फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल बनाने की चरण-दर-चरण विधि। घर पर प्रॉफिटरोल ठीक से कैसे तैयार करें घटिया प्रॉफिटरोल से क्या बनाया जा सकता है

प्रॉफिटरोल्स, शू और एक्लेयर्स एक ही आटे पर आधारित हैं, जिसकी तैयारी का सिद्धांत सरल भौतिकी पर आधारित है: उच्च तापमान के प्रभाव में ओवन में वाष्पित होकर, पानी अंडे, आटा और मक्खन के मिश्रण को ऊपर उठाता है, जिससे अंदर खालीपन पैदा होता है। गेंदें (या छड़ें - यह इस पर निर्भर करता है कि आप बेकिंग शीट पर आटा कैसे रखते हैं)।

एक्लेयर्स आमतौर पर आयताकार ट्यूबों के रूप में तैयार किए जाते हैं। शू - छोटी गेंदें, अक्सर कटी हुई "टोपी" के साथ। प्रॉफिटरोल्स वही गेंदें हैं, लेकिन आकार में बड़ी और अधिक गंभीर हैं।

यह मुनाफाखोर हैं जो बिना चीनी वाली क्रीम से भरने के लिए सुविधाजनक हैं, जो उत्सव की मेज पर, बुफे के दौरान, पिकनिक और खुली हवा के स्वागत समारोह में एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोसे जाते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री के "बक्से" पहले से तैयार किए जा सकते हैं, ठंडा किया जा सकता है, प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है, कसकर बांधा जा सकता है और परोसने से ठीक पहले निकाला जा सकता है। वस्तुतः पूर्ण सीलिंग सुनिश्चित करने के लिए चॉक्स पेस्ट्री को अच्छी तरह से पैक करना महत्वपूर्ण है: हवा में, इस प्रकार का आटा जल्दी सूख जाता है, स्वाद के लिए कठोर और अप्रिय हो जाता है।

सैल्मन मूस के साथ प्रॉफिटरोल्स: सामग्री

परीक्षण के लिए

• 4 अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 250 मिली पानी;
• 100 ग्राम मक्खन.

मूस के लिए

• 200 ग्राम क्रीम चीज़ या कम वसा वाला पनीर;
• 200 ग्राम उबला हुआ सामन (ट्राउट, गुलाबी सामन);
• एक चुटकी सफेद मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री

आटा बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी। (दोनों विकल्प पढ़ें; बहुत अधिक अनुभव जैसी कोई बात नहीं है।)

सबसे पहले, हम दो पैन की तलाश में रसोई में जाते हैं जो एक दूसरे के अंदर आराम से फिट हो सकें। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. हम इसमें छोटा पैन डालते हैं ताकि निचले पैन का पानी ऊपरी पैन की दीवारों को कम से कम एक चौथाई तक ढक दे।

एक छोटे सॉस पैन में मक्खन रखें और उसमें बताए गए 250 मिलीलीटर तरल डालें। जब निचले कंटेनर में पानी उबलता है, तो ऊपरी कंटेनर में तेल संभवतः पहले ही पिघल चुका होगा। यदि यह अभी तक नहीं हुआ है, तो आंच कम करें और प्रतीक्षा करें। यदि ऐसा पहले ही हो चुका है, तब भी आंच धीमी कर दें और छना हुआ आटा डालें। आटे को गर्म पानी और मक्खन के साथ मिलाते हुए हिलाएँ। मेरी दादी-मां एक नियमित लकड़ी के चम्मच का उपयोग करती थीं, मैं आलसी हो जाता हूं और मिक्सर चालू कर देता हूं।

आँच बंद कर दें, छोटे पैन को हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें (एक मिनट या डेढ़ मिनट पर्याप्त है)। और हम आटे में अंडे डालना शुरू करते हैं - एक-एक करके, हर बार आटे को पूरी तरह सजातीय होने तक गूंथते हैं। फिर, मेरे लिए मिक्सर के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि केवल मैन्युअल श्रम ही सबसे उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगा, इसलिए वे एक स्पैटुला का उपयोग करके हाथ से आटा गूंधते हैं। आप जो भी विकल्प चुनें, याद रखें कि प्रत्येक अंडा डालने के बाद पैन की सामग्री को पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाना महत्वपूर्ण है। यदि आप अभी-अभी चॉक्स पेस्ट्री के साथ काम करना शुरू कर रहे हैं, तो आपके लिए सभी अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ना, उन्हें फोड़े बिना कांटे से मिलाना और फिर धीरे-धीरे इस द्रव्यमान को आटे में मिलाना आसान हो सकता है।

चॉक्स बॉल्स पकाना

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई बिछा दें। न तो किसी को और न ही दूसरे को चिकनाई देने की आवश्यकता है।

तैयार आटा चिपचिपा है और इसके साथ काम करना बहुत सुखद नहीं है। यदि आपको कस्टर्ड की आवश्यकता है - एक दूसरे के सटीक क्लोन, तो एक पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें, एक विशेष नोजल के माध्यम से आटा जमा करें। मेरा आलस्य मुझे ऐसी बर्बादी की इजाजत नहीं देता (सिरिंज धोना एक भयानक बात है, पानी की बेतहाशा बर्बादी और समय की अविश्वसनीय बर्बादी!), इसलिए मैं एक गिलास पानी और दो बड़े चम्मच लेता हूं: मैं पहले वाले को थोड़ा सा गीला करता हूं पानी, इससे आटा गूंथ लें, दूसरे (थोड़ा गीला) का उपयोग करके मैं आटे को चम्मच से बेकिंग शीट पर निकालता हूं।

इस तरह हम सारा आटा बिछा देते हैं - आपको केवल एक बेकिंग शीट मिलेगी, जिसमें लगभग अखरोट के आकार के गोले बिखरे होंगे।

प्रॉफिटरोल्स को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। हम ढक्कन नहीं खोलते!

तैयार केक को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मूस तैयार करना और स्नैक केक को असेंबल करना

इस बीच, मूस तैयार करें: उबली हुई मछली के बुरादे और क्रीम चीज़ (नरम वसायुक्त पनीर) को फेंटने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप मूस को अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं, जिसे लाल मछली, मेयोनेज़ या नींबू के रस के साथ मिलाया जाएगा।

कस्टर्ड को आधा काट लें, दोनों भागों में क्रीम भरकर चिपका दें और एक प्लेट में रख लें। बिना मिठास वाले प्रॉफिटरोल्स हमेशा आकर्षक नहीं लगते - आंख को खुश करने के लिए, आप उन्हें मेयोनेज़ के साथ हल्के से चिकना कर सकते हैं और नट्स, सूखी जड़ी-बूटियों और पेपरिका के साथ छिड़क सकते हैं; सस्ती कैपेलिन कैवियार "कैप्स" पर अच्छी लगती है; आप मक्खन से सजा सकते हैं, जड़ी-बूटियों से फेंट सकते हैं और पेस्ट्री सिरिंज के माध्यम से डाल सकते हैं।

तैयार! और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, है ना?

मुनाफाखोरों के लिए भराव

यह आटा सुविधाजनक है क्योंकि आप तैयार केक को बिल्कुल किसी भी फिलिंग से भर सकते हैं - नमकीन और मीठा दोनों। यहाँ केवल कुछ विचार हैं:

— लहसुन के साथ पनीर सलाद;
- पनीर और साग;
- मक्खन, कैवियार;
- कॉड लिवर पर आधारित मूस;
- अखरोट क्रीम;
- चॉकलेट क्रीम;
- कस्टर्ड;
- क्रीम पैटिसिएर;
- मक्खन और गाढ़ा दूध पर आधारित क्रीम;
- मीठा दही द्रव्यमान;
- फल प्यूरी;
- पनीर या क्रीम के साथ संयोजन में फल प्यूरी;
- प्रोटीन क्रीम;
- फेंटी हुई मलाई।

कस्टर्ड बन्स (प्रोफिटरोल्स), टार्टलेट टोकरियाँ भरना

इसे परोसने से कुछ देर पहले भरने की सलाह दी जाती है ताकि मुनाफाखोर और टोकरियाँ गीली न हो जाएँ। लेकिन आप फिलिंग पहले से तैयार कर सकते हैं.

मुनाफाखोरों के लिए फिलिंग, वे टोकरियों और टार्टलेट के लिए भी उपयुक्त हैं:

* लगभग सभी कीमा "भरवां अंडे" के लिए उपयुक्त हैं,

* क्रिल (या छोटा कॉकटेल झींगा) का एक जार, ताजा ककड़ी, सेब, छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ, मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ अनुभवी। अजमोद की टहनी से सजाएँ।

* अनानास के साथ पसंदीदा चिकन सलाद। चिकन पट्टिका और अनानास के स्लाइस, पनीर - छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

* आलू सलाद। उबले हुए आलू को कुचल लें, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, स्वादानुसार मसाले, नमक, काली मिर्च डालें, हरे प्याज के पतले छल्ले छिड़कें।

* आलू सलाद विविधता - हल्के तले हुए ब्रिस्किट के छोटे टुकड़े डालें।

* सैल्मन (चम सैल्मन या सैल्मन), हल्का नमकीन या हल्का स्मोक्ड, क्रीम चीज़ जैसे "अल्मेट", "फिलाडेल्फिया", नींबू, अजमोद। पनीर और 2/3 मछली को एक ब्लेंडर में मिलाएं, बाकी मछली को पतले स्लाइस में काट लें और भरे हुए प्रॉफिटरोल को सैल्मन, अजमोद की एक टहनी और नींबू के पतले टुकड़े से सजाएं।

* पिछली फिलिंग का एक प्रकार - दही पनीर को प्रसंस्कृत पनीर से बदलें, एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा मक्खन जोड़ें।

* ट्यूना का एक जार अपने ही रस में, सफेद बीन्स का एक जार अपने ही रस में - रस निकाल लें। बीन्स को कांटे से काटें, टूना के साथ मिलाएं, ढेर सारा कटा हुआ अजमोद और नींबू का रस डालें और जैतून का तेल डालें।

* तैयार मीट पाट, मसालेदार खीरे, साग का एक जार।

* सलाद "रयज़िक" - कच्ची गाजर को बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ, कसा हुआ पनीर, एक छोटा कसा हुआ प्याज, अंडे - हाँ, आपको उन्हें भी कद्दूकस करने की आवश्यकता है। स्वादानुसार मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।

* चुकंदर का सलाद कसा हुआ (या बेहतर बारीक कटा हुआ) चुकंदर से बना है - लहसुन या आलूबुखारा, लिंगोनबेरी, सेब के साथ। भरने से पहले, सलाद से निकले रस को निकालना सुनिश्चित करें और तली को गीला होने दें।

* पनीर, सेब, अंडा - सभी छोटे क्यूब्स में, आधा कसा हुआ प्याज, मेयोनेज़, स्वादानुसार नमक।

* रोक्फोर्ट (या डोर ब्लू) चीज़ को थोड़ा मैश करें, इसमें थोड़ी सी क्रीम, अखरोट, बारीक कटा हुआ अजवाइन का डंठल, और/या हल्के तले हुए शैंपेन डालें।

* विकल्प: डोर ब्लू चीज़ को ब्लेंडर में नमक के साथ क्रीमी होने तक फेंटें। भरवां प्रॉफिटरोल्स को पाइन नट्स और/या बड़े लाल अंगूरों के आधे हिस्से से सजाएं।

* दही भरना. कसा हुआ ताजा ककड़ी और/या कसा हुआ मूली के साथ पनीर (दानेदार किया जा सकता है) मिलाएं, बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें।

* पनीर भरने का विकल्प: पनीर में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन डालें. खट्टा क्रीम के साथ सीजन.

* तले हुए मशरूम को बारीक काट लें, हल्का भुना हुआ प्याज, कटा हुआ अंडा डालें, आप कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़, पाइन नट्स भी डाल सकते हैं।

* प्रसंस्कृत पनीर, मक्खन के साथ मसला हुआ।

* लाल बेल मिर्च और कटे हुए जैतून, हरी सब्जियों के साथ पनीर पनीर।

* "हॉर्सरैडिश के साथ अल्मेट" का एक जार - थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ मैश करें - स्वाद को नरम करने और अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, प्रॉफिटरोल भरें, शीर्ष पर हैम और जड़ी-बूटियों का एक पतला टुकड़ा रखें।

* कॉड लिवर, वियोला चीज़, कसा हुआ अंडे। ऊपर से मसालेदार खीरे का एक पतला टुकड़ा और डिल की एक टहनी डालें।

अंडे भरना

खाना पकाने की तकनीक सरल है, सफलता की गारंटी है!

· सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अंडों को छीलें ताकि "एक पैर वहाँ रहे..." - यानी, छिलके में आधा सफेद भाग न बचे। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के बाद, उबलते पानी को सूखा दें और अंडे के ठंडा होने तक उन पर ठंडा पानी डालें। वैसे, बहुत ताजे अंडों को इसके बाद भी छीलना मुश्किल होता है...

· सुंदर छिलके वाले अंडों को लंबाई में आधा काटें, जर्दी हटा दें (यह कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाएगा)। हम अंडे के सफेद भाग को कीमा से भर देंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना:जर्दी और एडिटिव्स को ब्लेंडर से पीसें या कांटे से मैश करें, सीज़न करें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। हरा प्याज, डिल, अजमोद, साथ ही जैतून को छल्ले में काटें, अखरोट और लाल मिर्च के क्यूब्स स्वाद और इच्छानुसार डालें।

* मशरूम (जर्दी, प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, या थोड़ा वनस्पति तेल के साथ तला हुआ मशरूम),

* मछली (जर्दी, तली हुई प्याज + सैल्मन, ट्यूना, सार्डिन, आदि तेल में),

* स्मोक्ड मछली (जर्दी, गर्म स्मोक्ड मछली (हड्डियाँ हटा दें), वनस्पति तेल या मेयोनेज़, हरा प्याज),

* पनीर नंबर 1 (जर्दी, कसा हुआ पनीर, लहसुन, मेयोनेज़),

* पनीर नंबर 2 (जर्दी, कसा हुआ पनीर, कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर, मेयोनेज़),

* लीवर नंबर 1 (जर्दी, कॉड लिवर, हरा प्याज),

* लीवर नंबर 2 (जर्दी, तले हुए या उबले लीवर के कुछ टुकड़े (चिकन हो सकते हैं), मेयोनेज़, या मक्खन),

* पाट (जर्दी, जार से तैयार पाट, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा),

* बजट (जर्दी, तला हुआ प्याज, मक्खन या मेयोनेज़),

* ऑफ-बजट (लाल या काला कैवियार),

* सॉसेज/हैम (जर्दी, बारीक कटा हुआ हैम, बारीक कटा हुआ अचार खीरे, मेयोनेज़),

* स्क्विड (जर्दी, उबला हुआ स्क्विड, प्याज, मेयोनेज़ के साथ आधा और आधा खट्टा क्रीम),

* झींगा (जर्दी, बारीक कटा हुआ झींगा, मेयोनेज़),

तैयार भरवां हिस्सों को एक डिश पर खूबसूरती से रखें और मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों, जैतून और कटी हुई सब्जियों की जाली से सजाएँ।

लपेटें - पतली पीटा ब्रेड में, पैनकेक में

जल्दी तैयार हो जाता है, दिखने में अच्छा लगता है, आप इसे किसी पार्टी में अपने साथ ले जा सकते हैं, बाहर, यह "कैनापे पार्टी" के लिए उपयुक्त है।

1). पैनकेक/लवाश को खोलकर एक परत में व्यवस्थित करें। 2). फैलाएँ या भराई डालें। 3). कसकर रोल करें. 4). सील करने के लिए कटिंग बोर्ड से दबाते हुए रेफ्रिजरेटर में रखें और 5). निकाल कर स्लाइस में काट लें.

फैलाव और भराव

· कई भराव उपयुक्त हैं: टोकरियों और मुनाफाखोरों के लिए, और भरवां अंडे के लिए - ऊपर देखें।

· यह विकल्प पीटा ब्रेड के लिए अधिक उपयुक्त है। किसी भी प्रसंस्कृत पनीर (गीले होने से बचाने) के साथ फैलाएं, पनीर पर सलाद के पत्ते रखें, हल्के नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन के स्लाइस व्यवस्थित करें, डिल के साथ छिड़के। ठंडा करें, स्लाइस में काटें - रोल करें, प्रत्येक पर एक जैतून का छल्ला और नींबू का एक टुकड़ा रखें।

· कॉड लिवर पाट: तेल निथार लें, लिवर को अंडे (4 पीसी) के साथ एक ब्लेंडर में एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। आप एक चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं। रोल के प्रत्येक टुकड़े पर मसालेदार खीरे और अजमोद का एक टुकड़ा रखें। आप जैतून या केपर्स से सजा सकते हैं। विकल्प - खीरे के स्लाइस को पैनकेक (लैवश) के बीच में रखें और इसे फिलिंग के साथ रोल में रोल करें।

· अंडे और पनीर को कद्दूकस कर लें, बारीक कटे अखरोट (बहुत सारे!) और लहसुन डालें, मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़) डालें।

परोसें: चिप्स, टोस्ट, क्रिस्पब्रेड, क्रैकर्स, पैनकेक

आप सलाद के लिए क्रैकर्स पर अंडे या ताज़ा खीरे का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

ऐसे पैनकेक बेक करें जो छोटे और बिना मीठे हों - वे मूली, ताजा खीरे, मीठी मिर्च या स्मोक्ड सैल्मन के साथ पनीर और पनीर स्नैक्स की तरह दिखते हैं।

सब्जी के स्लाइस पर व्यवस्थित करें

आप खीरे और काली मिर्च के स्लाइस पर दही क्रीम या हैम के साथ सलाद डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए...

स्रोत: m.baby.ru

मुनाफाखोर

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

झूठे हेरिंग तेल के साथ मुनाफाखोर

क्या आपको हेरिंग ऑयल पसंद है? मैं बस इसे पसंद करता हूं, लेकिन आहार में कुछ परिवार के सदस्यों को मक्खन को सख्ती से सीमित करने की आवश्यकता होती है, और हेरिंग इसके आधार पर और काफी मात्रा में तैयार की जाती है। लगभग तीन साल पहले मुझे अपने पसंदीदा व्यंजन का एक विकल्प मिला, और ऐसा कि कोई भी अनुमान नहीं लगा सकता था कि इस अद्भुत तेल में किस प्रकार का घटक छिपा हुआ था। बिना मक्खन के. जिज्ञासु? अंदर आओ और रहस्य का पता लगाओ। आप स्वाद से अंतर नहीं बता सकते!

क्रेक्वेलिन के साथ प्रॉफिटेरोल्स

प्रिय दोस्तों, जब बेकिंग की बात आती है तो मुझे किसी भी चीज़ से आश्चर्यचकित करना कठिन है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो इस या उस क्लासिक नुस्खा के विचार को पूरी तरह से बदल देते हैं। इस मामले में भी यही हुआ. एक छोटे से विवरण के लिए धन्यवाद, क्लासिक कस्टर्ड पाई इतनी आत्मनिर्भर हो जाती हैं कि आप उनमें कुछ भी भरे बिना भी उनका आनंद ले सकते हैं। नाज़ुक चॉक्स पेस्ट्री और कुरकुरा मीठा क्रस्ट - यह दिव्य है! यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस नुस्खे को संभाल सकती है। वीनस ओसेपचुक की कस्टर्ड रेसिपी, उसके लिए धन्यवाद!

अंडे की क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स

उत्सव की मेज के लिए एक और त्वरित, लेकिन काफी उज्ज्वल और प्रभावशाली व्यंजन। कैवियार या भरवां अंडे के साथ पारंपरिक कैनपेस का एक दिलचस्प विकल्प।

मुनाफाखोरी के साथ केक "स्वर्गीय तकिया"

हमारी वेबसाइट पर एक ऐसा ही केक है। हमारे पास मुनाफाखोरी के लिए एक ही नुस्खा है। बाकी सब अलग है. इस केक को बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन काम मेहनत वाला और काफी लंबा है. बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और खूबसूरती से काटा गया केक।

प्रॉफिटेरोल्स "बोरोडिंस्की"

ब्रेड पर स्नैक्स बहुत सरल हैं, स्नैक प्रॉफिटरोल - शायद हर किसी ने इन्हें आज़माया है। लेकिन कस्टर्ड बोरोडिनो ब्रेड के स्वाद और सुगंध वाले मुनाफाखोर पहले से ही विशिष्ट हैं! मैं गारंटी देता हूं कि यह क्षुधावर्धक आपकी छुट्टियों की मेज पर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। स्वादिष्ट फिलिंग में उबले हुए चुकंदर के पतले टुकड़े और मलाईदार स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन मूस शामिल हैं। भले ही आपको रोटी सेंकने की ज़रूरत नहीं है, ताज़ी पकी हुई रोटी की महक आपके घर में लंबे समय तक रहेगी! आपको ऐसी कोई रेसिपी न तो साइट पर और न ही इंटरनेट पर मिलेगी))) विशेष रूप से रसोइयों के लिए। आरयू और टीएम किक्कोमन!

मुनाफाखोर

इस साइट पर इस तरह की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन मैंने फैसला किया कि "संपूर्ण खुशी" और सेट के लिए, इसे मेरा ही रहने दो।

चिकन लीवर पाट के साथ प्रॉफिटरोल्स

मैं आपके ध्यान में छुट्टियों की मेज के लिए एक सरल, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र लाना चाहूंगा। ये मिनी प्रॉफिटरोल बुफ़े टेबल के लिए या एपेरिटिफ़ स्नैक के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। सामग्री की इस मात्रा से आपको भरने के साथ लगभग 50 मिनी प्रॉफिटरोल मिलते हैं।

बवेरियन क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स

रेशमी दूध की मलाई! पतली चॉक्स पेस्ट्री! ये छोटे केक शुद्ध कोमलता हैं! और मेरे मन में उनके लिए एक विशेष कमज़ोरी है! मुझे आशा है कि गैलिंका1705 भी उन्हें प्यार करता है!! क्योंकि यह अभिवादन उसके लिए है!

प्रॉफिटरोल्स "टू इन वन"

कच्चे स्मोक्ड हैम और परमेसन के साथ प्रॉफिटरोल्स। असाधारण रूप से स्वादिष्ट. प्रॉफिटरोल की हवादार कोमलता में कच्चे स्मोक्ड हैम और परमेसन का तीखापन एक अद्भुत संयोजन है। प्रॉफिटरोल भरने की कोई आवश्यकता नहीं है; आटे में पहले से ही भराई होती है। यह उत्तम है। घटक प्रॉफिटरोल्स को ताकत देते हैं और वे अपना आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह बनाए रखते हैं। बढ़िया नाश्ता! गॉर्डन रामसे के "रविवार पारिवारिक दोपहर के भोजन और अन्य व्यंजनों" के आधार पर मैंने "प्रोफिटरोल्स" क्वेरी के लिए साइट पर सभी व्यंजनों को देखा, लेकिन ऐसा कुछ नहीं मिला।

मुनाफाखोर. प्रॉफिटरोल्स चॉक्स पेस्ट्री से ओवन या ओवन में पकाए गए छोटे बन्स हैं। वे एक्लेयर्स की तुलना में दुनिया में खाना पकाने में बहुत पहले दिखाई दिए और उनका आविष्कार किया गया था, हालांकि दोनों प्रकार के बेक किए गए सामान एक ही प्रकार की चॉक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं।

प्रॉफिटरोल्स और एक्लेयर्स के बीच अंतर उनके आकार में है। प्रॉफिटरोल्स आकार में छोटे होते हैं। एक्लेयर्स आयताकार होते हैं और प्रॉफिटरोल्स की तुलना में आकार में बड़े होते हैं। हालाँकि, उनका आकार गोल भी हो सकता है, लेकिन वे निश्चित रूप से प्रॉफिटरोल्स की तुलना में आकार में बड़े होते हैं। इसके अलावा, एक्लेयर्स को हमेशा मीठी फिलिंग के साथ परोसा जाता है - पाउडर चीनी, मक्खन क्रीम और अन्य के साथ व्हीप्ड क्रीम। प्रॉफिटरोल्स में विभिन्न भराव हो सकते हैं - मीठा, नमकीन। इन्हें चाय या रात के खाने के लिए बन्स के रूप में बिना किसी भराव के परोसा जा सकता है।

मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री के उत्पादन में नमक, पानी, मक्खन, गेहूं का आटा और अंडे जैसे घटक शामिल होते हैं। कभी-कभी पके हुए माल को नरम बनाने के लिए पानी को दूध से बदल दिया जाता है। मुनाफाखोरों के लिए चॉक्स पेस्ट्री की दुर्लभ रेसिपी में चीनी होती है।

ठीक से तैयार किए गए प्रॉफिटरोल्स अंदर से सूखे और खोखले होते हैं। मात्रा के हिसाब से आटे की एक छोटी मात्रा से कई पके हुए सामान बनते हैं जिन्हें किसी भी भराई से भरा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि भरना बहुत अधिक तरल नहीं है, अन्यथा उत्पाद जल्दी से अंदर से गीला हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।

चूंकि प्रॉफिटरोल छोटे आकार के पके हुए सामान होते हैं, उनमें भरने के लिए, गृहिणियां बस उन्हें दो हिस्सों में काटती हैं, उत्पाद के "ढक्कन" को काटती हैं, आधार को भरने से भरती हैं और ऊपरी हिस्से से ढक देती हैं। हालाँकि, आप पेस्ट्री सिरिंज के एक पंचर के साथ उत्पाद में मीठी क्रीम के रूप में फिलिंग डाल सकते हैं। तैयार मिठाई उत्पाद को शीशे के आवरण से ढक दिया जाता है - चॉकलेट, नींबू, चीनी, सफेद चॉकलेट और ठंडा परोसा जाता है।

स्रोत: www.povarenok.ru

स्वादिष्ट भराई के साथ मुनाफाखोर

सामग्री

• गुँथा हुआ आटा:
• मक्खन - 80 ग्राम,
• दूध - 120 मिली,
• ठंडा पानी - 120 मिली,
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम,
• चिकन अंडे (बड़े नहीं) - 4-5 पीसी।
• चीनी, नमक - एक-एक चुटकी।
• भरना:
• क्रीम या प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम,
• हल्का नमकीन सैल्मन (पेट) - 300 ग्राम,
• हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - एक मुट्ठी,
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए.

स्वादिष्ट फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल कैसे पकाएं

सबसे पहले, स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी और दूध डालें और फिर इसे स्टोव पर रख दें। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। इस स्तर पर इसे डालना महत्वपूर्ण है, जबकि तरल अभी भी ठंडा है। भोजन को एक ही समय पर गर्म करने से, तेल तरल के साथ समान रूप से मिल जाएगा।


सॉस पैन में एक चुटकी नमक और चीनी डालें, जबकि तरल को लगातार हिलाते रहें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3

उबलते मिश्रण में सारा आटा डालें और तुरंत व्हिस्क से मिलाएँ।


ऐपेटाइज़र बैटर को 30 सेकंड तक पकाएं और फिर तुरंत गर्मी से हटा दें। एक मिनट तक इसे चलाते रहें जब तक इसमें गुठलियां न पड़ें. सॉस पैन को वापस स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें। अगले 20-30 सेकंड तक फेंटें जब तक कि कंटेनर की दीवारों पर एक कोटिंग न बनने लगे। आटे को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। बीच-बीच में हिलाएं, इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।


एक अलग बाउल में 5 चिकन अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिला लें।

आटे में अंडों को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए जोर से फेंटें। निरंतरता देखें! तैयार चॉक्स पेस्ट्री एक चमकदार, चिकने रिबन की तरह चम्मच से फिसलनी चाहिए। इसीलिए आपको अंडों के साथ जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, आपको उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए, शायद सभी नहीं, यह सीधे उनके आकार पर निर्भर करता है। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो यह बेकिंग के दौरान आसानी से फैल जाएगा, और मोटा आटा ओवन में मुनाफाखोरों को बढ़ने नहीं देगा।


ओवन को 210 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछा दें, इसे चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पेस्ट्री बैग या एक चम्मच का उपयोग करके, वांछित आकार और वांछित आकार के प्रोफाइलर को पाइप करें। यह मत भूलो कि उत्पादों की मात्रा बढ़ जाएगी, इसके लिए उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दें।


प्रॉफिटरोल्स को 210° पर 10 मिनट तक बेक करें, और फिर आंच को 170° तक कम कर दें। प्रक्रिया पूरी होने तक ओवन का दरवाजा नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा उत्पाद गिर जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को और 20 मिनट के लिए सुखा लें। ओवन बंद करें और दरवाजा थोड़ा खोलें - इसमें उत्पादों को ठंडा होने दें।


इस बीच, बिना मिठास वाली प्रॉफिटरोल फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको हल्के नमकीन सैल्मन (पैसे बचाने के लिए, आप बेली का उपयोग कर सकते हैं), मलाईदार/संसाधित और सख्त पनीर की आवश्यकता होगी।


सैल्मन मांस को त्वचा से अलग करें और बारीक काट लें।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए आवश्यक मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड से बदला जा सकता है। इससे स्वाद को ज्यादा नुकसान नहीं होगा.
• सुनिश्चित करें कि आटे में अंडे डालने से पहले आटा अच्छी तरह से ठंडा हो गया हो। अन्यथा, उन्हें आसानी से पकाया जा सकता है, और मुनाफाखोर नहीं बनेंगे।

प्रॉफिटरोल्स को अन्य उत्पादों से भरा जा सकता है। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें, सामग्री के संयोजन के साथ रचनात्मक बनें और अपना खुद का पाक आनंद बनाएं।

यदि आप नहीं जानते कि इसे वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें क्या भरना है, और आपके पास प्रयोग करने का समय नहीं है, तो निम्नलिखित संयोजनों को आज़माएँ:

कोई भी समुद्री भोजन: मछली, झींगा, स्क्विड, केकड़े की छड़ें नरम पनीर या कटे हुए उबले अंडे के साथ। मिश्रण को मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं।

तले हुए मशरूम को उबले हुए चिकन ब्रेस्ट, कसा हुआ हार्ड पनीर, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। हरी सब्जियों और क्रैनबेरी से सजाएँ।

बेल मिर्च, चावल और मकई के साथ केकड़े की छड़ें।

कटे हुए उबले अंडे और मेयोनेज़ के साथ डिब्बाबंद कॉड लिवर। आप लीवर पाट का भी उपयोग कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों, मेयोनेज़ और लहसुन के साथ पनीर।

लाल कैवियार के साथ मक्खन या नरम पनीर।

प्रसंस्कृत पनीर, लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।

खाना पकाने के रहस्य

मास्टर क्लास: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करना

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स, जो फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए, अब हर कैफे में पाए जा सकते हैं। जिस चॉक्स पेस्ट्री से इन्हें बनाया जाता है, उसे तैयार करना बहुत कठिन माना जाता है, इसलिए सभी गृहिणियां घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने का निर्णय नहीं लेती हैं। वास्तव में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इन मिठाइयों को तैयार करना इतना कठिन नहीं है। चॉक्स पेस्ट्री गूंथने में महारत हासिल करने के बाद, आप सीखेंगे कि अलग-अलग फिलिंग के साथ केक कैसे बनाया जाता है, जिससे आप अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना ​​है कि एक रसोइया जिसने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बनाना सीख लिया है, उसे कन्फेक्शनरी कला में महारत हासिल करने की दीक्षा मिल गई है।

प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स के बीच क्या अंतर है

दोनों प्रकार की कन्फेक्शनरी के बीच समानता यह है कि वे चॉक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जो बेकिंग के दौरान खालीपन पैदा करते हैं। अन्य मामलों में, वे एक-दूसरे से भिन्न हैं - उदाहरण के लिए, उनका आविष्कार एक्लेयर्स से पहले हुआ था। ये छोटे गोल बन या तो स्नैक या मिठाई हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनमें मीठा या नमकीन भरा हुआ है या नहीं। हालाँकि, प्रॉफिटरोल को ब्रेड के बजाय सूप और शोरबा से भरे बिना परोसा जाता है। फ्रेंच से अनुवादित शब्द "प्रोफिटेरोल्स" का अर्थ "लाभ" है, क्योंकि ओवन में ये बन्स आकार में कई गुना बढ़ जाते हैं। लाभ स्पष्ट है - थोड़ा आटा है, लेकिन बहुत सारा पका हुआ माल है। दूसरे शब्दों में, आटे की थोड़ी सी मात्रा से आप बहुत सारे फूले हुए, मुंह में पानी ला देने वाले प्रॉफिटरोल्स प्राप्त कर सकते हैं।

इनका आकार आयताकार होता है, इन्हें हमेशा मीठी फिलिंग के साथ बनाया जाता है और केक के शीर्ष को शीशे से ढका जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली", शायद इसलिए कि केक तुरंत मेज से गायब हो जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री क्या है

यदि चॉक्स पेस्ट्री सभी नियमों के अनुसार तैयार की जाती है, तो एक्लेयर्स नरम, फूला हुआ और अंदर से खाली हो जाता है। यह मुख्य रहस्य है, जिसे समझकर आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाना सीख जायेंगे। आटे में मक्खन, नमक, पानी, आटा और अंडे होते हैं, जबकि नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए आप पानी के बजाय दूध का उपयोग कर सकते हैं; सभी व्यंजनों में चीनी मौजूद नहीं होती है। चॉक्स पेस्ट्री की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें मौजूद तरल ओवन में वाष्पित हो जाता है, लेकिन क्रस्ट के कारण भाप अंदर ही रह जाती है और केक की दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे उनका आकार बढ़ जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल है - नमक और मक्खन के साथ मिश्रित पानी को उबाल में लाया जाता है, गर्मी कम कर दी जाती है, और तरल में आटा मिलाया जाता है। जब आटे को स्टोव से निकालकर ठंडा किया जाता है, तो इसमें एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। उसी समय, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर एक अटैचमेंट या चम्मच का उपयोग करके आटा को बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की बारीकियाँ

सुंदर गुणवत्ता आपकी मेज पर व्यंजनों की सही और सुविधाजनक सेवा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ब्रांडेड ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" आपको एक बड़ा वर्गीकरण प्रदान करता है। कोरेल इंप्रेशन स्प्लेंडर एक आधुनिक शैली है; सेवा के सभी तत्व उच्च गुणवत्ता वाले प्रभाव-प्रतिरोधी तीन-परत विट्रेल ग्लास से बने हैं। उत्पाद टिकाऊ और हल्के हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, और डिशवॉशर और माइक्रोवेव में उपयोग किए जा सकते हैं। मजे से पकाओ!

यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे आपमें से प्रत्येक को निश्चित रूप से अभी तैयार करना होगा! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कभी प्रॉफिटरोल खाया है या नहीं, आपको उन्हें आज़माने की ज़रूरत है। हमने आपके लिए सरल और किफायती विकल्प बनाए हैं।

आज आप न केवल मीठे व्यंजन, बल्कि नमकीन व्यंजन भी पा सकते हैं। इसमें क्लासिक कस्टर्ड, पनीर और लाल कैवियार होगा। प्रत्येक विकल्प को छुट्टी या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए परोसा जा सकता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट है, लेकिन खुशी के लिए आपको और क्या चाहिए?

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

प्रॉफिटरोल्स तैयार करने के लिए आपको चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसे एक सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए, जो स्टोव पर होना चाहिए। आपको बहुत तेज़ी से और ज़ोर से हिलाना होगा, नहीं तो सब कुछ जल सकता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म आटे में कच्चे अंडे नहीं मिलाने चाहिए। गर्मी के कारण वे गुच्छों में बदल जाएंगे। आपको उन्हें ठंडा आटा गूंथने की जरूरत है।

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल्स

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

सबसे क्लासिक रेसिपी जिसके बारे में आप सोच सकते हैं! सुगंधित क्रीम से भरे नाजुक केक आपकी मेज पर परोसे जाने के लिए तैयार हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: यदि आप प्रॉफिटरोल्स को कम से कम तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो क्रीम अधिक स्वादिष्ट और नरम हो जाएगी।

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स

यह नुस्खा पिछले वाले की तरह ही सरल है। बस इसकी फिलिंग थोड़ी अलग है. इसे चाय के लिए अवश्य बनाएं, यह बहुत कोमल है!

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 345 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सॉस पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें।
2. घिसा हुआ मक्खन, नमक और सारा आटा डालें।
3. सब कुछ उबाल लेकर, हिलाना शुरू करें।
4. घटकों को सक्रिय रूप से हिलाते हुए, उन्हें आटे की स्थिति में लाएं जो आसानी से दीवारों और तली से दूर चले जाएं।
5. गर्मी से निकालें; आप जल्दी से ठंडा करने के लिए इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
6. गुनगुने आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार व्हिस्क या मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
7. सजातीय आटे को पेस्ट्री बैग में डालें।
8. बेकिंग शीट को चर्मपत्र की शीट से ढक दें और उस पर प्रॉफिटरोल रखें।
9. 220 सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए ओवन में रखें।
10. इस समय के दौरान, नरम मक्खन, जिसे पहले हटाया जाना चाहिए, को क्यूब्स में काट लें।
11. एक गहरे कटोरे में रखें और इसे फेंटकर फूला हुआ, हल्का द्रव्यमान बना लें।
12. - इसके बाद इसमें सफेद कंडेंस्ड मिल्क डालें और हल्की क्रीम होने तक फेंटें.
13. प्रॉफिटरोल निकालें, ठंडा करें और फिर काट लें।
14. एक चम्मच या फिर पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उन्हें क्रीम से भरें।

टिप: सुगंधित चॉकलेट क्रीम पाने के लिए आप गाढ़े दूध में थोड़ा सा कोको मिला सकते हैं।

दही क्रीम के साथ केक

इस रेसिपी से बने केक अपनी फिलिंग के कारण विशेष रूप से कोमल होंगे। बच्चे वास्तव में इस विकल्प को पसंद करते हैं, इसलिए हम आपको ध्यान देने की सलाह देते हैं।

कितना समय है - 1 घंटा 10 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 230 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें.
2. सॉस पैन में पानी डालें, फिर दूध डालें, मिलाएँ।
3. मक्खन को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।
4. इसे स्टोव पर रखें, आंच चालू करें, नमक और चीनी डालें।
5. जोर-जोर से हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।
6. आटा डालें और, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, एक आटे की गेंद बनाएं जो आसानी से कंटेनर की दीवारों और तली से दूर आ जाए। इसमें लगभग पांच मिनट लगेंगे.
7. तैयार आटे को किचन मशीन के कटोरे में डालें।
8. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक-एक करके अंडे फेंटें और हुक अटैचमेंट से गूंद लें।
9. प्रत्येक अंडे के बाद, आटे को चिकना होने तक गूंथना सुनिश्चित करें।
10. इसे पेस्ट्री बैग में डालें और बेकिंग शीट पर छोटे प्रॉफिटरोल रखें।
11. इन्हें 190 सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
12. इस दौरान क्रीम तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, आपको शुरू में पनीर को छलनी से दो या तीन बार गुजारना होगा ताकि यह यथासंभव सजातीय हो जाए।
13. आप हर चीज को एक इमर्शन ब्लेंडर से भी तब तक फेंट सकते हैं जब तक वह मलाईदार न हो जाए।
14. फिर पाउडर और वेनिला की बूंदें डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
15. खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
16. तैयार प्रॉफिटरोल को ठंडा करें, क्रीम से भरें, प्रत्येक केक के नीचे छेद करें।

टिप: खट्टा क्रीम के बजाय, आप पनीर में क्लासिक सादा दही मिला सकते हैं।

प्रॉफिटरोल्स केक

चिंता न करें, यह प्रसिद्ध क्रोक्वेम्बोचे नहीं है जिसे पकाने से हर कोई डरता है। यह मुनाफाखोरों का एक छोटा सा ढेर है जिसे हम केक कहने का साहस करते हैं। कुछ स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट और आपका काम हो गया!

कितना समय है - 1 घंटा 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 227 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और कटा हुआ मक्खन डालें।
2. स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और इसे उबलने दें, हिलाना याद रखें।
3. जैसे ही यह उबल जाए, सारा आटा डालें और लकड़ी के स्पैटुला से द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें।
4. तब तक हिलाएं जब तक सॉस पैन में आटे की एक गेंद दिखाई न दे, जो आसानी से कंटेनर की दीवारों और तली के पीछे रह जाती है।
5. इसे दूसरे कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।
6. ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार चमचे से चिकना होने तक हिलाते रहें।
7. इसके बाद मिश्रण को पाक सिरिंज में डालें और बांध दें।
8. बेकिंग शीट को चर्मपत्र की शीट से ढक दें और उस पर उसी आकार के प्रॉफिटरोल रखें।
9. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें बेकिंग शीट को बीस मिनट के लिए रख दें।
10. इस दौरान अंडे, आटा और चीनी को मिलाकर क्रीम तैयार कर लें.
11. घटकों को सॉस पैन में रखना बेहतर है, जिसे स्टोव पर रखा जाना चाहिए।
12. आंच चालू करें, दूध डालें और जोर से हिलाते हुए सामग्री को गाढ़ा होने तक पकाएं।
13. बिना हिलाए पांच मिनट तक पकाएं।
14. इसके बाद क्रीम को आंच से उतारकर ठंडा करें और पेस्ट्री सिरिंज में डालें।
15. प्रत्येक प्रॉफिटरोल के निचले हिस्से में छेद करें और इसे ठंडी क्रीम से भरें।
16. स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धो लें, फलों से डंठल हटा दें।
17. प्रॉफिटरोल को एक केक में इकट्ठा करें, उन्हें बची हुई क्रीम से सुरक्षित करें।
18. स्ट्रॉबेरी को खूबसूरती से वितरित करें, जो, वैसे, इच्छानुसार काटा जा सकता है।
19. चॉकलेट को बारीक काट लें और पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघला लें।
20. केक के ऊपर एक पतली धारा डालें और तीस मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

टिप: आप अपनी पसंद के किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर के साथ असामान्य क्षुधावर्धक

हमें यकीन है कि आपने कभी फ्रेंच पनीर प्रॉफिटरोल्स का स्वाद नहीं चखा होगा। फिलिंग क्रीम चीज़ और करी के आधार पर तैयार की जाती है। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है!

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 234 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
2. ठंडा होने के लिए एक कटोरे में डालें।
3. मक्खन को क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें।
4. - इसमें पानी डालें, नमक और चीनी डालकर मिला लें.
5. आंच से उतार लें और उबलने दें.
6. इस स्तर पर, सारा आटा डालें और द्रव्यमान को बहुत सक्रिय रूप से तब तक गूंधें जब तक कि सभी घटक सॉस पैन की दीवारों और तली से फैलते हुए एक आटे की गेंद न बना लें।
7. आटे को दूसरे कन्टेनर में निकालिये और ठंडा होने दीजिये.
8. जब आटा पहले से ही थोड़ा गर्म हो, तो एक-एक करके अंडे फेंटें।
9. इस मामले में, प्रत्येक अंडे के बाद आपको द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधने की आवश्यकता होती है। आप इसे व्हिस्क, मिक्सर या स्पैटुला से कर सकते हैं।
10. तिल का तेल डालें और बीज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
11. आटे को पेस्ट्री बैग में डालें।
12. बेकिंग शीट को कागज से ढक दें और उस पर छोटे-छोटे प्रॉफिटरोल रखें।
13. दस मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें, फिर उतनी ही मात्रा में 120 सेल्सियस पर बेक करें।
14. तैयार प्रॉफिटरोल्स को ठंडा करें और उनके ढक्कन काट दें।
15. कोल्ड क्रीम में करी और थोड़ा सा नमक डालकर फेंटें.
16. क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फेंटें।
17. प्रॉफिटरोल को बटरक्रीम से भरें और परोसें।

टिप: आप स्वाद के लिए क्रीम में कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

लाल कैवियार के साथ स्नैक केक

ये मुनाफाखोर छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयुक्त हैं। वे जड़ी-बूटियों और लाल कैवियार के साथ पनीर से भरे होंगे।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 259 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें, आंच चालू कर दें।
2. इसे उबलने दें और मक्खन डालें, जिसे पहले क्यूब्स में काटा गया है।
3. आटे को छलनी से छानकर एक अलग सूखे कन्टेनर में निकाल लीजिये.
4. एक सॉस पैन में तेल वाले पानी में नमक डालें और आटा डालें।
5. एक ही बार में सारा आटा डालें और स्पैटुला से गूंधना शुरू करें।
6. लगभग पांच मिनट तक हिलाएं जब तक कि पूरा द्रव्यमान एक गेंद में एकत्रित न हो जाए।
7. तैयार आटे को दूसरे कन्टेनर में निकालिये और उसमें एक-एक करके अंडे फेंटिये.
8. आटे को हर बार चिकना होने तक गूथिये.
9. परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदों को रोल करें और उन्हें कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें।
10. 180 डिग्री पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें, और फिर अगले दस मिनट के लिए 200 सेल्सियस तक बढ़ाएं।
11. तैयार प्रॉफिटरोल को बाहर निकालें और ठंडा करें।
12. पनीर को कटी हुई जड़ी-बूटियों और कैवियार के साथ मिलाएं।
13. प्रॉफिटरोल काटें और क्रीम से भरें। पंद्रह मिनट बाद परोसें.

टिप: आप पनीर में कैवियार नहीं मिला सकते हैं, लेकिन ऊपर से क्रीम से सजा सकते हैं।

अन्य सामग्रियों में सारा आटा एक ही बार में मिलाना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे भागों में या छलनी के माध्यम से जोड़ते हैं, तो इसमें गांठें बन जाएंगी और आपको फिर से शुरू करना होगा।

आपको आटे को छोटे भागों में जमा करना होगा और यह याद रखना होगा कि मुनाफाखोरी बढ़ेगी। इस लिहाज से आपको पर्याप्त जगह भी छोड़नी होगी.

प्रॉफिटरोल्स न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और सुंदर भी हैं। यही कारण है कि मुनाफाखोर अक्सर छुट्टियों की मेज पर होते हैं, और यहां तक ​​कि रेस्तरां में ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसे जाते हैं। आपको यह समझने के लिए बस उन्हें एक बार आज़माने की ज़रूरत है कि अगली छुट्टियों में वे आपकी मेज पर दिखाई देंगे।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स चाय के लिए एकदम सही हैं, लेकिन प्रॉफिटरोल्स के लिए बिना चीनी वाली फिलिंग छुट्टियों की मेज के लिए स्नैक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। कैवियार, पेट्स, पनीर मास और यहां तक ​​कि सलाद - यह सब छोटे चॉक्स पेस्ट्री बन्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिस पर फ्रांसीसी व्यंजन को गर्व है।

नमकीन दही भरने वाला स्नैक प्रॉफिटरोल आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं और उतनी ही जल्दी खा भी लिए जाते हैं, क्योंकि पनीर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

सामग्री:

• पनीर - 150 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम (15%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच.

अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, कम से कम 9% वसा सामग्री वाला गीला पनीर चुनें।

तकनीकी:

1. पनीर को मैश करें, खट्टा क्रीम डालें, बिना दाने के चिकना होने तक मिलाएँ।
2. साग को बारीक काट लें और पनीर में मिला दें।
3. स्वादानुसार नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को चम्मच से या पेस्ट्री सिरिंज में डालें और साइड में कट के माध्यम से इसमें प्रॉफिटरोल भरें।
5. तैयार ऐपेटाइज़र को तुरंत मेज पर परोसें।

स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए हल्का दही भरना सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। मजबूत पेय के प्रेमी दही और अखरोट के पेस्ट से भरे कस्टर्ड बन्स के अधिक संतोषजनक संस्करण का आनंद लेंगे।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• छिले हुए अखरोट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• शिमला मिर्च (लाल या नारंगी) - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1/5 चम्मच;
• डिल - 3-4 टहनी;
• नमक।

तकनीकी:

1. पनीर को कांटे से तब तक मैश करें जब तक यह बिना दानों के एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
2. लहसुन को लहसुन प्रेस से दबाएं या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. हरी सब्जियाँ, मेवे काट लें और काली मिर्च बारीक काट लें।
4. सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
5. तुरंत परोसा जा सकता है या पहले से तैयार किया जा सकता है।

केकड़े की छड़ियों के साथ

केकड़ा छड़ी क्षुधावर्धक पहले से ही घरेलू छुट्टियों की दावतों में एक हिट बन गया है। तो क्यों न अपनी पसंदीदा डिश को एक नया मोड़ दिया जाए और उसे मुनाफाखोरों में भर दिया जाए?

अवयव:

• केकड़े की छड़ें या मांस - 300 ग्राम;
• डच पनीर - 150 ग्राम;
• चयनित अंडे (उबले हुए) - 2 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन - 1 चम्मच;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

तकनीकी:

1. केकड़े की छड़ियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. साग को काट लें और कटे हुए अंडों में मिला दें।
4. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर सब कुछ मिला लें।
5. सहिजन और मेयोनेज़ डालें।
6. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रॉफिटरोल भरें और उन्हें तुरंत परोसें।

हल्के फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रशंसकों को केकड़े की छड़ें और झींगा का संयोजन पसंद आएगा।

अवयव:

• केकड़े की छड़ें (मांस) - 200 ग्राम तक;
• झींगा (छिलका, उबला हुआ) - 300 ग्राम;
• उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• नरम पनीर - 200 ग्राम;
• डिल साग - 3 टहनी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• सलाद मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

भरावन को नरम बनाने के लिए, बस झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, या उन्हें उबलते पानी में एक मिनट से अधिक न रखें।

तकनीकी:

1. स्टिक्स को छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. प्रॉफिटरोल के आकार के आधार पर, झींगा को पूरा छोड़ दें या 2-3 भागों में काट लें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप प्रोसेस्ड चीज को पहले 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखकर इस्तेमाल कर सकते हैं.
4. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
5. स्वादानुसार कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालकर सभी सामग्री मिलाएँ।
6. मेयोनेज़ के साथ भरने को सीज़न करें और इसके साथ "ढक्कन" के बिना तैयार प्रॉफिटरोल भरें।
7. वाइन के साथ परोसें.

सलाह। घर का बना मेयोनेज़ तैयार करें. यदि आपके पास एक इमर्शन ब्लेंडर है तो इसमें कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन आप सॉस की गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त रहते हैं।

सामन के साथ खाना बनाना

हल्की नमकीन मछली के साथ चॉक्स पेस्ट्री का संयोजन बुफ़े टेबल पर एक क्लासिक माना जाता है। स्नैक प्रॉफिटरोल्स के लिए सैल्मन की फिलिंग सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाती है।

अवयव:

• हल्का नमकीन सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तकनीकी:

1. पनीर को कांटे से मैश करें या ब्लेंडर में फूला होने तक फेंटें।
2. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को पनीर में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
4. मुनाफ़ाखोरों की सीमाएँ काट दो।
5. बन के निचले हिस्से की दीवारों पर सैल्मन के पतले टुकड़े रखें।
6. पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके प्रॉफिटरोल के केंद्रों को सैल्मन और पनीर मिश्रण से भरें।
7. तैयारी के तुरंत बाद परोसें।

उसी सामग्री से आप मछली और पनीर मूस बना सकते हैं और इसे प्रॉफिटरोल में भर सकते हैं, उन्हें शीर्ष पर कटे हुए ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।

चिकन के साथ हार्दिक भराई

चिकन प्रॉफिटरोल्स रेसिपी मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही है।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• दही पनीर - 100 ग्राम;
• ककड़ी और टमाटर - 1 पीसी ।;
• खीरा - 3-4 पीसी ।;
• हरी प्याज और डिल - 2-3 टहनी;
• लाल शिमला मिर्च, हल्दी, काली मिर्च, नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

तकनीकी:

1. फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें, मसाले, स्वादानुसार नमक डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. चिकन को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. खीरा, टमाटर, खीरा और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
4. ठंडी फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. पनीर को कांटे से मैश कर लें और इसमें सारी सामग्री मिला लें।
6. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और खुले (बिना ढक्कन के) प्रॉफिटरोल को इसके साथ भरें।
7. यदि आप चाहते हैं कि भराई मलाईदार हो, तो आप परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में हरा सकते हैं या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास कर सकते हैं।

मसालेदार प्रेमियों को निम्नलिखित रेसिपी पसंद आएगी।

उत्पादों की सूची:

• उबला हुआ चिकन मांस (जांघ) - 300 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरा प्याज - 2-3 डंठल;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

तकनीकी:

1. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।
2. चिकन को बारीक काट लें, टमाटर, कटा हुआ प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. सरसों, मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।
4. परिणामी सलाद के साथ प्रॉफिटरोल भरें और उन्हें मेज पर परोसें। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि भराई से आटा गीला न हो जाए।

मशरूम से कैसे बनाये

मशरूम का उपयोग अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों में किया जाता है। प्रॉफिटरोल्स उनके साथ पूरी तरह मेल खाते हैं!

सामग्री:

• प्याज का सिर;
• ताजा शैंपेन - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (15%) - 100 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल।

तकनीकी:

1. प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
2. कटे हुए शैंपेनन कैप डालें, पानी सूखने तक भूनें और खट्टा क्रीम डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. तैयार मशरूम में कसा हुआ पनीर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. भरावन को ठंडा होने दें और किनारों में छेद के माध्यम से इसे प्रॉफिटरोल में भर दें। तुरंत परोसें.

पनीर के साथ मुनाफाखोरी के लिए

पनीर को फ्रांस में सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है, इसलिए परमेसन पनीर के साथ प्रॉफिटरोल एक क्लासिक नुस्खा है। अक्सर, उनकी तैयारी में, पनीर को सीधे आटे में डाला जाता है। परिणाम टू-इन-वन कस्टर्ड बन्स है, जिसके लिए आपको अलग से फिलिंग तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। हमारे देश में, पनीर और हैम के मिश्रण से भरे प्रॉफिटरोल्स की एक लोकप्रिय रेसिपी है।

• "किंग आर्थर" पनीर - 200 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• डिल - 3-4 टहनी;
• मेयोनेज़ सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल

तकनीकी:

1. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कटा हुआ डिल डालें।
2. हैम को कुछ सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें।
3. सब कुछ एक साथ मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पहले ढक्कन काटकर मुनाफाखोरी भरें।
5. परोसने से ठीक पहले तैयार करें; मेयोनेज़ बन्स को गीला बना सकता है।

प्रॉफिटरोल्स से बने गैस्ट्रोनॉमिक स्नैक्स के साथ उत्सव का दोपहर का भोजन मेज को इतने आकर्षक और स्वादिष्ट तरीके से सजाएगा!