कद्दू कैवियार (सॉस)। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार की रेसिपी सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार की रेसिपी

यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल ऐपेटाइज़र मांस व्यंजन, पोल्ट्री, पास्ता और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? इस लेख में वर्णित प्रत्येक तैयारी का नुस्खा घर पर लागू करना आसान है।

कद्दू कैवियार

इस साधारण व्यंजन में खट्टा-मीठा स्वाद और सुंदर चमकीला रंग है। इसे रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• कद्दू का गूदा - एक किलोग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका (9% उपयुक्त है) - 50 मिली;
• दो प्याज;
• गाजर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - बड़ा चम्मच;
• लहसुन - तीन लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - दो चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।

इस व्यंजन के लिए पका हुआ लेकिन बिना मीठा कद्दू चुनना बेहतर है। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले बदल सकते हैं. उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च की जगह मिर्च लें।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार कैसे तैयार करें? स्नैक रेसिपी नीचे दी गई है।

सबसे पहले, सब्जियों को प्रोसेस करें, छीलें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। - इसके बाद कद्दू और गमले को तवे या कढ़ाई के तले पर रख दें. उनमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

भोजन को धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं और फिर परिणामस्वरूप सॉस को सब्जियों में डालें। उत्पादों को आधे घंटे के लिए और पकाएं, और जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर से फेंटें।

- बचे हुए तेल में बारीक कटे प्याज को भून लें. - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे एक पैन में रखें.
तुरंत कटा हुआ लहसुन, नमक, सिरका और मसाले डालें। कैवियार को फिर से उबालें, और फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

गाजर के साथ कद्दू कैवियार

मूल क्षुधावर्धक को पूरी सर्दियों में चुपचाप संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए आप इसे किसी भी समय दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

इस बार आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बीज और छिलके के बिना - 700 ग्राम;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - दो बड़े चम्मच।

तो, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार करते हैं। सब्जियों को प्रोसेस करें, छीलें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक-एक करके पीसें और वनस्पति तेल में भूनें।
सबसे पहले पैन में प्याज़ डालें, फिर गाजर डालें और सबसे अंत में कद्दू डालें।

टमाटरों को छीलिये और गूदा काट लीजिये.

ताजे टमाटरों की जगह आप केचप या टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियों में प्यूरी, नमक, लहसुन, सिरका और मसाले डालें।

जब सभी सामग्रियां नरम हो जाएं, तो उन्हें पहले से उपचारित जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार है. इसे उल्टा करके अच्छे से ढकना न भूलें। और अगले दिन जार को पेंट्री में रखा जा सकता है।

कद्दू और तोरी कैवियार

पतझड़ में, जब आपके घर में फसल काटने का समय हो, तो स्वादिष्ट सब्जी कैवियार तैयार करना न भूलें। यह आपको लंबे समय तक पिछली गर्मियों और धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• छिला हुआ कद्दू - दो किलोग्राम;
• (पल्प) - एक किलोग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 125 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 70% - एक बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

आइए सर्दियों के लिए कद्दू के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करना शुरू करें। मेयोनेज़ की रेसिपी बहुत सरल है, इसलिए कोई भी इसे दोहरा सकता है।

सब्जियों को छीलें और बीज निकालें, और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, तेल, मसाले, नमक और मेयोनेज़ डालें। भोजन को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

यदि आप चाहते हैं कि ऐपेटाइज़र बहुत कोमल हो, तो इस स्तर पर सब्जियों को फिर से मिश्रित किया जा सकता है।

सिरका डालें और डिश को अगले दस मिनट तक पकाएं। कद्दू और प्याज के साथ स्क्वैश कैवियार को जल्दी से जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

कद्दू कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

मल्टीकुकर एक व्यावहारिक रसोई उपकरण है जिसका उपयोग आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर स्वादिष्ट सब्जी तैयार करने के लिए करती हैं। यह वह है जो हमें सर्दियों के लिए मीठा कद्दू कैवियार तैयार करने में मदद करेगा। "फिंगर-लिकिन' गुड" रेसिपी को इसका नाम एक कारण से मिला - ऐपेटाइज़र वास्तव में पहले टेबल से गायब हो जाता है, और मेहमान हमेशा और अधिक मांगते हैं।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - छह बड़े चम्मच;
• लहसुन - पांच लौंग;
• तेज पत्ता - तीन टुकड़े;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई हल्दी - आधा चम्मच।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार करना शुरू करने से पहले हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। धीमी कुकर रेसिपी की अपनी विशेषताएं हैं और यह खाना पकाने के अन्य तरीकों से थोड़ा अलग है।

सबसे पहले गाजर और कद्दू को छील लें और फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। धोएं और बीच से डंठल हटाते हुए स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

"स्टीम" मोड सेट करें और कटोरे में तेल डालें। सबसे पहले प्याज को रंग बदलने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें और दस मिनट बाद कद्दू डालें. सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और सवा घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, उत्पादों को मिलाएं और टमाटर, पतले कटा हुआ लहसुन, नमक, तेज पत्ता और सभी मसाले डालें।

यदि आपको प्यूरीड कैवियार पसंद है, तो उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।

"सूप" मोड चालू करें और सब्जियों को अगले 15 मिनट तक उबालें। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो कैवियार को रोटी और मांस के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप सर्दियों तक स्वादिष्टता को बचाने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं, सब्जियों को जार में डालें और रोल करें।

कद्दू और बैंगन कैवियार की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार बनाने का प्रयास अवश्य करें! इस पृष्ठ पर एकत्रित व्यंजन आपको इस विचार को जीवन में लाने में मदद करेंगे। नतीजतन, आपको एक कोमल और संतोषजनक नाश्ता मिलेगा जो लंबी सर्दियों की शामों में आपको प्रसन्न करेगा।

कद्दू एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इससे सूप और दलिया, सब्जी स्टू और कैसरोल तैयार किए जाते हैं, जेली पकाई जाती है और स्मूदी बनाई जाती है, और डेसर्ट और बेक किए गए सामान में उपयोग किया जाता है। आपको स्वादिष्ट, चमकीला कद्दू कैवियार भी मिलता है, जिसे इच्छा, समय और उत्पादों का आवश्यक सेट होने पर घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है।
इसलिए, आज हम इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक वेजिटेबल स्नैक की एक रेसिपी पेश करते हैं, जो अच्छी है क्योंकि इसे सर्दियों के लिए स्टॉक किया जा सकता है या बस परिवार या छुट्टियों के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है। और यदि आप अभी तक नहीं जानते कि कद्दू कैवियार कैसे तैयार किया जाता है, तो यह पता लगाने का समय आ गया है। सर्दियों में, ऐसा नाश्ता काम आएगा, क्योंकि सामग्री में ताज़ी सब्जियाँ शामिल हैं: गाजर, प्याज, लहसुन और सुगंधित मसाले। सामान्य दिन और छुट्टियों की दावतों दोनों में, ऐसा क्षुधावर्धक मेज पर जगह से बाहर नहीं होगा और निश्चित रूप से अपने चमकीले रंगों और बहुत ही सुखद स्वाद से ध्यान आकर्षित करेगा।

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू,
• 500 ग्राम गाजर,
• 1-2 प्याज,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• 15 ग्राम नमक,
• 15 ग्राम चीनी,
• 100-150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल,
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

लहसुन और प्याज को छील लें, दोनों जड़ वाली सब्जियों को कटिंग बोर्ड पर तेज चाकू से बारीक काट लें। धुली हुई गाजरों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. कद्दू का छिलका काट कर बीज निकाल दीजिये. गूदे को गाजर की तरह कद्दूकस कर लीजिये.

कद्दू, प्याज और लहसुन को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इनमें तुरंत नमक और चीनी डालें.

टमाटर का पेस्ट डालें.

सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर भेजें, इसे ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। हम कद्दू और गाजर कैवियार को 30 मिनट तक उबालेंगे।

छोटे अनुपात में, इस वनस्पति कैवियार को अक्सर पूरे वर्ष नाश्ते के रूप में तैयार किया जा सकता है। यदि आप सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो सब्जियां पकाते समय कांच के कंटेनर और ढक्कन तैयार कर लें। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। इसके बाद कैवियार को कांच के जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

रेसिपी और फोटो के लिए जूलिया को धन्यवाद।

बैंगन या तोरी से बना कैवियार बहुत लोकप्रिय है।

लेकिन सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि कद्दू से कोई कम स्वादिष्ट कैवियार नहीं बनाया जा सकता, इसके अलावा यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

कैवियार बनाने की मुख्य सामग्री कद्दू है। इसे तैयार करने की आवश्यकता है: फाइबर वाले बीजों को छीलकर चुनें। सब्जी के गूदे को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है।

कद्दू के अलावा, कैवियार के लिए आपको प्याज, लहसुन, गाजर और मसालों की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छीलकर, नल के नीचे धोया जाता है और रेसिपी के अनुसार काटा जाता है। कद्दू और अन्य सब्जियों को कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है। इन सब्जियों के अलावा, आप कैवियार में मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन और टमाटर मिला सकते हैं।

आप कद्दू को न केवल सब्जियों के साथ पका सकते हैं, बल्कि इसे ओवन में पहले से बेक भी कर सकते हैं।

- जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उनमें नमक और मसाले डाल दें. यदि रेसिपी में टमाटर नहीं हैं, तो कैवियार में टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। फिर सभी चीजों को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर या मैशर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

कैवियार को बाँझ जार में गर्म रखा जाता है और एक विशेष कुंजी से सील कर दिया जाता है।

यदि आप मल्टीकुकर के भाग्यशाली मालिक हैं, तो आप इसमें कैवियार पका सकते हैं। सब्जियाँ एक-दूसरे की सुगंध में भिगोकर ऐसे पकेंगी मानो रूसी ओवन में हों।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

सामग्री

कद्दू का गूदा - 700 ग्राम;

टेबल नमक;

तीन मध्यम गाजर;

ताजी पिसी मिर्च;

दो बड़े प्याज;

वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;

लहसुन - सिर.

खाना पकाने की विधि

1. गाजर, लहसुन, प्याज और कद्दू को छीलकर धो लें।

2. कद्दू और गाजर को पीसकर बड़े चिप्स बना लें.

3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

4. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। आग पर रखें और हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। इसमें कटी हुई सब्जियां डालें. आंच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. फिर एक प्रेस के माध्यम से सब्जियों में लहसुन को निचोड़ें। हिलाएँ और अगले पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। कढ़ाई की सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीसें। कुछ और मिनटों के लिए वार्मअप करें।

6. गर्म कैवियार को बाँझ सूखे जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

पकाने की विधि 2. करी के साथ शीतकालीन कद्दू कैवियार

सामग्री

कद्दू का किलोग्राम;

रसोई का नमक;

गाजर - आधा किलोग्राम;

काली मिर्च;

चार प्याज;

एक चम्मच करी;

30 मिलीलीटर 9% सिरका;

वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि

1. कद्दू को छीलकर बीज और रेशे निकाल दीजिये. गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें और कच्चे लोहे के पुलाव में रखें। कद्दू को जलने से बचाने के लिए थोड़ा सा पीने का पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिली हुई गाजरों को कद्दूकस करके बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. अच्छी तरह गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. तली हुई सब्जियों को कद्दू के साथ पैन में डालें, हिलाएं, नमक डालें और करी और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढककर, अगले आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

4. पैन को आंच से उतार लें और सब्जियों को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से आग पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें सिरका डालें और हिलाएं। कैवियार को कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और बाँझ सूखे जार में रखें। धातु के ढक्कन से रोल करें, पलट दें और ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए कद्दू और तोरी से कैवियार

सामग्री

50 मिलीलीटर सिरका;

दो किलो कद्दू;

तोरी - किलोग्राम;

काली मिर्च;

आधा किलोग्राम प्याज;

100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

मेयोनेज़ -250 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;

दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. हम सभी सब्जियों को साफ और धोते हैं। हम तोरी और कद्दू से रेशे और बीज निकालते हैं। हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

2. सब्जी द्रव्यमान में मेयोनेज़, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। हिलाओ और इसे कच्चे लोहे के कढ़ाई में डालो। धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। लगभग एक घंटे के बाद, चीनी, ताज़ी पिसी काली मिर्च और टेबल नमक डालें। हिलाएँ और एक और घंटे तक पकाएँ।

3. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, इसमें एक तेज़ पत्ता डालें। अंत में सिरका डालें। कढ़ाई को आंच से उतार लें, तेज़ पत्ता हटा दें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक मिश्रण करें।

4. साफ जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। गर्म कैवियार को तैयार सूखे कांच के कंटेनर में रखें और तुरंत इसे कसकर बंद कर दें। कैनिंग को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

पकाने की विधि 4. थाइम के साथ ओवन में शीतकालीन कद्दू कैवियार

सामग्री

10 ग्राम थाइम;

डेढ़ किलो कद्दू;

दो बड़ी मीठी मिर्च;

काली मिर्च;

दो प्याज;

टेबल नमक;

लहसुन की चार कलियाँ;

150 मिलीलीटर जैतून का तेल;

70 ग्राम अजवाइन;

तीन टमाटर.

खाना पकाने की विधि

1. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। कद्दू को धोइये, छीलिये और बीज चुन लीजिये. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। प्याज को छीलकर पंखों के टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज साफ कर दीजिये. हमने इसे लंबी स्ट्रिप्स में काटा। टमाटर और अजवाइन को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. सभी सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च और थाइम डालें। जैतून का तेल छिड़कें।

2. बेकिंग शीट को सब्जियों के साथ ओवन में रखें, इसे चालीस मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम करें।

3. पकी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही में डालें और दस मिनट तक गर्म करें।

4. गर्म कैवियार को बाँझ जार में रखें और तुरंत उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। इसे पलट दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

सामग्री

800 ग्राम कद्दू का गूदा;

मसाले;

बल्ब;

टेबल नमक;

बेल मिर्च की फली;

वनस्पति तेल;

लहसुन की तीन कलियाँ;

50 ग्राम केचप;

50 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि

1. कद्दू के गूदे को छीलकर और बीज रहित करके छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

2. उपकरण के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। इसमें प्याज रखें और "फ्राइंग" मोड शुरू करें। प्याज के पारदर्शी होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

3. शिमला मिर्च को धोइये, रुमाल से पोंछिये और डंठल काट दीजिये. बीज साफ कर लें. गूदे को छोटी और पतली पट्टियों में काट लें. इसमें प्याज डालें और बिना मोड बदले अगले पांच मिनट तक भूनना जारी रखें।

4. इस स्तर पर, कटा हुआ कद्दू का गूदा डालें और डिवाइस का ढक्कन बंद कर दें। मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें और आधे घंटे तक पकाएं। आवंटित समय के बाद, उबली हुई सब्जियों को टमाटर के पेस्ट और केचप के साथ सीज़न करें। हिलाएँ और नमक और मसाले डालें।

5. डिश को और दस मिनट तक पकाएं. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को प्यूरी करें। परिणामी द्रव्यमान में एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें और मिश्रण करें।

6. जार को सोडा से धो लें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रख दें। ढक्कन उबालें. गर्म कैवियार को तैयार कंटेनरों में रखें और तुरंत टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। एक दिन के लिए छोड़ दें, इसे पलट दें और कंबल से ढक दें।

पकाने की विधि 6. एक सेब के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

सामग्री

सात छोटे टमाटर;

डेढ़ किलो कद्दू;

टेबल नमक;

बेल मिर्च की फली;

तीन प्याज;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

तीन गाजर;

अजवायन की जड़;

चीनी - 15 ग्राम;

सूरजमुखी का तेल;

खाना पकाने की विधि

1. प्याज, कद्दू, गाजर, लहसुन और सेब को छील लें। कद्दू से बीज निकाल दीजिये. सब्जी के गूदे को उंगली-मोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को धोइये, रुमाल से पोंछिये और आधा काट लीजिये. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से हटा दीजिये. इसे स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर, लहसुन, प्याज और अजवाइन को जितना हो सके बारीक काट लें। सेब को स्लाइस में काट लें और बीच से काट लें।

2. सभी तैयार सब्जियों को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और हिलाएं। सब्जियों के साथ बेकिंग शीट को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 C पर बेक करें। समय-समय पर बेकिंग शीट हटाएँ और सब्जियों को हिलाएँ। पकी हुई सब्जियों में मसाले और नमक डालें। हिलाओ और ठंडा करो।

3. फिर ठंडी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें और आग लगा दें। उबाल आने तक गर्म करें और कैवियार को बाँझ सूखे जार में रखें। कसकर रोल करें, पलट दें और कंबल से ढक दें। इसे एक दिन के लिए सुरक्षित रख दें।

कैवियार के लिए, बटरनट स्क्वैश सबसे अच्छा है।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर या मैशर का उपयोग करके सब्जियों को पीस सकते हैं।

सर्दियों में टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट या केचप डालकर कद्दू कैवियार तैयार किया जा सकता है.

यदि आप सब्जियां पकाते या पकाते हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाने के अंत में, आप कैवियार में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

वर्तमान में, सबसे आम स्क्वैश कैवियार और बैंगन कैवियार के अलावा, आप स्टोर अलमारियों पर सब्जी कैवियार भी पा सकते हैं, जिसका आधार कद्दू है। आज मैं आपको तस्वीरों के साथ एक रेसिपी दिखाना चाहता हूं, जिसमें स्वादिष्ट घर का बना कद्दू कैवियार की तैयारी चरण दर चरण दिखाई जाएगी।

सर्दियों के लिए वेजिटेबल कद्दू कैवियार कैसे तैयार करें

इस तैयारी के लिए हमें सब्जियों की आवश्यकता होगी:

• कद्दू - 2.5 किलोग्राम गूदा;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 800 ग्राम.

कद्दू को धोकर आधा काट लीजिये. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक आधे भाग से रेशे और बीज हटा दें और मोटी त्वचा को चाकू से काट लें। - फिर सब्जी के गूदे को क्यूब्स में काट लें और पैन में डाल दें.

सलाह:कद्दू के बीज बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए आप उन्हें धोकर डिहाइड्रेटर, ओवन में सुखा सकते हैं या फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

कद्दू वाले कन्टेनर में 2.5 लीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसमें मुझे लगभग 50 मिनट लगे।

अब चलिए बाकी सब्जियों पर चलते हैं। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए.

फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को भूनना शुरू करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन तब सब्जियों का स्वाद उबलने लगेगा। अगर आप तली हुई सब्जियों की महक बरकरार रखना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि ढक्कन बंद न करें। प्याज और गाजर को भूनने में मुझे लगभग 30 मिनट का समय लगा।

जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं, तो कैवियार तैयार करना शुरू करें। तली हुई सब्जियों के साथ कद्दू को चिकना होने तक ब्लेंडर से पीसने की जरूरत है। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे छोटे भागों में करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

सब्जी के मिश्रण में 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं।

सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगेंगे. जलने से बचाने के लिए वर्कपीस को हर 5-7 मिनट में हिलाना चाहिए।

ध्यान!पैन का ढक्कन खोलते समय बहुत सावधान रहें, कैवियार बहुत अधिक "थूकता" है।

जब सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, जार और ढक्कन को उबालें।

कद्दू कैवियार को तैयार कंटेनरों में रखें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

नसबंदी के बाद, जार को एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढंकना चाहिए, और फिर वर्कपीस को तहखाने या तहखाने में संग्रहित करना चाहिए।

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, घर के बने सब्जी कद्दू कैवियार के साथ अपने शीतकालीन संरक्षण की सूची में विविधता लाने का प्रयास करें।

मैंने कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटा, भीतरी रेशेदार गूदे के साथ छिलका और बीज हटा दिया। आपको बस कद्दू का सख्त हिस्सा चाहिए। मैंने इसे छोटे वर्गों में काटा।

तेल की थोड़ी मात्रा में इसे भूरा होने और नरम होने तक भून लें।

अब मैं बैंगन पर काम कर रहा हूं। मैंने उनकी कठोर त्वचा काट दी, जो कैवियार का स्वाद खराब कर सकती है। मैंने इसे मोटे तौर पर कद्दू की तरह काटा।

मैं पैन में कद्दू में बैंगन के टुकड़े मिलाता हूं। मैं थोड़ा सा तेल मिलाता हूं. मैं स्वादानुसार नमक मिलाता हूँ। मैं बहुत अधिक नमक नहीं डालता ताकि कैवियार अभी भी थोड़ा मीठा हो और बहुत नमकीन न हो।

मैं सब्जियों में थोड़ा तीखापन और हल्का तीखापन लाने के लिए उनमें थोड़ा सा लहसुन निचोड़ देता हूँ। लहसुन की सुगंध कद्दू की गंध को कम कर देगी, और जो लोग इसे आज़माएंगे उन्हें तुरंत समझ नहीं आएगा कि यह व्यंजन किस चीज़ से बना है।

मैं टमाटरों को मोटा-मोटा काटता हूं, क्योंकि आपको उन्हें बहुत पका हुआ और रसदार लेना है। किसी भी स्थिति में, स्टू करने के दौरान वे थोड़े विघटित हो जाएंगे, इसलिए आपको उन्हें काटने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। साथ ही आप चाहें तो टमाटर का छिलका भी हटा सकते हैं ताकि भविष्य में परेशानी न हो.

मैं तैयार टमाटरों को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करता हूं। यदि पर्याप्त सूरजमुखी तेल नहीं है, तो मैं इसे जोड़ता हूं। सभी सामग्रियों के नरम होने तक हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। आप चाहें तो इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं, लेकिन मैं चाहता था कि इसमें सब्जियों के टुकड़े हों.

मैंने गर्म कैवियार को निष्फल कांच के जार में डाला। मैं जार को ऊपर तक कैवियार से भर देता हूं।

मैं ढक्कन लगा देता हूं ताकि वर्कपीस पूरी सर्दी खड़ी रह सके और खराब न हो।

हमेशा की तरह, मैं कैवियार को "कोट" के नीचे ठंडा होने के लिए जार में छोड़ देता हूं, और फिर मैं इसे पेंट्री में रख देता हूं, जहां यह अंधेरा और ठंडा होगा।

यह बैंगन और कद्दू कैवियार चमकीला, रंग में सुंदर, सामंजस्यपूर्ण और स्वाद में स्वादिष्ट बनता है।