चॉकलेट ग्लेज़ की सबसे आसान रेसिपी. चॉकलेट कोको शीशा लगाना

भोजन स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक होना चाहिए - यह स्पष्ट है। किसी व्यंजन का स्वादिष्ट स्वरूप हमें भोगवादी बनाता है और हम छोटी-छोटी स्वाद संबंधी गलतियों को नजरअंदाज करने के लिए तैयार रहते हैं। केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग उसी तरह है जैसे एक महिला के लिए छोटी काली पोशाक - दोनों को फायदे को उजागर करने और खामियों को छिपाने के लिए तैयार रहना चाहिए।

शीशा लगाना क्या है

जिंजरब्रेड कुकीज़, मिठाइयाँ, स्पंज केक और केक, ईस्टर केक और जिंजरब्रेड शीशे से ढके हुए हैं। आप केक को क्रीम गुलाब या कैंडिड फलों से सजा सकते हैं, लेकिन कई प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए आइसिंग की आवश्यकता होती है।

यह एक मीठा जमा हुआ सिरप है. आप पूरी सतह या उसके कुछ हिस्से को चॉकलेट से ढक सकते हैं, या जिंजरब्रेड पर एक फूल बना सकते हैं - यह स्वाद का मामला है। चॉकलेट या कोको से बना चॉकलेट ग्लेज़ डोनट्स और केक को और भी स्वादिष्ट बनाता है और पके हुए माल को बासी होने से बचाता है। मार्शमैलो और चॉकलेट से ढकी आइसक्रीम, ग्लेज्ड स्ट्रॉबेरी या ग्लेज्ड पनीर दही इस बात के प्रमुख उदाहरण हो सकते हैं कि चॉकलेट के साथ मिलाने पर वे कैसे एक नया स्वाद लेते हैं।

शीशे का आवरण के प्रकार

1. चीनी. यहां तक ​​कि एक बच्चा भी पानी में पिसी हुई चीनी मिला सकता है, इसलिए इस प्रकार को बुनियादी माना जा सकता है। शीशे का आवरण 80% चीनी है और सख्त होने पर सफेद हो जाता है, हालांकि सिरप को रस से रंगा जा सकता है।
2. हलवाई की दुकान. इसमें कोको उत्पाद, चीनी और वसा शामिल हैं। इस प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है, लेकिन संदिग्ध वसा के कारण इसे स्वास्थ्यवर्धक कहना कठिन है। घर पर तैयार कोको से बनी चॉकलेट ग्लेज़ एक क्लासिक विकल्प है, स्वादिष्ट और बनाने में आसान।
3. चॉकलेट. चीनी और कोको के अलावा, इसमें कोकोआ मक्खन होता है - यह डार्क चॉकलेट की सामान्य संरचना है। सफेद चॉकलेट कोटिंग में दूध की वसा भी होती है।

शीशा बनाने के बुनियादी नियम

इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन केक के लिए घर पर बनी चॉकलेट आइसिंग के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• होममेड चॉकलेट ग्लेज़ की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है। यह बहुत गाढ़ा या तरल नहीं होना चाहिए, फिर द्रव्यमान जल्दी से एक समान परत में जम जाएगा और बहेगा नहीं। आप एक चम्मच पिसी हुई चीनी से शीशा को गाढ़ा कर सकते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला कर सकते हैं।
• यदि आपको केक के हिस्सों को एक साथ चिपकाने की ज़रूरत है, तो एक मोटी द्रव्यमान तैयार करें। डोनट्स और कपकेक को तरल शीशे से डाला जाता है।
• तैयार चीनी खरीदने से बेहतर है कि आप खुद ही पिसी हुई चीनी बनाएं। दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर में कई मिनट तक पीसें, तैयार पाउडर से चीनी का एक बादल उठेगा।
• यदि पका हुआ माल बहुत मीठा है, तो शीशे में पानी के बजाय या उसके साथ नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है। सुखद खटास और सुगंध स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगी।
• रेसिपी में मौजूद मक्खन यह सुनिश्चित करता है कि नरम फ़ज टूटे नहीं। क्रीमी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग केक के लिए बहुत अच्छी है।
• यदि जैम पर लगाया जाए तो द्रव्यमान पूरी तरह से एक समान परत में जम जाएगा।
• झरझरा चॉकलेट से केक के लिए चॉकलेट आइसिंग न बनाना ही बेहतर है।
• रंग को अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आपको चॉकलेट में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।
• लिक्विड फोंडेंट को ब्रश से कई परतों में लगाया जा सकता है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके आइसिंग से चित्र बनाना सुविधाजनक है।

चॉकलेट आइसिंग - शीर्ष 5 रेसिपी

सभी व्यंजनों का अभ्यास में परीक्षण किया जाता है और अनुमोदित किया जाता है। आप वैनिलिन, दालचीनी, एक चम्मच रम या कॉन्यैक मिलाकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं। फोंडेंट को लगाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए ताकि आप नियंत्रित कर सकें कि यह सतह पर कैसे फैलता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने से पहले, एक चौड़े ब्रश, किचन सिलिकॉन स्पैटुला या स्पैटुला पर स्टॉक कर लें। आप मक्खन और चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं; आप इन उद्देश्यों के लिए कम मोड में माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं।

कोको शीशा लगाना

केक, रोल, पाई और मलाईदार डेसर्ट के लिए चॉकलेट आइसिंग कोको से बनाई जा सकती है। यदि आप डार्क कोको और गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करते हैं तो सेट क्रस्ट चमकदार और घना होगा। यह सबसे सरल, सबसे बुनियादी नुस्खा है.

उत्पादों:

• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• कोको पाउडर -1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में धीमी आंच पर या पानी के स्नान में मक्खन पिघलाएं।
2. जोर से हिलाते हुए दूध और पिसी चीनी डालें।
3. चिकना होने तक पकाएं.
4. मिश्रण को हिलाते हुए सावधानी से कोको डालें ताकि कोई गांठ न बने।
5. 2 मिनट तक गर्म करें.
6. थोड़ा ठंडा करें.

पेशेवरों: कोको ग्लेज़ बनाना आसान है; इसे सख्त होने में लंबा समय लगता है, इसलिए आप धीरे-धीरे काम कर सकते हैं। मोटे द्रव्यमान को समतल करना आसान है।
विपक्ष: कठोर न हो और नरम रहे।

कोको और क्रीम से बना शीशा (दूध, खट्टा क्रीम)

डेयरी उत्पादों का उपयोग इस सवाल का सबसे सरल उत्तर है कि कोको चॉकलेट कोटिंग को नरम और चमकदार कैसे बनाया जाए। आप क्रीम, खट्टा क्रीम या दूध पर आधारित द्रव्यमान में कुचले हुए मेवे, नारियल के टुकड़े और अन्य पाउडर मिला सकते हैं।

उत्पाद:

• क्रीम (खट्टा क्रीम, दूध) - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• कोको - 6 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 50 ग्राम।
• वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

1. एक इनेमल कंटेनर में सब कुछ मिलाएं।
2. पानी के स्नान में गर्म करें और चॉकलेट के मुलायम होने तक हिलाते हुए पकाएं।
3. यदि सूखी तश्तरी पर शीशे की एक बूंद जल्दी से सख्त हो जाती है, तो फ़ज तैयार है।

पेशेवरों: शीशा स्वादिष्ट और चमकदार है. यह लंबे समय तक नरम रहता है, इसलिए इसे सतह पर समान रूप से फैलाना आसान होता है।
विपक्ष: यह जम नहीं सकता.

डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने का सबसे आसान तरीका चॉकलेट बार से है। कोई भी बिना भरी हुई किस्म काम करेगी, लेकिन 72% डार्क चॉकलेट कोटिंग में अधिक समृद्ध स्वाद होगा।

उत्पाद:

• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल
• 100 ग्राम चॉकलेट बार
• आधा चम्मच मक्खन

तैयारी:

1. कन्टेनर के तले को तेल से चिकना कर लीजिये.
2. चॉकलेट बार को तोड़ें और दूध डालें।
3. भाप पर पिघलाएँ और कुछ मिनट तक हिलाएँ।
4. मिश्रण को गर्म करके लगाएं, अगर यह ठंडा होने लगे तो आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

पेशेवरों: यह एक अच्छी तरह से सख्त होने वाला चॉकलेट ग्लेज़ है, इसे गर्म रूप में लगाना चाहिए। स्वाद चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है।
विपक्ष: शीशे की परत नाजुक हो सकती है।

सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

सफेद आइसिंग जन्मदिन के केक को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बना देगी।

उत्पाद:

• सफेद चॉकलेट बार - 200 ग्राम
• पिसी चीनी - 180 ग्राम
• 30 प्रतिशत क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. कुचली हुई चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. पिसी चीनी डालें, एक चम्मच क्रीम डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. - एक दूसरा चम्मच क्रीम डालें.
4. मुलायम होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
5. शीशे का आवरण ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना उसका उपयोग करें।

पेशेवरों: सुखद स्थिरता और नाजुक स्वाद।
विपक्ष: खाना पकाने के दौरान इसे ज़्यादा गरम करना आसान है, जिससे अघुलनशील गांठें बन जाती हैं।

दर्पण का शीशा लगाना (विकल्प 1)

चॉकलेट मिरर ग्लेज़ बहुत उत्सवपूर्ण लगता है। इसकी तैयारी पिछले व्यंजनों में वर्णित की तुलना में कुछ अधिक जटिल है, लेकिन प्रयास सफल होंगे - केक, स्पंज रोल, सूफले, कुकीज़ को गेंद से पहले सिंड्रेला की तरह बदल दिया जाता है।

उत्पाद:

• काली या सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम
• कोको - 80 ग्राम
• क्रीम 30 प्रतिशत - 80 मिली
• पानी - 150 मिली
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• जिलेटिन - 8 ग्राम

तैयारी :

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. पैकेजिंग पर हमेशा समय, तापमान और पानी की मात्रा के बारे में विस्तृत निर्देश होते हैं।
2. एक सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, पानी और क्रीम डालें।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, आंच से उतार लें।
4. ठंडी चॉकलेट को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लें।
5. मिश्रण में चॉकलेट और जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. छलनी से छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
7. ठन्डे केक को वायर रैक पर रखें और फ्रॉस्टिंग से ढक दें।
8. केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

दर्पण का शीशा लगाना (विकल्प 2)

नुस्खा ग्लूकोज सिरप का उपयोग करता है। यह घटक हलवाईयों और अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से पता है, लेकिन अधिकांश इस नाम को पहली बार सुन रहे हैं। यह शहद की स्थिरता के साथ एक पारदर्शी और चिपचिपा उत्पाद है, इसमें चीनी की मिलावट के बिना एक बहुत ही सुखद कारमेल स्वाद है। कन्फेक्शनरी ग्लूकोज का उत्पादन स्टार्च से किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में बेचा जाता है। पके हुए माल को पकाते समय सिरप का उपयोग किया जाता है ताकि केक, रोल और पाई लंबे समय तक बासी न रहें। लोच के लिए ग्लेज़ में ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• पानी - 135 मिली
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• चॉकलेट - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 15 ग्राम

तैयारी:

1. जिलेटिन को 60 मिलीलीटर पानी में डालें
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप, पाउडर चीनी और पानी मिलाएं।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। चिकना होने तक हिलाएँ और उबलने न दें।
4. दूसरे कंटेनर में कटी हुई चॉकलेट को पिघला लें।
5. गाढ़ा दूध और जिलेटिन डालें। हिलाना।
6. गरम चाशनी डालें और ज़ोर से मिलाएँ, आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
7. कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यदि समय मिले, तो आइसिंग के बैग को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसे गर्म पानी में डुबोकर थोड़ा गर्म करें।
8. ठंडी सतह पर लगाएं।

पेशेवरों: उच्चारित चॉकलेट स्वाद. तैयार शीशा को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, इसे +37°C तक गर्म किया जाना चाहिए। जिलेटिन के साथ जमी हुई शीशा टूटती या चिपकती नहीं है।
विपक्ष: यदि प्रौद्योगिकी या तापमान की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है, तो शीशा कठोर नहीं हो सकता है। आपको स्पष्ट, छोटे आंदोलनों के साथ सतह पर द्रव्यमान को समतल करने की आवश्यकता है, और इसके लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता है।

चॉकलेट ग्लेज़ कैसे लगाएं

ग्लेज़िंग कोई बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है, हालाँकि यह हमेशा पहली बार काम नहीं करती है। यहां तक ​​कि चॉकलेट की एक अपूर्ण परत भी आपके केक को बर्बाद नहीं करेगी, और अनुभव के साथ आप नियमों का अपना सेट विकसित कर लेंगे। हम आपको नौसिखिया पेस्ट्री शेफ की मुख्य गलतियों के प्रति आगाह कर सकते हैं:

• लगाने से पहले ग्लेज़ को ठंडा होने दें और थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन इसके आपस में चिपक जाने तक इंतज़ार न करें।
• केक की घनी परतों से बने केक को ग्लेज़िंग से पहले जैम की एक पतली परत से ढकने की सलाह दी जाती है। फ्रॉस्टिंग से कुछ घंटे पहले किनारों और शीर्ष को खुबानी या स्ट्रॉबेरी जैम से कोट करें। फिर केक को वायर रैक पर रखें और उसके ऊपर चॉकलेट डालें। सतह को स्पैटुला या पेस्ट्री ब्रश से समतल करें। - इसके बाद तैयार केक को फ्रिज में रख दें.
• पानी के स्नान में शीशा तैयार करना अधिक सुविधाजनक है - इस तरह कुछ भी नहीं जलेगा और आपके लिए एक समान स्थिरता प्राप्त करना आसान होगा।
• चॉकलेट मिश्रण को नीचे से ऊपर और किनारे से बीच तक लगाना शुरू करें।
• सबसे पहले, चॉकलेट की एक पतली परत लगाएं, जो फिनिश के लिए आधार के रूप में काम करेगी। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. इसके बाद दूसरी परत समतल हो जाएगी.
• यदि ग्लेज़ लगाते समय असमान सतह दिखाई देती है, तो पानी से स्प्रे करें और स्पैचुला से चिकना करें।
• जो शीशा बहुत पतला है उसे थोड़े से आटे से गाढ़ा किया जा सकता है।

एक सैद्धांतिक खाना पकाने का पाठ्यक्रम आवश्यक है, लेकिन आप अभ्यास के माध्यम से ही वास्तविक अनुभव प्राप्त करेंगे। यदि पहली बार बनाते समय चॉकलेट का शीशा सही नहीं है, तो निराश न हों - ऐसा लगभग हमेशा होता है। छोटे कपकेक या बन्स पर अभ्यास करें, और बहुत जल्द आप कुशलतापूर्वक केक को कन्फेक्शनरी कला के काम में बदल देंगे।

बिना गांठ वाला शीशा बनाने के लिए आपको सबसे पहले चीनी और कोको पाउडर को हिलाना होगा और उसके बाद ही पानी डालना होगा। अन्यथा, आप शीशे का आवरण अच्छी तरह से मिश्रण नहीं कर पाएंगे।

यदि आप पिघली हुई चॉकलेट से सफेद फ्रॉस्टिंग बना रहे हैं, तो आपको कुछ बड़े चम्मच दूध या खट्टा क्रीम मिलाना होगा। इसके बिना, आइसिंग बहुत मोटी हो जाएगी और केक पर आपके फैलाने की तुलना में तेजी से सख्त हो जाएगी।

दानेदार चीनी के बजाय चॉकलेट पाउडर का उपयोग करना बेहतर है - फिर शीशा बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा। और यदि आप साइट्रस केक बना रहे हैं तो आप स्वाद या संतरे के रस के लिए कोको पाउडर फ्रॉस्टिंग में थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं।

कोको पाउडर से बना चॉकलेट ग्लेज़

घर पर चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. दूध के चम्मच
• ½ कप पिसी हुई चीनी
• 30 ग्राम मक्खन
• ½ चम्मच वेनिला

एक इनेमल सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। - इनमें दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशे में झाग न बनने लगे। फिर आंच से उतार लें. ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा और गाढ़ा होने के लिए लगभग 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें - इससे व्यंजन नरम हो जाएगा।

फोटो: केटस्मिरनोवा/आईस्टॉक/गेटी इमेजेज प्लस/गेटी इमेजेज

केक को फ्रॉस्ट करने के लिए इसे एक ट्रे के ऊपर वायर रैक पर रखें। फिर धीरे-धीरे फ्रॉस्टिंग को केक के बीच में डालें और एक स्पैचुला से बीच से किनारों तक समान रूप से फैलाएं। फिर केक के किनारे को समतल कर लें. अतिरिक्त शीशा ग्रेट के माध्यम से ट्रे में चला जाएगा। इसके बाद केक को फ्रिज में रख दें और शीशे के सख्त होने तक इंतजार करें।

यदि ग्लेज़ बहुत गाढ़ा है और केक पर अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो इसे पैन पर लौटा दें, थोड़ा पानी डालें और फिर से उबाल लें। आप चीनी का उपयोग करके बहुत पतले शीशे में मोटाई जोड़ सकते हैं।

या अन्य पेस्ट्री और मिठाइयाँ।

वास्तव में, कोको ग्लेज़ के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; वे मुख्य रूप से अनुपात, क्रियाओं के क्रम, साथ ही आधार में भिन्न होते हैं, जो दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पानी आदि हो सकता है। यदि यह चॉकलेट ग्लेज़ नहीं है, फिर इसमें आधार के अलावा, संरचना में आवश्यक रूप से चीनी, मक्खन और, वास्तव में, कोको ही शामिल होगा।

चीनीमिठास देता है, तेल- चमक और कुछ हद तक कोमलता। इसलिए, सिद्धांत रूप में, ये चार सामग्रियां पर्याप्त से अधिक हैं। लेकिन यदि आप अपने पके हुए माल में विविधता लाना चाहते हैं या इसकी संरचना में शामिल किसी विशिष्ट घटक पर जोर देना चाहते हैं, तो आप विभिन्न का उपयोग कर सकते हैं अतिरिक्तपुदीना, वेनिला, दालचीनी या यहां तक ​​कि विशेष स्वाद के रूप में।

पहले , अधिमानतः थोड़ी मात्रा में सामग्री से तैयार किया गया परीक्षण नमूनेयह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा नुस्खा सबसे अच्छा है। आख़िरकार, किसी भी विकल्प का अंतिम परिणाम स्थिरता, रंग, चमक, कोमलता, सख्त होने पर मोटाई और यहां तक ​​कि स्वाद में दूसरों से भिन्न होगा। यह संभावना नहीं है कि कोई भी जन्मदिन का केक बनाने में बहुत समय बिताना चाहेगा और फिर गलत तरीके से चुने गए "परिष्करण स्पर्श" के साथ अपने परिश्रम के सभी परिणामों को पूर्ववत कर देगा।

हालाँकि, अगर हम किसी प्रकार की घरेलू मिठाई के बारे में बात कर रहे हैं जो केवल पेट को खुश करने के लिए तैयार की जाती है, न कि छुट्टी के सम्मान में, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। किसी भी तरह, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है, और उनमें से कोई भी पकवान को मौलिक रूप से खराब नहीं करेगा। लेकिन, निश्चित रूप से, एक उचित रूप से चयनित शीशा लगाना अंततः प्रभाव को अधिक उज्ज्वल बना सकता है - दृश्य और स्वाद दोनों तरह से।

शीशा लगानाइसे तब किया जाना चाहिए जब यह पहले से ही थोड़ा ठंडा हो गया हो (लेकिन पूरी तरह से नहीं!)। यदि आप इसे तुरंत करते हैं, तो यह बहुत पतला हो जाएगा और आपके पके हुए माल को बर्बाद कर सकता है, जिससे उनका स्वरूप खराब हो सकता है। यदि आप इसे बहुत देर से लागू करते हैं, तो संभावना है कि यह असमान रूप से, गांठों में पड़ा रहेगा और सबसे अधिक आकर्षक दिखने वाला नहीं होगा।

शीशा लगाना "4 चम्मच"

सबसे आसान नुस्खा, जिसके लिए आपको कोई नोट्स देखने की भी जरूरत नहीं है। इसीलिए हम सबसे पहले उनके बारे में लिखते हैं।

इस कोको ग्लेज़ को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी 4 बड़े चम्मच चीनी, कोको और दूध, साथ ही 50 ग्राम मक्खन. तदनुसार, तैयार शीशे का आवरण की आवश्यक मात्रा को बढ़ाने या घटाने के लिए, आपको बस प्रत्येक घटक का 1 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।

जहां तक ​​मक्खन की बात है, तो इसका हिस्सा बहुत मनमाना है, इसलिए आप आसानी से अपने लिए निर्धारित कर सकते हैं कि आपको प्रत्येक चम्मच में लगभग कितना जोड़ना है, और आनुपातिक रूप से मात्रा भी बढ़ा सकते हैं। बिल्कुल भी, जितना अधिक तेल होगा, शीशा उतना ही चमकदार होगा।और इसके विपरीत। इसलिए, आप अपनी राय में सबसे इष्टतम वॉल्यूम चुन सकते हैं।

तो, इस तरह का शीशा बनाने के लिए, एक अलग कटोरे में, चम्मच से चीनी के साथ कोको को अच्छी तरह से रगड़ें - गठन को रोकने के लिए यह आवश्यक है गांठ. फिर धीमी आंच पर दूध में मक्खन पिघलाएं और जब यह पूरी तरह से घुल जाए (पहले कभी नहीं!), लगातार हिलाते हुए इसमें कोको और चीनी का मिश्रण मिलाएं।

अभी भी हिलाते हुए और धीमी आंच पर, केक के लिए हमारी कोकोआ आइसिंग को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, बल्कि तुरंत इसे बंद कर दें। इसके थोड़ा ठंडा होने के बाद, हम इसे मिठाई में लगाना शुरू करते हैं।

आटे से कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

चूँकि हमें केक के लिए कोको आइसिंग बनाने की आवश्यकता है, हम इस विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1 बड़ा चम्मच आटा
1 बड़ा चम्मच कोको
5 बड़े चम्मच दूध
आधा गिलास चीनी
50 ग्राम मक्खन
वानीलिन

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसमें शामिल है आटा, और इसलिए हम कर सकते हैं घनत्व समायोजित करेंपरिणामी उत्पाद. इसलिए, यदि आप केक बना रहे हैं तो अधिक आटा (एक बड़ा चम्मच) लेना बेहतर है। यदि आप ऐसा तरल पदार्थ चाहते हैं जो आपकी मिठाई से खूबसूरती से टपकता हो, तो दूध की मात्रा बढ़ा दें।

दूध में चीनी, कोको और आटा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब शीशा ठंडा हो जाए, तो मक्खन और वेनिला डालें।

कोको और खट्टा क्रीम का शीशा

एक गाढ़ा शीशा जो कठोर नहीं होगा, लेकिन चलेगा नहीं।

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
2 चम्मच कोको
3 चम्मच चीनी
20 ग्राम मक्खन

खट्टा क्रीम अवश्य लें उच्च वसा सामग्री. मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, फिर आग पर रख दें और लगातार चलाते हुए चीनी के घुलने तक इंतजार करें। यह आमतौर पर कुछ ही मिनटों के भीतर होता है। फिर आंच बंद कर दें, तेल डालें और तेल घुलने तक हिलाते रहें।

यह कोको फ्रॉस्टिंग केक के लिए है, जैसे यह कठोर नहीं होता. इसलिए, केक या कुकीज़ के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा। या यूं कहें कि बाद में इन्हें खाना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा। उसी समय, उदाहरण के लिए, इसे पानी देना काम नहीं करेगा, क्योंकि यह इसके लिए बहुत गाढ़ा है। यदि आपको अधिक तीखा चॉकलेट स्वाद चाहिए, तो आधा चम्मच अधिक कोको मिलाएं।

संघनित दूध के साथ कोको का शीशा लगाना

इसलिए केक के लिए कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएंआप इसे अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं, इसे गाढ़े दूध से क्यों नहीं बनाते?

200 ग्राम मक्खन
3-4 बड़े चम्मच चीनी
1 कैन गाढ़ा दूध (8.5% वसा)
2-3 बड़े चम्मच कोको

यह एक पुराना सोवियत नुस्खा है जो उस समय से हमारे पास आया था जब प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पाद प्राप्त करना भी एक बड़ी समस्या थी, तैयार पके हुए माल का तो जिक्र ही नहीं किया गया था। इसलिए, यह निष्पादन में काफी अनोखा है, लेकिन परिणाम फिर भी आपको निराश नहीं करेगा!

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, चीनी डालें और लगातार चलाते रहें, जिससे हमारा शीशा उबलने न पाए। गाढ़ा दूध और कोको डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। आप इस शीशे से किसी प्रकार का शीशा भी बना सकते हैं। बेकिंग सजावट, उदाहरण के लिए, चॉकलेट तितलियाँ या तैयार केक पर एक शिलालेख।

केक के लिए तरल कोको आइसिंग

इस शीशे का आवरण में शामिल सामग्री पहले नुस्खा के समान ही हैं, केवल अनुपात और क्रियाओं के क्रम में अंतर है

2 चम्मच कोको
4 बड़े चम्मच दूध
4 बड़े चम्मच चीनी
50 ग्राम मक्खन

यह सब तेल से शुरू होता है. इसे धीमी आंच पर पिघलाएं, दूध और चीनी डालें। मिश्रण के घुलने तक धीमी आंच पर हिलाएं, कोको डालें। चूंकि दूध और मक्खन में चीनी पहले से ही मौजूद है, इसलिए कोको को पीसने के लिए कुछ भी नहीं है। इसलिए, गांठ बनने से रोकने के लिए, आप कोको को छलनी से छान सकते हैं।

शीशा लगाना काम करेगा यह पतला है और ज्यादा गाढ़ा नहीं होगा।ठंडा होने के बाद भी. लेकिन यह बहुत चमकदार और सुंदर है - जैसे यह किसी कारखाने से आया हो। इसलिए, यदि आपको बिल्कुल आवश्यकता है पानीमिठाई या बेक किया हुआ सामान, उचित दृश्य प्रभाव पैदा करना - यह शीशा लगाना सबसे उपयुक्त विकल्प होगा।

कोको ग्लेज़ का उपयोग घर में बने बेक किए गए सामानों को सजाने और उन्हें अतिरिक्त स्वाद देने के लिए किया जाता है। ग्लेज़ का उपयोग पाई, कपकेक, घर में बनी कुकीज़ को ढकने के लिए किया जाता है, और पैनकेक, आइसक्रीम और सभी प्रकार की मिठाइयों के लिए मीठी चटनी के रूप में उपयोग किया जाता है। शीशे का उपयोग करके, वे केक पर शिलालेख बनाते हैं और पैटर्न बनाते हैं। आइसिंग, घर का बना बेक किया हुआ सामान और वास्तव में किसी भी मीठे व्यंजन के साथ, प्रतिस्पर्धी रूप लेते हैं और निश्चित रूप से सभी मामलों में फैक्ट्री-निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों से बेहतर होते हैं।

शीशा तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे उपलब्ध सामग्रियों - कोको पाउडर, चीनी, पानी या दूध से तैयार किया जाता है। फ़ज को चिकनापन और रेशमी चमक देने के लिए, ग्लेज़ में वसा मिलाया जाता है। यह मक्खन, दूध, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम हो सकता है।

स्वादिष्ट शीशा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन निपुणता और अनुभव तुरंत नहीं आता है। बारीकियों को जाने बिना, उत्पाद पर लगाने से पहले शीशा बहुत गाढ़ा और सख्त हो जाता है। या बहुत अधिक तरल, और इसलिए केक से डिश पर टपकता है। सूखने पर यह फट सकता है या दिखने में अनाकर्षक हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि कोको ग्लेज़ को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और छोटे-छोटे रहस्यों को उजागर किया जाए जो आपके ग्लेज़ को एक शानदार मिठाई के चित्र का अंतिम स्पर्श बनने में मदद करेंगे।

केक के लिए कोको पाउडर से बने चॉकलेट ग्लेज़ का फोटो

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग प्लास्टिक बन जाती है, सख्त होने पर यह घनी परत नहीं बनाती है, इसमें मोटी मलाईदार स्थिरता होती है, और चमकदार, चमकदार सतह होती है। ठीक से तैयार किया गया ग्लेज़ टपकता नहीं है, केक को एक समान दर्पण जैसी सतह से ढक देता है, और इसमें भरपूर चॉकलेट का स्वाद होता है। यह शीशा प्रथम श्रेणी के मक्खन और गहरे कोको से बनाया गया है।

रेसिपी सामग्री:

• मक्खन 50 ग्राम.
• दूध 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• कोको 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

केक के लिए कोको फ्रॉस्टिंग तैयार करने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। पिघले हुए मक्खन में दूध और चीनी डालिये. चीनी घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
2. कोको डालें. गुठलियां न पड़े इसके लिए आप इसे छलनी से छान सकते हैं. 1-2 मिनट तक वार्मअप करें। शीशा तैयार है.
3. उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और केक से टपकेगा नहीं.

कुकीज़ के लिए कोको से चॉकलेट आइसिंग का फोटो

इस रेसिपी का शीशा कुकीज़, कपकेक, जिंजरब्रेड और केक के लिए उपयुक्त है। यह सख्त हो जाता है, उत्पादों को एक कठोर कैंडिड मैट क्रस्ट से ढक देता है, और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। ये कुकीज़ स्कूल में बच्चों को बिना किसी डर के दी जा सकती हैं कि वे गंदी हो जाएंगी। पिछली रेसिपी की तरह ही समान सामग्री से एक सख्त शीशा तैयार करें, लेकिन उत्पादों को एक अलग क्रम में मिलाएं।

रेसिपी सामग्री:

• चीनी ½ कप
• कोको 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• दूध 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• मक्खन ½ चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और कोको मिलाएं. दूध डालें (आप पानी से शीशा तैयार कर सकते हैं)। धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण में झाग न बनने लगे।
2. सबसे अंत में मक्खन डालें। मक्खन घुलने तक हिलाएं। आपको बिल्कुल भी तेल नहीं लगाना है. यह शीशे में चमक जोड़ता है और इसे नरम बनाता है।

खिलाने की विधि: ठंडा होने से पहले टुकड़ों को गर्म शीशे में डुबोएं। यदि आपके पास समय नहीं है, तो सामग्री को धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।

गाढ़े कोको और खट्टा क्रीम शीशे का फोटो

खट्टा क्रीम के साथ शीशा गाढ़ा हो जाता है, इसमें एक विशिष्ट लैक्टिक खट्टापन होता है, बहता नहीं है, लेकिन चीनी नहीं होती है। यह उत्पाद को सुंदर चमकदार साटन फ़िनिश से ढकता है। आप बटर क्रीम के साथ ग्लेज़ के ऊपर पैटर्न बना सकते हैं, केक को नट्स, कैंडीड फलों और मार्जिपन आकृतियों से सजा सकते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• कोको 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी ½ चम्मच

कोको और खट्टा क्रीम ग्लेज़ तैयार करने की विधि:

1. एक कटोरे में पिसी चीनी, कोको, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं। सबसे कम आंच पर रखें, 3-5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
2. आंच से शीशा हटा दें. मिश्रण में एक चम्मच मक्खन मिला लें. शीशे को थोड़ा ठंडा होने दें. उत्पाद पर गर्मागर्म लगाएं।

कोको पाउडर को पानी पर छिड़कें

पानी पर कोको पाउडर से बने ग्लेज़ का फोटो

अक्सर यह सवाल उठता है कि अगर आपके पास इसके लिए कोई विशेष कलात्मक क्षमता या कौशल नहीं है तो घर पर बने केक को सुंदर कैसे बनाया जाए। चॉकलेट आइसिंग से मदद मिलेगी. इसे तैयार उत्पाद के ऊपर एक ग्रिड में लगाएं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा. इन उद्देश्यों के लिए, पानी का उपयोग करके एक साधारण शीशा तैयार किया जाता है। गर्म होने पर यह तरल होता है, और ठंडा होने पर यह कठोर हो जाता है, जिससे पैटर्न बना रहता है।

रेसिपी सामग्री:

• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी ½ कप
• पानी 3 बड़े चम्मच. चम्मच

कोको पाउडर ग्लेज़ बनाने की विधि:

1. चीनी और कोको पाउडर मिला लें. पानी डालिये। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. तैयार ग्लेज़ को गर्म होने पर केक पर लगाएं। यह जल्दी ठंडा और सख्त हो जाता है। यदि शीशा लगाने से पहले ही वह सख्त हो जाए, तो उसे दोबारा गरम करें।

खिलाने की विधि: इस रेसिपी का उपयोग न केवल पके हुए माल को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बच्चों के लिए आइसक्रीम, पनीर दही, पैनकेक और गाढ़ा दूध दलिया भी बनाया जा सकता है।

घर में बनी मिठाइयों को सजाने के लिए कोको ग्लेज़ सबसे आसान और फायदेमंद तरीका है। लाभ यह है कि ग्लेज़ तैयार करना बहुत आसान है, और यदि कुछ गलत हो जाता है, तो स्थिति को ठीक करना आसान होता है। सच है, इसके लिए यह जानना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि सभी नियमों के अनुसार कोको ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, जानकार शेफों की इन छोटी युक्तियों का उपयोग करें:

• शीशे का आवरण चिकना, सजातीय, गांठ रहित बनाने के लिए, कोको को चीनी, या इससे भी बेहतर, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही तरल (दूध, पानी, खट्टा क्रीम) डालें।
• तेल या गाढ़ी खट्टी क्रीम शीशे को चमकदार बना सकती है।
• यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो आपको इसमें थोड़ा सा पानी या दूध मिलाकर दोबारा गर्म करना होगा। दुर्लभ शीशे को गाढ़ा करने के लिए, पाउडर चीनी डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक उबालें।
• उपयोग करने से पहले ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म शीशा तरल होता है। यह बस डिश पर बह जाएगा।
• ग्लेज़ को एक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, आप मिश्रण में वेनिला चीनी, लेमन जेस्ट, कॉन्यैक या रम मिला सकते हैं।
• बटरक्रीम के ऊपर गर्म आइसिंग नहीं लगानी चाहिए। मक्खन पिघल जायेगा. इन उद्देश्यों के लिए, ऐसे ग्लेज़ का उपयोग करें जिनमें चीनी न हो। जब उत्पाद लगभग ठंडा हो जाए तो उसे शीशे से ढक दें।

मीठे पके हुए माल को सजाने के पारंपरिक तरीकों में से एक उन पर आइसिंग छिड़कना है। केक के लिए प्रोटीन शुगर आइसिंग इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी। इसके अलावा, शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद, मीठे पके हुए माल लंबे समय तक ताजा रहेंगे। मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें कोको या अन्य रंग, साथ ही स्वाद बढ़ाने वाले योजक मिलाए जाते हैं।

यह लेख इस बारे में बात करेगा कि घर पर शीशा कैसे बनाया जाए, इसमें क्या और कितना मिलाया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग बदल जाए। विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाएगी, जिनमें से आप अपनी पसंद का व्यंजन चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

सबसे पहले, आइए ग्लेज़ बनाने की मूल विधि पर नजर डालें। क्लासिक रेसिपी में:

• वनस्पति तेल - 6 ग्राम।
• चीनी या पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• दूध - 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च - 10 ग्राम।

यदि आपको केक बनाने की आवश्यकता है, तो आपको कोई अतिरिक्त घटक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसे किसी भी रंग में बनाना चाहते हैं, तो आपको संरचना में फूड कलरिंग की 1 बूंद मिलानी चाहिए। आप लेख में बाद में सफेद शीशा बनाने के तरीके और रंगीन विकल्पों के बारे में अधिक जानेंगे।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बारीक पिसी हुई चीनी खरीदें। यदि आपके घर में कॉफी ग्राइंडर है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। सूखी सामग्री को मिलाकर शुरुआत करें।

एक कटोरे में स्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं। फिर कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में दूध डालें।

दूध का अनुपात सटीक नहीं है, क्योंकि परिणाम पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अतिरिक्त 2-3 ग्राम दूध की आवश्यकता हो सकती है।

इस तरह के जोड़तोड़ की मदद से आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलेगा। दूध की जगह संतरे का जूस ले सकते हैं। इसके बाद, वनस्पति तेल को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। पानी के स्नान में तैयार करें। रचना में उबाल नहीं आना चाहिए।

केक की आइसिंग को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, आप इसमें जेल फ़ूड कलर मिला सकते हैं। कुछ रसोइये प्राकृतिक योजकों का उपयोग करते हैं।

यदि आप अभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग करने के इच्छुक हैं, तो सावधान रहें और इसे ज़्यादा न करें।

यदि मैस्टिक लेख में बताए गए अनुपात के अनुसार बनाया गया है, तो पेंटिंग के लिए आपको रंग भरने वाले पदार्थ की 1 बूंद मिलानी होगी। बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप डाई को एक चम्मच पर गिरा सकते हैं और वहां से मैस्टिक में आवश्यक मात्रा में रंगद्रव्य मिला सकते हैं।

यदि आप प्राकृतिक रंगों के समर्थक हैं, तो आप फलों और सब्जियों से रस निकाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, गाजर, चुकंदर, संतरा और पुदीना चाय और केसर का टिंचर। इस तरह आप कोटिंग पाई और अन्य उपहारों के लिए हाथीदांत, हरा, गुलाबी, पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

हाँनहीं

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

एक केक या यहां तक ​​कि एक कुकी को चॉकलेट से ढकने के लिए, आपको कई बार की आवश्यकता हो सकती है, और यह सस्ता नहीं है, इसलिए पाक विशेषज्ञों ने बेकिंग के लिए ग्लेज़ तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों का विकास किया है। आइए उनमें से कुछ को चरण दर चरण देखें जो आपको घर पर फ्रॉस्टिंग बनाने में मदद करेंगे।

दूध के साथ चॉकलेट का शीशा

केक पर टॉपिंग लगाने का एक और स्वादिष्ट विकल्प दूध से बनाया जाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच. कोको।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 6 चम्मच. पिसी हुई चीनी या चीनी.
• 6 चम्मच. दूध 3.2% वसा.

शीशा कैसे तैयार करें? हो गयायह 3 चरणों में है:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें, हिलाएं और फिर सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें।
2. कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का झाग न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह नीचे तक न जले।
3. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. नाजुक और स्वादिष्ट पेस्ट्री और केक पर थोड़ा गर्म मैस्टिक डाला जा सकता है। एक बार सेट होने पर, टॉपिंग चॉकलेट क्रिस्प में बदल जाएगी।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि आप अंततः नरम शीशा लगाना चाहते हैं, तो मिश्रण में मक्खन जोड़ें। इसे सॉस पकाने के चरण में डाला जाता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय मिल सके। दूध को उतनी ही मात्रा में पानी से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ

एक साधारण ग्लेज़ रेसिपी आपका ढेर सारा बेकिंग समय बचा सकती है। हम आपको एक सरल रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं। आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।

आपको तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर पकाना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें।

खट्टा क्रीम और कोको को क्रीम और चॉकलेट से बदला जा सकता है। - इसके बाद तेल डालें, इसके घुलने का इंतजार करें और आंच से उतार लें. सरल, स्वादिष्ट ग्लेज़ तैयार है और एक बार यह ठंडा हो जाए, तो आप केक को सजा सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ

मीठा खाने के किस शौकीन को गाढ़ा दूध पसंद नहीं है? क्या आप जानते हैं कि इस मीठे व्यंजन का उपयोग केक के लिए स्वादिष्ट मैस्टिक बनाने के लिए किया जा सकता है? हम आपको एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच. कोको पाउडर।
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।
• 1 मिठाई चम्मच मक्खन (वसा सामग्री 62-72.5%)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. निर्दिष्ट अनुपात में एक गहरे कटोरे में गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। यदि आपके पास नॉन-स्टिक तली वाला पैन है तो अच्छा है।
2. गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर बहुत कम गर्मी पर उबालना चाहिए। हल्का गर्म करने के बाद आप मिश्रण में चॉकलेट के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं. परिणामस्वरूप, मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग एक मिनट तक पकाना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।
3. मैस्टिक को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. फिर इसमें बटर (मक्खन) डालकर चिकना होने तक गूंथ लें. अब केक को फ्रॉस्टिंग से आकार देने का समय है।

अंडे के साथ

प्रोटीन मैस्टिक मुख्य रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए तैयार किया जाता है। तो, सफेद प्रोटीन शीशा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप चीनी.
• 1 मुर्गी के अंडे से अंडे का सफेद भाग।
• 0.5 गिलास पानी।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. उपरोक्त अनुपात में कंटेनर में पानी और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। आपके पास गाढ़ी चाशनी होनी चाहिए।
2. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
3. चाशनी के ठंडा होने के बाद, चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में प्रोटीन मिश्रण में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पिटाई की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। ग्लेज़ का हिस्सा आवश्यकतानुसार बढ़ाया जा सकता है।

स्टार्च के साथ

स्टार्च युक्त ग्लेज़ बनाने से पहले, मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस घटक को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी जोड़ा जा सकता है यदि मैस्टिक गाढ़ा न हो जाए , और सही अनुपात के बावजूद, यह तरल रहता है। तो, इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
• आलू या मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ ठंडा पानी.
• 4 बड़े चम्मच. एल चीनी या पिसी चीनी.

अपने हाथों से शीशा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• एक कंटेनर में सूखी सामग्री डालें: कोको, चीनी, स्टार्च।
• एक लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, बेहतर होगा कि पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ।
• इस मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

ग्लेज़ के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस रेसिपी का फायदा यह है कि आपको केक को फ्रॉस्ट करने के लिए आइसिंग पकाने की जरूरत नहीं है। और त्वरित खाना पकाना इस खाना पकाने की तकनीक के पक्ष में एक और प्लस है।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे केक के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो भोजन के बाद एक नरम निष्कर्ष होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 2 चम्मच. कोको।
• 40 ग्राम चॉकलेट.
• 1 छोटा चम्मच। एल नारियल का दूध
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का क्रम:

1.चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.
ग्लेज़ तैयार करने के लिए चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.

2. एक अलग कंटेनर में, छना हुआ कोको, नारियल का दूध और शहद मिलाएं, और फिर इस स्थिरता में चॉकलेट डालें।
शीशा बनाने के लिए हम शहद का उपयोग कर सकते हैं।

3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. इसे तब तक उबालें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
शीशे को शहद और नारियल के दूध के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं

4.आँच से उतारें और ठंडा होने दें। फिर मक्खन डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें।

विशेषज्ञ की राय

नोविकोवा याना

बावर्ची

सलाह! तैयार मैस्टिक को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए।

दर्पण का शीशा

कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक विशेष चमक देता है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जिसमें कोई रंग न हो? हम आपको ग्लेज़ बनाने की एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पानी.
• 200 ग्राम चीनी.
• 4 ग्राम जिलेटिन.

हम निम्नलिखित क्रम में केक और पेस्ट्री के लिए नाजुक और स्वादिष्ट सजावट तैयार करते हैं।