टेंजेरीन वाइन. घर का बना टेंजेरीन वाइन बनाने की विधि

टेंजेरीन वाइन एक ऐसी अल्कोहल है जो आपको स्टोर में नहीं मिलेगी। इसे घर पर तैयार करने में थोड़ी दिक्कतें भी आती हैं. हालाँकि, खाना पकाने के सभी रहस्य आपके सामने खुल जायेंगे।

आप गर्मियों में नरम, सुगंधित टेंजेरीन वाइन पी रहे होंगे। क्रिस्टल ग्लास में ठंडा, यह आपको ताजगी देगा और आपको क्रिसमस की पूर्व संध्या, बर्फ में स्लेज की सवारी और नए साल की पूर्व संध्या पर झंकार की याद दिलाएगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

व्यंजन। टेंजेरीन वाइन सूक्ष्मजीवों के प्रति बेहद संवेदनशील है जो इसे संक्रमित कर सकती है और सब कुछ बर्बाद कर सकती है। इसलिए, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों को निष्फल किया जाना चाहिए या अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। हाथ भी धोने चाहिए, दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

कच्चा माल. आप कीनू के कुछ भाग (या पूरे) को क्लेमेंटाइन और यहां तक ​​कि संतरे से सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं, जो उनके सनी समकक्षों के सबसे करीबी रिश्तेदार हैं। सच है, तो आपको यह मिल जाएगा, जो वैसे भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

फल ख़राब होने के लक्षण रहित और कड़वाहट रहित होने चाहिए। इस कड़वाहट को दूर करने के लिए, बीज, साथ ही सफेद फिल्म और छिलके (आप सावधानी से उनका छिलका हटा सकते हैं) को फेंक दिया जाता है।

अनुपूरकों रोज़मेरी, दालचीनी और पुदीना कीनू के साथ अच्छे लगते हैं। किसी भी वाइन की रेसिपी में एक चीज़ जोड़ी जा सकती है. चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें, मिलाएँ। बेहतर होगा कि इसे दालचीनी के साथ ज़्यादा न करें - इसकी अधिक मात्रा से शराब की अवांछित कड़वाहट और तीखापन भी सामने आ सकता है।

तकनीक सरल है: मीठे रस का किण्वन और उसके बाद स्पष्टीकरण। फल की उच्च अम्लता और प्राकृतिक खमीर की अनुपस्थिति के कारण, रेसिपी में या तो वाइन यीस्ट (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जोड़ा गया) या वाइन स्टार्टर शामिल होता है।

वाइन खट्टा कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार स्टार्टर सार्वभौमिक है। यह न केवल साइट्रस वाइन के लिए उपयुक्त है, बल्कि, सिद्धांत रूप में, किसी अन्य के लिए भी उपयुक्त है।

तैयार करना:

• किशमिश (धोया नहीं गया, अधिमानतः अंधेरा) - 150 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम.
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 300 मिली

स्टार्टर इस प्रकार तैयार करें:

1. घटकों को एक कांच के कंटेनर (जार, बोतल) में मिलाएं।
2. ढीले-ढाले रूई से बने स्टॉपर से बंद करें।
3. 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान (+25 0 C) में रखें। छानना।

अब स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप मिठाई वाइन तैयार कर रहे हैं, तो इसे कुल आवश्यक मात्रा का 3%, यदि सूखी या अर्ध-मीठी - 2% की मात्रा में जोड़ें।

स्टार्टर 10 दिनों के लिए अच्छा है (यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है)।

घर का बना कीनू वाइन

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप जितनी चाहें उतनी वाइन बना सकते हैं, क्योंकि यह आपको कीनू के रस की मात्रा के लिए चीनी, खमीर और पानी की मात्रा की आसानी से गणना करने की अनुमति देता है जो आप प्राप्त करने में कामयाब रहे।

हमारी रेसिपी के अनुसार, आपको लगभग 2 लीटर अद्भुत वाइन मिलेगी, जिसे 2-3 साल (रेफ्रिजरेटर या तहखाने में) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयार करना:

• मंदारिन (क्लेमेंटाइन) - 5-5.5 किलो (लगभग 3 लीटर जूस)
• चीनी - 780 ग्राम। (260 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से)
• पानी – 105 मिली (35 मिली प्रति 1 लीटर जूस की दर से)
• खट्टा - 115-120 मिलीलीटर (सभी घटकों का लगभग 3%) या वाइन खमीर - निर्देशों के अनुसार।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. कीनू के स्लाइस (सफेद फिल्म के बिना) से रस निचोड़ें और परिणामी गूदा, पानी और स्टार्टर और 420 ग्राम के साथ मिलाएं। चीनी (140 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से मिलायी गयी)
2. कंटेनर की गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से बंद करें और, रोजाना हिलाते हुए, 3-4 दिनों तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, किण्वन शुरू होना चाहिए।
3. हम उस पौधे को छानते हैं जो किण्वित होना शुरू हो गया है, गूदे को हटाकर, और फिर से चीनी - 150 ग्राम (50 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से) मिलाते हैं। पौधा मिलाएं, इसे बंद करें और पानी की सील लगा दें।
4. 3 दिनों के बाद, पौधे से 0.5 लीटर अलग करें, इसमें चीनी का एक और बैच - 120 ग्राम (40 ग्राम प्रति 1 लीटर रस की दर से) घोलें और इसे वापस किण्वन कंटेनर में डालें।
5. 4 दिनों के बाद, हम पिछले चरण की प्रक्रिया दोहराते हैं: शेष चीनी - 90 ग्राम के साथ 0.5 लीटर पौधा मिलाएं। (30 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से) और एक कंटेनर में डालें।
6. डेढ़ महीने के बाद, पौधा हल्का हो जाएगा और सक्रिय रूप से किण्वन बंद कर देगा। इस मामले में, बहुत सारी तलछट बाहर गिर जाएगी, जिसका निपटान करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, फार्मेसी ड्रॉपर के माध्यम से वाइन को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।

भले ही टेंजेरीन वाइन किण्वित न हुई हो, 50 दिनों के बाद हम इसे तलछट से निकाल देते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, यानी। सक्रिय किण्वन समाप्त होने तक हम अगले चरण पर नहीं जाते हैं।

1. अंश. इस स्तर पर, हम तलछट से निकली वाइन का स्वाद लेते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए इसमें चीनी मिलाते हैं। इसके बाद, कंटेनर को वाइन से भली भांति सील करें (आप पानी की सील छोड़ सकते हैं) और इसे एक ठंडे कमरे में रखें। इसमें शराब 4 महीने से छह महीने तक खड़ी रहनी चाहिए। इस दौरान इसमें एक अवक्षेप बनेगा. जैसे ही इसकी परत 2-5 सेमी तक पहुंचती है, वाइन को तुरंत (ड्रॉपर के माध्यम से) एक नई बाँझ बोतल में डाल दिया जाता है।
2. पुरानी वाइन को मिठास और ताकत के लिए समायोजित किया जा सकता है। हालाँकि, याद रखें कि चीनी नई किण्वन को गति प्रदान कर सकती है। वाइन को मजबूत बनाने के लिए, इसे वोदका या अल्कोहल के साथ मिलाएं, वाइन की मात्रा के अनुसार 2-15% मजबूत अल्कोहल मिलाएं।
3. वाइन को बोतलों में डालें और कॉर्क से सील करें।

टेंजेरीन वाइन डेसर्ट, पेस्ट्री और फलों के साथ अच्छी परोसी जाती है। इसे अच्छी तरह से ठंडा करने या बर्फ डालने की जरूरत है।

इस वाइन के नुकसानों में कई इसकी लागत भी शामिल है। मैं यहां क्या कह सकता हूं - सब कुछ सापेक्ष है। इसके अलावा, नए साल के जश्न के बाद, कई लोगों के पास कटे हुए या टुकड़ों में अलग किए गए ढेर सारे कीनू बचे रह जाते हैं।

टेंजेरीन से बनी चमकीली, खुशमिजाज शराब, गर्म समुद्र के तट, अबकाज़िया के साथ जुड़ाव को उजागर करती है, जहां सर्फ धीरे-धीरे सहस्राब्दियों के एक अज्ञात मंत्र को फुसफुसाता है, और एक गर्म चेहरे पर हल्की हवा चलती है। घर पर बनी टेंजेरीन वाइन को किसी भी अन्य साइट्रस वाइन की तरह ही बनाया जा सकता है; इन्हें बनाने की विधि बिल्कुल समान है, लेकिन स्वाद काफी अलग है। टेंजेरीन से बने मादक पेय को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: फलों के बीजों की तीखी कड़वाहट के साथ, उज्ज्वल ताजगी के कॉकटेल में आश्वस्त खट्टे नोट हावी होते हैं। शायद यह एकमात्र पेय है जिसे बिना किसी अपवाद के हर कोई पसंद करता है: कुछ सुखद, स्पष्ट स्वाद का सम्मान करते हैं, जबकि अन्य पेय के लाभों को महत्व देते हैं।

सभी खट्टे फलों की तरह, कीनू विटामिन सी से भरपूर होता है, जो संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है। चमकीले नारंगी टेंजेरीन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी भी होता है, जो रिकेट्स के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य है। इन फलों में मौजूद दुर्लभ विटामिन K रक्त वाहिकाओं को लचीला बनाए रखने में मदद करेगा।

इस फल का स्वाद बहुत विविध है और सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करता है। छोटे, पतले छिलके वाले कीनू का स्वाद खट्टा होता है। इनका विपरीत सेंट्रा टेंजेरीन है। मोटी त्वचा फल के रस को बरकरार रखती है, पकी मिठास और अपेक्षित अम्लता का सामंजस्यपूर्ण संतुलन एक सूक्ष्म, सुखद स्वाद को जन्म देता है। हालाँकि, क्लेमेंटाइन को सबसे अधिक स्वादिष्ट माना जाता है - संतरे और कीनू के प्रजनन द्वारा प्राप्त एक कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्म। संतरे के फल की यह किस्म घरेलू वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

घर पर बनी टेंजेरीन वाइन: अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!

यदि आपने वाइन बनाने के लिए पर्याप्त कीनू का स्टॉक कर लिया है, तो तुरंत उनसे अल्कोहलिक पेय बनाना शुरू कर दें। लंबे समय तक भंडारण से इस प्रकार के खट्टे फल को केवल नुकसान होता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: मीठा और खट्टा कीनू - 20 टुकड़े, दानेदार चीनी - 8 गिलास, उबला हुआ पानी - 7 लीटर, सूखा खमीर का एक पैकेट।

हम इस प्रकार शराब बनाते हैं:
- कीनू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर छील लें,
- इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें,
- कटे हुए फलों को चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें,
- 7 लीटर पानी उबालें,
- कीनू के स्लाइस के ऊपर उबलता पानी डालें
- बर्तन ढकने के लिए लिनन के तौलिये का उपयोग करें,
- तैयारी के साथ कंटेनर को डालने के लिए 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें,
- निर्दिष्ट अवधि के बाद घोल को छान लें,
- वहां दानेदार चीनी डालें,
- इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं,
- सूखे खमीर का एक पैकेट तरल में डालें,
- भविष्य की वाइन को 10 लीटर की कांच की बोतल में डालें,
- इसे पहले से खरीदी गई वॉटर सील से बंद कर दें।

अब हमें वर्कपीस को किण्वित होने देना चाहिए। किण्वन केवल उसी कमरे में सफल होगा जिसका तापमान 20-22 डिग्री हो। एक महीने के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएं अलग-अलग तीव्रता के साथ होंगी; पहले तो यह काफी हिंसक होगी, और अवधि के अंत तक यह धीरे-धीरे खत्म हो जाएगी। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, युवा शराब को तलछट से निकाल देना चाहिए। इसका मतलब यह है कि पेय को एक नए कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि कोई तलछट उसमें न जाए। सर्वोत्तम परिणाम एक पतली नली का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, जो घरेलू वाइन बनाने में एक आवश्यक उपकरण है।

अब पेय के परिपक्व होने का समय आ गया है। हम युवा सुगंधित टेंजेरीन वाइन को छह महीने तक एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में रखते हैं। फिर घर में बनी शराब को बोतलों में पैक किया जा सकता है। बेहतर है कि बोतलों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहित न किया जाए; लंबे समय तक रखने से शराब को कोई लाभ नहीं होता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे स्वादिष्ट शराब तब बनाई जा सकती है जब इसे आत्मा से तैयार किया जाए। अपने दिल की गर्मी का एक टुकड़ा घर में बने अल्कोहलिक पेय में डालें, और परिणामी परिणाम को सुरक्षित रूप से वाइनमेकिंग की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है!

जाने-माने उत्पादकों द्वारा पेश किए जाने वाले मादक पेय पदार्थों की श्रृंखला में विभिन्न प्रकार के ब्रांड और विभिन्न वाइन की किस्में शामिल हैं। हालाँकि, उनमें खट्टे फलों से बनी उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल मिलना काफी दुर्लभ है।

ऐसी वाइन के बारे में अपनी राय बनाने के लिए, मैं टेंजेरीन चुनने और उनके आधार पर अपनी खुद की होममेड वाइन बनाने का सुझाव देता हूं।

अगर मैं कहूं कि टेंजेरीन वाइन लगभग एकमात्र शराब है जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद है, तो मैं सच्चाई के खिलाफ पाप नहीं करूंगा: कुछ सुखद, स्पष्ट स्वाद की सराहना करते हैं, जबकि अन्य पेय के लाभों को महत्व देते हैं।

इस शराब की उच्च लागत के बावजूद, इसकी सुगंध और स्वाद एक अनुभवी पेटू या गुणवत्ता वाले घर का बना शराब के एक साधारण प्रेमी की आत्मा पर एक अमिट छाप छोड़ देगा। आइए टेंजेरीन वाइन की कुछ रेसिपी देखें जिन्हें घर पर बनाना आसान है।

टेंजेरीन वाइन बनाने की विधि बिल्कुल किसी अन्य साइट्रस स्पिरिट की रेसिपी के समान है, लेकिन इस पेय का स्वाद दूसरों से अलग है।

टेंजेरीन वाइन को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - यह स्फूर्तिदायक ताजगी का एक घूंट है, जिसमें स्पष्ट खट्टे नोट्स का प्रभुत्व है, जो कि टेंजेरीन बीजों से तीखी कड़वाहट के संकेत के साथ अनुभवी है।

विनिर्माण प्रक्रिया

1. पके हुए कीनू को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर छील लें।
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से छिलके वाले साइट्रस स्लाइस से रस निचोड़ें। परिणाम लगभग 5.5-6 लीटर रस होना चाहिए।
3. ताजा निचोड़ा हुआ रस एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें, फिर टेंजेरीन पल्प, वाइन यीस्ट डालें और कमरे के तापमान पर झरने का पानी डालें।
4. अंत में, प्रति लीटर रस में 150 ग्राम की मात्रा में दानेदार चीनी का पहला भाग मिलाएं।
   
   
5. तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और कीड़ों और धूल के प्रवेश से बचने के लिए कंटेनर को बहु-परत धुंध से ढक दें।
6. हम पौधे को एक हवा रहित, अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करते हैं जहां एक स्थिर तापमान 20 से 26 डिग्री तक बनाए रखा जाता है। कंटेनर की सामग्री को रोजाना मिलाएं, तरल की सतह पर तैरने वाले गूदे को डुबो दें।
7. चार दिनों के बाद, पौधे की सतह पर झाग बनेगा, फुसफुसाहट सुनाई देगी और खट्टी गंध दिखाई देगी - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है और धुंध फिल्टर के माध्यम से तरल को छानने और गूदे को निचोड़ने का समय आ गया है। अच्छी तरह से। हमें और अधिक दबाव की आवश्यकता नहीं होगी।
8. फ़िल्टर किए गए रस में 50 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से दानेदार चीनी का दूसरा भाग मिलाएं, जितना संभव हो सके मीठे घटक के अनाज को भंग करने की कोशिश करते हुए, अच्छी तरह से हिलाएं।
   
   
9. परिणामी तरल को किण्वन पात्र में डालें, इसे अधिकतम 75% तक भरें। शेष खाली स्थान को फोम और कार्बन डाइऑक्साइड की आवश्यकता होगी, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्रचुर मात्रा में जारी किया जाएगा।
10. हम कंटेनर की गर्दन पर एक हाइड्रोलिक सील स्थापित करते हैं, और फिर सामग्री के साथ बर्तन को 20-26 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करते हैं।
11. तीन दिनों के बाद, पानी की सील हटा दें और सिलिकॉन नली का उपयोग करके लगभग 400-500 मिलीलीटर तरल को एक अलग कटोरे में डालें। प्रति लीटर रस में 30 ग्राम की मात्रा में तरल में दानेदार चीनी का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं। परिणामी सिरप को वापस किण्वन बर्तन में डालें, पानी की सील को उसके मूल स्थान पर लौटाएँ और सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएँ।
12. अगले चार दिनों के बाद, हम चीनी मिलाने की प्रक्रिया दोहराते हैं, इस बार 20 ग्राम प्रति लीटर की गणना के आधार पर।
    
    
13. हम किण्वन प्रक्रिया पूरी होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यह आमतौर पर 35 से 50 दिनों तक रहता है।
14. जब वाइन चमकने लगती है, तो बर्तन के तल पर एक ध्यान देने योग्य तलछट बन जाएगी, शटर गड़गड़ाना बंद कर देगा, फिर ध्यान से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, तलछट को छूने की कोशिश न करें।
15. हम कंटेनर को शीर्ष पर युवा वाइन से भरते हैं, फिर इसे भली भांति बंद करके सील करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर भेजते हैं जहां तापमान 6 से 17 डिग्री तक बनाए रखा जाता है।
16. वाइन को परिपक्व करने और उसके स्वाद को स्थिर करने के लिए हम अल्कोहल को लगभग 5-6 महीने तक रखते हैं। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, तलछट बर्तन के तल पर जमा हो जाएगी, और चूंकि यह 3-5 सेमी की परत में दिखाई देती है, इसलिए तरल को दूसरे साफ बर्तन में डालकर इससे छुटकारा पाना आवश्यक है। इस स्तर पर, पेय को 3-16% की मात्रा में मेडिकल अल्कोहल के साथ मीठा या मजबूत किया जा सकता है।
17. पके उत्पाद को कपास और धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और फिर कांच के जार या बोतलों में डाला जाता है।

क्या आप जानते हैं?नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से, आउटपुट लगभग 4-4.5 लीटर तैयार वाइन है। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में शराब का भंडारण करते समय, शेल्फ जीवन 2.5 से 3 वर्ष तक होता है।

चॉकलेट टेंजेरीन वाइन रेसिपी

प्रस्तुत नुस्खा टेनेसी के एक अमेरिकी जोड़े द्वारा विकसित किया गया था। परिणाम इतना सफल रहा कि इस आश्चर्य ने तुरंत दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर ली और किसी भी वाइन निर्माता की संपत्ति बन गई।

घर पर उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की एकमात्र शर्त बहुत लंबी उम्र है - यह डेढ़ से दो साल तक होनी चाहिए। अन्यथा, आपको इस मजबूत पेय को तैयार करने के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए।

चॉकलेट-टेंगेरिन वाइन काफी मीठी होती है और इसकी ताकत लगभग 12 से 14 चक्कर होती है।

आवश्यक घटकों की सूची

विनिर्माण प्रक्रिया

टेंजेरीन वाइन रेसिपी वीडियो

इस वीडियो को देखने के बाद आप घर पर टेंजेरीन वाइन बनाने की विभिन्न जटिलताओं के बारे में जानेंगे। एक पेशेवर वाइनमेकर आपको जादुई अमृत बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया बताएगा, और दिन के अंत में, वह परिणामी उत्पाद का स्वाद लेगा और इसकी वास्तविक चखने की विशेषताओं का वर्णन करेगा।

उपयोगी जानकारी

• घर पर, एक सिद्ध, सरल नुस्खा का उपयोग करके स्वस्थ चुकंदर वाइन बनाना काफी आसान है। मादक पेय में एक उत्कृष्ट गहरा बैंगनी रंग होता है, जो एक हल्के सुखद स्वाद और एक जटिल सुगंधित गुलदस्ते से प्रभावित होता है।
• सूखे मेवों से वाइन तैयार करने की समान रूप से दिलचस्प तकनीक वाइन बनाने में शुरुआती लोगों का ध्यान आकर्षित करेगी या उन लोगों का ध्यान आकर्षित करेगी जो ठंड के मौसम में बेकार बैठने के आदी नहीं हैं। अल्कोहल में ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें वर्ष के किसी भी समय आसानी से खरीदा जा सकता है।
• एक सरल रेसिपी का उपयोग करके इसे घर पर बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें जिसे वाइन बनाने के नियमों से पूरी तरह से अपरिचित कोई भी व्यक्ति संभाल सकता है। मादक पेय आपके घर में ताज़ी जामुन की सुगंध लाएगा और आपको नरम, मादक स्वाद से प्रसन्न करेगा।
• यदि आपकी अलमारियों पर पिछले साल का जैम है या यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बना है, तो इसे निपटाने में जल्दबाजी न करें। मैं एक दिलचस्प, सरल नुस्खा प्रस्तुत करता हूं जिसे घर पर लागू करना बहुत आसान है।

यह अद्भुत टेंजेरीन वाइन एक नौसिखिया व्यक्ति भी तैयार कर सकता है जो अभी-अभी वाइन बनाने के नियमों से परिचित हो रहा है। दुनिया में इस मादक पेय को बनाने के कई अलग-अलग संस्करण हैं, लेकिन मैंने सबसे सफल व्यंजनों की पेशकश की है जो घर पर बनाना आसान है।

यदि आप टेंजेरीन वाइन के लिए अपनी खुद की रेसिपी पेश करना चाहेंगे, तो मैं दिलचस्प विचारों के लिए आभारी रहूंगा। वाइनमेकिंग के रोमांचक क्षेत्र में आपके समय और शुभकामनाओं के लिए धन्यवाद!

ताज़ा कीनू साल भर उपलब्ध रहता है। इन फलों में उपयोगी सूक्ष्म तत्व और खनिज लवण, विटामिन सी सहित कई विटामिन होते हैं। लेकिन टेंजेरीन वाइन दुकानों में उपलब्ध नहीं है। यह पेय शौकिया शराब बनाने वालों द्वारा बनाया जाता है। उत्पाद तैयार करने की तकनीक जटिल नहीं है, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करके घर पर वाइन बनाई जा सकती है।

कीनू से वाइन बनाने के लिए आपको सही कच्चा माल चुनने की जरूरत है। आपको पके, रसीले फल खरीदने चाहिए जिनमें चीनी की मात्रा अधिक हो। खट्टे फल रसदार और ताजे होने चाहिए।

घर में बनी वाइन बनाने के लिए पके और मीठे कीनू उपयुक्त होते हैं।

निचोड़ा हुआ, कच्चा, फफूंदयुक्त, सड़ा हुआ कीनू वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। कवक और बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया को बाधित करते हैं और पेय के स्वाद को बदतर के लिए बदल देते हैं।

बर्तन और उपकरण

फल तैयार करने (धोने और साफ करने) के लिए, आपको बड़ी क्षमता वाले बर्तनों की आवश्यकता होती है - एक टैंक, एक सॉस पैन, एक तामचीनी या प्लास्टिक बेसिन। वाइन को किण्वित करने के लिए कांच या प्लास्टिक की बोतलों और बड़े कैनिंग जार का उपयोग किया जाता है। बोतलों की क्षमता 5-10 लीटर या उससे अधिक है।

जार स्क्रू, नियमित प्लास्टिक के ढक्कन या पानी की सील से बंद होते हैं। इस उपकरण में एक ढक्कन होता है जिसे जार (बोतल) की गर्दन पर भली भांति बंद करके रखा जाता है, इसमें एक ट्यूब डाली जाती है और पानी का एक छोटा जार होता है जिसमें नली का सिरा नीचे किया जाता है। शटर पहले से बना लेना बेहतर है।

पौधे को हिलाने के लिए आपको एक लंबे हैंडल वाले लकड़ी के स्पैटुला, एक स्लेटेड चम्मच और एक करछुल की आवश्यकता होगी। पेय को छानने के लिए आपको एक फ़नल, धुंध और रूई की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण। काम से पहले आपको अपने हाथ साबुन से धोने चाहिए।

स्टार्टर के बिना टेंजेरीन वाइन की क्लासिक रेसिपी

इस सरल नुस्खा में तीन सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है - कीनू (10-11 किग्रा), चीनी (260 ग्राम प्रति लीटर कीनू का रस) और पानी (35 मिली प्रति लीटर रस)। कठिनाई यह है कि जैसे-जैसे किण्वन बढ़ता है, चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है, जिसके लिए ध्यान और समय की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट होममेड वाइन तीन सामग्रियों से बनाई जा सकती है: कीनू, चीनी और पानी।

वाइन बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

संदर्भ। यदि किण्वन 50 दिनों से अधिक समय तक जारी रहता है, तो उत्पाद कड़वा हो सकता है। इससे बचने के लिए, तलछट को फिर से हटा दें और वाइन को कुछ और दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

किण्वन पूरा होने के बाद, परिणामी वाइन लगभग पारदर्शी (या पूरी तरह से पारदर्शी) होती है और इसका रंग हल्का नारंगी होता है। पेय में एक सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और खट्टे सुगंध है।

यह वाइन 6-16 डिग्री के तापमान पर 4-6 महीने (भूमिगत, तहखाने) तक पकनी चाहिए। यदि इस अवधि के दौरान बर्तन के तल पर मैलापन दिखाई देता है, तो पेय को एक नली से निकाल दिया जाता है और तलछट को फेंक दिया जाता है। सफाई प्रक्रिया पूरी करने के बाद 4 लीटर वाइन बच जाती है।

भंडारण के लिए, शराब को 0.5 या 0.7 लीटर की क्षमता वाली बोतलों में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और भूमिगत (तहखाने) में संग्रहीत किया जाता है। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 2-3 वर्ष है।

टेंजेरीन वाइन का रंग पीला या नारंगी और चमकीला खट्टे स्वाद वाला होता है।

कुछ वाइन निर्माता किण्वन पूरा होने के बाद वाइन में पुदीना, दालचीनी और मेंहदी मिलाते हैं। ये उत्पाद अवक्षेपित हो जाएंगे और एक नली के माध्यम से डालने पर अलग भी हो जाएंगे। स्वाद देने वाले योजकों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है।

किशमिश स्टार्टर के साथ टेंजेरीन वाइन

किशमिश का उपयोग स्टार्टर तैयार करने के लिए किया जाता है जो किण्वन को सक्रिय करता है। स्टार्टर 150 ग्राम गहरे रंग की किशमिश (लेकिन आप हल्की किशमिश भी ले सकते हैं), चीनी (50 ग्राम) और उबला हुआ ठंडा पानी (300 मिली) से तैयार किया जाता है।

स्टार्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• बोतल में पानी डालें, किशमिश डालें, तरल को हिलाएं।
• बर्तन को कॉटन प्लग से कसकर बंद कर दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए 25 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।
• किशमिश को अलग करते हुए तरल को फ़िल्टर किया जाता है।

इसके बाद वे कीनू से वाइन बनाना शुरू करते हैं। स्टार्टर 10 दिनों तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है।

खट्टे आटे के साथ वाइन पिछले नुस्खा में निर्दिष्ट तकनीक का पालन करके बनाई जाती है। उत्पादन के पहले चरण में खट्टा पेश किया जाता है; यह वाइन यीस्ट की जगह लेता है और वोर्ट के किण्वन की दर को काफी बढ़ा देता है।

यदि टेंजेरीन वाइन खट्टे आटे से बनाई जाती है, तो इसे तैयार करने के लिए बिना धुली किशमिश का उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद कीनू, संतरे का रस और चॉकलेट (कोको) से बनी शराब

इस मूल वाइन की रेसिपी अमेरिकी वाइन निर्माता जैक बी. केलर जूनियर द्वारा संकलित की गई थी।

पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिना गूदे के 3.5 लीटर ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• डिब्बाबंद कीनू के दो डिब्बे (प्रत्येक 300 ग्राम);
• 900 ग्राम दानेदार चीनी;
• सुगंधित योजक के बिना कोको पाउडर (115 ग्राम);
• किण्वन उत्प्रेरक (चम्मच);
• खाद्य योज्य ई 224 - पोटेशियम मेटाबाइसल्फेट (1/16 चम्मच);
• अंगूर टैनिन (3/16 चम्मच);
• वाइन यीस्ट (लाल्विन 71बी-1122 और उसके समान)।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप 12 डिग्री की ताकत वाली वाइन बना सकते हैं।

विनिर्माण प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

कीनू-नारंगी शराब

यह नुस्खा 3.5 लीटर हल्की, फलयुक्त वाइन बनाता है।

पेय बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीनू (18-24 टुकड़े);
• संतरे (8-10 टुकड़े);
• चीनी (565 ग्राम);
• साइट्रिक एसिड, किण्वन उत्प्रेरक, पेक्टिन एंजाइम (प्रत्येक 1 चम्मच);
• शैंपेन के लिए खमीर (1 पैकेज);
• अंगूर टैनिन (आधा चम्मच);
• पेक्टिन (चम्मच);
• पानी (2.4 लीटर)।

पेय के लिए, मध्यम आकार के मीठे संतरे (वेलेंसिया किस्म और इसी तरह के) खरीदें। कीनू को खट्टा और मीठा (प्रत्येक प्रकार का 50%) चाहिए।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

चखने के बाद, वाइन को अलग-अलग बोतलों में डाला जाता है और 6-12 महीने तक रखा जाता है। परिणामी पेय की ताकत 10-12 डिग्री होगी।

घर पर बनी टेंजेरीन वाइन को मिठाइयों और फलों के सलाद के साथ परोसा जाता है। इस पेय को ठंडा करके पिया जाता है। टेंजेरीन वाइन को खुली बोतल में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसके घटक हवा में तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं और उत्पाद का स्वाद बदल जाता है।

साइट्रस वाइन बिक्री पर नहीं मिल सकती है; इस पेय को आज़माने के लिए आपको इसे स्वयं बनाना होगा। यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। आगे हम टेंजेरीन वाइन बनाने की सिद्ध रेसिपी और तकनीक पर गौर करेंगे। यद्यपि लागत अपेक्षाकृत अधिक है, अंतिम परिणाम एक दिलचस्प स्वाद के साथ एक अनूठी शराब है।

हमें बिना सड़े या ख़राब हुए किसी भी किस्म के पके हुए कीनू की आवश्यकता है। यह वांछनीय है कि फल यथासंभव मीठे और रसीले हों। तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीवों द्वारा पौधा के संदूषण से बचने के लिए, उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को रोगाणुहीन रूप से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। आप केवल साफ हाथों से ही वाइन सामग्री के साथ काम कर सकते हैं।

• कीनू - 10-11 किलो;
• चीनी - 260 ग्राम/लीटर रस;
• पानी - 35 मिली/लीटर जूस।

सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा या वाइन यीस्ट खरीदना होगा। तथ्य यह है कि कीनू की सतह पर कोई जंगली खमीर नहीं है; अन्य स्रोतों से लाए बिना, रस किण्वित नहीं हो सकता है।

टेंजेरीन वाइन रेसिपी

1. कीनू को गर्म पानी में अच्छी तरह धोएं, छीलें और फिर किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके रस निचोड़ लें। आपको लगभग 6 लीटर मिलेगा.

2. चौड़ी गर्दन वाले एक कंटेनर में ताजा रस, गूदा (बिना छिलके वाला), पानी, स्टार्टर (वाइन यीस्ट) और चीनी का पहला भाग - 140 ग्राम प्रति लीटर जूस डालें। पौधे को हिलाएं, गर्दन को धुंध से बांधें, फिर कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। दिन में एक बार हिलाएँ, सतह से गूदे की "टोपी" को हटा दें।

3-4 दिनों के बाद, सतह पर झाग, फुफकार और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन शुरू हो गया है और आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

3. धुंध की 3 परतों के माध्यम से पौधे को छान लें, गूदा (गूदा) अच्छी तरह से निचोड़ लें। अब और दबाने की जरूरत नहीं.

4. चीनी का दूसरा भाग - 50 ग्राम प्रति लीटर रस मिलाएं, हिलाएं, फिर भविष्य की टेंजेरीन वाइन को किण्वन कंटेनर में डालें, अधिकतम 75% मात्रा भरें ताकि फोम के लिए जगह हो। पानी की सील लगाएं, सील की जांच करें और फिर कंटेनर को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाएं।

5. 3 दिनों के बाद, पानी की सील खोलें, एक पतली ट्यूब के माध्यम से आधा लीटर वोर्ट डालें, इसमें चीनी का तीसरा भाग - 40 ग्राम / लीटर - घोलें। परिणामी सिरप को वापस किण्वन कंटेनर में डालें और शटर स्थापित करें।

6. अगले 4 दिनों के बाद, पिछले चरण में वर्णित तकनीक का उपयोग करके शेष चीनी - 30 ग्राम/लीटर डालें।

7. 30-50 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन बंद हो जाएगा: वाइन हल्की हो जाएगी, तलछट बनेगी, और शटर कुछ दिनों तक गैस नहीं छोड़ेगा। अब समय आ गया है कि टेंजेरीन से नई वाइन को एक पुआल के माध्यम से सावधानीपूर्वक दूसरे साफ कंटेनर में निकाल दिया जाए, तलछट को छुए बिना।

यदि किण्वन 50 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो कड़वाहट प्रकट होने से रोकने के लिए, वाइन को तलछट से निकाला जाना चाहिए और उसी तापमान पर किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

8. भंडारण कंटेनर को ऊपर तक भरें (यह सलाह दी जाती है कि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो), इसे ढक्कन से सील करें या पानी की सील लगाएं (यदि वाइन मीठी हो गई है), और फिर पेय को एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें 5-16°C के तापमान के साथ.

9. उम्र बढ़ने के दौरान तली पर तलछट जमा हो जाएगी - पीली मैलापन और परतें। इस तलछट से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है क्योंकि 2-5 सेमी की परत दिखाई देती है, एक पतली ट्यूब के माध्यम से शराब को दूसरे कंटेनर में डालना, उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से।

10. घर में बनी टेंजेरीन वाइन को 4-6 महीने तक बनाए रखें। चखें, यदि आप मिठास से संतुष्ट नहीं हैं, तो स्वाद के लिए चीनी डालें और मिलाएँ, फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें और स्टॉपर्स के साथ भली भांति बंद करके सील करें। आप इसे 2-15% की मात्रा में अल्कोहल या वोदका के साथ भी ठीक कर सकते हैं।

टेंजेरीन वाइन 4 महीने पुरानी

बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 2-3 वर्ष. आउटपुट लगभग 4 लीटर तैयार वाइन है।

घर पर टेंजेरीन वाइन - सही नुस्खा

घर पर बनी टेंजेरीन वाइन साइट्रस वाइन बिक्री पर नहीं मिल सकती है; इस पेय को आज़माने के लिए आपको इसे स्वयं बनाना होगा। यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अगले हम

घर पर बनी टेंजेरीन वाइन रेसिपी

मंदारिन एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक फल है। अन्य खट्टे फलों की तरह, कीनू में बड़ी मात्रा में लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस फल का सबसे महत्वपूर्ण लाभ विटामिन K की उपस्थिति है, जो रक्त वाहिकाओं की लोच पर लाभकारी प्रभाव डालता है। टेंजेरीन वाइन की एक सरल रेसिपी आपको हमेशा एक स्वादिष्ट पेय की आपूर्ति करने में मदद करेगी। वाइन न केवल आपका उत्साह बढ़ा देगी, बल्कि आपके शरीर को बेहतरीन आकार में रखने में भी मदद करेगी।

कीनू से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

होममेड टेंजेरीन वाइन बनाने से पहले, फलों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।

फलों को छीलकर टुकड़ों में बांट लें या तेज चाकू से काट लें।

कीनू को एक चौड़े तले वाले सुविधाजनक बड़े कटोरे या पैन में रखें। पानी गरम करें, उबाल लें और इसे कीनू के स्लाइस के ऊपर डालें। पानी को फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए - तैयार पेय का स्वाद जलसेक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

टेंजेरीन वाइन के अर्क को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, कीनू अपना स्वाद और सुगंध छोड़ देंगे, इसलिए उन्हें छानकर फेंक दिया जा सकता है। छने हुए तरल में चीनी और इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का एक पैकेट मिलाएं।

लकड़ी के स्पैटुला या प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करके, मैश को अच्छी तरह मिलाएं और एक बड़े कांच के जार में डालें। गर्दन को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें या रबर का दस्ताना पहन लें।

टेंजेरीन वाइन मैश को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन का समय आमतौर पर 35-45 दिन होता है। जब युवा घरेलू टेंजेरीन वाइन तैयार हो जाती है, तो इसे तलछट से निकालने की आवश्यकता होगी। यह सरलता से किया जाता है - घरेलू फ़नल या नली का उपयोग करके पेय को ढक्कन वाले छोटे जार या बोतलों में सावधानी से डालें।

इस रेसिपी के अनुसार, टेंजेरीन वाइन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगी। यदि आप धैर्य रखते हैं और इसे 6 महीने तक पकने देते हैं, तो आपको एक अद्भुत पेय मिलेगा जो विशिष्ट लिकर से भी बदतर नहीं होगा।

तैयार पेय को 6 महीने से अधिक समय तक रखना अवांछनीय है - समय के साथ यह अपनी तेज सुगंध खो देगा। ताज़े फल या पनीर के नाश्ते के साथ वाइन को थोड़ा ठंडा करके पियें। इसे या तो साफ़-सुथरा पिया जा सकता है या मिठाइयाँ और कॉकटेल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

टेंजेरीन वाइन: घर पर बनी टेंजेरीन वाइन रेसिपी

घर पर स्वादिष्ट टेंजेरीन वाइन पकाना: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

घर का बना कीनू वाइन

टेंजेरीन से बनी चमकीली, खुशमिजाज शराब, गर्म समुद्र के तट, अबकाज़िया के साथ जुड़ाव को उजागर करती है, जहां सर्फ धीरे-धीरे सहस्राब्दियों के एक अज्ञात मंत्र को फुसफुसाता है, और एक गर्म चेहरे पर हल्की हवा चलती है। घर पर बनी टेंजेरीन वाइन को किसी भी अन्य साइट्रस वाइन की तरह ही बनाया जा सकता है; इन्हें बनाने की विधि बिल्कुल समान है, लेकिन स्वाद काफी अलग है। टेंजेरीन से बने मादक पेय को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: फलों के बीजों की तीखी कड़वाहट के साथ, उज्ज्वल ताजगी के कॉकटेल में आश्वस्त खट्टे नोट हावी होते हैं। शायद यह एकमात्र पेय है जिसे बिना किसी अपवाद के हर कोई पसंद करता है: कुछ सुखद, स्पष्ट स्वाद का सम्मान करते हैं, जबकि अन्य पेय के लाभों को महत्व देते हैं।

सभी खट्टे फलों की तरह, कीनू विटामिन सी से भरपूर होता है, जो संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है। चमकीले नारंगी टेंजेरीन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी भी होता है, जो रिकेट्स के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य है। इन फलों में मौजूद दुर्लभ विटामिन K रक्त वाहिकाओं को लचीला बनाए रखने में मदद करेगा।

इस फल का स्वाद बहुत विविध है और सीधे इसकी विविधता पर निर्भर करता है। छोटे, पतले छिलके वाले कीनू का स्वाद खट्टा होता है। इनका विपरीत सेंट्रा टेंजेरीन है। मोटी त्वचा फल के रस को बरकरार रखती है, पकी मिठास और अपेक्षित अम्लता का सामंजस्यपूर्ण संतुलन एक सूक्ष्म, सुखद स्वाद को जन्म देता है। हालाँकि, क्लेमेंटाइन को सबसे अधिक स्वादिष्ट माना जाता है - संतरे और कीनू के प्रजनन द्वारा प्राप्त एक कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्म। संतरे के फल की यह किस्म घरेलू वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

घर पर बनी टेंजेरीन वाइन: अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!

यदि आपने वाइन बनाने के लिए पर्याप्त कीनू का स्टॉक कर लिया है, तो तुरंत उनसे अल्कोहलिक पेय बनाना शुरू कर दें। लंबे समय तक भंडारण से इस प्रकार के खट्टे फल को केवल नुकसान होता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: मीठा और खट्टा कीनू - 20 टुकड़े, दानेदार चीनी - 8 गिलास, उबला हुआ पानी - 7 लीटर, सूखा खमीर का एक पैकेट।

हम इस प्रकार शराब बनाते हैं:

कीनू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छील लें।

इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें

कटे हुए फलों को चौड़े तले वाले पैन में रखें।

7 लीटर पानी उबालें

कीनू के टुकड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें

हम बर्तन ढकने के लिए लिनेन के तौलिये का उपयोग करते हैं,

तैयारी के साथ कंटेनर को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि उसमें पानी डाला जा सके।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, समाधान फ़िल्टर किया जाता है,

वहां दानेदार चीनी डाली जाती है,

इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं,

तरल में सूखा खमीर का एक पैकेट डालें,

भविष्य की वाइन को 10-लीटर कांच की बोतल में डालें,

हम इसे पहले से खरीदी गई पानी की सील से बंद कर देते हैं।

अब हमें वर्कपीस को किण्वित होने देना चाहिए। किण्वन केवल उसी कमरे में सफल होगा जिसका तापमान 20-22 डिग्री हो। एक महीने के दौरान, किण्वन प्रक्रियाएं अलग-अलग तीव्रता के साथ होंगी; पहले तो यह काफी हिंसक होगी, और अवधि के अंत तक यह धीरे-धीरे खत्म हो जाएगी। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाता है, युवा शराब को तलछट से निकाल देना चाहिए। इसका मतलब यह है कि पेय को एक नए कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि कोई तलछट उसमें न जाए। सर्वोत्तम परिणाम एक पतली नली का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, जो घरेलू वाइन बनाने में एक आवश्यक उपकरण है।

अब पेय के परिपक्व होने का समय आ गया है। हम युवा सुगंधित टेंजेरीन वाइन को छह महीने तक एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में रखते हैं। फिर घर में बनी शराब को बोतलों में पैक किया जा सकता है। बेहतर है कि बोतलों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहित न किया जाए; लंबे समय तक रखने से शराब को कोई लाभ नहीं होता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे स्वादिष्ट शराब तब बनाई जा सकती है जब इसे आत्मा से तैयार किया जाए। अपने दिल की गर्मी का एक टुकड़ा घर में बने अल्कोहलिक पेय में डालें, और परिणामी परिणाम को सुरक्षित रूप से वाइनमेकिंग की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है!

घर का बना कीनू वाइन

यदि आप नुस्खा का हर विवरण में पालन करते हैं, तो घर का बना टेंजेरीन वाइन वाइनमेकिंग की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाएगी। लेकिन अपनी आत्मा का एक टुकड़ा भी मादक पेय में डालना न भूलें, फिर इस शराब की कोई बराबरी नहीं होगी!

घर का बना कीनू वाइन - क्योंकि सर्दी आ रही है

टेंजेरीन वाइन एक अनूठा पेय है, जो गर्मियों में ठंडा होने पर पीने वालों को थोड़ा स्तब्ध कर देता है, जिससे परिवार के साथ बिताई गई नए साल की छुट्टियों की अप्रत्याशित रूप से गर्म यादें ताजा हो जाती हैं। कोल्ड ड्रिंक का मतलब है गर्म यादें। सर्दियों में कीनू - पूरे वर्ष शराब। यह वाइन निर्माताओं की महाशक्ति है और आप इसे वर्ष के किसी भी समय उपयोग कर सकते हैं और करना चाहिए, खासकर जब सर्दी करीब हो!

हम ऑफ-सीजन वाइन का अध्ययन करना जारी रखते हैं जो या तो पूरे वर्ष तैयार की जाती हैं, जैसे कि किशमिश और गुलाब कूल्हों से बनी वाइन, या उस मौसम में जब वाइन बनाने के लिए अधिकांश पारंपरिक जामुन, फल ​​और सब्जियां आसानी से उपलब्ध नहीं होती हैं, यानी। सर्दियों में. इस बार हम दुनिया के सबसे नए साल के फल - कीनू से वाइन बनाने की कोशिश करेंगे। साथ ही, हम कारीगर प्रौद्योगिकियों को छोड़कर विशेष रूप से पारंपरिक वाइनमेकिंग मार्ग पर जाएंगे जो इस तरह के कच्चे माल के साथ संगत नहीं हैं। मंदारिन (साइट्रस रेटिकुलाटा) नारंगी (साइट्रस × साइनेंसिस) का करीबी रिश्तेदार है, इसलिए कई मामलों में इन खट्टे फलों से वाइन के व्यंजन विनिमेय हैं, जिसका अर्थ है कि नारंगी व्यंजनों के अनुसार टेंजेरीन वाइन तैयार की जा सकती है और इसके विपरीत। बिना किसी देरी के, आइए इन व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं, जहां कुछ आश्चर्य आपका इंतजार कर रहे हैं।

घर पर बनी टेंजेरीन वाइन रेसिपी

कीनू का रस बहुत समृद्ध होता है, इसलिए 10 लीटर वाइन बनाने के लिए आपको बहुत कम की आवश्यकता होती है। नीचे दी गई रेसिपी में प्रति 10 लीटर तैयार पेय में केवल 1.3 लीटर जूस का उपयोग किया गया है, लेकिन आप जूस की मात्रा को 2-2.5 लीटर तक बढ़ाकर वाइन का अधिक अभिव्यंजक संस्करण बना सकते हैं। लेकिन निश्चिंत रहें कि नुस्खा में निर्दिष्ट उच्च गुणवत्ता वाले टेंजेरीन से रस की मात्रा स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन बनाने के लिए पर्याप्त से अधिक होगी। यदि आप अधिक जूस जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आनुपातिक रूप से पानी की मात्रा कम कर दें। एक बारीकियां: कीनू का रस बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करता है, इसलिए इसे पानी के साथ मिलाते समय, तुरंत सल्फर (कैंपडेन गोलियों के रूप में) मिलाना महत्वपूर्ण है, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है। तो, 10 लीटर टेंजेरीन वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.3 लीटर कीनू का रस
• 2.34 किग्रा दानेदार चीनी
• 7.8 लीटर साफ पानी
• 1.3 चम्मच. पेक्टिन एंजाइम (वैकल्पिक)
• 2 चम्मच. खमीर पोषण (वैकल्पिक)
• 2 कैम्पडेन गोलियाँ (वैकल्पिक)
• सफेद वाइन खमीर का 1 पैकेट

कीनू से रस निकालें, इसे अच्छी तरह से छान लें और किण्वक में डालें। चीनी, पानी, यीस्ट फूड और सल्फर (कैम्पडेन टैबलेट) मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सल्फर के काम करने के लिए 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें और फिर पेक्टिन एंजाइम डालें। 12 घंटे और प्रतीक्षा करें, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले से तैयार किया गया खमीर डालें। पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजें। हर दिन, जब किण्वन जोरदार होता है, तो पौधे को हिलाया जाना चाहिए। जब किण्वन कम हो जाए, तो पौधे को अकेला छोड़ देना चाहिए। जब किण्वन पूरी तरह से कम हो जाता है (घनत्व लगभग 2.5% होगा), युवा शराब को तलछट से निकाला जाना चाहिए और एक साफ किण्वक में डाला जाना चाहिए, जिसे 2-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर द्वितीयक किण्वन के लिए भेजा जाना चाहिए। महीने में एक बार, शराब को तलछट से निकालना चाहिए। फिर यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन पूरा हो गया है, इसे अगले 4-6 महीनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें। वाइन को बोतलबंद करने से पहले मीठा किया जा सकता है। बोतल उम्र बढ़ने को प्रोत्साहित किया जाता है।

कीनू-नारंगी शराब

इस रेसिपी से लगभग 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली, नाजुक खट्टे-स्वाद वाली सूखी वाइन प्राप्त होगी। उसके लिए मीठे संतरे चुनना महत्वपूर्ण है, जैसे वालेंसिया लेट किस्म के फल, जो जाफ़ा और फ़िलिस्तीनी संतरे से संबंधित हैं (इस समूह के अन्य: शामौटी या जाफ़ा, खलीली, जोप्पा, बेलाडी)। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, समान अनुपात में मीठे और खट्टे कीनू के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वाइन बनाने में सर्वोत्तम परिणाम किन्नू किस्म के मीठे पाकिस्तानी टेंजेरीन द्वारा दिखाए जाते हैं, जो कैलिफ़ोर्नियाई संतरे की दो किस्मों का एक संकर है।

• 16-24 कीनू (मीठा और खट्टा का बराबर मिश्रण)
• 8-10 छोटे संतरे (वेलेंसिया प्रकार)
• 450 + 115 ग्राम चीनी (12.6% घनत्व तक)
• 1 चम्मच. साइट्रिक एसिड
• 1 चम्मच. पेक्टिन एंजाइम (वैकल्पिक)
• ¼ छोटा चम्मच. अंगूर टैनिन (वैकल्पिक)
• 2.4 लीटर साफ पानी
• शैंपेन खमीर का 1 पैकेज

पानी उबालें और उसमें चीनी घोलें। 5 संतरे का छिलका निकालकर बचा लें और अन्य सभी खट्टे फलों को छीलकर खंडों से एल्बिडो (सफेद नसें और चमड़े के नीचे की त्वचा) हटा दें। सभी साइट्रस स्लाइस और संतरे के छिलके को नायलॉन ड्रॉस्ट्रिंग बैग में रखें। बैग को किण्वक में रखें और ऊपर से घुली हुई चीनी के साथ उबलता पानी डालें। किण्वक में पानी 22-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, साइट्रिक एसिड, टैनिन, खमीर पोषण और पेक्टिन एंजाइम मिलाएं। 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें और निर्देशों के अनुसार सक्रिय खमीर डालें। पानी की सील स्थापित करें और इसे 7-10 दिनों के लिए प्राथमिक किण्वन के लिए भेजें; पौधा को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए। जब पौधे का गुरुत्वाकर्षण 2.5% तक गिर जाए, तो किण्वक के ऊपर नायलॉन बैग उठाएं और इसे सूखने दें, निचोड़ें नहीं। पौधे को एक गिलास किण्वक में डालें, यदि आवश्यक हो, तो कुल मात्रा में 3.5 लीटर पानी डालें। पानी की सील लगाएं और इसे सूखने तक किण्वित करने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

जब किण्वन बंद हो जाए, तो तलछट हटा दें, एक साफ किण्वक में डालें, पानी की सील लगाएं और वाइन को 6 महीने के लिए परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। हर 2 महीने में, वाइन को तलछट से निकालें और फिर से पानी की सील के नीचे रखें। पकने और स्पष्ट होने के छह महीने के बाद, वाइन को चखा जाना चाहिए, स्वाद के लिए मीठा किया जाना चाहिए, 3 सप्ताह तक इंतजार किया जाना चाहिए और बोतलबंद किया जाना चाहिए। बोतल को 6-12 महीने तक पुराना करना अनिवार्य है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप 12% की ताकत के साथ वाइन बना सकते हैं, लेकिन 10% अल्कोहल के साथ इसे पीना अधिक सुखद होता है, खासकर गर्म गर्मी के दिनों में ठंडा।

चॉकलेट टेंजेरीन वाइन

टेनेसी में एक विवाहित जोड़े द्वारा तैयार की गई एक जिज्ञासा और प्रसिद्ध टेक्सास वाइन निर्माता जैक बी. केलर, जूनियर द्वारा परीक्षण किया गया। इस रेसिपी से बनी वाइन का परीक्षण कई अमेरिकी वाइन निर्माताओं ने भी किया और इसके स्वाद की काफी सराहना की। अधिकांश चॉकलेट वाइन की तरह, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने की एकमात्र शर्त 1-2 साल तक लंबे समय तक बनी रहना है, अन्यथा इसे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है।

• 3.5 प्राकृतिक संतरे का रस* (सांद्रण से नहीं)
• 2 300 ग्राम डिब्बे डिब्बाबंद कीनू
• 900 ग्राम दानेदार चीनी
• 115 ग्राम बिना मिठास वाला कोको पाउडर**
• 1 चम्मच. खमीर पोषण (वैकल्पिक)
• 1/16 छोटा चम्मच. पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट (वैकल्पिक)
• 3/16 चम्मच. अंगूर टैनिन (वैकल्पिक)
• सक्रिय किण्वन के लिए खमीर (प्रकार लालविन 71बी-1122)

* इस मामले में, हमारा मतलब जैविक, गैर-सांद्रित, बिना गूदे के स्टोर से खरीदा गया संतरे का रस है। इसे ताज़ा निचोड़े हुए संतरे के रस से बदला जा सकता है, लेकिन हमेशा गूदे के बिना।

** मूल नुस्खा इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक के रूप में हर्षे के कोको पाउडर का उपयोग करने की सिफारिश करता है (जिसका अर्थ है कि इस वाइन के लिए आपको प्राकृतिक कच्चे माल से उच्चतम गुणवत्ता वाला कोको पाउडर चुनना होगा)। हर्षे का कोको पाउडर सीआईएस में भी खरीदा जा सकता है, लेकिन इसमें बहुत पैसा खर्च होता है, इसलिए मैं आपको कन्फेक्शनरी के लिए अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला, गैर-मीठा कोको पाउडर ढूंढने की सलाह देता हूं।

एक किण्वक में, चीनी, टैनिन, खमीर पोषण और पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट मिलाएं, संतरे का रस डालें और 2-3 मिनट तक जोर से हिलाएं। इसके बाद आपको वॉर्ट में कोको पाउडर मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक गिलास संतरे के रस के मिश्रण को ब्लेंडर में रखें और इसे सबसे कम गति से चालू करें, फिर धीरे-धीरे इसमें कोको पाउडर मिलाएं। एक बार जब सारा कोको रस में घुल जाए, तो इसे किण्वक में वापस डालना होगा। अब डिब्बाबंद कीनू डालने का समय आ गया है, जिसे तुरंत नायलॉन बैग में रखने की सलाह दी जाती है ताकि भविष्य में निस्पंदन में कोई समस्या न हो। आपको डिब्बे की पूरी सामग्री को किण्वक में, यानी सिरप के साथ, लोड करना होगा। इसके बाद, आपको सल्फर के काम करने तक 8-12 घंटे इंतजार करना होगा और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले से तैयार किया गया खमीर मिलाना होगा (यदि आपने सल्फर नहीं डाला है, तो इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है)।

फिर पिछले नुस्खे के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें, एकमात्र अंतर यह है कि तेजी से किण्वन के दौरान, रस और कार्बन डाइऑक्साइड जारी करने के लिए हर दिन कीनू के गूदे के बैग को निचोड़ने की सलाह दी जाती है। इस वाइन को बोतलों में कम से कम 1 वर्ष तक रखने की अनुशंसा की जाती है। चॉकलेट टेंजेरीन वाइन काफी मीठी होनी चाहिए और इसका एबीवी लगभग 14% होना चाहिए (मूल गुरुत्व 1.120 एसजी मानते हुए)। यदि एक या दो महीने के शांत किण्वन के बाद वाइन स्पष्ट नहीं हुई है, तो पेक्टिन एंजाइम जोड़ने की सिफारिश की जाती है (इसे तुरंत नुस्खा में शामिल किया जा सकता है) या इसे किसी भी उपयुक्त तरीके से फाइनिंग किया जा सकता है (पेक्टिन एंजाइम बेहतर है, क्योंकि फाइनिंग बहुत अधिक हो सकती है) स्वाद तोड़ दो)। 6 महीने की उम्र बढ़ने के बाद, वाइन को सल्फर (बोतलबंद करने से पहले) के साथ स्थिर करने की सलाह दी जाती है।

बेझिझक अपनी महाशक्ति का उपयोग करें, वाइन बनाने के लिए शुभकामनाएँ और अपने परिवार के साथ नए साल की हार्दिक पूर्वसंध्या मनाएँ!

घर पर टेंजेरीन वाइन - 3 व्यंजन

पारंपरिक वाइनमेकिंग तकनीक का उपयोग करके घर पर बनी टेंजेरीन वाइन बनाने की विधि। कीनू और संतरे की वाइन की विधि. टेंजेरीन चॉकलेट वाइन.