तले हुए मसालेदार और नमकीन मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से कैसे भूनें एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और भूनें

जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, उनके लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना बनाते समय वनस्पति और प्राकृतिक वसा का उपयोग न करें।

इस लेख में हम फ्राइंग पैन में बिना तेल के तलने के तरीकों पर गौर करेंगे, और यह भी सीखेंगे कि दुबला भोजन पकाने के लिए सही रसोई के बर्तनों का चयन कैसे करें। इस सुलभ ज्ञान के लिए धन्यवाद, आप अपने हाथों से तैयार स्वादिष्ट कम वसा वाले व्यंजनों से अपने घर को खुश करने में सक्षम होंगे।

कड़ाही में तलने के लिए ज्यादातर गृहिणियां मक्खन या का इस्तेमाल करती हैं वनस्पति तेल. हालाँकि, कम ही लोग ऐसे भोजन के नियमित सेवन से होने वाले परिणामों के बारे में सोचते हैं।

इंट्रासेल्युलर चयापचय में व्यवधान के कारण कार्सिनोजेन्स की बढ़ी हुई सामग्री कैंसर के विकास को भड़का सकती है!

वनस्पति और पशु वसा के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए, तलते समय इनका उपयोग करने से बचना आवश्यक है।

सब्जियाँ और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बर्तन चुनने के नियम

आइए जानें कि बिना तेल के कैसे तलें नियमित फ्राइंग पैन. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, रसोई के बर्तनों का निरीक्षण करना उचित है। बिना तेल के तलने के लिए मोटे तले वाले पैन उपयुक्त होते हैं। फ्राइंग पैन किस सामग्री से बनाया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि पैन की मोटी दीवारें भोजन को अपने रस में तलने में योगदान देती हैं।

इसके अलावा ढक्कन पर भी ध्यान दें. इसे कसकर फिट होना चाहिए और पैन से नमी को बाहर नहीं निकलने देना चाहिए। तरल की बड़ी मात्रा के कारण, डिश अपने आप पक जाएगी। यह तेल-मुक्त खाना पकाने की तकनीक सब्जियों के लिए आदर्श है, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में नमी होती है।

चर्मपत्र का उपयोग करके फ्राइंग पैन में बिना तेल के खाना पकाना

एक और भी कम व्यावहारिक नहीं है और उपयोगी तरीकाउत्पादन स्वादिष्ट व्यंजनबिना तेल के, यह चर्मपत्र के उपयोग पर आधारित है। इसके लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होगी, अधिमानतः सफेद।

आपको एक फ्राइंग पैन के आकार में कागज से एक गोला काटना होगा और उसके नीचे तल पर लाइन लगानी होगी। जिन खाद्य पदार्थों को तलना है उन्हें सावधानी से ऊपर रखें। चर्मपत्र उभर सकता है, लेकिन सभी सामग्री डालने के बाद, उनके वजन के नीचे, यह झुक जाएगा और पैन की सतह को पूरी तरह से ढक देगा।

उच्च तापमान के प्रभाव में, डिश सिकुड़ेगी नहीं, जैसे तेल में तलते समय। इस प्रकार, कटलेट, मांस और मछली उत्कृष्ट हैं।

चर्मपत्र पर खाना पकाना उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं उचित पोषण, साथ ही व्रत रखने वाले लोग भी।

बिना तेल के तलने के लिए कौन सा फ्राइंग पैन चुनें

आजकल बिना तेल के तलने के लिए विशेष फ्राइंग पैन काफी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

आइए उनके प्रकारों पर करीब से नज़र डालें:

• सिरेमिक फ्राइंग पैन - उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयुक्त। आप इस पर मांस और सब्जियां पका सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट परत नहीं मिलेगी।
• मांस पकाने के लिए ग्रिल करना एक बढ़िया विकल्प है। चूंकि अधिकांश फ्राइंग पैन कच्चे लोहे से बने होते हैं, इसलिए इसमें से तरल वाष्पित नहीं होता है, जिससे मांस को अपने रस से संतृप्त करना संभव हो जाता है।
• टेफ्लॉन फ्राइंग पैन स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए फ्राइंग पैन का सबसे आधुनिक मॉडल है। हालाँकि, इस कुकवेयर में एक महत्वपूर्ण खामी है - इसे सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि खरोंच या अन्य क्षति होती है, तो फ्राइंग पैन अपने गुण खो देता है।

उपरोक्त सभी युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि फ्राइंग पैन में तेल के बिना तलना संभव है, और आवश्यक भी है। इस तरह से खाना पकाने से आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा, आपको प्रति दिन खाने वाली कैलोरी की संख्या कम करने में मदद मिलेगी और साथ ही अपने आहार में विविधता भी आएगी।

कई लोगों को तला हुआ खाना बहुत पसंद होता है. निःसंदेह, यह सबसे अधिक नहीं है स्वस्थ भोजनलेकिन यह कितना फायदेमंद या हानिकारक होगा यह काफी हद तक उस तेल पर निर्भर करता है जिसमें हम तलते हैं।

किस तेल में तलना बेहतर है?

इस लेख में चर्चा की जाएगी कि स्वास्थ्य लाभ की दृष्टि से तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है।
नुकसान को कम से कम करने के लिए कैसे तलें?
आप किस प्रकार के तेल में तल सकते हैं और किस प्रकार के तेल में बिल्कुल नहीं तलना चाहिए?

तेल में तलना हानिकारक क्यों है?

• तले हुए भोजन की कैलोरी सामग्री।तले हुए खाद्य पदार्थ बहुत सारा तेल सोख लेते हैं, जिससे उनमें कैलोरी बहुत अधिक हो जाती है।
• उपयोगी पदार्थों का विनाश.उच्च तापमान पर कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
• वसा के टूटने के विषैले उत्पाद।उच्च तापमान के संपर्क में आने पर कई तेल नष्ट हो जाते हैं और बेहद हानिकारक कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं: कीटोन्स, पेरोक्साइड और एल्डिहाइड।

और फिर भी, यह आपके पसंदीदा तले हुए आलू के लिए मौत की सजा नहीं है! तला हुआ खाना उतना हानिकारक नहीं हो सकता अगर इसका उपयोग न किया जाए!

तले हुए खाने को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए तेल में कैसे तलें?

उच्च धूम्र बिंदु वाले तेल में तलना बेहतर क्यों है?

आपको किस तेल में तलना नहीं चाहिए: सोयाबीन तेल

अपरिष्कृत सोयाबीन तेल का धुआं बिंदु 160 डिग्री है। इसमें 15% संतृप्त वसा (जो ख़राब नहीं है) होती है, लेकिन 60% से अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। मक्के के तेल में तलने की तुलना में सोयाबीन तेल में तलना थोड़ा अधिक हानिकारक होता है। सामान्य तौर पर - अनुशंसित नहीं।

तलने के लिए किस तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए: अंगूर के बीज का तेल

अपरिष्कृत अंगूर के बीज के तेल का धुआं बिंदु 205 डिग्री है, यही कारण है कि इसे अक्सर खाना पकाने में उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। हालाँकि, इसमें 70% से अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के विनाश के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

क्या मैं अंगूर के बीज के तेल से तल सकता हूँ? यह रेपसीड या सूरजमुखी जितना हानिकारक नहीं है, इसलिए यह संभव है। लेकिन क्यों? अपरिष्कृत अंगूर के बीज का तेल सबसे सस्ता नहीं है। उसी कीमत पर आप और भी बहुत कुछ चुन सकते हैं सुरक्षित तेलसूची से ।

आपको किस तेल में तलना नहीं चाहिए: पाम तेल

"अभ्यास के बिना सिद्धांत मृत है," महान कमांडर सुवोरोव ने कहा, और मुझे लगता है कि अन्य जीवन परिस्थितियों में, अलेक्जेंडर वासिलीविच एक उत्कृष्ट रसोइया बन सकता था। आख़िर कोई नुस्खा सिद्धांत नहीं तो क्या है? एक नौसिखिया रसोइया या गृहिणी व्यर्थ में घूर सकती है चरण दर चरण फ़ोटो, लेकिन अगर वे मूल बातें नहीं जानते हैं, तो नुस्खा उनके लिए एक मृत भाषा में एक समझ से बाहर शिलालेख बनकर रह जाता है। आप में से कितने लोग यह दावा कर सकते हैं कि आप सही तरीके से तलना जानते हैं (बेशक, फ्राइंग पैन में)? सच कहूँ तो, मैं हमेशा इसमें सफल नहीं होता। और यदि आपके पास अगले 5 मिनट में दुनिया को बचाने की कोई योजना नहीं है, तो खुद को सहज बनाएं और आइए मिलकर इसका पता लगाएं।

तलना क्या है?

जब हम तलने के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब भोजन के ताप उपचार के तरीकों में से एक है, जिसमें गर्म तेल या वसा का उपयोग करके गर्मी को स्थानांतरित किया जाता है। 90% मामलों में, तलने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है * , जिसमें उत्पाद डाला जाता है और तब तक तला जाता है सुनहरी भूरी पपड़ी. और अगर मैं अभी उत्पाद का चुनाव आपके विवेक पर छोड़ दूं, तो अन्य पात्रों के बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।

कड़ाही

यदि आप सोचते हैं कि मैं एक भयानक रहस्य उजागर करने वाला हूं और आपको बताऊंगा कि तलने के लिए कौन सा फ्राइंग पैन आदर्श है, तो मुझे आपको निराश करना होगा। सबसे पहले, इस मामले पर वैज्ञानिक समुदाय में कोई सहमति नहीं है: कुछ लोग ऐसा कहते हैं सबसे अच्छा फ्राइंग पैन- यह दादी का कच्चा लोहा है, अन्य लोग नॉन-स्टिक कोटिंग वाला हल्का और आधुनिक फ्राइंग पैन पसंद करते हैं। दूसरे, के लिए अलग - अलग प्रकारतलने के लिए अलग-अलग फ्राइंग पैन उपयुक्त होते हैं: उदाहरण के लिए, यदि आप तलने जा रहे हैं, तो एक फ्राइंग पैन आपके लिए उपयुक्त होगा, लेकिन यदि आप तल रहे हैं, तो दूसरा। * . सामान्य तौर पर, एक अच्छे फ्राइंग पैन में निम्नलिखित होना चाहिए:

• मोटी तली- अच्छे और समान ताप वितरण के लिए * ;
• बड़ा चौराहा— ताकि एक समय में अधिक खाना तला जा सके;
• आरामदायक हैंडल- फ्राइंग पैन को आग पर रखने के बाद, इस उपकरण के साथ हेरफेर समाप्त नहीं होता है, और यदि हैंडल, उदाहरण के लिए, जल्दी से गर्म हो जाता है, तो यह बहुत अच्छा नहीं है।

लेकिन नॉन-स्टिक कोटिंग एक दोधारी तलवार है। बेशक, यह सुविधाजनक है, लेकिन वास्तव में इसकी बहुत बार आवश्यकता नहीं होती है, और लंबे समय तक उपयोग के बाद, ऐसी कोटिंग छिल सकती है और भोजन में मिल सकती है, जो पूरी तरह से अवांछनीय है।

ताप स्रोत

वह एक स्टोव है. यदि आप मुझसे पूछें कि किस चीज़ पर तलना अधिक सुविधाजनक है, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर दूंगा - आग पर। आग पर काबू पाना आसान है * , यह पैन को तुरंत गर्म करता है और आपको प्रक्रिया को दृश्य रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देता है। मुझे इंडक्शन कुकर के साथ वस्तुतः कोई अनुभव नहीं है, लेकिन अगर मैं सही ढंग से समझूं कि वे कैसे काम करते हैं, तो ऐसे कुकर लगभग गैस कुकर जितने ही अच्छे हैं, हालांकि हर फ्राइंग पैन को उन पर नहीं रखा जा सकता है। बिजली के स्टोव तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: वे धीरे-धीरे गर्म होते हैं, और भी धीरे-धीरे ठंडे होते हैं, और यदि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान पैन का निचला भाग मुड़ जाता है * , यह असमान रूप से गर्म हो जाएगा। विडंबना यह है कि मेरे घर पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव है, इसलिए मुझे पता है कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

तेल

तीसरा पात्र, जिसके बिना प्रदर्शन शुरू नहीं होगा, तेल है। लोकप्रिय अफवाह का दावा है (और विपणक खुशी से इसका समर्थन करते हैं) कि आप नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले तल सकते हैं - लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह कोटिंग कई बार इस्तेमाल करने के बाद भी न छूटे, तो ऐसे फ्राइंग पैन में भी तेल की कुछ बूंदें डालकर भूनना बेहतर होगा। अन्यथा, मैं इधर-उधर नहीं भटकूंगा: कुछ महीने पहले मैंने एक लेख लिखा था जिसमें मैंने इसे सुलझा लिया था विभिन्न प्रकारऔर संयोजन और मेरी राय में, आदर्श संयोजन सामने आया।

तापमान

मेरी समझ में, उचित तलना एक प्रकार का तलना है जहां पैन में होने वाली हर चीज हमारे पूर्ण नियंत्रण में होती है, और चूंकि हम गर्मी उपचार के बारे में बात कर रहे हैं, तापमान नियंत्रण सामने आता है। अच्छी खबर यह है कि हमें थर्मामीटर और ब्रैडिस टेबल की आवश्यकता नहीं है - तलते समय, 3 तापमान बिंदु महत्वपूर्ण होते हैं, और उन्हें आसानी से दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है:

• पानी का क्वथनांक- डिफ़ॉल्ट 100 डिग्री सेल्सियस * . पानी बिल्कुल किसी भी उत्पाद में निहित होता है, और तेल के संपर्क में आने पर उसमें से पानी निकलना शुरू हो जाता है। यदि तेल को पानी के क्वथनांक से ऊपर गर्म किया जाता है, तो यह तुरंत वाष्पित हो जाता है और तलने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है। यदि तेल को 100 डिग्री से कम तापमान पर गर्म किया जाता है * , पानी वाष्पित नहीं होगा, और उत्पाद को तला नहीं जाएगा, बल्कि ठंडे तेल और उसके अपने रस के मिश्रण में पकाया जाएगा।
• माइलार्ड प्रतिक्रिया तापमान- वह तापमान जिस पर उत्पाद में मौजूद अमीनो एसिड और शर्करा के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है, जिससे उसका निर्माण होता है सुनहरी पपड़ी. 1912 में फ्रांसीसी लुईस-केमिली माइलार्ड द्वारा वर्णित यह प्रतिक्रिया 140-165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होती है। इसका मतलब यह है कि यदि आप खाद्य पदार्थों को 130 डिग्री तक गर्म तेल में तलते हैं, तो वे भूनेंगे और उबलेंगे नहीं, लेकिन आपको परत नहीं मिलेगी।
• तेल धुआं बिंदु- जिस तापमान पर तेल से धुंआ निकलना शुरू होता है वह इसका निश्चित संकेत है रासायनिक संरचनाबदलना शुरू हो गया और उसमें कार्सिनोजन बनने लगे। इस तापमान तक गरम तेल में तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। * .

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत ठंडा तेल खराब है, बहुत गर्म भी खराब है, और यह इस सुनहरे मतलब की खोज है जो शुरुआती लोगों के लिए मुख्य बाधा बन जाती है जिन्होंने अभी तक ठीक से तलना नहीं सीखा है।

तापमान के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है इसके बारे में कुछ और शब्द। जैसे ही आप भोजन को तेल में डुबोते हैं, यह तेजी से गिरता है, और यह जितना ठंडा होता है, उतना ही अधिक गिरता है। यदि आप रसदार खाना पकाने जा रहे हैं, तो मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह गर्म हो जाए कमरे का तापमान. फ्राइंग पैन, तेल और भोजन की तापीय चालकता के अनुपात पर तेल के तापमान में गिरावट की निर्भरता के लिए कुछ चालाक सूत्र के साथ हर किसी को आश्चर्यचकित करना शायद बहुत अच्छा होगा, लेकिन मैं एक मानवतावादी हूं, और मैं इसके बिना काम करूंगा यह।

अभ्यास

आइए प्रश्न-उत्तर प्रारूप में, तलने के व्यावहारिक पक्ष पर आगे बढ़ें।

तेल कब डालें - ठंडे फ्राइंग पैन में या पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में?

सिद्धांत रूप में, दूसरा विकल्प अधिक सही है, लेकिन यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप फ्राइंग पैन को ज़्यादा गरम किए बिना सही क्षण को सटीक रूप से कैप्चर कर सकते हैं, तो फ्राइंग पैन के साथ-साथ तेल भी गर्म करें। आप पुराने जमाने के तरीकों का उपयोग करके इसका तापमान जांच सकते हैं - अपनी हथेली को तेल की सतह से कुछ सेंटीमीटर ऊपर रखकर * या तेल में पानी की कुछ बूँदें छिड़क कर: यदि वे चटकने लगें, बह जाएँ और लगभग तुरंत ही वाष्पित हो जाएँ, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं।

अगर तेल ज़्यादा गरम हो जाए और धुआं निकलने लगे तो क्या करें?

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें * और इसे धीरे-धीरे घुमाएं ताकि तेल तेजी से ठंडा हो जाए। यदि तेल लगातार धुआँ बनाता रहे और काला हो जाए, तो बेहतर होगा कि इसे बाहर निकाल दें, पैन को पोंछ लें और फिर से शुरू करें।

यदि खाना बहुत जल्दी तेल में डाला जाता है और तलना नहीं चाहता तो आपको क्या करना चाहिए?

ऐसा होता है। आंच को थोड़ा बढ़ा दें और भोजन को ऐसे ही छोड़ दें। जल्द ही आपको चरमराने की आवाज सुनाई देगी - यह एक निश्चित संकेत है कि तेल गर्म हो गया है और पानी वाष्पित होना शुरू हो गया है। जैसे ही भोजन से निकलने वाला रस वाष्पित हो जाएगा, वे तलना शुरू कर देंगे, और उसके बाद उन्हें पलट दिया जा सकता है और हमेशा की तरह भूनना जारी रखा जा सकता है।

यदि बहुत सारे उत्पाद हों तो क्या करें?

अगर खाना तवे पर चिपक जाए तो क्या करें?

और ऐसा होता है - जितना हम चाहेंगे उससे कहीं अधिक बार। भूनना जारी रखें और पैन को हैंडल से पकड़कर आगे-पीछे करें। एक या दो मिनट के बाद, जब पपड़ी बन जाएगी, तो उत्पाद अपने आप पैन से बाहर आ जाएगा।

नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना भोजन को जलने से कैसे रोकें?

ऊपर वर्णित विधि लगभग त्रुटिहीन रूप से काम करती है - लेकिन, उदाहरण के लिए, बिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में मछली को तलना ताकि त्वचा पैन के तले से चिपक न जाए, बहुत मुश्किल है। इस मामले में, से काट लें चर्मपत्रगोला बनाएं, इसे तवे के तले पर रखें और सीधे उस पर तलें * .

यदि आपके पास अभी भी यह सवाल है कि ठीक से तलना कैसे सीखें, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। कोई कुछ भी कहे, तलने का प्रयोग जितना कहा जाता है, उससे कहीं अधिक बार किया जाता है और हर किसी को इस कौशल में महारत हासिल करनी चाहिए।

सबसे बड़ी संख्या में हैं विभिन्न प्रकार केबर्तन। आप इनमें सूप पका सकते हैं और सलाद भी बना सकते हैं. लेकिन क्या कड़ाही में कुछ भूनना संभव है? और यदि हां, तो किस सामग्री से बने कुकवेयर अधिक सुरक्षित हैं? ये सवाल अक्सर कई गृहिणियों के मन में उठते हैं। आज हम विभिन्न सामग्रियों से बने पैन के फायदों पर नजर डालेंगे और आपको बताएंगे कि क्या पैन में खाना भूनना संभव है।

अल्युमीनियम

एल्युमीनियम पैन वजन में हल्का होता है और अन्य सामग्रियों से बने समान पैन की तुलना में इसकी लागत काफी कम होती है। आप इसमें दूध उबाल सकते हैं, अंडे, पकौड़ी आदि पका सकते हैं पास्ता. हालाँकि आप एल्युमीनियम पैन में खाना बना सकते हैं विभिन्न उत्पाद, लेकिन आप एल्युमीनियम पैन में कुछ भी नहीं भून सकते। यह सामग्री की कम ताप सीमा के कारण है। बर्तन विरूपण के अधीन होते हैं और उनमें तलने पर वे गहरे रंग के हो सकते हैं। गर्म करने के दौरान जहरीले धातु के लवण निकलने लगते हैं। समय के साथ, जब एल्यूमीनियम सामग्री का उपयोग किया जाता है, तो इसमें मानव शरीर में जमा होने की क्षमता होती है, जिससे विभिन्न नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ते हैं। आप बेबी को भून नहीं सकते और आहार संबंधी व्यंजन. साथ ही, यह सामग्री पिलाफ और कॉम्पोट पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

टिन

ऐसी सामग्री से उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, आपको नीचे की मोटाई और सतह पर ध्यान देना चाहिए। एक उच्च गुणवत्ता वाले पैन की निचली सतह 3 मिमी मोटी होनी चाहिए। स्पर्श करते समय, तली बिना किसी अनियमितता के सम, चिकनी होनी चाहिए। दीवारें मोटी होनी चाहिए, मोटाई डेढ़ मिलीमीटर से अधिक होनी चाहिए। इसके अलावा, यह जांचने लायक है कि ढक्कन पैन को कसकर बंद करता है या नहीं।

पैन तेजी से गर्म होता है और विभिन्न खाद्य अवशेषों को साफ करना आसान होता है।

सलाह। यह बेहतर होगा यदि हैंडल को वेल्डेड करने के बजाय बर्तनों में पेंच कर दिया जाए। इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहेंगे और किसी भी, सबसे अनुचित क्षण में नहीं गिरेंगे।

कच्चा लोहा

एक कच्चा लोहे का पैन काम आ सकता है लंबे समय तक. इसकी सतह पर कोई खरोंच नहीं होगी. ऐसे बर्तन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आयरन की छोटी खुराक निकलती है। पैन में प्राकृतिक "नॉन-स्टिक" कोटिंग होती है। पदार्थों में निहित पदार्थ इसके निर्माण में भाग लेते हैं। सूरजमुखी का तेल. उनमें कच्चा लोहा युक्त पदार्थों को तली की छिद्रपूर्ण सतह में अवशोषित करने की क्षमता होती है। कच्चा लोहे का पैन लंबे समय तक ठंडा रहेगा, और खाना पकाने के बाद भोजन का स्वाद मूल और अद्वितीय होगा। आप न केवल कुकवेयर में खाना पका सकते हैं, बल्कि ओवन में खाद्य पदार्थों को भून, स्टू और बेक भी कर सकते हैं। कच्चा लोहा कुकवेयर पिलाफ और मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

लेकिन कच्चे लोहे के पैन के कई नुकसान हैं। उसका वज़न बहुत है. इसे केवल हाथ से ही धोया जा सकता है। तवे को गर्म करने में काफी समय लगता है, इसलिए तलने में भी अधिक समय लगता है। में कच्चा लोहा पैनपके हुए भोजन को संग्रहित करना असंभव है, क्योंकि इसकी सतह पर जंग लग सकती है। इसी कारण से, आपको बर्तन के अंदर तरल पदार्थ, विशेषकर पानी, लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए।

पैन चुनते समय, आपको उत्पाद के रंग और वजन पर ध्यान देना चाहिए। रंग जितना गहरा होगा और वजन जितना अधिक होगा, व्यंजनों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

सलाह। दृष्टिगत रूप से आप निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों की पहचान कर सकते हैं। यदि सतह चिकनी है और वजन अपेक्षाकृत हल्का है, तो यह गुणवत्ता की कमी का संकेत देता है।

enameled

एनामेल्ड व्यंजन वजन में हल्के और बहुत सुंदर होते हैं। इसमें पानी बहुत तेजी से उबलता है. यह आपको पके हुए भोजन को लंबे समय तक स्टोर करने की भी अनुमति देता है। व्यंजन विशेष तामचीनी के साथ लेपित होते हैं, इसलिए तामचीनी पैनआप इसे भून भी सकते हैं. यह इनेमल ही है जो उत्पादों को ऑक्सीकरण होने से रोकता है।

लेकिन व्यंजनों के कई नकारात्मक पहलू भी हैं:

1. 1. इनेमल एक नाजुक पदार्थ है, इसलिए आपको इसकी देखभाल सावधानी से करने और इसे सावधानी से तलने की जरूरत है।

1. 1. यदि कोटिंग को सिरके या साइट्रिक एसिड युक्त अम्लीय घोल से धोया जाए तो वह खराब हो सकती है।

1. यदि इनेमल घिस गया है, तो कुकवेयर उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान धातु से हानिकारक लवण निकलने लगेंगे।

इनेमल कोटिंग को छिड़काव के रूप में बर्तनों पर लगाया जाता है। इस मामले में, तामचीनी की मोटाई छोटी होती है। सिरेमिक उत्पाद खरीदते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि उत्पादन के समय "डिपिंग" नामक तकनीक का उपयोग किया गया था।

सलाह। काले (लेकिन भूरे नहीं), सफेद, क्रीम (लेकिन पीले नहीं), नीले-ग्रे और नीले तामचीनी वाले व्यंजन चुनना आवश्यक है। खरीदते समय, आपको यह देखने के लिए उत्पाद की जांच करनी होगी कि दीवारों की सतह पर चिप्स या अंतराल हैं या नहीं।

नॉन स्टिक

नॉन-स्टिक पैन में आप कोई भी खाना भून सकते हैं. यह कोटिंग ऐसे किसी भी पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करती है जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता हो। तला हुआ उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसे तलते समय सूरजमुखी या मक्खन का उपयोग नहीं किया जाता है।

गृहिणियां अक्सर कोटिंग की सतह पर खरोंच देखकर डर जाती हैं। उन्हें लगता है कि कण मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं और किसी प्रकार की बीमारी का कारण बन सकते हैं, इसलिए वे इसमें तलने से इनकार करते हैं। लेकिन जब वे किसी व्यक्ति के अंदर जाते हैं, तो पाचन अंगों से संपर्क नहीं करते हैं। वे कुछ समय बाद स्वाभाविक रूप से शरीर छोड़ देते हैं।

कोटिंग के अलावा, आपको बर्तन की दीवारों की मोटाई पर भी ध्यान से विचार करना चाहिए। वे जितने गाढ़े होंगे, व्यंजन की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

स्टेनलेस

आप स्टेनलेस पैन में भून सकते हैं. हालाँकि, एक धातु फ्राइंग पैन इस प्रक्रिया के लिए अधिक उपयुक्त है। यह पैन खाना पकाने और व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

एक स्टेनलेस स्टील पैन की विशेषता है:

• संघात प्रतिरोध;
• प्रतिरोध पहन;
• स्थायित्व;
• एकसमान तापन.

कांटे, चाकू, व्हिस्क, खरोंच और थोड़ी सी भी क्षति के बाद स्टेनलेस बर्तनों की सतह पर दिखाई नहीं देता है।

अन्य बातों के अलावा, इसका रखरखाव करना आसान है। इसे धातु के स्पंज और स्क्रेपर्स का उपयोग करके साफ किया जा सकता है। मास्टर शेफ स्टेनलेस सामग्री से बने बर्तनों के पक्ष में अपनी पसंद बनाते हैं।

लेकिन गुणवत्ता वाला उत्पाद महंगा होता है और कुछ समय बाद फीका पड़ सकता है। अमिट दाग-धब्बे दिखाई दे सकते हैं.

एल्यूमीनियम कुकवेयर की तुलना में स्टेनलेस स्टील धीमी गति से गर्म होता है, और आप इस पर काफी लंबे समय तक तल सकते हैं। अधिकांश सबसे अच्छा पैनवह है जिसमें डबल या यहां तक ​​कि ट्रिपल बॉटम होता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील और निकल होता है।

टेफ्लान

टेफ्लॉन से लेपित पैन अन्य समान उत्पादों की तुलना में तेजी से गर्म होते हैं। यदि आप उत्पाद को तलना शुरू करते हैं, तो आपको पैन में तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। टेफ्लॉन-लेपित पैन में खाना पकाना और उबालना भी संभव है।

यदि टेफ्लॉन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो आपको तुरंत व्यंजनों से छुटकारा पाना चाहिए, क्योंकि वे मानव शरीर को नुकसान पहुंचाने वाले विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देते हैं। सेवा जीवन केवल एक वर्ष है, और लागत अधिक है, जो इसके संचालन के लिए एक नुकसान बन जाता है।

मिट्टी के पात्र

सिरेमिक सामग्री से बना बर्तन पर्यावरण के अनुकूल है और मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता स्वाद गुणभोजन भी साथ दीर्घावधि संग्रहणएक रेफ्रिजरेटर में. तलने और पकाने के दौरान, भोजन जलता नहीं है क्योंकि गर्मी समान रूप से वितरित होती है। इसके अलावा, इसमें खाना लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है।

पैन में आप सब्जियां भून सकते हैं, स्टू, रोस्ट, गेम पका सकते हैं और ओवन में व्यंजन पकाना भी संभव है। कुकवेयर की दीवारों पर विशेष दुर्दम्य सिरेमिक लगाया जाता है, जिसकी बदौलत यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है।

लेकिन दुर्दम्य सिरेमिक सामग्री से बने पैन का उपयोग करते समय, एक विशेष लौ विभाजक की आवश्यकता होती है। सिरेमिक कुकवेयर का वजन उसके एल्यूमीनियम समकक्षों की तुलना में अधिक होता है। यदि गिरा दिया जाए, तो सतह पर दरारें और चिप्स बन सकते हैं। धातु के बर्तन और अपघर्षक पदार्थ सिरेमिक को खरोंच सकते हैं। शीशे को पोंछने के बाद, खाना पकाने के दौरान खाना जलने लगता है, और पैन वसा को अवशोषित करना शुरू कर देता है, जिससे सफाई प्रक्रिया में जटिलता आ जाती है।

तवे को धोना मना है ठंडा पानी, भोजन तैयार करने के बाद या रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद, तेज बदलाव के बाद से तापमान की स्थितिसामग्री के टूटने या फटने का कारण बनेगा।

काँच

इसमें खाना पकाने के बाद कांच के बर्तनों को तुरंत मेज पर रखा जा सकता है। वह हारती नहीं है उपस्थिति. सामग्री मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। इस सामग्री से बने व्यंजनों की देखभाल करना आसान है। पैन को न केवल हाथ से, बल्कि डिशवॉशर में भी धोया जा सकता है। ऐसे कंटेनर में भोजन जल नहीं सकता, यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है।

लेकिन कांच का पैन तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

अच्छे व्यंजनों में हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए जो नंगी आंखों से भी स्पष्ट रूप से दिखाई दें। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाला पैन चुनते हैं, तो यह खाना पकाने के दौरान फट सकता है। विभिन्न व्यंजन. एक अच्छे कांच के पैन का रंग नीला या फ़िरोज़ा होना चाहिए।