आधे गोले में मसल्स कैसे पकाएं। अनुभवी शेफ से ओवन में गोले में मसल्स पकाने की रेसिपी

शेलफिश व्यंजन हर साल पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। परिष्कृत स्वादमसल्स के अनुसार पकाया जाता है विभिन्न व्यंजन, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसमें खनिजों की प्रभावशाली मात्रा होती है।

सही मसल्स चुनना

1. ताजा मसल्स चुनते समय, सुगंध पर ध्यान दें; शेलफिश की गंध समुद्र की तरह होनी चाहिए। अन्यथा, बाहरी गंध की उपस्थिति उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है। सीपियों में ताजा मसल्स का चयन करते समय, कसकर बंद सीपियों को देखें।
2. छिली हुई जमी हुई शंख खरीदते समय रंग पर ध्यान दें, वह नींबू जैसा होना चाहिए। यदि आप सीपियों को उनके खोल में चुनते हैं, तो उनकी सतह का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। इस पर कोई दरार या चिप्स नहीं होनी चाहिए.
3. ये कारक उपेक्षापूर्ण भंडारण और ठंड का संकेत देते हैं। इस तरह के मसल्स शरीर के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। लाभकारी विशेषताएंभी गायब रहेगा.
4. स्वाद गुण सीधे मोलस्क के आकार पर निर्भर करते हैं। जब आप मसल्स खरीदते हैं, तो आप घर पर ही उनकी गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। शेलफिश को पिघले पानी वाले एक कंटेनर में रखें और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। निर्दिष्ट समय के बाद, जीवित मोलस्क नीचे डूब जाएंगे, जबकि खराब हुए मोलस्क तैरते रहेंगे।
5. एक अन्य महत्वपूर्ण कारक यह है कि अच्छे मसल्स में ऐसे गोले होते हैं जो लगभग हमेशा बंद रहते हैं। आप इस पर दस्तक देकर इसकी जांच कर सकते हैं. यदि खोल बंद नहीं होता है, तो क्लैम को हटा दें।

सीपियों में जमे हुए क्लैम

• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 4.5 लीटर।
• गोले में मसल्स - 1.2 किग्रा।
• मसाले, टेबल नमक - स्वाद के लिए

1. जमे हुए क्लैम को ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें और पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें। फिर अच्छे सीपियों का चयन करें और छिलकों को चमकदार चमक तक साफ करें। रेत और शैवाल से छुटकारा पाएं.
2. एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें, इसे बर्नर पर रखें और अधिकतम शक्ति पर उबाल लें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
3. फिर आंच को न्यूनतम कर दें। मसल्स डालें. दोबारा उबलने पर 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और समुद्री भोजन हटा दें। अपने भोजन की शुरुआत स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या सॉस डालकर करें।

नारियल के दूध के साथ क्लैम

• प्याज - 1 पीसी।
• लेमनग्रास - 10 जीआर।
• गोले में मसल्स - 2.2 किग्रा।
• अजवाइन - ½ डंठल
• लीक - 1 डंठल
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• सारे मसाले- स्वाद
• नारियल का दूध- 600 मिली.

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये. लीक काटते समय, सफेद गूदे का उपयोग करने का प्रयास करें। शेलफिश को एक बड़े इनेमल कंटेनर में रखें, ऊपर से सब्जियाँ डालें, फिर मसाले डालें। सामग्री के ऊपर नारियल का दूध डालें।
2. पैन को बर्नर पर रखें और अधिकतम शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 6 मिनट तक प्रतीक्षा करें, कंटेनर को गर्मी से हटा दें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएं।

• सेंधा नमक - 25 ग्राम
• नींबू का रस- 12 मिली.
• पीने का पानी - 1.2 लीटर।
• गोले में मसल्स (ताजा) - 1.8 किग्रा।

1. मसल्स को भिगो दें ठंडा पानी, फिर सीपियों को साफ करें। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में शुद्ध पानी डालें, इसे गर्म करें और बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
2. - फिर नींबू का रस और नमक डालें. क्लैम को पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। 4-5 मिनिट बाद खुले हुये गोले हटा दीजिये, बाकी को 8 मिनिट से ज्यादा न पकाइये.
3. जो शंख निर्दिष्ट समय के बाद नहीं खुले हैं उन्हें हटा देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक उपयोग करें।

लहसुन की चटनी में उबले हुए मसल्स

• नींबू का रस - 70 मिली.
• लहसुन - 1 सिर
• गोले में ताजा मसल्स - 1.2 किग्रा।
• अजमोद - 10 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 ग्राम।
• क्रीम - 20 मिली।
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली।
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• मक्खन- 65 जीआर.

1. मसल्स को ठंडे पानी के एक पैन में रखें। कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें। गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. जो क्लैम खुल गए हैं उन्हें पैन में रखें। खोल के ऊपरी भाग से छुटकारा पाएं।
2. मसल्स के साथ कंटेनर में 150 मिलीलीटर डालें। पेय जल। स्वादानुसार नमक, मक्खन, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। डिश को लगभग 2 मिनट तक गर्म करें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्रीम मिलाएं। धीमी आंच पर उबालने की प्रक्रिया तब तक होती है जब तक कि सॉस एक मलाईदार पेस्ट में न बदल जाए।
4. एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो मसल्स को एक प्लेट पर रखें। परिणामी सॉस में ऑलस्पाइस और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। मिश्रण को क्लैम के ऊपर डालें।

सफेद वाइन सॉस के साथ मसल्स

• भारी क्रीम - 120 मिली।
• गोले में मसल्स - 900 जीआर।
• सूखी सफेद शराब - 550 मिली।
• धनिया - 35 जीआर।
• लेमनग्रास - 12 जीआर।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - 3 जीआर।
• प्याज - 1 सिर
• मक्खन - 60 जीआर।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• केसर - 3 ग्राम

1. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सामग्री को भूनें। फिर वाइन डालें, लेमनग्रास और तेज़ पत्ता डालें। मिश्रण को लगभग 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्लैम को पैन में रखें। मसल्स खुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि खोल बरकरार रहता है, तो इससे छुटकारा पाएं।
3. तैयार मसल्स को एक चौड़े बर्तन पर रखें। सॉस को छान लें, फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें काली मिर्च, क्रीम और केसर डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। फिर धनिया को काट लें, हिलाएं और क्लैम मिश्रण के ऊपर डालें।

• कसा हुआ टमाटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• छिलके वाली मसल्स गोले में - 1.2 किग्रा।
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद
• जैतून का तेल- 30 जीआर.
• ब्रेडक्रंब - 60 जीआर।
• अजमोद - 10 ग्राम
• लौंग - 1 कली.

1. 500 मिलीलीटर में डालो. एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी डालें, मसल्स रखें। बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। जब क्लैम खुल जाएं तो उन्हें एक प्लेट में रख लें.
2. खोल के शीर्ष को हटा दें. जब समुद्री भोजन ठंडा हो रहा हो, अजमोद को काट लें और काली मिर्च, नमक और लौंग के साथ पीस लें।
3. हरी सब्जियों को एक आम कंटेनर में ब्रेडक्रंब, टमाटर और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
4. क्लैम को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक सीप के खोल पर एक चम्मच सॉस फैलाएँ।
5. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 12 मिनट के लिए रखें। पकाने के बाद समुद्री भोजन गर्मागर्म खाएं।

1. मानक नुस्खा के अनुसार मसल्स तैयार करते समय, शेलफिश को 1:1 के अनुपात में पानी और सफेद वाइन के साथ पकाएं। यह कदम समुद्री भोजन को एक सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है।
2. ताजा शंख खरीदते समय, उन्हें सूती तौलिये में लपेटकर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। प्रक्रिया धोने के बाद की जाती है।
3. आप समुद्री भोजन को 90 दिनों तक फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सीपियों को साफ करें, सुखाएं और मसल्स को एक खाद्य कंटेनर में रखें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।

सीपियों को गोले में पकाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। मुख्य विशेषताएक अद्वितीय व्यंजन का निर्माण सही ढंग से चयनित शंख माना जाता है। अनुशंसित व्यंजनों का पालन करें, फिर स्वादिष्टता आपके प्रियजनों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

वीडियो: गोले में मसालेदार पके हुए मसल्स

मसल्स बेहद स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट समुद्री भोजन. उनका आकार 5 से 30 सेमी तक होता है; कभी-कभी केवल विशाल नमूने होते हैं - लंबाई में 60 सेमी तक। गोले हरे, चार्टरेज़, सुनहरे भूरे और बैंगनी रंग के होते हैं।

उत्पादों, बर्तनों और उपकरणों का चयन

ताजा शंख खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना चाहिए:

• गोले पर ध्यान दें - वाल्व कसकर बंद होने चाहिए;
• खोल पर दस्तक - एक जीवित मोलस्क प्रतिक्रिया करेगा;
• समुद्री भोजन को ठंडे पानी में डालें - ताजा मसल्स नीचे तक डूब जाएंगे;
• गंध सुखद, समुद्री होनी चाहिए;
• गोले बरकरार रहने चाहिए, बिना चिप्स या दरार के;
• उन्हें तुरंत पकाएं क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं;
• यदि आप जमे हुए समुद्री भोजन खरीदते हैं, तो उस पर बहुत अधिक बर्फ, बर्फ या पीली धारियाँ नहीं होनी चाहिए - यह बार-बार जमने का संकेत है;
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, शेलफिश को सूँघें - यदि कोई अप्रिय गंध है, तो उन्हें फेंक दें;
• मसल्स का मांस हल्का और लोचदार होना चाहिए, जो आंख को भाता हो;
• समान रूप से पकाने के लिए एक ही आकार की शेलफिश खरीदें।

खाना पकाने के लिए आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित बर्तनों और उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• प्रारंभिक उपचार के लिए उबलते पानी या शंख को उबालने के लिए एक सॉस पैन;
• ओवन में बेकिंग के लिए बेकिंग ट्रे;
• बेकिंग शीट पर परत लगाने के लिए पन्नी (चर्मपत्र) (वैकल्पिक);
• दरवाज़ा खोलने के लिए चाकू.

खाना पकाने की विशेषताएं

वे विविध प्रकार से मसल्स तैयार करते हैं विभिन्न तरीके- इन्हें पानी में और पानी के स्नान में उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, संरक्षित किया जा सकता है और यहां तक ​​कि सुखाया भी जा सकता है। कुछ पेटू खाते हैं और कच्चा समुद्री भोजन. वे इन शेलफिश के साथ खाना बनाते हैं और विभिन्न सूप, रोस्ट, सलाद, रोल, पेट्स, कबाब और अन्य व्यंजन। इन शेलफिश को घर पर ठीक से तैयार करना आसान है। इन्हें तैयार होने के तुरंत बाद खाना चाहिए।

खट्टे फल, जड़ी-बूटियाँ, आलू, मांस, मछली, अन्य समुद्री भोजन, अनाज और पास्ता सहित विभिन्न सब्जियाँ मसल्स के लिए बहुत अच्छी हैं। वे विभिन्न प्रकार के सॉस, मेयोनेज़ और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

व्यंजनों

घर पर मसल्स तैयार करने के कई तरीकों पर विचार करना उचित है।

भूमध्यसागरीय सॉस के साथ गोले में पके हुए मसल्स

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो मसल्स;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• आधा नींबू;
• थोड़ा सा टेबल नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• कुछ काली मिर्च;
• हर्ब्स डे प्रोवेंस मसाला की एक चुटकी।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. गोले में फंसी किसी भी रेत को निकालने के लिए क्लैम को ठंडे पानी में भिगोएँ;
2. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, उबाल लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें;
3. शंख को उबलते पानी में डालें; पानी में दूसरी बार उबाल आने के बाद, एक मिनट रुकें और आंच बंद कर दें;
4. ठंडा होने के लिए गोले को पैन से ट्रे में निकालें;
5. ओवन चालू करें और इसे +180 डिग्री पर पहले से गरम करें;
6. लहसुन छीलें, काट लें; आधा साइट्रस का रस, जैतून का तेल डालें, मसाला डालें और सॉस को हिलाएं;
7. चाकू से छिलके खोलें, गूदे के ऊपर तैयार सॉस डालें, बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें और 6-7 मिनट तक बेक करें;
8. आप शंख को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं।

लहसुन की चटनी के साथ मसल्स

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो शंख;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 चिकन अंडे की जर्दी;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• नींबू का रस;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• थोड़ा सा नमक।

आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना चाहिए:

1. गोले को पानी में भिगोएँ, शंख को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएँ, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें;
2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, आटा डालें और हल्का सा भूनें;
3. तेल और 200 मिलीलीटर शोरबा डालें (आप उबलते पानी में डाल सकते हैं जिसमें गोले डूबे हुए थे), चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें और गर्मी बंद कर दें;
4. जर्दी को कांटे से फेंटें, सावधानी से सॉस के कुछ चम्मच डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉस के साथ पैन में डालें; मिश्रण के ऊपर खट्टे फलों का रस डालें;
5. गोले खोलें और अंदर लहसुन की चटनी डालें;
6. बेकिंग शीट को +180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 5 मिनट तक बेक करें;
7. कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और मेहमानों को परोसें, जबकि डिश अभी भी गर्म है।

वाइन सॉस के साथ मसल्स

सामग्री लें जैसे:

• 1 किलो शंख;
• 2 गिलास पानी या शोरबा;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• एक चुटकी नमक, लाल शिमला मिर्च, चीनी;
• थोड़ा सा जैतून का तेल.

तैयारी के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना चाहिए:

1. प्याज और काली मिर्च छीलें, काट लें;
2. सब्जियाँ भूनें, आटा डालें, शराब डालें;
3. चिकना होने तक हिलाएं;
4. 5 मिनट तक उबालें और कटा हुआ लहसुन डालें;
5. शोरबा या पानी में मसाला, चीनी, नमक घोलें, तैयार की जा रही सॉस में डालें और दूसरी बार उबाल लें;
6. गोले खोलें, ड्रेसिंग डालें और चर्मपत्र की परत से ढकी बेकिंग शीट पर रखें;
7. लगभग 10 मिनट के लिए +180 डिग्री पर ओवन में बेक करें;
8. कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

क्रीम सॉस और पनीर के साथ मसल्स

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आधे खोल में 0.4 किलोग्राम शंख;
• क्रीम का एक गिलास;
• 150 मिलीलीटर सफेद अर्ध-सूखी शराब;
• 50 ग्राम पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 प्याज.

1. शेलफिश को उबलते पानी में संसाधित करें;
2. एक पुलाव में कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, उनके ऊपर शराब डालें, थोड़ा उबालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें; सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें;
3. क्लैम को फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और उनके ऊपर सॉस डालें;
4. लगभग 10 मिनट के लिए +160 डिग्री पर ओवन में बेक करें।

पनीर और कैपेलिन कैवियार के साथ मसल्स

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• एक खोल में 1 किलो शंख;
• 500 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• थोड़ा सोया सॉस;
• कैपेलिन कैवियार के 3 बड़े चम्मच;
• 10 मिलीलीटर साइट्रस जूस (नींबू);
• 1 चम्मच वसाबी पेस्ट.

आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:

1. छिलकों को धोकर 1-2 मिनट तक उबालें;
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ;
3. वसाबी, सोया सॉस और खट्टे फलों का रस मिलाएं;
4. कैवियार डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
5. गोले को बेकिंग शीट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें, गोले पूरी तरह से भर जाएं;
6. फिर अच्छी तरह गर्म ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

शराब में क्लैम

आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है जैसे:

• 1 किलो मसल्स;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन वसा;
• 1 चम्मच सफेद मिर्च;
• 125 मिली सूखी सफेद शराब।

1. शंख को धोएं, उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ;
2. गोले को ब्रश से साफ करें, एंटीना (यदि कोई हो) काट दें;
3. सब्जियों को छीलें, धोएं और 3 मिमी लंबे किनारों वाले क्यूब्स में काट लें;
4. एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, सब्जियां डालें और उन्हें लगभग 3-4 मिनट तक उबालें;
5. शंख, नमक और काली मिर्च डालें और शराब डालें;
6. ढक्कन से ढकें और 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन बंद रखते हुए पुलाव को हिलाएं - ऐसा निचले गोले को ऊपर ले जाने के लिए किया जाता है;
7. तब तक पकाएं जब तक सारे गोले खुल न जाएं।

भरवां मसल्स

यह व्यंजन दुनिया को दक्षिणी इटली के व्यंजनों द्वारा दिया गया था। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.8 किलोग्राम शंख;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• अजमोद;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 65 ग्राम परमेसन चीज़;
• थोड़ा सा नमक और कुटी हुई काली मिर्च।

पकवान पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. गोले को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कई मिनट तक उबालें; ठंडा होने के लिए अलग रख दें;
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
3. लहसुन को छीलकर काट लें और अजमोद;
4. प्रत्येक सिंक से एक फ्लैप हटा दें;
5. एक सॉस पैन में मक्खन, कसा हुआ पनीर, पटाखे, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें;
6. जब पनीर पिघल जाए तो ड्रेसिंग को दोबारा चलाएं और आंच बंद कर दें।
7. क्लैम को बेकिंग शीट पर रखें और परिणामी ड्रेसिंग उनके ऊपर डालें;
8. लगभग 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें - पनीर का द्रव्यमान सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए और एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका होना चाहिए।

मसालेदार चटनी के साथ पके हुए मसल्स

आपको सामग्री की आवश्यकता है जैसे:

• 1 किलो शंख;
• 50 ग्राम टोबिको कैवियार;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• थोड़ा टबैस्को सॉस.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. शंख को अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी से उपचारित करें और एक खोल हटा दें;
2. पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, कैवियार, मेयोनेज़ और टबैस्को सॉस के साथ मिलाएं;
3. परिणामस्वरूप ग्रेवी को मसल्स के ऊपर अच्छी तरह से डालें;
4. ओवन को +200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
5. गोले को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट तक बेक करें।

महत्वपूर्ण! भूख बढ़ाने के लिए इन्हें आमतौर पर पहले भोजन से पहले परोसा जाता है।

लहसुन के साथ मसल्स, शराब में उबाले गए

इस रेसिपी में समुद्री भोजन को माइक्रोवेव में पकाया जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 0.4 किलोग्राम शंख;
• 1 गिलास सफेद वाइन;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ा सा टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना चाहिए:

1. सिंक को अच्छी तरह धोएं और साफ करें;
2. उन्हें एक चौड़े प्लास्टिक कप में रखें, वाइन और 400 मिलीलीटर पानी भरें;
3. कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें, इसे 70-80% पावर पर चालू करें और दरवाजे खुलने तक लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं;
4. शराब और पानी के मिश्रण से शंख पकड़ें, उन्हें एक डिश पर रखें और एक खोल हटा दें;
5. मक्खन को नरम करें, इसे जैतून के तेल के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें;
6. इस सॉस को शेलफिश के ऊपर डालें और अपने मेहमानों को इसका स्वाद दें।

सेवित

आमतौर पर, पके हुए क्लैम को उनके गोले में परोसा जाता है, जिसमें उन्हें पकाया जाता है। उन्हें छोटी प्लेटों और एक ट्रे पर भागों में रखा जाता है। स्मोक्ड और मैरीनेटेड शेलफिश को सीख पर परोसा जाता है। वे अक्सर इसके बगल में कटे हुए नींबू की एक प्लेट रखते हैं। एक नियम के रूप में, सफेद किस्मों को वाइन के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि वे समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। समुद्री भोजन भी साथ में अच्छा लगता है लाइट बियर. अक्सर मसल्स को व्यंजनों में घटकों में से एक के रूप में शामिल किया जाता है - उदाहरण के लिए, सूप। यहां छिली हुई शंख और शंख दोनों के विकल्प संभव हैं।

उपयोग की सूक्ष्मताएँ

शिष्टाचार के अनुसार शंख को सीप के कांटे से खाया जाता है और छोटे चिमटे से भी परोसा जाता है। उन्हें बाएं हाथ में पकड़ा जाता है और दरवाजे खोले जाते हैं, और दाहिने हाथ में कांटा लेकर वे सावधानी से मांस उठाते हैं और मुंह में डालते हैं। लेकिन जब गोले में परोसा जाता है, तो उसे खोल लेने और पकवान को सावधानी से पीने की अनुमति होती है। सावधान रहें - आप स्वयं और दूसरों पर रस छिड़क सकते हैं या शंख खाते समय कर्कश ध्वनि कर सकते हैं, इसलिए रेस्तरां के बजाय घर पर मसल्स खाने का अभ्यास करना बेहतर है।

यदि मसल्स सूप में गोले हैं, तो उन्हें एक अलग प्लेट पर रखें, उन्हें उपरोक्त विधि के अनुसार (कांटा और चिमटे के साथ) खाएं, और खाली गोले को उनके लिए निर्धारित प्लेट पर रखें।

आप नुस्खा के घटकों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और यहां तक ​​कि इसकी आवश्यकता भी है: आप नींबू के बजाय संतरे या कीनू का रस आज़मा सकते हैं, मसालों की संरचना या पनीर के प्रकार को बदल सकते हैं।

पनीर और लहसुन की चटनी में पके हुए मसल्स की रेसिपी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

मसल्स अपेक्षाकृत सस्ती लेकिन बहुत स्वास्थ्यवर्धक शेलफिश हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें "गरीबों की सीप" कहा जाता है, उनके द्वारा बनाए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आज आप शेलफिश छिली हुई और छिलके वाली दोनों तरह से खरीद सकते हैं। बहुत से लोग दूसरा विकल्प पसंद करते हैं, क्योंकि शेलफिश को शेल में तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, सभी बासी शेलफिश को ढूंढना और त्यागना आसान होता है। बेशक, इस मामले में आपको यह जानना होगा कि मसल्स को गोले में सही तरीके से कैसे पकाया जाए। आज, इस तकनीक की पेचीदगियों से न केवल विशिष्ट रेस्तरां के शेफ परिचित हैं। कई गृहिणियां घर के काम आसानी से निपटा लेती हैं।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

सीपियों में बने मसल्स के व्यंजन को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको उनके चयन और तैयारी के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

• गोले में ताजा या जमे हुए मसल्स चुनते समय, बड़े मसल्स को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि छोटे मसल्स में बहुत कम मूल्यवान मांस होगा - एक सेम के बीज के आकार के बारे में।
• खरीदते समय मसल्स को ध्यान से देखें। आप केवल शेलफिश ही ले सकते हैं जिनके खोल बरकरार और बंद हों। क्षतिग्रस्त गोले आमतौर पर तब होते हैं जब उत्पाद को बार-बार जमे हुए और डीफ़्रॉस्ट किया गया हो। खुले गोले संकेत करते हैं कि मोलस्क बीमार है, मृत है, या बस बहुत बासी है। यदि आप ताजा मसल्स खरीदते हैं, तो आप शेल को खटखटाने की कोशिश कर सकते हैं - यदि यह बंद हो जाता है, तो सब कुछ क्रम में है, मसल्स जीवित है, और आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं और पका सकते हैं।
• यदि आप जमे हुए मसल्स को उनके खोल में पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलने देना सबसे अच्छा है। इस तरह शेलफिश अपने लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से बरकरार रखेगी।
• पकाने से पहले सीपियों के छिलकों को चिकना होने तक छीलना चाहिए। यह एक कुंद चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसका उपयोग गोले को अच्छी तरह से खुरचने के लिए किया जाना चाहिए।
• धोने से पहले मसल्स को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है। ऐसे में उन्हें रेत से धोना आसान होगा। इसके अलावा, यह प्रक्रिया मृत मोलस्क से तुरंत छुटकारा पाने में मदद करेगी: जीवित मोलस्क नीचे तक डूब जाएंगे, और मृत मोलस्क सतह पर बने रहेंगे।
• गोले में मसल्स को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, उन मसल्स को चुनना और त्यागना महत्वपूर्ण है जिनके छिलके खाना पकाने के 5-7 मिनट के बाद भी नहीं खुले हैं। यह इंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, और गायब मसल्स द्वारा जहर प्राप्त करना आसान है।
• मसल्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप उन्हें वाइन, नींबू के रस, टमाटर, दूध के साथ उबालकर पका सकते हैं। लहसुन की चटनी, डिल, काली मिर्च, अजवाइन। इनमें से एक या अधिक सामग्रियों का चुनाव रेसिपी पर निर्भर करता है।
• मसल्स का ऊपरी हिस्सा हटाकर परोसें। आप एक कांटे का उपयोग करके शेल के नीचे से क्लैम को हटा सकते हैं। कुछ रेस्तरां में, मसल्स परोसते समय, मेज को चिमटे से परोसा जाता है। शेल के हटाए गए हिस्से को पकड़ने और शेष हिस्से से शेलफिश के मांस को निकालने के लिए इसका उपयोग करने के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

मसल्स का मांस सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। यदि आप अपने मेहमानों को ये शंख पेश करते हैं, तो मेज पर सफेद शराब की एक बोतल रखने में कोई हर्ज नहीं है।

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• गोले में मसल्स - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

• मसल्स को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए डुबोकर रखें, निकालें, ब्रश से सभी तरफ से ब्रश करें, चाकू से खुरचें और बहते पानी में धो लें।
• नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये. रस में जो भी बीज आ गए हों उन्हें हटा दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
• पैन में एक लीटर ठंडा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• साफ मसल्स को उनके छिलके के साथ पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें।
• जब पानी उबल जाए तो 5 मिनट रुकें और मसल्स को चेक करें। उन शेलफिश को पैन से हटा दें जिनके छिलके पहले ही खुल चुके हैं।
• 2-3 मिनट के बाद फिर से मसल्स की तैयारी की जांच करें। खुले हुए टुकड़ों को पैन से हटा दें, खुले हुए टुकड़ों को हटा दें।

उबले हुए मसल्स पकाने के तुरंत बाद परोसें। व्हाइट वाइन के अलावा पेय पदार्थों के लिए बीयर एक अच्छा विकल्प होगा।

आप मसल्स को सूखी सफेद वाइन के साथ मिश्रित पानी में पका सकते हैं। इन घटकों का इष्टतम अनुपात 1:1 है। इस मामले में तैयार मसल्स का स्वाद पूरी तरह से अलग, अधिक नाजुक और परिष्कृत होगा।

यह सुनिश्चित करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि खाना पकाने के दौरान तरल शेलफिश को पूरी तरह से ढक दे। भाप के संपर्क में आने पर मसल्स के गोले खुल जाते हैं।

आप दी गई रेसिपी के अनुसार कोई भी मसल्स पका सकते हैं: जमे हुए या ताज़ा। उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन अन्य व्यंजन अक्सर उनका उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सलाद सहित.

उबले हुए मसल्स को गोले में कैसे पकाएं

• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पीने की क्रीम - 150 मिली।

• मसल्स को अच्छी तरह साफ और धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें.
• पानी भरें, पहले इसमें एक नींबू का रस निचोड़ें, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाएं।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मसल्स खुलने न लगें। खोल खुलते ही इन्हें बाहर निकाल लें. जिन उदाहरणों को 7 मिनट के भीतर खुलने का समय नहीं है, उन्हें फेंकना होगा।
• प्रत्येक मसल्स से खोल का ऊपरी भाग हटा दें।
• मक्खन को पिघलाने के बाद शेलफिश को फ्राइंग पैन में रखें।
• लहसुन की एक कली को प्रेस से गुजारें, क्रीम डालें और हिलाएं।
• लहसुन और क्रीम सॉस को मसल्स के साथ पैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें. क्लैम को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मसल्स को सॉस से निकालें और एक प्लेट में रखें।
• अजमोद को धोएं, सुखाएं, चाकू से बारीक काट लें, मलाईदार लहसुन की चटनी में डालें। आप काली मिर्च और नमक डाल सकते हैं। हिलाना।
• तैयार सॉस को मसल्स के ऊपर डालें।

आप मलाईदार लहसुन की चटनी में पकाए गए मसल्स को भागों में परोस सकते हैं।

गोले में पके हुए ताजा मसल्स

• गोले में ताजा मसल्स - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.3 किलो;
• बासी रोटी - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 1 टहनी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 0.5 एल।

• पैन में पानी डालें. छिले और धुले हुए सीपियों को उनके छिलकों में डालकर इसमें रखें।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें. गोले खुलने की प्रतीक्षा करें. मसल्स को पैन से हटाकर ऊपरी भाग हटा दें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
• लहसुन को पीस लें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। टमाटर के गूदे को कद्दूकस कर लें, ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। लहसुन के साथ मिलाएं.
• नमक, काली मिर्च और लौंग को ओखली में पीस लें।
• बासी ब्रेड को कद्दूकस करके टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.
• वहां मसालेदार मिश्रण डालें.
• जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
• चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर मसल्स, खोल की तरफ नीचे रखें। प्रत्येक मसल्स के ऊपर टमाटर का मिश्रण रखें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट रखें।

10 मिनिट बाद बेक कर लीजिये टमाटर सॉसमसल्स तैयार हैं. इस रेसिपी का उपयोग अक्सर ताजा मसल्स तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग जमे हुए शेलफिश के लिए भी किया जा सकता है।

पनीर के साथ गोले में पके हुए मसल्स

• बड़े जमे हुए या ताजा मसल्स - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.25 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 0.5 एल।

• मसल्स को अच्छी तरह धोएं और छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और तेज़ आंच पर रखें।
• 7-8 मिनट तक पकाएं। किसी भी बंद गोले को त्यागें। बाकी को ठंडा करें.
• मसल्स का मांस निकालें और प्रत्येक को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
• मसल्स मीट को एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर नींबू का रस निचोड़ें.
• मसल्स में प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
• गोले को मिश्रण से भरें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और गोले के ऊपर छिड़क दीजिए.
• गोले को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट तक बेक करें।

के अनुसार पकवान तैयार किया गया यह नुस्खा, उत्तम कहा जा सकता है। यह छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजाएगा।

सीपियों को उनके छिलके में खरीदने से न डरें। इन्हें घर पर तैयार करना आसान है. जिसमें उपस्थितितैयार पकवान और उसका स्वाद निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।

खोल में जानिए इनके इंसानों के लिए क्या फायदे हैं और ये कैसे नुकसान पहुंचा सकते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या इन्हें खाना संभव है या क्या ऐसी प्रिय विनम्रता को छोड़ देना बेहतर है। और यह भी कि इन पानी के नीचे के निवासियों का उपयोग करके कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

यह क्या है?

इससे पहले कि हम शेल में मसल्स पकाने के बारे में बात करें, हम समुद्री भोजन के बारे में ही बात करेंगे। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह एक बहुत ही उपयोगी, स्वस्थ भोजन है, जिसमें कम कैलोरी सामग्री के साथ बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। समुद्री जीव सभी महासागरों और समुद्रों में रहते हैं, और आज ऐसे विशेष खेत भी हैं जहाँ उन्हें खाद्य उद्योग के लिए पाला जाता है। शेलफिश की उत्पादन अवधि डेढ़ वर्ष होती है। समुद्री भोजन को विपणन योग्य आकार तक बढ़ने में बिल्कुल यही समय लगता है।

वे सीपियों को गोले में बेचते हैं; उन्हें तैयार करने की विधि में कठोर खोल को नुकसान पहुंचाए बिना, केवल कसकर बंद शंख का उपयोग करना शामिल है। उनमें समुद्र की तरह गंध आनी चाहिए, यह एक निश्चित संकेत है कि मसल्स ताज़ा हैं। यदि खाना पकाने के अंत में दरवाजे बंद रहते हैं, तो ऐसे समुद्री भोजन को खाना सख्त वर्जित है। दुकानों में, शंख को अक्सर उबालकर और फिर जमाकर बेचा जाता है। पकाने से पहले उन्हें पिघला लेना चाहिए। कमरे का तापमानऔर सूंघना सुनिश्चित करें: यदि गंध विदेशी है, तो उत्पाद खराब हो गया है। यदि सुगंध सुखद है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से आगे पका सकते हैं।

विनम्रता

गोले में, हम आपको थोड़ी देर बाद बताएंगे। अब बात करते हैं कि शंख का कौन सा भाग खाने योग्य है। मांसपेशियाँ (मांस भाग), द्रव्य और मेंटल भोजन के लिए उपयुक्त हैं। यह बहुत कोमल और मीठा मांस है. वाल्व को खोलने और बंद करने वाली मांसपेशी, सिद्धांत रूप में, जहरीली नहीं है, लेकिन यह कठोर और बेस्वाद है।

समुद्री जीवों को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन, स्मोक्ड। वे विभिन्न व्यंजनों में शामिल हैं, और एक स्वतंत्र व्यंजन या नाश्ता भी हैं। जिन मसल्स का ताप उपचार किया गया है उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए; उन्हें संग्रहीत या दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है: यह विषाक्तता से भरा है। केवल अल्पावधि की अनुमति है उष्मा उपचारदरवाज़े खोलने से पहले, और फिर त्वरित फ्रीजिंग: समुद्री भोजन को इस तरह तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई नुस्खे

अब आपको यह बताने का समय आ गया है कि सीपियों को एक खोल में कैसे पकाया जाता है। सबसे आसान तरीका है इन्हें उबालना. 1 किलो शंख के लिए आपको एक लीटर पानी, एक नींबू का रस, नमक और स्वाद के लिए अन्य मसाले लेने होंगे। समुद्री भोजन को अच्छी तरह से धोया जाता है, गोले को चूना पत्थर के जमाव, सकर, रेत और शैवाल से साफ किया जाता है। यदि वाल्व थोड़ा खुला पाया जाता है, तो सीपियों को निर्दयतापूर्वक फेंक दिया जाता है। मसाले और नींबू के रस के साथ पानी उबालें, इसे क्लैम के ऊपर डालें ताकि गोले ढके न रहें। पांच मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें और हटा दें।

पकाने की विधि संख्या 2: सॉस में मसल्स। एक किलोग्राम समुद्री भोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक नींबू;
• 80 मि.ली वनस्पति तेल(अधिमानतः जैतून);
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

धुले और छांटे गए मोलस्क को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और वाल्व थोड़ा खुलने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है। जब मसल्स पक रहे हों, तो सॉस तैयार करें: लहसुन की कलियों को गर्म तेल में हल्की सुगंध आने तक रखें। फिर हम लौंग निकालते हैं और शीर्ष फ्लैप के बिना समुद्री भोजन को नीचे करते हैं। वहां नींबू निचोड़ें, कटी हुई जड़ी-बूटियां और मसाले डालें। ढक्कन के नीचे सात मिनट से अधिक न पकाएं। तैयार पकवाननींबू का रस छिड़कें। आप मसल्स को सफेद वाइन (1:1) के साथ पानी में उबाल सकते हैं। फिर पकवान एक मसालेदार स्वाद और गर्मियों की हल्की सुगंध प्राप्त करता है।

तीसरा तरीका. के अनुसार मसल्स को गोले में ओवन में पकाना बहुत आसान है फ़्रेंच रेसिपी. सामग्रियां अभी भी वही हैं: एक किलोग्राम शंख, मसाले और स्वादानुसार नमक, ताजा जड़ी बूटी, नींबू का रस और तीखी मिर्च। तो, हम समुद्री भोजन को धोते हैं और छांटते हैं, गोले साफ करते हैं। - अब इन्हें बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या गर्म कोयले पर रखें और 10-15 मिनट तक भूनें. इसके बाद, उन्हें एक प्लेट में निकालें, नींबू का रस छिड़कें, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च छिड़कें। आप इन्हें वाइन या बीयर के साथ या बिना किसी चीज़ के खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

लाभ और हानि

तो, पाठक पहले से ही जानता है कि सीपियों को एक खोल में कैसे पकाना है। अब इन स्वादिष्ट समुद्री भोजन के फायदे और नुकसान पर ध्यान देने का समय आ गया है।

उनका लाभ उनकी उच्च सामग्री में निहित है उपयोगी पदार्थ- प्रोटीन, खनिज लवण, वसायुक्त अम्लऔर अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, पीपी, बी12। मसल्स खाने से थायरॉयड ग्रंथि, तंत्रिका तंत्र, रक्त परिसंचरण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद मिलती है।

शेलफिश का खतरा यह है कि अगर उन्हें गलत परिस्थितियों में उगाया गया तो उनमें जहर हो सकता है। ऊतकों में गहराई तक रेत भी हो सकती है, जिसका सेवन करने पर दांतों के इनेमल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मतभेद

हमने यह पता लगा लिया कि सीपियों को गोले में कैसे पकाया जाता है, अब आइए जानें कि क्या हर कोई उन्हें खा सकता है। सिद्धांत रूप में, हर कोई इस समुद्री भोजन को खा सकता है। दो अपवाद हैं: जब कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी हो, और यदि कोई व्यक्ति रक्तस्राव विकारों से पीड़ित हो। यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो भी आपको मसल्स का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, खासकर यदि आप बचपन से ऐसे भोजन के आदी नहीं हैं।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है मसल्स। वे हैं विभिन्न प्रकार के, बहुत स्वस्थ, प्राकृतिक सूक्ष्म तत्वों और खनिजों से भरपूर, लेकिन कैलोरी में बहुत कम। आप मसल्स से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं: उन्हें बेक किया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, पिलाफ, स्पेगेटी में मिलाया जाता है। नीचे आप सीखेंगे कि मसल्स को स्वादिष्ट, सही तरीके से, गोले में और उनके बिना कैसे पकाया जाता है।

स्वादिष्ट मसल्स कैसे पकाएं

यह ज्ञात है कि मसल्स सहित समुद्री भोजन... रात के खाने के लिए आसानी से मसल्स तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां कुछ ऐसी रेसिपी बताई गई हैं जो आपके पार्टनर को दीवाना बना देंगी और आप खुद भी उदासीन नहीं रहेंगे। आप ताजा मसल्स या जमे हुए मसल्स पका सकते हैं।

मलाईदार सॉस में मसल्स

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• भारी क्रीम के 3-4 चम्मच;
• साग, अजमोद, डिल, ;
• 400 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• जैतून का तेल के कुछ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, तेज़ आंच पर रखें, बिना पिघले छिलके वाले मसल्स डालें।
2. जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें।
3. धीरे से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ, फिर क्रीम डालें।
4. आंच धीमी कर दें और समुद्री भोजन को सॉस में 5-10 मिनट तक उबालें।
5. चाहें तो नमक और कसा हुआ पनीर भी डाल सकते हैं.

बैटर में समुद्री भोजन

सामग्री:

• 3 चम्मच आटा;
• जमे हुए मसल्स के 400 ग्राम, या गोले के साथ एक किलोग्राम;
• 100 मिलीलीटर सफेद;
• अंडा;
• 230 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा नींबू;
• आधा चम्मच नमक;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. जमे हुए समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ और रुमाल से सुखाएँ।
2. डीफ़्रॉस्टेड भोजन को एक प्लेट पर रखें और चारों तरफ आटा छिड़कें।
3. मुर्गी के अंडे को फेंटें, उसमें शराब, नमक और काली मिर्च डालें।
4. आटा डालें और पतला घोल गूंथ लें।
5. समुद्री भोजन को आटे में डुबोएं और इसे गर्म, चिकनी सतह पर रखें।
6. धीरे-धीरे हिलाते हुए 4-8 मिनट तक भूनें।
7. एक नैपकिन पर रखें; जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें।

मैरीनेटेड मसल्स

अवयव:

• पानी का गिलास;
• 350 ग्राम मसल्स;
• आधा चम्मच सिरका;
• दानेदार चीनी के 1.5 चम्मच;
• लवृष्का;
• सूरजमुखी का तेल;
• मटर;
• आधा चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन को पिघलाएं. पानी उबालें।
2. मसल्स के ऊपर 12 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर तरल निकाल दें।
3. मैरिनेड - एक गिलास पानी में नमक, तेज पत्ता, 3 काली मिर्च डालकर उबालें। दानेदार चीनी. आंच से उतारने के बाद सिरका डालें.
4. शेलफिश को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और ऊपर से तेल डालें। कंटेनर को तब तक बंद रखें जब तक मसल्स पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

मसल्स के साथ पास्ता

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• 350 ग्राम मसल्स;
• 350 ग्राम छोटा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• ताजा साग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स उबाल लें.
2. पास्ता को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में तेल डालें, गरम करें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। 4 मिनिट तक भूनिये.
4. कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर मसल्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. - तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस में मसल्स डालें.

सीपियों को गोले में कैसे पकाएं

शंख को न केवल छिलके सहित पकाया जा सकता है, बल्कि उसके छिलके में भी पकाया जा सकता है। सच है, खरीदते समय आपको उपस्थिति और सुगंध पर ध्यान देना चाहिए। यह आवश्यक है कि मसल्स से केवल समुद्र की गंध आए और जमे हुए उत्पादों पर कोई धारियाँ या दरारें न हों। यदि पैकेज में टूटे हुए गोले हैं, तो उन्हें बिना पछतावे के फेंक देना चाहिए।

उबले हुए मसल्स तैयार करना आसान है। छिलकों को धोइये, ठंडे पानी में डालिये और उबाल आने तक आग पर रख दीजिये. फिर तरल निकाल दें और गोले को फिर से ठंडे पानी में लगभग 12 मिनट तक उबालें, आप चाहें तो मसाले और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पके हुए मसल्स

• गोले में ताजा समुद्री भोजन 500 ग्राम;
• कठोर का एक छोटा सा टुकड़ा;
• लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
• ताजा जड़ी बूटी;
• एक चम्मच मक्खन और जैतून का तेल;
• 3 चम्मच पानी;
• मूल काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मसल्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, किसी भी टूटे हुए या खुले हुए मसल्स को हटा दें।
2. मसल्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
3. तरल पदार्थ निथार लें और खुले हुए छिलकों को अलग रख दें। खोल का एक आधा हिस्सा हटा दें, दूसरे पर मांस छोड़ दें।
4. क्लैम को पैन में रखें। अलग से पिघलाकर ठंडा करें।
5. तेल में कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, जैतून का तेल डालें। चाहें तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
6. प्रत्येक गोले पर हल्का सा दबाते हुए थोड़ा पनीर मिश्रण रखें।
7. ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें पैन को 3-5 मिनट के लिए रख दें।

मसल्स क्रीम में दम किया हुआ

सामग्री:

• 75 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद शराब;
• लहसुन लौंग;
• छोटा प्याज;
• प्रति खोल 200 ग्राम जमे हुए मसल्स;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• ठोस ।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सिंक को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें धो लें।
2. एक चुपड़ी हुई कढ़ाई गरम करें.
3. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाएं।
4. सीपियों को छिलके समेत ऊपर रखें, वाइन डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पनीर को कद्दूकस करके एक सॉस पैन में डालें। क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
6. सॉस के साथ परोसें.

मसल्स कैसे पकाएं

शेलफिश को उबालना काफी सरल है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें पानी में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे रबरयुक्त और अखाद्य हो जाएंगे। छिलके वाले मसल्स को पहले अच्छी तरह से धोना और ब्रश करना चाहिए। इन्हें ठंडे पानी में दो बार उबालें. पहली बार उबाल लेकर आएं और दूसरी बार उबालने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें.

छिले हुए जमे हुए मसल्स को उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इन्हें जमने से पहले उबाला जाता है। उन्हें पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाया और "समाप्त" किया जा सकता है।

यदि नुस्खा "उबालें" कहता है, तो आप उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं। पानी में हल्का नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले डालें। उबली हुई शेलफिश का सेवन इस तरह किया जा सकता है, या सलाद, चावल, पास्ता, स्पेगेटी में भी मिलाया जा सकता है...

आप पहले शोरबा को जड़ी-बूटियों, मसालों, गाजर के साथ उबाल सकते हैं और उबालने के बाद, छिलके वाले मसल्स डालकर 5-10 मिनट तक पका सकते हैं।