बिछुआ पाई - दादी माँ की रेसिपी। बिछुआ के साथ लेंटेन पाई रेसिपी बिछुआ के साथ लेंटेन पाई

हर साल, जैसे ही कोमल पत्तियों वाला पहला बिछुआ दिखाई देता है, हमारे परिवार के मेनू में इसके साथ विभिन्न व्यंजन शुरू हो जाते हैं। अधिकतर सूप और बेक किया हुआ सामान। मैं आपको अपनी दो पसंदीदा पाई दिखाना चाहता हूँ। इस रेसिपी में बिछुआ भरने और पनीर भरने के साथ एक क्विक है, और अगले में बिछुआ के साथ एक गैलेट है।

बिछुआ के ऊपरी हिस्से को कैंची से काटकर इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है ताकि आपके हाथों को जलाए बिना, या दस्ताने पहने हुए वे तुरंत बैग में गिर जाएं। यह स्पष्ट है कि स्वच्छ स्थानों या कम से कम सड़कों से दूर बिछुआ उपभोग के लिए उपयुक्त हैं...

भरने के लिए विभिन्न प्रकार के पनीर उपयुक्त हैं; मुझे सलुगुनि या कुछ कठोर या अर्ध-कठोर पनीर के साथ सलुगुनि का मिश्रण पसंद है।

बिछुआ के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

बिछुआ को ठंडे पानी में धोएं और कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाएं, या आप बस उन्हें एक कोलंडर में छोड़ सकते हैं, आटा तैयार करते समय और भरते समय कभी-कभी हिलाते रहें।

आटे के लिए, आपको मक्खन के टुकड़े और एक जर्दी को एक कटोरे में कांटे की मदद से या रसोई के उपकरण (ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर) का उपयोग करके आटे के साथ पीसना होगा। आटे की मात्रा मक्खन की कोमलता के आधार पर भिन्न हो सकती है।

परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों में बर्फ का पानी (या दूध, क्रीम) डालें और हिलाते हुए आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें।

आटे को सांचे या बेकिंग टिन्स के आकार के अनुसार भागों में बाँट लें।

मुझे 8x11 सेमी के निचले आयाम वाले आयताकार फ़ॉइल पैन में तीन छोटे क्विचेस मिले।

बेले हुए आटे के टुकड़ों को सांचों में रखें, किनारे बनाएं, कभी-कभी मैं निचले हिस्से को कांटे से छेदता हूं, कभी-कभी मैं भूल जाता हूं... मुझे बेलने से पहले क्विचेस के लिए कचौड़ी के आटे को ठंडा नहीं करना पसंद है, बल्कि सांचों को आटे के साथ रखना पसंद है कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखें।

ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें और भरना और डालना शुरू करें।

बिछुआ को काट लें और आटे पर एक समान परत में रखें।

पनीर को कद्दूकस करें, क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं और इसे तैयार करने से बचा हुआ आटा, यानी। अप्रयुक्त प्रोटीन. इस मिश्रण को बिछुआ के ऊपर डालें।

वैसे, इसे अलग तरीके से किया जा सकता है! सबसे पहले, बिछुआ को पनीर की फिलिंग के साथ मिलाएं, और फिर सभी चीजों को एक आटे के टुकड़े पर एक साथ रखें। मैंने दोनों विकल्प अपनाए, मुझे प्रत्येक विकल्प पसंद आया और वह अपने तरीके से अच्छा था।

नेटल शॉर्टब्रेड क्विच पाई को पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें। समय ओवन के गुणों और पाई के आकार पर निर्भर करता है, आटे और पनीर द्रव्यमान के भूरे होने पर ध्यान दें, लगभग आधे घंटे के बाद जांचें।

बिछुआ तैयार है!

शुभ पाक प्रयोग!

जड़ी-बूटियों से भरी स्वादिष्ट पाई वसंत और गर्मियों की ऊंचाई पर एक लोकप्रिय पेस्ट्री है। उत्पाद पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं।

बिछुआ से पकाना स्वादिष्ट बनता है। यह पौधा स्वस्थ है और शर्बत, हरी प्याज और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। नेटल पाई नाश्ते और चाय के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

बिछुआ के साथ जेली पाई

आटा एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, और जड़ी-बूटियों के अलावा, क्रीम और चिकन पट्टिका को भरने में जोड़ा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम बिछुआ;
• ढेर क्रीम;
• 180 ग्राम आटा;
• पाँच अंडे;
• 100 ग्राम हरा प्याज;
• 50 ग्राम पट्टिका;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• ढीला - ½ चम्मच;
• आधा ढेर दूध;
• मसाले.

तैयारी:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें, एक अंडा और नरम मक्खन, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. मिश्रण को थोड़ा हिलाएं, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, तैयार आटे को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को काट लें और बिछुआ के पत्तों को तने से हटा दें।
4. फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें और भूनें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, एक और मिनट के लिए उबाल लें।
5. मसाले और क्रीम के साथ जर्दी को फेंटें। तैयार आटे को बेल कर बेकिंग शीट पर रखें, किनारे बना लें।
6. फिलिंग को पाई पर रखें और इसे दस मिनट तक गर्म होने दें।
7. फिलिंग को पाई के ऊपर डालें और 20 मिनट तक बेक करें।

पाई में 1448 किलो कैलोरी है। बिछुआ जेली पाई को बेक करने में 50 मिनट का समय लगता है।

अंडा और बिछुआ पाई

ताजी सब्जियों के मौसम के दौरान हरी प्याज और अंडे से पकाना लोकप्रिय है। भरने में बिछुआ की नई पत्तियाँ मिलाएँ और पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनेगा।

नुस्खा तैयार आटे का उपयोग करता है।

सामग्री:

• आटा पैकेजिंग;
• 100 ग्राम हरा प्याज;
• 80 ग्राम बिछुआ;
• चार अंडे;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. उबले अंडों को बारीक काट लें, प्याज और बिछुआ को काट लें।
2. सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, खट्टा क्रीम और मसाले डालें। भरावन में मूसल को थोड़ा सा दबाएं ताकि साग खट्टा क्रीम में भिगो जाए।
3. आटे की एक शीट बेलें, बेकिंग शीट पर रखें और भरावन को समान रूप से वितरित करें।
4. आटे की दूसरी शीट बेल लें और पाई को बंद कर दें।
5. पफ पेस्ट्री पाई को बिछुआ के साथ आधे घंटे तक बेक करें।
6. गर्म पेस्ट्री पर तुरंत मक्खन लगाएं।

आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• पनीर - 300 ग्राम;
• पालक और बिछुआ का एक-एक गुच्छा;
• हरा लहसुन - कुछ पंख;
• मसाले;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 900 ग्राम;
• दो बड़े चम्मच. एल सहारा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• 11 ग्राम. सूखा;
• नमक - दो चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी को अंडे और पिघले मक्खन के साथ फेंटें, खमीर में मिलाएँ। आटा और नमक मिलाएं, मिश्रण में डालें, आटे को 90 मिनट तक गर्म रहने दें।
2. अंडे के साथ पनीर मिलाएं, कटा हुआ प्याज और मसाले डालें।
3. बिच्छू बूटी के पत्तों को उबाल लें और उन्हें पालक के साथ काट लें, भरावन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बेकिंग शीट पर आटे को एक परत में रखें, छोटे किनारों को ठीक करें।
5. फिलिंग रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

कुल मिलाकर, पाई में 2128 किलो कैलोरी है। इसे पकाने में ढाई घंटे का समय लगता है.

एक बड़ा चम्मच. एक चम्मच मजबूत चाय की पत्ती;

300 ग्राम सॉरेल और बिछुआ;

300 ग्राम फ़ेटा चीज़;

½ चम्मच प्रत्येक काली मिर्च और नमक;

एक चम्मच रोज़मेरी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. साग को काट लें, बिछुआ को जला लें, आटे को थोड़ा बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें ताकि किनारे सांचे से बाहर लटक जाएं। आटे को तेल से चिकना कर लीजिये.
2. आधी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ऊपर से कटा हुआ पनीर, मेंहदी और मसाले डालें।
3. बची हुई हरी सब्ज़ियों को पाई पर रखें और ऊपर से मक्खन लगाएं। मसाले और मेंहदी के साथ फिर से छिड़कें।
4. फिलिंग को लटकते किनारों से ढक दें और पाई को चाय की पत्तियों से चिकना कर लें।
5. पाई को 25 मिनट तक बेक करें और ठंडा होने पर काट लें।

बेकिंग को तैयार होने में 45 मिनिट का समय लगता है. इसमें 2150 किलो कैलोरी होती है.

युवा बिछुआ और सामान्य रूप से साग के मौसम के दौरान, ऐसी तली हुई पाई विशेष रूप से लोकप्रिय होती हैं! इन पाई के लिए केफिर और सोडा पर खमीर रहित आटा बहुत सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और अंडे के साथ बिछुआ और तले हुए प्याज को भरना खाना पकाने और स्वाद विशेषताओं के मामले में खुद को इतना अच्छा साबित कर चुका है कि इसका उपयोग किया जा सकता है। न केवल ऐसे के लिए यह पाई, पाई और यहां तक ​​कि पकौड़ी में भी पूरी तरह से फिट होगा! ब्रेड के बजाय बिछुआ के साथ तले हुए पाई परोसे जा सकते हैं; वे खट्टा क्रीम के साथ गर्म रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं! नरम और सुगंधित, मूल भराई वाले पाई बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे! इसे तैयार करना सुनिश्चित करें :)

मीठा सोडा

गेहूं का आटा

सूरजमुखी का तेल

प्याज

मुर्गी का अंडा

मूल काली मिर्च

गेहूं का आटा

मूल भराई के साथ तली हुई पाई तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: गेहूं का आटा, केफिर, बेकिंग सोडा, युवा बिछुआ, चिकन अंडा, प्याज, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, नमक और जमीन काली मिर्च।

केफिर को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। केफिर तुरंत सोडा और फोम के साथ प्रतिक्रिया करेगा।

गेहूं के आटे को नमक के साथ छान लें और इसे केफिर में भागों में मिला दें।

आटे को गूंथ कर एक लोई बना लीजिये. पाई के आटे को साफ रसोई के तौलिये से ढकें और भरावन तैयार करते समय अलग रख दें।

मूल भराई तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले युवा बिछुआ के दो अच्छे गुच्छों की आवश्यकता होगी। जलने से बचने के लिए बिछुआ के साथ काम करते समय प्लास्टिक के दस्ताने पहनें जिन्हें अभी तक उबलते पानी से उपचारित नहीं किया गया है। तो, पत्तियों को तने से काटने के लिए कैंची का उपयोग करें और उन्हें एक कटोरे में रखें। 30 सेकंड के लिए बिछुआ की पत्तियों पर उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें, और 30 सेकंड के लिए बिछुआ की पत्तियों पर ठंडा पानी डालें, फिर जितना संभव हो उतना पानी निकाल दें।

तैयार बिछुआ के पत्तों को कागज़ के तौलिये पर हल्का सुखा लें और हरे बोर्स्ट की तरह टुकड़ों में काट लें।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक आधा छल्ले में काट लें।

एक अंडे को सीधे पैन में तोड़ें और प्याज के साथ कांटे की मदद से मिला लें। आग तेज़ है. अंडे को तैयार रखें और पैन को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ कटी हुई बिच्छू बूटी की पत्तियां और प्याज मिलाएं। स्वादानुसार थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तली हुई पाई के लिए भरावन मिलाएं।

अब आइए पाई को आकार देना शुरू करें। आटे को रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा से 16 बराबर भागों में बाँट लें, आपको 16 मध्यम आकार की पाई मिलेंगी। आटे का एक टुकड़ा लें और उसे आटे की सतह पर गोल आकार में बेल लें। पाई बनाने के लिए, मैंने पेस्टी बनाने के लिए एक उपकरण का उपयोग किया। आप पाई को अपनी पसंद के किसी भी आकार में बना सकते हैं.

आटे के एक तरफ कुछ भरावन रखें।

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के दूसरे किनारे से ढक दें।

भरावन को ढकने के लिए किनारों को कसकर दबाएं। हम इसी तरह अन्य पाई भी बनाते हैं.

जैसे ही पाईज़ बन जाएं, उन्हें परिष्कृत सूरजमुखी तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आग तेज़ नहीं होनी चाहिए. बिछुआ के साथ तली हुई पाई तैयार हैं!

बिछुआ, प्याज और एक तले हुए अंडे से भरी तली हुई पाई को खट्टी क्रीम या जो भी आपको पसंद हो, के साथ गरमागरम परोसें! बॉन एपेतीत!

बिछुआ के साथ लेंटेन पाई। आज हम युवा बिछुआ के साथ एक सरल और स्वादिष्ट पाई तैयार करेंगे।

बिच्छू बूटी के साथ रेसिपी लेंटेन पाई

मिश्रण:

गुँथा हुआ आटा:

आटा 150 ग्राम
वनस्पति तेल या मक्खन 40 ग्राम
पानी 30-50 मि.ली
बेकिंग सोडा 1/2 चम्मच
अतिरिक्त नमक 1/2 चम्मच

भरना:

बिछुआ 150 ग्राम
आलू 150 ग्राम
वनस्पति तेल 60 मिली (3 बड़े चम्मच)
पिसा हुआ धनिये के बीज 1/2 चम्मच
पिसा हुआ जीरा 1/2 चम्मच
नमक 5 ग्राम (1 चम्मच)
पिसी हुई काली मिर्च 3 ग्राम (1/2 चम्मच)

खाना पकाने के समय:

तैयारी का समय 20 मिनट
बेकिंग का समय 30 मिनट

चरण 1 आटा तैयार करना

एक गहरे कटोरे में आटा, नमक, सोडा और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और पानी डालें (एक बार में नहीं)। आटा गूंधना। आपके पास नरम आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। आटे को प्याले से ढककर या फिल्म में लपेटकर 10 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

चरण 2 भराई तैयार करना

आलू को अच्छे से धो लीजिये. बिछुआ को छीलकर लगभग 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, सुखा लें और इच्छानुसार काट लें। यदि आपके पास युवा बिछुआ नहीं है, तो पहले शाखाओं को अलग कर लें और केवल पत्तियों का उपयोग करें

एक गहरे कटोरे में, कटे हुए बिछुआ, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया और जीरा, और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और हाथ से निचोड़ें ताकि भरावन से रस निकल जाए।

चरण 3 केक तैयार करना

एक सपाट सतह पर आटा छिड़कें। - आटे को 2 भागों में बांट लें. लगभग 0.5-0.7 सेमी मोटा एक गोला बेलें।

आटे को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। आलू को एक परत में रखें।

शीर्ष पर बिछुआ रखें।

आटे के दूसरे बेले हुए टुकड़े से ढक दें और किनारों को दबा दें। आटे में चाकू या छड़ी से कई छेद करें और 30 मिनट के लिए 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आटा जमने के लिए आविष्कार की गई तकनीक के लिए धन्यवाद, गृहिणियों के पास पके हुए माल को जल्दी से तैयार करने में अपनी रचनात्मकता दिखाने का एक शानदार अवसर है। मूल सर्पिल डिज़ाइन में बिछुआ, अंडे और पनीर के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ स्प्रिंग पाई के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग करें।

हमारा सुझाव है कि स्टोर से खरीदे गए खमीर रहित आटे का उपयोग करके ओवन में बिछुआ, अंडे और पनीर के साथ पाई बेक करें।

आपको 22 सेमी व्यास वाले एक सांचे की आवश्यकता होगी:
- खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
- सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन - 20 ग्राम
- पाई को चिकना करने के लिए अंडा - 1 पीसी।
- छिड़कने के लिए काले तिल - 1 चम्मच

भरने के लिए:
- ताजा बिछुआ - 200 ग्राम
- उबले अंडे - 5 पीसी।
- कच्चा अंडा - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार

बिछुआ, अंडे और पनीर के साथ पाई बनाना

1. आटे के पैकेज को फ्रीजर से निकालें ताकि भरावन तैयार करते समय उसे कमरे के तापमान पर पिघलने का समय मिल सके।

2. बिछुआ के युवा अंकुरों को अच्छी तरह धोएं, रबर के दस्ताने पहनें, एक कटोरे में रखें और डंक से छुटकारा पाने के लिए 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। पानी निथार लें, बिछुआ निचोड़ लें और बारीक काट लें।

3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सख्त पनीर को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

4. बिछुआ को एक गहरे, बड़े कटोरे में रखें, अंडे और पनीर डालें, एक कच्चा अंडा तोड़ें, पनीर के नमकीनपन की डिग्री के आधार पर स्वाद के लिए हल्का नमक डालें। तैयार फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें.

5. एक बार जब आपके पास डीफ्रॉस्ट करने का समय हो, तो आटे को बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें और प्रत्येक परत को 4 स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक पट्टी पर फिलिंग रखें और किनारों को सावधानी से पिंच करें, जिससे एक प्रकार का "सॉसेज" बन जाए।

6. 22 सेमी व्यास वाले एक सांचे को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें (यदि सांचा सिलिकॉन है, तो चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। आटे के "सॉसेज" को सांचे में भरकर एक सर्पिल में रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर, उन्हें एक साथ पिंच करके कनेक्ट करें।

7. पाई के शीर्ष पर हल्के से फेंटे हुए अंडे को ब्रश करें और काले तिल छिड़कें (आप चाहें तो सफेद तिल का उपयोग कर सकते हैं)। पाई डिश को 180-200 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

8. बिछुआ, अंडे और पनीर के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट स्प्रिंग पाई तैयार है। आप इसका आनंद गर्म और ठंडा दोनों तरह से ले सकते हैं।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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