मिल्क केक के लिए क्रीम - घर पर जिलेटिन, मक्खन या सूजी के साथ कस्टर्ड कैसे तैयार करें। विधि: केक के लिए दूध क्रीम दूध से क्रीम कैसे बनाएं

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

यह नुस्खा एक ऐसी क्रीम तैयार करता है जो स्वाद और बनावट में उत्तम है। कोई गांठ नहीं और बहुत कोमल। हमारे कस्टर्ड में तेल नहीं होता है, इसलिए इसमें कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। क्रीम की सामग्री सरल और परिचित हैं: अंडा, दूध, आटा, चीनी और वेनिला चीनी. इसलिए, यदि आप मिठाई के लिए कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर खोल सकते हैं और उत्पादों के एक छोटे बजट सेट से इस अद्भुत क्रीम को तैयार कर सकते हैं। दुकान तक दौड़ने और पैसे खर्च करने की कोई ज़रूरत नहीं है!

परिणामी हल्के कस्टर्ड को चाय के साथ वैसे ही खाया जा सकता है, फैलाया जा सकता है, पैनकेक, रोल में डाला जा सकता है और निश्चित रूप से, केक आदि में भरा जा सकता है।

कस्टर्डबिना गांठ वाले अंडे के साथ दूध में, फोटो और स्पष्टीकरण के साथ रेसिपी।

- 1 मुर्गी का अंडा,
- 325 मिली पूरा गाय का दूध,
- 1.5 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच,
- 100 जीआर. दानेदार चीनी,
- 30 जीआर. चाकू की नोक पर वेनिला चीनी या वैनिलिन।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम तुरंत एक छोटे सॉस पैन में पकाएंगे। यदि इसका तल मोटा हो तो बेहतर है, क्रीम निश्चित रूप से नहीं जलेगी। मुर्गी के अंडे को धोकर एक सॉस पैन में तोड़ लें। नियमित चीनी और वेनिला डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाएं (जब तक अंडा पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं)।

हम रेफ्रिजरेटर से दूध निकालते हैं और 125 मिलीलीटर मापते हैं। ठंडा होने पर इसे पैन में डालें. मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

हम बचे हुए दूध को एक अलग कटोरे में उबालते हैं और धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, हिलाते हुए इसे मुख्य संरचना में डालना शुरू करते हैं।

परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्टोव पर रखें, अपने हाथों में एक लकड़ी का स्पैटुला या वही व्हिस्क लें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। हम नीचे की ओर हरकत करते हैं, जैसे कि नीचे से कुछ खुरच रहे हों। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि क्रीम पैन के तले तक न जले। तैयार क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए।

क्रीम को आँच से उतारें और ठंडा करें। इसे तेजी से करने के लिए, क्रीम के साथ सॉस पैन को बर्फ के पानी में रखें (आप इसमें बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं)।

अगर आपको हल्की क्रीम नहीं, बल्कि तेल वाली क्रीम चाहिए तो अब तेल (लगभग 70 ग्राम) मिला लें।
जैसे-जैसे क्रीम सख्त होती जाती है, यह और भी अधिक गाढ़ी होती जाती है। और इसकी सतह पर एक पतली सख्त परत दिखाई दे सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, क्रीम के ऊपर दानेदार चीनी समान रूप से छिड़कें। या बस इसे समय-समय पर हिलाते रहें।

ठंडी क्रीम को एक ग्रेवी बोट या कटोरे में डालें, डेसर्ट के लिए मीठी ड्रेसिंग के रूप में चाय के साथ परोसें - कुकीज़, पैनकेक, क्रैकर्स, बन्स, या बस चम्मच से खाएं।

या हम उसके साथ ऐसा करते हैं कस्टर्ड कुकीज़और

सबसे सटीक और पूर्ण विवरण: केक के लिए दूध क्रीम की विधि - से सबसे अच्छे शेफइंटरनेट और पुस्तकों के सभी कोनों से एकत्रित एक बड़े लेकिन जानकारीपूर्ण लेख में।

केक और पेस्ट्री की परत चढ़ाने के लिए कस्टर्ड शायद सबसे लोकप्रिय में से एक है। मिल्क कस्टर्ड रेसिपी के कई रूप हैं। सबसे प्रसिद्ध नीचे दिए गए हैं।

दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड

• दूध - 2 कप;
• चीनी - 1 कप;
• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• आटा - 2 टेबल. एल;
• नाली तेल - 50 ग्राम

सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर गर्म होने दें. मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

जब दूध गर्म हो रहा हो, तो अंडे-चीनी के मिश्रण को जल्दी से फेंट लें। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से पीस जाए, तो आटे को छान लें और चिकना होने तक फिर से पीस लें। आटे में गुठलियां नहीं बननी चाहिए.

इस समय तक दूध गर्म हो जाएगा. धीरे-धीरे तैयार द्रव्यमान में इसका एक तिहाई हिस्सा मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। जब आपको एक पतला गाढ़ा घोल मिल जाए तो इसे बचे हुए दूध में डालें और मिलाएँ। क्रीम को तब तक पकाएं जब तक यह केक के लिए वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है, नहीं तो क्रीम जल सकती है।

जैसे ही मिठाई आवश्यक गाढ़ी हो जाए, आंच बंद कर दें और इसमें तेल डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि टुकड़ा पूरी तरह से पिघल न जाए और द्रव्यमान एक समान न हो जाए। ठंडा।

सिर्फ एक नोट। गर्म दूध में क्रीम को हिलाने के लिए, चम्मच के बजाय एक स्पैटुला का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह क्रीम को नीचे से बेहतर तरीके से इकट्ठा करेगा, इसे जलने से बचाएगा।

कोई अतिरिक्त अंडे नहीं

अंडे के बिना कस्टर्ड क्लासिक संस्करण की तुलना में अधिक कोमल बनता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा ढेर सहारा;
• ढेर दूध;
• 3 टेबल. एल आटा;
• 100 ग्राम प्लम. तेल

दूध को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी घुल न जाए।

जैसे ही दूध गर्म हो जाए, इसमें आटा छान लें और व्हिस्क/मिक्सर से थोड़ा-थोड़ा फेंटें। मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता तक उबालें। इसके बाद, आग को बंद कर दिया जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

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- जब क्रीम गर्म हो जाए तो इसमें नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंट लें. इस प्रक्रिया में द्रव्यमान फूला हुआ और चिकना हो जाएगा।

स्पंज केक के लिए कस्टर्ड

एक रसीली, हल्की क्रीम जो बिस्किट को पूरी तरह से संतृप्त करती है, उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात से प्राप्त की जाती है:

• 120 ग्राम चीनी;
• 600 ग्राम दूध;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 6 अंडे की जर्दी.

जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का झाग न बन जाए। दूध डालें और फिर से फेंटें। सब कुछ एक साथ आग पर रखें, धीरे-धीरे उबालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

बिस्किट के लिए कस्टर्ड को 15-20 मिनट तक ठंडा करके तुरंत लगाया जा सकता है स्पंज केक. मिठाई को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने देना चाहिए। इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

वेनिला केक परत

केक के लिए वेनिला स्वाद के साथ एक सुखद पीले रंग की वेनिला क्रीम निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों से तैयार की जाती है:

• 2 ढेर दूध;
• 6 अंडे जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• 50 ग्राम प्लम. तेल;
• 6 ग्राम वैनिलिन।

यह एक विशेष सजावटी मिठाई है जिसका उद्देश्य अलग-अलग जटिलता के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए है। साधारण दूध की मलाईकेक के लिए इसे कई रेसिपी विकल्पों के अनुसार तैयार किया जाता है, जो उपयोग की गई सामग्री, परिणामी स्थिरता और तैयार उत्पाद की मिठास में भिन्न होती हैं। अक्सर तैयारी के दौरान, ऐसे घटक मिलाए जाते हैं जो क्रीम का रंग बदल देते हैं, जिससे उसमें सेब, नींबू, शहद आदि की गंध आ जाती है।

दूध की मलाई कैसे बनाये

इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नुस्खा अत्यधिक परिवर्तनशील है और इसे अधिकांश उत्पादों से बदला जा सकता है। मिल्क केक के लिए पारंपरिक कस्टर्ड कड़ाई से परिभाषित निम्नलिखित घटकों से तैयार किया जाता है:

• वसायुक्त दूध;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी;
• दानेदार चीनी;
• आटा;
• अंडे की जर्दी.

केक के लिए मिल्क क्रीम रेसिपी

कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय, क्रीम भरने और सजावट दोनों के रूप में काम कर सकती है। के लिए स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने के लिए बिसकुटदूध से बने, हलवाई केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन, ताजे चिकन अंडे आदि का उपयोग करते हैं वसायुक्त दूध, जिन्हें बिना गांठ के चिकना होने तक मिक्सर में मिलाया और पीटा जाता है।

कस्टर्ड बनाते समय, चीनी को अक्सर गाढ़ी चाशनी में बदल दिया जाता है, जिसे धीरे-धीरे बाकी सामग्री में एक पतली धारा में डाला जाता है ताकि अंडे को गर्म करने और उन्हें फटने का समय न मिले।

• क्लासिक कस्टर्ड
• समय: 80-90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

कठिनाई: आसान. मिल्क कस्टर्ड स्वादिष्ट केक पकाने, भरने के लिए बहुत अच्छा है. यदि आप गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंतिम चरण में, मिश्रण को अतिरिक्त 5-10 मिनट के लिए उबलने दें, स्टोव पर गर्मी को कम से कम कर दें ताकि कुछ भी न जले। परिणामी क्रीम में बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होती है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, कसकर कठोर होती है, जो आपको इससे सुंदर पैटर्न, फूल, विभिन्न आकृतियों और आकारों के कर्ल बनाने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• दूध - 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत चीनी - 250;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• ग्राउंड वेनिला - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को धीमी आंच पर उबलने तक गर्म करें।
2. अंडे तोड़ें, जर्दी अलग करें, चीनी के साथ फेंटें।
3. आटा, वेनिला डालें, फिर से फेंटें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें, अच्छी तरह मिला लें, धीमी आंच पर उबाल लें।
5. परिणामस्वरूप फूले हुए, कोमल द्रव्यमान को ठंडा करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

• क्लासिक कस्टर्ड
• सर्विंग्स की संख्या: 25 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

बिना मिलाए दूध और मक्खन से बनी गाढ़ी कन्फेक्शनरी क्रीम मुर्गी के अंडेइसकी चिपचिपाहट अच्छी है और यह मानक संस्करण की तुलना में अपना आकार बेहतर रखता है। ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए, 78% से अधिक वसा सामग्री वाले केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें। जम जानाहलवाई की दुकान मूल को खोए बिना छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता हैस्वाद गुण . इसका बढ़ा हुआ घनत्व केक को सजाते समय मदद करता है, क्योंकि... से मूर्तियाँमक्खन क्रीम

सामग्री:

• उनका आकार सर्वोत्तम रखें.
• संपूर्ण दूध, 3.2% - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 1 पैक;

खाना पकाने की विधि:

1. वैनिलिन - 1 चम्मच।
2. तेल को पानी के स्नान में नरम होने तक गर्म करें।
3. - दूध को दो हिस्सों में बांटकर उबाल लें. एक आधे में चीनी घोलें, दूसरे में आटा पतला करें।
4. नरम मक्खन को दूध-आटे के मिश्रण में मिलाएँ, तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं।

तैयार उत्पाद को ठंडा करें, इसे क्लिंग फिल्म या एयरटाइट ढक्कन से ढक दें।

• बिना तेल का कस्टर्ड
• समय: 40-50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

भोजन: यूरोपीय.

सामग्री:

• संपूर्ण दूध, 3.2% - 600 मिली;
• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. - दूध को धीमी आंच पर गर्म होने दें.
2. अंडे तोड़ कर मिला दीजिये आलू स्टार्च, चीनी और आटा जब तक स्थिरता एक समान न हो जाए और गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
3. सामग्री को मिलाएं, मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को ठंडा करें, क्लिंग फिल्म और एयरटाइट ढक्कन से ढक दें।

कच्चे गाढ़े दूध और मक्खन से बनाया गया

• समय: 15-20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• भोजन: रूसी.

गाढ़े दूध और मक्खन से बनी यह समृद्ध केक क्रीम ठंडा होने पर अपने अच्छे आकार के कारण किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजाने का एक शानदार तरीका होगी। इसी कारण से, आपको केक को फ्रॉस्ट करते समय बहुत सावधानी से काम करने की आवश्यकता है: प्रक्रिया के दौरान, बिस्कुट पर मोटी क्रीम फैलाने की कोशिश से गलती से उन्हें नुकसान हो सकता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल;
• कॉफ़ी लिकर - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन काट लें बड़े टुकड़ों में, पानी के स्नान में नरम करें।
2. मक्खन में गाढ़ा दूध, लिकर डालें, मिलाएँ।
3. क्रीम को चिकना और ठंडा होने तक फेंटें।

कारमेलाइज्ड गाढ़े दूध से

• समय: 15-140 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 492 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

यह केक सजावट ठंडा होने पर अपनी बहुत घनी स्थिरता के कारण अलग दिखती है। का उपयोग करके द्रव्यमान को कोई भी आकार दिया जा सकता है विशेष चाकू, स्पैटुला और पेस्ट्री सिरिंजएक आकार की नोक के साथ.

सामग्री:

• इसका उपयोग अक्सर वेफर रोल भरने, बास्केट केक भरने और हनी केक जैसी मोटी केक परतों को कोटिंग करने के लिए किया जाता है।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन - 1 पैक.
2. कच्चे गाढ़े दूध का उपयोग करते समय, जार को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबालें, फिर ठंडा करें। कैरामेलाइज़्ड कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.
3. मक्खन

क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

• दूध और जिलेटिन के साथ
• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी/100 ग्राम। यह क्रीम, जो मूलतः एक सूफले है, के नाम से जानी जाती हैपक्षी का दूध

सामग्री:

• ” और इसी नाम का केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। याद रखें कि जिलेटिन डालने के बाद, द्रव्यमान धीरे-धीरे सख्त होना शुरू हो जाएगा जब तक कि यह सूफले में न बदल जाए। केक को असेंबल करते समय उपयोग करने से 20-30 मिनट पहले क्रीम को जिलेटिन के साथ मिलाएं: जमे हुए द्रव्यमान को फिर से नरम नहीं किया जा सकता है।
• गेहूं का आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल;
• पूरा दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• खाद्य जिलेटिन - 40 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. पानी - 150 मि.ली.
2. दूध को धीमी आंच पर उबालें.
3. पानी के स्नान में मक्खन को नरम करें, चीनी, आटा, वेनिला के साथ मिलाएं।
4. जिलेटिन को छोड़कर सभी क्रीम सामग्री को मिला लें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. द्रव्यमान को 20-23 डिग्री तक ठंडा करें।
7. केक तैयार करने के लिए उपयोग करने से 20-30 मिनट पहले जिलेटिन को पानी में घोलें, ठंडे कस्टर्ड के साथ मिलाएं।

दूध और सूजी के साथ

• समय: 50-60 मिनट.
• समय: 80-90 मिनट.
• कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

उत्पाद जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए केक को असेंबल करने से कुछ देर पहले इसे गूंथ लेना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद सूजी का स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है।और द्रव्यमान अपने आप गाढ़ा हो जाता है, इसके लिए स्पंज केक को कोट करना सुविधाजनक होता है, जो बाद में आसानी से एक दूसरे से चिपक जाते हैं। अन्य समान कन्फेक्शनरी उत्पादों के बीच, यह उत्पाद अपनी थोड़ी कम कैलोरी सामग्री के कारण अलग दिखता है।

सामग्री:

• सूजी - 5 बड़े चम्मच। एल;
• पूरा दूध - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - ½ पैक;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. मिश्रण में मक्खन मिलाएं.
3. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक उत्पाद को फेंटें।

गाढ़े दूध और अंडे की जर्दी के साथ

• बिना तेल का कस्टर्ड
• सर्विंग्स की संख्या: 11 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 472 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

चिकना, फूला हुआ पेस्ट स्पंज केक की परतों को कोटिंग करने, केक की टोकरियाँ और वेफर रोल भरने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए नहीं रखता है: इसका उपयोग सुंदर, सजावटी आकार बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। याद रखें कि गाढ़े दूध में मौजूद चीनी उस कंटेनर में आसानी से जल जाती है जहां क्रीम बनाई जाती है, इसलिए मिश्रण को फेंटने के बाद भी लगातार हिलाते रहना चाहिए।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• मक्खन - 1 पैक;
• चिकन अंडा - 4 पीसी;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे तोड़ें, सफेद भाग हटा दें।
2. सभी क्रीम सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर, हाथ से या मिक्सर से फेंटें।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए परत.
• कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.

यह कन्फेक्शनरी उत्पाद बेहद अलग दिखता है आसान तरीकातैयारी. केक की सजावट के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन स्पंज केक को पूरी तरह से एक साथ रखता है। अधिक या कम गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के साथ प्रयोग करें - नुस्खा में यह उत्पाद के घनत्व के लिए जिम्मेदार है। इसके लिए धन्यवाद, एक स्पष्ट सौम्यमलाईदार स्वाद

सामग्री:

• , जैसे कि क्रीम से बनी क्रीम में।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम को मेडिकल गॉज की दोहरी परत पर रखें, किनारों को एक साथ लाएं, और इसे एक छोटे कंटेनर पर लटका दें।
2. तरल निकलने के लिए 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाए।
3. गाढ़ा दूध डालें, मिश्रण को मिक्सर से 5-10 मिनट तक फेंटें जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

दूध और मक्खन के साथ पांच मिनट की क्रीम

• समय: 10-15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 11 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 405 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई की सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• भोजन: रूसी.

केक को सजाने के लिए बहुत आसान और तुरंत तैयार होने वाला कन्फेक्शनरी उत्पाद। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और केक को एक साथ रखता है। अंतिम उत्पाद का रंग हल्का मोती जैसा रंग के साथ शुद्ध सफेद होना चाहिए। आटे और अंडों की अनुपस्थिति के कारण, यह फ्लेम्बिंग के लिए उपयुक्त है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक सुंदर गहरे बेज रंग का कारमेल क्रस्ट बनता है।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• पिसी हुई चीनी- 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 7-8 बड़े चम्मच। एल;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी घटकों को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. मक्खन को कांटे से नरम करें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. केक क्रीम के घटकों को मिलाएं और मिक्सर से 4-5 मिनट तक फेंटें।

वीडियो

लेख में व्यंजनों की सूची:

फोटो: SMarina/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

एक सरल दूध नुस्खा

मिल्क कस्टर्ड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 कप दूध (या क्रीम)

1 कप दानेदार चीनी

2-3 अंडे; - 2 टीबीएसपी। आटा

50 ग्राम मक्खन

क्रीम तैयार करने के लिए इसमें डालें तामचीनी पैनदूध या क्रीम की भारी तली के साथ और आग पर रख दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, एक कटोरे में अंडे और दानेदार चीनी को चिकना होने तक मैश करें। - फिर इस मिश्रण में आटा मिलाएं और अच्छे से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

दूध के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और इसकी आधी कलछी लें और इसे आटे में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। जब आप मिश्रण के साथ दूध का 2/3 भाग मिला लें, तो कटोरे की सामग्री को बचे हुए दूध के साथ पैन में डालें। आंच न बढ़ाएं और तैयार क्रीम को लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं और आटा बिना गांठ के पक जाए।

क्रीम को चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बेहतर है। क्योंकि यह पैन के तले पर कसकर फिट बैठता है और स्पैटुला पर संपर्क की रेखा चम्मच की तुलना में बड़ी होती है।

यदि आपको केक या पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड की आवश्यकता है, तो 50 ग्राम मक्खन डालें, और यदि डेसर्ट के लिए, प्रति गिलास 20-25 ग्राम (या एक बड़ा चम्मच) क्रीम और एक छोटा चम्मच आटा पर्याप्त है।

फोटो ऑक्साना डेनेझकिना/मोमेंट/गेटी इमेजेज़ द्वारा

जब कस्टर्ड आपकी इच्छित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मक्खन डालें। क्रीम को तब तक हिलाते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।

एक बार जब आपके पास एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान हो जाए, तो क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही वैनिलिन डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। वैनिलिन के बिना कस्टर्ड स्वाद और सुगंध में बहुत कुछ खो देता है, हालांकि इसका पोषण मूल्य अपरिवर्तित रहता है। यदि वैनिलिन नहीं है, तो इसे नींबू या संतरे के छिलके से बदला जा सकता है। आप ठंडे कस्टर्ड में चॉकलेट भी कद्दूकस कर सकते हैं.

कस्टर्ड में मिठाई नुस्खा "स्नोबॉल"।

सरल के लिए, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मिठाईकस्टर्ड के साथ आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे
• 1 गिलास दूध
• 1 चम्मच आलू स्टार्च
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी
• वानीलिन

"कस्टर्ड में स्नोबॉल" मिठाई में सामग्री की मात्रा दो सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

सफेद भाग को 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ एक सख्त फोम में फेंटें। -दूध को बची हुई चीनी के साथ उबालें. फिर एक चम्मच फेंटे हुए अंडे की सफेदी लें और उसे उबलते दूध के मिश्रण में डालें।

स्नोबॉल को एक मिनट से अधिक न पकाएं, एक बार पलट दें। सुनिश्चित करें कि वे एक साथ न चिपकें। तैयार स्नोबॉल को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें तुरंत प्लेट, फूलदान या कटोरे पर रखें।

- फिर कस्टर्ड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जर्दी को आलू स्टार्च के साथ पीस लें और ठंडे दूध (लगभग आधा चम्मच) के साथ पतला करके पेस्ट बना लें।

जिस दूध में स्नोबॉल उबाले गए थे उसे फिर से उबाल लें और, हिलाते हुए, इसमें जर्दी और स्टार्च को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर ठंडा करें, वैनिलीन डालें, हिलाएं और स्नोबॉल के ऊपर डालें।

स्नोबॉल को ठंडा परोसा जाता है। वे कांच के प्यालों या अलग-अलग फूलदानों में सबसे प्रभावशाली दिखते हैं।

संभवतः आज आपको एक भी ऐसा वयस्क नहीं मिलेगा जिसे बचपन में नेपोलियन केक पसंद न आया हो। हुआ यूं कि जब मां ने मुंह फेर लिया तो बच्चा झट से सबसे स्वादिष्ट और चखने लगा नाजुक क्रीमकेक के लिए दूध से. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसी विनम्रता न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। खाना पकाने का नुस्खा नहीं बदला है. और आज उनका उपयोग विभिन्न मिठाइयों के लिए किया जाता है, जिसका इतिहास कई साल पहले का है। यह लगभग हर कोई जानता है, लेकिन यह पता चला है कि इसे पकाने के तरीके के बारे में बहुत सारे विकल्प हैं। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कस्टर्ड: क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• पचास ग्राम गर्म दूध;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• चार ठंडी जर्दी;
• पचास ग्राम आटा;
• एक ग्राम वेनिला.

तैयारी

दूध से बना यह बहुत ही सरल है; इसका उपयोग विभिन्न केक और वफ़ल बनाने के लिए किया जाता है। तो सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। एक कटोरे में, जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ-साथ आटे के साथ फेंटें। दूध को सावधानीपूर्वक इस द्रव्यमान में डाला जाता है, और फिर स्टोव पर रखा जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। यदि आप गाढ़ी क्रीम बनाना चाहते हैं, तो इसे और दस मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। तैयार उत्पाद का उपयोग आपके विवेक पर किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

चॉकलेट कस्टर्ड

सामग्री

• दो सौ पचास ग्राम गर्म दूध;
• दो ठंडी जर्दी;
• एक चम्मच आटा;
• आलू स्टार्च का एक चम्मच;
• पचास ग्राम डार्क चॉकलेट;
• कोको के तीन चम्मच;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम नरम मक्खन।

तैयारी

दूध और चॉकलेट के साथ कस्टर्ड की यह रेसिपी सबसे ज्यादा तब इस्तेमाल की जाती है जब घर में मीठे के शौकीन हों। इसे तैयार करने के लिए स्टोव पर दूध और चॉकलेट के साथ एक सॉस पैन गर्म करें। इस बीच, चीनी के साथ जर्दी को फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं, ध्यान से आटा, स्टार्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चॉकलेट और दूध के द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे इस मिश्रण में डाला जाता है। इन सभी को धीमी आंच पर रखें, क्रीम को आवश्यक मोटाई तक लाएं, समय-समय पर हिलाते रहना न भूलें। फिर केक के लिए दूध की क्रीम को ठंडा किया जाता है, इसमें मक्खन मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है। अब आप इस क्रीम को केक की परतों पर फैला सकते हैं या इसमें मेवे, जामुन और कसा हुआ चॉकलेट डालकर मिठाई बना सकते हैं।

खसखस के साथ कस्टर्ड

सामग्री

• चार सौ ग्राम दूध;
• चीनी के छह बड़े चम्मच;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• बीस ग्राम मक्खन;
• दो अंडे;
• खसखस के तीन चम्मच;
• दस ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार दूध क्रीम बनाने से पहले, आपको अंडे को एक कटोरे में तोड़ना होगा, चीनी और वेनिला डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटना होगा। इस द्रव्यमान में आटा मिलाया जाता है, और फिर ठंडा दूध। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे आग पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। इसके बाद इस तरल पदार्थ में खसखस ​​मिलाएं और धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएं। समय के बाद, मिश्रण में मक्खन मिलाया जाता है। तैयार क्रीम को ठंडा किया जाता है और अपने विवेक से उपयोग किया जाता है। इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें.

गाढ़ा दूध क्रीम

सामग्री

• दो सौ ग्राम मक्खन;
• दो सौ ग्राम गाढ़ा दूध;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट;
• तीन चम्मच मदिरा.

तैयारी

मक्खन को पहले से टुकड़ों में काटा जाता है ताकि यह आसानी से फेंटने के लिए तेजी से नरम हो जाए। इसे चिकना होने तक फेंटना होगा, फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क, वेनिला और लिकर मिलाएं। आप चाहें तो इस क्रीम में कोको पाउडर भी मिला सकते हैं. यह क्रीम नुस्खा एक गाढ़ा उत्पाद तैयार करता है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, जिससे यह केक को सजाने के लिए बढ़िया बन जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।

कस्टर्ड कारमेल क्रीम

सामग्री

• दो सौ ग्राम गर्म दूध;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
• दो सौ ग्राम भारी क्रीम;
• एक ग्राम वेनिला.

तैयारी

दूध में चीनी मिलाएं, आटा डालें और कांटे या व्हिस्क से फेंटें। इस मिश्रण को उबालने के लिए गर्म किया जाता है और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। जब मिश्रण पक जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और फिर ठंडा करें। इस बीच, क्रीम और नरम मक्खन को फेंट लें, दूध की क्रीम को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, मिश्रण करना याद रखें। तैयार उत्पादअपने विवेक से उपयोग करें.

बटर कस्टर्ड: क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• दो गिलास गर्म दूध;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• चार जर्दी;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• मक्खन के दो पैकेट;
• एक ग्राम वेनिला;
• बीस ग्राम शराब.

तैयारी

केक के लिए यह दूध क्रीम इसमें मौजूद मक्खन के कारण अधिक कोमल और फूली हुई है। इसके अलावा, यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और न केवल पके हुए माल के लिए भरने के रूप में, बल्कि इसकी सजावट के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनना होगा। जर्दी और चीनी को फेंटें, वेनिला और ठंडा आटा डालें। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक यह एकसार न हो जाए।

दूध को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें अंडे का द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए उबालें। फिर क्रीम को ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा सा हराया जाता है ताकि द्रव्यमान अधिक फूला हुआ हो जाए। नरम मक्खन को अलग से फेंटें, जिसमें क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए, साथ ही लिकर मिलाएं। परिणाम एक कस्टर्ड दूध क्रीम है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कस्टर्ड: अंडे के बिना रेसिपी

सामग्री

• छह सौ साठ ग्राम गर्म दूध;
• दो गिलास चीनी;
• छह बड़े चम्मच आटा;
• नरम मक्खन का एक पैकेट;
• एक ग्राम वेनिला.

तैयारी

आधा लीटर दूध में चीनी मिलाकर उबाल आने तक गर्म किया जाता है। बचे हुए दूध को आटे के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि सभी गांठें टूट न जाएं। फिर इन दोनों मिश्रणों को सावधानी से मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है और क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, हिलाना याद रहता है। इसके बाद वेनिला डालें। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतारकर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसमें मक्खन मिलाया जाता है, जो पहले से फेंटा हुआ भी होता है। तैयार क्रीम का उपयोग आपके विवेक पर किया जा सकता है।

दूध की मलाई

सामग्री

• आधा कप दूध;
• पच्चीस ग्राम ठंडा पानी;
• पच्चीस ग्राम पिसी चीनी;
• जिलेटिन का एक चम्मच;
• एक चम्मच वेनिला अर्क।

तैयारी

एक कटोरे में पानी डाला जाता है, जिलेटिन डाला जाता है और पूरी तरह से पिघलने दिया जाता है। फिर दूध को एक कटोरे में डालें, आग पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। फिर इसमें पानी और जिलेटिन मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें। फिर चीनी और वेनिला डालें और फेंटना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, यदि वांछित हो तो क्रीम मिलाया जाता है और नब्बे मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

समय बीत जाने के बाद, क्रीम वाले कंटेनर को बर्फ के कटोरे में रखा जाता है और अगले तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे के बाद मिश्रण को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए मसाले, नींबू का छिलका या एक चम्मच कोको (दालचीनी) मिला सकते हैं। क्रीम को ठंडी जगह पर स्टोर करें या अपने विवेक से इसका इस्तेमाल करें।

केक के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक दूध क्रीम तैयार करने के लिए, केवल ताजा उत्पादों को चुनने की सिफारिश की जाती है। यह व्यंजन बिस्कुट के लिए अच्छा है. लेकिन वफ़ल के लिए और कचौड़ीइसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि उत्पाद पर्याप्त चिकना और सूखा नहीं होगा। लेकिन अगर, आखिरकार, रेत या बनाने का निर्णय लिया गया वफ़ल केक, तो केक को पहले किसी प्रकार की चाशनी में भिगोना चाहिए, फिर क्रीम अच्छी तरह से चिपक जाएगी, और मिठाई स्वयं सूखी नहीं होगी।

यदि क्रीम, उदाहरण के लिए चॉकलेट, का उपयोग मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है, तो इसे तुरंत कटोरे में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। तब आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रस्ट मिलता है, जिसमें एक सुखद और भी होता है असामान्य स्वाद. यदि आप हलवे के लिए क्रीम का उपयोग करते हैं, तो पहले आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करना होगा, और फिर मेवे, कसा हुआ चॉकलेट और जामुन मिलाना होगा। यह मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

निष्कर्ष के तौर पर

अब आप जानते हैं कि दूध से क्रीम कैसे बनाई जाती है। अगर दूध भी गाढ़ा हो तो ऐसी मिठाई का कोई सानी नहीं होगा. इसके अलावा, खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनबहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है. सभी बच्चे इसे पसंद करते हैं, खासकर वफ़ल या केक के हिस्से के रूप में। आज क्रीम वह उत्पाद है जिसके बिना लगभग कोई भी मिठाई नहीं चल सकती। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। दूध आधारित क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम क्रीम में से एक है।