पतले अर्मेनियाई लवाश के जीवन को बढ़ाने के लिए, आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। हम फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में यह पता लगाएंगे कि यह कैसे करें। वीडियो रेसिपी.
रेसिपी सामग्री:

पतली, अंडाकार फ्लैटब्रेड अर्मेनियाई आहार का केंद्र है। लेकिन कुछ समय बाद, ओवन-बेक्ड लवाश को प्राच्य व्यंजनों और दुनिया भर में कम पसंद नहीं किया जाने लगा। आप इसमें कुछ भी लपेट सकते हैं: रसदार मांस से लेकर ताजे फल तक। ब्रेड उत्पाद में किसी भी सामग्री के साथ मिलाने की क्षमता होती है। और बिल्कुल अपने रूप में - बोर्स्ट, सूप, शिश कबाब, आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

पतली रोटी न्यूनतम सामग्री से तैयार की जाती है: आटा, पानी, नमक और तेल। आप खोज बार का उपयोग करके साइट के पन्नों पर लवाश बनाने की विस्तृत रेसिपी पा सकते हैं। असली पीटा ब्रेड को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पुराने दिनों में, इसे 10 शीटों के ढेर में रखकर पूरी सर्दियों के लिए तैयार किया जाता था। भंडारण के दौरान, केक सूख गया, और साधारण पानी ने इसे वापस जीवन में लाने में मदद की। बस ब्रेड पर पानी छिड़कना और पानी के थोड़ा सूखने तक इंतजार करना, या सूखे पीटा ब्रेड को भाप के ऊपर रखना पर्याप्त था। इसके अलावा, ताजा पीटा ब्रेड को भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है। हालाँकि, यह पूरे साल अपनी गुणवत्ता नहीं खोएगा। पतले अर्मेनियाई लवाश को ठीक से कैसे जमाया जाए यह लेख का विषय होगा।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 235 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - कोई भी
• पकाने का समय - 5 मिनट

सामग्री:

• पतला अर्मेनियाई लवाश - कोई भी मात्रा

पतले अर्मेनियाई लवाश को जमने के चरण-दर-चरण चरण, फोटो के साथ नुस्खा:

1. ठंड शुरू करने से पहले, आपको सही पीटा ब्रेड का चयन करना चाहिए। वे ताज़ा, मुलायम, लचीले और हल्के रंग के होने चाहिए। इस पर कोई फफूंद या दाग नहीं होना चाहिए और पैकेजिंग में नमी की कोई बूंदें नहीं होनी चाहिए।
इसलिए, सावधानी से प्रत्येक पीटा ब्रेड को एक दूसरे से अलग करें ताकि वह फटे नहीं।

2. कई पीटा ब्रेड को उनके बीच चर्मपत्र कागज के साथ एक दूसरे के ऊपर रखें। मैं आपको सलाह देता हूं कि पीटा ब्रेड के 3-5 टुकड़ों से ज्यादा न लें।

3. पीटा ब्रेड को रोल में रोल करें। क्षति से बचने के लिए चादरों को बहुत कसकर न दबाएं।

4. क्लिंग फिल्म के आवश्यक टुकड़े को लवाश रोल के आकार में काट लें।

5. टॉर्टिला रोल को बैग के ऊपर रखें।

6. पीटा ब्रेड को सावधानी से प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ध्यान रखें कि जमी हुई पीटा ब्रेड बहुत नाजुक होती है और गलत तरीके से संभालने पर टूट सकती है।

जब पीटा ब्रेड को डीफ्रॉस्ट करने का समय हो, तो इसे फ्रीजर से निकालें और धीरे-धीरे पिघलने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तब यह सभी लाभ और कोमलता बरकरार रखेगा। पूरी तरह डीफ्रॉस्टिंग के बाद, प्लास्टिक रैप को हटा दें और पीटा ब्रेड एकदम ताजा जैसा हो जाएगा। इसे खरीदते ही सभी व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

अरबी रोटी- अर्मेनियाई और तुर्की व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। यह पतली फ्लैटब्रेड के रूप में अखमीरी रोटी है, जो आज कई देशों में लोकप्रिय है। इसका उपयोग न केवल पारंपरिक रूप से ब्रेड के रूप में किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग स्नैक रोल बनाने और पाई बेक करने के लिए भी किया जाता है। लवाश का एक फायदा यह है कि इसे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस कुछ नियम जानने की जरूरत है।

अपना नुस्खा चुनें

निर्देश

बेक करने के तुरंत बाद, गर्म रहते हुए, पीटा ब्रेड को मोड़कर पैक किया जाता है। साथ ही, इससे नमी वाष्पित नहीं होती है और लवाश अपने स्वाद गुणों को खोए बिना कई दिनों तक ताजा रहता है।

ताजा पका हुआ लवाश लोचदार और मुलायम होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह सख्त होने लगता है। यह आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, उपयोग से पहले इसे "ताज़ा" करता है।

सूखी पीटा ब्रेड को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। इसे लिनेन नैपकिन में लपेटें और एक विशेष ब्रेड बॉक्स (लकड़ी, प्लास्टिक या धातु) में रखें। पीटा ब्रेड के भंडारण के लिए लकड़ी के ब्रेड डिब्बे सबसे उपयुक्त होते हैं। कृपया ध्यान दें कि प्लास्टिक की थैलियाँ पीटा ब्रेड के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं; उनमें ब्रेड जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाती है।

पीटा ब्रेड को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है।

यदि आपने गीली पीटा ब्रेड खरीदी है, तो इसे एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें। सुनिश्चित करें कि पीटा ब्रेड सील है और बैग में कोई हवा नहीं जाती है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, पीटा ब्रेड को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र में लपेटें और फ्रीजर में रखें। उपयोग करने से पहले, फिल्म को हटा दें और सीधे माइक्रोवेव में दस सेकंड के लिए गर्म करें।

लंबे समय तक भंडारण के बाद पीटा ब्रेड को ताज़ा करने के लिए, एक पैन में पानी डालें और उसमें पैरों के साथ एक तार रैक या किसी अन्य छोटे पैन को उल्टा रखें। शीर्ष पर पिसा ब्रेड रखें। - फिर पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद, कुछ ही मिनटों में भाप पीटा ब्रेड को संतृप्त कर देगी और यह नरम हो जाएगी, जैसे पकाने के बाद।

आर्मेनिया में, लवाश को "रिजर्व में" तैयार करते समय, इसे धूप में अच्छी तरह से सुखाया जाता है, फिर स्टैक किया जाता है, ध्यान से कवर किया जाता है और विशेष ब्रेड कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है जो ताबूत जैसा दिखता है। आवश्यकतानुसार, आवश्यक संख्या में प्लेटें निकालें, उन्हें तौलिये पर रखें, प्रत्येक शीट को पानी और बेकिंग सोडा से थोड़ा गीला करें, फिर कपड़े या तौलिये से ढक दें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें। अरबी रोटीनरम हो जाता है, मानो ताजा पकाया गया हो।

टिप्पणी

लवाश की शेल्फ लाइफ 6 महीने है। फ्रीजर में जमी हुई पीटा ब्रेड को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मददगार सलाह

लवाश खरीदते समय पैकेजिंग पर ध्यान दें। जब सील कर दिया जाता है, तो यह जल्दी से "घुट जाता है" और फफूंदयुक्त हो जाता है। पैकेजिंग में छोटे छेद होने चाहिए। निर्माण की तारीख अवश्य देखें।

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लवाश को अखमीरी रोटी कहा जाता है, जो काकेशस और मध्य पूर्व के लोगों के लिए पारंपरिक है। लवाश एक पतली सफेद फ्लैटब्रेड है जिसे गेहूं के आटे, पानी और नमक से गूंधा जाता है। असली सुगंधित लवाश एक विशेष ओवन - तंदूर में पकाकर प्राप्त किया जाता है।

स्टोर में, अर्मेनियाई लवाश एक पतली, गोल या अंडाकार आकार की शीट जैसा दिखता है। यह पत्ती काफी बड़ी बनाई जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। पत्ती इतनी पतली होती है कि उसमें टुकड़े नहीं होते और स्वाद सूखा होता है।

लवाश का उपयोग पारंपरिक रूप से न केवल ब्रेड के रूप में किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग स्नैक रोल और बेक पाई बनाने के लिए भी किया जाता है।

अर्मेनियाई लवाश में कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है। इसलिए, अच्छी तरह से सुखाई गई पीटा ब्रेड को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बस कुछ नियम जानने की जरूरत है।

इससे पहले कि आप किसी स्टोर में अर्मेनियाई लवाश खरीदें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ताज़ा है। पैकेजिंग पर उत्पाद के निर्माण की तारीख अवश्य अंकित होनी चाहिए। साथ ही, पैकेजिंग पर उत्पाद के निर्माता और संरचना का उल्लेख होना चाहिए।

हमें याद रखना चाहिए कि पतली पीटा ब्रेड की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इस अवधि की शुरुआत की गणना उस क्षण से की जाती है जब पीटा ब्रेड ओवन से बाहर आता है।

शावरमा रोल के लिए अर्मेनियाई पीटा ब्रेड की शेल्फ लाइफ उत्पादन की तारीख से केवल 72 घंटे है। यह भंडारण, परिवहन और "उचित पैकेजिंग" की शर्तों के अधीन है।

जमा करने की अवस्था

आइए कुछ बुनियादी बिंदुओं पर नजर डालें जो अर्मेनियाई लवाश को लंबे समय तक (1 वर्ष तक) संरक्षित करने में मदद करेंगे!

लवाश लंबे समय तक ताजा रहेगा यदि बेकिंग के तुरंत बाद, गर्म रहते हुए भी, लवाश को मोड़कर पैक किया जाए। साथ ही, इससे नमी वाष्पित नहीं होती है और पिसा ब्रेड अपना स्वाद खोए बिना कमरे के तापमान पर कई दिनों तक ताज़ा रहती है।

पीटा ब्रेड को कमरे के तापमान पर स्टोर करने के लिए सबसे पहले इसे सूखा होना चाहिए। इसे लिनेन के नैपकिन में लपेटकर लकड़ी, प्लास्टिक या धातु के ब्रेड बिन में रखना चाहिए। पके हुए माल के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प लकड़ी का ब्रेड बॉक्स है। आधुनिक पैकेजिंग का उपयोग करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि प्लास्टिक की थैलियाँ पीटा ब्रेड के भंडारण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। उनमें कोई भी ब्रेड जल्दी ही ढलने लगेगी।

लवाश को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है।

ताजा पका हुआ लवाश लोचदार और मुलायम होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह सख्त होने लगता है। इससे इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उपयोग से पहले ब्रेड को थोड़ा "ताज़ा" किया जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण के बाद थोड़ी सूखी पीटा ब्रेड को ताज़ा करने के लिए, आपको एक बहुत ही सरल प्रक्रिया अपनानी होगी। आपको सूखे पीटा ब्रेड को भाप से "गर्म" करने की आवश्यकता है। चाहे यह केतली की टोंटी से भाप हो, पानी के स्नान से या किसी अन्य विधि से - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नमी जल्दी से अवशोषित हो जाएगी और उत्पाद नरम हो जाएगा, जैसे कि पकाने के तुरंत बाद।

आर्मेनिया में लवाश को "रिजर्व में" तैयार करते समय, भंडारण से पहले, इसे धूप में अच्छी तरह से सुखाया जाता है, फिर ढेर में मोड़ा जाता है, ध्यान से कवर किया जाता है और विशेष ब्रेड कैबिनेट में संग्रहीत किया जाता है। फिर, आवश्यकतानुसार, सही मात्रा का उपयोग करें। उपयोग करने से पहले, पीटा ब्रेड को एक कपड़े पर रखें और इसे पानी और बेकिंग सोडा से थोड़ा गीला कर लें। ऊपर से उसी कपड़े से ढक दें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें। लवाश तैयार है! यह ताज़ा पके हुए जितना मुलायम होता है।

रेफ्रिजरेटर में पीटा ब्रेड की शेल्फ लाइफ सामान्य ब्रेड बॉक्स की तुलना में थोड़ी लंबी या उससे भी कम होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि आपको पीटा ब्रेड को एक बैग में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। विदेशी गंधों की उपस्थिति से बचने का यही एकमात्र तरीका है। लेकिन प्लास्टिक की थैली में ब्रेड नमी के कारण जल्दी फफूंदयुक्त हो सकती है।

यदि घर पर लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता है, तो पीटा ब्रेड को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। लेकिन पहले उत्पाद को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र में रखें। उपयोग से पहले, आपको केवल इसे गर्म करने की आवश्यकता है, आप इसे सीधे फिल्म में कर सकते हैं। एक माइक्रोवेव ओवन काम करेगा. दस सेकंड और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है!

मिश्रण

लवाश एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है क्योंकि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। यह काफी पौष्टिक है और इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, राख और आहार फाइबर शामिल हैं। इसके अलावा, अखमीरी रोटी में काफी मात्रा में विटामिन होते हैं: विटामिन बी (बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9), विटामिन ई, विटामिन के, विटामिन पीपी, कोलीन।

लवाश में खनिज भी होते हैं: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, सेलेनियम, मैग्रेनियम, लोहा। इसमें अमीनो एसिड और फैटी एसिड दोनों मौजूद होते हैं - ओमेगा-3 और ओमेगा-6, लेकिन कम मात्रा में।

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ शेल्फ जीवन का विस्तार करती हैं

निर्माता अक्सर हैरान रहते हैं - उत्पाद की उत्पादन तकनीक और संरचना को बनाए रखते हुए किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाई जाए? आज, किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का सबसे आम तरीका उत्पाद में परिरक्षकों और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग करना है।

बदले में, खाद्य उपभोक्ता खरीदे गए उत्पाद की संरचना का अधिक से अधिक ध्यान से अध्ययन कर रहा है। उत्पाद में सभी प्रकार के खाद्य योजकों के उपयोग पर विशेष ध्यान दिया जाता है। विभिन्न एडिटिव्स का उपभोक्ता द्वारा बिल्कुल भी स्वागत नहीं किया जाता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ परिरक्षकों या योजकों को शामिल किए बिना उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बनाती हैं। संशोधित गैस वातावरण में एक विशेष पैकेजिंग तकनीक है। इस विधि का सार यह है कि उत्पाद को बैरियर फिल्म से बने एक विशेष वैक्यूम बैग में रखा जाता है, जिसमें अक्रिय गैसों का मिश्रण डाला जाता है, जिसके बाद बैग को सील कर दिया जाता है। ऑक्सीजन के बिना संशोधित वातावरण में, पके हुए माल का शेल्फ जीवन 60 दिनों तक बढ़ जाता है। किसी भी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है!

19 दिसंबर 2018 5919

ऐसा हुआ कि मैं एक व्यंजन आज़माना चाहता था, लेकिन इसमें मुख्य सामग्री लवाश है। दुर्भाग्य से, हमारे शहर में लवाश खरीदना एक बहुत बड़ी समस्या है। हाँ, आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन कुछ दुकानों में यह हमेशा ताज़ा नहीं होता है। आपने कितनी बार पाया है कि खरीदारी के अगले दिन वह फफूंद से ढका हुआ था? और फिर मुझे एक नुस्खा मिला, या यूँ कहें कि मुझे धक्का दिया गया। मैंने जोखिम उठाया और अब मेरे पास हमेशा लवाश रहेगा। यह बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा स्टोर में था, लेकिन उससे भी अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल। यह सच है कि आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन यह इसके लायक है।

लवाश (अज़रबैजान लावस, फेतिर, अर्मेनियाई ֬ԡ־ַּ, जॉर्जियाई ლავაში, फ़ारसी لواش‎ - लवाज़, टैट। लवेवस, तुर्की लवाश) - गेहूं के आटे से बनी पतली फ्लैटब्रेड के रूप में अखमीरी सफेद ब्रेड, मुख्य रूप से लोगों के बीच सीखी गई काकेशस और मध्य पूर्व के अन्य क्षेत्रों में। इसे "अर्मेनियाई भंगुर रोटी", "भंगुर रोटी", "पराकी" भी कहा जाता है।

लवाश पश्चिमी एशिया और मध्य पूर्व के कई देशों में जाना जाता है, लेकिन केवल आर्मेनिया में ही यह खाद्य प्रणाली में मुख्य स्थान रखता है। रोटी के प्रति सम्मानजनक, श्रद्धापूर्ण रवैया अर्मेनियाई संस्कृति की परंपरा है, लेकिन लवाश के संबंध में, यह परंपरा बड़े पैमाने पर उत्पादित चूल्हा रोटी के प्रति दृष्टिकोण की तुलना में विशेष रूप से स्पष्ट है। अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों में "लवाश" मुख्य आटा उत्पाद है। आर्मेनिया में यह भोजन का एक अभिन्न अंग है, जिसे पारंपरिक रूप से खश के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा आर्मेनिया में, लवाश में मछली पकाने की एक मूल विधि का उपयोग किया जाता है। अर्मेनियाई चर्च में, ईस्टर पर वे अक्सर ईस्टर केक के बजाय लवाश लाते हैं।

कभी-कभी बेकिंग से पहले आटे पर भुने हुए तिल और/या खसखस ​​छिड़के जाते हैं। जबकि पीटा ब्रेड गर्म होता है, यह टॉर्टिला जैसा दिखता है, लेकिन फिर यह जल्दी सूख जाता है, भंगुर और कठोर हो जाता है। नरम रूप को आमतौर पर इसके बेहतर स्वाद और फ्लैटब्रेड-लिपटे सैंडविच बनाने में आसानी के कारण पसंद किया जाता है, जबकि सूखे रूप का उपयोग दीर्घकालिक भंडारण के लिए किया जा सकता है और अर्मेनियाई अपोस्टोलिक चर्च में यूचरिस्ट समारोह में ब्रेड के बजाय उपयोग किया जा सकता है। लवाश का उपयोग शिश कबाब के साथ भी किया जाता है।

आर्मेनिया के कई क्षेत्रों में, एक प्राचीन रिवाज को संरक्षित किया गया है: भविष्य में उपयोग के लिए लवाश को 3-4 महीने तक पकाना। सूखने के बाद पीटा ब्रेड को ढेर में रखकर भंडारित किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे पानी से सिक्त किया जाता है और आधे घंटे के लिए तौलिये से ढक दिया जाता है, जिसके बाद यह फिर से नरम हो जाता है और उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। एपेरिटिफ़ के रूप में, नरम लवाश को पनीर और डिल के साथ लपेटकर उपयोग किया जाता है - और इसे अर्मेनियाई में "ड्यूरम", अज़रबैजानी में "डुरमक" कहा जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में, मांस के साथ "लवाश" में लपेटे हुए चावल परोसने की परंपरा है। अज़रबैजान और तुर्की में, लूला कबाब परोसते समय हमेशा आटा लवाश का उपयोग किया जाता है। लवाश का उपयोग पारंपरिक अज़रबैजानी पिलाफ की तैयारी में भी किया जाता है।

अपनी सरल रेसिपी और पकाने में आसानी के कारण, यह प्राचीन काल से ही पूर्वी भूमध्य सागर, ईरान और काकेशस में लोकप्रिय रहा है। पीटा ब्रेड को व्यापक रूप से पकाया जाता है और हवाई में ठोस रूप में बेचा जाता है। पीटा ब्रेड में शावरमा बनाने के लिए पीटा ब्रेड की एक गोल शीट का उपयोग किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 500 ग्राम गेहूं का आटा
• 11 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट (या 1 कप स्टार्टर)
• 250 मिली पानी
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 चम्मच नमक

छने हुए आटे को खमीर के साथ मिलाएं, नरम मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, नमक और गर्म पानी डालें।

लोचदार आटा गूंधें और फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

- फूले हुए आटे को थोड़ा सा गूथ लीजिये. इस प्रकार हम इसे प्राप्त करते हैं।

आटे को 10-12 लोइयों में बांट लीजिए. एक लोई लें (बाकी को फिल्म से ढक दें ताकि सूख न जाए) और इसे बहुत पतला बेल लें (व्यास उस फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है जिसमें आप पीटा ब्रेड बेक करेंगे)।

- पैन को अच्छे से गर्म करें और फिर आंच को मध्यम कर दें. वर्कपीस को एक सूखे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें (इसे तेल से चिकना न करें!) और दोनों तरफ से भूनें (इसमें लगभग 1.5 मिनट लगते हैं, पहले 1 मिनट और पलटने के बाद आधा मिनट)। ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं!

पीटा ब्रेड को एक नैपकिन पर रखें (मैंने वफ़ल तौलिए का इस्तेमाल किया), इसके दोनों तरफ अच्छी तरह से पानी छिड़कें। मैं उस पर ब्रश लेकर गया और उसे पानी में डुबाया। लवाश की लोच पानी पर निर्भर करती है। पीटा ब्रेड जो चीज़ सोख नहीं पाएगा वह नैपकिन में चला जाएगा।

पीटा ब्रेड को नैपकिन से सैंडविच करते हुए एक ढेर में रखें। पीटा ब्रेड को एक बैग में ब्रेड बॉक्स में कुछ दिनों के लिए स्टोर करें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, वे लंबे समय तक वहां रखे रहेंगे।

बॉन एपेतीत!

(वेटका की रेसिपी के आधार पर)

अर्मेनियाई कवि अपने प्रसिद्ध फ्लैटब्रेड के बारे में गाते हैं, "लवाश के एक टुकड़े की तुलना शायद एक नाजुक खरगोश के कान से की जा सकती है, जो इतना पारदर्शी है कि यह सूरज की रोशनी की किरण को गुजरने देता है।"

आर्मेनिया में समय-समय पर हम सुनते हैं "आओ खाना खाएं।" लोग भोजन का आनंद लेना, खाना बनाना और मेज सजाना जानते हैं - या यूँ कहें कि उसमें इतना भोजन भरना जानते हैं कि वह सचमुच फट जाए। हम पाक कृतियों के बारे में बात करेंगे जो दिव्य सुगंध उत्सर्जित करते हैं, उन व्यंजनों के रहस्यों के बारे में जो किसी अन्य समय इस या उस भोजन का उपभोग करना जानते हैं। आज के मेनू में अर्मेनियाई भोजन, जीवन और सामान्य रूप से अस्तित्व के सभी बुनियादी सिद्धांतों का आधार शामिल है। तथ्य यह है कि अर्मेनियाई लोग लगभग कभी भी "रोटी" शब्द के बिना "खाने" क्रिया का उपयोग नहीं करते हैं। भोजन का कोई भी उल्लेख, यहां तक ​​​​कि सबसे महत्वपूर्ण भोजन, उदाहरण के लिए, दोपहर का भोजन, वाक्यांश "रोटी खाओ" (Եց ց ց ּււււԿ֥֬) शामिल होता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि अर्मेनियाई लोगों के लिए मुख्य भोजन, मूल व्यंजनों की विविधता के बावजूद, जिनमें से प्रत्येक का अपना मौसम, अवसर और यहां तक ​​​​कि दिन का समय होता है, मुख्य रूप से रोटी है। और मुख्य अर्मेनियाई रोटी लवाश है।

अर्मेनियाई, दिलचस्प कहानियों के महान प्रेमी, ने लवाश के बारे में कई किंवदंतियाँ बनाई हैं। सबसे प्रसिद्ध तारीखों में से एक बुतपरस्त काल की है, जब युद्ध के देवता वाहगन और प्रेम की देवी अस्तगिक की शादी में, सबसे सम्मानित अतिथि, सभी देवताओं के देवता अरामज़द ने दुल्हन के कंधे पर लवाश रखा था। महल के रास्ते में, एस्टघिक के कंधे से लवाश गिर गया, लेकिन उत्साहित दुल्हन को इस पर ध्यान नहीं गया। लेकिन नाराज़ अरामज़द ने अस्तगिक की ओर रुख किया: "वह जो ज़मीन पर रोटी गिराती है वह पत्नी और माँ नहीं हो सकती।" और, कल्पना कीजिए, शादी रद्द कर दी गई। तब से, अर्मेनियाई माताएँ, जब पहली बार अपनी बहुओं का अपने घर में स्वागत करती हैं - उनकी शादी के दिन - दुल्हन के कंधे पर लवाश लटकाती हैं।

लवाश पत्थर के टोनर में पके हुए अंडाकार आकार के आटे की एक पतली पट्टी होती है, जो 1 मीटर तक लंबी और 50 सेमी तक चौड़ी (कुछ मिलीमीटर मोटी) होती है। इसमें कोई परत या टुकड़े नहीं होते, यह हमेशा नरम, लचीली रोटी होती है। पिछली सहस्राब्दियों में लवाश पकाने की परंपराएँ और प्रौद्योगिकियाँ बिल्कुल भी नहीं बदली हैं। आटा आटे, पानी, पुराने आटे - खट्टे आटे, एक चुटकी नमक से आता है। जब यह पर्याप्त रूप से किण्वित हो जाता है, आराम कर लेता है और बेकिंग के लिए तैयार हो जाता है, तो शिल्पकार (लवाश अक्सर महिलाओं द्वारा पकाया जाता है) आटे के टुकड़ों को वांछित आकार और मोटाई (पैनकेक की तरह) में चतुराई से रोल करते हैं। अगला चरण आटे को हाथ से हाथ और कंधे पर फेंककर पैनकेक को एक शीट में खींचना है (ऐसे कारीगरों को आर्मेनिया में बहुत सराहना की जाती है: सभी गांवों में ये नहीं हैं!)। और केवल प्रक्रिया के अंत में, पिटा ब्रेड, जो अभी भी कच्ची है, एक विशेष तकिए पर रखी जाती है, जिस पर आटा अंततः खींचा और सही किया जा सकता है, और टोनिर में भेजा जा सकता है - एक विशेष ओवन सुसज्जित ... आपके नीचे पैर।

लवाश को बेक होने में ज्यादा समय नहीं लगता - कुछ ही मिनट। जब इसे टोनर से बाहर निकाला जाता है, तो पूरा क्षेत्र पेट में ऐंठन से पीड़ित होने लगता है - इस तरह ताज़ी पकी हुई अर्मेनियाई रोटी की सुगंध एक साधारण प्राणी को प्रभावित करती है। पीटा ब्रेड की सतह थोड़ी सी बुलबुलेदार होती है (बुलबुले गुलाबी होते हैं और बाकी ब्रेड सफेद होती है)। रोटी - अभी भी गर्म - अब आपके मुंह में डालने के लिए कहती है - अपने शुद्ध रूप में या एडिटिव्स के साथ: पनीर, जड़ी-बूटियाँ (तीन सामग्रियां पारंपरिक अर्मेनियाई ब्रूडच बनाती हैं - जिसे रूस में शावर्मा (शावर्मा) का एक एनालॉग माना जाता है), और शायद मांस, ताज़ी सब्जियाँ और एक किलोग्राम अन्य उपहार भी, जिन्हें खाने से आपके गाल की हड्डियाँ भिंच जाती हैं और प्रेरणा मिलती है: यह खुशी है!

आर्मेनिया में, लवाश को पतझड़ में पकाया जाता है और वसंत तक खाया जाता है। ब्रेड को विशेष रूप से बिना मोड़े धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे एक विशेष कैबिनेट में भेज दिया जाता है, जिसमें यह महीनों तक रखी रहती है। असली लवाश बासी नहीं होता, उखड़ता नहीं और किसी भी स्थिति में फफूंदी नहीं लगती...

लवाश आर्मेनिया, ईरान और मध्य पूर्व में सबसे आम प्रकार की रोटी है। उदाहरण के लिए, अज़रबैजानी व्यंजनों में, मांस को चावल में लपेटकर परोसने की परंपरा हैअरबी रोटी। कभी-कभी बेकिंग से पहले आटे पर भुने हुए तिल या खसखस ​​छिड़के जाते हैं।जबकि पीटा ब्रेड गर्म होता है, यह टॉर्टिला जैसा दिखता है, लेकिन फिर यह जल्दी सूख जाता है, भंगुर और कठोर हो जाता है। नरम रूप को आमतौर पर इसके बेहतर स्वाद और फ्लैटब्रेड-लिपटे सैंडविच बनाने में आसानी के कारण पसंद किया जाता है, जबकि सूखे रूप को लंबे समय तक भंडारण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और अर्मेनियाई अपोस्टोलिक चर्च में यूचरिस्ट समारोह में ब्रेड के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है। लवाश का उपयोग शिश कबाब के साथ भी किया जाता है।

पारंपरिक रूप से इसे तंदूर ओवन की गर्म भीतरी दीवार पर पकाया जाता हैअज़रबैजानी में "टंडिर", अर्मेनियाई में "टोनिर", फ़ारसी में "तनूर"।भाषा, जॉर्जियाई में "स्वर", और भारत और तुर्की में "तंदूर"। रोटी पकाने की एक ही विधि पूरे मध्य एशिया, आर्मेनिया, अजरबैजान, ईरान, जॉर्जिया, तुर्की और संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग की जाती है। अपनी सरल रेसिपी और पकाने में आसानी के कारण, यह प्राचीन काल से ही पूर्वी भूमध्य सागर, ईरान और काकेशस में लोकप्रिय रहा है।

पीटा ब्रेड को हवाई में व्यापक रूप से पकाया और ठोस रूप में बेचा जाता है। अज़रबैजान और आर्मेनिया के क्षेत्रों में, लवाश को लंबे समय तक पकाया और सूखा रखा जाता है। दैनिक उपयोग के लिए, सूखे लवाश को पानी के साथ छिड़का जाता है और धीरे से खाया जाता है। नाश्ते के रूप में, नरम लवाश को पनीर और डिल के साथ लपेटकर उपयोग किया जाता है - और इसे अज़रबैजानी में "डुरमिक", अर्मेनियाई में "ड्यूरम" कहा जाता है।

बेक करने के बाद पीटा ब्रेड को रोल करके गर्म करके पैक किया जाता है। परिणामस्वरूप, पीटा ब्रेड से नमी वाष्पित नहीं होती है और यह लंबे समय तक नरम रहती है। लवाश को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के बाद पीटा ब्रेड को नरम करने के लिए, बस इसे पानी से गीला कर लें। लवाश को एक बैग में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह शायद ही अपने लाभकारी गुणों को खोएगा। लेकिन सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट लवाश ताज़ा है।

लवाश में कम कैलोरी होती है, इसलिए यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। कभी-कभी पीटा ब्रेड में विभिन्न भरावन लपेटे जाते हैं, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश होता है। भरने में सॉसेज, दलिया, सलाद और अन्य उत्पाद हो सकते हैं। पीटा ब्रेड को भरावन में भिगोया जाता है और इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है।

पतला और चौड़ा अर्मेनियाई लवाश लंबे समय से रूस में पसंद किया जाता रहा है। ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जो प्रसिद्ध अर्मेनियाई लवाश का स्वाद नहीं चखेगा। इन पतली फ्लैटब्रेड को किसी भी डिश के साथ ब्रेड के रूप में परोसा जा सकता है।, लेकिन पीटा ब्रेड में विभिन्न भरावन लपेटना और इस आधार पर स्नैक्स बनाना विशेष रूप से सुविधाजनक है।और सभी प्रकार की फिलिंग का उपयोग करके अर्मेनियाई लवाश से कितने स्वादिष्ट रोल और सैंडविच तैयार किए जाते हैं!

लवाश घर पर बनाया जा सकता है. और लवाश से आप बहुत सारे नए, रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो आपके दैनिक मेनू में विविधता लाएंगे।

उत्पाद:

1 गिलास गर्म पानी,
1 चम्मच सूखा खमीर,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच,
1 चम्मच नमक पूरा नहीं,
0.5 चम्मच चीनी,
2.5-3 कप आटा।

खाना पकाने की विधि

1. पानी में यीस्ट घोलें, मक्खन, नमक और चीनी डालें, छना हुआ आटा मिलाएँ, एक लोचदार आटा गूंधें, 2 मिनट के लिए गूंधें, फिर एक चिकने कटोरे में डालें, ढक दें और 1 घंटे के लिए फूलने दें।

2. गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और इसे 9-10 भागों में बांट लें (यह आपके फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है), आटे के टुकड़ों को फिल्म से ढक दें, उन्हें 5 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें, इससे उन्हें बेलने में आसानी होगी पतला बाहर.

3. एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें.

4. आटे का एक टुकड़ा लें, मेज पर आटा छिड़कें, परत को पतला बेलें, 1-2 मिमी से अधिक नहीं।

5. इसे सावधानी से फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें (फ्राइंग पैन सूखा है!), भले ही केक आकार में थोड़ा बड़ा हो जाए - यह कोई बड़ी बात नहीं है, आटा फ्राइंग पैन के किनारे वितरित किया जा सकता है .

6. हर तरफ कुछ सेकंड के लिए बेक करें। जैसे ही पीटा ब्रेड सफेद हो जाए और उस पर कई सुर्ख धब्बे दिखाई देने लगें, तुरंत उसे पलट दें। वे जितनी देर तक बेक करेंगे, वे उतने ही सूखे हो जाएंगे, इसलिए आपको पीटा ब्रेड को पैन में ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।

7. तैयार पीटा ब्रेड को एक ढेर में मोड़ें, तुरंत कपड़े या साफ तौलिये से ढक दें, बीच में कुछ गर्म पीटा ब्रेड रखी जा सकती हैं, जिससे वे तेजी से नरम हो जाएंगी।

8. इन्हें ठंडा होने तक लपेटकर छोड़ दें, फिर आप इन्हें प्लास्टिक बैग में डालकर ऐसे ही स्टोर कर सकते हैं. आप पीटा ब्रेड का उपयोग शावरमा और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

और लवाश तैयार है!

असली अर्मेनियाई लवाशकभी भी ज़्यादा पकाया या ज़्यादा नहीं सुखाया गया। सब कुछ बहुत जल्दी करो. तैयार पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें, उन्हें पेपर नैपकिन के साथ स्थानांतरित करें।