बर्च सैप के साथ ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें। घर पर बर्च क्वास कैसे बनाएं? - सर्वोत्तम व्यंजन

- राष्ट्रीय क्वास ब्रूइंग का गौरव। नुस्खा का आविष्कार स्लावों द्वारा किया गया था। प्राचीन काल से, मूल्यवान वृक्ष की पूजा की जाती थी, और लकड़ी के अमृत को न केवल क्वास में, बल्कि शराब और शहद में भी जोड़ा जाता था। इसके आधार पर पौराणिक सीथियन बर्च का पेड़ पकाया गया था।

घर पर बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं? खाना पकाने के रहस्य आज तक संरक्षित हैं, मैं आपको लेख में उनके बारे में बताऊंगा। प्राकृतिक बर्च का रस क्वास के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, क्योंकि यह किण्वन के दौरान नष्ट नहीं होता है उपयोगी गुणऔर गुण. बिर्च "आँसू" प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जो खाद्य उद्योग के उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी और प्राकृतिक है।

आइए खाना पकाने की तकनीक पर आगे बढ़ें। कई व्यंजन उपलब्ध हैं.

बर्च सैप और जौ के साथ क्लासिक क्वास

जौ के साथ बर्च सैप पर क्वास - स्रोत उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. इसका स्वाद खमीर के साथ नियमित क्वास जैसा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें न्यूनतम समय लगता है।

सामग्री:

• रस - 3 एल,
• जौ – 100 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं लकड़ी के चिप्स, छाल और अन्य बाहरी प्राकृतिक "उपहारों" से ताजा बर्च सैप को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक ठंडा होने दिया।
2. मैं जौ को फ्राइंग पैन में सुखाता हूं। पेय का स्वाद सीधे भूनने के समय पर निर्भर करता है। यदि आप अपरिष्कृत अनाज को अधिक समय तक रखते हैं, तो भविष्य का क्वास कड़वा हो जाएगा। के लिए नाज़ुक स्वादमैं जौ को हल्का भूनता हूं ताकि दानों का रंग सुनहरा हो जाए।
3. सुविधा के लिए मैं धुंध में लिपटे अनाज को शुद्ध और ठंडे रस में डालता हूं।
4. मैं क्वास को गर्म स्थान पर रखने का आग्रह करता हूं। पकने के दौरान मैं इसे दिन में 2 बार हिलाता हूं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास काला हो जाएगा और एक स्पष्ट दानेदार स्वाद प्राप्त कर लेगा।
5. मैं इसे छानता हूं और बोतल में डालता हूं।

वीडियो रेसिपी

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

सामग्री:

• बिर्च सैप - 2.5 एल,
• सूखे मेवे - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं सूखे मेवों को कई बार बहते पानी में धोता हूँ। मैं इसे भिगोता नहीं हूं, लेकिन तुरंत इसे तैयार जार में डाल देता हूं।
2. मैं बर्च सैप डालता हूं और इसे एक तौलिया या बहु-परत धुंध से ढक देता हूं।
3. किण्वन के लिए ऊष्मा की आवश्यकता होती है।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास

सामग्री:

• सन्टी के "आँसू" - 5 एल,
• ताजा खमीर - 50 ग्राम,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
• शहद - 100 ग्राम,
• किशमिश - 3 टुकड़े।

तैयारी:

1. मैं क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानता हूं। मैं खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालता हूं - 40-50 मिली।
2. मैं एक ताजे नींबू से रस निचोड़ता हूं।
3. मैं तरल पदार्थ मिलाता हूं, शहद जोड़ता हूं, खमीर जोड़ता हूं।
4. मैं 5 लीटर की बोतल लेता हूं, उसे धोता हूं और नीचे कुछ सूखे अंगूर डालता हूं।
5. मैं पेय डालता हूं और ढक्कन को ढीला बंद कर देता हूं। मैंने बर्च-शहद मिश्रण को ठंडी जगह पर रख दिया।
6. 3 दिनों के बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार है।

बर्च "आँसू" के साथ ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें

सामग्री:

• रस - 3 एल,
• सूखा खमीर - 1 ग्राम,
• राई पटाखे - 300 ग्राम,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं पहले से छना हुआ रस एक सॉस पैन में डालता हूं, चीनी डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं तीखे स्वाद के लिए खमीर मिलाता हूँ। पेय को नरम और कम तीव्र बनाने के लिए, आप केवल राई क्रैकर्स जोड़ सकते हैं। मैं ब्रेड उत्पाद और यीस्ट दोनों का उपयोग करता हूं।
2. मैं इसे पूरे दिन ऐसे ही छोड़ देता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया।
3. मैं पेय को अच्छी तरह छानकर जार या बोतलों में डालता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मैं इसे एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक पेय और एक छोटे आधार के रूप में उपयोग करता हूँ। अपने स्वास्थ्य के लिए नुस्खा का प्रयोग करें!

संतरे के साथ बर्च क्वास तैयार करना

सामग्री:

• बिर्च "आँसू" - 2.5 एल,
• संतरा - 1 टुकड़ा,
• चीनी - 1 गिलास,
• किशमिश - 25 ग्राम,
• मेलिसा और पुदीना - कई गुच्छे,
• ख़मीर - 10 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं संतरे को छीलकर टुकड़ों में काटता हूं। मैं खमीर को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाता हूँ। मैं मिश्रण को एक जार में डालता हूं, ताजी घास के गुच्छे, कटा हुआ संतरा और बाकी सब डाल देता हूं दानेदार चीनी.
2. मैं हिलाता हूं और रस डालता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया। तापमान के आधार पर इसे तैयार होने में 2 से 4 दिन का समय लगेगा।
3. तैयार उत्पादमैं इसे बोतलबंद करता हूं। मैं 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। मैं स्वाद के लिए प्रत्येक में कुछ किशमिश छिड़कता हूँ। मैंने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
4. एक दिन में बिर्च क्वास"परिपक्व" और के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है शीतल पेयया ओक्रोशका के लिए एक असामान्य आधार।

वीडियो रेसिपी

बर्च सैप से क्वास के लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं

क्लासिक ब्रेड ड्रिंक में बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और शरीर की प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फ़िल्टर किए गए पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग केवल सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, एल्यूमीनियम और अन्य के लवण की सामग्री उपयोगी घटकपर लाभकारी प्रभाव पड़ता है सामान्य स्थितिशरीर।

यह पेय स्फूर्तिदायक, तरोताजा और स्वस्थ बनाता है, इसका उपयोग सर्दी से बचाव के लिए, वसंत ऋतु में विटामिन की कमी आदि के लिए किया जाता है।

मूल रूसी पेड़ के "आंसुओं" में प्राकृतिक प्रतिरक्षा रक्षक - फाइटोनसाइड्स होते हैं। ये सक्रिय पदार्थ हैं जो पौधों द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

बर्च सैप पर आधारित क्वास का उपयोग महंगे सौंदर्य प्रसाधनों के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। इससे एक कायाकल्प मास्क बनाया जाता है। उत्पाद को स्नान के बाद भाप से चेहरे पर लगाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्राकृतिक मास्क को पानी से धो दिया जाता है। क्वास से बालों को मजबूत बनाने वाला उत्पाद बनाया जाता है, जो सामान्य और तैलीय बालों के लिए उपयुक्त है।

मतभेद

मध्यम मात्रा में, पेय हानिरहित है। गैस्ट्रिटिस और श्लेष्मा झिल्ली की अन्य सूजन इसके लिए एक निषेध है बारंबार उपयोग. उपभोग पर प्रतिबंध बर्च पराग से एलर्जी है, जो दुर्लभ है।

रोटी और सूखे मेवे, माल्ट और शहद, अनाज के साथ बर्च सैप से क्वास के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-05-24 मरीना व्याखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1567

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

100 ग्राम में तैयार पकवान

1 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

11 जीआर.

51 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ब्रेड के साथ क्लासिक बर्च क्वास

बिर्च सैप एक अद्भुत संरचना और सुखद स्वाद वाला एक मूल्यवान पेय है। इसके अलावा, इसका उपयोग क्वास के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। यह कहीं बड़ी मात्रा में रस का पता लगाने का एक शानदार तरीका है। यहां काली राई की रोटी की सबसे सरल रेसिपी दी गई है। यदि सूची के अनुसार आवश्यकता से कम जूस है, तो आपको अन्य सामग्रियों की मात्रा कम करने की आवश्यकता है।

सामग्री

• 5 लीटर बर्च सैप;
• 400 ग्राम राई की रोटी;
• 160 ग्राम चीनी.

क्लासिक बर्च क्वास के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

क्वास के लिए हम गर्म जूस लेते हैं, लेकिन इसे पहले से गर्म करने की जरूरत नहीं है। बेहतर होगा कि इसे कमरे के तापमान पर ही छोड़ दिया जाए। आपको कुछ दिन इंतजार करना होगा और किण्वन शुरू होने देना होगा। फिर एक बड़े सॉस पैन में बर्च सैप डालें, चीनी डालें और स्टोव पर रखें। अब हम इसे गर्म करते हैं, लेकिन थोड़ा सा। एक सुखद गर्म तरल बनाएं, चीनी घुल जानी चाहिए।

डार्क राई ब्रेड को तीन या पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। ओवन में रखें और सुखा लें। हल्का स्वाद पाने के लिए, आप टुकड़ों को भून सकते हैं। भी सुनहरी भूरी परतेंक्वास को भूरा रंग देगा।

रस में राई ब्रेड क्राउटन डालें, हिलाएं और ढक दें। कपड़े या नैपकिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हम पेय को कम से कम दो दिनों के लिए हटा देते हैं।

आइए क्वास की जाँच करें। धीरे से हिलाएँ, कोशिश करें कि ब्रेड का कोई टुकड़ा टूटे नहीं। आओ कोशिश करते हैं। यदि अम्लता और स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो पेय को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। हम कमरे के तापमान पर रखना जारी रखते हैं; ठंडे कमरे में किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

अगले दिन, आपको ब्रेड और छोटे टुकड़ों से क्वास को छानना होगा। लेकिन मैदान को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. गर्म बर्च सैप का एक नया हिस्सा जोड़ें और चीनी के बारे में मत भूलना, पांच लीटर पेय के लिए हम एक औसत गिलास रेत का उपयोग करते हैं। हम बर्च सैप से छने हुए क्वास को ढक्कन वाली बोतलों में डालते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में पांच घंटे के लिए रख देते हैं।

आप क्वास के लिए ब्रेड को ओवन में नहीं, बल्कि अंदर पका सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को बिछाएं और मध्यम शक्ति पर लगभग आठ मिनट तक चलाएं।

विकल्प 2: बर्च सैप से क्वास के लिए त्वरित नुस्खा

अतिरिक्त माल्ट के साथ क्वास बनाने की विधि। इसे किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, यह उत्पाद अनाज से बनाया जाता है और आमतौर पर पाउडर के रूप में आता है। हम उस सन्टी का रस लेते हैं जो खट्टा हो गया है या अभी किण्वित होना शुरू हुआ है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखना होगा। खट्टे पेय की पहचान करने का यह एक शानदार तरीका है। नुस्खा शहद पर आधारित है, लेकिन नीचे दानेदार चीनी के उपयोग के लिए संशोधन हैं।

सामग्री

• 2.5 लीटर रस;
• रोटी के 3 टुकड़े;
• 1 छोटा चम्मच। एल माल्ट;
• 3 चम्मच. शहद

बर्च सैप से जल्दी से क्वास कैसे बनाएं

बर्च सैप को माल्ट के साथ मिलाएं, मधुमक्खी का शहद डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें। पेय को तीस डिग्री तक गर्म करें। यह सब एक जार में डालो।

जब हम ब्रेड को काट कर सुखा रहे हैं. आप बहुत गुलाबी बना सकते हैं, और यहां तक ​​कि पटाखे भी जला सकते हैं, पेय का स्वाद और रंग बदल जाएगा। गर्म तरल के साथ जार में पटाखे डालें। उन्हें कम करना सुनिश्चित करें ताकि वे जल्दी से तरल से संतृप्त हो जाएं और स्वाद छोड़ दें।

इन सबको रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। क्वास तेज़ बनता है, यदि आपने ऐसे रस का उपयोग किया है जो किण्वित होना शुरू हो गया है तो यह 4-5 घंटों में तैयार हो जाएगा। अन्य मामलों में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा.

आप इस रेसिपी में शहद के स्थान पर नियमित दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, हम इस मात्रा के लिए लगभग 50 ग्राम बर्च सैप लेते हैं। क्वास के लिए ब्राउन शुगर भी उपयुक्त है।

विकल्प 3: किशमिश और खमीर के साथ बिर्च क्वास

किशमिश के साथ स्वादिष्ट बर्च क्वास बनाने की विधि। तैयारी के लिए, हम हमेशा निर्दिष्ट मात्रा में ताजा दबाया हुआ खमीर लेते हैं। वे पेय का अच्छा किण्वन, तीखा और सुखद स्वाद सुनिश्चित करेंगे।

सामग्री

• 10 लीटर रस;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 30 ग्राम खमीर;
• 200 ग्राम शहद;
• 2 नींबू.

खाना कैसे बनाएँ

एक लीटर गर्म बर्च सैप में ताजा खमीर और शहद घोलें। हिलाओ और उन्हें प्रतिक्रिया करने दो। जबकि आप किशमिश धो सकते हैं, बचे हुए रस को गर्म होने तक गर्म करें।

रस में किशमिश डालें, शहद के साथ खमीर मिश्रण डालें। नीबू का रस निचोड़ कर सभी चीजों को मिला दीजिये.

पेय के साथ कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे किण्वन के लिए भेजें। जब तक आपको तीखा और खट्टा पेय न मिल जाए, इसे दो या तीन दिनों तक ऐसे ही रहने दें। छानकर ठंडा करें।

आप इस क्वास में न केवल साइट्रस का रस मिला सकते हैं, बल्कि ज़ेस्ट भी मिला सकते हैं, यह एक अद्भुत सुगंध देगा।

विकल्प 4: जौ के साथ बिर्च क्वास

विविधता स्वादिष्ट क्वासबिर्च सैप से. यह न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि सुविधाजनक भी है, और समान पेय की तुलना में इसके कई फायदे हैं। इस क्वास को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत भी किया जा सकता है, यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोता है। इससे ठीक पहले आपको खाना पकाने के सभी नियमों और बारीकियों में महारत हासिल करने की जरूरत है।

सामग्री

• 100 ग्राम जौ;
• चीनी के 3 चम्मच;
• 3 लीटर जूस.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ऐसे क्वास में चीनी एक विवादास्पद उत्पाद है। बहुत बार पेय इसके बिना तैयार किया जाता है, लेकिन रेत किण्वन को काफी तेज कर देती है और वांछित तीखापन देती है। रस को छान लें, चीनी डालें और थोड़ा गर्म करें।

हम छिलका रहित जौ लेते हैं, भूसी सहित। धोकर सूखे फ्राइंग पैन में रखें। स्टोव चालू करें और अनाज भूनना शुरू करें। नियमित रूप से हिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, कोशिश करें कि जले नहीं। आँच बंद कर दें और जौ को ठंडा कर लें।

मीठे या नियमित बर्च सैप में भुनी हुई जौ मिलाएं। सब कुछ किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। बड़े कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ढकें, लेकिन सांस लेने योग्य कपड़े या सिर्फ धुंध का उपयोग करें। जौ और रस को किण्वित होने दें।

तीन दिनों के बाद आपको क्वास की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है, आप किण्वन समय बढ़ा सकते हैं। यदि पेय पहले से ही तैयार है, तो इसे जौ से छान लें, इसे वायुरोधी ढक्कन से सील कर दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। के लिए दीर्घावधि संग्रहणहमने बर्च क्वास को ठंडे तहखाने में जाने दिया।

पेय का यह संस्करण जौ से बनाया जाता है, लेकिन जई के साथ भी व्यंजन हैं। उपयोग से पहले अनाज की शुद्धता और गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। उस पर फफूंदी या काले धब्बे का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

विकल्प 5: सूखे मेवों के साथ बिर्च क्वास

सूखे मेवों के साथ बर्च क्वास का एक सुगंधित और बहुत ही सुखद संस्करण। इसका स्वाद सीधे तौर पर इस्तेमाल की गई संरचना पर निर्भर करेगा। आप आलूबुखारा, सेब, नाशपाती, सूखे खुबानी, खजूर ले सकते हैं। किसी भी अनुपात में मिश्रण की अनुमति है, लेकिन किशमिश को अलग से मापना सुनिश्चित करें।

सामग्री

• 3 लीटर ताजा सन्टी का रस;
• 0.7 किलो सूखे मेवे;
• 0.2 किलो किशमिश.

खाना कैसे बनाएँ

बर्च सैप को एक बारीक छलनी से छान लें या बस धुंध की कई परतें डालें। एक बड़े जार या साफ इनेमल सॉस पैन में डालें।

हम किशमिश और अन्य सूखे मेवों को धूल और गंदगी से धोते हैं। पानी को हिलाएं और इसे रस में डालें। धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढकें और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। चूंकि परिष्कृत चीनी नहीं डाली गई है, इसलिए किण्वन बहुत तेज़ी से आगे नहीं बढ़ेगा।

हम क्वास की जांच करते हैं, उसे छानते हैं और बोतल में डालते हैं। ठंडी जगह पर इस ड्रिंक को छह महीने तक अच्छे से स्टोर करके रखा जा सकता है।

यदि आप सूखे मेवों के साथ बर्च क्वास को तेजी से पकाना चाहते हैं, तो बस इसमें मुट्ठी भर दानेदार चीनी मिलाएं और हिलाएं। आप सूखे दानेदार खमीर के कुछ दाने छिड़क सकते हैं।

विकल्प 6: बिना खमीर के किशमिश के साथ बिर्च क्वास

बर्च सैप और किशमिश से बना क्वास का एक और संस्करण, लेकिन खमीर और अन्य सहायक सामग्री के बिना। चीनी को शहद से बदला जा सकता है। हम किसी भी रंग की किशमिश का उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 10 लीटर बर्च सैप;
• किशमिश के 50 टुकड़े;
• 0.45 किलो चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

किशमिश को गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए फूलने दें. रस को छान लें, इसे थोड़ा गर्म करें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। दानों को घुलने दीजिए. चीनी की जगह शहद का उपयोग करके आप इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

हम किशमिश को पानी से निकालते हैं, उन्हें बर्च सैप में डालते हैं, कंटेनर को ढकते हैं और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम क्वास की जांच करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो परिपक्वता के लिए अधिक समय जोड़ते हैं। तैयार पेयछान लें, तंग ढक्कन वाली बोतलों में डालें। आप प्रत्येक में कुछ ताज़ी किशमिश डाल सकते हैं, वे क्वास का तीखापन बनाए रखेंगे।

यदि क्वास वांछित स्वाद तक पहुंच गया है, तो इसे तुरंत फ़िल्टर किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। अन्यथा, पेय बस खट्टा हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

बर्च सैप से क्वास एक दुर्लभ प्राकृतिक अमृत है जो उपचार में बहुत प्रभावी है विभिन्न रोग. अपने अनूठे गुणों के कारण, यह मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्यास को पूरी तरह से बुझाता है। आगे हम पेय के लाभकारी गुणों और बर्च सैप से क्वास को ठीक से बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

बिर्च अमृत

क्वास का मुख्य घटक बर्च सैप है। आप इसे किसी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं जंगल से इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पेय बनाने के लिए आपको इसकी ताज़ा आवश्यकता होती है। संग्रह शुरुआती वसंत में किया जाता है, जब बर्च के पेड़ों पर कलियाँ फूलने लगती हैं। इस प्राकृतिक अमृत में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विभिन्न ट्रेस तत्व, एसिड, लवण। उसका धन्यवाद प्राकृतिक रचनाबिर्च अमृत सर्दियों की अवधि के बाद रक्त को नवीनीकृत करने और प्रतिरक्षा को बहाल करने में मदद करता है।

एकमात्र दोष यह है कि इसे वर्ष में केवल एक बार ही एकत्र किया जा सकता है, और ताजायह लंबे समय तक नहीं टिकता. इसलिए, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए, इससे क्वास बनाया जाता है लंबे समय तक.

आपको रस को सही ढंग से एकत्र करने की आवश्यकता है। गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक अमृत प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• "बर्च ड्रॉप्स" का संग्रह मार्च में शुरू होता है, संग्रह अप्रैल के पहले दिनों तक चलता है;
• सुबह एकत्र करना सबसे अच्छा है, क्योंकि शाम तक रस लगभग नहीं बहता है;
• बर्च के पेड़ की छाल में रोग के लक्षण नहीं होने चाहिए, व्यास लगभग 20-25 सेमी होना चाहिए;
• सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट अमृत बर्च के पेड़ों से एकत्र किया जाता है, जो एक खुली जगह में अकेले उगते हैं जहां बहुत अधिक धूप होती है;
• जमीन से 50 सेमी की ऊंचाई पर पेड़ के तने में एक चीरा लगाया जाता है, जिसके बाद वहां एक नाली डाली जाती है;
• संग्रह के लिए, उन स्थानों को चुनना बेहतर है जो रस के प्रदूषण से बचने के लिए शहरों और प्रमुख सड़कों से दूर हैं;
• बर्च के उत्तर की ओर कटौती करें - इस तरह आप अधिक अमृत एकत्र कर सकते हैं;
• प्लास्टिक के कंटेनर में लकड़ी से तरल इकट्ठा करना बेहतर है, लेकिन घर पर इसे डालना होगा कांच की बोतलताकि यह लंबे समय तक चले;
• आप एक समय में एक पेड़ से 2 लीटर से अधिक तरल नहीं ले सकते;
• जब पेय का संग्रह पूरा हो जाता है, तो कट को काई या मोम से सील किया जा सकता है ताकि बर्च ठीक हो सके।

सन्टी अमृत के क्या फायदे हैं:

• चयापचय प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करता है;
• मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है;
• रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• शरीर को फिर से जीवंत करता है;
• कई बीमारियों को ठीक करता है.

बिर्च क्वास के फायदे

बिर्च क्वास को कई लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है, और इस पेय में वास्तव में वे गुण मौजूद हैं। बर्च सैप से बने क्वास में कई प्रीबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, विटामिन बी की सामग्री के कारण यह अमृत स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए अच्छा है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो मुँहासे और पिंपल्स से पीड़ित हैं। वे त्वचा को मॉइस्चराइज और साफ करने के लिए क्वास से लोशन भी बनाते हैं।

पेय में थोड़ी मात्रा में विटामिन सी भी होता है, इसलिए इसके सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है। यह वसंत ऋतु में विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब लोग अक्सर सर्दी से पीड़ित होते हैं।

इन व्यंजनों के अनुसार क्वास वजन घटाने के लिए भी सक्रिय रूप से पिया जाता है: के अनुसार लोग दवाएंअगर आप रात के खाने के बजाय 1 गिलास क्वास पीते हैं, तो आपके शरीर का वजन कम होना शुरू हो जाएगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसे आहार से कैलोरी की कमी होगी।

क्वास रेसिपी बहुत विविध हैं, तो आइए देखें कि इस पेय को कैसे तैयार किया जाए।

शहद के साथ व्यंजन

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास

• शहद (200 ग्राम);
• सन्टी अमृत (10 एल);
• किशमिश (प्रति 1 लीटर पेय में 3 टुकड़े);
• दबाया हुआ खमीर (50 ग्राम);
• नींबू (3 पीसी।)।

यह क्लासिक नुस्खाशहद के साथ बर्च सैप से क्वास। इस मामले में, पेय को खमीर के साथ किण्वित किया जाना चाहिए। इस क्वास को प्राप्त करने के लिए, बर्च अमृत को छान लें और इसे लगभग एक मिनट तक उबालें। गर्म पानी में खमीर और शहद घोलें। जब तैयार पेय ठंडा हो जाए, तो उसमें शहद और खमीर का परिणामी घोल डालें, निचोड़ें नींबू का रसऔर कुछ सूखी किशमिश डालें। परिणामी मिश्रण को 2 दिनों तक गर्म रखा जाना चाहिए, फिर ठंडा किया जाना चाहिए और फिर कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

बिना खमीर के शहद के साथ बिर्च क्वास

• 1 छोटा चम्मच। शहद;
• 2 टीबीएसपी। खमीरी रोटी;
• कुछ किशमिश;
• सन्टी अमृत (3 एल)।

बर्च सैप में शहद और स्टार्टर मिलाएं, परिणामी मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद पेय को 3-4 दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें। जब आप अमृत को बोतल में डालें, तो प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें। क्वास को अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ना होगा, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

किशमिश, सूखे मेवे, जौ के साथ व्यंजन

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास

आप क्वास बना सकते हैं जिसमें किशमिश मिलाई जाती है। आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• राई की रोटी के 2-3 क्रस्ट;
• 0.5 कप चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 2.5 लीटर जूस.

पेय तैयार करने के लिए, आपको तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा, फिर इसे तीन भागों में डालना होगा लीटर जार. वहां किशमिश, ब्रेड और चीनी डाली जाती है. बोतल की गर्दन रबर के दस्ताने से ढकी हुई है। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2, अधिकतम 3 दिनों के बाद, दस्ताना ऊपर उठ जाएगा। ऐसा इसलिए होगा क्योंकि अंदर बड़ी मात्रा में गैस जमा हो जाएगी। दस्ताने को हटा देना चाहिए, रस को छान लेना चाहिए और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। 2 दिन बाद क्वास पूरी तरह तैयार हो जाएगा और आप इसे पी सकते हैं.

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

• सूखे फल (150 ग्राम);
• सन्टी अमृत (2.5 एल)।

एक 3-लीटर जार लें, सूखे मेवों (उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी) को अच्छी तरह से धोकर उसमें रखें। जार को अंत तक रस से भरें, फिर इसे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन या कई परतों में मुड़े हुए नियमित धुंध से ढक दें (यह महत्वपूर्ण है कि हवा जार में प्रवेश करे)। जार को दूर किसी गर्म स्थान पर रखें सूरज की किरणें. आमतौर पर क्वास को 2 सप्ताह के लिए डाला जाता है। तैयार पेय को ठंडा करके दिन में कई बार पिया जा सकता है।

जौ के साथ बर्च सैप से क्वास

• जौ (100 ग्राम);
• सन्टी अमृत (3 एल)।

हम अमृत को अशुद्धियों से साफ़ करने के लिए छानते हैं। चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जा सकता है। इसके बाद, आपको कंटेनर को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।

बिना छिलके वाले जौ के दानों को फ्राइंग पैन में भूनें, फिर उन्हें बर्च सैप में डालें। अमृत ​​को चार दिनों तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए। क्वास समय के साथ काला हो जाता है और एक विशिष्ट जौ स्वाद विकसित करता है।

समय के बाद, परिणामी पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। बर्च सैप से बना क्वास सीलबंद बोतलों में छह महीने तक तहखाने में रखा जाता है।

रोटी के साथ रेसिपी

ब्रेड के साथ बर्च सैप से बना क्वास ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में या खाने की मेज के लिए पेय के रूप में अच्छा है।

• काली रोटी (400 ग्राम);
• सन्टी का रस (5 एल);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच)।

ब्रेड क्वास बनाने के लिए सबसे पहले ताजा जूस को किण्वित करें। इसके बाद, आपको इसे सॉस पैन में डालना होगा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। पैन को स्टोव पर रखें और तरल को चीनी पिघलने तक गर्म करें। महत्वपूर्ण: रस को उबालने न दें!

- ब्रेड को 3-5 सेंटीमीटर चौड़े छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसके बाद कटी हुई ब्रेड को लगभग 8-10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें. यदि आप चाहते हैं कि क्वास अंततः जेली की तरह काला हो जाए, तो ब्रेड के टुकड़ों को थोड़ा जलने दें। कुरकुरे क्रस्ट वाले परिणामी क्रैकर्स को पैन में डालें और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

जब तरल काला पड़ने लगे तो पैन को ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। बर्च सैप से ब्रेड क्वास लंबे समय से घर पर बनाया जाता रहा है। लेकिन अंत में हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट अमृत मिलता है जो तुरंत प्यास बुझा देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बर्च सैप से क्वास बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। आप पेय को एक अनोखा स्वाद देने के लिए प्रयोग भी कर सकते हैं और अपनी खुद की सामग्री भी जोड़ सकते हैं। अब आप जानते हैं कि बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है, और अब आपको इसे तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी।

शुरुआती वसंत से, बर्च सैप इकट्ठा करने का एक अनूठा अवसर है, जो उपयोगी पदार्थों का भंडार है। इसे पतला करके पिया जा सकता है, सर्दियों के लिए बोतलों में संरक्षित किया जा सकता है, या चमत्कारी क्वास के रूप में तैयार किया जा सकता है।

वैसे, यह किण्वन प्रक्रिया है जो नष्ट नहीं होती है चिकित्सा गुणोंरस लेकिन सबसे पहले आपको इसे सही तरीके से असेंबल करना होगा।

इसके लिए विशेष नियम हैं:

1. बिर्च युवा नहीं होना चाहिए.
2. संग्रह सुबह से शाम तक होता है।
3. ट्रंक की न्यूनतम परिधि 25 सेमी होनी चाहिए।
4. ट्रंक में एक चीरा 50 सेमी की ऊंचाई पर बनाया जाता है - यह न्यूनतम है।
5. रस एकत्र करने के बाद उस स्थान को काई, गंदगी आदि से ढक देना चाहिए।

बहुत सारी रेसिपी हैं. वे प्रयुक्त घटकों पर निर्भर करते हैं। उनकी स्वाद विशेषताएँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए वह नुस्खा चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।

बिना ख़मीर की रेसिपी

खमीर रहित क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।

बिना खमीर के क्वास बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर की मात्रा में सन्टी का रस;
• गेहूं के दाने - लगभग 30 ग्राम;
• किशमिश - 20 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया. जूस को 3 लीटर के कंटेनर में डालें ग्लास जार, किशमिश और गेहूं के दाने डालें। सुनिश्चित करें कि इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर अलग रख दें। तीसरे दिन पेय पूरी तरह से तैयार माना जाता है।

किशमिश के साथ स्वादिष्ट बर्च क्वास कैसे बनाएं?

नुस्खा संख्या 1. किसी भी क्वास पेय को तैयार करने के लिए किशमिश का उपयोग करने की प्रथा है, क्योंकि वे किण्वन दर को तेज करते हैं।

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• सन्टी का रस - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सफेद अंगूर किशमिश - 25 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया. किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, रस को धुंध की 2-3 परतों से छान लें। चीनी और जूस को मिलाकर घोल लें, फिर किशमिश डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कमरा साधारण होना चाहिए कमरे का तापमान. पेय को पीने से पहले उसे और फ़िल्टर किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2. यह नुस्खागहरे रंग की किशमिश के उपयोग पर आधारित। यदि पहली विधि में केवल 3 दिनों की किण्वन प्रक्रिया शामिल है, तो इस विधि के लिए 3 महीने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी यह आवश्यक होता है, क्योंकि बर्च तरल को डिब्बाबंदी के बिना लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और संरक्षण के दौरान लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया. लगभग 3 लीटर लें शुद्ध रसऔर लगभग 25 गहरे रंग की किशमिश। पिछले मामले की तरह, किशमिश को धो लें और उसका रस छान लें। परिणामी स्टार्टर को सील कर दिया जाता है और एक ठंडे कमरे में 3 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बर्च सैप से ब्रेड के साथ क्वास कैसे बनाएं?

नुस्खा संख्या 1. विशेष रूप से नियमित क्वास के प्रेमियों के लिए, ब्रेड के साथ बर्च सैप का एक नुस्खा विकसित किया गया था। साधारण ब्रेड ड्रिंक के विपरीत, बर्च ड्रिंक अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

आपको चाहिये होगा:

• सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
• काली (बोरोडिंस्की) ब्रेड - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75-80 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया. एक पैन में बर्च तरल डालें (आवश्यक रूप से तामचीनी), दानेदार चीनी जोड़ें और धीमी उबाल लें। - इसके बाद ओवन में सिकी हुई ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रख दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

ध्यान! स्टार्टर को उबालना मना है! यदि आप बर्च क्वास का गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको जितना संभव हो सके ब्रेड को भूरा करना होगा।

नुस्खा संख्या 2. यह किण्वन विधि आपको तैयार तरल के स्वाद में विविधता लाने की अनुमति देगी। आप की जरूरत है:

• सन्टी का रस - 5 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• काली रोटी - 350-400 ग्राम;
• कुछ किशमिश;
• साबुत कॉफ़ी बीन्स की समान मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया. कॉफी बीन्स और ब्रेड को ओवन कैबिनेट में या फ्राइंग पैन में अलग-अलग भुना जाता है। किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है. सभी सामग्रियों को मिलाएं और छना हुआ बर्च सैप डालें। स्टार्टर को कांच के जार में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आपको गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाना होगा, जिसे पहले सुई से छेदा जाता है। किण्वन के लिए कंटेनर को लगभग 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। जब पेय सामान्य रूप से किण्वित होने लगेगा, तो दस्ताना फूल जाएगा। आप दस्ताने को देखकर भी बर्च क्वास की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - इसे ख़राब होना चाहिए। तैयार पेय को छान लें और ठंड में डालने के लिए 1-2 दिन प्रतीक्षा करें।

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से बने मीठे क्वास की विधि

सूखे मेवों के साथ क्वास बहुत पुष्ट होता है। आप इसमें कोई भी सूखा फल, आलूबुखारा, सूखे खुबानी और निश्चित रूप से किशमिश मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• स्वाद के लिए सूखे मेवे;
• नरम करने के लिए, आप बरबेरी लॉलीपॉप जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया. सूखे मेवों को धोकर सुखा लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और छना हुआ रस डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और अधिकतम 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। स्टार्टर को दिन में दो बार हिलाना चाहिए।

आप बर्च सैप से जौ के साथ क्वास कैसे बना सकते हैं?

बिर्च जौ क्वास का स्वाद खमीर पेय के समान होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।

आप की जरूरत है:

• रस - 1.5 लीटर;
• जौ - 50 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया. छने हुए रस को ठंडा करें और भुने हुए जौ के साथ मिलाएँ। स्टार्टर को समय-समय पर हिलाते हुए, 4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! न केवल क्वास का रंग, बल्कि स्वाद भी अनाज के भूनने की मात्रा पर निर्भर करता है। तो, पेय के नाजुक स्वाद के लिए, अनाज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें; कड़वाहट जोड़ने के लिए - अंधेरा होने तक। सुविधा के लिए, जौ को धुंध के एक टुकड़े में रखा जा सकता है और तरल में डुबोया जा सकता है।

सुखाने के साथ बर्च क्वास बनाने की विधि

सूखे क्वास में एक नाजुक ताज़ा स्वाद होता है।

आप की जरूरत है:

• सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• सुखाना: सेब, नाशपाती, खुबानी, गुलाब के कूल्हे, नींबू बाम या पुदीना, थोड़ा सा जौ।

खाना पकाने की प्रक्रिया. सभी घटकों को एक कांच के कंटेनर में मिलाएं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 4-5 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

बर्च क्वास तैयार करने के बुनियादी नियम

बर्च क्वास को उत्तम बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:

1. तेजी से किण्वन के लिए, नुस्खा की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी डाली जाती है।
2. जूस का उपयोग विशेष रूप से ताजा एकत्र करके किया जाना चाहिए।
3. सुनिश्चित करें कि रस को एक बहुत छोटी छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें, जिसे कई परतों में मोड़ा जाना चाहिए।
4. किण्वन पात्र कांच, लकड़ी या इनेमल से बनाए जा सकते हैं।
5. किण्वित क्वास के साथ कंटेनर के नीचे एक प्लेट रखें, क्योंकि पेय किनारे पर फैल सकता है।
6. तैयार क्वास का सेवन 5 दिनों के भीतर करने की सलाह दी जाती है। नहीं तो यह बहुत खट्टा हो जाता है.
7. याद रखें कि क्वास डालते समय प्लास्टिक की बोतल, यह और भी अधिक गैस बनने के अधीन है। इसलिए, टोपी को धीरे-धीरे खोलें।

बिर्च क्वास शरीर के लिए एक उपचार बाम है

वसंत बर्च सैप का समय है। इस स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय में कई लाभकारी गुण हैं; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने मानव स्वास्थ्य को होने वाले लाभों के लिए बर्च को महत्व दिया और उसका सम्मान किया: बर्च कलियों और पत्तियों के अर्क, और बर्च टार लोक चिकित्सा में लोकप्रिय हैं। ए बिर्च का रसइसकी विटामिन और खनिज संरचना में अमूल्य: इसमें विटामिन, सैपोनिन, कार्बनिक अम्ल, टैनिन, सैकराइड्स, एंजाइम और फाइटोनसाइड्स, 15 खनिजों के लवण शामिल हैं। यह इसकी संरचना के लिए धन्यवाद है कि बर्च सैप का उपयोग विटामिन की कमी के जटिल उपचार में, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर के स्वर को बढ़ाने और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि बर्च सैप अवसाद से निपटने में मदद करता है, साथ ही यह भी कि कैसे अच्छा उपायवजन घटाने के लिए.

एकमात्र अफ़सोस की बात यह है कि बर्च सैप को लंबे समय तक संरक्षित करना समस्याग्रस्त है; इसे डिब्बाबंद किया जा सकता है, लेकिन लाभकारी गुण बहुत कम रहते हैं। इसका जीवन बढ़ाने का एक तरीका स्वस्थ पेय- इसे किण्वित करें और क्वास बनाएं।

प्राचीन काल से, रूसी गांवों में, बर्च सैप को बैरल और फ्लास्क में संग्रहित किया जाता था - वे क्वास बनाते थे और इसे तहखाने में संग्रहीत करते थे, इसका उपयोग तेज गर्मी में खेतों में काम करते समय करते थे। और इस पेय को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि पेड़ को नुकसान न पहुंचे। वैसे, क्वास बनाना बची हुई ब्रेड का एक अच्छा उपयोग है; पके हुए क्रस्ट सिर्फ एक अच्छा क्वास आधार हैं।