मेमने कबाब - मांस को ठीक से मैरीनेट कैसे करें। क्वास के साथ मिनरल वाटर में मेमने के लिए मैरिनेड

शुरुआत में कबाब मेमने से बनाया जाता था और आज भी कई लोग इसे ही पहचानते हैं। हालाँकि, हर कोई इस विशेष मांस को कोयले पर भूनने का फैसला नहीं करता है, इस डर से कि यह सख्त होगा या इसमें एक अप्रिय गंध होगी। ये सभी डर निराधार हैं यदि आप जानते हैं कि शशलिक के लिए सही मांस कैसे चुनना है और मेमने के कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे बनाना है। यदि बारबेक्यू के लिए मांस तैयार करने की तकनीक आपके लिए अच्छी तरह से ज्ञात और स्पष्ट है और आप एक सफल मैरिनेड नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे हैं जो विशेष रूप से आपके द्वारा चुने गए मांस के लिए उपयुक्त है, तो आपको किसी भी अप्रिय आश्चर्य की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

मेमने को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मेमने के कबाब को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसे ग्रिल पर ठीक से कैसे पकाया जाए। मांस की तैयारी कहीं अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मेमने को सही ढंग से चुनने और मैरीनेट करने से, आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा जो सभी पिकनिक प्रतिभागियों को पसंद आएगा।

• बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस को खरीदने से बचें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खासकर अगर यह जल्दी से और नियमों के उल्लंघन में किया गया हो, तो मांस अपना रस खो देता है। इससे कबाब संभवतः सूखा और सख्त निकलेगा। कभी-कभी बाज़ार में वे ताज़ा मांस की आड़ में डीफ़्रॉस्टेड मांस बेचते हैं। ऐसे मेमने के टुकड़े के नीचे आपको एक खूनी पोखर और मांस की सतह पर बर्फ के निशान मिल सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि मेमना जम गया है, तो टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने का प्रयास करना समझ में आता है। यदि उस पर एक छेद बन जाता है और तरल से भर जाता है, तो यह इंगित करता है कि मांस जमे हुए था। ताजे मांस में कोई छेद नहीं होगा, यह जल्दी ही अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।
• बारबेक्यू के लिए युवा मेमने का मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है, अधिक कोमल बनता है, और इसमें अधिक सुखद गंध होती है। इस मांस का रंग पुराने मेमने की तुलना में हल्का और चमकीला होता है, और इसकी वसा लगभग पूरी तरह से सफेद रंग की होती है, जबकि पुराने मेमने का रंग पीला होता है।
• तलने से पहले आपको मेमने को कितने समय तक मैरिनेड में रखना चाहिए यह मैरिनेड की संरचना और मांस पर निर्भर करता है। युवा मेमने के मांस को आमतौर पर 1 घंटे से लेकर 3-4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है; पुराने मेमने को 8-12 घंटे तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
• मेमने के मैरिनेड में आमतौर पर अम्लीय उत्पाद होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन को जमने से रोकते हैं, यही कारण है कि कबाब नरम हो जाता है। जब ये उत्पाद एल्यूमीनियम के संपर्क में आते हैं, तो हानिकारक पदार्थ बनते हैं, यही कारण है कि ऐसे बर्तन बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस उद्देश्य के लिए कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील से बने और इनेमल से लेपित कंटेनरों को चुनना बेहतर है।
• मैरिनेड में नमक मांस को भूनने से आधे घंटे पहले, अधिकतम एक घंटे पहले ही डाला जाता है। अन्यथा, नमक मेमने से बहुत सारा तरल निकाल देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

प्रत्येक प्रकार के मांस में मसालों और सीज़निंग का अपना सेट होता है। इस कारण से, पोर्क मैरिनेड व्यंजन हमेशा मेमने या चिकन के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, मेमना शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको ऐसे मैरिनेड व्यंजनों का चयन करना चाहिए जो विशेष रूप से इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हों।

कीवी मेमने का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• कीवी - 0.3 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 5 मिलीलीटर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर सुखा लें। अखाद्य भागों को हटा दें. गूदे को लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज छीलें, प्रत्येक प्याज को 4-8 टुकड़ों में काट लें। प्याज को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। उस कंटेनर में रखें जिसमें आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं। काटने के दौरान निकलने वाले प्याज के रस को उसी कंटेनर में डालें।
• नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. प्याज की प्यूरी वाले एक कंटेनर में इसका रस निचोड़ लें।
• संतरे को धोकर छील लें. इसे स्लाइस में बांट लें. चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. संतरे को प्याज-नींबू के मिश्रण वाले एक कंटेनर में रखें और उसमें से निकला संतरे का रस डालें।
• कीवी को छील लें. गूदे को चाकू से पीस लीजिये. टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
• बाकी कटी हुई सामग्री में कीवी के टुकड़े डालें और मिलाएँ।
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से हिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण में मेमने को डुबोएं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से लपेटने के लिए अपने हाथों से टॉस करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

फलों के एसिड मांस को बहुत प्रभावी ढंग से नरम करते हैं। कीवी मैरिनेड इतना अच्छा है कि इसमें बूढ़े मेमने को भी 2.5 घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है, इससे अधिक नहीं। युवा मेमने का मांस एक घंटे में तैयार हो जाएगा। निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक इसे कीवी मैरिनेड में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यदि आप इसमें मांस को अधिक उजागर करते हैं, तो यह आपके हाथों में ही रेशों में अलग होना शुरू हो जाएगा।

मेमने के लिए सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

• युवा मेमना - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• धनिया के दाने - 5 ग्राम;
• पानी - जितना आवश्यक हो।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धोकर, रुमाल से थपथपाकर, नसें हटाकर और 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• काली मिर्च और तुलसी, धनिये के बीज छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ।
• प्याज का छिलका हटा दें और बहुत पतले छल्ले या आधे छल्ले में न काटें। प्याज को अपना रस छोड़ने और मांस में मिलाने के लिए अपने हाथों का थोड़ा प्रयोग करें। प्याज को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
• तेल में सिरका एसेंस मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास साफ पानी में घोल लें।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
• मेमने के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

युवा मेमने को सिरके और प्याज के साथ लंबे समय तक मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, दो घंटे पर्याप्त हैं। यदि मेमना बूढ़ा है, तो उसे मैरिनेड में अधिक समय तक, 8-10 घंटे तक रखा जाना चाहिए। आपको मांस को पकाने से लगभग आधे घंटे पहले उसमें नमक डालना होगा।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• सरसों - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.3 किलो;
• पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• थाइम - 5 ग्राम;
• धनिया (सूखा) - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ को एक छोटे कटोरे या कटोरे में रखें।
• सरसों, मसाले, चीनी डालें। जब तक सॉस एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
• मेयोनेज़ सॉस को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें जिसमें मेमने को मैरीनेट किया जाएगा।
• प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और सॉस के साथ मिलाएं।
• तैयार मांस को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ पैन में रखें। अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस प्रत्येक टुकड़े पर न लग जाए।
• मेमने के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मेयोनेज़ में युवा मेमने को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को लगभग 6-8 घंटे के लिए, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। कबाब बनाने से एक घंटे पहले मेमने को नमकीन किया जा सकता है. मेयोनेज़ सॉस में, मेमना विशेष रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, सरसों और मसालों द्वारा मांस को एक सुखद तीखा स्वाद मिलता है।

मेमने के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 0.3-0.5 एल;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेमने को धोकर, रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट करने के लिए तैयार करें।
• सीज़निंग को मांस के साथ कंटेनर में डालें और मांस के टुकड़ों को उनमें रोल करें।
• प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए. उन्हें मांस पर रखें.
• टमाटरों को धोकर गोल आकार में काट लीजिए और ऊपर रख दीजिए.
• ब्रेड को बारीक काट लीजिये और ब्रेड के टुकड़ों को टमाटर के ऊपर रख दीजिये. आप राई क्रैकर्स का उपयोग कर सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा।
• एक गिलास मिनरल वाटर में एक नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। इस मिश्रण को कटोरे की सामग्री के ऊपर डालें।
• मिनरल वाटर मिलाएं ताकि तरल मांस, सब्जियों और ब्रेड को पूरी तरह से ढक दे।
• मेमने को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मिनरल वाटर आधारित मैरिनेड काफी नरम होता है, इसलिए इसमें मांस को मैरीनेट करने में काफी लंबा समय लगता है। आमतौर पर युवा मेमने को इसमें 2.5-3 घंटे, पुराने मेमने - 10 से 12 घंटे तक रखा जाता है। लेकिन कबाब बहुत कोमल और रसदार बनता है।

शराब के साथ मेमने के लिए मैरिनेड

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मेमने के एक टुकड़े को धोएं, रसोई के तौलिये से सुखाएं, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
• मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, मिलाएँ।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. यदि प्याज बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें छल्ले में काट सकते हैं।
• अपने हाथों से प्याज को अलग करें और मांस में जोड़ें, हिलाएं, प्याज को समान रूप से वितरित करें।
• एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, वाइन और एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• परिणामी मैरिनेड को मेमने के ऊपर डालें।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेमना कितना छोटा है। कबाब बनाने से आधा घंटा पहले मांस में नमक डाल दीजिये.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मेमने की पसलियों को भी मैरीनेट कर सकते हैं। इन्हें या तो सीख पर या ग्रिल पर तला जा सकता है।

मेमने के कबाब के लिए शहद का अचार

• भेड़ का बच्चा - 2.5 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सूखे बरबेरी - 5 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• शहद - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मेमना तैयार करें और उसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचलें, इसे तुलसी, सोया सॉस, मक्खन और पिघले शहद के साथ तरल होने तक मिलाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड के साथ मिला लें।
• मैरिनेड में मेमने के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेमने को शहद की चटनी में 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ऐसे मांस से बने कबाब का नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

मेमने के लिए उपयुक्त मैरिनेड रेसिपी का चयन करके और इसे सही तरीके से मैरीनेट करके, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और सुगंधित कबाब तैयार करने में सक्षम होंगे। इसे एडजिका या अन्य मसालेदार सॉस, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। ब्रेड की जगह पीटा ब्रेड परोसने की सलाह दी जाती है।

बहुत से लोग मेमने को उसकी विशिष्ट गंध के कारण पसंद नहीं करते। हालाँकि यह विशेष मांस सुगंधित, रसदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होता है। बेशक, अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं।

भेड़े का मांस। खाना पकाने की बारीकियाँ

• यदि चिकन अपने आप में अच्छा है और उसे विशेष रूप से मसालेदार जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है, तो मेमना सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण अपनी अनूठी सुगंध प्रकट करता है।
• यह किस प्रकार के मसाले होंगे, परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से निर्णय लेती है। लेकिन आपको अभी भी मसालों के क्लासिक सेट को ध्यान में रखना होगा जो मेमने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: डिल, लहसुन, पुदीना, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, जुसाई, नमकीन, थाइम, बे पत्ती, तुलसी, थाइम, अजवायन।
• मेमने को हमेशा भूनने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मैरिनेड में रखने का समय शव की उम्र पर निर्भर करता है: यह जितना पुराना होगा, मांस को मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कभी-कभी मैरीनेट करना 2-3 दिनों तक जारी रहता है, लेकिन अक्सर 8 घंटे पर्याप्त होते हैं।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए टेबल सिरका, बाल्समिक सिरका, नींबू, वाइन (लाल और सफेद), विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल और प्राकृतिक दही का उपयोग किया जाता है। स्वाद के अनुसार अनुपात बनाया जाता है।
• मैरिनेट करने से पहले, पैर के प्रत्येक तरफ कई पंचर बनाए जाते हैं ताकि मैरिनेड ऊतक में गहराई से प्रवेश कर सके।
• बेकिंग का समय ओवन के तापमान पर निर्भर करता है। लेकिन आपको हमेशा नियम का पालन करने की आवश्यकता है: सबसे पहले, मांस को सतह पर तली हुई परत बनाने के लिए उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जो मांस के टुकड़े के अंदर के रस को "सील" कर देगा। फिर तापमान कम कर दिया जाता है और मांस को पकने तक पकाया जाता है।
• मेमना वसायुक्त मांस है। पकाने से पहले, कुछ वसा हटा दी जाती है, क्योंकि यह वह है जो मांस को वह विशिष्ट गंध देती है जो कई लोगों को नापसंद करती है। लेकिन यदि आप सारी चर्बी हटा दें तो मांस दुबला और सूखा हो जाएगा। इसलिए, यदि हैम दुबला है, तो उसमें चरबी भरी जाती है।
• मेमने का पैर (हैम) खाने वाले के स्वाद के आधार पर, हड्डी पर और पूरी तरह से इसके बिना भी तैयार किया जाता है।
• भूनने के लिए मेमने के पैर का इष्टतम वजन हड्डी सहित 2-2.5 किलोग्राम है।
• हैम को खुला, आस्तीन में, पन्नी में पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, मेमने का पैर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, इसे खोल (पन्नी या आस्तीन) से मुक्त किया जाता है और तैयार किया जाता है।

रोज़मेरी के साथ पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• रोज़मेरी - 2 टहनी;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के पैर को टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाकर संसाधित किया जाता है और धोया जाता है।
• चुने हुए मैरिनेड में रखें।
• कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• पैर में पंचर बनाए जाते हैं, जिसमें मेंहदी को टुकड़ों में काटकर चिपका दिया जाता है।
• कटे हुए लहसुन और छिलके के साथ तेल मिलाएं। इस मिश्रण को अपने पैर पर रगड़ें।
• इसे चिकनाई लगे सांचे में रखें और 220°C तक गरम ओवन में रखें।
• 30 मिनट के बाद, तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और पैर के आकार और शव की उम्र के आधार पर, 1.5-2 घंटे तक पकाना जारी रखें।
• मांस को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, और फिर इसे बाहर निकालें और भागों में काट लें।

मेमने का मसालेदार पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मेंहदी - 1/2 चम्मच;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 150 ग्राम;
• कड़वी सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 20 ग्राम;
• थाइम - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के पैर को धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।
• सभी मसालों को मिक्सर में पीसकर तेल में मिला दिया जाता है.
• मांस को मिश्रण में डुबोया जाता है, दबाव से दबाया जाता है और 8 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• पैर को हल्के से सुखाया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 220°C तक गरम ओवन में भेजा जाता है।
• आधे घंटे के बाद, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और पैर को 1 घंटे और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, समय-समय पर मैरिनेड के साथ छिड़का जाता है।
• तैयार डिश को पन्नी से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आस्तीन में पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के तैयार पैर को धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाया जाता है।
• मैरिनेड के लिए सभी मसाले मिला लें.
• पैर में गहरे पंचर बनाए जाते हैं और मैरिनेड से रगड़े जाते हैं।
• पैर को आस्तीन में रखकर बाँध लें। 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• आस्तीन वाले पैर को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है।
• फिर तापमान को 180°C तक कम करें और पैर को एक और घंटे के लिए बेक करें।
• बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और आस्तीन को लंबाई में काट लें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक अगले आधे घंटे तक इसी रूप में पकाना जारी रखें।
• हैम को 15 मिनट तक आराम दें और परोसें।

ब्रेडक्रंब में पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• पिसे हुए सफेद पटाखे - 1 कप (250 मिली);
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
• कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कटा हुआ डिल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद शराब - 50 ग्राम;
• करी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• वाइन, मक्खन (50 ग्राम), कुचला हुआ लहसुन, करी और नमक से मैरिनेड तैयार करें।
• पैर को एक बैग में रखा जाता है, मैरिनेड से लेपित किया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• पैर बाहर निकालो और उस पर तेल डालो.
• ब्रेडक्रंब को डिल और अजमोद के साथ मिलाएं और उदारतापूर्वक पैर को उनमें रोल करें।
• बेकिंग शीट पर पैर रखें और इसे 220°C तक गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, तापमान 180°C तक कम हो जाता है और मांस को 1.5-2 घंटे के लिए बेक किया जाता है।
• हैम को 20 मिनट तक आराम दें और परोसें।

मेमने का पैर आलू के साथ पकाया गया

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• रोज़मेरी - 3 टहनी;
• युवा आलू - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• तैयार पैर को सुखाया जाता है और त्वचा पर कई गहरे कट लगाए जाते हैं।
• मांस को लहसुन के टुकड़ों से भरा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ मला जाता है और तेल से चिकना किया जाता है।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें रोजमेरी डालें। एक पैर घास के ऊपर रखा हुआ है.
• मेमने को 220 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें, लगातार पलटते रहें और मांस का रस और वाइन डालें।
• टांगों के चारों ओर साबुत आलू रखें, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक बेक करें।
• तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और पैर और आलू को मांस पकने तक पकाया जाता है (लगभग 1.5 घंटे), जारी रस के साथ छिड़कना नहीं भूलते।

ऐसा माना जाता है कि अगर लौंग, लाल और काली मिर्च, अदरक और प्याज को मिलाकर तैयार किया जाए तो सबसे स्वास्थ्यवर्धक मैरिनेड प्राप्त होता है।

मैरिनेड का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें नींबू, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मैरिनेड रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और मोटापे को भी रोकता है।

आप अलग-अलग का उपयोग कर सकते हैं. एक नियम के रूप में, ऐसे मांस को मलाईदार सॉस, लहसुन, टमाटर और अन्य में भिगोया जाता है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि उल्लिखित और अन्य मैरिनेड कैसे बनाए जाते हैं।

मेमने के अचार के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (ओवन में पकाने के लिए)

निश्चित रूप से सभी गृहिणियां जानती हैं कि पकाने के बाद मेमना लगभग हमेशा सख्त और सूखा हो जाता है। अक्सर ऐसा गलत मैरिनेड के इस्तेमाल के कारण होता है। इसलिए, ऐसे घरेलू जानवर के मांस को तैयार करने की एक विशेष विधि की आवश्यकता होती है।

तो, मेमने के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मेमने का कंधा - लगभग 1 किलो;
• बिना योजक के प्राकृतिक दही - लगभग 250 मिली;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अदरक, बारीक कसा हुआ - लगभग 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा धनिया - लगभग 40 ग्राम;
• कुचली हुई मिर्च, काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

(भेड़ का बच्चा) उत्पाद को भिगोने से तुरंत पहले ओवन में किया जाना चाहिए। हमने इस सॉस के आधार के रूप में प्राकृतिक दही का उपयोग करने का निर्णय लिया। यह उत्पाद इसे कोमल और रसदार भी बना सकता है।

तीखापन के लिए दही में कसा हुआ अदरक और काली मिर्च डालें, साथ ही कटा हुआ लहसुन और ताजा कटा हरा धनिया भी अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद सामग्री में गर्म मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है।

सुगंधित और बहुत मसालेदार घी प्राप्त करने के बाद, इसे पहले से उपचारित स्पैटुला पर रगड़ें। इस रूप में, मांस और मैरिनेड वाले व्यंजन को पन्नी या फिल्म से ढक दिया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

उत्पाद को कई घंटों तक ठंड में रखने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 190 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।

यह समय मेमने को सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी से ढकने के लिए पर्याप्त है, और अंदर से पूरी तरह से पका हुआ, रसदार और कोमल है।

ओवन में मेमने के लिए सिरका मैरिनेड

आस्तीन में, यह मांस विशेष रूप से कोमल हो जाता है। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि बैग में यह उत्पाद अपने रस के साथ-साथ मैरिनेड में भी पकाया जाता है। इसलिए इसके लिए खास ड्रेसिंग बनाना बहुत जरूरी है।

तो, मेमने के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• ताजा मेमना (टेंडरलॉइन) - 1 किलो;
• प्याज - लगभग 3 पीसी ।;
• टेबल सिरका 3% - 150 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि

ओवन में पकाए गए मेमने के लिए मैरिनेड को मांस से अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। यह बेकिंग के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।

इसलिए, मांस को गर्म करने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें, और फिर सभी अनावश्यक नसों, फिल्म आदि को काट दें। इसके बाद मेमने को जरूरी टुकड़ों में बांट दिया जाता है. उन्हें एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है।

सामग्री को मिलाने के बाद, मीठे प्याज अवश्य डालें, जिन्हें पहले छील लिया जाता है और फिर आधा छल्ले में काट लिया जाता है। मांस के साथ कटोरे में थोड़ा सा सिरका भी डालें और टेबल सिरका डालें।

एक बार फिर, सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं, उन्हें ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर इसी रूप में छोड़ दें। यदि मांस उत्पाद पूरी तरह से पिघल गया है, तो आपको इसे भिगोने के लिए केवल दो घंटे की आवश्यकता होगी। यदि यह थोड़ा जम गया था, तो मेमने को मैरिनेड में भिगोने में कम से कम आधा दिन लगेगा।

जैसे ही मांस उत्पाद सुगंधित हो जाता है और रस बनाता है, इसे एक पाक आस्तीन में रखा जाता है, जिसमें कटोरे में जमा हुआ सारा शोरबा और मैरिनेड डालना चाहिए।

मेमने के बैग को कसकर बांधने के बाद इसे बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें. 190 डिग्री का तापमान बनाए रखते हुए मांस को लगभग 60 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, खाना पकाने की आस्तीन में और भी अधिक सुगंधित शोरबा जमा होना चाहिए। साथ ही, मेमना यथासंभव रसदार, कोमल और नरम हो जाना चाहिए।

गर्मी उपचार के बाद, मांस के टुकड़ों को आस्तीन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और एक बड़े पकवान पर रख दिया जाता है। उनमें सुगंधित शोरबा जोड़ने के बाद, उन पर सीताफल या बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है, और फिर किसी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है।

टमाटर क्रीम सॉस के साथ पन्नी में मांस सेंकें

इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा मेमना (कोई भी भाग) - 2 किलो;
• सबसे मोटी क्रीम - लगभग 100 मिलीलीटर;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• धनिया, प्याज - आपके स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• नमक और पिसी काली मिर्च - अपने विवेक पर उपयोग करें;
• सूखे अजमोद, डिल और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ?

पन्नी में ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड बनाना काफी सरल है। सबसे पहले मांस को प्रोसेस किया जाता है. अगर इसमें हड्डी है तो इससे छुटकारा पाना ही बेहतर है। अनावश्यक नसें और फिल्में भी हटा दी जाती हैं। इसके बाद, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

जैसे ही मेमना संसाधित हो जाए, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। इस उद्देश्य के लिए सबसे भारी क्रीम का उपयोग करें। उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ।

डेयरी उत्पाद को एक तरफ रखकर, टमाटर तैयार करना शुरू करें। ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक ब्लेंडर कटोरे में पेस्ट में बदल दिया जाता है। वे अजमोद, नींबू का रस, डिल, हरा प्याज और अन्य मसाले भी मिलाते हैं।

वर्णित चरणों के बाद, सॉस के दोनों हिस्सों को मिलाएं और हिलाएं।

इस ड्रेसिंग के साथ मांस को लंबे समय तक मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर मेमने को एक कंटेनर में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे उत्पाद की सतह पर रगड़ने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद करें और 20-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

समय के बाद, सुगंधित और कोमल मांस को सावधानीपूर्वक मोटी कुकिंग फ़ॉइल की शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। छोटी-छोटी भुजाएँ बनाने के बाद, कन्टेनर में बचा हुआ सारा सॉस मेमने में मिला दें। इसके बाद, पन्नी को कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह फटे नहीं।

इस रूप में, मांस के साथ पैकेज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और कुछ समय के लिए कमरे के तापमान (लगभग ¼ घंटे) पर रखा जाता है। इसके बाद, शीट को ओवन में भेजा जाता है।

इस डिश को 190 डिग्री पर पूरे एक घंटे तक बेक किया जाता है. अनुभवी रसोइयों के अनुसार, मेमने को पूरी तरह से पकाने के लिए और निश्चित रूप से, सभी मैरिनेड को अवशोषित करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि ओवन में पकाने के लिए मेमने के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है। घर का बना रात्रिभोज तैयार करने के लिए इन और अन्य व्यंजनों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट, रसदार, कोमल और बहुत सुगंधित मांस व्यंजन प्राप्त करेंगे। यह याद रखना चाहिए कि मेमना आलू, ताजी सब्जियों, चावल और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इन उत्पादों के साथ इसे परिवार की मेज पर परोसने की सिफारिश की जाती है।

मैं अक्सर ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड का उपयोग नहीं करता, लेकिन फिर भी मैं इसका उपयोग करता हूं। खाना पकाने की इस विधि का नुकसान समय है। मेढ़ा मुर्गी नहीं है. मांस के एक बड़े टुकड़े को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको कम से कम कई घंटे चाहिए, और कुछ व्यंजनों के लिए तो दिन भी चाहिए। एक महत्वपूर्ण प्लस यह है कि मांस बहुत कोमल हो जाता है।

मेरी राय यह है कि दोषों को छिपाने के लिए केवल खराब मांस को मैरीनेट किया जाता है, या मैरीनेट करने से मेमना रबड़ जैसा हो जाता है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने बाद वाले का कभी सामना नहीं किया है। और मैंने कभी भी अपने हाथों में "खराब" मेमना नहीं रखा है। सीज़निंग के साथ मैरीनेट करने से वास्तव में यही होता है - यह मांस का स्वाद बदल देता है। वे। यदि मांस में मेमने की बहुत अधिक गंध है जो आपको पसंद नहीं है, तो मैरीनेट करने से मदद मिलेगी। यदि गंध, इसके विपरीत, कमजोर और लगभग अनुपस्थित है, और आप इसे संरक्षित करना चाहते हैं, तो तेज़ सीज़निंग से बचना चाहिए, इसे पूरी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ करना बेहतर है; खैर, अब आइए एक स्पष्ट उदाहरण देखें कि ओवन में पकाने के लिए मेमने के एक पैर को कैसे मैरीनेट किया जाए?

सबसे पहले, आपको इसमें से बाहरी फिल्मों को हटाने की जरूरत है और, संभवतः, अतिरिक्त वसा को हटा दें। "अतिरिक्त वसा" क्या है? अगर आप मेमने को गर्मागर्म खाने जा रहे हैं तो पैर पर अतिरिक्त चर्बी नहीं रहेगी. लेकिन अगर यह ठंडा है, तो मोटे तकिये को काट देना ही उचित है; ठंडा होने पर इसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

यदि आपके पास मेमने का पैर मेरे जैसा (रीढ़ तक) बड़ा है, तो रीढ़ और श्रोणि की हड्डियाँ भी हटा दी जाती हैं। सख्ती से कहें तो मैरीनेट करने का इससे कोई लेना-देना नहीं है, बात बस इतनी है कि इसे बाद में काटना ज्यादा सुविधाजनक होगा। हम फीमर के सिर को जोड़ से हटा देते हैं, और टुकड़े के मोटे हिस्से से अन्य सभी हड्डियों को काट देते हैं। शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हमारा मैरिनेड, वास्तव में, दो भागों से मिलकर बना होगा - पास्ता और वाइन। पेस्ट के लिए, लहसुन को छीलें और इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दें, पेस्ट में वनस्पति तेल मिलाएं। ताजी जड़ी-बूटियों की शाखाओं से पत्तियाँ तोड़ लें, खुरदुरी शाखाओं को हटा दें, इस नुस्खे में उनकी आवश्यकता नहीं है;

हम मांसपेशियों में कई बड़ी जेबें डालते हैं। क्या तुम देखते हो कि मेरा चाकू कितना गहरा और कितना मोटा है? वास्तव में बड़े, लहसुन की स्टफिंग की तरह नहीं।

मसाला पेस्ट को जेबों में वितरित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

बचे हुए पेस्ट से पैर की पूरी सतह को कोट कर लें। यहां आप थोड़ा और तेल और नमक डाल सकते हैं.

पैर को किसी गहरे कंटेनर में रखें और उसके ऊपर व्हाइट वाइन डालें। हाँ, पास्ता के ठीक ऊपर जो आपने अभी फैलाया है। हम कंटेनर को फिल्म के साथ शीर्ष पर पैर के साथ कवर करते हैं और मेमने को 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वाइन में मैरीनेट करते हैं, इसे समय-समय पर पलटते हैं (आपको फिल्म को हटाना होगा और हर बार इसे फिर से खींचना होगा, इसलिए) कुछ गाढ़ा लेना बेहतर है)। आप इस तरह से रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक मैरीनेट कर सकते हैं।

मेमने को पकाने के समय की गणना करते हुए, वहां सब कुछ बहुत विस्तार से लिखा गया है, मुझे इस जानकारी को यहां दोहराने का कोई मतलब नहीं दिखता। केवल एक चीज यह है कि आपको इसे उसी मैरिनेड से पानी देना है जिसमें पैर को मैरीनेट किया गया था। मेरा मतलब है, इसमें से मछली निकालें, इसे बेकिंग शीट पर बिना मैरिनेड के बेक करें, और मैरिनेड को एक जग में इकट्ठा करें और फिर यदि आवश्यक हो तो इसे भूनने के लिए उपयोग करें। मैरिनेट करने के साथ या उसके बिना, बेकिंग का समय किसी भी तरह से नहीं बदलता है।

और मैरीनेट करने के बाद रिजल्ट थोड़ा अलग होगा, इस तरह. क्या आपको मांस के रंग और बनावट में अंतर दिखाई देता है? मैं आमतौर पर हमेशा अपने पैरों के नीचे एक ही तापमान व्यवस्था का उपयोग करता हूं, यानी। मैरिनेड से सारा फर्क पड़ता है। इसके साथ, मेरा मेमना सचमुच मोती गुलाबी हो गया।

अच्छा, क्या मैं मेमने के एक पैर को ओवन में पकाने के लिए मैरीनेट करने की कोशिश करने के लिए किसी को लुभाने में कामयाब रहा?

हमारे क्षेत्र में, मेमने को सूअर या गोमांस की तरह अक्सर नहीं पकाया जाता है। इसलिए, हर कोई इसकी तैयारी के रहस्यों को नहीं जानता है। लेकिन मांस विशेष है, और सही तैयारी के साथ, इससे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यह लेख इस बारे में बात करेगा कि मेमने को सर्वोत्तम तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए और परिणामस्वरूप हमें एक स्वादिष्ट व्यंजन मिले।

मेमने को किसमें मैरीनेट करना है यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। नीचे मैरिनेड के कई विकल्प दिए गए हैं, और आप अपने स्वाद के अनुसार चुनें।

कीवी के साथ मेमने को हड्डी पर कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कीवी - 4 पीसी ।;
• मेंहदी - 1 टहनी;
• छोटे प्याज़ - 4 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च.

तैयारी

एक गहरे कटोरे में, नींबू का रस, शहद, कटा हुआ लहसुन, प्याज़, कीवी, नमक, काली मिर्च और मेंहदी मिलाएं। धुले और सूखे मांस को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। हम बैग को बांधते हैं, इसे हिलाते हैं ताकि मिश्रण समान रूप से वितरित हो, और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान हम बैग को एक-दो बार पलटते हैं। - इसके बाद मांस को बाहर निकालें, उसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें. 170 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान, मांस के ऊपर रस डालें।

बेकिंग के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

सामग्री:

• मेमने का पैर वजन 2 किलो - 1 टुकड़ा;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले (प्रोवेनकल जड़ी बूटी, मेंहदी, जीरा) - 0.5 चम्मच।

तैयारी

हम मांस से अतिरिक्त वसा काटते हैं, फिल्म और वसा हटाते हैं, और अनावश्यक हड्डियाँ काटते हैं। मसाले को ओखली में पीस लीजिये, नमक डालिये, मिला दीजिये. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें, फिर इसे कोट करें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें, मेमने को आस्तीन में रखें और बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और अगले आधे घंटे तक पकाएं। अब हम आस्तीन को ऊपर से काटते हैं, जो रस बना है उसे मांस के ऊपर डालते हैं और परत पाने के लिए 30 मिनट तक बेक करते हैं।

कोकेशियान सॉस में मेमने को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• मेमना - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

प्याज को बारीक या तीन को भी कद्दूकस पर काट लें। मेमने को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, प्याज, कटा हुआ अजमोद छिड़कें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ और 6 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

कबाब तलने के लिए मेमने को केफिर में कैसे मैरीनेट करें?

सामग्री:

• मेमने की कमर - 1 किलो;
• चीनी - 1 चम्मच;
• केफिर - 200 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

मेमने को अच्छी तरह धो लें, फिर उसे पूरे किनारे पर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च डालें। मोटे कद्दूकस पर तीन प्याज, मांस में डालें और मिलाएँ। फिर डालें और दोबारा अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर इसे 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, मैरीनेट किए हुए मांस को ग्रिल पर रखें और पकने तक दोनों तरफ कोयले के ऊपर भूनें।

बारबेक्यू के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें?

सामग्री:

तैयारी

मेमने को अनाज के पार छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें। राई की रोटी को क्यूब्स में काटें और एक अलग कटोरे में रखें। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और स्पार्कलिंग पानी डालें। मिश्रण को मांस में फैलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मांस को 8 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और फिर इसे गर्म कोयले पर पक जाने तक भून लें।