हे घर पर पोलक रेसिपी से। कोरियाई रेसिपी में गाजर के साथ हेह मछली

सामग्री:

• मछली (फ़िलेट) - 0.5 किग्रा।
• बड़ी गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले (मिर्च, काली मिर्च, धनिया)।
• धनिया.
• चीनी - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल।
• नमक।

मसालेदार नाश्ता

कोरिया में सबसे लोकप्रिय ऐपेटाइज़र मसालेदार गाजर नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, लेकिन सलाद वह या, जैसा कि इसे ह्वे भी कहा जाता है।

कोरियाई पारंपरिक रूप से गाजर से हेह सलाद तैयार करते हैं और मुख्य रूप से कच्चे मांस या मछली के साथ, और ड्रेसिंग के रूप में वे तिल का तेल, चावल की शराब और कई सुगंधित और तीखे मसालों का उपयोग करते हैं, जो ऐपेटाइज़र को एक अद्भुत, सूक्ष्म स्वाद देते हैं। हेह सलाद कोई भी बना सकता है, भले ही वे संपूर्ण मूल कोरियाई नुस्खा का पालन न करें।

हेह सलाद की रेसिपी चीन से कोरिया आई, जहां 11वीं शताब्दी में देश में महामारी फैलने तक पारंपरिक ह्वेह ऐपेटाइज़र तैयार किया गया था। इसके बाद, चीनी आबादी के बीच इस व्यंजन की लोकप्रियता धीरे-धीरे कम हो गई और जल्द ही उन्होंने इसे पकाना पूरी तरह से बंद कर दिया।

लेकिन कोरियाई लोगों ने कमान संभाली और अपना स्वयं का संस्करण बनाया, जो आज भी जाना जाता है। वैसे, ऐसा माना जाता है कि मांस और गाजर से बना सलाद कन्फ्यूशियस का पसंदीदा व्यंजन था, जिसके परिणामस्वरूप कन्फ्यूशीवाद के उत्कर्ष के दौरान यह स्नैक बेहद लोकप्रिय हो गया।

पारंपरिक हेह सलाद मछली से तैयार किया जाता है: मैरीनेटेड ट्यूना, हेरिंग, कॉड, मैकेरल। असली कोरियाई सलाद में, हे, मछली को बिना किसी थर्मल प्रोसेसिंग के केवल मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर वांछित हो (या सुरक्षा कारणों से), तो इसे पहले से उबाला या तला जा सकता है।

मांस और मुर्गी के साथ हेह के लिए व्यंजन भी हैं। कोरिया में, वे गोमांस और मेमने का उपयोग करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में सूअर का मांस इस तथ्य के कारण नहीं होता है कि यह अपने आधे-कच्चे रूप में हानिकारक होता है; हमारी गृहिणियां पोर्क सहित किसी भी मांस के साथ हेह सलाद तैयार कर सकती हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के बिना यह किसी तरह असामान्य और असुरक्षित है।

कोरियाई शैली की खे एक सरलीकृत रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है; यहां तक ​​कि पेशेवर शेफ भी शायद ही कभी मूल व्यंजन का उपयोग करते हैं; इससे व्यंजन का स्वाद व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं होता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए केवल ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।

गाजर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, वे मीठी और रसदार होनी चाहिए, लेकिन अगर वे थोड़ी सूखी हैं, तो चीनी के साथ कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। मसाले अक्सर स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं; लाल गर्म मिर्च और धनिया अवश्य मौजूद होना चाहिए। आप सीज़निंग का तैयार सेट खरीद सकते हैं या उन्हीं मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो कोरियाई गाजर में मिलाए जाते हैं।

वह नहीं, बल्कि मिलते-जुलते नाम वाला एक चीनी सलाद - हे हे (हेइहे)। बाद वाला ताजी सब्जियों, नूडल्स, मशरूम और मसालेदार ड्रेसिंग का एक क्षुधावर्धक है।

हेह सलाद तैयार करने के लिए, जितनी जल्दी और आसानी से संभव हो सबसे अच्छे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक के साथ खुद को खुश करने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों में से एक का उपयोग करें।

तैयारी

गाजर के साथ खे मछली का सलाद पारंपरिक माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आप लगभग किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट), टूना, कॉड या पोलक, पाइक, हेरिंग या मैकेरल, पाइक पर्च, पेलेंगास, आदि।

मछली का नुस्खा मछली के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है। एकमात्र बात यह है कि जमे हुए के बजाय ताजा उपयोग करना बेहतर है। यदि उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में है, तो इसे लंबे समय तक (कम से कम एक दिन) मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

1. हेह सलाद तैयार करने से पहले, मछली को धोया जाना चाहिए और फ़िललेट्स को लगभग 1 सेमी या उससे कम चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। टुकड़े जितने पतले होंगे, वे उतने ही अच्छे से मैरीनेट होंगे। मछली के भूसे के ऊपर सिरका डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके, गाजर को काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें (उन्हें नरम नहीं होना चाहिए), अंत में नमक डालें। गाजर को मछली के ऊपर एक समान परत में रखें।
3. मीठी मिर्च को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें और गाजर के ऊपर रखें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और अगली परत में रखें।
5. हर चीज़ पर सिरका डालें, चीनी के साथ मिश्रित मसाले छिड़कें, थोड़ा नमक डालें। कटा हुआ लहसुन और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार कोरियाई मछली सलाद को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसाले और सिरके की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, हेह कम मसालेदार या अधिक मसालेदार हो सकता है। स्नैक के स्वाद को और अधिक एशियाई बनाने के लिए, आप इसके ऊपर सोया सॉस डाल सकते हैं।

विकल्प

गाजर के साथ चिकन हेह सलाद बहुत लोकप्रिय है। इसे थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है.

1. चिकन पट्टिका, गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. अगले चरण में, सलाद के ऊपर सिरका डालें, मसाले और लहसुन, नमक छिड़कें, फिर से मिलाएँ और इसे 24 घंटे के लिए पकने दें।

हेरिंग के साथ हेह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है, जो इस मछली से बने पारंपरिक अवकाश ऐपेटाइज़र का एक अनूठा विकल्प है।

1. हेरिंग फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें, 30 मिनट के लिए सिरका डालें, फिर एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकलने दें।
2. मछली में कोरियाई कद्दूकस पर कटी हुई गाजर, आधे छल्ले में प्याज, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फिर सोया सॉस और वनस्पति तेल डालें।
4. वहां कुचले हुए तिल डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
5. यदि हेह सलाद ताजा हेरिंग से तैयार किया गया था, तो इसे तुरंत खाया जा सकता है, और यदि जमे हुए से, तो इसे 12-24 घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ा जा सकता है।

वैसे, हेरिंग हे सलाद गाजर, डेकोन या इनके मिश्रण से तैयार किया जा सकता है।

सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर, हेह सलाद भोजन और मेज की सजावट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा; तस्वीरें आपको इसे प्रभावी ढंग से सजाने और मेहमानों को एक उज्ज्वल, मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगी।

कोरियाई शैली की हेह मछली - पकाने का एक स्वादिष्ट, तेज़, सुरक्षित, सस्ता तरीका

हेह मछली तैयार करने का एक स्वादिष्ट, तेज़, सुरक्षित, सस्ता तरीका।यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि जो लोग पहली बार हेह बनाते हैं उन्हें भी पारंपरिक स्वाद की गारंटी के साथ हमेशा एक स्थिर परिणाम मिलता है।

पोलक - 1-2 पीसी (300 ग्राम)
प्याज - 1 टुकड़ा (50 ग्राम)
गाजर - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
लहसुन - 1 कली
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक - 1 चम्मच
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सोया सॉस - 1 चम्मच
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच
साबुत धनिया - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मैंने जानबूझकर सबसे सुलभ सामग्री का उपयोग किया। हालाँकि: पोलक को अधिक उम्दा मछली से बदला जा सकता है, न कि बहुत अधिक वसायुक्त मछली से। उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन। चावल के सिरके का उपयोग करना बेहतर है। और गर्म लाल मिर्च अधिमानतः दरदरी पिसी हुई (गुच्छे) होती है।

तैयारी:

हम पोलक को, आमतौर पर पोलक की तथाकथित पीठ को, शेष अंतड़ियों और काली फिल्म से साफ करते हैं।

इसे आधा काट लें. माइक्रोवेव में लगभग 1 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं। यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। हमें उबली हुई मछली चाहिए, लेकिन अधिक पकी हुई नहीं। थोड़ा अधपका भी बेहतर है।

पूँछ पर ध्यान न दें. इसके चारों ओर, मांस ज़्यादा पका हुआ था, लेकिन गूदा का बड़ा हिस्सा बिल्कुल सही निकला। हड्डियाँ, पंख और त्वचा हटा दें।
फ़िललेट्स को खंडों में विभाजित करें। लगभग सभी मछलियों के फ़िललेट में ऐसे टुकड़े होते हैं। आधी चीनी (0.5 बड़े चम्मच), आधा नमक (0.5 बड़े चम्मच) छिड़कें, आधा सिरका (0.5 बड़े चम्मच) डालें। मिश्रण. और अभी के लिए हमने इसे मैरीनेट करने के लिए अलग रख दिया है।

प्याज को आधे छल्ले में लंबाई में (आधे छल्ले में नहीं) दरांती में काटें। इसे दूसरे कप में डालें. संकेतित अनुपात से एक चौथाई नमक (0.25 चम्मच) और चीनी (0.25 बड़ा चम्मच) डालें, शेष आधा सिरका (0.5 बड़ा चम्मच) डालें।

हिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। आइए गाजर तैयार करना शुरू करें। गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें।

बचा हुआ नमक (0.25 चम्मच) डालें। कुछ मिनटों तक अपने हाथों से नरम होने तक गूंधें। हमें तीन कप अर्ध-तैयार उत्पाद मिलते हैं - मसालेदार मछली और प्याज, और नमकीन गाजर।

थोड़ा मुश्किल है, लेकिन ये जरूर काम करेगा. इसके बाद, गाजर में बाकी मसाला डालें - कटा हुआ लहसुन, लाल गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ और आधा साबुत धनिया। सोया सॉस में डालें.

- एक छोटे बर्तन में तेल गर्म करें और इसे गाजर के ऊपर रखे मसाले पर डालें.

इन सबको अच्छे से मिला लें. यानी संक्षेप में हम गाजर-चा, कोरियाई गाजर तैयार कर रहे हैं।

गाजर में मसालेदार प्याज़ डालें.

यह डिश बहुत से लोगों को पसंद आती है. हेह किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: मांस, मुर्गी पालन, मशरूम। मैं हेइ पोलक बनाने की विधि प्रस्तुत करती हूँ। यह व्यंजन हम में से प्रत्येक के लिए उपलब्ध है। पोलक एक सस्ती मछली है। और इसकी आपूर्ति कम नहीं है. बाकी सामग्री भी किचन कैबिनेट में आसानी से मिल सकती है। लेकिन पोलक से खाना पकाने का परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। मछली असाधारण स्वाद के साथ निकलती है।

इस रेसिपी के बारे में मुझे वास्तव में जो पसंद है वह यह है कि आप अपने स्वाद के अनुरूप तैयार पकवान के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। , बहुत मसालेदार माना जाता है। मुझे हल्का स्वाद पसंद है. आप मसालों और इस्तेमाल की गई लहसुन की मात्रा का उपयोग करके तीखापन समायोजित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण: जब मछली को सिरके में मैरीनेट किया जाए, तो इसे हल्के से निचोड़ना सुनिश्चित करें। तैयार डिश में अतिरिक्त तरल की कोई आवश्यकता नहीं है। और सिरका केवल पोलक हेह में थोड़ा सा महसूस होना चाहिए। जहां तक ​​अजमोद जोड़ने की बात है, यह पूरी तरह से मेरा नवाचार है। मुझे इसकी खुशबू पसंद है.

मेरी राय में, अजमोद न केवल पकवान को संतृप्त करता है, बल्कि पूरे स्वाद को एक नए तरीके से अनुभव करने में भी मदद करता है। लेकिन मैं उन प्याजों को डिश के साथ सर्विंग प्लेट पर नहीं रखता, जिन पर खाना पकाने के दौरान मछली पड़ी थी। हालाँकि कई रसोइये इसे पकवान के अलावा सर्विंग प्लेट पर रखते हैं। लेकिन, फिर, यह स्वाद का मामला है।

खाना पकाने के चरण:

1) मछली को लगभग 5 सेमी लंबी पट्टियों में काटें। इस व्यंजन के लिए फ़िललेट्स का उपयोग करें। मछली के ऊपर सिरका डालें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

2) आगे आपको एक गहरे कटोरे की आवश्यकता होगी। कटोरे के निचले भाग को छल्ले में कटे हुए प्याज से ढक दें। 1 घंटे के बाद, पोलक को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, मैरिनेटिंग के दौरान निकलने वाले सिरका और तरल को निकालने के लिए हल्के से निचोड़ा जाना चाहिए। सिरके में मैरीनेट करने के लिए जिन प्याज का इस्तेमाल किया जाता था, उनकी अब जरूरत नहीं है। मछली सोया सॉस से ढकी हुई है।

सामग्री:

पोलक (फ़िलेट) 600 ग्राम, सिरका 100 मिली, सोया सॉस 100 - 150 मिली, स्वादानुसार मसाले, लहसुन 3-4 कलियाँ, अजमोद 30 ग्राम, प्याज 1 पीसी, जैतून का तेल (वैकल्पिक) 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

हये को कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता है, जो बड़ी मात्रा में लाल मिर्च के उपयोग के कारण किसी भी अन्य व्यंजन से भिन्न होता है, यानी असाधारण मसालेदार तीखापन।

कोरियाई लोगों को भी गाजर बहुत पसंद है, इसलिए यह जड़ वाली सब्जी भी अक्सर कोरियाई व्यंजनों में पाई जाती है। आधुनिक कोरियाई व्यंजन अपने पड़ोसियों - चीनी और जापानी - से बिल्कुल अलग हैं, हालांकि, यदि आप खाना पकाने के इतिहास के विशेषज्ञों पर विश्वास करते हैं, तो चीन को उसकी मातृभूमि मानना ​​​​अधिक उचित होगा। यह चीनी ही थे, जो 11वीं सदी तक उन दिनों कच्चे मांस और मछली के साथ लोकप्रिय व्यंजन खाते थे, 11वीं सदी के अंत तक इस देश में एक संक्रामक बीमारी की महामारी फैल गई, जिसके बाद धीरे-धीरे कच्चा मांस और मछली खाने लगे। चीनी आहार से गायब हो गया।

आधुनिक कोरियाई वह एक प्रकार से चीनी का उत्तराधिकारी है, हालाँकि इसमें महत्वपूर्ण अंतर हैं।

चूँकि कोरियाई लोग व्यंजनों के क्लासिक विभाजन को सलाद, पहले, दूसरे आदि में स्वीकार नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें सलाद और दूसरे कोर्स के बीच एक प्रकार का संकर माना जाता है।

अक्सर, क्लासिक कोरियाई हेह मछली से तैयार किया जाता है - यह व्यंजन ताजा मैकेरल, टूना, पोलक और कुछ अन्य समुद्री मछली से सबसे स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, मांस हेह भी बहुत आम है, और ये व्यंजन न केवल कोरिया में, बल्कि कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय हैं जहाँ हेह मछली, गोमांस और मुर्गी से तैयार किया जाता है। लेकिन पारंपरिक रूप से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता प्रारंभ में सामग्री के ताप उपचार की कमी है, जिसे केवल मसालेदार मैरिनेड और समाधानों में मैरीनेट किया जाता है।

कोरियाई खे रेसिपी का क्लासिक संस्करण बहुत श्रमसाध्य है, हालांकि इस तरह के व्यंजन का स्वाद व्यावहारिक रूप से सरलीकृत व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन से अलग नहीं होता है, इसलिए रेस्तरां में भी शेफ और विशेषज्ञ अक्सर सरलीकृत तकनीक का उपयोग करके खे तैयार करते हैं।

नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने का प्रयास करें।
मसालेदार और नमकीन व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से हेह की सराहना करेंगे, लेकिन यह मत भूलिए: चूंकि यह व्यंजन मसालेदार है, इसलिए आपको इसके साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए - संयम में सब कुछ अच्छा है।

हेह के लिए किस प्रकार की मछली उपयुक्त है?

हेह तैयार करने के लिए, समुद्री मछली सबसे उपयुक्त है, आदर्श रूप से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजा ट्यूना, पोलक या मैकेरल; अच्छा हेह सैल्मन, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और मुलेट से बनाया जाता है।
नदी और झील की मछलियों में से ट्राउट, स्टेरलेट, कार्प, कैटफ़िश, सिल्वर कार्प, पाइक पर्च और पाइक हेह के लिए उपयुक्त हैं।
आपको आकार, फ़िललेट्स की संख्या और हड्डियों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए हेह के लिए मछली का चयन करना चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ, खे के लिए नदी की मछली का उपयोग करते समय, पहले इसे डबल बॉयलर में एक चौथाई घंटे तक उबालती हैं, और उसके बाद ही इसे पकाने के लिए काटती हैं।

जहाँ तक मसालों की बात है, परंपरागत रूप से, हेह के लिए लाल गर्म मिर्च, काली मिर्च, धनिया का उपयोग किया जाता है, और सोया सॉस अक्सर जोड़ा जाता है। बिक्री पर आप हेह के लिए तैयार मसाला मिश्रण देख सकते हैं; उन्हें खरीदना है या स्वयं मसालों का एक सेट चुनना है, यह रसोइये के स्वाद और पसंद का मामला है।

कोरियाई में हेह क्लासिक

1. मछली को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, कंकाल की हड्डियों से मुक्त किया जाता है, फिर पतली स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
   इन स्लाइसों पर नमक छिड़कें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. जब मछली मैरीनेट हो रही हो, सब्जियाँ तैयार करें। आप कोई भी सब्जी ले सकते हैं - प्याज, खीरा, मूली, गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च।
   हमने प्याज को आधा छल्ले में, खीरे, गाजर और मूली को स्ट्रिप्स में काट दिया (आप बस उन्हें एक बड़े कोरियाई ग्रेटर पर काट सकते हैं), टमाटर को छोटे क्यूब्स में और मीठी मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटना बेहतर है।
3. मछली के ऊपर पिसी हुई लाल और काली मिर्च, पिसा हुआ धनियां, लहसुन का एक छोटा सा ढेर रखें, फिर इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल के साथ डालें। यहां सब्जियां रखें और थोड़ी सी चीनी डालकर मिला लें।
   यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक नमक और सिरका मिला सकते हैं।
4. तैयार पकवान को पकने और ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

हेरिंग हे

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को पिघलाएं, हड्डियां हटा दें और टुकड़ों में काट लें। हेरिंग के टुकड़ों को एक तामचीनी पैन में रखें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर (पतली स्ट्रिप्स में) कद्दूकस करें। लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
3. हेरिंग से सिरका निकालें (आप इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं, या पैन के किनारे पर सिरका डाल सकते हैं ताकि इसमें थोड़ा तरल रह जाए)। फिर प्याज, गाजर, लहसुन, तेल, सोया सॉस, नमक और तिल डालें।
4. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। पकवान तैयार है!

कोरियाई मछली खे

• मछली का बुरादा (कैटफ़िश, सिल्वर कार्प, टूना, पोलक, आदि) - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, धनिया, मसाले, चीनी, नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को अच्छी तरह से धोएं, 1 सेमी से अधिक चौड़ी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें, सिरका डालें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में थोड़ा नमक डालकर भूनें, फिर गाजर को मछली के ऊपर रखें।
3. गाजर पर परतों में कटी हुई मीठी मिर्च रखें, फिर प्याज, आधा छल्ले में काटें, बचा हुआ सिरका डालें, मसाले, चीनी, नमक छिड़कें, सब कुछ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन और सीताफल डालें। लगभग एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आप खाने के लिए तैयार हैं।

अरे घर में बनी मछली

घर पर मछली बनाने की एक और रेसिपी हेह। कार्प फ़िलेट का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, और कम हड्डियों वाली बड़ी मछली को प्राथमिकता दी जाती है।
हालाँकि, ऐसा व्यंजन अन्य मछलियों - समुद्र, नदी या झील - से भी तैयार किया जा सकता है।

• कार्प - 1. 1.5 किग्रा;
• प्याज - 4 सिर;
• सिरका 20% - 3.4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव को फ़िललेट्स में काटें, फ़िललेट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटें (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए), एक तामचीनी पैन में रखें, सिरका डालें, ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. आधे छल्ले में कटे हुए 3 प्याज़ डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें, स्टोव बंद कर दें, बचा हुआ आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
4. एक पैन में मछली में नमक डालें, चीनी, काली मिर्च डालें, फ्राइंग पैन से तेल और प्याज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मछली हेह मसालेदार और नमकीन ऐपेटाइज़र के प्रशंसकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन को केवल ब्रेड के साथ या सब्जी सलाद के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। कई लोग सोच सकते हैं कि नाश्ता तैयार करना काफी कठिन है, लेकिन वास्तव में, यहां सब कुछ सरल है। लेख पढ़ें और बेझिझक कोरियाई व्यंजन पकाना शुरू करें।

कोरियाई व्यंजनों ने लंबे समय से रूसी व्यंजनों का दिल जीता है। ऐसी ही एक डिश है मछली खे। ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए कच्ची मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है, जिसे विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर मैरीनेट किया जाता है।

कोरियाई लोगों के लिए, मछली हेह एक नाश्ता और संपूर्ण भोजन दोनों है। अगर हम मछली के बारे में बात करते हैं, तो कोरियाई शेफ ट्यूना या पोलक को प्राथमिकता देते हैं, लेकिन आप अन्य समुद्री और नदी निवासियों - मैकेरल, पाइक पर्च, कैटफ़िश, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मुलेट, हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं। आप पाइक को मैरीनेट कर सकते हैं, हालाँकि बड़ी संख्या में छोटी हड्डियों के कारण शेफ इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं।

क्षुधावर्धक के लिए ताजी मछली चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि जमे हुए शव को पिघलाने पर उसकी अखंडता खो जाती है।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे पतले स्लाइस में काट लें, और हिलाते समय सावधान रहें ताकि ऐपेटाइज़र एक गूदेदार मिश्रण में न बदल जाए। आप हेह के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सही हेह रेसिपी के लिए धनिया और लाल मिर्च के उपयोग की आवश्यकता होती है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक हेह रेसिपी के लिए, आप कोई भी मछली ले सकते हैं, जब तक कि उसके मांस में छोटी हड्डियाँ न हों। यदि आपके पास मेज पर ताज़ा कैच है, तो क्षुधावर्धक उत्कृष्ट बनेगा, आपको बस उचित मसाले और मसाला चुनना है।

0.5 किलो मछली पट्टिका के लिए सामग्री:

• बल्ब;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• एक चम्मच मीठी रेत;
• सोया मसाला के दो बड़े चम्मच;
• तिल के तेल के दो बड़े चम्मच;
• लाल मिर्च के दो चम्मच;
• सिरका सार का चम्मच;
• एक चम्मच धनिये के बीज.

खाना पकाने की विधि:

1. हम मछली के फ़िललेट को तीन सेंटीमीटर से अधिक मोटी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, थोड़ा नमक मिलाते हैं, और सिरका एसेंस डालते हैं, जो मछली के प्रोटीन को ऑक्सीकरण करता है और फ़िललेट कच्चा रहना बंद कर देता है। यदि संभव हो तो तीन घंटे या उससे अधिक समय के लिए मैरीनेट करें।
2. तिल के तेल में कटी हुई प्याज और मसालेदार सब्जियाँ भूनें, फिर मीठी रेत छिड़कें, मछली डालें, सोया मसाला डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।
3. धनिये के बीजों को मोर्टार में पीस लें और लाल मिर्च के साथ मछली में डालें, फिर से मिलाएँ, ऐपेटाइज़र को एक घंटे के लिए पकने दें और अजमोद के पत्तों के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ खाना बनाना

आज, क्लासिक फिश हेह रेसिपी के अलावा, स्नैक तैयार करने की कई अन्य विविधताएँ भी हैं। इसलिए, मछली के साथ, उन्होंने ताजी सब्जियों का अचार बनाना शुरू कर दिया, जो क्षुधावर्धक को ताज़ा करती हैं और भूख जगाती हैं। तो, नुस्खा के लिए हम 300 ग्राम बिना हड्डी वाली सफेद मछली लेते हैं।

सामग्री:

• आधा शिमला मिर्च;
• एक ताजा ककड़ी;
• 110 ग्राम कोरियाई गाजर;
• दो प्याज;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
• सोया मसाला के तीन बड़े चम्मच;
• तीन चम्मच सिरका एसेंस;
• 0.5 चम्मच धनिया (जमीन);
• एक चम्मच तिल;
• 110 मिली तेल (रिफाइंड या तिल)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मछली के बुरादे को भी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, उसमें सिरका एसेंस डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
2. मसालेदार सब्जी और अजमोद को काट लें, खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चार भागों में काट लें।
3. तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मसालेदार मछली के टुकड़ों के साथ मिलाएं, सोया और तेल डालें, सभी मसाले डालें, मिलाएँ, ऐपेटाइज़र को ठंडा करें और परोसें।

लाल मछली कैसे बनाये

लाल मछली को एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, इसलिए इससे बना कोई भी व्यंजन हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। आइए ऐसी मछली से हेह पकाने की कोशिश करें। कोई भी लाल मछली लें, अधिमानतः ताजी, जिसका वजन 400 ग्राम हो।

सामग्री:

• एक ताजा ककड़ी;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• आधा नीबू;
• तिल के तेल के दो बड़े चम्मच;
• सोया मसाला के दो बड़े चम्मच;
• लाल मिर्च के दो चम्मच;
• आधा चम्मच जीरा और सूखा धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मछली के बुरादे की पतली स्लाइस को नमक और नीबू के रस में तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. गर्म तेल में, ताजा खीरे के स्ट्रिप्स और लहसुन की पतली स्लाइसें उबालें, सोया मसाला डालें।
3. मैरीनेट की हुई मछली को परिणामी सब्जी ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, सभी मसाले डालें, मिलाएँ और आप स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र का आनंद ले सकते हैं।

कोरियाई मछली खे

कोरियाई शैली के हेह के लिए, आप आधा किलोग्राम वजन वाली कोई भी गहरे समुद्र या समुद्री मछली ले सकते हैं। कोरियाई शेफ इस ऐपेटाइज़र के लिए गर्म सीज़निंग के मिश्रण का उपयोग करते हैं, लेकिन हम कोरियाई गाजर के सीज़निंग पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

सामग्री:

• तिल के तेल के तीन बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च की फली;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• प्याज (मीठा नहीं);
• कोरियाई गाजर के लिए दो चम्मच मसाला;
• एक चम्मच चीनी और सिरका;
• धनिया की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. लाल मिर्च की फली से बीज निकालें, इसे छल्ले में काटें और अच्छी तरह गर्म तेल में कुछ सेकंड के लिए भूनें। फिर इसमें प्याज के आधे छल्ले डालें, इसके बाद कटा हुआ लहसुन डालें।
2. सभी मसालों के साथ फिश फ़िलेट के पतले टुकड़े मिलाएं, थोड़ा नमक डालें, सिरका डालें, तली हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, ढकें और तीन घंटे के लिए घर के अंदर रखें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली अच्छी तरह से भीगी हुई है, आप ऊपर एक वजन रख सकते हैं।
4. मूल तैयार स्नैक को इस तरह परोसा जा सकता है। हेह को सलाद के पत्ते पर रखें, इसे रोल करें और किसी भी कोरियाई सॉस, उदाहरण के लिए किमची, के साथ परोसें।

हेरिंग रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि हेह काफी मसालेदार नाश्ता है, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है। उपयोग की गई सामग्री की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, ऐसे व्यंजन को खरीदने के बजाय स्वयं तैयार करना बेहतर है। हम आपको बताएंगे कि हेरिंग से हेह कैसे बनाया जाता है। हम ताज़ी मछली का उपयोग करते हैं, नमकीन या मसालेदार नहीं।

1 किलो मछली के लिए सामग्री:

• आधा किलो गाजर;
• बल्ब;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• 185 मिलीलीटर सिरका;
• सोया मसाला के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी गर्म मिर्च;
• मीठी रेत के तीन चम्मच;
• एक चम्मच तिल;
• मक्खन का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक घंटे के लिए सिरके में मैरीनेट करें।
2. फिर मछली से अतिरिक्त तरल निकाल दें, प्रेस से गुजरी हुई मसालेदार सब्जी, कटा हुआ प्याज और गाजर, और कुचले हुए तिल डालें।
3. सोया और तेल डालें। फिर स्वादानुसार काली मिर्च और नमक मिलाएं और ऐपेटाइज़र को दो घंटे के लिए डालें।

मैकेरल से

मैकेरल एक वसायुक्त, स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली है। इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, जो इसे हे बनाने के लिए आदर्श बनाती है।

400 ग्राम वजन वाली एक मैकेरल के लिए सामग्री:

• दो किस्मों के दो प्याज;
• सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच नमक और मीठी रेत;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• परिष्कृत तेल के तीन बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• अगर चाहें तो एक चम्मच सोया मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटें, सिरके के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. हम दो प्रकार के प्याज लेते हैं, उन्हें पतले टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करते हैं ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।
3. प्याज को मछली के साथ मिलाएं, तेल और सोया डालें, सभी मसाले डालें, मिलाएँ, ढकें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

स्वादिष्ट पोलक हे

पोलक जैसी मछलियाँ हमारी गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। मछली स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ती होती है। इसे न केवल पकाया जा सकता है, तला जा सकता है, या बेक किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग हेह तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। नुस्खा के लिए आपको आधा किलोग्राम वजन वाली मछली पट्टिका की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• दो गाजर;
• प्याज के तीन सिर;
• दो मीठी मिर्च;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• सिरका सार का चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली);
• एक चम्मच कुचला हुआ धनिया;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• सीताफल की तीन टहनियाँ;
• ऑलस्पाइस के तीन मटर;
• तीन बड़े चम्मच तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. हम मछली के बुरादे को 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम सिरका एसेंस को पानी (अनुपात 1:6) के साथ पतला करते हैं, इसे मछली में डालते हैं, नमक डालते हैं और मैरीनेट करते हैं।
2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को पतले छल्ले में काटें, मसालेदार सब्जी को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें।
3. मछली के साथ मिर्च और प्याज मिलाएं। सबसे पहले गर्म तेल में लहसुन को भून लें, फिर इसमें गाजर डालें, एक मिनट से ज्यादा न भूनें, फिर बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
4. ऐपेटाइज़र में सभी मसाले डालें, आपको काली मिर्च काटने की ज़रूरत नहीं है। हम कटा हरा धनिया डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, ढक देते हैं, ऊपर से दबाव डालते हैं, और ऐपेटाइज़र को पांच घंटे या उससे भी बेहतर, पूरी रात के लिए छोड़ देते हैं।
5. एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली);
6. एक चम्मच धनिया;
7. लहसुन का एक छोटा सिर;
8. नमक और रेत के तीन बड़े चम्मच;
9. सिरका सार के दो बड़े चम्मच;
10. तिल का तेल (परिष्कृत)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पाइक को छानते हैं, हड्डियाँ निकालते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज के आधे छल्ले और कोरियाई कद्दूकस पर कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं, सूखा मसाला और मसाले डालें।
2. कटे हुए लहसुन को तेल में 30 सेकंड के लिए भूनें और सिरके के साथ मछली और सब्जियां डालें। ऐपेटाइज़र को ढककर दो दिनों के लिए छोड़ दें।

जैसा कि यह पता चला है, कोरियाई में स्वादिष्ट मछली तैयार करना काफी सरल है। मुख्य बात मछली की गुणवत्ता पर ध्यान देना और मसालों का चयन करना है। साथ ही, आप स्वयं पकवान के तीखेपन और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।