2. सुशी चावल को एक कोलंडर या छलनी में 30 मिनट तक सुखाएं। 
3. 1 गिलास सुशी चावल के लिए आपको डेढ़ गिलास पानी चाहिए - चावल को एक पैन में डालें और पानी डालें। 
4. पानी और चावल के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल लें। 
5. चावल को ढककर, बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। 
6. एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, आधा चम्मच चीनी और 1 चम्मच मिलाएं समुद्री नमक; अच्छी तरह से मलाएं। 
7. कटोरे में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
8. बढ़िया उबला हुआ चावलसुशी के लिए - यह सुशी और रोल में उपयोग के लिए तैयार है।
गैजेट्स में सुशी चावल
सुशी चावल को स्टीमर में पकाएं। ऐसा करने के लिए, 1 कप चावल के लिए 1.2 कप पानी लें।सुशी चावल को चावल कुकर में "सुशी चावल" मोड पर लगभग कुछ देर तक पकाएं, फिर, चावल कुकर को खोले बिना, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
सुशी चावल को मल्टीकुकर में 1 चावल: 1.25 पानी के अनुपात में "एक प्रकार का अनाज" मोड पर 20 मिनट तक पकाएं; या 10 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर और फिर 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड पर रखें।
सुशी चावल को माइक्रोवेव में पकाने के लिए, आपको 1 चावल: 1.5 पानी के अनुपात का उपयोग करना होगा। चावल को धोकर 40 मिनट के लिए भिगो दें, एक कटोरे में रखें और उच्चतम माइक्रोवेव पावर (800-900 W) पर 7 मिनट तक पकाएं, चावल को हर 2 मिनट में हिलाएं।
सुशी में चावल सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सुशी रेस्तरां में बनाई जाने वाली चीज़ों से भिन्न न हो, आपको सच्चे जापानी की तरह चावल पकाना सीखना होगा।
उत्पाद:
500 मिलीलीटर के लिए. पानी
- 400 जीआर. छोटे दाने वाला चावल (अधिमानतः जापानी)
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 2.5 बड़े चम्मच चीनी (अधिमानतः गन्ना चीनी)
- 2 चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)
सुशी चावल तैयार करना
आपको आवश्यकता होगी: सुशी चावल (छोटे, गोल दाने), चावल का सिरका, चीनी और नमक।
1. 400 ग्राम लें। चावल, इसे एक कटोरे में डालें, डालें ठंडा पानीऔर अच्छे से धो लें. पानी निथार लें, ताजा पानी डालें और चावल को फिर से धो लें। प्रक्रिया दोहराएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाये. यह महत्वपूर्ण बिंदुचावल की तैयारी को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
2. धुले हुए चावल को एक गहरे सॉस पैन में रखें और 500 मिलीलीटर पानी प्रति 400 ग्राम की दर से ठंडा पानी डालें। चावल ( 1 कप चावल के लिए - 1.25 कप पानी).
चावल को अधिकतम आंच पर उबालें, उबलने के बाद, तापन शक्ति को न्यूनतम कर दें और 11-12 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए। पैन को स्टोव से हटा लें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
जोड़ना: चावल को हिलाओ मत.
3. जब चावल फूल रहा हो, तो आपको उसकी ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है। हमें 50 मिलीलीटर चावल का सिरका, 30 ग्राम चीनी और 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। सिरके को आग पर (थोड़ा सा) गर्म करें, फिर सिरके में चीनी और नमक घोलें।
जोड़ना: चावल के सिरके का स्थानापन्न किया जा सकता है सेब का सिरकाया सफेद अंगूर की शराब. लेकिन याद रखें कि कोई भी प्रतिस्थापन अपने साथ स्वाद में बदलाव भी लाता है।
4. गर्म चावल को एक समान परत में बिछाएं और उसके ऊपर तैयार ड्रेसिंग डालें। चावल को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं ताकि ड्रेसिंग समान रूप से अवशोषित हो जाए। - अब आपको चावल को ठंडा होने देना है.
सुशी चावल की सबसे लोकप्रिय किस्में
"कुलरोज़।" इस प्रकार के चावल का उपयोग अक्सर जापान के बाहर सुशी बनाने के लिए किया जाता है। इसके दाने मध्यम आकार के होते हैं, ज्यादा नहीं पकते बल्कि एक दूसरे से अच्छे से चिपक जाते हैं। इस प्रकार के चावल से तैयार किया गया व्यंजन दिखने में आकर्षक होता है और इसमें सुखद सुगंध और ताज़ा स्वाद होता है।
"कोशीहिकारी।" यह किस्म पूरे जापान में उगाई जाती है और देश के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है और मानी जाती है सबसे अच्छा चावलसुशी के लिए. चावल की यह किस्म आहार में डेयरी उत्पादों की जगह ले सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ और विटामिन होते हैं।
"जैस्मीन" एक विशेष सुगंध वाला उत्पाद है। यह पकवान को एक विशेष तीखापन और कोमलता देता है। "सेन-सोया" - उत्पाद का मीठा स्वाद आपको इसके आधार पर सुशी तैयार करते समय नमक नहीं जोड़ने की अनुमति देता है, जो आहार पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
"फूशिगॉन" चावल है जिसमें मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद के उपयोग से व्यक्ति का जीवन लम्बा हो सकता है।
चावल को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी को कई बार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। आखिरी पानी बिल्कुल साफ होना चाहिए।
चावल को एक बड़े सॉस पैन में रखें और 500 मिलीलीटर पानी डालें। ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं. आंच कम करें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न जाए। आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
पकाते समय, जापानी कोम्बू - सूखे भूरे समुद्री शैवाल मिलाते हैं, जो चावल को एक अनोखी सुगंध देता है। लेकिन सुशी के लिए चावल तैयार करने के लिए यह कोई पूर्व शर्त नहीं है।
एक छोटे कंटेनर में चावल के सिरके में चीनी और नमक घोलें। चावल को एक बड़े उथले कटोरे में स्थानांतरित करें। सिरके की ड्रेसिंग से बूंदा बांदी करें।
एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, ड्रेसिंग को चावल में हिलाएं, साथ ही किसी भी गांठ को तोड़ दें।
एक बार जब चावल शरीर के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप इससे सुशी बना सकते हैं। सबसे पहले आपको अपने हाथों के लिए सिरके का घोल बनाना होगा। इसके लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। एल जापानी सिरका 250 मिलीलीटर पानी में घोलें। फिर इस घोल में अपना हाथ डुबोएं और एक मुट्ठी पके हुए चावल अपनी हथेली में लें। चावल की "पैटी" बनाने के लिए थोड़ा निचोड़ें।
सुशी - लोकप्रिय व्यंजन जापानी भोजन, जिसका स्वाद न केवल किसी विशेष रेस्तरां में, बल्कि आपके यहां भी चखा जा सकता है अपनी रसोई. इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु ठीक से पका हुआ सुशी चावल है।
मुख्य काम ठीक से पके चावल के अलावा खरीदते समय उसका चुनाव करना भी है।
इसलिए, अनुभवी रसोइये अक्सर निम्नलिखित प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं:
- मोटीगोम चावल. इसकी बनावट घनी होती है, पकाने के बाद इसका स्वाद अच्छा होता है और सुशी बेलते समय यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है;
- उरुतिमाई चावल. जापानी दूसरों की तुलना में इस प्रकार के चावल को सुशी में डालना अधिक पसंद करते हैं। इसका स्वाद मीठा है, सुखद सुगंधऔर जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि यह चिपकने वाले पदार्थ को बहुत अच्छी तरह से छोड़ता है;
- आप गोल चावल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे अक्सर पुलाव तैयार किया जाता है चावल का दलिया. यदि आप सबसे सस्ता नहीं बल्कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं तो यह इन दो किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
चावल सही ढंग से पकाएं - 90% सफल खाना बनानाघर पर सुशी.
सुशी चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं
चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए। यह उन पदार्थों को धोने के लिए आवश्यक है जिनका उपयोग अक्सर पैकेजिंग से पहले अनाज के उपचार के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसा होता है कि चावल का उपचार एडिटिव्स से नहीं, बल्कि स्टार्च से किया जाता है। ऐसे में इसे धोने की जरूरत नहीं है, लेकिन आत्मा को शांति देने के लिए ऐसा करना बेहतर है। एक प्लेट में आवश्यक मात्रा डालें, पानी डालें और इसे गोलाकार गति में कई बार हिलाएँ। फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर दोबारा वही करें. तब तक जब तक निकाला गया पानी बिना किसी बादल वाली अशुद्धियों के साफ न हो जाए।
खाना पकाने का अनुपात पिलाफ 1:1 तैयार करने के समान ही है। यानी अगर आपको एक गिलास चावल पकाना है तो उसमें एक गिलास पानी भर दें. यदि दो गिलास चावल - दो गिलास पानी। चावल के पैन को आग पर रखने से पहले उसे कम से कम 30-40 मिनट तक भिगोना चाहिए. फिर, जैसा कि कई जापानी शेफ करते हैं, चावल के अनाज को उसी पानी में उबालना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और आग धीमी कर दें। उबालने के बाद चावल को 10 मिनट तक पकाना चाहिए. लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए प्रयास करना बेहतर है कि अनाज तैयार है या नहीं। सुशी के लिए चावल पकाना विभिन्न किस्मेंइसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। कुछ प्रकार को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, तो कुछ को जल्दी।
धीमी कुकर में खाना पकाना
सुशी बनाना एक कला है जिसे जापानी वर्षों से सीखते आ रहे हैं। इसलिए, अगर आपको पहली बार में सही परिणाम न मिले तो निराश न हों। किसी भी अन्य चीज़ की तरह, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। सुशी बेस को सॉस पैन, कड़ाही या सॉस पैन में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आपके पास रसोई में मल्टीकुकर जैसा कोई सहायक है, तो यह प्रक्रिया को बहुत आसान बना देगा। जिस किसी के पास प्रौद्योगिकी, इच्छा और निश्चित रूप से चावल के अनाज का चमत्कार है, वह धीमी कुकर में चावल पका सकता है।
तो, चावल की आवश्यक मात्रा लें। उदाहरण के लिए, 1 गिलास. अनाज को पानी से भरें, 4-7 बार धोएं और 40-45 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चावल को धीमी कुकर में डालें। हम "चावल" मोड सेट करते हैं, यदि ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो "एक प्रकार का अनाज" मोड काम करेगा और 10 मिनट में चावल तैयार हो जाएगा।
चावल के सिरके के साथ
सुशी बनाने में चावल का सिरका एक आवश्यक घटक है। इसके बिना, आपको निश्चित रूप से रेस्तरां जैसी सुशी नहीं मिलेगी। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि कितना जोड़ना है और इसे करने का सबसे अच्छा समय कब है।
चावल को लचीला बनाने के लिए इस व्यंजन में चावल का सिरका मिलाया जाता है। सिरके के लिए धन्यवाद, आप इससे किसी भी आकार को "मूर्तिकला" कर सकते हैं, और यह अपना आकार बनाए रखेगा। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है और इसमें मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग
स्वादिष्ट सुशी के लिए आपको न केवल सिरका, बल्कि चीनी और नमक की भी आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों का उपयोग करके चावल के लिए मसाला तैयार किया जाता है। सही अनुपात प्रति 400-500 ग्राम चावल में 2 बड़े चम्मच सिरका है। नमक और चीनी एक-एक चम्मच लें। सिरके को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, फिर इस मिश्रण को उस चावल में मिलाएं जो पकने की प्रक्रिया में है। इस मामले में, चावल को लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक मिलाया जाना चाहिए।
सुशी के लिए सही चावल चुनना बहुत ज़रूरी है। खाना पकाने की अधिकांश सफलता इसी पर निर्भर करती है। हमने यह पता लगा लिया है कि सुशी चावल कैसे पकाया जाता है, अब आइए चावल पकाने के कुछ रहस्यों पर नजर डालें।
जैसे:
- चावल पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। जापानी रेस्तरां में, नौसिखिए शेफ खाना बनाना शुरू करने से पहले ऐसा करने में कई साल बिताते हैं। एक राय है कि चावल व्यक्ति के उसके प्रति दृष्टिकोण को महसूस करता है, इसलिए इसे प्यार से पकाना महत्वपूर्ण है। कुछ समय बाद, एक अनुभवी शेफ स्पर्श करके यह निर्धारित कर सकता है कि उसके सामने चावल कितनी उच्च गुणवत्ता वाला है। खाना पकाने से पहले आपको इसे 6-7 बार धोना होगा।
- चावल धोने के बाद उसे भिगोना जरूरी है. इससे पकने के बाद यह बहुत नरम हो जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने के बाद पानी को न निकालें, बल्कि उसी में पकाएं। चावल 30-4 मिनट तक पानी में खड़े रहे, यह स्टार्च बॉल्स जैसा दिखना चाहिए।
- जापानी शेफ चावल पकाने और उसे भिगोने के लगभग 1000 तरीके जानते हैं। उनमें से अधिकांश में 3-5 घंटे तक भिगोना शामिल है। हालाँकि, यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है। और वे एक ऐसी विधि लेकर आए जिसमें केवल 40 मिनट भिगोने और 10-15 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।
- यदि पैन जलने लगता है, तो आप उसके तले को पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।
- कई लोग चावल को चिपकने और जलने से बचाने के लिए धीमी आंच पर पकाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, कुछ अनुभवी रसोइये अधिकतम गर्मी पर चावल पकाते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं उठाते हैं। फिर, 15 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और चावल को "आराम" दें।
- सुशी बनाते समय, आपके हाथों को निम्नलिखित घोल में गीला करना होगा: 30 मिलीलीटर चावल का सिरका, 500 मिलीलीटर पानी और आधे नींबू का रस। इन तीनों सामग्रियों को मिलाएं और अपनी उंगलियों को गीला कर लें। यह चावल को चिपकने से रोकने में मदद करेगा और उसे एक सुखद सुगंध देगा।
ये सिफ़ारिशें आपको सुशी को जल्दी और कुशलता से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। यह भी याद रखना चाहिए कि किसी भी व्यवसाय के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि पहली बार पूरी तरह से सफल नहीं हुआ, तो पुनः प्रयास करें, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!
