16 फरवरी को, एग्रोपिशचेप्रोम साइंटिफिक एंड प्रोडक्शन सेंटर में, खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण कार्यक्रम की निरंतरता के रूप में, डिब्बाबंद मछली "प्राकृतिक सॉरी" और "अतिरिक्त तेल के साथ सॉरी" का स्वाद चखने का आयोजन किया गया था।
डिब्बाबंद मछली पहले से ही कब कावे हमारे आहार में विविधता लाते हैं, और कभी-कभी हमारे लिए ताजी मछली की जगह ले लेते हैं, लेकिन आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि वे कितने सफल हैं।
प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के आधार पर, सभी नमूने औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, और विषाक्त तत्वों की सामग्री के संदर्भ में वे स्वच्छता-महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के अधीन उत्पादों (वस्तुओं) के लिए एकीकृत स्वच्छता-महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताओं का भी अनुपालन करते हैं ( नियंत्रण) और स्वच्छता-महामारी विज्ञान नियम और विनियम "सुरक्षा के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं और पोषण का महत्व खाद्य उत्पाद. SanPiN 2.3.2.1078-01", इसलिए, सभी नमूने उपभोक्ता के लिए सुरक्षित हैं। डिब्बाबंद भोजन लोकप्रिय खुदरा श्रृंखलाओं से खरीदा गया था: औचन एलएलसी, हुबिमये प्रोडक्टी एलएलसी, ओ'की एलएलसी, टैंडर सीजेएससी (मैग्निट स्टोर चेन), आइसबर्ग शॉपिंग सेंटर।
एक चखना आयोग का गठन किया गया, जिसमें कृषि विज्ञान के उम्मीदवार आर्टेम यूरीविच चुखलांटसेव मुख्य विशेषज्ञ के रूप में कार्य कर रहे थे। अपने सहायकों - कैनिंग उद्योग प्रौद्योगिकीविदों - मरीना युरेवना पावलोवा और तात्याना अलेक्जेंड्रोवना गोवोरोवा के साथ, आर्टेम यूरीविच ने एक चखने का कार्यक्रम तैयार किया, जिसके दौरान उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का आकलन करने के मानदंडों पर चर्चा की गई, जिसके बाद विशेषज्ञ दृश्य आकर्षण का आकलन करना शुरू करने में सक्षम हुए। नमूने और स्वयं चखना।
अनुसंधान और उत्पादन केंद्र के कर्मचारियों को डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए कहा गया था, उनमें मिखाइल इवानोविच बोल्ड्येरेव, प्रोफेसर, कृषि विज्ञान के डॉक्टर, रूसी संघ के सम्मानित वैज्ञानिक, एग्रोपिशचेप्रोम अनुसंधान और उत्पादन के वैज्ञानिक और तकनीकी परिषद के अध्यक्ष शामिल थे। केंद्र।
चखने के नमूनों की एक विस्तृत श्रृंखला, जो एग्रोपिशचेप्रोम वैज्ञानिक और उत्पादन केंद्र में एक परंपरा बन गई है, में 22 आइटम शामिल थे, जिनमें से 11 नमूने "प्राकृतिक सॉरी" और 11 नमूने "अतिरिक्त तेल के साथ सॉरी" थे।
इस तथ्य के बावजूद कि सभी नमूने जहरीले तत्वों की सामग्री के संकेतकों को पूरा करते हैं, उत्पादों के लिए समान स्वच्छता-महामारी विज्ञान और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं, पहले से ही सॉरी के पहले नमूने पर, विशेषज्ञों को एक अप्रिय वास्तविकता का सामना करना पड़ा - एसेंथोसेफल्स की उपस्थिति - एसेंथोसेफालन्स -डिब्बाबंद भोजन में इचिनोरहिन्चस गैडी और रेडिनोरहिन्चस ट्रैचुरी, जो अक्सर सॉरी को प्रभावित करता है। एकैन्थोसेफालन्स मछली की आंतों में स्थानीयकृत होते हैं, कभी-कभी महत्वपूर्ण मात्रा में। वे आकार में काफी बड़े होते हैं, लंबाई में 13-35 मिमी और चौड़ाई 0.7-0.9 मिमी तक होती है, और उनके पास हुक से लैस एक लंबी सूंड होती है, जिसके साथ वे आंतों की दीवारों से जुड़ते हैं। चूंकि मछली काटते समय आंतें हटा दी जाती हैं, इसलिए ये कृमि अब मनुष्यों के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं। कैनिंग के लिए साउरी तैयार करते समय और जार में डालने के लिए इसे टुकड़ों में काटते समय, कभी-कभी मछली को खराब तरीके से धोने या आंतों के कुछ हिस्से को छोड़ने से उल्लंघन होता है, और ऐसे मामलों में एकैन्थोसेफेलन डिब्बाबंद भोजन में समाप्त हो जाते हैं। जार खोलते समय, इसकी सामग्री की सतह पर तेल में लाल एकैन्थोसेफेलिक हेल्मिंथ पाए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद सामान खरीदते समय, ग्राहक आमतौर पर उन्हें स्टोर पर लौटा देते हैं। यदि डिब्बे खोलते समय तेल की सतह परत में एसेंथोसेफला के 8 से अधिक नमूने पाए जाते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन के महत्वपूर्ण बैचों को त्यागना आवश्यक है। एकैन्थोसेफेलन्स को डिब्बाबंद भोजन में जाने से रोकने के लिए, सॉरी की कटाई पर पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए। डिब्बाबंदी के लिए इसे तैयार करते समय, मछली की आंतों को पूरी तरह से निकालना और शव को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, जो डिब्बाबंद भोजन की तैयारी की गारंटी देता है। अच्छी गुणवत्ता, हेल्मिंथ की उपस्थिति के बिना - एकेंथोसेफालन्स। यह ध्यान देने योग्य है कि पहला नमूना एकमात्र नहीं था।
इस तथ्य के कारण कि डिब्बाबंद भोजन के निम्नलिखित नमूनों में: "डालमोरप्रोडक्ट", "प्राइमरीब्सनाब", "ट्रेडिंग हाउस सी कॉमनवेल्थ", "डोब्रोफ्लोट" (स्मोक्ड इन) ब्रांडों के "अतिरिक्त तेल के साथ सॉरी" ब्रांडों की "प्राकृतिक सॉरी" तेल), " प्राइम्रीब्स्नाब" एकैन्थोसेफेलन्स की खोज की गई, विशेषज्ञों ने उन्हें ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुरूप नहीं होने के कारण खारिज कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप उनका मूल्यांकन नहीं किया गया।
शेष नमूनों का मूल्यांकन 5-बिंदु पैमाने पर किया गया।
दुर्भाग्य से, सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन की आवश्यकताओं को पूरी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं।
"प्राकृतिक सूर्या"
"प्राकृतिक सूर्या"
प्राकृतिक सूर्या के स्वाद में अग्रणी डिब्बाबंद भोजन के तीन नमूने थे:
पैसिफ़िक सॉरी प्राकृतिक व्यापार चिह्न "मायाक" - 4.18 अंक। निर्माता: एलएलसी एपीके "स्लावयांस्की-2000", शेल्फ जीवन 24 महीने। शुद्ध वजन 250 ग्राम। प्राकृतिक सॉरी ट्रेडमार्क "हर दिन" - 4.06 अंक। निर्माता: बाल्ट-फिश प्लस एलएलसी। शेल्फ जीवन: 3 वर्ष. कुल वजन 240 ग्राम अपना रसट्रेडमार्क "फॉर्च्यूना" - 4.05 अंक। निर्माता: गोल्डन प्राइज़ केनिंग कंपनी लिमिटेड थाईलैंड. रूसी संघ में वितरक: मिस्ट्रल ट्रेडिंग एलएलसी। शेल्फ जीवन: 4 वर्ष. शुद्ध वजन 185 ग्राम। मुख्य उत्पाद का शुद्ध वजन 130 ग्राम।
लेकिन, सभी डिब्बाबंद भोजन - चखने वाले नेताओं - में लेबलिंग मानकों से मामूली विचलन होता है।
जिस नमूने ने सबसे कम अंक प्राप्त किए, वह पैसिफिक सॉरी नेचुरल ट्रेडमार्क "सी इनसाइड" था - 3.74 अंक। निर्माता: JSC Yuzhmorrybflot, प्लांट नंबर 13, नखोदका। एक्वाटर एलएलसी के आदेश से शेल्फ जीवन 36 महीने। कुल वजन 240 ग्राम.
"अतिरिक्त मक्खन के साथ सॉरी"
"अतिरिक्त मक्खन के साथ सॉरी"
अतिरिक्त तेल ट्रेड मार्क "DOBROFLOT" के साथ प्राकृतिक पैसिफिक सॉरी अपनी उच्च गुणवत्ता की गुणवत्ता के लिए सबसे प्रतिष्ठित उत्पाद बन गया, इसने 4.21 अंक प्राप्त किए। निर्माता: ZAO Yuzhmorrybflot। समुद्र में ताजी पकड़ी गई मछली से बनाया गया। शेल्फ जीवन: 3 वर्ष. शुद्ध वजन 245 ग्राम। इस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन अपने प्रतिस्पर्धियों पर अच्छी बढ़त के साथ अग्रणी बन गया है। गुणवत्ता की दृष्टि से निम्नलिखित स्टील्स हैं: तेल ट्रेडमार्क के साथ प्रशांत प्राकृतिक साउरी " स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन"- 3.8 अंक. निर्माता आईपी डुनिन जी.ई. मछली डिब्बाबंदी संयंत्र संख्या ई-90। शेल्फ जीवन: 24 महीने. अतिरिक्त मक्खन के साथ शुद्ध वजन 185 ग्राम सॉरी ट्रेड मार्क "सी इनसाइड" - 3.74 अंक। निर्माता: पीआरडीपी प्रीओब्राज़ेंस्की फिश फैक्ट्री सीजेएससी, प्रिमोर्स्की क्राय। एक्वाटर एलएलसी के आदेश से शेल्फ जीवन 36 महीने। शुद्ध वजन 250 ग्राम.
परीक्षा के परिणामों के अनुसार जो नमूना दूसरों से पीछे है, वह तेल ट्रेडमार्क "यूनिमार्का" - 3.28 अंक के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक पैसिफ़िक साउरी था। उत्पाद जमे हुए कच्चे माल से बनाए जाते हैं। गोल्डन प्राइज़ कैनिंग कंपनी लिमिटेड द्वारा निर्मित। रूसी संघ में आयातक ब्रिगेन्टिना एलएलसी है। शेल्फ जीवन: 3 वर्ष. कुल वजन 230 ग्राम.
अन्य सभी डिब्बाबंद सामानों को 3.3 - 3.7 अंक के भीतर रेट किया गया था, और मामूली विचलन के साथ ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के अनुरूप थे। कुछ डिब्बों पर लेबलिंग में कमियाँ हैं, जिनमें से सबसे आम हैं: अपठनीय लेबल, समाप्ति तिथि पर निशान की कमी और उपभोक्ता पैकेज खोलने के बाद भंडारण की स्थिति।
चखने के परिणामों को सारांशित करते हुए, विशेषज्ञ आयोग ने प्राकृतिक डिब्बाबंद सॉरी और तेल में सॉरी चुनने के लिए कई बुनियादी सिफारिशें तैयार कीं। किसी स्टोर में काउंटर के सामने खड़े होकर, आपको डिब्बाबंद भोजन के सबसे सुंदर, चमकीले और महंगे डिब्बे पर ध्यान नहीं देना चाहिए। आखिरकार, न तो एक आकर्षक डिजाइन और न ही उच्च कीमत उपभोक्ता को यह गारंटी देती है कि जार में कोई "सुखद" आश्चर्य नहीं होगा, उदाहरण के लिए, एकेंथोसेफली - एकेंथोसेफालन्स, जो भोजन की खपत के लिए उनकी सुरक्षा के बावजूद, न केवल उनकी भूख को खराब करते हैं। दिखावट, लेकिन यह भी जिसके शरीर में भारी धातुएँ जमा होती हैं। एसपीसी "एग्रोपिशेप्रोम" के विशेषज्ञ भोजन के रूप में ऐसे उत्पादों का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, जार का निपटान करना बेहतर है; इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद कहाँ बनाए जाते हैं; उत्पादन उन स्थानों के जितना करीब होगा जहां सॉरी पकड़ी जाती है या उत्पादन सीधे समुद्र में स्थित होता है, कच्चे माल की गुणवत्ता और ताजगी की संभावना उतनी ही अधिक होगी। होना।
और हां, जार खोलने के बाद डिब्बाबंद भोजन के रंग, गंध और स्थिरता पर ध्यान दें। यदि आप एक अप्रिय गंध महसूस करते हैं या भराव का रंग बहुत अधिक तलछट या अप्राकृतिक छाया के साथ बहुत गहरा है, यदि लाल-नारंगी कीड़े - एकैन्थोसेफालन्स - सतह पर दिखाई देते हैं, यदि मछली को जार से बाहर निकालते समय यह टूट जाता है बहुत अधिक मात्रा में और कड़वा, अप्रिय स्वाद वाला - ऐसे उत्पादों को न खाना ही बेहतर है। एसपीसी "एग्रोपिशेप्रोम" ने अपना खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण कार्यक्रम जारी रखा है और बहुत कुछ दिलचस्प और तैयार किया है उपयोगी जानकारीहमारे स्टोर की अलमारियों पर क्या है इसके बारे में!
गोस्ट 13865-2000
समूह H23
अंतरराज्यीय मानक
अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली
विशेष विवरण
तेल के साथ प्राकृतिक रस में डिब्बाबंद मछली। विशेष विवरण
एमकेएस 67.120.30
ओकेपी 92 7139
परिचय की तिथि 2004-01-01
प्रस्तावना
प्रस्तावना
1 पैसिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फिशरीज एंड ओशनोग्राफी (टीआईएनआरओ) द्वारा विकसित, स्टेट ऑर्डर ऑफ द बैज ऑफ ऑनर रिसर्च एंड डिजाइन इंस्टीट्यूट फॉर द डेवलपमेंट एंड ऑपरेशन ऑफ द फ्लीट (जिप्रोरीबफ्लोट)
रूस के गोस्स्टैंडआर्ट द्वारा प्रस्तुत
2 मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन के लिए अंतरराज्यीय परिषद द्वारा अपनाया गया (18 अक्टूबर, 2000 का प्रोटोकॉल नंबर 18)
निम्नलिखित ने गोद लेने के लिए मतदान किया:
राज्य का नाम | राष्ट्रीय मानकीकरण निकाय का नाम |
अज़रबैजान गणराज्य | Azgosstandart |
आर्मीनिया | आर्मेनिया गणराज्य का अर्थव्यवस्था मंत्रालय |
बेलारूस गणराज्य | बेलारूस गणराज्य का राज्य मानक |
रूसी संघ | रूस का गोस्स्टैंडर्ट |
जॉर्जिया | ग्रुज़स्टैंडर्ट |
कजाकिस्तान गणराज्य | कजाकिस्तान गणराज्य का गोस्स्टैंडर्ट |
किर्गिस्तान गणराज्य | किर्गिज़स्टैंडर्ड |
मोल्दोवा गणराज्य | मोल्दोवा-मानक |
ताजिकिस्तान गणराज्य | ताजिकमानक |
यूक्रेन | यूक्रेन का गोस्पोट्रेबस्टैंडआर्ट |
(संशोधन। आईयूएस संख्या 6-2019)।
3 राज्य समिति का संकल्प रूसी संघमानकीकरण और मेट्रोलॉजी पर दिनांक 30 जून, 2003 एन 231-सेंट अंतरराज्यीय मानक GOST 13865-2000 को 1 जनवरी, 2004 को सीधे रूसी संघ के राज्य मानक के रूप में लागू किया गया था।
4 बजाय गोस्ट 13865-68
5 पुनर्प्रकाशन. जनवरी 2009
IUS 11-2019 में प्रकाशित स्पष्टीकरण को ध्यान में रखते हुए, IUS नंबर 6, 2019 में प्रकाशित एक संशोधन किया गया है
डेटाबेस निर्माता द्वारा किया गया संशोधन
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक तेल मिलाने के साथ प्राकृतिक डिब्बाबंद मछली पर लागू होता है और घरेलू बाजार और निर्यात के लिए निर्मित उत्पादों के लिए आवश्यकताओं को स्थापित करता है।
उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (संकेतक "स्वाद", "गंध", "विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति"), 4.3.2, 4.4 में निर्धारित की गई हैं। , 4.5.1, 4.5.3, 7.3.
2 मानक संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित मानकों के संदर्भ का उपयोग करता है:
GOST 814-96 ठंडी मछली। विशेष विवरण
GOST 1128-75 रिफाइंड बिनौला तेल। विशेष विवरण
GOST 1129-93 सूरजमुखी तेल। विशेष विवरण*
________________
गोस्ट आर 52465-2005।
GOST 1168-86 जमी हुई मछली। विशेष विवरण
GOST 1723-86 ताजा प्याज, तैयार और आपूर्ति। विशेष विवरण
GOST 3343-89 सांद्रित टमाटर उत्पाद। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
GOST 5981-88 (आईएसओ 1361-83, आईएसओ 3004-1-86) डिब्बाबंद भोजन के लिए धातु के डिब्बे। विशेष विवरण
GOST 7587-71 सूखे प्याज। विशेष विवरण**
________________
गोस्ट आर 52622-2006।
GOST 7825-96 सोयाबीन तेल। विशेष विवरण
GOST 8756.0-70 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। सैंपलिंग कर उन्हें परीक्षण के लिए तैयार किया जा रहा है
GOST 8756.18-70 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। निर्धारण विधि उपस्थिति, कंटेनर की जकड़न और धातु कंटेनर की आंतरिक सतह की स्थिति
GOST 8807-94 सरसों का तेल। विशेष विवरण
GOST 8808-2000 मकई का तेल। विशेष विवरण
GOST 10444.1-84 डिब्बाबंद भोजन। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण में उपयोग किए जाने वाले अभिकर्मकों, पेंट, संकेतक और पोषक मीडिया के समाधान तैयार करना
GOST 10444.2-94 खाद्य उत्पाद। स्टैफिलोकोकस ऑरियस की पहचान और मात्रा निर्धारित करने के तरीके***
________________
*** रूसी संघ के क्षेत्र में GOST R 52815-2007 लागू है।
GOST 10444.7-86 खाद्य उत्पाद। बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों और क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम का पता लगाने के तरीके
GOST 10444.8-88 खाद्य उत्पाद। बोसिलस सेरियस की पहचान करने की विधि
GOST 10444.9-88 खाद्य उत्पाद। क्लोस्ट्रीडियम परफिरेंजेंस के निर्धारण की विधि
GOST 10444.11-89 खाद्य उत्पाद। लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के निर्धारण के तरीके
GOST 10444.12-88 खाद्य उत्पाद। यीस्ट और फफूंद के निर्धारण की विधि
GOST 10444.15-94 खाद्य उत्पाद। मेसोफिलिक एरोबिक और ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीवों की संख्या निर्धारित करने की विधियाँ
GOST 11771-93 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। पैकेजिंग और लेबलिंग
GOST 13830-97 टेबल नमक। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ*
________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में GOST R 51574-2000 लागू है।
GOST 14192-96 कार्गो का अंकन
GOST 17594-81 सूखा तेज पत्ता। विशेष विवरण
GOST 20057-96 जमी हुई समुद्री मछली। विशेष विवरण
GOST 23285-78 खाद्य उत्पादों के लिए परिवहन बैग और कांच के मर्तबान. विशेष विवरण
GOST 24597-81 पैकेज्ड पीस माल के पैकेज। मुख्य पैरामीटर और आयाम
GOST 26663-85 परिवहन पैकेज। पैकेजिंग टूल का उपयोग करके गठन। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ
GOST 26664-85 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, शुद्ध वजन और घटकों के द्रव्यमान अंश को निर्धारित करने के तरीके
GOST 26668-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
GOST 26669-85 खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद। सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने तैयार करना
GOST 26670-91 खाद्य उत्पाद। सूक्ष्मजीवों की खेती के तरीके
GOST 26927-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। बुध निर्धारण विधि
GOST 26929-94 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। नमूना तैयार करना विषैले तत्वों की मात्रा निर्धारित करने के लिए खनिजकरण
GOST 26930-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। आर्सेनिक निर्धारण विधि
GOST 26931-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। तांबे के निर्धारण की विधियाँ
GOST 26932-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। लीड निर्धारण के तरीके
GOST 26933-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। कैडमियम निर्धारण की विधियाँ
GOST 26934-86 कच्चे माल और खाद्य उत्पाद। जिंक निर्धारण विधि
GOST 26935-86 डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद। टिन निर्धारण विधि
GOST 27166-86 बिक्री के लिए ताजा प्याज। विशेष विवरण**
________________
** GOST R 51783-2001 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है।
GOST 27207-87 डिब्बाबंद भोजन और मछली और समुद्री भोजन से संरक्षित। टेबल नमक निर्धारित करने की विधि
GOST 29045-91 मसाले। सारे मसाले। विशेष विवरण
GOST 29050-91 मसाले। काली और सफेद मिर्च. विशेष विवरण
GOST 29053-91 मसाले। पिसी हुई लाल मिर्च. विशेष विवरण
GOST 30425-97 डिब्बाबंद भोजन। औद्योगिक बाँझपन निर्धारित करने की विधि
3 वर्गीकरण
इस मानक के अनुसार उत्पादित डिब्बाबंद भोजन की श्रेणी:
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक कार्प;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक फ़्लाउंडर;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक कैस्पियन स्प्रैट काटें;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक बर्फ मछली;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक पोलक;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक नवागा;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक बरबोट;
- सुगंधित तेल के साथ प्राकृतिक बरबोट;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक नीला सफेदी;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक पिलेंगस;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक सेबरफिश;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक पैसिफिक सॉरी;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक ब्रीम;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक कैटफ़िश;
- अटलांटिक सार्डिन "स्वादिष्ट";
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक अटलांटिक सार्डिन;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक सार्डिनेला;
- सुगंधित तेल के साथ प्राकृतिक अटलांटिक सार्डिन;
- सुगंधित तेल के साथ प्राकृतिक सार्डिनेला;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक अटलांटिक हेरिंग;
- अटलांटिक मैकेरल "स्वादिष्ट";
- अटलांटिक मैकेरल "नया";
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक अटलांटिक मैकेरल;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक सुदूर पूर्वी मैकेरल;
- समुद्री मैकेरल "स्वादिष्ट";
- प्राकृतिक समुद्री घोड़ा मैकेरल "सुगंधित";
- समुद्री मैकेरल "नोविंका";
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक समुद्री मैकेरल;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक सिल्वर कार्प;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक पाइक;
- अतिरिक्त तेल के साथ प्राकृतिक कॉड;
- सुगंधित तेल "नोविंका" के साथ प्राकृतिक हेक
3.2 मानक के अनुसार, यदि कोई वर्गीकरण चिह्न हो, तो डिब्बाबंद भोजन का एक और वर्गीकरण तैयार किया जा सकता है।
4 तकनीकी आवश्यकताएँ
4.1 डिब्बाबंद भोजन का निर्माण निर्धारित तरीके से अनुमोदित स्वच्छता मानकों और नियमों के अनुपालन में तकनीकी निर्देशों के अनुसार इस मानक की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।
4.2 विशेषताएँ
4.2.1 मछली को काटा जाना चाहिए, स्वादयुक्त या बिना स्वाद वाले जार में रखा जाना चाहिए वनस्पति तेल, 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किया गया और निष्फल किया गया।
4.2.2 डिब्बाबंद भोजन को औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
4.2.3 रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को तालिका 1 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।
तालिका नंबर एक
सूचक नाम | परिक्षण विधि |
|
टेबल नमक का द्रव्यमान अंश, % |
4.2.4 सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा स्थापित स्वच्छ आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
4.2.5 ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में, डिब्बाबंद भोजन को तालिका 2 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
तालिका 2
सूचक नाम | विशेषताएँ और मानदंड |
सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना किसी बाहरी स्वाद या कड़वाहट के |
|
घटक घटकों के हल्के स्वाद के साथ सुगंधित तेल के साथ डिब्बाबंद भोजन के लिए |
|
सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना किसी विदेशी गंध के। |
|
प्याज, डिल, मसालों या सुगंधित तेलों से बने डिब्बाबंद भोजन के लिए - घटक घटकों की हल्की सुगंध के साथ |
|
स्थिरता: | |
मछली का मांस | रसीला। होर्समैकेरल सघन हो सकता है |
हड्डियाँ | कोमल |
राज्य: | |
पूरे टुकड़े और शव. मछली के टुकड़ों या हिस्सों का क्रॉस सेक्शन चिकना होता है। |
|
हो सकता है: |
|
जार की भीतरी सतह पर मांस और त्वचा को आंशिक रूप से पकाना; |
|
मांस के स्तर से ऊपर कशेरुका की हड्डी का थोड़ा सा उभार; |
|
अलग-अलग जार में ढक्कन और तली के पास त्वचा या मांस के छोटे टुकड़े; |
|
जमा हुआ प्रोटीन के टुकड़े; |
|
जार से बाहर निकालते समय मछली के अलग-अलग टुकड़ों और शवों को तोड़ना; |
|
मछली के अलग-अलग टुकड़ों को तिरछा काटें। |
|
शोरबा | अतिरिक्त तेल, निलंबित प्रोटीन कण, त्वचा और मछली के टुकड़ों के साथ तरल |
मछली का मांस | इस प्रकार की मछली के उबले हुए मांस की विशेषता। |
शोरबा | रोशनी। शायद: |
सुगंधित तेल मिलाने पर शोरबा का रंग बदल जाता है; |
|
निलंबित प्रोटीन कणों से हल्का बादल छाना |
|
काटने की विशेषताएं | सिर, अंतड़ियां, "बग" (हड्डी की संरचनाएं), पंख, काली फिल्म हटा दी गई, रक्त के थक्के साफ कर दिए गए। |
डिब्बाबंद भोजन में ये शामिल हो सकते हैं: |
|
पंख (दुम को छोड़कर) छोटी मछलीशव की लंबाई 14 सेमी से अधिक न हो और सॉरी, सार्डिन, सार्डिनेला, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल के लिए; |
|
पेट को काटे बिना मछली काटते समय गुदा के पास पेट का अनुप्रस्थ चीरा; |
|
काटने की विशेषताएं | पेट के निचले हिस्से को काटना; |
अंतड़ियों के अवशेष, कैवियार या मिल्ट, शवों में काली फिल्म और सॉरी, सार्डिन, सार्डिनेला, हेरिंग, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल और हेक के अलग-अलग टुकड़े |
|
तराजू की उपस्थिति | हटा दिया गया. |
हॉर्स मैकेरल, मैकेरल, कॉड और हेक पर तराजू छोड़ना संभव है; सार्डिनेला, सार्डिन के व्यक्तिगत पैमाने |
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आदेश देना | मछली के टुकड़ों को जार के नीचे और ढक्कन पर एक क्रॉस कट के साथ कसकर रखा जाना चाहिए। |
मछली के टुकड़ों या हिस्सों की ऊंचाई जार की आंतरिक ऊंचाई के बराबर या उससे 4-5 मिमी कम होनी चाहिए। |
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मछली के अलग-अलग टुकड़ों को समतल या दो पंक्तियों में रखा जा सकता है। |
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मछली के शवों को पेट ऊपर या सपाट, या रिंग आकार में समानांतर पंक्तियों में रखा जाना चाहिए: पहली पंक्ति - उनकी पीठ नीचे की ओर, बाद वाली - उनकी पीठ ऊपर, सिर से पूंछ तक |
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विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति | अनुमति नहीं |
4.3 कच्चे माल और सामग्री के लिए आवश्यकताएँ
4.3.1 डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री और आपूर्ति कम से कम प्रथम श्रेणी की होनी चाहिए (यदि ग्रेड उपलब्ध हैं) और इसके अनुरूप होनी चाहिए:
- कच्ची मछली - नियामक दस्तावेज़ के लिए;
- ठंडी मछली - GOST 814;
- जमी हुई मछली - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 और नियामक दस्तावेज;
- टेबल नमक - GOST 13830;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - GOST 1129;
- परिष्कृत सोयाबीन तेल - GOST 7825;
- परिष्कृत मकई का तेल - GOST 8808;
- सरसों का तेल -
70 के दशक में, डिब्बाबंद साउरी स्प्रैट की तुलना में अधिक लोकप्रिय हो गई, और साथ ही बहुत सस्ती कीमत पर बेची गई। दशकों बाद, प्राकृतिक पैसिफिक सॉरी भी अक्सर खाने की मेज पर पहुंच जाती है, और आप अभी भी इसे उचित मूल्य पर खरीद सकते हैं।
मनुष्य के लिए लाभ
इस मछली के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में निहित हैं वसा अम्लओमेगा-3 और एंटीऑक्सीडेंट, साथ ही आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, फ्लोरीन) और रूस और विदेशों में कई अध्ययनों से इसकी पुष्टि की गई है। संतुलित आहार के लिए पोषण विशेषज्ञ नियमित रूप से डिब्बाबंद पैसिफ़िक प्राकृतिक सॉरी का सेवन करने की सलाह देते हैं।
विवरण और अनुप्रयोग
यह डिब्बाबंद भोजन की "सही" कैलोरी सामग्री पर ध्यान देने योग्य है, वे शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं और भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, और उनमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, यानी वे आंकड़े के लिए सुरक्षित हैं। डिब्बाबंद साउरीअक्सर घर के बने सूप और सलाद में मिलाया जाता है, बेक किया जाता है सुगंधित पाई, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, और खाना पकाने के लिए भी उपयोग किया जाता है मछली के कटलेट. प्राकृतिक मूल के प्रोटीन के लिए धन्यवाद, डिब्बाबंद प्राकृतिक सॉरी पूरी तरह से पचने योग्य है और अतिरिक्त वजन का कारण नहीं बनता है।
हम समुद्री भोजन पेश करते हैं
हम सब कुछ संरक्षित करने के लिए खुले समुद्र में डिब्बाबंद मछली का उत्पादन करते हैं लाभकारी विशेषताएंप्रशांत मछली, बाद के परिवहन के लिए कच्चे माल को फ्रीज करने की आवश्यकता को समाप्त करती है।
हम पूरे रूसी संघ में डिब्बाबंद प्रशांत प्राकृतिक सॉरी की थोक और खुदरा आपूर्ति करते हैं, जहां आप निर्माता से कीमत पर डोब्रोफ्लोट ब्रांड के तहत उत्पाद खरीद सकते हैं।
