केकड़े के लिए मक्खन सॉस. केकड़ा सॉस: व्यंजन विधि

हाल के वर्षों में समुद्री भोजन तेजी से लोकप्रिय हो गया है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। केकड़ा मांस कोई अपवाद नहीं है. लेकिन प्राकृतिक नहीं, और सुरीमी से बना इसका सस्ता एनालॉग भी नहीं। आप इस स्वादिष्ट समुद्री भोजन को दिलचस्प सॉस के साथ परोस कर इस छुट्टी पर अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। लेकिन सवाल यह उठता है कि केकड़े के साथ कौन सी चटनी परोसी जाती है और इसे कैसे बनाया जाता है. यह वही है जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

काली मिर्च की चटनी सामग्री

केकड़े सॉस के कई प्रकार होते हैं, लेकिन उनमें से सभी इसके स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद नहीं करते हैं। काली मिर्च, सिंगापुर शैली, मौलिक और असामान्य है। यह थोड़ा तीखा होगा और इसका स्वाद भी तीखा होगा. कामचटका केकड़े या किसी अन्य के लिए ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• एक सौ पचास ग्राम मक्खन, अनसाल्टेड.
• लहसुन की पांच से छह कलियाँ।
• अदरक की जड़.
• एक लाल तेज मिर्च.
• मूल काली मिर्च।
• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच.
• एक बड़ा चम्मच भूरा

यदि वांछित और संभव हो, तो आप तैयार सीप सॉस का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं। और, निःसंदेह, हमें केकड़े के मांस की ही आवश्यकता है।

खाना पकाने की विधि

सॉस तैयार करना बहुत सरल है; कोई भी नौसिखिया रसोइया इस रेसिपी को संभाल सकता है। केकड़ा सॉस तैयार करने के लिए, हमें एक अलग, छोटे सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना होगा। हम लहसुन को प्रेस से गुजारते हैं या चाकू से काटते हैं। तेल में डालें. हमने वहां एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ अदरक भी डाल दिया। बेशक, आप सुखाकर ले सकते हैं, लेकिन यह इतना चमकीला स्वाद और सुगंध नहीं देगा। सभी चीजों को लगातार हिलाते रहें.

फिर गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। दो या तीन बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी घटकों को धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक उबालें। आगे हम डालते हैं सोया सॉसऔर ब्राउन शुगर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए ताकि चीनी जले नहीं. सॉस को आग पर तब तक रखें जब तक वह चमकने न लगे। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे केकड़े के मांस के ऊपर डालें और परोसें।

असली आम की चटनी

केकड़े के लिए एक और चटनी है आम की चटनी। इसकी तैयारी में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि इसकी संरचना में शामिल उत्पादों की किसी भी आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. इस सॉस को ब्लेंडर में तैयार किया जाता है. तो, चार सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• एक पका आम.
• लहसुन की एक कली, एक या दो टुकड़े।
• किसी का भी बड़ा चम्मच
• अंगूर या सेब का सिरका, आधा चम्मच.
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून।
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, एक या दो बड़े चम्मच।
• थोड़ा सा नमक।
• सजावट के लिए नींबू.

खाना कैसे बनाएँ

यह केकड़ा सॉस बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. यह शुरुआती रसोइयों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सॉस के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको एक बहुत पका हुआ आम लेना होगा। इसे छीलकर गुठली हटा दीजिये. फिर इसे यादृच्छिक क्रम में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां लहसुन की एक या दो कलियां डालें, उन्हें प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। तरल शहद और सिरका मिलाएं। अर्थात् शेष सामग्री जोड़ें जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च और बस थोड़ा सा नमक। लाल शिमला मिर्च अधिक मात्रा में मिलाई जा सकती है। यह सब आपके स्वाद और इसके प्रति दृष्टिकोण पर निर्भर करता है। सभी उत्पादों को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

बस, किंग क्रैब के लिए मैंगो सॉस तैयार है!

इसे नींबू के टुकड़े से सजाकर केकड़ों या अन्य समुद्री भोजन के साथ भागों में परोसें।

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस

उन लोगों के लिए जिन्हें प्रयोग करना पसंद नहीं है विभिन्न संयोजनस्वाद, मैं केकड़ों के लिए सुझाव देना चाहूंगा। उसके पास एक सुखद है नाज़ुक स्वादऔर बहुत मोटी बनावट. अपनी सादगी के कारण यह चटनी सभी को पसंद आएगी। इसे तैयार करने के लिए, हमें दो सर्विंग्स के आधार पर निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे, चार टुकड़े।
• ठंडा पानी, दो बड़े चम्मच।
• मक्खन का एक पैकेट जिसका वजन दो सौ ग्राम है।
• आधा नींबू.
• टेबल नमक, हम स्वाद के अनुसार मात्रा लेते हैं।

उपयोग करने की सलाह दी जाती है बढ़िया नमक.

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

केकड़े के लिए क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस बनाने के लिए मुर्गी के अंडेहमें केवल जर्दी चाहिए। उन्हें प्रोटीन से अलग किया जाना चाहिए और पानी और पिघले मक्खन के एक चम्मच के साथ फेंटना चाहिए।

इस चटनी को पानी के स्नान में पकाएं। चिकन की जर्दीइन्हें गाढ़ा होने तक इसी तरह उबालें. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को लगातार हिलाते रहें और उबाल न आने दें। जैसे ही द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर देता है, इसे हटा दें भाप स्नानऔर बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सॉस को लगातार हिलाते हुए, इसे एक पतली धारा में डालना उचित है।

- फिर नमक और नींबू का रस मिलाएं. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं या व्हिस्क से फेंटें।

इस केकड़े की चटनी को परोसने से पहले फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद तेल सख्त हो सकता है। इसे रखना ही बेहतर है कमरे का तापमान.

सॉस के साथ केकड़ा परोसने का रहस्य

किसी भी सॉस के साथ केकड़े को खूबसूरती से परोसने के लिए, आपको कुछ छोटे-छोटे रहस्य जानने की जरूरत है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस समुद्री भोजन का कौन सा संस्करण परोसते हैं। इसे या तो उबाला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है, या बेक किया जा सकता है।

पूरी डिश को भागों में परोसना बेहतर है। सॉस को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए एक कंटेनर, एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। परोसने से पहले केकड़े को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है।

सॉस के साथ सॉस पैन को जड़ी-बूटियों या नींबू की टहनियों से सजाया जा सकता है। सॉस के अलावा, जैतून या काले जैतून जैसे उत्पाद केकड़े के स्वाद पर जोर देने और पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करेंगे। अच्छी किस्में कठोर पनीर, चेरी टमाटर या ताजा ककड़ी।

सॉस चुनते समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें बहुत तेज़ स्वाद या गंध वाले उत्पाद न हों। वे केकड़े के मांस का स्वाद फीका कर सकते हैं।

यदि आप इस विनम्रता से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए और डिब्बाबंद मांस खरीदना चाहिए। इसकी इतनी नाजुक बनावट और इतना हल्का स्वाद नहीं है।

हमारे देश के अधिकांश निवासियों को केकड़ों के स्वाद का आनंद अक्सर नहीं मिल पाता है। महासागरों के उपहार केवल देश के तटीय क्षेत्रों में एक आम उत्पाद हैं, जहां उनकी मुख्य पकड़ होती है: कामचटका, सखालिन, चुकोटका में। अधिकांश क्षेत्रों में, केकड़ा एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बना हुआ है, और न केवल मुख्य मछली पकड़ने के मैदान से दूरी ही इसकी उच्च लागत का कारण है।

यह भी ध्यान में रखा जाता है कि केकड़ा मछली पकड़ना मौसमी है, यानी इसे केवल वर्ष की कुछ निश्चित अवधि के दौरान ही अनुमति दी जाती है। फिर भी, एक बड़ी छुट्टी के लिए या किसी महत्वपूर्ण घटना के सम्मान में, कुछ गृहिणियाँ अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार करने और सुपरमार्केट में समुद्री भोजन के छोटे हिस्से खरीदने की अनुमति देती हैं - ताजा, जमे हुए या डिब्बा बंद. स्वाभाविक रूप से, यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो कोई भी पका हुआ व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा सरल नुस्खाकेकड़े के लिए सॉस.

यह गैस स्टेशन है क्लासिक संस्करणग्रेवी, जो आमतौर पर रेस्तरां और कैफे में केकड़े के मांस के साथ परोसी जाती है। ऐसे सभी व्यंजनों में एक आधार शामिल है - मक्खन।

वसायुक्त और पौष्टिक, यह केकड़े के नाजुक, थोड़े नमकीन स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है। इस सॉस को घर पर बनाना बहुत आसान है, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया बहुत सरल है, और आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 150 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े
• नीबू – 1/4 टुकड़ा
• ठंडा पानी - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

सर्विंग्स की संख्या - 4

खाना पकाने का समय - 20 मिनट

अंडे-मक्खन की चटनी

के लिए सॉस की संरचना केकड़ा मांसअंडे और मक्खन पर आधारित गर्म ग्रेवी का एक मानक संस्करण है। इस ड्रेसिंग की ख़ासियत यह है कि इसे विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है, क्योंकि जब यह ठंडा होता है, तो इसकी स्थिरता बदल जाती है, और सतह पर एक अप्रिय तैलीय फिल्म अनिवार्य रूप से दिखाई देती है।

सॉस का पोषण मूल्य काफी अधिक है, लेकिन चूंकि सॉस कम परोसा जाता है उच्च कैलोरी वाले व्यंजन, कुल मिलाकर भोजन काफी संतुलित हो जाता है, इसलिए आपको निश्चित रूप से भोजन की अत्यधिक कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

पारंपरिक ड्रेसिंग मसाले मिलाए बिना तैयार की जाती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें जोड़ा नहीं जा सकता है। पसंद के आधार पर आप लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, अलग - अलग प्रकारमिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

पारी

सब्जियों, आलू या चावल के रूप में एक साइड डिश को पके हुए मांस के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है, और फिर केकड़े के ऊपर गर्म मक्खन सॉस डाला जाता है। स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट रात का खानातैयार! लेकिन यह ध्यान देने योग्य बात है कि सिर्फ केकड़े ही इस चटनी के साथ अच्छे नहीं लगते हैं:

बटर सॉस की मूल रेसिपी, जो पहली नज़र में अविश्वसनीय लगती है, वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बन जाती है। उन्हें प्रस्तुत किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकारकेकड़े से (किसी भी रूप में), साथ ही कई अन्य उत्पाद। इस ड्रेसिंग के साथ उत्सव की मेजयह और भी शानदार हो जाएगा, और कोई भी मेहमान निश्चित रूप से उदासीन नहीं रहेगा।

मैं यह व्यंजन तब पकाती हूं जब सब कुछ पहले से ही उबाऊ होता है, और आप नहीं जानते कि क्या खाना चाहिए, लेकिन आप ऐसा कुछ चाहते हैं... यह व्यंजन बनाने की विधि और संरचना दोनों में जटिल नहीं है। और अगर आपको सलाद पसंद है केकड़े की छड़ें, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी, आप पास्ता के साथ केकड़े की छड़ियों का सलाद कह सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम ठंडी केकड़े की छड़ें
• 200 ग्राम छिली हुई झींगा (अगर छिली नहीं है तो 1 किलो लें)
• 100 मिली 10% क्रीम
• पास्ता (मात्रा आपके विवेक पर)
• 2 टमाटर
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• डिल
• 50 -60 ग्राम मक्खन
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बस इतना ही, चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस व्यंजन का मुख्य घटक पास्ता होगा, या आप इसे नियमित अच्छे पास्ता से बदल सकते हैं, लेकिन नूडल्स से नहीं। पास्ता को आधा पकने तक या अल डेंटे, जैसा इसे कहा जाता है, तब तक उबालें।, थोड़ा मक्खन डालें।

2. चलिए भरावन से शुरू करते हैं, इसे पकने के दौरान पकाने की सलाह दी जाती है, यह समय आपके लिए भरावन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा और सब कुछ गर्म हो जाएगा। पहली चीज जो हम शुरू करते हैं वह है ठंडे केकड़े की छड़ियों को बड़े टुकड़ों में काटना, झींगा को पहले से ही डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अगर वे छीले नहीं गए हैं, तो उन्हें छील लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस बार मैंने छिलके वाली झींगा का उपयोग किया, मुझे नहीं पता कि यह सिर्फ मेरी कल्पना थी, या अगर मुझे उसी प्रकार की झींगा मिली, लेकिन मुझे बिना छिलके वाली झींगा की तुलना में उनका स्वाद बेहतर लगा, वे अधिक सुगंधित हैं या कुछ और. तुलना के लिए, मैं इसे दोबारा पकाऊंगा और फिर कोई ठोस निष्कर्ष निकाल सकूंगा। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो मुझे टिप्पणियों में लिखें, मैं आभारी रहूंगा।

3. और इसलिए, एक फ्राइंग पैन में सुगंधित मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, झींगा डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें कटे हुए केकड़े की छड़ें डालें।

4. अगला घटक टमाटर होगा, हमें उन्हें क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मैंने छिलके सहित टमाटरों का उपयोग किया, मैं समझाऊंगा कि क्यों और कब बिना छिलके के बेहतर है। चुनाव टमाटर के प्रकार पर निर्भर करता है, यदि टमाटर की त्वचा पतली है, तो एक नियम के रूप में, ऐसे टमाटर रसदार होते हैं, जिसकी हमें आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इसे निकालना नहीं पड़ता है, लेकिन अगर टमाटर का छिलका मोटा हो तो उसे निकाल देना ही बेहतर है. ऐसा करने के लिए आपको उबलते पानी और ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। एक गहरे बर्तन में उबलता पानी डालें, उसमें टमाटर डालें, 1-2 मिनट तक रखें, छान लें गरम पानी, डालना ठंडा पानीइससे त्वचा को हटाना आसान हो जाता है। हम टमाटर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और, कोमल आंदोलनों का उपयोग करके, त्वचा को टमाटर के गूदे से अलग करते हैं। झींगा में कटे हुए टमाटर, केकड़े की छड़ें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, 3-5 मिनट तक पकाएं ताकि हमारे टमाटर अपना रस छोड़ दें और केकड़े की छड़ियों के टुकड़े रिबन के रूप में खुल जाएं।

5. खैर, बिना डिब्बाबंद केकड़े की छड़ियों के बारे में क्या? स्वीट कॉर्न, इस जोड़े को अलग नहीं किया जा सकता। इसका मतलब है कि हम टमाटर और झींगा में मकई (अधिमानतः छोटे वाले) भी मिलाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और उबाल लाते हैं।

6. जैसे ही मकई गर्म हो जाए, उसमें 100-150 मिलीलीटर गर्म 10% क्रीम डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 3-5 मिनट तक उबलने दें। इसे बंद कर दें, ढक्कन न खोलें, इसे और 5 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

7. डिल को बारीक काट लें, भरावन में डालें, मिलाएँ। मेरी सलाह है कि डार्क डिल लें, यह अधिक सुगंधित होती है।

8. पहले से तैयार फिलिंग में उबला हुआ पास्ता डालें और हल्के हाथों से मिला लें.

बस इतना ही, उज्ज्वल, रसदार व्यंजनतैयार! बॉन एपेतीत!

कई रसोइयों और गृहिणियों के लिए, यह कोई रहस्य नहीं है कि सॉस की मदद से आप किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल सकते हैं, इसे नरम, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। आख़िरकार, सॉस, संक्षेप में, एक डिश के लिए तरल मसाला से ज्यादा कुछ नहीं है। सॉस मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं। इस मामले में केकड़ा और समुद्री भोजन कोई अपवाद नहीं हैं। मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और हाइलाइट करने के लिए आप इसे सिर्फ सॉस के साथ नहीं पका सकते उत्तम स्वादकेकड़े के व्यंजन. बस इसके लिए सॉस तैयार करना बाकी है.

वर्तमान में, बहुत से लोग व्यंजनों का सबसे सरल और सबसे सस्ता संस्करण चुनते हैं, जहां आपको नुस्खा के अनुसार केकड़े के मांस का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। गृहिणियां और यहां तक ​​कि पेशेवर शेफबिना किसी हिचकिचाहट के, वे इसे कृत्रिम नकल या केकड़े की छड़ियों से बदल देते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए. न केवल इसकी संभावना नहीं है कि ऐसा भोजन आमंत्रित लोगों को आश्चर्यचकित कर देगा, बल्कि यह एक मेहमाननवाज़ और उदार मेजबान के रूप में आपकी प्रतिष्ठा को गंभीर रूप से बर्बाद कर सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बस केकड़ा या उसका मांस खरीदने की ज़रूरत है।

उबले केकड़े के लिए आम की चटनी

चार सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:
कामचटका केकड़े की आठ मुट्ठी से मांस;
एक आम, पका हुआ, पीला
लहसुन की कली;
शहद का एक बड़ा चमचा;
अंगूर के सिरके की पाँच छह बूँदें;
जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
स्वादानुसार नमक और विग।
1. पकवान तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले कामचटका केकड़ा खरीदना होगा, अधिमानतः अगर ये पंजे वाले अंग हों।
2. केकड़े के पंजों से मांस को गर्म करें - उबली हुई मुट्ठी। यह या तो डबल बॉयलर में किया जा सकता है, या मांस को एक छलनी में रखकर और उबलते पानी के पैन पर रखकर किया जा सकता है। यदि पंजे के रूप में केकड़ा खरीदना संभव नहीं है, तो पहला फालानक्स उपयुक्त होगा।
3. आम की गुठली हटा दीजिये. इसे टुकड़ों में काट लें. सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।
4. आम में शहद, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, अंगूर का सिरका, तेल, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।
5. आम की चटनी को फिर से फेंट लें.
गरमा गरम केकड़ामीट सॉस के साथ परोसें। यदि आप इसे लाल कैवियार और नींबू के स्लाइस से सजाते हैं तो आम की चटनी के साथ केकड़ों वाली डिश बहुत आकर्षक लगेगी।
दी गई रेसिपी के लिए उत्पाद वर्तमान में कम आपूर्ति में नहीं हैं। अब आप आसानी से न केवल सुगंधित पा सकते हैं पका हुआ आम, लेकिन पकवान की प्रस्तुति के लिए केकड़ा और निश्चित रूप से, लाल कैवियार भी स्वतंत्र रूप से खरीदें।

केकड़े के लिए अंडे और मक्खन की चटनी या प्राकृतिक हॉलैंडाइस सॉस कैसे बनाएं

मक्खन के साथ केकड़ा पकाने के लिए - अंडे की चटनी
आपको किसी भी रूप में कामचटका केकड़ा खरीदने की ज़रूरत है:
चिटिन के बिना फालंजियल मांस;
काइटिन से ढके अंग;
डिब्बाबंद मांस।
अंडे और मक्खन सॉस के साथ केकड़े की दो सर्विंग के लिए आपको चाहिए:
केकड़ा मांस 250 - 300 ग्राम;
सफेद शराब, टेबल 100.0 मिली;
500.0 ग्राम उबले आलू के आधे भाग।
सॉस:
जर्दी की एक जोड़ी;
कला। ठंडे पानी का चम्मच;
100.0 ग्राम मक्खन;
एक चौथाई नींबू;
नमक।

1. केकड़े के मांस के लिए सॉस तैयार करने से पहले आलू को पकने दें।
2. केकड़े के मांस को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर वाइन डालें और पांच मिनट तक भाप में पकाएं। स्वाभाविक रूप से, यदि मांस शेल में खरीदा गया था तो आपको पहले चिटिन को हटाने की आवश्यकता है। आप केकड़े को डिब्बाबंद रूप में भी खरीद सकते हैं।
3. अंडेपानी और 30 ग्राम तेल के साथ मिलाएं। कटोरे को जर्दी और मक्खन के साथ पानी के स्नान में थोड़ा गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबाले बिना। सॉस पैन को स्नान से हटा दें।
4. बचे हुए 70 ग्राम मक्खन को पहले ही पिघला लें और झाग हटा दें. छोटे-छोटे हिस्सों में, बिना हिलाए, पिघला हुआ मक्खन अंडे के मिश्रण में डालें।
5. नमक और नींबू का रसअंतिम जोड़ें. परोसने से पहले, सॉस पैन को मध्यम गर्म पानी में रखें।
6. केकड़े को एक गर्म डिश पर रखें, इसे आलू के आधे भाग से ढक दें, ऊपर सॉस पैन से रस डालें जहां केकड़ों को वाइन में पकाया गया था। इस व्यंजन के लिए आपको एक किलोग्राम केकड़े के मांस की आवश्यकता नहीं है, यह 250 - 300 ग्राम केकड़ा खरीदने के लिए पर्याप्त है

अंडे और बटर सॉस को ग्रेवी बोट में परोसें। उपस्थितिपकवान को जड़ी-बूटियों की कुछ टहनियों से बेहतर बनाया जाएगा, और अलग से परोसे गए मसालेदार खीरे, इसके स्वाद को पूरक करेंगे।
यह कहा जाना चाहिए कि उपरोक्त हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी अधिकांश केकड़े व्यंजनों के लिए काम करती है। इस पर विचार किया जा सकता है बेस सॉस. इसे तैयार करते समय, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं:
तारगोन साग;
सरसों;
केपर्स;
जैतून;
छोटे प्याज़;
पनीर;
टमाटर।

केकड़े के व्यंजनों के लिए सॉस तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए और सेट करना चाहिए, अन्यथा कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है, आपको बस केकड़ा खरीदने और उसके स्वाद के अनुरूप कोई भी सॉस तैयार करने की आवश्यकता है;