मैं वास्तव में स्वयं हॉट स्मोक्ड स्टर्जन बनाने का प्रयास करना चाहता था। इससे पहले मैंने स्टेरलेट बनाया था. लेकिन यह टेढ़ा-मेढ़ा निकला, यदि आप मछली का वर्णन इसी तरह कर सकते हैं। स्टर्जन का मांस अधिक लोचदार होता है, इसलिए मुझे अभी भी इसके साथ एक ऐसा विकल्प मिलने की उम्मीद है जो स्टोर से खरीदे गए मांस के समान हो। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ जैसा नहीं। बिल्कुल भी। ठीक वैसे ही जैसे स्टेरलेट के मामले में, मांस कोमल होता था और टुकड़े-टुकड़े हो जाता था। काटते समय टुकड़े भी नहीं। स्वाद भी बिल्कुल अलग है. न तो बेहतर और न ही बुरा, बस अलग है। मैंने सोचा, शायद यह तापमान है? लेकिन मेरे लिए यह 80 डिग्री था। मुझे नहीं लगता कि औद्योगिक पैमाने पर वे कम तापमान पर धूम्रपान करते हैं, क्योंकि तब यह गर्म धूम्रपान नहीं रह जाएगा। या मैं ग़लत हूँ? सामान्य तौर पर, मैं सामूहिक मन की मदद की आशा करता हूं। लेकिन फिर भी मैं इसकी रेसिपी पोस्ट कर रहा हूँ, क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट है।

ज़रूरी:
ठंडा स्टर्जन.
पानी।
ताजी पिसी मिर्च।
नमक।
सूखा या ताजा डिल. ऐसे में सूखा अधिक मसाला देता है.
एक नींबू का रस.
चीनी - एक बड़ा चम्मच.
धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स.

स्पॉइलरटार्गेट"> स्पॉइलर: खाना बनाना

तैयारी:
मैंने स्टर्जन को ठीक से साफ किया, बलगम और "कीड़े" हटा दिए। व्यर्थ। चूँकि यह अच्छी तरह से साफ की गई मछली, जिसकी त्वचा में पर्याप्त मात्रा में जिलेटिन होता है, धूम्रपान के दौरान जाली से कसकर चिपक जाती है, परिणामस्वरूप मुझे इसे फाड़ने में कठिनाई होती है। जिसके बाद मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि बिना छिला हुआ धूम्रपान करना बेहतर है, इसे छीलना और इसकी प्रस्तुति को बनाए रखना आसान होगा।

मैंने अपने मछली के सूप के लिए स्टर्जन के कुछ हिस्से का उपयोग किया, और कुछ टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में डाल दिया।

मैंने मैरिनेड तैयार किया. मैंने पानी लिया ताकि वह मछली को पूरी तरह से ढक दे। इसे गर्म किया.

मैंने इसे मिलाया और इसे आज़माया। मुझे स्वाद पसंद आया. मैंने मैरिनेड को ठंडा किया और इसे मछली के ऊपर डाला, ताकि मैरिनेड इसे पूरी तरह से ढक दे। सिद्धांत रूप में, आप इसमें सूखा नमक डाल सकते हैं, लेकिन फिर इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा, और पानी में मछली का नमक बेहतर होगा। मैंने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया।

अगले दिन मैंने मछली निकाली और उसे तौलिए से सुखाया। मैंने कड़ाही के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दिया, ऊपर लकड़ी के कुछ टुकड़े डाले और उस पर पानी छिड़क दिया।

शीर्ष पर एक ग्रिल है.

उस पर मछली पकड़ो. उसने आंच चालू कर दी, इसे ढक्कन से ढक दिया और एक घंटे तक धूम्रपान किया। मैंने ढक्कन नहीं खोला. एक घंटे के बाद, मैंने आंच बंद कर दी और मछली को ढक्कन बंद करके ठंडा होने के लिए छोड़ दिया।

जब मछली लगभग ठंडी हो गई तो मैंने उसे खोला।

बहुत स्वादिष्ट परिणाम.

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गरम स्मोक्ड स्टेरलेट

एक सुंदर, हालांकि बहुत बड़ी मछली नहीं, स्टेरलेट पूरे वोल्गा बेसिन में पकड़ी जाती है। इसे खेल के लिए और मूल्यवान व्यावसायिक मछली दोनों के रूप में प्राप्त किया जाता है, क्योंकि इसके मांस का नाजुक स्वाद उन सभी को पसंद आता है जिन्होंने कभी स्टेरलेट व्यंजन चखे हैं। और इससे भी अधिक, यदि आप गर्म स्मोक्ड स्टेरलेट के लिए हमारी विधि आज़माते हैं तो यह आपका पसंदीदा भोजन बन जाएगा!

आइए मछली को धूम्रपान के लिए तैयार करें

गर्म स्मोक्ड स्टेरलेट तैयार करने के लिए, हमें ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए: इच्छा, मछली, नमक और काली मिर्च! सामग्री के ऐसे सरल सेट से, परिणाम सूक्ष्म धुएँ के रंग की सुगंध के साथ एक रसदार और कोमल व्यंजन है। हम लेते हैं:

• स्टेरलेट - 3-4 टुकड़े, वजन लगभग 1 किलोग्राम,
• मोटा नमक - 1 पैक,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 पैकेट।

• सर्विंग्स की संख्या: 10 तक;
• खाना पकाने का समय: 17 घंटे.

धूम्रपान की प्रक्रिया एक बहुत सुखद नहीं, लेकिन आवश्यक घटना से शुरू होती है: मछली की सफाई और पेट भरना। यदि समुद्र और नदी के निवासियों की अन्य किस्मों को गिब्लेट के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, तो स्टेरलेट को सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है, इसके किनारों और पीठ से कांटों को काटने के साथ-साथ विज़ियर को हटाने की आवश्यकता होती है - रिज के साथ चलने वाली एक पतली नस। बिना हटाए या अपूर्ण रूप से हटाए गए विज़िग के कारण, स्टेरलेट का स्वाद पूरी तरह से बर्बाद हो सकता है। इसलिए, हम सावधानी से कांटों को काटते हैं, पेट के साथ एक चीरा लगाते हैं और गिब्लेट्स को साफ करते हैं, रिज के साथ चीरे के माध्यम से हम विजिग को पकड़ते हैं और बाहर निकालते हैं। फिर हम प्रत्येक शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोते हैं और तौलिये से हल्के से सुखाते हैं।

नमकीन बनाने का समय हो गया है. गर्म धुएं में पकाया गया स्टेरलेट बहुत लंबे समय तक नमकीन नहीं होता है - मध्यम शवों के लिए 8-12 घंटे पर्याप्त होंगे। एक खाद्य कंटेनर में नमक की एक परत डालें, और प्रत्येक स्टेरलेट शव को पेट के बाहर और अंदर नमक से रगड़ें। हम प्रत्येक मछली को एक चुटकी काली मिर्च के साथ भी रगड़ते हैं। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्टेरलेट का स्वाद अपने आप में अच्छा है और इसके लिए अतिरिक्त नोट्स की आवश्यकता नहीं होती है जो मसाले प्रदान करेंगे। स्टेरलेट को नमक पर रखें, ऊपर नमक की एक और परत डालें, ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जबकि स्टेरलेट नमकीन हो रहा है, आप स्मोकहाउस पर काम कर सकते हैं या नई मछली पकड़ने की यात्रा के लिए प्रेरणा की तलाश में साइट देख सकते हैं।

हम नमकीन स्टेरलेट को खारे घोल से निकालते हैं, जो इस्तेमाल किए गए नमक और मछली से निकाली गई अतिरिक्त नमी से प्राप्त होता है। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. आप अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मछली को लगभग एक घंटे तक साफ पानी में छोड़ सकते हैं, और फिर इसे तौलिये से अच्छी तरह सुखा सकते हैं। इसके बाद हम स्टेरलेट को सूखने के लिए ताजी हवा में लटका देते हैं। इस प्रक्रिया में कुछ घंटे लगते हैं. यदि गर्मी का मौसम है और ऐसी आशंका है कि मक्खियाँ सूख रही मछलियों को खा सकती हैं, तो आपको अपने आप को धुंध से बांध लेना चाहिए और स्टेरलेट के ऊपर उससे एक छतरी बना लेनी चाहिए। सूखने के बाद, मछली को स्मोकहाउस में भेजने का समय आ गया है, लेकिन इसके लिए स्मोकहाउस को अभी भी तैयार करना होगा!

जलाऊ लकड़ी और स्मोकहाउस: तैयारी के रहस्य

गर्म धूम्रपान का सिद्धांत बहुत सरल है: उत्पादों को एक तार रैक पर एक बंद धातु कंटेनर में रखा जाता है। धूम्रपान के लिए जलाऊ लकड़ी को कंटेनर के तल में डाला जाता है, और फिर पूरी संरचना को खुली आग पर स्थापित किया जाता है। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• अग्नि ईंधन,
• स्मोकहाउस के लिए लकड़ी.

पहले के रूप में, आप सामान्य लॉग, लकड़ी का कोयला, ब्रशवुड का उपयोग कर सकते हैं - कुछ भी जो इतनी मजबूत लौ देगा जो स्मोकहाउस के लिए लकड़ी को सुलगा देगा और बहुत गर्म धुआं पैदा करेगा। स्मोकहाउस के लिए जलाऊ लकड़ी चुनना अधिक जिम्मेदार कार्य है। यह लकड़ी इतनी छोटी होनी चाहिए कि यह समान रूप से और जल्दी से गर्म हो जाए और सुलगना शुरू कर दे। चिप्स, छर्रे, छीलन, छोटी गांठें और यहां तक ​​कि घास भी आदर्श हैं। लेकिन लकड़ी की पर्णपाती या फलदार किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। गर्म-स्मोक्ड स्टेरलेट को एक सुखद सुगंध देने के लिए, आप जलाऊ लकड़ी में कुछ जुनिपर शाखाएं या मेंहदी के कुछ अंकुर जोड़ सकते हैं। लेकिन आपको पाइन चूरा, सुई या छाल का उपयोग नहीं करना चाहिए - उच्च राल सामग्री के कारण ऐसे धुएं में स्मोक्ड स्टेरलेट कड़वा स्वाद देगा।

स्मोकहाउस स्वयं एक ढक्कन और ग्रिल से सुसज्जित एक धातु बॉक्स है जो अंदर स्थापित है। धूम्रपान करने से पहले, आपको इसकी अखंडता की जांच करनी चाहिए - क्या यह जला हुआ है? फिर हम पुरानी जलाऊ लकड़ी के अवशेषों को साफ करते हैं और धातु के ब्रश से भट्ठी के ऊपर जाते हैं। ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

हम धूम्रपान के लिए लकड़ी को थोड़ा पानी में भिगोते हैं ताकि वह जले नहीं, बल्कि धुआं निकले। हम उन्हें स्मोकहाउस के तल पर 3-4 सेंटीमीटर की परत में बिछाते हैं, और शीर्ष पर एक जाली स्थापित करते हैं। स्टेरलेट को ग्रिल पर रखें, जिसे सुंदर क्रस्ट के लिए मक्खन से हल्का चिकना भी किया जा सकता है।

गरम धुएँ के साथ स्टेरलेट का धूम्रपान

सबसे पहले, हम आग बनाते हैं और उसे थोड़ा बुझने देते हैं: हमें तेज़ आग की ज़रूरत नहीं है, लेकिन एक मध्यम, स्थिर लौ ठीक काम करेगी। फिर हम स्मोकहाउस को आग पर रख देते हैं, इसे ढक्कन से कसकर ढक देते हैं और इसके नीचे से सुगंधित हल्के धुएं के निकलने का इंतजार करते हैं।

स्मोक्ड स्टेरलेट बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - लगभग एक किलोग्राम वजन वाली मछली के लिए 1-1.5 घंटे पर्याप्त होंगे। समय-समय पर यह ढक्कन के नीचे देखने और पपड़ी की छाया का आकलन करने के लायक है - हमें एक आत्मविश्वास से भरी सुनहरी पपड़ी चाहिए, लेकिन पूरी तरह से गहरे भूरे रंग के बिना - अन्यथा तैयार मछली कड़वी हो जाएगी। जैसे ही हमें वह रंग दिखाई दे जिसकी हमें आवश्यकता है, स्मोकहाउस को गर्मी से हटा दें, लेकिन इसे ढककर छोड़ दें ताकि मछली स्मोकहाउस की दीवारों के साथ समान रूप से ठंडी हो जाए। इसके बाद स्मोक्ड स्टेरलेट खाने के लिए तैयार है!

और अगर आपको हॉट स्मोक्ड स्टेरलेट की रेसिपी पसंद आई, तो आप अन्य प्रकार की स्मोक्ड मछली के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए,

स्टर्जन एक मछली है जिसे स्वस्थ भोजन के प्रशंसकों द्वारा प्यार और सराहना की जाती है: इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। उत्पाद स्वादिष्ट है चाहे इसे कैसे भी तैयार किया गया हो। अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, स्टर्जन को धूम्रपान किया जा सकता है, और यह घर पर भी किया जा सकता है।

गर्म धूम्रपान: सबसे अच्छा नुस्खा

घर पर हॉट स्मोक्ड स्टर्जन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताज़ी मछली खरीदनी होगी: जमी हुई मछली आपके लिए उपयुक्त नहीं है। शव को काटें, साफ करें, धोएं और 5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में न काटें। एक नियम के रूप में, मछली को छल्ले में काटा जाता है, लेकिन यदि यह बहुत बड़ी और वसायुक्त है, तो आधे छल्ले अधिक उपयुक्त हैं: इस तरह उत्पाद तैयार होगा। बेहतर नमकीन होगा और स्वाद भी बेहतर होगा।

मछली को एक गहरे पैन में रखकर और उसके ऊपर नमकीन पानी डालकर मैरीनेट करें। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (शव वजन के प्रति किलोग्राम):

• नमक का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें, ताकि मछली का उत्तम स्वाद ख़राब न हो जाए।

उत्पाद एक तंग ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए मैरिनेड में पड़ा रहता है। इस समय के बाद, बर्तन को बाहर निकालें और उसमें 100 मिलीलीटर कॉन्यैक (या सफेद वाइन) मिलाएं और 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

जब मछली नमकीन हो जाए, तो आप सीधे स्टर्जन को गर्म धूम्रपान करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहाँ होता है, गैस स्टोव पर या आग पर: स्वाद भी उतना ही अद्भुत होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जलने से बचाएं और तापमान 80 डिग्री पर रखें। खाना पकाने का अनुमानित समय दो घंटे है, लेकिन आपको लगातार इसकी स्थिति की जांच करनी चाहिए ताकि उत्पाद सूख न जाए।

मछली को तुरंत पैन से न निकालें: इसे ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें। इससे डिश और भी स्वादिष्ट और रसदार बन जाएगी.

कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन: पकाने की विधि

कोल्ड स्मोकिंग तकनीक का मतलब है कि स्मोकहाउस कम तापमान बनाए रखता है। यह मछली को पूरी तरह से निष्फल करने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए गर्मी उपचार से पहले इसे अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए।

ताजी मछली लें, उसे चबाएं, धोएं और उसमें समुद्री नमक अच्छी तरह मलें। फिर इसे एक कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक पैन) में डालें और तीन से चार दिनों के लिए दबाव में रखें। स्टर्जन को धूम्रपान करने की इस विधि के लिए आवश्यक है कि शव को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान रस छोड़ा जाए। यदि ऐसा होता है, तो आप खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

शव को अच्छी तरह से धो लें और उसमें से बचा हुआ नमक और नमी हटा दें। फिर स्टर्जन को कुछ घंटों के लिए सीधा लटकाकर सुखाएं और जैतून के तेल से ब्रश करें। अपना स्मोकर तैयार करें: ठंडी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए बर्च, एल्डर, या ओक चूरा आपके सबसे अच्छे विकल्प हैं। कोनिफ़र का उपयोग करने से बचें: वे मछली में अवांछित कड़वाहट ला सकते हैं।

शव को दो दिनों के लिए स्मोकहाउस में छोड़ दें। मछली की स्थिति की लगातार निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वह बहुत अधिक सूखी न हो जाए। अनुशंसित खाना पकाने का तापमान 25-30 डिग्री है। उत्पाद को ग्रिल पर क्षैतिज रूप से रखा जाना चाहिए। यदि यह बहुत बड़ा है और पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में, स्मोकहाउस को हवादार किया जाता है और उसमें से अतिरिक्त धुंआ हटा दिया जाता है: इस तरह कोल्ड-स्मोक्ड स्टर्जन कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

अत्यंत मूल्यवान मछली से संबंधित जैविक वर्गीकरण, जिसके लिए "ज़ारसकाया" नाम को जिम्मेदार ठहराया गया है, इस तरह दिखता है:

• वर्ग - किरण-पंख वाला;
• उपवर्ग - कार्टिलाजिनस गैनोइड्स;
• आदेश - स्टर्जन;
• उपसमूह - स्टर्जन;
• परिवार - स्टर्जन;
• जीनस - स्टर्जन।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हम स्टर्जन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि के बारे में बात कर रहे हैं। स्टर्जन को काफी बड़ी मछली माना जाता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सबसे बड़ा व्यक्ति 6 ​​मीटर की लंबाई तक पहुंच गया और उसका वजन 816 किलोग्राम था। वाणिज्यिक स्टर्जन का द्रव्यमान लगभग 15 किलोग्राम है, और शरीर की लंबाई लगभग एक मीटर है।

"शाही" मछली के बारे में कुछ शब्द

दिखने में स्टर्जन को अलग करना इतना मुश्किल नहीं है। इसका शरीर लम्बा, धुरी के आकार का है। इस तरह के कोई तराजू नहीं हैं, लेकिन विशिष्ट विशेषता हड्डी के तराजू से बनी पांच धारियां हैं। एक पट्टी रिज के ऊपर, दो किनारों पर और दो अन्य नीचे स्थित हैं। इन तराजू में एक दूसरे के सापेक्ष गतिशीलता होती है, जो शरीर को बिना किसी समस्या के झुकने की अनुमति देती है।

स्टर्जन का जीवनकाल 50-60 वर्ष होता है, लेकिन लंबी-लंबी नदियाँ होती हैं जो 100 वर्ष की आयु तक पहुंचती हैं।

मछली के आवास को लेकर कुछ विवाद है। चूँकि यह प्रतिनिधि मीठे पानी, एनाड्रोमस या अर्ध-एनाड्रोमस हो सकता है, वैज्ञानिक स्पष्ट रूप से इसके प्रकार का निर्धारण नहीं कर सकते हैं।

प्रवासी स्टर्जन समुद्र में रहता है, और अंडे देने के लिए नदियों में जाता है, धारा के विपरीत दिशा में बढ़ते हुए सैकड़ों किलोमीटर की यात्रा करता है। अर्ध-एनाड्रोमस प्रजातियाँ समुद्र में बहुत दूर तक नहीं जाती हैं, लेकिन वे नदियों की बहुत निचली पहुंच में पैदा होती हैं। अपने आवास सिद्धांत के अनुसार, यह नीचे रहने वाली मछली है। स्टर्जन भोजन और तापमान के प्रति नम्र है। यह अपनी तैराकी की गहराई को दो से एक सौ मीटर तक बदल सकता है।

अंडे देने की अवधि के दौरान मछली पकड़ना शुरू हो जाता है। यह इस समय है कि व्यक्तियों को बहुत अच्छी भूख लगती है, वे छोटे क्रस्टेशियंस और मछली खाते हैं, और इसके कैवियार को बहुत महंगा इलाज माना जाता है। अंडे देने के बाद, व्यक्ति महत्वपूर्ण वजन कम कर लेते हैं और मुख्य रूप से वनस्पति पर भोजन करते हैं।

विश्व में स्टर्जन की 17 प्रजातियाँ ज्ञात हैं। इसके अलावा, 6 और लुप्तप्राय प्रजातियाँ हैं। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, मछलियों को कृत्रिम रूप से पाला जाता है, क्योंकि प्राकृतिक परिस्थितियों में रहने वाले व्यक्ति सुरक्षित रहते हैं। दुर्भाग्य से, उन्हें शिकारियों से बचाया नहीं जा सकता, जो मछली के लिए नहीं, बल्कि कैवियार के लिए इतना शिकार करते हैं।

स्टर्जन के उपयोगी गुण

प्राचीन काल में भी, यह माना जाता था कि स्टर्जन वास्तव में शाही भोजन था। डिब्बाबंद कैवियार का उपयोग हमारे युग से कई साल पहले प्रलेखित किया गया है। इस मछली का सेवन केवल सरकार के उच्चतम स्तर द्वारा किया जाता था। रूस में शाही रेफ़ेक्टरी टेबल पर, स्टर्जन ने एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया।

इसकी कैलोरी सामग्री औसत मानी जाती है, यह 130 किलो कैलोरी के बीच होती है। याद रखें कि आमतौर पर किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री उसके वजन के 100 ग्राम के लिए इंगित की जाती है। कैवियार और स्टर्जन बालिक, निश्चित रूप से, अधिक कैलोरी वाले हैं, 300 किलो कैलोरी तक पहुंचते हैं। सामान्य तौर पर, वजन कम करने के उद्देश्य से अक्सर स्टर्जन का सेवन किया जाता है।

शरीर को लाभ पहुंचाने वाली मछली के सभी गुणों को आहार, चिकित्सीय और कॉस्मेटिक में विभाजित किया जा सकता है। स्टर्जन बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। लेकिन इस तथ्य से स्वस्थ भोजन के समर्थकों को डरना नहीं चाहिए। स्टर्जन का मांस कम समय में लगभग पूरी तरह पच जाता है।

यदि हम लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले हमें उन पदार्थों को सूचीबद्ध करना होगा जो मछली खाने से शरीर को प्राप्त होते हैं।

• सबसे पहले, ये विटामिन ए, ई, डी, पीपी हैं।
• दूसरे, स्टर्जन मांस में बहुत सारे अमीनो एसिड होते हैं, वे सभी बुनियादी जीवन प्रणालियों के कामकाज को विनियमित करने में सक्षम होते हैं।
• तीसरा, सूक्ष्म तत्व व्यक्तिगत रूप से हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, शरीर की उम्र बढ़ने को रोकते हैं और रक्त परिवहन कार्य की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

डॉक्टर आधिकारिक तौर पर मानते हैं कि ऑपरेशन के बाद की अवधि में स्टर्जन रोगियों के लिए फायदेमंद है।

धूम्रपान के लिए मछली कैसे काटें

स्मोक्ड स्टर्जन की कीमत हजारों रूबल है। किसी ताज़ा उत्पाद की कीमत भी आपको उसके मूल्य से खुश नहीं करेगी, हालाँकि, इस महंगे व्यंजन को घर पर तैयार करने का विकल्प चुनकर, आप पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद प्राप्त करते हुए काफी बचत कर सकते हैं। धूम्रपान की प्रक्रिया अपने आप में आपको काफी सस्ती पड़ेगी, खासकर यदि आपके पास एक स्मोकहाउस है - एक विशेष उपकरण जिसमें उत्पादों को ठंडे या गर्म धुएं से संसाधित किया जाता है।

सभी ज्ञात व्यंजनों का कहना है कि केवल ताजी मछली को गर्म विधि का उपयोग करके धूम्रपान किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, सभी स्टोर इस तरह के वर्गीकरण से अपने ग्राहकों को खुश नहीं कर सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, आपको केवल जमे हुए उत्पाद की पेशकश की जा सकती है।

आइए जानें कि क्या यह इतना महत्वपूर्ण है। स्टर्जन सहित ठंडी मछली की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है। खराब उत्पादों को विपणन योग्य बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के आधुनिक तरीकों के साथ, प्राथमिक धोखाधड़ी का शिकार बनना मुश्किल नहीं है। इसलिए, परिधि या प्रांतीय कस्बों के निवासियों को महानगर के औसत नागरिक की तुलना में अधिक सतर्क रहने की आवश्यकता है। अपने शहर में ताजा उत्पाद पहुंचाने की वास्तविक संभावनाओं का आकलन करें, और यदि ये संभावनाएं शून्य हो जाती हैं, तो अपने आप को जमे हुए स्टर्जन तक सीमित रखें।

स्मोकहाउस में स्टर्जन को धूम्रपान करने के लिए, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए, नमकीन बनाया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। यह चरण-दर-चरण निर्देश आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा, क्योंकि शायद ही कोई इस महंगी मछली को खराब करना चाहेगा।

• आप मछली में ठंडा पानी भरकर उसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। गर्म पानी या अन्य सक्रिय डीफ्रॉस्टिंग तरीके मांस को खराब कर सकते हैं और यह अपनी स्थिरता और स्वाद खो देगा।
• स्टर्जन को काटने की शुरुआत अंतड़ियों को हटाने से होती है। हड्डी के तराजू को काटा या छोड़ा जा सकता है, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। यदि शव छोटा है, तो इसे पूरी तरह से धूम्रपान किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि काटने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। अन्यथा, स्टर्जन को लंबाई में काटा जाता है। ऐसा करना सुविधाजनक है क्योंकि इसमें तार तो है, लेकिन रीढ़ नहीं है। बहुत बड़े आकार के लिए, लगभग 5 सेमी मोटी स्टेक तैयार करना सबसे अच्छा है, मछली के टुकड़ों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और अगला चरण शुरू होता है।

ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन बनाना

मछली तैयार करने में नमक अहम भूमिका निभाता है। रसोइये का मुख्य कार्य किसी भी मांस में मौजूद सूक्ष्मजीवों को हटाना सुनिश्चित करना है। कच्ची मछली खाने पर वे कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं या कीमती उत्पाद के सड़ने का कारण बन सकते हैं। कोई भी नुस्खा जिसमें गर्म या ठंडा धूम्रपान शामिल होता है, उसकी शुरुआत नमकीन बनाने से होती है।

हम एक सार्वभौमिक विधि पर विचार करेंगे जो आपको किसी भी चुनी हुई विधि का उपयोग करके स्टर्जन को धूम्रपान करने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए आपको नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और चीनी की आवश्यकता होगी। बेशक, यहां मुख्य घटक नमक है। इसे इतनी मात्रा में लिया जाता है कि प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए एक बड़ा चम्मच हो। चीनी का द्रव्यमान नमक का दसवां हिस्सा है। काली मिर्च की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है, और स्वाद के लिए मसाले मिलाये जा सकते हैं। अनुभवी लोगों की सलाह कहती है कि अधिक मसाले मछली के प्राकृतिक स्वाद को खत्म कर देते हैं, इसलिए आपको इसे केवल नमक और काली मिर्च के साथ ही मैरीनेट करना चाहिए।

एक उपयुक्त कंटेनर में आपको सूचीबद्ध घटकों को मिलाना होगा और परिणामी मिश्रण को स्टर्जन शवों या कटे हुए टुकड़ों पर रगड़ना होगा। यह प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए; इसमें बहुत अधिक नमक नहीं होगा। मछली को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन तक रखा जाता है। सिद्धांत रूप में, यह पहले से ही स्मोकहाउस में जाने के लिए तैयार है, लेकिन कुछ पेटू बर्तन में थोड़ी सफेद शराब जोड़ने और मछली को एक और दिन के लिए पकने देने की सलाह देते हैं।

किसी न किसी तरह, आपको शवों को रुमाल से पोंछकर नमकीन टुकड़ों से बचा हुआ नमक निकालना होगा। अंतिम चरण शुरू करने से पहले, आपको मछली को थोड़ा सुखाना होगा। इसे घर या अपार्टमेंट में करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात टुकड़ों या शवों को मक्खियों से बचाना है।

मछली का सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें

एक ओर, हमने खाना पकाने की विधि पर ध्यान दिया, लेकिन दूसरी ओर, धूम्रपान की प्रक्रिया ही अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। गर्म स्मोक्ड स्टर्जन को उच्च धूम्रपान तापमान की आवश्यकता होती है। सफलता के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान को 80-100°C डिग्री के भीतर बनाए रखना है। धूम्रपान एल्गोरिथ्म को चरण-दर-चरण निर्देशों के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

• आग जलाएं और लकड़ी को जलने दें ताकि धूम्रपान के दौरान तापमान न बढ़े।
• स्मोकहाउस के तल पर लकड़ी के चिप्स या चूरा रखें। फलों के पेड़ों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप एल्डर चिप्स या कुछ अन्य दृढ़ लकड़ी खरीद सकते हैं।
• तरल इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे स्थापित करें।
• मछली को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई छलनी पर रखें।
• एक विशेष छेद से धुआं निकलने के आधे घंटे बाद, स्मोक्ड स्टर्जन की तैयारी का मूल्यांकन करें।
• मछली को परिवेश के तापमान तक ठंडा होने दें।

कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है। पूरी ख़ासियत यह है कि धुएं का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, इसलिए धूम्रपान कई घंटों तक चलता है। यदि शव बड़े हैं, तो इस प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं।

• सबसे पहले आपको स्मोकिंग बॉक्स में सही तापमान सेट करना होगा। यदि आपके पास उचित अनुभव नहीं है, तो आपको थोड़ा अभ्यास करना होगा। अनुमेय मूल्य से अधिक होने पर स्टर्जन बेक हो जाएगा।
• जलाऊ लकड़ी के दहन की तीव्रता बिल्कुल अप्रासंगिक है। मुख्य स्थिति पहले 6-8 घंटों तक लगातार धूम्रपान करना है। इसके बाद आप छोटे-छोटे ब्रेक ले सकते हैं।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली सुनहरे लेप से ढकी होने लगेगी। हालाँकि, तत्परता की डिग्री का आकलन स्वाद से करना होगा।
• सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, मछली को कई घंटों तक ताजी हवा में रखा जाना चाहिए।

अपार्टमेंट इमारतों के निवासी जिनके पास बाहर स्मोक्ड मीट पकाने का अवसर नहीं है, वे इस प्रक्रिया का अनुकरण कर सकते हैं। मछली को ओवन में पकाने से रेशे गर्म धुएं की तरह ही टूट जाएंगे। धुएँ की गंध "तरल धुएँ" जैसे रासायनिक घोलों से प्राप्त की जा सकती है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि परिणामी उत्पाद का स्वाद समान नहीं होगा, और रसायन विज्ञान के लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

गर्म स्मोक्ड स्टर्जन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। कुछ ही दिनों में इसका सेवन करना होगा. धुएँ जैसी सुगंध के साथ मांस नरम और रसदार होता है। शव से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, इसलिए इसे परोसने तक छोड़ दिया जाता है। कोल्ड स्मोक्ड मछली में मांस की स्थिरता लोचदार होती है। इसमें कई विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। यह उत्पाद कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन आपको केवल तापमान शासन का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

स्टर्जन को आसानी से अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान मछली के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, सूक्ष्म तत्व, ओमेगा -3 फैटी एसिड और यौगिक होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस के गठन को रोकते हैं। यह उत्पाद पोषण और ऊर्जा मूल्य का संतुलन बनाए रखता है, यही कारण है कि स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा इस मछली को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। अन्य बातों के अलावा, मछली अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी होती है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे तैयार किया गया था। स्टर्जन को कैसे धूम्रपान करें ताकि स्मोक्ड मांस एक परिष्कृत और परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर सके?

धूम्रपान के लिए स्टर्जन तैयार करना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्टर्जन को कैसे पकाते हैं, यह मछली स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगी। यही इसकी खासियत है. साथ ही, स्मोकहाउस में पकाया गया स्टर्जन सच्चे पेटू को स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान कर सकता है। यदि आप गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके स्टर्जन पकाने जा रहे हैं, तो आपको ताज़ी मछली लेनी होगी। यह एक अनिवार्य नियम है. फ़िललेट को 5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है यदि मछली बड़ी है, तो आधे छल्ले में काटने की अनुमति है। इसके बाद कटे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में नमकीन कर दिया जाता है.

धूम्रपान करने वाले स्टर्जन के लिए मैरिनेड

जैसे ही तैयारी का चरण समाप्त हो जाता है, वे नमकीन बनाना और अचार बनाना शुरू कर देते हैं। नमकीन बनाने के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। प्रति 1 किलो मछली में एक चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी। आप अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आपको बहुत अधिक मसाले की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप स्टर्जन के स्वाद पर हावी हो जायेंगे। किसी भी मसाले को चाकू की नोक पर न्यूनतम मात्रा में लेना ही काफी है. इसके बाद, आपको मछली को उनके साथ अच्छी तरह से रगड़ना होगा।

स्टर्जन को नमकीन बनाने के बाद, आपको इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा, ढक्कन बंद करना होगा और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जैसे ही 24 घंटे बीत जाएं, स्टर्जन को 200 ग्राम कॉन्यैक के साथ डाला जाना चाहिए और अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कॉन्यैक की जगह आप व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जैसे ही मछली मैरीनेट हो जाती है और मैरिनेड को सोख लेती है, इसे गर्म धूम्रपान के लिए तैयार माना जा सकता है। हालाँकि, इससे पहले आपको सारा अतिरिक्त नमक हटाना होगा।

स्टर्जन धूम्रपान प्रक्रिया

गर्म स्मोक्ड स्टर्जन

ऐसे में 80 डिग्री तापमान की जरूरत होगी. ऐसी स्थितियों में, तापमान के निशान को नियंत्रित करना सबसे आसान है। यदि आप गैस स्टोव पर धूम्रपान करते हैं, तो ताप को कम या ज्यादा करके तापमान को समायोजित किया जाता है। यदि स्मोकहाउस आग के ऊपर स्थित है, तो आपको तापमान को नियंत्रित करने के लिए समय-समय पर इसे कोयले के ऊपर ऊपर या नीचे करना होगा।

लकड़ी के चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर रखा जाता है और पहले से सिक्त किया जाता है। धूम्रपान करने से पहले, उन्हें लगभग 30 मिनट तक पानी में रखें। एक ट्रे रखें ताकि सारी चर्बी वहीं बह जाए, मछली को ढक्कन से ढक दें और धूम्रपान करने के लिए आग पर रख दें। जैसे ही ढक्कन के नीचे से धुएं की एक धारा दिखाई दे, आंच कम कर दें और मछली को कुछ घंटों के लिए धूम्रपान करने के लिए छोड़ दें। वह पहले तैयार हो सकती है. यह सब मछली के आकार और धूम्रपान के तापमान पर निर्भर करता है।

एक बार जब स्टर्जन पक जाए तो उसे तुरंत न हटाएं। मछली को ठंडा होने तक बंद स्मोकर में छोड़ दें। इसके बाद आप गर्म धुएं से तैयार की गई सेहतमंद मछली के अविश्वसनीय स्वाद का आनंद ले पाएंगे. यह व्यंजन न केवल पेटू और हर स्वादिष्ट चीज़ के पारखी लोगों को पसंद आएगा, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट के रूप में भी काम करेगा।

तरल धुएं के साथ स्टर्जन

तैयारी का प्रारंभिक चरण लगभग समान है। यानी मछली को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है. सूखा नमकीन बनाना लगभग दो दिनों तक चलता है। इसके बाद, मांस के साथ कंटेनर में एक बड़ा चम्मच तरल धुआं और सूखी सफेद शराब डालें, जिसके बाद स्टर्जन को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार स्टर्जन तैयार करने के लिए, आपको एक वायर रैक और एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी। स्टर्जन पट्टिका युक्त थोड़ा सा नमकीन पानी स्मोकहाउस के तल में डाला जाता है। इसमें एक चम्मच तरल धुआं मिलाया जाता है। फिर आपको मछली को ग्रिल पर रखना होगा ताकि वह तरल के संपर्क में न आए। तैयार संरचना को ओवन में रखा गया है। इस प्रकार, लगभग 80 डिग्री के तापमान पर खाना पकाने में 2 घंटे लगते हैं। यह सलाह दी जाती है कि इस निशान को पार न किया जाए, क्योंकि पकवान ज़्यादा सूख सकता है। अधिकतम स्तर 82 डिग्री सेल्सियस है. 2 घंटे के बाद, स्टर्जन को तैयार माना जा सकता है।

कोल्ड स्मोक्ड स्टर्जन

ठंडे धूम्रपान द्वारा तैयार किया गया स्टर्जन, गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके धूम्रपान किए गए स्टर्जन से बुरा नहीं है। सुखद स्वाद और सुगंध के लिए नमकीन बनाने पर अधिकतम ध्यान देना चाहिए।

ठंडी विधि से स्टर्जन को धूम्रपान करने के लिए, आपको एक विशेष स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। इसके अंदर का तापमान अधिक नहीं होना चाहिए. इसके कारण, मछली का मांस पकाया नहीं जाएगा, बल्कि आवश्यकतानुसार धुएं से संतृप्त हो जाएगा। ठंडे धूम्रपान के लिए गर्म धूम्रपान की तुलना में बड़े स्मोकहाउस की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि ग्रीष्मकालीन कॉटेज या निजी क्षेत्र में ठंडे धूम्रपान की अधिक सलाह दी जाती है।

स्टर्जन या स्टेरलेट को धोया जाता है, साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को नमक से रगड़ें, ढक्कन वाले कन्टेनर में डालें और 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। आपको इसे तब तक पकड़कर रखना है जब तक मछली अपना रस न छोड़ दे। इसके बाद टुकड़ों को धोकर 2 दिन तक खुली हवा में सुखा लिया जाता है.

मछली के प्रत्येक टुकड़े को स्मोकहाउस के अंदर लटका दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। धीमी आंच पर दो दिनों तक धूम्रपान किया। बीच या एल्डर चूरा, पहले पानी में भिगोया हुआ, स्मोकहाउस के तल में डाला जाता है। उनके लिए धन्यवाद, धुआं हल्का और सुगंधित होगा।

मांस को सूखने और अधिक पकने से बचाने के लिए नियमित रूप से तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। धूम्रपान पूरा होने के बाद, स्टर्जन को कई घंटों तक हवा में रखना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धूम्रपान स्टर्जन के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। इस लेख में दिए गए सरल व्यंजन आपको बेहतरीन स्वाद देंगे, शरीर को लाभ देंगे और किसी भी छुट्टी की मेज के लिए सजावट के रूप में काम करेंगे।

स्मोकहाउस वीडियो में धूम्रपान करता स्टर्जन