घरेलू शैली के कटलेट एक साधारण, रोजमर्रा का व्यंजन प्रतीत होते हैं। सच है, कई गृहिणियों की शिकायत है कि उनके कटलेट रबड़ जैसे, सख्त हो जाते हैं, या तलते समय टूट जाते हैं। लेकिन हमारा लेख आपको रसदार, हवादार और बहुत स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने में मदद करेगा।

घर पर बने कटलेट की रेसिपी यहां पाई जा सकती है रसोई की किताबहर गृहिणी. मांस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कई लोग इसे पहले से ही खरीद रहे हैं तैयार प्रपत्र, लेकिन फिर भी, आपको आलसी नहीं होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस खुद ही मोड़ना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।

कटलेट को रसदार बनाने के लिए, लेकिन चिकना नहीं बनाने के लिए, सूअर का मांस और बीफ का उपयोग करना बेहतर है।

• आधा किलो सूअर का मांस और गोमांस (एक किलो तैयार कीमा बनाया हुआ मांस);
• पाव रोटी;
• अंडा;
• तीन प्याज;
• 300 मिली साफ पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्लाइस सफेद डबलरोटीपानी या दूध में डालें.
2. हम मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में प्याज के साथ पीसते हैं (तीखापन और सुगंध के लिए, आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं);
3. तैयार कीमा में एक अंडा फेंटें, नरम ब्रेड (अतिरिक्त तरल से पहले निचोड़ा हुआ) और स्वाद के लिए मसाले डालें, मिलाएँ।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, फिर थोड़ा पानी डालते हैं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए भाप देते हैं।

घर में बने कीमा कटलेट को इसमें तला जा सकता है ब्रेडक्रम्ब्स. यह मांस का पकवानयह परिवार या छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए एक योग्य उपहार होगा।

सामग्री:

• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• पाव रोटी;
• अंडा;
• ब्रेडिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स.

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा में हम बारीक कटा हुआ प्याज, पानी (दूध) में भिगोया हुआ एक पाव रोटी और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरा होने तक भूनते हैं।

आज खाना पकाने के कई विकल्प मौजूद हैं मांस कटलेट. कई गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन मांस चुनती हैं। चिकन कटलेटवे तेजी से पकते हैं, कम चिकने होते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हम आपको पेशकश कर रहे हैं मूल नुस्खासे कटलेट तैयार कर रहे हैं आहार संबंधी मांसपक्षी.

सामग्री:

• 750 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• दो प्याज;
• आधा कप दूध;
• पाव रोटी;
• हॉप्स-सनेली और पेपरिका प्रत्येक दो चुटकी;
• टमाटर प्यूरी के दो चम्मच;
• खट्टा क्रीम के पांच चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में भिगोई हुई ब्रेड और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. सिद्धांत रूप में, आप पहले से ही फ्राइंग पैन में कटलेट भून सकते हैं, लेकिन एक और दिलचस्प तरीका है।
4. एक बेकिंग शीट लें, इसे तेल से चिकना करें, कटलेट बिछाएं और 20 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए बेक करने के लिए सेट करें।
5. खट्टा क्रीम से, टमाटर का पेस्ट, साथ ही पेपरिका और सनली हॉप्स, हम ग्रेवी बनाते हैं। हम कटलेट निकालते हैं और उनमें पानी डालते हैं सुगंधित चटनीऔर 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

रसदार घर-निर्मित कीमा मछली कटलेट

आप मछली के मांस से स्वादिष्ट कटलेट भी बना सकते हैं, जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त समुद्र या है नदी की मछलीवे मुख्य रूप से पाइक पर्च, कॉड, पोलक, सिल्वर कार्प और अन्य प्रकार की सफेद मछलियों का उपयोग करते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस में कोई हड्डियां नहीं हैं, अन्यथा पकवान एक अप्रिय आश्चर्य से खराब हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• चीनी का चम्मच;
• 50 ग्राम सूजी;
• दिल।

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, मछली के बुरादे को प्याज के साथ पीस लें।
2. कुचले हुए द्रव्यमान में सूजी, स्वीटनर, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल हो जाता है, तो आप अधिक सूजी मिला सकते हैं।
3. से कीमा बनाया हुआ मछलीकटलेट बनाएं, उन पर ब्रेडिंग छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सूजी के साथ बीफ और टर्की

सभी प्रशंसकों के लिए आहार पोषणस्वादिष्ट कटलेट की भी एक रेसिपी है. मांस के लिए हम बीफ़ और टर्की का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• 600 ग्राम प्रत्येक गोमांस और टर्की;
• दो प्याज;
• लहसुन;
• 60 ग्राम सूजी;
• 50 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. हम गोमांस और टर्की को मांस की चक्की में पीसते हैं; हम प्याज और लहसुन की कलियों को भी मांस की चक्की में काटते हैं या बस एक कद्दूकस का उपयोग करते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें; बेशक, आप दूध में भिगोई हुई ब्रेड या कसा हुआ आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूजी भी है जो कटलेट के आकार को बेहतर बनाए रखती है।
3. सूजी के साथ नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. अगला, हम कटलेट बनाते हैं, आटा छिड़कते हैं, पहले एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए भूनते हैं, फिर उन्हें पानी के एक पैन में दस मिनट के लिए उबालते हैं।
5. से कटलेट तैयार हैं घर का बना कीमाखट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

कीव शैली में खाना बनाना

चिकन कीव एक सच्चा पाक क्लासिक है। इस व्यंजन ने अपने रस, सुगंध और कुरकुरे क्रस्ट से कई व्यंजनों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। यह एक रेस्तरां डिश है, क्योंकि इसे तैयार करना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कोशिश करें, तो आप ऐसी पाक कृति में महारत हासिल कर सकते हैं।

सामग्री:

• तीन चिकन स्तन;
• 270 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• तीन अंडे;
• छह बड़े चम्मच आटा;
• ब्रेडक्रंब के नौ बड़े चम्मच;
• डिल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. आइए भरावन के साथ पकवान तैयार करना शुरू करें; ऐसा करने के लिए, नरम पिघले मक्खन में बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को गेंदों में रोल करें और फ्रीज करें।
2. अब लेते हैं मुर्गे की जांघ का मास, आधा काटें, चर्बी और फिल्म हटाएँ, फेंटें। पट्टिका की चौड़ाई बढ़नी चाहिए और सपाट हो जानी चाहिए।
3. मांस के प्रत्येक आधे भाग में नमक और काली मिर्च डालें, एक आधे पर ठंडी भराई डालें और दूसरे आधे को ढक दें, फ़िललेट को कसकर रोल करें।
4. ब्रेडिंग बनाने के लिए, एक कटोरे में अंडे फेंटें, दूसरे में आटा डालें और दूसरे कटोरे को ब्रेडक्रंब से भरें।
5. हम अपनी चिकन की तैयारी लेते हैं, पहले उन्हें आटे में ब्रेड करते हैं, फिर उन्हें पूरी तरह से अंडे में डुबोते हैं और उसके बाद ही उन पर ब्रेडक्रंब अच्छी तरह छिड़कते हैं।
6. कटलेट को अधिक मात्रा में तेल में तलें, अगर आपके पास डीप फ्रायर है तो उसमें बेहतर है कीव कटलेटसमान रूप से तला हुआ और एक सुंदर परत से ढका हुआ।

पनीर के साथ घर का बना कटलेट

आधुनिक पाक कला सबसे समृद्ध है स्वादिष्ट व्यंजनघर का बना कटलेट पकाना। कटलेट को रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इन्हें न केवल मांस से, बल्कि सब्जियां, बीन्स और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन मिलाकर भी तैयार किया जा सकता है। हम आपको नुस्खा प्रदान करते हैं फूला हुआ कटलेटपनीर भरने के साथ.

सामग्री:

• 550 ग्राम सूअर का मांस;
• 130 ग्राम पनीर (कठोर);
• अंडा;
• तीन चम्मच दूध;
• मसालों से: जीरा, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज और सूअर के मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें, पनीर को कद्दूकस की दरदरी तरफ से पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फेंटें, स्वाद के लिए सभी मसाले डालें, एक तिहाई चम्मच पेपरिका और जीरा पर्याप्त होगा। - दूध भी डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. कीमा को अधिक लोचदार और मुलायम बनाने के लिए इसे पीटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस (अंडे के आकार) की गांठें बनाएं और उन्हें एक कटोरे में कई बार डालें।
4. अब लोइयों को एक-एक करके अपने हाथ की हथेली पर पतली परत में रखें, बीच में कसा हुआ पनीर फैलाएं और कीमा से ढक दें ताकि आपको अंदर भरने के साथ कटलेट का आकार मिल जाए।
5. परिणामी टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में डालें और पकने तक तेल में भूनें।

घर पर बने कीमा कटलेट को फूला हुआ, रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उनकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसलिए ब्रेड को क्रीम में भिगोना बेहतर है, कीमा बनाया हुआ मांस में केवल जर्दी मिलाएं, क्योंकि सफेद कटलेट को सख्त बनाता है। रस के लिए, प्याज को चाकू से काटकर मोर्टार में पीसना बेहतर है, और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा या नियमित उबलता पानी भी मिलाएं। बारीक कटी हुई ताजी पत्तागोभी कटलेट में फूलापन जोड़ देगी।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने घर के बने कटलेट से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? बचपन में हमें अपनी दादी और माँ के कटलेट कितने पसंद थे! बेशक, अब वे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस बेचते हैं, लेकिन फिर भी, घर पर अपनी पसंद के मांस से बनाया गया, यह निस्संदेह अधिक स्वादिष्ट होता है।

दुबला मांस और वसायुक्त सूअर का मांस लें। मांस के प्रकारों का अनुपात आपके विवेक पर है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक रोटी या पाव के टुकड़े मिलाने से कटलेट अधिक रसदार और स्वादिष्ट बन जाते हैं, जिससे तलने के दौरान रस बाहर नहीं निकलता है। मैं अंडा जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता; बेशक, यह कीमा बनाया हुआ मांस को "बांधता" है, लेकिन कटलेट को सख्त भी बनाता है। हम कीमा बनाया हुआ मांस का घनत्व अलग तरीके से प्राप्त करेंगे।

मांस, रोटी, दूध, प्याज और लहसुन लें। क्या मुझे पोर्क कटलेट मिलाना चाहिए? ग्राउंड बीफ़साग - यह आप पर निर्भर है।

ब्रेड की परत काट लें और टुकड़ों को दूध में भिगो दें।

हम मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस पास करते हैं।

प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को ट्विस्ट करें। डिल के मोटे डंठल, जो सलाद के लिए थोड़े कठोर होते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। - कीमा में दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

अब हमें कीमा बनाया हुआ मांस घना और सजातीय बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और फिर कटोरे के तले पर कीमा डालकर जोर से फेंटें। 10-15 बार काफी है. इस तरह हमें इतना कोमल और सजातीय कीमा मिला।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क से बने कटलेट को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है - परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि आप कटलेट को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो ब्रेडिंग का उपयोग अवश्य करें, अन्यथा सारा रस निकल सकता है। गोल कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें।

यदि आप ओवन में कटलेट बनाना चाहते हैं, तो सांचे में या बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालें और तैयार कटलेट को रखें, ब्रेडिंग की कोई आवश्यकता नहीं है। से कटलेट बेक करें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस 20-25 मिनट के लिए 200-220°C के तापमान पर, अपने ओवन की जाँच करें। शीर्ष पर एक नाजुक पतली पपड़ी बन जाती है।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट तैयार हैं, टेबल सेट करें। कटलेट को अपने पसंदीदा साइड डिश, ताज़ी सब्जियों के सलाद और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। आज मैंने साइड डिश के रूप में प्याज का अचार बनाया है। ये अद्भुत कटलेट हैं जो ओवन में निकले हैं।

कोमल और बहुत रसदार, आनंद लें!

तले हुए कटलेट कुरकुरे और बहुत रसीले निकले! उनमें अपनी पसंदीदा सॉस मिलाएं - और आप इसे मिलाए बिना नहीं रह पाएंगे। इस डिश का स्वाद आपको अपने बचपन और मां के कटलेट की याद जरूर दिला देगा. बॉन एपेतीत!

कटलेट तैयार करने के लिए, वे आमतौर पर मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ कोई भी मांस का उपयोग करते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा के मूल में कौन सा घटक है - चिकन, पोर्क, बीफ या टर्की। यदि आप तैयारी के सभी नियमों और चरणों का पालन करते हैं, तो परिणाम हमेशा उत्कृष्ट रहेगा। पारंपरिक पसंदीदा हैं कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस के मिश्रण से बने कटलेट.

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस(1:1 के अनुपात में) - 1 किलोग्राम;

चिकन अंडे - 2 टुकड़े;

बल्ब प्याज - 2 मध्यम सिर;

सूजी - 3 बड़े चम्मच;

सफेद रोटी या पाव रोटी - 1/3 मानक पाव रोटी;

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;

दूध - 1 गिलास;

मसाले ( पीसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम, तुलसी, धनिया);

नमक स्वाद अनुसार;

वनस्पति तेल;

ब्रेडक्रम्ब्स और आटा.

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से कटलेट बनाना।

आइए इसके लिए घटक तैयार करना शुरू करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

फिर पाव रोटी की परत काट लें, गूदे को टुकड़ों में काट लें और गर्म दूध में डाल दें। ब्रेड भीग कर फूल जायेगी. नरम पाव को कटलेट कीमा में डालने से पहले दूध को थोड़ा सा निचोड़ लीजिये.

- कीमा में प्याज और ब्रेड डालें.

इसके बाद, कीमा को एक साथ रखने के लिए, अंडे फेंटें, नमक और मसाले डालें।

कटलेट को रसदार और कोमल बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।

फिर सूजी और मेयोनेज़, नमक और मसाले डालें।

सभी सामग्रियों को अपने हाथों से मिलाएं और कीमा को मैरीनेट करने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

- इसके बाद एक ही साइज के छोटे-छोटे कटलेट बना लें. अपने हाथों को पहले पानी या वनस्पति तेल से गीला कर लें ताकि कीमा चिपक न जाए।

टुकड़ों को आटे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल करें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।

डिश को तैयार करने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि तले हुए कटलेट अंदर से कच्चे न रहें, उन्हें फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें। थोड़ा पानी डालें या मांस शोरबा, और बची हुई चर्बी भी डालें जिसमें कटलेट तले हुए थे। 10-15 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

गरमागरम परोसें भरता, पास्ता या सिर्फ साथ ताज़ी सब्जियांऔर साग. बॉन एपेतीत!

कटलेट अधिकांश लोगों की मेज पर सबसे आम व्यंजनों में से एक है। उन्हें बनाना मुश्किल नहीं है, वे कोमल और स्वादिष्ट हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस से बने कटलेट सबसे अधिक मांग वाले पेटू - बच्चों को भी प्रसन्न करेंगे।

क्या आप जानते हैं कि पहला कटलेट एक हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा था, और केवल समय के साथ यह कीमा बनाया हुआ मांस से बने उसी फ्लैटब्रेड में बदल गया? कम से कम एक गृहिणी की कल्पना करना कठिन है जो अपने प्रियजनों के लिए खुशी नहीं लाएगी स्वादिष्ट कटलेट! कई व्यंजन और खाना पकाने के रहस्य हैं, हर कोई उन्हें अपने तरीके से तैयार करता है: कुछ मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, अन्य मांस के कटे हुए टुकड़े पसंद करते हैं। मैं पहला विकल्प चुनता हूं, क्योंकि आमतौर पर मेरे पास ज्यादा समय नहीं होता है, लेकिन मेरी राय में परिणाम अभी भी अच्छा है।

अब कटलेट हर स्वाद के लिए कई प्रकार के मांस से बनाए जाते हैं: टर्की, चिकन, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस। इस बार, मैंने दो प्रकार के मांस - सूअर का मांस और वील से सभी के पसंदीदा कटलेट तैयार करने का फैसला किया। सूअर का मांस स्वयं थोड़ा वसायुक्त, लेकिन रसदार होता है, और वील अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए यह एक अच्छा मिश्रण बन जाता है - स्वस्थ भोजन!

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 350 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ वील - 250 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• सफ़ेद ब्रेड - 2 स्लाइस
• दूध - 50 ग्राम.
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 1 कप
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा
• नमक -1 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - एक चुटकी

पोर्क और बीफ कटलेट रेसिपी

सबसे पहले, आपको मांस को धोने, प्याज को छीलने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

फिर हम मांस और प्याज को मांस की चक्की में पीसते हैं, मैं एक बड़ी छलनी का उपयोग करने की सलाह देता हूं, इसलिए कटलेट अधिक रसदार होंगे। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें।

इस बीच, ब्रेड को दूध और पानी में 50/50 के अनुपात में 5 मिनट के लिए भिगो दें, इससे ब्रेड दूध से भर जाएगी और डिश और भी अच्छी बनेगी.

इसके बाद, नरम ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें।

एक अंडा डालें और बिना गांठ के चिकना होने तक मिलाएँ।

हम एक ही आकार के कटलेट बनाते हैं।

कटलेट को आटे में डुबोएं. उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर भूनें सुनहरी पपड़ीप्रत्येक तरफ 4 मिनट। इसके बाद, ढक्कन बंद करें और पूरी तरह पकने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार कटलेट को 1 मिनट के लिए नैपकिन वाली प्लेट पर रखें।

गरम, रसीले और कुरकुरे कटलेट खाने के लिए तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

सलाह:

1. अधिकांश सबसे अच्छा कीमा- यह ताज़ा मुड़ा हुआ है।
2. घर में बने मांस का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि आप केवल खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर भरोसा कर सकते हैं।
3. कटलेट के लिए मध्यम वसायुक्त मांस चुनें।
4. मांस में थोड़ा सा पानी, दूध या मक्खन मिलाएं, इससे यह कम और रसदार हो जाएगा।
5. मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें, स्वाद काफी खास हो सकता है. इनके लिए बिल्कुल सही: लाल शिमला मिर्च, धनिया, करी, हल्दी।
6. आप कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां भी मिला सकते हैं: गोभी, मशरूम, गाजर, आलू।

21.08.2018

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ कटलेट कैसे तलें। सामान्य सिद्धांतोंबीफ और पोर्क कटलेट तैयार करना।

कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है।

इन्हें 10 महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है भाप कटलेटइसका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वास्थ्य कारणों से आहार पर हैं।

और, निःसंदेह, प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष रेसिपी होती है।

बीफ़ और पोर्क कटलेट तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

घर के बने कटलेट का स्वाद सबसे पहले उस मांस पर निर्भर करता है जिससे कीमा बनाया जाता है। यह ताजा होना चाहिए. कुछ कंधे या पिछले हिस्से को पसंद करते हैं, जबकि अन्य पोर्क गर्दन और बीफ़ टेंडरलॉइन को पसंद करते हैं। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपको दुबला मांस पसंद है या वसायुक्त। कटलेट के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा वाला मांस खरीदना अभी भी बेहतर है ताकि वे रसदार बनें। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ को सार्वभौमिक माना जाता है, जहां हल्के सूअर की वसा को वसायुक्त बीफ में जोड़ा जाता है।

फ्राइड चिकन - बेक्ड चिकन

फ्राइड चिकन इटली में कम प्रतिष्ठा वाली एक दवा है। पिज़्ज़ा की तरह, इसे अंतिम समय का भोजन माना जाता है जिसे सुपरमार्केट या किराने की दुकान से लिया जा सकता है। यह माइक्रोवेव में गर्म हो जाता है और डिनर तैयार है. चिकन सलाद चिकन और सब्जियों का एक कटोरा है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो पूरे इटली में जानी जाती है, लेकिन दुनिया के बाकी हिस्सों में भी इसकी अनगिनत विविधताएँ हैं, उदाहरण के लिए ग्रीक, फ्रेंच, चीनी या वियतनामी रसोई में।

गर्मियों में भी भोजन का आनंद लेने का एक तरीका यह है कि इसे सलाद में ठंडा किया जाए, पतला किया जाए और सबसे अधिक के साथ मिलाया जाए विभिन्न प्रकार की सामग्री. कोरमा - एक विशिष्ट व्यंजन भारतीय क्विजिन, जिसे मुख्य पाठ्यक्रम या व्यंजन के रूप में चखा जाता है, जो चिकन, मेमना या सब्जी सन हो सकता है।

आप मांस के खरीदे हुए टुकड़ों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसकर स्वयं कीमा तैयार कर सकते हैं। लेकिन आप तुरंत तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको पता नहीं चलेगा कि आपने इसमें क्या डाला है, लेकिन आप बिना अधिक प्रयास के, बहुत जल्दी इच्छित व्यंजन तैयार कर पाएंगे।

परिचारिका के विवेक पर, कीमा बनाया हुआ मांस में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

प्याज़। इसे कच्चा डाला जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। और कुछ लोग खाना बनाते समय इन दोनों प्रकारों का उपयोग करना पसंद करते हैं। प्याज हमारे कटलेट में रस जोड़ता है और उनके स्वाद को बेहतर बनाता है। हालाँकि, यदि आपके घर के सदस्य इस सब्जी के कट्टर विरोधी हैं, तो कटलेट इसके बिना ही बनेंगे;

फ्लोरेंटाइन स्टेक टस्कन, इतालवी और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का एक क्लासिक है। इस लेख में हम इस व्यंजन के संरचनात्मक कट से लेकर बेकिंग तक के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास करेंगे। कैसौला - एक पारंपरिक व्यंजनमोहरे की दुकान। यहां तक ​​कि पलक, कैज़ुएला, कैसेला, कसावा या स्पैटुला का नाम उस पैन पर है जिसमें इसे तैयार किया जाता है।

हरे एक पारंपरिक मुख्य पाठ्यक्रम है, जो उत्तरी इटली के पहाड़ी क्षेत्रों, विशेष रूप से वेनेटो, ट्रेंटिनो, एमिलिया, पीडमोंट और टस्कनी का विशिष्ट है। कुचली हुई जीभ गोमांस को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए बनाई गई एक प्राचीन तैयारी है। संतृप्त शब्द नमक को दिए गए युगों में दिए गए एक लोकप्रिय नाम से आया है: साल्निट्रो।

रोटी। मूल रूप से, वे सफेद ब्रेड या एक पाव रोटी लेते हैं और इसे पानी या दूध में भिगोते हैं। ऐसा माना जाता है कि आपको ब्रेड पल्प लेने की जरूरत है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, क्रस्ट की उपस्थिति उनके स्वाद को बिल्कुल भी ख़राब नहीं करती है, और नरम होने पर यह ध्यान देने योग्य भी नहीं होती है। सभी कीमा बनाया हुआ मांस में आनुपातिक रूप से 1/5 ब्रेड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कटलेट में रस को सोखने और बनाए रखने के लिए ब्रेड की आवश्यकता होती है। इससे तलते समय रस बाहर नहीं निकलेगा और कटलेट सख्त और सूखे नहीं बनेंगे;

स्टू एक मांस-आधारित नुस्खा है जिसमें मांस के 3 से 5 सेमी मांस के टुकड़े पकाना शामिल है। यह दुनिया भर में और विशेष रूप से एशियाई और अफ्रीकी व्यंजनों में एक आम तैयारी है, जहां कई मांस व्यंजन ब्रेज़िंग विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आलू का भंडारण करना सबसे कठिन कामों में से एक है लोकप्रिय व्यंजन, स्टूइंग का उपयोग करके तैयार किया गया। ऐसा इसलिए है क्योंकि आलू स्टू के विशिष्ट बैटर के लिए उपयुक्त होते हैं।

मौसाका, इतालवी में मौसाका, ग्रीस और पूरे बाल्कन तटीय क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो संभवतः तुर्की उपनिवेश के दौरान साइप्रस या क्रेते के भूमध्यसागरीय द्वीपों में उत्पन्न हुआ था। "नर्वेटी" एक द्वंद्वात्मक शब्द है जिसका उपयोग मिलान में गोमांस पिंडली के टेंडन और उपास्थि, यानी पैरों और गोमांस या ड्रमस्टिक्स को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।

कटलेट बनाने के प्रेमी भी कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ने के समर्थकों और उनके विरोधियों में विभाजित हैं। दोनों के अपने-अपने तर्क हैं. पूर्व का मानना ​​है कि अंडे का उपयोग करते समय, कटलेट अलग नहीं होंगे, जबकि बाद वाले को विश्वास है कि तलते समय सफेद भाग जम जाएगा, और न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से चिपक जाएगा, बल्कि इसे अलग भी कर देगा;

इस रेसिपी में एक बार-बार आने वाला मेहमान है कसा हुआ कच्चा आलू। ब्रेड के साथ या उसके स्थान पर इसका उपयोग करने से आपके व्यंजन में समृद्धि भी आएगी;

नगेट्स उबले और तले हुए चिकन नगेट्स हैं, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं क्योंकि वे मैकडॉनल्ड्स और कई अन्य अमेरिकी फास्ट फूड द्वारा बेचे जाते हैं। मिलानीज़ बोली मिलान शहर से उत्पन्न होने वाला दूसरा पारंपरिक व्यंजन है, जो अपनी दयालुता और निष्पादन में आसानी के कारण पूरे इटली में प्रसिद्ध और व्यापक है। इसे ऐसे लिखा जा सकता है जैसे सबकुछ जुड़ा हुआ है, जो कि हड्डी का कटा हुआ छेद है। पैलार्ड या पैलार्ड ग्रिल्ड मांस का एक पतला टुकड़ा है, साधारण, आवश्यक व्यंजन, अभी भी दुनिया भर में प्रसिद्ध है और बहुत मांग में है।

ऐसे लोग हैं जो इन कटलेट में लहसुन डालना पसंद करते हैं। हालाँकि, इनका सेवन तुरंत गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा जब ये ठंडे हो जाते हैं तो इनमें बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है;

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है और यह आप पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के कटलेट चाहते हैं;

आप कीमा में थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं, इससे वे नरम हो जायेंगे. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें;

पैलार्ड का आविष्कार पेरिस में बेले एपोक युग के दौरान शेफ पैलार्ड द्वारा किया गया था। भरवां मिर्च - ठेठ पकवान इतालवी व्यंजन, अन्य भूमध्यसागरीय देशों में ज्ञात और उपभोग किए जाने वाले सभी क्षेत्रों में से कुछ, जहां संक्षेप में, मिर्च उगाई जाती है। चिकन करी एक मसालेदार मांस व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों में आम है और पूरे दक्षिण पूर्व एशिया के साथ-साथ कुछ कैरेबियाई द्वीपों में भी पाया जाता है।

मांस और मछली अम्लीय अवयवों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं और शायद यही कारण है कि नींबू को अक्सर इन व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। सभी चिकन व्यंजनों के पीछे मूल विचार चिकन मांस को नम रखने के लिए इस पेय का उपयोग करना है, जो खाना पकाने के दौरान सूख जाता है, जिससे चिपचिपा होने का खतरा होता है।

कुछ गृहिणियाँ कीमा को एक साथ चिपकाने के लिए कटलेट में सूजी मिलाती हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह एक अनावश्यक अतिरिक्त है;

ब्रेडिंग के लिए आप आटे या ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. क्लासिक कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट

काली मिर्च - हेजहोग को सजाने के लिए;

हरा प्याज - 1 गुच्छा;

औसतन, संकेतित मात्रा से 6 बड़े कटलेट प्राप्त होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसें और सामग्री को एक साथ मिलाएं।

2. सफेद ब्रेड या पाव के गूदे में दूध भरें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. 3 अंडों को लगभग 7-8 मिनट तक उबालें।

4. उबले अंडे को आधा काट लें. जर्दी को बारीक कद्दूकस पर मैश करें या कद्दूकस करें, कटा हुआ हरा प्याज, नमक डालें और परिणामी मिश्रण को अंडे की सफेदी में भरें।

5. मुड़ा हुआ कटा मांसब्रेड का गूदा, अंडा, नमक डालें, सूजी. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट कर मिला लीजिये.

6. भरवां अंडेकीमा बनाया हुआ मांस में लपेटें और इसे हेजहोग का आकार दें।

7. कटलेट को सुइयों की जगह मूंगफली, आंखों और नाक की जगह काली मिर्च से सजाएं, खूबसूरती के लिए ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें.

पकाने की विधि 4 बीफ और पोर्क कटलेट "उत्सव"

ऐसे कटलेट की तकनीक चिकन कीव तैयार करने की याद दिलाती है। हालाँकि, यहां हम चिकन पट्टिका का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस से सब कुछ तैयार करेंगे।

सामग्री:

सूअर का मांस और गोमांस समान मात्रा में - यह नुस्खा 1 किलो के लिए है;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

कच्चा अंडा - 2 पीसी ।;

सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस से रस्क;

स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

मक्खन - 100 ग्राम;

ब्रेडक्रंब - 1 पैक;

ब्रेडिंग के लिए आटा;

डिल - 2 बड़े चम्मच।

सामग्री:

1. भरावन तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, नरम मिश्रण को कांटे से कुचल दें मक्खनऔर इन सबको बारीक कटी डिल के साथ मिला लें।

2. परिणामी मिश्रण से छोटी अंडाकार गेंदें रोल करें। इन्हें आवश्यकता होने तक ठंडा होने दें।

3. चौकोर टुकड़ों में कटे ब्रेड के टुकड़े डालें ठंडा पानीजब तक वे नरम न हो जाएं. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें।

4. प्याज को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया छोटे टुकड़ों में काट लें.

5. कीमा तैयार करें: सूअर का मांस और बीफ़ को मांस की चक्की में पीस लें। हम मांस, पटाखे, 1 अंडा और मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाते हैं।

6. परिणामी कीमा को भागों में विभाजित करें विभाजित टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक में हम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार मक्खन का एक टुकड़ा लपेटते हैं।

7. उत्सव कटलेटकई चरणों में रोल करें: आटे में, फेंटा हुआ अंडा, ब्रेडक्रंब में।

8. मध्यम आंच पर कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकाने की विधि 5 कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट "हरक्यूलिस"

इनकी ख़ासियत अंडे की जगह दलिया मिलाना है।

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;

दूध - 200-300 मिली;

दलिया - 100-140 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

ब्रेडक्रंब या आटा - 100 ग्राम;

साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार कीमा में कमरे के तापमान पर दूध डालें।

2. छिला हुआ और कद्दूकस किया हुआ डालें प्याज.

3. दलिया, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अनाजआप इसे कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीस सकते हैं जब तक यह आटा न बन जाए।

4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में तलें वनस्पति तेलतैयार होने तक.

6. कटलेट दिखने के बाद सुनहरी भूरी पपड़ी, पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

पकाने की विधि 6 चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ कटलेट

ये कटलेट बहुत भरने वाले हैं.

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;

गोल चावल - 200 ग्राम;

अंडे - 2 पीसी ।;

प्याज - 2 सिर;

लहसुन - 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक);

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को बहते ठंडे पानी से धो लें। इसे एक सॉस पैन में रखें और 1 कप चावल से 2 कप पानी की मात्रा में उबलता पानी डालें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ प्याज और लहसुन डालें।

3. कीमा में पके हुए चावल, नमक और काली मिर्च भी मिलाएं. - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट बना लें.

4. फ्राइंग पैन को गर्म होने तक गर्म करें. वनस्पति तेल में डालो.

5. कटलेट रखें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें. फिर कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक भूनें।

पकाने की विधि 7 त्वरित कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट

जब आपको दोपहर के भोजन को स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता होगी तो ये कटलेट आपके काम आएंगे।

सामग्री:

समान प्रतिशत में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 600 ग्राम;

कच्चे अंडे - 4 पीसी।, लेकिन आप कम ले सकते हैं;

हरा प्याज - 1 गुच्छा;

मेयोनेज़ (उत्पाद में स्वाद और रस जोड़ देगा) - 50 ग्राम;

मसाले - स्वाद के लिए;

आटा - 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बारीक काट लें हरी प्याज.

2. कच्चे आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

3. तैयार कीमा में जोड़ें: प्याज, आलू, अंडा, नमक और काली मिर्च।

4. संकेतित घटकों को मिलाएं।

5. मेयोनेज़ और आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

6. वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक पकने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट तैयार करने की तरकीबें और युक्तियाँ

1. कीमा तलते समय टूटने से बचाने के लिए इसे अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

2. कीमा को अपने हाथों से हिलाना बेहतर है, इसलिए आप इसकी स्थिरता और गांठों की अनुपस्थिति महसूस करेंगे।

3. कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, कटलेट बनाते समय अपने हाथों को पानी से गीला कर लें।

4. तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए. इसे तेल के साथ ज़्यादा न करें। यह पैन को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। इन्हें तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें और फिर ढक्कन बंद करके पक जाने तक पकाएं।

5. तलने के बाद कटलेट को पैन में हल्का सा धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे अधिक रसीले और नरम हो जाएं. समय - लगभग 10-15 मिनट.

भोजन और खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वयं महसूस करना सीखें। आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे और सब कुछ आपके लिए कारगर साबित होगा!