आड़ू को आसानी से कैसे छीलें. आड़ू जैम कैसे बनाये

सर्दियों में, यह घरेलू खादों में सबसे लोकप्रिय है।
मैं इसे हमेशा अगस्त के अंत में तैयार करता हूं। जब हमारे आड़ू बहुत सस्ते, रसीले, पके, सुगंधित हों...
पहले, मैंने इसे 3 लीटर सिलेंडर में बंद कर दिया था। और फिर मैंने 2 लीटर वाले पर स्विच किया, वे किसी तरह हल्के और अधिक सुविधाजनक हैं। मुझे प्रति जार लगभग 1 किलो आड़ू लगता है।
इसलिए, गणना इस प्रकार है: 10 किलो आड़ू - 10 2-लीटर डिब्बे - और प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 200-250 ग्राम चीनी। मैं इसे एक गिलास से बाहर निकालता हूं, जो मेरे पास सिर्फ इसी उद्देश्य के लिए है - दानेदार चीनी को मापने के लिए।

कॉम्पोट के लिए, हम पके, अच्छे आड़ू का उपयोग करते हैं, लेकिन अधिक पके आड़ू का नहीं। उन्हें बस मजबूत होना चाहिए.
अच्छी तरह से धो लें, यदि आप इसे त्वचा से बंद करते हैं तो थोड़ा सा लिंट हटाने के लिए आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
मैं छिले हुए आड़ू के 10 डिब्बे और छिले हुए आड़ू के 10 डिब्बे सील करता हूँ। सच है, इस साल मैंने अपनी खरीद योजना में 10 और डिब्बे जोड़ने का फैसला किया। मैं नेक्टेरिन कॉम्पोट बनाने का भी प्रयास करना चाहता हूं।

आड़ू को छीलना आसान होता है यदि आप पहले उन्हें उबलते पानी में 20 - 30 सेकंड के लिए ब्लांच कर लें। फिर आड़ू के नीचे एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और त्वचा को आसानी से हटा दें। लेकिन इस बार मैंने इसे सिर्फ धोया, आधे-आधे हिस्सों में बाँट दिया, गड्ढा हटा दिया और जिन्हें साफ़ करने की ज़रूरत थी उन्हें साफ़ कर दिया। और चिकनी त्वचा के साथ, दोषों के बिना, मैंने इसे त्वचा के साथ कॉम्पोट के लिए अलग रख दिया।

मैं प्रत्येक आधे को एक बार और विभाजित करता हूं (इसे खाने या किसी चीज़ के लिए उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, बेकिंग)। और स्टरलाइज़ेशन के बाद इसे तैयार, साफ, गर्म जार में डाल दें।

हमें एक समृद्ध सिरप पसंद है जिसे यदि चाहें तो बाद में पतला किया जा सकता है। इसलिए मैं ढेर सारे आड़ू पैक करता हूं। मैं एक जार में आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। 15 मिनट के बाद, मैं इस थोड़ा ठंडा आड़ू जलसेक को पैन में डालता हूं। मैं इसमें प्रत्येक लीटर के लिए 1 गिलास दानेदार चीनी जोड़ता हूं और इसे एक कुंजी के साथ उबालता हूं। फिर मैं जार में आड़ू के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालता हूं और तैयार ढक्कन से बंद कर देता हूं। मैं इसे पलट देता हूं और इसे किसी गर्म चीज से ढक देता हूं, अगली सुबह तक इसे इसी स्थिति में छोड़ देता हूं।

सब कुछ बहुत सरल है, कोई भी अनुभवहीन गृहिणी इसे कर सकती है। अगर मेरी इच्छा होती, तो आड़ू और डिब्बे...
लेकिन सर्दियों में इन जार को खोलना बहुत अच्छा लगता है)))। मजेदार स्वाद। नाजुक सुगंध.
हमारी सबसे छोटी बेटी को इस कॉम्पोट से आड़ू खाना बहुत पसंद है। मैं इन्हें अपने पनीर में भी शामिल करता हूं। और मैं कॉम्पोट के इन कोमल आड़ू का उपयोग करके अलग-अलग मिठाइयाँ बनाता हूँ। ये मजबूत और बहुत स्वादिष्ट रहते हैं.
सहयोगियों में से, क्या किसी ने अमृत के साथ कॉम्पोट का प्रयास किया है? यह कैसा स्वादिष्ट है?

बहुत से लोग टमाटर छीलना जानते हैं। लेकिन आप फलों को ब्लांच भी कर सकते हैं। इस कथन का परीक्षण करने के लिए नेक्टराइन, खुबानी और यहां तक ​​कि आड़ू उत्कृष्ट सामग्री हैं। नतीजतन, वे अपने स्वाद, सुगंध और विटामिन को बरकरार रखते हुए अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाएंगे।

1. फल के निचले हिस्से में क्रॉस आकार का कट लगाएं.

2. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, फल को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। इसे 20-30 सेकंड के लिए वहीं रोके रखें, या जब तक कि छिलका न उतरने लगे - समय फल के पकने पर निर्भर करता है। फल को बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इससे हीटिंग प्रक्रिया बंद हो जाएगी.

3. फल ठंडा होने के बाद इसे उठा लें. फल को गुठली के चारों ओर घुमाते हुए पूरा आधा काट लें। हिस्सों को विपरीत दिशा में कई बार घुमाएँ और फल को दो भागों में बाँट लें।

4. चाकू की नोक का उपयोग करके, हड्डी को सावधानीपूर्वक निकालें और हटा दें। यदि इसे निकालना मुश्किल हो तो गूदे को नीचे से कई बार काटें
हड्डी के चारों ओर विभिन्न कोणों पर।

5. यदि आधे भाग में विभाजित होने पर त्वचा नहीं निकलती है, तो कटे हुए स्थान पर त्वचा की नोक को अपने अंगूठे और चाकू से पकड़ें और हटा दें। पूरे फल को छील लें.

छिलके वाली खुबानी, आड़ू और नेक्टेरिन का उपयोग फिलिंग, जैम और कॉम्पोट, मूस, क्रीम और फ्रोजन डेसर्ट के लिए करें। पकाते समय, दालचीनी, लौंग, वेनिला, अदरक, सिट्रस जेस्ट या इलायची के साथ सिरप का स्वाद लें।

हर किसी को आड़ू और खुबानी की मखमली त्वचा पसंद नहीं होती। ऐसे लोग हैं जो उसे बर्दाश्त नहीं कर सकते!

फलों के छिलके हटाने की जरूरत हैजब आप सुंदर जैम या कॉम्पोट तैयार करते हैं, तो रसदार गूदा छिलके के बिना अत्यधिक चमकीला हो जाएगा, फल अपना स्वाद बदल लेंगे और अधिक कोमल हो जाएंगे;

छोटे बच्चे सख्त त्वचा को चबा नहीं सकते, इसलिए फल को ब्लांच करनायह माँ के लिए एक आदतन गतिविधि बन जाती है। यह तरकीब कोई भी रसोइया जानता है, लेकिन हममें से हर कोई इसे कर सकता है। आड़ू को छीलने के लिए तैयार हो जाइए!

आड़ू को कैसे छीलें

आपको चाहिये होगा

• बहुत ठंडे पानी का एक कटोरा, वैकल्पिक रूप से बर्फ के टुकड़ों के साथ
• उबलते पानी के साथ सॉस पैन
• पौना
• आड़ू, खुबानी या अमृत

खाना बनाना

जिस भी फल को आप छीलना चाहते हैं उस पर क्रॉस-आकार का कट बनाएं।

फल को 40-45 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें।

और अब - घटनाओं का एक अच्छा मोड़। फलों को तुरंत उबलते पानी से बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।

चाकू से छिलके को थोड़ा सा छीलकर आप सभी फलों को बहुत आसानी से छील सकते हैं।

वे कितने स्वादिष्ट हैं!

आड़ू जैम तैयार करें - कोई बात नहीं, कुछ ही मिनटों में छिलका निकल जाएगा! त्वचा को लेकर मैं हमेशा निश्चिंत रहा हूं, लेकिन अब जब भी संभव हो मैं खुबानी को ब्लांच करता हूं - वे बेहद सुगंधित हो जाते हैं और बेहतर स्वाद लगते हैं।

डिब्बाबंद आड़ू अब स्वादिष्ट नहीं लगते। ताजे फलों से सख्त छिलका हटाकर, आप उनसे विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, जेली और यहाँ तक कि केक भी सजा सकते हैं, या क्रीम में नाजुक टुकड़े मिला सकते हैं। वे बहुत उत्सवपूर्ण लगते हैं छिलके रहित आड़ूकॉम्पोट के एक जार में - असली डिब्बाबंद सूरज।

अपने दोस्तों को यह चतुर युक्ति दिखाएँ - बहुत से लोग नहीं जानते कि फलों को कैसे ब्लांच किया जाए!

आड़ू जाम (ग्रीक शैली)

जैम के लिए आड़ू और नींबू

ग्रीक व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित और नाजुक आड़ू जैम की 2 रेसिपी। इसे तैयार करना काफी सरल है. यदि आप आड़ू को टुकड़ों में काटते हैं तो आपको जैम मिलता है या यदि आप खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बचे हुए फलों को पीसकर प्यूरी बनाते हैं तो आपको आड़ू जैम मिलता है।

सबसे पहले, जैम को बिना चीनी के नींबू के रस के साथ पकाया गया। इसे आज़माइए। इसका स्वाद दिव्य है. अफ़सोस की बात है कि चीनी के बिना यह कमरे के तापमान पर नहीं रहेगा, अन्यथा मैं इसे ऐसे ही छोड़ देता। और फिर यह स्वादिष्ट, गाढ़ा और मीठा भी होता है. सुगंध अद्भुत है, नींबू से स्वाद ताज़ा है।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप नेक्टराइन या खुबानी से जैम बना सकते हैं। इन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है.

आड़ू जाम के लिए अनुपात

आड़ू और चीनी का अनुपात: 1:1.6 किग्रा (प्रत्येक किग्रा आड़ू के लिए 1.6 किग्रा चीनी)। + 1-2 नींबू।

आड़ू जैम कैसे बनाये

• आड़ू का छिलका हटा दें: ओ आड़ू को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। आड़ू का छिलका फट जाएगा और आसानी से निकल जाएगा।
• आड़ू को पीस लें:वी गुठलियाँ हटा दें और आड़ू को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप आड़ू से जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो गूदे को कांटे से मैश कर लें (लेकिन खाना पकाने के अंत में ब्लेंडर से ऐसा करना बेहतर है, अन्यथा आपको सतर्क रहना होगा ताकि यह जले नहीं)। नींबू का रस छिड़कें.
• पकाना: आड़ू को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उन्हें लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे गर्म करें। रस निकल आएगा और जैम उबल जाएगा। फिर आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत है, नरम होने तक अक्सर हिलाते रहें। - फिर चीनी डालकर मिलाएं. आँच को थोड़ा बढ़ा दें और आड़ू को हिलाते हुए और स्किम करते हुए, नरम होने तक पकाएँ। इस समय, जैम पर नज़र रखें; यदि आप स्टोव से दूर चले जाएंगे और हिलाना भूल जाएंगे तो यह गाढ़ा हो जाएगा और दीवारों पर चिपक जाएगा।
• बंद करना: गर्म जैम को निष्फल (या उबलते पानी से जले हुए) जार में रखें और उबले हुए लोहे के ढक्कन से बंद करें - सादा या स्क्रू-ऑन (ट्विस्ट-ऑफ - इन्हें गर्म पानी में गर्म किया जाना चाहिए)। पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

तस्वीरों में आड़ू को ब्लांच करते हुए

आड़ू उबलते पानी में तैरते हैं; इस तरह एक कोलंडर का उपयोग करना उन्हें गर्म पानी से निकालने और ठंडे पानी में स्थानांतरित करने का एक अच्छा तरीका है ताकि आड़ू से त्वचा को आसानी से हटाया जा सके।

हम अपने नाखूनों से त्वचा को पकड़ते हैं और आड़ू से खींचते हैं।

छिलके रहित आड़ू

मैंने आड़ू को इन टुकड़ों में काटा, लेकिन आप छोटे टुकड़े भी कर सकते हैं

खाना पकाने की शुरुआत में आड़ू अभी भी दृढ़ हैं।

ढक्कन से न ढकें, तुरंत चीनी न डालें - नहीं तो आड़ू जैम काला हो जाएगा।

समय के साथ, आड़ू जाम अधिक से अधिक सजातीय हो जाता है

संकेत है कि आड़ू जैम तैयार है

तैयार आड़ू जैम चम्मच से बड़ी बूंदों में गिरता है (यह अब पानी की तरह नहीं बहता है)। ठीक है, या आप जैम को ठंडी तश्तरी पर टपका सकते हैं। यदि बूंद फैलती नहीं है, तो यह तैयार है।

आड़ू जैम कहां स्टोर करें

आड़ू जैम को कमरे के तापमान पर ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर स्टोर करें।

मेरे पास कुछ आड़ू जैम बचा हुआ था (यह जार में नहीं आया) और कुछ बहुत स्वादिष्ट फोम था!

नींबू के साथ आड़ू जैम की दूसरी रेसिपी

आप पहली रेसिपी के अनुसार आड़ू जैम बना सकते हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में चीनी का उपयोग करें। आड़ू के साथ इस जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसमें पर्याप्त चीनी नहीं है और यह किण्वित हो सकता है। लेकिन स्वाद लाजवाब है. और यदि आप बिल्कुल भी चीनी नहीं मिलाते हैं, तो यह पूरी तरह से कचरा है! लेकिन फिर मैं शुगर-फ्री पीच जैम (10-12 मिनट (0.5 लीटर जार), 15 मिनट (1 लीटर) के जार को स्टरलाइज़ करूंगा। फिर इसे 10-15 मिनट तक उबालना होगा ताकि फल के टुकड़े नरम हो जाएं और फिर निष्फल.

आड़ू जाम के लिए अनुपात : प्रति 1 किलो आड़ू में 300 ग्राम चीनी।

आड़ू जैम पकाने की तकनीक समान है: छिलका हटा दें, काट लें या पीसकर प्यूरी बना लें, नींबू का रस डालें, नरम होने तक पकाएं, चीनी डालें, 4-5 मिनट और उबालें और जार में पैक करें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आड़ू जैम को भंडारण में रखें: रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में।

आप आड़ू के साथ और क्या पका सकते हैं?

और आप आड़ू बनाने के अलावा स्वादिष्ट बेक भी कर सकते हैंआड़ू पाई रेसिपी .

सर्दियों के लिए नेक्टराइन कॉम्पोट (नसबंदी के बिना)

खाद में अमृत!

इस साल बहुत सारे सस्ते आयातित नेक्टराइन, आड़ू और खुबानी आए हैं। यूरोप से ताजी सब्जियों और फलों की बिक्री पर प्रतिबंध लगने और फिर इसे हटाए जाने के बाद, यूरोपीय फल और बेरी उत्पादकों को भारी नुकसान हुआ और अब वे अपनी फसल को कम कीमत पर बेच रहे हैं ताकि यह बर्बाद न हो। हमें कुछ सस्ते फल खरीदने और उनसे सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कॉम्पोट बनाने का मौका मिला।

मैंने आज अमृत डिब्बाबंद किया। नेक्टेरिन कॉम्पोट की सुगंध आश्चर्यजनक है। मुझे लगता है कि सर्दियों में यह एक स्वर्गीय पेय होगा। इसी तरह, आप खुबानी से कॉम्पोट और आड़ू से कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं (आड़ू आधा या पूरा, लेकिन फिर बहुत बड़े फल न लें)।

नेक्टराइन कॉम्पोट के लिए क्या आवश्यक है?

प्रति 1.5 लीटर जार

• 0.4-0.5 किलोग्राम मध्यम आकार या छोटे अमृत (बड़े वाले को जार में रखना असुविधाजनक होता है);
• पानी - 1 लीटर (जामुन को ब्लांच करने के बाद सूखा हुआ);
• चीनी - 300-350 ग्राम (मैंने 300 लिया)।

कॉम्पोट के लिए सिरप के लिए पानी और चीनी को अनुपात में मापा जाता है: 300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर। यदि पानी कम या अधिक है तो चीनी की मात्रा की पुनः गणना करें।

बड़े वाले अमृतमय होते हैं, छोटे वाले चेरी प्लम होते हैं

अमृत

नेक्टेरिन से कॉम्पोट कैसे बनाएं

• नेक्टराइनों को धोएं, उनका निरीक्षण करें, केवल साबुत अच्छे फल (बिना क्षति के) लें। नेक्टेरिन को उबलते पानी से उबाले हुए साफ जार में रखें, ताकि पूरा नेक्टेरिन आधे जार से थोड़ा अधिक भर जाए। यदि आप आड़ू, खुबानी या नेक्टराइन को आधा (बीज रहित) करके डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो आपको जार का ठीक आधा भाग भरना होगा।

नेक्टराइन को जार में रखें, आप छोटे फल ले सकते हैं

• फल के ऊपर उबलता पानी डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पानी में भिगोने (ब्लांच करने) के लिए छोड़ दें

जार में नेक्टराइन को ब्लांच किया जाता है

• अमृत ​​के नीचे से पानी को वापस पैन में डालें (मापें कि जार से कितना पानी निकला + थोड़ा और डालें ताकि यदि आप गिरें तो सिरप का भंडार बना रहे), निर्दिष्ट अनुपात में चीनी डालें। कॉम्पोट के लिए सिरप तैयार करें: उबाल लें, चीनी मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
• अमृत ​​के ऊपर चाशनी डालें और ढक्कन लगा दें। लीक की जाँच करते हुए, उल्टा कर दें (एक मिनट तक खड़े रहने दें)।
• ठंडा। 1 वर्ष से अधिक समय तक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें (हमारे घर में, कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर सबसे ठंडे कोने में संग्रहित किया जाता है; यदि आपका स्थान हमेशा गर्म रहता है, तो कॉम्पोट को बेसमेंट में रखना बेहतर होता है)।

सर्दियों के लिए अमृत तैयार करना - एक सुगंधित और स्वादिष्ट कॉम्पोट!

नेक्टराइन कॉम्पोट

नेक्टेरिन के साथ कॉम्पोट तैयार करने की विशेषताएं

नेक्टेरिन कॉम्पोट में क्या मिलाएं?

मेरे पास कुछ और चेरी प्लम बेरी थीं, मैंने प्रत्येक जार में 3 बेरी डालीं। आप आड़ू या खुबानी के साथ नेक्टेरिन से मिश्रित कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। आप आलूबुखारे के साथ नेक्टेरिन मिला सकते हैं। यह अन्य जामुनों के साथ भी संभव है, लेकिन मैं रंग खराब नहीं करूंगा और सुगंधों में टकराव नहीं करूंगा (मेरे स्वाद के लिए करंट, स्ट्रॉबेरी और चेरी स्वयं काफी सुगंधित हैं - एक जार में गंध और स्वाद की लड़ाई का कोई मतलब नहीं है)।

आड़ू की खाल कैसे उतारें

यदि आप आड़ू के कॉम्पोट को सील कर रहे हैं, तो आप आड़ू से छिलका हटा सकते हैं, जो गूदे से अधिक खुरदरा होता है। और फिर कॉम्पोट में आड़ू सुपर-टेंडर होंगे।

आड़ू की त्वचा को टमाटर की त्वचा की तरह ही हटा दिया जाता है - आड़ू को ऊपर से हल्के ढंग से क्रॉसवाइज काटा जाता है (आड़ू का शीर्ष उस स्थान के विपरीत होता है जहां शाखा जुड़ी होती है)। और वे आड़ू को उबलते पानी में डुबोते हैं और एक या दो मिनट के लिए वहां रखते हैं। इस प्रक्रिया को कहा जाता है ब्लैंचिंग.

फिर वे तुरंत इसे ठंडे पानी में डुबोते हैं और आड़ू से छिलका खींचते हैं।

आड़ू से छिलका हटाना

छिलके रहित आड़ू

आड़ू को एक जालीदार धातु के कोलंडर में रखना और फल को सीधे उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डुबाना सुविधाजनक है। बेहतर होगा कि एक बार में 3-4 से अधिक आड़ू न डालें ताकि वे समान रूप से फूलें, एक-दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें और अधिक न पकें।

फिर, चाशनी पकाने के लिए (कॉम्पोट डालने के लिए), आप वह पानी ले सकते हैं जिसमें आड़ू को ब्लांच किया गया था। यह सलाह दी जाती है कि आड़ू कॉम्पोट में थोड़ा नींबू मिलाएं (स्लाइस में या सिरप भरने के लिए चीनी के साथ पानी में रस निचोड़ें)। क्योंकि आड़ू बहुत मीठे और चरित्रहीन हो सकते हैं। यदि आपके आड़ू स्पष्ट रूप से खट्टे हैं, तो आपको नींबू जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

मैंने इन आड़ूओं को छिलके से ढक दिया, वे भी स्वादिष्ट थे (लेकिन बिना बेहतर थे)। यदि आपके आड़ू बहुत मीठे हैं, तो आप उबलते पानी डालने से पहले आधे नींबू को टुकड़ों में काट सकते हैं और आड़ू में मिला सकते हैं। अन्यथा कॉम्पोट मीठा और चरित्रहीन हो जाएगा।

आड़ू जैम की एक स्वादिष्ट रेसिपी भी है। वहां आप आड़ू को ब्लांच करने की तकनीक को भी अधिक विस्तार से देख सकते हैं।

नेक्टराइन कॉम्पोट का शेल्फ जीवन

मैंने नेक्टेरिन के कॉम्पोट को बीजों से बंद कर दिया, क्योंकि नेक्टेरिन को उनसे मुक्त करना मुश्किल है - गूदा निकालना मुश्किल है और... बहुत सारा अद्भुत अमृत रस छलकता है। मुझे अमृतियों पर तरस आया और मैंने उन्हें पूरा बंद कर दिया। नेक्टेरिन और उनके रिश्तेदारों - आड़ू, खुबानी और चेरी के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो एक साल तक डिब्बाबंद भंडारण के बाद पत्थर से फल में चला जाता है। विषाक्तता से बचने के लिए इस कॉम्पोट को 1 साल के भीतर पीना बेहतर है। यह बहुत स्वादिष्ट है!

आप नेक्टेरिन, आड़ू और खुबानी से बने प्रिजर्व और जैम की रेसिपी भी देख सकते हैं - सिद्धांत एक ही है, केवल आड़ू को छीलना चाहिए, और खुबानी और नेक्टेरिन को छिलके से ढंकना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट!