आटे में गांठों से कैसे छुटकारा पाएं. सही पैनकेक पकाने का रहस्य

पेनकेक्स पूर्वी स्लावों का एक पारंपरिक व्यंजन है। प्राचीन स्लावों के बीच, पेनकेक्स स्पष्ट रूप से एक अनुष्ठानिक भोजन थे; वे मास्लेनित्सा अवकाश का एक अनिवार्य गुण हैं। आजकल, पेनकेक्स को व्यावहारिक रूप से एक अनुष्ठान भोजन के रूप में नहीं माना जाता है, और उन्होंने रोजमर्रा के रूसी आहार में अपना स्थान ले लिया है।

ऐसा प्रतीत होता है कि पैनकेक पकाना बहुत सरल है। लेकिन पतले, पारभासी, सुंदर और हवादार पैनकेक पकाना पहले से ही एक कला है, और इसके अपने रहस्य हैं।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि पैनकेक बैटर में कोई गांठ न रहे

1. आटे में दूध और पानी डालना है. इस मामले में, आटे को हिलाना आसान होगा और गांठों से छुटकारा पाना आसान होगा।

2. बिना गांठ वाला पैनकेक आटा तैयार करने का एक और विकल्प है. ऐसा करने के लिए, इसके विपरीत, आपको पहले बहुत मोटा आटा गूंधने की ज़रूरत है, फिर धीरे-धीरे नुस्खा के अनुसार शेष सभी तरल डालें और मिश्रण करें।

3. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो तुरंत कटोरे में आटा न डालें - आटे का एक भाग डालें, आटा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें, और बचे हुए आटे के साथ मिलाएँ।

पैनकेक को सुंदर कैसे बनाएं

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक एक समान और समान मोटाई का हो, आटे को एक हाथ से फ्राइंग पैन के किनारे पर डालें, और दूसरे हाथ से उठाएं और घूर्णी गति करें ताकि आटा पूरी सतह पर फैल जाए।

2. आटे में चीनी मिलाकर पैनकेक का भूरापन समायोजित किया जा सकता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: यदि आटे में बहुत अधिक चीनी है, तो पैनकेक जल जाएगा और सुनहरा भूरा नहीं होगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि पैनकेक पकाना बहुत सरल है। लेकिन पतले, पारभासी, सुंदर और हवादार पैनकेक पकाना पहले से ही एक कला है, और इसके अपने रहस्य हैं।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि पैनकेक बैटर में कोई गांठ न रहे

1. आटे में दूध और पानी डालना है. इस मामले में, आटे को हिलाना आसान होगा और गांठों से छुटकारा पाना आसान होगा।

2. बिना गांठ वाला पैनकेक आटा तैयार करने का एक और विकल्प है. ऐसा करने के लिए, इसके विपरीत, आपको पहले बहुत मोटा आटा गूंधने की ज़रूरत है, फिर धीरे-धीरे नुस्खा के अनुसार शेष सभी तरल डालें और मिश्रण करें।

3. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो तुरंत कटोरे में आटा न डालें - आटे का एक भाग डालें, आटा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें, और बचे हुए आटे के साथ मिलाएँ।

पैनकेक को सुंदर कैसे बनाएं

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक एक समान और समान मोटाई का हो, आटे को एक हाथ से फ्राइंग पैन के किनारे पर डालें, और दूसरे हाथ से उठाएं और घूर्णी गति करें ताकि आटा पूरी सतह पर फैल जाए।

2. आटे में चीनी मिलाकर पैनकेक का भूरापन समायोजित किया जा सकता है। लेकिन चीनी मिलाने में इसे ज़्यादा न करें: यदि आटे में इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो पैनकेक जल जाएगा और सुनहरा भूरा नहीं होगा।

पैनकेक को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

1. पहला पैनकेक जो हमेशा ढेलेदार होना चाहिए उसकी अपनी अहम भूमिका होती है. इसे चखने के बाद, आप यह निर्धारित कर पाएंगे कि सही स्थिरता के लिए आपको आटे में चीनी, नमक, आटा या दूध मिलाने की जरूरत है या नहीं।

2. पैनकेक को प्लेट में रखते समय प्रत्येक को मक्खन से पोंछ लें - पैनकेक रसदार होंगे, सूखे नहीं.

4. सख्त पैनकेक को सूखने और मुलायम होने से बचाने के लिए, उन्हें मक्खन से लेपित ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में रखा जा सकता है।

पैनकेक को फूला हुआ, स्पंजी, ढीला कैसे बनाएं

1. यदि आप फूले हुए, स्पंजी, फूले हुए पैनकेक बनाना चाहते हैं जो खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध अच्छी तरह सोख लेते हैं, तो उन्हें खमीर या दही/केफिर के साथ बनाएं।

2. आटे को पहले से नहीं, बल्कि आटा तैयार करते समय ही छानना चाहिए - इससे आटा अधिक फूला हुआ बनेगा.

3. अगर आप बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करते हैं तो बेकिंग सोडा की तुलना में दोगुना बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें।

4. यदि पैनकेक का आटा पर्याप्त नहीं फूला है, तो सब कुछ खत्म नहीं हुआ है, आप धीरे-धीरे गर्म दूध डालकर और आटे को हिलाते हुए स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

5. सफेदी डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए। जब आटा फूल जाए, तो आपको अंडे की सफेदी मिलानी होगी, आटे को फिर से फूलने दें और फिर पैनकेक बेक करें।

6. आपको तैयार और फूले हुए आटे में तेल डालना है. उसी समय, जो प्रोटीन आपने पहले आटे में मिलाया था, वह पहले से ही आटे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए, अन्यथा, जब वे तेल के संपर्क में आते हैं, तो प्रोटीन जम जाएगा, आटा सघन हो जाएगा, और पैनकेक मोटे हो जाएंगे। और अधिक चिपचिपा. इस आटे से अब हवादार और पतले पारभासी पैनकेक बनाना संभव नहीं होगा।

7. आपको पैनकेक तब बेक करने की ज़रूरत है जब आटा पहले ही फूल चुका हो, लेकिन अभी तक जम नहीं गया हो - इस क्षण का लाभ उठाएँ। बेहतर होगा कि आटे को बिना हिलाये ऊपर से चम्मच से उठा लीजिये. नहीं तो आटा बैठ सकता है.

8. जब किनारे सूख जाएं और बीच में "मुंहासे" हो जाएं तो आपको पैनकेक को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना होगा।

पैनकेक को तवे पर चिपकने और जलने से कैसे रोकें

1. पैनकेक के लिए पैन अलग होना चाहिए. बेहतर होगा कि इसका इस्तेमाल अन्य व्यंजन तलने के लिए न किया जाए।

2. यदि फ्राइंग पैन कच्चा लोहा है, तो खाना पकाने से पहले इसे उच्च गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए।

3. यदि आपके पास टेफ्लॉन फ्राइंग पैन है और पैनकेक उसमें चिपकते हैं, तो इसमें थोड़ा सा उबलता हुआ तरल डालकर तैयार आटे को "पकाने" का प्रयास करें।

4. यदि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर पिछली बेकिंग के निशान बचे हैं, तो इसे धोना बेहतर नहीं है, बल्कि इसे मुलायम कपड़े और नमक से अच्छी तरह पोंछ लें।

5. बेक करने से तुरंत पहले, आटे में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, लगभग एक या दो बड़े चम्मच मिलाएं।

6. फ्राइंग पैन में तेल न डालें, बल्कि हर दो या तीन पैनकेक पर इसे चिकना कर लें. फ्राइंग पैन को आधे छोटे आलू से चिकना करना, कांटे पर रखना और वनस्पति तेल से सिक्त करना बहुत सुविधाजनक है।

7. खट्टे दूध के कारण पैनकेक चिपक सकते हैं. आटे को इस प्रकार ठीक किया जा सकता है: थोड़ा आटा डालें, थोड़ा सोडा छिड़कें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और पकाना जारी रखें।

पैनकेक को ठीक से कैसे पलटें

1. पहला पैनकेक बनाने से पहले, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म कर लें, और फिर आंच को कम कर दें - जो पैनकेक ऊपरी तरफ से "पकड़ा" न गया हो उसे पलटना अधिक कठिन होता है।

आटा न बनने के कारण अलग-अलग हो सकते हैं। खमीर आटा से बेकिंग उत्पादों के लिए कई बारीकियों और सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि आटा काफी सनकी होता है और अप्रत्याशित व्यवहार कर सकता है।

अफ़सोस, इन सूक्ष्मताओं का उल्लेख स्वयं व्यंजनों में नहीं किया गया है। ऐसा समझा जाता है कि एक अनुभवी गृहिणी को यह सब पहले से ही पता होता है। ठीक है, एक अनुभवहीन व्यक्ति, नुस्खा के अनुसार सब कुछ कर रहा है और धार्मिक निष्ठा के साथ भोजन की आवश्यक मात्रा को माप रहा है, एक से अधिक बार एक अप्रिय आश्चर्य का सामना करेगा: ऐसा लगता है कि उसने सब कुछ वैसा ही किया जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन आटा नहीं उठा। , या पकाया नहीं गया था, या जला दिया गया था, या पकाने के बाद गिर गया था।

मैंने खमीर आटा को ठीक से संभालने के लिए सभी "ट्रिक्स" और "ज़रूरतें" एकत्र कीं और यह अनुस्मारक बनाया। शायद यह किसी के काम भी आये.

अगर कुछ गलत हुआ. कहां हुई गलती:

• आटा खराब बनता है, उत्पाद सपाट, अस्पष्ट निकलते हैं - अतिरिक्त पानी;
• आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता, तैयार उत्पाद सख्त होते हैं - पानी की कमी;
• आटा लंबे समय तक किण्वित होता है, उत्पादों में नमकीन स्वाद आ जाता है, परत का रंग हल्का हो जाता है - अतिरिक्त नमक;
• उत्पाद अस्पष्ट, बेस्वाद निकलते हैं - पर्याप्त नमक नहीं;
• पकाते समय, उत्पाद की सतह जल्दी से रंगी हो जाती है, और बीच का हिस्सा धीरे-धीरे पकता है, इसके अलावा, आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है - बहुत अधिक चीनी;
• हल्के और कम मीठे उत्पाद - पर्याप्त चीनी नहीं;
• अप्रिय खमीरयुक्त गंध - बहुत अधिक ख़मीर;
• उत्पाद मात्रा में छोटा, फूला हुआ, खराब पका हुआ, भारी और टूटा हुआ निकला - आटा गूंथने के लिए बहुत कम समय;
• उत्पाद धुंधला है, और टुकड़े में असमान बड़े छिद्र हैं - अत्यधिक प्रमाणन.

यदि आटा किण्वित न हो तो आपको क्या करना चाहिए?

• आटा 10 डिग्री से नीचे ठंडा किया गया 30 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है, लेकिन ताकि गर्म करने के दौरान यह 50 डिग्री से अधिक तापमान वाली वस्तुओं के संपर्क में न आए।
• जो आटा बहुत गर्म है उसे ठंडा करना होगा 30 जीआर तक. और ताजा खमीर डालें।
• यदि आटे में बहुत अधिक नमक या चीनी मिला दी जाए तो किण्वन धीमा हो जाएगा या बंद हो जाएगा। ऐसे में यह जरूरी है आटे का एक नया भाग गूंथ लें और इसे अधिक नमकीन या अधिक मीठे आटे के साथ मिला लें.
• खराब गुणवत्ता वाले खमीर के कारण आटा किण्वित नहीं हो सकता है। खमीर की गुणवत्ता की जाँच करेंसरल: एक टुकड़ा तोड़ें और गर्म पानी में डाल दें। यदि खमीर सतह पर तैरता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद की तैयारी और सानना

• आटा गूंथने से पहले, आटा छान लेना चाहिएगांठों और बेतरतीब अशुद्धियों को दूर करने के लिए, साथ ही इसमें हवा डालने के लिए।
• यीस्ट के आटे को फूला हुआ बनाने के लिये इसमें सभी चीजें मिला दीजिये भोजन पर्याप्त गर्म होना चाहिए: अंडे को गर्म पानी में गर्म करने की आवश्यकता होती है, दूध, आटा, आटा पैन को भी पहले गर्म रखा जाता है, लेकिन ज़्यादा गरम किए बिना। यदि दूध या वसा बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और आटा सिकुड़ जाएगा।
• आटा गूथते समय खमीर को गर्म पानी या गर्म दूध से पतला किया जाता है।यीस्ट के विकास के लिए सबसे अनुकूल तापमान 25-30 डिग्री है। ठंडा पानी या ठंडा दूध खमीर की गतिविधि को बहुत धीमा कर देता है और इसलिए, सामान्य किण्वन और आटे को बढ़ने से रोकता है। बदले में, बहुत गर्म पानी या गर्म दूध खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को पूरी तरह से रोक सकता है।
• उपयोग से पहले सूखे शेक को 20-30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। ठंडे पानी में भिगोएँ.

आटा किण्वन

• आटा गूंथने के बाद उसके बर्तन जरूरी हैं एक साफ तौलिये या रुमाल से ढकें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें. कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: उनकी वजह से उत्पादों पर खुरदरी परत बन जाती है।
• किण्वन के लिए सामान्य माना जाता है आटे का तापमान 28-30 डिग्री,जब तापमान गिरता है, तो किण्वन धीमा हो जाता है; जब तापमान बढ़ता है, तो इसकी गति तेज हो जाती है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि 10 डिग्री से नीचे और 55 से ऊपर के तापमान पर किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है।
• किण्वन का अंत किसके द्वारा पहचाना जाता है? आटा जमने की शुरुआत.
• उठता हुआ आटा इसे गूंधने और फिर से उठने देने की सलाह दी जाती है।जब आटा गूंधा जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड का कुछ हिस्सा निकल जाता है, उसकी जगह हवा ले लेती है। यह किण्वन को बढ़ाता है, जिससे बेहतर खमीरीकरण और वृद्धि संभव होती है।
• कोई आटा नहीं, कोई आटा नहीं रुकने नहीं देना चाहिए,क्योंकि इससे परीक्षण की गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी।
• डी आटा फूलने के लिए 2 1/2 - 3 घंटे काफी हैं. जब आटा आराम करता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा हो जाते हैं, जो शर्करा वाले पदार्थों को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जिससे आटा और उससे पके हुए उत्पादों का स्वाद खट्टा हो जाता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद अच्छे से भूरे नहीं होते और टुकड़े खुरदरे होते हैं।

बेकिंग के लिए उत्पाद तैयार करना

• ठीक से गूथा हुआ आटा चिकना होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और डिश की दीवारों से स्वतंत्र रूप से पीछे रहना चाहिए.
• नरम चिपचिपा आटा बेलना आसान है, चर्मपत्र कागज से ढका हुआ. गूंथे हुए आटे को बेल लीजिए जो आपके हाथों में चिपक जाए ठंडे पानी से भरी बोतल.
• पतले बेले हुए आटे को हल्के से फाड़े बिना बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना मुश्किल है परत पर आटा छिड़कें, इसे बेलन पर बेलें, बेकिंग शीट पर रखें और बेल लें.
• मांस, मछली, मशरूम से नमकीन भराई मीठे आटे और आटे के लिए उपयुक्त नहीं है, केसर, नींबू, इलायची के स्वाद वाला; मीठी फिलिंग के लिए आप नमकीन आटा तैयार नहीं कर सकते.
• उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करने के लिए, प्रूफ़िंग के अंत में इसकी सतह अंडे से ब्रश करें.
• सबसे अच्छी चमक चिकनाई से आती है बस जर्दी.

पकाना

• यदि बेकिंग के दौरान केक बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आपको ऐसा करना चाहिए इसे गीले कागज या फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें।
• उत्पाद की तत्परता निर्धारित की जाती है छिलके के रंग या फ्रैक्चर से, या एक अप्रकाशित लकड़ी की छड़ी का उपयोग करना। यदि कोई छड़ी, जिसे उत्पाद में डाला जाता है और तुरंत हटा दिया जाता है, सूखी रहती है और कोई कच्चा आटा उस पर नहीं चिपकता है, तो यह बेकिंग के अंत का संकेत देता है।
• छोटे उत्पाद - जिनका वजन 50-100 ग्राम होता है - बेक किए जाते हैं 8-15 मिनट के लिए 240-260 डिग्री के तापमान पर, 500-1000 ग्राम वजन वाले उत्पाद - भीतर 200-240 डिग्री पर 20-50 मिनट।
• उत्पादों को तुरंत ओवन से नहीं निकालना चाहिए. सबसे पहले आपको ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलना होगा, और कुछ मिनटों के बाद उत्पाद को सावधानीपूर्वक हटा दें। अचानक तापमान परिवर्तन या झटकों के कारण उत्पाद गिर सकता है।

स्रोत:
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में एक किताब, पिशचेप्रोमिज़दत, एम., 1954
घर पर खाना बनाना'' आर.पी. केंगिस, 1965
पुस्तक "रूसी आटा" ई. मेडज़िटोव द्वारा, एक्समो-प्रेस, एम., 2001

ऐसा प्रतीत होता है कि पैनकेक पकाना बहुत सरल है। लेकिन पतले, पारभासी, सुंदर और हवादार पैनकेक पकाना पहले से ही एक कला है, और इसके अपने रहस्य हैं।

यह कैसे सुनिश्चित करें कि पैनकेक बैटर में कोई गांठ न रहे

1. आटे में दूध और पानी डालना है. इस मामले में, आटे को हिलाना आसान होगा और गांठों से छुटकारा पाना आसान होगा।

2. बिना गांठ वाला पैनकेक आटा तैयार करने का एक और विकल्प है. ऐसा करने के लिए, इसके विपरीत, आपको पहले बहुत मोटा आटा गूंधने की ज़रूरत है, फिर धीरे-धीरे नुस्खा के अनुसार शेष सभी तरल डालें और मिश्रण करें।

3. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो तुरंत कटोरे में आटा न डालें - आटे का एक भाग डालें, आटा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें, और बचे हुए आटे के साथ मिलाएँ।

पैनकेक को सुंदर कैसे बनाएं

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक एक समान और समान मोटाई का हो, आटे को एक हाथ से फ्राइंग पैन के किनारे पर डालें, और दूसरे हाथ से उठाएं और घूर्णी गति करें ताकि आटा पूरी सतह पर फैल जाए।

2. आटे में चीनी मिलाकर पैनकेक का भूरापन समायोजित किया जा सकता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: यदि आटे में बहुत अधिक चीनी है, तो पैनकेक जल जाएगा और सुनहरा भूरा नहीं होगा।

पैनकेक को स्वादिष्ट कैसे बनाएं

1. पहला पैनकेक जो हमेशा ढेलेदार होना चाहिए उसकी अपनी अहम भूमिका होती है. इसे चखने के बाद, आप यह निर्धारित कर पाएंगे कि सही स्थिरता के लिए आपको आटे में चीनी, नमक, आटा या दूध मिलाने की जरूरत है या नहीं।

2. पैनकेक को प्लेट में रखते समय प्रत्येक को मक्खन से पोंछ लें - पैनकेक रसदार होंगे, सूखे नहीं.

4. सख्त पैनकेक को सूखने और मुलायम होने से बचाने के लिए, उन्हें मक्खन से लेपित ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में रखा जा सकता है।

पैनकेक को फूला हुआ, स्पंजी, ढीला कैसे बनाएं

1. यदि आप फूले हुए, स्पंजी, फूले हुए पैनकेक बनाना चाहते हैं जो खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध अच्छी तरह सोख लेते हैं, तो उन्हें खमीर या दही/केफिर के साथ बनाएं।

2. आटे को पहले से नहीं, बल्कि आटा तैयार करते समय ही छानना चाहिए - इससे आटा अधिक फूला हुआ बनेगा.

3. अगर आप बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करते हैं तो बेकिंग सोडा की तुलना में दोगुना बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें।

4. यदि पैनकेक का आटा पर्याप्त नहीं फूला है, तो सब कुछ खत्म नहीं हुआ है, आप धीरे-धीरे गर्म दूध डालकर और आटे को हिलाते हुए स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

5. सफेदी डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए। जब आटा फूल जाए, तो आपको अंडे की सफेदी मिलानी होगी, आटे को फिर से फूलने दें और फिर पैनकेक बेक करें।

6. आपको तैयार और फूले हुए आटे में तेल डालना है. उसी समय, जो प्रोटीन आपने पहले आटे में मिलाया था, वह पहले से ही आटे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए, अन्यथा, जब वे तेल के संपर्क में आते हैं, तो प्रोटीन जम जाएगा, आटा सघन हो जाएगा, और पैनकेक मोटे हो जाएंगे। और अधिक चिपचिपा. इस आटे से अब हवादार और पतले पारभासी पैनकेक बनाना संभव नहीं होगा।

7. आपको पैनकेक तब बेक करने की ज़रूरत है जब आटा पहले ही फूल चुका हो, लेकिन अभी तक जम नहीं गया हो - इस क्षण का लाभ उठाएँ। बेहतर होगा कि आटे को बिना हिलाये ऊपर से चम्मच से उठा लीजिये. नहीं तो आटा बैठ सकता है.

8. जब किनारे सूख जाएं और बीच में "मुंहासे" हो जाएं तो आपको पैनकेक को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना होगा।

पैनकेक को तवे पर चिपकने और जलने से कैसे रोकें

1. पैनकेक के लिए पैन अलग होना चाहिए. बेहतर होगा कि इसका इस्तेमाल अन्य व्यंजन तलने के लिए न किया जाए।

2. यदि फ्राइंग पैन कच्चा लोहा है, तो खाना पकाने से पहले इसे उच्च गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए।

3. यदि आपके पास टेफ्लॉन फ्राइंग पैन है और पैनकेक उसमें चिपकते हैं, तो इसमें थोड़ा सा उबलता हुआ तरल डालकर तैयार आटे को "पकाने" का प्रयास करें।

4. यदि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर पिछली बेकिंग के निशान बचे हैं, तो इसे धोना बेहतर नहीं है, बल्कि इसे मुलायम कपड़े और नमक से अच्छी तरह पोंछ लें।

5. बेक करने से तुरंत पहले, आटे में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल, लगभग एक या दो बड़े चम्मच मिलाएं।

6. फ्राइंग पैन में तेल न डालें, बल्कि हर दो या तीन पैनकेक पर इसे चिकना कर लें. फ्राइंग पैन को आधे छोटे आलू से चिकना करना, कांटे पर रखना और वनस्पति तेल से सिक्त करना बहुत सुविधाजनक है।

7. खट्टे दूध के कारण पैनकेक चिपक सकते हैं. आटे को इस प्रकार ठीक किया जा सकता है: थोड़ा आटा डालें, थोड़ा सोडा छिड़कें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और पकाना जारी रखें।

पैनकेक को ठीक से कैसे पलटें

1. पहला पैनकेक बनाने से पहले, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म कर लें, और फिर आंच को कम कर दें - जो पैनकेक ऊपरी तरफ से "पकड़ा" न गया हो उसे पलटना अधिक कठिन होता है।

2. पैनकेक को पलटने से पहले पैन की परिधि के चारों ओर चाकू चला लें. फिर पैनकेक आसानी से पलट जाएगा, और उसका कोई भी "हिस्सा" पैन में नहीं रहेगा।

3. यदि पैनकेक कच्चे निकलते हैं, तो किनारे सूखने पर उन्हें पलटें नहीं, या फटे नहीं, इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा नहीं है, लालच न करें, और डालें।

4. फूले हुए पैनकेक को पलटना आसान बनाने के लिए, उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं।

पैनकेक को फटने से कैसे रोकें?

1. पैनकेक को फटने से बचाने के लिए, आटे को "उठने" दें, फिर आटे में मौजूद ग्लूटेन को "प्रकट" होने का समय मिलेगा।
2. एक अंडा डालें, बस याद रखें कि आटे में जितने अधिक अंडे होंगे, पैनकेक उतने ही सख्त होंगे।

3. गुनगुने दूध में लगभग 50/50 पानी मिलाकर आटा गूंथ लें।

पैनकेक को नाजुक बनाने के लिए

1. केफिर के आटे से ओपनवर्क पैनकेक बनाना सबसे अच्छा है।

2. यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आप देखते हैं कि आपको जो मिलता है वह वह नहीं है जो आप चाहते थे, तो मुख्य स्वाद के आधार पर - कार्बोनेटेड पानी, बियर, कुमिस के साथ आटा पतला करें।

कम वसा वाले पैनकेक कैसे बनाएं

1. टेफ्लॉन पैन का प्रयोग करें।

2. पैनकेक के आटे में वनस्पति तेल न डालें, और जब फ्राइंग पैन गर्म हो, तो ताजा लार्ड का एक टुकड़ा कांटे पर चुभाएं और प्रत्येक नए पैनकेक से पहले गर्म फ्राइंग पैन को इससे पोंछ लें। फिर वे लगभग सूख जाते हैं।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए पैनकेक...

अपने आप को अपने प्रियजन की खुशी से वंचित न करने के लिए, आपके द्वारा खाए जाने वाले पेनकेक्स के लिए दोष न देने के लिए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वजन न बढ़ने के लिए, कई सिफारिशें हैं।

मूलरूप आदर्श

1. कम मेद
2. अधिक प्रोटीन
3. अधिक फाइबर

आप पैनकेक की कैलोरी सामग्री को कैसे कम कर सकते हैं?

1. दुर्भाग्य से, आप पैनकेक में तेल का उपयोग करने से पूरी तरह से बच नहीं सकते हैं, क्योंकि यह वह है जो पैनकेक को पैन से चिपकने से रोकता है और जब आप उन्हें प्लेट पर रखते हैं तो एक साथ चिपकते हैं। लेकिन तेल की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है. ऐसा करने के लिए, बस आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और पैनकेक को एक सूखे, अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, अधिमानतः कच्चा लोहा या टेफ्लॉन-लेपित। इस तरह, पैनकेक बहुत कम चिकने और भारी बनेंगे।
2. आटा तैयार करने के लिए साबुत अंडे का नहीं बल्कि केवल सफेद भाग का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि उन्हें ठीक से हराया जाए।
3. कम वसा वाले दूध (0.5%, 1.5%) लेना बेहतर है, या इसे आधे पानी से बदलें, और आदर्श रूप से, दूध को पूरी तरह से छोड़ दें। यदि आप नियमित पानी के स्थान पर मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं, तो पैनकेक फूले हुए और हवादार बनेंगे।
4. मोटे आटे का प्रयोग करें, अधिमानतः एक प्रकार का अनाज या राई, इसमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है, लेकिन फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।
5. आप आटे में कसा हुआ सेब, नाशपाती, कद्दू या तोरी मिला सकते हैं। पेनकेक्स कम कैलोरी वाले हो जाएंगे।
6. तैयार पैनकेक को मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ नहीं, बल्कि फल या बेरी जैम के साथ खाएं।

स्वादिष्ट कम कैलोरी वाले भरने के विकल्प

• कटी हुई जड़ी-बूटियों, मेवे या किशमिश के साथ कम वसा वाला पनीर;
• बारीक कटे ताजे खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ ट्यूना अपने रस में;
• ताजा टमाटर, शिमला मिर्च और सलाद का सलाद;
• किसी भी ताजी या उबली हुई सब्जियों के साथ कटा हुआ उबला हुआ चिकन स्तन;
• हरी फलियाँ, उबली हुई और कटे हुए मेवों के साथ मिश्रित;
• सेब को थोड़ी मात्रा में किशमिश के साथ थोड़े से पानी में हल्का उबाल लें;
• उबला हुआ मांस, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ और मांस शोरबा के साथ पतला;
• मिर्च, टमाटर, मटर से बनी सब्जी स्टू।
  प्रयोग करें, स्वाद लें और आनंद के साथ मास्लेनित्सा मनाएं!

पैनकेक के बारे में रोचक तथ्य

अंग्रेजी में सबसे पुरानी पैनकेक रेसिपी 15वीं शताब्दी की है।

सबसे बड़े पैनकेक का विश्व रिकॉर्ड 1994 में रोशडेल में बनाया गया था। पैनकेक का व्यास 15 मीटर था, इसका वजन तीन टन और दो मिलियन कैलोरी था।

विश्व का सबसे बड़ा पैनकेक नाश्ता हर साल स्प्रिंगफील्ड, मैसाचुसेट्स, संयुक्त राज्य अमेरिका में आयोजित किया जाता है। इस आयोजन में सैकड़ों स्वयंसेवक भाग लेते हैं, और 1999 से अब तक 40,000 से अधिक लोगों को 71,233 से अधिक भोजन परोसा जा चुका है। यदि इन सभी पैनकेक को ढेर कर दिया जाए, तो यह 3.5 किमी से अधिक होगा।

लीपज़िग के राल्फ़ लाउ ने पैनकेक को हवा में फेंकने का विश्व रिकॉर्ड बनाया - उन्होंने इसे दो मिनट में 416 बार फेंका। और माइक कुटसक्रे ने 3 घंटे, 2 मिनट और 27 सेकंड तक लगातार पैनकेक फेंकते हुए मैराथन दौड़ लगाई।

मूल पोस्ट और टिप्पणियाँ

बिना गांठ के पैनकेक कैसे पकाएं - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

पैनकेक विभिन्न तरल पदार्थों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है: डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों से लेकर पानी तक। और किसी भी मामले में, वे स्वादिष्ट स्वाद से घर के सदस्यों को प्रसन्न करेंगे। लेकिन अधिकतर इन्हें दूध से तैयार किया जाता है। फिर वे अमीर और पतले हो जाते हैं।

दूध के साथ स्वादिष्ट और कोमल पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध - 2 गिलास;
• चिकन अंडा - 3 टुकड़े;
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• आटे के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1.5 कप;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी.

वास्तव में, यह नुस्खा सख्त नहीं है; पकवान के कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आटे के लिए वनस्पति तेल को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है, जिससे पैनकेक अधिक भूरे हो जाते हैं। गेहूं के आटे को आंशिक रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे से बदला जा सकता है, फिर आप असली प्राचीन रूसी पेनकेक्स के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जो वसंत के स्वागत के लिए तैयार किए गए थे। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए पैनकेक बनाने के लिए आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। लेकिन फिर उनमें स्वादिष्ट भराई लपेटना अनुचित होगा: जिगर, मशरूम या पनीर।

पनीर की बात हो रही है. यदि आप आटे में 200 ग्राम कसा हुआ नरम या सख्त पनीर (लेकिन प्रसंस्कृत पनीर नहीं) मिलाते हैं, तो तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा। पैनकेक एक विशेष सुगंध प्राप्त कर लेंगे, और वे स्वयं इतने कोमल हो जाएंगे कि जब तक आप सभी पैनकेक नहीं खा लेते, तब तक आप खुद को उनसे दूर नहीं कर पाएंगे।

दूध से पैनकेक बनाने की विधि

अच्छा आटा बनाने के लिए आपको इसे रेसिपी के अनुसार सख्ती से गूंधना होगा। नहीं तो इसमें बहुत सारी गुठलियां पड़ जाएंगी या पैनकेक तलते समय यह तवे पर जल जाएगा.

अंडे को पैन में तोड़ लें और उन्हें व्हिस्क या मिक्सर से थोड़ा सा फेंट लें।

एक सॉस पैन में 2/3 कप गर्म, लेकिन गर्म नहीं, दूध डालें। यहां सारी चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, अधिमानतः 0.5 कप भागों में, प्रत्येक आटे को एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाएं। इस स्तर पर आटा गाढ़ा होना चाहिए.

बचा हुआ सारा दूध (1 और 1/3 कप) आटे में डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. आदर्श पैनकेक आटा में तरल खट्टा क्रीम या बहुत भारी क्रीम की स्थिरता होती है।

सब्जी या पिघला हुआ मक्खन डालें और आटे को फिर से हिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः मोटी तली और हैंडल के साथ, लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) को स्टोव पर गरम किया जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। इसके लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है।

पैनकेक को पतला बनाने के लिए, आपको इतना आटा लेना होगा कि यह केवल पैन के पूरे तले को ढक सके, लेकिन इससे अधिक नहीं। ऐसा करने के लिए, अपने दाहिने हाथ से आटे को एक करछुल में निकालें, और अपने बाएं हाथ से तवे को लटकाकर रखें। आटा धीरे-धीरे फ्राइंग पैन के बीच में सख्ती से डाला जाता है, जिसे जल्दी से अपने बाएं हाथ से एक सर्कल में घुमाया जाता है ताकि आटा पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए। यह केवल शब्दों में कठिन है - वास्तव में सब कुछ सरल है।

पैन को वापस स्टोव पर रखें और सुनिश्चित करें कि पैनकेक के ऊपर का आटा बेक हो गया है। यह किनारों से सिकना शुरू कर देता है और 1.5 - 2 मिनट के बाद बीच में आटा गाढ़ा हो जाता है. - फिर पैनकेक को स्पैटुला से पलट दें और दूसरी तरफ भी 0.5 - 1 मिनट तक फ्राई करें.

चरण 7-8 को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा आटा ख़त्म न हो जाए। पैनकेक तैयार हैं!

पैनकेक कैसे परोसें?

यदि पैनकेक बिना चीनी मिलाए दूध से तैयार किए गए थे, तो आप उन्हें किसी भी भराई के साथ लपेट सकते हैं: मशरूम, आलू, गोभी, पनीर, उबला हुआ गाढ़ा दूध, गाढ़ा जैम या जैम, जैम। यदि भराई प्रदान नहीं की गई थी, तो पेनकेक्स को खट्टा क्रीम, शहद या गाढ़ा दूध के साथ परोसा जा सकता है। डिश को सुंदर दिखाने के लिए, पैनकेक को एक लिफाफे में या एक ट्यूब में रोल किया जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक हमेशा आटे की गांठों से रहित, स्वादिष्ट, गुलाबी, पतले और छेद वाले बनें, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। यह युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो पहली बार इस अद्भुत व्यंजन को पकाने का निर्णय लेते हैं।

ताकि गुठलियां न रहें

आटे की गुठलियाँ तोड़ने के कई तरीके हैं:

विधि 1. यह नुस्खा में वर्णित है. आटे को सभी सामग्रियों और दूध के केवल एक भाग के साथ मिलाया जाता है, क्योंकि मोटे आटे में गांठें गूंथना आसान होता है। जब आटा सजातीय हो जाए तो बचा हुआ तरल डालें और हिलाएं।

विधि 2. यदि आप आटा गूंधने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो कोई गांठ नहीं होगी - मिक्सर उन्हें अच्छी तरह से तोड़ देगा। इसलिए, घटकों को किसी भी क्रम में मिश्रित किया जा सकता है।

विधि 3. यादृच्छिक क्रम में आटा गूंथ लें. फिर इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें और दोबारा हिलाएं। सूजी हुई गांठें अपने आप बिखर जाएंगी।

सुर्ख और छिद्रयुक्त होना

आटे के लिए वनस्पति तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें। लेकिन अगर पहला पैनकेक अनाकर्षक निकले तो घबराएं नहीं। यह सामान्य है, जैसे पहला पैनकेक गांठदार था। अनुभवी गृहिणियों के साथ भी ऐसा होता है.

अगर आटा बहुत पतला (मोटा) है

यदि पैनकेक फटते हैं, तो आटा को मोटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आटे का एक चौथाई भाग डालें और आँख से आटा डालें, तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी गुठलियाँ बिखर न जाएँ। फिर आटे के दोनों हिस्सों को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें।

अगर पैनकेक ज्यादा गाढ़े हो जाएं, तो आप आटे में ही थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं और चिकना होने तक हिला सकते हैं.

मुझे रेसिपी पसंद आयी: 7

पकाने की विधि: पतले पैनकेक - एक ब्लेंडर के बिना आटा नुस्खा, लेकिन गांठ के बिना

सामग्री:
दूध - 2 बड़े चम्मच;
नमक - एक चुटकी;
सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
चिकन अंडे - 2 पीसी

मेरी चाची ने मुझे बहुत समय पहले बिना गांठ वाले पैनकेक बनाना सिखाया था।

हमें घर पर पैनकेक बहुत पसंद हैं, मैं अक्सर उन्हें बनाती हूं। लेकिन एक बार जब मैंने आटे को व्हिस्क या कांटे से पीटा, तब भी गुठलियां बनी रहीं। फिर आटे में वही गांठें भद्दी लगती थीं और पैनकेक तलते समय मेरे काम में बाधा डालती थीं और मेरा ध्यान भटकाती थीं, क्योंकि मैं हमेशा उन्हें तोड़ना चाहता था।

यह समस्या ब्लेंडर के साथ नहीं होती है। लेकिन अगर हाथ में कोई तकनीक न हो तो क्या होगा? पैनकेक के आटे को स्वादिष्ट और सुंदर कैसे बनाएं? क्या मुझे पैनकेक को गांठों के रूप में बिना किसी अतिरिक्त उभार के पतला बनाना चाहिए? मैं अपनी चाची की रेसिपी साझा कर रही हूं।

इसलिए, पैनकेक आटा तैयार करने के लिए, मैं सबसे पहले आटा लेती हूं।
यह आटा है, दूध नहीं.

- आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें 2 अंडे फोड़ दें.

मैं इस अवसाद में अंडे पीटना शुरू कर देता हूं। सारा आटा उपयोग में नहीं आता.
आरंभ करने से पहले, थोड़ा नमक और चीनी डालें।

अब हम दूध डालना शुरू करते हैं.

इसे धीरे-धीरे, छोटी खुराक में जोड़ा जाना चाहिए।
सबसे पहले मैंने बस थोड़ा सा जोड़ा।

और यही तब हुआ जब मैंने इसे एक अंडे के साथ मिलाया। स्वाभाविक रूप से, आटा धीरे-धीरे इस मिश्रण के साथ मिल जाता है।

इसलिए धीरे-धीरे मैंने दूध की वह मात्रा पेश की जिसकी मुझे ज़रूरत थी।

आटा सजातीय होना चाहिए, बहुत अधिक तरल नहीं, चम्मच से धीरे-धीरे निकालें, ऊपर की तस्वीर में कांटे की तरह एक निशान छोड़ दें।

यदि आपका आटा बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे दूध या पानी मिलाकर पतला कर सकते हैं।

इस स्तर पर मैं एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाता हूं। और जब मैं हिला रहा हूं, हमारा फ्राइंग पैन पहले से ही गर्म हो रहा है।

आमतौर पर, जब मैं पका रहा होता हूं, तो तैयार पैनकेक गायब हो जाते हैं। मैं अपने दोस्तों से प्रक्रिया के अंत तक इंतजार करने का आग्रह करता हूं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है।

मैं पैनकेक और मछली कैवियार के साथ चाय लूँगा। मुझे नमकीन चीजें बहुत पसंद हैं. लेकिन आप पैनकेक के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, मीठा और उतना मीठा दोनों नहीं।

आपके ध्यान और बोन एपीटिट के लिए धन्यवाद!

खाना पकाने के समय:PT00H30M 30 मिनट।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत:50 रगड़।

मैं आपके ध्यान में त्वरित पैनकेक लाता हूं, उन लोगों के लिए जो गांठों से निपटना नहीं जानते हैं। ये पैनकेक मेरी प्यारी माँ बनाती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:
1. 500 मि.ली. दूध
2. 2 अंडे
3. 1 कप आटा
4. 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच
5. चुटकी भर नमक
6. चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मैं सब कुछ आंख से करता हूं, आटा पैनकेक के लिए सामान्य स्थिरता का होना चाहिए।

अंडे, नमक, चीनी मिलाएं। हिलाना।

आधा दूध और आटा डालें। हिलाना। आटा पैनकेक की तरह है, इसलिए कोई गांठ नहीं है।

बचा हुआ दूध डालें और मिलाएँ।

सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ।

बॉन एपेतीत।
मुझे आशा है कि नुस्खा उपयोगी है.
आप सोडा मिला सकते हैं और फिर पैनकेक में बहुत सारे छेद हो जाएंगे।
यदि ऐसा कोई नुस्खा है, तो क्षमा करें, मुझे वह नहीं मिला।

आयरिशका, यह मेरी पसंदीदा पैनकेक रेसिपी बन गई है))))
यह इस तरह था, रेफ्रिजरेटर में 2 अंडे थे और मेरे पति चाय के लिए पैनकेक चाहते थे
खोज त्वरित थी और मैंने इसे गूंथ लिया)))) मैंने इसे अपने पति के साथ आज़माया। आँख से आँख मिलाकर देखना: बचपन का स्वाद - असली पैनकेक))))))

फिर कुछ समय बीत गया, मुझे एहसास हुआ कि मैंने नुस्खा सहेजा नहीं था))) पहली खोज ने परिणाम नहीं दिया ((((समय बीत गया और हे खुशी, मुझे यह आज मिल गया))) और मुझे यह पहले से ही और अधिक दृढ़ता से याद था ताकि भूलने के लिए नहीं

हमारी ओर से कृतज्ञता के शब्द))) बिना फोटो के अभी तक: बहुत स्वादिष्ट

यह बहुत अच्छा है कि आपको वास्तव में यह रेसिपी पसंद आई!! यह सबसे आसान, सबसे तेज़ पैनकेक रेसिपी है। और यदि आप मक्खन को पिघलाकर प्रत्येक पैनकेक को थोड़ा सा चिकना कर लें। आम तौर पर यम-यम
आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद

30 साल का
यूक्रेन, मिस्र, लेबनान,

रेसिपी के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!
आटा जल्दी और सजातीय बनता है
पैनकेक पतले और छेद वाले निकले!
धन्यवाद!

30 साल का
निज़नी नोवगोरोड

आयरिशका, यह मैं फिर से हूं। हम ऑस्ट्रिया में छुट्टियों पर थे और नाश्ते के लिए अपने पसंदीदा पैनकेक चाहते थे।
हमने 4 अंडे खरीदे। सुबह मुझे झटका लगा - अंडे उबले हुए निकले, नमक का एक बैग ध्यान से पैकेज में रखा गया था।

ऐसा ही होता है. हमने अंडे के बिना खमीर बनाया))))))))))))))))

बिना गांठ के पैनकेक बैटर कैसे बनाएं?

बहुत लंबे समय तक मुझे नहीं पता था कि पैनकेक कैसे बनाया जाता है, और फिर मेरी माँ ने मुझे एक नुस्खा सिखाया, जो अभी भी मेरा पसंदीदा और सबसे सरल है (जिनके साथ मैंने इसे साझा किया, वे बहुत ही शानदार तरीके से पैनकेक बनाते हैं)।

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई गांठ न रहे, आपको बस आटे को एक व्हिस्क के साथ मिलाना होगा और कोई मिश्रण नहीं करना होगा - आटा यांत्रिकी को बिल्कुल भी पसंद नहीं करता है। और आटा भी बहुत महत्वपूर्ण है: उच्च गुणवत्ता वाला, सिद्ध। और आटे को हिलाते हुए, छलनी से गुजारते हुए मिलाना बेहतर है (मेरे पास एक मग छलनी है - बहुत सुविधाजनक और कॉम्पैक्ट)। छानते समय, आटा और आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो एक अच्छी स्थिरता देता है।

तो, एक कटोरे में 5-6 अंडे फेंटें, उनमें एक चुटकी नमक और 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं (यदि आपको अधिक मीठा पसंद है, तो और डालें)। फिर अंडों में 8-9 बड़े चम्मच आटा मिलाएं (छानना न भूलें) - आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा हो जाता है। फिर 3 कप दूध डालें ताकि आटा फूलने लगे और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल। मिश्रण. आप बेक कर सकते हैं.

बेकिंग शुरू करने से पहले फ्राइंग पैन को नमक के साथ गर्म करना बेहतर होता है (फिर नमक को धोएं नहीं, बल्कि साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें)।

मेरे पास एक अच्छा पैनकेक मेकर है और मैं इसे केवल पहले पैनकेक से पहले ही चिकना करता हूं, और फिर मैं इसे उसी तरह सेंकता हूं (आटे में तेल होता है)। आटे को जल्दी से पूरे पैन में डालें। मैं इसे एक करछुल से डालता हूं, प्रति पैनकेक आधे करछुल से थोड़ा कम। पैनकेक पतले और स्वादिष्ट बनते हैं.

पैनकेक और पैनकेक के लिए, हम रेफ्रिजरेटर में पड़ी हर चीज का उपयोग करते हैं: केफिर, दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, तोरी। मैं इसे पैनकेक के साथ भी पकाती हूं: केले के साथ, सॉसेज के साथ, सॉसेज के साथ।

पैनकेक के लिए पतले बैटर की आवश्यकता होती है, जबकि पैनकेक के लिए गाढ़े बैटर की आवश्यकता होती है। लेकिन पैनकेक बैटर में गांठें पड़ने से बचने के लिए, आपको कांटे से हिलाना होगा और पहले पैनकेक की तरह गाढ़ा बैटर तैयार करना होगा, और फिर इसे पानी या दूध से पतला करना होगा। मैं किसी ब्लेंडर, मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग नहीं करता।

आपको आटे में सामग्री किस क्रम में डालनी चाहिए? सबसे पहले, सभी तरल पदार्थ लें, मिलाएँ, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और फिर आटा और सोडा डालें। मेरे अवलोकन के अनुसार, आटे के साथ सोडा डालना बेहतर है। आप आटे में वनस्पति तेल मिला सकते हैं और फिर आप पैन को चिकना किए बिना बेक कर सकते हैं। आधे कटे हुए प्याज का उपयोग करके या कांटे पर लार्ड का एक टुकड़ा लेकर पैन को चिकना करना अच्छा है।

पहले पैनकेक को गांठदार होने से बचाने के लिए, आपको पैन को अच्छी तरह गर्म करना होगा, फिर तेल को। यदि पैनकेक के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल वाला एक विशेष फ्राइंग पैन हो तो यह और भी बेहतर है।

आटे को दाएँ या बाएँ हिलाएँ. जैसा कि ऊपर दिए गए उत्तरों में बताया गया है, यह पता चलता है कि प्रश्न इतना मौलिक नहीं है। उत्साही एवं जिज्ञासु वैज्ञानिकों के प्रयोगों से यह पुष्टि हुई है कि वैज्ञानिक दृष्टि से मिश्रण की दिशा कोई भी हो सकती है।

गांठों से जुड़ी सभी समस्याएं हैंड इमर्शन ब्लेंडर द्वारा आश्चर्यजनक रूप से हल हो जाती हैं।इसके साथ यह सोवियत काल से परिचित 2-नोजल इलेक्ट्रिक मिक्सर की तुलना में बहुत तेज़, आसान और आसान है, जो हाथ के लिए थोड़ा भारी है (और इसे बाहर निकालना, मोड़ना और धोना भी कुछ हद तक कठिन है)।

सेट से व्हिस्क अटैचमेंट चुनें, सामग्री को कटोरे में घुमाएँ, और पैनकेक बहुत अच्छे बनेंगे।

ब्लेंडर का ब्रांड कोई मायने नहीं रखता. शक्ति भी: सबसे कम शक्ति वाला काम करेगा (शाब्दिक रूप से 120-180 डब्ल्यू से)। शक्तिशाली व्यक्ति वही कार्य कुछ सेकंड तेजी से करेगा।

कम-विज्ञापित ब्रांडों के कम-शक्ति वाले इमर्शन ब्लेंडर काफी सस्ते हैं। लेकिन अगर आपने पहले ही इस डिवाइस को खरीदने का फैसला कर लिया है, तो 600W से अधिक शक्तिशाली डिवाइस चुनें। यह रसोई में एक महान सहायक है - कुशल और तेज़।. विशेष रूप से मिश्रण के छोटे हिस्से (लगभग 2-3 लोगों के लिए समान मात्रा) तैयार करने के लिए, यहां तक ​​कि उपरोक्त मिक्सर और यहां तक ​​कि एक प्रतीत होता है सार्वभौमिक खाद्य प्रोसेसर के साथ भी।

यहां तक ​​कि इमर्शन ब्लेंडर के न्यूनतम सेट में भी 2 अटैचमेंट हैं - धीरे(कॉकटेल, पैनकेक के लिए आटा, पैनकेक) और चाकू(सूप को सीधे पैन में प्यूरी करें, कीमा बनाया हुआ सब्जियां, कटे हुए मेवे आदि)।

हम बहुत प्रसन्न हुए विस्तारित सेट(2 अटैचमेंट और चाकू अटैचमेंट के साथ 1 छोटा कटोरा - जड़ी-बूटियाँ, मेवे, प्याज काटने के लिए)। हम 5 वर्षों से लगभग हर दिन इसका उपयोग कर रहे हैं।

हैप्पी पेनकेक्स!

मैं 250 ग्राम ठंडा दूध, 2 चम्मच लेता हूं। चीनी और 0.5 चम्मच। नमक, 1 गिलास आटा और धीरे-धीरे चिकना होने तक फेंटें, 250 ग्राम स्पार्कलिंग मिनरल वाटर और 2 बड़े या 3 छोटे अंडे डालें (अलग से हिलाएं)। अंत में - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, हिलाएं, आटे को फूलने के लिए लगभग 20 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, सभी छेद वाले पतले पैनकेक बेक करें। कभी-कभी मैं गेहूं के आटे में कुट्टू का आटा और बारीक कटा हुआ हरा प्याज मिलाता हूं। फिर मैंने आटे में एक चुटकी सोडा डाला। मैंने इसे व्हिस्क या ब्लेंडर से हराया।

मैं 2-3 अंडे, एक चुटकी नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी लेता हूं और उन्हें एक कटोरे में पीसता हूं, एक लीटर दूध में डालता हूं और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाता हूं, फिर धीरे-धीरे आटा जोड़ना शुरू करता हूं और एक व्हिस्क के साथ हराता हूं, जब स्थिरता तैयार हो जाए तो आटा दुर्लभ खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, मैंने आटे को एक घंटे के लिए बैठने दिया (आपको इसे छोड़ना नहीं है, लेकिन इसे मिक्सर से पीटना है), आटे की गांठें संतृप्त और घुलने लगती हैं आसानी से फेंटने के बाद आधा चम्मच सोडा, एक बड़ा चम्मच सिरका लें - सोडा को बुझा दें और इसे आटे में मिला लें.

मैं कभी भी आटे में सूरजमुखी का तेल नहीं डालता, मैं गर्म फ्राइंग पैन को लार्ड के टुकड़े से चिकना करता हूं और आटे का आधा करछुल डालता हूं, पैन को पलट देता हूं ताकि आटा फैल जाए और इसे आग पर रख दूं, आप खुद ही देख लेंगे जब पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने का समय हो, तो पैनकेक को हटा दें, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, मैं इसे आधे में दो बार मोड़ता हूं और एक प्लेट पर रखता हूं।

हर किसी को मेरे पैनकेक बहुत पसंद हैं, चाहे मैं कहीं भी जाऊं, मुझे बस सभी को अपने पैनकेक खिलाना है)

कुछ और बारीकियाँ - मैं अंडे नहीं बख्शता, मुझे 2-3 नहीं, बल्कि 4-5, चमकदार जर्दी के साथ डालना पसंद है, फिर पैनकेक सूरज की तरह पीले होते हैं। यदि आप पैनकेक को भरने के लिए तलते हैं, तो उन्हें तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हम चम्मच से हाथ से मिलाते थे, इसलिए पैनकेक बैटर बनाना एक बहुत ही नापसंद गतिविधि थी। मिक्सर आने के बाद 1 लीटर दूध से आटा तैयार करने में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है. 2 - 3 अंडे, 4 बड़े चम्मच चीनी (मुझे मिठाई पसंद है), एक लीटर दूध, थोड़ा सा नमक और आंख के अनुसार आटा। मिक्सर से फेंटें और सिरेमिक फ्राइंग पैन में रखें। और यदि आप 2 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाते हैं, तो पैनकेक और भी पतले और कुरकुरे बन सकते हैं

उपरोक्त सभी व्यंजन अच्छे हैं, लेकिन फिर भी, मुझे ऐसा लगता है कि ब्लेंडर, मिक्सर, फूड प्रोसेसर जैसे उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन इनका उपयोग करने से मेरे आटे को कोई नुकसान नहीं होता है गांठों से बचने का अचूक तरीका, मैं इसी प्रश्न के बारे में बात कर रहा था।

एक नियम के रूप में, घर पर मैं लगभग सारा खाना पकाती हूं और मैं इसमें बहुत अच्छी हूं। मैं हमेशा पैनकेक इस प्रकार तैयार करता हूं:

एक गिलास दूध, एक अंडा, नमक, स्वादानुसार चीनी, मक्खन का एक टुकड़ा, छना हुआ आटा। इस क्रम में, मैं पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से तब तक पीटता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से टूट न जाए, फिर इसे उचित स्थिरता में लाने के लिए, मैं केवल वसंत का पानी जोड़ता हूं और फिर से हराता हूं। और फिर आपको आटे को 40 मिनट तक खड़े रहने देना है और फिर से फेंटना है। छेद वाले पतले पैनकेक सूरज की तरह निकलते हैं।

बिना गांठ के पैनकेक बैटर कैसे बनाएं?

• पैनकेक के बारे में जानकारी
• पैनकेक बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जिस किसी ने भी कम से कम एक बार पैनकेक चखा है, वह उनके नाजुक और नरम स्वाद को भूल नहीं पाएगा। इसके अलावा, वे एक कारण से पैनकेक खाते हैं, लेकिन हमेशा किसी न किसी तरह की फिलिंग के साथ। इनमें खट्टा क्रीम, पनीर, कोई भी जैम या मुरब्बा, तरल चॉकलेट, मसाला के साथ भरवां मांस, अंडे और बहुत कुछ शामिल हो सकते हैं। यहां सब कुछ इन्हें पकाने और खाने वाले की कल्पना पर निर्भर करता है. यह सच है कि पैनकेक का आटा कैसे बनाया जाए, इसे लेकर काफी माथापच्ची होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। आख़िरकार, आप हमेशा अपनी गर्म चाय या कॉफ़ी के कप के साथ कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। इसलिए प्रत्येक गृहिणी आसानी से और बड़े आनंद के साथ अद्भुत पेनकेक्स तैयार कर सकती है, चाहे इसके लिए कोई कारण हो, उदाहरण के लिए, जन्मदिन, कुछ पारिवारिक छुट्टियां, ईस्टर, नया साल और निश्चित रूप से मास्लेनित्सा। हालाँकि कोई कारण होना ज़रूरी नहीं है।

पैनकेक पर आटा डालने से पहले, आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान अप्रत्याशित परिस्थितियां और अप्रिय घटनाएं उत्पन्न न हों। पैनकेक बेक करने के लिए आपको चाहिए: एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा या टेफ्लॉन)। पलटने के लिए स्पैटुला, बड़ी डिश (या गोल ट्रे)। जिस पर आप तैयार पैनकेक रख सकते हैं। और पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित आवश्यक सामग्री की आवश्यकता होगी: अंडे - 2 या 3 टुकड़े (जितने अधिक अंडे, उतने ही स्वादिष्ट पेनकेक्स बनेंगे); दूध - 0.5 लीटर; गेहूं का आटा - 1 कप (लगभग 250-300 ग्राम); दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 3 या 4 बड़े चम्मच नमक - स्वाद के लिए; गांठ रहित पैनकेक आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि नीचे दी गई है।

तो, अब हम इस सवाल पर आगे बढ़ सकते हैं कि पैनकेक का आटा कैसे बनाया जाए ताकि इसमें कोई गांठ न बने या न रहे। पहला कदम. अंडे को दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं। बिना धारियाँ वाला एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आपको इसे अच्छी तरह से करने की आवश्यकता है। फिर इस द्रव्यमान में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चरण दो. आटा तैयार करने में यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है - धीरे-धीरे आटा मिलाना। सबसे पहले आटे को छान लेना चाहिए, सिर्फ इसलिए नहीं कि इसमें दाग रह सकते हैं. ऐसा इस कारण से किया जाना चाहिए कि छानने के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, जो बदले में, पैनकेक को कोमल, नरम और फूला हुआ बनाता है। इसलिए, आटे में गुठलियां बनने से रोकने के लिए, आटे को धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। भले ही इसमें समय ज्यादा लगे.

इसके अलावा, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाने पर भी गुठलियां बनने की संभावना बनी रहती है, यहां तक ​​कि छोटी भी। इसलिए, इससे बचने का सबसे उपयुक्त तरीका नियमित मिक्सर का उपयोग करना है। यह आपको उन सभी गांठों को खत्म करने की अनुमति देता है जो आटे में हैं और नग्न आंखों को दिखाई नहीं देती हैं। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि बहुत अधिक आटा न हो या, इसके विपरीत, पर्याप्त न हो। आटे में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो वे पैनकेक नहीं बनेंगे। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो पैनकेक फ्लैटब्रेड की तरह मजबूत और खुरदुरे हो जाएंगे। इसलिए, ऐसी समस्याओं से बचने के लिए सख्त अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। तीसरा कदम। आपको तैयार आटे में वनस्पति तेल मिलाना होगा, यह बेकिंग के दौरान पैनकेक को चिपकने और जलने से रोकेगा।

यदि बेकिंग के दौरान पैनकेक पैन से चिपक जाते हैं, तो आटे में थोड़ा और वनस्पति तेल मिलाना बेहतर है। इससे निश्चित रूप से आटे और पैनकेक की गुणवत्ता खराब नहीं होगी। चरण चार. अब आप पैनकेक बेक कर सकते हैं. सबसे पहले आपको पैन को अच्छी तरह गर्म करना होगा, यहां तक ​​कि गर्म भी, नहीं तो आटा तली में चिपक जाएगा। जैसे ही यह गर्म हो जाए, फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से कोट करें और इसमें एक करछुल आटा डालें। पैन को तुरंत अलग-अलग दिशाओं में झुका देना चाहिए ताकि आटा उस पर समान रूप से वितरित हो जाए। अन्यथा, पैनकेक पर्याप्त गोल और असमान मोटाई का नहीं होगा। पैन को दो या तीन मिनट तक आग पर रखें और पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें ताकि वह दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए. तैयार पैनकेक को पहले से तैयार व्यंजनों पर एक दूसरे के ऊपर रखना होगा।

मूलतः बस इतना ही, पैनकेक तैयार हैं। इस प्रकार, लेख में पैनकेक आटा बनाने के तरीके के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान की गई है ताकि इसमें गांठें न बनें, जो अक्सर सही पैनकेक प्राप्त करने में हस्तक्षेप करती हैं। जैसा कि बाद में पता चला, इसे हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है। प्रस्तुत चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना और एक नियमित मिक्सर का उपयोग करना पर्याप्त है, जो कुछ ही समय में इस समस्या से निपट लेगा। इस दृष्टिकोण का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटे में कोई गांठ न रहे, यहां तक ​​कि सबसे छोटी भी, और पैनकेक नरम, मुलायम और हवादार बनें। खैर, बाकी सब कुछ स्वाद और पसंद का मामला है। पैनकेक को किसी भी चीज के साथ खाया जा सकता है. जैसा कि लोग कहते हैं, स्वाद के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं होते।

बिना गांठ के पैनकेक कैसे बनाएं

पहला पैनकेक ढेलेदार है - यही वे आमतौर पर किसी भी व्यवसाय के बारे में कहते हैं जो पहली बार पूरी तरह से सफल नहीं था। लेकिन अगर हम कैचफ्रेज़ को शाब्दिक अर्थ में समझते हैं, तो इस मामले में एक अद्भुत लोक और हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, ताकि यह एक गांठ में न बदल जाए। इस लेख के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट पैनकेक के लिए एक अच्छा, सजातीय आटा ठीक से कैसे बनाया जाए।

बिना गांठ वाले पैनकेक बनाने की विधि

आटे में कौन सी सामग्रियां शामिल हैं:

• 2 मुर्गी अंडे
• एक गिलास आटा
• आधा लीटर दूध
• टेबल नमक - एक चुटकी
• दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (सूरजमुखी तेल लेना बेहतर है)

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको नमक, चीनी और अंडे को अच्छे से मिलाना है. आप व्हिस्क, मिक्सर या ब्लेंडर से फेंट सकते हैं।
2. फिर आपको थोड़ा सा दूध (शाब्दिक रूप से आधा गिलास से) डालना चाहिए और आटा मिलाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि आटा पैनकेक की तरह ही तैयार किया जाता है, इसलिए खाना पकाने की इस विधि से कोई गांठ नहीं होगी।
3. - बचा हुआ आधा दूध इसमें डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
4. अंतिम सामग्री - सूरजमुखी तेल - भी आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इतना ही! आटा तैयार है और आप अपने पसंदीदा पतले केक बेक कर सकते हैं.

आप और कैसे आटा बना सकते हैं?

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, हालांकि, एक राय है कि पैनकेक आटा मिक्सर, ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर को "पसंद" नहीं करता है - केवल व्हिस्क! इसके अलावा, आपको अच्छा आटा चुनने का ध्यान रखना चाहिए, और थोड़ा अधिक अंडे लेना चाहिए - 5-6 पीसी।

स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए आपको और क्या जानने की आवश्यकता है?

पकवान को बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों को ध्यान से पढ़ें:

• "सही" फ्राइंग पैन चुनें - टेफ्लॉन या कच्चा लोहा
• तलते समय आटे को जल्दी से दूसरी तरफ पलटने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।
• सुविधा के लिए, तैयार डिश को एक बड़ी गोल ट्रे पर रखें
• जान लें कि जितने अधिक अंडे (4-5 टुकड़े), पैनकेक उतने ही स्वादिष्ट
• बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें।
• धीरे-धीरे आटा डालें - फिर आटा और पकवान बिना गांठ के बन जाएंगे
• वनस्पति तेल डालें ताकि बेकिंग के दौरान आटा जले नहीं और डिश पैन से चिपके नहीं।
• - बेकिंग शुरू करने से पहले पैन में थोड़ा सा नमक डालकर गर्म कर लें, लेकिन तलने से पहले इसे धोएं नहीं, बस इसे सूखे कपड़े से हल्के से पोंछ लें.

ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों का पालन करें और आप हमेशा याद रखेंगे कि अद्भुत, स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं!

असाधारण पैनकेक रेसिपी. गांठ रहित आटा. अगर यह पतला निकला तो मैंने अंडे को आटे और चीनी के साथ अलग से मिलाया और मिलाया। मैंने इसे रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के साथ साझा करने का निर्णय लिया है)

क्या आप जानते हैं कि यद्यपि पेनकेक्स एक मूल रूसी व्यंजन हैं, वे फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए भी काफी विशिष्ट हैं, और जर्मन दूध के साथ पतले पेनकेक्स पसंद करते हैं, और यहां तक ​​​​कि राज्यों में भी वे इस अद्भुत व्यंजन से परिचित हैं।
दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाएं? बहुत सारे व्यंजन हैं, वे इस तरह, उस तरह, और उस तरह की सलाह देते हैं। मैं कई व्यंजनों से पूरी तरह असहमत हूं। लेकिन दूध से बने पैनकेक को इतना पतला बनाने का मुख्य रहस्य आटे में है। ऐसे पैनकेक के लिए आपको बिना यीस्ट स्टार्टर वाला आटा चाहिए। खमीर से आटा फूल जाता है और पैनकेक मोटे हो जाते हैं।
दूध के साथ पैनकेक रेसिपी

तो, आइए दूध के साथ पैनकेक के लिए मेरी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करें। हमें ज़रूरत होगी:

• 1,5-2 एक गिलास आटा, अधिक संभव है, यह सब आपकी भूख पर निर्भर करता है, लेकिन फिर अन्य उत्पादों के अनुपात को लाइन में लाना न भूलें।

• 0,5 लीटर दूध (आप पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन दूध का स्वाद बेहतर है, है ना?)।

• 3 उदाहरण के लिए, मुझे बड़े, चमकीले पीले रंग की जर्दी वाले भूरे अंडे पसंद हैं।

• एक बड़ा चम्मच चीनी, दूसरा बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक।

बिना गांठ वाला आटा गूंथने के लिए सबसे पहले अंडे, चीनी, नमक डालकर मिक्स कर लीजिए.
आटा डालें - इसे धीरे-धीरे मिलाना बेहतर है, क्योंकि इसे मिलाना आसान होगा।
जब आटा अवशोषित हो जाता है और एक समान द्रव्यमान प्राप्त हो जाता है, तो हम धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। पहले आटा, फिर दूध - फिर गुठलियां नहीं पड़ेंगी. लेकिन यदि आप आधा लीटर दूध में दो गिलास आटा डालते हैं, तो आपको कटोरे की दीवारों के खिलाफ दबाकर गांठों को नष्ट करने के लिए यातना दी जाएगी।
वास्तव में, आटा गूंधने का सबसे सुविधाजनक तरीका इसका उपयोग करना है ब्लेंडर. फिर, सिद्धांत रूप में, आप गांठों के बारे में भूल सकते हैं। लेकिन किसी तरह मैं रसोई के उपकरणों में अच्छा नहीं हूं, इसलिए मैं पारंपरिक रूप से व्हिस्क का उपयोग करके पैनकेक आटा बनाता हूं।
- अब हमारे आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं. आप नियमित सूरजमुखी या जैतून ले सकते हैं; कुछ को मक्का पसंद हो सकता है। गंधहीन तेल रखना सबसे अच्छा है, फिर यह हमारे दूध पैनकेक की सूक्ष्म और नाजुक सुगंध पर हावी नहीं होगा। वैसे, मीठा खाने के शौकीन लोग अपनी पसंद के हिसाब से चीनी की मात्रा आसानी से बढ़ा सकते हैं। आप वेनिला या दालचीनी भी मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि दालचीनी आटे को चॉकलेट के रंग में रंग देगी।
मैं आपको एक छोटा सा रहस्य बताऊंगा: पैनकेक को न केवल गुलाबी और सुंदर बनाने के लिए, बल्कि आकर्षक बुलबुला छेद के साथ, आप आटे में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, वस्तुतः कुछ चम्मच।
पैनकेक के लिए पैन बहुत गर्म होना चाहिए. और तैयार हो जाइए कि चूल्हे को न छोड़ें और जब तक आटा खत्म न हो जाए, तब तक सब कुछ जल्दी-जल्दी करें। पतले पैनकेक तुरंत तल जाते हैं, और इतने पतले उत्पाद को आग पर अधिक पकाना अच्छा नहीं है।
फ्राइंग पैन को तेल की पतली परत से चिकना करें, जितना पतला उतना अच्छा। हमने पहले से ही आटे में वनस्पति तेल मिलाया है, ताकि हमारे पैनकेक पैन से चिपके नहीं। इसलिए पैन में ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं है. यदि आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे तेल से चिकना करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; जो पहले से ही आटे में है वह पर्याप्त है।
आप आटे को एक बड़े लकड़ी के चम्मच से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं; यह बाहर से बहुत प्रभावशाली दिखता है, और लकड़ी एक खाद्य-अनुकूल सामग्री है। आप एक छोटी सी करछुल का भी उपयोग कर सकते हैं। एक पतले पैनकेक के लिए आपको केवल आधा चम्मच चाहिए। हालाँकि, यदि आपका फ्राइंग पैन बड़ा है, तो आपको अधिक आटे की आवश्यकता होगी। तदनुसार, एक छोटे फ्राइंग पैन के लिए कम। यहां पहले दो पैनकेक की विधि का उपयोग करके निर्धारित करना सबसे अच्छा है। पहला पैनकेक अक्सर आवश्यकता से अधिक मोटा हो जाता है, और आटे का दूसरा भाग पैनकेक को गोल बनाने और पूरे पैन को घेरने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। इसके बाद आपको शायद पता चल जाएगा कि आपको अपने फ्राइंग पैन के लिए कितना आटा चाहिए.
घूर्णी और रॉकिंग आंदोलनों का उपयोग करके, आटे को एक पतली, पतली परत में पैन की पूरी सतह पर फैलाएं। आपको बस इसे बहुत जल्दी करना है, फ्राइंग पैन गर्म है। मैं पेनकेक्स के बारे में इसे लंबे समय तक लिख सकता था :)
जैसे ही आटा भूरा हो जाए और आप देखें कि यह अब तरल नहीं रहा, आप इसे पलट सकते हैं।

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