गाढ़े दूध से मेवों का आटा कैसे बनायें. सोवियत कुकीज़ "संघनित दूध के साथ मेवे"

कुछ मिठाइयाँ ऐसी होती हैं जो बचपन से परिचित और पसंद की जाती हैं। नट्स जैसी मिठाई परिवार के वयस्कों और छोटे सदस्यों दोनों को खुश करने के लिए पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही एक रेसिपी है। इन्हें छुट्टियों की मेज पर और सप्ताह के दिनों में आपके लिए एक दावत के रूप में परोसा जा सकता है।

मेवे कैसे पकाएं?

नट पैन में नट्स को कैसे सेंकना है, इसके बारे में कई युक्तियां हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि आटा कुरकुरा, मक्खनयुक्त और गुलाबी हो जाता है। भराई अलग हो सकती है - सामान्य उबले हुए गाढ़े दूध से लेकर जैम, जैम, क्रीम और कस्टर्ड तक। बचपन से परिचित और सभी को पसंद आने वाली कुकीज़, यदि आपके पास एक विशेष साँचा है तो इसे तैयार करना आसान है। आप जो भी मॉडल खरीदें, आपको यह जांच लेना चाहिए कि उसमें नॉन-स्टिक कोटिंग है या नहीं। तब कुकीज़ नहीं जलेंगी, और सतह की बड़ी मोटाई के साथ, मेवों के लिए आटा अच्छी तरह से फूल जाएगा। फॉर्म दो प्रकार का हो सकता है:

• कच्चा लोहा, जिसमें दो साधारण फ्राइंग पैन होते हैं, जिनमें खांचे एक साथ बंधे होते हैं, इसकी मदद से आप गैस पर खाना बना सकते हैं;
• इलेक्ट्रिक, विभिन्न मॉडलों में उपलब्ध है।

आटा तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए, और फिर आपको हर किसी की पसंदीदा डिश - नट्स मिलेगी, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें.
2. बेस को ऑयली बनाने के लिए तेल डालें.
3. आटे में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाएं.
4. अच्छी तरह गूंद लें ताकि आप आसानी से सांचों को भर सकें।

कई लोगों के लिए, बचपन से परिचित और प्रिय एक मीठा व्यंजन पागल है। इन्हें इलेक्ट्रिक नट मेकर में बनाना बहुत आसान है, आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि आप एक बैच में 12 हिस्सों को बेक कर सकते हैं। आप कुकीज़ खरीद सकते हैं, लेकिन उनकी तुलना घर में बने बेक किए गए सामान के स्वाद से नहीं की जा सकती। यह नट्स की अविश्वसनीय लोकप्रियता की व्याख्या करता है, जिसकी रेसिपी एक गृहिणी से दूसरी गृहिणी को दी जाती है।

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 3 कप;
• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 1 कैन;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक।

तैयारी

1. अंडे, चीनी और नमक को मिक्सर से मिला लीजिये, मक्खन और थोड़ा-थोड़ा करके सोडा मिला हुआ आटा मिला दीजिये.
2. वे गूंधते हैं, तरल आधार का उपयोग नहीं करते हैं, इसलिए वे इसे गाढ़ा बनाते हैं।
3. साँचे की गुहाओं में एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें।
4. आधा भाग निकाल कर भर दिया जाता है.

यदि आप पहले से ही नए-नए केक से थक चुके हैं, तो आपको अपने बचपन से कुछ आज़माना चाहिए। उदाहरण के लिए, गाढ़े दूध के साथ अखरोट कुकीज़ एक पुरानी रेसिपी है जो किसी भी गृहिणी के गुल्लक में पाई जा सकती है। यह उपहार किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है; आप इसे आसानी से अपने बच्चों को खिला सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 250-300 ग्राम + क्रीम के लिए 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3/4 कप;
• बेकिंग पाउडर;
• गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे।

तैयारी

1. मक्खन नरम हो गया है.
2. अंडे और रेत को फेंट लें।
3. सोडा मिलाएं और एक बैच बनाएं।
4. इसके ऊपर आने के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. उपकरण चिकनाई युक्त है.
6. छोटे-छोटे टुकड़े काटकर प्रत्येक गुहा में रखें, दूसरे भाग से ढक दें।
7. हर तरफ 5 मिनट तक बेक करें।
8. ठंडा होने दें, फिर फिलिंग भरें और दोनों चीजों को एक साथ चिपका दें।

कुछ व्यंजन इतने पुराने हैं कि अनुभवी रसोइयों को भी यह याद करने में कठिनाई होती है कि वे कैसे बने। यह बात नट्स पर भी लागू होती है। और फिर भी, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ कुकीज़ को अलग तरह से पकाता है। किसी भी मामले में, यह कोमल और बेहद स्वादिष्ट बनता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि पके हुए माल में कैलोरी अधिक होती है। इसलिए आपको इसका सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप हमेशा शॉर्टब्रेड नट्स के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जिसकी रेसिपी वास्तव में अनोखी है।

सामग्री:

• जर्दी - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम -30 मिलीलीटर;
• आटा - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध या जैम - 350 ग्राम;
• नमक;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा;
• नींबू का रस.

तैयारी

1. हेज़ल नट में नट्स के लिए क्रीम तैयार करने की योजना बनाते समय, मार्जरीन को पहले से नरम किया जाता है, और फिर एक मिक्सर के साथ उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फेंटा जाता है।
2. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।
3. ढीले, भुरभुरे बेस को बेकिंग सोडा और नींबू के रस से गूंथ लें।
4. इसे एक पतली शीट में बेल लें और एक अंडाकार काट लें, जिसे प्रत्येक सांचे में रखा जाता है।
5. जब आधे भाग पक जाएं, तो उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर एक चम्मच का उपयोग करके क्रीम से भर दिया जाता है।
6. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना भरे मेवे - नुस्खा

नट्स को कैसे सेंकना है, यह तय करते समय, आप बिना भरे विकल्प चुन सकते हैं, यह सरल और किफायती है, क्योंकि इसमें क्रीम की कोई कीमत नहीं है। इस प्रकार की कुकी की नियमित विविधता के लिए आपको बस आटा तैयार करना है। आप इस तरह से मेवे प्राप्त कर सकते हैं - रेसिपी की अच्छी बात यह है कि मिठाइयाँ बिना भरे भी स्वादिष्ट होती हैं।

सामग्री:

• आटा - 450-500 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन -200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकिंग पाउडर;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. सफेद और जर्दी को अलग किया जाता है, फिर पहले वाले को अलग से पीटा जाता है जब तक कि एक झागदार झाग दिखाई न दे, और जर्दी को चीनी के साथ मिलाया जाता है।
2. इस द्रव्यमान में नरम मार्जरीन और प्रोटीन मिलाया जाता है।
3. धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथ लें।
4. हेज़लनट के दोनों किनारों को सीज़न किया गया है।
5. हर तरफ 5 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
6. भराई से भरें.

ऐसी ही एक नट कुकी है - एक ऐसी रेसिपी जो किसी भी गृहिणी को पसंद आएगी। आख़िरकार, स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में होते हैं। लेकिन बेकिंग का रहस्य यह है कि आपको दोगुना आटा मिलाना चाहिए, क्योंकि केफिर तरल है। शेष घटक और बेकिंग सिद्धांत पिछले संस्करणों के समान ही हैं।

सामग्री:

• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• सोडा;
• चीनी - 0.5 कप;
• आटा - 450-500 ग्राम;
• केफिर - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• कोई मीठी फिलिंग.

तैयारी

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मार्जरीन को आटे के साथ मिलाएं, और आटा दोगुना होना चाहिए।
2. केफिर और सोडा डालें।
3. हेज़लनट को चिकना करें, थोड़ा बेस फैलाएं और हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें।
4. जैम या उबला हुआ गाढ़ा दूध भरें।

जो लोग स्वादिष्ट पेस्ट्री खाना पसंद करते हैं, वे न केवल मीठा खाने के शौकीन होते हैं, बल्कि शाकाहारी भी होते हैं। उनके लिए नट कुकीज़ बनाने का विकल्प भी मौजूद है। इसलिए, हर कोई बिना अधिक प्रयास के एक अद्भुत मिठाई का आनंद ले सकता है।

सामग्री:

• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• सोडा;
• चीनी - 0.5 कप;
• आटा - 450-500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• कोई मीठी फिलिंग.

तैयारी

1. आटे के साथ नरम मार्जरीन मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम, चीनी, सोडा जोड़ें।
3. नट पैन को चिकना करें, थोड़ा आटा फैलाएं और हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें।
4. ठन्डे हिस्सों को भरावन से भर दिया जाता है।

अगर आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है तो मेवों को सेंकने का एक तरीका भी है. इसके लिए आप ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं. परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा और परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा, स्वाद में पारंपरिक व्यंजन से किसी भी तरह से कमतर नहीं होगा।

ब्लॉग पेजों पर आपसे मिलकर खुशी हुई))

देखो मैं आज कितना स्वादिष्ट हूँ - अखरोट के कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मेवों की एक रेसिपी। और यूएसएसआर के समय से हेज़लनट के पेड़ में))

यदि किसी के पास अभी भी ये हैं या समान हैं, लेकिन अधिक आधुनिक हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और हम उन्हें बेक करेंगे :)

हमारे घर में, सबसे छोटी बेटी से लेकर माँ तक, हर कोई इन मेवों को बहुत पसंद करता है, और अब भी वे इन्हें उतना ही प्यार करते हैं जितना कई साल पहले करते थे, इस तथ्य के बावजूद कि दुकानों में दस गुना अधिक मिठाइयाँ हैं। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, वे स्टोर से खरीदे गए सामानों की तुलना में घर का बना बेक किया हुआ सामान पसंद करते हैं)

गाढ़े दूध के साथ नट्स की रेसिपी, जिसके अनुसार मैं उन्हें तैयार करता हूं, मैं क्लासिक के रूप में वर्गीकृत करूंगा, यदि केवल इसलिए कि यह कई, कई साल पुराना है, मुझे यह भी याद नहीं है कि यह कहां से आया है, और चूंकि हम थे' यह उस समय उत्पादों के साथ खराब हो गया था, यह एक बहुत ही सरल क्लासिक सेट उत्पादों से तैयार किया गया है, लेकिन परिणाम हमेशा स्वादिष्ट होता है।

केवल एक चीज जिसके बारे में मैं आपको चेतावनी दूंगा वह यह है कि मेवों के लिए आटा शॉर्टब्रेड होता है और मेवे कुरकुरे बनते हैं, इसलिए यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो: या तो किसी अन्य नुस्खा की तलाश करें, या बेकिंग के दौरान मेवों को बहुत जोर से न दबाएं। मोटी दीवार वाले मेवे प्राप्त करें, या फिर इसे एक बैग में रखें, बांधें और उन्हें नरम होने दें 😉

सामान्य तौर पर, ब्लॉग पर "नरम" पके हुए माल के लिए कई विकल्प हैं, हालांकि अभी तक व्यक्तिगत रूप से पके हुए माल नहीं हैं, लेकिन केक के रूप में, मैं उन्हें आज़माने की सिफारिश कर सकता हूं।

गाढ़े दूध के साथ मेवे क्लासिक रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी

उत्पादों का एक बहुत ही सरल सेट.

परीक्षण के लिए:

क्रीम के लिए:

तैयारी

मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा करें, हिलाते रहें और बाकी सामग्री एक-एक करके डालें।

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें, उन्हें गैस पर गर्म किए हुए नट पैन में डालकर अच्छी तरह दबाते हुए दोनों तरफ से सेंक लें।

चाकू का उपयोग करके, पके हुए हिस्सों से अतिरिक्त आटा काट लें, उनमें गाढ़ा दूध भरें और उन्हें एक साथ चिपका दें।

गाढ़े दूध के साथ मेवे, नट पैन में क्लासिक रेसिपी, गैस पर पकाया गया, चरण दर चरण

हमेशा की तरह, चित्रों और टिप्पणियों में अधिक विवरण।

सबसे पहले, हम गैस पर मेवों के लिए गाढ़े दूध से मेवों के लिए आटा बनाते हैं, मैं आपको चरण दर चरण दिखाता हूँ।

मार्जरीन को माइक्रोवेव में या गैस पर, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, पिघला लें।

कृपया ध्यान दें कि एक पैकेट में मार्जरीन का वजन अलग-अलग हो सकता है, पहले सभी पैक केवल 250 ग्राम के होते थे, लेकिन इस बार मेरे पास 230 ग्राम थे। आटे में जाने वाले आटे की मात्रा मार्जरीन की मात्रा पर भी निर्भर करती है।

बचे हुए उत्पादों को एक-एक करके जोड़ें।

मैं अभी भी गर्म मार्जरीन में चीनी मिलाता हूं ताकि यह आसानी से घुल जाए।

एक चम्मच खट्टा क्रीम.

अंडे. बस बिना फेंटे हिलाएं।

आटा। इसकी मात्रा, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, मार्जरीन के वजन, अंडे के आकार और आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस बार मुझे लगभग 800 ग्राम मिला। लेकिन सामान्य तौर पर, आटे की स्थिरता को देखें, यह नरम, प्लास्टिक होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, डरो मत, इसे खराब करना मुश्किल है।

सोडा को सिरके से बुझाया गया।

पहले चम्मच से गूथिये, फिर हाथ से, आटा गूथना आसान है.

चलिए सीधे बेकिंग पर आते हैं। देखो मेरे पास कितनी दुर्लभता है))

हेज़ेल का पेड़ आग और पानी से गुज़र चुका है, और मैं इसे अभी तक बदलने नहीं जा रहा हूँ, हालाँकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि "आंतरिक भराव" सबसे अच्छा नहीं है। गिलहरी और मशरूम के रूप में व्यंजनों को पकाना बहुत मुश्किल होता है, वे हर समय टूटते हैं, कुछ प्रकार के जटिल आटे के लेआउट की आवश्यकता होती है... इसलिए, आधे सांचे के "डाउनटाइम" के कारण, बेकिंग में अपेक्षा से अधिक समय लगता है।

गैस चालू कर दीजिये, आंच को मीडियम से थोड़ा कम कर दीजिये.

हम हेज़लनट को गर्म करते हैं, इसे किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करते हैं! आटे में इतनी वसा होती है कि चिपकती नहीं है।

छोटी-छोटी लोइयां बनाकर सांचों में रखें. यदि आप अपने परिवार को तैयारी में शामिल कर सकते हैं, तो बढ़िया, चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी, क्योंकि उन्हें आटे की लोइयां बनाने का काम सौंपा जा सकता है।

फॉर्म को बंद करें और अच्छे से दबाएं।

दबाव की मात्रा यह निर्धारित करती है कि अखरोट के आधे हिस्से कितने पतले होंगे। मुझे यह पतला और कुरकुरा पसंद है, इसलिए मैं इसे काफी जोर से दबाता हूं, जब यह थोड़ा पक जाए तो आपको इसे दबाने की जरूरत नहीं है, बस इसे गैस पर छोड़ दें। लेकिन जब मैं हेज़ेल के पेड़ को पलटता हूं, तो मैं उस पर कोई भारी चीज डालता हूं, उदाहरण के लिए पानी का एक बर्तन।

साँचे से एक चौड़े कटोरे में रखें।

मैं सटीक रूप से अनुमान नहीं लगा सकता कि कितना आटा डालने की आवश्यकता है ताकि उत्पादन अपशिष्ट-मुक्त हो, इसलिए किनारों पर अक्सर अतिरिक्त आटा होता है। जैसे ही आधा हिस्सा ठंडा हो जाए, मैं इसे काटने की कोशिश करता हूं।

वहाँ वे बहुत सारे हैं। बहुत सारा और सुंदर))

अब भरने के लिए. इस बार मैंने गाढ़ा दूध खुद पकाया, बच्चे ने कहा कि यह पहले से तैयार उबले दूध से ज्यादा स्वादिष्ट निकला))

मेरा नुस्खा कहता है 1 कैन गाढ़ा दूध, और पहले मैं किसी तरह इसे फैलाकर सारे मेवे ढक देता था, लेकिन अब मैं दो भी नहीं ले पा रहा हूँ)

बेशक, आप गाढ़े दूध + मक्खन की एक स्वादिष्ट साधारण क्रीम तैयार कर सकते हैं, लेकिन मुझे यह विकल्प एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारण से पसंद नहीं है, आपको बहुत सारे मेवे मिलते हैं, और बस उन्हें भरने के साथ मेज पर रखने से काम नहीं चलेगा ऐसी क्रीम से काम चलाइए, मक्खन की मौजूदगी के कारण यह जल्दी खराब हो जाएगी, आपको इसे फ्रिज में रखना होगा, जिससे मेवों का स्वाद खराब हो जाएगा। लेकिन केवल उबले हुए गाढ़े दूध से ही इन्हें कमरे के तापमान पर काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो मक्खन के साथ क्रीम का विकल्प एक बड़े परिवार के लिए है जिनकी बेकिंग एक शाम से ज्यादा नहीं चलती 😉

ताकि कटे हुए किनारों के टुकड़े बर्बाद न हो जाएं, मैं आमतौर पर उन्हें कुचल देता हूं और गाढ़े दूध में मिला देता हूं, फिर मुझे बहुत अधिक भराव मिलता है, और इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। अब कुछ मेवे केवल गाढ़े दूध से बनाए जाते थे, और कुछ टुकड़ों से।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

हमारे घर में बहुत खुशी हुई जब मेरी माँ ने छुट्टियों के लिए गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट "नट्स" कुकीज़ बनाईं! और अब भी अगर मैं अपने परिवार के लिए कोई बढ़िया चीज़ बनाती हूँ तो घर हमेशा उजियाला और खुशहाल हो जाता है। मैं लंबे समय से अपनी मां से विरासत में मिली एक पुरानी रेसिपी के अनुसार मेवों को गाढ़े दूध के साथ पका रही हूं और मैं इसे कभी नहीं बदलती हूं। कुकीज़ बस स्वादिष्ट बनती हैं और समय उन्हें खराब नहीं करता है, लेकिन इसके विपरीत, मेवे हर साल अधिक से अधिक वांछनीय हो जाते हैं, क्योंकि आप ऐसे स्वादिष्ट कुकीज़ बिक्री पर नहीं खरीद सकते हैं, और घर का बना बेक किया हुआ सामान इतना दुर्लभ है कि मेरा परिवार गाढ़े दूध के साथ "नट्स" कुकीज़ के लिए मुझे हमेशा धन्यवाद। एक पुराना नुस्खा दस नए के बराबर है! सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में अपनी मेज पर ढेर सारी मीठी मिठाइयाँ बनाने का प्रयास करें।



आवश्यक उत्पाद:

- चिकन अंडे के 2 टुकड़े;
- 1 गिलास दानेदार चीनी;
- ½ चम्मच एल बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाया हुआ;
- 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
- 3-4 गिलास आटा;
- 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मैं चीनी को नरम, पिघलने वाली मार्जरीन (या मक्खन) के साथ मिलाता हूँ। कभी-कभी मैं मार्जरीन को रात भर मेज पर छोड़ देता हूं, और सुबह मैं मेवे तैयार करना शुरू कर देता हूं।




मैंने दो चिकन अंडे (सफेद और जर्दी) को आटे में मिलाया। अंडे को पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि रेसिपी के सभी घटक एक ही तापमान पर हों। फिर आटा मैनेज हो जाएगा.




मैं थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालता हूं, वस्तुतः एक बार में एक चम्मच, और आटे को हिलाता हूं। पहले मैं दो कप आटा मिलाती हूं, और फिर बाकी का ध्यान से मिलाती हूं। इसमें निश्चित रूप से तीन गिलास लगेंगे, लेकिन चौथे की स्थिरता देखें। आटा तरल या बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए. यह लोचदार और ऐसा होना चाहिए कि इससे गेंदें आसानी से बनाई जा सकें।




मैं सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाता हूँ। यदि प्रक्रिया सक्रिय है तो चिंतित न हों, इसे ऐसे ही होना चाहिए।






मैं आटा गूंथता हूं और उसे छोटे-छोटे गोले बनाता हूं, जो अखरोट से थोड़े छोटे होते हैं। अगर आटा सही तरीके से तैयार किया गया है तो यह आपके हाथों से चिपकेगा भी नहीं.




मैंने आटे को एक विशेष सोवियत नट मेकर में डाला और मेवों को बेक किया। इस समय तक सांचा पहले से ही गर्म हो जाना चाहिए। मैं इस फॉर्म को बर्नर के ऊपर रखता हूं और नट्स को बेक करता हूं। नट्स को हर तरफ से पकाने में 2 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। इन दिनों हेज़ेल आकार दुर्लभ हो गया है, लेकिन अभी भी दादी-नानी हैं जो इन्हें बाज़ारों में बेचती हैं। इस फॉर्म को अवश्य खरीदें.




नट्स के भूरे हिस्से को सावधानी से हटा दें ताकि आपके हाथ न जलें। मैं बस इसे चाकू की नोक से उठाता हूं और मेवे अपने आप प्लेट में गिर जाते हैं।




मैंने सभी मेवों को ठंडा होने के लिए एक बड़ी प्लेट में रख दिया।






जब मेवे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उनमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क भर दीजिए. गाढ़ा दूध केवल प्राकृतिक होना चाहिए। यदि आप कोई अप्राकृतिक उत्पाद खरीदते हैं, तो आप ऐसा गाढ़ा दूध नहीं पकाएंगे। वनस्पति वसा से बना गाढ़ा दूध पकाने के 5 घंटे बाद भी उबलता नहीं है और तरल बना रहता है। प्राकृतिक गाढ़ा दूध वस्तुतः 40 मिनट, अधिकतम 1 घंटे में पक जाता है और गाढ़ा हो जाता है। अगर आपकी इच्छा और समय हो तो आप इसे हमारी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं.




मैं अखरोट बनाने के लिए मेवों के दो हिस्सों को गाढ़े दूध के साथ चिपका देता हूँ।




मेवों को गाढ़े दूध में भिगोकर कम से कम 5-6 घंटे तक रखा जाना चाहिए।
यदि आपमें पर्याप्त धैर्य है, तो इस बार प्रतीक्षा करें, और फिर ताज़ा चाय बनाएं और सभी को मेज पर आमंत्रित करें! मेरे बच्चे खाना पकाने के 20 मिनट के भीतर उन्हें खा लेते हैं।

संघनित दूध के साथ पागल कुकीज़, फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं, कई लोगों के लिए पुरानी यादों का कारण बनता है, क्योंकि आटा बचपन की यादों से जुड़ा हुआ है। सोवियत संघ में, लगभग हर गृहिणी को अपने घर में नट कुकीज़ पकाने के लिए एक साँचा मिल जाता था या, जैसा कि इसे नट पैन भी कहा जाता था। मेवे, वफ़ल या भरी हुई ट्यूबों की तरह, बच्चों और वयस्कों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक थे। मेवों के आटे की रेसिपी हमेशा फॉर्म के साथ आती है, लेकिन अगर वह खो भी जाए तो आप अपनी दादी, दोस्त, माँ या बहन से ज़रूर पूछ सकते हैं।

आज, सांचे में मेवों को गैस पर बहुत कम पकाया जाता है, और इसके लिए स्पष्टीकरण हैं। खुद का आनंद लेने और फॉर्म का पूरा उपयोग करने के बाद, कई लोगों ने उन्हें घर से बाहर ले जाया, उन्हें फेंक दिया, उन्हें फेंक दिया या उन्हें उपहार के रूप में दे दिया। और एक निश्चित संख्या में वर्षों के बाद, जब ऐसा रूप आपकी नज़र में आता है, तो अपने बचपन को फिर से याद करने और अतीत में वापस जाने के प्रलोभन का विरोध करना कठिन होता है।

गाढ़े दूध के साथ नट्स को पहले की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उसी पुरानी रेसिपी की आवश्यकता होगी। संक्षेप में, गाढ़े दूध के साथ मेवों के लिए कुकी आटा बनाने की विधि साधारण शॉर्टब्रेड आटा बनाने की विधि है। अखरोट कुकीज़ के लिए क्लासिक सही नुस्खा चिकन अंडे, चीनी, मक्खन, नमक, सोडा, सिरका और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन जब आपको खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ में लीवर नट्स मिले तो आश्चर्यचकित न हों, ऐसे व्यंजन भी हैं।

आज हम क्लासिक खाना बनाएंगे एक अखरोट के कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मेवे. यद्यपि गाढ़े दूध वाले नट्स को घर पर आधुनिक इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन या धातु के साँचे का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है जो नट्स के आधे हिस्से की नकल करते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• चीनी - 1 गिलास,
• मक्खन - 1 पैक (250 ग्राम),
• वैनिलिन - 1 पाउच,
• नमक - 1/3 छोटी चम्मच,
• सोडा - 1 लेवल चम्मच,
• सिरका - 1 चम्मच,
• गेहूं का आटा - 2.5 कप.

गाढ़े दूध के साथ अखरोट कुकीज़ - पुरानी रेसिपी

मक्खन को क्यूब्स में काट लें. इसे एक कटोरे में रखें. लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएँ। तेल को ठंडा होने दीजिये. एक कटोरे में अंडे फेंटें।

इन्हें चीनी से ढक दें.

ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें।

गाढ़े दूध के साथ नट कुकीज़ की पुरानी रेसिपी, जो मोल्ड के निर्देशों के साथ आती थी, में सामग्री की सूची में वैनिलिन शामिल नहीं था। मैं इसे जोड़ने की अनुशंसा करता हूं. यह नट्स को और भी स्वादिष्ट बनाता है.

- आटे में आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं.

लगभग एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें। इसके ऊपर सिरका डालें. आटे में डालो.

इन सामग्रियों को मिलाने के बाद, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस को फिर से फेंटें।

इसमें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की आखिरी सामग्री - गेहूं का आटा मिलाना बाकी है।

लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें।

आटे का आखिरी भाग डालने के बाद हाथ से आटा गूथ लीजिये. आटे को तब तक गूंधें जब तक आप यह न देख लें कि इसकी एक सजातीय संरचना बन गई है। तैयार शॉर्टब्रेड आटा अब ठंड में जाना चाहिए। शॉर्टब्रेड आटा, ठंड में खड़ा होने के बाद, अधिक प्लास्टिक बन जाएगा, और इससे तैयार उत्पाद टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे। तैयार शॉर्टब्रेड आटा को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि आपके पास इतना लंबा इंतजार करने का समय नहीं है, तो बस आटे को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

अब आपको आटे को गोल आकार में बेलना है. यहां इस तरह के व्यास की गेंदें बनाना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग के दौरान वे अखरोट के सांचे की मात्रा को पूरी तरह से भर दें (अन्यथा यह दोषपूर्ण हो जाएगा) और साथ ही बहुत अधिक अपशिष्ट पैदा न करें - जो आटा है सांचे से परे चला गया.

पहली बार मैंने मेवों की एक खुराक को अखरोट के आकार की गेंदों में रोल किया। सांचे को बंद करने के बाद मुझे एहसास हुआ कि इसका व्यास बहुत बड़ा था। आटा साँचे से भी आगे निकल गया। अगले बैच के लिए मैंने चेरी के आकार की गेंदें बेलीं। सोवियत हेज़ेल पेड़ के लिए - बिल्कुल सही आकार। तो, शॉर्टब्रेड आटे को गेंदों में रोल करें।

सांचे को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना करें। इसे चूल्हे पर गर्म करें। आटे की लोइयां को कोठरियों में रखें।

सांचे के शीर्ष को काफी मजबूती से दबाएं। इसे आग पर रख दो. 2 मिनिट तक गैस पर रखें. सांचे को चूल्हे पर ही न छोड़ें. मेवों को चिकना बनाने के लिए, आपको उन्हें पकाते समय पैन को लगातार हैंडल से पकड़ना चाहिए।

दो मिनट बाद पैन को दूसरी तरफ पलट दें. इस तरफ 1-2 मिनट के लिए रुकें। नट्स को धीमी आंच पर ही भूनना सुनिश्चित करें। दूसरे बैच के बाद, आंखों से यह अनुमान लगाना आसान हो जाता है कि कुकीज़ और मेवों को स्टोव पर कितनी देर तक रखा जाना चाहिए।

1-2 मिनिट बाद मेवे निकाले जा सकते हैं. सांचे को किचन बोर्ड पर रखें। इसे ध्यान से खोलें. गर्म मेवे आसानी से टूट जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें बहुत सावधानी से निकालना होगा।

अन्य सभी नट कुकीज़ बनाने के लिए इसी सिद्धांत का उपयोग करें।

अब आपको मेवे भरने की जरूरत है। पुराने नुस्खे में भरने के लिए उबले हुए गाढ़े दूध की आवश्यकता होती है। आप घर पर कच्चे गाढ़े दूध का एक डिब्बा पका सकते हैं या स्टोर से खरीदा हुआ उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं? पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें। गाढ़े दूध का एक डिब्बा रखें। पानी भरें ताकि जार पूरी तरह डूब जाए। धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। अखरोट के टुकड़ों को उबले हुए गाढ़े दूध से भरें।

ताकि मेवों के आधे हिस्से आसानी से जुड़ सकें और टूटे नहीं, साइड की दीवारों पर भी गाढ़ा दूध लगाएं। इसके अतिरिक्त, आप कपों में मेवे भी डाल सकते हैं। यह या तो हेज़लनट्स, मूंगफली या अखरोट हो सकता है।

नट्स के आधे हिस्से को मिला लें। बस, कुकी नट्स तैयार हैं. आप चाय या कॉफ़ी पी सकते हैं और घर पर बने स्वादिष्ट केक का आनंद ले सकते हैं।

खैर, और अंत में, मुझे लगता है कि कई लोगों को यह जानने में भी दिलचस्पी होगी कि लीवर नट्स को भरने के लिए और क्या इस्तेमाल किया जा सकता है। उबले हुए गाढ़े दूध के अलावा, आप भरने के रूप में चॉकलेट स्प्रेड, बटर क्रीम, पनीर और खट्टा क्रीम पेस्ट, जैम या कोई गाढ़ा जैम, कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम, या मिल्क फ़ज का भी उपयोग कर सकते हैं। आप उबले हुए गाढ़े दूध से स्वादिष्ट बटर क्रीम भी बना सकते हैं. इसे बनाने के लिए मक्खन को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बराबर मात्रा में मिलाकर मिक्सर से फेंट लें.

कंडेंस्ड मिल्क के साथ नट्स कुकीज़, फोटो के साथ रेसिपीजिसकी हमने समीक्षा की, उसे प्लास्टिक बैग, कुकीज़ के लिए विशेष टिन के बक्से या कांच के जार में रखें। बॉन एपेतीत। अगर आपको अखरोट कुकीज़ की यह विधि पसंद आई तो मुझे ख़ुशी होगी।

गाढ़े दूध के साथ अखरोट कुकीज़। तस्वीर

गाढ़े दूध के साथ नट्स जैसी स्वादिष्टता बहुत से लोगों को पता है और न केवल बच्चों के बीच, बल्कि वयस्कों के बीच भी इसकी मांग है। आप इस व्यंजन को किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर पर खरीद सकते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, हर कोई नहीं जानता कि घर पर अपने दम पर गाढ़े दूध के साथ मेवे कैसे बनायें।

खाना पकाने की तकनीक काफी सरल है। इस प्रकार की कुकी को पकाने के लिए मुख्य आवश्यकता घर पर एक विशेष साँचे का होना है, इसे हेज़ल पैन भी कहा जाता है। ऐसे उपकरण के बिना आप नट्स को बेक नहीं कर पाएंगे। लेकिन, यदि यह अभी भी आपके पास है, तो केवल आटा तैयार करना और उसके लिए भरावन तैयार करना बाकी है। इसके बारे में और अधिक.

मानक अखरोट नुस्खा

आपको इस कन्फेक्शनरी उत्पाद को आटे से तैयार करना शुरू करना होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• 250 जीआर. मक्खन
• 480 जीआर. आटा
• 2 पीसी. मुर्गी का अंडा
• 100 जीआर. सहारा
• एक चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा
• नींबू का रस

आटा बनाने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मक्खन को पिघलाना। आप इसे कुछ देर के लिए कमरे में छोड़ सकते हैं ताकि यह अपने आप पिघल जाए। या आप टुकड़ों में काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं और भाप स्नान में डाल सकते हैं
2. परिणामी मिश्रण में अंडा और चीनी मिलाएं और सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें। यदि बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो आप व्हिस्क या कांटा का उपयोग कर सकते हैं
3. इसे बुझाने के लिए नींबू के रस में एक चौथाई चम्मच सोडा मिलाकर फेंटे हुए मिश्रण में मिला देना चाहिए। एक चुटकी नमक डालना न भूलें
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें
5. आटा एक बार में ही नहीं डाला जाता, बल्कि धीरे-धीरे डाला जाता है। आटे को हाथ से मिलाया जाता है और आवश्यकतानुसार इसमें आटा मिलाया जाता है.
6. यदि आटा नरम और वसायुक्त हो गया है, आकार में खट्टा क्रीम मिश्रण के समान है, तो इसे तैयार माना जा सकता है

अपने हाथों से मेवों के लिए गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

इस पेस्ट्री के लिए घर पर बनी फिलिंग में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• मक्खन - 100 ग्राम
• अखरोट - 150 ग्राम।

कार्य का आगे का क्रम इस प्रकार है:

1. पानी के एक पैन में कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन रखें और इसे दो घंटे तक उबालें। इस बात पर ध्यान देना जरूरी है कि कंटेनर लगातार पानी में रहे
2. मक्खन को पिघलाकर पहले से पके, ठंडे किये गये गाढ़े दूध में मिलाना होगा।
3. अखरोट को छीलकर पीस लेना चाहिए। उन्हें परिणामी मिश्रण में जोड़ने और मिश्रित करने की भी आवश्यकता है। अखरोट का घटक आपकी फिलिंग में एक सुखद स्वाद जोड़ देगा। यदि आपको नट्स से एलर्जी है, तो उन्हें तुरंत रचना से बाहर कर देना चाहिए।

कंडेंस्ड मिल्क को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है. सामान्य तौर पर, नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है। सॉस पैन का उपयोग करने के बजाय, पानी से भरे मल्टी-कुकर कटोरे में साबुत गाढ़े दूध का एक कैन रखें। "बुझाने" मोड सेट करें और 3-4 घंटे प्रतीक्षा करें।

अखरोट के आकार की कुकीज़ पकाना

जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप इस व्यंजन को तैयार करने के अंतिम चरण - पकाना और भरना - पर आगे बढ़ सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. शुरुआत में, एक नियम के रूप में, आपको बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए और इसे दोनों तरफ से आग पर गर्म करना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि यदि आप पैन को चिकना नहीं करेंगे तो आटा जल सकता है।
2. - इसके बाद तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें गोल आकार में बेल लें.
3. बने हुए गोलों को घी लगे पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें।
4. स्टोव पर रखें और 1 मिनट के लिए रख दें
5. जब आप देखें कि उत्पाद भूरा हो गया है, तो आपको पैन को दूसरी तरफ पलटना होगा और उसी समय आग पर रखना होगा।
6. इस समय के बाद, पैन को ओवन से हटा देना चाहिए और पके हुए कुकीज़ को कांटे का उपयोग करके हटा देना चाहिए।
7. बाकी आटा भी इसी क्रम में बेक किया जाता है.

जब सभी मेवे तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें भरना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक आधे हिस्से में तैयार फिलिंग डालें और दोनों हिस्सों को मिलाकर एक पूरा अखरोट बना लें।

तैयार मेवों को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने के लिए कुछ देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
महत्वपूर्ण। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक बेकिंग डिश है, तो आपको इसे निर्देशों के अनुसार गर्म करने की आवश्यकता है। और खाना पकाने का समय एक साधारण ओवन पैन में पकाने से थोड़ा अलग होगा।

ओवन में मेवे बनाने की विधि

कई बार ऐसा होता है कि हर गृहिणी के पास कोई विशेष बेकिंग डिश नहीं होती। लेकिन परेशान होने की जरूरत नहीं है. ऐसे में ओवन आपकी मदद करेगा। खाना पकाने की तकनीक वही है जो ऊपर वर्णित है, केवल बेकिंग प्रक्रिया में अंतर है।

यह इस तरह दिख रहा है:

1. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें या वनस्पति तेल से चिकना कर लें
2. 1 सेमी व्यास वाले गोले बनाएं और बेकिंग शीट पर रखें
3. इसे ओवन में रखें. बेकिंग तापमान 180º-200ºС होना चाहिए
4. जब आधे हिस्से भूरे हो जाएं तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं. ठंडी बॉल्स से मेवे बन जाते हैं

घर में पकाए गए सामान हमेशा अच्छे बने इसके लिए, आपको पहले से ही नट्स तैयार करने के लिए निम्नलिखित सिफारिशों से परिचित होना होगा और उनका पालन करने का प्रयास करना होगा:

• मक्खन मार्जरीन से बेहतर है. आटे में मार्जरीन की जगह मक्खन डालना बेहतर है. यह इस तथ्य के कारण है कि मार्जरीन इन पके हुए माल का स्वाद खराब कर सकता है। आपको मक्खन को भाप स्नान में पिघलाने की जरूरत है, पहले तेजी से पिघलने के लिए आवश्यक भाग को टुकड़ों में काट लें
• अंडे के बिना कुकीज़ पकाना। गाढ़े दूध के साथ मेवे तैयार करने की एक शाकाहारी तकनीक भी है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि अंडे को आटे में नहीं रखा जाता है, और अन्य सभी सामग्रियां समान संरचना और मात्रा में रहती हैं
• भराई बदलना। ऐसे पके हुए माल के लिए मानक भरने का विकल्प उबला हुआ गाढ़ा दूध है, जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है या घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। लेकिन किसी ने भी इस तथ्य को रद्द नहीं किया कि आप अपने विवेक से फिलिंग को बदल सकते हैं और किसी और चीज़ के साथ प्रयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। यहां चुनाव आपका है.

कभी-कभी गृहिणियां कुकी भरने में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं। फिर स्वाद काफी नाजुक हो जाता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग चुनें।

विषय पर निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, गाढ़े दूध से मेवे बनाना काफी सरल है। उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करना और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्हें तैयार करने की इच्छा रखना पर्याप्त है। परिणामस्वरूप, आपको स्वादिष्ट घर का बना केक मिलेगा। बॉन एपेतीत!