अलग और स्वादिष्ट पैनकेक कैसे तलें। दूध के साथ पतले पैनकेक पैनकेक को फ्राइंग पैन में ठीक से कैसे तलें

पेनकेक्स रूसी व्यंजनों के प्रतीकों में से एक हैं, विशेष रूप से प्राचीन स्लावों के लिए महत्वपूर्ण हैं। खट्टे (खमीर) और अखमीरी पेनकेक्स स्लाव लोगों के बीच सबसे व्यापक थे, इसके अलावा, केवल स्लाव देशों के व्यंजनों में खमीर पर आधारित पेनकेक्स के व्यंजन शामिल हैं।

रूस में, ऐसे उत्पाद, जो मुख्य रूप से खट्टे आटे से बने होते हैं, 9वीं शताब्दी में वरंगियनों के कारण सामने आए। मुख्य सामग्री दूध, अंडे, चीनी और विभिन्न प्रकार के आटे थे।

अधिकतर उन्हें पूर्वी स्लाव कैलेंडर के सबसे प्रसिद्ध अवकाश - मास्लेनित्सा पर पकाया जाता था। यहां उन्होंने सामग्री पर कंजूसी नहीं की; उन्होंने दूध या दही के साथ पैनकेक पकाया, उनके ऊपर मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद डाला और राहगीरों और परिवार के सदस्यों का इलाज किया। परंपरागत रूप से, पैनकेक रूसी ओवन में पकाया जाता था, गर्म किया जाता था या छोटी सूखी बर्च शाखाओं और जलाऊ लकड़ी के साथ पकाया जाता था। ऐसे ओवन के लिए धन्यवाद, प्रत्येक पैनकेक को एक समान गर्मी से ढक दिया गया था, जिसके कारण आटे की मोटाई में छेद दिखाई दिए, सतह सुर्ख हो गई, और पैनकेक स्वयं बहुत रसदार और बेक किया हुआ निकला।

आज, बेशक, उन्हें रूसी ओवन में नहीं पकाया जाता है; इस उद्देश्य के लिए साधारण फ्राइंग पैन का तेजी से उपयोग किया जाता है, लेकिन बिजली और गैस स्टोव पर पकाया जाता है। शायद ही किसी गृहिणी के पास खाना पकाने के विशेष उपकरण हों - पैनकेक बनाने वाले। उनकी सतह समान रूप से गर्म होती है, आप तेल का उपयोग किए बिना पैनकेक बेक कर सकते हैं, और आप उन्हें विभिन्न मोटाई के बना सकते हैं। खैर, पैनकेक को ठीक से कैसे तलें?

पैनकेक तलने से पहले आपको आटा सही तरीके से गूंथना होगा. ऐसा करने के लिए, एक गहरे तामचीनी पैन या ऊंचे किनारों वाले कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें आप शांति से आटा हिला सकते हैं। यदि आप खमीर जोड़ते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को ध्यान में रखते हुए, कंटेनर तैयार आटे की मात्रा से कम से कम तीन गुना बड़ा होना चाहिए।

आटा गूंथते समय कुछ सरल नियम हैं:

1. तरल - मट्ठा, पानी, दूध या केफिर - गर्म किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर आटा तैयार कर रहे हैं, तो तरल को अधिकतम 42-45 डिग्री तापमान तक गर्म करें, अन्यथा उच्च तापमान पर खमीर खराब हो जाएगा। भले ही आप बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करते हैं, फिर भी आपको दूध या पानी को थोड़ा गर्म करना होगा ताकि चीनी और नमक अधिक आसानी से घुल जाएं।
2. बहुत सारे अंडे पैनकेक को बहुत घना बनाते हैं, लेकिन अगर वे गायब हैं, तो तलने के दौरान पैनकेक को दूसरी तरफ मोड़ने की कोशिश करते समय आटा फट सकता है। प्रति आधा लीटर तरल में लगभग 2 चिकन अंडे लेना इष्टतम है।
3. दूध वाले पैनकेक को पानी के साथ थोड़ा पतला करना बेहतर है, फिर वे फूले हुए बनेंगे और ऊपर उठने में आसानी होगी।
4. खमीरीकरण एजेंट के रूप में, आप सूखा या ताजा दबाया हुआ खमीर, सोडा, एक विशेष बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, या कुछ भी नहीं मिला सकते हैं। बाद के मामले में, आप सबसे पतले प्लास्टिक पैनकेक बना सकते हैं।
5. आटे में हमेशा वसा भी मिलानी चाहिए, नहीं तो पैनकेक तवे पर चिपक जायेंगे। यह कोई भी गंधहीन वनस्पति तेल, साथ ही पिघला हुआ मार्जरीन, खाना पकाने वाली वसा और मक्खन भी हो सकता है। आधा लीटर तरल के लिए 2-3 बड़े चम्मच वसा मिलाना पर्याप्त है। दूध से बने पैनकेक में आप 1 बड़ा चम्मच मक्खन मिला सकते हैं.

पैनकेक के आटे को लंबे समय तक गूंधना आवश्यक नहीं है, यह सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए पर्याप्त है। गूंधने के बाद, कटोरे को किसी कपड़े या जाली से आटे से ढक दें ताकि उसे हवा मिलती रहे। खमीर आटा कम से कम आधे घंटे के लिए आराम देता है; नियमित आटा या बेकिंग सोडा के साथ पैनकेक तलने से पहले लगभग 10-15 मिनट तक बैठना चाहिए।

फ्राइंग पैन कैसे चुनें?

एक अच्छा फ्राइंग पैन किसी भी आटे से पैनकेक पकाने की सफलता की मुख्य कुंजी है। प्राचीन समय में, पेनकेक्स हमेशा असली रूसी ओवन में बेक किए जाते थे। आज आप शायद ही ऐसा कोई ओवन पा सकें, हालाँकि यह रूसी ओवन है जो पैनकेक के आटे को अच्छी तरह से प्रवाहित करने के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाता है, उत्पादों पर समान गर्मी वितरित करता है, और कच्चे हिस्से या गांठ नहीं छोड़ता है।

पैनकेक तलने से पहले पैन को धोकर रुमाल से पोंछ लेना चाहिए। आधुनिक गृहिणियाँ पैनकेक बनाने के लिए निम्नलिखित प्रकार के पैन का उपयोग करती हैं:

1. टेफ्लॉन फ्राइंग पैन एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग से सुसज्जित हैं, उदाहरण के लिए, सिरेमिक, जिसके कारण पैनकेक चिपकते नहीं हैं, यहां तक ​​​​कि पहला वाला भी, जो आमतौर पर "गांठदार" होता है। ऐसे फ्राइंग पैन में पैनकेक को केवल सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला के साथ पलटने की अनुमति है, ताकि कोटिंग पर खरोंच न पड़े। यदि आप नीचे के केंद्र में लाल वृत्त के रूप में हीटिंग संकेतक वाले टेफ्लॉन फ्राइंग पैन के भाग्यशाली मालिक हैं, तो आप और भी भाग्यशाली हैं। ऐसा फ्राइंग पैन समान रूप से गर्म होने पर सटीक रूप से संकेत देगा।
2. शायद हर गृहिणी के परिवार में कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन होते हैं। उनके फायदों में पूरी सतह के गर्म होने की एक समान डिग्री और लंबे समय तक गर्मी बनाए रखना शामिल है। नकारात्मक पक्ष यह है कि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में काफी लंबे समय तक पैनकेक तलने से, फ्राइंग पैन पर आटा वितरित करने से, आपका हाथ बस थक सकता है, क्योंकि कच्चा लोहा उत्पादों का वजन काफी अधिक होता है।

फ्राइंग पैन का चुनाव यह निर्धारित करता है कि पैनकेक को किस आंच पर तलना है। तली जितनी पतली होगी, आटा उतनी ही तेजी से पकेगा। पैनकेक को कितनी देर तक भूनना है यह बर्नर के व्यास पर भी निर्भर करता है।

कुछ गृहिणियाँ पैनकेक तलने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग भी करती हैं, लेकिन इसमें पैनकेक इतने रसदार नहीं होते हैं और अक्सर उनमें सुनहरे भूरे रंग की परत नहीं होती है। इसके अलावा, पैनकेक को एक विशेष इलेक्ट्रिक उपकरण - पैनकेक मेकर में तला जा सकता है। यह उपकरण एक हीटिंग तत्व वाला एक आवास है और निचले किनारों वाली एक छोटी ट्रे है जिसमें आटा डाला जाता है। पैनकेक मेकर आपको पैनकेक तलते समय बिल्कुल भी तेल का उपयोग करने से बचाता है; यह उन्हें बहुत जल्दी पकाता है और दोनों तरफ समान रूप से पकता है।

नीचे से अधिक कोण पर स्थित छोटे किनारों वाला फ्राइंग पैन चुनना इष्टतम है। इससे आपको पैनकेक को सावधानी से निकालने, उसे पलटने और फाड़ने का मौका नहीं मिलेगा।

किस तेल में तलें?

पैनकेक को किस तेल में तलना है यह बहुत महत्वपूर्ण है। पैनकेक के आटे में तेल जरूर मिलाना चाहिए, नहीं तो तैयार पैनकेक बहुत सूखा हो जाएगा और उसका फूलापन खत्म हो जाएगा। अधिकांश पैनकेक व्यंजनों में वनस्पति तेल होता है, न केवल सूरजमुखी, बल्कि मक्का, जैतून और अन्य परिष्कृत तेल भी। वैकल्पिक रूप से, आप पिघला हुआ, ठंडा मक्खन, शॉर्टनिंग या गुणवत्ता मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।

पैनकेक तलने से पहले तेल को कमरे के तापमान तक गर्म कर लें। प्रति आधा लीटर तरल में तेल का मानक भाग 2 बड़े चम्मच है। रिफाइंड का उपयोग अवश्य करना चाहिए ताकि आटे में विशेष गंध न हो।

मक्खन के अलावा, आप ताज़ी चरबी के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं; आमतौर पर या तो नमकीन या बिना मसाले के ताज़ा का उपयोग किया जाता है। पैन को भी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चिकना कर लीजिए, नहीं तो गर्म करने पर इसकी सुगंध बहुत अच्छी नहीं आएगी।

तेल के एक हिस्से को बचाने के लिए, आप एक लंबे समय से सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं - एक मध्यम आलू को छीलें, इसे आधा में काटें, और कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके कांटे पर चुभाएं। फिर इस कट को वनस्पति तेल में डुबोएं और फ्राइंग पैन की सतह को इससे चिकना करें। फ्राइंग पैन को भी इसी तरह चर्बी से चिकना कर लीजिए - इसे कांटे पर चुभा लीजिए और समय-समय पर पलटते रहिए.

तलते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग करना उचित नहीं है। एक बार जब आप सतह पर तेल लगा लें और यह अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो इसे पैन के चारों ओर गोलाकार गति में फैलाएं और अतिरिक्त तेल निकाल दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान कैसे बनाएं?

यदि आप कुछ सरल युक्तियों का पालन करते हैं तो पैनकेक तलने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाया जा सकता है:

1. पैनकेक बैटर को बहुत अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में डालना चाहिए, पहले से चिकना किया हुआ, सख्ती से बीच में। इसके बाद, पैन को झुकाएं और आटे को एक समान परत में फैलाने के लिए गोलाकार गति का उपयोग करें। छिद्रों को आटे की छोटी बूंदों से बंद किया जा सकता है।
2. यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सारे बुलबुले बनते हैं, तो इसका मतलब है कि आटे में पर्याप्त आटा नहीं है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि पैनकेक ज़्यादा गाढ़े और अधपके न निकलें। बीच में एक बड़े बुलबुले को सावधानी से कांटे से छेदा जा सकता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पैन की सतह पर खरोंच न लगे।
3. यदि पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने की कोशिश करने पर वह टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने आटा बहुत अधिक तरल बना लिया है। थोड़ा सा आटा और एक अंडा डालें। यह अंडा है जो पैनकेक के आटे को प्लास्टिक बनाता है, और तैयार उत्पाद - घना और आंसू प्रतिरोधी।
4. खराब कोटिंग या असमान हीटिंग के कारण पैनकेक पैन की सतह पर चिपक सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आग पैन के केंद्र में स्पष्ट रूप से स्थित है। यदि आप कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो तलने से पहले आप इसे नमक के साथ कैल्सीन कर सकते हैं, फिर इसे पोंछकर सुखा लें, फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और तलना शुरू करें।
5. मोड़ने के लिए, एक विस्तृत सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आपको पैनकेक को तब पलटना होगा जब इसकी सतह चमकदार न हो और किनारे पहले से ही हल्के भूरे रंग के हों।
6. यदि पैनकेक पलटने पर टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि बैटर में बहुत अधिक आटा है और पर्याप्त दूध या अंडे नहीं हैं।

बेहतर है कि तैयार पैनकेक को स्टोर न करें, बल्कि उन्हें तुरंत परोसें। लेकिन आप उन्हें भरावन सहित फ्रीज कर सकते हैं, और फिर उन्हें माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं।

पतले या मोटे, सुगंधित, गुलाबी और स्वादिष्ट पैनकेक एक उत्कृष्ट मूल रूसी व्यंजन हैं जो बिल्कुल हर किसी को पसंद आते हैं!

पहले, एक गृहिणी को अनुभवी माना जाता था यदि वह स्वादिष्ट पैनकेक बनाना जानती थी। पैनकेक जितना पतला होगा, कौशल उतना ही अधिक होगा। आखिरकार, हर कोई जानता है कि बेकिंग पैनकेक की कला के लिए न केवल ज्ञान, बल्कि अनुभव की भी आवश्यकता होती है। निःसंदेह, जो कोई भी इस विज्ञान को समझना चाहता है वह एक वास्तविक परीक्षा से गुजरता है जब पैनकेक फ्राइंग पैन से चिपककर जलते हैं।

अब मैं आपको बताऊंगा कि पैनकेक कैसे तलें ताकि वे सुंदर बनें, चिपके या फटे नहीं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसा क्यों होता है और भविष्य में इससे कैसे बचा जाए। जलने के कई कारण हैं, आइए प्रत्येक को अलग से देखें।

अनुपयुक्त फ्राइंग पैन

सबसे आम कारण गलत या बिना तैयार पैन है। फ्राइंग पैन कैसे चुनें यह चर्चा का एक अलग विषय है। अच्छी नॉन-स्टिक कोटिंग वाले आधुनिक उपकरण सबसे उपयुक्त होते हैं। इनके साथ तलने का आनंद है: इसे आग पर रखें, गर्म करें, आवश्यक मात्रा में बैटर डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें। मुख्य बात यह है कि व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाले हैं, फिर तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि आप ऐसा करते हैं तो पैनकेक नियमित फ्राइंग पैन में भी नहीं जलेंगे:

• पैन धो लो;
• आग लगाओ और अच्छी तरह गरम करो;
• एक दो चम्मच तेल डालें;
• जैसे ही तेल से धुआं निकलने लगे, इसे बंद कर दें;
• पैन को ठंडा करें, तेल डालें - अब आप पैनकेक तल सकते हैं।

कच्चा लोहा सर्वोत्तम है. एल्युमीनियम या स्टील भी काम करेगा, लेकिन फिर प्रक्रिया को दो बार दोहराना बेहतर है।

बैटर

दूसरा कारण यह है कि आटा बहुत अधिक तरल है। यहां सब कुछ सरल है - आटा डालें और पकाना जारी रखें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - आटा जितना मोटा होगा, पैनकेक उतना ही सख्त होगा। इष्टतम स्थिरता तरल खट्टा क्रीम है। आटा स्वतंत्र रूप से बहना चाहिए और पैन के साथ गोलाकार गति का उपयोग करके सतह पर वितरित होना चाहिए। भरने की परवाह किए बिना, पैनकेक इसी तरह तले जाते हैं। उदाहरण के लिए, दही सूफले के साथ मीठे पैनकेक और चिकन हार्ट और लीवर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक एक ही तरह से बेक किए जाते हैं।

पर्याप्त मक्खन या अंडे नहीं

अक्सर समस्या रेसिपी में होती है। यदि पर्याप्त अंडे नहीं होंगे तो पैनकेक चिपक जायेंगे। आपको इसकी गणना इस प्रकार करनी होगी: सभी तरल सामग्री के प्रति 500 ​​मिलीलीटर में 2 अंडे। लेकिन अगर अंडे बहुत छोटे हैं तो 3 टुकड़े लें। बेशक, आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन यह राशि काफी है।

आटे में मक्खन अवश्य डालें! अगर कोई आपकी बिना तेल वाली रेसिपी की तारीफ भी करे तो 2 बड़े चम्मच डाल दीजिए. कोई भी सब्जी. पिघला हुआ मक्खन मिलाना बहुत स्वादिष्ट होता है - सुगंध अधिक नाजुक और सूक्ष्म हो जाती है। इस तरह अद्भुत यीस्ट पैनकेक तैयार किये जाते हैं.

तलते समय आपको तेल की भी जरूरत पड़ेगी - हर 3 या 4 पैनकेक से पहले पैन को तेल की एक बूंद से चिकना कर लीजिए. सिलिकॉन ब्रश, कच्चे कटे हुए आलू, कांटे पर रखकर ऐसा करना सुविधाजनक है। बिना स्लॉट के नियमित चरबी का एक टुकड़ा भी बढ़िया काम करता है।

याद रखें: आपको बहुत अधिक वसा डालने की ज़रूरत नहीं है - बस पैन को थोड़ा चिकना कर लें, अन्यथा पैनकेक एक साथ आ जाएगा। आप सीधे आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं और हिला सकते हैं, फिर आपको पैन को बिल्कुल भी चिकना नहीं करना पड़ेगा।

बहुत सारी चीनी

ज्यादा चीनी होने पर पैनकेक जल भी सकते हैं. 2-3 बड़े चम्मच. 1 लीटर आटा पर्याप्त है - बाद में मीठी टॉपिंग परोसना बेहतर है।

इसे केवल आटे की मात्रा बढ़ाकर ही ठीक किया जा सकता है। चीनी के बिना दूसरे भाग को पतला करें और जो बहुत मीठा हो, उसके साथ मिलाएँ। यदि आपको बहुत सारे पैनकेक मिलते हैं, तो बाकी को फ्रीज कर दें। और ऐसे "भंडार" को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है!

आग बड़ी हो या छोटी

पैनकेक तब भी चिपकते हैं जब जिस आग पर उन्हें तला जाता है वह बहुत तेज़ या बहुत कमज़ोर होती है। अभ्यास के बिना ऐसा करने का कोई तरीका नहीं है, क्योंकि हर किसी के स्टोव और हॉब्स अलग-अलग होते हैं। आग मध्यम होनी चाहिए, अगर गैस चूल्हा है तो डिवाइडर से नुकसान नहीं होगा। इलेक्ट्रिक पर आपको अनुकूलन करना होगा।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बड़े व्यास वाले बर्नर पर सेंकना न करें - बीच में तलने का समय नहीं होता और किनारे जल जाते हैं। यह सबसे छोटे पर भी काम नहीं करेगा - बीच को जलने का समय मिलेगा, और किनारे अभी भूरे भी नहीं होंगे।

अनुभवी गृहिणियों के रहस्य

लेकिन ऐसा भी होता है कि सभी कारणों को छोड़ दिया जाता है, लेकिन पेनकेक्स फिर भी जलते हैं। तब आप अनुभवी शेफ के रहस्यों के बिना नहीं रह सकते।

सबसे पहले, आटे को कम से कम 30-40 मिनट और अधिमानतः 2-3 घंटे का आराम देने का प्रयास करें। कंटेनर को साफ तौलिये से ढककर बस इसे एक तरफ रख दें। इसके बाद हमेशा की तरह भून लें. इसका रहस्य आटे के रासायनिक और भौतिक गुणों में है। तरल सामग्री के साथ "मिलन" में, कुछ समय बाद यह ग्लूटेन छोड़ता है, जो पैनकेक को चिपकने से रोकेगा।

यदि केफिर, मट्ठा या खट्टा दूध से बने आटे से बने पैनकेक जलते हैं, तो आपको यह करने की आवश्यकता है:

• 0.5 चम्मच की दर से नियमित सोडा डालें। 1.5 लीटर आटे के लिए, मिलाएँ;
• पानी उबालें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आधा गिलास उबलता पानी डालें;
• थोड़ा सा आटा डालें.

5-7 मिनट के बाद हम पैनकेक को तलने की कोशिश करते हैं - उन्हें अब चिपकना नहीं चाहिए। रहस्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं में है, जिसका स्पष्टीकरण पेशेवरों के लिए छोड़ना बेहतर है - परिणाम मेरे लिए पर्याप्त है।

अंत में, मैं तरल खमीर आटा के साथ दिलचस्प ओपनवर्क पेनकेक्स के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं:

मास्लेनित्सा, एक मूल रूसी अवकाश, जिसे बुतपरस्त काल से हमारे पूर्वजों द्वारा पूजा जाता था, बिना किसी संदेह के बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है। मौज-मस्ती और उत्सव, हंसी-मजाक, असली खुशी सर्दियों की विदाई और वसंत के पहले दिनों का स्वागत करने की छुट्टियों के साथ होती है। खैर, कुछ भोजन के बिना कौन सी छुट्टी पूरी हो सकती है? मास्लेनित्सा नहीं! इन दिनों, हम न केवल हर्षोल्लासपूर्ण दावतों के साथ वसंत के आगमन का जश्न मनाते हैं, बल्कि सबसे लंबे और सख्त रूढ़िवादी उपवास की शुरुआत से पहले भविष्य में उपयोग के लिए खुद को तैयार करना भी नहीं भूलते हैं। और छोटे बच्चे भी अच्छी तरह जानते हैं कि मास्लेनित्सा का असली प्रतीक क्या है। बेशक, ये पेनकेक्स हैं। सुर्ख, गर्म, पतले रूसी पैनकेक ने हमें लंबे समय से सूरज की याद दिला दी है, जो प्रकृति में जीवन लौटा रहा है, जो सर्दियों के लिए सो गया है। आज हम आपको यह पता लगाने और एक साथ याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि पैनकेक को ठीक से कैसे बेक किया जाए।

पहली नज़र में, पैनकेक बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। खैर, वास्तव में, आपको बस बैटर को गूंधना है, इसे गर्म फ्राइंग पैन में डालना है, इसे दो बार पलटना है, मक्खन डालना है, और आप मेहमानों को दावत के लिए सुरक्षित रूप से आमंत्रित कर सकते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि सब कुछ केवल कागज़ों पर ही इतना आसान है। जले हुए, मुड़े हुए, फटे पैनकेक अनुभवहीन गृहिणियों के लिए कितना दुख और निराशा लेकर आए। लेकिन हर कोई गर्व से मेज पर सबसे पतले, नाजुक, सबसे नाजुक पैनकेक के ढेर के साथ एक डिश रखना चाहता है जो अभी-अभी फ्राइंग पैन में जले हैं। इसके लिए क्या आवश्यक है? बस थोड़ा पूर्व ज्ञान और अभ्यास। आपको पतले पैनकेक तैयार करने की सटीक प्रक्रिया और पाक तकनीक को अच्छी तरह से जानना होगा, दादी के व्यंजनों को ढूंढना और याद रखना होगा, या अपने दोस्तों के घरों में पैनकेक तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों का पता लगाना होगा। इसके अलावा, आपको कुछ पाक चालें और रहस्य सीखने और याद रखने की ज़रूरत है।

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक पकाने से आपको अनावश्यक परेशानी और दुःख न हो, तलने के लिए सही बर्तन खरीदने का ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है। पैनकेक को समय-परीक्षणित कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में धीमी तरफ से सेंकना सबसे अच्छा है। कास्ट आयरन कुकवेयर में बेहतरीन गुण होते हैं जो आपको बिना चिपके, फटे या गांठ के बेहतरीन पैनकेक पकाने की अनुमति देते हैं। एक मोटा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन समान रूप से गर्म होता है, लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है और पतले पैनकेक को इसकी सतह पर चिपकने नहीं देता है। यदि आपके पास अभी तक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप किसी भी नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि ऐसे फ्राइंग पैन का निचला भाग पर्याप्त मोटा हो, इससे पतला नहीं। डेढ़ सेंटीमीटर. और साधारण धातु या तामचीनी फ्राइंग पैन पैनकेक पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। असमान रूप से गर्म करने और कोई नॉन-स्टिक गुण न होने के कारण, ऐसे पैन आपको पतले पैनकेक पकाने की अनुमति नहीं देंगे।

2. यह अच्छा है यदि आपके घर में एक विशेष कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है, जिसका उपयोग आप एक वर्ष से अधिक समय से पैनकेक पकाने के लिए कर रहे हैं। लेकिन अगर आपने पहली बार अपना पैनकेक फ्राइंग पैन खरीदा है तो क्या करें? पहले उपयोग से पहले इसे ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है! सबसे पहले, फ्राइंग पैन में कुछ सेंटीमीटर नमक डालें, इसे तेज़ आंच पर रखें और, अक्सर हिलाते हुए, 20 मिनट तक गर्म करें। खिड़कियाँ खोलना और हुड चालू करना न भूलें! समय समाप्त होने पर, पैन को गर्मी से हटा दें, नमक हटा दें और पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसके बाद, अपने पैन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो स्टील वूल से जंग के किसी भी दाग ​​को साफ़ कर दें। धुले हुए फ्राइंग पैन को अच्छी तरह सुखा लें, अंदर और बाहर वनस्पति तेल से चिकना कर लें और 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। पैन को ओवन में 20 - 30 मिनट तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं निकलना बंद न हो जाए। फिर फ्राइंग पैन को बाहर निकालें, अंदर वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस तरह से तैयार किया गया एक नया कच्चा लोहा फ्राइंग पैन समान रूप से गर्म हो जाएगा, साफ करना आसान होगा, और ऐसे फ्राइंग पैन में पैनकेक पकाना एक वास्तविक आनंद होगा।

3. किसी भी पैनकेक आटे में सबसे महत्वपूर्ण घटक, निश्चित रूप से, आटा है। यदि आप पतले, नाजुक पैनकेक पकाना चाहते हैं तो आटे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पतले पैनकेक के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का बेहतरीन गेहूं का आटा उपयुक्त है। इसके अलावा, आटे में प्रोटीन की मात्रा पर तुरंत ध्यान दें, इसकी जानकारी पैकेजिंग पर दी जाएगी। पैनकेक के लिए, कम से कम 11% प्रोटीन सामग्री वाला आटा चुनना सबसे अच्छा है। कम प्रोटीन सामग्री वाला कन्फेक्शनरी आटा पैनकेक के लिए बहुत नरम माना जाता है, क्योंकि यह अपना आकार कम अच्छी तरह से रखता है। स्टोर में आटा चुनते समय, केवल उस आटे पर ध्यान देने का प्रयास करें जो पेपर बैग में पैक किया गया है। प्लास्टिक की थैलियों में आटा न खरीदें, ऐसी पैकेजिंग में आटा जल्दी ही दम घुट जाता है और उसमें एक अप्रिय बासी गंध आ जाती है। आटे की पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि देखना न भूलें। यदि संभव हो, तो खरीदने से पहले आटे का निरीक्षण और गंध करने का प्रयास करें। अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का रंग सफेद या नरम क्रीम होगा। आटे का लाल रंग आपको चोकर की बढ़ी हुई सामग्री के बारे में बताएगा, और नीला रंग आपको खरपतवार और अपरिपक्व अनाज के मिश्रण के बारे में बताएगा। ऐसी खरीदारी से इंकार करना बेहतर है, ऐसे आटे से अच्छे पैनकेक नहीं बनेंगे।

4. पैनकेक बैटर में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक दूध है। यह ध्यान में रखते हुए कि पैनकेक आहार मेनू में बिल्कुल भी फिट नहीं होते हैं, दूध को पूर्ण वसा सामग्री के साथ चुना जाना चाहिए। इस दूध से पकाए गए पैनकेक का स्वाद मलाई रहित दूध से पकाए गए पैनकेक की तुलना में कहीं बेहतर होगा। आटा गूंथने से पहले दूध को 40⁰ तक गर्म कर लेना चाहिए. गर्म पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में दूध के कंटेनर को रखकर पानी के स्नान में ऐसा करना सबसे अच्छा है। दूध का तापमान निर्धारित करने के लिए, आपको किसी विशेष थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, बस अपनी उंगली को दूध में डुबोएं। जैसे ही आपको हल्की, सुखद गर्मी महसूस हो, आपका दूध तैयार है, यह आवश्यक तापमान तक गर्म हो गया है।

5. आटे और दूध के अलावा, क्लासिक, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए आपको चिकन अंडे, खमीर, वनस्पति तेल, नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। चमकीले नारंगी जर्दी वाले सबसे ताजे और बड़े अंडे चुनें। पैनकेक बैटर बनाने से पहले अंडों को कमरे के तापमान पर आने दें। जीवित, जमे हुए खमीर लेना सबसे अच्छा है। बेशक, आप आज के लोकप्रिय इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग करके पैनकेक बना सकते हैं, लेकिन तैयार पैनकेक का स्वाद और संरचना कुछ हद तक प्रभावित होगी। परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल लेना बेहतर है, जो गंध और स्वाद के विदेशी रंगों से आपके पैनकेक को खराब नहीं करेगा। अपने पैनकेक बैटर में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल को कमरे के तापमान पर आने दें। और, निःसंदेह, आपको पहले से ही अच्छा मक्खन खरीदने का ध्यान रखना चाहिए, जिसका उपयोग आप पहले से पके हुए पैनकेक को चिकना करने के लिए करेंगे। उच्चतम गुणवत्ता, सबसे स्वादिष्ट मक्खन चुनें, इस पर पैसे बचाने की कोशिश न करें। इससे भी बेहतर, स्वयं घी खरीदें या तैयार करें, क्योंकि अच्छे घी से चुपड़े हुए पैनकेक सबसे अद्भुत, सबसे परिष्कृत सुगंध और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करते हैं।

6. पैनकेक आटा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, और निश्चित रूप से, आप उनमें से कोई भी चुन सकते हैं। हम आपको व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ खमीर आटा से बने पारंपरिक, समय-परीक्षणित पैनकेक पकाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं। सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लें। रेफ्रिजरेटर से पाँच चिकन अंडे और वनस्पति तेल की एक बोतल निकालें और कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें। चार कप आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये. पांच गिलास दूध को 40⁰ तक गर्म करें। खमीर, चीनी और नमक अपने पास रखें। फ्राइंग पैन को पहले से साफ और गर्म करें, बाकी आवश्यक बर्तन तैयार कर लें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन सभी छोटी-छोटी चीजों से आपका ध्यान न भटके। अपने मक्खन या घी को कमरे के तापमान पर गर्म करना न भूलें, जिसका उपयोग आप तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए करेंगे। क्या सभी तैयार? आएँ शुरू करें!

7. एक गहरे सॉस पैन में एक गिलास गर्म दूध डालें, 30 ग्राम डालें। टुकड़े किए हुए खमीर को अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि खमीर दूध में पूरी तरह से घुल न जाए, सॉस पैन को एक साफ तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस बीच, पांच अंडों को सावधानी से फेंटें, सफेद भाग और जर्दी को दो कटोरे में अलग कर लें। एक गहरे सॉस पैन में चार कप छना हुआ आटा डालें, उसमें कांटे की मदद से हल्का मसला हुआ जर्दी, एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। फिर, लगातार हिलाते और रगड़ते हुए, एक बार में एक गिलास, चार गिलास गर्म दूध डालें। दूध के बाद, आटे में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जितना संभव हो उतनी अच्छी तरह से गूंधें और रगड़ें, कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। यदि आप चम्मच से ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो एक व्हिस्क का उपयोग करें, इससे आपको आटा गूंधने में मदद मिलेगी जब तक कि यह एक सजातीय, चिकनी स्थिरता न बन जाए। जब आप यह सुनिश्चित कर लें कि आपका आटा अच्छी तरह से गूंथा हुआ है और इसमें गुठलियों का कोई निशान नहीं बचा है, तो पहले से ही फूले हुए दूध को खमीर के साथ मिलाने का समय आ गया है। इसे एक पतली धारा में डालें, लगातार अपना आटा गूंधते रहें। तैयार? अब आपके आटे को फूलने और हल्कापन तथा कोमलता प्राप्त करने के लिए समय चाहिए। पैन को साफ तौलिये से आटे से ढँक दें और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रख दें। खाना पकाने के अंत में, जब आपका आटा फूल जाए, तो अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें और सावधानी से उन्हें एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके आटे में मिला लें, फेंटे हुए सफेद भाग के प्रत्येक भाग के बाद इसे अच्छी तरह से हिलाएँ। आटे को अगले 30 मिनट के लिए गर्म होने दें और अपने पैनकेक पकाना शुरू करें।

8. यह न भूलें कि आपका आटा इतना तरल होना चाहिए कि वह करछुल से बह जाए और गांठ बनकर न गिरे. आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा के आधार पर, आपको तैयार आटे की स्थिरता को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। अगर आटा ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा गर्म दूध या पानी मिला लें. एक बार में बहुत अधिक तरल न डालें! एक बार में एक बड़ा चम्मच तरल डालें, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ और परिणामी स्थिरता की जाँच करें। यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो आप थोड़ा-थोड़ा छना हुआ आटा डालकर इसे ठीक कर सकते हैं। विशेषज्ञ आटे की सर्वोत्तम स्थिरता को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता कहते हैं। यदि ऐसा होता है कि आटा सही करने के दौरान यह पूरी तरह से बैठ गया है, तो इसे जल्दी से फिर से फूलने दें। ऐसा करने के लिए, आटे वाले पैन को लगभग 45 डिग्री के तापमान पर पानी से भरे एक चौड़े कटोरे में रखें। पैन को तौलिए से ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद तुरंत पैनकेक बेक करना शुरू कर दें.

9. यदि पिछली पैनकेक आटा रेसिपी आपको बहुत जटिल लगती है, तो पहले एक सरल खमीर रहित आटा बनाने का प्रयास करें। 200 ग्राम को एक गहरे बाउल में छान लें। आटे में चुटकी भर नमक मिलाइये. आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें दो अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएं, किनारों से केंद्र तक आटा इकट्ठा करें। 400 मि.ली. मिलाएं. गरम दूध, 150 मि.ली. गर्म पानी और स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच चीनी। परिणामस्वरूप तरल को आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते रहें और गांठों को रगड़ें। जब आप अपना आटा पूरी तरह से मिला लें और मसल लें, तो उसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और फिर आटे को मिक्सर या व्हिस्क से फेंट लें। तैयार आटे में हवा के बुलबुले के साथ तरल खट्टा क्रीम के समान स्थिरता होनी चाहिए। तुरंत पैनकेक पकाना शुरू करें।

10. पैनकेक पकाते समय, आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त याद रखनी चाहिए: डालना नहीं
फ्राइंग पैन में तेल डालें, लेकिन इसे केवल वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें। ऐसा करने के लिए, आप एक पाक ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, या आप हमारी दादी-नानी की सलाह सुन सकते हैं और सब कुछ ठीक उसी तरह कर सकते हैं जैसा उन्होंने किया था। बस एक छोटे प्याज को छीलकर आधा कर लें, फिर कटे हुए हिस्से को कांटे पर नीचे की ओर रखें। प्याज के कटे हुए हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं और जल्दी से पैन के तले को इससे चिकना कर लें। तो, चलिए खाना पकाने के सबसे आनंददायक और महत्वपूर्ण क्षण - बेकिंग - पर आते हैं। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर तेल लगाएं और उसमें एक करछुल पैनकेक बैटर डालें। पैन को हैंडल से पकड़कर धीरे-धीरे सभी दिशाओं में हिलाएं ताकि आटा पूरी तली पर समान रूप से फैल जाए। अपने पैनकेक को एक मिनट तक भूनें जब तक कि ऊपरी भाग सूख न जाए। फिर, एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें और एक और डेढ़ मिनट के लिए भूनें। तैयार पैनकेक को एक गर्म डिश पर ढेर में रखें और ऊपर से थोड़ी मात्रा में नरम मक्खन या घी लगाएं।

और पाककला ईडन वेबसाइट के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक महत्वपूर्ण युक्तियाँ और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए।

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आइए तय करें कि क्या भूनना है। यदि आपके पास एक अच्छा कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन है, तो उस पर खाना पकाना बेहतर है। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं. सिरेमिक कोटिंग या किसी नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उपयुक्त। सुनिश्चित करें कि पैन बहुत पतला न हो. यह पैन बहुत जल्दी गर्म और ठंडा हो जाएगा. पैनकेक पकेंगे नहीं, बल्कि जलेंगे और जलेंगे।

• खाना पकाने के रहस्य

  सभी पैन के लिए मुख्य नियम यह है कि वे सूखे होने चाहिए। तेल सिर्फ तली पर ही नहीं, किनारों पर भी लगाना चाहिए।

  मिश्रण डालने से पहले, बर्तनों को अच्छी तरह गर्म करना होगा। वे। सबसे पहले आप बर्नर को अधिकतम कर दें। फिर आंच कम कर देनी चाहिए, नहीं तो डिश जल जाएगी।

  तेल बचाने और कैलोरी कम करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे डालें नहीं, बल्कि इससे सतह को चिकना करें। आप सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

  पैनकेक को फ्राइंग पैन में ठीक से कैसे डालें

  आपको बीच में आटा डालना है. फिर मैं पैन को गोलाकार गति में झुकाता हूं। आदर्श रूप से, नीचे की पूरी सतह आटे से ढकी होगी। इसे शीघ्रता से करने की आवश्यकता है। कुछ लोग मिश्रण को तली पर वितरित करने के लिए करछुल का उपयोग करना पसंद करते हैं। इसे बीच में डाला जाता है, फिर कलछी की गोलाकार गति का उपयोग करके एक पैनकेक बनाया जाता है।

  फ्राइंग पैन में पैनकेक बुलबुले क्यों बनाते हैं?

  यदि आपके पैनकेक में बुलबुले बनने लगें, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त आटा इस्तेमाल नहीं किया है। रेसिपी को थोड़ा बदलने का प्रयास करें. इसे ज़्यादा आटा न डालें, नहीं तो पैनकेक बहुत गाढ़े हो जायेंगे। वे अच्छे से नहीं पकेंगे. यदि बीच में एक छोटा सा बुलबुला बन गया है, तो बस इसे कांटे से छेद दें। फिर भी यह गिर जाता है.

  मैंने पहली बार अपने पति के दोस्त दामिर को ऐसा विकल्प तैयार करते देखा। जब वे पके तो उनमें बड़े-बड़े बुलबुले निकले। और यह सारा जादू थाली में गिर गया। और वे नियमित बन गए :) इससे उन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया।

  अगर फ्राइंग पैन में पैनकेक फट जाएं तो क्या करें?

  फिर, यह रेसिपी में एक त्रुटि है। इसका मतलब है कि आपने बहुत ज्यादा आटा गूंथ लिया है. आप और आटा मिला सकते हैं. यदि पर्याप्त आटा है, तो मिश्रण को अंडे से पतला करने का प्रयास करें।

  

  यह स्थिति तब भी उत्पन्न हो सकती है जब आप खराब कोटिंग वाले पतले पैन में तलते हैं। आटे को पकने का समय नहीं मिला है, लेकिन निचला भाग पहले से ही जल रहा है और तले से चिपक रहा है।

  पैनकेक को पैन से चिपके बिना कैसे पकाएं

  असमान बर्नर के कारण अक्सर उत्पाद उस पर चिपक जाता है। या फिर चूल्हा ही समतल नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो उत्पाद चिपकना नहीं चाहिए।

  कभी-कभी पैन को अच्छी तरह से न धोने पर मिश्रण चिपक जाता है। आपको इसे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना होगा। तेल से चिकना करें, अच्छी तरह गर्म करें, उसके बाद ही आटा डालें।

  पैनकेक को फ्राइंग पैन में कैसे पलटें

  आइए लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें:

  • स्पैटुला से पलटना - एक ऐसे स्पैटुला का उपयोग करें जो चौड़ा और अंत में पतला हो। वह पैनकेक नहीं फाड़ेगी. पैनकेक की सतह के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। किनारे पर थोड़ा घूमें। फिर पैनकेक के नीचे एक स्पैटुला डालें और इसे थोड़ा ऊपर उठाएं। फिर जल्दी से दूसरी तरफ पलटें।
  • कांटे से पलटना - इसके लिए थोड़े कौशल की आवश्यकता होती है। किनारे को चुभोएं, फिर इसे पलटने के लिए अपने हाथ का उपयोग करें। आपको सब कुछ बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है ताकि जले नहीं।
  • हाथ - आप पैनकेक के किनारे को एक या दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं और जल्दी से पलट सकते हैं। यह विधि बहुत पतले पैनकेक के लिए उपयुक्त है। किनारे जल्दी से ठंडे हो जाते हैं, एक बार जब आप उन्हें थोड़ा सा छील लेते हैं, तो जलने का जोखिम न्यूनतम हो जाता है।
  • हवाई तख्तापलट एक सुविधाजनक और बहुत प्रभावी तरीका है। पैनकेक को ऐसे फेंकें कि वह हवा में पलट जाए। यह कौशल की पराकाष्ठा है, लेकिन मैं इसे अभी तक नहीं कर सकता। अधिक सटीक रूप से, मैं थोड़ा डरता हूं, क्योंकि मेरे पास एक भारी फ्राइंग पैन है। अगर मैं सफल भी हो जाऊं, तो भी मैं अनजाने में अपने हाथों में फ्राइंग पैन पकड़ने में असफल हो सकता हूं।

  जैसा कि आप देख सकते हैं, कई तरीके हैं। वह चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। और मुझे लिखें कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है :)

  

  यदि तैयार उत्पाद पलटने पर टूट जाता है, तो आटा सूखा है, इसे दूध से पतला करें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

  सबसे स्वादिष्ट पैनकेक की रेसिपी

  दूध के साथ पेनकेक्स

  दूध के साथ पतले, सुगंधित पैनकेक के लिए, हमें दो अंडे, 75 ग्राम चीनी चाहिए। थोड़ा सा नमक, 2.5 कप दूध, 1.5 कप आटा। और ताकि चिपक न जाए - 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

  अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें। मैं इसके लिए व्हिस्क का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में दूध डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटे को छलनी से छान लीजिये. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को भागों में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। जब मिश्रण तैयार हो जाए तो उसमें वनस्पति तेल डालें। आटे की स्थिरता पैनकेक की तुलना में पतली होनी चाहिए।

  एक फ्राइंग पैन गरम करें और सतह पर तेल फैलाएं। बैटर डालें और गोलाकार गति में फैलाएं। पैनकेक को जितना संभव हो उतना पतला बनाने का प्रयास करें। 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर बेक करें। इस बिंदु पर, आग को स्वयं नियंत्रित करें और पलकें न झपकाएँ। एक तरफ से यह सुनहरा हो जाना चाहिए. फिर पलट दें और पक जाने तक बेक करें।

  आप शहद, खट्टा क्रीम, दही या घर पर बने जैम के साथ परोस सकते हैं। अपनी पसंद की फिलिंग के साथ. बॉन एपेतीत!

  पानी पर पैनकेक आटा

  इसे ही मैं त्वरित व्यंजन कहता हूँ। यदि आप दूध या केफिर के लिए दुकान तक नहीं जाना चाहते हैं :) और परिणामी पके हुए सामान दूध से बने उत्पादों की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं।

  तो, इस व्यंजन के लिए हमें आटा चाहिए - 250 ग्राम उबला हुआ गर्म पानी - 250 मिली। 50 ग्राम वनस्पति तेल, 2 चिकन अंडे, एक चुटकी नमक। आप अपनी इच्छानुसार चीनी मिला सकते हैं। नुस्खा के अनुसार - 50 ग्राम यदि आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो एक बड़ा चम्मच जोड़ें। यदि आपको मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप और भी मिला सकते हैं।

  

  आपको चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा की निश्चित रूप से आवश्यकता होगी। और एक चम्मच सिरका भी. आप शायद सोच रहे होंगे कि क्यों? पैनकेक एक छेद में समाप्त हो जायेंगे।

  अंडे को चीनी के साथ फेंटें. तैयार द्रव्यमान में 0.5 कप गर्म पानी डालें। फिर से फेंटें. बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और मिश्रण में डालें। आटे को छान लें और इसमें धीरे-धीरे चीनी और पानी के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं। बचा हुआ पानी, वनस्पति तेल डालें - आटा तैयार है।

  मिश्रण का एक भाग तेल से चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में डालें। समान रूप से फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। 30 सेकंड से 1 मिनट तक पकाएं। फिर इसे पलट दें. पकने तक बेक करें।

  स्टार्च के साथ स्वादिष्ट पैनकेक

  यदि आप अभी इस व्यंजन को पकाना सीख रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी से शुरुआत करें। स्टार्च आटे को अच्छी तरह पकड़ता है और फटता नहीं है। वहीं, पैनकेक काफी पतले बनते हैं.

  इन्हें तैयार करने के लिए 400 ग्राम केफिर लें. कुछ चिकन अंडे, 75 ग्राम आटा, 100 ग्राम आलू स्टार्च। एक चम्मच की नोक पर सोडा, एक चुटकी नमक, चीनी - 50 ग्राम। आटे को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए, मिश्रण में 50 ग्राम मक्खन डालें।

  अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नमक, केफिर और सोडा डालें। सबसे पहले, धीरे-धीरे आटा डालें, फिर स्टार्च। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। जब द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें। मिश्रण तरल हो जाता है, इसे ज्यादा न डालें ताकि पैनकेक पतले हो जाएं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं. आप मध्यम आंच पर पका सकते हैं.

  आटे के लिए हमें 850 मिली दूध चाहिए. दो गिलास आटा, दो अंडे, 50 ग्राम चीनी, 10 ग्राम सूखा खमीर। मिश्रण में 50 ग्राम वनस्पति तेल और 5 ग्राम नमक अवश्य मिलाएं।

  सबसे पहले आपको खमीर के साथ थोड़ी मात्रा में दूध मिलाना है। इनमें आधा चम्मच चीनी, थोड़ा सा नमक और 75 ग्राम आटा मिलाएं. आपको एक पतला आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

  जब यह पक रहा हो, तो बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिला लें. पके हुए आटे को फेंटे हुए अण्डों के साथ मिला लें। मिश्रण में पर्याप्त आटा मिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। फिर दूध मिलाएं ताकि आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए।

  फिर इसमें दोबारा आटा मिलाएं, जिससे मिश्रण गाढ़ा हो जाए। बाद में, दूध के साथ तरल होने तक पतला करें। वे। आप लगातार दूध और आटे के बीच बदलाव करेंगे। जब तक यह सब आटे में न चला जाए. तैयार मिश्रण को उबलते पानी वाली प्लेट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। जैसे ही यह फिट हो जाए, फिल्म खोलें, हिलाएं, फिर से ढक दें।

  इसके बाद आप पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक कर सकते हैं. उन्हें मक्खन लगाकर परोसा जाना सबसे अच्छा है। यह बहुत स्वादिष्ट है.

  मसाले के साथ पैनकेक कैसे बनाएं

  प्रिपेक मूलतः पैनकेक के लिए भराई है। यह कुछ भी हो सकता है - सॉसेज, सब्जी, मशरूम। आप इसे हैम, पनीर और यहां तक ​​कि फलों से भी बना सकते हैं।

  मैं यह विकल्प सुझाता हूं. एक उबला हुआ अंडा, बारीक कटा हुआ और कटे हुए हरे प्याज के साथ मिलाया हुआ। मिश्रण को तेल में 10 मिनिट तक भूनिये, चम्मच की सहायता से पूरे फ्राइंग पैन में समान रूप से फैला दीजिये. ऊपर से पैनकेक का एक भाग डालें। नीचे की तरफ, प्याज और अंडे को आटे में "छाप" दिया जाएगा और आगे तला जाएगा। और जब हम खाएंगे तो पैनकेक की बॉडी में ही इतनी स्वादिष्ट फिलिंग आ जाएगी. यह बेहद स्वादिष्ट है!

  आप इसके विपरीत भी कर सकते हैं. सबसे पहले आटा डालें और फिर ऊपर से बेक डालें.

  मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आएगी। आप पैनकेक कैसे भूनते हैं? अपनी सर्वोत्तम रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य साझा करें। मत भूलो. मुझे आपको यहां दोबारा देखकर खुशी होगी। बॉन एपेतीत।

कई शुरुआती या यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियों को, जब एक नए स्टोव की बात आती है, तो एक समस्या का सामना करना पड़ता है जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे। पैनकेक तलने के लिए आपको किस प्रकार की गर्मी का उपयोग करना चाहिए ताकि वे पके हुए तो बनें, लेकिन सूखे, नरम, रसीले और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट न हों? बेशक, बहुत कुछ आटे पर निर्भर करता है, क्योंकि पेनकेक्स के लिए नुस्खा बहुत अलग है - खमीर के साथ या नहीं, केफिर या दूध के साथ, गेहूं के आटे या सूजी के साथ - कई विकल्प हैं।

मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए पकवान की एकमात्र आवश्यकता यह है कि यह स्वादिष्ट होना चाहिए!

इसे नए स्टोव - बिजली या गैस, और शायद टाइल पर भी हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस बुनियादी नियमों को जानने की जरूरत है।

सबसे पहले, आइए गैस बर्नर पर पैनकेक तलने के सबसे प्रसिद्ध विकल्प पर नजर डालें।

इस पर निर्भर करते हुए कि हमारे सामने किस प्रकार का फ्राइंग पैन है - कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पतला, इसे अलग-अलग समय और अलग-अलग शक्तियों की आग पर गर्म करने की आवश्यकता होती है।

कच्चा लोहा फ्राइंग पैन

मोटे तले वाले कच्चे लोहे के लिए, निम्नलिखित विधि का उपयोग करना बेहतर है: फ्राइंग पैन को गीला करें जैसे कि हमने इसे अभी धोया है और इसे मध्यम से ऊपर आग पर रख दिया है।

जैसे ही पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, आप तेल डाल सकते हैं और पैनकेक बेक कर सकते हैं। ऐसा करना बेहतर है कि गैस को थोड़ा बीच में कर दें। इस तरह पैनकेक जल्दी पक जायेंगे, लेकिन जलेंगे नहीं।

• पैन को लटकाकर रखें और इसे पहले एक तरफ झुकाएं, फिर दूसरी तरफ झुकाएं, इसे पूरी तली पर समान रूप से वितरित करें।

मुख्य संकेतक कि पैनकेक का एक पक्ष तैयार है, बेक किया हुआ मध्य भाग होगा। बीच में आटा कच्चा नहीं होना चाहिए और इसके अलावा कोई गुठली भी नहीं रहनी चाहिए.

• यदि किनारे पहले से ही स्पष्ट रूप से भूरे हो गए हैं और केंद्र अभी भी गीला है, तो पैन को दूसरे, छोटे बर्नर पर ले जाएं या आंच धीमी कर दें।
• पैनकेक को पलटने के बाद, इसे दूसरी तरफ से पकड़ें, पिछले वाले के आकार का आधा। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह तैयार है, इस तथ्य से कि आटा आसानी से पैन के नीचे से अलग हो जाएगा।

टेफ्लॉन पैन

लेकिन एक पतला "पैनकेक पैन" - एक पतला टेफ्लॉन फ्राइंग पैन जो विशेष रूप से पैनकेक तलने के लिए डिज़ाइन किया गया है - को कभी भी गीला नहीं किया जाना चाहिए, यह तापमान परिवर्तन के कारण ख़राब हो सकता है;

हम बस इसे मध्यम आंच पर रखते हैं, इसे चिकना करते हैं (वैकल्पिक) और पैनकेक को बेक करते हैं, ऊपर वर्णित संकेतों के अनुसार तत्परता का निर्धारण करते हैं।

लेकिन अगर हमारे पास सामान्य गैस बर्नर नहीं है, तो यह हमारे पसंदीदा व्यंजन से इनकार करने का कोई कारण नहीं है।

• हम गैजेट को "बेकिंग" मोड पर सेट करते हैं, लेकिन हम ढक्कन बंद किए बिना कार्य करेंगे। यदि वांछित हो, तो सांचे को वनस्पति तेल या किसी अन्य वसा (मक्खन या अनसाल्टेड लार्ड) से चिकना करें और आटे को एक करछुल में डालें, इसे सांचे के नीचे की पूरी सतह पर वितरित करें।

इस मामले में, आप स्नेहक के बिना कर सकते हैं, क्योंकि कटोरे की कोटिंग आपको पेनकेक्स को सूखा बनाने की अनुमति देती है।

• हम उन्हें केवल सिलिकॉन स्पैटुला से पलटते हैं ताकि नॉन-स्टिक परत को नुकसान न पहुंचे।

हम अपनी इच्छानुसार तलने की डिग्री को अलग-अलग करते हैं, पैनकेक की तैयारी का निर्धारण करते हैं, जैसा कि पिछले मामले में, नीचे से छीलने की आसानी की डिग्री और किनारों को काला करने की डिग्री के आधार पर किया जाता है।

दूसरी तरफ हम पैनकेक को पहले की तुलना में कम भूनते हैं।

इलेक्ट्रिक स्टोव पर पैनकेक पकाने के लिए आपको किस ताप का उपयोग करना चाहिए?

यह सब रसोई इकाई की शक्ति पर निर्भर करता है।

• सबसे पहले, बर्नर के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर फ्राइंग पैन रखें और 30 सेकंड से 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

फ्राइंग पैन और बर्नर के व्यास का इष्टतम अनुपात चुनना भी महत्वपूर्ण है - उन्हें मेल खाना चाहिए या हीटिंग तत्व छोटा हो सकता है, लेकिन बड़ा नहीं।

• तेल डालें, इसे बर्तनों पर समान रूप से वितरित करें - इसके लिए आप एक नैपकिन का उपयोग कर सकते हैं - इससे परत पतली और समान हो जाएगी, या एक कच्चा आलू (प्याज), आधा काट लें: सब्जी को कांटा या चाकू पर चुभाएं, डुबोएं कटे हुए हिस्से को तेल में डालें और नीचे वाले हिस्से को पोंछ लें।
• आटे को फ्राइंग पैन के एक हिस्से पर डालें और इसे अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए सतह पर वितरित करें।
• हम पैनकेक के गर्म होने की निगरानी करते हैं, जैसे कि गैस स्टोव के मामले में, पके हुए बीच पर ध्यान केंद्रित करते हुए।

तैयार पैनकेक को पैन के प्रकार के आधार पर लकड़ी, सिलिकॉन या धातु के स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें और दूसरी तरफ आधे मिनट के लिए भूनें।

हमारी वेबसाइट के शेफ से पैनकेक आटा के लिए दो वीडियो रेसिपी

पोवेरेनोक में कई सिद्ध पैनकेक रेसिपी हैं, जिन्हें आप वीडियो में या हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है और मुख्य बात स्टोव, व्यंजनों की आदत डालना और पैनकेक आटा के लिए सही नुस्खा चुनना है। प्रयोग करें और जानें कि खाना पकाने के दौरान सीधे परीक्षण और त्रुटि से ही यह पता लगाना सबसे अच्छा है कि पैनकेक को किस गर्मी में तलना है!