ग्रील्ड बीफ व्यंजन. मांस को ठीक से कैसे ग्रिल करें

ग्रिलिंग स्वादिष्ट खाना पकाने का एक शानदार तरीका है, लेकिन चिकना खाना नहीं। यह विकल्प प्रशंसकों द्वारा विशेष रूप से सराहा जाएगा पौष्टिक भोजनया जो लोग अपना वजन देखते हैं।

किसी भी मांस को ग्रिल किया जा सकता है, लेकिन गोमांस विशेष रूप से अच्छा है। फिर भी होगा! उसकी खुशबू बहुत अच्छी है!

ग्रील्ड बीफ़ - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ग्रिलिंग के लिए, आप तैयार स्टेक या मांस का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं जिसे आप स्वयं काटते हैं। मुख्य बात टुकड़ों की मोटाई को ध्यान में रखना है। यह 3 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्रिलिंग के लिए ताजा बीफ या वील का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि फ्रीजर से एक टुकड़ा रसदार और कोमल बनाना अधिक कठिन है। ग्रिलिंग के लिए मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

वे क्या उपयोग करते हैं:

सरसों, मेयोनेज़ और अन्य तैयार सॉस;

प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियाँ;

ताजा, सूखी हरी सब्जियाँ, लोकप्रिय प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

टुकड़ों पर मसाले छिड़के जाते हैं। रगड़ें और मैरिनेड डालें। ग्रिल पर रखने से पहले अतिरिक्त को हिला लें। अक्सर मांस को पोंछा जाता है और तेल छिड़का जाता है, जो एक अच्छी परत बनाने में मदद करेगा और गोमांस को सूखने से रोकेगा।

आप स्टेक और मांस के टुकड़ों को विभिन्न ग्रिलों पर पका सकते हैं: प्राकृतिक, इलेक्ट्रिक, फ्राइंग पैन में। लेकिन सतह को गर्म किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मांस को मैरिनेड या कटोरे से पहले से न निकालें ताकि गोमांस नमी न खोए।

कॉफ़ी मैरिनेड में ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक

ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक के लिए एक बहुत ही असामान्य कॉफ़ी मैरिनेड रेसिपी। इसके अतिरिक्त, आपको केचप और बाल्समिक सिरका की आवश्यकता होगी।

सामग्री

4 स्टेक;

5 बड़े चम्मच. एल मजबूत उबली हुई कॉफी;

100 मिलीलीटर केचप;

2 टीबीएसपी। एल बाम. सिरका;

नमक काली मिर्च;

1 छोटा चम्मच। एल तेल

तैयारी

1. धुले हुए बीफ़ स्टेक को थपथपाकर सुखा लें।

2. केचप को उबली हुई स्ट्रांग कॉफी के साथ मिलाएं, बाल्समिक सिरका डालें, मसाले, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. मांस को तैयार मैरिनेड से रगड़ें और एक कटोरे में रखें। जो कुछ भी बचता है उसे बस ऊपर डाल दिया जाता है।

4. गोमांस को दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। आप इसे लंबे समय तक छोड़ सकते हैं, अधिमानतः रात भर के लिए, खासकर यदि मांस बहुत छोटा नहीं है।

5. अब हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त मैरिनेड को हटा देते हैं। कागज़ के तौलिये लें और मांस को सुखा लें।

6. स्टेक को तेल से रगड़ें। आप जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल ले सकते हैं।

7. पहले से गरम ग्रिल पर रखें, बीफ़ को पहले एक तरफ से पकाएं, फिर दूसरी तरफ से भूरा करें।

मेयोनेज़ मैरिनेड में ग्रील्ड बीफ़

मेयोनेज़ गोमांस को मैरीनेट करने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। लेकिन हम बात कर रहे हैं असली सॉस की, जो अंडे और मक्खन से बनाई जाती है. खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि वसा की मात्रा कम से कम 65% हो।

सामग्री

800 ग्राम गोमांस;

लहसुन की 4 कलियाँ;

1 चम्मच। मांस के लिए तैयार मसाला;

0.5 चम्मच. मिर्च का मिश्रण.

तैयारी

1. मांस को अपनी पसंद के अनुसार प्लेटों या टुकड़ों में काटें। मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं है. हम एक रसोई हथौड़ा लेते हैं, मांस को फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे हल्के से हराते हैं, प्रत्येक स्थान पर एक बार दस्तक देते हैं।

2. लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें। उनमें मिर्च या किसी भी प्रकार का मिश्रण डालें, नमक डालें, मसाला डालें और अच्छी तरह पीस लें।

3. मैरिनेड को बीफ में डालें, सभी टुकड़ों को अपने हाथों से रगड़ें, अच्छी तरह हिलाएं और ढक दें।

4. मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें. निश्चित रूप से, गोमांस से बेहतरपूरी रात या पूरे दिन खड़े रहें, आप पूरे दिन खड़े रह सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

5. बीफ़ के टुकड़े निकालें, अतिरिक्त मेयोनेज़ हटा दें, पहले से गरम ग्रिल पर डालें और पकाएँ!

6. जैसे ही मांस एक तरफ से ब्राउन हो जाए, उसे पलट दें.

7. तैयार बीफ़ को जड़ी-बूटियों के साथ डालें और केचप के साथ परोसें खट्टा क्रीम सॉस, ताज़ी सब्जियां.

ग्रील्ड लहसुन बीफ़ स्टेक

गुलाबी, सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक की विधि। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो गया है, इसे शाम को भिगोने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

लहसुन का 1 सिर;

4 स्टेक;

2 टीबीएसपी। एल सरसों;

100 मि.ली सोया सॉस.

तैयारी

1. लहसुन के पूरे सिर को अलग करके छील लें। बस आधी लौंग काटनी है. इसे कद्दूकस करना बेहतर है ताकि यथासंभव कम बड़े टुकड़े रहें। हमने बची हुई लौंग को पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया।

2. हम गोमांस को धोते हैं, पोंछते हैं और पतले चाकू से पसलियों से छेद करते हैं। लहसुन की स्लाइस को कई तरफ से डालें।

3. लहसुन को सरसों के साथ मिलाएं, मिश्रण को सोया सॉस के साथ पतला करें। स्टेक को रगड़ें और यदि कुछ बचा हो तो मैरिनेड डालें।

4. ढककर फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें. समय-समय पर हम मांस के स्थान बदलते रहते हैं: हम नीचे वाले को ऊपर उठाते हैं और इसके विपरीत।

5. किसी भी ग्रिल को गर्म करें और उसमें बीफ़ डालें। लहसुन के मांस को प्रत्येक तरफ कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि तली हुई परत दिखाई न दे।

शहद के अचार में ग्रील्ड बीफ़

शहद का अचारसोया सॉस बिल्कुल किसी भी मांस, मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है, और ग्रिलिंग के लिए गोमांस को भी इसमें भिगोया जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे-छोटे टुकड़ों से या कटे हुए स्टेक से एक डिश तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

50 मिलीलीटर सोया सॉस;

1 छोटा चम्मच। एल शहद;

60 ग्राम गोमांस;

1 छोटा चम्मच। एल सरसों;

लहसुन की 3 कलियाँ;

स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

1. आपको तरल शहद लेने की जरूरत है। लेकिन इसका पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता. इसलिए, हम उत्पाद लेते हैं और उसे गर्म करते हैं। आप इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या एक कटोरे में रख सकते हैं गर्म पानी

2. अब शहद में राई मिलाएं। आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यदि पतला उत्पाद उपलब्ध नहीं है तो कभी-कभी वे इसे सरसों के पाउडर के साथ करते हैं। चिकना होने तक पीसें।

3. हम यह सब सोया सॉस के साथ पतला करते हैं, मांस के स्वाद के लिए मसाले और मसाले मिलाते हैं।

4. लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रत्येक कलियाँ 3-4 टुकड़ों में काट लें और सॉस में मिला दें।

5. अब हम मांस पर काम करते हैं: टुकड़ों को सीवे, पोंछें, आवश्यक आकार में काटें।

6. भरें शहद की चटनीगोमांस, मिश्रण. कम से कम 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कोई अधिकतम समय सीमा नहीं है.

7. तैयार बीफ़ को ग्रिल की सतह पर रखें और पक जाने तक पकाएँ।

सब्जियों के साथ ग्रील्ड बीफ़ स्टेक

एक संपूर्ण व्यंजन रेसिपी जिसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक के लिए युवा और हल्के रंग के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि टुकड़ों के लिए मैरीनेट करने का समय न्यूनतम है।

सामग्री

2 तोरी;

2 बेल मिर्च;

3 स्टेक;

1 चम्मच। इतालवी जड़ी-बूटियाँ;

30 मि.ली जैतून का तेल;

तैयारी

1. इतालवी जड़ी-बूटियों को एक छोटे नींबू से निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं। हिलाएँ और जैतून का तेल डालें। मैरिनेड में कुछ और मिलाने की जरूरत नहीं है.

2. स्टेक को मैरिनेड से रगड़ें और दस मिनट के लिए अलग रख दें।

3. मिर्च को आधा काट लें, बीज और अन्य अनावश्यक हिस्से हटा दें।

4. छोटी तोरई को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.

5. सब्जियों पर बचा हुआ मैरिनेड छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

6. हम ग्रिल तैयार करते हैं: इसे चालू करें, इसे गर्म करें। जब आपके पास समय हो, तो आप पकवान को सजाने के लिए साग-सब्जियां तैयार कर सकते हैं।

7. बीफ़ पर नमक छिड़कें, इसे तुरंत स्टेक की सतह पर रगड़ें और ग्रिल पर रखें।

8. हम सब्जियों में थोड़ा नमक भी मिलाते हैं और उन्हें ग्रिल की सतह पर मांस के पास रखते हैं।

9. हम सब कुछ एक साथ पकाते हैं। पहली तरफ से पपड़ी भूरे रंग की हो जाने के बाद, आपको भोजन के टुकड़ों को पलटना होगा।

10. इसे बाहर निकालें, सभी चीजों को एक साथ प्लेट में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें और तुरंत परोसें!

ग्रिल्ड बीफ (प्याज मैरिनेड)

ग्रिल्ड बीफ़ के लिए इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए, रसदार प्याज चुनना बेहतर है। यहां मसालों का न्यूनतम सेट उपयोग किया जाता है, लेकिन आप कोई भी अतिरिक्त मसाला ले सकते हैं।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

500 ग्राम प्याज;

1 चम्मच। नमक के ढेर के साथ;

1 चम्मच। काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;

1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

तैयारी

1. पूरे प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, लेकिन बारीक नहीं. 2-3 चुटकी नमक डालें और सब्जी पर सिरका छिड़कें.

2. हम अपने हाथों को प्याज में डुबोते हैं और इसे धीरे से गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि द्रव्यमान बहुत गीला न हो जाए।

3. अब बीफ लीजिए. हम धोते हैं और पोंछते हैं। हमने किसी भी आकार और आकार के टुकड़े काट दिए।

4. प्याज और मांस को कंटेनर के तल पर परतों में रखें। आपको प्याज से शुरुआत करनी होगी और सब्जी पर ही अंत करना होगा।

5. कंटेनर को बंद कर दें. गोमांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। आप समय-समय पर बर्तन को उल्टा कर सकते हैं।

6. प्याज से बीफ़ निकालें और इसे पहले से गरम ग्रिल पर एक परत में रखें।

7. जब तक पकाएं सुनहरी भूरी पपड़ी. बीफ़ के ठंडा होने से पहले, तुरंत आंच से उतारकर परोसें।

रोज़मेरी और थाइम के साथ ग्रील्ड बीफ़ स्टेक

रोज़मेरी एक अद्भुत मैरिनेड घटक है जो मांस के स्वाद और सुगंध को पहचान से परे बदल देता है। लेकिन इसे बीफ़ स्टेक में कैसे डाला जाए?

सामग्री

0.7 किलो गोमांस;

मेंहदी की 5 टहनी;

थाइम की 5 टहनी;

4 बड़े चम्मच. एल तेल;

नमक, 5 काली मिर्च।

तैयारी

1. मेंहदी और अजवायन की टहनी काट लें।

2. काली मिर्च को पीस लें. जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, जैतून जोड़ें, लेकिन आप किसी अन्य वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। हिलाना।

3. मांस को 2 सेमी तक मोटे स्टेक में काटें।

4. जड़ी-बूटियों और मक्खन के साथ गोमांस को सभी तरफ से रगड़ें।

5. मांस को आधे घंटे के लिए छोड़ दें. ग्रिल को तैयार करने और गर्म करने के लिए यह पर्याप्त समय होगा।

6. मांस निकालें, नमक छिड़कें, रगड़ें और तुरंत ग्रिल पर रखें।

7. पकवान को तैयार अवस्था में लाते समय, बचा हुआ साग जल सकता है, जो इस व्यंजन के लिए सामान्य है।

मांस को मैरीनेट करते समय बड़ी मात्रा में नींबू के रस या सिरके का उपयोग न करें। अम्लता के कारण बीफ़ सख्त हो जाता है, और स्टेक सूखा हो सकता है। यदि आपको नींबू का स्वाद और सुगंध पसंद है, तो आप खाना पकाने के बाद प्लेट पर मांस छिड़क सकते हैं।

अमेरिकी शेफ का मानना ​​है कि बीफ़ स्टेक को मैरीनेट करने के लिए धातु या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी की चीज़ें और कांच का उपयोग किया जाता है। और आपको निश्चित रूप से एक तंग ढक्कन की आवश्यकता है।

मैरीनेट करने के लिए आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह मांस से नमी खींच लेता है। ग्रिल पर या सीधे प्लेट पर रखे टुकड़ों में नमक डालना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण प्रश्न प्राचीन काल से ही गृहिणियों को परेशान करता रहा है। अच्छी तरह से पकाए गए गोमांस में सूक्ष्म सुगंध और उच्च होती है स्वाद गुण. बीफ़ व्यंजन को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको न केवल मांस का एक टुकड़ा चुनने की ज़रूरत है, बल्कि इसे सही ढंग से तैयार करने और पकाने की भी ज़रूरत है।

उत्पादन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गोमांस का ताजा टुकड़ा. केफिर, मसाले। प्याज, कीवी, मिनरल वाटर, सरसों, सोया सॉस, पन्नी, बेकिंग स्लीव, स्टूइंग पैन, रसोई हथौड़ा, चाकू।

1. खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है।. अचार बनाने के विकल्प:

क) सरसों के साथ उदारतापूर्वक फैलाएं पूरा टुकड़ामांस और एक या दो घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद मांस तलने के लिए तैयार है। तलने से पहले सरसों निकालने के लिए मांस को धो लें। यह विकल्प कठोर और वृद्ध गोमांस के लिए उपयुक्त है।

ख) मांस को टुकड़ों में काटें। अनाज के लंबवत! कीवी को छीलकर स्लाइस में काट लें. मांस को कीवी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें, ज्यादा न पकाएं, नहीं तो मांस बहुत नरम हो जाएगा। मध्यम-कठिन गोमांस के लिए उपयुक्त।

ग) मसालों के साथ केफिर का मैरिनेड तैयार करें। इसमें गोमांस के टुकड़े रखें और रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह आप मांस को बेक या भून सकते हैं।

घ) गोमांस को भिगोएँ मिनरल वॉटर, कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह विकल्प नरम से मध्यम-कठोर गोमांस के लिए उपयुक्त है।

बीफ मैरिनेड

गोमांस के लिए मसालेदार नींबू का अचार. 1-2 चम्मच नमक, 1/2 मध्यम नींबू का रस, 2 चम्मच (बिना ऊपर के) लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च। नमक एक साथ मिला लें नींबू का रसऔर लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च। तलने के लिए मांस के टुकड़ों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ धीरे से रगड़ें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएनींबू लहसुन. 1 नींबू का रस, 1 - 2 मध्यम प्याज, 1 चम्मच। काली मिर्च, लहसुन की 2 - 4 कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 0.5 कप पानी। ठंडे उबले पानी में नींबू का रस मिलाएं। इसमें बारीक कटा प्याज, पिसी काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ मसलकर नमक डालें। मांस के तैयार कटे हुए टुकड़ों को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और 2 - 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएप्याज के साथ नींबू. 1 बड़ा नींबू, 1 बड़ा प्याज, 3 - 5 लहसुन की बड़ी कलियाँ, 1 चम्मच नमक, 2 - 3 तेजपत्ता, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च.

ताजा तैयार नींबू का रस, पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक के साथ कुचल लहसुन, कटा हुआ तेज पत्ता और जमीन काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। मिश्रण को मांस या मुर्गी के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से दबा दें। मांस को हल्के दबाव में 2 - 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सख्त गोमांस के लिए मैरिनेड. 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर 3% सिरका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच चीनी, काला सारे मसाले, काली मिर्च, तेज़ पत्ता, स्वाद के लिए लौंग, स्वाद के लिए जुनिपर बेरी। मसालों को पानी में 8-10 मिनिट तक उबालिये, नमक, चीनी, सिरका डालिये, उबलने दीजिये, फिर छान कर ठंडा कर लीजिये.

मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे 2 - 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मैरिनेड का उपयोग बड़े गेम मांस के साथ-साथ पुराने जानवरों के कठोर मांस या पुराने मुर्गे के शवों पर डालने के लिए किया जा सकता है।

बीफ़ शिश कबाब के लिए मैरिनेड. 2 पीसी. प्याज, 1 चम्मच। धनिये के बीज, 2 चम्मच। नमक, 1 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनियां के बीज, स्वादानुसार लेकर पतला करके मिश्रण तैयार करें वाइन सिरका. तैयार मांस को मैरिनेड मिश्रण के साथ अपने हाथों से मिलाएं और हल्के से दबाएं। डिश को ढक्कन से ढकें और 12 घंटे से 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएकीवी के साथ.बीफ़ -0.5 किग्रा, कीवी - 1 पीसी, सांता मारिया मिर्च का मिश्रण - मिर्च का मिश्रण। गहरा, सफ़ेद, मिर्च; लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज, लहसुन, समुद्री नमक (21%), प्याज, टमाटर, हल्दी) - 0.5 चम्मच, नमक, लहसुन (सिर) - 1.5 पीसी, मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, सॉस (tkemalev) - 2 बड़े चम्मच। एल कीवी - 1 पीसी। एक अलग कटोरे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ +2 बड़े चम्मच सरसों +2 बड़े चम्मच टेकमाली डालें। हमने कीवी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया। लहसुन को निचोड़ लें. मसाले डालें और सावधानी से हिलाएँ। कीवी को हाथ से मसल लीजिये. इस मैरिनेड से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, सभी कटों में जाने की कोशिश करें। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस को बाद में पकाया जा सकता है.

एक प्रकार का अचारगोमांस के लिएरेड वाइन के साथ. 0.5 किग्रा. गोमांस, सूखी रेड वाइन - 1.5 कप, गाजर - 1 पीसी। प्याज - 1 पीसी। अजमोद - 1 गुच्छा, तेज पत्ता - 5 पृष्ठ, लौंग - 4 कलियाँ, मेंहदी - स्वाद के लिए। छिली हुई गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। अजमोद को बारीक काट लें और तेज पत्ता को हाथ से तोड़ लें। उपरोक्त सभी को मांस के साथ पैन में डालें, साथ ही मेंहदी और लौंग भी। वाइन डालें और ढक्कन से ढककर 12-18 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

0.5 किग्रा. गोमांस, सोया सॉस - 200 जीआर। जैतून (या वनस्पति) तेल - 200 जीआर। नींबू का रस - 5 - 6 बड़े चम्मच। चम्मच, लहसुन - 1 सिर, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

लहसुन को प्रेस से निचोड़ें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सोया सॉस में तेल और नींबू का रस डालें, लहसुन और काली मिर्च को एक ही दिशा में भेजें। एक पैन में मांस के टुकड़े के ऊपर मिश्रण डालें और 3 - 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मांस 0.5 किलो, सोया सॉस -2 बड़े चम्मच। नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। सूखी रेड वाइन - 1 गिलास, अदरक (जमीन) - 1 चम्मच। लहसुन - 1 कली.

मांस को धोएं और संकीर्ण स्लाइस में काट लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक फ्राइंग पैन में मांस को 180°C तक गरम तेल में भूरा होने तक भूनें।

2. ओवन में, मांस को कई तरीकों से पकाया जा सकता है:

- मैरिनेटेड मीट को फॉयल में रखें, अच्छी तरह पैक करें और ओवन में बेक करें.

— रसोई में शुरुआती लोगों के लिए, रोस्टिंग बैग में मांस पकाना बहुत आरामदायक है। ऐसा करने के लिए, मांस को मैरिनेड से निकालें और इसे आस्तीन में रखें। आस्तीन के किनारों को विशेष क्लिप से पिंच करें और ओवन में बेक करें।

बेकिंग शीट पर कटे हुए प्याज की एक परत रखें। गोमांस के एक टुकड़े में चरबी के टुकड़े भरें और प्याज के ऊपर रखें। ओवन में बेक करें. खाना पकाने के दौरान, मांस के टुकड़े को अक्सर निकलने वाले रस से चिपका दें।

4. गोमांस के टुकड़ों को पकाया जा सकता है.

- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और बीयर डालें, धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
- एक सॉस पैन में मांस के टुकड़े डालें, मसाले, गर्म शोरबा या पानी डालें। स्टू करते समय, थोड़ा कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।

टिप्पणी:
गोमांस को एक बड़े टुकड़े में पकाना सबसे अच्छा है। यदि आपको संदेह है कि तैयार मांस पर्याप्त नरम है या नहीं, तो इसे अनाज के पार बहुत संकीर्ण परतों में काट लें।

1. पन्नी में पकाने से पहले मांस के एक बड़े टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूनें। तेज़ गर्मी पर और बिना तेल के। मांस का रस गोमांस में रहेगा, जिससे यह रसदार और नरम हो जाएगा। यह विधि पेटू लोगों के लिए और पौरुष शक्ति को बढ़ाने के लिए है।

2. नरम और ताजा गोमांस से मांस तलने की विधि.

मांस के तैयार टुकड़ों को, 1-2 सेमी मोटे, एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उच्च (उच्च) गर्मी पर कुरकुरा होने तक (प्रत्येक पक्ष के लिए 10-15 सेकंड), बिना तेल के भूनें।

संभवतः वाइन के अतिरिक्त के साथ (अर्ध-मीठी रेड वाइन के किसी भी टुकड़े के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच - इस तथ्य के बावजूद कि अर्ध-सूखी और सूखी वाइन भी संभव है)। इसके बाद, गैस को कम करें और परिणामी रस में प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए मांस को उबाल लें। सबसे आखिर में नमक डालें.

3. यदि आपके पास रसोई का हथौड़ा है और समय कम है, तो विभाजित टुकड़ेखाना पकाने से पहले गोमांस को कुचला जा सकता है। वे। चॉप्स बनाओ. गोमांस को "कोमल बनाने" का सबसे आम तरीका हैमरिंग है।

ऐसा करने के लिए, मांस को अनाज के पार 1-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। कट की दिशा डिश की कोमलता और रसदारपन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मांस को फेंटते समय, आप उसमें काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन नमक न डालें। तलते समय, ज्यादातर मामलों में, मांस को अंत में नमकीन किया जाता है।

खाना पकाने की युक्तियाँ संगमरमर का गोमांस. — मार्बल्ड बीफ़ को मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाले मांस में प्राकृतिक, कोमल स्वाद होता है और यह जल्दी तैयार हो जाता है। इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा और उसका रस ख़त्म हो जाएगा।

यह एक अद्भुत समय है - मौसम सुहावना है, दचा में सभी चीजें पुनर्व्यवस्थित कर दी गई हैं। दुकान से खरीदारी का समय हो गया है पोर्क कबाबएक असली स्टेक पकाएं - सभी नियमों के अनुसार, बीफ़ सिरोलिन से, चारकोल या गैस ग्रिल पर, साथ में असामान्य चटनीएस्प्रेसो।

सिरोलिन स्टेक - एस्प्रेसो सॉस के साथ स्ट्रिपलोइन

तलने की विधि:प्रत्यक्ष उच्च ताप (230-290 डिग्री सेल्सियस)
तलने का समय: 6-8 मिनट

4 सर्विंग्स के लिए:

• 4 गोमांस स्टीककमर से, प्रत्येक 300-350 ग्राम, 2.5 सेमी मोटी, अतिरिक्त चर्बी काट दें
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• ¾ छोटा चम्मच. बड़ा समुद्री नमक
• ¾ छोटा चम्मच. काली मिर्च पाउडर

सॉस के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
• 2 चम्मच. बारीक कटा हुआ प्याज़
• लहसुन की 1 कली, प्रेस से दबाई हुई
• 120 मिली केचप
• 4 बड़े चम्मच. एल मज़बूत प्राकृतिक कॉफ़ीया एस्प्रेसो
• 1 छोटा चम्मच। एल बालसैमिक सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर
• 2 चम्मच. ग्राउंड एन्को चिली

1. सॉस के लिए, मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं। मक्खन. प्याज़ डालें और, बार-बार हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें। बची हुई सामग्री डालें, सॉस को उबाल लें और आंच कम कर दें। बार-बार हिलाते हुए, सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें.
2. स्टेक को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए उसके दोनों किनारों पर जैतून का तेल लगाएं। नमक और काली मिर्च डालें - तेल मसालों को मांस पर बेहतर तरीके से चिपकने में मदद करता है। पर छोड़ दें कमरे का तापमान 20-30 मिनट के लिए.

1. सीधे उच्च ताप के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल ग्रेट को एक विशेष ब्रश से साफ करें। स्टेक को ग्रिल पर तिरछे 45° के कोण पर रखें। तेज आंच पर ढककर पकाएं.

1. 1-2 मिनट के बाद, मांस को चिमटे से उठाएं - लेकिन कांटे से नहीं! स्टेक को 90° के कोण पर घुमाएँ, ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएँ।

1. स्टेक को पलट दें और आप देखेंगे कि उनमें एक अच्छा क्रॉस पैटर्न है। वांछित पक जाने तक भूनें (6-8 मिनट - मध्यम दुर्लभ, मांस अंदर से चमकीला गुलाबी रहता है)। आप चाहें तो दूसरी तरफ भी यही पैटर्न बना सकते हैं।

1. ग्रिल से स्टेक निकालें और 3-5 मिनट के लिए आराम दें। इस समय, मांस का आंतरिक तापमान कुछ मिनटों तक (लगभग 2 डिग्री सेल्सियस) बढ़ता रहेगा, और मांस का रस अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।
2. सॉस के साथ परोसें.

सिरोलिन स्टेक (पतला किनारा) कैसे काटें

1. अगर सिरोलिन गोमांस का शव(पतला किनारा) पूरा खरीदें, आपको बेहतरीन कीमत पर सर्वोत्तम स्टेक मिलेंगे।
2. यह सलाह दी जाती है कि मांस के टुकड़े के शीर्ष को ढकने वाली वसा को जितना संभव हो उतना काट दिया जाए।

1. पतली धार से चर्बी लगे मांस को हटा दें।
2. पूरे सिरोलिन से स्टेक को आवश्यक मोटाई में काटें।

1. स्टेक से अतिरिक्त वसा हटा दें, लगभग 0.5 सेमी मोटी परत छोड़ दें।
2. यदि आप सभी स्टेक का उपयोग नहीं करते हैं, तो बचे हुए स्टेक को फ्रीज कर दें।

ग्रिल पर स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम

1. नमक पहले से.आपने शायद एक से अधिक बार सुना होगा कि आपको मांस को तलने से पहले नमक नहीं डालना चाहिए। यह सच है। लेकिन यदि आप मांस में नमक डालकर उसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो नमक निकलने वाले रस में घुल जाएगा, जिसमें चीनी और प्रोटीन होते हैं। तलते समय, यह मिश्रण एक स्वादिष्ट क्रस्ट में बदल जाएगा, जिससे स्टेक का स्वाद और अधिक तीव्र हो जाएगा।
2. कमरे के तापमान पर स्टेक तेजी से पकते हैं।एक अच्छी तरह से तला हुआ स्टेक बाहर से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होना चाहिए, और अंदर से कोमल और रसदार होना चाहिए। यदि स्टेक ठंडा है, तो मांस को पकने की आवश्यक डिग्री तक पहुंचने में अधिक समय लगेगा, जिसका अर्थ है कि इस समय तक बाहरी हिस्सा पहले से ही सूखा और जला हुआ होगा। इसलिए, पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए रखें: इससे वे अधिक रसदार हो जाएंगे।
3. जितनी अधिक गर्मी, उतना अधिक स्वाद।पेशेवर अक्सर तेज़ आंच पर स्टेक पकाते हैं। वे जानते हैं कि उच्च तापमान पर मांस को भूनने से उसका स्वाद निकल जाता है, इसलिए वे स्टेक पकाते हैं ताकि मांस का बाहरी भाग गहरे भूरे रंग का हो जाए। और उन लोगों पर विश्वास न करें जो आपको यह समझाने की कोशिश करते हैं कि तीव्र गर्मी के कारण, "मांस की सतह पर छिद्र बंद हो जाएंगे" - ये सभी परी कथाएं हैं।
4. मोटे स्टेक को अधिक संभालने की आवश्यकता होती है।तेज़ आंच पर पकाए जाने पर पतले स्टेक सबसे अच्छा काम करते हैं (यदि तलने के दौरान आग की लपटें दिखाई दें, तो उचित कार्रवाई करें)। लेकिन उच्च और मध्यम गर्मी के संयोजन का उपयोग करके 2.5 सेमी से अधिक मोटे स्टेक को पकाना बेहतर है, अन्यथा वे बाहर से जल जाएंगे और अंदर से नहीं पकेंगे। एक बार जब आप तेज़ आंच पर स्टेक को दोनों तरफ से ब्राउन कर लें, तब तक उन्हें अप्रत्यक्ष आंच पर रखें जब तक कि वे पक न जाएं।
5. मुख्य बात समय की सही गणना करना है।तेज़ गर्मी स्टेक से रस और वसा को तुरंत वाष्पित कर देती है। परिणामस्वरूप, मांस कम रसदार हो जाता है। स्टेक में जितना संभव हो उतना रस बनाए रखने के लिए, उन्हें समय पर गर्मी से निकालना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर, गुलाबी-लाल स्टेक (मध्यम दुर्लभ) 1-2 मिनट में आधे पके (मध्यम-दुर्लभ) हो जाते हैं, और फिर लगभग पक जाते हैं (मध्यम अच्छी तरह से)। इसलिए, आपको लगातार सतर्क रहने की जरूरत है। और याद रखें: बहुत जल्दी आंच से उतारे गए स्टेक को बाद में पकाया जा सकता है, लेकिन इसे दोबारा रसदार नहीं बनाया जा सकता है!

लेख पर टिप्पणी करें "ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम"

ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम। बीफ़ स्टेक: मांस काटने की विधि और युक्तियाँ। मुझे यह सचमुच पसंद आया - मांस "मांसल" था :), एक भी हड्डी नहीं। सामान्य तौर पर, इसका उपयोग आवासों में बारबेक्यू के लिए किया जाता है। मेरे लिए स्वाद इतना-इतना है. मैं इसे दोहराना नहीं चाहता.

ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण अंतर कसाई की दुकान है जिसमें मार्बल्ड बीफ़ का एक बड़ा चयन होता है। आगंतुकों को घर ले जाने और मुफ़्त में पकाने के लिए ताज़ा गोमांस चुनने और खरीदने का अवसर मिलता है...

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क्या आप उन्हें सिर्फ ग्रिल पर नहीं भून सकते? तैयार उत्पाद वाली जाली को कोयले के ऊपर रखें और ग्रिल को ढक्कन से बंद कर दें। समय-समय पर आपको ढक्कन पर लगे वाल्व को खोलने की आवश्यकता होती है - तब अंदर का तापमान बहुत अधिक नहीं होगा और उत्पाद सूख नहीं जाएगा।

हैम स्टेक. तुम्हें खाना बनाना सिखाओ! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में सहायता और सलाह, छुट्टियों के लिए आधा किलो हैम को खराब न होने दें :) मुझे बताएं कि स्टेक को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाया जाए: 5 नियम।

कौन सा सही है? तुम्हें खाना बनाना सिखाओ! खाना बनाना। पाक व्यंजन, व्यंजन तैयार करने में मदद और सलाह, छुट्टियों के मेनू और मेहमानों का मनोरंजन, गैस ग्रिल पर कबाब, स्टेक, चिकन कैसे पकाने का विकल्प। ग्रिल कैसे करें: तापमान और सुरक्षा नियम।

मैंने कटारन स्टेक खरीदे। क्या वे आम तौर पर तले जाते हैं (नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करके तलें?), या क्या कोई सूक्ष्मताएं हैं (किसी चीज में भिगोना, आदि), या क्या उन्हें ओवन में पकाना बेहतर है? मेरे बच्चों को शार्क के बारे में सब कुछ पसंद है, इसलिए मैंने रात के खाने के लिए एक आश्चर्य बनाने का फैसला किया...

और जब आप मछली को कोयले पर - ग्रिल पर भूनते हैं, तो आप मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए क्या कर सकते हैं? हमने इसे सप्ताहांत में तला, और जब हमने इसे पलटा, तो अधिकांश त्वचा उड़ गई और ग्रिल पर चिपक गई, इसलिए हमें इसे अलग से निकालना पड़ा।

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ग्रिल पर स्टेक कैसे पकाएं: 5 नियम। यह एक अद्भुत समय है - मौसम सुहावना है, दचा में सभी चीजें फिर से तैयार की गई हैं। खाना पकाने का प्रयास करें फ़्रेंच डिशबीफ बौगिनॉन, प्लम के साथ पका हुआ मेमना, या खट्टी क्रीम में पका हुआ चिकन।

पकवान तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी। असल में मांस ही, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटा जाता है, साथ ही मसाला भी: थाइम, मेंहदी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

स्टेक को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। ब्लैक मार्बल्ड बीफ़ स्टेक पीसी हुई काली मिर्चऔर थाइम और रोज़मेरी की टहनी डालें, 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

जबकि मांस जड़ी-बूटियों की सुगंध में भिगो रहा है, बारबेक्यू और ग्रिल तैयार करें। ग्रिल को गर्म होने के लिए ग्रिल पर रखें, प्याज को आधा काट लें और आधे को उसमें डुबो दें वनस्पति तेल, ग्रिल को चिकना कर लीजिए. फिर मार्बल वाले स्टेक को ग्रिल पर रखें।

साग की टहनियाँ मांस से निकाली जा सकती हैं और उसके बगल में ग्रिल पर रखी जा सकती हैं; वे मांस में एक सुखद सुगंध जोड़ देंगे।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को जलने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर पलटते रहें।

सबसे अंत में, आप स्वाद के लिए मांस में नमक डाल सकते हैं; यदि आप मैरीनेट करते समय ऐसा करते हैं, तो मांस हमारे जितना रसदार नहीं होगा।

ग्रिल पर पूरी तरह पकाए गए स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है। स्वादिष्ट स्टेक पाने के लिए, आपको मांस का सही टुकड़ा, साथ ही खाना पकाने की विधि भी चुननी होगी। इसके अलावा, सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के अनुरूप स्टेक को सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

• तैयारी का समय ( पारंपरिक नुस्खा): 40 मिनट
• तलने का समय: 10-20 मिनट
• कुल खाना पकाने का समय: 50-60 मिनट

कदम

पारंपरिक ग्रिल्ड स्टेक रेसिपी

मांस का मोटा टुकड़ा चुनें।आमतौर पर, स्टेक जितना गाढ़ा होगा, उतना बेहतर होगा, खासकर यदि आप चाहते हैं कि बाहर से पूरी तरह से कुरकुरा हो और अंदर से रसदार, गुलाबी हो। 3-4 सेमी मोटा मांस का टुकड़ा लेने का प्रयास करें यदि टुकड़ा एक व्यक्ति के लिए बहुत बड़ा है, तो स्टेक को दो लोगों के लिए खाना या बाद के लिए बचाकर रखना काफी स्वीकार्य है।

• मोटा स्टेक पतले स्टेक से बेहतर क्यों है? एक मोटे स्टेक को पतले स्टेक की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। यदि यह पतला है, तो आप अंदर से अधिक पकने का जोखिम उठाते हैं, जिससे बाहरी भाग कुरकुरा हो जाता है। यदि स्टेक गाढ़ा है, तो आप इसे अधिक समय तक पका सकते हैं बिना इस चिंता के कि यह अंदर से ज़्यादा पक जाएगा।
• यदि आप स्टेक को उच्च तापमान पर ग्रिल कर रहे हैं, तो विशेष रूप से यह सलाह दी जाती है कि पतले कटों का उपयोग न करें। मोटा टुकड़ा चुनना बेहतर है, खासकर यदि आपके पास एक ग्रिल है जिसे तापमान के अनुसार समायोजित नहीं किया जा सकता है।

1. ग्रिल करने से कम से कम 40 मिनट पहले स्टेक को उदारतापूर्वक सीज़न करें।नमक मांस से नमी छीन लेता है, इसलिए यदि आप मांस पर नमक डालेंगे तो यह बहुत बुरा होगा ठीक सामने मेंग्रिल करना. इसलिए, इसे कम से कम 40 मिनट पहले या कई दिन (हाँ, दिन!) पहले से नमक करना बेहतर है।

   • तो यदि आप खाना पकाने से 40 मिनट पहले अपने स्टेक में नमक डाल दें तो क्या होगा? नमक मांस से नमी खींच लेता है, लेकिन चूंकि इस नमी को जाने के लिए कोई जगह नहीं है, इसलिए नमी नरम मांस में वापस चली जाती है। नमकीन मांस जितनी देर तक रखा रहता है, वह उतना ही अधिक कोमल हो जाता है और मांस में उतनी ही अधिक नमी लौट आती है।

2. पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें।कमरे के तापमान पर स्टेक उस स्टेक की तुलना में अधिक समान रूप से पकता है जो अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकला है और अंदर अभी भी ठंडा है। इसके अलावा, इस स्टेक को लंबे समय तक ग्रिल करने की आवश्यकता नहीं है।

   के लिए सर्वोत्तम परिणामदृढ़ लकड़ी के कोयले का उपयोग करें।यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप चारकोल ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे कम तापमान पर जलते हैं और अधिक समय लेते हैं (जबकि दृढ़ लकड़ी के कोयले उच्च तापमान पर, लेकिन तेजी से जलते हैं)। जलाने वाले तरल पदार्थ का प्रयोग न करें; इसके बजाय इग्निशन पाइप का उपयोग करें।

   • यदि आपके पास आग के साथ वास्तविक बारबेक्यू नहीं है, तो परेशान न हों। आप गैस का उपयोग कर सकते हैं, बस आग से निकलने वाले धुएं की अपेक्षा न करें, जो आग पर खाना पकाने पर हमेशा रहता है। गैस बारबेक्यू चारकोल बारबेक्यू जितना गर्म नहीं होता है, इसलिए आपको थोड़ी देर और पकाना होगा।

3. कोयले को ग्रिल पर केवल एक तरफ रखें, दूसरी तरफ खाली छोड़ दें।इस तरह एक भाग गर्म और दूसरा ठंडा होगा। रसदार, स्वादिष्ट स्टेक बनाने के लिए आप अधिकतर ठंडी तरफ पकाएंगे।

   ढक्कन बंद करके स्टेक को ठंडी तरफ पकाना शुरू करें।अधिकांश व्यंजन रसोइयों को पहले गर्म सिरे पर स्टेक को छानकर रस को "सील" करने का निर्देश देते हैं। यह एक मिथक है. वास्तव में, मांस से रस का प्रवाह निर्भर करता है पहलेयह किस तापमान पर गर्म हुआ, और नहीं परआप इसे किस तापमान पर भूनते हैं?

   • यदि आप पहले स्टेक को भूनते हैं, तो मांस की ऊपरी परत अधिक पक जाती है और अपना रस खोने लगती है। यह पता चला है कि ऊपरी परत लगभग तैयार है, लेकिन स्टेक के अंदर का भाग अभी पकना शुरू हुआ है।
   • इसके विपरीत, यदि आप स्टेक को मध्यम आंच पर, लेकिन अधिक समय तक पकाते हैं, तो पूरा स्टेक अच्छी तरह पक जाएगा और परत कुरकुरी हो जाएगी। यदि आप पपड़ी को और अधिक सिकना चाहते हैं, तो ग्रिल से निकालने से पहले स्टेक को सीधे आंच पर रखें।

4. मांस को बार-बार पलटें।मध्यम आंच पर पकाते समय स्टेक को बार-बार पलटने से मांस को अधिक समान रूप से पकने में मदद मिलेगी। पलटते समय स्पैचुला या चिमटे का प्रयोग करें। कांटे का प्रयोग न करें क्योंकि इससे रस निकल जाएगा।

   स्टेक कब पक गया है यह जानने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।आपके स्टेक पक गए हैं या नहीं यह निर्धारित करने के लिए इलेक्ट्रॉनिक उपकरण का उपयोग करना अच्छा नहीं लग सकता है, लेकिन आप गलत नहीं हो सकते। एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर आपको स्टेक के अंदर "देखने" की अनुमति देता है, कुछ ऐसा जो आप केवल देखकर नहीं कर सकते। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, कर सकनाअपनी उंगलियों का उपयोग करके स्टेक के पक जाने की जाँच करें।

   • 49° C = रक्त के साथ
   • 54°C = मध्यम दुर्लभ
   • 60° C = मध्यम दुर्लभ
   • 66°C = लगभग पूरा हो गया
   • 71°C = बढ़िया

5. जब तक ग्रिल वांछित तापमान तक न पहुंच जाए, तब तक स्टेक को जल्दी से धीमी आंच पर ग्रिल करें।यदि आपने लंबे समय तक और मध्यम आंच पर पकाया है, तो स्टेक पर एक अच्छी परत बननी चाहिए। हर तरफ 1-2 मिनट से ज्यादा न भूनें।

6. वस्तुतः स्टेक वांछित तापमान तक पहुंचने से कुछ डिग्री पहले, मांस को गर्मी से हटा दें और इसे खड़े रहने दें। बहुत ज़रूरीस्टेक को बैठने दो. स्टेक पकने के तुरंत बाद, शीर्ष पर मांस के रेशे काफी घने रहते हैं और स्टेक से रस नहीं छोड़ते हैं। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो सभी रस - जो एक ही स्थान पर केंद्रित होते हैं - प्लेट में बह जाएंगे, और स्टेक अधिक सूखा हो जाएगा।

   • यदि आप स्टेक को काटने से पहले उसे ऐसे ही छोड़ देते हैं, तो मांस के रेशे "आराम" कर देंगे और रस पूरे स्टेक में फैल जाएगा। एक सख्त हॉकी पक के बजाय, आपको पूरी तरह से पका हुआ, रसदार स्टेक मिलेगा।

7. मैरिनेड का उपयोग करके स्टेक को ग्रिल करना

   बीयर, नीबू और मिर्च से मैरिनेड तैयार करें।यह मैरिनेड मैक्सिकन की याद दिलाता है, लेकिन कई लोग इसे पसंद करते हैं। इस नुस्खे के लिए ताजी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, नींबू, बीयर और मिर्च पाउडर की आवश्यकता होती है।

   • बियर (हल्की या गहरी) को कंटेनर में डालें। सुनिश्चित करें कि यह इतना बड़ा हो कि बीयर स्टेक को पूरी तरह से ढक दे और इसे पूरी तरह से नरम और संतृप्त कर दे। मैरिनेड में पूरा नींबू निचोड़ें और मिर्च पाउडर डालें।

8. सोया सॉस, नींबू, लहसुन और शहद से मैरिनेड तैयार करें।यह मैरिनेड फ्लैंक स्टेक के लिए एक क्लासिक मैरिनेड बेस है, लेकिन क्लासिक स्टेक के लिए भी उपयुक्त है। इसमें सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, अदरक और शहद की आवश्यकता होगी।

   • एक ब्लेंडर में मिलाएं:
     • लहसुन की 2 कलियाँ;
     • 2 चम्मच. अदरक;
     • 2/3 कप सोया सॉस;
     • 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
     • 4 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
     • 4 बड़े चम्मच. मैं प्रिये.
   • इस मैरिनेड में बीफ़ को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोएँ और फिर 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
   • स्टेक को ग्रिल करने से पहले, मांस में काली मिर्च और नमक डालें। ऊपर बताए अनुसार तैयारी करें।
9. • आपको कैसे पता चलेगा कि स्टेक कब तैयार है? यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं...
     • खून से(अंदर लाल) 49-52 डिग्री सेल्सियस, स्पर्श करने पर - शिथिल हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच के शरीर की तरह
     • दुर्लभ माध्यम(अंदर गुलाबी - लेकिन केवल अंदर!) 52-60 डिग्री सेल्सियस
     • मध्यम दुर्लभ/दुर्लभ(अंदर कुछ गुलाबी/ज्यादातर ग्रे) 60-68 डिग्री सेल्सियस, तनावग्रस्त हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच का शरीर जैसा महसूस होता है
     • बहुत अच्छा(गुलाबी नहीं), >71 डिग्री सेल्सियस, बंद हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच एक शरीर जैसा महसूस होता है।
   • पकाने से पहले स्टेक को लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
   • स्टेक को 3 से 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कृपया ध्यान दें: इसके लिए ऐसा नहीं किया जाना चाहिए निविदा मांस, रिब आई स्टेक तैयार करना (अंग्रेजी "रिब आई स्टेक" से)।
   • कुछ वॉर्सेस्टरशायर सॉस, सोया सॉस डालें, तरल धुआंऔर काली मिर्च.
   • यदि आपके पास एक छोटा ब्रश है, तो पकाते समय स्टेक में सीधे मैरिनेड डालें, या पकाते समय स्टेक को अपने पसंदीदा मसाला या टेरीयाकी सॉस से ब्रश करें।
   • एक आदर्श मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाने का एक सिद्ध तरीका यह है कि स्टेक को अंदर रखें और उसे पलटे बिना पकाएं। जब आपको स्टेक के शीर्ष पर खून दिखाई दे, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक पकाएं, जितनी देर आपने उस तरफ पकाया था।
   • तैयार मैरिनेड में से कुछ को तलने के दौरान उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। खाना पकाने के दौरान कभी भी मैरिनेड का उपयोग न करें जिसके संपर्क में रहा हो कच्चा मांस, - इस तरह हानिकारक बैक्टीरिया मांस पर लग सकते हैं और अच्छे मांस की सुगंध खराब हो सकती है।
   • स्टेक को गर्म ग्रिल पर 3-5 मिनट के लिए भूरा होने के लिए रखें, फिर पलटें और उतनी ही देर तक पकाएं। यदि आपको अपने दुर्लभ स्टेक पसंद हैं, तो वे तैयार हैं। उन लोगों के लिए जो अपने स्टेक को मध्यम-दुर्लभ पसंद करते हैं, उन्हें ग्रिल के ठंडी तरफ ले जाएं और प्रत्येक तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। जब आप आलू, मक्का या हरी सलाद तैयार कर रहे हों तो स्टेक निकालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
   • एक पेस्ट जैसा मैरिनेड तैयार करने के लिए जिसका उपयोग स्टेक को कोट करने के लिए किया जा सकता है, निम्नलिखित सामग्रियों को एक उथले कटोरे में मिलाएं:
     • 1 कप जैतून का तेल और 1/2 कप सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस;
     • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
     • आधा नींबू का रस;
     • 1 चम्मच। डिजॉन सरसों या मिर्च सॉस;
     • मसाले (उदाहरण के लिए, 1 चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच सीताफल):
     • 1 छोटा चम्मच। एल स्वाद के लिए ब्राउन शुगर और बीयर। वैकल्पिक: यदि आप मांस को रात भर भिगोने के लिए गीला मैरिनेड चाहते हैं, तो 350 मिलीलीटर डार्क बियर का उपयोग करें। आप साइडर के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
   • 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पलट दें और अगले 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

   चेतावनियाँ

   • वैकल्पिक: सभी बर्नर पर ग्रिल को 5 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। इसे खोलें, स्टेक डालें, सभी बर्नर को तेज़ आंच पर छोड़ दें। ग्रिल का ढक्कन बंद कर दें. स्टेक की मोटाई और वांछित परिणाम (दुर्लभ, मध्यम, अच्छी तरह से तैयार) के आधार पर एक तरफ 4 मिनट तक पकाएं, पलटें, दूसरी तरफ 4 मिनट तक पकाएं।
   • चिमटे का प्रयोग करें. एक कांटा स्टेक में छेद कर देगा, जिससे सारा कीमती रस बाहर निकल जाएगा।
   • स्टेक पर नज़र रखें ताकि वह ज़्यादा न पक जाए।