स्वेतेवा सेब पाई सबसे स्वादिष्ट और कोमल सेब पाई में से एक है, और भले ही आप कविता प्रेमी नहीं हैं और आपको अस्पष्ट विचार है कि मरीना स्वेतेवा कौन है, फिर भी इस रेसिपी पर ध्यान दें। यह बहुत सरल है, इसके लिए किसी विशेष पाक ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन परिणाम बेहद स्वादिष्ट है। जरा कल्पना करें: कुरकुरे पफ पेस्ट्री और नाजुक खट्टा क्रीम, और यह सब सेब के स्वाद और सुगंध से भरपूर है। इसे आज़माएं, यह सचमुच स्वादिष्ट है। स्वेतेव्स्की सेब पाई को चाय के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, और दोनों ही रूपों में यह अपने तरीके से शानदार है।
सामग्री:
- आटा गूंथना:
- 1.5 कप प्रीमियम आटा
- 2 टीबीएसपी। सहारा
- 1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग सोडा या 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर
- 120 जीआर. मक्खन
- 1/2 कप खट्टा क्रीम या केफिर
- पाई फिलिंग:
- 4 खट्टे-मीठे सेब
- 1 अंडा
- 150 ग्राम) चीनी
- 2 टीबीएसपी। आटे का ढेर
- 1 कप खट्टा क्रीम
- चाकू की नोक पर वेनिला
- हम डेढ़ कप आटा मापते हैं; यदि आप रसोई पैमाने का उपयोग करते हैं, तो यह लगभग 250 ग्राम आटा है। छान लें, चीनी और सोडा डालें। बेकिंग सोडा को अलग से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह बेकिंग के दौरान खट्टा क्रीम की अम्लता से पूरी तरह से बुझ जाएगा।
- रेफ्रिजरेटर से मक्खन को टुकड़ों में काटें और आटे के साथ मिलाएं।
- सूखी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को आटे में रगड़ें, परिणामस्वरूप, हमें काफी बड़े टुकड़े मिलेंगे। इसमें वस्तुतः 5 मिनट लगते हैं; तेल को पूरी तरह से रगड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- आटे की स्लाइड के केंद्र में हम एक गड्ढा बनाते हैं जहां हम खट्टा क्रीम डालते हैं या केफिर डालते हैं।
- सभी सामग्रियों को मिलाकर एक बन बना लें. यदि बन नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त नमी नहीं है, ऐसी स्थिति में इसमें कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं और एक गेंद बनाएं। आटा गूंधने या इसकी एकरूपता प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, हम जितनी जल्दी हो सके एक रोटी बनाने की कोशिश करते हैं ताकि मक्खन पिघल न जाए।
- बस इतना ही, स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए आटा तैयार है, इसे फिल्म में लपेटें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। वैसे इस आटे का इस्तेमाल सेब रोल के लिए भी किया जा सकता है.
- एक कटोरे में चीनी और एक अंडा डालें और चम्मच से फेंटें।
- दो बड़े चम्मच आटा डालें और मिलाएँ। गुठलियों को लेकर चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, मैदा चीनी में मैश किए हुए अंडे के साथ अच्छी तरह मिल जाता है और गुठलियां नहीं बनती हैं.
- खट्टा क्रीम जोड़ें. यदि आप आटे के लिए किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि केफिर भी, तो क्रीम के लिए हम अच्छी खट्टा क्रीम खरीदते हैं, मोटी, थोड़ी खटास के साथ।
- चमचे से चलाइये, पाई के लिये खट्टा क्रीम भरावन तैयार है.
- चार छोटे मीठे और खट्टे सेब लें, उन्हें धो लें, उनके बीच का हिस्सा हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। आपको सेब का छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे पाई में महसूस नहीं कर सकते।
- आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। काम की सतह पर आटा छिड़कें और केक बेलें।
- आटा काफी नरम हो गया है, इसलिए अपने परिवार से कहें कि आटे को घी लगे पैन में रखने में मदद करें। हम केक बिछाते हैं ताकि यह एक टोकरी की तरह दिखे - किनारों वाला एक आधार।
- जहां तक फॉर्म का प्रश्न है, वियोज्य का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। उत्पादों की इस मात्रा के लिए, मैं 27 सेमी व्यास वाले एक सांचे का उपयोग करता हूं। आपको स्वेतेवा सेब पाई को बहुत अधिक ऊंचा बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान किनारे जलने लगेंगे और फिलिंग को बेक होने का समय नहीं मिलेगा।
- आटे की टोकरी में सेब के टुकड़े डालें और उन्हें पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। सेब की परत आटे के किनारे से ऊंची नहीं होनी चाहिए. यदि बहुत सारे सेब हैं, तो कुछ को हटा देना बेहतर है।
- सेब को अंडा-खट्टा क्रीम से भरें।
- यह ऐसी सुंदरता बन जाती है। अगर अचानक सेब के कुछ टुकड़े क्रीम से बहुत ज्यादा बाहर निकल आएं तो उन्हें चम्मच से डुबो दें। बेकिंग के दौरान सेब को जलने से बचाने के लिए ऐसा किया जाता है। पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें, जिसे पहले से चालू कर देना चाहिए।
- सेब के साथ स्वेतेव्स्की पाई को 170-180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। ओवन के गर्म होने की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यदि केक की सतह बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो तापमान कम कर दें। साथ ही, आटा, सेब और खट्टा क्रीम पकाने के लिए ओवन को पर्याप्त गर्म किया जाना चाहिए।
- जब रसोई सेब की शानदार सुगंध से भर जाए, और पाई स्वयं भूरे रंग की हो जाए और थोड़ी ऊपर उठ जाए, तो पाई को ओवन से हटा दें। सेब पाई को ठंडा होने दीजिये. मोल्ड को सावधानीपूर्वक हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
- जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वेतेव्स्की पाई तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, सामान्य सेब चार्लोट की तुलना में अधिक जटिल नहीं है। लेकिन अब आप इसे मिठाई के तौर पर परोस सकते हैं
सेब पाई आटा
सेब पाई भरना
पाई को इकट्ठा करना और पकाना
मैं आपको सेब के साथ बेकिंग व्यंजनों के चयन से परिचित कराना जारी रखता हूं, जिनमें स्वेतेवा की सेब पाई एक योग्य स्थान रखती है। साइट पर पहले से ही शॉर्टब्रेड बेस पर रास्पबेरी और खट्टा क्रीम भरने के साथ प्रसिद्ध स्वेतेवा पाई के लिए एक समान नुस्खा मौजूद है। इन्हें मुख्य रूप से केवल भराई से अलग किया जाता है, लेकिन आटा तैयार करने में भी कुछ बारीकियां होती हैं। जाहिरा तौर पर स्वेतेवा बहनों को यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे अलग-अलग फिलिंग के साथ पकाया, हालांकि पाई के साथ यह कहानी पूरी तरह से काल्पनिक हो सकती है। हमारे लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि पाई इतनी स्वादिष्ट हो कि आप इसे बार-बार बेक करना चाहें। छुट्टियों की मेज पर ऐसी मिठाई परोसना भी कोई शर्म की बात नहीं है! भरने के लिए खट्टे सेब का उपयोग करना बेहतर है ताकि पाई अत्यधिक मीठी न हो। खट्टा क्रीम भी यहाँ उत्तम है, जो फलों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। सेब के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस और खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें, यह दिखाया गया है फ़ोटो के साथ स्वेतेव्स्की सेब पाई की चरण-दर-चरण तैयारी. इससे आपको एक भावपूर्ण और सुखद चाय पार्टी की गारंटी मिलेगी!
स्वेतेवा सेब पाई बनाने के लिए सामग्री
फ़ोटो के साथ स्वेतेव्स्की सेब पाई की चरण-दर-चरण तैयारी
पाई को ठंडा होने के बाद काटा जाता है ताकि भरावन अपना आकार अच्छे से बनाए रखे। बॉन एपेतीत!
स्वेतेव्स्की सेब पाई शायद सबसे लोकप्रिय सेब पाई में से एक है। मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने इस नाम को एक से अधिक बार देखा होगा, और किसी ने पहले ही यह अद्भुत पाई तैयार कर ली है।
पाई की उत्पत्ति के लोकप्रिय संस्करणों में से एक हमें बताता है कि इसे अक्सर स्वेतेव्स के घर में मेहमानों को परोसा जाता था। हम इस तथ्य की प्रामाणिकता के बारे में नहीं जानते, लेकिन पाई बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए यह निश्चित रूप से बनाने लायक है!
पाई इतनी स्वादिष्ट है और साथ ही इसे तैयार करना इतना आसान है कि यह आसानी से पसंदीदा या यहां तक कि एक सिग्नेचर पाई के खिताब का दावा कर सकती है, जिसे समय-समय पर आपके दैनिक या अवकाश मेनू में शामिल किया जा सकता है।
जरा कल्पना करें: खट्टा क्रीम के आटे पर एक पतला, नाजुक और भुरभुरा रेत का आधार, आदर्श रूप से एक नाजुक मलाईदार भराई और सेब के स्लाइस के साथ संयुक्त ... हर काटने में कोमलता और खुशी!
इसे तैयार करना सुनिश्चित करें, और मैं आपके इंप्रेशन की प्रतीक्षा करूंगा!
सामग्री
| खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा के लिए (मोल्ड व्यास 24-26 सेमी) | |
|---|---|
| मक्खन | 150 ग्राम |
| खट्टी मलाई | 125 ग्राम |
| आटा | 200 ग्राम |
| बेकिंग पाउडर | 1 चम्मच |
| खट्टा क्रीम भरने और भरने के लिए | |
| खट्टी मलाई | 350 ग्राम |
| अंडे | 1 बड़े या 2 छोटे टुकड़े |
| चीनी | 250-270 ग्राम |
| वनीला शकर | 1 चम्मच |
| आटा | 40 ग्राम (4 बड़े चम्मच) |
| सेब (बिना छिला हुआ) | 3-4 पीसी (500-600 ग्राम) |
आज हम एक क्लासिक तैयार कर रहे हैं. स्वेतेव्स्की सेब पाई विभिन्न संरचनाओं के सामंजस्यपूर्ण संयोजन से मंत्रमुग्ध कर देती है। रेत के आधार का भुरभुरापन, भराई की हवादारता और उसमें पकाए गए सेब के टुकड़ों की कोमलता के साथ बहुत अच्छा लगता है। मिठाई नहीं, बल्कि अभिजात वर्ग के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन।
यह ज्ञात नहीं है कि पके हुए माल को इतना मधुर नाम क्यों मिला। लेकिन हम यह मान सकते हैं कि ऐसी ही एक मिठाई स्वेतेव्स के घर में तैयार की गई थी। इसका स्वरूप प्रभावशाली आकार के मुकुट जैसा दिखता है। ठीक इसी तरह, लेकिन कीमती पत्थरों से बना, किसी प्रसिद्ध कवयित्री को दिया जा सकता है, जिसका काम एक से अधिक पीढ़ियों को प्रेरित करता है।
आटे, फिलिंग और सेब से बनी, क्लासिक स्वेतेवा सेब पाई उस परिचारिका की विशेषता बन जाएगी जो स्वादिष्ट मिठाइयों के बारे में बहुत कुछ जानती है। हमने इसी तरह की कहानियाँ पकाई हैं, लेकिन पहले अन्य फलों और जामुनों के साथ। यदि आप चाहें तो निम्नलिखित प्रकाशनों को देखें:
स्वेतेव्स्की सेब पाई रेसिपी की विशेषताएं
बुनियाद
शॉर्टब्रेड, 20% खट्टा क्रीम और असली मक्खन के साथ।
पैसे बचाने के लिए रिप्लेस करने का विचार आ सकता है, लेकिन आज हम स्पष्ट रूप से "नहीं" कहेंगे।
मक्खन में वसा की मात्रा 72 प्रतिशत है, और खट्टा क्रीम 20 प्रतिशत है, अन्यथा, यह मार्जरीन की अप्रिय गंध के साथ नकली होगा, जो आम तौर पर अज्ञात है कि यह किस चीज से बना है।
स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए भरना
- प्राचीन काल से ही इसे अंडे, चीनी और आटे को मिलाकर वसायुक्त खट्टी क्रीम से बनाया जाता रहा है।
- लेकिन अवलोकनों और अभ्यास से पता चला है कि स्टार्च के साथ आटा मिलाने से पके हुए भरावन को अधिक कोमल और हवादार बना दिया जाता है। इसलिए, हम आधा आटा लेने और उसे उतनी ही मात्रा में स्टार्च के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।
- घर पर बने अंडे लेना बेहतर है। क्रीम का रंग पीला हो जाएगा, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो हम स्टोर से खरीदे गए क्रीम लेते हैं और तैयार उत्पाद की नाजुक छाया का आनंद लेते हैं।
हम आपको याद दिला दें कि हमने इसे बनाने में उसी क्रीम का इस्तेमाल किया था, यह स्वादिष्ट और सुंदर थी।
सेब
हम निश्चित रूप से इसे साफ करते हैं, और हम अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर खट्टा क्रीम भरने के साथ स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए विविधता चुनते हैं। अंधेरा होने से बचने के लिए, आपको बहुत तेजी से काम करने की जरूरत है। यदि आप जल्दबाजी नहीं करना चाहते हैं, तो आपको नींबू के रस का स्टॉक करना होगा और कटे हुए स्लाइस छिड़कना होगा।
वे अर्द्धचंद्र, घन या यहां तक कि कसा हुआ के रूप में भी हो सकते हैं। लेकिन क्लासिक संस्करण में हमने इसे मोटा-मोटा काटा।
हम क्या पकाते हैं और कैसे परोसते हैं?
फॉर्म अलग करने योग्य हो तो बेहतर है। फिर, उत्कृष्ट कृति को हटाते समय, यह डर नहीं रहेगा कि यह टूट जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा। बेहतर होगा कि तली को चर्मपत्र से न ढकें, क्योंकि बाद में इसे हटाने में समस्या होगी। आप पाई को पलटना नहीं चाहेंगे ताकि क्रम्बल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के ताज के दांत नष्ट न हो जाएं। जब आप मिठाई उठाना शुरू करते हैं, तो भराई फटने लगती है।
- इसलिए, हमारा सुझाव है कि तली को किसी भी चीज़ से न ढकें, बस इसे तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
- बेक करने के बाद, किनारों को हटा दें और पैन के नीचे ओवन में पकाए गए स्वेतेव्स्की सेब पाई को परोसें।
- इस तरह इसके टूटने की संभावना कम होती है।
- आप काले पुदीने की टहनियों या अन्य पसंदीदा जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। या फिर आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं. मिठाई वैसे ही बहुत अच्छी लगती है।
सलाम दोस्तों! गर्मियों और शरद ऋतु की सेब की किस्में बगीचों में पक गई हैं, और अब डिब्बाबंदी से छुट्टी लेने और स्वादिष्ट सेब बेक किए गए सामान तैयार करने का समय आ गया है। आज हम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर खट्टा क्रीम से प्रसिद्ध स्वेतेवा सेब पाई तैयार करेंगे: हल्के खट्टेपन और मखमली मलाईदार स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, दिलचस्प और सुरुचिपूर्ण सेब पाई। सच कहूँ तो, यह पाई पहली बार मेरे काम नहीं आई और मुझे यह पसंद नहीं आई।
मैंने स्वेतेव्स्की सेब पाई रेसिपी को लंबे समय तक नाइटस्टैंड में रखा, जब तक कि मेरी बेटी ने मुझे क्रीम के साथ "सेब केक" बनाने के लिए नहीं कहा। और मैंने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और खट्टा क्रीम भरने के साथ इस पेस्ट्री को फिर से बनाने का फैसला किया, और इस पाई को दूसरा मौका दिया। गलतियों के बारे में थोड़ा सोचने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि स्वेतेव्स्की सेब पाई बनाने का पूरा रहस्य सेब को काटने में था।
एक महत्वपूर्ण बिंदु सेब पाई के लिए आकार का चुनाव था। इन सभी सूक्ष्मताओं के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें। मैं स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए सबसे अच्छा नुस्खा होने का दिखावा नहीं करता, लेकिन फिर भी सेब के साथ इस पेस्ट्री को मेरे घर में एक स्थायी निवास प्राप्त हुआ है।
स्वेतेव्स्की सेब पाई बनाना कोई जटिल या श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब सबसे सामान्य उत्पाद मरीना स्वेतेवा की कविताओं की तरह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और उत्तम पके हुए माल का उत्पादन करते हैं। मुझे आशा है कि मैंने आपको खट्टा क्रीम भरने के साथ स्वेतेवा सेब पाई बनाने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको चित्रों के साथ विस्तार से दिखाऊंगा कि स्वेतेवस्की सेब पाई कैसे बनाई जाती है, ताकि आप पहली बार में सफल हों, और आपके सभी प्रियजनों को पाई पसंद आए।
सामग्री की सूची
स्वेतेव्स्की पाई के लिए कचौड़ी आटा:
- 1.5 कप आटा
- 5 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम (न्यूनतम 20% वसा)
- 150 जीआर. ठंडा मक्खन
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
स्वेतेवा पाई के लिए खट्टा क्रीम:
- 1 कप खट्टा क्रीम (न्यूनतम 20% वसा)
- 1 अंडा
- 1 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच आटा
स्वेतेव्स्की पाई के लिए भरना:
- 700 जीआर. सेब (4 बड़े टुकड़े)
- ½ नींबू
* गिलास 250 मि.ली.
खाना पकाने की प्रक्रिया
स्वेतेव्स्की सेब पाई की तैयारी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से शुरू होती है। स्वेतेवा एप्पल पाई रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार सारा आटा और बेकिंग पाउडर एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें।
अपने हाथों का उपयोग करके, मक्खन और आटे को टुकड़ों में रगड़ें, जैसा कि मेरी तस्वीर में है। आपको जल्दी से काम करने की ज़रूरत है ताकि मक्खन आपके हाथों की गर्मी से पिघलना शुरू न हो जाए।
नरम, प्लास्टिक शॉर्टब्रेड आटा गूंथ लें। आटे की लोई बनाकर फ्रिज में रख दीजिए.
बेकिंग की सफलता का मेरा रहस्य
पाई की परतदार बनावट प्राप्त करने के लिए, सेब को पनीर या चिप ग्रेटर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, या, चरम मामलों में, आलू के छिलके के साथ बहुत पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। नियमित चाकू से काटना या नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहद अवांछनीय है। हमें सेबों को काफी पतला काटना है, लेकिन ताकि वे रस न छोड़ें।
अंतिम परिणाम बहुत अच्छा है: पतले कटे हुए सेब को खट्टा क्रीम के साथ परतों में वैकल्पिक किया जाता है। क्रीम "सेट" हो जाती है, और स्वेतेव्स्की पाई में सेब कुरकुरे रहते हैं। सेबों पर नींबू का रस छिड़कने की जरूरत है ताकि वे काले न पड़ें, और तैयार स्वेतेवा सेब पाई सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण दिखे। इसके अतिरिक्त, यदि आपके पास मीठे किस्म का सेब है, तो नींबू का रस आवश्यक अम्लता बढ़ा देगा।
इसके बाद, स्वेतेवस्की सेब पाई के सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटे से छिड़कें। इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है, जिसकी बदौलत आप केक को पैन से आसानी से निकाल सकते हैं। मक्खन के बजाय, आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन पर लगाया जाता है। आपको स्वेतेव्स्की सेब पाई के लिए निचली भुजाओं वाला एक साँचा चुनने की ज़रूरत है, कुछ-कुछ मेरी तस्वीर के जैसा। तथ्य यह है कि क्रीम भरने की परत बहुत गीली है, और उच्च रूप में स्वेतेवा पाई के अंदर की क्रीम "सेट" नहीं हो सकती है और पाई ठंडा होने के बाद भी तरल बनी रह सकती है।
क्रीम भरने की तैयारी
अगले चरण में, खट्टा क्रीम भरने के लिए सभी सामग्रियों को एक गहरी प्लेट में मिलाएं, जैसा कि स्वेतेव्स्की सेब पाई बनाने की विधि के अनुसार आवश्यक है।
चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
इसके बाद हम अपनी स्वेतेवा सेब पाई को असेंबल करने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम कचौड़ी के आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे बेलन की सहायता से सांचे के आकार के अनुसार पतली परत में बेलते हैं। हम शॉर्टब्रेड आटा को सांचे में रखते हैं, और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि आटे की मोटाई सांचे के किनारों और तली पर समान हो।
कचौड़ी के आटे पर सेब रखें।
