कुपाटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार घर का बना मांस सॉसेज हैं। फ़ोटो के साथ सिद्ध चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री:

सूअर का मांस सॉसेज:

• 1.5 किलो लीन पोर्क (हैम, बैक);
• 0.2 किलो ताजा चरबी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच वोदका या कॉन्यैक;
• 100 मिलीलीटर बर्फ का पानी;
• प्राकृतिक पोर्क आंत (आवरण) के 2 मीटर;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

सूअर का मांस और गोमांस सॉसेज:

• 1.3 किलो गोमांस;
• 1 किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• 0.25 किलोग्राम ताजा चरबी;
• सूअर की आंत (छाती) के 3 मीटर;
• 150 मिली बर्फ का पानी;
• 2 बड़े चम्मच वोदका या कॉन्यैक;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी:

कुपाती, प्राकृतिक मांस से बने जॉर्जियाई सॉसेज, काकेशस में बहुत लोकप्रिय हैं। स्टोर में खरीदी गई चीजों से इसकी कोई तुलना नहीं है - रसदार, गुलाबी, अतुलनीय स्वाद और सुगंध के साथ। किसी भी अवसर के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करना - फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में, ग्रिल पर, परोसते समय विभिन्न सॉस, आपको हर बार एक नया व्यंजन मिलेगा। और यदि आप फ्रीजर में एक दर्जन रोटियां संग्रहीत करते हैं, तो आप अपने परिवार को संतोषजनक, स्वादिष्ट और त्वरित भोजन खिलाने के लिए बहुत समय बचाएंगे।

आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा घर पर कुपाटी कैसे तैयार करें .

कुपाती किसी भी मांस से अच्छी होती है, सबसे स्वादिष्ट कुपाती सूअर के मांस से बनाई जाती है, जिसमें चरबी मिलाई जाती है, और एक कम वसायुक्त संस्करण भी होता है - रचना में गोमांस के साथ।

चरबी और आधे मांस को क्यूब्स में बारीक काट लें। बचे हुए मांस को मीट ग्राइंडर में कीमा बनाकर पीस लें। यदि आप सभी तैयार मांस को एक महीन जाली वाली ग्राइंडर के माध्यम से पास करते हैं, तो सॉसेज की सामग्री में एक नाजुक, समान संरचना होगी, और पूरी प्रक्रिया में थोड़ा कम समय लगेगा। हालाँकि, आंशिक रूप से कटा हुआ सूअर का मांस और गोमांस वाला विकल्प अधिक स्वादिष्ट होता है, और गर्मी उपचार के दौरान पिघले हुए लार्ड के टुकड़े सॉसेज को एक विशेष रस देते हैं।

तैयार कीमा को कटे हुए मांस और चरबी के साथ मिलाएं, रंग ठीक करने के लिए दबाया हुआ लहसुन, वोदका और बर्फ का पानी डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, मेरे लिए यह नमक और काली मिर्च है। मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह और लंबे समय तक गूंधें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और इसे एक दिन के लिए "पकने" के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

स्टफिंग के लिए, हमें एक आवरण की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक, सबसे उपयुक्त एक पोर्क आवरण है, कैलिबर 38/40। मैं इसे ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से खरीदना पसंद करता हूं, वे इसे बहुत जल्दी वितरित करते हैं, आवरण पहले से ही साफ किए गए हैं, उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं, जो कुछ बचा है वह नमक को धोना है। घर पर सॉसेज भरने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक नियमित मांस की चक्की है। एक विशेष नोजल, ज्यादातर मामलों में, डिवाइस के साथ आता है। यदि उपलब्ध नहीं है, तो नोजल को प्लास्टिक की बोतल के कटे हुए शीर्ष से बदला जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि बरमा को टूटने से बचाने के लिए एक सपोर्ट रिंग स्थापित करना आवश्यक है।

हम आवरण के एक भाग को नोजल पर खींचते हैं। मेरे पैकेज में 5 मीटर का आवरण था, जो 1 मीटर के टुकड़ों में कटा हुआ था, बहुत सुविधाजनक। गर्भ के 1 मीटर से 5-6 छड़ें निकलती हैं। हम भराव को सुरक्षित करने के लिए खोल के सिरों को पतली सुतली से बांधते हैं।

यह इस घरेलू व्यंजन का अंतिम परिणाम है।

सबसे अद्भुत स्वाद कुपट को ग्रिल पर पकाया गया , एक ग्रिड का उपयोग करना। यह सरल है. हम आग जलाते हैं और कोयले के पूरी तरह जलने का इंतजार करते हैं। जमे हुए उत्पाद पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि खोल को फटने से बचाने के लिए पहले स्नान को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए, आप सॉसेज को मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं। फिर, कद्दूकस को तेल से रगड़ना सुनिश्चित करें और सलाखों को क्रॉसवाइज रखें। भट्ठी ठंडी होनी चाहिए. खाना पकाने के दौरान कई बार पलटें।

हर किसी के पास घर पर बारबेक्यू नहीं होता है, और वे अक्सर बाहर प्रकृति में नहीं जाते हैं। यह हमेशा काम करता है. हम घर पर स्वादिष्ट कुपाटी तलेंगे!

कुपाती को ओवन में कैसे पकाएं.

यह खाना पकाने की काफी लोकप्रिय विधि है। घर में बने सॉसेज को ओवन में डालने से पहले, मैं उन्हें उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक उबालने की सलाह देता हूं। इसके बाद, इसे बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित करें। 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, फिर सावधानी से फिल्म को काटें और सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

230 डिग्री सेल्सियस पर ग्रिल मोड में तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में कुपाती को सेंकना भी कम स्वादिष्ट नहीं है। पकाने का समय समान है, लगभग 40-50 मिनट, 20-30 मिनट के बाद, समान रूप से पकाने के लिए पलट दें।

पोर्क कुपाटी (सूअर का मांस और बीफ़ थोड़ा सूखा हो सकता है), इसके अलावा, उन्हें वायर रैक पर ओवन में तला जाता है, ग्रिल या नियमित मोड का चयन करें। खाना पकाने का तापमान और समय समान है। ठंडी ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि सॉसेज चिपके नहीं और बेकिंग ट्रे को ट्रे के रूप में नीचे पानी से भरकर रखें। टपकने वाली चर्बी ओवन पर दाग नहीं लगाएगी, और पानी, एक अतिरिक्त आर्द्र वातावरण बनाकर, मांस उत्पादों को सूखने से रोकेगा और उन्हें रसदार बनाए रखेगा। प्रक्रिया के दौरान पलटना न भूलें।

सबसे आसान तरीका है तलना धीमी कुकर में कुपाती . इस प्रसंस्करण विधि के साथ, मैं पहले सॉसेज को उबालता नहीं हूं, लेकिन तुरंत उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में रख देता हूं। मैं जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट किए बिना फैलाता हूँ। डिश को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में लगभग 40-50 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, मल्टीक्यूकर मॉडल के आधार पर आपको इसे चक्र के बीच में पलटने की आवश्यकता होती है;

फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट कुपाट पकाने के रहस्य बताना बाकी है।

घर पर फ्राइंग पैन में कुपाटी कैसे तलें।

कुछ भी जटिल नहीं है. सबसे पहले, ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके सॉसेज उबालें, फिर परिष्कृत वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। थोड़ा पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट मिलाना अच्छा रहेगा, आपको पूरी ग्रेवी मिलेगी। अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इसे तैयार करने में बहुत मेहनत लगती है, लेकिन आपको खर्च किए गए समय का थोड़ा भी अफसोस नहीं होगा!

ताजा या जड़ी-बूटियाँ और सॉस, जैसे टेकमाली या, और, ज़ाहिर है, लवाश, घर के बने सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अधिक तृप्ति के लिए, हर दिन चावल या मसले हुए आलू का एक साइड डिश काफी उपयुक्त है।

बॉन एपेतीत!

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सबसे पहले, घर के बने सॉसेज को कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, सुगंधित मसालों और मजबूत प्याज के साथ सुगंधित किया जाता है, फिर उन्हें उबाला जाता है और मक्खन के साथ तला जाता है।

पारंपरिक प्राच्य व्यंजन को तीखी जॉर्जियाई रेड वाइन और मजबूत टेकमाली सॉस के साथ लंबे, भावपूर्ण टोस्टों के साथ परोसा जाता है।

कुपाटी - पूर्व से सॉसेज

सकार्टवेलो जॉर्जियाई लोगों की भूमि है, जिसका इतिहास प्राचीन है, दार्शनिक परंपराएँ हैं, जहाँ खाना पकाना संस्कृति का हिस्सा है। इस पहाड़ी देश में सबसे समृद्ध कुपाटी प्राच्य व्यंजन बहुत प्रचुर मात्रा में है।

मांस व्यंजन मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा करते हैं: जॉर्जिया में मांस के बिना दावत क्या है?

मेज पर हर जगह डिब्बाबंद मांस उत्पाद भी परोसे जाते हैं - लोरी, मुझुझ्या और कुपाटी, घर का बना पोर्क सॉसेज उदारतापूर्वक अनार या बरबेरी के साथ पकाया जाता है।

किसने और कब पहली बार अर्ध-तैयार घर का बना सॉसेज पहले से तैयार करने के बारे में सोचा था, ताकि मेहमानों के आने से पहले इसे तलने का समय मिल सके? आज इतिहास इस विषय पर मौन है।

कुपाटी व्यस्त मालिकों के लिए एक वास्तविक उपहार है: आपके पास समय है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, आंतों को भरें, सॉसेज को उम्र बढ़ने के लिए छोड़ दें। मेहमान घर में दाखिल हुए, मेज लगाई और जल्दी से आग पर कुपाती तली - किफायती, सुविधाजनक और बहुत स्वादिष्ट।

कुपत रेसिपी

कुपाटी को कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से या गोमांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। प्राकृतिक आंतों को पहले पहले से भिगोया जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, भराई के लिए तैयार किया जाता है।

डेढ़ से दो किलोग्राम ताजे मांस के गूदे को दो या तीन बड़े प्याज के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। पोर्क लार्ड (150 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस दिया जाता है: तैयार सॉसेज की सौंदर्य उपस्थिति लार्ड काटने की सुंदरता पर निर्भर करेगी।

लहसुन की तीन बड़ी कलियों को कुचल दिया जाता है या बारीक काट लिया जाता है, एक सौ ग्राम अनार या बरबेरी के बीज के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले डाले जाते हैं: दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, सनली हॉप्स।

सुगंधित मिश्रण को कीमा और चरबी के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन। जो कुछ बचता है वह तैयार आंतों को अच्छी तरह से मिश्रित कीमा के साथ कसकर भरना है, उन्हें बांधना है, उन्हें छोटे सॉसेज का आकार देना है, और उन्हें घोड़े की नाल के साथ मोड़ना है।

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

सॉसेज तैयार करने के कई तरीके हैं:

सबसे पहले, उन्हें उबलते पानी में तीन से चार मिनट तक उबाला जाता है, कई जगहों पर कांटे से छेद किया जाता है और फिल्म हटा दी जाती है;
- फिर गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें;
- बिना उबाले, आप तुरंत कुपातों को थूक पर रख सकते हैं और गर्म कोयले पर या ग्रिल पर बीस मिनट तक भून सकते हैं।

कुपाटी को पारंपरिक रूप से अचार वाले प्याज, छल्ले या आधे छल्ले में कटे हुए, टेकमाली या नशरबी सॉस, पीटा ब्रेड और ताजी प्राकृतिक जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

टिप्पणी

कुपातों का पारंपरिक आकार 15-17 सेमी है; सॉसेज के सिरों को धागे से खींचा जाता है और एक दूसरे से बांधा जाता है, जिससे कुपातों को घोड़े की नाल का आकार मिलता है।

क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस में साबुत अनार या बरबेरी के बीज मिलाए जाते हैं, मुख्य कार्य मिश्रण करते समय उन्हें कुचलना नहीं है;

कीमा को रसदार बनाने के लिए, आप थोड़ा पानी, शोरबा या, विशेष अवसरों के लिए, एक गिलास पुराना कॉन्यैक मिला सकते हैं।

कुपाती को फ्राइंग पैन में तलने के बाद सुंदर सुर्ख बैरल प्राप्त करने के लिए, उन्हें केचप या अन्य टमाटर सॉस के साथ लेपित किया जा सकता है।

यदि आपने भट्ठी का उपयोग करके कोयले पर सॉसेज तलने का दृढ़ निर्णय लिया है, तो उन्हें वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, इसलिए वे धातु की छड़ों से कसकर नहीं चिपकेंगे, जिससे उनका सुंदर आकार बना रहेगा।

आजकल, जॉर्जिया में कई मांस प्रसंस्करण संयंत्र दो प्रकार के अर्ध-तैयार कुपाट उत्पाद तैयार करते हैं - पोर्क और इमेरेटियन-शैली।

कुपाती को सही तरीके से कैसे तैयार करें? हम में से कई लोग यह प्रश्न पूछते हैं, और इसकी तैयारी के लिए लगातार अधिक से अधिक नए व्यंजनों की तलाश करने का प्रयास करते हैं। लेकिन इन स्वादिष्ट सॉसेज को तैयार करने की कई रेसिपी हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से मूल और स्वादिष्ट है। हममें से कुछ लोग अब कह सकते हैं: "यदि आप उन्हें स्टोर में आसानी से तैयार-तैयार खरीद सकते हैं तो उन्हें क्यों पकाएं?" यह सही है, यह सच है, लेकिन एक बार इन शानदार सॉसेज को अपने हाथों से बनाने की कोशिश करने के बाद, मुझे नहीं लगता कि आप कुपाती के लिए दुकान तक भागेंगे। कुपाटी एक जॉर्जियाई व्यंजन है, हालांकि दुनिया भर के कई देशों में इसी तरह के उत्पाद मौजूद हैं। आज हम कई व्यंजनों का विश्लेषण करने की कोशिश करेंगे और देखेंगे कि इससे क्या निकलता है?

पकाने की विधि 1. जॉर्जियाई शैली में कुपाटी।

सूअर का मांस - 350 ग्राम।

प्याज - 1 पीसी।

लहसुन - 4 कलियाँ

अनार - 1 बड़ा चम्मच।

ऑलस्पाइस - एक चुटकी

नमक स्वाद अनुसार

कार्नेशन - 3 सितारे

दालचीनी - स्वाद के लिए

खमेली-सुनेली - एक चुटकी

हम सूअर का मांस धोते हैं, ध्यान से सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। लहसुन की कलियों को छीलकर ओखली में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें. हम वहां सनली हॉप्स, काली मिर्च, अनार के बीज, दालचीनी और लौंग भी भेजेंगे। - अब इसमें थोड़ा सा पानी डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. कीमा को फेंटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। अपने हाथों से छोटे सॉसेज रोल करें और एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट बनने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और कुपाती के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. कुपाती

सूअर का मांस - 600 जीआर।

गोमांस - 400 ग्राम।

प्याज - 2 पीसी।

लहसुन - 5-6 कलियाँ

काली मिर्च नमक और लाल शिमला मिर्च.

सूअर की आंतें.

प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन की कलियों को चाकू से कुचल कर बारीक काट लीजिये. हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और इसे सावधानी से मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च, लहसुन, प्याज डालें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। थोड़ा पानी डालें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें। अब हम अच्छी तरह मिलाना शुरू करते हैं। हमारे पास कीमा बनाया हुआ मांस का मध्यम वसायुक्त मिश्रण होना चाहिए। हम इसका स्वाद लेते हैं, और यदि पर्याप्त नमक या काली मिर्च नहीं है, तो इसे अभी डालें। फिर से मिलाएं और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

इस समय हम सूअर की आंतें तैयार करेंगे। हम उन्हें एक विशेष लगाव पर रखते हैं, फ्लास्क को तैयार कीमा से भरते हैं और इसे आंत में धकेलते हैं। सॉसेज की लंबाई आप अपने विवेक से बना सकते हैं, लेकिन मूल में उनकी लंबाई 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। सॉसेज के सिरों को धागे से बांधें।

कुपटों को बेकिंग डिश में रखें, आंतों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। तैयार कुपातों को सॉस के साथ साइड डिश या सब्जी सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!!!

पकाने की विधि 3. कुपाती

मिश्रित मांस - आपके स्वाद के अनुसार - 1 किलो।

सिरका - 2 बड़े चम्मच।

प्याज - 4 पीसी।

सूअर की छोटी आंत.

छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। यह अच्छा है यदि आपका मांस वसायुक्त है, तो कुपाट अधिक रसदार बनेंगे। मांस और प्याज को एक अलग कटोरे में रखें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें। इसमें बाइट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। - तैयार सॉसेज कीमा को 1 घंटे के लिए अलग रख दें. हमें मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

हम सूअर की आंतों को धोते हैं और इसे एक विशेष लगाव पर रखते हैं। सिद्धांत रूप में, यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप आंतों को मैन्युअल रूप से भर सकते हैं, लेकिन इसमें आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा। हम आंतों को सावधानीपूर्वक भरते हैं और आंतों से हवा को बाहर निकालने का प्रयास करते हैं। हम सॉसेज के सिरों को धागे से बांधते हैं और उन्हें एक तरफ छोड़ देते हैं।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और प्रत्येक सॉसेज को टमाटर सॉस से ब्रश करें। हम 40 मिनट तक बेक करते हैं - कुपाट पहले से ही तैयार हैं और सर्विंग प्लेट पर अपनी सुंदरता और सुगंध दिखाते हैं। . .

पकाने की विधि 4. कुपाती

सूअर का मांस - 800 जीआर।

गोमांस - 200 ग्राम।

लार्ड - 100 जीआर।

प्याज - 2-3 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ

बरबेरी - 80 जीआर।

शराब - 100 ग्राम।

धनिया - एक गुच्छा.

खमेली-सुनेली - एक चुटकी

दालचीनी - एक चुटकी

जायफल - एक चुटकी

काली मिर्च और नमक

हम मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और मांस को पास करते हैं। लेकिन, ध्यान दें, अगर आपको मांस के वसायुक्त टुकड़े मिलते हैं, तो आपको चरबी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है! बहुत तैलीय स्नान करने की कोई आवश्यकता नहीं है! प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मूसल से मोर्टार में रगड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

मांस को धीरे से मिलाएं, शराब डालें, नमक और काली मिर्च डालें। हमें गीला कीमा मिलना चाहिए, तरल नहीं। अंत में बरबेरी डालें और अब धीरे से हिलाएं ताकि बरबेरी की पत्तियों पर झुर्रियां न पड़ें।

हम आंतों को धोते हैं और उन्हें उसी तरह भरते हैं जैसे पिछले व्यंजनों में बताया गया है। आप कुपाट को न केवल ओवन में, बल्कि फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। इन कुपातों को फ्राइंग पैन में पकाने का प्रयास करें। इन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. एक सर्विंग प्लेट पर लहसुन की आधी कली लगाकर रखें। उन पर जड़ी-बूटियाँ और अनार के दाने छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!!!

पकाने की विधि 5. कुपाती

वसायुक्त सूअर का मांस - 1 किलो।

प्याज - 3 पीसी।

नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

लहसुन - 4 दांत.

काली मिर्च, नमक

खमेली-सुनेली

लाली।

हम तैयार मांस, लहसुन और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और नमक डालें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। ताजा नींबू का रस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आइए कीमा बनाया हुआ मांस 1 घंटे के लिए अलग रखें और छोटी सूअर की आंतें तैयार करें। एक घंटे के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से अपने हाथों से मिलाएं और आंतों को भरना शुरू करें। सॉसेज के प्रत्येक टुकड़े को धागे से बांधना न भूलें।

हम इस रेसिपी के अनुसार ग्रिल पर कुपाट तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारे कोयले पूरी तरह से जल न जाएं। सॉसेज को चिपकने से रोकने के लिए एक वायर रैक रखें और इसे ग्रीस से चिकना कर लें। इससे पहले कि आप सॉसेज को ग्रिल पर रखें, उनमें से प्रत्येक को पहले एक पल के लिए उबलते पानी में डालना होगा। यह प्रक्रिया शेल को अधिक मजबूती से फिट होने देगी और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह फटेगी नहीं। - अब सॉसेज को नैपकिन से पोंछकर ग्रिल पर रखें. ग्रिल को समय-समय पर पलटते रहें। आप सॉसेज को टमाटर सॉस के साथ पतला फैला भी सकते हैं. इन सॉसेज को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आपके पास बड़े हैं, तो खाना पकाने का समय, स्वाभाविक रूप से, बढ़ाना होगा।

पकाने की विधि 6. कुपाती

गोमांस - 800 ग्राम।

सूअर का मांस - 1 किलो

पोर्क लार्ड - 200 जीआर।

ठंडा पानी - 150 ग्राम।

कुटी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

पिसा हुआ लहसुन - 2-3 बड़े चम्मच।

खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।

सूखे बरबेरी - 1-2 बड़े चम्मच।

धनिया या अजमोद - 1 गुच्छा

सूअर की आंतें.

हम मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और मांस को पास करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में जड़ी-बूटियों को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और कीमा बनाया हुआ मांस 2-3 घंटे के लिए ठंड में रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना या ढक्कन के साथ बंद करना सुनिश्चित करें। 3 घंटे के बाद, हम साग को काटेंगे और सावधानी से हिलाएंगे ताकि साग कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाए। अब हम आंतों को तैयार कीमा से भरते हैं, ध्यान से उन्हें धागे से बांधते हैं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सुबह सॉसेज को पलट दें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उन्हें 40 मिनट तक पकने दें। ये सॉसेज ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!!! कृपया ध्यान दें!

यदि आप सॉसेज को ओवन में बेक करते हैं, तो आप उन्हें फ़ूड फ़ॉइल में लपेट सकते हैं - इससे वे और भी रसीले हो जायेंगे!

कीमा में अपनी मनपसंद हरी सब्जियाँ मिलाना न भूलें और गरमा गरम सॉस के साथ परोसें।

एक टिप्पणी जोड़ने

अधिक सटीक रूप से, ये कच्चे मांस सॉसेज हैं। वे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस को मसालों, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ और, बिना किसी असफलता के, हॉप्स-सनेली जैसे मसाला के साथ मिलाकर तैयार किए जाते हैं। मूल रेसिपी में, कुपाती में अनार के बीज मिलाए जाते हैं, लेकिन यह आपके अनुरोध पर है। आप घर का बना मांस सॉसेज - कुपाटी - ग्रिल पर, ओवन में और यहां तक ​​​​कि एक फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं। आप स्वादिष्ट पके हुए आलू या ऐसे व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इन मांस सॉसेज को तैयार करें, वे प्रश्नों का एक उत्कृष्ट समाधान होंगे: छुट्टियों के लिए या पिकनिक के लिए क्या पकाना है, और इतना महत्वपूर्ण बिंदु, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को स्वास्थ्यवर्धक मांस उत्पादों से कैसे बदला जाए। बेशक, हमें कुपाटा तैयार करने में थोड़ा सा बदलाव करना होगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम सभी प्रयासों और खर्च किए गए समय के लायक होगा - आप बहुत सुखद आश्चर्यचकित होंगे कि वे कितने स्वादिष्ट बनेंगे।

हम इरीना खलेबनिकोवा की एक वीडियो रेसिपी के सख्त मार्गदर्शन में खाना बनाएंगे, मैं इस लेखक की तारीफ दोहराते नहीं थकता - रेसिपी बहुत दिलचस्प है और सभी स्पष्टीकरण सुलभ और समझने योग्य हैं। खैर, आइए शुरू करें - देखें, पकाएं और परिणामों का आनंद लें)

आइए जानें कि रसदार घर का बना सॉसेज - जॉर्जियाई कुपाटी तैयार करने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है। सामग्रियों की सूची बहुत उत्साहजनक है क्योंकि हम अपनी ज़रूरत की हर चीज़ किसी भी नजदीकी किराना स्टोर या सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। और उनमें से कुछ शायद पहले से ही आपकी रसोई में मौजूद हैं। इसलिए हमें इस सूची से कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

मांस सॉसेज बनाने के लिए सामग्री:

• मांस (2/3 सूअर का मांस और 1/3 गोमांस) - 2 किलोग्राम;
• ताजी, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा मसाला खमेली-सनेली - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• टेबल नमक (या 50/50 टेबल नमक और सोडियम नाइट्राइट) - 37-40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चुटकी;
• ताजा अजमोद और/या धनिया - स्वाद के लिए;
• बर्फ का पानी 200 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस आवरण - 34/36.

घर पर बने मांस के सॉसेज चाहे आप उन्हें किसी भी तरह से तैयार करें, वे सुगंधित और रसदार बनेंगे; केवल एक चीज जो आपको याद रखनी चाहिए वह यह है कि खाना पकाने के दौरान उन पर कोई कट या छेद न करना बेहतर है, अन्यथा वे अपना वसा और मसालेदार रस खो देंगे, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते. आप प्रत्येक व्यक्तिगत "सॉसेज" के आकार और लंबाई को अपनी इच्छा के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, सैद्धांतिक रूप से, खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले मसालों के सेट की तरह। कुपाटा के लिए मांस में खमेली-सनेली पाउडर मिलाना ही एकमात्र सख्त बात है।

हमारे सॉसेज के लिए सीज़निंग और मसालों के बारे में कुछ और शब्द: कुपाटा तैयार करने के लिए मसालों के तैयार सेट भी हैं, इसलिए आप उन्हें किराने की दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं और अनुपात के निर्दिष्ट "खुराक" के अनुसार नुस्खा में उनका उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के वजन तक. जहां तक ​​नमक की बात है - सोडियम नाइट्राइट, जो आवश्यक सामग्रियों की सूची में दर्शाया गया है, इसका उपयोग इसके रोगाणुरोधी गुणों के कारण इस प्रकार के व्यंजनों में किया जाना चाहिए - इसका उपयोग खाद्य उद्योग में मछली और मांस उत्पादों के लिए, एक एंटीऑक्सिडेंट और एक के रूप में किया जाता है। विश्वसनीय जीवाणुरोधी तत्व जो क्लोस्ट्रीडियम बैक्टीरिया बोटुलिनम के विकास को रोकता है, जो बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट है।

आपको मांस को बहुत बारीक कीमा में नहीं पीसना चाहिए; यह और भी बेहतर होगा यदि सॉसेज में सूअर का मांस या गोमांस के पूरे टुकड़े हों, यह केवल हमारे घर के बने कुपाती की मांसलता पर जोर देगा। जब हम मांस तैयार करते हैं, तो इसे मसालों, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, गूंधते समय कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ का पानी मिलाएं, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में "ठंडा" करने की आवश्यकता होगी। दो से तीन घंटों में, मांस के पास सभी मसालों की सुगंध को अवशोषित करने, नमक को अवशोषित करने और आवश्यक मात्रा में रस देने का समय होगा।

कुपाटी लहसुन और ढेर सारे मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है, जो आंतों के आवरण में छिपा होता है और सॉसेज के आकार का होता है।

उन्हें ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला जा सकता है, ग्रिल या ओवन में पकाया जा सकता है, पानी में उबाला जा सकता है, या टुकड़ों में काटकर सॉस में पकाया जा सकता है।

यह जॉर्जियाई व्यंजन का व्यंजन, हालाँकि अन्य राष्ट्रीयताओं में भी मांस या लीवर से भरे समान सॉसेज होते हैं। आप स्टोर में तैयार कुपाट खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बनाई गई किसी चीज़ से अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली कोई चीज़ नहीं है। सॉसेज को टेकमाली सॉस, केचप, छल्ले में कटे हुए प्याज, अचार, कटी हुई जड़ी-बूटियों या अनार के दानों के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

खाद्य तैयारी

घर पर कुपाती बनाने के लिए, आपको मांस को काटना होगा, इसे प्याज, मसालों के साथ मिलाना होगा और आवरण में भरना होगा। पीसने की डिग्री व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है - कुछ को एक समान स्थिरता का कीमा पसंद होता है, दूसरों को छोटे टुकड़े पसंद होते हैं ताकि मांस को दांतों पर महसूस किया जा सके। इसलिए, पहले मामले में, गूदे को मांस की चक्की में घुमाया जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, दूसरे मामले में इसे चाकू से काट दिया जाता है।

अगले चरण में खोल तैयार करना शामिल है। आमतौर पर ये सूअर या मेमने की आंतें होती हैं। यदि वे पहले से ही संसाधित हैं, तो केवल उन्हें धोना और उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भरना बाकी है। यदि असंसाधित है, तो आंतों को साफ करने की आवश्यकता होगी। प्रसंस्करण में आसानी के लिए इन्हें लगभग आधा मीटर के टुकड़ों में बांटकर बाहर की ओर कर देना चाहिए। नल के पानी के दबाव में ऐसा करना सुविधाजनक है। धुली हुई आंतों को एक बोर्ड पर रखें, किनारे से पकड़कर चाकू से खुरचें। बस तेज़ नहीं, ताकि खोल को नुकसान न पहुंचे। परिणामस्वरूप, जब अनावश्यक परत हटा दी जाती है, तो एक पतली फिल्म बनी रहेगी। तो वे इसे भर देते हैं।

फिलिंग को बहुत कसकर न भरें ताकि तलते समय सॉसेज फट न जाएं। इसी उद्देश्य के लिए, तैयार कच्चे कुपाटों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, रुमाल से पोंछा जाता है और फिर तला जाता है।

"कोकेशियान व्यंजन"। शृंखला: बावर्ची पाठ। टीवी कार्यक्रम "शेफ से पूछें" के मेजबानों से

कुपाटी: सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कोमल कुपाती

नुस्खा की ख़ासियत कीमा बनाया हुआ मांस की पूरी तरह से पीसने में है। प्याज और लहसुन के साथ, आपको इसे मांस की चक्की में दो बार पीसने की ज़रूरत है, और इसे ब्लेंडर के साथ पीसना सबसे अच्छा है। इसकी संरचना एक समान होती है और उबालने या तलने पर यह बहुत कोमल और रसदार हो जाता है। विविधता के लिए, आप अनार या बरबेरी के दानों को कई सॉसेज में मिला सकते हैं। इसे आज़माएं, हो सकता है आपको यह और भी अधिक पसंद आए.

सामग्री: 1.5 किलोग्राम मांस, 100-150 ग्राम चरबी (यदि मांस पूरी तरह से दुबला है), लहसुन की 5 कलियाँ, 3-4 मध्यम प्याज, काली मिर्च + नमक, मुट्ठी भर अनार या बरबेरी के बीज, सूअर की आंतें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस, प्याज, चरबी और लहसुन को काट लें। काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं. रस के लिए ½ या 2/3 कप पानी डालें। अनार के बीज डालें और सावधानी से मिलाएँ ताकि बीज ख़राब न हों। आंतों को कीमा से भरें, सॉसेज बनाएं, किनारों पर 15-25 सेमी बांधें और दोनों सिरों को एक साथ जोड़ दें, यह वह आकार है जो वे आमतौर पर स्टोर में छल्ले में सॉसेज बेचते हैं। एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

आप सॉसेज को तुरंत पका सकते हैं या भंडारण के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। आवश्यकतानुसार, कुपटों को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और पकाया जाता है: 15 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें, 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें या 15-20 मिनट के लिए पानी में उबालें (आप तेज पत्ता और काली मिर्च डाल सकते हैं)।

पकाने की विधि 2: घर पर कुपाती

इन्हें तैयार करने में सबसे कठिन हिस्सा है हिम्मत ढूँढ़ना। लेकिन आप चाहें तो मांस विक्रेताओं से पूछकर इन्हें बाजार से भी खरीद सकते हैं। या स्टोर में सूखी आंत या कोलेजन विकल्प की तलाश करें। आप बिल्कुल किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, या तो एक प्रकार का या मिश्रित - भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, गोमांस। यह वसा के साथ हो तो बेहतर है, इससे तैयार सॉसेज को रस मिलता है। मसाले और सीज़निंग आपके स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं; आप केवल नमक और काली मिर्च से काम चला सकते हैं।

कुपाट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, मुख्य बात यह है कि अपनी उंगलियों को अपने मुंह से हटाने का समय होना चाहिए ताकि उन्हें काटें नहीं। यह लहसुन रहित रेसिपी है. जो लोग लहसुन के बिना सॉसेज की कल्पना नहीं कर सकते, वे निश्चित रूप से इसे जोड़ सकते हैं।

सामग्री:मांस - 1 किलो, 3 बड़े प्याज, सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच, मसाले + नमक और काली मिर्च, छिली हुई छोटी सूअर की आंतें - 1.5-2.0 मीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को पीसें, लेकिन मांस की चक्की में नहीं, बल्कि इसे लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। नमक डालें, सिरका डालें, मसाले डालें, गूंधें और मांस को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। आंतों को कीमा से भरें। सॉसेज किसी भी लम्बाई के बनाए जा सकते हैं, बेहतर होगा कि 15-20 सेमी. कुपाट के सिरे धागे से बंधे हों और एक साथ बंधे हों।

तैयार सॉसेज का आकार अंडाकार या घोड़े की नाल जैसा होता है। कुछ कुपातों को भविष्य में उपयोग के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है, और अन्य को फ्राइंग पैन में या पहले से गरम ओवन (180-200C) में दोनों तरफ लगभग 40 मिनट तक तला जा सकता है।

पकाने की विधि 3: लहसुन के साथ टमाटर सॉस में कुपाटी

कोई भी यह तर्क नहीं देता कि कुपाटी अपने आप में स्वादिष्ट हैं। लेकिन, सबसे पहले, कभी-कभी आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, और दूसरी बात, कुपाट थोड़े वसायुक्त होते हैं, इसलिए उन्हें अतिरिक्त वसा को बेअसर करने वाले उत्पादों के साथ पकाने में कोई दिक्कत नहीं होगी। उदाहरण के लिए, मसालेदार लहसुन-टमाटर सॉस में स्टू।

इस व्यंजन के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है - चावल, आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज।

सामग्री:कुपाती - 0.4 किग्रा, 2 प्याज, 3 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, 1 मिर्च मिर्च (गर्म), अदरक की जड़ का एक टुकड़ा - 5 सेमी, नमक, लहसुन की 5 कलियाँ, मसाले (हर्ब्स डे प्रोवेंस)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कुपत के 4-5 टुकड़ों को मोटे घेरे (1-1.5 सेमी.) में आड़े-तिरछे काट लें। सब्जियाँ तैयार करें: प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, अदरक और टमाटर को कद्दूकस कर लें। अभी मिश्रण न करें, सभी चीजों को अलग-अलग ढेर में पड़ा रहने दें।

थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर कुपातों को भून लीजिए. बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है, सॉसेज काफी वसायुक्त होते हैं, इसलिए वे अपनी वसा में अच्छी तरह से भून जाएंगे। भूरे हुए सॉसेज को अस्थायी रूप से एक प्लेट में निकाल लें। उसी तेल में प्याज भूनें, टमाटर का मिश्रण डालें, थोड़ा उबलने दें और लहसुन, अदरक और गर्म मिर्च डालें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप पिसी हुई मिर्च, लगभग 1/4 छोटी चम्मच, ले सकते हैं. नमक अवश्य डालें और मसाले, अधिमानतः प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब कुपातों को वापस लौटाने का समय आ गया है, यानी। इसे एक फ्राइंग पैन में डालें और इसे लगभग दस मिनट तक सुगंधित टमाटर सॉस में उबलने दें। अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। सभी। खाओ और आनंद लो.

- यदि आप घर पर स्नान करना चाहते हैं, लेकिन आंतों को भरने के लिए कोई विशेष लगाव नहीं है, तो आप एक घरेलू उपकरण बना सकते हैं। एक प्लास्टिक की बोतल (0.5-1.0 लीटर) के निचले हिस्से को काटें और इसे कीमा से भरें। आंत को गर्दन पर रखें और कीमा निचोड़ने के लिए एक बोतल या छोटे व्यास के अन्य उपकरण का उपयोग करें।

- कुपातों को अधिक रसदार बनाने के लिए, उन्हें ओवन में पकाते समय, प्रत्येक सॉसेज को पन्नी में लपेटें।

- तलते समय सॉसेज के आवरण को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें दोनों सिरों पर टूथपिक से छेद करना होगा ताकि भाप बाहर निकल सके।

परीक्षण खरीद: पोर्क स्नान

प्रसिद्ध शेफ से सॉसेज और कुपाटी

स्रोत http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/