घर पर स्पेगेटी कैसे बनाएं. स्पेगेटी कैसे पकाएं

पहले, कई महिलाएं जो अपने वजन पर सख्ती से निगरानी रखती थीं, उनमें पास्ता, नूडल्स और अन्य आटे के उत्पादों से बने व्यंजन सख्त वर्जित सूची में शामिल थे। आज यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ड्यूरम गेहूं के आटे से बना पास्ता फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।

स्वस्थ घर का बना नूडल्स

यह अच्छी खबर है, क्योंकि ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं जो नूडल्स, पास्ता या सेंवई से तैयार किए जा सकते हैं। और कुछ गृहिणियां पास्ता खरीदना नहीं, बल्कि घर का बना नूडल्स खुद बनाना पसंद करती हैं।

आज दुकानों की अलमारियाँ सचमुच विभिन्न निर्माताओं के, सभी आकारों, आकारों और यहां तक ​​कि रंगों के पास्ता से भरी हुई हैं। लेकिन हमारी परदादी, दादी और माताओं के व्यंजनों के अनुसार, अपने हाथों से घर पर तैयार किए गए नूडल्स से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।

लेकिन एक आधुनिक महिला पर पहले से ही जिम्मेदारियों का एक बड़ा बोझ है: काम, घर के काम, बच्चों की देखभाल। अक्सर, आप खाली समय में खुद पर खर्च करना चाहते हैं, न कि रसोई में घंटों खड़े रहना चाहते हैं। तो यह पता चला है कि हम अपना समय बचाने की कोशिश में एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं।

हालाँकि, यदि आप अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार देना चाहते हैं, तो उनके लिए घर का बना नूडल्स पकाएँ। हमें यकीन है कि यह व्यंजन उनकी आत्मा को गर्म कर देगा, क्योंकि वे आपके असीम प्यार और देखभाल को महसूस करेंगे। और ताकि घर का बना नूडल्स तैयार करने में जितना संभव हो उतना कम समय लगे। अपने घर के सदस्यों को शामिल करें. आख़िरकार, हर किसी को घर के बने नूडल्स का स्वाद पसंद होता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि आपका परिवार इसे तैयार करने में आपकी मदद करने से इनकार कर देगा। तो, आप अपने पति को आटा गूंधने और बेलने का जिम्मेदार और श्रमसाध्य कार्य सौंप सकती हैं, और बच्चे शायद अपनी माँ को नूडल्स को पतली स्ट्रिप्स में काटने में मदद करने से इनकार नहीं करेंगे!

घर पर नूडल्स बनाना (नुस्खा)

तो, चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। घर पर बने नूडल्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 जीआर. आटा
• 8 जर्दी
• 50 जीआर. वनस्पति तेल
• 2-3 जीआर. नमक
• 1 छोटा चम्मच। पानी

घर का बना नूडल्स बनाना:

• 400 ग्राम को एक बड़े कटोरे में या सीधे मेज पर डालें। आटा, ऊपर से एक छेद कर दीजिये.
• फिर, एक अलग कटोरे में, नमक, वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ 8 जर्दी मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें।
• परिणामी जर्दी मिश्रण को आटे के कुएं में डालें और इसे आटे के साथ धीरे से मिलाना शुरू करें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

आटा यथासंभव कड़ा और लचीला होना चाहिए, परिणामी नूडल्स की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। इसलिए, आटा गूंधने के चरण में, आप अपने प्यारे आदमी के मजबूत हाथों के बिना नहीं कर सकते - वह आपसे अधिक तेजी से और बेहतर तरीके से आटा गूंथ लेगा। आटा जितना सख्त होगा, नूडल्स उतने ही अच्छे बनेंगे, और इसलिए हम मानवता के मजबूत आधे हिस्से के एक प्रतिनिधि को बुलाते हैं और निश्चित रूप से, आपके सख्त मार्गदर्शन के तहत, उसे यह महत्वपूर्ण कार्य सौंपते हैं।

• बेलने से पहले आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. इसे तौलिये या उल्टे कटोरे से ढककर खड़ा रहना चाहिए।
• फिर हम दोबारा काम पर लग जाते हैं. शुरू करने के लिए, मेज पर आटे की एक मोटी परत छिड़कें, उस पर आटा रखें और बेलना शुरू करें, आटे को बेलन पर चिपकने से बचाने के लिए धीरे-धीरे बेलन के नीचे आटा डालें।

बेलते समय आटे को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह मेज पर चिपके नहीं. आटा जितना पतला बेलेगा, उतना अच्छा होगा, इसलिए, फिर से, आप मदद के लिए किसी मजबूत आदमी को बुला सकते हैं। आदर्श विकल्प वह है जब आटे की मोटाई 1 मिमी से अधिक न हो।

• एक बार जब आटा पर्याप्त पतला हो जाए, तो आपको इसे सूखने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।
• इस बीच, अपने परिवार से सलाह लें कि आप किस प्रकार के नूडल्स पकाना चाहते हैं: लंबे या छोटे। सूप बनाते समय छोटे नूडल्स अपरिहार्य हैं, और लंबे नूडल्स एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।

बेले हुए आटे से छोटे नूडल्स बनाने के लिए, आपको आटे को 1.5-2 सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, फिर परिणामी स्ट्रिप्स को ढेर में मोड़ें, चिपकने से बचने के लिए उन पर आटा छिड़कना न भूलें।

• - अब एक पतला, तेज चाकू लें और नूडल्स को काटना शुरू करें, जितना हो सके उन्हें पतला करने की कोशिश करें। काटने की प्रक्रिया के दौरान, पहले से कटे हुए नूडल्स को पलटना और हिलाना न भूलें ताकि उन्हें आपस में चिपकने का समय न मिले।

यदि आप लंबे नूडल्स बनाने का निर्णय लेते हैं, तो बेले हुए आटे पर आटा छिड़कें और इसे एक रोल में रोल करें, फिर इसे पतला काट लें और परिणामी नूडल्स को हिलाएं ताकि वे खुल जाएं।

• अब आप फिनिश लाइन पर पहुंच गए हैं, अब बस घर में बने नूडल्स को सुखाना बाकी है, ऐसा करने के लिए, उन्हें आटा छिड़की हुई बेकिंग शीट या टेबल पर एक पतली परत में फैलाएं और लगभग 30-40 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। .

घर पर बने नूडल्स से क्या बनाएं?

नूडल्स को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, उन्हें भंगुर होने तक सुखाया जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक लिनन बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, घर में बने नूडल्स को एक छलनी में रखें और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए थोड़ा हिलाएँ। अब सब कुछ केवल आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

• उबले हुए घर के बने नूडल्स साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं।
• दूध सूप के शौकीनों को निश्चित रूप से निम्नलिखित तैयारी पसंद आएगी: पहले से उबले हुए नूडल्स को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें, फिर उबला हुआ दूध डालें, स्वाद के लिए चीनी और मक्खन डालें।
• और घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप पाक कला का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए, आपको समृद्ध चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। उबले हुए चिकन मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे भागों में काटें और नूडल्स के साथ शोरबा में रखें। 10 मिनट बाद आंच से उतार लें. उबालने के बाद. आप थोड़ा कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं।

घर का बना नूडल्स: कई विकल्प

• यदि आप रसोई में प्रयोग करने से नहीं डरते हैं, तो आप घर पर बने नूडल्स के कई अलग-अलग प्रकार बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे को एक प्रकार का अनाज के साथ बदलने और अंडे छोड़ने से, आपको घर का बना अनाज नूडल्स मिलेगा।
• चावल के नूडल्स बनाने के लिए आपको 3 कप चावल का आटा, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल स्टार्च, नमक और 2 कप ठंडा पानी।
• इसके अलावा, जो लोग मीठे के शौकीन हैं उन्हें चॉकलेट नूडल्स का स्वाद जरूर पसंद आएगा, जिसे तैयार करने के लिए आपको आटे में केवल 40-50 ग्राम मिलाना होगा। कोको पाउडर।
• असामान्य और मूल व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, आप घर का बना रंगीन नूडल्स बनाने का सुझाव दे सकते हैं, खासकर जब से यह बहुत सरल है। आपको बस अंडे के मिश्रण को आटे के साथ मिलाने से पहले उसमें थोड़ा सा चुकंदर या गाजर का रस मिलाना होगा - परिणामस्वरूप आपको एकल या पीले नूडल्स मिलेंगे।
• इसके अलावा, विशेष चाकू और विभिन्न साँचे का उपयोग करके, आप आकार के घर के बने नूडल्स के विभिन्न संस्करण बना सकते हैं।

घर का बना गाजर नूडल्स रेसिपी

घर पर बने नूडल्स बनाने का एक अन्य विकल्प गाजर नूडल्स है।

गाजर के नूडल्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. गाजर
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 3 अंडे
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 3-4 बड़े चम्मच. आटा

घर का बना नूडल्स बनाना:

• छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट कर उबाल लें.
• गाजरों के ठंडा होने के बाद इन्हें छलनी से छान लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए, आटे को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर फेंट लीजिए.
• - फिर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
• - आटे को 3-4 हिस्सों में बांटकर पतला बेल लें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.
• उबले हुए गाजर के नूडल्स मांस और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं!

रसोई में प्रयोग करने और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने से न डरें! बॉन एपेतीत!

घर पर पास्ता कैसे बनाये - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सारा आटा छान लीजिये, नमक डाल कर मिला दीजिये.

जर्दी वाले आटे के लिए, सफेद की आवश्यकता नहीं है, उन्हें अलग करें और उन्हें किसी अन्य नुस्खा के लिए छोड़ दें। ध्यान दें कि 180 ग्राम आटे के लिए आपको बड़े अंडे (क्रमशः, बड़ी जर्दी के साथ) का उपयोग करना होगा या चार जर्दी के बजाय पांच लेना होगा। हम अनुशंसा करते हैं कि जैसे-जैसे गूंधना आगे बढ़े, आगे बढ़ें और यदि संरचना सूखी या बहुत टेढ़ी-मेढ़ी है, तो अंडे/जर्दी की खुराक बढ़ा दें।

जैतून या अन्य परिष्कृत वनस्पति तेल डालें और रेशमी स्थिरता तक जोर से फेंटें।

आटे में जर्दी-मक्खन का मिश्रण डालें।

सबसे पहले, अपनी उंगलियों से रगड़ें या कांटे से हिलाएं जब तक कि अलग-अलग आकार के टुकड़े दिखाई न दें।

फिर, प्रयास से, हम गुच्छों को निचोड़ते हैं, दबाते हैं और एक गेंद में इकट्ठा करते हैं। हम इसे काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करते हैं और सक्रिय सानना शुरू करते हैं - लोच प्राप्त करते हुए, लगभग 15 मिनट तक काम करना जारी रखते हैं। यदि आपके पास बहुत अधिक बेकिंग कौशल नहीं है, तो चॉक्स पेस्ट्री के सिद्धांत के अनुसार उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें - बनावट जल्दी नरम और अधिक लचीली हो जाएगी।

एक गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बन को दो से चार भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को आटे की सतह पर जितना संभव हो उतना पतला रोल करें - घर के बने नूडल्स के लिए परत की मोटाई लगभग 1 मिमी तक पहुंचनी चाहिए।

कसकर रोल करें और वांछित चौड़ाई के नूडल्स में काट लें।

हम फ्लैटब्रेड में से एक में हलकों को काटते हैं, उन्हें सिलवटों के साथ केंद्र की ओर खींचते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से कसकर दबाते हैं - हम "तितलियां" बनाते हैं - फारफाले या धनुष के आकार का पास्ता। हम ट्रिमिंग को बारीक काटते हैं, लगभग टुकड़ों में, जो शोरबा, हल्के सूप और स्टू के लिए अच्छा है।

घर में बने पास्ता को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और गर्मी स्रोत के पास जल्दी से सुखा लें।

इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर बनाया गया पास्ता तुरंत पकाने के लिए तैयार है। छोटे नूडल्स में 2 मिनट लगेंगे, पतले नूडल्स में लगभग 3-4 मिनट लगेंगे और फारफाल में 4-5 मिनट लगेंगे।

सूखे घर में बने पास्ता को पेपर बैग, प्राकृतिक कपड़े के बैग या खाद्य कंटेनर में पैक करके सूखी जगह पर रखें।

फ़्रांसीसी व्यंजन दुनिया में सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। असली पेटू यही पसंद करते हैं। कुलीन मेनू विभिन्न मिठाइयाँ प्रदान करता है, लेकिन स्वाद का शिखर मैकरोनी केक है। इटालियंस ने पास्ता की रेसिपी का आविष्कार किया। यह 18वीं शताब्दी में हुआ था।

पास्ता की ख़ासियत जो उन्हें अन्य डेसर्ट के साथ भ्रमित नहीं होने देगी, वह है इसकी कुरकुरी परत और कोमल-मुलायम मध्य भाग। अगर आप ऐसे केक की तस्वीरें देखेंगे तो पाएंगे कि उन्हें हमेशा गोल आकार दिया जाता है। इन्हें सामान्य उत्पादों से तैयार किया जाता है जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। अनूठी तकनीक की बदौलत, मिठाई एक सच्ची पाक कृति में बदल गई है।

पूरी दुनिया में मीठे के शौकीनों को कुरकुरी कोमल कुकीज़ बहुत पसंद आती हैं। कई लोगों ने न केवल उन्हें फोटो में देखा, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद भी महसूस किया। उनमें हमारे हमवतन भी शामिल हैं जो सोच रहे हैं: "मैकरोनी मिठाई कैसे बनाएं?"

एक प्रामाणिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• अंडे का सफेद भाग (6 पीसी।);
• नमक (1 चुटकी);
• पिसी चीनी (400 ग्राम);
• पिसे हुए बादाम (250 ग्राम);
• डाई (विभिन्न रंगों के लिए 1 बूंद)।

कुछ आदरणीय पाक विशेषज्ञ मानक रेसिपी की अपनी विविधताएँ पेश करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा ज्ञात है:

• बादाम और पिसी चीनी (प्रत्येक 300 ग्राम);
• अंडे का सफेद भाग (110 ग्राम);
• नमक।

केक को एक विशिष्ट स्वरूप प्राप्त करने के लिए, आप रंगों के बिना नहीं रह सकते। फोटो से पता चलता है कि रंग पैलेट काफी विविध है। नुस्खा के घटक अपरिवर्तित रहते हैं; आप केवल उनकी खुराक में सुधार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से जाँच सकती है कि कौन से निर्देश अधिक सफल हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस स्वयं एक अद्भुत मैकरोनी केक तैयार करना होगा।

सही आटा कैसे बनायें?

असली मैकरॉन (और मेरिंग्यू या बाउच नहीं) बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार आटा तैयार करना होगा:

कृपया ध्यान दें: सभी मैकरॉन का आकार समान होना चाहिए।

इतनी सटीकता हासिल करना आसान नहीं है. ऐसा करने के लिए आप अनुभवी हलवाईयों की सलाह ले सकते हैं. आप कागज पर समान व्यास के वृत्त बना सकते हैं। एक और तरीका है. इसमें विशेष सिलिकॉन शीट का उपयोग होता है जिस पर "ज़ोन" पहले से ही चिह्नित होते हैं। इन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

फ्रेंच डेज़र्ट बेकिंग तकनीक

पास्ता बनाते समय कोई हड़बड़ी नहीं होती. कुकी आटा हवा के बुलबुले से भरा होना चाहिए, इसे लंबा और सख्त गूंधकर प्राप्त किया जा सकता है। यह चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो मिठाई ख़राब हो सकती है। इस पर दरारें पड़ जाती हैं. कम गुणवत्ता वाली पाउडर वाली चीनी के इस्तेमाल से भी ऐसी परेशानियां होती हैं।

केक को बेकिंग शीट पर आधे घंटे तक पड़ा रहना जरूरी है. इससे उनका शीर्ष सख्त हो जाएगा। जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो उन्हें ओवन में रख दिया जाता है।

पास्ता को 170 डिग्री के तापमान पर पकाने का समय 15 मिनट है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट से हटाए बिना ठंडा करें।

भराई किससे बनी होती है?

सभी प्रकार की परतों को सूचीबद्ध करना असंभव है। फिलहाल, 500 से अधिक स्वादों का आविष्कार किया जा चुका है। नुस्खा बिल्कुल शानदार हो सकता है - घाटी के लिली या बैंगनी स्वाद के साथ केक हैं। चॉकलेट, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फिलिंग वाली मैकरोनी सबसे ज्यादा पसंद की जाती है। आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप जैम बनाना चाहते हैं।

स्ट्रॉबेरी-नींबू-अखरोट भरने के लिए आपको क्या चाहिए:

• पिसी चीनी (350 ग्राम);
• वेनिला (चम्मच);
• मक्खन (240 जीआर);
• क्रीम (1 बड़ा चम्मच);
• नींबू का छिलका और पिसा हुआ पिस्ता, स्ट्रॉबेरी जैम और कोको (एक चम्मच प्रत्येक)।

नुस्खा में अन्य सामग्रियां (शहद, डार्क चॉकलेट) शामिल हो सकती हैं। उनकी सूची इस बात पर निर्भर करती है कि मिठाई कैसी बननी चाहिए।

फिलिंग निर्माण प्रक्रिया और इसकी विशेषताएं

उपरोक्त घटकों से चार प्रकार की फिलिंग और बटर क्रीम प्राप्त होती है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मक्खन और पिसी चीनी को फेंटें (चीनी से बदला जा सकता है)।
2. क्रीम और एक चुटकी वेनिला मिलाएं।
3. परिणामी क्रीम को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: इनमें से एक भाग में जैम रखा जाता है, दूसरे में नींबू का छिलका रखा जाता है। तीसरे और चौथे के लिए फिलर्स पिस्ता और कोको होंगे।
4. ठंडा होने के बाद, कुकीज़ को रंग योजना को बनाए रखते हुए भराई से भरा जा सकता है: पीले केक को पीली क्रीम के साथ सैंडविच किया जाना चाहिए।

पास्ता को सजाने की परंपराओं का पालन करने के लिए, आप ऐसी मिठाइयों की तस्वीरें और वीडियो का अध्ययन कर सकते हैं।

ड्यूरम गेहूं पास्ता क्लासिक पास्ता बनाने के लिए उपयुक्त है। पास्ता को स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है।

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पारंपरिक कार्बनारा सॉस तैयार करने के लिए, पैनसेटा या गुआनसील का उपयोग किया जाता है, साथ ही भेड़ के दूध से बने सुगंधित पेकोरिनो रोमानो पनीर का भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, मांस उत्पादों को फैटी बेकन से और इतालवी पनीर को परमेसन से बदला जा सकता है। और याद रखें: कार्बनारा में कोई क्रीम नहीं!

सामग्री

• 450 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 ग्राम बेकन;
• 100 ग्राम बारीक कसा हुआ परमेसन;

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं। इस बीच, बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जर्दी को फेंटें और उन्हें आधा कसा हुआ पनीर और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं।

स्पेगेटी को एक कोलंडर में छान लें और लगभग एक गिलास खाना पकाने का पानी बचा लें। तुरंत उन्हें बेकन के साथ पैन में डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें, काली मिर्च डालें और अंडे की चटनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।

नॉनबॉक्स.कॉम

टमाटर-मांस बोलोग्नीज़ सॉस शायद पूरी दुनिया में जाना जाता है। अक्सर इसे स्पेगेटी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह अन्य प्रकार के पास्ता का पूरी तरह से पूरक होगा।

सामग्री

• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• मेंहदी की कई टहनियाँ;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• टमाटर का पेस्ट के 4 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर रेड वाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और मेंहदी को काट लें। इन सामग्रियों को गरम तेल में तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं.

दूसरे फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस में सब्जियाँ, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और वाइन मिलाएँ। हिलाएँ, मसाले डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई तुलसी डालें और मिलाएँ।

अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें और तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से सजाएँ।

3. फेटुकाइन अल्फ्रेडो

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क्लासिक संस्करण में, पास्ता को केवल सबसे नाजुक मलाईदार सॉस के साथ मिलाया जाता है, जो केवल तीन सामग्रियों से तैयार किया जाता है। बाद में उन्होंने सॉस को और अधिक मलाईदार बनाना शुरू किया और इसमें मशरूम या झींगा मिलाना शुरू किया।

सामग्री

• 250 ग्राम फेटुकाइन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर क्रीम - वैकल्पिक;
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार फेटुकाइन को नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं। इस बीच, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर आंच से उतार लें।

मलाईदार सॉस के लिए, मक्खन में क्रीम मिलाएं। पास्ता पकने तक आंच से न उतारें और लगातार हिलाते रहें।

चिमटे का उपयोग करके फेटुकाइन को सॉस पैन में रखें। पेस्ट सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए सारा तरल निकालने की कोशिश न करें। आंच को मध्यम कर दें और पास्ता को हिलाएं। आधा पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें जिसमें फेटुकाइन पकाया गया था। बचा हुआ पनीर छिड़कें और फिर से हिलाएँ।

पास्ता को सर्विंग प्लेट पर रखें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

4. क्रीमी सॉस में चिकन और ब्रोकोली के साथ पास्ता

सामग्री

• 2 चिकन ब्रेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 350 ग्राम फ़ार्फ़ेल (तितली के आकार का पास्ता);
• ब्रोकोली का 1 सिर;
• 240 मिली दूध;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 180 ग्राम;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी

मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। चिकन ब्रेस्ट को पैन में रखें, मसाले डालें और हर तरफ 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

फ़ार्फ़ेल को उबलते नमकीन पानी में रखें। अल डेंटे पकने से लगभग 2 मिनट पहले, पैन में ब्रोकोली के फूल डालें। फिर पानी निकाल दें.

एक सॉस पैन में, दूध, परमेसन, क्रीम चीज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस में फ़ारफ़ैल, ब्रोकोली और चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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इस पेस्ट को तैयार करने के लिए आप ताजा टमाटर और टमाटर दोनों को उनके रस में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं. और तुलसी के अलावा आप पालक, अरुगुला या हरी मटर ले सकते हैं।

सामग्री

• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 किलो पके टमाटर या 800 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन या बाल्समिक सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

तुलसी के डंठल और पत्तियों को अलग-अलग काट लें, कुछ पत्तियां सजावट के लिए बचाकर रखें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. जहाँ तक अपने रस में टमाटरों की बात है, कभी-कभी वे कटे हुए होते हैं, इसलिए आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है।

मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज को नरम और हल्का भूरा होने तक लगभग 7 मिनट तक भूनें। लहसुन और तुलसी के डंठल डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और सिरका डालें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। तुलसी के पत्ते डालें और आंच धीमी कर दें।

इस बीच, अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें, स्पेगेटी को टमाटर सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पास्ता थोड़ा सूखा है तो थोड़ा सा स्पेगेटी पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें, पार्मेज़ान छिड़कें और तुलसी के पत्तों से सजाएँ।

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अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनें: शैंपेनोन, पोर्सिनी या कोई अन्य।

सामग्री

• 300 ग्राम घुंघराले पेस्ट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 600 ग्राम मशरूम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम पालक;
• 1 नींबू;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

सामग्री

निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे तक नमकीन पानी में पकाएं। छान लें, एक कप तरल बाद के लिए बचाकर रखें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। इसे लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएँ। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए टुकड़े डालें। हल्का भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम में पास्ता, आधा कटा हुआ पालक और ¼ कप पास्ता पानी मिलाएं। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि पालक थोड़ा गल न जाए। बचा हुआ पालक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। अगर पेस्ट सूखा लगे तो और पानी मिला लें.

फिर इसमें मक्खन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और एक पूरे नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, एक प्लेट पर रखें और पनीर और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

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पास्ता प्रिमावेरा गर्मियों में रसोई में मिलने वाली ताज़ी, मौसमी सब्जियों के साथ बनाना बहुत अच्छा है।

सामग्री

• 200 ग्राम फ्यूसिली (सर्पिल के रूप में पेस्ट);
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 गाजर;
• ½ लाल प्याज;
• 1 तोरी;
• ½ बैंगन;
• ½ बल्गेरियाई;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
• कई चेरी टमाटर;
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें।

मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और गाजर, छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई और प्याज आधे छल्ले में 5 मिनट तक भूनें। तोरी और बैंगन के टुकड़े और कटी हुई मिर्च डालें। और 3-4 मिनिट तक पकाइये. नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें।

टमाटर का पेस्ट, मसाला और थोड़ा पास्ता पानी डालें। फिर इसमें तैयार पास्ता, आधे कटे टमाटर और कटी हुई तुलसी डालें।

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यह पास्ता बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. किंग झींगे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम लिंगुइन या स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खुली झींगा;
• लहसुन की 1 कली;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• ¼ अजमोद का गुच्छा।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। इस बीच, मध्यम आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक पकाएँ।

वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें। बचा हुआ तेल, मसाले, नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें। आँच से उतारें, पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सुगंधित पास्ता अल्ला नोर्मा सिसिली में बहुत लोकप्रिय है। इसे टमाटर की चटनी के साथ तैयार किया जाता है.

सामग्री

• 2 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका;
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बैंगन को अजवायन, नमक, काली मिर्च और आधे जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

बचे हुए तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और बैंगन को टुकड़ों में काट लें। उन्हें 5 से 8 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का भूरा होने तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और कटी हुई तुलसी के डंठल डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

सिरका और टमाटर डालें, उन्हें स्पैटुला से काटें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। आप छिलके वाले ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पकने में अधिक समय लगेगा। सॉस काफी गाढ़ा होना चाहिए.

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। तरल को एक अलग कंटेनर में निकालें और कटी हुई तुलसी की पत्तियों के साथ सॉस में थोड़ा सा डालें। सॉस में स्पेगेटी डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से पनीर छिड़कें।

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यह केपर्स, एंकोवीज़ और मिर्च के साथ एक और क्लासिक इतालवी व्यंजन है। पास्ता समृद्ध, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है।

सामग्री

• 400 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 4 लौंग;
• 2 लाल मिर्च मिर्च;
• 3 एंकोवी फ़िलालेट्स;
• 100 ग्राम जैतून;
• 100 ग्राम केपर्स;
• 200 ग्राम पके चेरी टमाटर;
• तुलसी का ½ गुच्छा;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन, पतली मिर्च की पट्टियाँ, बारीक कटी एंकोवी फ़िलालेट्स, जैतून और कटे हुए केपर्स डालें। कुछ मिनटों तक भूनें.

आधे कटे टमाटर और थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें। ढककर 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। सॉस में पास्ता और तुलसी के पत्ते डालें। हिलाएँ और नमक डालें।

पास्ता को एक प्लेट पर रखें और परमेसन छिड़कें।

घर पर पास्ता के लिए पास्ता - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

ओह, बहुत से लोगों ने शायद मास्टरशेफ देखी होगी और देखा होगा कि इस शो में पास्ता के लिए पास्ता कैसे तैयार किया जाता है। दुख से अपना सिर हिलाते हुए, कई लोग इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि विशेष रसोई सहायकों के बिना घर पर पास्ता के लिए पास्ता बनाना अवास्तविक था। मैं तुम्हें मना करने की जल्दी करता हूँ! यह बिल्कुल सच नहीं है! घर पर पास्ता पास्ता बनाना बहुत संभव है! हमें केवल 45 मिनट, भोजन और एक बेलन चाहिए)) मुझ पर विश्वास नहीं है? पढ़ें और रेसिपी आज़माएं! साथ ही, रेसिपी की चरण-दर-चरण फ़ोटो आपको पहली तैयारी को आसानी से पूरा करने में मदद करेगी।

हमें सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.5 किग्रा
• अंडे - 5 टुकड़े
• नमक - 1 चम्मच

घर पर पास्ता के लिए पास्ता बनाने की विधि:

1. एक सूखी सतह तैयार करें. - इसके ऊपर आटा डालें, एक चम्मच नमक डालें. - इसके बाद आटे से अंदर एक स्लाइड और एक कीप बना लें. सभी 5 अंडों को इस फ़नल में डालें और हम आटा गूंधना शुरू कर देंगे।

किनारों से केंद्र तक आटा डालकर शुरुआत करें। जब कोई तरल नहीं रह जाता है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं।

2. अब आपको आटे को चिकना होने तक गूथना है. हमारा आटा इयरलोब के समान लोचदार और मुलायम होना चाहिए।

3. आटे को फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

4. आधे घंटे के बाद आटे को फ्रिज से निकालें और आटे छिड़की हुई सतह पर रखें.

5. बेहतर है कि आटे को कई भागों में बांट लें और प्रत्येक को बेलन से पतला बेल लें. हमने बेले हुए आटे के किनारों को काट दिया ताकि हमें एक समान आयत मिल जाए।

6. आटे को बेल कर बेल लीजिये.

7. एक तेज चाकू लें और हमारे रोल को स्ट्रिप्स में काट लें। उसके बाद, उन्हें खोलकर एक सूखी सतह पर सब कुछ बिछा दें।

8. हमारे पास्ता को 2-3 घंटे के लिए सुखा लें.

- इसके बाद पास्ता को हमेशा की तरह नमकीन पानी में पकाएं.

कुछ उपयोगी तरकीबें:

• आटे के लिए अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए
• आप पेस्ट को रंग सकते हैं: उदाहरण के लिए, 1 टेबल। एक चम्मच लाल शिमला मिर्च आपको लाल रंग देगी, और आप आटे में 100 ग्राम पालक मिलाकर हरा रंग प्राप्त कर सकते हैं।
• ताजा पास्ता को 4 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।