ड्रायर में चिकन ब्रेस्ट. फ़ूडक्लब - चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ पाक व्यंजन

लेकिन मांस भी. मानवता ने लंबे समय से इसका उपयोग किया है विभिन्न तरीकेखाद्य आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए. मांस को नमकीन, सुखाया, सुखाया गया। आधुनिक सहित किसी भी कैम्पिंग यात्रा में झटकेदार या सूखा मांस अपरिहार्य है। इसके अलावा, यह उत्पाद काम करेगा बढ़िया नाश्ताकिसी भी दावत में.मुख्य बात नियमों का पालन करना और सुखाने के लिए उपयुक्त मांस का उपयोग करना है।

मांस को कैसे सुखाएं

यह उत्पाद अपने स्वादिष्ट स्वाद और तृप्ति से प्रतिष्ठित है। आजकल इसका उपयोग नाश्ते के रूप में और लंबी पैदल यात्रा यात्राओं पर किया जाता है।यात्रा के दौरान, यह अपने पोषण मूल्य, हल्के वजन और तैयारी में आसानी के कारण अपरिहार्य है।

इसे ब्रेडक्रंब के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या सूप या गाढ़े व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन के विपरीत, इसके उपयोग से धातु के डिब्बे नहीं निकलते, जो उनके वजन के अतिरिक्त,जिसे आपको अपनी पीठ पर ले जाना पड़ता है और प्राकृतिक परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से विघटित नहीं होता है।

सुखाने के लिए, आपको न्यूनतम वसा सामग्री वाले मांस की आवश्यकता होती है।यदि आपको ऐसा कोई टुकड़ा नहीं मिल रहा है, तो आपको जो कुछ भी आपके पास है उसमें से वसा को काट देना चाहिए। चिकन और सूअर के मांस को सुखाना संभव नहीं है; सख्त बीफ़ या सूअर का मांस सबसे अच्छा है।

टेंडरलॉइन को विभाजित करना आवश्यक है विभाजित टुकड़े, मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए। यदि कट अधिक मोटे हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। मांस को अनाज के पार काटना सबसे अच्छा है।तैयार रूप में इसके उपभोग को सुविधाजनक बनाने के लिए यह आवश्यक है।

सुखाने से पहले, उत्पाद को मैरीनेट किया जाता है। मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण आदर्श है। टुकड़ों को इस मिश्रण से लेपित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। मांस को तीन दिनों तक इसी रूप में रहना चाहिए।यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद पूरी तरह से नमक और मसालों से संतृप्त है। वैसे, सूखे मांस में अधिक नमक नहीं डाला जा सकता - यह नमक का केवल एक निश्चित भाग ही अवशोषित करता है।

प्रारंभिक कार्य के बाद, आप सीधे सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

घर पर मांस कैसे सुखाएं

आप कटे हुए टुकड़ों को एक तार पर बांध सकते हैं और उन्हें ताप स्रोत पर लटका सकते हैं। हालाँकि, इस प्रकार के सुखाने के बड़े नुकसान हैं। सबसे पहले, ऐसे सुखाने में कई दिन लगेंगे।इसके अलावा, पूरे अपार्टमेंट में एक गंध फैल जाएगी, जो हमेशा सुखद नहीं होती है। जर्की मक्खियों जैसे विभिन्न कीड़ों को आकर्षित करता है।

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि मक्खियों के उपचार के बाद उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसलिए, आप आधुनिक उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, सुखाने की प्रक्रिया को छोटा कर सकते हैं और अपनी और अपने परिवार की बहुत सारी परेशानियों को बचा सकते हैं, रसोई के चारों ओर मांस की माला लटकाए बिना।

ओवन में

ऐसा करने के लिए इसे सत्तर डिग्री तक गर्म किया जाता है। मांस के टुकड़े एक दूसरे को नहीं छूने चाहिए.नमी को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का ढक्कन बंद नहीं करना चाहिए। अन्यथा, मांस सूखने के बजाय बेक किया जाएगा। ओवन का उपयोग करके, मांस केवल एक दिन में सूख जाता है। यदि आप प्रक्रिया पूरी नहीं करते हैं, तो मांस सूख जाएगा।

और ऐसे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इसका सेवन एक सप्ताह के भीतर कर लेना चाहिए और बेहतर होगा कि इसे ठंडी जगह पर रखा जाए। लंबी पैदल यात्रा के दौरान सूखा मांस जानवरों को आकर्षित करेगा, जो इनका आनंद भी लेना चाहेगा.

पदयात्रा के लिए

यदि आप कैम्पिंग के लिए मांस सुखा रहे हैं, तो आपको उसके सूखेपन पर ध्यान देना होगा। तैयार टुकड़े कठोर हैं और व्यावहारिक रूप से झुकते नहीं हैं।केवल एक अपर्याप्त सूखा टुकड़ा पूरे हिस्से को बर्बाद कर सकता है। और पदयात्रा के दौरान, यह भूख हड़ताल से भरा होता है, जो न केवल सभी का मूड खराब कर देगा, बल्कि अभियान को भी पटरी से उतार सकता है।

आख़िरकार, भोजन ऊर्जा का एक स्रोत है, जिसका उपभोग सामान्य जीवन की तुलना में लंबी पैदल यात्रा के दौरान बहुत अधिक तीव्रता से किया जाता है। और थके हुए लोग सही गति से बढ़ोतरी जारी नहीं रख पाएंगे।

मीट मैरीनेड की कई रेसिपी हैं, जिनमें से कुछ कैंपिंग के लिए उपयुक्त हैं। आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं: दो किलोग्राम मांस के लिए आधा लीटर सेब का सिरका, मसाले और नमक।टुकड़ों को लगभग आधा सेंटीमीटर पाँच भागों में काटा जाता है। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और गर्म पानी के साथ डाला जाता है।

नमक के घुलने के लिए यह आवश्यक है। फिर इस मिश्रण को मांस में डाला जाता है और कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।इसके बाद टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रखा जा सकता है. दो सौ डिग्री के तापमान पर मांस 2 घंटे में तैयार हो जाएगा, कम तापमान पर इसमें अधिक समय लगेगा। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए।

आमतौर पर, कच्चे मांस (बीफ़ या हिरन का मांस) को पहले से सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है या मैरीनेट किया जाता है। चिकन या पोर्क को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

औसत सुखाने का समय: 6 से 8 घंटे (उच्च)
ध्यान दें: उच्च आर्द्रता सुखाने का समय बढ़ा देती है

सूखा उबला हुआ मांस:

1. पहले से पका हुआ बीफ, हिरन का मांस, हैम, बेकन या पोल्ट्री लें और सारी चर्बी हटा दें।
2. सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से पका हुआ है।
3. इसे एक जालीदार ट्रे पर 6 - 8 घंटे के लिए 5 मिमी मोटे स्लाइस या 10 मिमी मोटे क्यूब्स में सुखाया जाना चाहिए।
4. सूखने के बाद मांस में पानी नहीं होना चाहिए और वह सख्त होना चाहिए। इसे 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, 8 सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है और 6 महीने तक जमाया जा सकता है।

खेल:

जानवर में मौजूद किसी भी बैक्टीरिया या बीमारी को मारने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि खेल को सूखने से पहले कम से कम 60 दिनों तक जमाकर रखा जाए।

मैरिनेड में मांस

• 500 ग्राम दुबला मांस
• 4 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर सॉस
• 1/4 छोटा चम्मच. काली मिर्च
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसी हुई अदरक की जड़
• 1 छोटा चम्मच। एल कैरी पाउडर

1. मांस को पूरी तरह से मैरिनेड में डुबोएं, ढकें और ठंडा करें।
2. 6 - 8 घंटों के बाद, मांस को सूखाकर ड्रायर पर रखें, जबकि नीचे वाली ट्रे पर एक ठोस ट्रे रखें, और ऊपर वाली ट्रे पर जालीदार ट्रे रखें, ताकि मैरिनेड की बूंदें इलेक्ट्रिक मोटर में न जाएं।
3. सूखने के चार घंटे बाद, मांस को पलट देना चाहिए। कुल सुखाने का समय 6-8 घंटे है।
4. यदि मांस बिना टूटे विलो टहनी की तरह मुड़ जाए तो उसे तैयार माना जा सकता है। शेल्फ जीवन झटकेदार 4 सप्ताह है. के लिए दीर्घावधि संग्रहणमांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

कॉर्नड बीफ़ झटकेदार:

1. ताज़ा, पकाने के लिए तैयार कॉर्न बीफ़ प्राप्त करें। इसे लंबे, पतले टुकड़ों में काट लें.
2. एक जालीदार ट्रे पर रखें। कॉर्न बीफ को तब तक सुखाएं जब तक वह सख्त न हो जाए और मोड़ने पर टूट न जाए।
3. हालाँकि, यह बहुत नाजुक नहीं होना चाहिए। कॉर्न बीफ़ को प्लास्टिक बैग में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकिपीडिया हमें बताता है कि झटके सूखे मांस के टुकड़े हैं, जिन्हें विशेष परिस्थितियों में सुखाया जाता है (विशेष साधनों का उपयोग करके, हाँ)। वे यह भी लिखते हैं कि नासा के अंतरिक्ष यात्री इसे बड़े मजे से खाते हैं, क्योंकि यह बहुत पौष्टिक होता है और इसका वजन भी कम होता है। हमें इसकी कोई परवाह नहीं है, क्योंकि यह सड़क पर ले जाने के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। या आप इसे बारीक काटकर कैंप दलिया में भी बना सकते हैं

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1) मांस - गाय का मांस (और मैंने चिकन भी लिया)

2) सॉस- सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टोबैस्को, तरल धुआं(तरल धुआं)।

3) मसाला - काली मिर्च (पिसी हुई काली, लाल, लहसुन), लहसुन पाउडर या निचोड़ा हुआ/कटा हुआ लहसुन, बारबेक्यू मसाला (चिकन के लिए मैरिनेड में कुछ करी भी थी)

सबसे पहले हम मांस काटते हैं. हमें इसे लगभग 2-4 मिमी मोटी पतली प्लेटों (स्ट्रिप्स) में काटने की आवश्यकता होगी (यहां मुख्य बात दोहराव है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान कुछ मांस सूख सकता है और कुछ नहीं सूख सकता है)

एक प्रकार का अचार। यहीं पर व्यंजनों के बीच अंतर निहित है - मैं आमतौर पर आंखों से निम्नलिखित मैरिनेड बेस जोड़ता हूं: 60% सोया सॉस, 40% वॉर्सेस्टरशायर सॉस बेस को कंटेनर में स्थित सभी मांस को कवर करना चाहिए। फिर मैं कुछ मिर्च (लाल रंग के लिए प्रबल प्राथमिकता), कुछ अन्य सीज़निंग, टोबैस्को की कुछ बूँदें, तरल धुएँ का एक बड़ा चमचा मिलाता हूँ, बेस, सीज़निंग और मांस का मिश्रण मिलाया जाता है और हवा के प्रवेश को रोकने के लिए फिल्म के साथ कवर किया जाता है। यह सब 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। फिर मैंने मांस को रात भर 70 डिग्री पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखा।

इसके बाद, आपको इसे निकालना होगा, इसे टुकड़ों में काटना/फाड़ना होगा और उन्हें हवा से अलग सूखी जगह पर रखना होगा। भंडारण विधि के आधार पर, मांस आमतौर पर खराब होने से पहले लगभग एक सप्ताह तक चल सकता है (मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने इसे इतने लंबे समय तक कभी नहीं खाया...) इस उत्पाद का स्वाद काफी मजबूत है और यह भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। हल्के नाश्ते के रूप में भी अच्छा लगता है मादक पेय(बीयर और रेड वाइन). आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं (और करना भी चाहिए)।

सूखा मांस एक सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसकी तैयारी में हर पर्यटक, शिकारी और मछुआरे को महारत हासिल करनी चाहिए। प्रारंभ में, सुखाने का उद्देश्य केवल शव के न खाए गए हिस्सों को संरक्षित करना था। आज यह यात्रा या सृजन के लिए भोजन तैयार करने का एक शानदार तरीका हो सकता है मुलायम मांसकिसी के योग्य उत्सव की मेज.

मांस सुखाने की विधियाँ

अधिकतम लाभकारी और स्वाद गुणों को बरकरार रखने वाले सूखे मांस को बनाने का सबसे अच्छा तरीका उर्ध्वपातन है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद बहुत कम तापमान और कम दबाव पर जल्दी जम जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, बर्फ के क्रिस्टल तरल चरण को दरकिनार करते हुए गैसीय अवस्था में बदल जाते हैं।

सब्लिमेट्स का व्यावहारिक रूप से कोई वजन नहीं होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, घर पर ऐसी तैयारी करना असंभव है, क्योंकि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

घर पर, आप अपना खुद का झटकेदार या सूखा मांस बना सकते हैं। दोनों विकल्प आपको उत्पाद को कुछ समय के लिए संरक्षित करने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की अनुमति देते हैं। अंतर यह है कि सुखाने से केवल कुछ नमी निकल जाती है, इसलिए जर्की का शेल्फ जीवन सीमित है। विभिन्न व्यंजन आमतौर पर इस तरह से तैयार किए जाते हैं - बस्तुरमा, बिल्टोंग, जैमन, आदि।

सूखे मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, इसका उपयोग आमतौर पर जल्दी से ताकत बहाल करने के लिए किया जाता है जब कुछ पकाना संभव नहीं होता है, या अन्य व्यंजनों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन इसे अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, फ्रीज-सूखे मांस की तरह, यह बहुत हल्का होता है और कम जगह लेता है, जो इसे पर्यटकों के लिए एक इष्टतम भोजन विकल्प बनाता है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए?

घर पर मीट सुखाने के लिए आपको किसी खास मीट ड्रायर की जरूरत नहीं है. उपलब्ध विभिन्न प्रकारऐसे उत्पाद को पारंपरिक ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाकर तैयार किया जा सकता है। और यदि आपके पास समय, धैर्य और मक्खियों के बिना एक हवादार कमरा है, तो आप बिना किसी उपकरण के उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

यह पता लगाने के बाद कि मांस को कैसे सुखाया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है कि उत्पाद कैसा होना चाहिए। गोमांस और भेड़ का बच्चा उपयुक्त हैं, कभी-कभी चिकन का उपयोग किया जाता है। बिक्री पर कई सूखे-सुखाए गए पोर्क व्यंजन उपलब्ध हैं। लेकिन सूअर के मांस को घर पर न सुखाना बेहतर है, क्योंकि यह अन्य किस्मों की तुलना में सूक्ष्मजीवों द्वारा उपनिवेशण के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। उत्पाद ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला, हड्डियों, फ़िल्मों, उपास्थि, शिराओं और वसा के टुकड़ों से रहित होना चाहिए।

सूखे संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको किसी और चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि स्वाद के लिए अक्सर नमक, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सूखे उत्पाद के लिए, आपको निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों की आवश्यकता होगी, जो न केवल स्वाद सुधारक के रूप में काम करते हैं, बल्कि संरक्षक के रूप में भी काम करते हैं। इसके लिए अक्सर मेथी, धनिया और मिर्च का उपयोग किया जाता है।

झटकेदार

लगभग सभी देशों के पास अपने हाथों से ऐसा मांस तैयार करने की विधि है। आज, सबसे लोकप्रिय बस्तुरमा (तुर्क मूल) और बिल्टोंग (अफ्रीकी मूल) हैं।

बस्तुरमा

अपने आप को बस्तुरमा से उपचारित करने के लिए, ताज़ा लें गाय की जाँघ का मांसल भागऔर चमन (मेथी के बीज) का स्टॉक करें। गोमांस को धोएं, सुखाएं, नमक में अच्छी तरह लपेटें। 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, रोजाना पलटें और खुले क्षेत्रों पर सूखा नमक डालें। जब टेंडरलॉइन सूख जाए और छूने में सख्त हो जाए, तो इसे धो लें और इसे रात भर लगा रहने दें। ठंडा पानीऔर एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रख दें।

इस बीच, 600 ग्राम पिसी हुई मेथी के बीज को गर्म पानी में तब तक डालें जब तक आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. मिश्रण में 300 ग्राम लहसुन निचोड़ें, 150 ग्राम पिसी हुई मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। गोमांस को प्रेस से निकालें और 0.5 सेमी से अधिक पतली परत में पेस्ट के साथ पूरी तरह से कोट करें।

इस तरह से तैयार मांस को ठीक से कैसे सुखाया जाए, इस सवाल का कोई एक जवाब नहीं है। पेस्ट को सूखने के लिए आप इसे हल्के से ओवन में रख सकते हैं और फिर इसे ठंडी जगह पर लटका सकते हैं। आप इसे तुरंत लटका सकते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि पेस्ट बह सकता है और पहले थोड़ा टपक सकता है।

किसी भी स्थिति में, नंगे क्षेत्रों को सील करने की आवश्यकता होगी। इसलिए, स्वादिष्टता के प्रारंभिक लेप के बाद बचे हुए पेस्ट को फेंके नहीं। बस्तुरमा 2-4 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएगा, जब पेस्ट सख्त हो जाएगा और अंदर का मांस काला हो जाएगा।

सुखा हुआ मांस

यह विकल्प जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच। चीनी और पिसी हुई काली मिर्च। 1 किलो मांस धोएं, सुखाएं, अनाज के साथ 1 सेमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में न काटें, उन्हें हल्के से फेंटें, 6% सिरका छिड़कें, सभी तरफ मिश्रण छिड़कें, एक स्टेनलेस कंटेनर में डालें, दबाव डालें और रखें। 12 घंटे तक ठंड में.

6% सिरके को 1:6 के अनुपात में साफ पानी में घोलें। मांस को 5 मिनट के लिए घोल में रखें, उसमें प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें और लगभग एक दिन के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दें।

ज़्यादा मत सुखाओ! बिल्टोंग एक सूखा-उपचारित उत्पाद है, और भंगुर अवस्था में यह उतना स्वादिष्ट नहीं रहेगा। लेकिन त्रुटि को सुधारा नहीं जा सकता.

तैयार टुकड़ों को अनाज के पार पतली स्ट्रिप्स में काटें और आनंद लें।

क्लासिक बस्तुरमा रेसिपी में गोमांस का उपयोग शामिल है। आप बिल्टोंग के साथ सुधार कर सकते हैं। अफ़्रीका के निवासी किसी भी उपलब्ध मांस, यहाँ तक कि हाथी से भी ऐसा व्यंजन बनाते थे। में आधुनिक स्थितियाँउतना ही स्वादिष्ट होगा बीफ जर्की, और सूखा मेमना।

सूखा गोष्त

सूखा मांस कैसे बनाया जाए, इसका प्रश्न और भी सरल है। इसके 2 मुख्य तरीके हैं:

पहले नुस्खे में उत्पाद को प्लेटों में सुखाना शामिल है। ताजे मांस को अनाज के पार बहुत पतले स्लाइस में काटें। मूल्य आगे के उपयोग पर निर्भर करता है। यदि भंडारण और बाद में पकाने के लिए सूखे गोमांस या मेमने की आवश्यकता है, तो स्लाइस किसी भी आकार के हो सकते हैं।

यदि आप सूखे मांस को पकाए बिना ही नाश्ता करने की योजना बना रहे हैं, तो छोटे टुकड़े बनाना बेहतर है ताकि उन्हें अपने मुंह में लेना और उन्हें पूरा चबाना सुविधाजनक हो। स्लाइस को सुखाने से पहले, आप उन्हें अपने स्वाद के अनुसार नमकीन पानी में एक दिन के लिए रख सकते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद तैयार करने के लिए दूसरा नुस्खा अधिक उपयुक्त है। ताजे मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, इसे ओवन ट्रे या ड्रायर ट्रे पर एक पतली परत में फैलाएं और क्राउटन बनने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है। सुखाने के दौरान, नमी के अधिक समान वाष्पीकरण के लिए समय-समय पर इसे ढीला करना उचित है।

आप सुखाने का जो भी विकल्प चुनें, याद रखें कि उत्पाद को तैयार करने और भंडारण करने के लिए कुछ नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

बुनियादी नियम

झटकेदार और सूखा मांस तैयार करने के बुनियादी नियमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

विभिन्न प्रकार के तैयार मांस की अपनी भंडारण विशेषताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, प्रसंस्करण के बाद सूखे भोजन को एक परत में साफ कागज पर रखना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। इससे बची हुई नमी वाष्पित हो जाएगी। जब सूखे मांस को नमी तक पहुंच के बिना अंधेरे में रखा जाता है, तो यह किसी भी तापमान पर वांछित लंबे समय तक उपभोग के लिए उपयुक्त रह सकता है।

सूखे मांस को कैसे संग्रहित किया जाए यह अन्य बातों के अलावा, तैयारी की विधि पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मसालों की एक परत से ढका बस्तुरमा, बस चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है। ऐसी स्थितियों में बिलटोंग का सूखना जारी रहेगा। इसलिए बेहतर है कि इसे कांच के कंटेनर में रखकर कसकर बंद कर दें।

मुख्य बात यह है कि जर्की को ठंडी जगह पर रखें। यदि इसे संग्रहीत किया जाता है कमरे का तापमान, यह 2 सप्ताह में खाने लायक है। और स्वाद या गंध में बदलाव का थोड़ा सा भी संदेह होने पर, इसका उपयोग करने से इनकार करना या अतिरिक्त ताप उपचार करना बेहतर है।

सूखा मांस छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है। इसे सूखने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए इसे तैयार करना शुरू करने के लिए छुट्टियों से 2-3 सप्ताह पहले अलग रख लें।

जर्की बनाने की कई रेसिपी हैं, साथ ही इसके नाम भी हैं. एक नियम के रूप में, नाम ऐसे व्यंजन को तैयार करने की विधि को दर्शाता है। सबसे लोकप्रिय नाम बस्तुरमा, ब्रेसाओला और सुजुक हैं। बस्तुरमा गोमांस से बनाया जाता है, सुजुक मेमने, बकरी और सूअर के मांस से बनाया जाता है। इस मामले में, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ब्रेसाओला को गोमांस से बनाया जा सकता है, वाइन को मैरिनेड के रूप में उपयोग करके।

घर का बना गोमांस झटकेदार

आवश्यक उत्पाद:

• समुद्री नमक - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 17 ग्राम;
• गोमांस पट्टिका - 1 किलो;
• सूखा अजवायन - 20 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 15 ग्राम;
• थाइम - 20 ग्राम;
• मेंहदी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बाउल में मिला लें समुद्री नमकऔर पिसी हुई काली मिर्च.
2. फ़िललेट से फ़िल्में निकालें और इसे 3 अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काट लें।
3. फॉर्म तैयार करें. तली पर नमक और काली मिर्च के मिश्रण की कुल मात्रा का आधा छिड़कें।
4. मांस के टुकड़ों को नमक पर रखें और बाकी काली मिर्च और नमक से ढक दें।
5. मोल्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बंद कर दें।
6. समय बीत जाने के बाद, हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे नमक से धोते हैं, इसे पोंछते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से बंद कर देते हैं।
7. लहसुन को छीलकर प्रेस में दबा लें.
8. रेसिपी में बताए गए सभी पिसे हुए मसाले मिलाएं और लहसुन डालें।
9. मसालों के परिणामी मिश्रण को मांस की पट्टियों पर सभी तरफ से रगड़ें।
10. हम टुकड़ों को धुंध में बहुत कसकर नहीं लपेटते हैं, उन्हें रस्सी से बांधते हैं और उन्हें हटाते हैं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए छोड़ देते हैं।
11. समय-समय पर जर्की को दूसरी तरफ पलटें।
12. इसके बाद इसे स्लाइस में काट लें और इसके अद्भुत मसालेदार स्वाद का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस के साथ खाना बनाना

अपनी वसा सामग्री के कारण, सूखा सूअर का मांस गोमांस जितना सख्त नहीं होता है और अंदर से रसदार होता है।

आपको चाहिये होगा:

• एक मुट्ठी धनिया;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• सूखे ऋषि - 30 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 40 ग्राम;
• कॉन्यैक - 30 मिलीलीटर;
• नमक – 1 किलो.

झटकेदार कैसे बनाएं:

1. काली मिर्च की फली से टोपी और बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नमक, ऋषि, पिसी काली मिर्च और मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
3. मिश्रण में कॉन्यैक डालें और मिलाएँ।
4. हम पोर्क टेंडरलॉइन को धोते और सुखाते हैं।
5. मसाले के मिश्रण का आधा भाग मांस के लिए पहले से तैयार बर्तन में रखें। उस पर सूअर का मांस रखें. शीर्ष परत कॉन्यैक और मसालों के मिश्रण का शेष आधा हिस्सा होगी।
6. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 12 घंटे के बाद, मांस से बचा हुआ नमक धो लें और रुमाल से सुखा लें।
8. सूअर के मांस को धुंध से ढकें और आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. धनिये के दानों को पीसकर सूअर के मांस के टुकड़ों पर मलें।
10. हम मांस को वापस धुंध में लपेटते हैं और इसे ठंडे, हवादार कमरे में रस्सी पर लटका देते हैं।
11. 10 दिन बाद स्वादिष्ट स्वादिष्ट मीट बनकर तैयार हो जायेगा.

सब्जी ड्रायर में

सामग्री की सूची:

• अदजिका - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• आपके स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
• नमक - 45 ग्राम

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूअर के मांस से चर्बी और झिल्लियाँ हटा दें, इसे नल के नीचे धो लें और दो भागों में काट लें।
2. उन्हें नमक से रगड़ें और एक दिन के लिए प्लास्टिक बैग में रखें। पैकेज को समय-समय पर हिलाने की जरूरत है।
3. इसके बाद सूअर के मांस के एक टुकड़े से नमक हटा दें और उसे मसालों के मिश्रण से मल लें.
4. मांस के दूसरे आधे हिस्से को अदजिका में मैरीनेट करें।
5. 5 घंटे के बाद दोनों टुकड़ों को वेजिटेबल डिहाइड्रेटर पर रखें।
6. सूअर का मांस प्रत्येक तरफ 3 घंटे तक सूखना चाहिए।
7. सूखे सूअर के मांस को ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!

चिकन ब्रेस्ट को कैसे सुखाएं

रेसिपी सामग्री:

• ग्राउंड रेड विगा - 20 ग्राम;
• तीन चिकन स्तन;
• नमक - 45 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 6 ग्राम;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 30 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की तीन कलियाँ दबाएँ और इसे दोनों प्रकार के नमक, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
2. हम नल के नीचे पानी से चिकन स्तनों का उपचार करते हैं।
3. चिकन के सभी टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण से रगड़ें, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में सील कर दें।
4. चिकन को 24 घंटे के लिए मसालों में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.
5. इसके बाद मांस से बचा हुआ नमक और मसाले धो लें.
6. बची हुई लहसुन की कलियों को पीस लें और चिकन को प्रोसेस करने के लिए उनका उपयोग करें। आप पिसी हुई काली मिर्च के साथ भी कद्दूकस कर सकते हैं.
7. मांस को तौलिये से ढकें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडा सुखाने से मांस रसदार और कोमल बना रहता है।
8. इसके बाद हम चिकन को तीन दिन के लिए ठंडे कमरे में हुक पर लटका देते हैं.
9. अब स्वादिष्ट नरम मांस को गोल आकार में काटें और परोसें।

शराब में पकाने की विधि

शराब में मांस सुखाने में अधिक समय लगेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

आपको चाहिये होगा:

• धनिया के बीज - 15 ग्राम;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• गोमांस - 1.5 किलो;
• लहसुन का सिर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सूखा गर्म काली मिर्च- 5 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 0.3 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• तिल का तेल - 18 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 15 ग्राम।

अपना खुद का झटकेदार कैसे बनाएं:

1. सभी मसाले और नमक एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें.
2. परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ बीफ़ पट्टिका को सभी तरफ से रगड़ें।
3. सारी वाइन को मैरिनेट करने वाले कटोरे में डालें और फ़िललेट को उसमें डुबो दें।
4. कंटेनर को ढक्कन से बंद करके 10 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. आधे रास्ते में, मांस को दूसरी तरफ पलट दें।
6. 10 दिनों के बाद, गोमांस को हटा दें, नैपकिन से पोंछकर सुखा लें और बेलन से फेंटें।
7. वाइन मैरिनेड को छलनी से छान लें।
8. - छलनी में बचे मसाले को दो भागों में बांट लें.
9. हम पहले भाग को गोमांस के एक तरफ फैलाते हैं, इसे चीज़क्लोथ पर रखते हैं और मांस के दूसरे भाग को मसालों के दूसरे भाग से कोट करते हैं। फ़िललेट को धुंध में लपेटें।
10. हम मांस को रस्सी से लपेटते हैं और सिंक या बेसिन पर लटकाते हैं। पहले 24 घंटों के दौरान, पट्टिका से तरल वहां निकल जाएगा।
11. इसके बाद हम मांस को 25 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख देते हैं.
12. इसके बाद बीफ को मसाले से साफ करके तिल के तेल से चिकना कर लीजिए.
13. जो कुछ बचा है वह सूखे व्यंजन को स्लाइस में काटना और आनंद लेना है अद्भुत स्वादऔर सुगंध.