78, प्याज 15, नमक 1, काली मिर्च 0.1; आउटपुट 90; तलने के लिए वसा 15, चिकनाई के लिए अंडे 2. उपज 240 (2 पीसी.)।

कज़ाख में सोमसा

आटा, मक्खन और नमकीन से बनाया गया गर्म पानीनरम आटा गूथ लीजिये. आटे के 100 ग्राम वजन के टुकड़ों को बेल कर एक चपटा केक बना लीजिये, बीच में रख दीजिये कीमा बनाया हुआ जिगरऔर फ्लैटब्रेड के किनारों को कीमा के ऊपर तीन तरफ से दबाएं, उत्पाद को त्रिकोणीय आकार दें, फिर अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस प्रकाश, दिल, जिगर, उबालें, कीमा बनाएं, जोड़ें तला हुआ प्याज, काली मिर्च और सफेद सॉस।

आटे के लिए: आटा 70, मक्खन मार्जरीन 12, पानी 20; परीक्षण आउटपुट 100; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: फेफड़े 90, हृदय 35, जिगर 35, प्याज 15, मक्खन मार्जरीन 10, आटा 2, अंडे 4; बाहर निकलें 115. बाहर निकलें 200.

पनीर के साथ पेंच

अख़मीरी आटा बहुत बेल लीजिये पतली फ्लैटब्रेडऔर उन्हें ओवन में सुखा लें.

एक टॉर्टिला को फ्राइंग पैन में रखें, उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, दूसरे टॉर्टिला से ढकें, पिघली हुई चर्बी डालें और ओवन में बेक करें।

आटा 50, चीनी 1, टेबल मार्जरीन 20, पानी 20, पनीर 15। उपज 85।

बाजरा दलिया के साथ फ़्लैट्स

अखमीरी आटा 1 सेमी मोटा एक फ्लैट केक बेल लें, फ्लैट केक के एक आधे हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें - चीनी के साथ कुरकुरा बाजरा दलिया, फिर इसे फ्लैट केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, आटे के किनारों को समान रूप से ट्रिम करें, मजबूती से दबाएं, उत्पाद को अर्धचंद्राकार आकार दें और एक फ्राइंग पैन में तेल में दोनों तरफ से भूनें।

फ्लैटब्रेड को गर्मागर्म परोसें।

आटे के लिए: आटा 30, नमक 1, पानी 10, टेबल मार्जरीन 2, चीनी 2; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: बाजरा 10, पिघला हुआ मक्खन 2, चीनी 4; तलने के लिए वनस्पति तेल 16. उपज 100 (2 पीसी.)।

आलू पाई

नूडल्स की तरह आटा, मक्खन, नमक और पानी से अखमीरी आटा गूंथ लें। छिलके वाले आलू उबालें, सुखाएं और फेटा चीज़ के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें, भुने हुए प्याज, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें। तैयार आटे को 20 सेमी के व्यास के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें, उस पर कीमा डालें, आटे के सिरों को कनेक्ट करें और चुटकी लें।

पाई को एक शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

ठंडी पाई को काट लें.

आटे के लिए: आटा 60, नमक 1, मक्खन मार्जरीन 10, पानी 20; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: आलू 75, भेड़ पनीर 30, प्याज 10, मक्खन मार्जरीन 5, अंडे 1/10 पीसी। 190 से बाहर निकलें.

पेनकेक्स

अंडे, नमक और चीनी को झाड़ू से 1-2 मिनिट तक फेंटिये, दूध डालिये, मिलाइये और छना हुआ आटा डालिये. झाड़ू को तेज गति से चलाकर इसे एक समान रूप से गूंथ लें। बैटरऔर इसे बारीक छलनी से छान लें.

तैयार आटे को करछुल की सहायता से गर्म, चिकनाई लगे तवे पर पतली परत में डालें और दोनों तरफ से तलें ताकि पैनकेक केवल भूरे रंग के हो जाएं, लेकिन जलें नहीं।

पैनकेक को चार भागों में भरे बिना मोड़ें; मुड़े हुए पैनकेक को दोबारा तला जा सकता है. पैनकेक किसी भी भराई के साथ तैयार किए जा सकते हैं: मांस, चावल, पनीर, जैम, सेब, आदि।

बड़ी संख्या में पैनकेक बनाते समय, निम्नलिखित विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: तैयार आटे को एक बड़े करछुल (600-700 ग्राम) के साथ गर्म, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर डालें; बेकिंग शीट के किनारे को उठाकर, उसकी पूरी सतह पर आटा डालें। जब एक तरफ का रंग भूरा हो जाए, तो पैन को 3-5 मिनट के लिए ब्रॉयलर में रखें। तैयार बड़े पैनकेक को बेकिंग शीट को पलटते हुए टेबल पर रखें। पैनकेक को समान चौकोर टुकड़ों में काटें, जिससे हमेशा की तरह पैनकेक बनाएं।

पैनकेक को मक्खन, चीनी, शहद या जैम के साथ परोसा जा सकता है।

आटा 40, दूध 100, अंडे 10, नमक 0.5, चीनी 3, पिघला हुआ मक्खन 2। उपज 100 ग्राम।

मशरूम के साथ पेनकेक्स

सेंकना पतले पैनकेकअखमीरी आटे से, 2-3 पीसी। सेवारत प्रति। प्रत्येक पैनकेक के भुने हुए भाग पर रखें कीमा बनाया हुआ मशरूमऔर इसे लपेटो. मुड़े हुए पैनकेक की सतह को अंडे की सफेदी से गीला करें, सफेद टुकड़ों में रोल करें गेहूं की रोटीऔर तेल में दोनों तरफ से तल लें. 5-6 मिनट के लिए ओवन में रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन को बहुत बारीक न काटें या पतले स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ भूनें। प्याज को काट कर अलग से भून लें. फिर कनेक्ट करें, गर्म डालें दूध की चटनीपके हुए व्यंजन और कच्चे अंडे की जर्दी के लिए मध्यम मोटाई। सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

परोसने के लिए, पैनकेक को पेपर नैपकिन से ढकी हुई गर्म प्लेट या अंडाकार डिश पर रखें। आप वसा में तले हुए (डीप-फ्राइड) अजमोद से सजा सकते हैं। खट्टी क्रीम को ग्रेवी वाली नाव में परोसें।

तैयार पैनकेक 100, ताजे मशरूम 100, प्याज 30, सॉस 25, अंडे 1 पीसी। रोटी का टुकड़ा 20, पिघला हुआ मक्खन 15, खट्टा क्रीम 30-40, अजमोद 10। उपज 225।

पनीर और दलिया के साथ पके हुए पैनकेक

आटा तैयार करें और पैनकेक बेक करें। पैनकेक को चिकना करें, पनीर छिड़कें, दूसरे पैनकेक से ढक दें, मक्खन के साथ मिश्रित दलिया डालें और दूसरे पैनकेक से ढक दें। इस तरह से तैयार किए गए पैनकेक को आधा मोड़ें, उन्हें अर्धचंद्राकार आकार दें, खट्टा क्रीम से चिकना करें और ओवन में बेक करें।

आटा 30, दूध 70, अंडे 10, पनीर 15, दलिया 30, मक्खन 20, खट्टा क्रीम 10, नमक 1। उपज 125।

तले हुए पैनकेक पाई

अंडे, नमक, चीनी को चिकना होने तक पीसें, मिलाएँ ठंडा पानी, छना हुआ आटा डालें और झाड़ू से अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि आटा एक समान गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे छलनी से छान लें।

गर्म कच्चे लोहे या लोहे के फ्राइंग पैन में बैटर की एक पतली परत डालें, चिकना करें और पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

पैनकेक के तले हुए हिस्से पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, पैनकेक को एक आयताकार पाई के रूप में लपेटें, अंडे से ब्रश करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें सफेद डबलरोटीऔर डीप फ्राई करें.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप पाई के लिए उपयोग की जाने वाली फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।

आटे के लिए: आटा 2000, टेबल मार्जरीन 200, चीनी 100, नमक 30, मेलेंज 600, पानी 4800; कीमा बनाया हुआ मांस 2500, अंडे ब्रेड करने के लिए 500 और गेहूं की ब्रेड 1000, डीप फ्राई करने के लिए वसा 800।

साइबेरियाई पकौड़ी

छने हुए आटे को एक टीले की तरह टेबल पर डालें और उसमें कीप के आकार का गड्ढा बनाएं, जिसमें अंडे और नमक मिला हुआ पानी डालें। तरल (पानी, अंडे) को 400 ग्राम तरल प्रति 1 किलो आटे की दर से सख्ती से लिया जाना चाहिए और गूंधते समय, सभी तरल को आटे के साथ जल्दी से मिलाने का प्रयास करें। सख्त, सजातीय आटा गूंथ लें और बेलना आसान बनाने के लिए आटे को 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार आटे को 1-1.5 मिमी मोटी और 40-50 सेमी चौड़ी लंबी पट्टी में रोल करें और आटे की पूरी लंबाई के साथ किनारे से 3-4 सेमी की दूरी पर अंडे से ब्रश करें, कीमा बनाया हुआ मांस को 5-5 की गेंदों में रखें। प्रत्येक 6 ग्राम दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर। मांस के गोले को आटे के किनारे से ढक दें, आटे की ऊपरी परत को अपने हाथों से प्रत्येक गोले के चारों ओर नीचे की ओर दबाएं और 3 सेमी व्यास वाले धातु के अवकाश के साथ अर्धचंद्राकार आकार में पकौड़े काट लें एक बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें और ठंडे कमरे में रखें।

कीमा तैयार करने के लिए, बीफ और पोर्क या मेमने को टुकड़ों में काट लें और उन्हें बारीक काट लें, चीनी, नमक, काली मिर्च, पानी (मांस के वजन के अनुसार 18-20%), कीमा बनाया हुआ प्याज डालें और सब कुछ मिलाएं। पकौड़ियों को नमकीन पानी (1 किलो पकौड़ी के लिए, 4 लीटर पानी, 40 ग्राम नमक) में धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें।

आप पकौड़ी को मक्खन या खट्टा क्रीम और टेबल सिरके के साथ परोस सकते हैं।

आटे के लिए: आटा 330, अंडे 23, पानी 115, नमक 6; परीक्षण उपज 450; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: गोमांस 200, सूअर का मांस 230, प्याज 40, नमक 9, काली मिर्च 0.2, चीनी 0.5, पानी 90; कीमा बनाया हुआ मांस उपज 560; स्नेहन के लिए अंडे 20. उपज कच्चे पकौड़े 1 किलोग्राम।

मास्को पकौड़ी

मॉस्को पकौड़ी साइबेरियाई पकौड़ी की तरह ही तैयार की जाती है, लेकिन उनमें कम आटा और अधिक कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग होता है।

आटे के लिए: आटा 260, अंडे 23, पानी 90, नमक 5; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: गोमांस 230, सूअर का मांस 264, प्याज 48, नमक 9, काली मिर्च 0.5, चीनी 1, पानी 100; चिकनाई के लिए अंडे 20. कच्चे पकौड़ी की उपज 1 किलो।

पकौड़ी चीनी शैली

चीनी पकौड़ी साइबेरियाई पकौड़ी की तरह ही तैयार की जाती है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में गोमांस के बजाय बारीक कटी हुई ताजी सफेद गोभी मिलाई जाती है।

आटे के लिए: आटा 330, अंडे 23, पानी 115, नमक 6; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: सूअर का मांस 325, ताजी गोभी 176, प्याज 40, नमक 9, काली मिर्च 0.3, पानी 50; चिकना करने के लिए अंडे 20. कच्चे पकौड़े की उपज 1 किग्रा.

तले हुए पकौड़े

साइबेरियाई पकौड़ी तैयार करें, रखें गर्म फ्राइंग पैनवसा के साथ और पकने तक भूनें। को तले हुए पकौड़ेमक्खन परोसें.

पकौड़ी 230, तलने के लिए घी 15, सेंकने के लिए मक्खन 10. उपज 200.

एक आमलेट में पकौड़ी

उबले हुए साइबेरियन पकौड़ों को आधा पकने तक तले हुए ऑमलेट में लपेटें और 3-5 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। परोसने से पहले तेल छिड़कें।

पकौड़ी 100, अंडे 86, दूध 20, नमक 3, तलने के लिए घी 15, सेंकने के लिए मक्खन 10।

उज़्बेक पकौड़ी (चुचवारा)

अखमीरी आटा तैयार करें, इसे 1-2 मिमी मोटा बेल लें, चौकोर टुकड़ों (30x30 मिमी) में काट लें, कीमा डालें और कोने से कोने तक घुमाते हुए किनारों को जोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, गोमांस के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को बारीक काट लीजिये. मांस और प्याज को मिलाएं, पानी, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चुचवारा को शोरबा में उबालें, स्वादानुसार दही, लाल मिर्च डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आटे के लिए: आटा 100, पानी 30, नमक 3; परीक्षण आउटपुट 130; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: गोमांस 110, प्याज 40, पिसी हुई काली मिर्च 1, पानी 30; कीमा बनाया हुआ मांस उपज 180; खट्टा दूध 30, लाल मिर्च, अजमोद। चुचवारा उपज 370.

जौ के आटे से बने पकौड़े

दूध में नमक, जौ का आटा, अंडे और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। आटा गूंथ कर आयताकार पकौड़े बना लें और 10 मिनट तक पकाएं. मांस शोरबाया हल्का नमकीन पानी. गरम गरम परोसें मांस के व्यंजनया ताज़ा या के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खट्टा दूध(200 ग्राम).

जौ का आटा 100, अंडे 8, मक्खन 10, दूध 125। उपज 250।

प्लम्स के साथ डोंड्स

छिलके वाले आलू उबालें, सुखाएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें या आलू मैशर में रगड़ें। ठंडे आलू के मिश्रण को आटे, अंडे, नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें। आटे को 10 मिमी की मोटाई में बेल लें और गोले काटने के लिए गोल पायदान 1 का उपयोग करें। आटे के प्रत्येक गोले पर एक बेर रखें, चीनी छिड़कें, चुटकी बजाएँ और उबलते पानी में पकाएँ। परोसते समय पकौड़ों के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। उबले हुए पकौड़े को खट्टा क्रीम के साथ डाला जा सकता है और ओवन में पकाया जा सकता है।

आटे के लिए: आटा 60, अंडे 8, आलू 100; भरने के लिए: सूखे प्लम 80, चीनी 10; टॉपिंग के लिए खट्टी क्रीम 30। पकाते समय उपज 300, पकाते समय 255

पकौड़ा

गर्म दूध में अंडे की जर्दी, खमीर, नमक घोलें, आटे के साथ मिलाएं और एक मैकेनिकल बीटर या स्पैचुला में 10-15 मिनट तक फेंटें। जब आटा चिकना और चिपचिपा हो जाए, तो कटोरे को आटे से ढक दें और 1 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

सिटी रोल, पाव रोटी या सफेद गैर-खट्टी ब्रेड, बहुत बासी नहीं (एक या दो दिन पुरानी), छोटे क्यूब्स में काटें, वसा के साथ फ्राइंग पैन में भूनें, फिर ठंडा करें और पहले से तैयार आटे के साथ मिलाएं।

तैयार आटे को 100-150 ग्राम वजन के टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें गोल बन्स (पकौड़ी) में बनाएं, जिन्हें आटे के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में पकौड़ी रखें। तेज़ आंच पर, जितनी जल्दी हो सके पानी को फिर से उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकौड़ी को 5-7 मिनट (उनके आकार के आधार पर) तक पकाएं।

उत्पादों को बड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाना चाहिए (प्रति 1 किलो पकौड़ी में 5-6 लीटर पानी, एक बार में डुबोया जाता है), ताकि वे इसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें।

तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और तुरंत उन पर तेल डालें।

परोसने से पहले, पकौड़ी के ऊपर या तो क्रैकर सॉस, खट्टा क्रीम, जैम डाला जा सकता है, या कसा हुआ पनीर या दानेदार चीनी छिड़का जा सकता है; इनमें से किसी भी उत्पाद को पकौड़ी के साथ अलग से भी परोसा जा सकता है।

आटा (अनाज) 500, दूध 300, अंडे (जर्दी) 1 पीसी, नमक 10, खमीर 10, सिटी रोल या गेहूं की रोटी 200, तलने के लिए मक्खन 50, भूनने के लिए मक्खन 100।

सूप के लिए जिगर के साथ पकौड़ी

मक्खन को गरम करें, हिलाते रहें, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक और, एक स्पैटुला के साथ फेंटें, एक अंडे की जर्दी, उबला हुआ या डालें तला हुआ जिगर, पहले एक मांस की चक्की में कुचल दिया और ठंडा, नमक, मसाले और शहर की मैश की हुई रोटी का 1/4। द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें, फिर अच्छी तरह फेंटें सफेद अंडेऔर बाकी मसला हुआ शहर रोल। - तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर 2-3 टुकड़े कर लीजिए. परीक्षण पकाने के लिए सूप या शोरबा में डालें। अगर पकौड़े उबल गए हैं, तो आपको एक अंडा और कद्दूकस की हुई ब्रेड मिलानी होगी. तैयार पकौड़ों को तुरंत सूप या शोरबा में न डालें, बल्कि जैसे ही यह उबल जाए और 2-3 मिनट तक पकाएं, यह आटे के घनत्व और पकौड़ी के आकार पर निर्भर करता है।

सिटी रोल 500, लीवर 500, मक्खन 150, अंडे 5 पीसी, नमक 10, काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम।

सूप के लिए गाजर की पकौड़ी

उबली हुई गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, डालें अंडे, खट्टा क्रीम और मसले हुए शहरी बन का 1/4 भाग, सभी चीजों को 10-15 मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें, फिर कसकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और मसले हुए बन के अवशेष डालें; आटे से छोटे-छोटे पकौड़े बनाएं और ऊपर बताए अनुसार पकाएं।

सिटी बन 500, गाजर 500, अंडे 5 पीसी, खट्टा क्रीम, क्रीम या दूध 200।

मंटी

आटा, पानी और नमक मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें, इसे रोटी का आकार दें, 20 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें और पतले गोल आकार में बेल लें ताकि उनके किनारे बीच से पतले हों.

मेमने (गूदे) को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें बारीक कटा प्याज, ठंडा पानी, नमक, कुटी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मंटी तैयार करने के लिए वसायुक्त मेमना लें। यदि मांस पतला है, तो आपको वसा पूंछ वसा जोड़ने की आवश्यकता है। आप कीमा में लहसुन डाल सकते हैं.

बेले हुए आटे के गोलों के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और आटे के किनारों को चुटकी से दबाएं।

मेंटी को ग्रीस की हुई जाली पर रखें और एक कढ़ाई में थोड़ी मात्रा में उबलता हुआ पानी डालें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और उत्पादों को 30 मिनट तक पकने तक भाप में पकाएँ। मंटी (प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़े) ऊपर से सिरका या खट्टी क्रीम डालकर परोसें।

आटे के लिए: आटा 50, पानी 20, नमक 3; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: मेमना 120, प्याज 42, मेमना वसा (वसा पूंछ) 4; पानी देने के लिए: 3% सिरका 20 या खट्टा क्रीम 30।

पफ पेस्ट्री बटर बेकिंग

स्तरित केक

पफ पेस्ट्री का आधार एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, जिसे बेक किया जाता है या पफ परतों के रूप में शीट पर रखा जाता है, जिसे बाद में आयताकार स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और वर्गाकारया विभिन्न आकृतियों (ट्यूब, सींग, गेंद, धनुष, आदि) के रूप में टुकड़ों में।

स्ट्रिप्स और टुकड़े वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को सैंडविच किया जाता है या क्रीम से भरा जाता है, फिर क्रीम, फल और पाउडर चीनी के साथ समाप्त किया जाता है।

पफ पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली बारह रेसिपी नीचे दी गई हैं।

पफ पेस्ट्री "नेपोलियन" ("क्रीम पफ")

नेपोलियन केक में क्रीम से चिपकी अर्ध-तैयार पफ पेस्ट्री की परतों से काटी गई आयताकार पट्टियाँ होती हैं; केक की सतह क्रीम से ढकी हुई है, उदारतापूर्वक पफ पेस्ट्री के टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। पट्टी का आयाम 40X90 मिमी. केक को दो-परत या तीन-परत बनाया जा सकता है: पफ अर्ध-तैयार उत्पाद की दो या तीन बेक्ड परतें। दो परत वाले केक के लिए, शीट पर आटे की परत की मोटाई 4-5 मिमी होनी चाहिए, तीन परत वाले केक के लिए यह 3 मिमी होनी चाहिए।

पकी हुई परतों के ठंडा होने के बाद, उनमें से एक को एल्यूमीनियम या प्लाईवुड शीट पर बुलबुला पक्ष ऊपर की ओर रखा जाता है और क्रीम की एक समान परत से ढक दिया जाता है। पहली परत के ऊपर, दूसरी परत को बुलबुले वाली तरफ नीचे की ओर रखें, जिसे हल्के से प्लाईवुड बोर्ड या शीट से दबाया जाता है। चिपकी हुई परतों की सतह क्रीम की एक समान परत से ढकी होती है, परतों को ट्रिम करने के परिणामस्वरूप पफ पेस्ट्री के कुचले हुए स्क्रैप के साथ छिड़का जाता है।

अपने बाएं हाथ से तैयार परतों पर बीच में एक हैंडल के साथ 90 मिमी चौड़ा मापने वाला एल्यूमीनियम शासक रखें और अपने दाहिने हाथ में चाकू से परतों को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें। कम (2-3 मिमी) दांतों वाला आरी के आकार का चाकू रखने की सलाह दी जाती है। काटते समय, चाकू का ब्लेड रूलर के किनारे के संपर्क में आना चाहिए, इसे 90° घुमाएं और, उसी रूलर का उपयोग करके, वर्कपीस को क्रॉसवाइज केक में काटें, उन्हें आवश्यक वजन के अनुसार समायोजित करें। कटे हुए क्षेत्रों में, टुकड़ों की सतह की समरूपता में गड़बड़ी होती है, इसे रूलर को हल्के से दबाकर समतल किया जाता है। केक की सतह पर पाउडर चीनी छिड़कें।

सेब और फलों के केक

केक के इस समूह में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं: "सेब भरने के साथ पफ पेस्ट्री", "एप्पल इन पफ", "फल के साथ पफ चीज़केक", "फल के साथ पफ स्ट्रिप्स", "पफ जीभ",

"सेब भरने के साथ पफ पेस्ट्री"

केक में सेब की फिलिंग के साथ चिपकाई गई पफ पेस्ट्री की दो परतों से काटी गई चौकोर पट्टियाँ होती हैं। पकाने से पहले आटे की निचली परत की मोटाई 3-4 मिमी है, शीर्ष परत 5-6 मिमी है। बेक करने से पहले, ऊपरी परत को अंडे से चिकना कर लिया जाता है और उस पर चाकू की कुंद सतह से निशान लगा दिया जाता है।

सेब की फिलिंग से पफ परतों को चिपकाना।

केक की चौकोर आकृति बनाएं और फिर प्रत्येक वर्ग के अंदर चुभने वाली प्रकृति की विकर्ण और छोटी रेखाएं बनाएं। सेब के पेड़ की शाखा का एक चित्र भी रेखांकित किया जा सकता है, जिसके लिए इसका उपयोग किया जाता है विशेष चाकूएक गोल सिरे के साथ.

बेकिंग खत्म होने से 3-4 मिनट पहले ऊपरी परत को चिकना करने की सलाह दी जाती है। चाशनी, जो केक की सतह को चमक देगा।

परतों को पकाने और ठंडा करने के बाद, निचली परत को सेब की फिलिंग की एक समान परत से ढक दिया जाता है, जिस पर ऊपरी परत को नीचे की ओर हल्के से दबाते हुए रखा जाता है। चिपकी हुई परतों को आरी चाकू से, चिह्नित रेखाओं का पालन करते हुए, चौकोर केक में काटा जाता है।

इस प्रकार के केक की रेसिपी में दालचीनी शामिल होती है, जिसे बारीक पिसा हुआ रूप में रखा जाता है सेब भरना, इसे हिलाओ।

वोलोवन्स

आटा 2265, टेबल मार्जरीन 1505, मेलेंज 200, सिरका सार 80% 3.5, नमक 25, पानी 800, स्नेहन के लिए मेलेंज 100। उपज: ओओ पीसी। प्रत्येक 40 ग्राम

पफ पेस्ट्री को 5 मिमी मोटी परत में लपेटा जाता है। आटे की इस परत से एक गोल पायदान वाला फ्लैट केक काटा जाता है। आधे केक को पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखा जाता है और अंडे से चिकना किया जाता है; शेष केक के बीच में एक छोटा सा गड्ढा काट दिया जाता है, जिसके बाद वे छल्ले का रूप ले लेते हैं। इन छल्लों को बेकिंग शीट पर रखे फ्लैट केक पर रिम के रूप में रखा जाता है। उत्पादों को जर्दी से चिकना किया जाता है और 25-30 मिनट तक बेक किया जाता है। 250--260° के तापमान पर। ठंडा होने के बाद, वॉल-औ-वेंट्स को फिलिंग से भर दिया जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएँ: अच्छी वृद्धि के साथ गोल आकार के उत्पाद; ऊपरी भाग में कीमा से भरा एक छेद है।

जीभ फुलाना

आटा 3300, मक्खन मार्जरीन 11700, मेलेंज 220, सिरका सार 80% 5, पानी 1000; उत्पादों को छिड़कने के लिए चीनी 650. उपज: 100 पीसी। प्रत्येक 50 ग्राम

5-6 मिमी मोटी परत में लपेटी गई पफ पेस्ट्री से आटा निकाला जाता है और फिर 7X10 सेमी मापने वाले नालीदार अंडाकार अवकाश के साथ फ्लैट केक काट दिए जाते हैं। टेबल पर दानेदार चीनी छिड़क कर फ्लैट केक रखें और उन्हें चीनी के ऊपर दबाते हुए लंबाई में बेल लें। इसके बाद, उत्पादों को पानी से सिक्त शीट पर रखा जाता है, ताकि चीनी से ढका हुआ भाग शीर्ष पर रहे। बेकिंग के दौरान जीभों को फूलने से बचाने के लिए बीच में दाँतेदार कटर से एक पट्टी खींची जाती है। जीभों को 220--250° पर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि सतह पर मौजूद चीनी थोड़ी पिघलने न लगे, जिससे उत्पादों में चमक आ जाती है।

इस्तेमाल किया जा सकता है विशेष उपकरणजीभ को बाहर निकालने या उन्हें मशीन के रोलर्स की पहली जोड़ी पर रोल करने के लिए।

गुणवत्ता की आवश्यकताएँ: लम्बे अंडाकार आकार के उत्पाद, सतह क्रिस्टल से ढकी होती है दानेदार चीनी, अनुभाग में एक स्तरित संरचना है; रंग हल्का पीला; आटा सूखा, भुरभुरा, अलग करने में आसान है,

छिछोरा आदमी

पफ पेस्ट्री को 7-8 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है, इसकी सतह को अंडे से चिकना किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। जब आटे में चीनी थोड़ी सूख जाए, तो परत को 3 सेमी चौड़ी और 12 सेमी लंबी पट्टियों में काट लें, पट्टियों को पानी से भीगी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें। 200--220° के तापमान पर।

जैम से हॉर्न फुलाएं

आटे के लिए: प्रीमियम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा 3300, टेबल मार्जरीन 1700, मेलेंज 220, एसिटिक एसिड (80% एसेंस) 5, नमक 40, पानी 1000; भरने के लिए: जैम.2000; छिड़कने के लिए: पिसी चीनी 500। उपज: 100 पीसी। 70 ग्राम

पफ पेस्ट्री को रोलिंग पिन के साथ 5 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है और 90 मिमी के व्यास के साथ एक गोल नालीदार अवकाश के साथ सर्कल (59 ग्राम) काट दिया जाता है, जो एक दिशा में रोल किया जाता है। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेली हुई परत के बीच में जैम की एक पट्टी (20 ग्राम) रखें।

गोले के किनारे को अंडे से चिकना किया जाता है और दूसरे किनारे को इसके खिलाफ दबाया जाता है। चादर पर बिछाते समय सींग थोड़े मुड़े होते हैं। पकाने और ठंडा करने के बाद, शंकुओं पर पाउडर चीनी छिड़कें।

गुणवत्ता की आवश्यकताएँ: उत्पाद अर्धचंद्राकार, हल्के पीले रंग के, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़के हुए होते हैं। कट में एक स्तरित संरचना होती है और भराव दिखाई देता है। आटा सूखा और नाजुक है.