टार्टे टैटिन एक प्रसिद्ध फ्रेंच पाई है जिसका नाम टाटिन बहनों के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने आविष्कार किया था क्लासिक नुस्खा, एक गलती के लिए धन्यवाद, जैसा अक्सर खाना पकाने में होता है। क्लासिक टैटिन सेब से बनी एक पाई है जिसे पकाने से पहले चीनी में तला जाता है, फिर आटे को उल्टा करके पकाया जाता है। लेकिन पूरी दुनिया को पाई इतनी पसंद आई कि आजकल इसके व्यंजनों की व्यापक विविधता है अलग-अलग फिलिंग के साथ. हम आपको केले और कारमेल के साथ टार्टे टैटिन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं - सबसे सफल कन्फेक्शनरी संयोजनों में से एक। परत स्वादिष्ट आटाऊपर से मीठे, पिघलते कारमेल में लिपटे पके हुए केले के कोमल टुकड़े डालें। एक टुकड़े पर रुकना बहुत मुश्किल होगा!
प्रकाशन के लेखक
प्रशिक्षण से एक वकील. मेरा मुख्य शौक पढ़ाई है. यह जुनून ही है जो आपको खाना पकाने की दुनिया के बारे में कुछ नया सीखने, नए उत्पादों, नए स्वादों की खोज करने में सक्षम बनाता है परिचित व्यंजन, अद्भुत शेफ से सीखें, अपने फोटोग्राफी कौशल में सुधार करें। रेस्तरां में जाने का सपना मोटी बत्तखप्रसिद्ध हेस्टन ब्लूमेंथल।
दो लड़कों की मां, पत्नी. कई सामाजिक परियोजनाओं में भाग लेता है।
- रेसिपी लेखक: यूलिया नासिबुलिना
- पकाने के बाद आपको 8 मिलेंगे
- पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट
सामग्री
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम
- 2 पीसी. अंडा
- 15 ग्राम चीनी
- 300 ग्राम गेहूं का आटा
- 5 ग्राम बेकिंग पाउडर
- 4 पीस। केला
- 100 ग्राम चीनी
- 20 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की विधि
सामग्री तैयार करें. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। इस टार्ट को बनाने के लिए अधिक पके केले बहुत अच्छे होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि उनमें झुर्रियां न हों और मांस पर काले धब्बे न हों।
आटे के लिए सभी सामग्री को धीमी गति से हुक अटैचमेंट के साथ मिक्सर में मिलाएं। आप इसे हाथ से कर सकते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले तरल सामग्री को मिलाएं, फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
भरावन तैयार करने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी रूप का उपयोग करना सुविधाजनक होता है जिसमें टार्ट बेक किया जाएगा (नुस्खा में 24 सेमी व्यास वाले एक रूप का उपयोग किया जाता है)। यदि आपके पास गर्मी प्रतिरोधी मोल्ड नहीं है, तो आप कारमेल को सॉस पैन में पका सकते हैं, फिर इसे बेकिंग डिश में डाल सकते हैं। मक्खन और चीनी को मध्यम आंच पर पिघलाएं, उबाल लें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण हल्का भूरा न हो जाए। यह सलाह दी जाती है कि कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के दौरान चीनी और मक्खन को न मिलाएं, बस इसे सांचे के तल पर समान रूप से वितरित करें।
केले को मोटा-मोटा काट लें, कोशिश करें कि बराबर टुकड़े हो जाएं। केले को कारमेल के ऊपर सावधानी से रखें।
ओवन चालू करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और बेकिंग डिश के समान व्यास का 1.5-2 सेमी मोटा गोला बेल लें, आटे को भरावन के ऊपर रखें; यदि किनारे थोड़े उभरे हुए हैं, तो उन्हें सांचे के अंदर दबा दें।
टैटिन को पहले से गरम ओवन में हल्का भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार टार्ट को पैन में थोड़ा ठंडा करें, फिर एक बोर्ड या वायर रैक पर रखें। ऐसा करने के लिए, टार्ट पैन को कागज से ढक दें और ऊपर एक बोर्ड (ग्रिड) रखें। पूरी संरचना को सावधानीपूर्वक पलटें। गर्म कारमेल लीक हो सकता है, इसलिए अपने हाथों की रक्षा करना महत्वपूर्ण है!
केला टार्टे टैटिनतैयार।
बॉन एपेतीत!
एक दिलचस्प कहानी के साथ केले के साथ इस स्वादिष्ट उल्टी पाई, टार्टे टैटिन की रेसिपी, ऐलेना लेबेड द्वारा हमारी प्रतियोगिता में भेजी गई थी:
और क्रिसमस एक पारिवारिक अवकाश है: आमतौर पर पूरा घर एक साथ होता है, और बच्चे तैयारियों में भाग लेना पसंद करते हैं। क्योंकि बच्चों का प्यार अलग होता है दिलचस्प कहानियाँ, मैं हमेशा उस व्यंजन के बारे में कुछ बताने की कोशिश करता हूं जिसे मैं तैयार कर रहा हूं (उस देश के बारे में जहां से यह व्यंजन आया है, सामग्री के बारे में कुछ दिलचस्प, आदि)।
टार्टे टैटिन (एक खुले चेहरे वाली उलटी पाई) की कहानी और किंवदंती उन बच्चों में सबसे पसंदीदा है जिन्हें हम जानते हैं!
"तो, एक बार की बात है, आंटी टैटिन ने एक पाई पकाई, लेकिन गलती से उसे उल्टा कर दिया... इस तरह यह नुस्खा फ्रांस में पैदा हुआ।"
आमतौर पर टैटिन सेब और पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, लेकिन मैं उतना ही स्वादिष्ट भी पेश करता हूं सबसे नाजुक विकल्पकेले और खट्टा क्रीम के आटे के साथ।
केले के साथ टार्टे टैटिन
मिश्रण:
गुँथा हुआ आटा:
- 220 ग्राम आटा
- 80 ग्राम मक्खन
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
- 140 ग्राम खट्टा क्रीम 15%
- 0.5 चम्मच सोडा
कारमेल:
- 40 ग्राम मक्खन
- 80-100 ग्राम चीनी (आपकी पसंद और केले की मिठास के आधार पर)
- ताजी अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा या 2 चम्मच पिसा हुआ
और यह भी:
- 4 मध्यम केले
केले के साथ टार्टे टैटिन कैसे बनाएं - विधि:
- आटा छान लीजिये. सोडा, चीनी (2 बड़े चम्मच), नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।
- आटे को चिकना होने तक गूथें, फिर 30 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए फ्रिज में रखें। आटा बहुत नरम हो जाता है, आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन अधिक आटा मिलाना उचित नहीं है। एक बार जब यह रेफ्रिजरेटर में आराम कर लेगा, तो इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
टार्टे टैटिन आटा
- अदरक छीलिये, बारीक काटिये और मैशर से पीस लीजिये.
अदरक, कुचला हुआ
- आइए कैरेमल तैयार करें. यह सलाह दी जाती है कि तुरंत एक फ्राइंग पैन लें जिसे ओवन में रखा जा सके। यदि ऐसा कोई फ्राइंग पैन नहीं है, तो कारमेल को गर्म होने पर तुरंत बेकिंग डिश में डालना होगा।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। चीनी डालें।
चीनी के साथ पिघला हुआ मक्खन
तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यदि आप स्पष्ट कारमेल स्वाद चाहते हैं, तो सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं। हमें अधिक प्राकृतिक स्वाद पसंद है, इसलिए मैं कारमेलाइजेशन की प्रतीक्षा नहीं करता। जैसे ही चीनी घुल जाए, तुरंत अदरक डालें और आंच से उतार लें.
कारमेल
- केले को लंबाई में आधा काटें और कटे हुए हिस्से को कारमेल पर नीचे की ओर रखें।
केले बिछा दीजिये
- ठंडे आटे को हमारे फ्राइंग पैन से थोड़े बड़े व्यास वाले फ्लैट केक का आकार दें।
एक फ्लैटब्रेड बनाओ
सावधानी से इसे केले में स्थानांतरित करें और तैयार पाई में किनारे बनाने के लिए किनारों को थोड़ा नीचे झुकाएं।
केले को आटे से ढक दीजिये
- टार्टे टैटिन को 190ºC पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
टार्टे टैटिन तैयार है
- तैयार टार्ट को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें ताकि कारमेल "सेट" हो जाए। फिर पाई को एक प्लेट में पलट दें और आप टुकड़े करने के लिए तैयार हैं!
बॉन एपेतीत!
जूलियानुस्खा के लेखक
आटे को एक ढेर में छान लीजिये. बेकिंग पाउडर, नमक, पिघला हुआ मक्खन, चीनी, अंडा और दही डालें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह चिकना और एकसार न हो जाये. इसे एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
भरने के लिए, एक बड़े ओवनप्रूफ डिश या हटाने योग्य हैंडल वाले फ्राइंग पैन में पिघलाएं। मक्खन. चीनी डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मक्खन और चीनी सुनहरे कारमेल में न बदल जाएँ, लगभग 5 मिनट। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
केले को सावधानी से छीलें, ध्यान रखें कि वे टूटे नहीं, और उन्हें लंबाई में आधा काट लें। उन्हें सांचे के किनारे से शुरू करते हुए, कारमेल पर एक सर्कल में रखें। जैसे-जैसे आप केंद्र के करीब आते हैं, केले के टुकड़ों को एक पूर्ण घेरा बनाने के लिए आवश्यक लंबाई तक छोटा कर लें।
आटे को एक गोले में बेल लें, जिसका व्यास फ्राइंग पैन के व्यास से 2.5-3 सेमी बड़ा होना चाहिए। गोले के किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए पैन को इससे ढक दें। 25-30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाई को साफ तौलिये से ढकें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक प्लेट में पलट दें. आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
यदि आपको चाय पार्टी के लिए कुछ स्वादिष्ट और सरल तैयार करने की ज़रूरत है, खासकर जब आपके पास "दरवाजे पर मेहमान" स्थिति हो, तो आपको इस टार्ट टैटिन से बेहतर कुछ नहीं मिलेगा! और आपको इसकी तलाश करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे तैयार करने और कुरकुरे पफ पेस्ट्री बेस पर सुगंधित कारमेल-चॉकलेट केला टार्ट के साथ एक अद्भुत पारिवारिक चाय पार्टी का आनंद लेने की ज़रूरत है!
आइए बनाना टार्ट टैटिन बनाने के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें। आप फिलिंग में न केवल चॉकलेट मिला सकते हैं, बल्कि अगर आपको बेकिंग पसंद है तो नट्स भी मिला सकते हैं। यह टार्ट बिना चॉकलेट के भी अच्छा लगता है.
टार्ट टैटिन तैयार करने के लिए, बिना हैंडल वाले पुराने फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है जिसे ओवन में डाला जा सकता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को आंच पर पिघलाएं।
मक्खन में ब्राउन शुगर मिलाएं और इसे पिघलने दें और कारमेल में बदल दें। इसमें 1-2 मिनट का समय लगेगा.
केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. वैसे आप केले को अपनी इच्छानुसार लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट सकते हैं. मुख्य बात यह है कि टुकड़ों की मोटाई 0.5-1 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा गर्म होने पर केले प्यूरी में बदल सकते हैं।
परिणामस्वरूप कारमेल में केले को एक परत में रखें।
चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
केले पर चॉकलेट छिड़कें। यदि आप मेवे जोड़ते हैं, तो अभी ऐसा करें।
पफ पेस्ट्री की एक परत से, फ्राइंग पैन के व्यास के साथ एक सर्कल काट लें जिसमें आप टार्ट टैटिन तैयार कर रहे हैं।
भरावन को आटे से ढक दें और किनारों को भरावन के नीचे थोड़ा दबा दें।
कांटे का उपयोग करके, आटे की सतह पर कई छेद करें।
फ्राइंग पैन को टार्ट टैटिन के साथ 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।
तैयार केले टार्ट को ओवन से निकालें। इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि नीचे का कैरेमल थोड़ा ठंडा हो जाए।
- अब पैन को टार्ट के आकार के बर्तन से ढक दें. पैन को तुरंत पलट दें ताकि टार्ट प्लेट में आ जाए।
महत्वपूर्ण:ऐसा करने के लिए, आपको प्लेट के साथ पैन को जल्दी और सख्ती से क्षैतिज रूप से चालू करने की आवश्यकता है ताकि कारमेल बाहर लीक न हो। यह बहुत गर्म होगा और आपको जला सकता है, इसलिए सावधानी से और जल्दी से काम करें।
यदि, पलटते समय, अलग-अलग केले के टुकड़े अपनी जगह से हट जाते हैं, तो कारमेल के पूरी तरह से सेट होने से पहले उन्हें जल्दी से एक कांटा के साथ समायोजित करें।
केले का तीखा-टेटन (शिफ्टर) पर छिछोरा आदमी- यह वास्तव में स्वाद का स्वर्गीय आनंद है। आटे की परत पतली है, भरावन सुगंधित, रसदार, कोमल है...
यह टार्ट टैटिन गर्म और ठंडा दोनों तरह से बहुत अच्छा होता है!
अपनी चाय का आनंद लें!
चरण 1: आटा तैयार करें.
आटे को पहले से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए सेट कर लें कमरे का तापमान. फिर, एक बेलन का उपयोग करके, इसे हल्के से बेल लें ताकि आटा आपके बेकिंग पैन के लिए बिल्कुल सही आकार का हो जाए। यदि बेकिंग डिश गोल है, तो आटा भी गोल होना चाहिए, लेकिन आपको इसे बिल्कुल काटने की ज़रूरत नहीं है, आप हमेशा किनारों को मोड़ सकते हैं ताकि परत अच्छी तरह से फिट हो जाए।चरण 2: केले तैयार करें.
केले छीलें और प्रत्येक को लंबाई में आधा या तिहाई भाग में बाँट लें। यदि फल टूटते हैं, तो कोई बात नहीं, मुख्य बात यह है कि उन्हें बेकिंग शीट पर खूबसूरती से रखें।
चरण 3: कारमेल तैयार करें।
ओवन को पहले से गरम कर लीजिये 180 डिग्रीसेल्सियस. मक्खन को क्यूब्स में काट लें और इसे बेकिंग डिश के अंदर रखें, और फिर इसे ओवन में रखकर पिघला लें 5-10 मिनट.
मक्खन में पिसी चीनी और ब्राउन शुगर मिलाएं, फिर सभी चीजों को ओवन में लौटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं।
तैयार कारमेल में केले के टुकड़े रखें। उन पर दालचीनी और संतरे का छिलका छिड़कें, फिर तुरंत अगले चरण पर जाएँ।
ध्यान:जहां तक कारमेल की बात है, प्रयोग न करें, आपको बस सही मात्रा में चीनी और मक्खन की आवश्यकता है, इसलिए आपको सभी सामग्रियों को तौलना होगा, न कि केवल उन्हें आंखों से जोड़ना होगा।
चरण 4: केले टार्ट टैटिन को बेक करें।
कैरामेलाइज़्ड केले के शीर्ष को आटे से ढक दें, इसे किनारों के चारों ओर कंबल की तरह लपेट दें। कई स्थानों पर कांटे से छेद करें और फिर सेंकें 25-30 मिनटतापमान पर 180 डिग्री.
जब आटा सुनहरा भूरा हो जाए तो केला टार्ट टैटिन तैयार है. ओवन से निकालें और सावधानी से एक प्लेट में पलट दें। जिसके बाद सबसे कठिन हिस्सा रहता है: पाई के ठंडा होने का इंतज़ार करना। ऐसी सुगंध और इतनी मीठी के साथ उपस्थिति, यह लगभग असंभव कार्य है।
ध्यान:कारमेल के साथ काम करते समय, बहुत सावधान रहें, खासकर इसे पलटते समय तैयार पाई, क्योंकि यह बहुत गर्म है, यहां तक कि एक बूंद भी आपको जला सकती है।
चरण 5: केला टार्ट टैटिन परोसें।
कारमेल के सख्त और क्रिस्पी हो जाने के बाद केले टार्ट टैटिन को ठंडा परोसें। पाई को भागों में काटें और मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ एक प्लेट पर रखें। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट मिठाई, जो साल के किसी भी समय ठंडी या गर्म चाय के साथ अच्छा लगता है।
बॉन एपेतीत!
आप यीस्ट और यीस्ट-रहित दोनों का उपयोग कर सकते हैं छिछोरा आदमीकिसी भी तरह से यह स्वादिष्ट बनता है।
केले पके लेकिन सख्त होने चाहिए.
यदि आपके पास नहीं है पिसी हुई चीनी, तो आप साधारण चीनी को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं।
पिसी हुई चीनी की जगह आप प्राकृतिक स्वीटनर ले सकते हैं और इसे पीसकर पाउडर बना सकते हैं।
