सामग्री
- पानी - 160 मिली (2/3 कप)
- गेहूं का आटा -250 ग्राम (2 कप)
- नमक - 2/3 छोटा चम्मच।
- ताजा खमीर - 15 ग्राम (या सूखा खमीर - 1 चम्मच)
तैयारी का समय 10 मिनट + प्रूफ़िंग के लिए 60 मिनट + बेकिंग के लिए 40 मिनट
उपज: 2 टुकड़े, 220 ग्राम प्रत्येक
इस तथ्य के बावजूद कि मैं, कई लड़कियों, लड़कियों और महिलाओं की तरह, अपने पूरे जीवन में आहार पर रही हूं (और शायद इसीलिए), मेरे लिए सबसे अच्छा नाश्ता कुरकुरा बैगूएट का एक टुकड़ा है, जो अच्छे मक्खन के साथ फैला हुआ है और एक टुकड़े से ढका हुआ है सख्त पनीर का. और कॉफ़ी, बिल्कुल।
फ्रांसीसी बैगूएट की उत्पत्ति का सबसे दिलचस्प और मजेदार संस्करण हमें नेपोलियन युद्धों के युग में वापस ले जाता है, जब फ्रांसीसी सेना के बेकर्स ने विशेष रूप से लंबी और संकीर्ण रोटी बनाई थी ताकि सैनिक इसे सीधे अपनी पैंट में ले जा सकें। बेशक, यह संस्करण आलोचना के लिए खड़ा नहीं है, क्योंकि यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि इस मामले में कुरकुरे बैगूएट का क्या होगा। लेकिन यहां तथ्य हैं - पेरिस में हर दिन पांच लाख से अधिक बैगुएट बेचे जाते हैं। यह भी दिलचस्प है कि एक पेरिसवासी उसे केवल आधा बैगूएट बेचने के लिए कह सकता है और वे उसे मना नहीं करेंगे।
इसलिए, ताज़ी ब्रेड के लिए शनिवार की सुबह दुकान तक न दौड़ने के लिए, इस लेख में आप सीखेंगे कि घर पर इन अद्भुत बेक किए गए सामानों को ओवन में कैसे बेक किया जाए - फ्रेंच बैगूएट। तस्वीरों के साथ ओवन रेसिपी आपको चरण दर चरण बताएगी कि कैसे सख्त कुरकुरी परत के साथ-साथ उत्तम नरम टुकड़ा बनाया जाए, और यह एक बहुत ही सरल विज्ञान बन जाएगा।
यह बहुत अच्छा है कि फ्रेंच में घर का बना कुरकुरा बैगूएट तैयार करने के लिए व्यावहारिक रूप से जटिल ज्ञान और कौशल और लंबे समय तक आटा गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाना भी आसान है, जो प्राथमिक विद्यालय में प्लास्टिसिन के साथ काम करने की याद दिलाता है। क्या हम शुरुआत करें?
घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सारी सामग्री तैयार कर लें. होममेड बैगूएट के लिए आपको केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है; वे सभी हमेशा आपके किचन कैबिनेट की शेल्फ पर होती हैं। जीवित खमीर का उपयोग करके फोटो के साथ घर पर ओवन में बैगूएट के लिए एक नुस्खा, लेकिन आप ताजा या सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - बैगूएट किसी भी तरह से निकलेगा।
पहला कदम पानी को थोड़ा गर्म करना है (माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है), इसे एक चौड़े और गहरे कटोरे में डालें और इसमें नमक और खमीर को चिकना होने तक घोलें। सावधान रहें कि पानी को ज़्यादा गरम न करें - यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा खमीर पक जाएगा और अपने गुण खो देगा।
पानी में 1 कप गेहूं का आटा मिलाएं. बेशक, मैं यह दोहराते नहीं थकता कि तैयार पके हुए माल में अधिक हवादार स्थिरता के लिए उपयोग करने से पहले गेहूं के आटे को छानना चाहिए।
नुस्खा के अनुसार बचा हुआ आटा डालें। आटे को पहले व्हिस्क से और फिर हाथ से जितनी देर तक संभव हो सके गूंध लें। आप रसोई के उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। आटा सख्त नहीं है, इसे ज्यादा देर तक गूथने की जरूरत नहीं है, बस सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिये और यह तैयार है. तैयार आटा आपके हाथों और मेज पर चिपक जाता है, आप इसे फोटो में देख सकते हैं, लेकिन प्रलोभन में न आएं और आटा न डालें - सब कुछ योजना के अनुसार होता है।
अपनी रसोई के तापमान के आधार पर, बैगूएट के आटे को लगभग 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें और फूलने दें।
हवा के प्रवाह को रोकने के लिए कटोरे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें, नहीं तो आटे पर परत बन जाएगी।
जब आटा फूल जाता है, यानी दोगुना से अधिक हो जाता है, तो हम बैगूएट बनाना शुरू करते हैं। एक असली पेरिसियन बैगूएट का वजन ठीक 200 ग्राम होता है। हमारे पास लगभग 420 ग्राम आटा है, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, यह दो बैगूएट होंगे।
इसके बाद, हम आटे को हल्के आटे की सपाट सतह पर रोल करके लगभग 20-25 सेमी लंबा आयताकार पाव बनाकर एक "सॉसेज" बनाते हैं। आटे को अपनी हथेलियों से किनारों की ओर दबाते हुए, जल्दी से इसे एक लंबे साँप में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।
आपके पास दो समान लंबे बैगुएट हैं।
ओवन में घर का बना बैगूएट पकाने से पहले, आपको इसे प्रूफ करने के लिए समय देना होगा ताकि इसका गूदा प्रसिद्ध सरंध्रता और वायुहीनता प्राप्त कर सके। 20 मिनट के बाद, जब आटा थोड़ा फूल जाए, तो इसे तेज चाकू, ब्लेड से तीन तिरछे काट लें या कैंची से काट लें, जैसा मैंने किया था।
भविष्य के फ्रेंच बैगूएट को किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए और उठने दें। समय से पहले पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे एक नम, हल्के तौलिये से ढक दें।
इस समय के बाद, रोटी थोड़ी और फूल गई है, हम इसे अधिकतम तक गरम ओवन में रख सकते हैं (मेरे लिए यह 250 डिग्री है)। एक उपयुक्त ट्रे या फ्राइंग पैन में ठंडा पानी डालें और निचले स्तर पर रखें। रोटियों पर पानी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें। नमी बहुत ज़रूरी है, इसके बिना आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, इसे अवश्य याद रखें।
जब आप बैगूलेट्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें लकड़ी की सतह पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें! आख़िरकार, सबसे पहले, उच्च ग्लूटेन सामग्री के कारण गर्म रोटी खाना हानिकारक है, और दूसरी बात, आप इसे ठंडी रोटी की तरह सुंदर और समान रूप से नहीं काटेंगे, आप परत को तोड़ देंगे और गूदे को कुचल देंगे।
यह घर का बना फ्रेंच बैगूएट, जिसकी फोटो रेसिपी आपने अभी पढ़ी है, उन पसंदीदा पनीर सैंडविच के लिए एकदम सही है। और भी बहुत कुछ के लिए: आप ओवन में रेसिपी के अनुसार लहसुन का बैगूएट तैयार कर सकते हैं, तैयार गर्म ब्रेड को लहसुन के मक्खन और जड़ी-बूटियों से चिकना कर सकते हैं। आप इसे मक्खन और जैम के साथ, क्रीम चीज़ और लाल मछली के टुकड़े, जैतून और सॉसेज के साथ परोस सकते हैं... आनंद लें!
अधिकांश लोग सोचते हैं कि बैगूएट एक लम्बी रोटी है, लेकिन इस उत्पाद में इसके आयताकार आकार के अलावा अन्य विशेषताएं भी हैं। यहां न केवल आकार महत्वपूर्ण है, बल्कि उत्पादन प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है। कुरकुरी परत वाली, नम, सुगंधित और असमान टुकड़ों वाली आयताकार रोटी फ्रांस के लगभग हर नाश्ते में एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है - इसे बहुत सारे मैकरोनी, पास्ता या आलू वाले व्यंजनों के साथ भी परोसा जाता है। आप बैगूएट को घर पर ओवन में बेक कर सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं; इस बेकिंग की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और कोई भी गृहिणी इसे बना सकती है।
फ़्रेंच बैगूएट - रेसिपी और इतिहास
कुछ सिद्धांतों का कहना है कि इस रोटी का आविष्कार नेपोलियन के बेकर ने किया था और इसके आयताकार आकार ने इसे परिवहन करना आसान बना दिया था। बैगूएट की उत्पत्ति के बारे में अन्य सिद्धांतों का कहना है कि इसकी उत्पत्ति वियना में हुई और प्रथम विश्व युद्ध के बाद संकट के वर्षों के दौरान यह दुनिया भर में फैल गया, मुख्य रूप से पारंपरिक रोटी की तुलना में इसके कम उत्पादन समय के कारण। वह संस्करण भी कम प्रशंसनीय नहीं है जिसके अनुसार उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, कई लोग रोटी काटने के लिए चाकू अपने साथ रखते थे, जो असुविधाजनक और खतरनाक था। इसलिए, एक ऐसी रोटी का आविष्कार किया गया जिसे आप आसानी से अपने साथ ले जा सकें और जिसके लिए चाकू की आवश्यकता नहीं हो! एक ऐसी रोटी का आविष्कार किया गया जिसे काटने की आवश्यकता नहीं थी। कुशलता से बनाई गई लंबी रोटी टुकड़ों में टूट जाती है जो खाने में बहुत सुविधाजनक होती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्पर्श संवेदनाएं स्वाद को प्रभावित करती हैं, इसलिए एक कुरकुरा क्रस्ट और नम टुकड़ा हमें एक स्वादिष्ट दावत का वादा करता है!
फ्रेंच बैगूएट केवल गेहूं के आटे, खमीर, नमक और पानी से बनाए जाते हैं। पारंपरिक उत्पादों का वजन अलग-अलग होता है:
- पारंपरिक संस्करण में फ्रेंच बैगूएट लगभग 250 ग्राम का होता है।
- 400 ग्राम वजन वाले बड़े उत्पादों को बांसुरी (फ्रेंच बांसुरी से अनुवादित) कहा जाता है।
- 125 ग्राम वजन वाले छोटे उत्पादों को फिसेले (जिसका अर्थ है सुतली) कहा जाता है।
- पेरिसियन बैगूएट एक बड़ा उत्पाद है।
बहुत से लोगों को यह कुरकुरी पेस्ट्री पसंद है, लेकिन बहुत कम लोगों ने इसे स्वयं बनाने का प्रयास किया है। हम आपको बताएंगे कि घर पर ओवन में बैगूएट कैसे बेक करें।
घर पर ओवन में घर का बना बैगूएट रेसिपी
- नुस्खा लेखक: अज्ञात, लेकिन एक संस्करण के अनुसार, नेपोलियन का रसोइया
- पकाने के बाद आपको 4 बैगुएट मिलेंगे
ओवन में बगुएट आटा - 4 टुकड़ों के लिए:
- 550 ग्राम गेहूं का आटा,
- 380 ग्राम पानी,
- 1 चम्मच सूखा खमीर,
- 2 चम्मच नमक.
ओवन में घर का बना बैगूएट - पकाने की प्रक्रिया
यदि हम तुरंत बैगूएट्स का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए भाप के साथ ओवन में रखकर ताज़ा कर सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, फ़्रेंच बैगूएट रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है। थोड़ा धैर्य, कम से कम सामग्री और दूर फ्रांस से स्वादिष्ट पेस्ट्री आपकी मेज पर दिखाई देंगी।
पकाने से पहले, आप उत्पादों पर थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं और जीरा या तिल छिड़क सकते हैं। सुगंधित रोटियों को जैम या मक्खन के साथ गर्मागर्म खाया जा सकता है। लहसुन के साथ बहुत स्वादिष्ट ताज़ा घर का बना बैगुएट, वे क्रीम सूप या अन्य पहले कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।
इस रेसिपी के अनुसार पकाई गई ब्रेड उस ब्रेड के समान है जिसे आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं। फ़ोकैसिया में समान बड़े-छिद्रित टुकड़ों की संरचना और समान स्वाद होता है।
आप अपना घर छोड़े बिना सुनहरे-भूरे रंग की कुरकुरी परत और मलाईदार लहसुन के स्वाद के साथ गर्म फ्रेंच बैगूएट का स्वाद चखने का वास्तविक आनंद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे अपनी रसोई में ओवन में बेक करना होगा। आख़िरकार, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और हमारी सरल रेसिपी इसका प्रमाण हैं।
ओवन में फ्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें - नुस्खा?
सामग्री:
- शुद्ध पानी - 330 मिली;
- सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 520 ग्राम।
तैयारी
ओवन में फ्रेंच बैगूएट बनाने का रहस्य यह है कि आटे में आटे के अनुपात में पर्याप्त पानी होना चाहिए। आटे की अंतिम स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए और आपको इसे अधिक घना बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, अन्यथा परिणाम फ्रेंच बैगूएट नहीं रह जाएगा। तो चलो शुरू हो जाओ। एक चौड़े बर्तन में 36-38 डिग्री तक गर्म पानी डालें, उसमें खमीर घोलें, नमक डालें, आटा छान लें और आटा गूंथ लें। इसके लिए आटा मिक्सर या ब्रेड मेकर का उपयोग करना आदर्श है। अपने हाथों से गूंधते समय, हम काम करने वाले द्रव्यमान की अत्यधिक चिपचिपाहट पर ध्यान न देने की कोशिश करते हैं, और इसे कम से कम दस मिनट तक गूंधते हैं। इसके बाद आटे वाले कन्टेनर को फिल्म और तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दीजिए. द्रव्यमान को आयतन में दोगुना करने की आवश्यकता है। इसके लिए आवश्यक समय कई कारकों पर निर्भर करता है, मुख्य रूप से खमीर की गुणवत्ता पर और निश्चित रूप से, कमरे के तापमान पर।
गुंथे हुए आटे को आटे की सतह पर रखें और चार बराबर भागों में बांट लें। हम उनमें से प्रत्येक से एक आयत बनाते हैं, और फिर इसे कई बार आधे में मोड़ते हैं और इसे तब तक खींचते हैं जब तक हमें एक लंबा फ्लैगेलम नहीं मिल जाता। परिणामी उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे चर्मपत्र शीट से ढक दें। भविष्य के बैगूएट्स पर हल्के से आटा छिड़कें, क्लिंग फिल्म और तौलिये से ढकें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक बैगूएट की सतह पर 45 डिग्री के कोण पर निशान बनाएं और 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, इसके निचले स्तर पर पहले से पानी के साथ एक ट्रे स्थापित करें। पांच मिनट के बाद, दरवाज़ा खोलें और स्प्रे बोतल से उत्पादों पर पानी छिड़कें। हम बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने से पंद्रह मिनट बाद वही प्रक्रिया अपनाते हैं। यह आवश्यक है ताकि बैगूएट एक पतली सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ निकले और उनकी सतह में दरार न पड़े। कुल मिलाकर, इस तापमान पर बैगूएट्स को लगभग तीस मिनट तक बेक किया जाता है। लेकिन आपको अभी भी अपने ओवन की क्षमताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
फ्रेंच बैगूएट एक लंबी, पतली ब्रेड होती है जिसमें कुरकुरा क्रस्ट और छिद्रपूर्ण गूदा होता है। प्रत्येक राष्ट्र की अपनी रोटी होती है, जो एक राष्ट्रीय खजाना और गौरव है। यह रोटी प्रसिद्ध क्रोइसैन के साथ-साथ फ्रांसीसी व्यंजनों का भी प्रतीक है। यह सामान्य ब्रेड की तुलना में जल्दी पक जाती है, लेकिन शाम तक बासी भी हो जाती है। इस कुरकुरी रोटी को काटने का रिवाज नहीं है, इसे हाथ से तोड़ा जाता है।
फ्रेंच बैगूएट को ओवन में पकाना आसान है। इसके लिए किसी विशेष फॉर्म की आवश्यकता नहीं होती - इन्हें नियमित बेकिंग शीट पर पकाया जाता है।
क्लासिक फ़्रेंच बैगूएट
सही बैगूएट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले आटा सेट करना होगा।
आटे के लिए:
- प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
- पानी - 170 मिलीलीटर;
- नमक - 5 ग्राम;
- खमीर - 3 जीआर।
परीक्षण के लिए:
- प्रीमियम आटा - 750 ग्राम;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- नमक - 15 ग्राम;
- ख़मीर - 12 जीआर.
तैयारी:
- एक कटोरे में गुनगुना पानी डालें और उसमें सूखे खमीर की एक बूंद घोलें।
- सवा घंटे बाद इसमें एक चम्मच की नोक पर नमक और छना हुआ आटा डालें.
- नरम आटा गूंथ लें, गीले कपड़े से ढक दें और आटे को फूलने दें.
- आप शाम को आटा डाल सकते हैं और सुबह बची हुई सामग्री से आटा गूंथ कर उसमें उपयुक्त आटा डाल दीजिये.
- आटे को हाथ से या रसोई के उपकरण से अच्छी तरह मिला लीजिये.
- ढक्कन से ढकें और कई घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- आटा करीब पांच गुना ऊपर उठना चाहिए.
- इसे नीचे दबाएं और इसे एक और घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
- तैयार आटे को आटे से सने मेज पर रखें और हिस्सों में बांट लें।
- आटे की इतनी मात्रा से लगभग छह लंबे बैगुएट बनेंगे।
- समान लंबे सॉसेज बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से रोल करें।
- ट्रेसिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर, टुकड़ों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें।
- उन्हें गीले तौलिये से ढकें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
- तौलिये को हटा दें और प्रत्येक टुकड़े पर बहुत गहरे नहीं बल्कि तिरछे कट बनाने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
- गर्म ओवन में पानी के साथ एक पैन और तैयारियों के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
बीस मिनट के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, रोटियों को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और अपने परिवार को ताज़ी, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट रोटी खाने के लिए आमंत्रित करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गुलाबी और सुगंधित बैगूएट घर के बने सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, यह रोटी गर्म ही खाई जाएगी।
मिश्रण:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- खमीर - 1/2 चम्मच;
- चीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 5-6 कलियाँ।
तैयारी:
- पैन में गर्म पानी डालें, चीनी और सूखा खमीर डालें।
- सब कुछ घुलने तक हिलाएं और दस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- वनस्पति तेल डालें, नमक डालें। - छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए.
- कंबल में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से काट लेना चाहिए या बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
- आटे को एक आयताकार परत में बेल लें और कटा हुआ लहसुन सतह पर समान रूप से वितरित करें।
- आटे को बेल कर तिरछा काट लीजिये ताकि कटे हुए हिस्से में लहसुन दिखाई दे.
- थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए रख दें।
- जब आटा भूरा हो जाए तो बैगूएट को बाहर निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
आपको किसी को भी मेज पर आमंत्रित करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि ताजा पके हुए माल की गंध आपके पूरे परिवार को पहले से ही रसोई में ले आएगी।
तिल के बीज के साथ फ्रेंच बैगूएट
फ्रेंच बैगूएट को किसी भी एडिटिव्स और फिलिंग के साथ घर पर तैयार किया जा सकता है।
मिश्रण:
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
- दूध - 220 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- खमीर - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- तिल.
तैयारी:
- गर्म दूध में खमीर और चीनी घोलें।
- मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- पैन में अंडा और तेल डालें.
- मिश्रण में नमक और छना हुआ आटा मिलाइये. चिकना आटा गूथ लीजिये.
- एक कंबल में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए।
- तैयार आटे को मेज पर आटा छिड़क कर रखें और बेलन की सहायता से बेल लें.
- आटे की परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और इसे एक रोल में रोल करें।
- वर्कपीस को एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
- तैयार सॉसेज को ट्रेसिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और चीरा लगाएं।
- ओवन के पहले से गरम होने तक ऐसे ही रहने दें।
- अंडे की सफेदी से सतह को ब्रश करें और तिल छिड़कें।
- लगभग आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
- बेकिंग शीट को बाहर निकालें और बैगूएट को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।
फ्रेंच बैगूएट का कुरकुरा क्रस्ट और कोमल, हवादार गूदा आपके सभी प्रियजनों को पसंद आएगा।
मिश्रण:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
- मट्ठा - 280 मिलीलीटर;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- खमीर - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- मक्खन - 20 ग्राम
तैयारी:
- सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में रखें और आटा गूंथ लें।
- आपको नो-बेक मोड का चयन करना होगा और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करनी होगी।
- आटे को बाहर निकालें और इसे एक नम तौलिये के नीचे लगभग सवा घंटे के लिए रख दें।
- तीन बराबर भागों में बाँट लें और बैगूएट बना लें।
- ट्रेसिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा ऊपर उठने दें।
- पहले से गरम ओवन में पानी का एक कंटेनर रखें और एक स्प्रे बोतल से दीवारों पर स्प्रे करें।
- - रोटियों पर निशान बनाएं और आधे घंटे तक बेक करें.
- तैयार बैगूलेट्स को कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। उन्हें ढका नहीं जाना चाहिए, नहीं तो पपड़ी उतनी कुरकुरी नहीं बनेगी।
थोड़ा ठंडा होने दें और ताज़ा, हवादार और कुरकुरा फ्रेंच बैगूएट का स्वाद लें।
ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, लेकिन सप्ताहांत में आप लेख में प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करके अपने प्रियजनों को ताजा बेक किया हुआ सामान खिला सकते हैं। यदि इसे पहले नहीं खाया जाए तो यह बैगूएट घर के बने सूप का पूरक बन जाएगा। बॉन एपेतीत!
सामग्री:
बैगूएट के लिए आटा:
- 170 मिलीलीटर गर्म पानी;
- नमक की एक चुटकी;
- 250 ग्राम आटा;
- चाकू की नोक पर खमीर.
बगुएट आटा:
- 12.5 ग्राम खमीर (2.5 चम्मच);
- 0.5 लीटर गर्म पानी;
- 3 चम्मच नमक;
- 750 ग्राम आटा.
एक नायाब क्लासिक फ़्रेंच बैगूएट। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- सबसे पहले हम बैगूएट के लिए आटा गूंथ लेंगे. एक सुविधाजनक कटोरे में गर्म पानी (32-35 डिग्री) डालें, चाकू की नोक पर खमीर छिड़कें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, आटा लें: इसे एक छलनी का उपयोग करके एक अलग कटोरे में छान लें, इसमें एक चुटकी नमक, खमीर और पानी डालें और मिलाएँ - आपको एक नरम, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। आटे को हल्के हाथों से गूंथ सकते हैं.
- इसके बाद, आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 12-16 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
- बारह घंटों के बाद, आप बैगूएट के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक सुविधाजनक कटोरे में गर्म पानी (32-35 डिग्री) डालें, खमीर डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- - इसके बाद आटा छान लें, नमक डालें और मिला लें.
- दस मिनट बीत जाने के बाद, खमीर और पानी को मिलाकर आटे में मिला देना चाहिए।
- सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए, आप आटा मिक्सर, मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं या हाथ से गूंध सकते हैं।
- धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, आटा मिलाएं और धीरे-धीरे पानी और खमीर डालें।
- आटा गूंथना बंद किए बिना, आपको धीरे-धीरे पहले से तैयार आटा मिलाना होगा। आटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए.
- गूंथे हुए आटे को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे को 1-1.5 घंटे के लिए ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये. इस दौरान आटा 4-5 गुना बढ़ जाना चाहिए.
- गुंथे हुए आटे को काम की सतह पर रखें और अपने हाथों पर आटा छिड़कें। आटे को तोड़ें, उसे एक लिफाफे में मोड़ें, अतिरिक्त आटे को ब्रश से हटा दें, आटे को एक कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 4-5 गुना बड़ा हो जाना चाहिए.
- काम की सतह पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें और अपने हाथों पर भी आटा छिड़कें। आटे को गूंथकर पांच या छह भागों में बांटना होगा: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना गाढ़ा बैगूएट प्राप्त करना चाहते हैं।
- आटे का एक भाग लें और उसके सभी कोनों को अंदर की ओर झुकाते हुए बेल लें। तो हम आटे के सभी अलग-अलग हिस्सों को रोल करते हैं।
- हम आटे का बेला हुआ टुकड़ा लेते हैं और एक हाथ से आटे के किनारे को थोड़ा ऊपर उठाते हैं और लपेटते हैं, और दूसरे हाथ से हम इसे दबाते हैं: यह वर्कपीस की पूरी लंबाई के साथ किया जाना चाहिए। हम आटे को पलट देते हैं और वही काम करते हैं, लेकिन दूसरी तरफ, लगातार दो बार: वर्कपीस को बैगूएट का आकार दिया जाना चाहिए। अपनी हथेलियों का उपयोग करके बैगूएट को आवश्यक लंबाई तक रोल करें।
- एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें, बैगूएट रखें और तौलिये से ढक दें। पानी के स्प्रे का उपयोग करके तौलिये को हल्का गीला करें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जब एक घंटा बीत जाए, तो आपको 4-5 सेंटीमीटर की दूरी पर बैगूएट्स (कट की गहराई 0.5 सेंटीमीटर) पर विकर्ण कटौती करने के लिए एक स्केलपेल या ब्लेड का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
- ओवन को 240 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, और बैगूलेट्स को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें: लगभग बीस मिनट। यदि आपके पास ह्यूमिडिफायर के बिना ओवन है, तो बैगूलेट्स रखने से पहले, आपको पानी के स्प्रे का उपयोग करके ओवन को आर्द्र करना होगा।
- तैयार बैगूएट को ओवन से निकालें, वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें।
जब बैगूएट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो वे खाने के लिए तैयार हैं। फ्रेंच बैगुएट्स की सुगंध बिल्कुल नायाब है। इन्हें विभिन्न प्रकार के जैम या मक्खन के साथ परोसा जा सकता है। मेरे परिवार को लहसुन के साथ बैगूएट बहुत पसंद हैं: वे पहले कोर्स को पूरी तरह से पूरक करते हैं। आप "बहुत स्वादिष्ट" वेबसाइट पर अन्य स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं।
