आलू सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है; वे काफी पौष्टिक होते हैं और सामान्य परिस्थितियों में तैयार करने में आसान होते हैं। आलू कैसे पकाएं यह हमारे लेख में लिखा गया है।
सामग्री और बर्तन:
- आलू
- बर्तन
- काँटा
प्रक्रिया:
- लगभग एक ही आकार के आलू चुनें और उन्हें साफ पानी से धो लें।
- आलू का सबसे उपयोगी हिस्सा उसके छिलके के नीचे होता है, इसलिए आलू को छीलना जरूरी नहीं है, उन्हें छिलके सहित ही उबालना बेहतर होता है।
- आप चाहें तो आलू छील लें. छिलके वाले आलू को एक सॉस पैन में रखें और इसमें साफ पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से आलू को कवर न कर दे। पानी में स्वादानुसार नमक डालें।
- पकाने से पहले आलू को छीलकर ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे स्टार्च का रिसाव हो जाता है, जिससे इसके पोषक गुण कम हो जाते हैं।
- आलू के बर्तन को पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। आलू उबलने के बाद, आपको बर्नर की शक्ति कम करनी होगी और उन्हें 25 मिनट तक पकाना होगा।
- आलू की तैयारी ऐसे जांचें: एक कांटा लें और उससे आलू में छेद करने की कोशिश करें, अगर आसानी से छेद हो जाता है, तो आलू तैयार हैं, अगर नहीं, तो आपको उन्हें थोड़ा और पकाने की जरूरत है।
- इसके बाद, पानी निकाल दें और परोसने तक आलू को पैन में ढककर छोड़ दें। इस तरह आलू की गर्मी लंबे समय तक बरकरार रहेगी और उसका स्वाद भी बेहतर रहेगा।
- आलू गरम ही परोसने चाहिए, नहीं तो वे सख्त हो जायेंगे और कम स्वादिष्ट बनेंगे।
- खाने से पहले आलू में मक्खन या वनस्पति तेल डालें और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। उबले आलू के साथ अच्छा लगता है नमकीन हेरिंगप्याज के साथ.
आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं (वीडियो):
1. कटे हुए टुकड़ों का उपयुक्त आकार 3-4 सेंटीमीटर लंबाई/चौड़ाई है, ताकि उत्पाद जल्दी पक जाए और पोषक तत्व नष्ट न हों। आदर्श रूप से एक मध्यम आकार के आलू को चार से छह टुकड़ों में काटें।
2. तापन धीरे-धीरे होना चाहिए। भरना ठंडा पानीऔर इसे ढक्कन के नीचे स्टोव पर रख दें - यह कोई सब्जी नहीं है जिसे उबलते पानी में डुबोया जाता है। उबालने के बाद, आप स्वाद और सुगंध के लिए कुछ हरी सब्जियाँ, कुछ काली मिर्च और तेज़ पत्ते पैन में डाल सकते हैं।
3. त्वचा को जितना संभव हो उतना पतला छीलें, और कोई अवशेष छोड़े बिना संदिग्ध रंग के सभी धब्बे काट दें।
4. जब आलू को छिलके सहित उबालने की योजना बनाई जाए, तो उसी आकार की जड़ वाली सब्जियों का चयन करना महत्वपूर्ण है। सबसे बड़ा या बहुत छोटा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि वे समान रूप से पकते हैं। उबालने के बाद तुरंत नमक डालें, आंच कम करें और लगभग 25 मिनट तक उबालें - इन सरल चरणों के लिए धन्यवाद, आप सतह पर दरारों से बच सकते हैं।
व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:
खाना पकाने के अंत में, अतिरिक्त पानी तुरंत निकाल दें - ताकि आलू में पानी न रहे और वे तेजी से ठंडे हो जाएं। उबले आलूताजा होने पर यह स्वादिष्ट होता है, लेकिन ठंडा होने पर आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। आप कल के साइड डिश से नए व्यंजन तैयार कर सकते हैं: गूंध आलू का आटाबेकिंग के लिए, कटलेट तलें, पकौड़ी चिपकाएँ, सलाद बनाएं।
आलू सबसे आम सब्जी है जिसका उपयोग खाना बनाने में किया जाता है व्यंजनों के प्रकार, हर रोज और दोनों को सजाना उत्सव की मेजें. लेकिन पाक व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको सबसे सरल बुनियादी बातों में महारत हासिल करनी चाहिए और यह पता लगाना चाहिए कि आलू को कितनी देर तक पकाना है।
औसतन, खाना पकाने में 20-40 मिनट लगते हैं। आलू पकाने का समय कंद के आकार, उसकी किस्म और उम्र पर निर्भर करता है।
आलू को कितनी देर तक पकाना है
जैकेट आलू को कितनी देर तक पकाना है?
मध्यम आकार के समान कंदों को "उनकी वर्दी में" 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।
मसले हुए आलू के लिए आलू को कितनी देर तक पकाना है?
मसले हुए आलू के लिए, आलू अच्छी तरह से उबले हुए और बहुत नरम होने चाहिए. ऐसा करने के लिए मध्यम आकार के आलू को कम से कम 25-30 मिनट तक उबालें। आलू के आकार और किस्म के आधार पर समय बढ़ सकता है। "साइनग्लज़्का" किस्म 15-20 मिनट (छोटे फल) के बाद प्यूरी में अच्छी तरह उबल जाती है।
नए आलू कब तक पकाएं?
नए आलू को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
एक सॉस पैन में आलू को कितनी देर तक पकाना है?
- पैन में पानी उबलने के बाद आलू को कम से कम 20 मिनट तक उबालें.
धीमी कुकर में आलू को कितनी देर तक पकाना है?
मल्टीकुकर में उबले हुए आलू को पकाने का समय सीधे डिवाइस के मॉडल, उसकी शक्ति और चयनित मोड पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया कम से कम 30 मिनट तक चलती है।
आलू को माइक्रोवेव में पकाने में कितना समय लगता है?
औसतन 8-12 मिनट. समय डिवाइस की अधिकतम शक्ति और तैयार होने वाले हिस्से पर निर्भर करता है, और 2-5 मिनट के भीतर बढ़ सकता है।
सलाद के लिए आलू को कितनी देर तक पकाना है?
सलाद के लिए, आलू को "उनके जैकेट में" उबालने के सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है और खाना पकाने का समय 20-25 मिनट होगा।
पानी उबालने के बाद आलू को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
पानी में उबाल आने के 15-20 मिनट बाद सब्जी की तैयारी की जाँच की जाती है।
आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं
एक सॉस पैन में आलू कैसे पकाएं?
अगर आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं उबले आलूसंपूर्ण या टुकड़ों में, सरल निर्देशों का पालन करें:
- ऐसे आलू चुनें जो लगभग एक ही आकार के हों, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे समान रूप से पक सकें।
- पैन में 0.5 किलोग्राम आलू प्रति 1 लीटर पानी की दर से पानी डालें (तरल सब्जियों को 2 सेमी तक ढक देना चाहिए)।
- पैन को आग पर रखें.
- जड़ वाली सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें।
- बड़े फलों को दो/चार भागों में काटें, छोटे फलों को साबूत छोड़ा जा सकता है।
- - उबाल आने पर आलू को पानी में डुबो दीजिए. यह विधि आपको सब्जी में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देगी।
- दोबारा उबलने के बाद, आंच कम कर दें और समान ताप उपचार के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।
- आलू 20-25 मिनिट तक पक गये हैं. 5-10 मिनट में. स्वादानुसार नमकीन होना चाहिए।
- लकड़ी की लंबी सींक या टूथपिक से तैयारी की जाँच की जाती है। - तैयार आलू नरम होने चाहिए.
- अंत में आपको पानी निकालने की जरूरत है। तैयार पकवानमक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
सलाह:यदि आपको खाना पकाने के समय को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप आलू के साथ पैन में 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल सब्जी या मक्खन.
जैकेट आलू कैसे उबालें?
- उन फलों का चयन करें जिन्हें आप पकाने की योजना बना रहे हैं। "सुनहरे मतलब" का पालन करें, मध्यम आकार की सब्जियां चुनना बेहतर है।
- आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
- सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छिलके से सारी गंदगी हटा दें।
- पकाने से पहले छिलके को कई जगह छेद कर लें। यह तकनीक गर्मी उपचार के दौरान टूटने से बचाएगी।
- पानी में नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहें। इसमें बहुत सारा नमक होना चाहिए (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी)।
- सब्जियों को उबलते पानी में रखें और तापमान कम करें।
- औसतन, जैकेट आलू 20-25 मिनट तक पकते हैं, यह सब मात्रा पर निर्भर करता है।
- आप टूथपिक का उपयोग करके पक जाने की जांच कर सकते हैं। यदि यह स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
- - पैन से उबलता पानी निकालने के बाद आलू को एक मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें. इससे छिलका उतारने में आसानी होगी।
धीमी कुकर में आलू कैसे पकाएं?
धीमी कुकर में, आलू को सॉस पैन के समान सिद्धांत के अनुसार पकाया जाता है, 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड का चयन किया जाता है। अंतर यह है कि आलू को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और एक कटोरे में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मसले हुए आलू के लिए आलू कैसे पकाएं?
आलू को मैश करने के लिए पकाना सॉस पैन में पकाने की विधि के समान है, केवल अंतर यह है कि छिलके वाले आलू को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, जो तेजी से पक जाएगा।
माइक्रोवेव में आलू कैसे पकाएं?
- छोटे आलू लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें (छिलके सहित या छीलकर)।
- एक गहरे माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें।
- पानी डालें - तली में 2-3 मि.मी.
- ढक्कन बंद करें और अधिकतम शक्ति पर 8-12 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
- पक जाने की जाँच करें, और यदि आवश्यक हो, तो इसे 3-5 मिनट तक पकने दें।
ताजा आलू कैसे पकाएं/नए आलू कैसे पकाएं?
नए आलू को उसी तरह उबाला जाता है जैसे सॉस पैन में आलू उबालने की पहली विधि। सब्जी को सबसे पहले चाकू से खुरच कर छील लेना चाहिए. सफाई का एक अन्य विकल्प आलू को अंदर रखना है गरम पानी 30 सेकंड के लिए, और फिर बर्फ के पानी में (30 सेकंड)। इससे त्वचा तेजी से और आसानी से छिल जाती है। 15 मिनिट बाद आलू पक गये हैं यह चैक किया जा सकता है.
जमे हुए आलू कैसे पकाएं?
जमे हुए आलू को पकाने से पहले पिघलाना नहीं चाहिए। तैयारी के उद्देश्य के आधार पर, उपरोक्त विधियों में से एक का चयन किया जाता है।
पर आधारित व्यंजन नया आलू. नमकीन पानी में उबाले गए कंदों को छीलकर, साबुत या टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। छोटे आलू को हल्के सूप, सलाद में मिलाया जाता है, सब्जी मुरब्बा, ओक्रोशका। वह, डिल के साथ संयोजन में, हरे मटरऔर वनस्पति तेल, यह एक अलग डिश भी हो सकता है। छोटे आलू कैसे पकाएं ताकि वे खराब न हों उपयोगी पदार्थ? एक शुरुआती सब्जी को ठीक से पकाने में कितना समय लगता है?
खाना पकाने की विशेषताएं
आलू को पकाने में कितना समय लगेगा यह उनकी किस्म पर निर्भर करता है। सलाद और सूप के लिए कम स्टार्च वाली सब्जियों का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान ये आलू अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। स्टार्चयुक्त किस्में अच्छी तरह उबलती हैं, इसलिए वे प्यूरी के लिए उपयुक्त हैं। युवा कंदों में, स्टार्च की मात्रा हमेशा कम होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें "धक्का" देना अवांछनीय है।
आलू पकाने में कितना समय लगता है? विभिन्न किस्में? सिनेग्लाज़की कंदों की त्वचा अपेक्षाकृत पतली होती है, इसलिए उन्हें उनकी वर्दी में नहीं पकाया जाता है। इस किस्म के पके आलू का उपयोग मसले हुए आलू के लिए किया जाता है। पकवान तैयार होने से 20 मिनट पहले छोटे कंदों को छीलकर और काटकर सूप में मिलाया जाता है। लीडर आलू, चाहे सूप में हों या पूरे, एक चौथाई घंटे तक संसाधित किए जाते हैं। रेड स्कारलेट किस्म धीमी गति से पकने वाली मानी जाती है। अपनी वर्दी में यह 25 मिनट तक पकता है, कुचली अवस्था में - लगभग 15।
विविधता के बावजूद, घनी ऊपरी परत वाले आलू कम उबलेंगे। आप कंद की सतह को खुरच कर पता लगा सकते हैं कि छिलका कितना मोटा हो गया है। यदि छिलका खराब तरीके से छीला गया है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मूल्यवान पदार्थों का नुकसान न्यूनतम होगा।
पकाने से पहले आलू को आकार के अनुसार छांटना चाहिए। एक ही आकार के कंदों को एक साथ पकाना सही है, अन्यथा कुछ सब्जियों के या तो अधिक पकने या कच्चे रह जाने का खतरा रहता है। यदि आप अलग-अलग आकार के आलू लेते हैं, तो छोटे आलू पूरे पक जाते हैं और बड़े आलू टुकड़ों में कट जाते हैं।
साबुत आलू बिना छिलके और छिलके सहित उबालें
बहुत छोटे, छीलने में आसान आलू अक्सर बिना छीले ही तैयार किये जाते हैं। सबसे पहले, कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि आलू बहुत अधिक गंदे हैं, तो उन्हें पहले 10 मिनट के लिए भिगो दें और फिर पानी को कई बार बदलें। इसके बाद, छिलका नहीं काटा जाता है, बल्कि चाकू या खुरचनी से खुरच दिया जाता है। छिले हुए आलुओं को दोबारा धोया जाता है.
तैयारी की विधि.
- छिलके वाले कंदों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल उन्हें एक छोटे से मार्जिन (2-3 सेमी) से ढक दे।
- प्रति 500 ग्राम सब्जियों में एक चम्मच नमक की दर से आलू को नमकीन किया जाता है। पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है.
- उबलने के बाद ढक्कन को हल्का सा खोल लीजिए. अगले 20-25 मिनट तक आलू को धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में पानी निकाल दिया जाता है। अभी भी गर्म आलू में वनस्पति तेल और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब कुछ मिश्रित है.
यदि वांछित हो, तो उबले हुए युवा आलू को सोया या के साथ परोसा जा सकता है मशरूम सॉस, से सलाद के साथ जल्दी गोभी, खीरा, टमाटर और हरा प्याज।
जैकेट आलू को इसी तरह से पकाया जाता है, केवल छिलके प्रक्रिया की शुरुआत में नहीं, बल्कि अंत में छीले जाते हैं, जब कंद पक जाते हैं और ठंडे हो जाते हैं। सब्जियों की तत्परता की डिग्री प्रयोगात्मक रूप से भी निर्धारित की जा सकती है: उबले हुए आलू को कांटा, चाकू या टूथपिक से आसानी से छेदा जा सकता है। प्रेशर कुकर में, डिश स्टोव की तुलना में तेजी से तैयार होती है - एक घंटे का एक तिहाई। धीमी कुकर में, आलू को उनके जैकेट में आधे घंटे के लिए, डबल बॉयलर में - 35 मिनट तक उबालें। यदि आप शुरुआत में ही कई जगहों पर कांटे से छेद कर देंगे तो खाना पकाने के दौरान कंद निश्चित रूप से नहीं उखड़ेंगे। पहले से तैयार गरम आलू को ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है. इस तरकीब की बदौलत कंदों को छीलना आसान हो जाता है।
सूप में कंद कितने समय तक पकते हैं?
नए आलू फेफड़ों के लिए उपयुक्त सामग्री हैं सब्जी का सूप. कंदों को काला होने से बचाने के लिए, शोरबा में डालने से तुरंत पहले उन्हें साफ किया जाता है। अगर किसी कारण से 10-15 मिनट की देरी हो जाए तो छिले हुए आलू को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ कर कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। बाद में कंदों को बारीक काट लिया जाता है. पानी उबलने के बाद टुकड़ों को डाल दिया जाता है। खाना पकाने के लिए कितना समय चाहिए, इस पर हम आगे विचार करेंगे।
को हल्का सूपभरपूर स्वाद था सब्जी शोरबाविभिन्न जड़ों (अजमोद) के आधार पर तैयार किया गया। उन्होंने पूरा सिर वहीं रख दिया प्याज. आधे घंटे के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है, जिसके बाद आलू डाला जाता है। यह 15 से 20 मिनट तक पकता है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि कंद कितने बारीक कटे हुए हैं)। उसी चरण में, अन्य सब्जियाँ सूप में मिलाई जाती हैं: गाजर, फूलगोभी, युवा मटर।
सूप कब नमकीन होता है? खाना पकाने के अंत में नमक, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। आलू पकाने के समय को कम करने के लिए, उन्हें डालने के तुरंत बाद, आप सब्जी शोरबा में दो बड़े चम्मच डाल सकते हैं। वनस्पति तेल. सूप की सतह पर बनी तैलीय फिल्म के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
ऐसा प्रतीत होगा कि इससे सरल कुछ नहीं हो सकता उबले आलू, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने के लिए इसे कैसे किया जाए, इसे ज़्यादा न पकाया जाए और इसे इष्टतम तत्परता में लाया जाए। इस बारे में सरल नुस्खाऔर हमारे अद्भुत अनुभाग में बात करें।
आलू के लाभकारी गुणों पर अंतहीन चर्चा की जा सकती है, साथ ही हमारी मेज पर इस अद्भुत जड़ वाली सब्जी की उपस्थिति के इतिहास पर भी चर्चा की जा सकती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि आलू पोटेशियम, बी विटामिन और स्टार्च की सामग्री में चैंपियन हैं, इसमें आवरण और अम्लता कम करने वाले गुण हैं, और दवा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो उन्हें एक बहुत ही उपयोगी और बहुमुखी उत्पाद बनाता है। खाना पकाने के सैकड़ों अलग-अलग तरीके हैं, और यह सब इसकी विविधता, सफाई की विधि, काटने और खाना पकाने के वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है।
उबले आलू "एड्रेटा"
में यह नुस्खाहम पीले आलू के कंदों को साइड डिश के रूप में पकाएंगे बड़े टुकड़ों में.
पीले आलू की साइड डिश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पीले आलू "एड्रेटा" - 1 किलो;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट। कैलोरी सामग्री लगभग 80-85 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।
उबले आलू बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
1 कदम
एक सॉस पैन में बहते पानी को अधिकतम आंच पर रखें और नमक डालें। 
चरण दो
आलू को चाकू से छील लीजिये. यदि आलू छोटे हैं, तो बस किसी अपघर्षक पदार्थ या चाकू से पतली त्वचा को खुरच कर हटा दें, फिर आँखें काट लें। यदि आलू बड़े हैं तो कंदों को आधा काट लें, या लगभग 5*5*5 सेमी के बड़े टुकड़ों में काट लें। 
चरण 3
पानी के उबलने का इंतजार किए बिना कटे हुए आलू को पानी में पकने के लिए डाल दीजिए. जैसे ही पानी उबल जाए, तापमान आधा कर दें ताकि कंद उबलें नहीं, क्योंकि एड्रेट्टा किस्म भुरभुरी होती है। 
चरण 4
लगभग 10-15 मिनट तक और पकाएं। आप चाकू, कांटा या कटार से तैयारी की जांच कर सकते हैं। आलू को टुकड़े के बीच में आसानी से छेद होना चाहिए, लेकिन ऊपर से गूदेदार नहीं होना चाहिए। तैयार होने पर, पैन को स्टोव से हटा दें और पैन में आलू पर ढक्कन रखकर बचा हुआ पानी निकाल दें। पके हुए आलू के ऊपर रखें मक्खनछोटे टुकड़े या छीलन. आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों से मसाला और सजावट कर सकते हैं। 
