पनीर के साथ अब्खाज़ियन पाई। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड

मसालेदार पनीर से भरी बहुत स्वादिष्ट, हार्दिक अब्खाज़ियन पेस्ट्री। खाना पकाना आनंददायक है, त्वरित और बहुत सरल। और इस पाई का एक टुकड़ा बहुत संतोषजनक हो सकता है :) यह नुस्खामैंने इसे इंटरनेट के विशाल विस्तार पर पाया। रेसिपी की लेखिका लामारा कोन्स्टेंटिनोव्ना के प्रति मेरी गहरी कृतज्ञता! अंदर आओ और अपनी मदद करो!

"अब्खाज़ियन अचाश" के लिए सामग्री:

पकाने की विधि "अब्खाज़ियन अचाश":

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. गर्म दूध में खमीर, चीनी और 0.5 कप आटा मिलाएं। अच्छी तरह से हाइड्रेटेड होने तक अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मक्खन को पिघलने तक हल्का गरम कर लीजिये. शांत होने दें।
बचा हुआ आटा छान लें, उसमें अंडा, नमक और आटा डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे तेल डालते हैं। आटे को लोचदार होने तक गूथिये. तैयार आटाएक तौलिये में लपेटें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

एक घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा, इसे गूंधकर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप आटा पहली बार फूलने के बाद फ्लैटब्रेड तैयार कर सकते हैं।

जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। भरने के लिए हम अदिघे या का उपयोग करेंगे इमेरेटियन पनीर. यदि आपको ऐसा पनीर नहीं मिला (मुझे इमेरेटी पनीर कभी नहीं मिला, जाहिर तौर पर यह यहां बहुत दुर्लभ है), तो आप इसे मोज़ेरेला या सलुगुनि से बदल सकते हैं। बेशक, अदिघे का उपयोग करना बेहतर है। तो, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या आप इसे कांटे से भी मैश कर सकते हैं। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है (और ऐसा होता है), तो आप इसमें हल्का नमक डाल सकते हैं। असली आचाशा की फिलिंग में केवल पनीर होता है। लेकिन बहुत से लोग भरावन में विविधता लाने के लिए अंडे, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाते हैं। हमारे पास क्या भरना होगा यह आपको तय करना है।

- गुथे हुए आटे को बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें। प्रत्येक गोले को गोल आकार में बेल लें पतली चपटी रोटी, प्रत्येक के बीच में हम पनीर का एक टीला (काफी बड़ा) रखते हैं। हम आटे के किनारों को इकट्ठा करते हैं और ध्यान से इसे चुटकी बजाते हैं, इसे छिड़के हुए काम की सतह पर रखते हैं, सीवन की तरफ नीचे की ओर। फिर बहुत सावधानी से गेंद को अपनी हथेली से दबाकर एक फ्लैट केक बना लें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए हम बीच में एक छोटा सा कट बनाते हैं। हम सबके साथ ऐसा करते हैं.

- तैयार फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उन्हें बहुत गर्म बेक करें। गर्म ओवन 10-15 मिनिट पहले सुनहरी पपड़ी. अब मुख्य बात के बारे में. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए (मेरे पास 260 था)। ओवन अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन अगर तापमान थोड़ा कम है, तो अचैश को पकने में अधिक समय लगेगा और वह सूख सकता है। जिसकी हमें बिल्कुल भी जरूरत नहीं है. जब अचश अच्छी तरह से भूरा हो जाए, तो आपको इसे बाहर निकालना होगा, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करना होगा और फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर उदारतापूर्वक चिकना करना होगा। गर्म - गर्म परोसें।
हम बाकी केक भी इसी तरह बेक कर लेते हैं.

बस, हमारे केक तैयार हैं! बहुत तृप्तिदायक और स्वादिष्ट! अपनी मदद स्वयं करें!
फ्लैटब्रेड को गर्म या गरम ही खाना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास अचानक फ्लैटब्रेड बच गए हैं, तो आप उन्हें आसानी से माइक्रोवेव (ओवन) में गर्म कर सकते हैं और तुरंत उन्हें चिकना कर सकते हैं मक्खन. आप इन्हें ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में आसानी से गर्म कर सकते हैं। बस कुछ मिनट.

बॉन एपेतीत!

यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - क्यूलिनरी वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर पाक कला की चर्चा -

खचपुरी - पकवान कोकेशियान व्यंजन. काकेशस में रहने वाले सभी लोग इसे अपने-अपने तरीके से तैयार करते हैं। लेकिन एक चीज़ अपरिवर्तित रहती है - यह पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड है, आमतौर पर अदिघे और सुलुगुनि के साथ या इन चीज़ों के साथ। आटा अख़मीरी या ख़मीर हो सकता है। किसी भी मामले में, कचपुरी एक स्वादिष्ट, घर का बना व्यंजन है।

अब्खाज़ियन शैली में खाचपुरी तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं: केफिर, सूखा खमीर, चीनी, नमक, आटा, सूरजमुखी और मक्खन, अदिघे और सुलुगुनि पनीर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अंडा।

आटा तैयार करें. आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. सूखा खमीर, नमक और चीनी डालें।

केफिर और सूरजमुखी का तेल कमरे का तापमानआटे में चीनी, नमक और खमीर डालें।

इन सभी सामग्रियों को मिला लें.

नरम गूथ लीजिये लोचदार आटाऔर इसे किसी गर्म जगह पर रख दें.

जब आटा फूल रहा हो, तो कचपुरी के लिए भरावन तैयार कर लीजिये. आइए अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें। मैं नमकीन सलुगुनि का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन अगर आपको यह पसंद है, तो इसे भी जोड़ें। लहसुन और जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें। पनीर में जोड़ें.

सभी सामग्रियों को मिलाएं। भरावन तैयार है.

50-60 मिनिट बाद आटे की मात्रा बढ़ जायेगी. यह बेक करने के लिए तैयार है.

- आटे को 6-7 भागों में बांट लें.

प्रत्येक भाग को गोल परत में रोल करें।

फिलिंग को गोले के बीच में रखें। इसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है; बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पनीर पिघल जाता है।

"बैग" को पलट दें और सावधानी से इसे बेलन की सहायता से बेल लें।

हम बाकी आटे और भरावन के साथ भी ऐसा ही करते हैं। कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें।

अंडे को जर्दी से ब्रश करें।

ओवन में 20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

गरम कचपुरी को मक्खन से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर ढेर लगा दें। सूखे तौलिये से ढकें। चाय, शोरबा या सूप के साथ परोसें।

अब्खाज़ियन शैली में खाचपुरी तैयार है. सरल और स्वादिष्ट.

खाचपुर, जिसे स्थानीय रूप से अचश्व कहा जाता है, अबकाज़िया का प्रसिद्ध राष्ट्रीय आटा व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए कई रेसिपी हैं। ऐसा माना जाता है कि असली अबखाज़ खाचपुर है बंद पाई(फ्लैटब्रेड) पतली से बनाई गई अखमीरी आटाभरने के रूप में नमकीन पनीर के साथ। खाचपुर को टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसा जाता है। यदि आप किसी कैफे में खाचपुर ऑर्डर करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि यह एक बड़ी पाई है, जो दो या तीन लोगों के लिए पर्याप्त है। आटा व्यंजन तैयार करते समय, मकई के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के अब्खाज़ पनीर को भरने के रूप में पसंद किया जाता है।

एक्वाक्वार - शहद कुकीज़

सामग्री:

गेहूं का आटा- 500 ग्राम, अंडे - 2 टुकड़े, शहद - 250 ग्राम, पानी - 1/2 कप, घी - 150 ग्राम, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कटोरे में शहद और पानी डालें, तीन जर्दी और पीटा हुआ सफेद भाग डालें, नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। - फिर इस मिश्रण में आटा छान लें और आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को एक बोर्ड पर रखें, इसे पतली परत में बेल लें, टुकड़ों में काट लें और गोले बना लें. एक कैसरोल में पिघला हुआ मक्खन गरम करें, उसमें बॉल्स को भागों में (लगभग 7-10 टुकड़े प्रत्येक) डालें और एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हिलाते हुए भूनें। एक्यूआरक्यूअर को किण्वित दूध के साथ परोसें।

अहुआज़व - पनीर के साथ उबला हुआ कॉर्नब्रेड

सामग्री:

मक्के का आटा - 3 कप, गेहूं का आटा - 1 कप, किण्वित दूध पनीर- 500 ग्राम, पानी - 2-3 गिलास, नमक और कुचला हुआ नमकीन (एत्सिब्रा) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करने और काटने की विधि, ब्रेड के लिए भराई (आहुआज़्व) पनीर के साथ मकई के आटे के लिफाफे के समान है (नीचे देखें)। अंतर केवल इतना है कि किण्वित दूध पनीर से भरी ये ब्रेड आमतौर पर नमकीन पानी में उबाली जाती हैं। अहुआज़ को खट्टे (किण्वित) दूध, शहद आदि के साथ गर्म परोसा जाता है।

सामग्री:

गेहूं का आटा - 3.5 कप, वसायुक्त दूध- 1 बड़ा चम्मच, पानी - 1 गिलास, अंडे - 1 पीसी, मक्खन - 50 ग्राम, खमीर - 15 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नमक और अन्य मसाला - स्वाद के लिए। भरना: किण्वित दूध पनीर - 350 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

खमीर, चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक गिलास गर्म पानी में गेहूं का आटा घोलें और 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। गेहूं के आटे को एक टीले में छान लें, उसमें एक छेद करें, उसमें दूध, 1 जर्दी, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, गर्म मक्खन, पतला खमीर डालें और आटा गूंथ लें। फिर आटे को लपेट कर 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इस बीच, भरावन तैयार करें: किण्वित दूध पनीर को कुचलें, अंडा डालें, मक्खन, स्वादानुसार नमक डालें, सभी को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को पतला बेलिये, 4 सेमी व्यास वाले गोले काट लीजिये, प्रत्येक पर 1 टेबल स्पून डाल दीजिये. हलकों के किनारों को भरना, जोड़ना और सील करना। पाई को उबलते हुए वनस्पति या घी तेल में तलें। पाई को खट्टा दूध और शहद के साथ परोसा जाता है।

अचश्व (खाचपुर) - पनीर पाई

सामग्री:

गेहूं का आटा - 3-3.5 कप, अंडे - 2 पीसी, पानी - 1.5 कप, नमक - स्वादानुसार। भरना: किण्वित दूध पनीर - 300-350 ग्राम।

खाचपुर, जिसे स्थानीय रूप से अचश्व कहा जाता है, अबकाज़िया का राष्ट्रीय आटा व्यंजन है। अतीत में, पाई को खाचपुरी कहा जाता था। अक्षर "i" "जॉर्जियाई" है, ठीक वैसे ही जैसे देश की राजधानी - सुखम (i) के नाम में है। इसलिए उन्हें इस्तीफा दे दिया गया.
पनीर पाई के बाद से - राष्ट्रीय डिशकाकेशस के कई लोग, यही कारण है कि इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। आटा आमतौर पर दूध, खट्टा दूध या दही से गूंधा जाता है। खमीर और पफ पेस्ट्री से बना खाचपुर भी कम स्वादिष्ट नहीं है। भरने के लिए ताजा किण्वित दूध पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है (यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे काट लें और एक घंटे के लिए गर्म पानी में डाल दें, फिर पानी निकाल दें, पनीर को धोकर निचोड़ लें)।
ऐसा माना जाता है कि असली अब्खाज़ खाचपुर एक बंद पाई (फ्लैटब्रेड) है जो पतले अखमीरी आटे से बनी होती है जिसमें नमकीन पनीर भरा जाता है। खाचपुर को टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसा जाता है। यदि आप किसी कैफे में खाचपुर ऑर्डर करने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि यह एक बड़ी पाई है, जो दो या तीन लोगों के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने की विधि:

अचश्व के लिए आटा बिना किसी खमीरीकरण एजेंट (सोडा, खट्टा दूध, आदि) के पानी में गूंधा जाता है। गेहूं के आटे को छान लें, उसमें एक कीप बना लें, उसमें एक कच्चा अंडा, गर्म नमकीन पानी डालें, आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। किण्वित दूध पनीर को धोएं, निचोड़ें, कुचलें और नमक डालें (आमतौर पर डालें)। जमीन के बीजस्वादिष्ट (एत्सिब्रा)। काटने से पहले, आटा गूंथ लें, 2 बराबर टुकड़ों में बांट लें, प्रत्येक को 1 सेमी मोटी गोल परतों में बेल लें, एक फ्लैटब्रेड पर पनीर की फिलिंग रखें और इसे समतल करके दूसरी फ्लैटब्रेड से ढक दें। फिर, केक के किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें (ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए), पाई को मक्खन (25-30 ग्राम) के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, चिकना करें अंडे की जर्दी, ठंडे पानी में पतला, ऊपर से एक छोटा सा कट बनाएं और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सेट होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी. आप पाई को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक भून सकते हैं। अच्छाश्व को गर्मागर्म परोसा जाता है.

सामग्री:

गेहूं का आटा - 3-3.5 कप, पूरा दूध - 0.5 कप, मक्खन - 50 ग्राम, अंडे - 1 टुकड़ा, चीनी - 5 ग्राम, खमीर - 15 ग्राम, नमक और अन्य मसाला - स्वाद के लिए। भरना: किण्वित दूध पनीर - 300-350 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

गर्म पानी (1/2 कप) में खमीर घोलें, 1 कप गेहूं का आटा और चीनी डालें, हिलाएं, ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर हल्के गर्म नमकीन दूध में पतला खमीर डालें (यदि वांछित हो, तो दूध को समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है) और अच्छी तरह से हिलाएं। गेहूं के आटे को छान लें, उसमें एक कीप बना लें, उसमें खमीर वाला दूध डालें, थोड़ा नरम मक्खन, एक जर्दी, फेंटा हुआ सफेद भाग डालें और आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। गूंथे हुए आटे को तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर लगभग 2-3 घंटे के लिए रख दें। इस बीच, भरावन तैयार करें: किण्वित दूध पनीर, अधिमानतः एक या दो दिन पुराना, कुल्ला और निचोड़ें, कुचलें, गर्म मक्खन और जर्दी डालें। इसे, और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। आटा काटने, आकार देने और पकाने की आगे की प्रक्रियाएँ पहले विकल्प की तरह ही हैं।

सामग्री:

गेहूं का आटा - 500 ग्राम, खट्टा (किण्वित) दूध - 1 बड़ा चम्मच, खट्टा क्रीम - 1/2 बड़ा चम्मच, सोडा - 1 चम्मच, मक्खन - 100 ग्राम, अंडे - 2 पीसी, नमक - स्वाद के लिए, सिरका - 1 चम्मच .l। भरना: किण्वित दूध पनीर - 600-650 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

गेहूं के आटे को एक टीले में छान लें, उसमें एक छेद करें, खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा गर्म और नमकीन किण्वित दूध डालें (खट्टा दूध और खट्टा क्रीम के मिश्रण के बजाय, आप दही का उपयोग कर सकते हैं - 300 ग्राम प्रति 500 ​​ग्राम आटा) , 1 जर्दी, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, नरम मक्खन डालें, सिरका से बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें और आटा गूंथ लें। - फिर आटे को तौलिये से ढककर 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.
तैयार आटे को गूथ लीजिये, हाथ से चपटा कर लीजिये, उस पर दूसरे विकल्प की रेसिपी के अनुसार तैयार भरावन डाल दीजिये, धीरे-धीरे केक के किनारों को हटाते हुए बीच की तरफ खींचिये और चुटकी बजाते हुये. तैयार पाई को एक गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन पर रखें, इसे समतल करें, ठंडे पानी में पतला जर्दी से ब्रश करें, बीच में एक हल्का कट बनाएं और गर्म ओवन में बेक करें।

खाचपुर - नाव

सामग्री:

आटा के लिए: गेहूं का आटा - 1 किलो, दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम, पानी या दूध - 2 कप, अंडे - 2 पीसी, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नमक - स्वाद के लिए, वनस्पति तेल - 30 ग्राम भरने के लिए: पानी - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नमक - 1/2 छोटा चम्मच, अंडे - 2 टुकड़े, सलुगुनि पनीर - 1 किलो, अंडे और मक्खन के टुकड़े - फ्लैटब्रेड की संख्या के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी या दूध में घोलें। आटा, पतला खमीर, गर्म दूध, अंडे, चीनी और नमक का उपयोग करके 5-7 मिनट के लिए आटा गूंध लें। फिर आटे पर सीधे वनस्पति तेल डालें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए और ज्यादा चिपचिपा न हो जाए। फिर आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। जब आटे की मात्रा 1.5 गुना बढ़ जाए तो इसे थोड़ा सा गूंथ लें और फिर से किसी गर्म जगह पर रख दें. कुल मिलाकर आटा 2-2.5 घंटे तक फूलना चाहिए और इस दौरान इसे 2-3 बार गूंथना चाहिए.
से तैयार आटागोले बनाएं, उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें और 20-25 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक रोल करें, भरने के लिए, सलुगुनि पनीर को कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस, चिपकाने के लिए थोड़ा सा आटा, 2 अंडे, पानी, चीनी, नमक डालें, सब कुछ मिला लें। थोड़ा सा भरावन अलग कर लें और इसे केक की पूरी सतह पर एक पतली परत में समान रूप से फैला दें। फ्लैटब्रेड के किनारों को रोल की तरह बीच में रोल करें और किनारों पर चुटकी बजाते हुए, आपको नाव का आकार मिलना चाहिए।
खाचपुर को एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आटे को बीच से किनारों तक रोल करके एक "नाव" गुहा बनाएं, और शेष भराई को वहां रखें। खाचपुर को अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री पर लगभग 7-10 मिनट तक बेक करें। जब आटा ब्राउन हो जाए और पनीर पिघल जाए तो कचपुर के अंदर एक कच्चा अंडा फेंट लें ताकि जर्दी बरकरार रहे। और इसे फिर से ओवन में रख दें. जब अंडे का सफेद भाग जम जाए, तो खाचपुर तैयार है (जर्दी अर्ध-तरल रहनी चाहिए)। खाचपुर को ओवन से निकालें और प्रत्येक जर्दी पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें; यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा - 4 बड़े चम्मच, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच, अंडा - 1 टुकड़ा, पानी - 2-3 बड़े चम्मच, नमक - स्वादानुसार, किण्वित दूध पनीर - 500 ग्राम, नमकीन - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

पकवान कोलोबोक के रूप में, एक्वाकुअर कुकीज़ की तरह, या लिफाफे के रूप में तैयार किया जा सकता है। मक्के का आटागेहूं के आटे के साथ मिलाएं, अंडा और गर्म नमकीन पानी डालें, आटा गूंधें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें: तैयार आटे को सॉसेज के आकार में रोल करें, 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें , उन्हें एक गोल आकार दें। फिलिंग को फ्लैटब्रेड (स्वादिष्ट के साथ कुचला हुआ किण्वित दूध पनीर) पर रखें, किनारों को एक साथ लाएं, पिंच करें और फ्लैटब्रेड को थोड़ा चपटा करें। तैयार कोलोबोक को तेल के साथ फ्राइंग पैन में पंक्तियों में रखें और गर्म ओवन में बेक करें। लिफ़ाफ़े: तैयार आटे को इसमें बेल लें पतली परतऔर चौकोर टुकड़ों में काट लें. एक तरफ पनीर रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए त्रिकोण बना लें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। पकवान को खट्टे (किण्वित) दूध के साथ परोसें। कोलोबोक या लिफाफे को चीनी या शहद के साथ मिश्रित कसा हुआ अखरोट से भी भरा जा सकता है।

सामग्री:

आलू - 1 किलो, दूध - 150 मिली, गेहूं का आटा - 350 ग्राम, नमक - 1/2 छोटा चम्मच, प्याज - 3 सिर, मक्खन - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिली, नमक भरता- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

मैदा, दूध, 1/2 छोटी चम्मच से आटा गूथ लीजिये. नमक, इसे लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में बांट लें, आटे को बेल लें, इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बिना तेल के भूनें। उबले हुए आलू की प्यूरी में नमक और कटा हुआ भुना हुआ प्याज मिला दीजिये. मैश किए हुए आलू को फ्लैटब्रेड के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

सामग्री:

आटा - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 150 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, अखरोट- 200 ग्राम, पिसी चीनी - 150 ग्राम, अंडे - 1 टुकड़ा, शहद - 3 बड़े चम्मच, नमक और दालचीनी - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को झाग आने तक फेंटें, खट्टा क्रीम, आटा, नमक डालें, आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। भरने के लिए, मेवे मिलाएं पिसी चीनी, शहद और दालचीनी। आटे को आटे के बोर्ड पर बेल लें और एक समान परत में फैला दें। अखरोट भरनाऔर इसे रोल करें। हम सिरों को जोड़ते हैं और उन्हें चुटकी बजाते हैं। 225 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें, जर्दी से ब्रश करें और अगले 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार रोल को ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

सामग्री:

जांच के लिए: ठंडा पानी- 450 मिली, नमक - स्वादानुसार, आटा - कितना आटा लगेगा. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चरबी के साथ मेमना - 0.5 किलो, ठंडा मेमना शोरबा - 250 मिलीलीटर, प्याज - 2 मध्यम सिर, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

नमक और आटे में पानी मिला लें. तब तक गूंधें जब तक आटा प्लास्टिक न हो जाए और आपके हाथों से पूरी तरह छूट न जाए। मेमने को मांस की चक्की में चरबी और प्याज के साथ पीस लें। नमक, काली मिर्च और शोरबा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। इसे खूब बेलिये पतला आटाऔर घुंघराले चाकू से किनारों को काटकर पेस्टी बना लें। गर्म वनस्पति तेल में एक चौड़े, कम फ्राइंग पैन में भूनें।

सामग्री:

आटा - 0.5 किग्रा, खराब दूध- 0.3 मिली, बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच, नमक - स्वादानुसार। भरना: पनीर - 250 ग्राम, अंडा - 1 टुकड़ा, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच, हरा प्याज - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए, बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए मक्खन।

चुडू हमारे चीज़केक का एक प्रकार का प्रोटोटाइप है, केवल इसमें आटा गाढ़ा नहीं है और भराई मीठी नहीं है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन, डेयरी उत्पादों और आटे से बना है। दही का स्वादऔर नाज़ुक आटा एक आश्चर्यजनक अग्रानुक्रम बनाता है जो ऐसे पके हुए माल को पसंद करने वाले हर किसी को पसंद आएगा।

खाना पकाने की विधि:

एक बर्तन में आटा छान कर छान लीजिये, एक छेद कर दीजिये और उसमें खट्टा दूध डाल दीजिये. एक प्याले में नमक डालिये. सोडा को केफिर से बुझाएं और बाकी सामग्री में मिलाएं। प्लास्टिक का आटा गूंथ लें, उसकी एक गेंद बना लें, उसे तौलिये या क्लिंग फिल्म में लपेट दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। पनीर को छलनी से छान लें, इसमें एक अंडा डालें। आधा खट्टा क्रीम डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। हरी प्याजबारीक काट लें और दही द्रव्यमान में डालें, नमक डालें, मिलाएँ। आटे को एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें। बेकिंग शीट को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, ओवन को 180-200 डिग्री पर ले आएं। आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
केक की सतह पर फैलाएं दही द्रव्यमान, किनारे से लगभग 3 सेमी की दूरी पर आटे की एक खाली पट्टी छोड़ दें, आटे के किनारों को मोड़ें, बची हुई खट्टी क्रीम से चिकना करें। पपड़ी दिखाई देने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। - तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें.

अमग्याल - मक्के के आटे से बना चुरेक

सामग्री:

बारीक पिसा मक्के का आटा - 3 कप, पानी या मट्ठा - 2-3 कप, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

अमग्याल को स्टोव पर या ओवन में पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, चुरेक को पत्थर के फ्राइंग पैन (अप्लाक) में गर्म कोयले के ऊपर, सीधे चूल्हे पर पकाया जाता है। चुरेक के आटे को एडिटिव्स के साथ या बिना कैसे मिलाया जाता है, इसके आधार पर, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है: अमग्याल - बिना एडिटिव्स के आटे से बना; अश्वमग्याल - पनीर के साथ मिश्रित आटे से; अरित्स्मग्याल - आटे में कटे या पिसे हुए मेवे; अत्सखामग्याल - शहद के साथ मीठे आटे से बना। चुरेक के लिए आटा पानी, मट्ठा या खट्टा (किण्वित) दूध से गूंधा जाता है।
एक विशेष रूप से स्वादिष्ट चुरेक मट्ठे पर मकई के आटे और बाजरा के मिश्रण से तैयार आटे से बनाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है। अमग्याल होमिनी, ब्रेड की जगह लेता है और इसे नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है।
मक्के के आटे को छानकर एक टीला बना लें, उसमें एक छेद कर दें, गर्म नमकीन पानी या मट्ठा डालें, आटा गूंथ लें और ढककर किसी गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर आटे को कढ़ाई में गर्म तेल डालकर रखें. बेकिंग के दौरान चुरेक को फटने से बचाने के लिए, गीली हथेली से सतह को चिकना करें। अमग्याल का स्वाद गर्म में बेहतर होता है।

अश्वमग्याल - पनीर के साथ चुरेक

सामग्री:

बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा - 3 कप, गेहूं का आटा - 1 कप, किण्वित दूध पनीर - 500 ग्राम, अंडे - 2 पीसी, पानी, खट्टा दूध या मट्ठा - 1.5-2 कप, नमक और मक्खन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मकई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाएं, एक टीले में छान लें, उसमें एक छेद करें, उसमें पानी, मट्ठा या पानी से पतला खट्टा दूध डालें, अंडे और नमक डालें और आटा गूंध लें। फिर आटे में कुचला हुआ किण्वित दूध पनीर या बारीक कटा हुआ सलूगुनि पनीर मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें, तौलिये से ढक दें और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार आटे को घी लगी कढ़ाई में रखें, समतल करें और ओवन में बेक करें।

अत्सखमग्याल - शहद के साथ चुरेक

सामग्री:

बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा - 3 कप, शहद - 70-80 ग्राम, पानी - 1.5 कप, नमक और अन्य सामग्री - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मक्के के आटे को बाजरे या गेहूं के आटे (लगभग 100-150 ग्राम) के साथ मिलाएं, आटे में एक गड्ढा बनाएं, इसमें शहद और गर्म पानी, स्वादानुसार नमक डालें और आटा गूंथ लें। - फिर आटे को तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए ओवन में चुपड़ी हुई कढ़ाई में गर्म होने के लिए रख दें. खट्टे (किण्वित) दूध के साथ गरमागरम परोसें।

अरित्स्मग्याल - नट्स के साथ चुरेक

सामग्री:

बारीक पिसा मक्के का आटा - 4 कप, गेहूं का आटा - 1 कप, अखरोट - 150 ग्राम, पानी - 2-3 कप, शहद या चीनी - 50 ग्राम, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करने की विधि शहद के साथ चुरेक के समान ही है। पहले से कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ अखरोट शहद या चीनी के साथ मिलाएं। - आटे को दो बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को चिकने तवे पर रखें, समतल करें और उस पर अखरोट का भरावन रखें, आटे की दूसरी परत से ढक दें, इसे अपने हाथों से समतल करें। ओवन में तेल से चुपड़ी हुई कढ़ाई में बेक करें। तैयार चुरेक को खट्टे दूध के साथ गर्मागर्म परोसें।

जॉर्जियाई व्यंजनों ने दुनिया को कई अद्भुत व्यंजन दिए हैं। लेकिन सबसे प्रसिद्ध में से एक को कचपुरी कहा जा सकता है - पनीर के साथ फ्लैटब्रेड। ऐसा होता है अलग - अलग प्रकारऔर साथ विभिन्न भराव, क्योंकि जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र को पकवान के अपने संस्करण पर गर्व है। आइए अपने स्वाद के अनुरूप पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी चुनकर इसे पकाना सीखें।

ऐसा प्रतीत होता है कि आप हाथ में कम से कम सामग्री - पनीर, आटा और एक लैक्टिक एसिड उत्पाद के साथ कुछ फैंसी चीज़ लेकर आ सकते हैं। हालाँकि, जॉर्जियाई शेफ इनमें से कई घटकों का कुशलतापूर्वक उपयोग करते हैं, जॉर्जियाई शैली में विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड तैयार करते हैं। और उनमें से सबसे स्वादिष्ट विकल्प चुनना मुश्किल है।

एडजेरियन खाचपुरी अपने तरीके से दिलचस्प है। इन्हें एक नाव के आकार में बनाया जाता है, जिसके बीच में एक कच्चा अंडा डाला जाता है और इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह मुश्किल से सेट न हो जाए। यदि आप मेग्रेलियन शैली में फ्लैटब्रेड बेक करते हैं, तो वे पनीर के साथ पिज्जा के समान होंगे - यह एक गोल खुली पेस्ट्री है। इमेरेटियन और त्बिलिसी-शैली के उत्पाद गोल सुर्ख सूरज की तरह दिखते हैं, और उनके अंदर छिपे होते हैं नाजुक भराईपनीर से.

खचपुरी से बनाया जा सकता है अलग-अलग फिलिंग के साथ, लेकिन पनीर सबसे लोकप्रिय है

परंपरागत रूप से, किसी भी प्रकार की जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड बनाई जाती थी खमीर रहित आटा. इसे जॉर्जियाई लैक्टिक एसिड उत्पाद मैटसोनी से बनाया गया था। यदि आप जॉर्जियाई पाक विशेषज्ञों के नुस्खे का पालन करते हैं, तो जान लें कि मटसोनी को केफिर, खट्टा क्रीम, दही और यहां तक ​​​​कि दही से भी बदला जा सकता है। हालाँकि, घरेलू रसोइया अक्सर पफ पेस्ट्री से फ्लैटब्रेड बनाकर या खमीर के लिए खमीर का उपयोग करके तैयारी प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन या ओवन में पकाया जाता है।

जहां तक ​​भरने की बात है, आधुनिक शेफ यहां भी प्रयोग कर सकते हैं। इमेरेटियन, सुलुगुनि, चनाखा, कोबी या ओस्सेटियन जैसे पनीर के साथ एक ट्रीट तैयार करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर वे अनुपलब्ध हैं, तो उन्हें फ़ेटा चीज़, मोज़ेरेला और यहां तक ​​​​कि पनीर से बदल दिया जाता है। पकवान को संतुष्ट करने के लिए, कई रसोइये पनीर और मांस के साथ फ्लैटब्रेड बनाते हैं, नुस्खा बदलते हैं, लेकिन पकवान का स्वाद बिल्कुल भी नहीं खोता है।

अब्खाज़ियन व्यंजन का एक उपहार

आइए सबसे पहले रेसिपी का अध्ययन करें जिससे आप बनाना सीखेंगे पनीर Sconesअब्खाज़ियन में. इसके लिए हम खाना पकाने की विधि को पारंपरिक विधि के जितना करीब हो सके लाने के लिए किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित आटे का उपयोग करेंगे। हालाँकि, आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं और तैयार पफ पेस्ट्री से एक ट्रीट बना सकते हैं।

फ्लैटब्रेड गर्म परोसे जाते हैं।

आरंभ करने के लिए, अपने घर में निम्नलिखित उत्पाद खोजें:

• 1 लीटर फटा हुआ दूध;
• 3-4 बड़े चम्मच. आटा;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• 1 किलो सुलुगुनि पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 अंडे।

अगर आपने भी खरीदा है नमकीन पनीरसुलुगुनि, फिर इसे क्यूब्स में काट लें और ठंडे पानी से भर दें। जब यह कुछ घंटों तक बैठा रहता है, तो यह तरल में अतिरिक्त नमक छोड़ देगा। आपको बस इसे निचोड़ना है और भरावन बनाने के लिए इसे गूंधना है। आपको इसमें 2 जोड़ना होगा कच्चे अंडेऔर मक्खन का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 50 ग्राम है, अब द्रव्यमान को दो घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।

फिर हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। इसके लिए दही में सोडा, नमक और मक्खन का एक टुकड़ा मिलाएं, जिसे हम पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. आटे को एकसार और नरम बनाने के लिए इस मिश्रण में आटा मिलाएँ, लेकिन धीरे-धीरे। फिर हम इसे भागों में विभाजित करते हैं और इसे हलकों में रोल करते हैं। परिणाम एक साधारण तश्तरी के व्यास वाले केक होंगे।

यह बस छोटी-छोटी चीजों की बात है - जैसा कि नुस्खा इंगित करता है, जो कुछ बचा है वह सलूगुनि भरना है और एक बैग जैसा कुछ बनाना है, आटे के किनारों को केंद्र में लाना है। इसे अच्छी तरह से पिंच करने के बाद इसे पलट कर चपटा कर लीजिये. परिणामस्वरूप, हमारे पास पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड होगी। सीवन को मक्खन से ढकना सुनिश्चित करें। अंत में, आपको अंडे को फेंटना है और सभी फ्लैटब्रेड को इससे ब्रश करना है।

हम अब्खाज़ियन ट्रीट को एक फ्राइंग पैन में भूनेंगे। ऐसा करने के लिए इसके ऊपर मक्खन डालकर पिघला लें. - फिर जल्दी से फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई कर लें. जैसे ही यह दिखने में स्वादिष्ट - गुलाबी और सुनहरा हो जाए, अगला तल लें।

अब्खाज़ियन शैली की कचपुरी को फ्राइंग पैन से निकालते समय, उन्हें मक्खन से चिकना करना न भूलें। इस मामले में, वे एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं और एक सुखद सुनहरी चमक प्राप्त कर लेंगे, जैसा कि फोटो में है। पकवान का गरमा गरम आनंद लेना चाहिए।

मेहमाननवाज़ इमेरेटी से पनीर फ्लैटब्रेड

अब हम आपको निम्नलिखित रेसिपी पेश करेंगे - इमेरेटियन शैली की कचपुरी। कई मायनों में आपको अब्खाज़ियन शैली में फ्लैटब्रेड पकाने की प्रक्रिया में समानताएं मिलेंगी। हालाँकि, परिणामस्वरूप, आपको थोड़ा अलग व्यंजन मिलेगा, कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं।

खाचपुरी आसानी से बनने वाली पाई है, लेकिन इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है।

इसके लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेंगे:

• 0.5 लीटर लैक्टिक एसिड उत्पाद;
• 2 अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 2 टीबीएसपी। एल वोदका;
• 1 किलो पनीर;
• 2-3 जर्दी;
• मक्खन।

इमेरेटियन शैली के फ्लैटब्रेड दो प्रकार से तैयार किए जा सकते हैं - पतले और मोटे। हम दूसरे विकल्प के लिए नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, क्योंकि उत्पाद अधिक कोमल और हवादार बनते हैं। - सबसे पहले आटा गूंथ लें.

चीनी और नमक के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं किण्वित दूध उत्पाद, सोडा और वोदका। मिश्रण को गूंथते समय इसमें वनस्पति तेल मिला लें. फिर आपको मिश्रण को फेंटना है। अगला कदम आटा डालना है। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आइए उसे लगभग एक घंटे तक आराम करने दें।

इस समय हम फिलिंग बनाएंगे. इसके लिए, आप सुलुगुनि ले सकते हैं, लेकिन अगर यह आपके पास नहीं है, तो अदिघे चीज़ या फ़ेटा चीज़ वाली डिश आज़माएँ। एक विकल्प के रूप में, हम किन्हीं दो चीज़ों को मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, सुलुगुनि और फ़ेटा चीज़, और फिर द्रव्यमान में मक्खन और जर्दी का एक टुकड़ा मिलाते हैं।

आइए आटे से फ्लैटब्रेड बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, इसे दो भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपने हाथों से धीरे से गूंध लें। फिलिंग को बीच में रखें और केक के किनारों को एक साथ लाएं। उन्हें सुरक्षित करने पर हमें एक बैग मिलता है। इसे सीवन पर पलटें और गूंथ लें। इमेरेटियन शैली की खाचपुरी की मोटाई लगभग डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए।

फिर आप डिश को फ्राइंग पैन या ओवन में पका सकते हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो आपको बर्तन गर्म करने और ढक्कन के नीचे एक तरफ फ्लैटब्रेड भूनने की जरूरत है, और फिर ध्यान से इसे पलट दें। पैन में सीधे तले हुए हिस्से को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

ओवन में खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के शीर्ष पर लेप लगाने के लिए मिश्रण की भी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, जर्दी को थोड़ी मात्रा में दूध या मक्खन के साथ मिलाएं और थोड़ा फेंटें। इस मिश्रण को सतह पर लगाएं और ओवन में रखें।

जैसा कि संकेत दिया गया है, 200 डिग्री के तापमान पर केक को सवा घंटे तक बेक करने के लिए पर्याप्त है पारंपरिक नुस्खा. जब यह ओवन में पक जाए, तो इसे फिर से जर्दी से ब्रश करें और इसे कुछ और मिनटों के लिए आंच पर रख दें। तब इमेरेटियन शैली की कचपुरी सुनहरी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

त्वरित और स्वादिष्ट मेग्रेलियन चीज़ केक

आइए एक और रेसिपी का अध्ययन करें और मेग्रेलियन ट्रीट तैयार करें। यह दिखने में पिज़्ज़ा जैसा लगता है क्योंकि यह गोले के आकार में बना होता है और इसमें फिलिंग खुली रहती है. सबसे पहले, आइए पकवान के लिए सभी सामग्री एकत्र करें:

• 200 मिलीलीटर तरल (दूध या पानी);
• 0.5 चम्मच. सहारा;
• चाकू की नोक पर नमक;
• 0.5 चम्मच. सूखी खमीर;
• 350 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 300 ग्राम सुलुगुनि पनीर या अन्य प्रकार।

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. इसके लिए गर्म दूध में चीनी, नमक, खमीर और आटा मिलाएं। इसे तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान बर्तन की दीवारों और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर नरम मक्खन डालें। अब आटे को एक घंटे के लिए अलग रख दें - खमीर को किसी गर्म स्थान पर काम करने दें। जब यह फूल जाए तो हम इसे ले लेंगे और आधे घंटे के बाद हम मेग्रेलियन कचपुरी बनाना शुरू कर देंगे।

यह कचपुरी छुट्टियों की मेज पर भी बहुत अच्छी लगती है।

हमें बस एक फ्लैटब्रेड बनाना है और उस पर दो-तिहाई पहले से कसा हुआ पनीर डालना है। आप सुलुगुनि या अदिघे से फिलिंग तैयार कर सकते हैं। अब केक को एक बैग में बदल दें, इसके किनारों को बीच में लाएँ। आइए एक वीडियो की मदद से इसे करना सीखकर, इसे सावधानीपूर्वक एक गोले में समतल करें। अब हमें कचपुरी को क्लासिक लुक देने की जरूरत है - इसका मतलब है कि हम बीच में एक छेद बनाते हैं।

बचे हुए पनीर से फ्लैटब्रेड की सतह को ढक दें। इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और फिर ओवन में बेक करें। आपकी मेज को सजाने के लिए स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड के लिए बस एक चौथाई घंटा पर्याप्त है। हम गर्म होने पर पकवान का आनंद लेने के लिए अपने प्रियजनों को मेज पर आमंत्रित करने की जल्दी करते हैं।

त्बिलिसी शैली में स्वादिष्ट व्यंजन

आइए पनीर डिश के अगले संस्करण पर चलते हैं। यह नुस्खा आपको यह पता लगाने की अनुमति देगा कि त्बिलिसी शैली के फ्लैटब्रेड क्या हैं। यदि आप इससे चिपके रहते हैं, तो आपके पास चार बड़ी कचपुरी होंगी, जो तुरंत एक फ्राइंग पैन में बेक हो जाएंगी।

आप भरने के रूप में सुलुगुनि या अदिघे पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, सभी सामग्री इकट्ठा करें:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 1 किलो आटा;
• 4 चिकन अंडे;
• 1 चम्मच सोडा;
• 600 ग्राम पनीर.

आटा बनाने के लिए, एक कटोरे में केफिर और दो अंडे मिलाएं। मिश्रण में सोडा और आटा मिलाएं। हम एक ही बार में सारा आटा डालने की जल्दी में नहीं हैं: हमें कम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है। परिणामस्वरूप, आटा नरम और कोमल होना चाहिए। हालाँकि, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

फिलिंग के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें और इसमें दो कच्चे अंडे डालें. आप अदिघे चीज़ और फ़ेटा चीज़ का मिश्रण बना सकते हैं। द्रव्यमान को मिलाने के बाद, फ्लैट केक बनाते हैं। त्बिलिसी-शैली की कचपुरी तैयार करने के लिए, आटे को एक बार में चार भागों में विभाजित करें, और फिर उनमें से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, जिससे एक भाग थोड़ा छोटा हो जाए। केक बेलें, जिससे चार बड़े और चार छोटे केक बन जाएँ।

फिलिंग को एक बड़े फ्लैटब्रेड पर रखें। दूसरे गोले को ऊपर रखें और किनारों को पिंच करें। हम शेष फ्लैट केक के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं। तैयार त्बिलिसी शैली की खाचपुरी को आमतौर पर पाई की तरह काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

हार्दिक मांस व्यंजन

अंत में, हम आपको मांस के साथ एक नुस्खा पेश करेंगे। ये जॉर्जियाई शैली के फ्लैटब्रेड सबसे भूखे व्यक्ति को खिला सकते हैं, और उनका स्वाद अद्भुत है। यह अच्छा है कि इन्हें तैयार करना बहुत आसान है।

मांस के व्यंजन बहुत जल्दी बनाने के लिए हम उन्हें तैयार पफ पेस्ट्री से तैयार करेंगे. इसके लिए हमें अधिक भरने की आवश्यकता होगी - आपके स्वाद के लिए लगभग 300 ग्राम मांस। मसालों के बारे में मत भूलिए, ताकि फ्लैटब्रेड आपको जॉर्जिया की याद दिलाए; हम सनली हॉप्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सबसे पहले हम पफ पेस्ट्री के गोले बनाते हैं. प्रत्येक के मध्य में भरावन रखें। ऐसा करने के लिए, यदि आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो पहले मांस और प्याज को मोड़ें। परंपरागत रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग किया जाता है। यदि आप जॉर्जियाई व्यंजन चाहते हैं मुर्गी का मांस, फिर इसमें और प्याज डालें - इलाज रसदार हो जाएगा।

केक को एक बैग में इकट्ठा करना होगा, किनारों को एक साथ खींचना होगा और उन्हें अच्छी तरह से ढालना होगा। इसके बाद, हम मांस के साथ पफ पेस्ट्री के टुकड़ों को बहुत सावधानी से चपटा करते हैं ताकि वे फटे नहीं। डिश को बेक करने से पहले बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना न भूलें।

पफ पेस्ट्री से बने मांस के व्यंजन को आधे घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। आपको ओवन को बहुत अधिक पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है: 180 डिग्री पर्याप्त है। गर्म होने पर फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करना सुनिश्चित करें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में साग मिलाते हैं तो मांस का व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, इसलिए बेझिझक नुस्खा को समायोजित करें।

प्रत्येक देश, या यहां तक ​​कि अलग-अलग क्षेत्र, अपने स्वयं के अनूठे, अक्सर इतिहास में समृद्ध, व्यंजनों का दावा करते हैं। पिलाफ और डोलमा, हार्दिक सूप, कबाब और अन्य प्रकार मांस के व्यंजन,सब्जी ठंडा और गर्म नाश्ता, स्वादिष्ट मिठाईऔर अद्भुत मदिरा. और, निःसंदेह, इस सूची को रोटी के बिना नहीं छोड़ा जा सकता...
लवाश, सभी संभावित विविधताओं में फ्लैटब्रेड, अखमीरी आटे से बने पाई और निश्चित रूप से, कचपुरी। इतना अलग और इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। उदाहरण के लिए, एडजेरियन खाचपुरी - से बनी नावें नरम आटामुलायम, झरझरा टुकड़े के साथ, रस से लबालब भरा हुआ पनीर भरनाजर्दी की तेज धूप के साथ. पकाने के बाद, सुर्ख किनारों को मक्खन से चिकना किया जाता है और गर्म, स्वादिष्ट कचपुरी आपको परोसी जाती है। प्यार से, देखभाल से, आत्मा से। इसीलिए यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

2 बड़ी कचपुरी के लिए सामग्री, आकार 25:13से.मी

• 260 ग्राम आटा,
• 185 ग्राम पानी,
• 10 मिली वनस्पति तेल,
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक,
• 1/2 छोटा चम्मच. सहारा,
• 7 ग्राम ताजा खमीर (या 2.5 ग्राम सूखा)।

भरण के लिए:
150 ग्राम सुलुगुनि मिश्रण,
150 ग्राम अदिघे पनीर(वी क्लासिक नुस्खाहमें इमेरेटियन की आवश्यकता है, लेकिन हमारे पास यह नहीं है),
50 मिली पानी,
नमक की एक चुटकी,
2 अंडे,
चिकना करने के लिए मक्खन.

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

1. एक बर्तन में आटा छान कर निकाल लीजिये, नमक डाल कर मिला दीजिये, मक्खन डाल दीजिये.
2. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और आटे में डालें। बहुत नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें. अपने हाथों से मेज पर आटा गूंधें, खींचते और मोड़ते रहें, समय-समय पर खुरचनी से मेज से आटा इकट्ठा करते रहें। या एक कंबाइन में 7-10 मिनट के लिए मध्यम गति से, जो अधिक सुविधाजनक है। किसी भी तरह से आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा, आटा न डालें।
3. आटे की कटोरी और हाथों को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल(गूंधने के लिए जो संकेत दिया गया है उसके अलावा), आटे को एक गेंद के रूप में इकट्ठा करें और इसे एक कटोरे में रखें। फिल्म के नीचे 1 घंटे (सूखे खमीर के साथ) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे की मात्रा लगभग 3-3.5 गुना बढ़ जाएगी। - इसके बाद आटे को हल्के हाथों से मसल लीजिए और फिर से 1 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.
4. भरण के लिएतीन पनीर और कमरे के तापमान पर पानी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं जब तक कि एक विषम चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए।
5. उपयुक्त सबसे नाजुक आटाआटे की मेज पर बहुत सावधानी से रखें। ऊपर से आटा छिड़कें और खुरचनी की मदद से इसे दो बराबर भागों में बांट लें।
6. आटे के प्रत्येक टुकड़े को काफी चौड़े अंडाकार आकार में बेल लें, ताकि लंबे किनारों को रोल में लपेटा जा सके और फिर भी बीच में पर्याप्त जगह बची रहे।
7. परिणामी अंडाकारों पर भराई रखें, इसे भी दो भागों में विभाजित करें। भराव लगभग पूरी लंबाई और चौड़ाई के साथ सिरों तक रखा जाना चाहिए ताकि यह अंडाकार की लगभग आधी चौड़ाई पर कब्जा कर ले। हम पनीर के दोनों किनारों पर रोल बनाते हुए, केंद्र की ओर लंबे किनारों को रोल करते हैं। सिरों पर हम सावधानी से आटे को 3-3.5 सेमी तक चुटकी बजाते हैं, आपको पनीर केंद्र के साथ एक नाव मिलेगी।
8. हम एडजेरियन खाचपुरी को 240 डिग्री सेल्सियस पर 13-15 मिनट के लिए बेक करते हैं, अधिमानतः एक पत्थर पर या कम से कम पहले से गरम बेकिंग शीट पर। फिर हम भराई में एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं और प्रत्येक कचपुरी में थोड़ी मात्रा में सफेद (वस्तुतः एक चम्मच) के साथ जर्दी डालते हैं। कचपुरी को अंडे के साथ 1-2 मिनट तक बेक करें, ताकि जर्दी तरल बनी रहे और बादल वाली फिल्म से ढक न जाए।
9. बेक करने के बाद, आटे को भरावन के चारों ओर मक्खन लगाकर चिकना कर लें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।

एडजेरियन कचपुरी तैयार है. बॉन एपेतीत!