मुँह में पानी आ गया!

फ़्रांस: क्रीम ब्रुली

फ़्रांस में लोकप्रिय मिठाई, कारमेल क्रस्ट के साथ एक गाढ़ा कस्टर्ड है।

अमेरिका: सेब पाई

सबसे अमेरिकी मिठाई सेब पाई है। कुरकुरे क्रस्टेड सेब को व्हीप्ड क्रीम, वेनिला आइसक्रीम, या यहां तक ​​कि चेडर चीज़ के साथ परोसा जा सकता है।

तुर्किये: बकलवा

सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक प्राच्य मिठाइयों में से एक तुर्की बाकलावा है। सबसे पतली परतों से बनी पफ पेस्ट्री, सिरप या शहद में कटे हुए मेवों से भरी हुई, छोटे चौकोर भागों में कटी हुई, आपके मुंह में पिघल जाती है, जिससे आपको प्राच्य विदेशीता के सभी आनंद का एहसास होता है।

इटली: जेलाटो

इतालवी शहरों की सड़कों पर, यहाँ-वहाँ वे जेलाटो बेचते हैं - आइसक्रीम का एक स्थानीय संस्करण, हमारी तुलना में नरम। जेलाटो को विभिन्न एडिटिव्स के साथ तैयार किया जाता है: रास्पबेरी, पिस्ता, रम और चॉकलेट।

पेरू: पिकारोन्स

पिकारोन एक प्रकार का पेरूवियन डोनट है जिसे सिरप के साथ परोसा जाता है। पिकारोन के लिए आटा शकरकंद, कद्दू और सौंफ के साथ आटा, खमीर और चीनी से बनाया जाता है।

रूस: चीज़केक

सिर्निकी दही के आटे से बने मीठे पैनकेक हैं, जिन्हें खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जाता है। यदि आप फ्राइंग पैन में क्लासिक चीज़केक आज़माना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करें।

स्पेन: टार्टा डे सैंटियागो

टार्टा डी सैंटियागो एक पुरानी स्पेनिश पाई है जिसका समृद्ध इतिहास मध्य युग से जुड़ा है। पहली बार, सेंट जेम्स (स्पेनिश में सैंटियागो) को समर्पित एक बादाम केक उत्तर-पश्चिमी स्पेन के गैलिसिया में पकाया गया था।

जापान: मोची

पारंपरिक जापानी मिठाई का नाम एक प्रकार के चिपचिपे चावल से लिया गया है जिसे मोचीगोम कहा जाता है, जिसे मोर्टार में पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, जिससे फ्लैट केक या गोले बनाए जाते हैं। यह व्यंजन जापानी नव वर्ष के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है, हालाँकि इसका आनंद पूरे वर्ष उठाया जा सकता है। एक स्कूप आइसक्रीम के साथ एक मिठाई - मोची आइसक्रीम - न केवल जापान में बेची जाती है, बल्कि यह कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय है।

अर्जेंटीना: पेस्टेलिटोस

अर्जेंटीना के स्वतंत्रता दिवस पर परोसा जाने वाला एक विशेष व्यंजन एक प्रकार की पफ पेस्ट्री है जिसे क्विंस या शकरकंद से भरा जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और ऊपर से चीनी की चाशनी डाली जाती है।

इंग्लैंड: बैनोफ़ी पाई

इंग्लिश बैनोफ़ी पाई केले, क्रीम, उबले हुए गाढ़े दूध, कुचले हुए बिस्कुट और मक्खन से बनाई जाती है। कभी-कभी इसमें चॉकलेट या कॉफी भी मिला दी जाती है। अधिक विस्तृत नुस्खा.

ब्राज़ील: ब्रिगेडिरो

लोकप्रिय ब्राज़ीलियाई मिठाइयाँ छुट्टियों के दौरान प्रमुख हैं। ट्रफल की तरह, ब्रिगेडिरो कोको पाउडर, कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन से बनाया जाता है। इसे पेस्ट के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर इसके गोले बनाए जाते हैं और चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जाता है।

चीन: "ड्रैगन की दाढ़ी"

ड्रैगन की दाढ़ी सिर्फ एक मिठाई नहीं है, यह एक पारंपरिक चीनी पाक कला है। कोकून जैसा व्यंजन मूंगफली, तिल और नारियल के साथ नियमित और माल्ट चीनी सिरप से बनाया जाता है।

बेल्जियम: बेल्जियम वफ़ल

बेल्जियम में हर कोने पर मोटे, नालीदार वफ़ल बेचे जाते हैं। बटरी ट्रीट को गर्म करके, पाउडर चीनी के साथ छिड़ककर या न्यूटेला के साथ फैलाकर खाया जाता है। अगर आपके पास वफ़ल आयरन है, तो आप इन्हें आसानी से अपनी रसोई में बना सकते हैं।

भारत: गुलाब जामुन

गुलाब जामुन भारतीयों द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाने वाली मिठाइयों में से एक है और पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में भी लोकप्रिय है। गुलाब जामुन चीनी की चाशनी में डूबे हुए छोटे डोनट्स जैसा दिखता है। दूध पाउडर की मीठी गोलियों को घी, एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन, में तला जाता है।

ऑस्ट्रिया: सचर

दुनिया में सबसे प्रसिद्ध केक में से एक का नाम इसके लेखक, फ्रांज सचर के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने पहली बार 1832 में प्रसिद्ध मिठाई तैयार की थी, जब वह केवल 16 वर्ष के थे। केक में खुबानी जैम के साथ स्तरित एक स्पंज केक होता है और शीर्ष पर चॉकलेट ग्लेज़ होता है, लेकिन तैयारी का रहस्य सख्ती से संरक्षित है और केवल वियना में सचर होटल के पेस्ट्री शेफ को ही पता है।

ऑस्ट्रेलिया: लैमिंगटन

लैमिंगटन एक ऑस्ट्रेलियाई चौकोर स्पंज केक है जिसे चॉकलेट ग्लेज़ से लेपित किया जाता है और नारियल में लपेटा जाता है।

जर्मनी: ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक

ब्लैक फॉरेस्ट केक - इस विश्व-प्रसिद्ध मिठाई का नाम जर्मन से इस प्रकार अनुवादित किया गया है - किर्शवासेर (चेरी वॉर्ट से बना एक अल्कोहलिक लिकर) में भिगोए गए स्पंज केक से बनाया गया है। केक को चेरी से भरा गया है और व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट से सजाया गया है।

आइसलैंड: स्काइर

स्कीर की तैयारी का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है। इस डेयरी उत्पाद में दही की स्थिरता और खट्टा स्वाद है, जो खट्टा क्रीम और दही द्रव्यमान के बीच कुछ है। स्किर को दूध से पतला किया जा सकता है या फल और चीनी मिलाया जा सकता है।

कनाडा: नानाइमो टाइल्स

लोकप्रिय कनाडाई मिठाई का नाम ब्रिटिश कोलंबिया प्रांत के नानाइमो शहर से आया है। इस तीन-परत वाले केक को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है: निचली परत वेफर टुकड़ों से बनाई जाती है, इसके बाद गाढ़ी मलाईदार कस्टर्ड-स्वाद वाली आइसिंग होती है, और ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाली जाती है।

दक्षिण अफ़्रीका: कॉक्सिस्टर

इस दक्षिण अफ़्रीकी मिठाई का नाम डच शब्द "कोएक्जे" पर रखा गया है, जिसका अर्थ है मीठा बिस्किट। कोकसिस्टर - बहुत मीठे, मुड़े हुए बैगल्स - डोनट के आटे से बनाए जाते हैं, डीप फ्राई किए जाते हैं और ठंडी चीनी की चाशनी में डुबोए जाते हैं। पारंपरिक रूप से चाय के साथ परोसा जाता है।

स्वीडन: "राजकुमारी"

मल्टी-लेयर प्रिंसेस केक मार्जिपन की मोटी परत से ढका होता है, जो आमतौर पर हरे रंग का होता है, और लाल गुलाब से सजाया जाता है। केक के अंदर रास्पबेरी जैम, कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम से ढके स्पंज केक हैं।

मिस्र: उम्म अली

मिस्र की मिठाई पफ पेस्ट्री, दूध, चीनी, वेनिला, किशमिश, नारियल के टुकड़े और विभिन्न प्रकार के मेवों से बनाई जाती है, सभी को पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है।

पोलैंड: खसखस ​​रोल

पोलैंड में लोकप्रिय, खसखस ​​रोल आमतौर पर छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन इसका आनंद पूरे साल उठाया जा सकता है। रोल के शीर्ष को शीशे से ढका जा सकता है।

इंडोनेशिया: दादर गुलुंग

"दादर गुलुंग" का शाब्दिक अर्थ है "लुढ़का हुआ पैनकेक"। इस व्यंजन का रंग असामान्य हरा है क्योंकि पैनकेक स्वयं इंडोनेशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले स्थानीय पौधे पांडन के पत्तों से बनाया गया है। दादर गुलुंग नारियल और ताड़ की चीनी से भरा होता है।

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अनुभाग: पूर्व यूएसएसआर के लोगों के व्यंजन
आई. फेल्डमैन और अन्य द्वारा एकत्रित सामग्री के आधार पर।
अनुभाग का 15वाँ पृष्ठ

यूक्रेनी व्यंजन
यूक्रेनी व्यंजनों के व्यंजन
मीठे व्यंजन
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन के लिए, व्यंजनों की एक ही संख्या का उपयोग किया जाता है।
व्यंजन मुख्य रूप से एक सर्विंग पर आधारित होते हैं।
उत्पादों का वजन ग्राम में दर्शाया गया है।

126. खसखस ​​के साथ शहद शुलिकी

अंडे को शहद के साथ पीसें, धुले और उबले हुए खसखस ​​(नुस्खा "खसखस के साथ पकौड़ी" देखें), दूध, मक्खन, सोडा डालें, आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें। इसे 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, इसे एक शीट पर रखें, इसमें कांटा चुभाएं और ओवन में बेक करें।

खसखस के बीजों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह फूलने दिया जाता है, रुमाल से सुखाया जाता है और चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीस दिया जाता है, धीरे-धीरे छोटी खुराक में उबला हुआ पानी मिलाया जाता है। खसखस के दूध में शहद डाला जाता है, फिर पके हुए शूलिक के बारीक टूटे हुए टुकड़ों को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और भीगने दिया जाता है।

आटा 100, दूध 20, अंडा 1/2 पीसी, शहद 10, मक्खन 10, खसखस ​​5, सोडा; ग्रेवी के लिए: खसखस ​​10, शहद 45, उबला हुआ पानी 10।

127. बटुरिन शॉर्टब्रेड

आटा, अंडे, मक्खन, चीनी, सोडा से कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है, 0.5 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक को कांटा से चुभाया जाता है, और फिर ओवन में पकाया जाता है। ठंडे केक को कट के साथ चौकोर टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और खसखस ​​के दूध के साथ डाला जाता है (रेसिपी देखें "हनी शूट्स विद पोस्ता सीड्स")।

आटा 80, अंडा 1/2 पीसी., मक्खन 10, चीनी 3, सोडा।

128. सरल वर्गन

जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, खट्टा क्रीम और रम मिलाया जाता है। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, काफी सख्त आटा गूंधें, इसे 2-3 मिमी मोटी परत में रोल करें, 2.5 सेमी चौड़ी और 10-12 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, स्ट्रिप्स को आधा में मोड़ें, एक ब्रैड में बुनें, और सिरे जुड़े हुए हैं (आटे को मुक्त रूप में स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है)। वर्गन्स को उबलते लार्ड (पोर्क वसा) में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक 1-2 मिनट तक इसमें उबाला जाता है। तैयार वरगन्स को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

आटा 480, खट्टा क्रीम 125, अंडा (जर्दी) 3 पीसी, वसा 750, चीनी 25, रम या कॉन्यैक 40।

129. कीव के वर्गुन्स

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पिघला हुआ मक्खन, रम, दूध डालें, कसा हुआ बादाम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर थोड़ा सा आटा डालें, आटा गूंथ लें और वर्गन्स काट लें। उन्हें उबलते लार्ड (सूअर की चर्बी) में डुबोएं और उसमें 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आटा 400, अंडा 3 टुकड़े, चीनी 75, मक्खन 100, दूध 70, रम या कॉन्यैक 10, बादाम 70।

130. वॉलिन वर्गन्स

अंडे को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, आटा डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए आटा गूंध लें, अन्यथा इसे बेलना मुश्किल हो जाएगा। वर्गन्स को टुकड़ों में काटें और उबलते लार्ड में 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आटा 320, अंडा 5 टुकड़े, वनस्पति तेल 45, चीनी 50।

131. सुब्बोटिंस्की वर्गन्स

आटे को एक बोर्ड पर ढेर में डालें, उसमें एक छेद करें, खट्टा क्रीम, रम डालें, चीनी, जर्दी, अंडे डालें और आटा गूंध लें। वर्गन्स को टुकड़ों में काटें और उबलते लार्ड में 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आटा 640, अंडा 3 पीसी., 15 जर्दी, खट्टा क्रीम 25, चीनी 100, रम।

132. कोनोटोप के वर्गून

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, दूध, कसा हुआ छिलका और नींबू का रस डालें, आटा डालें, आटा गूंथ लें। - इसे नैपकिन से ढककर 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. फिर वर्गन्स को काट कर उबलते लार्ड में 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

आटा 240, अंडा 2 नग, चीनी 25, दूध 125, नींबू 1/2 नग।

133. ल्वीव वर्गुन्स

जर्दी, चीनी, मक्खन, रम, सिरका मिलाएं, आटा डालें और आटा गूंध लें। वर्गन्स को टुकड़ों में काटें और उबलते लार्ड में 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार वरगन्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। आप इन्हें गरम शहद के साथ परोस सकते हैं.

आटा 320, अंडा (जर्दी) 4 पीसी., मक्खन 100, चीनी 25, सिरका, रम या कॉन्यैक।

134. सेब माल्ट

क्रीम, चीनी के साथ पीसा हुआ मक्खन, जर्दी, कटा हुआ नींबू का छिलका अच्छी तरह मिलाया जाता है, आटा मिलाएं और बैटर को गूंध लें। बेक करने से ठीक पहले, आटे में थोड़ी मात्रा में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं। पैनकेक बेक किये जा रहे हैं. सेबों को छीलिये, बारीक काट लीजिये, चीनी छिड़किये, मक्खन डालिये और नरम होने तक पकाइये. तैयार सेब का उपयोग पैनकेक भरने, उन्हें ट्यूबों में रोल करने, फ्राइंग पैन में एक दूसरे के ऊपर दो ट्यूब रखने, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालने और ओवन में बेक करने के लिए किया जाता है।

आटा 60, क्रीम 60, मक्खन 50, चीनी 50, सेब 125, अंडा 2 टुकड़े, नींबू का छिलका 2।

135. चेरी माल्ट

बादाम को उबलते पानी में उबालकर निकाल लिया जाता है साथइसके छिलके उतारकर ओखली में पीस लें। मक्खन, चीनी, जर्दी, अंडे, पके हुए बादाम को मिलाया जाता है और चिकना होने तक (लगभग आधे घंटे) पीसा जाता है। फिर कुचला हुआ नींबू का छिलका, दालचीनी, कुचले और छने हुए पटाखे, जैम से चेरी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, चिकनाई लगे सांचे में डालें और ओवन में बेक करें।

कसा हुआ पटाखे 45, अंडा 2 पीसी।, जर्दी 1/3 पीसी।, मक्खन 50, बादाम 50, चीनी 25, चेरी जैम (बिना सिरप के) 80, दालचीनी, नींबू का छिलका।

136. सरल पापुश्निक

आटे को गर्म दूध के साथ पीसा जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे। जब आटा ठंडा हो जाए तो इसमें अंडे मिलाएं, मैश करके सफेद कर लें, बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें, अंत में पिघला हुआ मक्खन, चीनी और वेनिला डालें। आटे को चिकनाई लगे सांचों (उनकी आधी ऊंचाई तक) में रखा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। जैसे ही यह फिट हो जाता है और पूरी मात्रा ले लेता है, सांचों को 1.5 घंटे के लिए गर्म ओवन में रख दिया जाता है।

आटा 960, दूध 500, अंडा 12 पीसी, मक्खन 100, चीनी 200, वेनिला।

137. पापुश्निक पोडॉल्स्क

गरम क्रीम में गेहूं के आटे का कुछ हिस्सा डालें, गरम मक्खन डालें और पीस लें ताकि गुठलियां न रहें. मिश्रण के ठंडा होने के बाद, गर्म क्रीम में पतला खमीर डालें, अंडे डालें, उन्हें फूलने दें, फिर सफेद होने तक मैश की हुई जर्दी और चीनी डालें। बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटे को अच्छी तरह गूंथ लें, 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर उसे बेल लें (जब तक आटा आपके हाथ से छूटने न लगे), उसे सांचे में उसकी आधी ऊंचाई तक डाल दें , इसे फूलने दें और ओवन में रख दें। एक घंटे तक बेक करें.

आटा 1100, क्रीम 500, खमीर 50, अंडा 1 पीसी, जर्दी 4 पीसी, चीनी 400, पिघला हुआ मक्खन 120।

138. उत्सव पपुश्निक

एक सॉस पैन में आटा डालें, दूध के साथ पीस लें और अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, गर्म दूध में पतला खमीर डालें, गूंधें और गर्म स्थान पर रखें। जब आटा फूल जाए तो इसमें चीनी, नमक और वेनिला के साथ मैश की हुई जर्दी डालें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटे को तब तक गूंधें जब तक वह आपके हाथों से अलग न होने लगे, फिर गर्म तेल डालें और फिर से गूंध लें। आटे को सांचे में रखें, उसकी ऊंचाई का 1/3 भाग भरें, इसे ऊपर उठने दें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।

आटा 960, दूध 750, खमीर 50, जर्दी 30 पीसी, चीनी 400, पिघला हुआ मक्खन 120, लार्ड 5, वेनिला।

139. पुख्केनिकी

उबलते पानी में मक्खन डालें, आटा, चीनी डालें और 1-2 मिनट तक तेजी से हिलाएं, आटे को पैन के किनारों पर चिपकने से रोकने की कोशिश करें। आटे को 60-70° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। लगातार हिलाते हुए, एक-एक करके जर्दी डालें, फिर फेंटी हुई सफेदी डालें। चॉक्स पेस्ट्री के टुकड़ों को चम्मच से पिघली हुई वसा में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तैयार पुखकेनिकी (गोल बंद पाई) को वेनिला चीनी के साथ छिड़का जाता है और जैम या मुरब्बा के साथ गर्म परोसा जाता है।

आटा 60, मक्खन 15, चीनी 15, अंडा 1.5 पीसी, वसा 25, जैम या मुरब्बा 25, वेनिला चीनी 3।

140. जाम के साथ पुखकेनिकी

उबलते पानी में मक्खन और चीनी डालें, आटा डालें, हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, और 4 मिनट तक उबालें। आटे को थोड़ा ठंडा करें और लगातार चलाते हुए एक के बाद एक अंडे डालें। पूरी तरह ठंडा होने पर आटा गाढ़ा हो जाएगा. इसका उपयोग जैम से भरे पुखकेनिक बनाने, उन्हें फूलने देने और उबलते वसा में तलने के लिए किया जाता है।

आटा 50, मक्खन 25, चीनी 10, अंडा 1 पीसी, जैम 125, वसा 25।

141. सेब बाबका

छिलके वाले सेबों में से आधे को कद्दूकस किया जाता है, दूसरे आधे को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम के साथ चीनी पीसें, दालचीनी, आटा, कसा हुआ और कटा हुआ सेब डालें, सब कुछ मिलाएं, व्हीप्ड सफेद जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को घी लगे रूप में रखा जाता है और धीमी आंच पर ओवन में पकाया जाता है।

4 सर्विंग्स के लिए: सेब 600, अंडे 4 टुकड़े, चीनी 125, खट्टा क्रीम 125, गेहूं का आटा 75, मक्खन 20, दालचीनी 3।

142. चेरी दादी

चेरी को छांटा जाता है, धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और 50 ग्राम चीनी के साथ छिड़का जाता है। बची हुई चीनी को कच्ची जर्दी और खट्टी क्रीम के साथ पीस लिया जाता है, आटा मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर पीटा हुआ सफेद भाग मिलाया जाता है और पकी हुई चेरी डाली जाती है। द्रव्यमान को मक्खन से चुपड़े हुए पैन में रखा जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है और धीमी आंच पर ओवन में पकाया जाता है।

4 सर्विंग्स के लिए: 500 चेरी, 125 खट्टा क्रीम, 5 अंडे, 150 चीनी, 120 आटा, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ 5।

143. सेब के साथ स्ट्रूडल

अखमीरी आटा आटा, जर्दी, चीनी और वनस्पति तेल की आधी मात्रा से गूंधा जाता है और 30-40 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे रखा जाता है। फिर आटे को 1-1.5 सेमी मोटी परत में रोल किया जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, आटे के साथ छिड़के हुए तौलिये में स्थानांतरित किया जाता है और 1 मिमी की मोटाई तक सभी दिशाओं में हाथ से फैलाया जाता है, जिसके बाद इसे वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। तैयार परत के आधे हिस्से पर कटे हुए सेब की एक परत रखी जाती है, चीनी, ब्रेडक्रंब, दालचीनी के साथ छिड़का जाता है और, एक तौलिया का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस से ढके किनारे से शुरू करके एक रोल में घुमाया जाता है। स्ट्रूडल को अंडे से ब्रश किया जाता है, कई जगहों पर छेद किया जाता है और बेक किया जाता है। ठंडा किया गया उत्पाद पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

गेहूं का आटा 350, पानी 170, नमक 4, अंडा 1/5 पीसी।, चीनी 15, वनस्पति तेल 15; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: सेब 850, चीनी 50, पटाखे 15, मार्जरीन 2, अंडा 1/5 पीसी।, पाउडर चीनी 10।

144. पोविड्ल्यंका

कच्ची जर्दी को चीनी की आधी मात्रा के साथ पीसकर, कुचले हुए जैम, मदीरा या रम, सूजी और व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को घी लगे रूप में रखा जाता है, शेष चीनी और कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

जैम 650, सूजी 200, मदीरा या रम 50, अंडा 5 पीसी, चीनी 50, नट्स 110, मक्खन 20।

145. सूखे मेवे उज़्वर

छांटे गए और अच्छी तरह से धोए गए सूखे फलों को उबलते पानी में डुबोया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। सेब और नाशपाती को अलग-अलग पकाया जाता है, क्योंकि इन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

फिर उबले हुए फलों को एक साथ मिलाया जाता है, शहद के साथ पकाया जाता है, उबाल लाया जाता है और डालने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

नाशपाती 10, चेरी 5, सेब 5, आलूबुखारा 10, किशमिश 5, शहद 20, पानी 150।

146. ताजा बेर और जामुन का उज्वर

आलूबुखारे को छाँट लिया जाता है, गुठलियाँ हटा दी जाती हैं, छँटी हुई चेरी और रसभरी मिला दी जाती हैं, चीनी के साथ छिड़का जाता है, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और 40-50 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है (एक सीलबंद कंटेनर में) ), जिसके बाद उज़्वर को ठंडा किया जाता है।

ताजा आलूबुखारा, रसभरी और चेरी 75, चीनी 40, पानी 125।

147. जेलीयुक्त जामुन

ताजे जामुनों को एक छलनी के माध्यम से मला जाता है। शेष असंसाधित द्रव्यमान को चीनी, शराब और मसालों के साथ पानी में उबाला जाता है। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और इसके ऊपर ताज़ा बेरी प्यूरी डाली जाती है। बेरी जेली वाला मांस ठंडा होना चाहिए और फिर ठंड में रखा जाना चाहिए।

बेरी प्यूरी 125, चीनी 50, सूखी शराब 60, साइट्रिक एसिड 2, पानी 60, पिसी हुई दालचीनी, लौंग, छिलका।

एक आगंतुक बार में प्रवेश करता है, एक मेज पर बैठता है, एक मेनू लेता है और उस पर कुछ लिखना शुरू कर देता है।

– मुझे माफ़ करें! आप क्या कर रहे हो? – आश्चर्यचकित वेटर पूछता है।

– मैं 3 शिलिंग से अधिक कीमत वाले सभी व्यंजन काट देता हूँ। मेरी पत्नी एक मिनट में यहाँ आ जाएगी।

* * *

प्रथम श्रेणी के रेस्तरां में, एक विदेशी वेटर को अंग्रेजी में संबोधित करता है। वेटर को समझ नहीं आता. आगंतुक जर्मन, फिर फ़्रेंच और अंत में इतालवी बोलता है। वेटर इनमें से कोई भी भाषा नहीं समझता। क्रोधित आगंतुक निदेशक को बुलाता है।

– यू प्रवेश द्वार पर एक नोटिस लगा है जिसमें लिखा है कि इस रेस्तरां में आठ भाषाएँ बोली जाती हैं!

– हाँ। लेकिन आगंतुक, हम नहीं।

* * *

आगंतुक वेटर की ओर मुड़ता है:

– क्या आपके शहर में हमेशा पूरे दिन बारिश होती है?

– मुझे उत्तर देकर ख़ुशी होगी, लेकिन मैं आपकी मेज़ परोस नहीं रहा हूँ।

* * *

– हमारा शेफ क्या करता है?

– कल के कटलेट के लिए एक नया नाम लेकर आया है।

* * *

ग्राहक ने असंतुष्ट होकर प्लेट हटा दी और वेटर को बुलाया।

– कृपया मुझे बताएं, क्या आप हर दिन इतना खराब लंच करते हैं?

– ज़रूरी नहीं! हम सोमवार को बंद रहते हैं.

* * *

– वेटर, यह स्टेक इतना अविश्वसनीय रूप से छोटा क्यों है?

– इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. आप इसे कितनी देर तक खाएंगे ये जानकर आप हैरान रह जाएंगे.

* * *

– वेटर, इस क्रेफ़िश के पास एक पंजा क्यों है?

– कड़ाही में उसका किसी और से झगड़ा हो गया।

– फिर एक विजेता की सेवा करें.

* * *

एक कुकिंग स्कूल में, एक शिक्षक एक छात्र से पूछता है:

– शेफ कौन है?

– यह एक ऐसा व्यक्ति है जो एक व्यंजन के लिए कई नाम लेकर आ सकता है।

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। डोमेन नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

इटली की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ एक अंतहीन यात्रा हैं। और इस संबंध में सूची कोई अपवाद नहीं है. मीठे व्यंजनों का जन्म विभिन्न कारणों से हुआ। उदाहरण के लिए, कुकीज़ का आविष्कार उन नाविकों के लिए किया गया था जो यात्रा पर गए थे और अपने साथ न खराब होने वाली खाद्य सामग्री ले गए थे। महत्वपूर्ण ऐतिहासिक घटनाओं या छुट्टियों को मनाने के लिए अक्सर अधिक जटिल व्यंजन बनाए जाते थे।

भोजन के बिल्कुल अंत में स्वाद न मिलाने और मिठाइयाँ परोसने की संस्कृति, जिसे इटली में डॉल्सी कहा जाता है, देश के निवासियों के बीच अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी - 18 वीं शताब्दी के 30 के दशक में। इससे पहले, मिठाइयों का उपयोग न केवल खुले रात्रिभोज में किया जाता था, बल्कि भोजन के बीच में नाश्ता भी किया जाता था। इसके अलावा, मांस और मछली सहित हर चीज पर चीनी छिड़क दी गई थी, ताकि उनका नमकीनपन थोड़ा कम हो जाए (नमक एकमात्र संरक्षक के रूप में परोसा जाता था)।

सौभाग्य से, आज इटालियन व्यंजन पूरी दुनिया के लिए गैस्ट्रोनॉमी का एक मॉडल है।और डेसर्ट, जो एक बार गणतंत्र में पैदा हुए थे, पहले से ही कई देशों में एक पारंपरिक व्यंजन बन गए हैं।

जमे हुए व्यवहार

आजकल, फ्रोज़न व्यंजन न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों के महीनों में भी लोकप्रिय हैं। और, यदि हमारे लिए ऐसा वाक्यांश, बल्कि, एक एकल संघ - आइसक्रीम, को उद्घाटित करता है, तो इटालियंस के लिए यह विभिन्न मिठाइयों की एक पूरी श्रृंखला है।

(एफ़ोगेटो) एक मिठाई है जिसमें गर्म एस्प्रेसो में आइसक्रीम का एक स्कूप होता है। इसका नाम शाब्दिक रूप से "डूब गया" है। ठंड के मौसम में विकल्प के तौर पर एफ़ोगेटो बहुत लोकप्रिय है।इसे चॉकलेट चिप्स, बेरी, व्हीप्ड क्रीम, फल और कुकीज़ से सजाया गया है। दही और मादक पेय में "डूबने" के संस्करण हैं।

(ग्रैनिटा) - चीनी के साथ सुगंधित बर्फ से बना एक व्यंजन। यह मोटे क्रिस्टलीय संरचना में फल से भिन्न होता है। ग्रैनिटा के मुख्य घटक पानी, चीनी और स्वाद हैं। मिठाई में चीनी की हिस्सेदारी 20-25% है। ग्रैनिटा को प्राकृतिक सामग्री (फल, मेवे, चॉकलेट, जामुन) से सुगंधित किया जाता है। क्लासिक संस्करण में नींबू का स्वाद है। परंपरागत रूप से, स्वादिष्ट व्यंजन को ताज़ी पेस्ट्री के साथ पारदर्शी गिलास में परोसा जाता है।ब्रियोचे के साथ ग्रैनिटा (ग्रैनिटा सीए ब्रियोस्किया) निवासियों (सिसिलिया) का एक विशिष्ट नाश्ता है।

गेलैटो एक इटैलियन क्लासिक आइसक्रीम है। मलाईदार किस्मों के लिए, आधार क्रीम के साथ दूध है, शर्बत के लिए - पानी। चीनी किसी भी मिठाई का एक अभिन्न अंग है। जिलेटो में यह न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि हिमांक को भी कम करता है और चिपचिपाहट बढ़ाता है। आइसक्रीम में स्वाद के रूप में केवल प्राकृतिक सामग्री (चॉकलेट, फल, जामुन, आदि) का उपयोग किया जाता है।

यदि क्लासिक जेलाटो में अंडे की जर्दी नहीं होती है, तो स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में। अंतिम ठंड से पहले, द्रव्यमान को हवा से पीटा जाता है, जिसकी उत्पाद में सामग्री 35 (आर्टिगिनेले किस्मों के लिए) से 70-100% (औद्योगिक संस्करणों के लिए) तक होती है। आप एक विशेष प्रतिष्ठान - जेलाटेरिया - पर जाकर असली इतालवी जेलाटो का आनंद ले सकते हैं। (सेमीफ्रेडो) एक ठंडी इतालवी मिठाई है, जिसका नाम "अर्ध-जमे हुए" के रूप में अनुवादित होता है। जिलेटो के विपरीत, इसमें मुर्गी के अंडे की जर्दी और सफेदी दोनों शामिल होते हैं। इस प्रकार,इस व्यंजन को आइसक्रीम और मेरिंग्यू का मिश्रण माना जा सकता है।

सेमीफ़्रेडो में लगभग 50% हवा होती है, यही कारण है कि यह तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होता है और गर्मी में जल्दी ही मात्रा खो देता है। मिठाई परोसने का क्लासिक विकल्प बिस्किट की एक परत पर या उससे बने "स्कलकैप" में है। स्पुमोनी - कैंडिड फलों और मेवों के साथ बहु-परत आइसक्रीम। प्रत्येक परत की अपनी सुगंध होती है।अक्सर ये फल, अखरोट और वेनिला स्वाद वाली परतें होती हैं।

स्पुमोनी संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और अर्जेंटीना में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

कैंडी

कैंडी श्रेणी में विभिन्न चीनी उत्पाद शामिल हैं, जिनमें प्रालिन और कैंडिड नट्स शामिल हैं। बेशक, इटली में मिठाइयों का एक विशाल वर्गीकरण है, लेकिन इस खंड में हम केवल सबसे लोकप्रिय मिठाइयाँ ही प्रस्तुत करेंगे।

जियानडुओटी एक उलटी नाव के आकार की चॉकलेट है, जिसमें कोको, दूध, चीनी और पीडमोंटेस हेज़लनट्स शामिल हैं। जियानडुओटी चॉकलेट अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जानी जाती है और इटली के पारंपरिक खाद्य उत्पादों की सूची में शामिल है। बिक्री पर आप पूरी बार और अलग-अलग लपेटी हुई चॉकलेट दोनों पा सकते हैं। इन्हें स्पार्कलिंग गुलाब या डेज़र्ट वाइन के साथ 9 डिग्री तक ठंडा करके सेवन करने की सलाह दी जाती है।हेज़लनट्स, पिस्ता और चॉकलेट के विकल्प मौजूद हैं। इटली में, विभिन्न उत्सवों के लिए विभिन्न रंगों की कंफ़ेटी का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, शादी या प्रथम भोज के लिए - सफेद, स्नातक स्तर की पढ़ाई के लिए - लाल, बच्चे के जन्म के अवसर पर - गुलाबी और नीला, शोक कार्यक्रमों के लिए - काला। (अब्रूज़ो) और (कैम्पेनिया) इतालवी कंफ़ेद्दी का एक बड़ा हिस्सा पैदा करते हैं।

लिक्विरिजिया - लिकोरिस जड़ के अर्क से सुगंधित कैंडीज।इनका आकार ट्यूब, बर्फ के टुकड़े, सर्पिल आदि जैसा होता है। स्वाद के अलावा, यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। मुलेठी के कारण, यह गले की खराश को शांत करता है, खांसी को कम करता है और अल्सर के इलाज में मदद करता है।

सिओकोलाटिनी इटालियन चॉकलेट का सामान्य नाम है।बासी या "चुम्बन" गणतंत्र में सबसे लोकप्रिय हैं। यह कुचले हुए हेज़लनट्स और चॉकलेट का मिश्रण है। बोएरी इटालियंस द्वारा प्रिय एक और कैंडी है। वे स्वादिष्ट डार्क चॉकलेट के अंदर एक "नशे में" चेरी (पारंपरिक रूप से ग्रेप्पा में) हैं।

इटली के निवासी विभिन्न आकृतियों, रंगों और आकारों की चॉकलेट बनाकर कुशलतापूर्वक अपनी पाक कला का उपयोग करते हैं।

मीठी पेस्ट्री

मीठी पेस्ट्री युवाओं और बूढ़ों को लुभाती रही है, लुभाती रही है और संभवत: लुभाती रहेगी। यहां तक ​​कि जो लोग अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं या आहार का पालन करते हैं वे भी सांस रोककर इस पाक चमत्कार की प्रशंसा करते हैं। इतालवी बेक्ड माल में विभिन्न प्रकार के लीवर से लेकर डोनट्स, केक और पाई तक शामिल हैं।

अमारेटी सरोनो के कम्यून का पारंपरिक छोटा मैकरून है।इसकी संरचना में चीनी, आटा और अंडे शामिल हैं। बादाम को अब अक्सर व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जाता है। किंवदंती के अनुसार, 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमारेट्टी के लेखक एक लड़का और एक लड़की थे, जिन्होंने सरोनो पहुंचे कार्डिनल का मूल विनम्रता के साथ स्वागत किया था। पुजारी को कुकीज़ इतनी पसंद आईं कि उन्होंने युवा जोड़े को लंबी और खुशहाल शादी का आशीर्वाद दिया। आज तक, इस परिवार के वंशज द्वारा सर्वोत्तम अमरेट्टी का उत्पादन किया जाता है।

बाबा खमीर के आटे से बनी एक मीठी पेस्ट्री है, जो पेस्ट्री की दुकानों (नेपोली) की विशिष्ट है। इसका व्यास 5-7 से लेकर 35-40 सेमी तक हो सकता है। बाबा का आकार हमारे कपकेक जैसा दिखता है. पकाने के बाद, कुछ नमी हटाने के लिए इसे लगभग एक दिन तक रखा जाता है, और फिर चीनी सिरप, रम या अन्य मादक पेय के साथ कंटेनर में डुबोया जाता है। कुछ कारीगर पके हुए माल पर शीशा लगाते हैंयु. बाबा के लिए फिलिंग (क्रीम, चॉकलेट आदि) के विकल्प मौजूद हैं

(बिस्कॉटी) - सूखे कुरकुरे बिस्कुट, प्रेटो शहर में पैदा हुए। इटली में इसे कैंटुकिनी या कैंटुकी भी कहा जाता है। यह आकार में कुरकुरा और आयताकार होता है. स्वाद के लिए, फल या मेवे (पारंपरिक रूप से साबुत बादाम) मिलाए जाते हैं। पहली बार उत्पाद को बड़ी रोटियों में पकाया जाता है, जिन्हें बाद में स्लाइस में काट दिया जाता है और अधिक सूखापन के लिए फिर से पकाया जाता है।

इसलिए बिस्कोटी नाम - "दो बार पकाया गया"। इटालियंस कुकीज़ को एक ही समय में नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए वाइन में डुबाना पसंद करते हैं।

ब्रूटी मा बुओनी एक पारंपरिक टस्कन कुकी है जिसका नाम "डरावना लेकिन अच्छा" है।

इसमें बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, संतरे और अन्य फल शामिल हैं। मोटे कटे हुए मेवों को पिसी चीनी या शहद और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। फिर कुकीज़ को ओवन में पकाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा करके खाया जाता है। उनका अनोखा पौष्टिक स्वाद उनके अप्रस्तुत स्वरूप को ढकने से कहीं अधिक है।

ज़ेपोल इतालवी व्यंजनों की एक विशिष्ट पेस्ट्री है, जो लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ तले हुए आटे की गेंदें होती है। यह उत्पाद अमेरिकी डोनट्स के समान है। आटा हल्का और हवादार हो सकता है, लेकिन सघन बनावट वाले संस्करण भी हैं। ज़ेपोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और शहद से भर दिया जाता है। डोनट्स की बिना चीनी वाली किस्में एंकोवीज़ से भरी होती हैं।

कैवलुची टस्कन मूल की एक पारंपरिक क्रिसमस पेस्ट्री है। स्वादिष्ट व्यंजन का नाम शाब्दिक रूप से "छोटे घोड़े" के रूप में अनुवादित होता है। इसमें सौंफ, बादाम, कैंडीड फल, धनिया और आटा, पानी और चीनी (या शहद) शामिल हैं। इटालियंस कैवलुची को पेय में भिगोने के बाद फोर्टिफाइड वाइन के साथ खाते हैं।कैनेस्ट्रेली इटली के कई क्षेत्रों की विशिष्ट कुकीज़ हैं, विशेष रूप से पिमोंटे और लिगुरिया में आम हैं।

कैनेस्ट्रेली के कई संस्करण हैं, लेकिन पारंपरिक एक डेज़ी के आकार की कुकी है जिसके बीच में एक छेद होता है।मुख्य सामग्री आटा, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। उत्पाद बहुत नाजुक और नाजुक है, ऊपर से चीनी छिड़का हुआ है। इसे अक्सर स्पार्कलिंग या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसा जाता है।

(क्रोस्टाटा) एक पाई है जिसे नेपल्स में कोप्पी और लोम्बार्डी में स्फोग्लिएट के नाम से भी जाना जाता है। टार्ट का आधार मीठी या नमकीन फिलिंग से भरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री है।क्रोस्टाटा को जैम, रिकोटा, कस्टर्ड के साथ या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। पाई को सजाने के लिए कई विकल्प हैं: पूरी तरह से खुला, बंद, या आटे की जाली से सजाया गया। परंपरागत रूप से, क्रोस्टाटा का आकार खुरदरा होता है, बिल्कुल गोल नहीं।

क्रुमिरी एक घुमावदार छड़ी के आकार में पीडमोंटेस कुकीज़ हैं।यह आटा, मक्खन, शहद और अंडे से बनाया जाता है। एक किंवदंती है कि मिठाई का जन्म 1878 में राजा विटोरियो इमानुएल की मृत्यु के दिन हुआ था, इसलिए कुकी का आकार उनकी मूंछों जैसा दिखता है।

पंडोरो एक मीठी खमीर वाली रोटी है। अक्सर इसे क्रिसमस और नए साल के लिए पकाया जाता है। इसमें एक कटे हुए शंकु का आकार है, कट 8-बिंदु वाले तारे के समान है। आटा नरम, सुनहरे रंग का और वेनिला जैसी गंध वाला होता है।परंपरागत रूप से पैंडोरो के अंदर कोई क्रीम या कैंडीड फल नहीं होता है, हालांकि कुछ आधुनिक कन्फेक्शनर चॉकलेट या कस्टर्ड के साथ संस्करण पेश करते हैं। मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर परोसा जाता है। इसलिए यह आल्प्स की बर्फ से ढकी चोटियों जैसा दिखता है।

पैनेटोन - मीठी खमीर वाली रोटी - देशी (मिलानो)। इसे आमतौर पर क्रिसमस के लिए पकाया जाता है। इसका आकार गुंबद के साथ बेलनाकार है (रूसी ईस्टर केक के समान)। पैनेटोन में स्वाद के लिए अक्सर किशमिश, कैंडिड संतरे का छिलका या नींबू का छिलका मिलाया जाता है।इटली के विभिन्न क्षेत्रों में मस्कारपोन क्रीम या चॉकलेट के साथ मीठी ब्रेड की विविधताएं हैं। मिलान में, क्रिसमस के दिन पैनेटोन खत्म न करने की परंपरा है, केवल 3 फरवरी (सेंट बेसिल डे) को खाली पेट एक बासी टुकड़ा खाने की परंपरा है। ऐसा माना जाता है कि इससे गले की खराश और सर्दी से बचाव होता है।

पास्तिएरा ईस्टर काल का एक मीठा नीपोलिटन केक है। आधार शॉर्टब्रेड आटा है, भरने के लिए आधार अंडे के साथ रिकोटा है। पके हुए माल की गंध और स्वाद मसालों और स्वादों के आधार पर भिन्न होता है। क्लासिक संस्करण में दालचीनी, कैंडिड फल, संतरे का छिलका और फूलों के पानी का उपयोग किया जाता है।आधुनिक संस्करण चॉकलेट और कस्टर्ड से पूरित हैं।

पिज़्ज़ेला एक वेफर कुकी है जो मूल रूप से अब्रूज़ो की है। बी को फेराटेला के नाम से जाना जाता है। सामग्री और पकाने की विधि के आधार पर यह सख्त और कुरकुरा या नरम हो सकता है।. परंपरागत रूप से इसे सौंफ, वेनिला या नींबू के रस से सुगंधित किया जाता है। पिज़्ज़ेली को बेक करने के लिए, विशिष्ट स्नोफ्लेक पैटर्न को अंकित करने के लिए एक बनावट वाले पैन का उपयोग करें। इसे आम तौर पर मीठे सैंडविच में बनाया जाता है, नट बटर के साथ फैलाया जाता है, या कैनोलो-शैली में रिकोटा फिलिंग के साथ लपेटा जाता है।

रिकियारेली फ्रेंच मैकरॉन के समान एक विशिष्ट सिएना कुकी है। इसमें बादाम, चीनी और अंडे का सफेद भाग होता है। प्रायः हीरे के आकार में बनाया जाता है। तैयार कुकीज़ को चॉकलेट के साथ लेपित किया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। 2010 में रिकसिआरेली डि सिएना को सम्मानित किया गया। रिचारेली को सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

सेंट जोसेफ क्रीम पफ्स (बिग्ने डि सैन ग्यूसेप) (रोमा) की हल्की, फूली हुई पेस्ट्री हैं जो सेंट जोसेफ डे (19 मार्च) से कुछ हफ्ते पहले बेक की जाती हैं। वे आम तौर पर गहरे तले हुए होते हैं, कस्टर्ड से भरे होते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के जाते हैं।स्वादिष्ट आटा मलाईदार भराई के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।

स्फोग्लिएटेला एक असामान्य स्तरित उपस्थिति के साथ एक कुरकुरा, शंकु के आकार की पेस्ट्री है। एक विशिष्ट संरचना प्राप्त करने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है, चिकना किया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है। फिर इसे लगभग 2 सेमी मोटी डिस्क में काटा जाता है, जिससे वे शंकु बन जाते हैं। आमतौर पर, बन्स नारंगी स्वाद वाले होते हैं और रिकोटा से भरे होते हैं।व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट क्रीम, कैंडिड फल और जैम का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है।

सेन्सी पारंपरिक रूप से कार्निवल के दौरान तैयार की जाने वाली तली हुई पेस्ट्री है। आर यह रेसिपी बहुत सरल है, इसमें किसी मेवे या चॉकलेट का उपयोग नहीं किया जाता है।कुछ क्षेत्रों में, आटे को नींबू या संतरे के छिलके से स्वादिष्ट बनाया जाता है। तैयार चेंचा पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

हमारे देश में इसी प्रकार की बेकिंग को "ब्रशवुड" कहा जाता है।

केक

केक किसी भी उत्सव का एक अभिन्न गुण हैं। छुट्टियों में फल, मांस या मछली के व्यंजन भले ही न हों, लेकिन एक सुंदर और आकर्षक मिठाई निश्चित रूप से मेज का राजा बन जाएगी। इटालियन केक आज कन्फेक्शनरी स्वाद के शिखर का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जेनोविस (जेनोइस) एक स्पंज केक है जिसका नाम शहर (जेनोवा) के नाम पर रखा गया है। यह मिठाई अपनी सूखी बनावट के लिए जानी जाती है, लेकिन कभी-कभी स्पंज केक पर लिकर या चीनी की चाशनी छिड़क दी जाती है।. संसेचन और सजावट के लिए बटर क्रीम सबसे आम विकल्प है। जेली, फल और चॉकलेट का उपयोग फिलिंग के रूप में भी किया जाता है। चॉकलेट स्पंज केक परतों वाले केक के संस्करण उपलब्ध हैं।

Caprese

कैप्रिस केक नट्स वाला एक चॉकलेट केक है, जिसका नाम (कैपरी) रखा गया है। रचना के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: मक्खन, चीनी, अंडे, बादाम का आटा और चॉकलेट। एक बार बेक हो जाने पर, केक की परत पतली, कुरकुरी लेकिन बीच में नम, मुलायम होती है।कभी-कभी इसकी संरचना में लिकर या किसी अन्य प्रकार का अल्कोहल मिलाया जाता है।

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कसाटा

(कैसाटा सिसिलियाना) - मूल रूप से सिसिली का एक केक। इसमें फलों के रस या लिकर में भिगोए गए गोल स्पंज केक की परतें होती हैं, जिन्हें रिकोटा, फल और मार्जिपन के साथ मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, मिठाई को शीशे से ढका जाता है और कैंडिड फलों से सजाया जाता है।इटली में, कसाटा विकल्पों की एक अंतहीन विविधता है, जिनमें कुछ ऐसे भी हैं जो बिल्कुल सामान्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मेसिना में, रिकोटा फिलिंग को आइसक्रीम - जेलाटो से बदल दिया गया था। मेसिना केक (पलेर्मो) के संस्करण जितना मीठा नहीं है।

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(तिरमिसु) सबसे प्रसिद्ध इतालवी डेसर्ट में से एक है और, संयोजन में, एक नो-बेक केक है। इसे कॉफी और क्रीम (चीनी और अंडे के साथ मस्कारपोन) में भिगोए हुए सेवोयार्डी कुकीज़ (भिंडी) की परतों को बारी-बारी से बनाया जाता है। ट्रीट का क्लासिक संस्करण आकार में गोल है और कोको पाउडर के साथ छिड़का हुआ है।आधुनिक कन्फेक्शनर कुकीज़ के लिए संसेचन के रूप में वाइन, लिकर, रम और कोको का उपयोग करते हैं। मिठाई को फलों और जामुन से सजाया जा सकता है।

ज़ुकोटो फ्लोरेंटाइन पाक परंपरा का एक विशिष्ट केक है। इसे गुंबद के आकार में तैयार किया जाता है. यह भरावन से भरी बिस्किट के आटे की एक "टोपी" है. बाद के लिए, रिकोटा या व्हीप्ड क्रीम का उपयोग जामुन, कैंडीड फल और चॉकलेट चिप्स के संयोजन में किया जाता है। ज़ुकोटो को अच्छे से ठंडा होने के बाद परोसें।

असामान्य मिठाइयाँ

इस खंड में, हमने उन मिठाइयों को उजागर करने का निर्णय लिया है जिनका श्रेय किसी विशिष्ट समूह को देना कठिन है। उनमें से कुछ को पेस्ट्री या केक की पंक्तियों में नहीं रखा जा सकता है। और अपनी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों के साथ, हम कुछ इतालवी व्यंजनों को पूरक करेंगे, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार के बन के साथ। लेकिन गणतंत्र के निवासियों के लिए ये अलग, स्वतंत्र मीठे व्यंजन हैं।

बुडिनो एक नाजुक मिठाई है, जो पुडिंग का एक इतालवी संस्करण है। यह दूध, चीनी, प्राकृतिक स्वाद (फल, चॉकलेट, नट्स, लिकर, वेनिला) और गाढ़ा पदार्थ (आटा, स्टार्च, जिलेटिन, सूजी) से तैयार किया जाता है। अधिकतर इसका आकार एक कटे हुए शंकु जैसा होता है।भोजन के अंत में बुडिनो को कुकीज़, व्हीप्ड क्रीम, ताजे फल या जामुन से सजाकर परोसें।

कैनोलो पारंपरिक इतालवी खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल एक सिसिली व्यंजन है। कैनोलो तले हुए आटे की एक ट्यूब है जिसमें रिकोटा के साथ कैंडिड फल, नट्स या चॉकलेट की बूंदें भरी जाती हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। कुरकुरापन खोने से बचने के लिए परोसने से तुरंत पहले भरावन डाला जाता है। हालाँकि कुछ हलवाई ट्यूब के अंदर चॉकलेट की परत चढ़ा देते हैं, जिससे परेशानी नहीं होती। प्रारंभ में, मिठाई लेंट से पहले आखिरी सप्ताह में तैयार की जाती थी, लेकिन बड़ी मांग के कारण, समय के साथ इसे पूरे वर्ष पकाया जाने लगा।

मैरॉन ग्लेस - चीनी ग्लेज़ से लेपित चेस्टनट से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद. उपयुक्त फलों को लगभग 9 दिनों तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, छिलके वाली चेस्टनट को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और चीनी का क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ओवन में पकाया जाता है। मैरोन ग्लास अकेले ही खाया जाता है, और कुछ मिठाई व्यंजनों (जिलेटो, केक, मीठी सॉस) में भी इसका उपयोग किया जाता है।

न्यूटेला एक चॉकलेट और अखरोट है जो मूल रूप से पीडमोंट से फैला हुआ है। कोको बीन्स पर उच्च करों की शुरूआत के बाद चॉकलेट के विकल्प के रूप में इसका जन्म हुआ।आधुनिक न्यूटेला की संरचना में चीनी, ताड़ का तेल, हेज़लनट्स, कोको, दूध पाउडर, लेसिथिन और वैनिलिन शामिल हैं। पेस्ट को बन पर फैलाकर खाया जाता है या अन्य मिठाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

नोसिआटा (उम्ब्रिया) और लाज़ियो क्षेत्रों की एक विशिष्ट मिठाई है। यह अखरोट पर आधारित है.इन्हें कुचलकर शहद और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को एक समतल पर समतल किया जाता है और छोटी पट्टियों में काटा जाता है। नोसिआटा पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए बनाया जाता है।

(पन्ना कोटा) एक मिठाई है जिसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "उबली हुई क्रीम।" इसे क्रीम, चीनी और जिलेटिन से तैयार किया जाता है. क्लासिक संस्करण में वेनिला का स्वाद है। आधुनिक कन्फेक्शनर पारंपरिक रेसिपी को रम, कॉफी और कोको के साथ पूरक करते हैं। पन्ना कत्था को बेरी, कारमेल या चॉकलेट सॉस के साथ परोसा जाता है।इसे फलों से सजाया जा सकता है या लिकर छिड़का जा सकता है।

(पैनफोर्ट) - टस्कन फल और अखरोट की मिठाई।इसकी तैयारी का नुस्खा सरल है: चीनी या शहद को फल, मेवे, मसाले, आटा और पानी के साथ मिलाया जाता है। पकाने के बाद इस पर पिसी हुई चीनी छिड़की जाती है। पैनफोर्ट का अनुवाद "मजबूत रोटी" के रूप में किया जाता है। इसे यह नाम इसकी मसालेदार सुगंध के कारण मिला (इसका मूल नाम पैनपेपेटो था, जिसका अर्थ है "काली मिर्च की रोटी")। मिठाई जिंजरब्रेड या जिंजरब्रेड जैसी दिखती है। 2013 में, पैनफोर्ट डि सिएना ने IGP श्रेणी हासिल कर ली।

एक नियम के रूप में, इसे भोजन के बाद कॉफी या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसा जाता है, लेकिन कुछ इटालियंस इसे नाश्ते में खाना पसंद करते हैं।

ईस्टर मेमना (एग्नेलो पास्क्वेल) फवारा शहर की एक विशिष्ट मिठाई है। यह बादाम और पिस्ता के पेस्ट (चीनी और पानी के साथ पिसे हुए मेवे) से बनाया जाता है, जिसमें नींबू के रस और वेनिला का स्वाद होता है। मेमने के आकार में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें(इस तथ्य के प्रतीक के रूप में कि यीशु ईश्वर का मेमना है) और चीनी फ़ज के "कर्ल" से सजाए गए हैं।

पिग्नोलाटा मेसिना और (रेगियो डि कैलाब्रिया) शहरों में आम मिठाई है। यह स्वादिष्टता शीशे से ढके विभिन्न आकारों के शंकुओं के समूह की तरह दिखती है।ये तले हुए आटे के छोटे टुकड़े हैं, जिनमें से एक आधा चॉकलेट से और दूसरा नींबू सिरप से ढका हुआ है। मिठाई बहुत ठंडी परोसी जाती है. इटली के दक्षिण में पिग्नोलाटा अल मिले नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन है - आटे के गोले पर शहद छिड़का जाता है और कटे हुए बादाम छिड़के जाते हैं।

(ज़ाबाग्लियोन) अंडे की जर्दी, चीनी और वाइन से बनी एक मिठाई है।इसकी संरचना क्रीम या गाढ़ी चटनी के समान होती है। अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, सबायोन को चॉकलेट चिप्स, नींबू या संतरे के छिलके के साथ छिड़का जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन को गर्म या कमरे के तापमान तक ठंडा करके परोसें। बिस्किट या वफ़ल से सजाएँ।

स्ट्रूफ़ोली एक नियति क्रिसमस व्यंजन है। ई ये गहरे तले हुए कुरकुरे गोले हैं, जिनका व्यास अधिकतम 1 सेमी है।उत्पाद के हल्के संस्करण में ओवन में पकाए गए आटे के गोले शामिल हैं। परंपरागत रूप से इन्हें शहद, दालचीनी, कटे हुए मेवे और संतरे के छिलके के साथ मिलाया जाता है। स्ट्रूफ़ोली को गर्मागर्म परोसा जाता है।

टोरोन या टूर्रोन शहद, चीनी, अंडे की सफेदी और नट्स से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। इटली में आमतौर पर बादाम, हेज़लनट या पिस्ता का उपयोग किया जाता है। बड़ी संख्या में ऐसी किस्में हैं जो न केवल स्वाद में, बल्कि कठोरता में भी एक-दूसरे से भिन्न हैं। ट्यूरॉन नरम और चबाने योग्य या कठोर और थोड़ा कुरकुरा हो सकता है।. कैम्पेनिया में, मुख्य घटकों के अलावा, मिठाई में (स्ट्रेगा) भी शामिल है।

फ्रूटा डि मार्टोराना एक पारंपरिक सिसिली व्यंजन है। यह एक मार्जिपन केक है जिसका आकार फल और सब्जियों जैसा है।फ्रूटा मार्टोराना इटली के पारंपरिक खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है। इनका सेवन आमतौर पर शराब के साथ किया जाता है।

ये इटालियन मिठाइयाँ हैं। अब बहुत से लोग अच्छी सेहत या पतली कमर की खातिर मिठाई न खाने की कोशिश करते हैं। याद रखें, संयम में सब कुछ अच्छा है। इस नायाब व्यंजन का एक छोटा सा टुकड़ा न केवल आपको ऊर्जा दे सकता है, बल्कि आपके मूड को भी बेहतर बना सकता है। मिठाई के बिना मधुर जीवन बिल्कुल असंभव है। डोल्से वीटा, प्रिय पाठकों!

राष्ट्रीय जापानी मिठाई यूरोपीय लोगों को बिल्कुल भी मीठी नहीं लग सकती है: बात यह है कि इसकी तैयारी की परंपराएं उगते सूरज की भूमि में चीनी की शुरुआत से पहले ही विकसित हो गई थीं। कुछ स्थानों पर पकवान अभी भी इसे मिलाए बिना तैयार किया जाता है, हालांकि कई लोग परंपरा से हट जाते हैं। वैसे भी, वागाशी की कई किस्में हैं, जिनमें से एक मोची है। इस मीठे उत्पाद के लिए, चावल के "पेस्ट" को गेंदों में बनाया जाता है, जो विभिन्न प्रकार के भरावों से पूरित होते हैं - शुद्ध मीठे बीन्स से लेकर चॉकलेट तक।

गुलाब जामुन, भारत

"गुलाब-सुगंधित बेर" - इस प्रकार राष्ट्रीय भारतीय मिठाई का नाम अनुवादित किया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह फारस से भारत आया था और तब से सचमुच देश की पूरी आबादी इस व्यंजन को पसंद करने लगी है। मूलतः, गुलाब जामुन दूध पाउडर के गोले होते हैं जिनमें थोड़ा सा आटा मिलाया जाता है, जिन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और फिर मीठी इलायची की चाशनी में डुबोया जाता है। परिणामस्वरूप, आसानी से तैयार होने वाली यह मिठाई बहुत मीठी और पौष्टिक बन जाती है।

अल्फाजोर, अर्जेंटीना

शायद आज हमारे चयन में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक अल्फाजोर है - हालांकि, अगर आपने इसके बारे में नहीं सुना है, तो आश्चर्यचकित न हों, यह लैटिन अमेरिका में सबसे आम है, जहां यह बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद है। अल्फाजोर एक "डबल" शॉर्टब्रेड-वेनिला कुकी है, जिसके आधे भाग के बीच एक फिलिंग रखी जाती है: उबला हुआ गाढ़ा दूध, कारमेल या जैम। इसके अलावा, अतिरिक्त मिठास के लिए, आज इस मिठाई के ऊपर सफेद या डार्क चॉकलेट के साथ-साथ मेरिंग्यू भी डाला जाता है। कुल मिलाकर, ढेर सारा मज़ा (और कैलोरी) की गारंटी।

मल्टीक्रीम और वेफर रोल, नॉर्वे

नॉर्वे में, जन्मदिन या क्रिसमस के लिए, एक सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई बनाने की प्रथा है: स्थानीय लोग वेफर रोल खरीदते हैं और उन्हें विभिन्न क्रीमों के साथ परोसते हैं, ताकि मेहमान यह तय कर सकें कि कौन सी फिलिंग चुननी है। सबसे लोकप्रिय विकल्प मल्टी-क्रीम हैं, जिनमें से मुख्य घटक क्लाउडबेरी है, और तथाकथित ट्रोल क्रीम, जो लिंगोनबेरी, अंडे की सफेदी और चीनी से बनी है।

उम्म अली, मिस्र

यह निर्धारित करना काफी कठिन है कि उम्म अली डेसर्ट के किस वर्ग से संबंधित है। कई लोग इसकी तुलना गर्म हलवे से करते हैं। मिस्र का राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है: एक गहरी प्लेट में ब्रेड के टुकड़े रखें, और ऊपर कोई भी मेवा और सूखे मेवे डालें। यह सब चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और मोटी क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए। परिणामी डिश को ओवन में भेजा जाता है, और जैसे ही क्रीम सुनहरे क्रस्ट से ढक जाती है, जिसमें सचमुच कुछ मिनट लगेंगे, मिठाई परोसी जा सकती है।

चे, वियतनाम

हर व्यक्ति को वियतनामी व्यंजन, साथ ही राष्ट्रीय मिठाइयाँ पसंद नहीं आ सकती हैं। हालाँकि, वे सभी जो इस देश में कुछ नया आज़माना पसंद करते हैं, वे लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन आज़माने के लिए उत्सुक होंगे। यह मिठाई सूप और जेली का मिश्रण है और प्लास्टिक कप में बेची जाती है। सामग्री में थोड़ा-थोड़ा सब कुछ शामिल है: कमल के बीज, फलियाँ, फल, तिल, नारियल, चावल, तारो और मक्का।

प्रीकमर्स्का गिबानिका, स्लोवेनिया

गिबानिका बाल्कन प्रायद्वीप के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जो कुछ स्रोतों के अनुसार, 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया। पफ पेस्ट्री मूल रूप से विशेष रूप से बिना चीनी वाली थी: इसे बकरी के दूध के पनीर के साथ "सीज़न" किया गया था और नाश्ते के लिए दही या केफिर के साथ परोसा गया था। हालाँकि, बाद में स्लोवेनिया में उन्होंने अपना स्वयं का मिठाई संस्करण पेश किया: पनीर के बजाय, पाई को परत दर परत, पनीर, सेब जैम और खसखस ​​​​से भरना शुरू कर दिया। अब ऐसा व्यंजन न केवल बाल्कन में, बल्कि पूरे यूरोप में पसंद किया जाता है।

ज़र्दा, पाकिस्तान

कई पूर्वी देशों में, मांस पिलाफ का हमेशा सम्मान किया गया है, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पाकिस्तान में उन्होंने एक वैकल्पिक संस्करण के साथ आने का फैसला किया। ज़र्दा एक मिठाई नहीं बल्कि एक "मुख्य" मिठाई है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है: उबले हुए चावल को चीनी के साथ पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाना चाहिए, और फिर परिणामस्वरूप पकवान को नट्स और सूखे फल के साथ पूरक किया जाना चाहिए। यह सब एक ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और कम गर्मी पर थोड़ा उबालना चाहिए। वैसे, परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा: जर्दा का स्वाद वास्तव में बहुत ही असामान्य, लेकिन सुखद है।