आइसोमाल्ट - यह क्या है और स्वीटनर के गुण, कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट कैसे करें। आइसोमाल्ट क्या है और कन्फेक्शनरी में इसका उपयोग कैसे किया जाता है घर पर आइसोमाल्ट बनाने की विधि

आइसोमाल्ट पहली बार 1956 में प्राप्त किया गया था। सबसे पहले इसका उपयोग सुक्रोज से निकाले गए द्वितीयक उत्पाद के रूप में किया जाता था।

उत्पाद का उत्पादन दो चरणों में होता है: पहले चरण में, सुक्रोज अणुओं में डिसैकराइड घटकों और मोनोसेकेराइड (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) के बीच के बंधन नष्ट हो जाते हैं। दूसरे चरण में, डिसैकराइड के फ्रुक्टोज भाग में ऑक्सीजन में दो हाइड्रोजन परमाणु जोड़े जाते हैं।

यौगिक की सामान्य विशेषताएँ, उसके गुण

यह पदार्थ एक कम कैलोरी वाला कार्बोहाइड्रेट है जो दिखने में सफेद क्रिस्टल जैसा दिखता है। इसे आइसोमाल्टाइट या पैलेटिनाइट कहा जाता है। इसका स्वाद मीठा होता है, गुच्छे बनने से रोकता है और गंधहीन होता है।

इसमें नमी प्रतिरोध कम है और यह आसानी से घुलनशील है। आइसोमाल्ट को पौधों की सामग्री, चुकंदर, गन्ना और शहद से निकाला जाता है। कई रूपों में उपलब्ध है - दाने या पाउडर।

आइसोमाल्ट (ई953) का उपयोग 1990 से खाद्य योज्य के रूप में किया जा रहा है और इसे संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेषज्ञों के लिए एक सुरक्षित उत्पाद माना जाता है जिन्होंने दैनिक उपयोग के लिए इसकी सुरक्षा साबित की है। शोध के बाद इस उत्पाद का पूरी दुनिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा।

आइसोमाल्ट को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: प्राकृतिक, सिंथेटिक। औषधीय प्रयोजनों के लिए, घटक को एक महीने के लिए दिन में दो बार दो ग्राम लिया जाता है।

आप आइसोमाल्ट को विशेष किराना दुकानों से खरीद सकते हैं। उत्पाद की औसत कीमत लगभग 850 रूबल प्रति किलोग्राम है।

आइसोमाल्ट एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित.

पदार्थ में शामिल हैं:

• हाइड्रोजन;
• ऑक्सीजन और कार्बन (50% - 50%)।

उपरोक्त के आधार पर, यह बिल्कुल सुरक्षित है और मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं है। इस उत्पाद का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

उपयोग के लिए मतभेद हैं:

1. यदि शरीर में जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में गंभीर समस्याएं हैं;
2. गर्भवती महिलाओं को खाने की सख्त मनाही है;

यौगिक के उपयोग के लिए एक विरोधाभास किसी व्यक्ति में आनुवंशिक स्तर पर कुछ बीमारियों की उपस्थिति है, जो मधुमेह मेलेटस का कारण बनती है।

आइसोमाल्ट स्वीटनर - लाभ और हानि

शर्करा स्तर

विशेषज्ञों ने सिद्ध किया है कि यह उत्पाद पेट की अम्लता के सामान्य स्तर को बनाए रख सकता है।

यौगिक किसी भी तरह से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमों और उनकी गतिविधि को प्रभावित नहीं करता है, जो पाचन प्रक्रिया की तीव्रता को नहीं बदलता है।

आइसोमाल्टोज़ के व्यापक उपयोग के कारण हम कह सकते हैं कि इसका उपयोग शरीर के लिए फायदेमंद है।

सबसे महत्वपूर्ण बात सुरक्षा है. इस क्षेत्र के विशेषज्ञों ने निर्णय लिया है कि यह पदार्थ क्षय के विकास को रोकने में मदद करता है। दांतों के इनेमल को बहाल करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मौखिक गुहा में इष्टतम एसिड संतुलन बनाए रखता है।

आइसोमाल्टोज़ परिपूर्णता की भावना का कारण बनता है। आइसोमाल्ट में फाइबर के समान गुण होते हैं - यह पेट को संतुष्ट करने का प्रभाव पैदा करने में मदद करता है और थोड़ी देर के लिए भूख की भावना को खत्म करता है।

मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का विकल्प सुरक्षित। पदार्थ आंतों की दीवारों में अवशोषित नहीं होता है, इसलिए रक्त में मौजूद ग्लूकोज नहीं बढ़ता है। इस यौगिक में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और इसमें कैलोरी भी कम होती है। प्रति ग्राम आइसोमाल्ट में तीन कैलोरी।

यह उत्पाद ऊर्जा का उत्कृष्ट स्रोत है। शरीर को यह पदार्थ प्राप्त होने के बाद, व्यक्ति को इसके साथ-साथ ऊर्जा का प्रवाह भी प्राप्त होता है, जो सामान्य कल्याण में प्रकट होता है।

यह उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, क्योंकि यह प्राकृतिक अवयवों से बना है। सुखद मीठा स्वाद है. उत्पादन के लिए अक्सर चुकंदर का उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर यह समझा जा सकता है कि 55% स्वाद सुक्रोज के स्वाद से मेल खाता है।

ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, आइसोमाल्टोज़ में नकारात्मक विशेषताएं भी हैं। हानिकारक लक्षणों में शामिल हैं:

• कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता अपने उत्पाद की कितनी प्रशंसा करते हैं, आपको इसका बड़ी और लगातार मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए;
• इस तथ्य के कारण कि आइसोमाल्ट चीनी जितना मीठा नहीं है, उसी मिठास के लिए आपको दोगुना खाने की ज़रूरत है;
• इस तथ्य से शुरू करते हुए कि अपेक्षित मिठास प्राप्त करने के लिए इस उत्पाद को दोगुनी मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता होती है, कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाती है, जिससे वजन बढ़ सकता है, जो हमेशा अच्छा नहीं होता है;
• इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद, जब यह पेट में प्रवेश करता है, आंतों की दीवारों में अवशोषित नहीं होता है, तो आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। पेट या आंतों की समस्या हो सकती है;
• गर्भवती लड़कियों के लिए वर्जित।

जिन लोगों में कोई लक्षण है उन्हें इस पदार्थ का उपयोग करते समय सावधान रहना चाहिए।

उपयोग से पहले, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श आवश्यक है।

विभिन्न क्षेत्रों में आइसोमाल्ट स्वीटनर का अनुप्रयोग

अक्सर, आइसोमाल्ट चॉकलेट उत्पाद, कारमेल, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयाँ बनाने वाले उद्यमों में पाया जा सकता है।

सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद जिनमें मीठा घटक होता है, नरम नहीं होते हैं या एक साथ चिपकते भी नहीं हैं। यह एक बहुत ही सुविधाजनक कारक है, खासकर परिवहन के दौरान। यह घटक कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने, अर्थात् मफिन और केक बनाने के लिए उपयुक्त है।

इस स्थिति में, मौखिक गुहा की सुरक्षा और क्षय की अनुपस्थिति वाला कारक उपयुक्त है। इस पदार्थ का उपयोग दवा में, विभिन्न सिरप के निर्माण में भी किया जाता है।

कई साल पहले, खाद्य उद्योग ने एक नई प्रवृत्ति हासिल की - आणविक गैस्ट्रोनॉमी। हर साल यह अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

आइसोमाल्ट का उपयोग करके, आप डेसर्ट के डिजाइन में एक विशेष बनावट और मौलिकता बना सकते हैं। इसकी बदौलत आप केक, आइसक्रीम या पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

आप घर पर ही आइसोमाल्ट का उपयोग करके कुछ तैयार कर सकते हैं।

इस उत्पाद की एक और सकारात्मक संपत्ति है - यह लंबे समय तक चलती है।

किसी उत्पाद की बड़ी मात्रा में खरीदारी करते समय, आपको उसके भंडारण और शेल्फ जीवन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आणविक गैस्ट्रोनॉमी में, उत्पाद को सफेद पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, लगभग 150 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान झेल सकता है।

रंगीन आइसोमाल्ट की छड़ें होती हैं। इनका उपयोग अक्सर सजावटी आकृतियाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। एक खाली गेंद विशेष रूप से सुंदर दिखती है।

नुस्खा के लिए आवश्यक है:

1. 80 ग्राम आइसोमाल्ट;
2. लकड़ी का स्पैटुला;
3. नियमित हेयर ड्रायर;
4. पेस्ट्री चटाई;
5. आइसोमाल्ट के लिए पंप।

पकाते समय, आइसोमाल्ट पाउडर को पैन के तल पर रखें और पूरी तरह से तरल होने तक गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो डाई की कुछ बूँदें मिलाएँ। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए.

मिश्रण को आग पर तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि मैस्टिक जैसी नरम स्थिरता न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को गूंथ लिया जाता है और उसकी एक गेंद बनाई जाती है। गेंद में एक ट्यूब डाली जाती है और धीरे-धीरे हवा अंदर डाली जाती है। गेंद में हवा भरना गर्म वातावरण में किया जाना चाहिए; इस उद्देश्य के लिए हेयर ड्रायर का उपयोग किया जाता है। गुब्बारा भरने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, ट्यूब को गुब्बारे से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

इस लेख में वीडियो में आइसोमाल्ट पर चर्चा की गई है।

शर्करा स्तर

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आइसोमाल्ट जैसा पदार्थ कई उत्पादों में पाया जा सकता है, जिनमें आहार के रूप में वर्गीकृत उत्पाद भी शामिल हैं। यह लेख बताता है कि आइसोमाल्ट क्या है, इस उत्पाद के लाभ और हानि, साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में इसके साथ काम करने की विशेषताएं।

उत्पाद वर्णन

आइसोमाल्ट एक कम कैलोरी वाली वनस्पति चीनी का विकल्प है। यह बेंत, चुकंदर और शहद में पाया जाता है और आमतौर पर छोटे सफेद क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है, हालांकि यह रंगीन, कैंडी जैसी छड़ियों के रूप में भी पाया जा सकता है।
विकल्प का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इसमें चीनी की तुलना में 2 गुना कम कैलोरी होती है। यह गंधहीन होता है और जेल या पाउडर रंगों से रंगने में अच्छी तरह सक्षम होता है। आइसोमाल्ट वाले उत्पाद तापमान परिवर्तन का सामना कर सकते हैं, टूटते नहीं हैं या एक साथ चिपकते नहीं हैं, इसलिए उन्हें अपनी उपस्थिति खोए बिना एक सामान्य पैकेज में संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता है।
यदि आप जानते हैं कि आइसोमाल्ट क्या है, तो इस उत्पाद के लाभ और हानि स्पष्ट हो जाते हैं।
आइसोमाल्ट के लाभ:

• आंकड़े के लिए सुरक्षा (उपभोग मानकों के अधीन)।
• स्वस्थ भोजन नियमों का अनुपालन।
• दांतों के इनेमल पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता (क्षय उत्पन्न नहीं होता)।
• शरीर द्वारा अच्छी धारणा.

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आइसोमाल्ट की दैनिक खुराक एक वयस्क के लिए 50 ग्राम और एक बच्चे के लिए 25 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। किसी विकल्प के अनियंत्रित सेवन से पाचन तंत्र में समस्या हो सकती है। गर्भवती और इंसुलिन पर निर्भर लोगों को विकल्प का उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

कन्फेक्शनरी में आइसोमाल्ट का उपयोग

कुछ हलवाई सवाल पूछते हैं: "कन्फेक्शनरी आइसोमाल्ट क्या है और इसके साथ कैसे काम करें?" इस उत्पाद को उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, आपको इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना होगा और धीमी आंच पर पिघलाना होगा। उबाल आने दें, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो मिश्रण बादल बन जाएगा। फिर गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और सांचों में डालें (सजावट बनाते समय) या भविष्य की मिठाई की अन्य सामग्री में जोड़ें।

आइसोमाल्ट भंडारण

कन्फेक्शनरी आइसोमाल्ट क्या है इसका ज्ञान इसके भंडारण की विशेषताओं के बारे में जानकारी के बिना अधूरा होगा। विकल्प और उससे बने उत्पादों दोनों को कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में न रखना बेहतर है - उच्च आर्द्रता के साथ यह अपनी गुणवत्ता और उपस्थिति खो देता है।

CondiPRO में आप 100 और 500 ग्राम वजन वाले कसकर सीलबंद जार में आइसोमाल्ट खरीद सकते हैं। 500 ग्राम के जार में सुविधा के लिए एक सील (ढक्कन के नीचे फ़ॉइल लाइनर) और एक मापने वाला चम्मच है। आइसोमाल्ट और अन्य की डिलीवरी सेंट पीटर्सबर्ग, रूस और संपूर्ण सीआईएस में संभव है।

जिन लोगों ने अपना वजन कम करने या बस एक स्वस्थ जीवन शैली जीने का फैसला किया है, उन्हें केक और चॉकलेट छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। और विज्ञान को धन्यवाद, जिसने चीनी के विकल्प का आविष्कार किया। यह खोज मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि कृत्रिम एनालॉग न केवल आंकड़े की रक्षा करते हैं, बल्कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स में भी वृद्धि नहीं करते हैं। इस मामले में "कृत्रिम" का अर्थ "अप्राकृतिक" या "हानिकारक" भी है। उदाहरण के लिए, खाद्य पूरक E953 100% पौधे-आधारित, मीठा है, लेकिन रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

E953 एडिटिव की विशेषताएं

यूरोपीय सूचकांक E953 के तहत खाद्य योज्य को इन नामों से भी परिभाषित किया गया है: आइसोमाल्ट, पैलेटिनाइट, आइसोमाल्टाइट। ये अलग-अलग आकार के मीठे क्रिस्टल होते हैं, रंगहीन और गंधहीन होते हैं; कभी-कभी यह योजक ढीले पाउडर के रूप में आता है। आइसोमाल्ट कुछ चीनी युक्त पौधों में मौजूद होता है: गन्ना, मधुमक्खी। 1956 में, वैज्ञानिकों ने पहली बार इस पदार्थ को चीनी से अलग किया, जिसके परिणामस्वरूप नियमित चीनी का स्वाद वाला लेकिन शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद तैयार हुआ।

इसे 1990 में ही पूरी तरह से सुरक्षित मान लिया गया था, जिसके बाद सभी देशों में इस एडिटिव का उपयोग किया जाने लगा। आज, उसी प्राकृतिक कच्चे माल से प्रयोगशाला स्थितियों में पैलेटिनाइट का खनन किया जाता है, उत्पादन में कई चरण शामिल होते हैं; सबसे पहले, सुक्रोज अणु में बंधन टूट जाता है, जिसके बाद हाइड्रोजन अणुओं को फ्रुक्टोज में जोड़ा जाता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, रासायनिक सूत्र C12H24O11, या बस आइसोमाल्ट वाला एक पदार्थ प्राप्त होता है।

E953 प्राप्त करने के रासायनिक प्रयोगशाला चरणों के बावजूद, यह खाद्य योज्य शरीर के लिए सुरक्षित माना जाता है, और कई मायनों में यह नियमित चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आइसोमाल्टाइट क्रिस्टल पानी में भी घुल जाते हैं; उत्पाद खाना पकाने और घर में उपयोग के लिए उपयुक्त है। नियमित चीनी की तुलना में, पैलेटिनाइट अभी भी कम मीठा है, यह नियमित चीनी की मिठास का 40% से 60% तक हो सकता है।

खाद्य उद्योग और घरेलू उपयोग के अलावा, E953 का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। इसके उच्च गलनांक (1450C) और स्वाद के कारण, इस पदार्थ का उपयोग स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टेबलेट बनाने वाली दवाओं में किया जाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि आइसोमाल्ट दांतों के इनेमल की संरचना में सुधार करता है, यही वजह है कि इसे अक्सर मौखिक देखभाल उत्पादों में शामिल किया जाता है। फार्मास्यूटिकल्स में, E953 सभी आवश्यक मानकों को पूरा करता है: सभी रोगियों के लिए उपयुक्त, रासायनिक रूप से स्थिर, पशु मूल का नहीं है, और आर्थिक रूप से फायदेमंद है।

खाना पकाने और खाद्य उद्योग में E953 का अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में, पैसे बचाने के लिए या उत्पादों का एक विशिष्ट समूह बनाने के लिए नियमित चीनी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे मधुमेह वाले लोगों के लिए भोजन। वित्तीय दृष्टिकोण से, चीनी के विकल्प के रूप में पैलेटिनाइट का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि नियमित चीनी की कीमत भी निर्माता को कम होगी। लेकिन यह आहार संबंधी उत्पाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

इस योजक का उपयोग न केवल स्वीटनर के रूप में किया जाता है। मिठास के अलावा, इसमें अन्य लाभकारी गुण भी हैं; इसकी मदद से उत्पादों को आवश्यक आकार दिया जाता है; E953 एक हल्के परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जो नियमित चीनी की तरह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह अम्लता को भी नियंत्रित करता है, क्लंपिंग और केकिंग को रोकता है, इसके उच्च पिघलने बिंदु के कारण, इस योजक वाले उत्पाद आपके हाथों से चिपकते नहीं हैं, फैलते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं, और तापमान परिवर्तन के कारण उखड़ते नहीं हैं।

आप इस एडिटिव को निम्नलिखित उत्पादों में पा सकते हैं:

• , बार और कैंडीज;
• कठोर और नरम कारमेल;
• कन्फिचर;
• नाश्ता का अनाज;
• च्यूइंग गम;
• सॉस, आदि

साथ ही, आइसोमाल्ट से मीठे किए गए उत्पाद चिपचिपे नहीं होते, क्योंकि यह पदार्थ सुक्रोज या फ्रुक्टोज जितना मीठा नहीं होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से मधुमेह रोगियों के लिए खाद्य उत्पादों और कम कैलोरी वाले आहार उत्पादों (वजन घटाने, खेल पोषण) में किया जाता है। अन्य एनालॉग्स की तुलना में पैलेटिनाइट की सुरक्षा और कुछ फायदों को ध्यान में रखते हुए, ऐसे उत्पाद उपभोक्ताओं के किसी भी समूह के लिए उपयोगी होंगे।

निर्माता एडिटिव को महत्व देते हैं क्योंकि यह प्राकृतिक और सिंथेटिक स्वादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, क्योंकि यह स्वयं गंधहीन है और अन्य सुगंधों को प्रकट करता है।

खाना पकाने में, E953 केक, पेस्ट्री, घर में बनी कैंडी आदि के लिए सभी प्रकार की सजावट के लिए एक सामग्री के रूप में अधिक लोकप्रिय है। आइसोमाल्टाइट क्रिस्टल से एक चिपचिपा पदार्थ प्राप्त होता है, जिससे बाद में सजावट के लिए कोई भी आकार प्राप्त करना आसान हो जाता है। नियमित चीनी के विपरीत, यह पदार्थ कैरामेलाइज़ नहीं होता है, यानी यह रंग बदले बिना पारदर्शी और साफ रहता है। गहनों के जो तत्व काम नहीं आए उन्हें दोबारा पिघलाकर बनाया जा सकता है, इसलिए ऐसी सामग्री के साथ काम करना बहुत सरल है।

इस स्वीटनर का उपयोग शेफ और कन्फेक्शनरों द्वारा प्रस्तुतियों के लिए, डेसर्ट या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए कलात्मक तत्व बनाने के लिए भी किया जाता है। इस सजावट का लाभ यह है कि यह खाने योग्य और सुरक्षित है। आणविक गैस्ट्रोनॉमी के रसोइये विशेष रूप से आइसोमाल्टाइट के शौकीन हैं; वे इसका उपयोग वनस्पति तेलों को समाहित करने और पारदर्शी खाद्य बर्तन बनाने के लिए करते हैं जो शानदार प्रस्तुति के लिए बेरी फोम, छीलन और कभी-कभी धुएं से भरे होते हैं। हाउते व्यंजनों के अलावा, घरेलू उपयोग के लिए आइसोमाल्ट वाले व्यंजन लोकप्रिय हैं।

शरीर पर आइसोमाल्ट का प्रभाव

जैसा कि हमने पहले ही देखा है, यदि उत्पाद में E953 एडिटिव है, तो इसका कोई बुरा मतलब नहीं है। यह स्वीटनर कई मायनों में नियमित चीनी के गुणों से भी बेहतर है, और न केवल मधुमेह रोगियों या एथलीटों के लिए, बल्कि अन्य उपभोक्ताओं के लिए भी उपयोगी है। आज तक, खाद्य उत्पादन में इस पदार्थ के उपयोग को निम्नलिखित संगठनों द्वारा अनुमोदित किया गया है:

• भोजन की ईईसी वैज्ञानिक समिति;
• डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन);
• जेईसीएफए (खाद्य योजकों पर संयुक्त समिति)।

दुनिया भर के कई देशों में, आइसोमाल्ट को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, उनमें से कुछ में प्रतिबंध और अनुमेय खुराक स्थापित नहीं हैं। हालाँकि, डॉक्टरों की समीक्षाएँ अभी भी इस पूरक का सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। वयस्कों के लिए अनुशंसित खुराक प्रति दिन 50 ग्राम और बच्चों के लिए 25 ग्राम तक है।

इस पदार्थ के उपयोग के 60 वर्षों में, वैज्ञानिकों के पास शरीर पर इसके प्रभाव का विस्तार से अध्ययन करने के लिए पर्याप्त समय है। इस प्रकार E953 के लाभ और हानि स्थापित किए गए।

लाभकारी गुणों में से हैं:

• कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, यह रक्त शर्करा में तेज उतार-चढ़ाव का कारण नहीं बनता है;
• शक्ति में वृद्धि प्रदान करता है, क्योंकि ऊर्जा धीरे-धीरे और लंबी अवधि में जारी होती है;
• आंतों की गतिशीलता में सुधार;
• भूख कम कर देता है, तृप्ति की भावना को लम्बा खींचता है;
• दांतों के इनेमल को मजबूत करता है;
• गैस्ट्रिक माइक्रोफ़्लोरा में सुधार करता है;
• जब इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है, तो यह पाचन में सुधार करता है।

E953 के उपयोग को सीमित करना उचित है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर इसका लाभकारी प्रभाव मध्यम खुराक के कारण होता है। वैज्ञानिक पत्रिका ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन ने पाचन पर आइसोमाल्ट के प्रभाव पर अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए। यह पता चला कि पदार्थ शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, चयापचय को ख़राब नहीं करता है, आंतों के कार्य में सुधार करता है और स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इस पूरक के अनियंत्रित उपयोग से आंतों की गतिशीलता में वृद्धि से दस्त और पेट फूलना हो सकता है।

यह स्वीटनर भूख को दबाता है क्योंकि मानव शरीर इसे नियमित चीनी के विपरीत फाइबर के रूप में मानता है, जिसे हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट के रूप में पहचाना जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पदार्थ आहार फाइबर के रूप में कार्य करता है, जो फूल जाता है और पेट (गिट्टी) भर देता है, जिससे भूख की भावना गायब हो जाती है। यह गुण विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो वजन घटाने वाले आहार पर हैं।

दाँत के इनेमल पर पैलेटिनाइट के प्रभाव का प्रश्न लंबे समय से विवादास्पद बना हुआ है: मिठाइयाँ इसे नष्ट होने से कैसे बचा सकती हैं? अवलोकनों और अध्ययनों के दौरान, यह पाया गया कि योजक वास्तव में क्षय का कारण नहीं बनता है। मौखिक गुहा में, यह एसिड सामग्री को कम करता है, जिससे कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, चीनी और इसके कई विकल्पों के विपरीत, आइसोमाल्ट बैक्टीरिया के लिए भोजन का स्रोत नहीं हो सकता है। खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) E953 उत्पादों को "गैर-गुहा पैदा करने वाला" के रूप में परिभाषित करता है।

कहां से खरीदें और कैसे उपयोग करें

इस पूरक के उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों में से केवल दस्त और एलर्जी प्रतिक्रिया के जोखिम की पहचान की गई है। ऐसे परिणाम तभी हो सकते हैं जब E953 का गलत तरीके से उपयोग किया जाए। इसके उपयोग के लिए कोई सख्त मतभेद नहीं हैं, लेकिन कुछ मामलों में उपयोग से पहले डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है (गर्भवती महिलाएं, गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, आंतरिक अंगों की विफलता)।

मधुमेह से पीड़ित लोगों को इस विकल्प का उपयोग केवल डॉक्टर द्वारा निर्धारित खुराक में ही करना होगा। इस घटक वाले उत्पादों की हिस्सेदारी को भी ध्यान में रखा जाता है। वजन कम करने वालों, एथलीटों और ऐसे लोगों के लिए जो नियमित चीनी छोड़ना चाहते हैं, आपको इस अतिरिक्त चीनी के बहुत अधिक सेवन में नहीं जाना चाहिए, यह सामान्य परिष्कृत चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन केवल संयमित मात्रा में। जब तक अत्यंत आवश्यक न हो, बच्चों के आहार में खाद्य योजकों को शामिल न करना बेहतर है, और यदि आवश्यक हो, तो अनुमेय सीमा (प्रति दिन 20 ग्राम) से अधिक न लें।

आप E953 को ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं, जहां आप लगभग किसी भी मात्रा में ऑर्डर कर सकते हैं: थोक खरीदारी से लेकर 300-ग्राम पैकेज तक। यह विकल्प शायद ही किराने की दुकानों में पाया जाता है, लेकिन इसके साथ बहुत सारे आहार उत्पाद उपलब्ध हैं। इसके अलावा, कभी-कभी इसी तरह के उत्पाद ड्रेजेज या पाउडर के रूप में फार्मेसियों में उपलब्ध होते हैं; टुकड़ों में यह अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि इसका उपयोग आहार डेसर्ट, घर का बना चॉकलेट और पेय के लिए किया जा सकता है।

इस पूरक के बारे में हमने जो सीखा है, उससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, मधुमेह रोगियों, बच्चों, एथलीटों और उन सभी लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वास्थ्य और फिगर बनाए रखना चाहते हैं।

आइसोमाल्ट एक उच्च गुणवत्ता वाला कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो स्वाद और दिखने में सुक्रोज के समान है। यह स्वीटनर आधिकारिक तौर पर 1980 में एक जर्मन कंपनी द्वारा बनाया गया था और इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन 1990 में शुरू हुआ था।

आइसोमाल्ट के उत्पादन और संरचना की सूक्ष्मताएँ

हालाँकि आइसोमाल्ट पूरी तरह से प्राकृतिक पदार्थ है, इसके उत्पादन में कई रासायनिक प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं।

1. सबसे पहले, चुकंदर से चीनी प्राप्त की जाती है, जिसे डाइसैकेराइड में संसाधित किया जाता है।
2. दो स्वतंत्र डिसैकराइड प्राप्त होते हैं, जिनमें से एक हाइड्रोजन अणुओं और एक उत्प्रेरक कनवर्टर के साथ संयुक्त होता है।
3. अंत में, आपको एक ऐसा पदार्थ मिलता है जो स्वाद और दिखने दोनों में सामान्य चीनी जैसा होता है। आइसोमाल्ट खाते समय, जीभ पर हल्की ठंडक का एहसास नहीं होता है जो कई अन्य चीनी विकल्पों में निहित है।

आइसोमाल्ट: लाभ और हानि

आइसोमाल्ट पूरी तरह से प्राकृतिक और संपूर्ण चीनी का विकल्प है। मिठास की दृष्टि से, वे बिल्कुल समान हैं, और स्वाद पूरी तरह से अप्रभेद्य है।

• यह स्वीटनर काफी कम है - 2-9। उत्पाद को मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है क्योंकि यह आंतों की दीवारों द्वारा बहुत खराब अवशोषित होता है।
• चीनी की तरह, आइसोमाल्ट शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है। इसे लेने के बाद ऊर्जा में वृद्धि देखी जाती है। एक व्यक्ति अविश्वसनीय रूप से प्रसन्न महसूस करता है और इसका प्रभाव काफी लंबे समय तक रहता है। आइसोमाल्ट कार्बोहाइड्रेट जमा नहीं होते हैं, बल्कि शरीर द्वारा तुरंत उपभोग किए जाते हैं।
• उत्पाद कन्फेक्शनरी उत्पादों की संरचना में व्यवस्थित रूप से फिट बैठता है, यह रंगों और स्वादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
• एक ग्राम आइसोमाल्ट में केवल 2 कैलोरी होती है, यानी चीनी से ठीक दो गुना कम। यह उन लोगों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण तर्क है जो आहार पर हैं।
• मौखिक गुहा में आइसोमाल्ट एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया के साथ बातचीत नहीं करता है और क्षय की घटना में योगदान नहीं देता है। यह अम्लता को भी थोड़ा कम कर देता है, जिससे दांतों का इनेमल तेजी से ठीक हो जाता है।
• इस स्वीटनर में कुछ हद तक पौधे के फाइबर के गुण होते हैं - जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो यह तृप्ति और तृप्ति की भावना पैदा करता है।
• आइसोमाल्ट को मिलाकर तैयार की गई कैंडीज में बहुत अच्छी बाहरी विशेषताएं होती हैं: वे एक-दूसरे या अन्य सतहों से चिपकती नहीं हैं, अपना मूल आकार और आयतन बनाए रखती हैं, और गर्म कमरे में नरम नहीं होती हैं।

आइसोमाल्ट मधुमेह रोगियों सहित किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।

अप्रिय परिणाम केवल उत्पाद के अत्यधिक उपयोग (एक समय में 30 ग्राम से अधिक) के बाद ही प्रकट हो सकते हैं। यह सूजन और अल्पकालिक दस्त से भरा होता है।

मधुमेह के लिए आइसोमाल्ट

आइसोमाल्ट ग्लूकोज और इंसुलिन के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। इसके आधार पर, अब मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन किया जाता है: कुकीज़ और मिठाइयाँ, जूस और पेय, डेयरी उत्पाद।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, उत्पाद के दृश्य घटक और इसकी स्वाद विशेषताओं के आदर्श संयोजन को प्राप्त करने के लिए कई अलग-अलग उपकरणों और पदार्थों का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, विशेष आइसोमाल्ट चीनी का उपयोग अक्सर डेसर्ट के निर्माण में किया जाता है: यह क्या है, इसके साथ कैसे काम करना है और इसका उपयोग किस लिए किया जा सकता है - इन सभी की आवश्यकता उन लोगों को होगी जिन्हें कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने में एक निश्चित रुचि है।

यह क्या है

आइसोमाल्ट के अस्तित्व का इतिहास 1956 से मिलता है - इसे एक मामूली पदार्थ के रूप में सुक्रोज और डेक्सट्रांस को संश्लेषित करके प्राप्त किया गया था। निर्माता को तुरंत इसके काफी उपयोगी गुणों में दिलचस्पी हो गई। उदाहरण के लिए, यह उत्पाद खाना पकाने के दौरान गांठों को बनने से रोकता है, केक बनने से भी रोकता है और ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है।

स्वीटनर आइसोमाल्ट, कुछ मामलों में इसे पैलेटिनाइट या आइसोमाल्टाइट कहा जा सकता है, छोटे सफेद क्रिस्टल के रूप में आता है। इसके मूल में, यह एक कम कैलोरी वाला, गंधहीन, हल्का मीठा स्वाद और कम नमी क्षमता वाला नई पीढ़ी का कार्बोहाइड्रेट है, जो पानी में अच्छी घुलनशीलता सुनिश्चित करता है।

घर पर आइसोमाल्ट तैयार करने की विधि प्राकृतिक मूल के अवयवों से सुक्रोज को अलग करना है:

• शहद;
• चुकन्दर;
• रीड;
• स्टार्च.

उत्पाद पाउडर, कणिकाओं या अन्य आकार के दानों का रूप ले सकता है।

E953 खाद्य योजकों की सामान्य प्रणाली में आइसोमाल्ट का एक विशेष नाम है। यह उत्पाद संयुक्त राज्य अमेरिका में 90 के दशक की शुरुआत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा, जब विशेषज्ञों ने आइसोमाल्ट के लाभों और हानियों का आकलन करते हुए, इस पदार्थ को बड़ी मात्रा में दैनिक उपयोग के लिए काफी सुरक्षित माना। इसके बाद, E953 पूरी दुनिया में फैल गया - वर्तमान में इसका उपयोग 90 देशों में कन्फेक्शनरी में किया जाता है।

आइसोमाल्ट की विशिष्ट विशेषताएं

चीनी के बारे में सामान्य प्रश्न - इसे किससे बदला जाए - के संबंध में, आइसोमाल्ट इस समस्या का सबसे लोकप्रिय समाधान है, क्योंकि इसमें लाभकारी गुण हैं। विशेष रूप से, यह शरीर में पर्याप्त रूप से ऊर्जा की एक समान आपूर्ति बनाता है और रक्त शर्करा के स्तर में बहुत तेज उछाल की घटना को समाप्त करता है। पाचन तंत्र पर प्रभाव आहार फाइबर के प्रभाव से मेल खाता है, यानी पदार्थ का सेवन करने से आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

यह प्रभाव उपयुक्त प्रोबायोटिक गुणों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूक्ष्मजीवों की इष्टतम गतिविधि के विनियमन को सुनिश्चित करता है।

विकल्प लेने से समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह शरीर के माइक्रोफ्लोरा के सामान्य विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है और इसका उद्देश्य पेट में परिपूर्णता की भावना सुनिश्चित करना है।

उत्पाद नियमित चीनी की तुलना में कुछ धीमी गति से अवशोषित होता है। हालाँकि, आइसोमाल्ट हिंसक प्रक्रियाओं के निर्माण में योगदान नहीं देता है - तामचीनी पर इसका प्रभाव पूरी तरह से तटस्थ है।

लाभकारी विशेषताएं

आइसोमाल्ट का व्यापक उपयोग इसकी कई गुणात्मक विशेषताओं के कारण है, जिनमें बहुत उपयोगी गुण हैं:

• विकल्प का स्वाद सुखद मीठा है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद प्राकृतिक अवयवों से बनाया गया है। ज्यादातर मामलों में, चुकंदर चीनी का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है, इसलिए लगभग 50% स्वाद संवेदना सुक्रोज से मेल खाती है।
• ऊर्जा का बुरा स्रोत नहीं. पदार्थ का सेवन करने के बाद, शरीर को काफी महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है, जो व्यक्ति की समग्र भलाई को निर्धारित करती है।
• सुरक्षा। विशेषज्ञों ने पाया है कि उत्पाद क्षय के विकास में योगदान नहीं देता है। इसके अलावा, यह दांतों के इनेमल की बहाली सुनिश्चित करता है और मौखिक गुहा में अम्लता के स्तर को सामान्य करता है।
• तृप्ति की भावना पैदा करता है. इस प्रकार, आइसोमाल्ट फाइबर के गुणों से मेल खाता है - यह संतुष्ट पेट के प्रभाव का कारण बनता है, भूख की भावना को कम करता है।
• कम कैलोरी सामग्री. पदार्थ के एक ग्राम में 3 किलोकैलोरी से कम होता है।
• मधुमेह के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह संभावना इस तथ्य के कारण है कि पदार्थ लगभग आंतों की दीवारों में अवशोषित नहीं होता है, इसलिए रक्त में ग्लूकोज का स्तर नहीं बढ़ता है।

यह कहा जाना चाहिए कि आइसोमाल्ट के गुण काफी उपयोगी और सुखद हैं - यही इसकी लोकप्रियता को निर्धारित करता है।

लेकिन यह दूसरे पक्ष - हानिकारक गुणों पर भी विचार करने योग्य है।

हानिकारक गुण

हानिकारक गुणों में निम्नलिखित प्रावधानों की पहचान की जा सकती है:

• आइसोमाल्ट नियमित चीनी की तुलना में कम मीठा होता है। इसलिए, भोजन को उचित स्वाद देने के लिए, परोसने में दोगुना पदार्थ मिलाना आवश्यक है।
• स्वीटनर निर्माताओं के सभी आश्वासनों के बावजूद, अभी भी उत्पाद का बहुत अधिक और बार-बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• पर्याप्त स्वाद प्राप्त करने के लिए बड़ी मात्रा में आइसोमाल्ट का उपयोग करने की आवश्यकता के कारण, प्रति सेवारत कैलोरी की मात्रा नियमित चीनी से कैलोरी की मात्रा से मेल खाती है, जो बदले में वजन बढ़ाने में योगदान करती है।
• फिर, हालांकि स्वीटनर व्यावहारिक रूप से आंतों की दीवारों में अवशोषित नहीं होता है, फिर भी आपको निर्धारित खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि अन्यथा जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

दरअसल, आइसोमाल्ट को नियमित चीनी का एक योग्य प्रतिस्थापन माना जाता है, लेकिन विशेषज्ञ बड़ी मात्रा में इसके सेवन से बचने की सलाह देते हैं। यदि आप डॉक्टरों की सलाह का पालन करते हैं, तो आपको स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।