क्या आपने कभी कच्चे आलू के साथ पकौड़ी खाई है? अब मैं आपको फ़ोटो के साथ इसकी रेसिपी दिखाऊंगा। मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। मुझे इस व्यंजन के बारे में जो पसंद है वह यह है कि आलू को उबालने की ज़रूरत नहीं है, और इसलिए पकौड़ी को बहुत जल्दी एक साथ रखा जा सकता है।
उनका स्वाद पूरी तरह से असामान्य है और कुचले हुए दूध के साथ पकौड़ी से अलग है, यह बहुत समृद्ध है - आलू जैसा और उज्ज्वल। कई लोगों ने, एक बार कच्चे आलू के साथ पकौड़ी का स्वाद चखने के बाद, दूसरों को पूरी तरह से मना कर दिया।
जब मैंने पहली बार उनके बारे में जाना तो मुझे तुरंत उनसे प्यार हो गया।
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
मैं सबसे सरल रेसिपी के अनुसार कच्चे आलू के साथ पकौड़ी पकाती हूं, यानी। ज्यादातर केवल आलू और प्याज से भरे होते हैं। इस उदाहरण का उपयोग करके, मैं आपको बताऊंगा कि कच्चे आलू के साथ पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। मैंने चरण दर चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी बनाई।
बेशक, यहां आप सुधार कर सकते हैं और अपना खुद का कुछ लेकर आ सकते हैं, विभिन्न उत्पाद जोड़ सकते हैं, मैं उनके बारे में नीचे लिखूंगा।
आलू - लगभग 4 मध्यम आकार के टुकड़े
- प्याज - 1 टुकड़ा
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- पकौड़ी का आटा
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम.
छोटे आलू लेना बेहतर है, उन्हें कद्दूकस करना आसान होता है, उनमें कोई जहर नहीं होता है और निस्संदेह उनका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि मैं सर्दियों में पुराने आलू का भी उपयोग करता हूँ।
मैं आटा तैयार करने तक नहीं रुकूंगा। मैं हमेशा की तरह अंडे के साथ पानी में पकौड़ी का आटा बनाती हूं। मैंने पहले ही चेरी के साथ पकौड़ी के बारे में एक लेख में इसके बारे में लिखा था। आप किसी भी सामान्य तरीके से खाना बना सकते हैं.
मैं चर्बी के बिना कच्चे आलू से पकौड़ी बनाती हूँ। और अक्सर इसे जोड़ा भी जाता है. यदि आप अंडे के बिना (वनस्पति तेल में) आटा गूंधेंगे, तो पकौड़ी पूरी तरह से दुबली हो जाएंगी।
जब तक गूंथा हुआ आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार कर लें।
स्टेप 1।सबसे पहले, आइए प्याज से निपटें। हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं, और आप उन्हें तेल में हल्का भून भी सकते हैं. लेकिन मैं आमतौर पर चीजों को गति देने के लिए इसे कच्चा डालता हूं।
चरण दो।मैं आलू धोता हूं, छीलता हूं, तौलिए से सुखाता हूं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं।
चरण 4. आलू में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज डालें। मिक्स करें और पकौड़ी बनाना शुरू करें.
चरण 5.पकौड़ी बनाना शायद हर कोई जानता है। मैं पहले आटे को सॉसेज में रोल करता हूं, इसे टुकड़ों में काटता हूं, और फिर प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करता हूं। मैंने इस प्रक्रिया को पहले ही तस्वीरों में चेरी और मेंटी के साथ पकौड़ी दोनों में दिखाया है।
भरावन डालने और किनारों को चुटकी में भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
चरण 6.हम पैन में पानी उबलने का इंतजार करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और अपने पकौड़े डालते हैं। मैं सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच से उनके नीचे से गुजरता हूं ताकि वे नीचे से चिपक न जाएं।
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? आमतौर पर मैं इसे कभी भी टाइम नहीं करता, चाहे वह कच्चे या उबले आलू के साथ हो, पनीर के साथ या किसी और चीज के साथ। मेरी माँ ने मुझे यह भी सिखाया: जैसे ही पकौड़े तैरते हैं, वे व्यावहारिक रूप से तैयार हो जाते हैं। यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे तो आटा उबल जाएगा।
कल मैंने इन्हें दोबारा बनाया और समय पर विशेष ध्यान दिया। जिस क्षण से पकौड़ी को पैन में डाला गया, हालांकि पानी तुरंत नहीं उबाला, खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी चल रही थी, और जैसे ही पानी उबल गया और पकौड़ी तैरने लगी, आटे की उपस्थिति से यह स्पष्ट हो गया कि यह तैयार हो गया है। पकाया गया. कुल मिलाकर यह 10 मिनट का है.
चरण 7. पकौड़ों को एक प्लेट पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और खट्टा क्रीम या जो भी आपको पसंद हो उसके साथ परोसें। मैं कभी-कभी इसके ऊपर वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालता हूं।
यहां वे फोटो में हैं. गर्म पकौड़ी की भाप ने दूर के शॉट को थोड़ा धुंधला कर दिया।
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरावन
प्याज के साथ आलू
वही फिलिंग जिसके बारे में मैंने अभी लिखा था, लेकिन मैं इसे दोबारा दोहराऊंगा क्योंकि आलू तैयार करने का एक और तरीका है।
आपको इसे कद्दूकस नहीं करना है बल्कि चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लेना है. मैं इसे अक्सर मीट पाई की फिलिंग में और हमेशा मेंटी में डालता हूं।
कटे हुए आलूओं का रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे कौन सा विकल्प बेहतर लगता है। शायद कद्दूकस किए हुए आलू का द्रव्यमान सघन होगा, इसे आटे में लपेटना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन आलू काटने में तेजी आती है और उन्हें निचोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। और स्वाद भी कुछ खास अलग नहीं है. सामान्य तौर पर, इस तरह और उस तरह से पकौड़ी बनाने का प्रयास करें।
चरबी के साथ आलू
कच्चे आलू और लार्ड के पकौड़े यूक्रेन, बेलारूस और उराल में लोकप्रिय हैं। आलू, ताजा या नमकीन सूअर की चर्बी और प्याज को अक्सर मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि आलू और चरबी दोनों को कद्दूकस करना बेहतर है। भराई में नमक डालते समय, इसे ज़्यादा न करें, ध्यान रखें कि नमकीन लार्ड में पहले से ही नमक होता है।
आलू और पत्तागोभी
आप कच्चे आलू की फिलिंग में साउरक्राट भी मिला सकते हैं। ताजी पत्तागोभी यहां बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पहले इसे उबालना होगा, और यह एक अलग नुस्खा है, फिर आलू को उबालना होगा।
मशरूम के साथ आलू
मशरूम के साथ स्वादिष्ट कच्चे आलू के पकौड़े! बाद वाले को कच्चा या अचार बनाकर लिया जा सकता है।
ताजा मशरूम को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में काटा और तला जाना चाहिए।
पनीर के साथ आलू
अगर आप कच्चे आलू को कद्दूकस किए हुए हार्ड पनीर के साथ मिलाएंगे तो यह भी स्वादिष्ट लगेगा।
यह सब कच्चे आलू के साथ पकौड़ी के बारे में है, जिसकी रेसिपी मैंने आपको बताई थी। मुझे आशा है कि आपको यह व्यंजन पसंद आएगा।
आपके लिए सुखद भूख और धूप वाले दिन!
पकौड़े विभिन्न प्रकार के होते हैं, लेकिन वे सभी बहुत भरने वाले और लाभदायक होते हैं, क्योंकि उनमें से आधे आटे से बने होते हैं और मुख्य रूप से सब्जियों, जामुन या पनीर से भरे होते हैं।
ये सभी उत्पाद सस्ते हैं और हर घर में पाए जा सकते हैं।
और अगर मीठे पकौड़े हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हैं, तो निश्चित रूप से कोई भी आलू और लार्ड के साथ आटा उत्पादों से इनकार नहीं करेगा।
यह यूक्रेनी व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद है।
लेकिन इसे कैसे करें?
आलू और चरबी के साथ पकौड़ी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आटे का सबसे सरल संस्करण अखमीरी (पकौड़ी) है जो पानी, नमक और आटे से बनाया जाता है। आप एक अंडा या थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं। लेकिन कभी-कभी पकौड़ी को दूध के साथ गूंथ लिया जाता है, केफिर, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, या गर्म पानी के साथ पकाया जाता है। गूंथने के बाद आटे को 20-30 मिनट तक खड़े रहना होगा. यह नरम, अधिक लोचदार और इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
भरने के लिए, आप कच्चे आलू या उबले हुए मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। अधिकतर ताजी चरबी का उपयोग किया जाता है, लेकिन नमकीन चरबी का भी उपयोग किया जा सकता है। इसे बस मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या काटा जाता है, और हल्का तला जा सकता है। भरने में प्याज, लहसुन, मशरूम और अन्य सब्जियाँ भी मिलाई जा सकती हैं।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
1. विशेष रूप. आटे की दो परतें बेल लें. पहले वाले को छेद वाले सांचे पर रखा जाता है। फिलिंग को खांचे में रखें, दूसरी फ्लैटब्रेड से ढकें और बेलन की सहायता से बेल लें।
2. एक गिलास के साथ हाथ से. परत को बाहर निकाला जाता है, मगों को एक गिलास से निचोड़ा जाता है, प्रत्येक में भराई रखी जाती है, और किनारों को पिन किया जाता है।
3. मैन्युअल रूप से एक टूर्निकेट से। आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल किया जाता है, पक में काटा जाता है, प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है, फ्लैटब्रेड को रोल किया जाता है, फिलिंग डाली जाती है और किनारों को जोड़ दिया जाता है।
पकाने की विधि 1: कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी
आलू और चरबी के साथ इन पकौड़ों को तैयार करने के लिए आपको प्यूरी पकाने की जरूरत नहीं है. कीमा कच्ची जड़ वाली सब्जियों से बनाया जाता है।
300 ग्राम ताजा चरबी।
1. नियमित पकौड़ी का आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे को नमक के साथ मिलाएं, इसे पानी से पतला करें, इसमें छना हुआ आटा डालें और एक सख्त गेंद बनाएं। एक उल्टे कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.
2. आलू छीलें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजारें। रस को निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
3. हम चरबी भी काटते हैं। आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. आलू के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या कुछ सूखे पत्ते मिला सकते हैं।
5. आटे को काट कर पकौड़ी बना लीजिये. मूर्तिकला विधियाँ ऊपर वर्णित हैं, कोई एक चुनें।
6. उबालने के बाद नमकीन पानी में 5-6 मिनट तक उबालें.
7. प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. निकालें, तेल और तले हुए प्याज़ डालें, धीरे से मिलाएँ।
पकाने की विधि 2: उबले आलू और चरबी के साथ पकौड़ी
पकवान का एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण. आलू और चरबी के साथ इन पकौड़ों को तैयार करने के लिए आपको प्यूरी बनानी होगी. पहले से पकाने की सलाह दी जाती है ताकि भराई को ठंडा होने का समय मिल सके।
800 ग्राम आटा;
200 ग्राम पानी.
600 ग्राम आलू;
200 ग्राम चरबी;
1. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, पकने दीजिए और अंत में नमक डाल दीजिए. पानी निथार कर प्यूरी बना लीजिये.
2. लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मिनट तक भून लें. कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह भूरा होने तक एक साथ पकाएं।
3. लार्ड और प्याज़ को 2 भागों में बाँट लें, एक को प्यूरी में मिलाएँ, मिलाएँ और भरावन को ठंडा करें। हम दूसरा भाग परोसने के लिए छोड़ देते हैं।
4. आटे को पानी से निकाल कर उसमें अंडा और नमक मिला कर रख दीजिये.
5. पकौड़े बनाकर उबाल लें.
6. एक कप में रखें, पहले से तली हुई चरबी और प्याज डालें, गर्म होने पर पकौड़ी खाएं।
पकाने की विधि 3: आलू, लार्ड और मशरूम के साथ पकौड़ी
प्यूरी के साथ एक और विकल्प। लार्ड और आलू के साथ पकौड़ी की इस रेसिपी की ख़ासियत आटा है, जिसे गर्म पानी में गूंधा जाता है। और मशरूम के साथ एक बहुत ही सुगंधित भराई भी।
खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
30 ग्राम मक्खन;
500 ग्राम आलू;
300 ग्राम चरबी;
100 ग्राम प्याज;
200 ग्राम मशरूम.
1. आटा छान लें, नमक, खट्टा क्रीम, मक्खन डालें और एक गिलास गर्म पानी डालें। हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आलू को छीलकर उबाल लें और प्यूरी बना लें.
3. चरबी को कई टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में हल्का सा भूनें ताकि कुछ चर्बी निकल जाए। हम टुकड़े निकालते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें, प्याज डालें और साथ में पकाएं.
5. पहले से तली हुई चरबी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमाएं, प्यूरी और मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और कीमा को ठंडा करें।
6. हम अपना आटा निकालते हैं, उसे काटते हैं और पकौड़ी बनाते हैं।
7. नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: आलू, चरबी और लहसुन के साथ पकौड़ी
चरबी, कच्चे आलू और कटे हुए लहसुन के साथ बहुत सुगंधित पकौड़ी का एक प्रकार। और स्वादिष्ट खट्टा क्रीम-आधारित सॉस के लिए एक नुस्खा भी, जो पकौड़ी के साथ भी अच्छा लगता है। हम ऊपर वर्णित व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके कोई भी आटा तैयार करते हैं।
500 ग्राम आटा;
700 ग्राम आलू;
लहसुन की 4 कलियाँ;
250 ग्राम कच्ची चरबी;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
लहसुन की 4 कलियाँ;
अजमोद की 5 टहनी;
केचप के 2 चम्मच;
1. आलू को कद्दूकस कर लें, हल्का सा रस निचोड़ लें, उसमें पिसी हुई चरबी और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें।
2. पहले से तैयार किया हुआ आटा लें और उसमें आलू भरकर पकौड़ी बना लें.
3. बने उत्पादों को 5-7 मिनट तक उबालें। निकालें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
4. सॉस के लिए, अजमोद और लहसुन को काट लें, नमक डालें और रस निकालने के लिए सुगंधित द्रव्यमान को मूसल से अच्छी तरह पीस लें। खट्टा क्रीम, केचप के साथ मिलाएं और सॉस तैयार है!
पकाने की विधि 5: आलू और चरबी के साथ पके हुए पकौड़े
चर्बी और आलू के साथ पकौड़ी की एक बहुत ही स्वादिष्ट डिश की रेसिपी। हम उन्हें उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं, लेकिन आप स्टोर से खरीदी गई रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं।
500 ग्राम पकौड़ी;
150 ग्राम बेकन;
150 ग्राम पनीर;
120 ग्राम खट्टा क्रीम;
1. पकौड़ों को एक मिनट तक उबालें, निकालें, एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।
2. छोटे टुकड़ों में कटे हुए प्याज को तेल में भून लें.
3. बेकन को क्यूब्स में काटें, प्याज में डालें और हल्का सा भूनें।
4. सांचे को चिकना करें और पकौड़ी बिछा दें.
5. रिक्त स्थानों को तले हुए प्याज और बेकन से भरें, बाकी को बस ऊपर एक परत में रखें।
6. खट्टा क्रीम से चिकना करें, आप थोड़ा नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
7. तीन चीज, तैयार डिश पर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें। अगर पकौड़े कच्चे आलू से बने हैं तो आप इन्हें ओवन में थोड़ी देर और रख सकते हैं.
8. डिश को गर्मागर्म परोसें, यह ताजे टमाटर, खीरे और पत्तागोभी सलाद के साथ अच्छी लगती है।
पकाने की विधि 6: एक फ्राइंग पैन में आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी
यह पता चला है कि पकौड़ी को न केवल उबाला जा सकता है! चरबी के साथ तलने पर ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. आप इस व्यंजन के लिए कच्चे पकौड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा उबालना बेहतर है। पहले से पके और बिना खाए पकौड़े भी उपयुक्त हैं।
300 ग्राम पकौड़ी;
50 ग्राम चरबी;
40 ग्राम दूध;
1. पकौड़ों को 1-2 मिनट तक उबालें. शोरबा से निकालें.
2. लार्ड को क्यूब्स में काटें और हल्का भूरा होने तक भूनें। साथ में प्याज डालकर भूनें.
3. पकौड़ों को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाएं. समय-समय पर पलटें। जब तक परत चमकदार न हो जाए, आप इसे अधिक देर तक भून सकते हैं।
4. अंडे को दूध, नमक, काली मिर्च के साथ फेंटें, अपनी पसंद का कोई भी मसाला डालें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. तले हुए पकौड़ों के ऊपर लार्ड के साथ ऑमलेट डालें, ढक दें, आंच धीमी कर दें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि अंडा पूरी तरह से सेट न हो जाए। हिलाने की जरूरत नहीं.
पकाने की विधि 7: आलू, चरबी और पत्तागोभी के साथ पकौड़ी
भरने के लिए साउरक्रोट का उपयोग करना बेहतर है, इससे पकौड़ी का स्वाद और अधिक दिलचस्प हो जाता है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो आप इसे ताजा भी भून सकते हैं.
120 ग्राम पानी;
380 ग्राम आटा;
400 ग्राम आलू;
200 ग्राम चरबी;
300 ग्राम गोभी;
1. आटे को तुरंत पानी, अंडा और आटे के साथ मिला लें, नमक डालना न भूलें. एक बैग में रखें और फिलिंग तैयार करते समय छोड़ दें।
2. छिले और उबले आलू की प्यूरी बना लें, थोड़ा सा नमक मिला लें, क्योंकि सॉकरक्राट आमतौर पर नमकीन होता है।
3. चरबी को मोड़कर प्यूरी में मिला दें।
4. गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ें और एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल के साथ भूनें, आप पिघली हुई चर्बी का उपयोग कर सकते हैं।
5. प्यूरी को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, हिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
6. हम अपना आटा बैग से निकालते हैं और पकौड़ी बनाते हैं.
7. क्लासिक तरीके से नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। फिर आप इसे मक्खन के साथ भून सकते हैं. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
पकाने की विधि 8: आलू और चरबी के साथ उबले हुए पकौड़े
भाप में पकाने की विधि आलू और चरबी के साथ पकौड़ी के सुंदर आकार को बरकरार रखती है। यह आटे के स्वाद को भी बरकरार रखता है, जिसे हम केफिर का उपयोग करके इस रेसिपी के लिए तैयार करेंगे। यह बहुत कोमल और हवादार निकलेगा।
200 ग्राम केफिर;
भरने के लिए आपको 600 ग्राम आलू और 250 ग्राम लार्ड और मसालों की आवश्यकता होगी।
1. अंडे को कांटे से नमक के साथ फेंटें, केफिर, मक्खन और आटा डालें। आटा गूंथ लें और इसे 30 मिनट के लिए रख दें।
2. आलू छीलें और उन्हें एक बड़े जाल वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इसे निचोड़ते हैं।
3. हम चर्बी को मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं और इसे आलू में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, आप थोड़ा लहसुन या कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।
4. पकौड़ी बनायें. आकार कोई भी हो सकता है, भाप से कुछ भी नहीं उबलेगा और आप बड़े उत्पाद भी बना सकते हैं.
5. इन्हें स्टीमर ट्रे पर रखें, लेकिन एक-दूसरे के करीब नहीं। आप प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।
6. पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं. यदि आप मसले हुए आलू के साथ उत्पादों को भाप देने का निर्णय लेते हैं, तो 5 मिनट पर्याप्त हैं।
आप आलू की फिलिंग में कोई भी साग मिला सकते हैं। पकौड़ी का स्वाद न केवल बेहतर होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।
बचे हुए पकौड़े न सिर्फ कच्चे, बल्कि पकाकर भी जमाये जा सकते हैं. फिर उन्हें बस उबाला जाता है या कड़ाही में तला जाता है। आप इसे उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार, विभिन्न एडिटिव्स के साथ ओवन में बेक कर सकते हैं।
आलू के पकौड़े अक्सर तले हुए प्याज के साथ परोसे जाते हैं। इसके लिए मक्खन या चरबी के तले हुए टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
यदि आप आटा गूंथते समय इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला दें तो आटा नरम हो जाएगा और काम करना आसान हो जाएगा। आप एक चम्मच भरपूर खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
आटा जितना पतला बेलेगा, पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे. मोटे फ्लैटब्रेड गांठदार हो जाते हैं, जोड़ खराब तरीके से पकते हैं और कच्चे रह जाते हैं।
खाना पकाने का पैन जितना बड़ा होगा, उत्पादों के आपस में चिपकने या लंबे समय तक उबालने के कारण गीले होने की संभावना उतनी ही कम होगी। पानी की मात्रा में कभी कंजूसी न करें और अधिक कंटेनर लें।
एक पूरी तरह से गैर-आहार व्यंजन, व्यस्त समकालीन लोगों के लिए एक दिन की छुट्टी के लिए बिल्कुल सही, जो लगातार अपनी उपस्थिति के बारे में सोचते रहते हैं। अपने पूर्वाग्रहों को छोड़ें, अतिरिक्त कैलोरी के बारे में भूल जाएं, आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी आपके स्वाद की दुनिया को उल्टा कर देगी और किसी भी दिन को गर्म और दयालु बना देगी।
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी की चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी
कच्चे आलू और लार्ड के साथ पकौड़े विशेष रूप से अच्छे होते हैं क्योंकि वे पहले से और बड़ी मात्रा में तैयार किए जाते हैं, उन्हें किसी भी समय आसानी से जमाया और पकाया जा सकता है। यदि आप पहली बार पकौड़ी पकाने और उन्हें घर के आटे से बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मदद के लिए अपने प्रियजनों को बुलाना बेहतर है, अतिरिक्त हाथ दुख नहीं देंगे। आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी बनाने की विधि में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और समय लेने वाली है।
आपको चाहिये होगा:
- आलू - दो किलोग्राम;
- प्याज - दो प्याज;
- नमकीन लार्ड - 300 ग्राम;
- आटा - 600 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- नमक - एक बड़ा चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
- आलू छीलें और उन्हें 7 मिनट तक पकाएं (सिर्फ उन्हें थोड़ा नरम करने के लिए)।
- चर्बी काट लें.
- प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
- लार्ड, प्याज और आलू को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
- भरावन में नमक और मसाले डालें।
- मेज पर आटा छानिये, बीच में पानी डालिये, आटा गूथ लीजिये.
- आटे को सिलोफ़न में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे को टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें सॉसेज में रोल कर लें।
- प्रत्येक को स्लाइस में काटें और उन्हें आटे में रोल करें।
- टुकड़ों को अलग-अलग बेलें और भरावन अंदर डालें।
- पकौड़ों को चुटकी बजाते हुए किनारों को जोड़ दीजिए ताकि भरावन किनारों से बाहर न निकले.
- पानी में नमक डाल दीजिये, उबाल आने पर पकौड़े डाल दीजिये.
- जब उत्पाद सतह पर तैरने लगे, तो और 7 मिनट तक पकाएं।
जब आप पकौड़ी बनाते हैं, तो आटे को मेज पर दबाकर किनारों को कांटे से सुरक्षित करने का प्रयास करें, इससे उत्पाद को एक सुंदर पैटर्न भी मिलेगा। कच्चे आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगेगा, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्धारित कर सकती है, क्योंकि आटे की मोटाई, उत्पादों का आकार और भरने का घनत्व हमेशा समान नहीं हो सकता है। हालाँकि, याद रखें कि आप तब तक हिला नहीं सकते जब तक पकौड़े तैरने न लगें, क्योंकि इससे आटे की संरचना खराब हो सकती है।
तस्वीरों के साथ मूल व्यंजन
कसे हुए आलू के साथ
पकौड़ी के लिए भरावन चुनते समय, आप आलू के साथ प्रयोग करना जारी रख सकते हैं। कसा हुआ आलू के साथ पकौड़ी को लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है; उनकी मातृभूमि में उन्हें असामान्य शब्द "विर्टिनियाई" कहा जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- आलू - दो किलोग्राम;
- लार्ड - 500 ग्राम;
- प्याज - दो टुकड़े;
- आटा - 500 ग्राम;
- अंडा - दो टुकड़े;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चमचा;
- नमक - आधा चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- पिसी हुई काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
- आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
- 450 ग्राम बेकन और प्याज को बारीक काट लें।
- प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।
- भरने की सामग्री मिलाएं और मसाले डालें।
- पूरे द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- मेज पर आटा डालें, अंडे को कुएं में तोड़ें, धीरे-धीरे पानी डालें और हिलाएं, वनस्पति तेल डालें।
- नरम आटे को हल्के हाथों से गूथ लीजिये, बेल लीजिये और पकौड़ी बनाने के लिये गोले बना लीजिये.
- आटे में भरावन भरें, इसे कसकर दबाएं, और सदाबहार को सामान्य से अधिक देर तक पकाएं।
- डिश को उबलते पानी में 10 मिनट तक पकाएं और पकौड़ी तैरने के बाद 7 मिनट तक पकाएं।
- बची हुई चर्बी को भून लें, खट्टी क्रीम के साथ मिलाएँ और गर्म पकवान पर डालें।
परंपरागत रूप से, कच्चे आलू और चरबी के साथ ये पकौड़े सामान्य से बड़े, लगभग ज़ेपेलिन जैसे बनाए जाते हैं। भरने के आकार और मात्रा के कारण, उन्हें सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।
कच्चे आलू और लार्ड के साथ लिथुआनियाई पकौड़ी बनाने की विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए यथासंभव अधिक से अधिक तैयारी करने का प्रयास करें और भविष्य के लिए कुछ उत्पादों को फ्रीज कर दें, ताकि केवल पकवान पकाने के लिए ही बचे।
मशरूम के साथ
यदि आप आलू के पकौड़े में मशरूम मिला देंगे तो वे और भी स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जायेंगे। वे पकवान को एक विशेष, नाजुक, हल्का स्वाद देते हैं जो माँ के खाना पकाने के सबसे सनकी छोटे पारखी लोगों को भी पसंद आएगा।
आपको चाहिये होगा:
- आलू - 800 ग्राम;
- आलू शोरबा - 500 मिलीलीटर;
- शैंपेनोन - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- आटा - 900 ग्राम;
- अंडा - दो टुकड़े;
- वनस्पति तेल - चार बड़े चम्मच;
- काली मिर्च, नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
- आलू छीलें, नरम होने तक पकाएं, पकाने के अंत में नमक डालें।
- आटे के लिए शोरबा छान लें.
- आलू को प्यूरी कर लीजिये.
- मशरूम और प्याज को काट कर 10 मिनट तक भूनें.
- भरने की सामग्री को मिलाएं और मसाले डालें।
- छने हुए आटे में थोड़ा गर्म शोरबा डालें, अंडे डालें।
- - ज्यादा सख्त आटा नहीं गूथें.
- इसे एक बन में रोल करें और फिल्म में लपेटें।
- आटे को बेल लें और छोटे-छोटे केक में बांट लें।
- प्रत्येक में भरावन भरें और पकौड़ी बना लें।
- पानी में उबाल आने के बाद, उत्पादों को और 7 मिनट तक पकाएं।
एक गर्म डिश में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, डिल को तोड़ें और काली मिर्च के साथ छिड़के हुए खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ
कच्चे कटे हुए आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि पूरी तरह से अलग परिणाम लाएगी यदि आप भरने में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ते हैं और आटे के लिए केफिर का उपयोग करते हैं। यह वह व्यंजन है जो स्वाद में पकौड़ी के सबसे करीब है, लेकिन फिर भी वे पकौड़ी ही हैं।
आपको चाहिये होगा:
- आलू - तीन बड़े कंद;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
- प्याज - एक टुकड़ा;
- नमक - चम्मच;
- आटा - 600 ग्राम;
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- सोडा - चम्मच;
- वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी
- केफिर में बेकिंग सोडा घोलें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- केफिर में नमक और तेल डालें।
- मिश्रण में धीरे-धीरे आटा छानें।
- बिना चिपचिपा, सख्त आटा गूंथ लें और तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें।
- आलू और प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.
- कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियाँ, मौसम मिलाएं।
- कीमा में पानी डालें और मिलाएँ।
- आटे को 2 मिमी तक बेल लें, गोले काट लें।
- पकौड़ों को लपेटें और किनारों को सुरक्षित कर लें।
- डिश को उबलते पानी में 6 मिनट तक पकाएं.
तली हुई प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म पकौड़ी का मौसम। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ परोसें। ऐसे पकौड़े का लाभ यह है कि कच्चे आलू के कारण वे अधिक रसदार हो जाते हैं, और पकौड़ी के विपरीत, उनका आकार गृहिणी को परेशान नहीं करता है, उन्हें तैयारी पर बहुत समय खर्च किए बिना बड़ा बनाया जा सकता है;
कच्चे आलू के साथ पकौड़ी के लिए प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है, कुछ इसे मसालेदार लार्ड के साथ पूरक करना पसंद करेंगे, कुछ बस आलू में साग को तोड़ देंगे, दूसरों को भरने में मशरूम पसंद आएगा। बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपनी पसंदीदा फिलिंग का आविष्कार कर सकते हैं।
विवरण
आलू और चरबी के साथ पकौड़ी- सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट रात्रिभोज। और ऐसा व्यंजन खाते समय आपको किसी मांस की आवश्यकता नहीं होती है। यकीन मानिए घर पर पकौड़ी बनाना बहुत आसान है. और वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि आलू और चरबी के साथ पकौड़ी कैसे तैयार करें, उनके लिए आटा कैसे ठीक से गूंधें और उत्पादों को कैसे आकार दें।
फ़ोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा, और आप आसानी से सब कुछ पार कर लेंगे। निःसंदेह मलाई के साथ पकौड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है. वे हॉर्सरैडिश या मशरूम के साथ संयोजन में भी अच्छे हैं।खैर, लार्ड आम तौर पर यूक्रेनी खाना पकाने का एक क्लासिक उत्पाद है, जो अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ संयोजन करता है। जो कुछ बचा है वह एक उपयुक्त साइड डिश चुनना है - और हम खाना बनाना शुरू करते हैं।
सामग्री
-
(2 पीसी.) -
(1 छोटा चम्मच।) -
(500-600 ग्राम) -
(500 ग्राम) -
(1 टुकड़ा) -
(100 ग्राम) -
(स्वाद के लिए) -
(स्वाद के लिए) -
(स्वाद के लिए)
खाना पकाने के चरण
आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
आइए पकौड़ी के लिए उपयुक्त आटा तैयार करें. यह सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें। इसमें बहुत अधिक मात्रा मिलाएं और पकौड़े पहले से ही सूखे और सख्त हो जाएंगे। इसलिए, आटे को एक साफ काउंटरटॉप पर छान लें, इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा। भागों में पानी और एक मुर्गी का अंडा डालें। बिना ज्यादा शारीरिक बल लगाए आटा गूंथ लें. नहीं तो पकौड़े फिर से सख्त हो जायेंगे. आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें और बैठने दें।
आलू में कुछ भी नया नहीं. हम इसे धोते हैं और साफ करते हैं, इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं और नरम होने तक नमकीन पानी में पकाते हैं। हम कम वसा वाले दूध या पानी को मिलाकर सामान्य तरीके से प्यूरी तैयार करते हैं। हमारे पास पहले से ही तले हुए लार्ड क्रैकलिंग होंगे; ये पकौड़े अब और अधिक वसा सहन नहीं करेंगे।
चलो चटकने की ओर बढ़ते हैं। हमने लार्ड के पूरे उपलब्ध टुकड़े को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें और उसमें वनस्पति तेल डालकर गर्म करें। लार्ड डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें. पकने तक चलाते हुए भूनें. प्याज कुरकुरा होना चाहिए, मुलायम नहीं.
लगभग 40 मिनट के बाद, आटा बेलने के लिए पर्याप्त रूप से जम गया है। आटे को एक साफ काउंटरटॉप पर बेल लें, पहले उस पर आटा छिड़कें। एक गिलास या जार का उपयोग करके, गोल आकार काट लें।
भावी पकौड़ी के गोल आकार पर एक बड़ा चम्मच आलू रखें और बीच से शुरू करते हुए लपेटें। हम सारे पकौड़े बनाते हैं.
एक गहरे बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। इसमें पकौड़े रखें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार पकौड़ों को एक प्लेट पर रखें, क्रैकलिंग्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाला छिड़कें और परोसें। आलू और लार्ड के पकौड़े तैयार हैं.
बॉन एपेतीत!
क्या आपने कभी कच्चे आलू और चरबी से खुद पकौड़ी बनाई है? यदि नहीं, तो महिलाओं की चीजों की रेसिपी के अनुसार आलू के साथ पकौड़ी बनाना सुनिश्चित करें। जब आपके पास कुछ भी पकाने का समय न हो तो इन पकौड़ों को जमाकर बाद में भी पकाया जा सकता है।
कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
2 किलोग्राम आलू
300 ग्राम चरबी, मैंने नमक डाला है
3 कप आटा
पानी का गिलास
नमक का एक बड़ा चम्मच
2 प्याज
यदि लार्ड बिना मसाले के है, तो आपको निश्चित रूप से पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले आपको आलू छीलकर उबलते नमकीन पानी में सात मिनट तक पकाना होगा। यह जरूरी है ताकि स्क्रॉल करते समय आलू काले न पड़ जाएं. हाँ, और पकौड़ी पकाने के सात मिनट में आलू नहीं पकेंगे, और कच्चे आलू के साथ पकौड़ी खाना किसी भी तरह से बहुत अच्छा नहीं है।
चरबी का एक टुकड़ा लें और इसे ऐसे टुकड़ों में काट लें जो मांस की चक्की में फिट हो जाएं। प्याज को छीलें, ऊपर और नीचे से काट लें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। इसके अलावा, प्याज को भी काट लें ताकि वह मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए।
आलू, चरबी और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। अगर चरबी नमकीन नहीं है तो नमक डालें, अगर काली मिर्च नहीं है तो काली मिर्च डालें. अत्यधिक मसालेदार भोजन के शौकीन कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी में पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
आटा गूंधना। यदि आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग नहीं करते हैं, जिसके कटोरे में आपको केवल आटा डालना है, पानी डालना है और नमक डालना है और आटा गूंधने के लिए सेट करना है, तो बस गेहूं के आटे को एक टीले में छानकर सीधे मेज पर रख दें, एक आटा बना लें बीच में अच्छी तरह डालें और पानी निकाल दें। कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी के लिए आटे में अंडा मिलाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा. - गूंथने के बाद आटे को आधे घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में रख दें.
आटे के एक टुकड़े से एक चौथाई हिस्सा काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें।
सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें. और इन्हें आटे में लपेट लीजिए ताकि बेलते समय ये टेबल पर चिपके नहीं.
प्रत्येक टुकड़े को गोल, रसदार बनाने के लिए बेल लें और बीच में आलू और चरबी का भरावन रखें। बस यह सुनिश्चित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस रसदार पकवान के किनारों तक न पहुंचे, अन्यथा इसे चुटकी बजाना मुश्किल होगा और खाना पकाने के दौरान कच्चे आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी उबल जाएगी।
सबसे पहले पकौड़ी को कच्चे आलू और चरबी से हाथ से दबा दीजिये ताकि किनारे एक दूसरे से अच्छी तरह चिपक जाएं, फिर पकौड़ी को टेबल पर रखिये और किनारों को कांटे से दबा दीजिये. इससे पकौड़ी के किनारे मजबूत और खूबसूरत बनेंगे.
पानी को आग पर रखें, उसमें स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आलू और चरबी से उतनी पकौड़ियाँ बनाएँ जितनी आपका परिवार एक समय में खाएगा। अगर आप कच्चे आलू और चरबी को रिजर्व में रखकर पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो उन्हें एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर रखें और फ्रीजर में रख दें. जब पकौड़े सख्त हो जाएं, तो आप उन्हें प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं ताकि वे बाहरी गंध को सोख न लें और फ्रीजर में ज्यादा जगह भी न घेरें। लेकिन जब भी सुविधाजनक हो, आप काम पर हों, और आपका परिवार हमेशा कच्चे आलू और चरबी के साथ जल्दी से पकौड़ी बना सकता है।
जब पानी उबल जाए, तो उसमें आलू और लार्ड के साथ पकौड़े डालें, उनके तैरने और हिलाने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप बहुत जल्दी मिलाना शुरू करते हैं, तो आप आटे को ख़राब कर सकते हैं। सतह पर आने के बाद पकौड़ों को आलू और चरबी के साथ 7 मिनिट तक पका लीजिए.
अपने स्वाद के अनुसार खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या केचप के साथ गरमागरम परोसें।
बॉन एपेतीत!
