आश्चर्य की बात यह है कि जिसे हम फोरेशमैक कहने के आदी हैं ठंडा क्षुधावर्धककटी हुई हेरिंग से - मूल रूप से गर्म नाश्ता, जिसमें न केवल हेरिंग (तला हुआ) शामिल हो सकता है, बल्कि मांस भी शामिल हो सकता है, जो आलू और खट्टा क्रीम के साथ पकाया गया था। समय के साथ, यह व्यंजन यहूदी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया और पारंपरिक रूप से परोसे जाने वाले मछली के पेस्ट की तरह जनता के दिमाग में बस गया। नीचे हम यहूदी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक रेसिपी के सभी वेरिएंट देखेंगे।
यहूदी शैली में क्लासिक हेरिंग कीमा
सामग्री:
- मक्खन - 180 ग्राम;
- दूध - 40 मिलीलीटर;
- पाव रोटी - 3 स्लाइस;
- सिरका - 15 मिलीलीटर;
- प्याज- 90
तैयारी
जो पाव इतना ताज़ा न हो उसके टुकड़े टुकड़े कर लें और उसके ऊपर दूध डाल दें। जब टुकड़ा नमी सोख ले, तो ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें और सिरके के साथ मिलाएं। एक बड़ी हेरिंग को काटें और फ़िललेट से बची हुई हड्डियों को हटा दें। मछली को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को हाथ से काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। कमरे के तापमान पर मिश्रण को मक्खन के साथ फेंटें, फिर ठंडा करें क्लासिक कीमाब्रेड टोस्ट पर फैलाने से पहले.
हेरिंग फोर्शमैक - गाजर के साथ एक क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- हेरिंग पट्टिका - 380 ग्राम;
- पाव रोटी - 3 स्लाइस;
- गाजर - 70 ग्राम;
- दूध - 210 मिलीलीटर;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- प्याज - 110 ग्राम
तैयारी
सुनिश्चित करें कि हेरिंग फ़िललेट में कोई हड्डियाँ नहीं बची हैं, और फिर इसे मांस की चक्की से गुजारें। गाजरों को उबालने के बाद उनके साथ भी ऐसा ही करें। प्याज को बारीक काट लें, अधिमानतः हाथ से, क्योंकि शुद्ध प्याज कीमा को बहुत पतला बना सकता है। अंडे उबालें और काट भी लें. पाव को दूध के साथ डालें और नरम होने के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें और टुकड़ों को अंडे के साथ हेरिंग मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, चखने के लिए आगे बढ़ें।
हेरिंग फोर्शमैक - आलू के साथ एक क्लासिक रेसिपी
यदि प्रामाणिक कीमा ब्रेड के साथ तैयार किया जाता है, तो इस विविधता में पकवान का मुख्य बांधने वाला पदार्थ स्टार्चयुक्त आलू कंद है। आलू मिलाने से कीमा अपना हल्कापन खो देता है, लेकिन अधिक तृप्तिदायक हो जाता है।
सामग्री:
- बड़ी हेरिंग;
- आलू - 60 ग्राम;
- सेब - 60 ग्राम;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- प्याज - 55 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी।
तैयारी
क्लासिक हेरिंग कीमा तैयार करने से पहले, शव को फ़िललेट्स में विभाजित करें और उसमें से हड्डियाँ हटा दें, फिर मछली को काट लें। आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये. सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. प्याज काट लें. अंडे को उबाल लें और उसे भी जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें. सभी तैयार सामग्री को एक साथ मिलाएं और नरम मक्खन के साथ फेंटें।
पिघले हुए पनीर के साथ क्लासिक हेरिंग कीमा
सामग्री:
- बड़ी हेरिंग;
- संसाधित चीज़- 110 ग्राम;
- मक्खन - 90 ग्राम;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- गाजर - 55 ग्राम
तैयारी
सबसे पहले, गाजर को छीलें और उबालें, फिर उन्हें नरम मक्खन, पिघले पनीर और कटे हुए हेरिंग फ़िललेट्स के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। वहां कड़े उबले अंडे भी भेजें. कीमा को पेस्ट जैसी स्थिरता तक फेंटें और टोस्ट करके परोसें सफेद डबलरोटी.
हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी में सेब, प्याज, उबले चिकन अंडे, का उपयोग शामिल है। मक्खनऔर दूध में भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े। इन सभी सामग्रियों को बाद में परिवर्तित कर दिया जाता है एक स्वादिष्ट हेरिंग पाट में, जिसे बाद में काली रोटी पर फैलाकर परोसा जा सकता है।
क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का अनुपात:
- 1 फैटी हेरिंग शव जिसका वजन 400-500 ग्राम है;
- 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
- 100 ग्राम मीठा और खट्टा सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म);
- 20 ग्राम प्याज;
- 50-60 ग्राम बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 150 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन;
- थोड़े तीखेपन के लिए स्वादानुसार नमक और शायद सरसों।
चरण दर चरण तैयारी:
- सबसे अधिक श्रमसाध्य और जटिल प्रक्रियातैयारी में हेरिंग तैयार करना शामिल होगा। मछली की खाल उतारनी चाहिए, अंदरूनी भाग को सुखाना चाहिए और मांस को हड्डियों से अलग करना चाहिए। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों (क्यूब्स या अन्य मनमाने आकार) में काटें।
- सेब को छीलें और बीच से बीज सहित काट लें, प्याज के छिलके की सभी परतें हटा दें, और उबले अंडेखोल छीलो. फिर इन सभी घटकों को हेरिंग के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
- बासी ब्रेड के स्लाइस को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें. आपको मक्खन को भी पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि यह हो सके कमरे का तापमाननरम मलाईदार अवस्था तक पहुंचें।
- एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, छानी हुई ब्रेड सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं। इसके बाद, एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ काट लें।
- - पाटे में नरम मक्खन डालकर पीस लें. स्वादानुसार हर चीज में नमक डालें, लेकिन आपको नमक डालने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
- इसके बाद एक आखिरी चरण है: एक घंटे के लिए फ्रिज में रखेंरेफ्रिजरेटर में.
शब्द "फोरशमक" का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा" है। प्रारंभ में, पकवान गर्म था और का था स्वीडिश व्यंजन, लेकिन बाद में यहूदी में स्थानांतरित हो गया, जहां यह एक ठंडा क्षुधावर्धक बन गया।
आलू डालकर चरण दर चरण पकाएँ
नमकीन हेरिंग के लिए आलू एक पसंदीदा साइड डिश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हेरिंग और आलू का यह संयोजन कीमा की विविधताओं में से एक में सन्निहित था। यह पाट काफी संतोषजनक बनता है और नाश्ते के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।
आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:
- 600 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंगत्वचा और हड्डियों से साफ़;
- 3 उबले चिकन अंडे;
- 100 ग्राम ताजा सेब;
- उनके जैकेट में 150 ग्राम उबले आलू;
- 100 ग्राम पाव रोटी;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
- 30 ग्राम हरा प्याज;
- 15 ग्राम सरसों;
- 10 ग्राम चीनी;
- 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
इस ठंडे ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार करें:
- तैयार हेरिंग फ़िललेट को 1-2 घंटे के लिए दूध में और पाव गूदे को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
- कठोर उबले अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। इन्हें चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च के साथ पीस लें। आपको मेयोनेज़ की मोटाई के समान द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- अंडे की सफेदी, छिले और बीज वाले सेब, प्याज, मछली के टुकड़े, आलू और रोटियों को मीट ग्राइंडर से कई बार पीसें। - इसके बाद इसमें जर्दी वाला मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
- तैयार स्नैक को मनचाहा आकार दें और अपने विवेक से सजाएं।
हेरिंग की पूंछ और सिर को फेंकना नहीं चाहिए। परोसते समय यह पाट को असली हेरिंग का रूप देने में मदद करेगा।
पनीर के साथ
यह नुस्खा सामग्री के क्लासिक संयोजन से बहुत दूर है, लेकिन तैयार स्नैक असामान्य रूप से कोमल और हवादार बनता है।
आवश्यक उत्पादों की सूची और उनकी मात्रा:
- 400 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
- 200 ग्राम पनीर;
- 120 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
- 90 ग्राम प्याज;
- 100-150 ग्राम अखरोट की गुठली;
- वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- हेरिंग शव को फ़िललेट में बदल दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, प्याज से त्वचा हटा दें, सेब से कोर हटा दें और छिलका काट लें।
- यादृच्छिक क्रम में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
- तैयार कीमा में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले मिलाएं। स्नैक को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
इस व्यंजन को टार्टलेट या आधे उबले हुए टुकड़ों में भरकर परोसा जा सकता है मुर्गी का अंडा, स्टफिंग से पहले जर्दी हटा दें।
गाजर के साथ
नाश्ते में शामिल सामग्री:
- 500-600 ग्राम हेरिंग (2 मध्यम मछली);
- 120 ग्राम उबली हुई गाजर;
- 100 ग्राम नरम मक्खन;
- 1 मुर्गी का अंडा, सख्त उबला हुआ।
कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें:
- हेरिंग को काट लें, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। फिर सावधानी से सभी हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
- उबली हुई गाजर को पतली परत में छीलें, अंडे को छीलें और मछली के समान टुकड़ों में काट लें।
- सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और ब्लेंड करें नाजुक पाट. और अगर रसोई में ब्लेंडर जैसा कोई सहायक नहीं है, तो एक मांस की चक्की इस कार्य का सामना कर सकती है। इस मामले में, आपको बारीक छेद वाले रैक का उपयोग करना होगा और भोजन को कई बार उसमें से गुजारना होगा।
यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं?
इसे यहूदी शैली में तैयार करने के लिए ब्लेंडर या का उपयोग करें इलेक्ट्रिक मांस की चक्कीइसकी आवश्यकता नहीं होगी, एक ग्रेटर और एक मैनुअल मीट ग्राइंडर पर्याप्त होगा।
खाना पकाने की प्रक्रिया में हम उपयोग करते हैं:
- 750 ग्राम स्व-तैयार हेरिंग फ़िललेट;
- 200 ग्राम प्याज;
- 150 ग्राम उबले आलू(वर्दी में);
- 200 ग्राम खट्टे ताजे जामुन;
- 3 अंडे, पहले से उबले हुए;
- कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन;
- मसाले और सिरका (ताजा नींबू के रस से बदला जा सकता है)।
खाना पकाने की विधि:
- नमकीन मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। यह ढीला होना चाहिए कीमा बनाया हुआ मछली. यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले कई घंटों तक पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
- पर मोटा कद्दूकसअंडे, आलू और सेब के गूदे को छीलन में बदल लें। आलू के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है और इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि कीमा एक साधारण सलाद में न बदल जाए।
- इस यहूदी नाश्ते की एक और विशेषता है तले हुए प्याज. इसे कच्चा नहीं, बल्कि मक्खन में भूनकर डाला जाता है, इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सब्जी इसमें तैरती रहे.
- कीमा बनाया हुआ हेरिंग, आलू, सेब और अंडे के चिप्स एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण में प्याज को उस मक्खन के साथ डालें जिसमें वह तला हुआ था। सब कुछ मिलाएं और परोसने के लिए हेरिंग बाउल में डालें।
- 300 ग्राम हेरिंग शव;
- 2 उबले अंडे;
- 140 ग्राम प्याज;
- 90 ग्राम सेब;
- 80 ग्राम बासी सफेद ब्रेड का गूदा;
- 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है)।
खाना पकाने के चरण:
- हेरिंग शव से पट्टिका को अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें; सेब के गूदे, प्याज और अंडे के साथ भी ऐसा ही करें।
- ब्रेड के गूदे को गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों में मिलाएँ।
- मक्खन को नरम करें और परिणामी द्रव्यमान में पीस लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं। फोरशमैक तैयार है.
ओडेसा में पकाने की विधि
इस व्यंजन की विशेषता इसमें तेज़ मसाले मिलाना है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कीमा के लिए ओडेसा गृहिणियां अक्सर उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि तथाकथित "जंग लगी" हेरिंग का उपयोग करती थीं, जिसका स्वाद मसालों के साथ छिपाना पड़ता था। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी और वसायुक्त मछली लेना और उसमें मसाले मिलाना बेहतर है परिचित व्यंजनस्वाद के ताज़ा नोट्स.
ओडेसा शैली की हेरिंग कीमा रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:
- 300-400 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट (स्टोर से तैयार रेडीमेड का उपयोग न करना बेहतर है);
- 200 ग्राम सेब;
- 100 ग्राम प्याज;
- 1 उबला हुआ चिकन अंडा;
- 90 ग्राम मक्खन;
- 18 ग्राम लहसुन;
- 5 ग्राम धनिया;
- 5 ग्राम अदरक;
- 5 ग्राम काली मिर्च.
तैयारी:
- हेरिंग फिलेट और सेब को बिना छिलके और बीज के छोटे टुकड़ों में काट लें।
- बचे हुए फ़िललेट और सेब को अंडे, प्याज, मक्खन और लहसुन के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
- परिणामी मिश्रण में मसाले और कटी हुई सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।
नमकीन हेरिंग वोदका के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, यही कारण है कि फोर्शमैक अक्सर उत्सव की दावतों में दिखाई देता है, लेकिन सप्ताह के दिनों में भी, इस पाट के साथ फैला हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को स्वादिष्ट रूप से पूरक कर सकता है। जो कुछ बचा है वह है अपनी पसंद के अनुसार (या अधिक सटीक रूप से, अपने पेट के लिए) कीमा नुस्खा चुनना।
