हम सर्दियों की तैयारियों के बारे में लेखों की श्रृंखला जारी रखते हैं। अचार बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद होता है. उनकी मदद से आप पूरे साल तालिका में विविधता ला सकते हैं। अलावा, डिब्बाबंद सब्जियोंआपको किराने का सामान बचाने में मदद मिलेगी, जो कई लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
आपको यह भी समझने की आवश्यकता है कि स्टोर से खरीदी गई तैयारियों में हानिकारक संरक्षक हो सकते हैं और विभिन्न उपचारों के अधीन हो सकते हैं, इसलिए सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं लाभकारी विशेषताएं, और व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है। आज हम प्याज के साथ कटे हुए टमाटर तैयार करने के कई विकल्पों पर गौर करेंगे।
ठंड के मौसम में ताजा और डिब्बाबंद टमाटर शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन प्रदान करते हैं।
ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां तैयारियों के लिए साबुत फलों का उपयोग करती हैं, लेकिन यदि वे बड़े हैं या कई छोटे जार को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो टमाटर को कई भागों में विभाजित करना बेहतर है। इसके अलावा, आप झुर्रियों वाली और विकृत सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो अन्य स्नैक्स में फिट नहीं होती हैं।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, लीटर जार में (वनस्पति तेल के साथ नसबंदी के बिना नुस्खा)
टमाटर को इस तरह से मैरीनेट करने के लिए अक्सर सभी सामग्री को परतों में बिछाया जाता है। हमारे मामले में, हम कंटेनर के रूप में उपयोग करेंगे कांच का जार 1 लीटर की मात्रा के साथ. इस संरक्षण विधि में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप निर्दिष्ट मात्रा में उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको 8 डिब्बे मिलेंगे।
सामग्री:
- 5 किलो टमाटर.
- 2 सिर प्याज.
- 1 पीसी तेज मिर्च.
- लहसुन के 2 टुकड़े.
- 8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
- अजमोद का 1 गुच्छा.
- 2 पीसी तेज पत्ते।
- काला और सारे मसालेपसंद के अनुसार.
- 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक.
- 1.5 बड़े चम्मच सफेद चीनी।
- 1.5 बड़े चम्मच सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- सबसे पहले आपको टमाटरों को धोकर पोंछकर सुखा लेना है. फल के आकार के आधार पर डंठल काटकर कई टुकड़ों में काट लें।
- साग को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए।
- प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
- लहसुन को छीलकर 2-3 कलियों में बांट लें।
- गरम मिर्च पीस लीजिये.
- कांच के जार को गर्म उबलते पानी से धोएं। बर्तनों को फटने से बचाने के लिए उसमें एक साफ चम्मच रखने की सलाह दी जाती है। तल पर काली मिर्च, तेज पत्ता और अजमोद रखें। लहसुन की अगली परत, गर्म मिर्च और कटा हुआ आधा प्याज डालें।
- - फिर टमाटरों को कस कर रख दें.
- प्रत्येक जार पर उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढक दें और 15-25 मिनट के लिए अलग रख दें। आप चाहें तो तुलसी भी डाल सकते हैं, लेकिन कई लोगों को इस मसाले का स्वाद पसंद नहीं आता.
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको बर्नर पर पानी का एक कटोरा या पैन रखना होगा, उसमें चीनी और नमक डालना होगा। उबलने के बाद सिरका डालें.
- जार से तरल बाहर निकालें और बिल्कुल किनारों पर भरावन डालें। उसके बाद जोड़ें वनस्पति तेल.
- जबकि वर्कपीस गर्म है, आपको इसे रोल करना होगा, इसे पलटना होगा और इसे कंबल जैसी किसी गर्म चीज से अच्छी तरह लपेटना होगा।
सर्दियों के लिए कटे टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी
तैयारी का अगला संस्करण बस उंगली चाटना है। नुस्खा बहुत सरल है. यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन पानी की संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
सामग्री:
- स्लाइस की संख्या के आधार पर 600-800 ग्राम टमाटर।
- प्याज के 0.5 सिर.
- 1 चम्मच सूरजमुखी तेल.
- 1 टुकड़ा तेजपत्ता.
- ऑलस्पाइस मटर.
- चीनी और नमक.
- 9% टेबल सिरका।
खाना पकाने की विधि
सर्दियों के नाश्ते के लिए, "क्रीम" टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे आकार में मध्यम, मांसल और घने होते हैं। फलों को आधा काटें; यदि आपके पास बड़े टमाटर हैं, तो उन्हें 4 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है ताकि टुकड़े एक लीटर जार में फिट हो जाएं। डंठल हटा देना चाहिए.
प्याज को छल्ले में काटें और जार के तल पर रखें।
फिर एक निष्फल जार में 1 चम्मच वनस्पति तेल डालें, थोड़ा अधिक या कम, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
अगले चरण में, टमाटरों को गर्दन तक, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर बिछा दें, ताकि सारा रस पहले बाहर न निकल जाए। अगर चाहें तो आप ऊपर एक और प्याज का छल्ला और एक तेज़ पत्ता और एक काली मिर्च डाल सकते हैं।
अब चलो नमकीन तैयार करना शुरू करें। एक सॉस पैन में डालो ठंडा पानी, अपनी पसंद के अनुसार नमक और चीनी डालें। यदि आप चाहते हैं कि नाश्ता मीठा हो, तो अधिक सफेद चीनी डालें। तरल में सिरका भी डालें। सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डालने से पहले, इसे चखने की सलाह दी जाती है और यदि आवश्यक हो, तो छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। इसके बाद मैरिनेड को हमारे ऐपेटाइज़र में बिल्कुल किनारों तक डालें।
जार को एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी. यदि आपके पास मोटे तले वाला कंटेनर नहीं है, तो जार को फटने से बचाने के लिए एक तौलिया अवश्य बिछा लें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, यह एक लीटर डिश के लिए पर्याप्त होगा।
इस समय के बाद, वर्कपीस को बाहर निकालें और ढक्कनों को रोल करें। सील की जांच करने के लिए जार को उल्टा कर दें। इस स्नैक के कुछ जार बनाने का प्रयास अवश्य करें, और आप इसे हर सर्दियों में नियमित रूप से बनाते रहेंगे, क्योंकि यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
1 लीटर जार में प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए टमाटर
आइए कटे हुए टमाटरों से तैयारी के दूसरे संस्करण पर विचार करें अनुभवी गृहिणी. खाना पकाने के लिए, आप किसी भी आकार और किस्म के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उन्हें एक लीटर जार में फिट करने के लिए किसी भी टुकड़े में काटा जा सकता है।
सामग्री:
- 1 किलो ताजा टमाटर।
- लहसुन की 6 कलियाँ।
- 2 प्याज.
- 4 पीसी तेज पत्ते।
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
- गर्म काली मिर्च।
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
- ताजा जड़ी बूटियों का 0.5 गुच्छा।
- 50 मिली सिरका।
- 3 बड़े चम्मच सफेद चीनी.
- 1 बड़ा चम्मच सेंधा नमक.
ये सामग्रियां 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।
विस्तृत चरण-दर-चरण तैयारी
प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें। एक लीटर के लिए हमें 1 सिर की जरूरत है।
टमाटरों को उनके आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काट लें। उस स्थान को अवश्य काट लें जहां डंठल था।
जार को सोडा से धोना होगा, फिर किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना होगा।
प्रत्येक डिश में लहसुन की 3 कलियाँ डालें, जिन्हें छीलकर ठंडे पानी से धोना चाहिए।
तेज पत्ते धो लें और प्रत्येक जार में दो तेज पत्ते डालें।
फिर तली पर थोड़ी मात्रा में काला और ऑलस्पाइस डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और बाकी सामग्री में मिलाएँ।
अगले चरण में, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से टमाटर डालें। फिर डिल और अजमोद डालें। अगली परत फिर से टमाटर होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आदेश कोई मौलिक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए आप अपने विवेक से पोस्ट कर सकते हैं।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। नमक, चीनी डालें. जब तरल उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका डालना होगा, हिलाना होगा और अगले उबाल के बाद कंटेनर को स्टोव से हटा देना होगा।
नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि टेबल सिरका वाष्पित न हो जाए।
गर्म पानी के साथ स्टोव पर एक गहरी डिश रखें, क्योंकि मैरिनेड जितना संभव हो उतना गर्म था। यदि आपके पास मोटे तले वाला पैन नहीं है, तो उसमें एक तौलिया अवश्य रखें। - इसके बाद टमाटर के डिब्बे सावधानी से रखें. अब वनस्पति तेल डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, आपको डिब्बे हटाने और उन्हें रोल करने की आवश्यकता है। लीक की जांच करें और कंबल से ढक दें। स्नैक को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस कदर सरल व्यंजनआप इसका उपयोग टमाटरों को स्लाइस में मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं। एक या सभी तरीकों को आज़माना सुनिश्चित करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
ये व्यंजन बड़े या दागदार टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त हैं।
टमाटर "अजमोद", अजमोद, प्याज और लहसुन के साथ स्लाइस में मैरीनेट किया हुआ।
टमाटर के स्लाइस के लिए सामग्री:
1 लीटर जार के लिए:
400 ग्राम टमाटर (पक्के, अधिक पके नहीं),
1-2 प्याज,
अजमोद का 1 गुच्छा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए
2 टीबीएसपी। नमक, चीनी, 9% सिरका के चम्मच।
कटे हुए टमाटर "अजमोद" की विधि:
जार के तल पर कटा हुआ प्याज, अजमोद और कटा हुआ लहसुन रखें।
इसके बाद, टमाटर और अजमोद की परत लगाएं। आप रेसिपी में लिखी मात्रा से अधिक अजमोद ले सकते हैं।
ऊपर प्याज के छल्ले रखें.
कैल्सीनयुक्त वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार डालें।
नमक और चीनी के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। इसे बंद करें। सिरका डालें.
जार को गर्म मैरिनेड से भरें, स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और टमाटरों को 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. ढक्कन पर रखें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटर के टुकड़े बरकरार रहते हैं. यह सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, शक्तिवर्धक सलाद बनता है। आप टमाटर के सलाद को शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं:
चेक टमाटर, काली मिर्च, प्याज और लहसुन के साथ स्लाइस में मैरीनेट किया हुआ।
टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री:
3 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
लहसुन के 5 सिर
5 ऑलस्पाइस मटर
मैरिनेड: 2 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
टमाटरों को डिब्बाबंद करने की विधि:
मजबूत लाल टमाटरों को चार भागों में काटें, प्याज और शिमला मिर्च-छल्ले, लहसुन काट लें. जार को स्टरलाइज़ करें.
परतों में बिछाएं - टमाटर, फिर मिर्च, प्याज, आखिरी परत - लहसुन।
सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट; लीटर जार - 15 मिनट।
बेलने के बाद, ढक्कन नीचे कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।
उत्पादों की इस मात्रा से आपको 1 लीटर के 7 डिब्बे मिलते हैं।
स्लाइस में डिब्बाबंद टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं. हम किसी तरह इस तथ्य के आदी हैं कि यह आमतौर पर एकमात्र अपवाद को छोड़कर, अधिकांश व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन इस कटे हुए रूप में, टमाटर बहुत शानदार होंगे: वे नमकीन पानी में बेहतर तरीके से मैरीनेट किए जाते हैं और बहुत सुगंधित होते हैं।
कई लोगों के लिए, इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि आप सर्दियों के लिए बिना तेल के टमाटरों को स्लाइस में ढक सकते हैं, आपको केवल मसाले, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सिरके की आवश्यकता होगी; और चिंता न करें, ये टमाटर सर्दियों में टुकड़ों में जार में बिखरते नहीं हैं और आधे आधे ही रह जाते हैं और गूदे में नहीं बदलते हैं।
सामान्य तौर पर, नुस्खा बहुत सरल है: हम टमाटर तैयार करते हैं, उन्हें मसालों के साथ जार में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं और आवश्यक समय के लिए उन्हें निष्फल करते हैं। सभी चरण सरल हैं, श्रम-गहन नहीं, और परिणामस्वरूप आपको टमाटर की उत्कृष्ट तैयारी मिलेगी - स्वादिष्ट और असामान्य। मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस में कैसे ढका जाए विस्तृत नुस्खाफोटो के साथ.
1 लीटर जार (या 2 आधा लीटर जार) के लिए सामग्री:
- 600-650 ग्राम टमाटर;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 2-3 प्याज के छल्ले;
- अजमोद की 2 टहनी;
- गर्म मिर्च की एक अंगूठी (1.5 - 2 सेमी);
- डिल की एक छोटी छतरी;
- 6-8 काली मिर्च;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 चम्मच चीनी;
- 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।
सर्दियों के लिए टमाटरों को स्लाइस से कैसे ढकें:
डिब्बाबंदी के लिए, पके लेकिन ठोस टमाटरों का चयन करें जिनकी त्वचा बरकरार हो, कुचले हुए न हों। इस प्रकार के संरक्षण के लिए हम चयन नहीं करते बड़े टमाटरक्रीम का प्रकार, या मध्यम आकार के मांसल टमाटर। बहुत बड़े टमाटर इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उन्हें बड़ी संख्या में टुकड़ों में काटना होगा और नसबंदी के दौरान वे अपना आकार खो देंगे और फैल जाएंगे।
हमने टमाटरों को लंबाई में टुकड़ों में काटा: छोटे टमाटर - आधे में, बड़े टमाटर - 4 भागों में।
गर्म मिर्च, डिल, अजमोद को धोएं और सूखने के लिए एक नैपकिन पर रखें।
लहसुन को छीलकर धो लें. प्याज को छील कर धो लीजिये.
प्याज को पतले छल्ले में काटें - लगभग 0.5 सेमी प्रत्येक। कड़वी मिर्च को पतले, 2-3 मिमी के छल्ले में काटें। पूर्व-निष्फल जार के तल पर हम डिल छाते, लहसुन, गर्म काली मिर्च के छल्ले, काली मिर्च, अजमोद की टहनी और प्याज के छल्ले रखते हैं।
फिर टमाटरों को सावधानी से फैलाएं, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं। कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें और जितना संभव हो सके उन्हें कसकर पैक करने का प्रयास करें ताकि खाली जगह कम रहे।
टमाटर-क्रीम से कसकर भरे 1 लीटर जार के लिए, आमतौर पर 400-420 मिलीलीटर मैरिनेड होता है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उनमें से थोड़ा कम जार में फिट होगा, इसलिए अधिक मैरिनेड की आवश्यकता होगी;
मैरिनेड के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें (टमाटर के तैयार डिब्बे की संख्या के आधार पर), चीनी और नमक डालें। पानी में उबाल लाएँ और, हिलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ (1-2 मिनट)। सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें।
टमाटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
हम एक चौड़े पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक देते हैं (ताकि नसबंदी के दौरान जार गर्म तल के संपर्क से फट न जाएं) या एक विशेष स्टैंड स्थापित करें। टमाटरों के जार रखें और उन्हें गर्म पानी से भरें, जार की गर्दन से कुछ सेंटीमीटर ऊपर न पहुँचें। जार के साथ पैन को आग पर रखें और तेज़ आंच पर उसमें पानी उबाल लें। फिर आंच को मध्यम कर दें और टमाटर के जार को 20 मिनट (आधा लीटर जार - 15 मिनट) के लिए कीटाणुरहित कर दें।
सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी के लिए नुस्खा - चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्याज और मक्खन के साथ कटा हुआ टमाटर। सलाद के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, सब्जी में मिलाया जा सकता है मांस स्टू, सूप, बोर्स्ट, डिब्बाबंद टमाटरों के आधार पर सॉस और मसाला बनाते हैं। तैयारी बहुत सरल है: टमाटरों को स्लाइस या चौथाई भाग में काटें, उन्हें प्याज के आधे छल्ले और जड़ी-बूटियों के साथ जार में डालें। फिर भाप में उबलता पानी डालें। निथारे हुए जलसेक में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। टमाटरों के ऊपर गाढ़ा, सुगंधित मैरिनेड डालें और तुरंत सील कर दें।
चूंकि मैरिनेड में सिरका होता है, और टमाटर में स्वयं पर्याप्त एसिड होता है, इसलिए इस उत्पाद को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
टमाटर के स्लाइस के लिए सामग्री:
- पके मांसल टमाटर - 500 ग्राम;
- पानी - 0.5 लीटर;
- मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- प्याज - 2 सिर;
- अजमोद या अपनी पसंद का कोई भी - कुछ टहनियाँ।
टमाटर के टुकड़ों को प्याज़ और मक्खन के साथ पकाएँ
डिब्बाबंदी के लिए, हम मोटी त्वचा और मांसल गूदे वाले बहुत बड़े, पके टमाटर नहीं चुनते हैं। डंठल हटाकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधे छल्ले या पंखों में काट लें।
साफ़ धुले और जले हुए जार के तल पर अजमोद की दो या तीन टहनी और प्याज के आधे टुकड़े रखें।
जार को हिलाकर टमाटर डालें। हम बीच में प्याज के साथ सैंडविच बनाते हैं, आप जड़ी-बूटियों की एक टहनी भी डाल सकते हैं।
थोड़ी सी जगह छोड़कर, जार को टमाटरों से लगभग पूरा भर दें। कुछ प्याज बिखेरें और अजमोद डालें। उबलते पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 15 मिनट तक भाप में पकने दें।
जार से ठंडा पानी वापस पैन में निकाल दें। नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को गर्म करें और एक या दो मिनट तक पकाएं।
सिरका डालें, परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को उबलने दें.
तुरंत जार में डालें, ढक्कन के नीचे डालें, कोई खाली जगह न छोड़ें। ढक्कनों को पेंच करें या मशीन का उपयोग करके रोल करें।
टमाटर के जार को कंबल से ढक दें या कई टेरी तौलिये पर फेंक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर रख देते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!
इन मैरीनेटेड टमाटरों को मिर्च और प्याज के साथ दो बार उबलता पानी डालकर तैयार किया जाता है। इसलिए, नुस्खा नसबंदी के बारे में बात नहीं करता है। मदद के लिए, छेद वाला एक विशेष प्लास्टिक का ढक्कन अवश्य लें ताकि जार से तरल निकालना सुविधाजनक हो।
आप टमाटरों को 1 से 3 लीटर तक के जार में बंद कर सकते हैं. मुख्य बात यह है कि तीन-लीटर कंटेनर के लिए हमारे मामले में बताए गए अनुपात को ध्यान में रखना है। के लिए लीटर जारउत्पादों की संख्या को तीन से विभाजित करके गणना करना बहुत आसान है।
उत्पाद का स्वाद समृद्ध, मीठा और खट्टा है, और नमकीन पानी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है।
सामग्री
- टमाटर 1.7-2 किग्रा
- शिमला मिर्च 2 पीसी।
- प्याज 1 पीसी.
- सिरका 9% 50 मि.ली
- ऑलस्पाइस मटर 6-8 पीसी।
- चीनी 4 बड़े चम्मच. एल
- नमक 3 बड़े चम्मच. एल
सर्दियों के लिए प्याज और मिर्च के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं
आमतौर पर मैं ऐसी तैयारियों के लिए जार को कीटाणुरहित नहीं करता हूं। डालने के दौरान वे अभी भी बहुत अच्छे से गर्म हो जाते हैं। इसलिए, हम बस बेकिंग सोडा का उपयोग करके कंटेनर को अच्छी तरह से धोते हैं। शिमला मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें और प्याज को स्लाइस या आधा काट लें। हम इसे जार के नीचे भेजते हैं। ऑलस्पाइस डालें। आप ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ मिला सकते हैं।
लगभग एक ही आकार के छंटे हुए और धुले हुए टमाटरों को एक जार में ऊपर तक रखें। कंटेनर भरते समय, आपको इसे नीचे हिलाना होगा ताकि टमाटर इसमें यथासंभव कसकर फिट हो जाएं।
सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें तीन लीटर जारऔर तुरंत एक ढक्कन (निष्फल) से ढक दें। टमाटरों को 20 मिनिट तक गरम होने दीजिये.
जब 20 मिनट बीत जाते हैं, तो हम तरल को वापस पैन में डालना शुरू करते हैं, इसमें चीनी और नमक डालते हैं। आइए नमकीन पकाएँ।
और तुरंत जार में सिरका डालें और फिर से ढक्कन से ढक दें।
नमकीन पानी को स्टोव पर उबाल लें। हम चीनी और नमक के घुलने का इंतज़ार कर रहे हैं। फिर जार को ऊपर तक उबलते हुए तरल से भर दें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
जिसके बाद आपको टमाटर वाले कंटेनर को उल्टा कर देना चाहिए और जकड़न की जांच करने और वर्कपीस को थोड़ा और गर्म करने के लिए इसे किसी गर्म चीज से लपेट देना चाहिए।- ठंडा होने के बाद जार को पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करें। लेकिन यदि यह संभव न हो तो टमाटरों का भण्डारण भी किया जा सकता है कमरे का तापमानसूरज की रोशनी से दूर.
एक नोट पर
कटाई के लिए, ऐसे फल चुनें जिनकी संरचना सघन हो ताकि उबलते पानी के संपर्क में आने पर वे अपना स्वरूप न खोएं। भले ही छिलका फट जाए, फल फिर भी बरकरार रहेगा। लेकिन बहुत पके टमाटर अपना आकार खो सकते हैं।
सर्दियों में जार खाली करने के बाद टमाटर से नमकीन पानी निकालने में जल्दबाजी न करें। इसका उपयोग पके हुए सामान, पकौड़ी और पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
