सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का अचार बनाना आसान है। अचार: मेरी दादी माँ की रेसिपी (ठंडी विधि)

यह ज्ञात ऐतिहासिक तथ्य है कि प्रशांत द्वीप समूह के मूल निवासी फसल खराब होने की स्थिति में खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें केले के पत्तों में लपेटकर जमीन में गाड़ देते थे। हमारे पूर्वजों ने अपना, सरल तरीका पसंद किया - उन्होंने खीरे का अचार बनाना शुरू किया और इसे ठंडे तरीके से, यानी ठंडे पानी में किया।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो मैं थोड़ा समझाऊंगा कि ठंडा नमकीन गर्म नमकीन से कैसे भिन्न होता है। नमकीन पानी के तापमान में अंतर. गर्म होने पर, नमकीन पानी को बिना ठंडा किए, अभी-अभी उबले हुए जार में डाला जाता है। पहली विधि का उपयोग करके खीरे का अचार बनाते समय, संरक्षण केवल ठंडे पानी से भरा होता है। सर्दियों की तैयारी के लिए यह सबसे सरल, और कोई आलसी भी कह सकता है, विकल्प है।

सर्दियों के लिए जार में शीत-प्रसंस्कृत खीरे

ठंडे-नमकीन अचार की रेसिपी एक-दूसरे से बहुत अलग नहीं हैं और इन्हें निष्पादित करना बहुत आसान है, लेकिन कई बारीकियां हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए ताकि चखते समय आपकी तैयारी आपको निराश न करे।

• अचार बनाने से एक दिन पहले खीरे को कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें, इस दौरान वे पानी सोख लेंगे और इससे वे घने और कुरकुरे भी हो जाएंगे।
• एक ही आकार के साग लेने का प्रयास करें ताकि वे समान रूप से नमकीन हों।
• यह मत भूलिए कि अचार बनाने के लिए आपको अचार बनाने के लिए बनाई गई किस्म का खीरा लेना होगा, जिसमें काले कांटे होते हैं। हल्के रंग वाले फल सलाद फल हैं, आप इन्हें भी ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में, बट को अवश्य काटें।
• साग को जार में लंबवत रखें - इस तरह अधिक अंदर जाएगा, लेकिन उन्हें बहुत कसकर पैक न करें, उनमें स्वादिष्ट कुरकुरापन नहीं होगा;
• नमक किसमें? हाँ, यह सब वैसा ही है। हमारे पूर्वजों ने इसे पारंपरिक रूप से बैरल या टब में किया था, अब हम इसे 3-लीटर जार या तामचीनी पैन में करते हैं, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• कौन सा ढक्कन ढकना है, यह भी वास्तव में मायने नहीं रखता। लेकिन नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार को ठंड में अपरिहार्य भंडारण की आवश्यकता होती है; लोहे के ढक्कन के नीचे लपेटे गए जार को एक अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। लेकिन बहुत कुछ अभी भी रेसिपी पर निर्भर करता है।
• जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• नियमित, मोटे नमक का उपयोग करें - आयोडीन युक्त या बहुत महीन नमक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि वे सब्जियों को नरम बना देंगे।
• तैयारी को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप सर्दियों की तैयारी में प्याज, गाजर, मीठी मिर्च और स्क्वैश डाल सकते हैं। आप न केवल सामान्य मसालों, जैसे कि लहसुन, डिल या काली मिर्च का उपयोग करके मैरिनेड में विविधता ला सकते हैं। तीखी मिर्च, तुलसी और चेरी की पत्तियाँ उपयुक्त होंगी। बहुत से लोग ओक के पत्ते और सहिजन के पत्ते लगाना पसंद करते हैं।

ध्यान! खीरे को ठंडा करते समय करंट की पत्तियों को जार में डालने की जरूरत नहीं है। वे साँचे के निर्माण को बढ़ावा देते हैं।

यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी बादल बन जाता है, तो चिंतित न हों - यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। समय बीत जाएगा, और यह फिर से हल्का हो जाएगा, और झाग गायब हो जाएगा।

खीरे का अचार बनाने की सरल विधि

सबसे सरल और सबसे झंझट-मुक्त नुस्खा जार में है। वैसे, यह भी ठंडे-नमकीन खीरे का एक त्वरित तरीका है - आप इसे तेजी से नहीं ढूंढ पाएंगे। 3 दिनों के बाद आप जो मिला उसे आज़मा सकेंगे।

3 लीटर का जार लें:

• खीरे.
• लहसुन की कलियाँ - 3 - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते, सहिजन, डिल - बिना बख्शे, उदार हाथ से।
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• यदि चाहें तो कुछ गर्म लाल मिर्च डालें।

नमक कैसे डालें:

1. सभी मसालों को जार के तल पर रखें, फिर कुछ कटे हुए लहसुन को खीरे के बीच वितरित करें।
2. कई घंटों तक भिगोए हुए खीरे को एक जार में कसकर रखें (लेकिन उन्हें कॉम्पैक्ट न करें, जैसा कि मैंने ऊपर सलाह दी थी)।
3. नमकीन पानी बनाएं: नमक को पानी में घोलें और एक कंटेनर में डालें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंड में रखें। त्वरित उपयोग के लिए, आपको इसे हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वर्कपीस तीन दिनों के बाद तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का ठंडा नमकीन बनाना

एक मित्र ने मुझे अचार बनाने की यह विधि सिखाई, और तब से मैं इसे सबसे सफल मानता हूँ, खीरे मजबूत और कुरकुरे होंगे। यह एक क्लासिक और बहुत ही सरल रेसिपी है।

• खीरे.
• सहिजन और चेरी के पत्ते, डिल।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी। तीन लीटर जार के लिए.
• कालीमिर्च.
• नमक - 3 बड़े चम्मच प्रति जार।

नमक कैसे डालें:

1. साग को तल पर रखें, फिर खीरे को कटा हुआ लहसुन के साथ जार में रखें। और नमक को सीधे जार में डालें।
2. पानी भरें. यदि आप अपने नल के पानी पर भरोसा करते हैं, तो यह चलेगा, हमारा पानी अच्छा है, इसलिए मैं परेशान नहीं होता और वहां से डालता हूं।
3. वर्कपीस को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. इस समय के बाद, सारा पानी निकाल दें, जार में एक चम्मच नमक डालें और इसे फिर से पानी से भर दें।
5. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्थानांतरित करें। इससे किण्वन रुक जाएगा और अचार सर्दियों के अंत तक ठीक से बना रहेगा।

आपके ककड़ी गुल्लक में:

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

मैं इस रेसिपी को क्लासिक रेसिपी मानता हूं, बेशक इसमें झंझट ज्यादा है, लेकिन यहां आपके खीरे के मजबूत और क्रिस्पी होने की गारंटी है। इस तरह के खीरे को अपने हाथ में लेना और इसे अपने पूरे अपार्टमेंट में घुमाना खुशी की बात है। सरसों फफूंद को बनने से रोकेगी, क्योंकि यह एक अच्छा प्राकृतिक कीटाणुनाशक है। वैसे आप चाहे पाउडर लें या अनाज इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता।

3 लीटर जार के लिए लें:

• खीरे.
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• मिर्च मिर्च - एक छोटा आकार।
• चेरी की पत्तियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, डिल, और ओक की पत्तियाँ यदि आप पा सकते हैं।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।
• सरसों - एक चम्मच.

नमकीन पानी: प्रति लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच।

नमकीन बनाने की विधि चरण दर चरण:

1. सभी पत्ते, मिर्च और कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ एक जार में रखें।
2. फिर एक दिन पहले कसकर भिगोई हुई सब्जियों को लहसुन के साथ छिड़क कर रख दें। ऊपर से राई छिड़कें.
3. नमक को ठंडे पानी में घोलें, लेकिन ध्यान रखें कि यह पूरी तरह घुल जाए और इसे वर्कपीस में डालें।
4. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और नमक निकलने के लिए छोड़ दें। अगर पानी खीरे को ढकना बंद कर दे तो सप्ताह में कम से कम एक-दो बार इसकी जांच करना न भूलें।
5. जब नमकीन पानी किण्वित और चमकीला हो जाए, तो सब कुछ तैयार है। भंडारण के लिए जार को ठंड में रखें।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने का एक और अच्छा नुस्खा थोड़ा वोदका जोड़ना है। इससे सब्जी मजबूत और कुरकुरी बनेगी.

3 लीटर का सिलेंडर लें:

• खीरे.
• नमक - 3 बड़े चम्मच.
• वोदका - 50 मिली.
• चीनी – 2 चम्मच.
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• डिल छाते, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ (या जड़),
• ऑलस्पाइस - 8 मटर।

नमक कैसे डालें:

1. लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ को काट लें, यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो खीरे के सिरे काट लें। मैं आपको याद दिला दूं कि खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए।
2. नमकीन पानी भी पहले से तैयार कर लें: ठंडे पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इसे उबलने दें और इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।
3. सभी मसाले जार के तल पर रखें, फिर साग डालें। जो कुछ बचा है वह इसे ठंडे नमकीन पानी से भरना और वोदका डालना है।
4. नायलॉन के ढक्कनों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत जार बंद कर दें।
5. जार को तीन दिनों के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दें, फिर उन्हें ठंड में रख दें। 2 महीने के बाद आप खीरे का सेवन कर सकते हैं।

हमेशा की तरह, मैं आपको याद दिलाता हूं कि कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, और मेरे गुल्लक में आपके लिए अभी भी जगह है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे का अपना संस्करण लेकर आते हैं, तो मैं विरोध नहीं करूंगा। और इसके विपरीत, मैं आपको बहुत-बहुत धन्यवाद कहूंगा। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है, लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों का अचार नहीं बनाना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता हूँ:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन पानी:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), हवा को बाहर निकलने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलें - फिर खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 ​​काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजनों और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. एक पुराना नुस्खा

10 किलो या उससे अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धो लें, एक कटोरे में रख लें और उनकी मात्रा के अनुपात में गर्म पानी में नमक घोल लें। (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक के अलग-अलग अनुपात अचार को अलग-अलग स्वाद देते हैं। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े छील लें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। 9% टेबल सिरका के चम्मच, एक प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार भरावन डालें।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा.

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और जार के तल पर रख दीजिये. गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे 3 बार धो लें।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो हम एक गर्म जार निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!), ऊपर से काली मिर्च, ऑलस्पाइस 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च साबुत है, तो आप पूरी डाल सकते हैं, यदि वहां है) रखें। यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी लगाएं, अन्यथा खीरे को उनके तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन (या कपड़े) के तले में गर्म पानी डालें, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। ऊपर से मैरिनेड ऊपर तक डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी-छोटी पाक कला युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है - जब इनका अचार बनाया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!

ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए गए अचार वाले खीरे का नुस्खा एक वास्तविक वरदान है, खासकर युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए जो डिब्बाबंदी के लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करना नहीं जानते हैं और इसलिए स्वयं सिलाई करने से डरते हैं। हालाँकि मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ कि अनुभवी शेफ भी अक्सर ठंडी विधि का उपयोग करके खीरे तैयार करते हैं, क्योंकि अचार बनाने का परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है। , नमकीन शास्त्रीय तरीके से नहीं, बल्कि बर्फ के नमकीन पानी की मदद से, समय के साथ केवल उनका रंग थोड़ा बदलता है, यानी, वे वही समृद्ध हरे रहते हैं, और इसके अलावा वे लोचदार, कुरकुरा और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

हालाँकि, यह जानना ज़रूरी है कि ऐसे खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शरद ऋतु और सर्दियों में, यदि ठंढ न हो तो बालकनी या ठंडा बरामदा उपयुक्त होता है, और गर्म मौसम में अचार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर होता है। इष्टतम तापमान लगभग शून्य डिग्री है।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: रूसी.

खाना पकाने की विधि: ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके सब्जियों का अचार बनाना.

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2 किलो
• युवा लहसुन - 5-6 कलियाँ
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर
• बिना योजक के मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन के पत्ते - 2-3 पीसी।
• डिल साग - 3-4 टहनियाँ
• डिल छाते - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

मालिक के लिए नोट:

• यदि आप देखते हैं कि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आपको इसे जार के बीच समान रूप से वितरित करना चाहिए, फिर उनमें से प्रत्येक के शीर्ष पर उबला हुआ और ठंडा पानी डालें।
• अचार बनाने के लिए, खीरे की केवल अचार वाली किस्में चुनें - "रोड्निचोक", "प्रतियोगी", "नेज़ेंस्की"। सलाद की किस्में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे नरम हो जाती हैं, अंदर गूदे के साथ। छोटे खीरे (10 सेमी तक) चुनने की सलाह दी जाती है, और बड़े खीरे को सलाद के लिए अलग रख दें।
• अचार के जार में आप सहिजन की पत्तियों और डिल छतरियों के अलावा करंट, चेरी, ओक, अंगूर की पत्तियां और अजवाइन के डंठल भी डाल सकते हैं, जिससे खीरे का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।
• यदि आप चाहते हैं कि आपका खीरा कुरकुरा और सख्त हो, तो केवल ताज़ी चुनी हुई सब्जियों का उपयोग करें। कई दिनों से पड़े नरम और ढीले खीरे उपयुक्त नहीं होते हैं।
• नमकीन बनाने के लिए आप क्लोरीनयुक्त सोडा या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते।

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज हम सर्दियों के लिए और जल्दी पकाने के लिए खीरे का अचार बनाने की अलग-अलग रेसिपी देखेंगे। इनमें से कुछ रेसिपी पहले से ही हमारे ब्लॉग पर हैं, लेकिन फिर भी मैं उन्हें आपको दिखाऊंगा। हम इस लेख को एक छोटा विश्वकोश बनाने का प्रयास करेंगे जो आपको खीरे की तैयारी पर निर्णय लेने में मदद करेगा। लेकिन हम व्यंजनों से नहीं, बल्कि सरल सलाह से शुरुआत करेंगे जो मैंने बचपन से अपने माता-पिता से सुनी है, और जो मैंने व्यक्तिगत अनुभव से पहले ही सीख ली है।

लेख की सामग्री:
1. एक अभ्यासी से युक्तियाँ और रहस्य

खीरे

खीरे का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। स्वाद, रूप और भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी। हर खीरा सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

हमारे माता-पिता हमेशा नेज़िंस्की खीरे को ढकने की कोशिश करते थे। लेकिन समय स्थिर नहीं रहता है, और अब आप पहले से ही खीरे की दर्जनों किस्में पा सकते हैं जो स्वाद और विशेषताओं में "नेझिंस्की" किस्म से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं।

हमारे माता-पिता सहित अधिकांश लोग पिछली पीढ़ियों के अनुभव के आधार पर मुहांसों के लिए खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसी तैयारियां लंबे समय तक चलती हैं, स्वाद बेहतर होता है और कुरकुरा होता है। लेकिन अब पिंपल्स कोई संकेतक नहीं रह गए हैं। अधिक विविधता पर और खीरे कैसे उगाए जाते हैं इस पर निर्भर करेगा।

आपको पिंपल्स के रंग पर ध्यान देना चाहिए; अंत जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। सलाद खीरे में आमतौर पर सफेद सिरे होते हैं, साथ ही चिकनी त्वचा भी होती है।

खीरे को हमेशा डिब्बाबंद करने या अचार बनाने से पहले भिगो दें। इससे उन्हें बेहतर ढंग से धोने, उन्हें लोचदार बनाने और फलों से नाइट्रेट हटाने में मदद मिलेगी। ताजा और मौसमी (स्थानीय) खीरे लेने की सलाह दी जाती है। खासकर यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। यदि फलों पर मिट्टी रह जाए तो ऐसे खीरे टिक नहीं पाएंगे।

खरीदने से पहले, पूछें कि क्या खीरे की इस किस्म का अचार बनाया जा सकता है, और विशेष रूप से दीर्घकालिक भंडारण के बारे में पूछें। अधिकांश किस्में हल्के नमकीन खीरे के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सर्दियों के भंडारण के लिए वे बहुत छोटी हैं।

खरीदने से पहले खीरे का स्वाद चखें। आपको अंधेरे पक्ष से, डंठल की ओर से प्रयास करने की आवश्यकता है। उन्हें कड़वा नहीं होना चाहिए, शायद थोड़ा तीखा, और आदर्श रूप से थोड़ा मीठा होना चाहिए।

खीरे का आकार ज्यादा मायने नहीं रखता। छोटे फलों को जार में और बड़े फलों को बैरल में नमकीन किया जा सकता है। अगर आप हल्के नमकीन खीरे बना रहे हैं तो एक ही साइज के खीरे लें, अगर सर्दियों के लिए हैं तो अलग-अलग साइज के खीरे ले सकते हैं.

यह नुस्खा घरेलू निवासियों या उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिनके पास भंडारण के लिए तहखाना है। इनका स्वाद लगभग जार जैसा ही होता है।

• खीरे आपकी बाल्टी हैं
• सहिजन की जड़ और पत्तियाँ - 2 - 3 जड़ें
• डिल छाते - 3 - 5 पीसी
• चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• करंट के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• ओक के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 10 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच (5 लीटर पानी के लिए लगभग 300 - 350 ग्राम)

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सामग्री तैयार कर लें. खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, लहसुन को छील लें. सारी हरी सब्जियां धो लें. हम आम तौर पर इसे खीरे के साथ कटोरे में भी फेंक देते हैं। सहिजन की जड़ों पर विशेष ध्यान दें, उन पर कोई मिट्टी नहीं रहनी चाहिए।

2. सभी सामग्री का लगभग 1/3 - 1/2 भाग तल पर रखें। खीरे बिछा दें. खीरे के बीच बची हुई सामग्री डालें। खीरे को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

3. पानी में नमक घोलकर खीरे में डालें. पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

ऐसे खीरे 2 - 3 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होते हैं। वे वसंत तक एक बैरल या बाल्टी में खड़े रह सकते हैं, कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत तक भी।

प्लास्टिक की बोतल में खीरे का वीडियो

हल्के नमकीन खीरे

कभी-कभी आप स्वादिष्ट खट्टे खीरे चाहते हैं, लेकिन आपके पास इंतजार करने का समय नहीं होता है। झटपट हल्के नमकीन खीरे की ये रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी। बेशक, आप इन्हें ऊपर वर्णित रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं, मैं इसे नहीं दोहराऊंगा। लेकिन इसमें लंबा समय लगता है, लेकिन यह तेज़ हो सकता है।

मिनरल वाटर के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

सामग्री लगभग सर्दियों के लिए समान है, केवल इस नुस्खा के साथ वे अगले दिन तैयार हो जाएंगे।

• 1 कि.ग्रा. युवा खीरे
• 1 लीटर मिनरल वाटर
• 2 टीबीएसपी। नमक के छोटे बड़े चम्मच
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• डिल छाते या हरी डिल का एक गुच्छा

तैयारी:

1. आइए हमेशा की तरह सामग्री तैयार करके खाना बनाना शुरू करें। चलो डिल धो लें, लहसुन छीलें और स्लाइस में काट लें, खीरे धो लें (भिगोने के बारे में मत भूलना) और उनके गधे काट लें। और भी जल्दी अचार बनाने के लिए, खीरे को कांटे से छेदें ताकि नमकीन पानी त्वचा के नीचे तेजी से प्रवेश कर जाए, लेकिन यह केवल तभी है जब आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद लेने की जल्दी में हों।

2. लहसुन और डिल को एक साफ जार में रखें, ऊपर से खीरे डालें।

3. मिनरल वाटर में नमक घोलें। ऐसा करने के लिए, हमने पानी को एक जार में डाला, लेकिन आप इसे बोतल में भी डाल सकते हैं। एक जार में पानी डालें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

4. एक दिन बाद खीरे को फ्रिज में रख दें. लेकिन पहले दिन वे सबसे स्वादिष्ट और हल्के नमकीन होते हैं। इसलिए, हम आमतौर पर अनुमान लगाते हैं कि मेहमान कब आएंगे, या वे स्वादिष्ट खीरे कब खाना चाहेंगे।

आप देख सकते हैं कि हमने उन्हें पहली बार कैसे बनाया

यह हल्के नमकीन खीरे बनाने की सबसे तेज़ रेसिपी में से एक है। खीरे को तैयार होने में केवल एक रात का समय लगता है। इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे बिना पानी के यानी सूखा अचार के बिना तैयार किया जाता है।

• खीरे - 1 किलो।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल - एक छोटा गुच्छा
• नमक - 1 चम्मच (बड़ा ढेर)

खाना पकाने की विधि:

1. डिल और खीरे को धो लें. हमने खीरे को 4 भागों में काट दिया, गधे को काट दिया। डिल को बारीक काट लें. लहसुन को भी छील कर काट लीजिये. हमने इसे एक कटिंग बोर्ड पर किया, इसे चाकू के ब्लेड से दबाया और छोटे टुकड़ों में काट दिया।

2. हम यह सब एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखते हैं। हम बैग बांधते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं। हमने यह सब 12 - 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। बैग को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है, इससे खीरे तेजी से तैयार हो जाएंगे और नमकीन भी अधिक बनेगा।

3. 12-16 घंटों के बाद, आप पहले से ही या उससे भी पहले खीरे का स्वाद ले सकते हैं। परिणाम बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे हैं। फिर हम उन्हें एक प्लास्टिक ट्रे में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें फिर से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मुझे जो चीज़ पसंद है वह है तैयारी की गति और सुगंधित स्वाद। इसके अलावा, ऐसे खीरे खट्टे नहीं होते हैं, वे 5 दिनों के बाद भी हल्के नमकीन रहते हैं।

आप रेसिपी का अधिक विवरण देख सकते हैं

या फिर आप वीडियो देख सकते हैं.

सर्दियों के लिए मसालेदार (मीठे) खीरे की रेसिपी

जब आप पहले से ही साधारण खट्टे खीरे से थक चुके हैं, तो आप हमेशा एक विकल्प ढूंढ सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे खीरे नहीं, बल्कि मीठे खीरे। एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारी सिरका और गर्म पानी डालने की विधि से की जाती है।

अचार वाले खीरे कुरकुरे होते हैं. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मीठे खीरे के लिए यह हमारा पसंदीदा पारिवारिक नुस्खा है। हमें यह नुस्खा अपनी मां से मिला। पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, मीठे खीरे फैशनेबल बन गए, और मेरे माता-पिता ने तब कई व्यंजनों की कोशिश की, और इस एक को चुना।

मैं लीटर जार में रिक्त स्थान का उदाहरण दिखाऊंगा। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक साबित होता है।

एक जार के लिए सामग्री:

• खीरे - जार में कितने फिट होंगे (अधिमानतः छोटे खीरे)
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2 कलियाँ,
• 3-4 काली मिर्च,
• 1-2 साबुत मसाला,
• 1 चम्मच सरसों के बीज,
• काले करंट की कुछ पत्तियाँ
• 6 बड़े चम्मच चीनी,
• 6 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• 3 चम्मच नमक,
• डिल (छतरी के साथ छोटी टहनी)

1. खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर काट लें। सूखी सामग्री तैयार करें. लहसुन को छील लें. साग धो लें.

2. जार में रखना आसान बनाने के लिए डिल और करंट की पत्तियों को काट लें। साफ जार में सभी मसाले डालें और खीरे को कसकर पैक करें।

3. जार में नमक, चीनी और फिर सिरका डालें। अगर आपका नमक या चीनी बाहर नहीं गिरता है तो आप इसे सिरके से गिरा सकते हैं।

4. इसके बाद हम इसमें उबला हुआ पानी भर सकते हैं. मेरा सुझाव है कि इसे न केवल उबलने पर डालें, बल्कि थोड़ा ठंडा होने पर भी डालें, ताकि बाद में ऊपर वाले खीरे अच्छे और सख्त बने रहें।

5. खीरे को ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें, फिर रोल करें।

ध्यान!जार और पैन के बीच तापमान का अंतर बड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट जाएंगे। उबलते समय जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक तौलिया रखें।

6. बेलने के बाद, हम जार को स्नानागार में भेजते हैं (हम उन्हें लपेटते हैं)। जार को ढक्कनों पर उल्टा रखें। यदि आप जार के तल पर बिना पिघली हुई चीनी देख सकते हैं, तो जार को घुलने के लिए थोड़ा हिलाएँ। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

परिणाम बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरा और मीठा और खट्टा खीरे हैं। हमारे बच्चों को ये खीरे बहुत पसंद हैं। हमारे अपार्टमेंट में ये खीरे हैं, और दूसरे वर्ष में स्वाद नहीं बदलता है। मैं तीसरी बार इसकी अनुशंसा नहीं करता, यह खट्टा हो जाता है और मूल स्वाद बदल जाता है।

सर्दियों के वीडियो के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

जब हम अपने छात्र वर्षों के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई अलग-अलग अचार और डिब्बाबंद खीरे का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थी: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लाती थीं, और फिर एक-दूसरे का इलाज करती थीं।

तो, सब कुछ तुलना करके सीखा जाता है, और मुझे कोल्ड-प्रोसेस अचार सबसे ज्यादा पसंद है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट विनिगेट बनाते हैं, इन्हें केवल ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

भले ही हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं इन खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए थे और हम सभी ने मिलकर खीरे तोड़े। सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी दशकों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरे होते हैं और बहुत नमकीन नहीं होते हैं, और तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे जंग खा जाते हैं (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खीरे
• 1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर जार को साफ करके सुखा लें
• नायलॉन कवर
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काली मिर्च
• छिला हुआ लहसुन
• मिर्च काली मिर्च
• सूखी सरसों
• ओक का पत्ता (खीरे के कुरकुरेपन के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर ठंडा बहता पानी
• 2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

तैयारी:

यदि आप इसमें कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। परिणामस्वरूप, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें (या बेहतर होगा 5-8 घंटे के लिए, खासकर अगर ये स्टोर से खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और जार में कुछ भी नहीं बचेगा। खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है।

जार और ढक्कन धो लें. (मैं इस रेसिपी में उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

खीरे को समान रूप से जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक घोलें (3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है)।

अच्छी तरह हिलाएँ और बैठने दें। आमतौर पर मोटा नमक तलछट पैदा करता है। मैं इसे जार में नहीं डालता। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) जांच करें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी वाले खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।